UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICA N 04

RECONOCIMIENTO MORFOLGICO DEL TRIGO, CEBADA Y AVENA

PROFESOR DE TEORA: M Sc. Ing: ALVAREZ AQUISE, Fortunato.
PROFESOR DE PRCTICA: Ing. Villagaray Yanqui, Sixto Marcelino
ALUMNO:

YANAM POMACANCHARI, Luis Angel.

DA Y HORA DE PRCTICAS: MARTES de 2:00PM - 5:00PM.

FECHA DE EJECUCIN: 19 / 05/ 2015
FECHA DE ENTREGA:

26/ 05/ 2015

AYACUCHO PER
2015

INTRODUCCIN
En el presente informe trataremos sobre los cultivos andinos como son el trigo avena y la cebada.
Estos granos son fuente de proteninas y vitaminas que son necesarios para la dieta del hombre y es
por esa razn que tiene una gran importancia estos granos que desde la llegada de los espaoles
fueron intruducidos en nuestro Per. El agricultor andino hoy en dia solo produce la mayor parte
para el auto consumo pero las empresas grandes en su mayora lo hacen para la exportacin y
tambin participan como acopiadores de estos granos.
Hoy en dia se observa que el Per importa estos granos para las diversas producciones y
tranformaciones de estos productos como en queaker, harina cerveza, y otros derivados que se
puede elaborar con estos granos.
En nuestra prctica de laboratorio observaremos algunos aspectos y detalles de estos cultivos.
En el ensayo 1 reconoceremos la parte morfolgica del trigo.
En el ensayo 2 reconoceremos la parte morfolgica de la cebada.
En el ensayo 3 reconoceremos la parte morfolgica de la avena.
Las explicaciones y compartimiento de los conocimientos del docente que nos sern de gran ayuda
para los estudiantes de agroindustrial sobre el manejo cosecha post-cosecha etc.

RECONOCIMIENTO MORFOLGICO DEL TRIGO, CEBADA Y AVENA

I.

OBJETIVOS:
Conocer la morfologa el cultivo manejo, cosecha y post cosecha y transformacin
del trigo.
Conocer la morfologa el cultivo manejo, cosecha y post cosecha y transformacin
de la cebada.
Conocer la morfologa el cultivo, manejo, cosecha y post cosecha y transformacin
de la avena.

II.

NOCIONES TERICAS
TRIGO
El trigo es un cereal. Es una planta anual de la familia de las gramneas, ampliamente cultivada
en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus frutos comestibles, tal y
como ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos globalmente,
junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin
occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina
integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o
trillado, haciendo referencia a la actividad que se
debe realizar para separar el grano de trigo de la
cascarilla que lo recubre.

El trigo forma parte del consumo bsico de la

poblacin Peruana, pero la produccin es deficitaria.
El 97% de la superficie cultivada se encuentra
ubicada en la sierra y el 3% en la costa. El 90% del
rea sembrada en el pas se realiza en secano.
1. CENTRO DE ORIGEN: El origen del actual trigo
cultivado se encuentra en la regin asitica
comprendida entre los ros Tigris y Eufrates, habiendo numerosas gramneas silvestres
comprendidas en este rea y estn emparentadas con el trigo. Desde Oriente Medio el
cultivo del trigo se difundi en todas las direcciones.
Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace ms de doce mil aos eran
del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum, caracterizadas fundamentalmente por tener
espigas frgiles que se disgregan al madurar.
En el Per, este cereal fue introducido por los espaoles en forma casual alrededor del ao
1540, en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas espaolas las que difundieron e
introdujeron los primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima y
adquirieron gran importancia.
2. TAXONOMA:
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Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Gnero: Triticum L.

3. DESCRIPCIN BOTNICA DEL TRIGO:

El trigo pertenece a la familia de las gramneas (Poaceae), siendo las variedades ms
cultivadas Triticum durum y T. compactum. El trigo harinero hexaploide llamado T. aestivum es el
cereal panificable ms cultivado en el mundo.
Raz: El trigo tiene races fasciculadas. El mayor o menor desarrollo de las races es funcin de
muchas variables, tales como la textura del terreno, la situacin de la capa fretica, la poca de la
siembra, la mayor o menor cantidad de lluvia cada en las primeras fases de su desarrollo, la
variedad, etc. El 50% de la races est comprendido entre 0 y 25 cm de profundidad y el resto puede
llegar hasta un metro, y en suelos sueltos hasta 1,50 m.
El Tallo: Al comienzo de la fase vegetativa, el tallo se halla dentro de una masa celular que
constituye el nudo de ahijamiento. Este tallo presenta brotes axilares, de los que se originan los
tallos hijos.
El tallo se alarga durante el encaado y lleva 7 u 8 hojas envainadoras a lo largo de la longitud de
un entrenudo.
En casi todas las variedades, el tallo, que es al principio macizo, se vuelve despus hueco, salvo en
los nudos donde permanece macizo.
Las Hojas: Las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en punta.
Inflorescencia: Es una espiga compuesta de un tallo central de entrenudos cortos, llamado raquis,
en cada uno de cuyos nudos se asienta una espiguilla, protegida por dos brcteas ms o menos
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coriceas o glumas, a ambos lados. Cada espiguilla presenta nueve flores, de las cuales aborta la
mayor parte, quedando dos, tres, cuatro y a veces hasta seis flores.
Las Flores: consta de un pistilo y tres estambres. Est protegida por dos brcteas verdes o
glumillas, de la cual la exterior se prolonga en una arista en los trigos barbados.
El trigo es planta autgama, es decir, que la fecundacin de la flor tiene lugar antes que su apertura.
Cuando las antenas aparecen al exterior, ya la flor est fecundada.
Por ser planta autgama, cada variedad de trigo conserva sus caractersticas agronmicas de forma
notablemente constante.
La flor da lugar a un fruto nico, denominado grano, que lleva un embrin o germen junto a la
sustancia de reserva.
Espiga: La espiga se forma en el brote terminal del nudo del ahijamiento. Cuando termina el
ahijamiento comienza a elevarse en el tallo, a la vez que este ltimo se alarga en la fase de
encaado.
Al terminar el desarrollo del tallo aparece la espiga, envuelta en la ltima hoja. Cuando esto ocurre
decimos que est el trigo en fase de espigado.
La espiga est constituida por un eje llamado raquis, que
lleva insertas las espiguillas alternativamente a derecha e
izquierda. Estas espiguillas estn unidas directamente al
raquis. Su nmero puede llegar hasta 25 y se recubren unas a
otras.
Cada espiguilla contiene varias flores. Est compuesta de
dos brcteas o glumas. Por encima de ellas, e inserta sobre
un pednculo, se encuentra la brctea inferior, que posee en
su axila una flor, la cual lleva a su vez otra brctea superior.
Estas brcteas se denominan glumillas o glumelas.
El nmero de flores frtiles que contiene cada espiguilla
depende de la variedad y del estado en que se ha
desarrollado el trigo, pero suele variar de 2 a 5.
El Fruto: es una cariopsis con el pericarpo soldado al
tegumento seminal. El endosperma contiene las sustancias
de reserva, constituyendo la masa principal del grano.
El Grano: Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados.
El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos finos. El resto del grano,
denominado endospermo, es un depsito de alimentos para el embrin, que representa el 82% del
peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresin (surco): una invaginacin
de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular
fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman
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el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la protena que se llama gluten. El gluten
facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificacin.
3. VARIEDADES Y USOS DEL TRIGO EN EL PERU
La produccin de trigo en el Per ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.9% anualmente. En el
ao 2003 se producan unas 190.5 para pasar a producirse 226.1 mil toneladas, representando un
incremento del 18.7% en diez aos.
Las variedades de trigo que actualmente se estn cultivando en el Per son:
Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos:
El Nazareno,
Centenario,
San Isidro,
Moray,
San Francisco
El Molinero
Para producir pastas, (Triticum thrgidum ssp. Durum), tenemos:

Crown,
Bravadur,
Platinum,
Lneas avanzadas del INIA y de la UNALM
4. REQUERIMIENTOS EDAFICOS Y CLIMATICOS

La integral trmica del trigo es muy variable segn la variedad de que se trate. Como ideal puede
decirse que los trigos de otoo tienen una integral trmica comprendida entre los 1.850 C y 2.375
C.
La temperatura no debe ser demasiado fra en invierno, pero no estando el trigo muy desarrollado
cuando lleguen las heladas, stas tienen un efecto beneficioso en el desarrollo de las races. Son
perniciosas las temperaturas elevadas en primavera y al final de la maduracin, cuando se puede
producir el asurado, sobre todo si la cantidad total de lluvia cada durante el ciclo ha sido escasa y
especialmente si lo han sido las lluvias de primavera.
El coeficiente de transpiracin del trigo es de 450 a 550, es decir, que se necesitan de 450 a 550
litros de agua para elaborar 1 kg. de materia seca.
Se ha demostrado en aos secos que un trigo puede desarrollarse bien con 300 400 mm de lluvia,
siempre que la distribucin de esta lluvia sea buena, es decir, escasa en invierno y ms abundante en
primavera.
En las tierras arenosas es ms importante que en las arcillosas que la lluvia se distribuya
regularmente en la primavera, ya que, como hemos dicho, hay en aqullas muy poca capacidad de
retencin del agua.
El trigo es planta que necesita luz y, por otra parte, sabemos que el ahijamiento se realiza con un
determinado valor del fotoperiodismo, que es diferente segn las variedades.
Es importante que las tierras donde se cultiva el trigo sean profundas, para que haya un amplio
desarrollo del sistema radicular. Las tierras arcillosas tienen el inconveniente de que por su poca
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permeabilidad, conservan mucha humedad en inviernos lluviosos. Las arenosas, en cambio,

requieren mucha lluvia de primavera, dada su poca capacidad de retencin. En general, sern
mejores en secano las tierras que tengan capacidad de retencin, pero que, a la vez, tengan un
drenaje bueno.

5. PRCTICAS CULTURALES.(MANEJO Y CULTIVO)

a) Preparacin del terreno: Cuando el trigo va en regado puede suceder a muchos otros cultivos
y, segn el cultivo precedente, ser distinta la labor de preparacin. Si por tratarse de sembrar sobre
rastrojo de maz o incluso sobre un rastrojo anterior de trigo, etc., se considera conveniente alzar el
terreno a cierta profundidad, siempre hay que tener muy en cuenta que al trigo le va mal para su
nascencia que se encuentre la tierra demasiado hueca.
Si por las razones que sean se ha realizado una labor de alzar relativamente profunda, habr que
tratar de dejar el terreno ms apelmazado. Esto se consigue mucho con las gradas de discos pesadas,
que, aunque aparentemente dejan el terreno muy fino y hueco, esto ocurre en algunos centmetros
de la superficie, pero debajo de esta capa superficial, dado su elevado peso, ms bien compactan.
b) Siembra: La cantidad de semilla a emplear el trigo es siempre una cuestin muy debatida. En
Espaa se emplean en secano desde 60 kg. Hasta 200 kg. por ha., y en regado, desde 90 a 250 kg.
por hectrea.
Sembrando con sembradora se puede ahorrar alguna semilla, ya que es menor el nmero de granos
que se pierden por caer demasiado profundos.
Una siembra temprana necesitar menos semilla que una tarda, ya que en la primera se favorece el
ahijamiento. Finalmente, un terreno bien preparado necesitar tambin menos semilla que otro mal
preparado.
Cuando se siembra a mano se dice que se siembra a voleo. En este caso la distribucin no es
regular. La siembra a chorrillo con sembradora se suele realizar con distancias que varan algo entre
lneas. Son corrientes las sembradoras fijas que guardan una distancia entre lneas de 17 18 cm.
c) Riego: No es corriente tener que regar el trigo antes del encaado. En otoos secos puede ser
necesario regar antes o despus de nacer. Durante el espigado es conveniente regar, aunque puede
ser peligroso en los sitios donde las temperaturas elevadas favorecen la roya.
Cada vez se va extendiendo ms el riego por aspersin. Cuando se riega por pie se suele regar en
tablares, con elevado coste de jornales y sin poder evitar causar algn dao fsico al cultivo.
d) Recoleccin: Actualmente todo el trigo se recoge con cosechadora autopropulsada. El trigo
recolectado con cosechadora suele salir suficientemente limpio para su entrega. No obstante,
aunque su humedad, sobre todo en zonas poco hmedas, no suele exceder del 11%, es conveniente
dejar el trigo en la era en montones para que se solee durante varios das. Es evidente que esta
prctica es propia de las comarcas en que son poco frecuentes las lluvias en el verano.
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Solear el trigo es especialmente interesante cuando se va a almacenar y no se entrega

inmediatamente, pues si no se guarda muy seco aumenta el riesgo de los ataques de gorgojo.
En cuanto al almacenaje, debe tenerse en cuenta que los almacenes deben ser secos y muy bien
ventilados, procurando que las ventanas expuestas a los vientos que pueden acarrear lluvias estn
acondicionadas de manera que no penetre la lluvia y puedan permanecer abiertas. Las ventanas
deben cubrirse con malla que impida la entrada de roedores.
CICLO VEGETATIVO DEL TRIGO
En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:
Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encaado.
Perodo de reproduccin, desde el encaado hasta la terminacin del espigado.
Perodo de maduracin, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la
recoleccin.
Germinacin: La facultad germinativa del trigo se mantiene durante un perodo de 4 a 10 aos,
aunque prcticamente la duracin del perodo de utilizacin no debe sobrepasar los dos aos, ya
que, a medida que pasa el tiempo, disminuye la capacidad germinativa. La humedad del trigo no
debe sobrepasar el 11%. Cuando se sobrepasa este porcentaje de humedad la conservacin del grano
se hace difcil.A partir del momento en que se han desarrollado las jvenes races primarias, la
planta puede ya alimentarse por s misma a expensas de las soluciones del suelo, una vez que se
agoten las reservas del grano.
El coleptilo sirve de proteccin a al plmula al tener que perforar sta la capa superficial del suelo;
en el momento que ha alcanzado la superficie, la primera hoja perfora el coleptilo, que comienza a
amarillear y a desecarse. En este instante se han desarrollado ya tres races primarias.
La temperatura ptima de germinacin es de 20-25 C
Ahijamiento: Esto ocurre cuando va a aparecer la cuarta hoja y el nudo de ahijamiento se engruesa.
Esto se puede considerar como si estuvieran 4 5 nudos juntos, a cada uno de los cuales
corresponde una hoja. En la axila de cada una de esas hojas surge una yema axilar que da
nacimiento a un tallo secundario.
Posteriormente, las races secundarias rompen la base del nudo de ahijamiento y ste se alarga. A
medida que las races secundarias se desarrollan, dejan de crecer las primarias y toman una
coloracin parda.El poder de ahijamiento es un carcter varietal, pero, a parte de la variedad,
depende de la importancia del abonado nitrogenado, de la fecha de siembra y de la temperatura, que
condiciona la duracin del perodo de ahijamiento.
Encaado: Cuando se llega a la fase de encaado, un determinado nmero de tallos herbceos se
transforma en tallos rematados por espigas, mientras que otros se retrasan en su crecimiento, se
detienen e incluso pueden llegar a retroceder en el mismo.
En el momento del encaado el crecimiento requiere unas necesidades elevadas de elementos
fertilizantes y, particularmente, en nitrgeno, necesario para la formacin de las nucleoprotenas de
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los ncleos de las clulas jvenes. Por esta necesidad de elementos fertilizantes, y sobre todo de
nitrgeno, se le denomina a ste, segundo perodo crtico, siendo el primero el de ahijamiento.
Espigado: El crecimiento de las plantas en la fase de espigado es mximo. Se estima que las plantas
elaboran las partes de su materia seca total entre el ahijamiento y la floracin.
Maduracin: El perodo de maduracin es la ltima fase del perodo vegetativo y corresponde a la
acumulacin de almidn en el grano. Este almidn procede de la fotosntesis que prosigue an en
las ltimas hojas y en la espiga. Por otra parte se produce un movimiento de los glcidos y de las
protenas hacia la espiga.
Si las temperaturas son muy elevadas y el viento fuerte y seco, la movilizacin de los ltimos
recursos de agua disponible para la emigracin de glcidos y prtidos se perjudica y ocurre el
fenmeno del asurado, quedando los granos arrugados por no poder acumular el mximo de
reservas.El peso del hl de grano suele variar entre 76 y 82 kg.

6. PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS:
El trigo adems puede sufrir del ataque de insectos en la raz; tambin puede sufrir del ataque
de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del grano), y que finalmente privan
al grano del alimento suficiente; con mayor gravedad tambin puede ser afectado por la Fusariosis,
que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la
decoloracin de la planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las semillas y se extiende
a las hojas y el tejido verde de la planta.
En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por cuatro tipos de plagas: los
insectos (principalmente gorgojos y polillas), los microorganismos (principalmente hongos
y bacterias por efecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros, cualquiera de
ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.
Anguilula. El trigo puede ser atacado por la Anguillulina tritici. Los granos se van llenando de gusanos que tienen dimensiones microscpicas. Los granos infectados se llaman trigo abortado.
Chinche del trigo. Las chinches de las especies Aelia rostrata y Eurygaster integriceps, atacan a las
plantas de trigo y pican los granos inmaduros, introduciendo con su saliva un enzima proteoltico
que modifica la protena, impidiendo la formacin de gluten fuerte.
Mosca de la flor del trigo. El dao producido por la mosca Sitodiplosis mosellana, varia mucho
con los aos y con la localidad. La hembra hace la puesta de huevos en la inflorescehcia del trigo.
Las larvas se aprovechan de parte de los jugos de la planta para -su desarrollo y en consecuencia,
los granos afectados quedan arrugados. Como efectos secundarios, se acusa una reduccin en el
podr de germinacin y en el peso de la semilla y calidad inferior de la harina para la panificacin.

Thrips. Las larvas de pequeos insectos del genero Haplothrips y de otros gneros de order
Thysanoptera, conocidas en Gran Bretaa como thrips, atacan con frecuencia en Europa occiden
tal las inflorescencias de trigo en desarrollo, pero generalmente completan su desarrollo y
abandonan las plantas antes de que madure el grano. Sin embargo, en los aos fros y hmedos, los
insectos adultos no llegan a abandonar la planta y se quedan en el surco. El ataque de los thrips no
afecta aparentemente a las propiedades de molturacin o de panadera del trigo, pero los insectos
que han permanecido se fragmentan durante la molturacin y contribuyen a aumentar el nmero de
fragnentos de insectos en la harina.

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ENFERMEDADES
El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems granos y, en las
estaciones hmedas las prdidas ms grandes se producen debido a la patologa de otros cereales
que afecta a la planta de trigo.
La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes
de bacterias, hongos, parsitos o por virus.

Enfermedades producdas por hongos

Royas. Son enfermedades producidas por especies del gnero Puccinia La roya amarilla es
difundida por las corrientes de aire y ataca a las plantas del cereal en Europa central y occidental
con la meteorologa favorable de mayo y junio. Aparecen en las hojas manchas brillantes
anaranjado-amarillentas por las esporas; las manchas aumentan de tamao y en nmero y
eventualmente bloquean la fotosntesis de la hoja, con lo que la planta muere de hambre. En un ata que fuerte, puede perderse el 80-90 % del rendimiento potencial.
Caries, tizn hediondo. Es esta una enfermedad producida por el hongo Tilletia caries. El hongo
penetra en la planta por su parte subterrnea, se vuelve sistmico e invade los ovarios. A medida que
crece el grano, se hincha y llena de esporas negras. Los granos atacados son ms ligeros que los
normales y se pueden separar de estos ltimos en la etapa de limpieza por aspiracin o por
flotacin. El hongo comunica olor desagradable y color blanco grisceo a la harina. La enfermedad
se-previene satisfactoriamente tratando la semilla con compuestos organomercuriales, carbonato de
cobre o formaldehido.
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Tizn comn. El hongo Ustilago nuda infecta las plantas de trigo en el momento de la floracin.
Esta enfermedad tiene poca importancia para el molinero, pero la tiene para el agricultor, porque las
plantas infectadas no producen grano.
Mildew. El hongo Erysiphe graminis infecta las hojas del cereal durante la estacin hmeda templada de abril-junio, produciendo posteriormente machas blanco-grisceas de esporas, o mildew. La
superficie de la hoja queda obliterada por el hongo, se reduce o impide la fotosntesis y se incapacitan las plantas para granar normalmente. Incluso por un ataque leve, el rendimiento se reduce.

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7. COSECHA Y POST COSECHA DEL TRIGO

COSECHA
El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el blanquecina o
amarillento. La madurez empieza por el cuello de la planta y a medida que avanza hacia arriba, los
materiales que sta ha almacenado en el tallo y en las hojas, migran en direccin a la espiga, para
depositarse en los granos. El grano ha llegado a la madurez cuando no se deja cortar
transversalmente con la ua.
En la actualidad para la cosecha de trigo la tendencia es utilizar una mquina automotriz. Esto
permite una operacin rpida y econmica, disminuyendo adems las perdi das por desgrane.
Cosecha manual
La "siega" o corte del trigo a mano, se hace con echona (hoz), es una operacion en ta que slo
debera emplearse en superficies pequeas o terrenos accidentados donde no es posible la entrada de
la mquina como colinas o terrenos con mucha pendiente, en todo caso, esta faena debe hacerse en
el menor tiempo posible para evita' perdidas desgrane, por dao de pjaros y por inclemencias
climticas. A medida que se va segando el trigo, se van haciendo atados o "gavillas" que van
quedando paradas en el terreno mismo.
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Cosecha mecanizada.
Para tal efecto se usa una mquina automotriz El porcentaje de humedad del trigo, en el momento
de la cosecha puede fluctuar del 13 al 17% evitndose as, problemas de daos al grano. Un mtodo
prctico para saber cul es el momento exacto para la cosecha, consiste en tomar varias espigas al
azar y refregarlas entre las manos. Si el desgrane se produce en forma relativamente fcil, se est en
el momento exacto de la cosecha. Esta no debera tomar ms de cinco das por los peligros de
incendio, lluvia o desgrane que es aprovechado por los pjaros. Es necesario tener en cuenta el
tiempo que demorar la faena, tomando en consideracin que una mquina de tamao medio
cosecha de 7 a 8 hectreas al dia.
Cuando el cultivo est invadido por malezas, despus de la cosecha, durante el almacenamiento,
puede elevarse el contenido de humedad del grano y la temperatura hasta niveles peligrosos, con
riesgo del deterioro de los granos, ataque de insectos y microorganismos lo cual disminuye su valor
nutritivo.
Las mquinas combinadas siegan o trillan simultneamente y entregan el grano con un grado de
limpieza bastante aceptable.
En la cosecha debe controlarse:
Las prdidas en el molinete. Este debe caminar a una velocidad perifrica de 1,50 veces a la
velocidad de la mquina.
La posicin del molinete debe ser tui que deposite el trigo en la mesa apenas haya sido cortado por
las cuchillas.
Las paletas deben tocar justo debajo de la espiga.
La velocidad de la mquina debera ser la recomendada por su fabricante.
La velocidad del cilindro deber ajustarse mediante las diferentes combinaciones que pueden
hacerse en la transmisin. Nunca deber regularse con la aceleracin de la mquina.
Con climas secos y calurosos regule la automotriz segn las siguientes indicaciones:

Velocidad del cilindro 4.500 a 5.500 pies por minuto (0.3 m. por minuto).

Abertura del cncavo 3/8 a 5/8 de pulgada (9,5 a 15,9 mm).

Linea de dientes 2 a 4.

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8. POST-COSECHA Y ALMACENAMIENTO
Los granos son los actores principales en el almacenamiento y muchas veces no se los toma en
consideracin. El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, sanos y limpios. Para
esto, la consigna bsica y vlida para todo tipo de almacenamiento, es la de mantener los granos
"vivos", con el menor dao posible. Cuando los granos se guardan sin alteraciones fsicas y
fisiolgicas, mantienen todos los sistemas propios de autodefensa y se conservan mejor durante el
almacenamiento.
Sobre el desarrollo del almacenamiento influyen los siguientes factores:
Gentica: las variedades de trigo blandas tienen mayor tasa respiratoria que las variedades duras, y
por lo tanto, son ms degradables.
Cultivo: es muy importante mantener el cultivo con el mnimo estrs posible, ya que cultivos
estresados, dan granos ms deteriorables. Los factores de manejo como la densidad y fecha de
siembra, modifican las condiciones del cultivo, pudindole provocar estrs.
Cosecha: se debe procurar obtener granos limpios y sin dao mecnico.
Respiracin de los granos: El agua y el calor, liberados durante la respiracin, aceleran el
deterioro disminuyendo el tiempo de conservacin de los granos. El deterioro de los mismos, se
manifiesta en un comienzo con prdidas no visibles por el productor, como son la prdida de poder
germinativo y disminucin de peso hectoltrico. Cuando las prdidas se hacen visibles, la merma del
valor econmico e industrial ya se produjo, y es tarde para tomar medidas preventivas y de control.
La respiracin se incrementa con la temperatura, la humedad del grano, presencia de granos
daados, ataque de insectos y hongos. De estas variables la humedad y la temperatura son las que
ms afectan la respiracin de los granos y los dems organismos que viven en el granel. A mayor
temperatura y humedad, mayor actividad y mayor degradacin.
Temperatura: Provoca un aumento en la produccin de CO 2 en trigo. Sin embargo, este aumento
se da hasta los 55 C; sobrepasada esta temperatura, la semilla muere, cesando la respiracin y
perdiendo sus sistemas de autodefensa. La temperatura es el mejor ndice de salud del grano.
Mantener los granos fros es el mejor procedimiento para su larga conservacin. Todo lo que debe
hacer un buen acopiador es tener sus granos con las ms bajas temperaturas posibles, pues as,
carecer de problemas de insectos, de hongos y de calentamientos provocados por la fermentacin
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generada por la accin de microorganismos. Lo ideal es conservarlo a menos de 10 C; pero

muchos acopiadores se conforman con temperaturas superiores a 20 C y an a 30 C. En realidad,
el problema no es tan grave en almacenajes cortos si la temperatura (an a 30 C), se mantiene
constante, hecho que indica que en la masa no se producen procesos infecciosos. El peligro se
manifiesta cuando la temperatura va en constante aumento da a da.
Humedad del grano: Con la humedad sucede algo similar que con la temperatura; a mayor nivel
de humedad el grano se deteriora ms fcilmente por un aumento en la tasa respiratoria de los
mismos y un incremento en la produccin de CO 2. La humedad relativa del aire intergranario se
halla en estrecha relacin con la humedad del grano, ya que la atmsfera interna y externa del grano
interactan constantemente; debido a ello, debe existir un equilibrio entre la humedad del grano y la
humedad relativa del aire.
Concentracin de gases en la atmsfera intergranaria: Es importante destacar que en ausencia
de oxgeno podemos encontrar procesos fermentativos (crecimiento de microorganismos en
anaerobiosis). En este caso, la produccin de energa es mucho menor a la de la respiracin aerbica
y va acompaada de liberacin de alcohol etlico. La presencia de gas carbnico reduce la
respiracin de los granos cuando ste alcanza valores del 7 %, y puede detenerla al llegar a 12 %. Si
bien los insectos no son capaces de vivir en ambientes con bajos contenidos de oxgeno (inferiores
al 5 %), existen ciertos microorganismos (incluidos hongos y bacterias), que pueden sobrevivir con
contenidos de oxgenos inferiores al 1 %.
Ataque de Insectos y Hongos: El incremento en la produccin de CO 2 en granos con contenidos
de humedad superiores al 15 %, es acompaado por un incremento en el nmero de colonias de
hongos. Por debajo de 15 % de humedad del grano, la actividad de los hongos es muy baja.
Las caractersticas de los sistemas de silo hacen que se desarrollen distintos tipos de plagas en los
silos convencionales y en los silos bolsa. En los primeros tienen mayor incidencia los insectos,
caros y los microorganismos aerbicos; en los silos bolsa tienen mayor importancia los roedores y
los microorganismos anaerbicos. El trigo es el grano ms susceptible al ataque de las plagas,
debido posiblemente a que el grano es cosechado en poca estival con elevadas temperaturas que
favorecen la aparicin y el desarrollo de plagas.

SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO

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Tradicionales: Son los sistemas ms difundidos, entre los que se encuentran los silos chapa, celdas,
silos malla de alambre, galpones, etc. En estas
instalaciones, la caracterstica principal, es que el
aire
que rodea los granos, prcticamente tiene la misma
composicin del aire del medio ambiente, siendo
fundamental almacenar los granos secos (humedad
de
recibo 14 %), para evitar el deterioro. Debe tenerse
en
cuenta que si la humedad del grano del trigo supera
el 14
% de humedad es necesario secarlo o airearlo
convenientemente. Es necesario hacer un estricto control de los insectos, ya que perjudican en gran
proporcin a los granos.
Bolsas Plsticas: La humedad mxima para que el riesgo durante el almacenaje sea bajo y no se
deteriore la calidad del grano, es del 14 %, de lo contrario crece la probabilidad de que se
desarrollen microorganismos anaerbicos facultativos como las bacterias y las levaduras.
Los granos muy hmedos, con dao climtico y mecnico, son los primeros en ser atacados por
microorganismos, convirtindose luego en fuente de contaminacin para los granos sanos; por lo
tanto, la calidad inicial al momento del embolsado influye en gran proporcin en el comportamiento
de los granos durante el almacenamiento.
La temperatura exterior del ambiente, tambin tiene gran influencia en el comportamiento de los
granos en el interior de los silos bolsas. Es decir, que cuando las temperaturas superan los 20 C, se
acenta el riesgo de desarrollo de microorganismos, sobretodo en granos hmedos. En la forma
prctica, esto se puede interpretar diciendo que durante el invierno los granos hmedos
almacenados en bolsas tienen mejor comportamiento que en verano.

CEBADA
Es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas); a su
vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el
quinto cereal ms cultivado en el mundo (53 millones de hectreas o 132 millones de acres.

17

1. CENTRO DE ORIGEN: Su cultivo se conoce desde tiempos remotos y se supone que procede
de dos centros de origen situados en el Sudeste de Asia y frica septentrional, pues parece que
los pueblos de esta zona recurran a la cebada para alimentarse y alimentar a sus animales. Se
cree que fue una de las primeras plantas domesticadas al comienzo de la agricultura. En
excavaciones arqueolgicas realizadas en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en
torno a los 15.000 aos de antigedad, adems los descubrimientos tambin indican el uso muy
temprano del grano de cebada molido.
2. TAXONOMA:

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Gnero: Hordeum.
Especie: Hordeum vulgareL.

3. MORFOLOGIA
18

La cebada pertenece a la familia Poaceae. Las cebadas cultivadas se distinguen por el nmero de
espiguillas que quedan en cada diente del raquis. Si queda solamente la espiguilla intermedia,
mientras abortan las laterales, tendremos la cebada de dos carreras (Hordeum distichum); si
aborta la espiguilla central, quedando las dos espiguillas laterales, tendremos la cebada de cuatro
carreras (Hordeum tetrastichum); si se desarrollan las tres espiguillas tendremos la cebada de
seis carreras (Hordeum hexastichum).
Hojas: La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La planta de cebada suele
tener un color verde ms claro que el del trigo y en los primeros estadios de su desarrollo la planta
de trigo suele ser ms erguida
Races: El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad en comparacin con
el de otros cereales. Se estima que un 60% del peso de las races se encuentra en los primeros 25 cm
del suelo y que las races apenas alcanzan 1,20 m. de profundidad
Tallo: El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los cuales son ms
anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos. La altura de los tallos depende de
las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro.
Flores: Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es autgama. Las flores abren
despus de haberse realizado la fecundacin, lo que tiene importancia para la conservacin de los
caracteres de una variedad determinada.
Fruto: El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso de la cebada desnuda.
Grano: El tamao del grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones varan como
sigue: puede alcanzar una longitud mxima de 9.5 mm y una mnima de 6.0 mm; de ancho mide
entre 1 .5 y 4.0 mm.
La espiga: El eje de la espiga (raquis) presenta normalmente simetra bilateral, alternando nudos y
entrenudos. Normalmente se forman tres espiguillas en cada nudo. Cuantos ms cortos son los
entrenudos, ms compacta y densa es la espiga. Los raquis son generalmente de entre 2,5-13 cm de
longitud, y pueden llevar 25-60 granos en variedades de seis carreras o 15-30 granos en variedades
de dos carreras.

19

El nudo basal del raquis es un "collar". Es muy variable en forma:

puede ser plano, en forma de V o abierto. La longitud de los
entrenudos centrales puede ser variable. En cada nudo se forman tres
espiguillas, que se alternan en cada lado del raquis.
En la cebada de seis carreras todas las espiguillas son frtiles. En la
cebada de dos carreras solo la espiguilla central de cada triada es
frtil, el grano es uniformemente simtrico.
Raquis. Es articulado y lleva dientes o nudos alternos en los que se
insertan las espiguillas. El raquis puede presen-tar de 10 a 30 nudos
dependiendo del nmero de hileras de la espiga

Espiguillas. Situadas en forma alterna en los nudos, cada una con una sola flor (cebada de dos
hileras), compuesta por tres estambres y un ovario sentado endoble estigma protegida por la lema y
la palea, la mayor de las glumas termina en un apndice denominado barba. La cebada dstica
(cebada de 2 hileras) carece de espiguilla terminal. En las cebadas de dos hileras las espiguillas
centrales son ssiles, miden generalmente
entre 1 y 3 cm de longitud y las
espiguillas laterales son estriles.
4. VARIEDADES DE CEBADA
Cebada Cervecera
Cebada Forrajera
Cebada Leporina
Cebada Salvaje
Cebada Perlada
Cebada de Secano
Cebada Tostada

5. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Clima: En el cultivo de cebada no tiene tanta exigencia. esta planat se desarrolla mejor en

climas fresco y moderadamente secos.

20

 Temperatura: Para germinar necesita una temperatura de 6C. Florece a los 16C y madura a

los 20C. Es una de las plantas de las cuales puede tolerar bajas temperaturas, un ejemplo
de eso es que puede cultivarse hasta los -10C.
Suelo: Para la siembra se prefiere tierras frtiles, pero puede tener buenas producciones en

suelos poco profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su
desarrollo. La cebada es el cereal de mayor tolerancia a la salinidad, en el extracto de
saturacin del suelo, sin que sea afectado el rendimiento.
6. PREPARACIN DEL TERRENO PARA LA SIEMBRA
Suelo: Requiere un suelo bien labrado y mullido. La tendencia actual, es la prctica del laboreo de
conservacin del suelo, utilizando para ello pequeos subsoladores o de arados chisel. Los ensayos
de no laboreo, ponen de manifiesto la dificultad de disponer de sembradoras adecuadas para suelos
pesados y en presencia de los restos del cultivo anterior.
Cuando la cebada se cultiva en regado y, segn el cultivo precedente, ser distinta la labor de
preparacin. Si por tratarse de sembrar sobre rastrojo de maz o incluso sobre un rastrojo anterior de
cebada, etc., se considera conveniente alzar el terreno a cierta profundidad, siempre teniendo muy
en cuenta que a la cebada le va mal para su nascencia que se encuentre la tierra demasiado hueca. Si
por las razones que sean se ha realizado una labor de alzar relativamente profunda, habr que tratar
de dejar el terreno ms apelmazado. Esto se consigue con las gradas de discos pesadas, que, aunque
aparentemente dejan el terreno muy fino y hueco, esto ocurre en algunos centmetros de la
superficie, pero debajo de esta capa superficial, dado su elevado peso, ms bien compactan.
SIEMBRA DE LA CEBADA
En reas con inviernos muy rigurosos se siembran cebadas de primavera, siendo la poca de
siembra desde el mes de enero hasta el mes de marzo. Cuanto ms largo sea el ciclo de la variedad,
la siembra ser ms temprana. Se recomienda adelantar la siembra en terrenos secos y sueltos,
adems la siembra temprana favorece la calidad de las cebadas cerveceras. Las siembras tempranas
tienen tambin algunos inconvenientes, entre ellos destaca: mayor incidencia de enfermedades y
21

encamado e incremento de la poblacin de malas hierbas. Por tanto se recomienda sembrar lo antes
posible, empleando variedades de invierno o
alternativas. La produccin de las cebadas de
invierno es ms homognea que las de
primavera, y su exigencia en abonos
minerales de estas ltimas es menor, pues su
sistema radicular est ms desarrollado y
aprovecha mejor todos los nutrientes del
terreno.
La produccin de las cebadas de invierno es
ms homognea que las de primavera, y su
exigencia en abonos minerales de estas
ltimas es menor, pues su sistema radicular est ms desarrollado y aprovecha mejor todos los
nutrientes del terreno. La cantidad de semilla depende del tipo de cebada (de invierno o de
primavera). En la cebada de invierno sembrada a voleo se emplean de 150-180 kg/ha, y si se realiza
en lneas esta cantidad disminuye de 120 a 125 kg/ha.
En las cebadas de primavera se emplea ms cantidad de semilla, si las siembras son tardas deben
ser ms densa. Si la cebada se destina a forraje verde se emplea mayor cantidad de semilla. Las
cebadas cerveceras se suelen sembrar en lneas, pues su maduracin resulta ms homognea.
La cantidad de semilla a emplear es muy variable. Normalmente la cantidad empleada oscila entre
120 y 160 kg/ha. La siembra a chorrillo con sembradora, es el mtodo ms recomendable, pues hay
un mayor ahorro de semilla, las poblaciones de plantas son ms uniformes y hay una menor
incidencia sectorial de enfermedades. Se suele realizar con distancias que varan algo entre lneas.
Son corrientes las sembradoras fijas que guardan una distancia entre lneas de 17 18 cm.
RIEGO: La cebada tiene un coeficiente de transpiracin superior al trigo, aunque, por ser el ciclo
ms corto, la cantidad de agua absorbida es algo inferior.
Por ello necesita abundante agua. La cebada tiene como ventaja que exige ms agua al principio de
su desarrollo que al final, por lo que es menos frecuente que en el trigo el riesgo de asurado. De ah
que se diga que la cebada es ms resistente a la sequa que el trigo, y de hecho as es, a pesar de
tener un coeficiente de transpiracin ms elevado.
En el riego de la cebada hay que tener en cuenta que ste favorece el encamado, a lo que la cebada
es tan propensa. El riego debe hacerse en la poca del encaado, pues una vez espigada se producen
daos, a la par que favorece la propagacin de la roya.
ABONADO: El ritmo de absorcin de materias minerales en la cebada es muy elevado al comienzo
de la fase vegetativa, disminuyendo despus hasta llegar a anularse, habindose observado incluso,
en algunos casos, excreciones radiculares de la vegetacin.Necesita de NPK.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
22

PLAGAS. Las plagas son:

Pulgones (Rhopalosiphum

padi, Sitobion avenae,

Schizapis graminum), producen importantes daos
en la cebada, sobre todo el primero de ellos, pues es
el principal vector del Virus del Enanismo Amarillo
(BYDV).

Larva Del Insecto (Lema melanopa), se alimenta del

parnquima de las hojas de cebada produciendo

aparentes prdidas de masa fotosinttica; sin
embargo, su escasa incidencia sobre el rendimiento no justifica tratamientos insecticidas,
aunque en algunos pases se investiga su control biolgico por la incidencia de daos.
Nemtodos (Heterodera avenae), los nemtodos tambin perjudican los cultivos de la cebada,

sobre todo en aos de otoos poco lluviosos. Los sntomas del ataque de nemtodos se
presentan en zonas concretas de las parcelas infectadas formando rodales en los que las
plantas se desarrollan con mucha dificultad, enanizndose y amarilleando; si no mueren en
esta fase, ahjan muy poco y producen espigas pequeas y deformadas.
ENFERMEDADES
1. Roya Parda (Puccinia anomala), produce pequeas pstulas sobre las hojas de color
pardo anaranjado y despus de color negro, de donde se desprende polvillo del mismo
color.
2. Roya Amarilla (Puccinia glumarium), sobre las hojas y vainas produce pstulas
amarillentas dispuestas en lneas paralelas.
3. Carbn Desnudo (Ustilago nuda) ataca tambin a la cebada e incluso sus ataques son ms
intensos que en el trigo, sobre todo en algunas variedades. La infeccin tiene lugar cuando
se estn desarrollando los granos en la espiga. Las esporas del hongo, transportadas por el
aire, caen sobre los granos en crecimiento, germinan y penetran en ellos. Estos conservan
su apariencia externa completamente normal, pero al sembrarlos la nueva planta que de
ellos se origina est completamente invadida por el hongo, aprecindose la invasin en las
espigas, quedando reducidas al raquis, cubierto de polvo negro, que se disemina por el aire,
propagndose as la enfermedad.
4. Carbn Vestido (Ustilago hordei), se comporta de un modo parecido al tizn del trigo, las
espigas atacadas presentan un aspecto externo normal, pero tienen los granos llenos de
polvo negro. Cuando los granos infectados se siembran, las esporas que contienen penetran
dentro de la plntula, invadiendo las zonas de crecimiento.

23

5. Helmintosporiosis de la Cebada (Helminthosporius gramineus), a finales de la

primavera aparecen en la cebada manchas alargadas en las hojas, en sentido longitudinal,
que se transforman ms adelante en estras de color pardo violceo, pudiendo quedar la
hoja, al romperse estas estras, como deshilachadas. A veces, si el ataque es fuerte, puede
detener el crecimiento de la planta o impedir el espigado total de ella, quedando las espigas
envueltas en las vainas de las hojas o espigando, pero quedando raquticas. Las espigas
atacadas, por tener granos atrofiados, no pesan, por lo que quedan ms derechas que las
normales y con las barbas ms separadas de lo normal. La infeccin temprana puede
disminuir en ms de un 20% el rendimiento.
6. Odio (Erisiphe graminis), la mxima produccin de conidias ocurre a 20C y 100% de
humedad relativa. Los sntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas blancas a
gris plido en hojas, vainas y glumas. Seguidamente las manchas se hacen ms grandes y
oscuras, los tejidos se tornan pardos y mueren. Los ataques tempranos y severos pueden
reducir el desarrollo radicular, el nmero de tallos con espiga y el tamao del grano
7. Rincosporiosis (Rhynchosporium secalis), produce lesiones caractersticas sobre las hojas
y las vainas: manchas ovales o rmbicas al principio acuosas y que progresivamente se
secan hasta que adquieren un tamao de 0.5 a 2 cm., y un color gris -blanquecino con un
borde normalmente aserrado de color amarillento o gris oscuro a pardo. Este hongo tambin
afecta a los rganos florales. Puede causar daos de hasta el 35-40% de prdida de
rendimiento. Reduce el peso del grano, el nmero de tallos y el nmero de granos/espiga.
Las prdidas de rendimiento pueden estar correlacionadas con el % de infeccin de la hoja
bandera y de la 2 hoja. Este hongo sobrevive en la paja de cebada, semilla infectada y
gramneas huspedes. Esta enfermedad est asociada con periodos de humedad de 12 horas
o ms y de al menos el 90%, y temperaturas no inferiores a 10C.
8. Virus del Enanismo Amarillo (BYDV), los sntomas se manifiestan en las hojas, pues
estas se tornan amarillentas, engrosadas y rgidas. Se produce un retraso en la formacin de
las espigas (que se mantienen erguidas y se decoloran). La infeccin temprana puede
disminuir en ms de un 20% el rendimiento. Este virus es transmitido por un gran nmero
de especies de pulgones. Las temperaturas prximas a 20C favorecen el desarrollo de la
enfermedad.

9. COSECHA Y POST COSECHA DE LA CEBADA

COSECHA:
Dentro de los requerimientos de calidad de la cebada cervecera uno de los factores ms
importanteses el porcentaje de germinacin (mayor a 98%), ya que debe ser almacenada por
perodos prolonga-dos en buenas condiciones, por tal razn se debe cuidar durante la cosecha.
Humedad de cosecha.
24

El grano cosechado debe tener como mximo 13% de humedad, ya que si es mayor obliga
a secarartificialmente el grano.Con humedad alta las barbas se desprenden difcilmente del grano
causando atoramientos en cose-cha y problemas en la recepcin. Agro Inversiones S.A. ofrece a los
agricultores el servicio de anlisisde humedad a muestras de control en inicios de cosecha. La hora
de comienzo de la trilla debe sercuando haya disminuido la humedad relativa causada normalmente
por el roco nocturno.No es conveniente realizar prcticas de secado en los predios pues pueden
daar el poder germi-nativo del grano.
Calidad de grano
La cebada debe venir sana, libre de insectos y dehongos, sin granos germinados, limpia,
mallajessobre 85% de su peso sobre los arneros 2,5-2,8mm, valores de protena dentro de los
rangospreestablecidos, pureza varietal sobre 95%, entrega a granel.

POSTCOSECHA DE LA CEBADA
Los cereales pasan por diferentes etapas a travs de una compleja y gran cadena, que se inicia en la
cosecha y termina en el consumo. Este proceso est formado bsicamente por tres reas distintas.
La primera cubre desde la cosecha hasta el
almacenado del grano. La segunda los mtodos
preliminares de procesamiento involucra un
tratamiento adicional del grano, pero los
productos todava no se encontrarn aptos para ser
consumidos directamente. Antes de su consumo,
stos debern pasar por una tercera etapa de
procesamiento, como por ejemplo el humeado.
El pilado es el proceso por el cual se quita la
cscara al cereal, ya sea trigo, cebada, arroz, etc.
Pulpa dentro de una cscara.
La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trpicos se pierde debido a los
inadecuados sistemas de manejo, almacenado y tcnicas de procesamiento. Se estima que estas
25

prdidas oscilan entre el 10 y el 25 % de la cosecha. Las causas ms comunes por las cuales se
producen estas prdidas son:
1. infestacin de parsitos e insectos durante el procesamiento postcosecha;
2. prdida de produccin debido a la cosecha temprana;
3. niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado;
4. prdidas fsicas debido a las malas tcnicas de procesamiento, tanto preliminar como
secundario.
USOS DE LA CEBADA
Los usos que se le da son mltiples y sirven tanto para los seres humanos como para los animales
Se le utiliza para producir cerveza, malta y whisky.
Se le usa en la alimentacin del ganado.
Sirve para obtener harina, la que mezclada con trigo se usa en panificacin, tambin se le

utiliza para complemento de sopas, leche y yogurt. Con la cebada tostada se obtiene una
especie de caf, bastante apto para nios, as como una bebida refrescante.
La cebada es un cereal refrescante, ideal para la primavera y el verano. Es indicado para las curas
hepticas. Adems es desintoxicante, sobre todo a nivel estomacal, intestinal y pulmonar. En el
germen posee una sustancia (hordeina) que acta como antisptico intestinal, siendo indicada en
enteritis, colitis, diarreas, clera e infecciones.

AVENA
Es una planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las gramneas. Las especies ms
cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden.
Es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran nmero de vitaminas y minerales. Es el
cereal con mayor proporcin de grasa vegetal, un 65 % de grasas no saturadas y un 35 % de cido
linoleico.Tambin
contiene hidratos
de
carbono de
fcil
absorcin,
adems
de calcio, cinc, cobre, fsforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; vitaminas B1, B2, B3, B6 y E.
Adems, contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero
que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. La avena tambin contiene pequeas cantidades
de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celacos.
26

1. CENTRO DE ORIGEN: Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de
su cultivo es ms bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no lleg a tener
importancia en pocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de ser cultivada la
avena fue una mala hierba de estos cereales. Los primeros restos arqueolgicos se hallaron en
Egipto, y se supone que eran semillas de malas hierbas, ya que no existen evidencias de que la
avena fuese cultivada por los antiguos egipcios. Los restos ms antiguos encontrados de
cultivos de avena se localizan en Europa Central, y estn datadas de la Edad del Bronce.
2. TAXONOMA:

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Aveneae
Gnero: Avena L.

3. DESCRIPCIN BOTNICA DE LA AVENA:

La avena es una gramnea de sistema radicular seudofasciculado, ms desarrollado que el del trigo y
cebada. El tallo es grueso, pero con poca resistencia al vuelco; tiene, en cambio, un buen valor
forrajero.

27

La Raz: Posee un sistema radicular potente, con races

ms abundantes y profundas que las de los dems
cereales.
El Tallo: Los tallos son gruesos y rectos, pero con poca
resistencia al vuelco; tiene, en cambio, un buen valor
forrajero. La longitud de stos puede variar de medio
metro hasta metro y medio. Estn formados por varios
entrenudos que terminan en gruesos nudos. Es hueco con
nudos llenos, con una altura de 0,7 a 1,7 m.
Las Hojas: Las hojas son planas y alargadas. En la unin
del limbo y el tallo tienen una lgula, pero no existen
estipulas. La lgula tiene forma oval y color blanquecino;
su borde libre es dentado. El limbo de la hoja es estrecho
y largo, de color verde ms o menos oscuro; es spero al
tacto y en la base lleva numerosos pelos. Los nervios de
la hoja son paralelos y bastante marcados. Las hojas son
ovaladas de color verde oscuro de 26 cm de longitud.
Inflorescencia: la inflorescencia es en pancula. Es un racimo de espiguillas de dos o tres flores,
situadas sobre largos pednculos. La dehiscencia de las anteras se produce al tiempo de abrirse las
flores. Sin embargo, existe cierta proporcin de flores que abren sus glumas y glumillas antes de la
maduracin de estambres y pistilos, como consecuencia se producen degeneraciones de las
variedades seleccionadas.
Flor. La flor esta envuelta por dos brcteas, la lema y la palea. Al madurar el grano, la lema y la
palea permanecen adheridas al grano formando la cscara, excepto en la avena desnuda. Las flores
primarias dan origen a granos grandes, las secundarias a granos pequeos y las terciarias no
producen grano.
El Fruto: El fruto es en caripside, con las glumillas adheridas.
4. VARIEDADES DE AVENA
Los criterios a seguir en la eleccin de variedades son: color y calidad del grano, productividad,
resistencia al encamado, enfermedades y fro. La temperatura es el principal factor ambiental que
determina el tipo de variedad.
Las avenas de invierno predominan en las zonas con inviernos suaves y las avenas de primavera,
con madurez temprana, se cultivan al norte del rea de las avenas de invierno. Las variedades de
media estacin, de madurez tarda, se siembran en las zonas ms fras de las regiones templadas.
Caractersticas de algunas variedades:
- Previsin: es una variedad obtenida por seleccin de una variedad Argentina. Es bastante precoz y
con buena resistencia a la sequa. Tiene buena productividad, siendo el grano de color rojo.
- Blancanieves: es variedad de avena blanca de invierno, obtenida en el INIA de Francia, siendo
28

muy clsica en Europa. Es bastante precoz. Es sensible al fro, resistente al encamado y con
produccin bastante regular y alta. Es sensible a roya y resistente al carbn. El grano es de color
blanco y con un alto peso especfico.
- Cndor: avena de primavera. Fue obtenida en Holanda y es adecuada para siembras de primavera
en tierras frtiles. Resiste el encamado, aunque es sensible al fro y muy sensible a la roya amarilla.
El grano es de color blanco.
- Moyencourt: Avena de primavera, con grano de color negro y elevado peso especfico; fue
obtenida en Francia, siendo bastante precoz. Es poco resistente al fro y sensible a roya. Es tambin
sensible al desgrane. Su tallo es de longitud media.
5. FACTOR EDAFICO Y CLIMATICO
Es considerada una planta de estacin fra, localizndose las mayores reas de produccin en los
climas templados ms fros, aunque posee una resistencia al fro menor que la cebada y el trigo.
Es una planta muy sensible a las altas temperaturas sobre todo durante la floracin y la
formacin del grano.
La avena es muy exigente en agua por tener un coeficiente de transpiracin elevado, superior
incluso a la cebada, aunque le puede perjudicar un exceso de humedad. Las necesidades hdricas
de la avena son las ms elevadas de todos los cereales de invierno, por ello se adapta mejor a a
los climas frescos y hmedos, de las zonas nrdicas y martimas. As, la avena exige primaveras
muy abundantes de agua, y cuando estas condiciones climatolgicas se dan, se obtienen buenas
producciones. Es muy sensible a la sequa, especialmente en el periodo de formacin del grano.
Es una planta rstica, poco exigente en suelo, pues se adapta a terrenos muy diversos. Prefiere
los suelos profundos y arcillo-arenosos, ricos en cal pero sin exceso y que retengan humedad,
pero sin que quede el agua estancada. La avena est ms adaptada que los dems cereales a los
suelos cidos, cuyo pH est comprendido entre 5 y 7, por tanto suele sembrarse en tierras recin
roturadas ricas en materias orgnicas.
6. PRCTICAS CULTURALES.
Preparacin del terreno.
Es frecuente que la avena sea un cultivo muy poco cuidado, tanto en labores preparatorias como en
abonado. Sin embargo, si se abonara y preparara el terreno con ms esmero, la avena sera capaz de
producciones relativamente altas, sobre todo en los aos de primaveras lluviosas.
Si la avena sigue al trigo o a una leguminosa para grano, cercana la poca de siembra, se da una
bina cruzada, gradeando si se va a sembrar de forma mecanizada. Si le ha precedido una planta de
escarda, nicamente ser necesario un slo pase; cuando se siembra despus de una leguminosa
forrajera hay que romper la superficie del terreno con una labor ligera.
Siembra. Se trata de una planta poco resistente al fro, por tanto en muchas zonas se suele sembrar
en primavera (desde el mes de enero en las tierras de secano hasta el mes de marzo en las tierras de
regado), excepto en zonas con clima clido que se suele sembrar en otoo.
29

La cantidad de semilla empleada suele ser muy variable. Consideramos una dosis corriente de 100 a
150 kg/ha. La densidad de siembra ptima en avena de invierno es de 250 plantas /ha. En siembras
de primavera la densidad es de 300-350 plantas/m2.
En la siembra a voleo conviene dar dos pases cruzados para que la semilla quede mejor distribuida,
ya que al tratarse de una semilla muy ligera, es difcil repartirla con regularidad. En terrenos
compactos y algo secos se aconseja la siembra en surcos, pues es ms fcil mantener el terreno libre
de malas hierbas, siendo la separacin entre surcos de 20 cm.
En tierras pobres puede sembrarse como cabeza de alternativa, pues la avena de invierno se siembra
antes que el trigo. En terrenos de ms fertilidad es corriente que vaya detrs de trigo o cebada, dado
que es una planta menos exigente que estas dos. Cuando va en cabeza de alternativa, ocupa un lugar
detrs de barbecho blanco o semillado.
Abonado: Debido a que el sistema radicular de la avena es ms profundo y desarrollado que el del
trigo y la cebada, le permite aprovechar mejor los nutrientes del suelo, por tanto requiere menos
aportes de fertilizantes. La avena responde muy bien al abonado nitrogenado, aunque es sensible al
encamado cuando se aplica a altas dosis.
La extraccin media de avena por hectrea y tonelada es de 27,5 kg de N, 12,5 kg de P 2O5 y 30 kg
de K2O.
Para una produccin de 3.000 kg por hectrea habra que pensar en un abonado de unas 100
unidades de N, 50 unidades de P2O5 y 90 unidades de K2O.
Estas cantidades responden ms o menos a un abonado de restitucin. En caso de conocerse el
anlisis del terreno se podrn modificar estas cantidades de acuerdo con la riqueza en el suelo de los
tres elementos principales.
Lo mismo habra que decir para el caso de que se hubiera estercolado el terreno en aos anteriores.
En terrenos pobres en cal, ligeros, con humedad suficiente, la cianamida clcica es el abono
nitrogenado ms apropiado. En cambio en suelos fuertes es preferible abonarlos con nitrato, y en
terrenos con exceso de cal se recomiendan las sales amnicas.
La distribucin del abonado se puede realizar en la siembra o durante la fase de crecimiento
vegetativo, segn el cultivo precedente y la resistencia al encamado de la variedad utilizada.
Si la planta se destina para forraje en verde debe intensificarse la cantidad de nitrgeno que se
aporta para conseguir una abundante vegetacin. En cambio, si se destina para grano, el exceso de
nitrgeno alarga el ciclo vegetativo de la planta, lo cual no suele ser conveniente, pues se corre el
riesgo de que se asure el grano.

30

7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS:
Las principales plagas que atacan la avena son los pulgones de la espiga y del follaje, la pulga
saltona y la hormiga roja
Tarsonemus apirifex, se trata de un caro, que durante el espigado, endurece la vaina con sus
picaduras e impide la salida de la pancula. Pasadas las semanas el raquis sale enteramente retorcido
y las flores quedan estriles. Se controla con una buena preparacin del terreno y un abonado
adecuado.
Gorgojos (Tychius sp.), la avena sufre en el granero los ataques de gorgojos, aunque son bastante
menos intensos que en la alfalfa.
ENFERMEDADES.
-El carbn vestido (Ustilago levis), del que diremos que se comporta de un modo parecido al tizn
del trigo (T. caries). El carbn vestido, no se manifiesta al exterior, pues el aspecto de la planta es
normal, pero el interior del grano est completamente lleno de polvo negruzco.
-El carbn desnudo (Ustilago avenae), destruye toda la pancula, dejando slo el eje central. Esta
enfermedad no suele revestir importancia.
-La roya anaranjada (Puccina coronifera), es especfica de la avena. Las uredosporas son de un
color anaranjado vivo. Las pstulas son a veces pequeas y otras alcanzan casi el tamao de un
centmetro. Puede causar daos importantes.
-Oidio (Erysiphe graminis), la planta atacada tiene un aspecto semejante a la del trigo afectada por
la misma enfermedad. Presenta unas manchas grises sobre las hojas, vainas y tallos, y tambin sobre
las espiguillas, en las que despus se ven pequeos puntos negros.

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-Tambin es sensible a la roya negra, fusariosis, pie negro, nemtodos (Heterodera avenae)
y septoriosis. En cuanto al tratamiento de todas estas enfermedades destacan los siguientes
productos: Ciproconazol, Diniconazol, Etirimol, Pirazofos y Triadimenol entre otros.

8. COSECHA Y POST COSECHA

COSECHA
La cosecha de forraje se hace cuando el grano est en estado lechoso; para obtener el mximo
rendimiento se corta a una altura de 5 a 8 cm del suelo. Como heno se corta el forraje, se hacen las
hileras, se seca al sol y luego se empaca. Como grano se recolecta cuando haya alcanzado una
humedad cercana al 14%. Una vez seca, se trilla y se almacena.

USOS DE LA AVENA:
Se utiliza como alimento humano y como forraje para el ganado. El grano se procesa
industrialmente y se obtienen varios tipos de productos como harinas, hojuelas, salvados, fibras
digestivas, jabones, bebidas y alimentos dietticos.

III.

MATERIALES Y METODOS USADOS EN LA PRACTICA

Explicacion e informacin sobre los cultivos de cebada trigoy avena de

parte del docente.
32

IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

ENSAYO 1: RECONOCIMIENTO MORFOLGICO DEL TRIGO.

Procedimiento:
Nos dirijimos al campo de cultivo de trigo.
Explicacin de parte del docente sobre la siembra, produccin etc.
Reconocimos la parte morfolgica de trigo

ENSAYO 2: RECONOCIMIENTO MORFOLGICO DE LA CEBADA

Procedimiento:
Nos dirijimos al campo de cultivo de la cebada.
Explicacin de parte del docente sobre la siembra, produccin etc.
Reconocimos la parte morfolgica de la cebada.

ENSAYO 3: RECONOCIMIENTO MORFOLGICO DE LA AVENA

Procedimiento:
Nos dirijimos al campo de cultivo de la avena.
Explicacin de parte del docente sobre la siembra, produccin etc.
Reconocimos la parte morfolgica de la avena.

33

V.

RESULTADOS

Se logr conocer el origen, taxonoma, morfologa, cultivo, manejo cosecha y postcosecha del cultivo del trigo, cebada y avena.
Se alcanz a conocer que en el proceso de post-cosecha que la parte importante para el
futuro profesional agroindustrial.
Estos granos andinos son una fuente de protenas y vitaminas necesarias para el
hombre.
Se supo sobre el gluten que contiene estos granos que son beneficioso para el hombre.
Los agricultores ayacuchanos no tienen zonas productivas como para sembrar a gran
escala y es por esta razn que la mayor parte que se produce es para el autoconsumo.

VI.

BIBLIOGRAFA

http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo.shtml
http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.htm
http://gestion.pe/economia/produccion-nacional-trigo-crecio-18-entre-2008-y2013-2093075
http://ecaths1.s3.amazonaws.com/forrajicultura/CultivoTrigo.pdf
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Archivos/penit16.pdf

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 http://digital.csic.es/bitstream/10261/80585/1/IgartuaE_FenologiaCebada
%28CaptLib%29_2008.pdf
http://www.caf.org.uy/IMG/pdf/Grano_de_cebada.pdf
http://www.inia.uy/Publicaciones/Documentos
%20compartidos/111219220807120028.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Avena
http://www.uco.es/servicios/nirs/fedna/tablas/cerealTEX.pdf
http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias
/Monograf%C3%ADa%20Avena%20%28oct%2010%29%20vf.pdf
http://www.monografias.com/trabajos85/avena-forrajera/avena-forrajera.shtml

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