Manual Alimentación Saludable en El Área de Nutrición y Habilidades para Trabajar en Equipo

ALIMENTACIN SALUDABLE EN EL REA DE
NUTRICIN Y HABILIDADES PARA TRABAJAR

EN EQUIPO
5,6,7Y 8 DE ENERO DEL 2015

Nombre del Participante:
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La importancia de la nutricin para el buen funcionamiento del

organismo radica fundamentalmente en que los hbitos alimenticios
sean adecuados, o no.
ALIMENTACIN SALUDABLE EN EL REA DE NUTRICIN Y HABILIDADES PARA TRABAJAR EN

EQUIPO
ALIMENTACIN SALUDABLE EN EL REA

DE NUTRICIN Y HABILIDADES PARA
TRABAJAR EN EQUIPO

EQUIPO
ALIMENTACIN SALUDABLE EN
EL REA DE NUTRICIN Y
HABILIDADES PARA TRABAJAR
EN EQUIPO
El presente manual fue desarrollado por Ejecutivos OSMA S.A. De C.V., para la Universidad Autnoma Metropolitana, lleva
por ttulo: Alimentacin Saludable En El rea De Nutricin Y Habilidades Para Trabajar En Equipo, Diciembre del 2014.
Prohibido la reproduccin total o parcial de esta obra, incluida su portada, por cualquier medio sin autorizacin por escrito
de Ejecutivos OSMA S.A. DE C.V. y/o Universidad Autnoma Metropolitana, lo contrario representa un acto de piratera
intelectual perseguido y penado por la ley.
Contenido
OBJETIVO GENERAL........................................................................................................................................ 4
INTRODUCCIN.............................................................................................................................................. 5
UNIDAD I. ALIMENTACIN SALUDABLE Y BALANCEADA EN NIOS Y ADULTOS................................................6
Alimentacin saludable y sana en nios..................................................................................................... 7
Alimentacin saludable y sana en jvenes.................................................................................................. 8
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EQUIPO
Alimentacin saludable y sana en adultos.................................................................................................. 9
UNIDAD II. BASES FISIOLGICAS DE LA ALIMENTACIN RELACIONADAS CON EL CONSUMO EQUILIBRADO DE
CALORAS, PROTENAS Y GRASAS................................................................................................................ 11
Bases cientficas de una buena alimentacin............................................................................................ 11
Tres Principios para una alimentacin sana............................................................................................ 11
Bases fisiolgicas de la alimentacin humana....................................................................................... 11
UNIDAD III. PROBLEMAS DE OBESIDAD Y DESNUTRICIN EN POBLACIN MEXICANA Y SU RELACIN CON
ENFERMEDADES.......................................................................................................................................... 16
El sobrepeso y la obesidad son dos enfermedades relacionadas con el aumento de peso de nuestro cuerpo, pero debemos diferenciar cada una
de ellas........................................................................................................................................................ 16
Salud y nutricin....................................................................................................................................... 16
Principales enfermedades causadas por el sobrepeso infantil...................................................................18
Principales enfermedades causadas por la desnutricin infantil...............................................................19
UNIDAD IV. RACIONES ADECUADAS PARA EVITAR LA OBESIDAD INFANTIL...................................................22
La racin infantil....................................................................................................................................... 22
Pueden los preescolares comer igual que los adultos?............................................................................ 26
Cuntas comidas al da necesitan los nios?........................................................................................... 27
UNIDAD V. SABER COMBINAR LOS ALIMENTOS PARA UNA ALIMENTACIN SALUDABLE................................28
La rueda antioxidante............................................................................................................................... 28
La combinacin de los alimentos.............................................................................................................. 31
UNIDAD VI. QU ES UNA COLACIN ADECUADA PARA NIOS EN DIFERENTES ETAPAS.................................36
Que es una colacin................................................................................................................................. 36
La planificacin semanal........................................................................................................................... 39
UNIDAD VII. ESTRATEGIAS Y VALORES PARA TRABAJAR EN EQUIPO..............................................................41
La diferencia de equipo de trabajo y grupo de trabajo.............................................................................. 42
Esto es clave para el aprendizaje colectivo y para alcanzar las mltiples respuestas de explicarse cmo se hicieron las pirmides, cmo se
construye un portaaviones, cmo se llega a la luna o cmo se potencian las redes humanas para llegar donde queramos.........................43
Te subes al barco?................................................................................................................................... 44
Dinmica: la espada del tiempo.............................................................................................................................. 46
BIBLIOGRAFA.................................................................................................................................................. 47
OBJETIVO GENERAL

EQUIPO
Adquirir informacin sobre las caractersticas de la alimentacin saludable y comprender la

importancia de la alimentacin en la prevencin de problemas relacionados con la obesidad y la
desnutricin en nios y adultos.
Adquirir habilidades para trabajar en equipo.

EQUIPO
INTRODUCCIN
En las ltimas dcadas se ha experimentado un espectacular avance en las ciencias de la alimentacin y
nutricin. Cada vez ms la poblacin toma conciencia de que una alimentacin adecuada constituye una de
las mejores vas de promocin de la salud y del bienestar fsico y emocional.
Si bien es cierto que la dieta ms adecuada debe estar asociada a diferentes parmetros (culturales, de
estado de salud, tipo de actividad desarrollada, clima, estilo de vida, etc) existe igualmente un criterio
universal en cuanto al tipo de alimentos a consumir diariamente para cubrir las necesidades energticas y
nutritivas de una poblacin sana, as como para colaborar en la prevencin de ciertas alteraciones y
enfermedades relacionadas con los desequilibrios alimentarios.
Las lneas de investigacin en la actualidad se centran tanto en el consumo de energa y nutrientes cmo en
otros componentes que se comportan como elementos protectores frente a las llamadas enfermedades de la
civilizacin (Obesidad, Hipertensin arterial, Diabetes, Enfermedades cardiovasculares, entre otras).
Normalmente las palabras alimentacin y nutricin se emplean indistintamente aunque en realidad son
conceptos diferentes:
La alimentacin es un proceso voluntario mediante el cual escogemos e ingerimos los alimentos que
estn a nuestro alcance.
La nutricin es un conjunto de procesos involuntarios, mediante los cuales, los alimentos ingeridos se
absorben y sus nutrientes se transforman en sustancias qumicas ms sencillas.
Para ello es necesaria la intervencin de los aparatos: digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor. Puede
decirse entonces que la nutricin es un proceso cuya primera etapa es la alimentacin y las etapas siguientes
son las que transforman los alimentos para que nuestro organismo los utilice como energa, para formar y
reponer tejidos y tambin para regular los procesos qumicos que tienen lugar en las clulas del organismo.
Una alimentacin correcta es la base de una vida saludable. Una alimentacin saludable es cuestin de
calidad, cantidad y combinacin, en personas sanas como en las que tienen alguna enfermedad.
Una buena alimentacin debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad fsica e intelectual de cada
persona. El cuerpo humano puede compararse con una mquina que est siempre realizando complejas
actividades, por lo que una alimentacin equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena salud y
prever problemas de obesidad y desnutricin.
La solidaridad la entendemos como un trabajo conjunto en el que diferentes actores ponemos recursos para
aportar a la construccin de agentes de cambio y lograr un cambio significativo en la promocin del consumo
de una alimentacin saludable a travs de la mejora en el nivel de conocimientos, actitudes y practicas
nutricionales de la poblacin, contribuyendo al mantenimiento de su adecuado estado de salud y nutricin.
UNIDAD I. ALIMENTACIN SALUDABLE Y BALANCEADA EN NIOS Y

ADULTOS.
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EQUIPO
Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada
persona necesita para mantenerse sana.
Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades de:
Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades.
La alimentacin variada asegura la incorporacin y aprovechamiento de todos los nutrientes que necesitamos
para crecer y vivir saludablemente.
Alimentarse saludablemente, adems de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha demostrado
prevenir el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares
Hipertensin arterial
Dislipemia
Osteoporosis
Algunos tipos de cncer
Anemia
Infecciones
Alimentacin saludable y sana en nios.

Si hay algo que nunca deja de maravillarnos de los nios es la energa que derrochan y su rpido y
espectacular crecimiento. Y es que los nios ni paran, ni paran de crecer. Por eso, su dieta debe ser completa y
variada, compuesta por aquellos alimentos que favorecen la reposicin de energa y su desarrollo corporal.

EQUIPO
Es evidente que cada nio deber comer en funcin de su complexin y de su estado de salud, aconsejando
por su pediatra si es lo ideal para los pequeos es que realicen:
5 comidas al da (desayuno muy completo, tentempi a media maana, almuerzo, merienda y cena).
Una alimentacin basada en hidratos de carbono, presentes en alimentos como el pan, la pasta, los cereales,
las legumbres y las patatas. El consumo de stos debera ser de 3 a 5 raciones diarias, ya que son la gasolina
que necesita para cubrir su alto gasto de energa diario.
Incluir tambin en sus comidas 2 raciones de pescado o carne diarias (fuente de protenas), 2 3 raciones de
lcteos (gran fuente de calcio), de 4 a 5 tomas de frutas y verduras (vitaminas y sales minerales) y una ligera
cantidad de grasas (otra fuente de energa) preferiblemente en forma de aceite de oliva.
Adems, recordar que la ingesta de agua tambin es imprescindible para los pequeos terremotos.
Como consejo final, hay que tomar en cuenta que la imaginacin es el mejor ingrediente para las recetas del
nio. Camuflando los alimentos que no les gusten con otros que les gusten y presentando los platos de forma
divertida se conseguir que el nio coma de todo en justa medida, que es la clave fundamental para una
correcta alimentacin.
Recuerde que si desde pequeo adquiere unos hbitos alimentarios saludables, el nio estar haciendo una
inversin de futuro para su salud, previniendo aquellos trastornos alimentarios que se detectan actualmente
entre la poblacin adulta.
Alimentacin saludable y sana en jvenes.

Los jvenes afrontan la poca de su desarrollo con constantes cambios a nivel fsico, emocional y de entorno.
Para afrontar estos cambios es necesaria una dieta sana, equilibrada y rica en energa.
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EQUIPO
Es evidente que la alimentacin diaria de los jvenes y adolescentes depender de su complexin y de su

estado de salud, y que ante la manifestacin de cualquier problema debern ser aconsejados por su mdico o
nutrilogo si es necesario; pero en trminos generales si existe lo que podramos llamar una "pauta ideal",
basada en:
Un desayuno equilibrado y energtico para empezar el da. Idealmente, debera contener cereales, lcteos y
fruta.
Seguir una dieta variada y elaborada con productos de calidad, que contenga: fruta, verdura, patatas, arroz,
pasta, legumbres, carne, pescado, agua y lcteos. Cabe destacar que los derivados de la leche son
especialmente importantes para las chicas, que debern afrontar los comienzos de la ovulacin con la llegada
de sus primeras reglas. Es importante no descuidar la entrada de los productos lcteos en su dieta, puesto que
aportan el calcio necesario para cubrir ese desgaste extra.
Mantener la regularidad en los horarios de sus
comidas (si es posible 5 comidas repartidas
durante todo el da). Hay que recordar que es un
momento de transicin hacia la edad adulta, as
que es importante fijar unos hbitos correctos
antes de que sea demasiado tarde.
Hacer ejercicio constante y de forma moderada.
Hay muchos jvenes que, al dejar la infancia,
dejan tambin el ejercicio fsico. Es importante
que el cambio de roles y la asimilacin de
responsabilidades en casa o en los estudios no
se confunda con una apuesta por el
sedentarismo. La prctica de un deporte es
ms que recomendable imprescindible.
Seguir estos consejos permitir a los jvenes
enfrentarse a los distintos cambios con unos
hbitos de alimentacin correctos, indispensables
para afrontar al 100% aspectos de la vida tan importantes como los estudios, los deportes, la sexualidad y
evidentemente, su salud.
Alimentacin saludable y sana en adultos.

En la edad adulta, ya hemos dejado atrs nuestro crecimiento y nuestro desarrollo, y en la mayora de los
casos hemos establecido una pauta de alimentacin que, si es adecuada, no nos conviene abandonar.
Siguiendo una dieta equilibrada podremos mantenernos sanos y activos, y ayudaremos a prevenir la aparicin
de posibles enfermedades en el futuro.
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EQUIPO
Los nutrientes que el organismo necesita a diario para cubrir sus necesidades nutricionales son las protenas,
hidratos
de
carbono,
grasas,
elementos
minerales,
vitaminas
y
agua.
Las cantidades necesarias varan en funcin de la talla, edad, estado de salud, actividad fsica y estado
fisiolgico. Es importante que no nos olvidemos de:
Una adecuada reparticin de las comidas. Si cada da se toma un desayuno, almuerzo y cena, en cantidades
equilibradas, as como dos tentempis a media maana y por la tarde, el organismo funcionar
adecuadamente. Sin embargo, saltarse una comida, tomar el desayuno con precipitacin o no cenar, puede
producir fatiga, problemas de concentracin, incremento de peso, etc.
Cantidad de alimentos. Si se come ms de lo que se necesita, el organismo almacenar el exceso de
energa en forma de grasas. En cambio, si no se le da la energa suficiente, tendr que recurrir a sus reservas,
producindose as una posible deficiencia de uno o ms nutrientes. Esto puede tener consecuencias para tu
salud. Por tanto, es importante alcanzar un equilibrio, tanto en trminos de calidad nutricional como de cantidad
de alimentos.
Recuerde que la dieta mediterrnea es un modelo vlido a seguir, ya que favorece unos hbitos alimentarios
sanos y equilibrados. Esta tipologa de dieta est basada en un consumo de pescado superior al de carne, en
grandes cantidades de frutas y verduras (crudas y/o cocidas), productos lcteos, frutos secos y aceite de oliva.
Seguirla le ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la obesidad, el colesterol y la
osteoporosis.
NOTAS DE UNIDAD
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UNIDAD II. BASES FISIOLGICAS DE LA ALIMENTACIN RELACIONADAS

CON EL CONSUMO EQUILIBRADO DE CALORAS, PROTENAS Y GRASAS.
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La nutricin es el conjunto de los procesos fisiolgicos mediante el cual el organismo ingiera, absorbe y utiliza
los alimentos, as como tambin lleva implicado todos los procesos metablicos asociados. Por otro lado la
alimentacin se refiere al proceso mismo de la ingestin de alimentos, el cual est determinado por ciertos
factores socioculturales, ambientales y psicolgicos, con el fin de cubrir las necesidades de energa y nutrientes
necesarios para el mantenimiento de la vida.
Bases cientficas de una buena alimentacin.

Tres Principios para una alimentacin sana.
1) Los alimentos contienen compuestos qumicos que aunque no son nutrimentos esenciales, juegan un
papel relevante en la salud. Estos son: las grasas totales, las de tipo saturado, el colesterol, los
antioxidantes, la fibra vegetal, varios compuestos "fitoqumicos", la sal, los aditivos y los contaminantes
qumicos.
2) Una alimentacin sana es la que se mantiene en equilibrio con el gasto calrico, con el ejercicio fsico
desarrollado y con las reservas corporales, sobre todo de grasa.
3) El consumo excesivo de diversos nutrientes puede ser riesgoso para la salud humana.
Bases fisiolgicas de la alimentacin humana.
Caloras.
En la prctica resulta difcil consumir la cantidad adecuada de alimentos. Esto se debe a que en condiciones de
disponibilidad de alimentos, existe la tendencia a consumir ms de lo que se necesita.
El consumo excesivo de alimentos con alto valor calrico, aunque no produzca obesidad, puede ser
riesgoso. Esto significa que ser comeln, puede ser inconveniente.
Esto es especialmente cierto en relacin al consumo elevado de alimentos que tienen muchas grasas y
azucares solubles como dulces, postres, crema, alimentos chatarra (fritos, refrescos...), etc.
El efecto nocivo de comer en exceso, aun sin llegar a la obesidad, se debe quiz a la sobrecarga brusca de
partculas de grasa (lipoprotenas de baja y muy baja densidad) que circulan durante ms tiempo, lo que puede
favorecer su depsito en las arterias.
Protenas
Anteriormente se prestaba gran importancia a este aspecto de la nutricin; hoy se considera que slo debe
vigilarse la calidad y la cantidad de protenas en los nios menores de 5 aos.
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Una combinacin adecuada de protenas vegetales puede sustituir a las protenas animales; sin embargo en
la prctica no es sencillo. En la alimentacin idnea se recomienda incluir siempre una racin moderada de
algn alimento de origen animal en cada comida. En esta forma se asegura la calidad de la protena que se
consume.
Actualmente no se recomienda un elevado consumo de los alimentos de origen animal, porque tienen grasas
de tipo saturado, las cuales son responsables de la ateroesclerosis y quiz tambin de otras enfermedades
crnicas.
Grasas
Anteriormente tampoco se calculaba el consumo de grasas, ni se sugeran cantidades; ahora es un tema de
primordial importancia. A nivel internacional se propone que su consumo total nunca debe ser mayor del 30 %
de las caloras totales, pero es posible que esta proporcin sea todava muy alta.
Debido a que las grasas proporcionan 9 caloras por gramo, (o sea que tienen altas concentraciones de
energa), entre 60 y 90g de grasa al da puede producir entre 25 y 30% de la energa total de las necesidades
diarias de un adulto.
Esta cantidad de energa se consume fcilmente, a veces sin darse cuenta de ello; hay que considerar que
una gran variedad de alimentos contienen en su composicin un alto contenido de grasa; a lo que se aade
para su preparacin.
Se recomienda que slo una tercera parte de las grasas consumidas (10% de la energa total), provenga de
las grasas saturadas, cantidades en productos animales (carne, leche, queso, y huevo) as como en formas
concentradas (crema, mantequilla, manteca y sebo). Las nicas grasas vegetales saturadas son las de coco y
en menor grado los aceites de otras palmas.
Las grasa poliinsaturadas para cocinar, como son las de maz y las de crtamo son recomendables, si se
usan en cantidades moderadas. Tambin lo son las grasas de cacahuate, ajonjol, girasol; el aceite de oliva,
tiene una mezcla de monoinsaturados y polinsaturados.
Antes se consideraba que el consumo exagerado de colesterol era el principal causante de la ateroesclerosis.
Ahora se sabe que en realidad son las grasas saturadas, sobre todo combinadas con un consumo energtico
elevado. Esto no significa que se puede consumir el colesterol sin ninguna restriccin.
Se insiste en que no se deben consumir ms de 300 mg diarios de colesterol; un huevo contiene alrededor de
250 mg. Es por ello que no se recomienda consumir huevo diariamente.
Los alimentos de origen animal tienen colesterol y ningn vegetal lo tiene, es por esto que en la alimentacin
idnea slo se recomienda el consumo de los alimentos bajos en grasa, como son la leche semidescremada o
descremada, la clara del huevo, el pescado y otras carnes blancas, como pollo o pavo sin piel.
Antioxidantes
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EQUIPO
Se recomienda aumentar el consumo de estas sustancias porque tienen un importante papel en la

prevencin de varias enfermedades infecciosas y crnicas. Algunos antioxidantes son vitaminas o
provitaminas como la vitamina C, la vitamina A y la provitamina beta caroteno, la vitamina E y la niacina (una
de las vitaminas del complejo B).
Hay otros que no lo son, como diversos compuestos de las hojas verdes, consideradas como cofactores
como son el glutatin, la lecitina, diversos folatos, diversos esteroles, la colina y el selenio. Su funcin es
prevenir la oxidacin de las macromolculas del organismo.
Los antioxidantes se sustituyen entre s para intervenir en ciertos procesos, pero la presencia de dos o ms
de ellos es importante, porque se potencian ente s. Si se ingieren por lo menos dos raciones de verduras y
frutas, en cada una de las comidas del da, puede resultar suficiente.
Compuestos fotoqumicos ".

Estos compuestos estn integrados por varias molculas propias de los vegetales.
Se tienen ya evidencias de que puede tener efectos en favor de la salud, como por ejemplo prevenir ciertos
tipos de cnceres. Entre estos compuestos estn las flavonas, el cido fitico, los fitatos, las saporinas, los
fitoesteroles, los cidos fenlicos y otros ms.
Algunos de ellos tienen efectos negativos, porque alteran la absorcin de algunos metales como el hierro, el
cobre y el calcio. Sus efectos positivos parecen derivarse de su semejanza qumica con ciertas hormonas y
enzimas, con las que pueden ser antagnicas y sinrgicas.
Fibra vegetal.
Estos compuestos no se digieren y por lo tanto no se absorben; la mayora son carbohidratos complejos.
Algunos son insolubles como la celulosa, la hemicelulosa o la lignina; otros son solubles como las pectinas,
las gomas, as como un nmero importante de diversos compuestos de las plantas.
Las fibras forman el bolo fecal, que ayuda a eliminar del organismo no slo las sustancias que no se
absorben, sino algunos residuos txicos como las sales biliares. Ciertas fibras fermentan en el intestino
grueso produciendo algunos compuestos como el cido propinico, que s se absorbe. Una funcin
importante de la fibra es evitar la reabsorcin de la bilis.
Las fibras se encuentran principalmente en las verduras y en los granos integrales, aunque hay varias frutas
como las tropicales muy ricas en fibras solubles. Los alimentos de origen animal no contienen fibra.
Sal, (cloruro de sodio).

Esta sustancia representa un serio problema. Un primate en situacin natural slo puede consumir,
aproximadamente la quinta parte de un gramo. Un individuo en el medio urbano fcilmente puede comer 100
veces ms, 0 sea 20 gramos.
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Un alto consumo de sodio puede provocar retencin de agua. Esto aumenta los lquidos, sobre todo el
volumen circulatorio. Se sabe que una de las principales consecuencias es la tendencia a la hipertensin. Se
sospecha que la sal tambin puede contribuir a acelerar el proceso de envejecimiento y la aparicin de otras
enfermedades crnicas .
Algunos alimentos tienen gran cantidad de sal, como los productos del mar (bacalao) y los lcteos, aunque
cuenta ms la sal que se agrega al cocinar 0 en la mesa. Un nmero importante de productos industrializados
tienen grandes cantidades como, las galletas saladas, muchos quesos, toda la salchichoneria y las carnes
fras. Algunos saborizantes como la salsa de soya, el glutamato y otros tienen sodio.
Alcohol.
Es necesario recordar que el alcohol tiene un alto contenido calrico, ya que un gramo de alcohol proporciona
7 caloras. Si las bebidas se mezclan con refrescos que tienen un elevado contenido de azcar, el consumo
calrico puede elevarse a cifras muy importantes, desplazando a otros alimentos, y por lo tanto
empobreciendo la alimentacin.
Aditivos.
Los compuestos no naturales de la dieta (colorantes, saborizantes, homogeneizantes, antibacterianos, etc.)
deben evitarse en la medida de lo posible. Algunos de ellos son compuestos cclicos, que pueden acumularse
dentro de las clulas. Muchas veces su uso es innecesario, ya que se agregan para dar mejor apariencia, y
no para su conservacin.
Aunque en experimentacin animal han probado no ser txicos, no se ha estudiado a fondo el posible impacto
del consumo simultneo y prolongado de tantas sustancias, pues pueden reaccionar y formar otros
compuestos, que a su vez pueden ser factores de riesgo. Un gran nmero de los productos industrializados y
sobre todo los alimentos chatarra tienen aditivos.
En la prctica el problema de la alimentacin debe resolverse llevando a cabo una alimentacin ms natural,
ms congruente con nuestros orgenes biolgicos; una alimentacin sencilla, con gran aporte de verduras y
frutas, menos productos animales, y con una combinacin de granos, de preferencia integrales.
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NOTAS DE UNIDAD
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UNIDAD III. PROBLEMAS DE OBESIDAD Y DESNUTRICIN EN POBLACIN

MEXICANA Y SU RELACIN CON ENFERMEDADES.
El sobrepeso y la obesidad son dos
enfermedades relacionadas con el aumento de
peso de nuestro cuerpo, pero debemos
diferenciar cada una de ellas.
La obesidad hace referencia al aumento del
peso (superior al 20%) debido a un incremento
de la grasa corporal a un nivel que resulta
perjudicial para la salud, mientras que las
personas que tienen sobrepeso son aquellas
que pesan ms de entre el 10% y el 20% del
que sera su peso ideal.
La Organizacin Mundial de la Salud afirma que
en el planeta existen ms de mil millones de
adultos con sobrepeso y ms de 300 millones
son obesos.
En el caso de Mxico, la situacin es alarmante, ya

que es el segundo pas a nivel mundial en nmero
de personas con obesidad con el 30% de la
poblacin y el 70% padece sobrepeso, segn el
informe La obesidad y la economa de la
prevencin, elaborado el ao pasado por la
Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo
Econmico (OCDE).
Es decir, dos de cada tres mexicanos tienen
sobrepeso. Adems, las mujeres mexicanas sufren
ms estas enfermedades (73%) que los hombres
(69.4%), sin embargo, lo ms preocupante es que
Mxico es el primer pas del mundo en obesidad
infantil con 4.5 millones de nios.
Salud y nutricin
El doble reto de la malnutricin y la obesidad
A pesar de los enormes avances que en general ha experimentado Mxico en los ltimos aos, la desnutricin
-por un lado- y la obesidad infantil -por otro-, siguen siendo un problema a solucionar en el pas.
La desnutricin, que afecta de un modo significativo a la regin ms sur, y la obesidad, que lo hace en el norte,
se extienden a lo largo de todo el territorio mexicano, poniendo de manifiesto la necesidad de aumentar los
esfuerzos en promover una dieta saludable y equilibrada en todos los grupos de edad, con especial hincapi en
nios, nias y adolescentes.
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EQUIPO
A pesar de los avances en materia de desnutricin infantil que se han experimentado en los ltimos aos, lo
cierto es que las cifras siguen siendo alarmantes en algunos sectores de la poblacin. En el grupo de edad de
cinco a catorce aos la desnutricin crnica es de 7.25% en las poblaciones urbanas, y la cifra se duplica en
las rurales. El riesgo de que un nio o nia indgena se muera por diarrea, desnutricin o anemia es tres veces
mayor que entre la poblacin no indgena.
Si bien en los ltimos aos la desnutricin crnica ha disminuido entre adolescentes, tambin es cierto que se
ha evidenciado un mayor desequilibrio entre el norte y el sur. As, la prevalencia de la desnutricin crnica es
tres veces mayor en el sur que en el norte en esta franja de edad.
Diversas intervenciones, como los programas vacunacin universal, la administracin masiva de vitamina A, los
programas de desparasitacin y la mayor disponibilidad de alimentos gracias a los programas de desarrollo
social, has sido eficientes para disminuir el ratio de nios y nias que presentaban malnutricin. Pero sus
prevalencias altas persisten en zonas rurales y remotas, y tambin entre la poblacin indgena, por eso es
necesario un esfuerzo mayor para reducir las disparidades regionales y de origen tnico.
La otra cara de los problemas de nutricin lo conforma la obesidad infantil, que ha ido creciendo de forma
alarmante en los ltimos aos. Actualmente, Mxico ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil, y el
segundo en obesidad en adultos, precedido slo por los Estados Unidos. Problema que est presente no slo
en la infancia y la adolescencia, sino tambin en poblacin en edad preescolar.
Datos del ENSANUT (Encuesta Nacional de Salud y Nutricin) indican que uno de cada tres adolescentes de
entre 12 y 19 aos presenta sobrepeso u obesidad. Para los escolares, la prevalencia combinada de sobrepeso
y obesidad ascendi un promedio del 26% para ambos sexos, lo cual representa ms de 4.1 millones de
escolares conviviendo con este problema.
Actualmente,
Mxico ocupa el
primer lugar
mundial en
obesidad infantil
La principal causa a la que se apunta son los malos hbitos en la

alimentacin, que acaban desembocando en una prevalencia del sobrepeso
de un 70% en la edad adulta. A largo plazo, la obesidad favorece la aparicin
de enfermedades tales como diabetes, infartos, altos niveles de colesterol o
insuficiencia renal, entre otros. Actualmente, la diabetes es el mayor
problema al que se enfrenta el sistema nacional de salud: es la principal
causa de muerte en adultos, la primera causa de demanda de atencin
mdica y la enfermedad que consume el mayor porcentaje de gastos en las
instituciones pblicas.
La experiencia demuestra que una correcta alimentacin previene los problemas de sobrepeso y obesidad.
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EQUIPO
Principales enfermedades causadas por el sobrepeso infantil.

El sobrepeso y la obesidad infantil estn detonando la aparicin de diversas enfermedades que anteriormente
slo se vean en la poblacin adulta. En un estudio que lleva acabo el Hospital Infantil de Mxico "Federico
Gmez", en nios con sobrepeso y obesidad de 4 a 18 aos de edad, se observ que de 100 nios estudiados
el 16% son hipertensos, 50% tienen problemas de hipertensin, altos niveles de triglicridos y colesterol, lo que
se conoce como sndrome metablico.
La obesidad es una enfermedad crnica, progresiva e incurable de forma espontnea. Por lo tanto, es
sumamente valiosa la intervencin de padres y personal mdico.
Consecuencias de la obesidad en los nios
- Problemas con los huesos y articulaciones
- Dificultades para desarrollar algn deporte u otro ejercicio fsico debido a la dificultad para respirar y al
cansancio.
- Alteraciones en el sueo
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EQUIPO
- Madurez prematura. Las nias obesas pueden entrar

antes en la pubertad, tener ciclos menstruales
irregulares, etc.
- Hipertensin,
cardiovasculares
colesterol,
enfermedades
- Disturbios hepticos
- Desnimo, cansancio, depresin, decaimiento.
- Baja autoestima, aislamiento social, discriminacin.
- Trastornos que derivan en bulimia y anorexia
nerviosas
- Problemas cutneos
- Ocurrencia de diabetes
Segn los expertos, la obesidad cuando se manifiesta
en la infancia y persiste en la adolescencia, y no se
trata a tiempo, probablemente se arrastrar hasta la
edad adulta.
Las consecuencias sobre la salud estn categorizadas como el resultado de un incremento de la masa grasa
(artrosis, apnea del sueo, estigma social) o un incremento en el nmero de clulas grasas (diabetes, cncer,
enfermedades cardiovasculares, hgado graso no alcohlico).
La mortalidad est incrementada en la obesidad, con un IMC mayor de 32 estn asociados con un doble riesgo
de muerte.
Principales enfermedades causadas por la desnutricin infantil.

Malnutricin entre los nios es un grave problema mundial todo demasiado frecuente hoy en da. Acuerdo con
el programa de PBS Rx para la supervivencia, la desnutricin es responsable de 53 por ciento de mortalidad
de nios menores de 5, convirtindolo en el principal contribuyente a la muerte prematura.
Desnutricin normalmente se asocia con estn mal alimentados, pero principalmente se refiere a travs de
problemas de nutricin y obesidad, as, dependiendo de su gravedad, la desnutricin puede inhibir el
crecimiento de un nio, causar daos irreversibles en el desarrollo del cerebro y conducir a muchas
enfermedades graves.
Anemia
Anemia por deficiencia de hierro es muy comn en los nios, como el hierro es necesario para soportar el
crecimiento. La falta de hierro en la dieta puede causar retrasos en el desarrollo del cerebro, a veces
irreversible.
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Los sntomas incluyen irritabilidad, piel plida, falta de apetito, debilidad y manos fras y pies. Prevencin de la
anemia es muy importante para embarazadas, como mujeres anmicas estn en ms riesgo de complicaciones
en el parto como hemorragias y tener bebes de peso bajo al nacer.
Bocio
Bocio es una condicin en la que la glndula tiroides se hincha en el cuello, formando una gran masa. Es un
resultado de la carencia de yodo, un mineral encuentra en pescados y mariscos, mar de verduras tales como
algas y sal de tabla yodada.
Deficiencia severa puede causar bocio y retraso mental en los nios. Segn The New York Times, incluso una
deficiencia moderada en la lactancia o la infancia puede causar una disminucin en IQ por 10 a 15 puntos.
Enfermedades relacionadas con la deficiencia de vitamina
Vitamina A y vitamina D son dos de las deficiencias ms comunes en los nios de hoy, de acuerdo con Rx para
la supervivencia. Una falta de vitamina A, que se encuentra en frutas, verduras, hgado y huevos, es
responsable de ojos secos, con problemas de visin y ceguera nocturna.
En graves deficiencias, en puede causar ceguera total. Una deficiencia de vitamina D puede causar raquitismo
en los nios, una enfermedad que causan las piernas de deformidades como inclinadas de hueso y curvaturas
de la columna vertebral. Fuentes de vitamina D incluyen la exposicin a la luz del sol, los aceites de pescado y
productos lcteos.
Kwashiorkor y el marasmo
Kwashiorkor y el marasmo son condiciones ms frecuente en nios de los pases subdesarrollados
hambrientos. Kwashiorkor ocurre cuando una persona recibe suficientes caloras pero no suficiente protenas.
Esto causa retencin de lquido, a menudo causando un abdomen distendido. Marasmo es una deficiencia en
caloras y protenas y se caracteriza por un aspecto extremadamente frgil y delgado. Los nios desnutridos
suelen tengan una multitud de deficiencias nutricionales y deficiencias del desarrollo.
Obesidad infantil
La desnutricin es mala nutricin, que no siempre indica una escasez de alimentos. Puede significar un exceso
de caloras, as, las dietas occidentales se han convertido en caloras ms densa, procesados y ofrecen
nutricin limitada. Nios obesos corren un riesgo mucho mayor para desarrollar el tipo 2 diabetes,
enfermedades del corazn, problemas hepticos, canceres y depresin.
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NOTAS DE UNIDAD
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UNIDAD IV. RACIONES ADECUADAS PARA EVITAR LA OBESIDAD INFANTIL.
La eleccin de alimentos y los patrones dietticos de los individuos

se van desarrollando durante la vida y se integran en muchos
aspectos de la misma. Hay algunas personas que pueden no estar
enteramente satisfechas con la forma en que estn comiendo, en
este sentido, la investigacin muestra que aquellos que desarrollan
las intenciones fuertes y estables son ms propensos a estar
motivados para tomar una decisin sobre sus intenciones. La
mayora de la gente tiene intenciones para muchos comportamientos
relacionados con la salud, pero las intenciones no son siempre muy
fuertes.
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Segn la FAO es
difcil establecer las
porciones,
sobre
todo de un pas a
otro,
donde
el
tamao
de
los
productos y los
hbitos
de
alimentacin pueden
variar mucho.

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En el contexto nutricional y diettico se usan muchas palabras diferentes para describir las cantidades de
alimentos y, en cierta manera, esto supone un problema para el consumidor.
La racin infantil
La forma ms prctica de llevar a cabo una alimentacin
saludable es mediante el sistema de raciones recomendadas
de cada grupo de alimentos, establecidas de acuerdo con los
requisitos nutricionales del nio.
Se considera una racin alimentaria a la cantidad de comida
que normalmente se pone en el plato, y su recomendacin
puede ser diaria o semanal en funcin del valor energtico y
nutritivo del alimento.
Cuando se indica un intervalo de raciones, hay que fijarse en el
valor ms alto cuando la edad del nio se acerca a la
adolescencia, y el valor ms bajo para nios de corta edad.
Segn las recomendaciones dietticas en la infancia, esas son las raciones de los distintos grupos de
alimentos:
alimentos
arroz,
pasta,
patata, pan
recomendaciones
cereales, 4 6 raciones /da
peso de racin (en crudo)
frutas
2 3 raciones /da
40 70g arroz o pasta

30g cereales
80 150g patata
25-50g pan
80 100g
verduras y hortalizas
2 3 raciones /da
80 100g
lcteos
2 4 raciones /da
100 200g leche

125g yogur
20 60g queso
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legumbres
2 4 raciones /semana
35 50g
pescados
50 85g
carne
50 85g
huevos
3 raciones /semana
1 huevo
frutos secos
25g
El grupo de arroz, pasta, cereales, pan y patata constituye la principal fuente de energa del organismo y la
base de la alimentacin infantil por la gran demanda energtica que supone esa etapa de crecimiento y
desarrollo.
Frutas, verduras y hortalizas son ricas en agua, fibra, vitaminas y minerales. Contienen adems compuestos
antioxidantes como flavonoides y carotinoides. Tienen funcin reguladora y son indispensables, de manera que
en conjunto se recomiendan 5 raciones al da.
Carne, pescado, huevos, leche, legumbres y frutos secos son fuente de protenas, vitaminas y minerales.
En el caso de los pescados azules y los frutos secos, aportan tambin grasas de tipo insaturado muy
beneficiosas para nuestro organismo.
Las equivalencias dentro de cada grupo permiten hacer la dieta ms variada, divertida y apetecible. El equilibrio
alimentario se consigue a lo largo del da y de la semana.
Puedes completar esta informacin con nuestro artculo acerca de cmo planificar el men semanal.
Raciones Y Porciones Cul Es La Diferencia?
Los tamaos de porciones y raciones confunden. Estos son trminos que a menudo de intercambian pero
actualmente tienen significados diferentes.
Pero ambos trminos son importantes para los nios comprender, y para los adultos tambin. Porcin es la
cantidad que decidimos poner en el plato. Una racin es definida por el USDA como una cantidad especfica de
un grupo alimenticio. La cantidad que su nio pone en el plato puede ser ms grande o ms pequea que lo
que MiPlato del USDA define como una racin. Y sabemos que muchas veces la porcin es ms grande que
una racin.
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Maneras de Controlar el Tamao de Porciones:

La mayora de la gente subestima la cantidad que actualmente est poniendo en su plato. Uno puede medir y
pesar su comida pero eso se hace imprctico. Entonces, cmo controlar el tamao de las porciones si no est
midiendo nada?
Usted le puede ensear al nio a servirse porciones ms pequeas que son ms

saludables y que se acercan ms a lo que es una racin.
Pruebe estas ideas para ayudarle a controlar las porciones:
Durante la Comida:
Use un plato para ensaladas para la cena. Es ms fcil controlar las

con un plato ms pequeo.
Use cucharas pequeas para servir los platos.
Permita que los nios se sirvan sus propias cucharadas. Les da un poco de independencia y les ayuda
a empezar a darse cuenta de los tamaos de raciones.
Incluya agua como parte de una comida saludable, es muy buena para la digestin.
Ofrezca una buena variedad de alimentos de cada uno de los grupos alimenticios.
Anime al nio a que tome una cucharada de cada uno de los grupos alimenticios.
Tenga un par de vegetales y frutas para escoger. Frescos y cortados est bien.
A los nios les gusta la salsa. Puede cortarles algunos vegetales con una salsa baja en grasa.
Anime a los nios a que coloreen su plato con alimentos que tengan color. Usted ver que los
alimentos coloridos tienden a ser los ms saludables.
Incluya un carbohidrato saludable del grupo de los granos. Por ejemplo, sirva solo pan integral, arroz
integral o pasta integral en vez de pasta o pan.
Corte la carne magra en pequeos pedacitos antes de ponerla en la mesa.
Evite sodas, refrescos azucarados y jugos de frutas durante las comidas. Pero si insisten en jugo, un
vaso de seis onzas de jugo 100% de fruta es bastante.
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cantidades

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Aprender a ponerle atencin a su reloj interno del hambre es parte de aprender el control apropiado de
las raciones.
Los nios no tienen que comerse toda su comida para tener una comida saludable. Parte de aprender
el control apropiado de las racione es aprender a escuchar a su reloj interno del hambre.
No se entregue a la tentacin de comerse las sobras de la cena el prximo da. Congele las sobras y
divdalas en raciones individuales para que pueda sacarlas del congelador cuando necesite una
comida rpida y saludable para su familia.
Durante la Merienda:
Limite las meriendas a una hora especfica para meriendas para que los nios tengan hambre durante
la hora de la comida.
Cuando el nio tenga hambre y est buscando una merienda saque la cantidad de comida de la caja
que es igual a una racin (refirase a la etiqueta de Datos de Nutricin) y haga que el nio se la coma de
un palto en vez de comrsela directamente de la caja o bolsa.
Haga que el nio mida una racin individual de comida antes de sentarse en frente de la televisin o de
hacer otras actividades que puedan distraerle de darse cuenta de cuanta comida est comiendo De este
modo el nio sabr exactamente cunto est comiendo!
Estn preparados y tenga meriendas de emergencia a mano cuando la familia vaya tarde y necesite
una merienda rpida. Haga sus propias bolsitas de meriendas para viajar leyendo la etiqueta de datos de
Nutricin y poniendo las raciones individuales en bolsitas plsticas.
Anime al nio a que se familiarice con los tamaos de raciones porque, comer saludable es una parte esencial
de crecer y mantenerse saludable!
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Pueden los preescolares comer igual que los adultos?

Los nios empiezan a ser cada vez ms independientes a partir de los 2 a 3 aos. Asisten al jardn infantil,
interactan con otros nios y empiezan a manifestar sus gustos y preferencias en muchos aspectos, incluyendo
la alimentacin.
Este es un perodo muy importante donde debemos cuidar su nutricin y alimentacin, porque sus
requerimientos de energa, protenas, vitaminas y minerales son diferentes a los establecidos para los
lactantes, escolares y adultos.
Los nios deben alimentarse y nutrirse adecuadamente para mantener un ptimo crecimiento y desarrollo. Ellos
necesitan comer diariamente en forma equilibrada y saludable, incorporando en su alimentacin diaria
diferentes tipos de alimentos: cereales, leguminosas, verduras, frutas, carnes magras, lcteos y grasas de
preferencia de origen vegetal.
Volviendo a la pregunta: Pueden los preescolares comer igual que los adultos?, la respuesta es: No, los nios
entre dos a cuatro aos deben comer menos que los adultos. A esta edad se debe ofrecer porciones de
alimentos de un tamao menor que las ofrecidas a los otros miembros de la casa, de esta manera, se
controlar un aporte excesivo de energa. Un detalle muy importante es no repetir los platos o aumentar el
tamao de las porciones aunque la comida est deliciosa.
Cuntas comidas al da necesitan los nios?

Los nios deben repartir sus alimentos en cuatro comidas diarias: desayuno; almuerzo, once y cena, ms una
pequea colacin de media maana. La alimentacin diaria de los nios debe aportar una cantidad de energa
suficiente para que no desarrollen problemas de dficit, pero adems, se debe cuidar de los excesos que
puedan favorecer el desarrollo de sobrepeso u obesidad.
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UNIDAD V. SABER COMBINAR LOS ALIMENTOS PARA UNA ALIMENTACIN

SALUDABLE.
La comida juega un papel muy importante en nuestras
vidas. Nos puede volver torpes y lentos o giles y
livianos; ms an, nos puede enfermar o nos puede
curar. En la naturaleza los animales ingieren un solo
tipo de alimento a la vez. Esta mono-dieta hace que, en
el estmago, las sustancias que forman los alimentos,
no compitan y sean digeridas ms rpidamente.
Lamentablemente, la mayor parte de nosotros
combinamos los alimentos de acuerdo a nuestro gusto;
por ejemplo: carnes con pan, con ensaladas de
verduras crudas y/o cocidas, y frutas o postres, y eso es
un grave error.
La rueda antioxidante
Seguro que alguna vez habrn visto la rueda de alimentos como la que les mostramos ms adelante en la
imagen. Era un recurso didctico muy utilizado en los 80 y principios de los 90, promovido por los
departamentos de salud, e implic a mdicos, nutricionistas, profesores, etc. Ms tarde se pas a la pirmide
de la alimentacin, que todava se utiliza.
Sin embargo, con todos los cambios surgidos en la alimentacin

en los ltimos aos y las repetidas bondades de la dieta
mediterrnea, estas herramientas quedan un poco antiguas.
Por estos motivos, apareci la rueda de los alimentos

antioxidantes. Su objetivo principal es sensibilizar a la
poblacin en general sobre los beneficios de una dieta
equilibrada, saludable puede proporcionar a su organismo y
salud, especialmente en cuanto a una ingestin adecuada de
antioxidantes.
Su objetivo principal
es sensibilizar a la
poblacin en general
sobre los beneficios de
una dieta equilibrada
Por qu son tan importantes los antioxidantes? Pues todas

las fuentes consultadas, nos explican que son sustancias que inhiben la oxidacin y protegen el cuerpo contra
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los efectos de los radicales libres, retrasando el proceso de envejecimiento y muerte de las clulas, que
provocan los radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los que
nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con las propiedades antioxidantes con capacidad
de neutralizarlos.
As que para que nos vayamos concienciando todos de la importancia de una alimentacin correcta, dejamos
esta rueda para que representa grficamente la necesidad de ingerir diariamente cantidades concretas de los
alimentos con capacidad antioxidante como fruta, pan, papas, hortalizas, cacao, legumbres, frutos secos y
aceite de oliva.
La combinacin de los alimentos

Qu difcil parece conseguir alimentarnos bien, tener una dieta balanceada que sea rica y atractiva para todas
las personas. El secreto est en saber combinar bien los alimentos que ingerimos.
La tendencia moderna es hacia lo natural, lo ms sencillo, para que nuestra comida sea saludable y podamos
aprovechar mejor todos los nutrientes: grasas, protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Adems es vital
ingerir agua ya que es el elemento ms importante para la vida. Como regla general necesitamos beber un litro
de agua por cada 1,000 caloras que consumimos. Para darnos una idea de su importancia, si llegramos a
perder tan solo el 10% de agua de nuestro cuerpo, podramos morir.
Para nuestra naturaleza de seres humanos existe una dieta que es la ideal, la correcta para nuestra fisiologa,
que nos nutre de la mejor manera posible, y satisface todas nuestras necesidades. A menos, que estemos
tratando a una persona que necesita de manera urgente dar el salto, para salvar su vida, el ir de a poco
integrando nuevos hbitos, es el camino ms adecuado y agradable y me parece que tambin el ms
sustentable. Cuando hacemos dietas sper estrictas, por cierto perodo de tiempo, es difcil obtener resultados
que sean sostenibles en el tiempo. La Alimentacin Viva no es una dieta que dure ciertas semanas y luego,
acabe. Primero, porque no es slo lo que comemos, implica mucho ms en nuestro diario vivir, y segundo,
porque es el estilo de vida ideal para nuestra naturaleza, y no sirve llevarlo algunos das y luego dejarlo.
Cuando mezclamos alimentos que no combinan, se generan estados de fermentacin y/o putrefaccin en
nuestro sistema digestivo. Esto provoca hinchazn y malestar general, adems de una reduccin de los
nutrientes ingeridos que se logran asimilar. Todo tipo de intoxicacin acidifica nuestra sangre, satura nuestros
rganos depuradores y nos vuelve propensos a la infinita lista de enfermedades posibles.
Aprender a combinar eficientemente, nos har sentir mucho ms livianos despus de comer, nos permitir
absorber muchos ms nutrientes (y obtener de ellos energa) y reducir la carga txica que se generara al
mezclar mal, producto de:
- Fermentacin: es la descomposicin del azcar y almidn, y su conversin por los microorganismos en
sustancias muy txicas: dixido de carbono, alcohol y cido actico.
- Putrefaccin: es la descomposicin de la protena por los microorganismos, produciendo sustancias txicas y
malolientes.
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Dicho todo esto, aprendamos a mezclar eficaz y eficientemente, para vivir ms saludablemente y en sintona
con la vida. Cambios como ste, rpidos y sencillos, pueden traernos enormes beneficios.
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La tabla del Dr. Flint

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Frutas
- "LO MEJOR" o ideal, es comer de UN tipo de fruta a la vez. En ingls se denomina "mono meal" a cada
comida de un slo ingrediente. Por ejemplo, comer 10 pltanos en 1 comida. Es lo ideal, ya que de esta
manera, se obtienen muchos ms nutrientes, se gasta menos energa, y se logra el mnimo de residuos tras
comer. Adems, el comer de 1 fruta a la vez, permite que vayamos re-educando a nuestro organismo a
reconocer las fuentes de carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales, de mejor calidad, presentes
en cada alimento, para que cuando hayamos recuperado nuestro instinto, sepamos qu comer para satisfacer
las necesidades de cada momento.
- Si comer una sola fruta es complejo para nosotros, por no tener suficiente fruta madura de una misma fruta,
entonces, lo que es mejor que mezclar muchas, es combinar slo frutas de un mismo tipo:
Dulces con Dulces, cidas con cidas, o Semi-cidas y neutras, con cualquiera, por ejemplo, Frutas "dulces"
son: pltanos, chirimoyas, etc. Frutas "cidas" son: kiwis, naranjas, pia, etc. Frutas "neutras": manzana y
pepinos verdes.
- La Sanda y el Meln son excepciones serias. Deben comerse solas y no combinarse con nada.
- Comer frutas siempre con el estmago vaco ANTES de cualquier otro alimento, masticando muy bien.
- En las maanas es mejor comer frutas cidas, porque desintoxican, o muy jugosas, para hidratarnos.
Vegetales
- En general las verduras pueden combinarse entre s sin problema. Siempre es preferible utilizar el mnimo de
ingredientes en una misma receta. Ya 5 o 6 ingredientes es bastante y, ms que eso, enlentece y deteriora
nuestra digestin.
- Si vamos a comer almidones (o alimentos altos en glucosa), no utilizar limn en las ensaladas.
Recordemos que los carbohidratos requieren de medios alcalinos y no cidos, para ser digeridos.
- En este caso el limn, o el vinagre no debieran utilizarse si vamos a comer alimentos como zanahorias,
camote, etc. S debiera utilizarse en ensaladas, si es que ms tarde vamos a comer protenas (como
almendras, nueces, semillas, etc).
Almidones y Protenas
- Esta regla pocas veces se respeta. Creemos que para que una comida sea "completa", entonces debe tener
un poco "de todo": carbohidratos, protenas, grasas, etc. Pensar as nos lleva a equivocarse en una norma
bsica de alimentacin consciente: mientras menos ingredientes haya en un mismo plato, y ms parecidos
sean, ms nutritivo y energizante ser esa comida.
Si vamos a comer almidones (arroz, pasta, pan, etc.), combinmoslos slo con vegetales.
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Si vamos a comer protenas (si an comes carne animal, entonces carne, lcteos, quesos, frutos secos como
almendras, nueces, semillas, legumbres), combinmoslas slo con vegetales.
Pero NO combines Almidones con Protenas.
Es lo ms tpico: arroz con pollo, pur con salchichas, tallarines con carne, pan con huevo....
Estas combinaciones generan mucha putrefaccin y fermentacin en tu interior. Evtalas a toda costa.
- Comamos slo un alimento concentrado en un mismo plato: Evitemos comer dos almidones en un mismo
plato (papas con arroz) o dos protenas (carne con pollo), o dos grasas (palta con legumbres).
Grasas
Alimentos altos en grasa: todos los de origen animal, todos los aceites, frutos secos, semillas, paltas, coco,
legumbres....
El exceso del consumo de grasa en
nuestra dieta enlentece mucho
nuestra digestin, y evita que los
carbohidratos que consumimos sean
absorbidos rpidamente por nuestras
clulas, haciendo, entre otras cosas,
desgastar a nuestro pncreas y
glndulas adrenales. Adems, el
exceso de grasa puede empezar a
bloquear el correcto flujo sanguneo.
Esto trae repercusiones graves a
nuestra salud, como fatiga crnica,
permanencia
de
parsitos,
desequilibrio hormonal, diabetes y pre
diabetes,
problemas
cardacos,
obesidad...
Por estas razones, y siguiendo la dieta
80/10/10, lo IDEAL es reducir el
consumo de grasas lo mximo
posible, gradualmente. Eliminar el uso
de aceites, todo lo que sea de origen animal, e ir disminuyendo la ingesta de frutos secos, semillas y palta.
Necesitamos grasas saludables en nuestro organismo, cierto, aquellas que vienen de fuentes vegetales y que
vienen crudas. Sin embargo, ms que un 10% de grasa en relacin a las caloras que consumimos, es
excesivo.
Entonces, si vamos a comer alimentos altos en grasa, lo ideal es que sean al final del da, para no enlentecer la
digestin de todo lo dems durante el da. Y que los combinemos slo con vegetales.
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NOTAS DE UNIDAD
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UNIDAD VI. QU ES UNA COLACIN ADECUADA PARA NIOS EN

DIFERENTES ETAPAS.
Una alimentacin sana y equilibrada es indispensable para el crecimiento ptimo de los nios. Sus hbitos de
alimentacin no slo influyen en el peso y en la talla de los nios segn su edad, tambin influyen de manera
directa en su estado de salud.
Que es una colacin

Las colaciones y los aperitivos o tentempis adecuados no engordan. Saber elegirlos ayudarn a mantener el
peso ideal adems de mantener los niveles de azcar en el cerebro, lo cual nos produce una sensacin de
bienestar.
Lo ideal es hacer 5 comidas diarias, es decir desayuno, colacin de media maana, almuerzo, merienda y
cena. Esto se debe a que nuestro organismo debe regular los niveles de azcar en la sangre, y al mantener
constantes estos niveles el cerebro recibe las seales de saciedad y por lo tanto produce esa sensacin de
bienestar.
Se deben fijar horarios para organizar nuestras comidas del da de manera que entre ingestas deben pasar al
menos dos o tres horas, puesto que si se alargan estos tiempos entre comidas se produce una bajada de
glucosa apareciendo as la fatiga.
Los mejores aperitivos y los ms naturales son los ricos en fibra y bajos en grasas, como pueden ser las frutas,
verduras frescas, jugos naturales y los frutos secos.
Colacin en los nios
Toda colacin saludable debe considerar una
cantidad moderada de alimentos a ofrecer al
nio, que depender de la edad. Los ms
pequeos (3 a 4 aos) deben consumir una
colacin de no ms de 100 caloras.
Para los escolares se recomienda una colacin de
150 caloras y para adolescentes una que contenga
caloras. La idea es no favorecer el aporte excesivo de caloras del
nutricional que traen los alimentos en la etiqueta, ayudar a
adecuado.
alrededor de 200
da. Leer la informacin
seleccionar
lo
ms
Como colaciones saludables podemos recomendar: frutas frescas; jugos de frutas naturales; frutas desecadas
o deshidratadas (pasas, manzanas, peras, ciruelas, higos, duraznos, damascos); semillas (man, almendras,
nueces); sndwich en base de pan integral, jamn, quesillo. Dentro de los productos lcteos, el yogurt y las
leches con un bajo contenido de graso o semidescremado sin agregado de cereales para el desayuno.
Colaciones no saludables
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EQUIPO
Dentro de las colaciones no saludables podemos considerar aquellos alimentos ricos en azcares, grasas,
grasas trans, sal y colorantes tales como: bebidas gaseosas, refrescos en polvos, caramelos, cereales para el
desayuno, chocolates, galletas con cobertura de chocolate, galletas con relleno, bolsitas de galletas, papas
fritas, ramitas y otros productos ricos en sal, grasas y azcares simples que se venden en bolsitas. Tambin
podemos definir como colacin no saludable, a cualquier alimento cuya cantidad exceda en forma importante el
requerimiento diario de caloras favoreciendo de esta manera el desarrollo de sobrepeso y obesidad.
Colaciones para preescolares (nios entre 2 a 5 aos).

Colacin 1
1 fruta pequea
Colacin 2
1 huevo
Colacin 3
1 yogurt semidescremado o descremado
Colacin 4
1/2 sndwich con palta, quesillo o jamn (pan integral)
Colacin Compartida
Frutas surtidas de la estacin ("tutti frutti")
Jugos de frutas variados sin agregado de azcar
Frutas secas como pasas, higos
Tambin cacahuate, almendras y nueces "sin sal"
Sndwich (pan integral con palta, tomate, pavo, lechuga, quesillo)
Yogurt descremado o semidescremado

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Queques caseros
Leches cultivadas
Y mucha agua para beber
Colaciones para escolares (nios entre 6 y 12 aos)

COLACIN 1
PAN CON PALTA O QUESILLO ms 1 jugo de fruta natural
COLACIN 2
1 YOGURT Semidescremado o descremado ms 1 fruta de la estacin
COLACIN 3
1 FRUTA DE LA ESTACIN ms 1 jugo de fruta natural (selecciones variedades sin agregado de azcar)
COLACIN 4
PAN CON PAVO ms un jugo de fruta natural
Colacin compartida
Frutas surtidas de la estacin
Jugos de frutas variados
Frutas secas como pasas, higos, mezcladas con
Cacahuate, almendras y nueces sin sal)
Sndwich (pan integral con palta, tomate, pavo, lechuga, quesillo)
Yogurt descremado o semidescremado
Queques caseros
Leches cultivadas
Y mucha agua para beber
RECUERDE... LA COLACIN DE MEDIA MAANA ES SLO 1 COLACIN, NO ES UNA COLACIN

PARA CADA RECREO.
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La planificacin semanal.
Los nutrilogos sealan que algunos alimentos recomendados como colaciones para ofrecer a los nios en la
semana son:
Leche descremada o semi-descremada, yogurt con bajo contenido graso y azcar.
Frutas frescas o jugos de fruta natural sin azcar o frutas deshidratadas (pasas, higos, duraznos).
Actualmente es posible disponer de envases hermticos, que permiten llevar la fruta picada o verduras.
Semillas (nueces, almendras, man sin sal) en cantidades moderadas.
Para considerar dentro de las colaciones pan o cereales, se debe considerar el estado nutricional del nio,
edad, actividad fsica y el tiempo entre las comidas.
Galletas y panes integrales.
Ejemplo:
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NOTAS DE UNIDAD
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UNIDAD VII. ESTRATEGIAS Y VALORES PARA TRABAJAR EN EQUIPO.

La idea de trabajo en equipo es una idea que existe desde el momento en que el ser humano comenz a vivir
en sociedades y requiri para ello la colaboracin de todos los miembros de una comunidad.
En la actualidad, el concepto est muy relacionado con las dinmicas de trabajo grupal de diferentes mbitos y
reas como el laboral, el estudiantil, incluso el familiar. La importancia del trabajo en equipo surge entonces por
el hecho de que se considera que mientras ms personas se aboquen de manera comprometida en la
realizacin de una actividad, mejores y ms efectivos sern los resultados.
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EQUIPO
Describe para ti que es trabajar en EQUIPO:

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La diferencia de equipo de trabajo y grupo de trabajo.
Un Grupo__________
de Trabajo se fundamenta en la existencia de un conjunto o grupo de personas que se aplican en el
desarrollo de una tarea o trabajo. Los miembros de ese grupo poseen algn desarrollo y compromiso. Son
individuos, dirigidos por un responsable que condensa y transmite informacin de las etapas del trabajo y
distribuye tareas que, sumadas, completan el todo del trabajo encomendado.
Mientras que un Equipo de Trabajo es fundamentado en un conjunto de individuos que, asociados, buscan una
accin comn, con determinado fin. Los miembros de un Equipo tienen conocimiento de todas las
informaciones, etapas y filosofa del trabajo a ser realizado. Son individuos dirigidos por un responsable, que
trata de integrar el equipo a las tareas que estn siendo desarrolladas, buscando motivar, emprender y
comprometer
la
responsabilidad
emocional
de
cada
individuo
en
el
trabajo.
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EQUIPO
Trabajar en equipo es definitivamente un cambio mental, profundo y total. Dejo de trabajar para m mismo y
comienzo a trabajar para el resto, este es el desafo de trabajar en equipo. No es slo un grupo tras un
objetivo, sino personas convencidas que trabajan a un mismo tono para llegar a la mentada sinergia. En la
prctica, para volver a s mismo con una cosecha de experiencias que el otro llegue a destino.
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EQUIPO
Esto
es
clave para el aprendizaje colectivo y para alcanzar las mltiples

respuestas de explicarse cmo se hicieron las pirmides, cmo se
construye un portaaviones, cmo se llega a la luna o cmo se
potencian las redes humanas para llegar donde queramos.
Te subes al barco?
El trabajo en equipo nos permite sentir que somos parte de un grupo a travs de la suma de acciones de
trabajo que el equipo determine y requiera para el logro de objetivos
Para poder afrontar los retos de trabajar en equipo se necesita conocer la cultura, ya que es parte de un medio
ambiente donde se desarrolla el individuo, que junto con las reacciones personales y la herencia biolgica
rigen y conforman la personalidad, la cual es fundamental en su forma del desempeo.
Conforme a lo anterior, se debe respetar y alentar a los integrantes del equipo, aumentar su autoestima
brindndoles confianza, hacerles notar lo valiosos e indispensables que son y la importancia de sus actividades
dentro del proceso para alcanzar una meta. Pero tambin es importante, crear una cultura de compromiso para
que se forme un ambiente de disciplina, responsabilidad y mantener as una mejora contina; propagando los
beneficios del trabajo en equipo, dejando a un lado las ideas del individualismo y teniendo claras las
responsabilidades de todos.
Se pueden presentar dificultades para trabajar en equipo porque no se ha identificado el beneficio inmediato
que representa esto para los integrantes.
Algunos de los problemas principales para trabajar en equipo son:
Deficiente ambiente y cultura para trabajar.
La falta de identidad respecto a los ideales del equipo.
Desconocimiento de las metas a lograr y las actividades de los integrantes.

44

EQUIPO
Fricciones con los compaeros.
Por lo cual dirigir equipos, es sin duda, una de las tareas ms difciles a la que se enfrenta diariamente
cualquier responsable de liderar un equipo.
Es por eso que debemos tomar en cuenta los siguientes elementos al trabajar en equipo:
Motivaciones.
Expectativas.
Reconocimientos.
Integracin.
Conflictos.
Entonces, cmo podemos enfrentarnos a los retos de trabajar en equipo?

Primeramente, explicando las funciones que tienen los miembros dentro del equipo para reconocer el rol que
desempean en la tarea u objetivo a lograr, as como las actividades que realizan los dems integrantes y
posteriormente el anlisis de las capacidades y conocimientos que pueden aportar a las tareas para el
mejoramiento y avance del proceso.
Posteriormente se deben alinear los valores de los integrantes con los del equipo u organizacin para generar
una fuerte identidad que permita el involucramiento de manera responsable, el cual es importante medir a
travs de evaluaciones al desempeo paulatinas. De esta forma se puede generar el reconocimiento grupal y
con l la motivacin del equipo.
El xito del trabajo est enormemente vinculado a la calidad de las relaciones interpersonales que se den
entre los miembros. Deben escucharse, mostrar empata, preocuparse por los problemas de sus compaeros,
respetar las diferencias y los distintos puntos de vista, darse reconocimiento, saber reconocer y aceptar los
errores, saber pedir disculpas, perdonar, la honestidad, el respeto y confianza necesaria, y t, te subes al
barco?.
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EQUIPO
Anexo
Dinmica: La espada del tiempo.
Se divide al grupo en dos equipos que deben competir para completar en un tiempo limitado un la elaboracin
de una receta de cierta complejidad.
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EQUIPO
La presin del tiempo suele acentuar las dificultades de los grupos para auto-organizarse, ya que surgen
diversas estrategias, conflictos por el liderazgo y procesos de negociacin.
Los equipos compiten entre s en una serie de desafos culinarios, siendo juzgados por chefs instructores.
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NOTAS DE CURSO
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ALIMENTACIN SALUDABLE EN EL REA DE

NUTRICIN Y HABILIDADES PARA TRABAJAR

5,6,7Y 8 DE ENERO DEL 2015

La importancia de la nutricin para el buen funcionamiento del

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ALIMENTACIN SALUDABLE EN EL REA

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Adquirir informacin sobre las caractersticas de la alimentacin saludable y comprender la

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UNIDAD I. ALIMENTACIN SALUDABLE Y BALANCEADA EN NIOS Y

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Alimentacin saludable y sana en nios.

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Alimentacin saludable y sana en jvenes.

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Es evidente que la alimentacin diaria de los jvenes y adolescentes depender de su complexin y de su

Alimentacin saludable y sana en adultos.

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UNIDAD II. BASES FISIOLGICAS DE LA ALIMENTACIN RELACIONADAS

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Bases cientficas de una buena alimentacin.

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Se recomienda aumentar el consumo de estas sustancias porque tienen un importante papel en la

Compuestos fotoqumicos ".

Sal, (cloruro de sodio).

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UNIDAD III. PROBLEMAS DE OBESIDAD Y DESNUTRICIN EN POBLACIN

En el caso de Mxico, la situacin es alarmante, ya

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La principal causa a la que se apunta son los malos hbitos en la

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Principales enfermedades causadas por el sobrepeso infantil.

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- Madurez prematura. Las nias obesas pueden entrar

Principales enfermedades causadas por la desnutricin infantil.

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UNIDAD IV. RACIONES ADECUADAS PARA EVITAR LA OBESIDAD INFANTIL.

La eleccin de alimentos y los patrones dietticos de los individuos

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peso de racin (en crudo)

40 70g arroz o pasta

100 200g leche

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Maneras de Controlar el Tamao de Porciones:

Usted le puede ensear al nio a servirse porciones ms pequeas que son ms

Use un plato para ensaladas para la cena. Es ms fcil controlar las

Use cucharas pequeas para servir los platos.

Corte la carne magra en pequeos pedacitos antes de ponerla en la mesa.

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Pueden los preescolares comer igual que los adultos?

Cuntas comidas al da necesitan los nios?

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