EL TURISMO

COMO
FENOMENO
HUMANO

SUBSISTEMAS
ESTRUCTURALES

MESODERMO formado por el esqueleto o

sistema seo

ENDODERMO formado por las visceras y

las glndulas

ECTODERMO formado por el sistema

nervioso

TEMPERAMENTO

Vitalidad o carga energtica del individuo

Temperamento Astnico sistema nervioso

(ectodermo) estudio y pensamiento- energa mental
Turismo Cultural

Temperamento pcnico sistema visceral

(endodermo) sentimiento y relaciones sociales
energa afectiva Turismo del descanso y de los
atractivos tursticos

Temperamento Atltico sistema seo y muscular

(mesodermo) actividad fsica y ejercicio energa
mecnica Turismo de Aventura

Potencial

Dinamizan las actividades de

conservacin

Inteligencia o capacidad de
pensamiento - informacin

Simpata o capacidad de
sentimientos creatividad

Fuerza o capacidad de movimiento liberacin

Carcter

Es la orientacin del potencial en sus

formas de pensamiento, sentimiento y
movimiento

Reaccin del individuo Activador o

conservador individuos activos o
pasivos

Reaccin intensidad Elevada o baja

individuos emotivos o rgidos

Reaccin a estmulos continuos

caracteres primarios o secundarios

MOTIVACION

Latn movere lo que mueve-

Motor es la insatisfaccin del hombre por lo que desea y no tiene

NECESIDADES
Adquiridas
Fsicas
Sentimentales
Intelectuales

SATISFACCIONES
IMPULSOS

INSTINTOS
CONDICIONAMIENTOS
ACTITUDES

Innatas

La motivacin para hacer

Turismo

Comprende tres niveles clasificatorios

Instintiva Personalidad -instinto heredado

de distraccin y descanso hbitos y
costumbres

Impulsiva Sistemas emotivos - Deseo

Impulsivo

Planeada Estado Consciente determinar

objetivos permanentes de conducta

ESCALA Y DINAMICA MOTIVACIONAL

Segn Maslow corresponde a :
Necesidades vitales o supervivencia

Necesidades de Seguridad
Necesidades sociales
Necesidades de estima
Necesidades culturales
Autorrealizacin

Motivacin deseo de viajar y

hacer turismo - Factores
1.
2.

3.
4.
5.

6.
7.

La gran ciudad
Conocer nuevos horizontes
Incremento cultura
Infinidad de atractivos para la gente
no citadina
Recreacin fsico espiritual
Integracin con el pasado y
convivencia con el presente
La Tecnologa transportes y
alojamiento

El Yo
Integra los diferentes componentes de la
personalidad,
impidiendo
su
enfrentamiento y ruptura
CONDUCTA:
Instintiva
Impulsiva
Reflexiva
Condicionada
Libre

Actitudes y estereotipos

Actitudes predisponen hacia formas de

comportamiento

Una misma forma de conducta puede obedecer a

diferentes necesidades

Cmo Servir el Vino en

funcin de su Temperatura

Los tintos por su parte,

se sirven a temperatura
ambiente, se retiran de
la cava una hora antes
de servirse y se dejan en
la habitacin donde se
van a consumir para
que alcancen la
temperatura correcta

Como catar un buen vino:

INSTRUCCIONES PARA CATAR. Hay unas fases por
las que hay que pasar para catar debidamente. En primer
lugar, uno tiene que fijarse en el aspecto. El vino debe
presentarse limpio, sin partculas en suspensin. Sin
embargo, no hay que confundirlo con el poso que pasa del
fondo de la botella al fondo de la copa. No son ms que
colorantes o cristales de potasa propios de un vino no
manipulado.
La fluidez conforma el segundo estadio de una cata. Viene
determinada por la movilidad del vino en la copa. Hay que
observar la lgrima del vino en la pared del cristal. Eso
determina la cantidad de alcohol y azcares del lquido.

Como catar un buen vino:

La efervescencia nos dice cul es la cantidad de gas
carbnico que contiene el vino. Un espumoso
tradicional, como el champn o el cava, presenta
burbujas finas, de lenta ascensin, un cordn largo
(cadena de burbujas) y una corona persistente
(burbujas alrededor de la copa). Los vinos tranquilos
(no espumosos), en cambio, no deben contener gas
carbnico, porque suele considerarse un defecto.

Como catar un buen vino:

En cuanto al color, se pueden observar dos elementos: la
intensidad y el tono, que nos da informacin acerca del
grado de evolucin del vino. La capa es un concepto que
forma parte de la intensidad y se refiere a la capacidad del
vino de impedir el paso de la luz. Cuanto ms joven es el
vino, ms clara es la capa.
Por ltimo, las fases olfativa y gustativa. El examen del
aroma del vino tiene que hacerse tres veces: a copa parada,
a copa movida y con la copa vaca. Podemos hablar de
aromas primarios, procedentes de la uva; aromas
secundarios, procedentes de la fermentacin; y aromas
terciarios, procedentes de la crianza en madera y botella

Como catar un buen vino:

La fase gustativa, muestra
sensaciones gustativas,
percibidas por las papilas
gustativas de la lengua (dulce,
cido, salado, amargo); tctiles,
que hacen referencia a la
estructura y a la textura del
vino; y trmicas, que indican la
temperatura a la que se est
bebiendo el vino.

Como catar un buen vino:

Catar una copa de vino es, en
definitiva, poner en funcionamiento
todo un juego de sentidos. Un
examen que permite percatarse de
que el vino, ms all de una bebida
alcohlica, es un producto qumico,
fruto de la conjuncin de distintas
propiedades.

Como catar un buen vino:

No obstante , el sentido del gusto puede variar de una
persona a otra, razn por la cual se emplea una amplia
variedad de trminos para catalogar un vino despus de
degustarlo, por lo que a continuacin se presentan algunos
calificativos para el vino, con su significado correspondiente

Calificativos para el Vino

ABOCADO Vino que deja un sabor
ms azucarado que dulce
ACETICO Tambin conocido como
avinagrado, por estar echado a perder
o agrio
AFRUTADO trmino empleado
para los vinos jvenes que recuerda la
frescura y el sabor de las uvas
BOUQUET Es uno de los mayores encantos de un vino fino, y
uno de los placeres mas refinados que ste nos procura, es el
resultado del aroma primario de la uva, del perfume que aporta la
fermentacin y, finalmente, del tercero que le da el aejamiento

Calificativos para el Vino

BASTO Vino de carcter, demasiado
ligero y sin calidad
COMPLETO un vino logrado,
armnico, que has sabido sintetizar sus
cualidades en un estilo propio
DETALLADO vino fino, agradable,
sutil, pero no necesariamente
distinguido
DURO vino con exceso de acidez y tanino.
La acidez demasiado fuerte provoca desagrado
al paladar. El efecto suele ser frecuente en los
vinos nuevos

Calificativos para el Vino

ESPUMOSO aquel que se trata con
anhdrido carbnico, o bien, que se
embotella sin estar totalmente fermentado
ELEGANTE vino de crianza buena, con
denominacin de origen. La elegancia del
vino es comparable a la del hombre
FEMENINO lleno de gracia, encanto ,
elegancia, seduccin; cualidades que por lo
general se atribuyen a la mujer
FINO aquel que tiene un gusto delicado,
distinguido

Calificativos para el Vino

GRIS vino rosado, casi sin color, que se logra
tratando la vendimia de uvas negras como si
fueran blancas. Son vinos afrutados, finos ,
frescos

HIBRIDO se refiere al resultado de la

cruza de dos variedades de cepas
LICOROGOSO es decir, untuoso y
agradable al paladar. Con bastante azcar y
glicerina
LIGERO vino que contiene poco alcohol
y en extracto, sin cuerpo, pero equilibrado,
que se deja beber bien

Calificativos para el Vino

MADERIZADO contiene exceso de
xido, ha sido envejecido
prematuramente
ROBUSTO es decir, vigoroso, por su
rica graduacin alcohlica y su buena
dosis de extracto seco
TIERNO poco cido, ligero, fresco,
que enternece al paladar y los sentidos
VERDE procede de vendimias no
muy maduras, con acidez anormal

Cmo se combinan los

vinos con los alimentos

Uno de los objetivos de

la gastronoma es
combinar
armnicamente los
alimentos con los vinos.

Los vinos blancos

suelen acompaar
platillos a base de
pescado, pollo y puerco
(carne blanca)

El vino tinto se sirve con

carnes rojas, como
ternera, cordero y
venado; los vinos
rosados se sirven fros y
pueden acompaar todo
tipo de carnes y
pescados.

Son muy apropiados

para buffets

Cmo se combinan los

vinos con los alimentos

El vino clarete o tinto ligero

puede ser el compaero ideal
para quesos semiduros,
pastas, fiambres, carnes
blancas, etc.

El champagne o vino
espumoso armoniza
prcticamente con todos
los alimentos, es decir,
como aperitivo, durante
la comida, o con los
postres

Organizacin del servicio de vinos

con respecto a las comidas
Todo buen
gourmet afirma
que el vino debe
reinar desde el
inicio de la comida
hasta el final

Es costumbre beber
un aperitivo antes de
la comida que puede
consistir en
champagne helado, o
bien vermouth. Son
oportunos, tambin
un jerez o un oporto

Organizacin del servicio de vinos

con respecto a las comidas
Durante la comida
se sirve una
progresin de
vinos, que inicia
con el vino blanco
y concluye con el
tinto

Si se beben
ms de dos
tipos de
vino, del
ms joven
al ms
viejo

Organizacin del servicio de vinos

con respecto a las comidas
Las ensaladas preparadas
con vinagre no cazan con
ningn vino.
El Vino y el Queso son la
pareja ideal

La fondue, requiere
queso gruyere y vino
blanco seco
Los vinos dulces casan
bien con el postre
Si el comensal lo desea
puede acompaar el
caf con cogac,
despues de haber
ingerido por lo menos
tres vinos

Detalles acerca de las Botellas

El vidrio es el material idneo
para las botellas. Existen
diferentes tipos y formas que
son representativos de
determinadas regiones
vitivnicolas.
El color y el tamao de las
botellas tambin son variables,
las hay incoloras, verdes o
mbar, y pueden ser de un litro
de un cuarto de litro o
pequeitas

Detalles acerca de las Botellas

sauvignon

chianti

bordeux

franken

rehin

champagne
bourdeux

Detalles acerca de las Botellas

Cmo se almacenan las botellas

Las botellas se almacenan en
in recinto especial llamado
cava o bodega
Deber tener temperatura
ambiente fresca, pero no fra,
lo suficientemente hmeda.
El lugar ideal suele ser el
stano, mismo que no deber
recibir la luz directa del sol

Cmo se almacenan las botellas

La cava deber disponer de
compartimentos y registros
bien diferenciados y en cada
uno de ellos debern precisarse
el tipo, la marca y la cosecha
de que se trata
Los vinos de mesa de colocan
de forma horizontal
Los brandis, oportos o licores,
se colocan en posicin vertical