INDICE.

PAG.

I. INTRODUCCIN..04
II. OBJETIVOS.05
2.1. OBJETIVOS GENERALES..05
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.05
III. GENERALIDADES DE LOS VACUNOS..06
3.1. CLASIFICACION TAXONOMICA.06
3.2. PARMETROS REPRODUCTIVOS06
3.3. ORIGEN DE LOS VACUNOS07
3.4. IMPORTANCIA DE LA CRANZA DE VACUNOS..07
3.5. SISTEMAS DE PRODUCCIN.08
IV. ETAPAS FUNDAMENTALES.....10
4.1. Servicio .10
4.2. Preez y parto..11
4.3. Lactancia ..12
4.4. Destete .12
V. CATEGORIZACIN DE LOS ANIMALES.13
VI. SELECCIN, REPOSICIN Y ALIMENTACIN PRE-SERVICIO..14
6.1. Seleccin de vientres previa al entore 14
6.2.
Reposicin
de
...15

vientres

VII. MANEJO Y ALIMENTACIN DE LA CRA Y RECRA....16

7.1. Alimentacin de la vaca previa al servicio...17

7.2. Manejo durante el servicio poca de entore..17

7.3. Intervalo parto primer servicio...18
7.4. Manejo desde fin de servicio a destete...19
7.5. Manejo durante el destete..20

7.6. Alimentacin antes y despus del parto21.

7.7. Manejo y alimentacin de terneras lactantes22
7.8. Requerimientos nutricionales recomendadas para terneras
lactantes..22
7.9. Vaquillonas: manejo antes y despus del parto....24
7.10. Edad al primer servicio.25
VIII. INDICES DE PRODUCCION.27
8.1. ndices de eficiencia reproductiva ndice o porcentaje de preez..27
8.2. ndice o porcentaje de paricin..27
8.3. ndice o porcentaje de destete..28
8.4. Porcentaje de reposicin ...28

pg. 1

IX. RECRA BOVINA ..29

9.1. Crecimiento animal..29
9.2. Recra, aspectos generales...31
X. ENGORDE DE VACUNOS....31
10.1.
Energa..
..31
10.2. Protenas.31
10.3. Vitaminas....32
10.4.
Minerales.32
10.5. INSUMOS UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO
VACUNO DE ENGORDE...32
10.5.1. Insumos energticos..33

10.5.2.
Insumos
proteicos..
.33
10.5.3.
Insumos
fibrosos
y
subproductos..34
10.6. CRITERIOS FUNDAMENTALES A CONSIDERAR PARA LA
FORMULACIN DE ALIMENTOS BALANCEADO...34
10.7. RESTRICCIN DE INSUMOS38
XI. CLASIFICACION DE LOS VACUNOS SEGN SU FINALIDAD
PRODUCTIVA.39
11.1. RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE...39
11.2. RAZAS PARA PRODUCCION DE CARNE..42
11.3. RAZAS DE DOBLE PROPOSITO..45
XII. CONCLUSIONES.....48
XIII. RECOMENDACIONES. ....49
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.50
ANEXOS ...51

PRESENTACIN

pg. 2

En el presente trabajo se expone el tema sobre procesos de la produccin de

cra, recra, reposicin

y engorde

de vacunos de carne leche y doble

propsito en donde se especifican los diferentes procesos por los que pasa
cada animal y el tiempo que les lleva para poder lograr un ptimo desarrollo
de tal manera que se logre todo ello en un menor tiempo para poder obtener
mayores ganancias ya sea de carne o en el caso de vacas productoras de
leche un mximo rendimiento en la misma con la finalidad que lo que se
produce sea del agrado y beneficio del consumidor.
El manejo que se realiza debe ser eficiente dependiendo del tipo de razas
con los animales con los que se trabaje.
Recordar que en este trabajo se presentan las etapas fisiolgicas como ya lo
mencionamos anteriormente las cuales cada una de ellas

es muy

importantes para el desarrollo aunque algunas son ms crticas que otras

pero ello no significa que todas no merecen un adecuado manejo.
El cambio de animales reproductores es muy importante dentro de un
sistema de produccin ya sea para fines en produccin de carne como de
leche ya que depende de las(os) reproductores para poder obtener un buen
producto el cual asegura el funcionamiento de nuestro plantel.
Asimismo presentamos las principales razas las cuales son productoras de
carne

as como de leche, tambin contamos con

vacunos de doble

propsito de tal manera que en cada una de ellas se debe manejar registros
para poder llevar un control adecuado y poder tomar decisiones cuando sea
necesario.

I. INTRODUCCIN

La ganadera bovina es muy importante en porque se realiza aprovechando

recursos naturales como pasturas, gramneas y arbustos forrajeros que no

pg. 3

son usados por el hombre en su alimentacin; y tambin por su aportacin

de carne y leche como alimento bsico; por la generacin de divisas con la
exportacin de ganado, y por su contribucin al desarrollo rural con la
generacin de empleos y el desarrollo de la industria generando muchos
puestos de trabajo.

El buen programa de Manejo, Alimentacin y Sanidad (MAS) que se aplica,

en toda explotacin bovina, ya sea para la produccin de leche, carne o de
doble propsito. En las diferentes etapas fisiolgicas de estos (productivas y
reproductivas); juega un papel importante, ya que de ello depende la
rentabilidad de esta actividad pecuaria; Es por ello que se debe implementar
un paquete tecnolgico aplicable acorde con la edad del animal que empieza
desde el nacimiento de la cra, contina con la etapa de recra y que luego va
a depender de la finalidad de la explotacin que se sigue para pasar por
reposicin o seleccin, engorde y beneficio (produccin de leche, carne o
doble propsito). La aplicacin de este; ser clave en el xito de nuestro ato
productivo.

En este trabajo de investigacin bibliogrfica presentamos de una forma

resumida y concisa todos los ndices, parmetros y procesos desarrollados
en

las

diferentes

etapas

fisiolgicas

del

ganado

bovino

descritas

anteriormente.

II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL

pg. 4

 Conocer los procesos de cra, recra, reposicin y engorde de ganado

bovino productor de carne, leche y doble propsito.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.

Conocer los parmetros productivos en las diferentes etapas
fisiolgicas y ganado bovino destinado a la produccin de,
leche y doble propsito.
Conocer los parmetros reproductivos de los vacunos.
Informar de cada una de las fases de su estado fisiolgico.
Dar a conocer las principales razas productoras de carne as
como sus caractersticas.
Dar a conocer las principales razas productoras de leche y sus
caractersticas.
Informar cules son las razas empleadas en la explotacin de
vacunos de doble propsito.

III. GENERALIDADES DE LOS VACUNOS.

3.1. CLASIFICACION TAXONOMICA.
Reino.
Animal.
Subrreino.
Vertebrados.
Clase.
Mamferos.
Orden.
Ungulados.

pg. 5

Rama.
Familia.
Gnero.
Especies.

Rumiantes.
Bvidos.
Bos.
Bos taurus, Bos indicus.

3.2. PARMETROS REPRODUCTIVOS

Fertilidad
Periodo de gestacin
Nmero de partos al ao
Nmero de cras vivas por parto
Proporcin de sexos
Nmero de das al destete
Intervalo destete servicio
Mortalidad
Terneros

90%
270 + - 3
1
1
50:50
60
60-90 das

5%

Crecimiento a engorde o de reemplazo 2%

Adultos

1%

Factor hembra = 0.9 x 1 x 1 x 0.95 x 0.98 = 0.84 cras/madre/ao

3.3. ORIGEN DE LOS VACUNOS.

3.3.1. Razas europeas o Bos taurus: Son razas cuyo origen es el
continente europeo; en este grupo tambin se consideran a aquellas
razas que, aunque originarias de otro continente, fueron creadas a
partir de razas europeas; tal es el caso de las razas tipo europeo
longhorn y romosinuano, las cuales fueron creadas en EUA y Colombia
respectivamente.
3.3.2. Razas asiticas o Bos indicus: Son razas cuyo origen es el
continente asitico, igual que en caso de las razas europeas, tambin
en este grupo existen razas que son originarias de otro continente, pero

pg. 6

que fueron creadas a partir de razas asiticas; tal es el caso de las

razas de tipo asitico indobrasil y sardonegro, las cuales fueron
creadas en Brasil y Mxico respectivamente.
3.3.3. Razas sintticas: Son razas que fueron creadas a partir de la
cruza entre razas Europeas y asiticas. El origen de stas se encuentra
en todos los continentes.

3.4. IMPORTANCIA DE LA CRANZA DE VACUNOS

Los bovinos son animales importantes por lo siguiente:
Son rumiantes y, por lo tanto, pueden digerir productos que no son
aptos para el consumo humano, como forrajes y subproductos

agrcolas.
Son capaces de producir leche en grandes cantidades.
Producen subproductos de gran valor como carne, piel y estircol.

3.5. SISTEMAS DE PRODUCCIN.

A nivel nacional se identifican tres sistemas de produccin, el
sistema extensivo que predomina en la sierra y selva, el sistema
intensivo que predomina a nivel de los valles costeos y el sistema
semi-intensivo que predomina a nivel de los valles interandinos.
3.5.1. Extensiva.
Se presenta una alimentacin al pastoreo con pastos naturales y
cultivados como alfalfa y la asociacin de gramneas como el
Ryegrass con leguminosas como trbol blanco y rojo.

Baja produccin de leche se puede presentar alrededor de

1,000 Lt /vaca/campaa deficiente ganancia de peso, bajos
Costos de produccin y tilizacin de mano de obra familiar.
No requiere de costosas instalaciones (Mangas, corrales de
ordeo, comederos, etc.).
El pastoreo es mixto, es decir en conjunto con otras
especies como ovinos.

pg. 7

 Este tipo de explotacin representan el 15.4% del total

nacional de sistemas de produccin lechera, con una
superficie promedio de 59.2 hectreas.
Predomina el sistema de reproduccin por monta natural,
3.5.2. Intensiva
Mayores costos de produccin, debido al uso de concentrados
en la alimentacin, aplicacin de programas sanitarios y uso de
instalaciones para la estabulacin y ordeo.
Mayor uso de mano de obra calificada, como veterinarios,
zootecnistas, administradores, etc.
Requiere de costosas instalaciones y maquinarias como
las salas de ordeo, cunas, salas de cura y/o reposo,
salas de maternidad, etc.
Este tipo de explotacin representa el 46.2% del total
nacional de establos lecheros y la superficie promedio de
la explotacin es 9 ha.
Los establos lecheros se concentran principalmente en
la costa, representando en Lima un 17,7%, en La
Libertad, 24.3% y Piura con un 8.5% del total de nacional
de sistemas de produccin.
La produccin puede alcanzar hasta ms de 6,000
Lt./vaca/campaa.
Predomina el sistema de reproduccin por Inseminacin
Artificial.
3.5.3. Semi - Intensivas
Es un sistema de alimentacin basado en el pastoreo pero
complementado con concentrados elaborados con insumos
agroindustriales.
Se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el da
pastorean y en la noche son llevados a confinamiento.
Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con
una superficie promedio de 68.3 ha.

pg. 8

 Mediana produccin de leche, puede presentar alrededor

de 3,500 Lt./vaca/campaa
Son pequeas explotaciones con venta de leche al
porongueo y la manufacturacin de quesos.
Utilizan sistemas de reproduccin por Inseminacin Artificial
y Monta natural.
IV. ETAPAS FUNDAMENTALES.
4.1. Servicio
El servicio, tambin denominado apareamiento, entore o monta,
consiste en la unin del macho con la hembra, cuyas consecuencias
son la fecundacin y la preez. Por su ndole, puede ser natural o por
inseminacin artificial. En el ltimo caso, el toro no tiene contacto
directo con la hembra, sino que slo provee el semen, extrado de
forma artificial por el hombre, y luego tratado, diluido y por lo general
conservado (congelado) a los efectos de inseminarlo en el lugar y
momento oportunos.
Por su duracin, el servicio puede ser continuo o estacionado, es
decir, restringido a una poca o estacin dada. En el servicio continuo
vacas y toros permanecen juntos todo el ao o gran parte de l,
producindose la monta y fecundacin en cualquier poca, lo cual es
indicativo de establecimientos en los que se aplican pocos recursos
tcnicos.
El servicio es restringido o estacionado cuando hembras y toros slo
se juntan durante un periodo o estacin prefijados. El servicio
estacionado puede extenderse entre tres y seis meses. Sin embargo,
para que resulte ms eficiente desde el punto de vista del
ordenamiento del rodeo y del uso apropiado del forraje, no debe
exceder de tres meses. El entore prolongado es sntoma de mal
manejo, y su consecuencia es la ocurrencia de pariciones en pocas
no adecuadas: pariciones tempranas, en momentos de escasez
forrajera; pariciones tardas, con destete tardo, que trae aparejada la

pg. 9

imposibilidad para el vientre de llegar a un buen peso de otoo,

requisito clave para que lleve a buen trmino la nueva gestacin.

4.2. Preez y parto

La preez o gestacin es el estado fisiolgico de la hembra desde la
fecundacin hasta el parto, y en su transcurso se desarrolla, a partir del
vulo fecundado, el embrin y luego el feto. En condiciones normales,
la preez concluye con el nacimiento del ternero (parto). Sin embargo,
por diferentes causas (ms frecuentemente como consecuencia de
enfermedades) puede interrumpirse la gestacin por la muerte del
embrin o del feto, concluyendo en el ltimo caso con su expulsin al
exterior. La gestacin dura 283 das en las razas vacunas europeas
(siendo algo ms corta en animales primerizos), y unos diez das ms
en las razas ndicas o cebuinas. En un sistema de cra el propsito
primario es la obtencin de un ternero vaca -1 ao-1, por lo que el animal
debe tener la oportunidad de quedar preado dentro de los 82 das que
siguen al parto (365 283); pero si se tiene en cuenta que a la paricin
le sigue un anestro normal (periodo no frtil) de 40-55 das, el animal
debe prearse en slo 40 das. Los ciclos ovricos duran 21 das,
aunque la alta sensibilidad del funcionamiento reproductivo a factores
diversos y muy especialmente al aspecto nutricional, puede determinar
que, ante deficiencias, dichos ciclos se alteren o supriman (anestro),
afectndose en consecuencia las posibilidades de concepcin y por
ende los ndices reproductivos del rodeo. Tngase en cuenta que los
vientres de cabeza de paricin disponen de 90 das hasta el inicio del
servicio; los que paren en el segundo mes, slo disponen de 60 das; y
las hembras que paren el tercer mes (cola de paricin ) apenas
disponen de 30 das hasta el comienzo del entore, de manera que si se
habla de servicio de 90 das, para una buena proporcin de los vientres
el servicio efectivo ser notoriamente ms corto. Situacin que se

pg. 10

agrava cuando las vacas salen del invierno con pobre condicin
corporal.
El periodo durante el cual se producen los nacimientos se denomina
poca de paricin. A partir del nacimiento del ternero se inicia la
lactancia, durante la cual la cra recibe el alimento directamente de su
madre.

4.3. Lactancia
La lactancia comienza con el parto; inicialmente los terneros maman
el calostro, primera secrecin mamaria posparto, rica en anticuerpos y
minerales. El calostro se forma durante la gestacin por el pasaje
selectivo de inmunoglobulinas de la circulacin general a la glndula
mamaria; las inmunoglobulinas son absorbidas por las clulas
epiteliales del intestino delgado (especialmente el yeyuno) mediante un
proceso de breve duracin que involucra la permeabilidad de la pared
intestinal (permeabilidad que prcticamente se torna nula al cabo de 36
horas). A medida que el ternero se desarrolla la produccin de leche va
en aumento hasta aproximadamente el tercer mes; a partir de ese
mximo, la produccin se estabiliza primero y luego tiende a decrecer,
al tiempo que la cra complementa su dieta lctea mediante el
pastoreo.

4.4. Destete
La interrupcin de la relacin directa entre la vaca y su cra recibe el
nombre de destete, y es la prctica de manejo que da inicio a la vida
independiente del ternero, por lo que debe efectuarse de manera que
beneficie a la vaca sin perjudicar la futura evolucin del mismo. A partir
de los seis meses de edad el grado de dependencia del ternero
respecto de la leche materna es acotado, a la vez que su demanda
nutricional puede comprometer la nueva gestacin de la vaca, razn

pg. 11

por la cual el hombre ha introducido la prctica del destete inducido o

forzado, separando a la madre de su cra y destinndolos a diferentes
potreros. Es condicin que el reemplazo de la leche materna aun
cuando su produccin sea ya exigua se haga con una racin de buena
calidad.
En algunos establecimientos los terneros se destetan en forma
gradual, segn tamao de las cras. Otra modalidad es el destete a
corral, en el que los terneros destetados se dejan en un corral slo con
suministro de agua para beber durante 48 horas, pasadas las cuales se
trasladan a una pastura de buena calidad. El prolongado ayuno los
estimula a pastorear de inmediato.
V. CATEGORIZACIN DE LOS ANIMALES.
Todo productor dedicado a la produccin de crianza de ganado vacuno,
debe agrupar a los animales en diferentes categoras segn edad y/o
estado fisiolgico con la finalidad de facilitar y optimizar la aplicacin de
los programas de alimentacin, manejo y sanidad, con las siguientes
denominaciones:
5.1. Ternera lactante: denominacin que corresponde a una ternera
menor, desde el nacimiento hasta el destete (0 a 2 meses).
5.2. Ternera destetada: nombre que se da a una hembra bovina
menor, desde el destete hasta los 4 meses de edad.
5.3. Ternera en crecimiento: denominacin que corresponde a una
hembra bovina menor, desde los 5 hasta los 12 meses de edad.
5.4. Vaquilla: nombre que se asigna a una hembra bovina joven,
desde los 13 meses de edad hasta la edad en que es servida y
queda preada.
5.5. Vaquillona: trmino utilizado para referirse a una hembra bovina
joven, desde el diagnstico positivo de preez (17 meses en
promedio) hasta la fecha de su primer parto (24 meses).

pg. 12

5.6. Vacas en produccin: Agrupadas en tres sub grupos (alta

produccin, mediana produccin y baja produccin).

5.7. Vacas en seca: hembras a partir de los siete meses de

gestacin.

VI. SELECCIN, REPOSICIN Y ALIMENTACIN PRE-SERVICIO

Cada ao es preciso eliminar una proporcin relativamente acotada de
vientres (vientres de descarte = rechazo = refugo) reemplazndolos por
vaquillonas de reposicin, que compensan adems la baja por mortandad
que pudiera haber tenido lugar. Esta secuencia de descarte reposicin
incide de manera progresiva en la fertilidad del rodeo. Se debern
adems tomar los recaudos para que la alimentacin de las vacas cubra
los exigentes requerimientos nutricionales ocasionados por la lactancia,
de modo que no se afecte el reinicio de la actividad sexual. Y en el caso
de la vaquillona de reposicin para que, adems de presentar sus ciclos
estrales, completen su desarrollo corporal.

6.1. Seleccin de vientres previa al entore

Para la seleccin de los vientres previa al entore, los criterios de

refugo obedecen fundamentalmente a causas genticas, reproductivas,
sanitarias y de vejez o desgaste dentario (que no necesariamente son
coincidentes):
6.1.1Causas

genticas:

eliminacin

de

los

vientres

cuya

descendencia sea indeseable, por ejemplo vacas que por su

constitucin

gentica

presentan

dificultades

fsicas

al

parto

(distocias), o que no se ajustan a los estndares de la raza (ej.:

animales astados en rodeos mochos).

pg. 13

6.1.2. Causas reproductivas: eliminacin de todos aquellos

vientres que no renen las condiciones de fertilidad ptima, que
debieran conducir a que con niveles adecuados de alimentacin y
sanidad- cada vaca produzca un ternero por ao.

6.1.3.Causas

sanitarias:

eliminacin

de

vientres

enfermos,

disminuidos en su capacidad reproductiva o portadores de alguna

enfermedad que se pretende erradicar.

6.1.4. Refugo por edad o desgaste dentario: eliminacin de

vientres con cuarto diente o menos, o sin diente, condicin que
implica el riesgo de prdida de la vaca o de deficiencias en la
nutricin del ternero (por imposibilidad de la vaca para cubrir sus
requerimientos alimenticios debido a las dificultades de aprehensin
del alimento).

6.2. Reposicin de vientres

Para mantener el rodeo con un nmero estable de vientres se deben
reponer los animales dados de baja (muertes, ventas, refugo),
reposicin que puede efectuarse con vaquillonas de la propia
produccin, o por compra de vaquillonas para entorar o con preez
garantizada. Con animales de la propia produccin se conoce en
detalle su historia, particularmente lo atinente a sanidad y la seleccin
por fertilidad.
En general, para mejorar la expresin de un determinado carcter se
puede optar entre mejorar el ambiente, o bien seleccionar (mejorar)
los animales en funcin de ese carcter. En el caso de la fertilidad, la

pg. 14

modificacin del medio otorga una respuesta rpida. Cuando ello no

resulta sencillo o es de alto costo (zonas con condiciones tropicales,
por ejemplo), se recurre a la incorporacin de razas con buena
adaptacin a ese ambiente (razas ndicas, o sintticas con sangre
ndica).
VII. MANEJO Y ALIMENTACIN DE LA CRA Y RECRA.
Para los animales de reemplazo, el ganadero debe conocer y tomar
conciencia sobre la nutricin de las terneras lactante es una etapa crtica.
Durante los primeros 30 a 60 das de vida, la fisiologa digestiva de la
ternera es similar a la de un animal monogstrico; por esta razn su
estmago, no tiene la capacidad para digerir alimentos fibrosos como
pastos y forrajes.

Con buenos programas de alimentacin y manejo, se espera que

aproximadamente entre los 3 y 4 meses de edad el aparato digestivo de la
ternera inicie su funcionamiento como el de un rumiante, y puede tener la
capacidad de consumir pasto o forraje de manera limitada; siempre y
cuando sea de buena calidad. Se estima que entre los 6 y 8 meses de
edad, la ternera completa el desarrollo de su sistema digestivo con lo cual
est en condiciones de alimentarse con raciones basadas en forrajes o
pastos de calidad; complementadas con la adicin de vitaminas y
minerales.

7.1. Alimentacin de la vaca previa al servicio.

El estado con que la vaca llega al servicio es determinante para el
xito de ste, y ser consecuencia de la alimentacin recibida en los
periodos pre y posparto, y particularmente del nivel de energa
aportado al animal despus de la paricin

pg. 15

El alto nivel preparto es importante para la aparicin del primer celo

posparto, pero esa importancia disminuye progresivamente hasta
perderse por encima del da 100 posparto. En cambio, el alto nivel
nutricional posparto influye en el porcentaje de concepcin al primer
servicio y en el nmero de servicios necesarios para lograr preez. En
consecuencia, es preciso ajustar el manejo para disponer de un
adecuado plano nutricional en el periodo posterior al parto,
prolongndolo durante el servicio, de manera de lograr una buena tasa
de celo diario y alta fertilidad de los mismos.
Durante los tres primeros meses de lactancia los requerimientos de
la vaca de cra (en energa digestible: ED) son 35 % mayores que
durante la preez, en tanto que los requerimientos de protena
digestible (PD) son 75 % ms elevados. Resulta imperioso hacer
coincidir el momento de mxima demanda nutricional (3-4 meses
posparto) con el de mxima disponibilidad y calidad de forraje, que en
nuestra regin se corresponde ms frecuentemente con el fin de la
primavera: el comienzo del servicio debe encontrar a los vientres con
franca recuperacin del peso corporal.

7.2. Manejo durante el servicio poca de entore.

Para nuestra regin lo habitual es un servicio de tres meses, que se
inicia a mediados de diciembre. Por qu una determinada fecha de
entore? Porque la ubicacin correcta de la poca de servicio es la
herramienta que hace posible solapar de la mejor manera posible las
curvas de requerimientos nutricionales del rodeo (Figura 3) y
disponibilidad forrajera del establecimiento (Figura 4).
Y en realidad esto hace referencia a un elemento relativamente
esttico (la produccin forrajera, caracterizada en nuestra regin
como ya se indicara- por oscilaciones estacionales bruscas en cuanto
a cantidad y calidad de pasto) y un elemento dinmico, mvil: los
requerimientos del rodeo, elemento dinmico en la medida en que

pg. 16

dicha curva de requerimientos puede desplazarse en uno y otro sentido

con slo variar la poca del servicio, procurando un mejor
solapamiento con la curva de disponibilidad forrajera. Naturalmente,
para el caso de una base pastoril de pasto llorn, para el semestre fro
(abril a septiembre, aproximadamente) se requerir de otro recurso
alimenticio (pastura o suplementacin).

7.3. Intervalo parto primer servicio.

Cuanto mayor es el lapso entre la paricin y el inicio del servicio,
habr mayor nmero de vacas ciclando, lo que se traduce en
mayor porcentaje de hembras preadas o menor nmero de
servicios (en realidad, nmero de celos) por concepcin: Esto
ocurre porque la fertilidad de los dos primeros celos es inferior a la
de los siguientes.
Se considera que vacas que repiten ms de tres celos, presentan
algn tipo de problemas.
En rodeos con adecuadas condiciones nutricionales y sanitarias
es esperable que el 60 % de las vacas conciba con un solo
servicio, el 30 % requiera de un segundo servicio, y el 10 %
remanente, de un tercero. Si la nutricin es deficiente, en cambio,
la concepcin al primer celo se reduce severamente, corrindose
la distribucin de la concepcin hacia el final del servicio y, en
casos graves de desnutricin, la vaca directamente no presentar
celo.

7.4. Manejo desde fin de servicio a destete.

En el crecimiento del ternero hay dos aspectos por tener en cuenta
especialmente, uno fisiolgico, que presupone la transformacin del
lactante en rumiante, y el otro de ndole mecnica, que se relaciona
con el desarrollo del rumen para permitirle ingerir la cantidad necesaria

pg. 17

de alimento para mantenerse y crecer. Otros factores (parasitismo,

enfermedades carenciales, etc.) pueden afectar su evolucin.
El propsito del destete es favorecer al vientre (por interrupcin de la
produccin de leche y consecuente disminucin de sus requerimientos
nutricionales) sin perjudicar a la cra, y su importancia radica en que de
l depende el peso de otoo de la vaca, es decir, su recuperacin
antes de un nuevo ciclo reproductivo, que le permitir sortear
adecuadamente el invierno sin que peligre su gestacin. Durante los
primeros 75 90 das de vida el ternero, para subsistir y crecer,
depende principalmente de la leche que obtiene de su madre. A partir
de entonces adquiere la capacidad para digerir forrajes pero la relacin
tamao del rumen / tamao corporal es todava inadecuada y, si no
dispone de alimento de calidad, se ver impedido de cubrir sus
requerimientos. Recin a partir de los cinco meses de edad el
crecimiento del ternero depende ya esencialmente del pastoreo y no de
la lactancia; de ese modo tiene lugar la transformacin pasto-carne ,
de mayor eficiencia que el doble pasaje pasto-leche / leche-carne . El
aparato digestivo del ternero est en condiciones de digerir alimentos
similares a los que consume un vacuno adulto entre los tres y cuatro
meses de edad, aunque no tiene la capacidad fsica para consumir
todo lo que necesita.

7.5. Manejo durante el destete.

Se indic ya que los requerimientos nutricionales de la vaca con
ternero al pie se incrementan 40-60 % respecto de la vaca seca,
aspecto de relativa importancia cuando la disponibilidad de alimento
en cantidad y calidad- no es limitante. Pero que s adquiere relevancia
al finalizar la estacin de crecimiento de las pasturas y cuando se
dispone de un tiempo acotado para recuperar el estado corporal de las
vacas previo al invierno.

pg. 18

El destete puede realizarse a campo o a corral y, segn la

modalidad, se denomina destete propiamente dicho o desmadre. En
el destete a campo el ternero es separado de su madre, destinndose
ambos a potreros distintos y distantes. En el destete a corral se
mantienen los terneros encerrados, con agua disponible, llevndose
las vacas al campo. Se evita as que el ternero, por buscar a su madre,
camine continuamente balando y recorriendo los alambrados; cuando
al cabo de un par de das se lleva a un potrero bien empastado, el
hambre lo fuerza a buscar rpidamente comida. Respecto del destete a
corral, suele aprovecharse esta ocasin para acostumbrar a los
animales

consumir

suplemento,

suministrndoles

cantidades

limitadas (250 500 g ternero -1 da-1) de balanceado o afrechillo

durante 3-5 das; ello facilitar en el futuro el uso de esta prctica.
En el destete propiamente dicho se llevan los terneros a un potrero
alejado de donde quedan las madres, mientras que en el desmadre la
separacin se hace de modo gradual: das antes de la separacin se
lleva el rodeo al potrero donde quedarn los terneros, y luego se van
retirando las vacas de a tercios, con intervalos de 5-7 das. La
tranquilidad de los terneros que permanecen con sus madres contagia
en cierta medida a los que las buscan, y adems no desconocen el
entorno.

7.6. Alimentacin antes y despus del parto.

El estado corporal de los animales prximo al parto permite inferir qu
performance tendrn en el servicio siguiente, posibilitando tomar
decisiones

de

manejo

durante

el

posparto.

Algunos

autores

recomiendan mejorar gradualmente la alimentacin para todo el rodeo

de vacas a medida que se aproxima el inicio de la paricin (recurdese
que en el ltimo tercio de la gestacin se verifica el mayor crecimiento
del feto y en igual medida se incrementan los requerimientos); otros
recomiendan al comienzo de esta etapa lotear por condicin corporal,

pg. 19

ofreciendo a los animales con inferior estado y a las categoras ms

sensibles nutricionalmente (vientres de primera paricin) los mejores
potreros.
Entre los cuidados a tener en cuenta en esta etapa debe tenerse
presente que no es conveniente cambiar de potrero a las vacas en
paricin, y que dicho lote debe ser en lo posible de fcil acceso y
recorrida; es aconsejable acentuar la vigilancia (un par de recorridas
por da) para reconocer los problemas que pudieran presentarse:
abortos, dificultades al parto (distocias), mortalidad perinatal (muerte
del ternero en las primeras horas de vida), nacimientos prematuros,
etc.
El inicio de la lactancia es altamente demandante de nutrientes, y se
solapa con el momento en que la vaca debe concebir nuevamente: la
lactancia compite por nutrientes con el reinicio del ciclo reproductivo y,
si las condiciones de alimentacin no son propicias, se prioriza la
produccin de leche en detrimento de la nueva preez.

7.7. Manejo y alimentacin de terneras lactantes

7.7.1 consideracin general
Las terneras recin nacidas son animales altamente susceptibles a
diversas infecciones y/o enfermedades, siendo el punto ms crtico el
consumo de cantidades adecuadas de calostro de alta calidad para
garantizar su inmunidad pasiva debido a que el calostro provee los
anticuerpos a las terneras que las protegen contra infecciones.
Siendo este punto el ms crtico, y a pesar que desde hace muchos
aos se conoce la importancia del calostro, existe todava un
porcentaje significativo de productores que no lo valoran.

7.7.2. Manejo de terneras lactantes

Cuidados ms importantes durante el nacimiento de la ternera:

pg. 20

Asegurarse del consumo en cantidades adecuadas del primer calostro

de calidad y que su ingesta sea inmediatamente despus del parto y

no ms de dos horas despus de haber nacido

Desinfectar el cordn umbilical con solucin de yodo al 5%.
Efectuar la limpieza de las fosas nasales y boca de la ternera,

eliminando los residuos de envolturas fetales.

Dejar que la vaca lama a su cra.
Asegurarse de que la ternera respire. tener especial cuidado cuando

el parto es distcico.
Pesar a la ternera y asentar los datos en el libro de nacimientos y si es
de pedigr, elaborar la declaracin de nacimiento para remitirlo a los

registros genealgicos.
Es preferible no dejar a la ternera con la vaca. la separacin de la
madre debe ser de manera inmediata despus del parto.
Cuidados a partir del 2do. da hasta el destete de la ternera.
A partir del segundo da de nacido y durante el resto del periodo
lactante los factores claves y crticos son: consumo de suficiente
cantidad de leche y/o sustituto, consumo adecuado de alimento seco o

concentrado y manejo ptimo al momento de realizar el destete.

Durante esta etapa las actividades de manejo ms importantes son:
Que la ternera consuma suficiente cantidad de leche
Programar y ejecutar un estricto programa de limpieza e higiene en
las reas donde se ubican las terneras. renovar la cama del piso de la

cuna y/o del galpn de crianza.

Realizar la marcacin e identificacin as como efectuar el pesado de

la ternera.
Hacer el descorne y el corte de pezones supernumerarios.
Suministrar alimento slido o concentrado de excelente calidad de

preferencia que sea peletizado o extruido.

Proveer y promover el consumo de agua potable a partir de la

segunda semana de edad.

La ternera debe estar en un ambiente limpio y seco, seguro y bien

protegido para evitar problemas respiratorios y diarreas.

Diariamente deben ser limpiados los utensilios de alimentacin as
como los envases de consumo de agua.

pg. 21

7.8. Requerimientos nutricionales recomendadas para terneras

lactantes.
Nutriente

Nivel

Protena (%)

20-22

Energa (Mcal/kg)

1.75

NDT (%)

78-80

Calcio (%)

0.80

Fsforo (%)

0.60

7.9. Vaquillonas: manejo antes y despus del parto.

En todo rodeo de cra es preciso reponer anualmente una cierta
cantidad de vientres, por muerte, por vejez y por seleccin,
comprendiendo este ltimo aspecto a los animales que se eliminan
especialmente por razones sanitarias y falta de fertilidad.

7.10. Edad al primer servicio.

En el manejo convencional la edad dela primera cubricin es de
alrededor de 26 meses, pudiendo plantearse como alternativa el
servicio a los 15 meses de edad. En reas ms favorecidas se dispone
de la posibilidad del entore a los 22 meses, esto es, modificando
adems de la edad- el momento del servicio.
El servicio de 15 meses, denominado precoz, es una herramienta
de manejo que procura reducir el nmero de animales ociosos en el
campo, aumentando la eficiencia general. Pero slo puede ser
adoptada en establecimientos con un manejo ajustado y racional, ya
que -de no cumplir ciertos requisitos mnimos- es el tipo de entore que
ms dao puede ocasionar al futuro vientre. Bien conducido, en

pg. 22

cambio, permite obtener un ternero ms en la vida til de la vaca, lo

que redunda en mayor productividad, puesto que mejora la relacin
entre el nmero de vientres y la cantidad total de animales que
componen el rodeo. Este aumento relativo de vientres se produce por
la desaparicin de la categora vaquillona de reposicin de 15-26
meses de edad, lo que permite adems disminuir el porcentaje anual
de reposicin al prolongar la vida til del vientre (vida til = edad til
edad al primer servicio).
El entore de las vaquillonas aparte del rodeo general hace posible
trabajar con servicio natural o con inseminacin artificial, con toros
caracterizados por generar terneros con facilidad de parto, a fin de
evitar distocias, e incluso con toros de razas de reconocida facilidad al
parto.

7.10.1. Tipos de servicio.

A campo. Por las condiciones de produccin extensiva que
predomina en el pas, el servicio se efecta mayoritariamente a campo,
en la poca adecuada para cada zona y campo en particular, y por el
tiempo apropiado, se ingresan los toros a los distintos rodeos de
hembras en la proporcin adecuada, ms comnmente 4-5 % (algo
ms en zonas de monte). El servicio a campo economiza mano de
obra, y es el nico que puede realizarse en establecimientos en los
cuales por sus condiciones de produccin- no es posible detectar
celos o mover los animales con facilidad: rodeos grandes, potreros
extensos y/o con monte y/o dificultades geogrficas. En este tipo de
servicio el toro se desgasta con mayor rapidez: camina mucho (a veces
hasta 20 km en el da), afronta peleas, golpes y cadas en el momento
de la monta, adems de soportar las inclemencias climticas, por lo
que resulta imprescindible un minucioso examen previo de estos
animales. En este tipo de servicio el rol del recorredor es relevante,
debiendo atender, entre otros, los siguientes aspectos: verificar la

pg. 23

pertenencia de cada toro a su rodeo, hacer trotar a los toros para

detectar impedimentos fsicos, observar lesiones en pene, prepucio y
testculos, apreciar el comportamiento individual de cada reproductor,
identificar y separar los ejemplares agresivos.
El servicio a corral. se efecta en cabaas, planteles y tambos, a
veces combinado con otro mtodo. Un recorredor detecta las hembras
en celo dos o tres veces al da, llevndolas al corral con el toro
escogido; en el tambo, la identificacin de las hembras se efecta
durante el ordeo. Este sistema demanda menor cantidad de toros (1-2
%), que conservan mejor su estado corporal ya que no deben caminar
en busca de las hembras en celo, obtenindose ms servicios por
reproductor. Se puede adems elegir el servicio (toro) que se da a
cada hembra, y permite el uso de reproductores de caractersticas
zootcnicas destacables que, por problemas fsicos o edad, no son
aptos para trabajar a campo.
El servicio a mano. se emplea solamente en cabaa, para animales
muy pesados, que se llevan con bozal y a los que se ayuda en el salto.
Se puede emplear un brete de servicio para sujetar a la hembra,
ayudando a soportar el peso del toro.
La inseminacin artificial (IA) es el mtodo en el cual el hombre
hace de intermediario entre el toro dador de semen y la hembra
receptora, permitiendo el aprovechamiento mximo de la gentica de
un macho destacado y en las mejores condiciones de sanidad. Al igual
que en la monta a corral, es preciso detectar las hembras en celo,
inseminando por la tarde las identificadas en la maana, y por la
maana las identificadas en la tarde anterior. Requiere mano de obra
especializada (inseminador) y control tcnico veterinario.
La vaca tiene un breve periodo de receptividad sexual, y la ovulacin
sucede 12-16 h despus de terminado el estro, por lo que resultan
crticos los momentos de apareamiento natural o de IA. En el primer
caso uno o ms toros cubren varias veces a una misma hembra

pg. 24

mientras est en celo, maximizando la probabilidad de fecundacin. En

el servicio a corral o la IA, en cambio, la determinacin del momento
del servicio adquiere gran relevancia.

VIII. INDICES DE PRODUCCION.

8.1. ndices de eficiencia reproductiva ndice o porcentaje de
preez.

Indica el nmero de vacas preadas, diagnosticado por tacto rectal o

mtodo anlogo, respecto del total de hembras entoradas, expresado
como porcentaje. Las prdidas que se producen entre entore y tacto
corresponden a falta de concepcin y prdidas embrionarias.

% de preez =

n de vacas preadas
vacas entoradas

x
100

Es importante conocer el porcentaje de preez de cada rodeo de

vientres, para poder evaluar cada grupo de toros.

8.2. ndice o porcentaje de paricin.

Hace referencia a la cantidad de vacas que llegan a parir respecto del
nmero inicial de vacas en servicio, expresado tambin como
porcentaje. En algunos casos se indica como porcentaje de terneros
vivos: en este caso al total de terneros llegados al trmino de la
gestacin se restan los abortos y las muertes perinatales (ocurridas
entre la paricin y las 48 h posparto por motivos diversos: distocias,

pg. 25

fro, inanicin, etc.: 2-4 % es un valor aceptable). Las prdidas

prenatales son las que ocurren entre el diagnstico de preez y el
inicio de los trabajos de parto, y se considera aceptable un valor de 2-3
%. Finalmente, las prdidas posteriores al 2 da posparto (prdidas
posnatales o predestete: 1-2 %) se imputan en el porcentaje de
destete.

% de paricin =

de

vacas

paridas

x
10

n vacas entoradas

8.3. ndice o porcentaje de destete.

Indica el porcentaje de terneros que llega al destete, respecto de las
vacas cubiertas.
Estos indicadores pueden registrarse para todo el rodeo o, mejor,
discriminados por categora: vaquillona de primer servicio, vaca de
segundo servicio, vaca adulta. Las medidas recomendadas para
reducir las mermas se centran en: rechazo de todo vientre que no
tuviere cra al concluir la paricin, capacitacin del personal (para
ayudar en el parto, vacunar, desparasitar, curar, incorporar el concepto
de condicin corporal, adquirir criterio para evaluar el estado de los
potreros, habituarse a llevar registros de las observaciones diarias),
receptar las observaciones del personal, evitar en las faenas el trato
brusco con los animales, incrementar los controles en el periodo de
pariciones, y reducir al mnimo la preez de cola.

pg. 26

8.4. Porcentaje de reposicin

El rodeo es una poblacin dinmica cuyos miembros, en el
transcurso del tiempo y por causas variables, evolucionan y son
reemplazados por otros. En el caso de los vientres, principal
componente del rodeo de cra, se producen anualmente bajas cuyo
reemplazo por lo general se efecta a partir de animales (vaquillonas)
de la propia produccin. Expresado como porcentaje adopta la
siguiente forma:

% de reposicin = Bajas (vacas + viejas + enfermas + muertas +

ventas)

10
0

Total de vientres

Si excede del 20 % puede indicar la incidencia de problemas sanitarios.

IX. RECRA BOVINA

9.1. Crecimiento animal.
El crecimiento del animal es un proceso complejo que supone no slo
aumento de tamao sino tambin cambios en la forma y en la funcin
de las diferentes partes del cuerpo. Todos los procesos de crecimiento
estn regulados a nivel celular y endocrino, y ese crecimiento resulta
de la conjugacin del potencial gentico de un animal, del medio en
que se desenvuelve, y de la correspondiente interaccin genotipoambiente.
El engorde medido como aumento de peso vivo- comprende dos
procesos de ocurrencia simultnea, aunque en una primera etapa con
predominio del desarrollo muscular (recra) y en la fase final

pg. 27

respondiendo principalmente a la deposicin de tejido adiposo

(engorde propiamente dicho o terminacin).

9.2. Recra, aspectos generales.

Si bien los conceptos son dinmicos, existe coincidencia respecto del
momento en que se inicia la recra (destete o inmediatamente despus
de l), aunque no as con relacin a su finalizacin. Los criterios
esgrimidos pueden ser la edad del bovino, una fecha preestablecida, o
cuando se llega a un peso vivo determinado, a partir del cual el animal
est en condiciones de ser sometido a una racin de terminacin. Esta
definicin se adapta en particular a los establecimientos de engorde y
para los terneros machos. En los establecimientos de cra donde se
efecta la reposicin de vientres con la propia produccin, la recra
comprende el periodo que va del destete de la ternera hasta que se
encuentra en condiciones de recibir servicio, sobre todo si se realiza
empadre precoz a los quince meses de edad (pubertad). En todos los
casos, la recra eficiente habr de incidir en la reduccin de la edad de
empadre o faena, afectando a la eficiencia global del sistema
productivo.
De modo ms esquemtico, algunos autores sitan la recra entre los
150 y 280 kg de peso vivo, mientras que en el concepto tradicional la
recra abarcaba el logro de 120-140 kg a pasto que se extenda entre
el destete (160-180 kg) y los 300 kg de peso vivo, a partir de los cuales
se iniciaba la fase de terminacin.
A grandes rasgos, entonces, las modalidades pueden ser:
9.2.1. Recra a campo, sobre recursos forrajeros de calidad y con
suplementacin, formulada para incrementar la ganancia diaria de
peso y corregir falencias de la dieta base, con un efecto indirecto de
aumento en la capacidad de carga. Como ya se expresara, la
suplementacin

de

animales

jvenes

(con

bajos

costos

de

pg. 28

mantenimiento) constituye una alternativa productiva de alta eficiencia

biolgica.
9.2.2. Recra en corrales, con una racin formulada no para
maximizar la ganancia diaria de peso sino para generar la estructura
corporal (masa muscular) que posibilite la mejor performance en la
etapa de terminacin: 15-18 % de PB y no ms de 2,85 Mcal EM kg
MS, para lograr ganancias de 750 900 g da.
X. ENGORDE DE VACUNOS

La alimentacin del ganado de engorde debe aportar diariamente todos

los nutrientes para una ptima produccin de carne. Los de mayor
importancia son el agua, la energa, protenas, vitaminas y minerales.

10.1. Energa.
La produccin de carne demanda grandes cantidades de energa.
Afortunadamente, el vacuno, puede derivar casi toda su energa de la
celulosa y del almidn que estn presentes en los subproductos
agrcolas e industriales y subproductos de los granos. La celulosa
es un polmero de glucosa con uniones que los microorganismos
del rumen pueden romper, liberando la energa requerida. Se expresa
como Nutrientes Digestibles Totales (NDT), energa neta de
mantenimiento (ENm) y energa neta de ganancia de peso (ENg).
10.2. Proteinas.
La produccin de carne se da por la mayor sntesis de protenas. Los
microorganismos del rumen del vacuno sintetizan protenas a partir de
los aminocidos. Los compuestos nitrogenados no proteicos como la
urea pueden ser utilizados por vacunos para reemplazar, en parte,
la protena de la racin.

10.3. Vitaminas.

pg. 29

El vacuno tiene reserva de vitamina A, formada a base de la

provitamina A o B-caroteno presente en los pastos y

forrajes

verdes.
El animal expuesto al sol o por el consumo de alimentos expuestos al
sol se provee de vitamina D y la almacena como reserva.
El requerimiento en vitamina A de los vacunos es alto. Cuando pasa
mucho tiempo consumiendo alimento seco, concentrado o rastrojos,
por sequias prolongadas, el animal empieza a lagrimear, se le inflama
la conjuntiva ocular y termina con ceguera. El tratamiento es
administrar vitamina A va intramuscular o en la racin para
fortalecimiento de los epitelios de las vas respiratorias, oculares y
digestivos.
10.4. Minerales.
Son importantes en la produccin de carne. Su presencia en el
alimento depende del contenido del suelo o de la suplementacin. As,
es comn agregar a la racin sal comn como fuente de cloro y sodio,
sales de calcio y fosforo y sales conteniendo elementos menores como
magnesio, zinc, hierro, cobre, yodo y cobalto.

10.5. INSUMOS UTILIZADOS EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO

VACUNO DE ENGORDE.
10.5.1. Insumos energticos.
10.5.1.1. Polvillo de arroz.
Es muy apetecido por el ganado por su aroma. Es una mezcla
de la cutcula interna del arroz que se va puliendo, tiene el
inconveniente que al contener cidos grasos insaturados, tiende
a oxidarse produciendo diarrea en los animales y disminucin de
su aceptabilidad.
10.5.1.2. Melaza de caa.
Es una buena fuente de energa debido a su contenido de 50 a
60% de azucares. Es altamente digestible, estimula el apetito y

pg. 30

la degradacin de la celulosa por los microorganismos del

rumen. Reduce el polvo del alimento y sirve como aglutinante.
Tiene alto contenido de potasio que le da propiedades laxativas.
Niveles mayores a 25 % en la racin, reducen la digestibilidad
de la fibra y otros carbohidratos.
10.5.1.3. Afrecho de trigo.
El afrecho o subproducto de trigo, est constituido por las
cubiertas externas del grano y su contenido en fibra es en
promedio de 12% enbase seca. El valor
nutritivo del subproducto
de
trigo se caracteriza por tener bojo contenido de fibra y de grasa.
10.5.1.4. Granos de cereales.
El tipo de cereales disponibles dependen de la zona, se puede
disponer de maz, cebada, avena, trigo etc. Todos son insumos
energticos por tener alto porcentaje de almidn y muy
bajo en fibra, la cantidad en la dieta depende de su precio y
disponibilidad.
10.5.2. Insumos proteicos.
10.5.2.1. Harina de pescado.
Se obtiene principalmente de la anchoveta, eliminando la mayor
parte de su contenido graso y conservando su protena y
minerales.
10.5.2.2. Pasta de algodn.
Se distinguen dos tipos
de
pasta
de
algodn
de
acuerdo al procesado de la pepa. La mejor procede de plantas
que procesan la pepa con prensa y solventes, contiene de 34 a
38% de protena total en base fresca, color amarillo.
10.5.2.3. Torta de soya.
Este insumo tambin es un subproducto que se obtiene por la
extraccin del aceite del grano de soya.
La torta de soya es un excelente suplemento proteico para
vacunos de engorde, es rico en protena que puede variar de 43
46% en base fresca, pero su uso est limitado por el precio de
mercado y su disponibilidad.

pg. 31

10.5.3. Insumos fibrosos y subproductos.

10.5.3.1. Coronta de maz o tuza.
Este insumo contiene 33 % de fibra en base fresca, de la cual la
celulosa constituye el 90%, su molienda debe ser en molino de
martillos con zaranda 7/16. La molienda gruesa causa
residuos en el comedero y la muy fina la hace menos apetecible
para el animal.
10.5.3.2. Panca de maz o chala seca.
Contiene abundante fibra, algo de almidn y protena. Molida
puede usarse en niveles de 15 a 25%. Niveles altos dan lugar a
mezclas muy toscasy voluminosas y el ganado deja residuos
en el comedero.
10.5.3.3. Heno de cereales, paja o broza.
La mayor produccin de heno de cereales como la avena
forrajera se da en la sierra comnmente utilizada en la
alimentacin del ganado.

10.6. CRITERIOS FUNDAMENTALES A CONSIDERAR PARA LA

FORMULACIN DE ALIMENTOS BALANCEADO.
Las frmulas de alimentos balanceados son especficas para
determinado ganado por que son creados con caractersticas
puntuales para una realidad en particular. Para tener una adecuada
formula se deben de considerar varios puntos:
10.6.1. Gentica del ganado.
Los genes que tienen el ganado nos indicaran la cantidad de
nutrientes que requieren para poder expresarlo, porque son aquellos
individuos de raza puras especializadas las que tienen un mayor
potencial para la produccin de leche o de carne que las razas
criollas o cruzadas. Adems de ser animales de tamao grande y
tener

un

metabolismo

acelerado

se

tiene

que

balancear

adecuadamente la racin con insumos de alto valor nutricional.

pg. 32

10.6.2. Categora o Edad.

En cada categora de desarrollo se tienen diferentes demandas de
nutrientes, una ternera, vaquilla y vaquillona tienen menores
necesidades que las vacas.

As mismo la cantidad de algunos

insumos del alimento ingerido deben ser limitados o nulos segn

categora o desarrollo del sistema digestivo.
10.6.3. Nivel de Produccin.
Cuando se inicia la produccin de leche, el nivel produccin no es
constante durante toda la campaa si no que tiene un periodo de
aumento hasta llegar a un pico y luego disminuye lentamente hasta
llegar al momento del secado.

10.6.4. Condicin Corporal o Estado Nutricional.

Los cambios de peso durante todo su crecimiento y en la etapa de
produccin se realizan mediante la clasificacin de condicin
corporal. El ganado con baja condicin requieren ms nutrientes en
la racin y viceversa las de alta condicin, principalmente el nutriente
evaluado es la energa. La calificacin de condicin corporal se
realiza a travs de una evaluacin por palpacin en las siguientes
zonas del cuerpo del animal:
Costillas cortas
Punta del anca.
Punta de isquion.
Base de la cola.
Articulacin.
Ligamento sacro.

pg. 33

La puntuacin designada va en una escala de 1 a 5, donde el grado

1 es un ganado demasiado flaco y uno con grado 5 es un animal muy
gorda. En un establo se aconseja al productor que no debe haber
animales en estas condiciones. Durante la todas las categoras y
etapas, se espera que los animales mantengan una condicin
corporal de grado 3.
Veamos algunos ejemplos de los diferentes grados de condicin
corporal (CC) de ganado lechero:

10.6.5. Valor nutricional del insumo.

En el Per existen diversos insumos no tradicionales que son
frecuentemente usados como componente de la racin de vacas
lecheras. Para muchos de estos insumos no presentan contenido
nutricional apropiado o no se dispone informacin nutricional
adecuada. Al realizar la formulacin debe tener en cuenta la
importancia de conocer el valor nutricional de los insumos ya que el

pg. 34

contenido nutricional de la racin estar dado por la composicin de

cada uno de los ingredientes que la componen.
Lo recomendable es que los ganaderos antes de formular y preparar
una racin alimenticia deben tomar una muestra de los insumos y lo
remitan a un laboratorio de garanta para hacer el anlisis
correspondiente.
Los insumos ms utilizados para la formulacin de los alimentos
balanceados para ganado vacuno lo vemos a continuacin en los
siguientes cuadros:

pg. 35

10.7. RESTRICCIN DE INSUMOS.

La restriccin de uso de los insumos est determinada por su
composicin nutricional. Algunos insumos presentan componentes
anti nutricionales que van a determinar su nivel de uso.
Veamos algunos insumos y sus restricciones:
10.7.1. Pepa de Algodn y pasta de algodn: La semilla o pepa de
algodn presenta alta concentracin de energa, protena y fibra
de alta digestibilidad sin embargo contiene un compuesto no
deseable llamado Gosipol que limita su uso (efecto neurotoxico,
produce anemia, problemas gastro

entericos y lesiones en

algunos rganos).
10.7.2. Torta de Soya: El factor antitripsico afecta la calidad del
insumo reduciendo la digestin y absorcin de la protena. Una
forma indirecta de determinar su presencia es evaluando la
actividad de una enzima (Ureasa) semejantemente afectada por el
tratamiento trmico al que se somete la torta.

pg. 36

10.7.3. Maz: Consumo mximo de 4 6 Kg por vaca da (Provoca

Acidosis Ruminal)
10.7.4. Melaza: Consumo mximo de 3 4 Kg por vaca da (Elevado
contenido Potasio)
10.7.5. Torta de Soya: Consumo mximo de 3 5 Kg por vaca da
(Factor antitripsico)
10.7.6. Grasas o aceites: El uso de grasas o aceites en rumiantes
est limitado por su efecto negativo sobre la utilizacin de la fibra

XI. CLASIFICACION DE LOS VACUNOS SEGN SU FINALIDAD

PRODUCTIVA.

11.1. RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE.

Cada raza es un grupo de individuos de una

misma especie, que

tienen unas caractersticas externas y de genotipo muy similares,

resultado de procesos de cruzamiento y seleccin de muchos aos;
estos cruces

se

realizan

con

el

fin

de

destacar

algunas

caractersticas y es producto de la domesticacin de los bovinos por

parte del ser humano.
Los animales de aptitud lctea se caracterizan por ser:
Longilneos. (predomina la longitud sobre la anchura).
Amiotrficos. (escaso desarrollo muscular), de huesos largos, piel fina y
pelo muy brillante.
Hipermetablicos. Presentan

un

metabolismo

superior

al

que

correspondera para su tamao.

Presentan un tercio posterior muy desarrollado, gracias al desarrollo
mamario.
Vascularizacin e inervacin.

pg. 37

El aporte sanguneo a la mama es muy importante. Para producir un

litro de leche han de pasar por la glndula 500 litros de sangre.
La sangre le llega por las arterias mamarias y regresa de nuevo al
corazn a travs de las venas mamarias que van a desembocar en
otras de mayor tamao.
Los nervios proceden de la zona lumbar.
11.1.1. Holstein Friesian.
Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de Holanda:
Frisia occidental y pas bajo del Norte o North Holland. Es una regin
hmeda, de vegetacin abundante y clima martimo benigno
Raza lechera por excelencia, para explotacin intensiva en ecosistemas
subtropicales por debajo de 2,700 m de altura.
CARACTERISTICAS
Peso adulto entre los 550 Kg. a 650 Kg.
Caractersticas lecheras como:
Piel fina, huesos chatos, cuello fino, morro ancho y sistema mamario
de excelente textura, con una ubre bien adherida al cuerpo, con un
buen ligamento medio y los pezones ubicados en el centro de los
cuartos.
11.1.2. Jersey.
Pelaje desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, overo
y con menor frecuencia el grisceo. Tiene un anillo claro alrededor del
hocico, el color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos
son ms claros que el resto del cuerpo
Perfil
Tiene el tpico perfil cncavo, con frente ancha, cara corta y
descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio conforman la
cabeza tradicional.
Caractersticas raciales.
Mansedumbre
Precocidad

pg. 38

Longevidad
Facilidad de parto
Rusticidad
Rentabilidad
Eficiencia en la conversin de pasto a leche
Peso adulto: 350-450 kg.
Con mejor resistencia a climas clidos y la altura (< 3,500 m), as como
mejor fertilidad que las razas Holstein y Browm Swiss.
11.1.3. Normando.
Es una raza lechera a aptitud doble: les permite a los ganaderos
producir una leche de calidad, con un nivel alto en protenas (la Tasa
Proteica la ms elevada de las razas lecheras en Francia), as como
una carne reconocida para su sabor y su pasta verde. Sus calidades de
produccin de carne y su morfologa permiten una buena valorizacin
de su carne.
Su leche es rica, tanto en Materia grasa como en Materia Proteica. Es
adems muy buscado por los transformadores y contribuy a la
reputacin de los quesos normandos y las cremas.
En trmino de calidades de ganadera, el Normando es caracterizado
por su capacidad de valorizar los forrajes, su fertilidad, su longevidad y
su facilidad de conducta.
11.1.4. Ayrshire
Una raza muy

utilizada

para

produccin

lctea

en

Escocia,

Escandinavia y Norteamrica. Fue desarrollada inicialmente mediante

el cruce de ganado escocs negro con vacunos de cornamenta corta
de origen holands. Esta raza es de color caf y blanco y tiene los
cuernos largos y curvados hacia arriba y hacia atrs. Son animales
resistentes y con una excelente conformacin de la ubre. Su leche es
muy apropiada para

la elaboracin de quesos, gracias a su alto

contenido de grasa y protena en comparacin con la Holstein.

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11.2. RAZAS PARA PRODUCCION DE CARNE

Aunque casi todas las razas existentes al final de su etapa productiva
son destinadas al sacrificio y aprovechamiento de su carne, existen
algunas razas ms especializadas en este aspecto por sus altas
ganancias de peso, por desarrollar una gran masa muscular, por tener
un crecimiento ms rpido o por la calidad de su carne.
11.2.1. aberdeen angus
Esta raza es originaria de Escocia, su color es negro o rojo, aunque
a veces presenta color blanco en el ombligo. La ausencia de
cornamenta es un rasgo dominante (que tiene una alta probabilidad
de ser heredado), as que en los primeros cruces de esta raza con
otras, los hijos nacern sin cuernos. Alcanza la madurez muy pronto.
El Angus es de alzada pequea (distancia desde el suelo hasta la
cruz o lomo), la

altura del animal adulto es 1,30 m. Son poco

exigentes en cuanto al terreno de pastoreo y a la alimentacin, su

cuerpo es compacto y musculoso y sus extremidades son cortas.
Tienen una fuerte tendencia a formar grasa

y producen carne

marmoreda o veteada (con vetas de grasa entre las fibras), lo que la

hace muy apetecida.

El peso promedio de los animales de esta raza es el siguiente:
Al nacer, 35 kilos los machos y 32 kilos las hembras.
A los 400 das, 470 kilos los machos y 400 kilos las hembras.
Animal adulto, 950 kilos los machos y 600 kilos las hembras.

11.2.2. Charolais.
Esta raza es originaria de Francia. Se utiliza como raza pura o en
sistemas de cruzamientos, como el Charbray (cruce con Braman).
Se hizo muy popular en el siglo XX debido a su gran tamao y a su
rpido

crecimiento. El ganado Charolais tiene un color

crema, es musculoso y tiene un

charolais son

blanco

esqueleto grande y fuerte. Los

animales tranquilos y adaptables a ambientes

diversos. Algunos datos de desarrollo son los siguientes:

Peso promedio al nacer, 45 kilos en machos y 43 kilos en hembras.
Peso del animal adulto, 1.250 kg en machos y 825 kilos en hembras,

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y una
altura de 1,43 m en machos y 1,38 m en hembras.

11.2.3. Blanco azulbelga.

Esta raza tuvo su origen en los bovinos de Blgica, de color rojo o
negro y blanco,

que fueron cruzados con Holstein Friesian

Shorthorn y posteriormente cruzados con la raza Charolais. Estos

animales son grandes, las hembras pueden pesar 750 kg y los
machos pesan ms de 1.200 kg, y son utilizados para la produccin
intensiva de

carne. Esta raza es nica por la alta proporcin de

animales con doble grupa, caracterstica fenotpica por la que se les

denomina popularmente cuatrojamones. En la actualidad son muy
utilizados en cruces con Holstein Friesian para mejorar la produccin
de carne de esta y asi sacar animales con aptitud carnica y lechera.
11.2.4. Hereford.
Esta raza es originaria de Inglaterra. Los animales son de color rojo,
con la cabeza, el vientre y las patas de color blanco. El peso del
toro adulto es 1.000 kg y la vaca adulta tiene un peso de 675 kg; sin
embargo, el peso de los terneros al nacer es bajo: 36 kg los machos
y 33 hembras. los bovinos de esta raza tienen partos sin dificultad.
11.2.5. Shorthorn.
Esta raza se conoce tambin como Durham, por el sitio de donde es
originaria en Inglaterra. Estos animales pueden ser colorados,
blancos o combinados y su hocico es de color carne. Los bovinos
Shorthorn son la raza inglesa ms grande y su forma es muy
caracterstica de los bovinos de carne. Estos animales tienen un
buen temperamento, por lo tanto su manejo no es difcil.
11.2.6. Santa Gertrudis
Esta raza es el resultado de la mezcla de

las razas Brahman y

Shorthorn, cruce que se llev a cabo en Estados Unidos. Estos

animales soportan muy bien los climas tropicales (caracterstica del
cebu) y producen carne de buena calidad y abundante como el
shorthorn.

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Este animal es de color rojo cereza, su

pelo es corto, lacio y

brillante. Tiene pliegues en el cuello y en el ombligo. Sus piernas son

ms largas que en las otras razas de carne; el toro presenta cuernos
cortos o medianos,

la vaca tiene ubres medianas de grandes

pezones. Estos animales son algo nerviosos. Los cruces de esta raza
con ganado criollo han dado buenos resultados.
11.2.7. Brangus.
Esta raza proviene del cruce entre la raza Aberdeen Angus y el ceb
Brahman, creada tambin en Estados Unidos. Su pelaje es negro,
liso y suave, tiene una pequea

saliente en la papada, su

conformacin es ancha y profunda, su lnea ventral es recta. Se

adapta completamente a los climas tropicales, al igual que el ceb.
El toro tiene el hocico un poco grande, la vaca tiene la ubre grande
y pezones pequeos pero bien implantados.
11.3. RAZAS DE DOBLE PROPOSITO
Una ganadera de doble propsito puede establecerse en base a una o
ms razas puras con caractersticas de buena produccin de leche y
carne, o en base al cruce de razas lecheras con razas de carne.
A continuacin ofrecemos algunas caractersticas importantes de las
principales razas que se pueden utilizar en un proyecto de ganadera
lechera exclusiva, o de doble propsito.

11.3.1. Brown Swiss.

Vacas de 600 a 700 kg de p.v. Raza lechera con buena aptitud crnica,
de mejor resistencia al calor y la altura (< 3,800 m) que las razas
Holstein y Jersey.

Cabeza: De corte limpio, proporcionada al cuerpo; hocico amplio, con

ollares grandes y abiertos. Quijada fuerte, ojos grandes y vivos, frente
amplia con una pequea concavidad; puente de la nariz recto, orejas de

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tamao medio y siempre alerta.

Color: Pardo (marrn) de claro hasta oscuro; hocico negro rodeado de

un anillo blanco; lengua, borla de la cola y pezuas, negras.

Peso: Las vacas adultas pesan 700-800 kilos, y los toros entre 950 y
1.000 kilos.
La vaca adulta pesa 550 kg. y produce alrededor de 7500 kg. de leche
al ao.
Es una raza doble propsito.

11.3.2. Ayrshire.
Con aptitudes pastoriles, de Escocia del condado del mismo nombre.
De pelaje Blanco y Rojo de manchas y generalmente con bordes
irregulares.
No es demasiado grande.
Muy Rstica adaptada a condiciones de baja alimentacin,
Con especial sistema mamario de excelente conformacin. GB 3,9%
No est muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en los
EE.UU y Canad.
Caractersticas raciales.

Cabeza es pequea de perfil recto, con o sin cuernos con

excelentes ubres y patas.

Gran adaptacin a la topografa montaosa

Muy buenos aplomos, pueden recorrer grandes extensiones de
terreno vacas pastoreadoras por excelencia.

Ubres: excelente simetra, uniformidad, nivelacin y fortaleza

gracias a sus ligamentos, menor incidencia de mastitis y
mayor rendimiento en la produccin lctea.

Facilidad de parto Al nacer los terneros pesan entre 30 y 35 Kg.

la inclinacin ligera del anca facilita la salida de la cra.

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11.3.3. Guernsey.
Raza oriunda de la isla homnima ubicada en el Canal de la Mancha,
prxima a Jersey y a las costas de Cheburgo.
Caractersticas: presenta un esqueleto de fuerte constitucin, slida
contextura sea y trax profundo.
Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro
(bayo), el castao o el amarillo rojizo con manchas blancas.
La Sociedad Rural Argentina inici el registro del pedigree en el ao
1919.
11.3.4. Simmental.
La raza simmental puede ser una de las razas vacunas de doble
propsito ms populares en el mbito mundial. Se origin en el valle
de Simme, en Suiza, y actualmente est difundida por toda Europa
central y del Este. En sus orgenes tambin fue utilizada por su
fuerza de tiro, de ah que sea una raza grande, muy robusta y con
una estructura sea muy fuerte, lo que le permite pastorear en zonas
montaosas, de topografa un poco agreste. Existen varios tipos
de Simmental, como: suizo, austraco
Simmental alemn y

austraco). Todos son de color rojo o rojo

amarillo y blanco, la mayor parte de la

hembras tienen una

y Fleckvieh (cruce de
cabeza es blanca. Las

buena produccin de leche, y los terneros

tienen un lento crecimiento, el engorde de los novillos suele ser un

poco largo: aproximadamente 24 meses para que alcanza un buen
peso al sacrificio.
XII. CONCLUSIONES
Al trmino de nuestra investigacin bibliogrfica, llegamos a las siguientes
conclusiones:
El crecimiento del animal es un proceso complejo que supone
aumento de tamao, cambios en la forma y en la funcin de las
diferentes partes del cuerpo. Todos estos procesos de crecimiento
estn regulados a nivel celular y endocrino, y ese crecimiento resulta

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de la conjugacin del potencial gentico de un animal, del medio en

que se desenvuelve, y de la correspondiente interaccin genotipoambiente.
En el proceso de produccin de carne pueden distinguirse distintos
eslabones, de los cuales la actividad de cra constituye el primero de
ellos; le siguen luego las etapas de recra, de engorde y, finalmente, la
etapa industrial, dirigida al consumo directo de la carne o a distintas
maneras de procesado y preservacin (congelado, conservas, etc.).

Para medir la eficiencia se recurre a indicadores cuya determinacin

requiere del registro sistemtico de la informacin concerniente al
manejo del ato productivo. La obtencin y anlisis de estos
indicadores permite orientar medidas de manejo e identificar las
causas de una productividad deficiente, as como evaluar los
resultados productivos de una empresa a travs del tiempo, y de
forma comparativa con otros establecimientos.

Es necesario Impulsar el crecimiento acelerado de terneros (as),

vaquillas o novillitos y vaquillonas o novillos a travs de una ganancia
de peso eficiente haciendo uso de la aplicacin correcta de
programas de manejo, alimentacin y sanidad.

XIII. RECOMENDACIONES.
En sentido terico nuestras recomendaciones son:
Aplicar eficientes programas de manejo, alimentacin y sanidad (mas)
en cada una de las etapas fisiolgicas y productivas (cra, recra,
reposicin, engorde o preparacin y beneficio) del ganado bovino.

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 Se recomienda realizar un adecuado balance de nutrientes para lograr

una mayor rentabilidad, utilizando insumos de bajo costo, pero que
estos aporten los nutrientes de muy buena calidad, para as lograr un
mejor metabolismo en leche o carne.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

1. Frasinelli, C. y Veneciano, J. (2014).Cra y recra de bovinos. Argentina.

Sitio Argentino de Produccin Animal. INTA San Luis,
2. Almeyda Matias, J. (2013).manual de manejo y alimentacin de vacunos:
Recra de animales de reemplazo en sistemas intensivos.
Actualidad ganadera. la revista del sector agrario. Ao 1, ed. 8
.pg. 25-31.

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