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01
SETEMBRO 2015
os segredos
do lpulo
a planta e suas
propriedades
Saiba mais sobre a
Humulus Lupulus.
fabricao
variedades
amargor
Os Segredos do
Lpulo
Um guia rpido para resolver as suas dvidas sobre
o principal ingrediente da cerveja artesanal: o lpulo.
Tudo o que um lupulomaniaco precisa saber!
O lpulo o queridinho de muitos cervejeiros. Responsvel pelo
amargor da bebida, ele nem sempre fez parte das receitas de cerveja.
Os primeiros registros de seu uso aparecem na Idade Mdia, quando
a monja alem Hildegard von Bingen escreveu o livro Physica sive
Subtilitatum. Ao levar o lpulo bebida, a inteno era apenas a de
conservar a cerveja por mais tempo. Sem sistemas de refrigerao
adequados, qualquer elemento natural capaz de conservar os
alimentos por mais tempo era sucesso garantido.
Mas o lpulo vai alm disso e levou para a cerveja o amargor e as
propriedades inebriantes da Humulus lupulus, planta que forma a
famlia Cannabaceae ao lado da Cannabis Sativa, a planta da maconha.
Exatamente por esse amargor, hoje to apreciado por uma parcela
dos degustadores, o lpulo demorou a agradar os consumidores da
poca.
Apesar dessa resistncia, at o ano de 1400, o lpulo j era bastante
difundido entre as cervejarias alems e, durante o sculo XV, ele se
tornou o mais popular conservante e aromatizante de bebidas do
Reino Unido, fazendo com que a incidncia do uso de outros
aromatizantes, como o mel, frutas, canela e gengibre diminusse.
In Hops we trust!
A planta e suas propriedades
O lpulo na fabricao
As variedades do Lpulo
No pense que todo lpulo igual: existem
mais de 100 variedades e cada uma tem suas
caractersticas prprias, conferindo mais ou
menos amargor, sabores e aromas ctricos ou
herbais. Essa enorme variedade permite que o
cervejeiro determine qual tipo de lpulo o
mais adequado s suas necessidades. A regio
em que o lpulo produzido tambm altera
seu sabor e aroma: de uma maneira geral, o
lpulo uma planta muito sensvel, o que faz
com que ele seja suscetvel a mudanas de
Qualificando o amargor
Voc j ouviu falar em IBU? Essa a sigla para
International Bitterness Unit, ou seja: as
unidades que medem a quantidade de lpulo
#1
280 IBU
#2
280 IBU
#3
180 IBU
#4
168 IBU
#5
168 IBU
Saaz
Columbus ou Tomahawk um tipo de lpulo com timo perfil aromtico, levemente
amadeirado, ctrico e com notas picantes, o mais indicado para a fabricao do tipo
single-hopped em IPAs, uma boa pedida para conhecer esse lpulo a Green Flash
West Coast IPA.
colu mbus
O nome j entrega o jogo. Esse o lpulo para quem gosta da sensao ctrica na boca.
Voc pode perceber suas caractersticas ao apreciar a Sierra Nevada Torpedo IPA.
Cit r a
o lpulo japons, conhecido por sua intensa carga de raspas de limo e erva-cidreira. Quem j provou sabe que esse lpulo se trata de um lpulo inesquecvel, presente
no famoso rtulo de mesmo nome da cervejaria Brooklyn.
s o r a c hi
um dos lpulos mais ctricos disponveis para a fabricao de cerveja.
Ele picante e floral e transita entre as melhores pale ales, sejam as americanas ou as
IPAs. Para experimentar suas sensaes, escolha a Sierra Nevada Pale Ale ou a Anchor
Liberty Ale.
cascade
Lpulo de variedade americana, originrio de um cruzamento entre a variedade feminina Brewer's Gold e um macho USDA. Feito em 1974 e lanado em 1990.
Ele tem fortes aromas ctricos, por isso chamado de Super Cascade, em referncia
ao lpulo Cascade.
c e n te n nial