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ESTRATEGICA DE
POLLOS EL MESON
DOCUMENTO PARA UNA GUIA PRACTICA
CARRERA PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD Y FINANZAS
_____________________________________________________
CURSO
PLANIFICACIN
ESTRATGICA
PROF.
INDICE
Pag.
I.
IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA .
1.1.
Datos Generales.
1.2.
Identificacin de la Misin
1.3.
Identificacin de la Visin
1.4.
Objetivos..
1.5.
Historia
1.6.
Creacin .
1.7.
Ubicacin
1.8.
Valor de la Empresa .
3
3
3
3
3
4
5
5
6
II.
6
6
7
8
9
III.
FUERZAS COMPETITIVAS
3.1.
Posibles Participantes
3.2.
Proveedores .
3.3.
Compradores
3.4.
Productos Sustitutos
3.5.
Competidores ..
9
9
9
10
10
10
IV.
ANLISIS INTERNO
4.1.
Administracin Estratgica General .
4.2.
Recursos Humanos .
4.3.
Finanzas .
4.4.
Produccin .
4.5.
Marketing
4.6.
Investigacin y Desarrollo
11
11
12
16
16
18
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V.
21
VI.
22
VII.
VIII.
22
IX.
23
X.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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I.
IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
1.1. DATOS GENERALES
1.1.1. NOMBRE COMERCIAL
: POLLOS Y PARRILLAS EL MESN
1.1.2. RAZON SOCIAL
: INVERSIONES LOZA E.I.R.L.
1.1.3. RUC : 20486942500
1.2. IDENTIFICACION DE LA MISION
Desarrollar, producir y vender un producto de la ms alta calidad con el sabor que
nos distingue, brindando un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros
clientes, asegurando momentos agradables que generen su pronto retorno.
1.4. OBJETIVOS
1.5. HISTORIA
El economista Arnoldo Mallma Meza, natural del Distrito de Quero, Distrito de
Molinos y Provincia de Jauja, realiz sus estudios secundarios en la G.U.E. Santa
Isabel (1975 - 1979) trabajando simultneamente en la pollera y restaurant El
Mesn de ese entonces.
En el ao 1980 viaja a la Selva Central con el nico objetivo de adquirir un capital
para fomentar un negocio propio, regresando el ao 1982.
En el ao 1983 ingresa a la Facultad de Sociologa UNCP, se educa trabajando en
la pollera 26 de Julio (Real y Piura), y tambin regres a trabajar en la Pollera y
Restaurant El Mesn, al estar trabajando en la pollera adquiri conocimientos
relacionados a la elaboracin de pollos a la brasa; el objetivo del Seor Arnoldo,
como ya mencionamos , era el formar su propio negocio, y se interes tanto en el
negocio de los pollos a la brasa que decidi juntar un capital para abrir su propio
local.
Pero en el ao 1986 el dueo de ese entonces puso en venta el Restaurant Pollera
El Mesn, viendo la oportunidad que se le presentaba, no la dej pasar y adquiri
el establecimiento ubicado en el Jr. Ica N 110 (Coliseo Municipal) luego de un ao
1967 su ampliacin en la calle real N 917 actualmente pollos El Mesn,
incrementa con sucursales en 1990 El Mesoncito en el Distrito de El Tambo, El
Pollo Juez, El Gigante, El Portal, un total de 10 polleras en Huancayo y 01 en
la ciudad de Jauja.
Actualmente el Local ubicado en el Parque Constitucin pollos y parrillas El
Mesn
Actualmente se dedica a la venta de alimentos preparados, especializndose en
la elaboracin de pollos a la lea y parrillas de distintos tipos de carne y variedades.
1.6. CREACION
El reconocimiento de Pollos y Parrillas El Mesn est respaldado por la experiencia
adquirida desde el ao 1985. Preocupados siempre por una constante innovacin
4
Pollos y Parrillas El Mesn, tiene una ubicacin adecuada para captar clientes
de los diversos distritos de Huancayo, en esta unidad se ofrecen el pollo a la brasa,
parrilla de pollo y carne, y los platos extras tales como: Parrilla Mesn, Chuleta
ahumada, kasler, Pollo al ajo, pollo a la Pizzarola, Lomo fino y pollo con
championes en salsa blanca.
Mesn Girldez: Se encuentra ubicado en la Plaza Constitucin, cuyos productos
y servicios estn orientados mayormente a los turistas, se ofrecen los mismos
platos que en la unidad de Mesn Real, sin embargo a un precio ms elevado.
Mesn Jauja: Se encuentra ubicado en la Av. Ricardo Palma, en esta unidad se
ofrece pollo a la brasa y parrilla de pollo y carne; est orientado a la poblacin
Jaujina en general.
El Pollo Juez: Esta ubicado en Calixto, esta unidad ofrece un nico producto:
pollos a la brasa.
II.
2.2. TECNOLGICAS
En el entorno se estn dando en diferentes rubros, por ejemplo los ms
principales:
Los equipos: Preocupado de mejorar la calidad de aire y evitar los efectos
negativos de la contaminacin en la salud de la poblacin, el mercado presenta el
HORNO ECOLGICO, con un diseo que evita la contaminacin del medio
ambiente, no genera humo, es ms seguro e higinico, con un sistema a gas, entre
otras alternativas positivas a comparacin de los hornos comunes y/o artesanales.
Las Publicidades: Uno de los principales objetivos de la publicidad y del mundo
de las comunicaciones siempre ha sido no pasar desapercibido, hacerse notar,
lograr con estrategias sutiles y rompedoras entrar en la mente de nuestros pblicos
de inters y convencer, persuadir y transmitir una cierta idea o concepto como El
Internet, Televisin, Radio, Peridicos, etc.
o tasas. La empresa como tal est obligada con la SUNAT, por el pago de
impuestos a la renta, correspondiendo el rgimen especial, Impuestos General a
la Ventas- IGV e impuesto extraordinario de solidaridad. Con ESSALUD, paga las
contribuciones por los trabajadores dependientes que se encuentran en la planilla
de la empresa. Con la municipalidad cumple con el pago de arbitrios y tasas. A
continuacin detallaremos:
SUNAT:
Como Persona Natural y slo las EIRL, podrn acogerse al Nuevo RUS (Rgimen
nico Simplificado). Pero si vas a tener ms de dos locales, tus ventas estimadas
son mayores a S/. 30,000 o tus clientes te van a pedir factura ser necesario
acogerse al Rgimen Especial o General. (En estos dos ltimos casos
recomendamos se constituya la empresa como Persona Jurdica). Reglamento del
Texto nico Ordenado de la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin
y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente
Reglamento de la Ley MYPE
LAS MUNICIPALIDADES:
Intervienen en las aperturas de los establecimientos pblicos, con la emisin de
Ordenanzas Municipales, donde se aprueban los Reglamentos de Licencias y
Aperturas de Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicio.
LOS GOBIERNOS REGIONALES:
Intervienen con disposiciones de inspeccin y seguridad de los establecimientos a
travs de su Sub Gerencia de Defensa Civil (visitas inopinadas)
DIRESA:
Intervienen en la sanidad del establecimiento.
2.4. SOCIO CULTURALES:
Tenemos actualmente 321,687 habitantes en Huancayo, El Tambo y Chilca y
ocupamos algo ms de 4,000 hectreas de suelo urbano. Con una densidad
promedio de 80 Hab./ha lo cual es un problema y genera la necesidad de promover
intensivamente la densificacin de las zonas consolidadas.
3.2. PROVEEDORES
Debido al tipo de productos ofrecidos en las polleras podemos considerar 4
grandes proveedores para productos como: carbn natural, pollo, papa y otros
alimentos. De estos podemos citar dos como los de ms importancia por su grado
de poder en la negociacin, estos son: los proveedores de papa ya que el consumo
diario del mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias y los de pollo por su alta
demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos problemas en las
operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.
La empresa trabaja con dos proveedores directos de los insumos ms importantes,
el pollo: ONASA LA CHACRA ALEXANDER MERINO y DANNY, quienes
diariamente entregan cantidades requeridas para el proceso.
3.3. COMPRADORES
El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de oficinas
representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto).
3.5. COMPETIDORES
Actualmente el rubro de Polleras en Huancayo tiene un gran nmero de
establecimientos, sin embargo las ms posicionadas son: La Lea y El Mesn,
quienes compiten en cuanto a nuevas presentaciones de los productos, reduccin
de precios y calidad de servicios. Recientemente el ingreso de la cadena de
restaurantes Norkys en Huancayo (Real Plaza), hace que la competencia sea
an ms difcil, y que se lancen publicidades agresivas, promociones, disminucin
de precios, etc.
Entre otros citaremos algunos con sus ubicaciones respectivas:
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Pollera Norkys
Plaza Vea, Huancayo
Poco conocimiento del mercado por los directivos frente a posibles cambios
polticos, legales y tributarios del sistema
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ingeniero comercial.
i) JEFE DE ALMACEN.- Debe velar por el orden de este, y verificar que los pedidos
realizados a los proveedores se encuentren completos y en perfectas condiciones.
j) MANIPULADOR DE ALIMENTOS.- Persona que garantiza y asegura la calidad
de los alimentos.
k) CLIENTE.- El cliente es la persona que se ver beneficiada al recibir una
atencin ms rpida, los clientes potenciales sern el pblico en general.
Organigrama:
GERENTE
AREA DE
VENTAS
JEFE DE
PRODUCCION
Manipulador
de Alimentos
AREA
ADMINISTRATIVA
CAJERO
ASISTENTE DE
COSTOS
JEFE DE
ALMACEN
Mozo
Vendedor
Encuesta al Personal:
Usan todos los gerentes de la empresa el sistema de informacin para tomar
decisiones? No, solo los administradores y cada uno se ocupa de su local, aunque
rotan entre ellos.
Se actualizan con regularidad los datos del sistema de informacin? S, pero no
se toman decisiones acertadas.
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S,
aunque
no
este documentado.
Son los objetivos y las metas de la compaa mesurables y debidamente
comunicados?
REMUNERACION:
El sueldo general es el sueldo mnimo vital S/.750.00 (para los empleados) y para
los administrativos de S/.1500 a S/.2000.En cuanto a las exigencias, se podra
decir que las compensaciones econmicas que recibe un colaborado se dividen
entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya
sea en forma monetaria y no monetaria:
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Legales:
Gratificacin
Movilidad
Vacaciones Pagadas
Asignacin Familiar
Horas Extras
Seguridad
Comisiones
Bonos
Incentivos variables
Planes de pensin
Asignaciones
4.3. FINANZAS
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
POLLOS Y PARRILLAS EL MESON
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
01/01/2012 31/12/2012
Ventas Netas
S/. 709.252
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Costo de Ventas
(127,664)
Utilidad Bruta
581,588
Gastos Administrativos
(264,484)
Gastos de Ventas
(12,800)
Otros Egresos
(6,000)
298,304
Impuesto a la renta
(14,185)
S/. 284,119
BALANCE GENERAL
POLLOS Y PARRILLAS EL MESON
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
ACTIVO
Caja
Inmueble, Maq. Equipo
Total Activo
290,875
60,000
350,875
PATRIMONIO
Capital
60,000
Resultado Ejerc.
290,875
Total Activo
350,875
4.4. PRODUCCIN
ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION
Las reas transitables desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso, el
comedor, el rea de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas
de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higinicas para
efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la carne de pollo;
como resultado de una ptima distribucin de equipos sea provechar el espacio
disponible y as se evitar la contaminacin de los alimentos y su posterior
deterioro. El piso de todo el establecimiento que incluye recepcin, almacn,
proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable,
lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la
acumulacin de grasas y suciedades. Todas las paredes cercanas a los hornos
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4.5. MARKETING
EN FUNCION AL PRECIO:
En Pollos y Parrillas El Mesn se determina los precios en funcin del costo e al
anlisis marginal, ya que toma en cuenta la demanda y los costos para maximizar
sus utilidades; adems le permite analizar y comparar el estudio de pasados
movimientos de precios. Sobre todo Pollos y Parrillas El Mesn ofrece productos
de buena calidad al costo de la economa del cliente (B, C,D)
En la actualidad de acuerdo al segmento que demanda su producto principal que
es el pollo a la brasa oferta a S/. 10.00 Pollos y Parrillas El Mesn tiene como
poltica de empresa no dar a conocer a terceros su informacin del sistema de
costos por ser confidencial. Precios acordes de la economa huancana.
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EN FUNCION AL PRODUCTO:
Diversidad de productos ya no solo pollo a la brasa, tales como: pollo a la brasa,
pollo a la parrilla, bistec a la parrilla, mixto a la parrilla, chuleta a la parrilla, brocheta
de pollo, pollo al ajo, pollo con championes en salsa blanca y parrilla Mesn.
Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de cocina (el
chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y
la presentacin estandarizada. Esto har que los platos sean de calidad ya que
tendrn una supervisin desde la llegada de los insumos que sern recibidos por
el personal encargado hasta la presentacin al consumidor.
MATRIZ BCG
Producto: POLLO
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EN FUNCION A LA PROMOCIN:
Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra
pollera, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:
Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores)
definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada
vendedor.
Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los conocimientos
necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atencin personalizada), para
que puedan desarrollar sus habilidades de venta. Cada vendedor que realice
ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y
guarniciones, se brindara un incentivo de S/ 5.00 por plato extra. El local elegido
tiene buena ubicacin.
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir
a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes
y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron sobre la
base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de
cada una. Estas son las siguientes:
Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros e
mesa con el logo, etc.
Ofrecer variedad de combos.
Rifas de medio y fin de ao y fechas festivas con premios fabulosos
EN FUNCION A LA PLAZA:
Pollos y Parrillas El Mesn est en el mercado que apuntan a un segmento de
sectores B, C, D., ofreciendo productos de calidad y variedad a base de pollo, en
nuestros siguientes locales:
-
20
VALOR
0.20
0.15
0.05
0.10
CALIFICACION
5
5
4
3
C. PONDERADO
1.00
0.75
0.20
0.30
0.20
0.15
0.10
0.05
1.00
5
4
3
3
1.00
0.60
0.30
0.15
21
VALOR
CALIFICACION
C. PONDERADO
0.20
1.00
0.20
0.80
0.10
0.30
0.05
0.10
0.20
1.00
0.15
0.45
3. Escasos proveedores
0.05
0.10
4. Inseguridad en la ciudad
0.05
0.10
AMENAZAS
TOTAL:
1.00
Pollos y
Parrillas
El Meson
FORTALEZAS
Productos de
calidad (pollos y
parrillas).
Ubicacin
estratgica en el
mercado
F1
OPORTUNIDADES
Incremento
Crecimiento del
de afluencia
sector
de turistas
restaurantes y
hoteles
O1
O3
O1, F1: Campaas publicitarias para
los turistas
O1, F2: Convenios con Agencias
Tursticas.
F3
AMENAZAS
Ingreso de
Incremento de
nuevas
los productos
cadenas.
sustitutos
A1
A2
D1
D2
DEBILIDADES
Poco
conocimiento del
mercado por los
Directivos
Alta rotacin del
personal
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ACTIVIDADES DE SOPORTE
INFRAESTRUCTURA
RECURSOS HUMANOS
TECNOLOGA
COMPRAS
Actividades:
de
De
Insumos,
de
componentes,
recepcin
elaboracin
operaciones
sucursales.
MARKETING
EXTERNA
Actividades:
Almacenamiento
SERVICIO
LOGISTICA
OPERACIONES
de
de
POST VENTA
Actividades: De
Actividades
procesamiento
Ventas:
instalacin,
de
Promociones,
soporte
Publicidad,
cliente,
pedidos,
manejo
de
depsitos,
preparacin
Presentacin
de
propuestas
informes
de
de
Actividades: De
resolucin
quejas
al
de
y
reparaciones
MARGEN
LOGISTICA INTERNA
Locales Huancayo:
Calle Real 917 Huancayo Telf.: 064225301
Av. Giraldez 189 Huancayo Telf.: 064201365
Calle real 949 - El Tambo Telf.:064242894
Av. Ricardo Palma 148 - 156 - Jauja Telf.: 064368576
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El presente trabajo, contribuye al estudiante a poder investigar y aprender la
organizacin y planificacin de un empresa, facilitando la prctica para un futuro laboral,
la empresa a la que nos dedicamos en investigar y analizar su planificacin estratgica
fue Pollos y Parrillas El Mesn una empresa muy reconocida, pero que a un no alcanza,
el mximo de participacin, la misma que detallaremos algunas recomendaciones para
su posicionamiento y crecimiento en el mercado:
Ofrecer no solo pollos o parrillas, sino ofrecer experiencia y un lugar para compartir
La entrada de nuevos mercados es una buena opcin para competir con otros
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