Proyecto - Qayphi Cruz de Porter

Ao del centenario de Machu Picchu para el mundo
Carrera Profesional de Administracin

Proyecto de Inversin:
Restaurant de Comida Rpida a Gusto del Consumidor
QAYPHI
TRABAJO TERICO PRCTICO
Presentado por:
CAMPOSANO SIUCE, Roger
PERALTA BUENDIA, Luis David
RAMOS POCOMUCHA, Scrates
Para Optar el Ttulo Profesional de:

Profesional Tcnico en Administracin
HUANCAYO PER
2011
Asesor(a):
Lic. Franklin Cuba Salazar
A: Nuestros padres, que sin pedir nada a cambio,

han sido pilares en nuestros caminos y por ser
inspiracin para el desarrollo y conclusin de
nuestro proyecto.
NDICE
Portada
Asesora
ii
Dedicatoria
iii
ndice
iv
Introduccin
CAPTULO I
DATOS GENERALES
1.1.
Razn social e integrantes ............................................................................................ 8
1.2.
MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin ......................................... 8
1.3.
MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversin ...................................... 10
1.4.
MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio........................................................ 11
1.5.
MATRIZ IV: Matriz de consolidacin ........................................................................... 12
1.6.
Ubicacin geogrfica ................................................................................................... 13
1.7.
Cdigo CIU .................................................................................................................. 13
1.8.
Giro del negocio .......................................................................................................... 14
1.9.
Oportunidad de negocio ............................................................................................. 14
1.10. Objetivos ...................................................................................................................... 16

1.11. Estrategia Empresarial ................................................................................................. 17
1.12. Diseo de la encuesta para la Prueba Piloto o Pre Test ............................................. 17
1.13. Resultados del PRE TEST ........................................................................................... 18
1.14. Anlisis FODA de la idea de negocio .......................................................................... 21
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
2.1.
Universo ...................................................................................................................... 22
2.2.
Muestra ....................................................................................................................... 24
2.3.
Encuesta concluyente ................................................................................................. 25
2.4.
Anlisis de los resultados de la encuesta ................................................................... 26
2.5.
Anlisis FODA de los 16 cuadrantes ......................................................................... 32
2.6.
La empresa y su entorno ............................................................................................ 35
2.7.
Anlisis del Macroentorno (Teora del Macro Ambiente de PORTER)....................... 36
2.8.
Anlisis de Competencia (Cruz de PORTER) ............................................................ 37
2.9.
Anlisis de Comercializacin ...................................................................................... 40
2.10. Cuadro de demanda proyectada ................................................................................. 56

2.11. Ciclo de vida del producto ............................................................................................ 62
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1.
Tamao ....................................................................................................................... 63
3.2.
Proceso de Produccin ............................................................................................... 69
3.3
Localizacin................................................................................................................. 87
CAPTULO IV
ESTUDIO LEGAL YORGANIZACIONAL
4.1
Forma societaria ......................................................................................................... 90
4.2
Rgimen Laboral ......................................................................................................... 92
4.3
Rgimen Tributario ...................................................................................................... 93
4.4
Organigrama funcional ................................................................................................ 95
4.5
MOF y ROF ................................................................................................................. 95
4.6
Gastos de Formalizacin Empresarial ...................................................................... 102
CAPTULO V
PROYECCIN DE INGRESOS
5.1.
Ingresos por Ventas de Producto Principal ............................................................... 104
5.2.
Ingresos por Venta de Productos Secundarios ........................................................ 105
CAPTULO VI
ESTUDIO ECONMICO
6.1.
Presupuesto de materias primas directas ................................................................. 107
6.2.
Presupuesto de Mano de Obra Directa .................................................................... 115
6.3.
Presupuesto de CIF .................................................................................................. 116
6.4.
Presupuesto de gastos administrativos .................................................................... 116
6.5.
Presupuesto de gasto de ventas............................................................................... 116
6.6.
Presupuesto de Gastos Operativos .......................................................................... 117
6.7.
Presupuesto de inversin tangibles .......................................................................... 117
6.8.
Depreciacin ............................................................................................................. 119
6.9.
Presupuesto de inversin intangibles ....................................................................... 121
6.10.
Amortizacin de Intangibles ...................................................................................... 121
CAPTULO VII
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
7.1.
Presupuesto de Inversin Total ................................................................................ 122
7.2.
Presupuesto de financiamiento ................................................................................. 122
7.3.
Cronogramas de Pagos del Financiamiento ............................................................. 123
CAPTULO VIII
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
8.1.
Estado de resultados proyectado............................................................................. 125
8.2.
FLUJO DE CAJA ....................................................................................................... 126
8.3.
Flujo Econmico ........................................................................................................ 127
8.4.
Flujo Financiero ......................................................................................................... 127
8.5.
Indicadores Econmicos - Financieros ..................................................................... 128
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
RESUMEN EJECUTIVO
QAYPHI
Cuntos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en ir
de casa al trabajo, y al revs, es tanto que nos impide comer en casa. Otras veces,
los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer relajadamente. Entonces nos
preguntamos. Dnde almorzar o cenar cuando hay poco tiempo, pero adems,
tampoco se quieren olvidar la salud personal y la calidad de lo que se come?
Buscamos comida rpida y saludable.
Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad de
comer rpido pero sin renunciar a una alimentacin saludable; por esta necesidad
insatisfecha de la poblacin nace QAYPHI brindando productos
naturales de
primera.
Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas realizadas
entre los usuarios de los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca, los habitantes de
los citados distritos, quienes en un 90% manifestaron su inters de recurrir al
servicio propuesto, QAYPHI, que estar ubicado en el Distrito de Huancayo.
Orientado a un segmento socioeconmico A, B, el objetivo inmediato del servicio de
restaurant de comida rpida QAYPHI es brindar comida sana y a gusto del
consumidor.
El monto de la inversin para el proyecto es de S/. S/. 100,688.44 (cien mil
seiscientos ochenta y ocho mil nuevos soles)
Los resultados de la evaluacin financiera nos indican que el proyecto tiene
viabilidad financiera segn el VAN, TIR B/C y PRI. QAYPHI contar con moderna
infraestructura y equipamiento de primera; se forjar una marca de prestigio,
considerando que no existe otra oferta de servicio de estas caractersticas. Al inicio
de las operaciones tendremos baja participacin en el mercado, altos costos de
operacin
con
endeudamiento
financiero.
En
cuanto
oportunidades,
consideremos la mejora de la capacidad adquisitiva de la poblacin y la posibilidad

de que aumente la cultura por la alimentacin sana nos ayudarn a permanecer y
crecer dentro y fuera de nuestra regin.
EXECUTIVE SUMMARY
"QAYPHI"
How many works from home? Many times we spend time going from home to work, and
vice versa, so much that we cant eat at home. Other times, work schedules leave no time to
eat and relax. Then we wonder. Where lunch or dinners when time is short, but also not
want to forget the personal health and quality of what you eat? We are looking for fast and
healthy food.
We know that there are many fast food options but we also know that eating in these places
usually can bring health and nutritional problems. Gradually emerging restaurants that cater
to our need to eat quickly but without sacrificing a healthy diet, for this unmet need of the
population born QAYPHI providing premium natural products.
For these reasons and having as support the results of surveys conducted among users of
the districts of Huancayo, El Tambo and Chilca, residents of those districts, 90% who
expressed their interest to resort to the proposed service, QAYPHI, to be located in the
District of Huancayo. Socio-oriented segment A, B, the immediate objective of the service
fast food restaurant is to provide healthy food QAYPHI and consumer taste.
The total investment for the project is S /. S /. 100,688.44 (one hundred thousand six
hundred eighty-eight thousand new soles) with 60% of equity financing and 40% covered
with a loan.
The financial evaluation results indicate that the project's financial viability as the NPV, IRR,
B / C and PRI. QAYPHI will have modern infrastructure and equipment first, will forge a
brand identity, considering that no other service offering these features. At the beginning of
the operations have low market share, high operating costs and financial leverage. In terms
of opportunities, consider improving the population's purchasing power and the ability to
increase healthy eating culture for us to help you stay and grow within and outside our
region.
CAPTULO I
DATOS GENERALES
1.1. Razn social e integrantes
Razn Social
Nombre Comercial :
QAYPHI
Integrantes
CAMPOSANO SIUCE, Roger
PERUANA DE ALIMENTOS S.A.C
PERALTA BUENDIA, Luis David

RAMOS POCOMUCHA, Scrates
1.2. MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin

TABLA N 01
LAPICERO DOBLE
FACTOR
USO
PESO
CELULAR CON
PROYECTOR
RESTAURANT DE
COMIDA RAPIDA
SANA A GUSTO DEL
MULTIMEDIA
AGENCIA DE VIAJES
PARA SOLTEROS
ESCUELA DE
DEPORTES
CONSUMIDOR
CALIF
POND.
CALIF.
POND.
CALIF.
POND.
CALIF.
POND.
CALIF.
POND.
INNOVACIN
0.2
1.6
1.4
1.4
1.4
1.6
VIABILIDAD
0.2
0.6
1.6
1.2
1.6
0.2
0.4
1.6
0.8
0.6
0.2
0.6
0.6
0.8
0.2
0.6
1.2
1.2
1.2
1.2
COMERCIAL
VIABILIDAD
ECONMICA
VIABILIDAD
TECNOLGICA
VIABILIDAD
LEGAL
Total
4.4
5.2
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo - Setiembre 2011
6.4
5.2
En la presente matriz se analiza los diversos criterios que nos ayudarn a tomar
los primeros pasos para la eleccin de una idea de negocio, entre los principales
criterios tenemos:
Innovacin: Es la creacin o modificacin de un producto, y su introduccin

en un mercado. Un aspecto esencial de la innovacin es su aplicacin
exitosa de forma comercial. Innovacin es generar o encontrar ideas,
seleccionarlas, implementarlas y comercializarlas. La investigacin y el
desarrollo, la competencia, los seminarios, las exposiciones o ferias, los
clientes y cada empleado de la empresa es un potencial proveedor de
nuevas ideas generando las entradas para el proceso de la innovacin.
La idea de negocio tiene un puntaje de 7 en innovacin debido a la idea
innovadora ya que hoy en da en nuestro medio las comidas rpidas son
conocidas generalmente por el alto grado de ingredientes dainos para la
salud, con lo cual se considera para la idea de negocio utilizar ingredientes
naturales, preparacin ms cacera, y lo ms importante, que nuestros
clientes pueden elegir lo que gusten.
Viabilidad comercial: Esta variable nos indica si el mercado es o no

accesible para el producto o servicio que se busca brindar y la aceptabilidad
permitiendo de esta forma determinar si es viable o no sin la necesidad de
incurrir en gastos innecesarios.
En este tem se considera un puntaje de 6 porque se considera viable la idea
de negocio porque en nuestro medio como en todo el mundo hay una
necesidad de consumir comida saludable.
Viabilidad econmica: Consiste en la capacidad econmica y de

financiamiento para el proyecto y si es accesible para el promotor y los
socios. En muchas ocasiones, los recursos de los que se dispone para
evaluar la viabilidad econmica vienen determinados por los que produce el
propio sistema, proyecto o idea que se est evaluando, por lo que en
realidad se lleva a cabo un anlisis de rendimiento o rentabilidad interna.
En viabilidad econmica tiene un puntaje de 8 porque la posibilidad de
financiar nuestro proyecto tendr un buen rendimiento.
Viabilidad tecnolgica: Se evala ante un determinado requerimiento o

idea para determinar si es posible llevarlo a cabo satisfactoriamente y en
condiciones de seguridad con la tecnologa disponible, verificando factores
diversos
como
resistencia
estructural,
durabilidad,
operatividad,
implicaciones energticas, mecanismos de control, segn el campo del que

se trate.
En este tem se puso un puntaje de 5 debido a que en nuestro medio no se
cuenta con la
tecnologa de punta y la importacin de las mismas
dificultaran el grado de inversin en un corto plazo.
Viabilidad legal: Estudia las restricciones de carcter legal que impediran el

funcionamiento del proyecto en los trminos previstos, no haciendo
recomendable su ejecucin.
Se considera un puntaje de 6 debido al cumplimiento con todos los aspectos
legales conforme a ley y de acuerdo a los requerimientos que son necesarias
presentar a las entidades pertinentes.
1.3. MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversin

TABLA N 02
CELULAR
CON
PROYECTOR
MULTIMEDIA
LAPICERO
DOBLE USO
PREGUNTAS ORIENTADAS/IDEAS
SI
Existe una necesidad que satisfacer

en tu localidad?
Existe un mercado para este producto
o servicio?
Quieres realizar este proyecto?
Es posible producir el producto en tu
distrito o regin?
TOTAL IDEAS SI
NO
SI
1
1
1
3
NO
RESTAURANT
DE COMIDA
RAPIDA A
GUSTO DEL
CONSUMIDOR
SI
NO
AGENCIA DE
VIAJES PARA
SOLTEROS
SI
NO
ESCUELA DE
DEPORTES
SI
NO
Fuente: Propia
En el cuadro anterior, las variables nos ayudan a identificar una oportunidad de

inversin basado en preguntas que a continuacin detallaremos:
10
Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?

Esta pregunta ayuda a responder si el producto o servicio que se va sacar al
mercado va a satisfacer una necesidad de nuestro pblico objetivo.
Existe un mercado para este producto o servicio?

Esta pregunta ayuda identificar si existe o no un mercado para el producto o
servicio.
Quieres realizar este proyecto?

Esta pregunta indica si se quiere o no realizar porque si bien la idea puede
ser novedosa en muchos casos no se quiere realizar el proyecto porque no
nos gusta o no se tiene
el conocimiento suficiente para desarrollar el
proyecto.
Es posible producir el producto en tu distrito o regin?

Esta pregunta es esencial ya que orienta poder observar si es posible o no
ya que en Huancayo tenemos muchas limitacin es en viabilidad tecnolgica,
viabilidad comercial, etc. Por el cual muchas veces no es posible
1.4. MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio

TABLA N 03
PREGUNTAS ORIENTADORAS / IDEAS
Existe una necesidad que satisfacer en tu

localidad?
Existencia de demanda insatisfecha
Disponibilidad de mano de obra calificada
Disponibilidad de mano de obra a costo
aceptable
tecnologa localmente aceptable
Tienes habilidades para gestionar el
proyecto
AGENCIA
DE VIAJES
PARA
SOLTEROS
LAPICERO
DOBLE
USO
CELULAR
CON
PROYECTOR
MULTIMEDIA
RESTAURANT
DE COMIDA
RAPIDA A
GUSTO DEL
CONSUMIDOR
21
20
20
PUNTAJE TOTAL
16
17
Fuente: Propia
ESCUELA DE
DEPORTES
En la matriz anterior, a travs de las tablas de calificacin se identifica las

necesidades insatisfechas, la existencia de demanda, disponibilidad de mano de
obra, tecnologa local con la cual se desarrollara nuestro idea de negocio, estas
11
preguntas son de vital importancia ya que nos ayuda a tomar una decisin para
evitar costos innecesarios y si es viable el negocio a desarrollar.
Estas preguntas orientadoras ayudan tambin a tomar decisiones en base
rangos que van de 1 (muy malo) a 5 (muy bueno) los cuales permiten especificar
adecuadamente las preguntas y tener una mejor idea para calificar y tomar una
decisin adecuada. Partiendo de una idea general y llegando a una conclusin en
bases a estos puntajes asignados, se lleg a la conclusin que el proyecto de
inversin restaurant de comida rpida a gusto del consumidor QAYPHI es el ms
viable y el cual ser desarrollado.
1.5. MATRIZ IV: Matriz de consolidacin
TABLA N 04
MATRIZ
LAPICERO
DOBLE USO
CELULAR CON
PROYECTOR
MULTIMEDIA
RESTAURANT DE
COMIDA RAPIDA
A GUSTO DEL
CONSUMIDOR
AGENCIA DE
VIAJES PARA
SOLTEROS
ESCUELA DE
DEPORTES
M-1
4.4
5.2
6.4
5.2
M-2
20
20
29.2
30
M-3
16
17
21
PUNTAJE
23.4
24.2
31.4
TOTAL
Fuente: Propia
Del cuadro anterior se escoge la idea de negocio que obtuvo el mayor puntaje que
a continuacin ser detallado:
Restaurant de comida rpida a gusto del consumidor: Esta idea de

negocio fue la que obtuvo el mayor puntaje porque cumple con los requisitos
y es factible
para nuestro medio el cual pronosticamos que tiene una
demanda insatisfecha y que no requiere de mucha inversin, tambin se

puede encontrar mano de obra califica y la tecnologa necesaria para poder
realizarla.
12
Adems de brindar una comida sana, lo ms importante en esta idea es que

eliges los ingrediente de tu preferencia y lo que crees que es bueno para
uno mismo.
1.6. Ubicacin geogrfica
GRFICO N 01
Fuente: Propia
1.7. Cdigo CIU

5220: Venta al por menor de alimentos, bebidas y tabaco en almacenes
especializados.
13
1.8. Giro del negocio

RESTAURANT
(COMIDA RPIDA).
Produccin y comercializacin de
alimentos (hamburguesas, sndwich,) y bebidas.

1.9. Oportunidad de negocio
1.9.1. Oportunidad de Oferta:
a.
Competencia Directa: Como restaurant de comida rpida sana y

a gusto del consumidor, no tenemos competidores directos ya que
este negocio sera el nico que brinde el servicio de preparacin de
acuerdo el requerimiento de cada cliente y con ingredientes
orgnicos de nuestra regin.
b.
Competencias Indirectas: Los competidores indirectos son los que

siguen a continuacin:
Fullburguer
Giro del negocio. Fuente se soda.
Ubicacin: Av. Arequipa y Paseo la Brea.
Precio de sus productos. 1.50- 10.
Productos:
Hamburguesas
en
varias
variedades,
pollo
broaster, bebidas (gaseosa, caf, etc.)
Que es lo que lo diferencia de los dems. Expende en su

mayora productos de una fuente de soda. Atencin deficiente.
SMAS
Giro del negocio. Comida rpida
Ubicacin: Av. Paseo la Brea
Precio de sus productos. 1.5-10
Productos: Hamburguesas en variedades, pizzas, jugos.
Que es lo que lo diferencia de los dems. Adems de vender

hamburguesas, venden pizzas.
14
Buerguer King
Giro del negocio. Comida rpida y desayunos
Ubicacin: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA
Precio de sus productos. 5-30
Productos: Hamburguesas, postres, comidas a base de pollo

etc.
Que es lo que lo diferencia de los dems. Es una trasnacional

y tiene una marca posicionada y precios relativamente altos
a diferencia de los dems
Huaychulo
Giro del negocio. Comida rpida
Ubicacin: Av. Paseo la Brea
Precio de sus productos. 1.60 10
Productos: Hamburguesas, pizzas.
Que es lo que lo diferencia de los dems.
El prestigio y
posicionamiento por ser una de las primeras en este rubro.

KFC: Kentucky Fried Chicken
Giro del negocio. Restaurantes de Comida rpida.
Ubicacin: CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA
Precio de sus productos. 1.60 10
Productos:
Pollo
frito,
alitas
de
pollo,
sndwiches,
hamburguesas.
Que es lo que lo diferencia de los dems. Una de franquicia

de restaurantes que tiene prestigio en todo el mundo, y es
altamente competitivo.
15
1.9.2. Oportunidad de demanda
Concurrira Usted a un restaurant de comida rpida si prepara

su comida de acuerdo a su necesidad?
TABLA N 05
A
SI
GRFICO N 02
90%
10%
A
B
NO
10%
90%
Fuente: Propia
El 90% de los encuestados respondi que s comprara en un lugar

donde pueda elegir los ingredientes de su sndwich ya que a muchos no
nos gusta lo que nos sirven en otros lugares de este tipo.
1.10. Objetivos
1.10.1. Objetivo General
2. Justificar la viabilidad legal, tcnica, comercial, y la rentabilidad
econmica y financiera.
2.1.1.
Objetivos Especficos
Posicionar el producto y marca en la mente del consumidor, en el
primer
ao
de funcionamiento
a travs de publicidad
promociones.
Contar con una variedad de productos a precios de mercado.
Recuperar el capital de la inversin, al segundo periodo del
horizonte de evaluacin.
16
2.2. Estrategia Empresarial

2.2.1. Diferenciacin
Esta estrategia consiste en adicionar a la funcin bsica del producto
algo que sea percibido en el mercado como nico (al gusto del
consumidor y preparado frente a ellos) y que lo diferencie de la oferta
de los competidores. Adems posibilita una barrera contra la rivalidad
competitiva, al reducir la potencial sustitucin del producto, aumentar la
fidelidad de los consumidores y disminuir la sensibilidad a precios; todo
lo cual redunda en mejores condiciones para generar rentabilidad.
2.3. Diseo de la encuesta para la Prueba Piloto o Pre Test
GRFICO N 03
Fuente: Propia
17
2.4. Resultados del PRE TEST
A continuacin analizaremos el resultado de la encuesta de la prueba piloto
Ha consumido Ud. alguna vez en un restaurant de comida rpida?

TABLA N 06
A
SI
GRFICO N 04
90%
10%
A
NO
10%
90%
Fuente: Propia
En la pregunta 1 se observa que consumieron hamburguesas un 90%, y

un 10% nos dicen que nunca consumieron hamburguesas, los resultados
que un alto porcentaje de nuestro pblico consumiran nuestro producto.
Qu locales de restaurant de comida rpida conoces?
TABLA N 07
KFC
GRFICO N 05
14%
HUAYCHULO
28%
20%
BURGER
KING
FULL
BURGUER
CHESS
BURG
SMAS
OTROS
22%
D
E
8%
6%
14%
21%
3%
28%
6%
20%
Fuente: Propia
18
C
D
8%
3%
Mediante este cuadro de la pregunta 2 podemos observar que la tienda

ms reconocida por nuestros encuestados son Huaychulo, Burguer King lo
que nos indicaron que es por su atencin, comodidad y sobre todo la
limpieza que ellos brindan en dicha tienda, pero muchos de los
encuestados opinan que le gustara una tienda especializada en
hamburguesas.
Cules son los mejores servicios que le ofrecieron estos locales?
TABLA N 08
GRFICO N 06
AE
Mostaza, Ktchup
Bn
Ninguno
50%
Gaseosa, refresco
20%
Dl
23%
Otros
20%
7%
23%
A
B
50%
7%
a
Fuente:
Propia
Pregunta 3, un 50% indican que no reciben ningn tipo de servicio adicional
de la tienda, pero un 23% de los encuestados estn satisfechos de algunas
tiendas ya que muestran que la mostaza, ktchup y otros ingredientes
adicionales pueden tomar de acuerdo a la necesidad que deseen.
Conoce un local en donde
puede preparar su sndwich y/o
hamburguesas de acuerdo a su necesidad?

TABLA N 09
GRFICO N 07
No conoce
93%
S conoce
7%
7%
A
B
93%
Fuente: Propia
19
En esta pregunta, un 93% dieron a conocer que no conocen un lugar aqu

en Huancayo donde puedan preparar su sndwich, solo el 3%
nos
respondieron que s ya que ellos conocan tiendas de sndwich en Lima.

Estas respuestas son favorables para abrir nuestro negocio.
Consumira Ud. en un restaurant de comida rpida
si lo preparan
de acuerdo a su necesidad personal?

TABLA N 10
SI
GRFICO N 08
90%
10%
A
B
NO
10%
90%
Fuente: Propia
El 90% de los encuestados respondi que s comprara en un lugar donde

pueda elegir los ingredientes de su sndwich ya que a muchos no nos
gusta lo que nos sirven en lugares de este tipo.
En conclusin, segn el resultado del pre test nos indica que la idea de
negocio que proponemos s es viable porque la mayora de la personas
buscan algo diferente con un valor agregado, en el cual pueden hacer
eleccin de lo que es mejor para ellos. La mayora de los encuestados no
perciba un valor agregado o un servicio que pueda satisfacer sus
necesidades por lo que
los productos y el servicio que proponemos
tendra una acogida positiva.
20
2.5. Anlisis FODA de la idea de negocio

A continuacin se identifica el anlisis FODA para la idea de negocio teniendo
en consideracin las estrategias que podra intervenir en el proyecto, a la vez
poder ratificar y contrastar las Estrategias del FODA de manera general con la
Estrategia Empresarial (Diferenciacin).
CUADRO N01 - ANLISIS FODA

Lista de Debilidades
Lista de Fortalezas
Menor riesgo e inversin que otros

modelos de negocios.
Financiamiento propio.
Comida rpida preparada en el punto
de venta.
Capacidad para introducir
productos y servicio.
nuevos
Mens adaptados al mercado local.
No tiene servicio de entrega a

domicilio.
Factor humano poco capacitado.
Problemas
logsticos
de
suministros crticos, que conlleve a
la disminucin de la calidad del
servicio.
Modelo de negocio
nuestro medio.
nuevo
en
Calidad del producto.
Lista de Oportunidades
Cambio en la cultura alimenticia del

mercado huancano.
Posibilidades de abrir nuevos locales.
Crecimiento
del
mercado
por
el
crecimiento de la velocidad del estilo de
vida moderno.
Desarrollar
saludables.
productos
nuevos
Capacitar a empleados
de
diferentes culturas como las de
sierra, costa y selva.
Constituir empresa de riesgo
compartido para distribuir los
productos.
No hay competidores directos.
Lista de Amenazas
Construir nuevos locales con una

gama diferente de servicios.
Nuevos competidores con servicios y

conceptos similares.
Desarrollo de
alternativos.
modelos
de
negocio
Fuertes competidores como por ejemplo;

Bembos, Subway, etc.
Cambios en el gusto del consumidor.
Barreras
burocrticas
otorgamiento de licencias.
para
Desarrollar nuevos paquetes

alimentos para los productos.
Incorporar
nuevos
biodegradables (nuevos
para los mens.
de
recipientes
conceptos)
Realizar campaas publicitarias que

implanten la marca en el consumidor
con la buena calidad.
el
Fuente: Propia
21
Implementar servicio de entrega a

domicilio.
Capacitar a los empleados segn
cronograma de actividades.
Implementar promociones que
atraigan a otros consumidores.
CAPTULO II
3. ESTUDIO DE MERCADO CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
3.1. Universo
Poblacin provincia de Huancayo 466345 habitantes.
3.1.1. Criterios de Segmentacin
PROVINCIA
: Huancayo
DISTRITOS
: Huancayo, El Tambo, Chilca.

TABLA N 11
Huancayo
El Tambo
Chilca
33.5%
25.1%
17.68%
156256
116889
82466
Fuente: INEI- Censo 2007

ZONA DE RESIDENCIA : Urbana.

TABLA N 12
Huancayo
El Tambo
Chilca
Zona
98.44%
94.92%
98.44%
Urbana
153818
110951
81179

22
EDADES : 15 30 AOS
TABLA N 13
Huancayo
El Tambo
Chilca
POR EDADES
29.02%
29.35%
30.66%
15-30
44638
32564
24890

NSE
: Nivel Socio Econmico

TABLA N 14
NSE A-B
Huancayo
El Tambo
Chilca
10.80%
10.00%
5.20%
4821
3256
1294

3.1.2. Cuadro Criterios de Segmentacin

TABLA N 15
Huancayo
El Tambo
Chilca
156256
116889
82466
ZONA URBANA
153818
110951
81179
POR EDADES 15-30
44638
32564
24890
NSE A-B
4821
3256
1294
POBLACIN POR
DISTRITO
TOTAL
9372
Fuente: Propia
23
3.2. Muestra
TABLA N 16
N
9372
1.96
0.05
0.90
0.10
Fuente: Propia
24
3.3. Encuesta concluyente
GRFICO N 09
Fuente: Propia
Elaboracin: Grupo de trabajo Setiembre 2011
25
3.4. Anlisis de los resultados de la encuesta

A continuacin analizaremos el resultado de la encuesta concluyente.
Nmero de personas segn sexo y el distrito que habita.
TABLA N 17
M
GRFICO N 10
70
70%
M
Sexo
F
30
30%
100
100%
F
70%
30%
Fuente: Propia
TABLA N 18
DISTRITO
EL TAMBO
30
30%
HUANCAYO
50
50%
CHILCA
20
20%
Fuente: Propia
Consume Ud. en un restaurant de comida rpida?
TABLA N 18
GRFICO N 10
SI
96
96%
NO
4%
100
100%
4%
P1
Fuente: Propia
26
B
96%
En la primera pregunta sobre el consumo de hamburguesas un 96%

respondi que s, lo que significa que las personas a las cuales est
dirigido nuestro producto, consume la cual nos indica que si satisfacemos
las necesidades de ellos, entonces tendremos una buena aceptacin.
En qu establecimientos de comida rpida consume?
TABLA N 19
P2
GRFICO N 11
Huaychulo
22
22%
B
C
Burger King
KFC
18
15
18%
15%
D
F
G
Full Burguer
Smas
Otros
14
1
30
100
14%
1%
30%
100%
30%
22%
B
1%
14%
C
18%
15%
Fuente: Propia
En esta pregunta, el consumo de hamburguesa y/o sndwich, la mayora

de los que consumen en el centro de la Ciudad y en Real Plaza pero hay
una necesidad que satisfacer porque hay un 30% consume en otros
lugares.
Al momento de comprar en un restaurant de comida rpida, qu es

lo primero que toma en cuenta?
TABLA N 20
P3
GRFICO N 12
La Marca
16
16%
El Precio
22
22%
5%
Calidad
38
38%
16
%
Cantidad
16
16%
Promociones
5%
Otros
3%
100
100%
Fuente: Propia
27
3% 16
%
B
22
%
38
%
C
D
E
El 38% de los encuestados consume la hamburguesa y/o sndwich por la

calidad y en segundo lugar est el precio lo que nos indica que nuestro
pblico objetivo compra productos de calidad
a un precio adecuado.
Tambin un 16% consume por la marca reconocida la cual les brinda

confianza.
Comprara Ud. en un restaurant de comida rpida sana preparado de

acuerdo a su necesidad?
TABLA N 21
GRFICO N 13
Si
93
93%
No
7%
7%
P4
A
B
100
100%
93%
Fuente: Propia
Un 93% confirma que comprara
una hamburguesa y/o sndwich
preparado de acuerdo a su gusto, esto debido a que la mayora quiere

elegir los ingredientes para de esa forma comer como en casa pero sin
tener que prepratelo, sino que simplemente eliges lo que quieres comer.
Con qu frecuencia Ud. concurre
a comprar
hamburguesa y/o
sndwich?
TABLA N 22
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Sndwich
10%
7%
10%
10%
11%
18%
15%
Hamburguesa
35%
28%
36%
45%
47%
50%
40%
Bebidas naturales
25%
18%
21%
30%
35%
26%
31%
Ninguno
30%
47%
33%
15%
7%
6%
14%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
28
GRFICO N 14
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Sndwich
Hamburguesa
BEBIDAS NATURALES
Ninguno
Fuente: Propia
En la pregunta sobre la frecuencia de compra, los das de mayor consumo

de hamburguesa y/o sndwich son los das viernes y sbado, con esta
pregunta se puede confirmar que nuestro pblico objetivo consume
hamburguesa y/o sndwich en cantidades considerables lo que nos orienta
a tener una mejor idea y proyeccin de nuestro proyecto.
Cuntas unidades de hamburguesa y/o sndwich y bebidas naturales

es compra por visita?
TABLA N 23
P6
GRFICO N 15
Uno
84
84%
Dos
11
11%
Tres a ms
5%
100
100%
11%
Fuente: Propia
29
5%
A
B
C
84%
Un 84% consume hamburguesa y/o sndwich uno por visita, pero hay
casos en las cuales compran ms de uno ya sea para ellos mismos o para
llevar para sus centros de trabajo porque muchas veces no se puede ir a
comer a un restaurant y prefieren comer en sus centros de trabajo.
Pagara Ud. 3 soles por una hamburguesa y/o sndwich preparado

en base a su necesidad?
TABLA N 24
GRFICO N 16
Si
82
82%
No
18
18%
18%
P7
A
100
B
82%
100%
Fuente: Propia
En la pregunta si pagara 3 soles por una hamburguesa y/o sndwich un

82% nos confirma que s pagaran ya que erigiran adecuadamente los
ingredientes de su preferencia. Y que s pueden elegir, estn en la
condicin de pagar 3 soles o ms.
Pagara Ud. S/. 1 por una bebida natural?

TABLA N 25
GRFICO N 17
Si
61
61%
No
39
39%
P8
39%
61%
100
100%
Fuente: Propia
En esta pregunta, luego de especificarles acerca de las bebidas naturales

que ofreceremos, un 61% nos confirma que s pagaran ms de 1 sol, los
cuales variarn dependiendo de la cantidad.
30
A qu hora asiste preferentemente a consumir una hamburguesa

y/o sndwich?
TABLA N 26
P9
GRFICO N 18
Desayuno
8%
Almuerzo
25
25%
Cena
67
67%
100
100%
8%
A
25%
B
C
67%
Fuente: Propia
El 67% de los encuestados mencionan que consumen hamburguesas en

las noches debido a la sensacin de hambre despus de haber realizado
diferentes actividades como: el trabajo, la universidad, etc. Es por ello que
prefieren consumir una hamburguesa y/o sndwich antes de ir a sus
hogares.
Le gustara que le hicieran conocer las bondades de la hamburguesa

y/o sndwich?
TABLA N 27
GRFICO N 19
Si
56
56%
No
44
44%
100
100%
P10
44%
A
56%
Fuente: Propia
Las personas encuetadas coinciden en su mayora que les gustara que se

les informe sobre los ingredientes que consumen, porque muchas veces no
conocen de qu estn preparados cada uno y confirman en un 56% que s
les gustara conocer sobre estos productos y hacer una mejor eleccin.
31
Qu tipo de materia prima prefiere
para la hamburguesa y/o
sndwich?
TABLA N 28
P11
GRFICO N 20
Naturales
82
82%
Procesados
13
13%
Otros
5%
100
100%
13%
5%
A
B
C
82%
Fuente: Propia
En nuestro medio como en otras ciudades la mayora de los encuestados

confirman que les gustara consumir productos naturales
ya que
consideran que los productos naturales son ms sanos y saludables. Y por

ende tiene mayor aceptacin ya que hay una tendencia mundial por los
productos naturales.
3.5. Anlisis FODA de los 16 cuadrantes
3.5.1. Las Fortalezas

CUADRO N02 - FORTALEZAS
FACILIDAD DE COPIA
ALTA
BAJA
Menor riesgo e inversin que

otros modelos de negocios.
Financiamiento propio.
Comida rpida preparada
en el punto de venta.
ALTA
VENTAJA
SOBRE LOS
COMPETIDORES
Capacidad para introducir

nuevos productos:
BAJA
Mens adaptados al mercado
local.
Fuente: Propia
32
Calidad del producto.
3.5.2. Las Debilidades

CUADRO N03 - DEBILIDADES
FACILIDAD DE FORTALECIMIENTO
ALTA
No tiene servicio de
entrega a domicilio.
ALTA
DESVENTAJA
RESPECTO DE
LOS
COMPETIDORES BAJA
Factor humano poco

capacitado.
Modelo de negocio nuevo
en nuestro medio.
BAJA
Problemas logsticos de
suministros crticos, que
conlleve a la disminucin
de la calidad del servicio.
Men basado
principalmente en
alimentos dainos para la
salud.
Fuente: Propia
3.5.3. Las Oportunidades

CUADRO N04 - OPORTUNIDADES
PROBABILIDAD DE XITO
ALTA
GRADO DE
ATRACTIVO
BAJA
ALTA
BAJA
Cambio en la cultura
alimenticia del mercado
huancano.
Crecimiento del
mercado.
Posibilidades de abrir
nuevos locales.
El crecimiento de la
velocidad del estilo de vida
moderno.
Fuente: Propia
33
No hay competidores
directos.
3.5.4. Las Amenazas

CUADRO N04 - AMENAZAS
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
ALTA
IMPACTO EN
LA
EMPRESA:
GRADO DE
SERIEDAD
ALTA
BAJA
Nuevos competidores con

servicios y conceptos
similares
Desarrollo de modelos
de negocio alternativos
Fuertes competidores como

por ejemplo; Bembos,
Subway, etc.
BAJA
Cambios en el gusto del

consumidor.
Fuente: Propia
34
Barreras burocrticas
para el otorgamiento
de licencias de
funcionamiento
municipales
3.6. La empresa y su entorno

A continuacin se denota el grfico sobre la CRUZ PORTER diagnosticada a la
Empresa.
GRFICO N 21
Fuente: Propia
35
3.7. Anlisis del Macroentorno (Teora del Macro Ambiente de PORTER)
3.7.1. Polticos
Hay un crecimiento en los programas de apoyo a la creacin y
formalizacin de empresas por parte del Estado.
En toda la ciudad de Huancayo, verifican tanto el cuidado con el medio
ambiente, ya sea mediante la limpieza, seguridad y proteccin al medio
ambiente.
Hay exigencia por parte del Municipio a cumplir con las normas de
higiene, seguridad (INDECI), salubridad (DIGESA) para
los Centro
Comerciales; para la otorgacin de licencias de funcionamiento.

3.7.2. Econmicos
La economa del Per est creciendo en
los ltimos aos, con
inversiones pblicas y privadas, generando empleo y mejora en los

ingresos.
La inflacin se mantiene baja, generando una estabilidad en las
expectativas de la gente. Se
ha
incrementado
el
nmero
de
entidades financieras en Huancayo, generando gran competencia y

facilidades de crditos a la Pymes con menores tasas de inters.
Adems tenemos la presencia de Centro Comercial importante en
Huancayo que viene cambiando los hbitos de compra de la
poblacin
huancana,
con productos de buena calidad a precios
competitivos y de amplia variedad y estndares de calidad internacional,

con alto atractivo para esta poblacin.
3.7.3. Social
Hay una tendencia creciente por consumir productos naturales, sin
conservantes, pero que sean saludables. La poblacin de Huancayo al
2009 fue de 473,345 habitantes y viene creciendo debido al crecimiento
natural y
la
emigracin
36
de
zonas
vecinas,
como son de
Huancavelica, Ayacucho, Cuzco y Cerro de Pasco que es un nmero

importante de potenciales clientes para el negocio. Hay un crecimiento
importante de jvenes de la Selva Central y Regiones vecinas que
vienen a estudiar a los Universidades e Institutos de Huancayo y que
son potenciales clientes.
3.7.4. Tecnolgicos
Hay en el mercado tecnologas de distintos pases disponibles para
la industria alimentaria a precios competitivos.
As mismo, se ofertan hardware y software de sistemas de gestin
de negocios. Se encuentra fcilmente informacin variada sobre
sndwich y hamburguesas, vitaminas, minerales y otros aspectos para el
cuidado de la salud huancana.
3.8. Anlisis de Competencia (Cruz de PORTER)

3.8.1. En que radica la rivalidad
La rivalidad radica en que el modelo de negocio que ofrecemos es
comida rpida. Y en nuestro medio ya existe servicios de comida rpida
como por ejemplo: Huaychulo,
Smas, Full Burguer, de capital
local. Y franquicias tales como:
Burguer King, Pizza Hut, KFC,
etc.
Todos
ellos
ofrecen
servicios de comida rpida
distinto pblico objetivo.
3.8.2. En que se diferencian

La diferencia es que en todos
los
negocios
antes
mencionados ofrecen comida

rpida con mens establecidos,
37
y lo que nosotros proponemos es que los consumidores eligen los

ingredientes ya sea de una hamburguesa y/o sndwich, dependiendo de
su preferencia por algn ingrediente especfico, su economa, la
cantidad que desea consumir, etc.
3.8.3. Competidores directos

Entre los competidores directos que podran llegar a Huancayo son:
Franquicias como Subway, Arbys, que tiene participacin en ms de

90 pases pero que an no tiene participacin en nuestro medio.
Nuevos competidores con servicios y conceptos similares.
3.8.4. Barreras de entrada

En realidad no hay barreras significativas que se puedan imponer ya
que todos pueden vender hamburguesas y/o sndwich, la competencia
sana que existe entre estas empresas sirve para que cada una eleve a
lo ms alto su calidad y perfeccione sus servicios, lo que es beneficioso
para los clientes, que a fin de cuentas es el objetivo de toda esta
competencia.
Para generar una barrera frente a los competidores indirectos seria la
innovacin constante en todos los aspectos tales como: calidad, precio,
atencin, promociones, etc.
En este punto los aspectos que podran intervenir son:
Economas de escala para que los consumidores tengan los mejores

productos a los precios ms bajos.
Abrir nuevas sucursales en la ciudad para tener mayor cobertura y

participacin en el mercado huancano.
Generar un gran variedad de productos con los mejores precios y

servicios con los cuales nuestros clientes se identifiquen y puedan
fidelizarse.
38
3.8.5. Competidores indirectos

Entre los competidores indirectos
tenemos:
a. Franquicias:
Burguer King
Fullburguer
Pizza hut
Kfc
b. Negocios locales:
Huaychulo
Fullburguer
Smas
Fuentes de soda
Carritos ambulantes
3.8.6. Proveedores
En nuestro rubro de comercializacin de alimentos lo que se busca es la
exclusividad para que nos brinde productos de calidad a los precios ms
adecuados, tanto en los productos que se encuentran en la regin o
fuera de ella, lo que se busca es que sean los ms naturales posible, en
buen estado, y a precios adecuados, y que nos entreguen en la fecha
pactada. Entre los principales proveedores que consideramos son:
San Fernando.
Proveedores locales o empresas de la regin para que nos provean

de lechuga, tomates, etc.
Alicorp.
3.8.7. Que negociar

Los principales aspectos a negociar son:
39
Calidad.
Precio.
Tiempos de entrega.
Condiciones de pago.
Exclusividad.
3.8.8. Clientes
Nuestros clientes serian personas de Huancayo, El Tambo y Chilca,
cuyas edades oscilan sobre los 15-30 aos y de nivel socio econmico A
y B. Nuestro mercado disponible es de 8435 habitantes.
3.8.9. Precios
En nuestra propuesta de negocio es que cada cliente elegir los
ingredientes que desea consumir por lo que solo consideramos un
precio base que luego se incrementar de acuerdo a la cantidad y
variedad de ingredientes que puedan elegir.
3.9. Anlisis de Comercializacin
CUADRO N04
ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Sndwich y Hamburguesas de acuerdo
PRODUCTO
al gusto del
cliente, en este caso Ud. el cliente puede servirse la

cantidad que necesita.
Este local comercial estar ubicado entre las calles Brea
PLAZA
y Arequipa, ya que en este lugar transcurre gente joven a

la cual est orientado nuestro servicio, con gran multitud
de clientes, aproximadamente 2000 por da.
Local muy atractivo de acabado moderno que estar con
PROMOCIN
un panel publicitario, se harn publicidad televisiva,
40
degustaciones en la plaza constitucin que estar

encargada por nuestras vendedoras que harn el rol de
impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores
potenciales ser que pueden degustar como en casa
comer la cantidad que t quieres.
Los precios van a estar con un mnimo de 3 soles y el
PRECIO
mximo de acuerdo a la cantidad que se sirve. En este

caso va hacer diferentes a todas las empresas que se
dedican a este rubro.
Fuente: Propia
3.9.1. Producto
A. Descripcin del producto: Nuestros
productos
ofrecen
como
propuesta a nuestro consumidor, ya que en la ciudad de Huancayo

no existe ningn negocio como el de nosotros, que ofrece que el
consumidor pueda escoger y armar su sndwich y/o hamburguesas
de acuerdo a la necesidad de cada persona.
B. Principales Productos (Establecidos): Primero se elige el pan,

puede pan blanco, pebete, unas medias lunas gigantes. Luego ser
el turno de los ingredientes principales; carnes. Llega el turno de los
ingredientes secundarios: algn tipo de queso, huevo. Ya terminado,
alguna verdura y por ltimo los condimentos. El sndwich se
envuelve o est listo para ser consumido en el local, todo a gusto del
consumidor. A continuacin describimos los productos a ofrecer:
41
a. Hamburguesa de Carne de Alpaca
1. Ingredientes:
Carne picada de alpaca
Huevo
Avena
Aceite
Ajos, perejil
Sal y pimienta
Tomates
Limn
Lechuga
Papas
Mostaza, ktchup, mayonesa
Pan de hamburguesa o un pan de su preferencia
2. Preparacin
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura los
dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuacin las especies, el huevo, la avena, la carne y mezclar
todo muy bien,
Con un accesorio apropiado y entre dos hojas de film separador
de cocina, preparar las hamburguesas.
Frer en plancha freidora por un periodo de 3 minutos.
Servir con lechuga, tomates, y si se prefiere con papas fritas u
otros ingredientes adicionales de su preferencia.
b. Hamburguesa de Cuy
1. Ingredientes:
Carne picada o molida de cuy

42
Aceite
Ajos, perejil
Sal y pimienta
Tomates
Limn
Lechuga
Papas
2. Preparacin
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura
los dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuacin las especies, la carne de cuy y mezclar todo muy
bien.
Frer en plancha freidora por un periodo de 3-4 minutos.
c. Hamburguesa de Filete de Pescado
1. Ingredientes:
Carne en filete de pescado
Huevo
Aceite
Ajos, perejil
Sal y pimienta
Tomates
43
Limn
Lechuga
Papas
2. Preparacin
Se cose el pescado al vapor o en el microondas, despus se
desmenuza, aadimos poco a poco la harina y todos los dems
ingredientes y se mezcla hasta que coja una consistencia
pastosa, de masa. Hacemos hamburguesas.
Fremos en plancha freidora, con muy poquito aceite de oliva y
ya estn. Las podemos acompaar de lo que ms nos guste ya
sea con lechugas y tomates u otros ingredientes adicionales.
d. Hamburguesa de Carne de Res
1. Ingredientes:
Carne picada o molida de res
Huevo
Avena
Aceite
Ajos, perejil
Sal y pimienta
Tomates
Limn
Lechuga
Papas
44
2. Preparacin
Se pica muy fino el perejil y con accesorio adecuado se tritura los
dientes de ajo. Luego se coloca en un recipiente agregando a
continuacin las especies, el huevo, la avena, la carne de res y
mezclar todo muy bien,
Frer en plancha freidora por un periodo de 3 minutos .
e. Hamburguesa de Pollo
1. Ingredientes
Pechuga picada
Huevo
1 cdta de ajo y perejil
1 cdta de organo
Sal y pimienta c/n
1 cebolla de verdeo picada
pimiento rojo
150 g de pan rallado
Pan de hamburguesa o pan de su preferencia
2. Preparacin
Se procede a la pechuga a pasar por la picadora.
Se coloca en un recipiente todos los ingredientes menos el pan
rallado y mezclamos muy bien.
Agregamos 5 cdtas de pan rallado y se revuelve otra vez hasta
unir todo.
45
Dejamos reposar 10 minutos y luego con una cuchara dividir la

porcin y pasar por pan rallado, formando las hamburguesas de
acuerdo al tamao de su agrado.
Llevar a la plancha freidora por los menos 3 minutos.
Servir con lechuga, tomates, y otros ingredientes que prefiera.
f.
Sndwich de Jamn y Queso
1. Ingredientes
Rebanadas de pan de molde muy tierno y sin corteza
Jamn cocido
Queso del que ms guste pero suave
Un poco de mantequilla en pomada o ablandada
Sal, pimienta
2. Preparacin
Se unta las rebanadas de pan con un poco de mantequilla
ablandada. Luego se pone jamn, luego una de queso, otra de
jamn y una de queso.
Cubrir cada uno con la rebanada de pan restante y encima
colocar fina capa de jamn cocido. Cortar en tringulos y colocar
en platos para servir. Siempre acompaado de una fruta y de una
bebida sana. Si es para la cena una buena ensalada
g. Sndwich de Ceviche
1. Ingredientes:
Pan de su eleccin
Filete de pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente
Cebollas medianas cortadas a la pluma
Limones
46
Aj limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
Cucharada culantro picado
Dientes de ajo chancados
Hojas de lechuga
Choclo
2. Preparacin:
Se lava el pescado con agua y sal, luego se corta en cuadrados
de 1 a 2cm.
Luego se corta la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Se pone el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y
sal. Aadir el aj limo picado y el limn recin exprimido, la
pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar
el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Servir con lechuga y choclo en el pan de su eleccin
h.
Sndwich de Carne de Cuy
1. Ingredientes:
Pan de su eleccin
Carne desmenuzada de cuy
Limones
Tomates
Pimienta (opcional)
Hojas de lechuga
Sal
Mayonesa
Papitas al hilo
47
2. Preparacin:
Se sancocha la carne y se deja enfriar.
Se desmenuzar la carne y mesclar con las papitas al hilo
Llevar al horno por un minuto
Servir con lechugas o la ensalada de su preferencia
i.
Sndwich de Huevo y Tocino
1. Ingredientes:
Huevos duros picados
Queso rayado
Tocino picado
Mayonesa
Pan de molde
2. Preparacin
Se lleva a un sartn el tocino cortado en cuadritos y se saltea
hasta q se ponga crujiente, se reserva.
En un tazn se mezclan todos los ingredientes juntos con el
tocino que se reserv y se rectifica la sal.
Luego se sirve en el pan de su eleccin con tomates o ensaladas
de su preferencia.
j.
Sndwich ensalada de atn
1. Ingredientes:
Atn
Cebolla.
Pimentn rojo.
Pimentn verde.
Tomate.
48
Lechuga
Limn en jugo.
Cucharadas de mayonesa.
Sal y pimienta.
Pan preferido.
2. Preparacin:
Se drena el atn y se pone en un envase. Corta los vegetales en
cubos pequeos y aade al atn. Agrega el juego de limn, la
mayonesa y sazona hasta que sepa bien. Busca tu pan preferido,
puede ser de cualquier tipo y calienta. Pon un trozo de pan, una
hoja de lechuga, un poco del atn y otra hoja de lechuga y ms
pan. Si quieres corta ms tomate y ponle ruedas tambin. Listo y
A comer.
C. Productos Complementarios
a. Bebidas: Kiwicha con Maca
1. Ingredientes:
Harina de maca
Kiwicha
Leche evaporada
Azcar
Canela y clavo de olor al gusto
2. Preparacin
Se lava y remojar una noche antes la Kiwicha.
Hervir la Kiwicha en 3 1/2 tazas de agua con canela y clavo de
olor hasta que los granos revienten.
49
Luego agregar las harinas de maca diluidas previamente en una

taza con agua.
Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
b. Bebidas: Emoliente
1. Ingredientes:
Cebada Tostada
Cola de Caballo
Hojas de Llantn grandes
Taza de Linaza
Hojas de Boldo
Jugo de Limn
Agua
Azcar
2. Preparacin
Se pone a hervir la cebada en una olla con agua, tambin la cola
de caballo, el boldo y la linaza durante 1 hora (hasta que la linaza
reviente). Cuando esto pase debemos pasar todo por un colador,
presionando los ingredientes, e incorporar las hojas de llantn e
endulzar Dejar reposar durante 15 minutos y servir caliente
agregando una cucharada de jugo de limn en cada vaso.
c. Bebidas: Leche de Soya
1. Ingredientes:
Soya
Agua
Azcar
50
Vainilla
Miel
2. Preparacin:
Se lava bien y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el
doble de los frijoles) de 6 a 15 horas.
Licuar la soya, cuanto ms fino mejor.
Con un colador extraer tanto como se pueda.
Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos agregando azcar,
vainilla o miel. Necesita mover constantemente para que no se
pegue. Despus refrigerar y consumir.
d. Bebidas: Chicha de Jora

1. Ingredientes:
Un kilo y medio de maz de jora
Un kilo de cebada
Diez litros de agua
Una cucharada de clavo de olor
Azcar al gusto
2. Preparacin:
Se tuesta en una sartn limpia y sin grasa, la cebada y el maz
de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el
clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese.
Cuando se haya consumido la mitad del agua, adale otros 5
litros de agua, dejando hervir por una hora y media ms.
Una vez fro, aadir azcar al gusto y colarlo en un tamiz o
colador.
Colquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible)
dejndolo fermentar, entre cuatro y seis das.
51
e. Bebidas: Quinua con frutas

1. Ingredientes:
Quinua
Manzana
Membrillo
Pia
Azcar
Canela y clavo
2. Preparacin:
Se pone a hervir la quina clavo y canela hasta que revienten los
granos
Se licua las frutas previamente lavadas y peladas, luego agregar
a la olla en donde est hirviendo la quinua y agregar azcar al
gusto.
Luego se sirve si prefiere con leche.
f.
Bebidas: Caf
1. Ingredientes:
Cucharadas de caf molido
Ramitas de canela y miel.
2. Preparacin:
Se pone a hervir la quina clavo y canela hasta que revienten los
granos
Se licua las frutas previamente lavadas y peladas, luego agregar
a la olla en donde est hirviendo la quinua y agregar azcar al
gusto.
Se sirve si prefiere con leche.
52
D. Marca
Para el nombre de la marca se ha seleccionado: QAYPHI.
E. Logo
GRFICO N 22
Fuente: Propia
F. Niveles de Producto
Producto bsico: Sndwich y hamburguesas.
Producto esperado: Salud, vitalidad, comodidad y atencin al

cliente de excelencia.
Producto aumentado: Los sndwich y hamburguesas pueden

ser preparado para Ud. a gusto de cada cliente.
G. Posicionamiento
Nuestro producto pretende entrar en la mente de todos los
consumidores como una sndwichera, hamburguesera y bebidas
naturales que ofrece productos con un valor agregado frente a los
dems competidores.
3.9.2. Plaza
a. Lugar y tiempo de Distribucin
Primero observaremos
las necesidades y expectativas de los
clientes, Las estrategias de distribucin que se utilizan para

algunos elementos de servicios complementarios pueden diferir
de las que se emplea para entregar el producto bsico.
53
b. Canales de Distribucin
En este tipo de canal solo intervienen el producto (que es la
empresa) y el consumidor final (nuestros clientes), es una venta
directa.
3.9.3. Promocin
Nuestra promocin va estar dirigida a nuestros consumidores y las
estrategias que vamos a realizar son:
a. Promocin de ventas
Local muy atractivo de acabado moderno que estar con un panel
publicitario, se harn publicidad televisiva, degustaciones en la plaza
constitucin que estar encargada por nuestras vendedoras que
harn el rol de impulsadoras.
El mensaje que brindaremos a nuestros consumidores potenciales
ser que pueden degustar como en casa comer la cantidad que t
quieres.
b. Publicidad
1. Objetivo: Propsito de informativo, es dar a conocer los
atributos de nuestros productos (sndwich y hamburguesas) con
aadiduras de vitaminas y minerales, con el propsito; de
darle el valor agregado a nuestros productos.
2. Mensajes a transmitir: El mensaje a transmitir ser, comer

sanamente, y que puedes hacer todas las combinaciones que
quieras.
c. Seleccin de medios
1. Sampling: Degustacin los fines de mes, los das sbados y
domingos, en la plaza constitucin de 3:00 a 6:00 pm, encargada
por nuestras vendedoras (impulsadoras de ventas)
54
2. Paneles Publicitarios: Los

imgenes
de
paneles publicitarios utilizarn
personas bellas,
fsica
y emocionalmente
saludables, degustando los sndwich y hamburguesas, estos

paneles estarn ubicado en las principales calles de nuestra
ciudad (Real y Brea, Brea Arequipa, Girldez - Ferrocarril y
otros).
3. TV: Vamos a realizar auspicios en la televisin estos publicidades
lo vamos a realizar por tv cable ya que nuestro P.O. est dirigido a
las personas A,B.
4. Emailing: Invitaciones
nuestros
productos,
por
internet
ubicacin
para
que conozcan
y contactos, ya que nuestro
producto estar orientado al sector juvenil de 15 a30 aos, y este

pblico objetivo ms que nada estn al tanto por el internet ya que
este medio es el ms usado a nivel mundial.
d. Presupuesto de publicidad
TABLA N 29
PRESUPUESTO MENSUAL
PRESUPUESTO ANUAL
MEDIO
UM
PRECIO
UM
PRECIO
2
Sampling
500.00
12
3000.00
degustaciones
Paneles Publicitarios:
4 panel
1000
2
2000.00
TV
1 auspicio
3.220.00
6
19320.00
Emailing:
1 web site
2,500.00
1
2,500.00
TOTAL
6,300.00
25,060.00
Fuente: Propia
3.9.4. Precio
Para la fijacin de precios usaremos el mtodo de las competencias, el
cual consiste en fijar el precio segn los competidores, tambin se har
un aumento a los precios porque nuestro producto est dirigido a los
niveles socioeconmicos A, B. y como nuestro producto est enfocado a
consumir de acuerdo a la necesidad de cada individuo, solo
consideraremos precio base de algunos productos
55
TABLA N 30
PRECIOS
BASE
S/. 3.00
S/. 4.00
S/. 3.50
S/. 3.00
S/. 3.50
S/. 3.00
S/. 4.00
S/. 4.00
S/. 3.00
S/. 3.40
S/. 1.50
S/. 1.50
S/. 1.20
S/. 1.30
S/. 1.50
PRODUCTOS
HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA

HAMBURGUESA DE CUY
HAMBURGUESA DE FILETE DE PESCADO
HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
HAMBURGUESA DE POLLO
SNDWICH DE JAMN Y QUESO
SNDWICH DE CEVICHE
SNDWICH DE CARNE DE CUY
SNDWICH DE HUEVO Y TOCINO
SNDWICH ENSALADA DE ATN
KIWICHA CON MACA
EMOLIENTE
LECHE DE SOYA
CHICHA DE JORA
QUINUA CON FRUTAS
Fuente: Propia
3.10.
Cuadro de demanda proyectada

En los siguientes cuadros mostraremos los cuadros de demanda proyectada
por productos principales
y productos secundarios los cuales fueron
obtenidos del estudio que realizamos en las diferentes etapas.

3.10.1. Hamburguesa de carne de alpaca
TABLA N 31
ITEMS
PROYECCION(TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
FRECUENCIA DE COMPRA
POR VISITA
UNIDADES ADUIRIDAS
PPOR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
AO 01
1.1
9372
8434
253.0
AO 02
1.1
9475
8527
255
AO 03
1.1
9579
8621
258
AO 04
1.1
9685
8716
261
AO 05
1.1
9791
8812
264
N DE VECES
52.00
52
52
52
52
UNIDADES
1.00
UNIDADES
S/.
S/.
13156.00
2.54
S/. 33,447.46
13260
S/. 2.52
S/. 33,428.57
13416
S/. 2.52
S/. 33,821.85
13572
S/. 2.52
S/. 34,215.13
13728
S/. 2.52
S/. 34,608.40
Fuente: Propia
56
3.10.2. Hamburguesa de carne de cuy

TABLA N 32
ITEMS
PROYECCION(TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADUIRIDAS POR
COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
AO 01
1.1
9372
8434
253
AO 02
1.1
9475
8527
255
AO 03
1.1
9579
8621
258
AO 04
1.1
9685
8716
261
AO 05
1.1
9791
8812
264
N DE VECES
52
52
52
52
52
UNIDADES
13260
S/. 3.39
S/. 44,949.15
13416
S/. 3.39
S/. 45,477.97
13572
S/. 3.39
S/. 46,006.78
13728
S/. 3.39
S/. 46,535.59
AO 05
UNIDADES
S/.
S/.
13156
S/. 3.39
S/. 44,596.61
Fuente: Propia
3.10.3. Hamburguesa de filete de pescado

TABLA N 33
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
9372
8434
168
9475
8527
170
9579
8621
172
9685
8716
174
9791
8812
176
N DE VECES
52
52
52
52
52
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
8736
S/. 2.97
S/. 25,911.86
8840
S/. 2.97
S/. 26,220.34
8944
S/. 2.97
S/. 26,528.81
9048
S/. 2.97
S/. 26,837.29
9152
S/. 2.97
S/. 27,145.76
Fuente: Propia
3.10.4. Hamburguesa de carne de res

TABLA N 34
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
1.1
9372
8434
253
1.1
9475
8527
255
1.1
9579
8621
258
1.1
9685
8716
261
1.1
9791
8812
264
N DE VECES
104
104
104
104
104
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
26312
S/. 2.54
S/. 66,894.92
26520
S/. 2.54
S/. 67,423.73
26832
S/. 2.54
S/. 68,216.95
27144
S/. 2.54
S/. 69,010.17
27456
S/. 2.54
S/. 69,803.39
Fuente: Propia
57
3.10.5. Hamburguesa de carne de pollo

TABLA N 35
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
337
1.1
9475
8527
341
1.1
9579
8621
344
1.1
9685
8716
348
1.1
9791
8812
352
52
52
52
52
52
17524
S/. 2.97
S/. 51,977.97
17732
S/. 2.97
S/. 52,594.92
17888
S/. 2.97
S/. 53,057.63
18096
S/. 2.97
S/. 53,674.58
18304
S/. 2.97
S/. 54,291.53
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
Fuente: Propia
3.10.6. Sndwich de jamn y queso

TABLA N 36
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
52
52
52
52
52
8736
S/. 2.54
S/. 22,210.17
8840
S/. 2.54
S/. 22,474.58
8944
S/. 2.54
S/. 22,738.98
9048
S/. 2.54
S/. 23,003.39
9152
S/. 2.54
S/. 23,267.80
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
Fuente: Propia
3.10.7. Sndwich de ceviche

TABLA N 37
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
337
1.1
9475
8527
341
1.1
9579
8621
344
1.1
9685
8716
348
1.1
9791
8812
352
52
52
52
52
52
17524
S/. 3.39
S/. 59,403.39
17732
S/. 3.39
S/. 60,108.47
17888
S/. 3.39
S/. 60,637.29
18096
S/. 3.39
S/. 61,342.37
18304
S/. 3.39
S/. 62,047.46
Fuente: Propia
58
3.10.8. Sndwich de carne de cuy

TABLA N 38
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
52
52
52
52
52
8736
S/. 3.39
S/. 29,613.56
8840
S/. 3.39
S/. 29,966.10
8944
S/. 3.39
S/. 30,318.64
9048
S/. 3.39
S/. 30,671.19
9152
S/. 3.39
S/. 31,023.73
Fuente: Propia
3.10.9. Sndwich de huevo y tocino

TABLA N 39
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
52
52
52
52
52
8736
S/. 2.54
S/. 22,210.17
8840
S/. 2.54
S/. 22,474.58
8944
S/. 2.54
S/. 22,738.98
9048
S/. 2.54
S/. 23,003.39
9152
S/. 2.54
S/. 23,267.80
Fuente: Propia
3.10.10. Sndwich ensalada de atn

TABLA N 40
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
253
1.1
9475
8527
255
1.1
9579
8621
258
1.1
9685
8716
261
1.1
9791
8812
264
52
52
52
52
52
13156
S/. 2.88
S/. 37,907.12
13260
S/. 2.88
S/. 38,206.78
13416
S/. 2.88
S/. 38,656.27
13572
S/. 2.88
S/. 39,105.76
13728
S/. 2.88
S/. 39,555.25
Fuente: Propia
59
3.10.11. Kiwicha y Maca

TABLA N 41
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
52
52
52
52
52
8736
S/. 1.27
S/. 11,105.08
8840
S/. 1.27
S/. 11,237.29
8944
S/. 1.27
S/. 11,369.49
9048
S/. 1.27
S/. 11,501.69
9152
S/. 1.27
S/. 11,633.90
Fuente: Propia
3.10.12. Leche de soya

TABLA N 42
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
253
1.1
9475
8527
255
1.1
9579
8621
258
1.1
9685
8716
261
1.1
9791
8812
264
52
52
52
52
52
13156
S/. 1.02
S/. 13,378.98
13260
S/. 1.02
S/. 13,484.75
13416
S/. 1.02
S/. 13,643.39
13572
S/. 1.02
S/. 13,802.03
13728
S/. 1.02
S/. 13,960.68
Fuente: Propia
3.10.13. Chicha de jora

TABLA N 43
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
26
26
26
26
26
4368
S/. 1.27
S/. 5,552.54
4420
S/. 1.27
S/. 5,618.64
4472
S/. 1.27
S/. 5,684.75
4524
S/. 1.27
S/. 5,750.85
4582
S/. 1.27
S/. 5,824.88
Fuente: Propia
60
3.10.14. Quinua con frutas

TABLA N 44
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
52
52
52
52
52
8736
S/. 1.69
S/. 14,806.78
8840
S/. 1.69
S/. 14,983.05
8944
S/. 1.69
S/. 15,159.32
9048
S/. 1.69
S/. 15,335.59
9152
S/. 1.69
S/. 15,511.86
Fuente: Propia
3.10.15. Caf
TABLA N 45
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
52
52
52
52
52
8736
S/. 1.69
S/. 14,806.78
8840
S/. 1.69
S/. 14,983.05
8944
S/. 1.69
S/. 15,159.32
9048
S/. 1.69
S/. 15,335.59
9152
S/. 1.69
S/. 15,511.86
Fuente: Propia
3.10.16. Emoliente
TABLA N 46
ITEMS
PROYECCIN (TC)
MERCADO POTENCIAL
MERCADO DISPONIBLE
MERCADO OBJETIVO
POR VISITA
UNIDADES ADQUIRIDAS
POR COMPRA O VISITA
UNIDADES ESTIMADAS
VALOR DE VENTA
INGRESOS ESTIMADOS
UNIDAD
%
PERSONAS
PERSONAS
PERSONAS
N DE VECES
UNIDADES
UNIDADES
S/.
S/.
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
1.1
9372
8434
168
1.1
9475
8527
170
1.1
9579
8621
172
1.1
9685
8716
174
1.1
9791
8812
176
52
52
52
52
52
8736
S/. 1.02
S/. 8,884.07
8840
S/. 1.02
S/. 8,989.83
8944
S/. 1.02
S/. 9,095.59
9048
S/. 1.02
S/. 9,201.36
9152
S/. 1.02
S/. 9,307.12
Fuente: Propia
Nota: Todos los precios de los productos estn considerados sin IGV.
61
3.11.
Ciclo de vida del producto
TABLA N 47
Sndwich y
Hamburguesas
y bebidas
naturales
Sndwich y
Hamburguesas
preparado por Ud.
Y bebidas
Sndwich y
Hamburguesas
preparado por Ud. Y
bebidas
Sndwich,
Hamburguesas, pizza y
pastelera. y nuevas
bebidas naturales
Precio Base
S/. 3
Se Mantiene
Precio Base + 30% de

Utilidad
Precio Base + 30% de

Utilidad
15% de
descuento por
lanzamiento
Publicidad,
promociones por
fechas festivas
Publicidad, promociones
por fechas festivas
Paquetes tursticos por

sorteo entre los clientes
Huancayo
Huancayo,
Concepcin,
Chupaca
Huancayo, Lima,
Arequipa
Espaa, Italia, Holanda
Etapas
INTRODUCCIN
CRECIMIENTO
MADUREZ
DECLINACIN
Estrategia
DIFERENCIACI
N
DIFERENCIACIN
NICHO
NICHO
1-2 aos
3-5 aos
6-10 aos
10 aos
Producto
Precio
Promocin
Plaza
Periodos
Fuente: Propia
62
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1. Tamao
3.1.1. Tamao Terico, mximo y normal
Tenemos una demanda anual estimada que
concurriran a nuestro
restaurant, por lo que dividido entre los doce meses del ao nos da la
demanda mensual, y esto a su vez dividido entre cuatro semanas del
mes, nos da la demanda semanal de usuarios; para determinar el
nmero de clientes por da consideramos los das de mayor afluencia
jueves, viernes, sbado y domingo, se considera como un solo da, por
lo que se divide la demanda semanal entre 4 luego se tendra el nmero
de usuarios por da.
A. Productos principales
a.
Hamburguesa de carne de alpaca

TABLA N 48
TERICO
MXIMO
NORMAL
ANUAL
117936
39312
13104
MENSUAL
9828
3276
1092
SEMANAL
2457
819
273
DIARIO
614
205
68
2.34
2.34
A= 17
Fuente: Propia
TIEMPO / UNIDAD
63
b.
Hamburguesa de Cuy
TABLA N 49
TERICO
MXIMO
NORMAL
ANUAL
117936
39312
13104
MENSUAL
9828
3276
1092
SEMANAL
2457
819
273
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
614
205
68
2.34
2.34
A= 17
Fuente: Propia
c.
Hamburguesa de Filete de Pescado

TABLA N 50
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 11
Fuente: Propia
d.
Hamburguesa de Carne de Res

TABLA N 51
TERICO
MXIMO
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
Fuente: Propia
235872
19656
4914
1229
1.17
78624
6552
1638
410
1.17
NORMAL
26208
2184
546
137
A= 34
64
e.
Hamburguesa de Pollo
TABLA N 52
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
157716
13143
3286
821
1.75
52572
4381
1095
274
1.75
17524
1460
365
91
A= 23
Fuente: Propia
f.
Sndwich de Jamn y Queso

TABLA N 53
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 11
Fuente: Propia
g.
Sndwich de Ceviche
TABLA N 54
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
157716
13143
3286
821
1.75
52572
4381
1095
274
1.75
17524
1460
365
91
A= 23
Fuente: Propia
65
h.
Sndwich de Carne de Cuy

TABLA N 55
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 17
Fuente: Propia
i.
Sndwich de Huevo y Tocino

TABLA N 56
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 11
Fuente: Propia
j.

TABLA N 57
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
117936
9828
2457
614
2.34
39312
3276
819
205
2.34
13104
1092
273
68
A= 17
Fuente: Propia
B. Productos secundarios
En los siguientes cuadros se establecen los diferentes tamaos en base
a nuestro cuadro de demanda proyectada, esta informacin es muy
66
relevante porque nos permite conocer el tiempo de preparacin y el

aforo de nuestro local.
a.
Kiwicha con Maca

TABLA N 58
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 11
Fuente: Propia
b.
Leche de Soya
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TABLA N 59
TEORICO
MAXIMO
117936
39312
9828
3276
2457
819
614
205
2.34
2.34
NORMAL
13104
1092
273
68
A= 14
Fuente: Propia
c.
Chicha de Jora
TABLA N 60
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
39312
3276
819
205
7.03
13104
1092
273
68
7.03
4368
364
91
23
A= 6
Fuente: Propia
67
d.
Quinua con Frutas

TABLA N 61
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 11
Fuente: Propia
e.
Caf
TABLA N 62
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
TIEMPO / UNIDAD
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 11
Fuente: Propia
f.
Emoliente
TABLA N 63
ANUAL
MENSUAL
SEMANAL
DIARIO
Tiempo / Unidad
Fuente: Propia
TERICO
MXIMO
NORMAL
78624
6552
1638
410
3.52
26208
2184
546
137
3.52
8736
728
182
46
A= 11
68
3.2. Proceso de Produccin

3.2.1. Proceso de produccin para producto principal
Recepcin de la
MATERIA PRIMA
Seleccin para cada
tipo de
hamburguesa
Se preparan cada uno de los
ingredientes
Se verifica los
estndares de calidad
para ofrecer un
producto. de calidad
Se cortan los
ingredientes
Se calienta a 90c
hasta frerla bien.
Se fre las papas

Se prepara el pan
Se utiliza la plancha
para
hamburguesas.
Se fre la carne en la
plancha
Se junta los
ingredientes en el pan
Se envuelve en un
papel en bolsa
Aqu el cliente elige
lo
que
quiere
adicionarle a su
comida.
Se echa el ingrediente
de su eleccin
Se entrega cliente
El cliente adiciona
algunos ingredientes
ms
Consumo
69
Se
juntan
los
ingredientes
a una
temperatura no muy
alta.
Depende si es para
llevar o para consumo
inmediato se envuelve
con papel o bolsa o
platos descartables.
Proceso de produccin para producto secundario

Recepcin de la
MATERIA PRIMA
Seleccin para
cada tipo bebida
Se verifica los estndares

de calidad para ofrecer un
producto de calidad.
Se preparan cada uno de los

ingredientes
Se cortan los
ingredientes
Se hace hervir el agua
Se lavan la quinua,
maca y otros
Se hace hervir a
fuego lento
Se
juntan
los
ingredientes
a una
temperatura no muy alta.
Retira y se cuela la
canela y otras
hierbas
Aqu el cliente elige lo
que quiere adicionarle
a su bebida.
Se sirve en vasos de
tecknpor y/o vidrio
Se adiciona leche o
algn ingrediente
de su eleecion
Se entrega cliente
Consumo
70
Depende si es para
llevar o para consumo
inmediato.
Blueprinting
ZONA
DE
CLIENTE
PERSON
AL DE
COMNT
ACTO
Llega el cliente
al
establecimiento
Recibe al cliente
Cliente pregunta
sobre los
productos
Informa sobre
los productos
Cliente elige los

productos
Cliente hace su
pedido
Toma nota de su
pedido
Sirve el pedido
del cliente
Cliente paga lo
que consumi
Cliente se retira del

establecimiento
Cobra al cliente
TRABAJADOR 2
TRABAJADOR 1
PERSON
AL DE
APOYO
Cliente consume
lo solicitado
Prepara el
pedido del
cliente
En Blueprinting se muestra todo el proceso que se sigue en nuestro establecimiento desde nuestro
cliente llega, elige lo que va a consumir, paga lo que consumi y luego se retira.
71
Despide al
cliente
3.2.3
Requerimiento de Materia Prima Directa

Consideramos como materia prima directa a los insumos necesarios
para la elaboracin de los diversos sndwiches y hamburguesas. Las
siguientes tablas a mostrar estn elaboradas en base a una unidad
por cada variedad de sndwich y/o hamburguesas.
Productos principales
a. Requerimiento de MPD para hamburguesa de carne de alpaca
TABLA N 64
TEM
CARNE PICADA
DE ALPACA
HUEVO
AVENA
ACEITE
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
CARNE DE ALPACA
SELECTA
HUEVOS FRESCOS
AVENA SELECTA
ACEITE VEGETAL
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCO Y NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
VIDA
TIL
PROVEEDOR
LOCAL
LA CALERA
ALICORP
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
Kilogramo
50
GRAMOS
Kilogramo
Kilogramo
LITROS
20
5
5
GRAMOS
GRAMOS
MLT
AJOS
Kilogramo
GRAMOS
SAL Y PIMIENTA
Kilogramo
GRAMOS
TOMATES
Kilogramo
GRAMOS
LIMN
Kilogramo
GRAMOS
LIMN VERDE
7 DAS
LECHUGA
Kilogramo
10
GRAMOS
LECHUGAS
ORGNICAS
2 DAS
PAPAS
Kilogramo
25
GRAMOS
PAPAS DE CALIDAD
7 DAS
LITROS
MLT
PREPARACIN
CACERA
15 DAS
ALICORP
Kilogramo
25
GRAMOS
PAN FRESCO
1DA
BIMBO
MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN PARA
HAMBURGUESA
2 DAS
PROVEEDOR
7 DAS
3 MESES
3 MESES
2 DAS
3 MESES
2 DAS
Fuente: Propia
b. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de carne de cuy

TABLA N 65
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
PROVEEDOR
GRAMOS
CARNE FRESCA Y
SELECCIONADA
2 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
MIL
ACEITE VEGETAL
GRAMOS
FRESCOS Y
TEM
UNIDAD
CANTIDAD
CARNE PICADA O
MOLIDA DE CUY
kilogramo
40
ACEITE
litro
AJOS
kilogramo
72
3
MESES
7 DAS
ALICORP
PROVEEDOR
NATURALES
LOCAL
3
MESES
3
MESES
PIMIENTA
kilogramo
GRAMOS
PIMIENTA SELECTA
SAL
kilogramo
GRAMOS
SAL EXTRAFINA
TOMATES
kilogramo
GRAMOS
LIMN
kilogramo
GRAMOS
LECHUGA
kilogramo
GRAMOS
PAPAS
kilogramo
20
GRAMOS
litro
MIL
CALIDAD Y
SELECTOS
15
DAS
ALICORP
kilogramo
25
GRAMOS
FRESCOS
I DA
BIMBO
MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE
HAMBURGUESA
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
2 DAS
7 DAS
7 DAS
7 DAS
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
c. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de filete de pescado

TABLA N 66
TEM
CARNE EN FILETE
DE PESCADO
HUEVO
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
PROVEEDOR
KILOGRAMOS
50
GRAMOS
KILOGRAMO
GRAMOS
CARNE SELECTA Y
FRESCA
HUEVOS FRESCOS
ACEITE
LITRO
MIL
ACEITE VEGETAL
AJOS, PEREJIL
KILOGRAMO
GRAMOS
FRESCOS Y
NATURALES
7 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
SAL
KILOGRAMO
GRAMOS
EXTRAFINA
3
MESES
ALICORP
TOMATES
KILOGRAMOS
GRAMOS
LIMN
KILOGRAMO
GRAMOS
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
PAPAS
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
LITRO
MIL
SECTA Y DE
CALIDAD
15
DAS
ALICORP
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
FRESCOS
1 DA
BIMBO/LALOS
MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE
HAMBURGUESA
Fuente: Propia
73
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
2 DAS
5 DAS
3
MESES
2 DAS
7 DAS
2 DAS
7 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
LA CALERA
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
d. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de carne de res

TABLA N 67
CARACTERSTICAS
PROVEEDOR
2 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
5 DAS
LA CALERA
UNIDAD
CARNE PICADA O
MOLIDA DE RES
KILOGRAMOS
45
GRAMOS
HUEVO
KILOGRAMOS
GRAMOS
AVENA
KILOGRAMO
GRAMOS
DE CALIDAD
ACEITE
LITRO
MIL
ACEITE VEGETA
AJOS, PEREJIL
KILOGRAMOS
GRAMOS
SAL Y PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
TOMATES
KILOGRAMOS
GRAMOS
LIMN
KILOGRAMOS
GRAMOS
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
PAPAS
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
LITRO
MIL
DE CALIDAD
15
DAS
ALICORP
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
FRESCOS
1 DA
BIMBO/LALOS
MOSTAZA,
KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE
HAMBURGUESA
CANTIDAD
VIDA
TIL
TEM
CARNE FRESCA Y
SELECTA
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
CALIDAD
2
MESES
3
MESES
ALICORP
ALICORP
7 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
3
MESES
ALICORP
7 DAS
7 DAS
2 DAS
7 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
e. Requerimiento de MPD para Hamburguesa de pollo

TABLA N 68
TEM
PECHUGA DE
POLLO
HUEVO
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
KILOGRAMOS
40
GRAMOS
KILOGRAMOS
GRAMOS
AJO
KILOGRAMOS
GRAMOS
PEREJIL
KILOGRAMOS
GRAMOS
ORGANO
KILOGRAMOS
GRAMOS
CEBOLLA DE
VERDEO
KILOGRAMOS
GRAMOS
PIMIENTO ROJO
KILOGRAMOS
GRAMOS
PAN RALLADO
KILOGRAMOS
GRAMOS
74
FRESCA Y
SELECTA}
FRESCOS
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
SELECCIONADOS
VIDA
TIL
PROVEEDOR
2 DAS
LA CHACRA
5 DAS
LA CALERA
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
7 DAS
2 DAS
2 DAS
2 DAS
2 DAS
3 DAS
MOSTAZA
LITRO
MIL
DE CALIDAD
KTCHUP
LITRO
MIL
DE CALIDAD
MAYONESA
LITRO
MIL
PREPARACIN
CACERA
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
DE CALIDAD
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
EXTRAFINA
PAN DE
HAMBURGUESA
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
FRESCOS Y DE
CALIDAD
15
DAS
15
DAS
10
DAS
3
MESES
3
MESES
1 DA
ALICORP
ALICORP
ALICORP
ALICORP
ALICORP
BIMBO / LALOS
Fuente: Propia
f. Requerimiento de MPD para Sndwich de jamn y queso

TABLA N 69
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
1 DA
TEM
UNIDAD
PAN DE MOLDE
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
JAMN COCIDO
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
QUESO
KILOGRAMOS
18
GRAMOS
QUESO FRESCO
2 DAS
MANTEQUILLA
KILOGRAMOS
GRAMOS
MANTEQUILLA DE
BUENA CALIDAD
3 DAS
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
SAL EXTRAFINA
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
PIMIENTA DE BUENA
CALIDAD
PAN FRESCO
JAMONES FRESCOS
Y DE CALIDAD
2 DAS
3
MESES
2
MESES
PROVEEDOR
BIMBO/LALOS
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
ALICORP
Fuente: Propia
g. Requerimiento de MPD para Sndwich de ceviche

TABLA N 70
TEM
PAN DE SU
ELECCIN
FILETE DE
PESCADO
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
PROVEEDOR
BIMBO/LALOS
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
PANES FRESCOS
1 DA
KILOGRAMOS
40
GRAMOS
FILETE CONGELADO
3 DAS
CEBOLLAS
KILOGRAMOS
GRAMOS
LIMONES
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
AJ LIMO
KILOGRAMOS
GRAMOS
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
75
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
SAL EXTRAFINA
5 DAS
7 DAS
3 DAS
3 DAS
3
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
MESES
CULANTRO
PICADO
KILOGRAMOS
GRAMOS
AJO
KILOGRAMOS
GRAMOS
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
CHOCLO
KILOGRAMOS
GRAMOS
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
2 DAS
7 DAS
2 DAS
2 DAS
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
h. Requerimiento de MPD para Sndwich de carne de cuy

TABLA N 71
TEM
UNIDAD
PAN DE SU
ELECCIN
CARNE
DESMENUZADA DE
CUY
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
PROVEEDOR
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
PANES FRESCOS
1 DA
BIMBO/LALOS
KILOGRAMOS
35
GRAMOS
CARNE SELECTA Y
DE BUENA CALIDAD
2 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
LIMONES
KILOGRAMOS
GRAMOS
TOMATES
KILOGRAMOS
GRAMOS
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
MAYONESA
LITRO
MLT
PAPITAS AL HILO
KILOGRAMOS
15
GRAMOS
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
SAL EXTRAFINA
MAYONESA DE
CALIDAD
FRESCOS Y DE
BUENA CALIDAD
5 DAS
2 DAS
3 DAS
2 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
3
MESES
ALICORP
1 DA
ALICORP
2 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
i. Requerimiento de MPD para Sndwich de huevo y tocino

TABLA N 72
TEM
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
HUEVO
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
QUESO
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
TOCINO
KILOGRAMOS
15
GRAMOS
MAYONESA
LITRO
MLT
76
FRESCOS Y DE BUENA
CALIDAD
FRESCOS Y DE BUENA
CALIDAD
FRESCOS Y DE BUENA
CALIDAD
PREPARACIN
CACERA
VIDA
TIL
PROVEEDOR
5 DAS
LA CALERA
2 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
2 DAS
SAN FERNANDO
2 DAS
ALICORP
SAL Y PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
SAL EXTRAFINA
PAN DE MOLDE
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
FRESCOS
3
MESES
1 DA
ALICORP
BIMBO/ LALOS
Fuente: Propia
j. Requerimiento de MPD para Sndwich ensalada de atn

TABLA N 73
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
2
MESES
TEM
UNIDAD
ATN
KILOGRAMOS
40
GRAMOS
CEBOLLA
KILOGRAMOS
GRAMOS
PIMENTN ROJO
KILOGRAMOS
GRAMOS
PIMENTN VERD.
KILOGRAMOS
GRAMOS
TOMATE
KILOGRAMOS
GRAMOS
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
LIMN
KILOGRAMOS
GRAMOS
MAYONESA
LITRO
MLT
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
SAL EXTRAFINA
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
DE BUENA CALIDAD
3
MESES
7 DAS
PAN PREFERIDO
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
FRESCOS
1 DA
FRESCOS Y DE
BUENA CALIDAD
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
MAYONESA DE
CALIDAD
5 DAS
3 DAS
3 DAS
2 DAS
2 DAS
7 DAS
2 DAS
PROVEEDOR
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
ALICORP
ALICORP
BIMBO / LALOS
Fuente: Propia
Productos secundarios
a. Requerimiento de MPD para Kiwicha con maca
TABLA N 74
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
15
DAS
15
DAS
TEM
UNIDAD
HARINA DE MACA
KILOGRAMOS
GRAMOS
HARINA ORGNICA
KIWICHA
KILOGRAMOS
GRAMOS
KIWICHA ORGNICA
LECHE
LITRO
25
MLT
LECHE FRESCA
2 DAS
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
AZCAR DE BUENA
CALIDAD
CANELA DE BUENA
CALIDAD
2
MESES
2
MESES
77
PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
AGUA
LITRO
200
MLT
CLAVO DE OLOR
KILOGRAMOS
GRAMOS
AGUA LIMPIA Y
FRESCA
CLAVO DE BUENA
CALIDAD
2 DAS
2
MESES
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
b. Requerimiento de MPD para Leche de soya

TABLA N 75
TEM
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
SOYA
KILOGRAMOS
GRAMOS
AGUA
LITROS
200
MLT
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
CLAVO
KILOGRAMOS
GRAMOS
VAINILLA
LITROS
MLT
MIEL
KILOGRAMOS
GRAMOS
SOYA DE CALIDAD Y
NATURAL
AGUA FRESCA Y
LIMPIA
AZCAR DE
CALIDAD
CANELA DE BUENA
CALIDAD
CLAVO DE CALIDAD
VAINILLA DE BUENA
CALIDAD
MIEL NATURAL Y DE
BUENA CALIDAD
VIDA
TIL
15
DAS
2 DAS
2
MESES
2
MESES
2
MESES
15
DAS
10
DAS
PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
c. Requerimiento de MPD para Chicha de jora

TABLA N 76
CARACTERSTICAS
VIDA
TIL
GRAMOS
MAZ DE BUENA
CALIDAD
10 DAS
GRAMOS
CEBADA TOSTADA
15 DAS
KILOGRAMOS
GRAMOS
MANZANA
KILOGRAMOS
GRAMOS
AGUA
LITROS
200
MLT
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
CLAVO DE OLOR
KILOGRAMOS
GRAMOS
CLAVO DE CALIDAD
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
AZCAR DE BUENA
CALIDAD
TEM
UNIDAD
CANTIDAD
MAZ DE JORA
KILOGRAMOS
CEBADA
KILOGRAMOS
PIA
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
CANELA DE BUENA
CALIDAD
Fuente: Propia
78
2 DAS
5 DAS
2 DAS
2 DAS
2
MESES
2
MESES
PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
d. Requerimiento de MPD para Quinua con frutas

TABLA N 77
TEM
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
QUINUA
KILOGRAMOS
GRAMOS
MANZANA
KILOGRAMOS
GRAMOS
MEMBRILLO
KILOGRAMOS
GRAMOS
PIA
KILOGRAMOS
GRAMOS
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
CLAVO DE OLOR
KILOGRAMOS
GRAMOS
AGUA
LITROS
200
MIL
QUINUA ORGNICA
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
AZCAR DE BUENA
CALIDAD
CANELA DE BUENA
CALIDAD
CLAVO DE BUENA
CALIDAD
AGUA LIMPIA Y
TRATADA
VIDA
TIL
2
MESES
5 DAS
3 DAS
2 DAS
2
MESES
2
MESES
2
MESES
2 DAS
PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
ALICORP
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
e. Requerimiento de MPD para Caf

TABLA N 78
TEM
UNIDAD
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
CAF MOLIDO
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
CAF ORGNICO
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
CANELA DE BUENA
CALIDAD
MIEL
KILOGRAMOS
GRAMOS
MIEL NATURAL
AGUA
LITROS
220
MLT
AGUA FRESCA Y
TRATADA
VIDA
TIL
30
DAS
2
MESES
10
DAS
2 DAS
PROVEEDOR
HIGHLAND
COFFEE
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
Fuente: Propia
f. Requerimiento de MPD para Emoliente

TABLA N 79
TEM
UNIDAD
AGUA
LITROS
200
MLT
CEBADA TOSTADA
KILOGRAMOS
GRAMOS
KILOGRAMOS
GRAMOS
KILOGRAMOS
GRAMOS
COLA DE
CABALLO
HOJAS DE
CANTIDAD
CARACTERSTICAS
79
AGUA LIMPIA Y
TRATADA
CEBADA TOSTADA
DE CALIDAD
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
VIDA
TIL
2 DAS
7 DAS
3 DAS
2 DAS
PROVEEDOR
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LLANTN
GRANDES
NATURALES
LINAZA
KILOGRAMOS
GRAMOS
HOJAS DE BOLDO
KILOGRAMOS
GRAMOS
LIMN
KILOGRAMOS
GRAMOS
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
LOCAL
LINAZA ORGNICA
FRESCOS Y
NATURALES
FRESCOS Y
NATURALES
AZCAR DE
CALIDAD
2
MESES
2 DAS
7 DAS
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
PROVEEDOR
LOCAL
2
MESES
ALICORP
Fuente: Propia
Todos los ingredientes y cantidades mencionados en los cuadros

anteriores son aproximaciones que realizamos con el grupo de
trabajo los cuales pueden variar ya que nuestro proyecto, como
mencionamos, es eleccin de ingredientes a gusto del consumidor
por lo que en algunos casos puede variar las cantidades
y los
precios. Dependiendo del lugar tambin varan los proveedores.

3.2.4
Requerimiento de Mano de Obra Directa

Consideramos como mano de obra directa, a los trabajadores que
participan directamente en la elaboracin de toda la variedad de
productos QAYPHI.
TABLA N 80
CTS.
COSTO
DE
EMPLEA
DOR EN
S7.
COSTO
POR MES
S/.
675
S/. 0
S/.
15,675
S/.
1,306.25
S/. 7,500
S/.
338
S/. 0
S/.
7,838
S/.
653.13
S/. 300
S/. 7,500
S/.
338
S/. 0
S/.
7,838
S/.
653.13
S/. 900
S/. 22,500
S/.
1,013
S/. 0
S/.
23,513
S/.
2,612.50
PUESTO
CAN
TIDA
D
SUELD
O
MENS
UAL
TOTAL
SUELD
O
SUELD
O
ANUAL
VACACI
ONES
SUELDO
ANUAL +
GRATIFICA
CIN
ES
SALUD
SANDWICHERO
Y
HAMBUERGUES
ERO
S/.
600
S/.
1,200
S/.
14,400
S/. 600
S/. 15,000
PREPARADOR
DE BEBIDAS
S/.
600
S/.
600
S/.
7,200
S/. 300
ALMACENERO
Y AYUDANTE
DE COCINA
S/.
600
S/.
600
S/.
7,200
TOTAL
S/.
1,200
S/.
1,800
S/.
21,600
Fuente: Propia
80
Para la elaboracin de nuestros productos contrataremos 2

personales a los cuales se les pagar un sueldo mnimo ms sus
derechos como ESSALUD.
3.2.5
Requerimientos de Costos Indirectos de Fabricacin

TABLA N 81
UNIDAD
CANTI
DAD
BOLSAS
MILLAR
30
SERVILLETA
MILLAR
10
MONDADIENTE
MILLAR
15
MONDADIENTE
120.00
VASOS DE
TECNOPORT
MILLAR
VASOS
DESCARTABLES
75.00
SORBETE
MILLAR
15
DESCARTABLES
600.00
ITEM
CARACTERISTICAS
BOLSAS CON
NUESTRO LOGO
SERVILLETA DE
CUARTO
TOTAL
PRECIOS
COSTO/
UNIDAD
PROVEEDORES
COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA
COMERCIAL
ESPINOZA
690.00
200.00
0.023
0.02
0.008
0.025
0.04
1,797.00
Fuente: Propia
Los costos indirectos los cuales se incurre dependern de la

cantidad, de la variedad de productos que
consuman, tambin
depender si es para llevar o para consumo en el mismo local.

3.2.6
Requerimientos de Gastos Administrativos

TABLA N 82
PUESTO
CANTI
DAD
ADMINISTRADOR
- CAJERO
AUXILIAR DE
ATENCION AL
CLIENTE
TOTAL
SUELDO
MENSUAL
TOTAL
SUELDO
SUELDO
ANUAL
VACACIO
NES
SUELDO ANUAL
+
GRATIFICACION
ESSALUD
CTS
COSTO DE
EMPLEADOR
EN S/.
S/. 800
S/. 800
S/. 9,600
S/. 400
S/. 10,000
S/. 450
S/. 10,450
S/. 870.83
S/. 600
S/. 1,200
S/. 14,400
S/. 600
S/. 15,000
S/. 675
S/. 15,675
S/. 1,306.25
S/. 1,400
S/. 2,000
S/. 24,000
S/. 1,000
S/. 25,000
S/. 1,125
S/. 26,125
S/.22,177.08
COSTO
POR MES
2
3
Fuente: Propia
En este cuadro se especifica los gastos de administracin su sueldo y

sus respectivos beneficios que tiene como trabajador y tambin como
las limitaciones por estar dentro del rgimen especial. Adems se
81
menciona 3 trabajadores que pueden variar segn la demandada de

productos.
3.2.7
Otros Gastos Administrativos

TABLA N 83
ITEM
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
UTILES DE ESCRITORIO (*)
313.00
313.63
314.25
314.88
315.51
AGUA
720.00
721.44
722.88
724.33
725.78
1,800.00
1,803.60
1,807.21
1,810.82
1,814.44
420.00
420.84
421.68
422.53
423.37
18,000.00
18,036.00
18,072.07
18,108.22
18,144.43
CABLE
516.00
517.03
518.07
519.10
520.14
TOTAL
21,769.00
21,812.54
21,856.16
21,899.88
21,943.68
LUZ Y TELEFONO
ARBITRIOS(*)
ALQUILER DE LOCAL
Fuente: Propia
En este cuadro se menciona otros gastos administrativos en los

cuales se incurrir
a lo largo de las operaciones de nuestra
empresa, los diversos servicios mencionados son indispensables

para que nuestro negocio funcione.
3.2.8
Total de Gastos Administrativos

TABLA N 84
TOTALES
AO- 1
AO- 2
AO- 3
AO- 4
AO- 5
GASTOS ADM.
ATROS GASTOS
ADM.
S/.26,125.00
S/.26,177.25
S/.26,229.60
S/.26,282.06
S/.26,334.63
S/.21,769.00
S/.21,812.54
S/.21,856.16
S/.21,899.88
S/.21,943.68
S/.47,894.00
S/.47,989.79
S/.48,085.77
S/.48,181.94
S/.48,278.30
TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS
Fuente: Propia
82
En el cuadro anterior se menciona el total de los gastos

administrativos y sus proyecciones a 5 aos los cuales estn
sujetos a variaciones ya sea por el aumento de demanda o por
el aumento de la tasa de inflacin.
3.2.9
Requerimiento de Gasto de Ventas

TABLA N 85
PRESUPUESTO MENSUAL
PRECIO
UM
MENSUAL
MEDIO
PRESUPUESTO ANUAL
PRECIO
UM
ANUAL
PANEL
PUBLICITARIO
PANELES
1,800
VECES
5,400
RADIO
60
PASADAS(30
SEG/PASADA)
2,200
MESES
2,200
TOTAL
4,000
7,600
Fuente: Propia
Este cuadro nos seala los gastos de venta en los cuales

incurriremos a lo largo de los 5 aos, los cuales tambin estn
sujetos a variaciones ya que se puede ampliar la publicidades a
otro
medios,
porque
se
aumente
publicidad
porque
cambiaramos de publicidad, todo ello ocasionara un cambio ya

sea para disminuir o aumenta el presupuesto en gastos de venta,
consideramos que los gastos de ventas son muy importantes para
el buen desarrollo de nuestra empresa.
3.2.10 Requerimientos de Gastos en Tangibles
TABLA N 86
N DE
ESPACIOS
TIPO DE ESPACIO
RECEPCIN
EQUIPO REQUERIDO
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
VIDA
UTIL/AOS
COMPUTADORA
DIGITAL
PROVEEDOR
S/. 2,000.00
S/. 2,000.00
LA CURACAO
SILLA GIRATORIA
S/. 150.00
S/. 150.00
10
LA CURACAO
MOSTRADORES DE
RECEPCION
S/. 1,800.00
S/. 1,800.00
MUEBLERIAS
IMPRESORA
S/. 450.00
S/. 450.00
LA CURACAO
FOTOCOPIADORA
S/. 380.00
S/. 380.00
LA CURACAO
TELEFONO FIJO
S/. 150.00
S/. 150.00
MOVISTAR
MESA
S/. 250.00
S/. 250.00
10
MUEBLERIAS
83
TIPO DE ACTIVO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
RECEPCION
MUEBLES Y ENSERES
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
REFRIGERADORA Y
ACCESORIOS
S/. 4,800.00
S/. 4,800.00
CEFRISA
HORNO
S/. 3,050.00
S/. 3,050.00
IMPORTACION
HORNOS PARA ASAR
S/. 1,200.00
S/. 1,200.00
IMPORTACION
MICROONDAS
S/. 400.00
S/. 800.00
IMPORTACION
S/. 2,600.00
S/. 2,600.00
IMPORTACION
S/. 560.00
S/. 560.00
IMPORTACION
PLANCHA FREIDORA
S/. 1,500.00
S/. 3,000.00
IMPORTACION
PELADORAS DE
PAPAS
S/. 528.00
S/. 528.00
IMPORTACION
PICADOR DE PAPAS
S/. 150.00
S/. 300.00
IMPORTACION
MESAS
MENAJE
MAQUINA
PREPARADORA DE
SOYA
2
2
S/. 300.00
S/. 450.00
S/. 600.00
S/. 900.00
10
5
MUEBLERIAS
LA CURACAO
S/. 5,800.00
S/. 5,800.00
IMPORTACION
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
CHIMINEA
S/. 320.00
S/. 640.00
10
TIENDAS DE
LIMA
EQUIPO DE COCINA
S/. 120.00
S/. 240.00
LA CURACAO
FREIDORA
INDUSTRIAL
TOSTADORA
INDUSTRIAL
COCINA
PATIO DE
COMIDA
TOSTADOR BOSCH
TAT 6004
PICADOR DE
ENSALADAS
OLLAS GM
CAFETERA NEPRESO
VASOS
MESA
SILLA
S/. 430.00
S/. 430.00
IMPORTACION
4
2
100
20
60
S/. 100.00
S/. 160.00
S/. 1.25
S/. 85.00
S/. 28.90
S/. 400.00
S/. 320.00
S/. 125.00
S/. 1,700.00
S/. 1,734.00
8
6
10
10
10
LA CURACAO
LA CURACAO
LA CURACAO
MUEBLERIAS
MUEBLERIAS
DISEADOR
LOCAL
CUADROS
10
S/. 40.00
S/. 400.00
TV 45' PLASMA
S/. 1,649.00
S/. 3,298.00
ALMACN
INFRAESTRUCTURA
LA CURACAO
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
EQUIPO DE COCINA
EQUIPO DE COCINA
EQUIPO DE COCINA
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
EQUIPO DE SONIDO
S/. 635.00
S/. 635.00
LA CURACAO
DISPENSADORES DE
BEBIDAS
S/. 1,500.00
S/. 3,000.00
10
IMPORTACION
MOSTRADORES
S/. 1,200.00
S/. 2,400.00
10
MENAJE
CUADROS
INFORMATIVOS
S/. 500.00
S/. 500.00
10
S/. 80.00
S/. 800.00
10
S/. 2,000.00
S/. 2,000.00
S/. 2,150.00
S/. 2,150.00
CEFRISA
2
4
2
2
S/. 300.00
S/. 250.00
S/. 160.00
S/. 70.00
S/. 600.00
S/. 1,000.00
S/. 320.00
S/. 140.00
10
10
10
10
MUEBLERIAS
MUEBLERIAS
MUEBLERIAS
MUEBLERIAS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MODIFICACIONES Y
ACABADOS DE LA
INFRAESTRUCCTURA
S/. 10,000.00
S/. 10,000.00
40
OSPINA
INVERSION
DECORACION
S/. 4,000.00
S/. 4,000.00
40
OSPINA
INVERSION
CONGELADORA
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
REFRIGERADORA
INDUSTRIAL
VITRINAS
GONDOLAS
MESA
SILLA
DISEADOR
LOCAL
LA CURACAO
DISEADOR
LOCAL
CEFRISA
S/.
66,150.00
TOTAL
Fuente: Propia
El cuadro de inversin en tangible es uno de los cuadros ms

importantes ya que en ello se menciona todos los requerimientos e
activos tangibles con los cuales se iniciara la operacin. Estos activos
84
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
fueron seleccionados de manera cuidadosa ya que la calidad y

diseo de los activos son muy importantes en el desarrollo de las
actividades de toda empresa. Tambin cabe resaltar la inversin en
la renovacin y diseo del local que realizaremos, el cual importante
para comodidad del personal, clientes y dems, los cuales
se
beneficiarn directa e indirectamente.
3.2.11 Requerimientos de Intangibles

TABLA N 87
ITEM
Software para administracin de
restaurantes
Formalizacin de la empresa
Lanzamiento de la empresa
TOTAL
PRECIO
200
AO CERO
200
S/. 1,704.10
5000
S/. 1,704.10
5000
6904.102
Fuente: Propia
Cuadro de formalizacin de la empresa

Bsqueda de denominacin (SUNARP)
S/. 9.00
Reserva de denominacin (SUNARP)

a. Solicitud de reserva
b. Copia de certificado de denominacin
S/. 22.00
c. Formulario de inscripcin (24 Hrs.)

d. Copia de DNI de representante
Elaboracin de minuta (NOTARIO)
S/. 200.00
Escritura Pblica (NOTARIO)
S/. 300.00
Inscribir la empresa (SUNARP)
S/. 53.00
e. Por cada S/. 1,000 de capital (3,000)
S/. 114.73
f. Calificacin registral
S/. 39.00
g. Representante Legal
S/. 22.00
Copia literal de la inscripcin de la empresa a efectos de

solicitar el RUC. (SUNARP)
Inscripcin y obtencin de RUC (SUNAT)
85
S/. 18.00
S/. 0.00
h. Llenado del formulario

i. Trmite: Inscripcin
j. Supervisin del domicilio
TRMITE DE FUNCIONAMIENTO
Trmite para la obtencin de licencia definitiva de
funcionamiento(MUNICIPIO TAMBO)
k. Copia de ficha de RUC
l. Copia de DNI- Acta representante legal
S/. 261.64
m. Copia de la constitucin de la empresa

n. Ttulo de propiedad
o. Autorizacin Sectorial
Permiso de anuncio publicitarios Paneles luminosos
(MUNICIPIO HUANCAYO)
p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde
S/. 134.00
q. Croquis de ubicacin
r. Croquis del aviso
s. Copia de licencia de funcionamiento
Autorizacin de planillas electrnicas (MINISTERIO DE
TRABAJO)
Patente de servicio (INDECOPI)
a.
Bsqueda de antecedentes fonticos
b.
Trmite de registro
S/. 44.38
Copia de vigencia de poder

Copia de escritura publica
Copia del representante titular
S/. 486.35
TOTAL
S/. 1,704.10
En cuadro presente se menciona los diferentes gastos que se

incurre a los largo de la formalizacin de la empresa, los datos
obtenidos se basan en hechos reales obtenidos de la SUNAT,
SUNARP, y dems entidades competentes.
86
3.3 Localizacin
3.3.1
Cuadro de localizacin por mtodos de puntos

TABLA N 88
BREA CUADRA 1-3
HUANCAYO
MARISCAL CASTILLA 3-5

EL TAMBO
CALLE REAL CUADRA

15 -CHILCA
FACTORES
PONDER
ACIN
CALIF.
PUNTAJE
CALIF.
PUNTAJE
CALIF.
PUNTAJ
E
SEGURIDAD DE LA ZONA
0.10
0.9
0.8
0.6
TRANSPORTE
0.10
0.9
0.8
0.7
SERVICIOS BSICOS
DISPONIBLES
0.10
10
1.0
10
0.8
ACCESIBILIDAD
0.30
2.7
2.7
2.1
CERCANA A OTROS
COMPETIDORES
0.20
10
2.0
1.6
1.6
TRANQUILIDAD Y BUENAS
COSTUMBRES
0.10
0.8
0.7
0.6
DISPONIBILIDAD DE
LOCALES
0.10
0.7
0.8
0.8
TOTAL
100%
8.4
7.2
Fuente: Propia
Luego de haber elaborado el cuadro de localizacin, la mejor

ubicacin es en el distrito de Huancayo y la ubicacin exacta se
detallara a continuacin.
3.3.2
Macro localizacin
87
3.3.3
Micro localizacin
LOCAL DEL
ESTABLECIMIENTO
88
3.3.4
Matriz de Impacto Ambiental

TABLA N 89
IMPACTOS GENERADOS
DISEO
Contaminacin
Disminucin
SOBRE EL
AGUA
caudal
Cambio de uso
Contaminacin
Incremento de
SOBRE EL
ruido
AIRE
Presencia de
malos olores
Perdida de
suelo
Cambio de
SOBRE EL
CLIMA
temperatura
Aumento de
lluvias
Aumento de la
evaporacin
SOBRE EL
SUELO
Acidificacin
Salinizacin
Prdida de
biodiversidad
SOBRE LA
VEGETACI Efts en especies
N Y
endmicas
FAUNA
Efts en especies
protegidas
Sobre poblacin
Perdida de base
SOBRE
POBLACI
de recursos
N
Traslado de
poblacin
Fuente: Propia
INSTALACION
OPERACIN
X
X
89
ABANDONO
CAPTULO IV
ESTUDIO LEGAL YORGANIZACIONAL
4.1 Forma societaria
A continuacin se muestra un cuadro de comparacin de formas societarias, del
mismo que nos ayuda a poder elegir la ms conveniente.
TABLA N 90
Modalidad
Caractersticas
Denominacin
rganos
Sociedad Comercial
de Responsabilidad
Limitada
De 2 a 20 accionistas. El
Accionista
que
desee
transferir sus acciones a
otro accionista o a terceros
debe comunicarlos a l a
Sociedad y solicitar su
aprobacin.
De 2 a 20 accionistas.
Tendr
una
denominacin seguida
de las palabras
Sociedad Comercial de
Responsabilidad
Limitada o de las siglas
SRL.
Junta General
Socios.
Gerentes.
Sociedad Annima
Cerrada
de
Tendr una denominacin

seguida de las pal abras
Sociedad
Annima
Cerrada o de las s i glas
SAC.
Junta
General
de
Accionistas.
Directorio
(su
nombramiento es opcional).
Gerencia.
90
Sociedad Annima
De 2 como mnimo. No
existe nmero mximo.
Tendr
una
denominacin seguida
de las palabras
Sociedad Annima o
de las siglas SA.
Junta General
Accionistas.
Directorio.
Gerencia.
de
Capital social
El
capital
es
representado
por
participaciones y cada
participacin
deber
estar pagada por lo
menos en 25%.
Determinada
indeterminada
Duracin
Los aportes pueden hacerse

en moneda nacional y/o
extranjera,
y
en
contribuciones tecnolgicas
intangibles. El capital es
representado por acciones y
deber estar suscrito
completamente, y cada
accin debe ser pagada en
por lo menos
25%.
Los aportes pueden

hacerse en moneda
nacional y/o extranjera, y
en
contribuciones
tecnolgicas intangibles.
El
capital
es
representado
por
acciones y deber estar
suscrito completamente,
y cada accin deber ser
pagada en por lo menos
25%.
Determinada
indeterminada.
Determinada
indeterminada.
Fuente: Propia
En nuestro caso de PERUANA DE ALIMENTOS S.R.L., por el nmero de

participantes ser que ser 3 personas, solo se requiere una junta de socios y
gerentes designados, a la existencia de la sociedad ser por tiempo
indeterminado, no requerimos de un directorio para el manejo del negocio, por
tanto nuestra opcin elegida es la Sociedad Annima de Responsabilidad
Limitada y la denominacin a emplear ser PERUANA DE ALIMENTOS
S.R.L., con nombre comercial QAIPHY.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA S.R.L
TABLA N 91
VENTAJAS
DESVENTAJAS
No requiere capital mnimo para
La integracin de otros socios
su constitucin.
depende de todos los socios.
La participacin de cada socio en

la empresa har que tengan
Socios como mximo 20.
beneficios segn el esfuerzo.
91
Las responsabilidades ante las
La posibilidad de reunir un mayor
obligaciones sociales de la
capital para la empresa.
empresa estn limitadas al
Las responsabilidades ante las
patrimonio de esta.
obligaciones sociales de la
El capital de la empresa no puede
empresa estn limitadas al
aumentar.
patrimonio de la empresa.
La sociedad se mantiene aun
despus de la muerte de alguno
de los socios.
Fuente: Propia
4.2 Rgimen Laboral

Al ser una empresa con menos de 10 trabajadores, se considera como
una microempresa, la misma que puede ser constituido por personas naturales o
jurdicas, bajo cualquier forma organizacional empresarial. Segn ley, para
poder acogerse a los beneficios de los que gozan de las MYPES en el Per,
stas deben cumplir conciertos requisitos concernientes a su nmero de
trabajadores y sus volmenes de ventas.
CARACTERSTICAS DE LAS MYPES
TABLA N 92
TIPO DE
EMPRESA
Microempresa
N TRABAJADORES
De uno (1) hasta diez (10)
trabajadores inclusive
92
NIVELES DE VENTAS
ANUALES
Hasta el monto mximo de
150 UIT (hasta S/. 540 000)
De
uno
(1)
hasta Desde 150 UIT hasta 850
cincuenta (50)
UIT 3 (desde S/.
trabajadores inclusive
540 000 hasta S/. 306 000)
Pequea
empresa
Fuente: Propia
Nuestra empresa opta por el Rgimen Especial por tratarse de una MYPE
Micro empresa debido a que nuestra empresa no superan los 10 trabajadores.
4.3 Rgimen Tributario
Grava las actividades comerciales, industriales, mineras, agropecuarias,

forestales, pesqueras u
otras realizadas por las empresas dedicadas
habitualmente a negocios.
CUADRO COMPARATIVO DE REGMENES LABORALES
TABLA N 93
RGIMEN ESPECIAL
CONCEPTO
RGIMEN
GENERAL
MICRO EMPRESA
PEQUEA
EMPRESA
Remuneracin
S/.600.00
S/.600.00
S/.600.00
Horario
8 horas diarias o 48
horas semanales.
horas semanales.
horas semanales.
Horario
Nocturno
Su remuneracin ms
una sobre tasa de
35%.
No aplica sobre tasa.
No aplica sobre tasa.
Descanso
semanal y
feriados
24 horas continuas y
pago
por
sobre
tiempo.
pago por sobre tiempo.
pago por
sobre
tiempo.
30 das.
15 das.
15 das.
1 remuneracin por
ao.
No aplica.
Por 15 das al ao.
Vacaciones
CTS
93
2 remuneraciones por
Gratificaciones ao.
No aplica.
2 gratificaciones al ao
de medio sueldo cada
una.
Se computa a razn de
15
remuneraciones
diarias
por
ao
completo de servicios,
hasta
alcanzar
un
mximo
de
90
remuneraciones
diarias.
Utilidades
Si se paga utilidades.
No aplica.
Despido
arbitrario
11/2 remuneraciones
por ao, con un tope
de
12
remuneraciones. Las
fracciones se pagan.
Es equivalente a 10
remuneraciones diarias
por cada ao completo
de servicios, con un
mximo
de
90
remuneraciones diarias.
Es equivalente a 20
r emuneraciones
diarias por cada ao
completo de servicios,
con un mximo de 120
remuneraciones
diarias.
2 Remuneraciones por
ao, con un tope de 12
remuneraciones.
2 Remuneraciones por
ao, con un tope de 12
remuneraciones.
es
el
El trabajador y persona
natural son asegurados
regulares.
El trabajador y persona
natural son asegurados
regulares.
El trabajador opta por

un
sistema
pensionario.
El trabajador opta si elige

o no acceder a un
sistema pensionario.
El trabajador opta si
elige o no acceder a
un
sistema
pensionario.
Indemnizacin
especial
No aplica.
Seguro Social
El
trabajador
asegurado
por
empleador.
Pensiones
Fuente: Propia
La tasa del Impuesto a la Renta es de 30 por ciento a la utilidad generada

al final del ejercicio econmico, es decir, al 31 de diciembre de cada
ao. Se paga en los tres primeros meses del ao siguiente, teniendo en
consideracin que el plazo mximo se encuentra determinado por norma
94
expresade la SUNAT, de acuerdo con el ltimo dgito del nmero de RUC

que le corresponde a cada contribuyente.
4.4 Organigrama funcional
JUNTA GENERAL
DE
ACCIONISTAS
ADMINISTRADOR
PRODUCCIN
ALMACN
ATENCIN AL
CLIENTE
4.5 MOF y ROF
4.5.1
Manual de Organizacin y Funciones
TABLA N 94
1
ADMINISTRADOR
DENOMINACIN DEL CARGO
N DE CARGO
FUNCIONES ESPECFICAS
Representar la organizacin, dirigindola y llevarla al xito ante los competidores, con un
modelo que el contexto analiza y utiliza en la elaboracin de los juicios de valor para con el
individuo que los realiza y de la organizacin donde l se encuentra involucrado.
Responsable directo del logro de los objetivos que la organizacin se ha planteado.
Planificarlas necesidades operativas y estratgicas y la disposicin de los medios para
satisfacer a las mismas informar y responder ante la junta de accionistas el logro de las
metas establecidas.
95
LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
DEPENDE DE
Junta de socios
TIENE MANDO
SOBRE
Todas las reas
REQUISITOS MNIMOS
Estudios: Profesional en Administracin de empresas con conocimientos bsicos en
contabilidad, para un buen manejo en caja.
Habilidades comerciales (familiarizado con saldos, informes de fin de mes, etc.).
Haber trabajado en empresas con relacin al objeto social de la empresa en este mismo
cargo o afines, mnimo de 1 aos de experiencia.
Experiencia en el manejo de personal y comunicacin con cliente interno y externo.
Conocimiento de etiqueta y protocolo empresarial. Edad de 25 a 40 aos.
Fuente: Propia
96
TABLA N 95
ATENCION ALCLIENTE
2
N DE CARGO
Encargado de atender a los clientes, brindarles un servicio adecuado para poder
satisfacerlos y de este modo ser diferenciados frente a la competencia. Darles a
conocer el servicio que brindamos, para que el cliente se sienta atendido como se
merece y muy contento con nosotros.
Nuestro empleado debe ser Cortez y servicial y estar al tanto de nuestros clientes.
DEPENDE DE
LINEAS DE AUTORIDAD Y
RESPONSABILIDAD
Administrador
Preparador de
TIENE MANDO
SOBRE
sndwich
REQUISITOS MNIMOS
Estudios: haber acabado la secundaria, con cursos de atencin al cliente, con mucho
carisma y ganas de superarse, tener experiencia como mnimo de 6 meses en puestos
afines.
Comunicacin fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de
comunicacin.
Capacidad de trabajar en grupo.
Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo.
Creatividad.
Compromiso en el trabajo.
Tratar en forma cortes al pblico en general, edad de 20 a 35 aos.
Fuente: Propia
TABLA N 96
PRODUCCION (PREPARADOR DE SANDWICH)

N DE CARGO
Encargado de la parte de alimentos, saber preparar los sndwich y/o hamburguesas

adecuadas y la combinacin correcta, contar con criterio en su preparacin y tener
las medidas exactas de las vitaminas, el aseo es muy importante para este tipo de
trabajo. Tendr en cuenta los insumos y tambin estar al tanto de nuevos pedidos
y har las compras necesarias para el mismo.
97
LINEASDEAUTORIDADYRESPONSABILIDAD
DEPENDEDE
Auxiliar de
Atencin al
cliente
TIENEMANDO
SOBRE
Ninguno
REQUISITOS MNIMOS
Estudios: haber acabado la secundaria, tener conocimiento en la preparacin
de alimentos. Con una experiencia mnima de 1 ao en trabajos similares.
Comunicacin fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de
comunicacin.
Capacidad de trabajar en grupo.
Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo.
Creatividad.
Compromiso en el trabajo.
Tratar en forma cortes al pblico en general, edad de 20 a 35 aos.
Fuente: Propia
4.5.2
Organizacin de Funciones
A. Generalidades
Artculo 1.- El presente reglamento es de carcter obligatorio y
establece normas a las que debern sujetarse todos los
trabajadores de QAYPHI.
Artculo 2.- Todos los asuntos no especificados en este
reglamento quedan bajo lo estipulado en la Ley de Trabajo.
Artculo 3.- Cada trabajador tendr un jefe inmediato al cual
tiene el deber de comunicar sus actividades y cualquier
modificacin de ellas.
Artculo 4.- El personal est obligado a cumplir su contrato de
trabajo, as como cualquier instruccin que determine la
empresa.
Artculo 5.- Es obligacin del personal cumplir con las reglas de
98
higiene y seguridad.
Artculo 6.- Queda estrictamente prohibido las relaciones
interpersonales dentro de la empresa.
Artculo 7.- Es obligacin de todo trabajador permanecer
constantemente
en
sus
puestos
para
resolver
cualquier
inconveniente.
B. Jornada laboral
Artculo 9.- Al ingresar o salir a la empresa debern registrar su
hora de entrada y salida en el registro diario de asistencia.
Artculo 10.- La jornada laboral ser de seis das a la semana.
Artculo 11.- De no cumplir con el horario, ya sea con retardos o
faltas se sancionara sobre pago de nmina y prestaciones.
Artculo 12.- Vacaciones y das festivos estarn sujetos a
disposiciones oficiales y a cambios con previo aviso.
Artculo 13.- Las vacaciones no sern acumulables.
Artculo 14.- Todos los trabajadores cuentan con 30 minutos
para descansar y tomar un refrigerio. Cada rea decidir los
horarios para sus trabajadores.
C. Salario
Artculo 15.- El pago de honorarios y nomina se har de
acuerdo a lo establecido en el contrato con cada trabajador.
Artculo 16.- Estos se pagarn mensualmente el 30 de cada
mes depositando en la cuenta haberes del empleado.
Artculo 17.- Los premios y bonos sern depositados en la
cuenta de cada trabajador.
Artculo 18.- En caso de renuncia se le liquidar de acuerdo a
lo establecido por la ley del trabajo.
D. Prohibiciones a empleados
Artculo 19.- No se permite el consumo de bebidas alcohlicas
dentro de las instalaciones del restaurant.
Artculo 20.- No se permite el uso de narcticos dentro de la
99
empresa.
Artculo 21.- Se prohbe estrictamente hacer uso de los
alimentos, productos de limpieza, para uso personal del
empleado.
Artculo 22.- Queda prohibido proporcionar cualquier informacin
confidencial a personas ajenas a la empresa revelando polticas
y sistemas propias de la misma.
Artculo 23.- Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa
Artculo 24.- Ofensas, daos o faltas de respeto a otros
colaboradores y a las instalaciones.
Artculo 25.- No se permite substraer ningn objeto propiedad de
la empresa.
Artculo 26.- Se prohben visitas familiares en horarios de
trabajo.
E. Sanciones
Artculo 28.- Las faltas en que incurran los trabajadores
ameritaran una sancin con las siguientes medidas.
Artculo 29.- Amonestacin verbal o por escrito.
Artculo 30.- Suspensin laboral sin goce de salario.
Artculo 31.- Despido sin responsabilidad patronal.
Artculo 32.- En caso de que el trabajador no respete sus 30
minutos de break y regrese despus a su
puesto, deber
reponer el tiempo que haya llegado tarde.

F. Higiene y seguridad
Artculo 36.- El aseo de instalaciones se efectuar por el
personal, los das y horas correspondientes.
Artculo 37.- Es obligacin de todo el personal, participar en los
simulacros con el objeto de prevenir casos fortuitos.
Artculo 38.- En caso de
accidente de algn trabajador, se
cuenta con servicio mdico dentro de las instalaciones y de ser

necesario se le trasladar al hospital.
100
Artculo 39.- El personal queda obligado a someterse a

exmenes mdicos y psicomtricos requeridos por la empresa.
Artculo 40.- Queda estrictamente prohibido en el personal
masculino el uso de aretes, tatuajes en reas visibles, cabello
largo o peinados extravagantes; en caso del personal femenino
debe tener una presentacin decorosa.
Artculo 41.- Es obligacin del trabajador portar el uniforme
completo y correctamente as mismo portar siempre a la vista el
gafete con su nombre.
Artculo 42.- Es obligacin del empleado avisar al departamento
de seguridad cualquier situacin o accin sospechosa.
G. Derechos del trabajador
Artculo 43.- Al transcurso de un ao de trabajo se darn 15
das calendarios de vacaciones.
Artculo 44.- Los trabajadores recibirn oportunamente los
instrumentos necesarios, para desempaarse correctamente en
su rea de trabajo.
Artculo 45.- La empresa est obligada a brindarles a sus
empleados una capacitacin cada 6 meses para incrementar su
nivel de desempeo.
Artculo 46.- Todo empleado ser asegurado automticamente
al firmar el contrato de empleo.
Artculo 47.- Anualmente se harn premiaciones hacia los
trabajadores distinguidos, que sern aquellos que contribuyan a
la productividad de la empresa.
Artculo 48.- Todo trabajador tiene derecho a rplica sobre sus
sanciones.
101
4.6 Gastos de Formalizacin Empresarial

N
1
3
4
10
11
TABLA N 97
INSCRIPCIN
Bsqueda de denominacin (SUNARP)
Reserva de denominacin (SUNARP)
a. Solicitud de reserva
b. Copia de certificado de denominacin
c. Formulario de inscripcin (24 Hrs.)
d. Copia de DNI de representante
Elaboracin de minuta (NOTARIO)
Escritura Pblica (NOTARIO)
Inscribir la empresa (SUNARP)
e. Por cada S/. 1,000 de capital (S/.3.00)
f. Calificacin registral
g. Representante Legal
Copia literal de la inscripcin de la empresa a
efectos de solicitar el RUC. (SUNARP)
Inscripcin y obtencin de RUC (SUNAT)
h. Llenado del formulario
i. Trmite: Inscripcin
j. Supervisin del domicilio
TRMITE DE FUNCIONAMIENTO
Trmite para la obtencin de licencia definitiva de
funcionamiento(MUNICIPIO TAMBO)
k. Copia de ficha de RUC
l. Copia de DNI- Acta representante legal
m. Copia de la constitucin de la empresa
n. Ttulo de propiedad
o. Autorizacin Sectorial
Permiso de anuncio publicitarios Paneles
luminosos
(MUNICIPIO HUANCAYO)
p. Solicitud dirigida al Sr. Alcalde
q. Croquis de ubicacin
r. Croquis del aviso
s. Copia de licencia de funcionamiento
Autorizacin de planillas electrnicas
(MINISTERIO DE TRABAJO)
Patente de servicio (INDECOPI)
102
PRECIO
S/. 9.00
S/. 22.00
S/. 200.00
S/. 300.00
S/. 53.00
S/. 114.73
S/. 39.00
S/. 22.00
S/. 18.00
S/. 0.00
S/. 261.64
S/. 134.00
a. Bsqueda de antecedentes fonticos

b. Trmite de registro
Copia de vigencia de poder
Copia de escritura publica
Copia del representante titular
TOTAL
Fuente: Propia
103
S/. 44.38
S/. 486.35
S/. 1,704.10
CAPTULO V
PROYECCIN DE INGRESOS
5.1. Ingresos por Ventas de Producto Principal
A continuacin, en los siguientes cuadros, se muestra las proyecciones de

ventas de los productos principales de QAYPHI (hamburguesas y sndwich)
PROYECCIN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES
TABLA N 100
PRODUCTOS
Hamburguesa de carne de
alpaca
Hamburguesa de cuy
Hamburguesa de filete de
pescado
res
Hamburguesa de pollo
Sndwich de jamn y queso
Sndwich de ceviche
Sndwich de carne de cuy
Sndwich de huevo y tocino
TOTALES
Fuente: Propia
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
S/. 33,447.46
S/. 33,428.57
S/. 33,821.85
S/. 34,215.13
S/. 34,608.40
S/. 44,596.61
S/. 44,949.15
S/. 45,477.97
S/. 46,006.78
S/. 46,535.59
S/. 25,911.86
S/. 26,220.34
S/. 26,528.81
S/. 26,837.29
S/. 27,145.76
S/. 66,894.92
S/. 67,423.73
S/. 68,216.95
S/. 69,010.17
S/. 69,803.39
S/. 51,977.97
S/. 52,594.92
S/. 53,057.63
S/. 53,674.58
S/. 54,291.53
S/. 22,210.17
S/. 22,474.58
S/. 22,738.98
S/. 23,003.39
S/. 23,267.80
S/. 59,403.39
S/. 60,108.47
S/. 60,637.29
S/. 61,342.37
S/. 62,047.46
S/. 29,613.56
S/. 29,966.10
S/. 30,318.64
S/. 30,671.19
S/. 31,023.73
S/. 22,210.17
S/. 22,474.58
S/. 22,738.98
S/. 23,003.39
S/. 23,267.80
S/. 37,907.12
S/. 394,173.22
S/. 38,206.78
S/. 397,847.22
S/. 38,656.27
S/. 402,193.37
S/. 39,105.76
S/. 406,870.04
S/. 39,555.25
S/. 411,546.71
104
AO 05
PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES
TABLA N 101
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
alpaca
PRODUCTOS
13104
13260
13416
13572
13728
Hamburguesa de cuy
13104
13260
13416
13572
13728
8736
8840
8944
9048
9152
26208
26520
26832
27144
27456
Hamburguesa de pollo
17524
17732
17888
18096
18304
Sndwich de jamn y queso
8736
8840
8944
9048
9152
Sndwich de ceviche
17524
17732
17888
18096
18304
Sndwich de carne de cuy
8736
8840
8944
9048
9152
Sndwich de huevo y tocino
8736
8840
8944
9048
9152
13104
13260
13416
13572
13728
135512
137124
138632
140244
141856
Hamburguesa de filete de
pescado
res
TOTALES
Fuente: Propia
5.2. Ingresos por Venta de Productos Secundarios

A continuacin en los siguientes cuadros se muestra la proyeccin de ventas
de 6 tipos de bebidas que ofrece QAYPHI (bebidas con productos orgnicos)
PROYECCIN DE VENTAS EN NUEVOS SOLES
TABLA N 102
PRODUCTOS
Kiwicha con maca
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
S/. 11,105.08
S/. 11,237.29
S/. 11,369.49
S/. 11,501.69
S/. 11,633.90
Leche de soya
S/. 13,378.98
S/. 13,484.75
S/. 13,643.39
S/. 13,802.03
S/. 13,960.68
Chicha de jora
S/. 5,552.54
S/. 5,618.64
S/. 5,684.75
S/. 5,750.85
S/. 5,824.88
S/. 14,806.78
S/. 14,983.05
S/. 15,159.32
S/. 15,335.59
S/. 15,511.86
Quinua con frutas

Emoliente
S/. 8,884.07
S/. 8,989.83
S/. 9,095.59
S/. 9,201.36
S/. 9,307.12
Caf
S/. 14,806.78
S/. 14,983.05
S/. 15,159.32
S/. 15,335.59
S/. 15,511.86
Totales
S/. 68,534.24
S/. 69,296.61
S/. 70,111.86
S/. 70,927.12
S/. 71,750.31
Fuente: Propia
105
PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES
TABLA N 103
PRODUCTOS
Kiwicha con maca
Leche de soya
AO 01
8736
13104
AO 02
8840
13260
AO 03
8944
13416
AO 04
9048
13572
AO 05
9152
13728
Chicha de jora
4368
4420
4472
4524
4582
Quinua con frutas
8736
8840
8944
9048
9152
Emoliente
8736
8840
8944
9048
9152
Caf
8736
8840
8944
9048
9152
Totales
52416
53040
53664
54288
54918
Fuente: Propia
PROYECCIN DE VENTAS TOTALES
TABLA N 104
AO 01
PRODUCTO PRINCIPAL
PRODUCTO
SECUNDARIO
TOTAL
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
S/. 394,173.22
S/. 397,847.22
S/. 402,193.37
S/. 406,870.04
S/. 411,546.71
S/. 68,534.24
S/. 69,296.61
S/. 70,111.86
S/. 70,927.12
S/. 71,750.31
S/. 462,707.46
S/. 467,143.83
S/. 472,305.24
S/. 477,797.16
S/. 483,297.01
Fuente: Propia
106
CAPTULO VI
ESTUDIO ECONMICO
6.1. Presupuesto de materias primas directas

En los siguientes cuadro mencionaremos el presupuesto de materias primas
que ser necesario para la elaboracin de las diferentes tipos de
hamburguesas, sndwiches
y bebidas estas cantidades y precios son
referenciales ya que tienden a variar de acuerdo con la demanda de los

productos, todos estos precios estn sujetos a las diferente variaciones que
pueda ocurrir dentro del mercado ya sea disminuyendo o subiendo de precio.
Y tambin va a depender del producto que nuestro cliente solicite ya que
nuestros precios pueden variar mucho porque pueden elegir hasta crear un
producto grande y con muchos ingredientes, estos precios son para productos
bsicos
6.1.1. Producto principal
TABLA N 105
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
CARNE PICADA DE ALPACA
KILOGRAMO
50
GRAMOS
S/. 0.050
PRECIO
UNITARIO
S/. 12.00
HUEVO
KILOGRAMO
20
GRAMOS
S/. 0.020
S/. 4.50
S/. 0.090
AVENA
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.005
S/. 5.00
S/. 0.025
ACEITE
LITROS
MLT
S/. 0.005
S/. 7.00
S/. 0.035
AJOS
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 8.00
S/. 0.024
SAL Y PIMIENTA
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 1.00
S/. 0.002
TOMATES
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.00
S/. 0.003
107
COSTO
TOTAL
S/. 0.600
LIMN
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.00
S/. 0.003
LECHUGA
KILOGRAMO
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 2.00
S/. 0.020
PAPAS
KILOGRAMO
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 0.60
S/. 0.015
MOSTAZA, KTCHUP, MAYONESA
LITROS
MLT
S/. 0.006
S/. 13.00
S/. 0.078
PAN PARA HAMBURGUESA
KILOGRAMO
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 5.00
S/. 0.125
TOTAL
S/. 1.020
Fuente: Propia
HAMBURGUESA DE CARENE DE CUY

TABLA N 106
ITEM
UNIDAD
S/. 0.040
PRECIO
UNITARIO
S/. 25.00
COSTO
TOTAL
S/. 1.00
CARNE PICADA O MOLIDA DE

CUY
ACEITE
KILOGRAMO
40
GRAMOS
LITRO
MLT
S/. 0.005
S/. 7.00
S/. 0.04
AJOS
KILOGRAMO
PIMIENTA
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 8.00
S/. 0.01
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 12.00
S/. 0.01
SAL
TOMATES
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 1.00
S/. 0.00
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 1.00
S/. 0.00
LIMN
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.00
S/. 0.00
LECHUGA
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 2.00
S/. 0.01
PAPAS
KILOGRAMO
20
GRAMOS
S/. 0.020
S/. 0.60
S/. 0.01
LITRO
MLT
S/. 0.008
S/. 13.00
S/. 0.10
KILOGRAMO
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 5.00
S/. 0.13
MOSTAZA, KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA
CANTIDAD
TOTAL
1.313
Fuente: Propia

TABLA N 107
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
FILETE DE PESCADO
KILOGRAMOS
50
GRAMOS
S/. 0.050
PRECIO
UNITARIO
S/. 15.00
HUEVO
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.005
S/. 4.50
S/. 0.02
ACEITE
LITRO
MLT
S/. 0.005
S/. 7.00
S/. 0.04
AJOS, PEREJIL
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 8.00
S/. 0.02
SAL
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.00
S/. 0.00
TOMATES
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 2.00
S/. 0.01
LIMN
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.00
S/. 0.00
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 2.00
S/. 0.01
PAPAS
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
S/. 0.020
S/. 1.00
S/. 0.02
MOSTAZA, KTCHUP,
LITRO
MLT
S/. 0.007
S/. 13.00
S/. 0.09
108
COSTO
TOTAL
S/. 0.75
MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 5.00
TOTAL
S/. 0.13
S/. 1.09
Fuente: Propia

TABLA N 108
ITEM
CARNE PICADA O MOLIDA
DE RES
HUEVO
UNIDAD
PRECIO
UNITARIO
CANTIDAD
COSTO
TOTAL
KILOGRAMOS
45
GRAMOS
S/. 0.045
S/. 10.00
S/. 0.45
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 4.50
S/. 0.02
AVENA
KILOGRAMO
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 5.00
S/. 0.01
ACEITE
LITRO
MLT
S/. 0.005
S/. 7.00
S/. 0.04
AJOS, PEREJIL
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 8.00
S/. 0.02
SAL Y PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 12.00
S/. 0.04
TOMATES
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 1.00
S/. 0.00
LIMN
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.00
S/. 0.00
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 2.00
S/. 0.01
PAPAS
MOSTAZA, KTCHUP,
MAYONESA
PAN DE HAMBURGUESA
TOTAL
KILOGRAMOS
40
GRAMOS
S/. 0.040
S/. 1.00
S/. 0.04
LITRO
MLT
S/. 0.006
S/. 17.00
S/. 0.10
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 5.00
S/. 0.13
S/. 0.86
Fuente: Propia
TABLA N 109
ITEM
UNIDAD
PECHUGA DE POLLO
KILOGRAMOS
HUEVO
KILOGRAMOS
AJO
KILOGRAMOS
PEREJIL
KILOGRAMOS
ORGANO
KILOGRAMOS
CEBOLLA DE VERDEO
KILOGRAMOS
PIMIENTO ROJO
KILOGRAMOS
PAN RALLADO
KILOGRAMOS
MOSTAZA,
LITRO
KTCHUP
LITRO
MAYONESA
LITRO
PAPA
KILOGRAMOS
CANTIDAD
50
4
3
2
1
2
3
2
2
2
2
40
109
GRAMOS
S/. 0.050
PRECIO
UNITARIO
S/. 10.00
COSTO
TOTAL
S/. 0.500
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 6.00
S/. 0.024
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 10.00
S/. 0.030
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 2.00
S/. 0.004
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 2.00
S/. 0.002
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 2.00
S/. 0.004
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 3.00
S/. 0.009
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 5.00
S/. 0.010
MLT
S/. 0.002
S/. 15.00
S/. 0.030
MLT
S/. 0.002
S/. 15.00
S/. 0.030
MLT
S/. 0.002
S/. 20.00
S/. 0.040
GRAMOS
S/. 0.040
S/. 1.00
S/. 0.040
SAL
KILOGRAMOS
PAN DE HAMBURGUESA
KILOGRAMOS
2
25
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 1.00
S/. 0.002
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 5.00
S/. 0.125
TOTAL
S/. 0.85
Fuente: Propia

TABLA N 110
ITEM
PAN DE MOLDE
JAMN COCIDO
QUESO
MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA
UNIDAD
CANTIDAD
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
KILOGRAMO
S
20
20
18
4
2
2
GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S
GRAMO
S
PRECIO
UNITARIO
S/.
0.020
S/.
0.020
S/.
0.018
S/.
0.004
S/.
0.002
S/.
0.002
COSTO
TOTAL
S/. 5.00
S/. 0.10
S/. 20.00
S/. 0.40
S/. 18.00
S/. 0.32
S/. 10.00
S/. 0.04
S/. 1.00
S/. 0.00
S/. 12.00
S/. 0.02
TOTAL
S/. 0.89
Fuente: Propia
SNDWICH DE CEVICHE
TABLA N 111
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
S/. 0.020
PRECIO
UNITARIO
S/. 7.00
COSTO
TOTAL
S/. 0.140
PAN DE SU ELECCIN
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
FILETE DE PESCADO
KILOGRAMOS
50
CEBOLLAS
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.050
S/. 15.00
S/. 0.750
GRAMOS
S/. 0.006
S/. 1.00
S/. 0.006
LIMONES
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 1.00
S/. 0.010
AJ LIMO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 3.00
S/. 0.009
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 12.00
S/. 0.012
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 1.00
S/. 0.001
CULANTRO PICADO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 2.00
S/. 0.004
AJO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 12.00
S/. 0.024
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 2.00
S/. 0.006
CHOCLO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.007
S/. 1.50
S/. 0.011
TOTAL
S/. 0.97
Fuente: Propia
110

TABLA N 112
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
PAN DE SU ELECCIN
KILOGRAMOS
20
GRAMOS
S/. 0.020
PRECIO
UNITARIO
S/. 5.00
CARNE DESMENUZADA DE CUY
KILOGRAMOS
35
GRAMOS
S/. 0.035
S/. 30.00
S/. 1.05
LIMONES
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.00
S/. 0.00
TOMATES
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 1.50
S/. 0.01
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 12.00
S/. 0.02
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 2.00
S/. 0.01
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 1.00
S/. 0.00
MAYONESA
LITRO
MLT
S/. 0.002
S/. 10.00
S/. 0.02
PAPITAS AL HILO
KILOGRAMOS
15
GRAMOS
S/. 0.015
S/. 2.00
S/. 0.03
TOTAL
COSTO
TOTAL
S/. 0.10
S/. 1.24
Fuente: Propia
TABLA N 113
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
HUEVOS DUROS PICADOS
KILOGRAMOS
40
GRAMOS
S/. 0.040
PRECIO
UNITARIO
S/. 7.00
QUESO RAYADO
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 20.00
S/. 0.50
TOCINO PICADO
KILOGRAMOS
15
GRAMOS
S/. 0.015
S/. 15.00
S/. 0.23
MAYONESA
LITRO
MLT
S/. 0.004
S/. 15.00
S/. 0.06
PAN DE MOLDE
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 7.00
S/. 0.18
TOTAL
COSTO
TOTAL
S/. 0.28
S/. 1.24
Fuente: Propia
TABLA N 114
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
ATN
KILOGRAMOS
40
GRAMOS
S/. 0.040
S/. 24.00
S/. 0.96
CEBOLLA.
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 1.00
S/. 0.00
PIMENTN ROJO.
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 5.00
S/. 0.02
PIMENTN VERDE.
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 5.00
S/. 0.02
TOMATE.
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.50
S/. 0.00
LECHUGA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 2.00
S/. 0.01
LIMN
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 1.00
S/. 0.00
MAYONESA.
LITRO
MLT
S/. 0.005
S/. 10.00
S/. 0.05
SAL
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 1.00
S/. 0.00
PIMIENTA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 12.00
S/. 0.01
PAN PREFERIDO.
KILOGRAMOS
25
GRAMOS
S/. 0.025
S/. 7.00
S/. 0.18
S/. 1.25
TOTAL
Fuente: Propia
111
6.1.2. Productos Secundarios

KIWICHA CON MACA
TABLA N 115
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
HARINA DE MACA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.005
S/. 18.00
S/. 0.09
KIWICHA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.005
S/. 15.00
S/. 0.08
LECHE
LITRO
25
MLT
S/. 0.025
S/. 2.00
S/. 0.05
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 3.00
S/. 0.03
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 40.00
S/. 0.04
AGUA
LITRO
200
MLT
S/. 0.200
S/. 0.30
S/. 0.06
CLAVO DE OLOR
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 24.00
S/. 0.02
TOTAL
S/. 0.37
Fuente: Propia
EMOLIENTE
TABLA N 116
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
AGUA
LITROS
200
MLT
S/. 0.200
S/. 0.30
S/. 0.06
CEBADA TOSTADA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.006
S/. 2.50
S/. 0.02
COLA DE CABALLO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 3.00
S/. 0.01
HOJAS DE LLANTN GRANDES
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 12.00
S/. 0.02
LINAZA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.005
S/. 10.00
S/. 0.05
HOJAS DE BOLDO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 7.00
S/. 0.01
LIMN
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 1.50
S/. 0.01
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 3.00
S/. 0.03
TOTAL
S/. 0.20
Fuente: Propia
112
LECHE DE SOYA
TABLA N 117
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
SOYA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.005
PRECIO
UNITARIO
S/. 4.00
COSTO
TOTAL
S/. 0.02
AGUA
LITROS
200
MLT
S/. 0.200
S/. 0.30
S/. 0.06
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 3.00
S/. 0.03
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 40.00
S/. 0.12
CLAVO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 24.00
S/. 0.02
VAINILLA
LITROS
MLT
S/. 0.001
S/. 3.00
S/. 0.00
MIEL
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.005
S/. 10.00
S/. 0.05
S/. 0.31
TOTAL
Fuente: Propia
CHICHA DE JORA
TABLA N 118
ITEM
UNIDAD
PRECIO
UNITARIO
CANTIDAD
COSTO
TOTAL
MAZ DE JORA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.008
S/. 7.00
S/. 0.06
CEBADA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.003
S/. 1.80
S/. 0.01
PIA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 2.00
S/. 0.00
MANZANA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 1.50
S/. 0.01
AGUA
LITROS
200
MLT
S/. 0.200
S/. 0.30
S/. 0.06
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 40.00
S/. 0.04
CLAVO DE OLOR
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 24.00
S/. 0.05
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 3.00
S/. 0.03
TOTAL
S/. 0.25
Fuente: Propia
QUINUA CON FRUTAS

TABLA N 119
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
QUINUA
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
PRECIO
UNITARIO
S/. 12.00
MANZANA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.005
S/. 1.50
S/. 0.01
MEMBRILLO
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 4.00
S/. 0.02
PIA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.004
S/. 2.00
S/. 0.01
AZCAR
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 3.00
S/. 0.03
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 40.00
S/. 0.04
CLAVO DE OLOR
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.001
S/. 24.00
S/. 0.02
AGUA
LITROS
200
MLT
S/. 0.200
S/. 0.30
S/. 0.06
TOTAL
COSTO
TOTAL
S/. 0.12
S/. 0.31
Fuente: Propia
113
CAF
TABLA N 120
ITEM
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
CAF MOLIDO
KILOGRAMOS
10
GRAMOS
S/. 0.010
S/. 30.00
S/. 0.30
CANELA
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 40.00
S/. 0.08
MIEL
KILOGRAMOS
GRAMOS
S/. 0.002
S/. 10.00
S/. 0.02
AGUA
LITROS
220
MLT
S/. 0.220
S/. 0.30
S/. 0.07
TOTAL
S/. 0.47
Fuente: Propia
RESUMEN DEL REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

TABLA N 121
PRODUCTO PRINCIPAL
COSTO
UNITARIO
PRODUCTOS
1
S/. 1.02
HAMBURGUESA DE CUY
S/. 1.31
S/. 1.09
S/. 0.86
S/. 0.85
S/. 0.89
SNDWICH DE CEVICHE
S/. 0.97
S/. 1.24
S/. 1.24
10
S/. 1.25
PRODUCTOS SECUNDARIOS
COSTO
UNITARIO
PRODUCTOS
11
KIWICHA CON MACA
S/. 0.37
12
LECHE DE SOYA
S/. 0.31
13
CHICHA DE JORA
S/. 0.25
14
QUINUA CON FRUTAS
S/. 0.31
15
EMOLIENTE
S/. 0.20
16
CAF
S/. 0.47
Fuente: Propia
Elabora cin: Gru po d e trab ajo - Setiembre 2011
114
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA

TABLA N 122
PRECIO
UNITARIO
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
HAMBURGUESA DE CARNE DE
ALPACA
S/. 1.02
S/. 13,366.08
S/. 13,525.20
S/. 13,684.32
S/. 13,843.44
S/. 14,002.56
HAMBURGUESA DE CUY
S/. 1.31
S/. 17,205.55
S/. 17,410.38
S/. 17,615.21
S/. 17,820.04
S/. 18,024.86
HAMBURGUESA DE FILETE DE
PESCADO
S/. 1.09
S/. 8,736.00
S/. 9,631.18
S/. 9,744.49
S/. 9,857.80
S/. 9,971.10
S/. 0.86
S/. 22,407.84
S/. 22,674.60
S/. 22,941.36
S/. 23,208.12
S/. 23,474.88
S/. 0.85
S/. 14,895.40
S/. 15,072.20
S/. 15,204.80
S/. 15,381.60
S/. 15,558.40
S/. 0.89
S/. 7,775.04
S/. 7,867.60
S/. 7,960.16
S/. 8,052.72
S/. 8,145.28
SNDWICH DE CEVICHE
S/. 0.97
S/. 17,042.09
S/. 17,244.37
S/. 17,396.08
S/. 17,598.36
S/. 17,800.64
S/. 1.24
S/. 10,841.38
S/. 10,970.44
S/. 11,099.50
S/. 11,228.57
S/. 11,357.63
S/. 1.24
S/. 10,832.64
S/. 10,961.60
S/. 11,090.56
S/. 11,219.52
S/. 11,348.48
S/. 1.25
S/. 16,334.14
S/. 16,528.59
S/. 16,723.04
S/. 16,917.50
S/. 17,111.95
KIWICHA CON MACA
S/. 0.37
S/. 3,223.58
S/. 3,261.96
S/. 3,300.34
S/. 3,338.71
S/. 3,377.09
LECHE DE SOYA
S/. 0.31
S/. 4,022.93
S/. 4,070.82
S/. 4,118.71
S/. 4,166.60
S/. 4,214.50
CHICHA DE JORA
S/. 0.25
S/. 1,089.38
S/. 1,102.35
S/. 1,115.32
S/. 1,128.29
S/. 1,142.68
QUINUA CON FRUTAS
S/. 0.31
S/. 2,668.85
S/. 2,700.62
S/. 2,732.39
S/. 2,764.16
S/. 2,795.94
EMOLIENTE
S/. 0.20
S/. 1,729.73
S/. 1,750.32
S/. 1,770.91
S/. 1,791.50
S/. 1,812.10
PRODUCTOS
CAF
S/. 0.47
TOTAL
S/. 4,070.98
S/. 4,119.44
S/. 4,167.90
S/. 4,216.37
S/. 4,264.83
S/. 156,241.60
S/. 158,891.67
S/. 160,665.10
S/. 162,533.30
S/. 164,402.92
Fuente: Propia
En el cuadro anterior se seala el presupuesto por los siguientes cinco aos de

materia prima directas, los cuales estn sujetos las diferentes variaciones que
pueda pasar.
6.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa
TABLA N 123
ITEM
MANO DE OBRA
DIRECTA
AO - 1
S/. 23,513
AO - 2
AO - 3
S/. 23,560
S/. 23,607
Fuente: Propia
115
AO - 4
S/. 23,654
AO - 5
S/. 23,701
En el cuadro anterior se menciona el presupuesto de mano de obra por los

siguientes cinco aos los cuales pueden variar.
6.3. Presupuesto de CIF
TABLA N 124
ITEM
AO - 1
AO - 2
AO - 3
AO - 4
AO - 5
COSTOS
INDIRECTOS
S/.
21,564.00
S/. 21,995.28
S/. 22,435.19
S/. 22,883.89
S/. 23,341.57
Fuente: Propia
Este cuadro muestra el resumen del presupuesto de costos indirectos de

fabricacin de los cuales se incurrir lo largo de los prximos cinco aos.
6.4. Presupuesto de gastos administrativos
TABLA N 125
ITEMS
AO - 1
AO - 2
AO - 3
AO - 4
AO - 5
GASTOS ADM.
S/. 26,125.00
S/. 26,177.25
S/. 26,229.60
S/. 26,282.06
S/. 26,334.63
ATROS GASTOS ADM.
S/. 27,769.00
S/. 27,824.54
S/. 27,880.19
S/. 27,935.95
S/. 27,991.82
TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS
S/. 53,894.00
S/. 54,001.79
S/. 54,109.79
S/. 54,218.01
S/. 54,326.45
Fuente: Propia
Este cuadro muestra los diversos gastos administrativos en los cuales incurriremos
ya sea en el personal y en el servicio de terceros que necesitaremos para realizar la
operaciones de la empresa.
6.5. Presupuesto de gasto de ventas
TABLA N 126
ITEM
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
GASTO DE
VENTAS
S/.
76,400.00
S/. 76,552.80
S/. 76,705.91
S/. 76,859.32
S/. 77,013.04
Fuente: Propia
116
El presente cuadro muestra los presupuestos en gastos de ventas que sern

necesarios para promocionar y comunicar a nuestros clientes de las promociones
o bondades que ofrecemos.
6.6. Presupuesto de Gastos Operativos
TABLA N 127
ITEM
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 156,241.60
S/. 158,891.67
S/. 160,665.10
S/. 162,533.30
S/. 164,402.92
S/. 23,512.50
S/. 23,559.53
S/. 23,606.64
S/. 23,653.86
S/. 23,701.17
CIF
S/. 21,564.00
S/. 21,995.28
S/. 22,435.19
S/. 22,883.89
S/. 23,341.57
GASTOS DE ADMINISTRACIN
S/. 53,894.00
S/. 54,001.79
S/. 54,109.79
S/. 54,218.01
S/. 54,326.45
GASTOS DE VENTAS
S/. 76,400.00
S/. 76,552.80
S/. 76,705.91
S/. 76,859.32
S/. 77,013.04
S/. 331,612.10
S/. 335,001.06
S/. 337,522.62
S/. 340,148.37
S/. 342,785.14
S/. 27,634.34
S/. 27,916.76
S/. 28,126.89
S/. 28,345.70
S/. 28,565.43
S/. 282.41
S/. 210.13
S/. 218.81
S/. 219.73
S/. 0.00
COSTO DE MATERIALES
DIRECTOS
COSTO DE MANO DE OBRA
DIRECTA
COSTO TOTAL DE
DESEMBOLSO
REQUERIMIENTO CAPITAL DE
TRABAJO 1 MES
INVERSIN EN CAPITAL DE
TRABAJO
RECUPERACIN DE CAPITAL
DE TRABAJO
S/. 27,634.34
S/. 28,565.43
Fuente: Propia
El presente cuadro muestra el capital operativo que necesitaremos en el ao cero

para iniciar con las operaciones y tambin muestra para los siguientes aos, en el
primer ao es muy alta porque es el ao en que se invertir
6.7. Presupuesto de inversin tangibles
TABLA N 128
N DE
ESPA
CIOS
TIPO DE
ESPACIO
PRECI
O
UNITA
RIO
EQUIPO REQUERIDO
CAN
TID
AD
COMPUTADORA
DIGITAL
SILLA GIRATORIA
MOSTRADORES DE
RECEPCION
IMPRESORA
S/.
450.00
S/.
450.00
FOTOCOPIADORA
S/.
380.00
S/.
380.00
TELEFONO FIJO
S/.
150.00
S/.
150.00
RECEPCIN
S/.
2,000.
00
S/.
150.00
S/.
1,800.
00
PRECIO
TOTAL
VIDA
UTIL/A
OS
S/.
2,000.00
S/.
150.00
10
S/.
1,800.00
117
TIPO DE
ACTIVO
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
MUEBLES Y
ENSERES
EQUIPO
DE
PROCES
AMIENT
O
S/.
2,000.00
S/.
150.00
S/.
1,800.
00
MUEBLES Y
ENSERES
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
MUEB
LES Y
ENSER
ES
S/.
450.00
S/.
380.00
S/.
150.00
maq. y
equipo
INV EN
LOCAL
EQUIPO
DE
COCINA
MESA
REFRIGERADORA Y
ACCESORIOS
HORNO
HORNOS PARA ASAR
MICROONDAS
FREIDORA INDUSTRIAL
TOSTADORA
INDUSTRIAL
PLANCHA FREIDORA
PELADORAS DE PAPAS
PICADOR DE PAPAS
COCINA
MESAS
MENAJE
MAQUINA
PREPARADORA DE
SOYA
CHIMINEA
TOSTADOR BOSCH TAT

6004
PICADOR DE
ENSALADAS
OLLAS GM
PATIO DE
COMIDA
ALMACN
2
1
4
S/.
250.00
S/.
4,800.
00
S/.
3,050.
00
S/.
1,200.
00
S/.
400.00
S/.
2,600.
00
S/.
560.00
S/.
1,500.
00
S/.
528.00
S/.
150.00
S/.
300.00
S/.
450.00
S/.
5,800.
00
S/.
320.00
S/.
120.00
S/.
430.00
S/.
100.00
S/.
160.00
S/.
1.25
S/.
250.00
10
EQUIPO DE
PROCESAMIE
NTO
S/.
4,800.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
4,800.00
S/.
3,050.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
3,050.00
S/.
1,200.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
1,200.00
S/.
800.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/. 800.00
S/.
2,600.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
2,600.00
S/.
560.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/. 560.00
S/.
3,000.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
3,000.00
S/.
528.00
S/.
300.00
S/.
600.00
S/.
900.00
S/.
5,800.00
S/.
640.00
S/.
240.00
S/.
430.00
S/.
400.00
S/.
320.00
S/.
125.00
8
8
10
5
8
10
8
8
8
S/. 528.00
S/. 300.00
S/.
600.00
S/.
900.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
5,800.00
EQUIPO DE
COCINA
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
EQUIPO DE
COCINA
EQUIPO DE
COCINA
EQUIPO DE
COCINA
S/.
640.00
S/. 240.00
S/. 430.00
S/.
400.00
S/.
320.00
S/.
125.00
CAFETERA NEPRESO
VASOS
100
MESA
20
S/.
85.00
S/.
1,700.00
10
MUEBLES Y
ENSERES
SILLA
60
S/.
28.90
S/.
1,734.00
10
MUEBLES Y
ENSERES
CUADROS
10
S/.
400.00
MUEBLES Y
ENSERES
TV 45' PLASMA
S/.
3,298.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
3,298.00
EQUIPO DE SONIDO
S/.
635.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/. 635.00
DISPENSADORES DE
BEBIDAS
S/.
3,000.00
10
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
3,000.00
MOSTRADORES
S/.
2,400.00
10
MUEBLES Y
ENSERES
MENAJE
CUADROS
INFORMATIVOS
10
S/.
40.00
S/.
1,649.
00
S/.
635.00
S/.
1,500.
00
S/.
1,200.
00
S/.
500.00
S/.
80.00
S/.
2,000.
00
S/.
2,150.
00
S/.
300.00
S/.
250.00
CONGELADORA
REFRIGERADORA
INDUSTRIAL
VITRINAS
GONDOLAS
S/.
500.00
S/.
800.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES
S/.
250.00
10
5
10
MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES
S/.
1,700.
00
S/.
1,734.
00
S/.
400.00
S/.
2,400.
00
S/.
500.00
S/.
800.00
S/.
2,000.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
2,000.00
S/.
2,150.00
MAQUINARIA
S Y EQUIPOS
S/.
2,150.00
S/.
600.00
S/.
1,000.00
10
10
118
MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES
S/.
600.00
S/.
1,000.
00
INFRAESTRU
CTURA
MESA
SILLA
MODIFICACIONES Y
ACABADOS DE LA
INFRAESTRUCCTURA
DECORACION
S/.
160.00
S/.
70.00
S/.
10,000
.00
S/.
4,000.
00
S/.
320.00
S/.
140.00
S/.
10,000.0
0
S/.
4,000.00
10
10
MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y
ENSERES
S/.
320.00
S/.
140.00
40
INVERSION
S/.
10,000.00
40
INVERSION
S/.
4,000.00
S/.
66,150.0
0
TOTAL
S/.
3,230.00
S/.
13,044
.00
S/.
34,391.00
S/.
14,000.00
S/.
1,485.00
PROYECCIN DE INVERSIN EN TANGIBLES.
TABLA N 129
ITEM
EQUIPO DE PROCESAMIENTO
MUEBLES Y ENSERES
MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPO DE COCINA
INV. EN LOCAL
TOTAL
AO - 0
AO - 1
AO - 2
AO - 3
AO - 4
S/. 3,230.00
S/. 13,044.00
S/. 34,391.00
S/. 1,485.00
S/. 14,000.00
S/. 66,150.00
AO - 5
S/. 3,056.40
S/. 4,247.64
S/. 7,304.04
Fuente: Propia
Este cuadro nos muestra el resumen de la inversin de tangibles que en su mayora

se invierte en el ao cero y se vuele a invertir despus de que se deprecien o se
malogren los activos que en ocasiones demora varios aos.
6.8. Depreciacin
TABLA N 130
TIPO DE
ESPACIO
RECEPCION
COCINA
PRECIO
TOTAL
PROVEEDOR
TASA
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
COMPUTADORA DIGITAL
2000
LA CURACAO
25%
S/. 500.00
S/. 500.00
S/. 500.00
S/. 500.00
SILLA GIRATORIA
150
LA CURACAO
20%
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 30.00
MOSTRADORES DE
RECEPCION
1800
MUEBLERIAS
20%
S/. 360.00
S/. 360.00
S/. 360.00
S/. 360.00
S/. 360.00
IMPRESORA
450
LA CURACAO
25%
S/. 112.50
S/. 112.50
S/. 112.50
S/. 112.50
FOTOCOPIADORA
380
LA CURACAO
25%
S/. 95.00
S/. 95.00
S/. 95.00
S/. 95.00
TELEFONO FIJO
150
MOVISTAR
25%
S/. 37.50
S/. 37.50
S/. 37.50
S/. 37.50
S/. 37.50
MESA
250
MUEBLERIAS
20%
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00
REFRIGERADORA Y
ACCESORIOS
4800
CEFRISA
10%
S/. 480.00
S/. 480.00
S/. 480.00
S/. 480.00
S/. 480.00
HORNO
3050
IMPORTACION
10%
S/. 305.00
S/. 305.00
S/. 305.00
S/. 305.00
S/. 305.00
EQUIPO REQUERIDO
119
AO 5
PATIO DE
COMIDA
HORNOS PARA ASAR
1200
IMPORTACION
10%
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 120.00
MICROONDAS
800
IMPORTACION
10%
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
FREIDORA INDUSTRIAL
2600
IMPORTACION
10%
S/. 260.00
S/. 260.00
S/. 260.00
S/. 260.00
S/. 260.00
TOSTADORA INDUSTRIAL
560
IMPORTACION
10%
S/. 56.00
S/. 56.00
S/. 56.00
S/. 56.00
S/. 56.00
PLANCHA FREIDORA
3000
IMPORTACION
10%
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
PELADORAS DE PAPAS
528
IMPORTACION
10%
S/. 52.80
S/. 52.80
S/. 52.80
S/. 52.80
S/. 52.80
PICADOR DE PAPAS
300
IMPORTACION
10%
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 30.00
MESAS
600
MUEBLERIAS
20%
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 120.00
MENAJE
900
LA CURACAO
10%
S/. 90.00
S/. 90.00
S/. 90.00
S/. 90.00
S/. 90.00
MAQUINA PREPARADORA DE
SOYA
5800
IMPORTACION
10%
S/. 580.00
S/. 580.00
S/. 580.00
S/. 580.00
S/. 580.00
CHIMINEA
640
TIENDAS DE
LIMA
10%
S/. 64.00
S/. 64.00
S/. 64.00
S/. 64.00
S/. 64.00
TOSTADOR BOSCH TAT 6004
240
LA CURACAO
10%
S/. 24.00
S/. 24.00
S/. 24.00
S/. 24.00
S/. 24.00
PICADOR DE ENSALADAS
430
IMPORTACION
10%
S/. 43.00
S/. 43.00
S/. 43.00
S/. 43.00
S/. 43.00
OLLAS GM
400
LA CURACAO
10%
S/. 40.00
S/. 40.00
S/. 40.00
S/. 40.00
S/. 40.00
CAFETERA NEPRESO
320
LA CURACAO
10%
S/. 32.00
S/. 32.00
S/. 32.00
S/. 32.00
S/. 32.00
VASOS
125
LA CURACAO
10%
S/. 12.50
S/. 12.50
S/. 12.50
S/. 12.50
S/. 12.50
MESA
1700
MUEBLERIAS
20%
S/. 340.00
S/. 340.00
S/. 340.00
S/. 340.00
S/. 340.00
SILLA
1734
MUEBLERIAS
20%
S/. 346.80
S/. 346.80
S/. 346.80
S/. 346.80
S/. 346.80
CUADROS
400
DISEADOR
LOCAL
20%
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
TV 45' PLASMA
3298
LA CURACAO
10%
S/. 329.80
S/. 329.80
S/. 329.80
S/. 329.80
EQUIPO DE SONIDO
635
LA CURACAO
10%
S/. 63.50
S/. 63.50
S/. 63.50
S/. 63.50
DISPENSADORES DE BEBIDAS
3000
IMPORTACION
10%
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
MOSTRADORES
2400
DISEADOR
LOCAL
10%
S/. 240.00
S/. 240.00
S/. 240.00
S/. 240.00
S/. 240.00
MENAJE
500
LA CURACAO
10%
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00
S/. 50.00
CUADROS INFORMATIVOS
800
DISEADOR
LOCAL
10%
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
S/. 80.00
CONGELADORA
2000
CEFRISA
10%
S/. 200.00
S/. 200.00
S/. 200.00
S/. 200.00
S/. 200.00
REFRIGERADORA INDUSTRIAL
2150
CEFRISA
10%
S/. 215.00
S/. 215.00
S/. 215.00
S/. 215.00
S/. 215.00
VITRINAS
600
MUEBLERIAS
10%
S/. 60.00
S/. 60.00
S/. 60.00
S/. 60.00
S/. 60.00
GONDOLAS
1000
MUEBLERIAS
10%
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 100.00
MESA
320
MUEBLERIAS
20%
S/. 64.00
S/. 64.00
S/. 64.00
S/. 64.00
S/. 64.00
SILLA
140
MUEBLERIAS
20%
S/. 28.00
S/. 28.00
S/. 28.00
S/. 28.00
S/. 28.00
10000
OSPINA
3%
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/. 300.00
S/.
1,600.00
S/.
8,271.40
S/.
1,600.00
S/.
8,271.40
S/.
1,600.00
S/.
7,170.60
ALMACEN
INFRAES
TRUCTURA
MODIFICACIONES Y ACABADOS
DE LA INFRAESTRUCCTURA
DECORACION
TOTAL
4000
OSPINA
66150.00
Fuente: Propia
120
40%
S/.
1,600.00
S/.
8,271.40
S/. 1,600.00
S/. 8,271.40
Este cuadro muestra la depreciacin de los activos de acuerdo a cada activo y que
se deprecia en base a como lo recomienda o sealado por la SUNAT y solo se
remplazar por fallar y otros acontecimientos que pueda suceder.
6.9. Presupuesto de inversin intangibles
TABLA N 131
ITEM
PRECIO
AO CERO
S/. 200.00
S/. 200.00
FORMALIZACIN DE LA EMPRESA
S/. 1,704.10
S/. 1,704.10
LANZAMIENTO DE LA EMPRESA
S/. 5,000.00
S/. 5,000.00
SOFTWARE PARA ADMINISTRACIN DE RESTAURANTES
TOTAL
Fuente: Propia
S/. 6,904.10
Este es el cuadro que nos muestra la inversin en intangibles tales como software,
formalizacin, y lanzamiento de la empresa que normalmente son usados en el ao
cero.
6.10. Amortizacin de Intangibles
TABLA N 132
TASA DEPREC.
%
AO CERO
Software para administracin

de restaurantes
10%
S/. 200.00
formalizacin de la empresa
10%
S/. 1,704.10
Lanzamiento de la empresa
10%
S/. 5,000.00
ITEM
TOTAL AMORTIZACIN ANUAL
AO 1
S/.
20.00
S/.
170.41
S/.
500.00
S/.
6,904.10
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 20.00
S/. 20.00
S/. 20.00
S/. 20.00
S/. 170.41
S/. 170.41
S/. 170.41
S/. 170.41
S/. 500.00
S/. 500.00
S/. 500.00
S/. 500.00
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
Fuente: Propia
En el presente cuadro se muestra la amortizacin de intangibles para los prximos 5

aos.
121
CAPTULO VII
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
7.1. Presupuesto de Inversin Total
TABLA N 133
ITEM
S/.
Activo Fijo
S/. 66,150.00
66%
Capital de Trabajo
S/. 27,634.34
27%
S/. 6,904.10
7%
S/. 100,688.44
100%
ACTIVO INTANGIBLE
TOTAL
Fuente: Propia
Este cuadro nos muestra el total del presupuesto en inversin que ser
necesario para la apertura de nuestra empresa los cuales estn compuestos
por los activos fijos, capital de trabajo y activo intangible.
7.2. Presupuesto de financiamiento
TABLA N 134
ITEM
Capital Propio
Prstamo
TOTAL
S/.
S/. 60,413.07
60%
S/. 40,275.38
40%
S/. 100,688.44
100%
Fuente: Propia
122
El cuadro nos muestra el porcentaje de las aportaciones para financiar el

proyecto de inversin el 60% es aporte propio y el 40% es aporte de un
tercero ya sea un inversionista o un prstamo del banco.
TABLA N 135
ITEMS
VALORES
Monto del prstamo (en S/.)
S/. 40,275.38
Plazo (en meses)
12
Inters anual TEA (en %)
30
Inters mensual TEM (en %)
0.26
Fuente: Propia
7.3. Cronogramas de Pagos del Financiamiento

Financiado por SCOTIABANK
TABLA N 137
PERIODO
SALDO INICIAL
INTERES
AMORTIZACIN
CUOTA
SALDO FINAL
1
2
3
4
5
6
S/. 40,275.38
S/. 1,006.88
S/. 2,919.45
S/. 3,926.33
S/. 37,355.93
S/. 37,355.93
S/. 933.90
S/. 2,992.43
S/. 3,926.33
S/. 34,363.50
S/. 34,363.50
S/. 859.09
S/. 3,067.24
S/. 3,926.33
S/. 31,296.26
S/. 31,296.26
S/. 782.41
S/. 3,143.92
S/. 3,926.33
S/. 28,152.33
S/. 28,152.33
S/. 703.81
S/. 3,222.52
S/. 3,926.33
S/. 24,929.81
S/. 24,929.81
S/. 623.25
S/. 3,303.09
S/. 3,926.33
S/. 21,626.72
7
8
9
S/. 21,626.72
S/. 540.67
S/. 3,385.66
S/. 3,926.33
S/. 18,241.06
S/. 18,241.06
S/. 456.03
S/. 3,470.30
S/. 3,926.33
S/. 14,770.76
S/. 14,770.76
S/. 369.27
S/. 3,557.06
S/. 3,926.33
S/. 11,213.69
10
S/. 11,213.69
S/. 280.34
S/. 3,645.99
S/. 3,926.33
S/. 7,567.70
11
12
S/. 7,567.70
S/. 189.19
S/. 3,737.14
S/. 3,926.33
S/. 3,830.57
S/. 3,830.57
S/. 95.76
S/. 3,830.57
S/. 3,926.33
S/. 0.00
TOTAL
S/. 6,840.59
S/. 40,275.38
S/. 47,115.97
Fuente: Propia
123
Este el modelo de amortizacin de un banco para el presente se cogi un modelo

para un periodo de un ao con una tea 23% estos montos pueden variar por las
comisiones que puedan aplicar las entidades financieras.
AO 1
Intereses
Amortizacin
124
S/. 6,840.59
S/. 40,275.38
CAPTULO VIII
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
8.1. Estado de resultados proyectado
TABLA N 138
ITEMS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
VENTAS
S/. 462,707.46
S/. 467,143.83
S/. 472,305.24
S/. 477,797.16
S/. 483,297.01
COSTO DE PRODUCCIN
S/. 156,532.62
S/. 158,891.67
S/. 160,665.10
S/. 162,533.30
S/. 164,403.05
UTILIDAD BRUTA
S/. 306,174.84
S/. 308,252.16
S/. 311,640.14
S/. 315,263.86
S/. 318,893.96
MOD
S/. 23,512.50
S/. 23,559.53
S/. 23,606.64
S/. 23,653.86
S/. 23,701.17
CIF
S/. 21,564.00
S/. 21,995.28
S/. 22,435.19
S/. 22,883.89
S/. 23,341.57
GASTOS ADMINISTRATIVOS
S/. 53,894.00
S/. 54,001.79
S/. 54,109.79
S/. 54,218.01
S/. 54,326.45
GASTOS DE VENTA
S/. 76,400.00
S/. 76,552.80
S/. 76,705.91
S/. 76,859.32
S/. 77,013.04
DEPRECIACIN
AMORTIZACIN DE
INTANGIBLES
UTILIDAD ANTES DEL
IMPUESTO
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 7,170.60
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 121,842.53
S/. 168,735.76
S/. 171,862.63
S/. 175,224.73
S/. 179,693.47
S/. 36,552.76
S/. 50,620.73
S/. 51,558.79
S/. 52,567.42
S/. 53,908.04
S/. 85,289.77
S/. 118,115.03
S/. 120,303.84
S/. 122,657.31
S/. 125,785.43
IMPUESTO A LA RENTA 30%

UTILIDAD DESPUES DEL
IMPUESTO
Fuente: Propia
En el presente cuadro se muestra un estado de resultados proyectados para los

prximos cinco aos en los cuales se especifica los diferentes gastos que se deduce
a partir de las ventas totales y el impuesto a la renta que se paga anualmente en
muestro caso es un 30% anual.
125
8.2. Flujo de caja
TABLA N 139
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
INGRESOS POR VENTAS
S/. 462,707.46
S/. 467,143.83
S/. 472,305.24
S/. 477,797.16
S/. 483,297.01
TOTAL INGRESOS
S/. 462,707.46
S/. 467,143.83
S/. 472,305.24
S/. 477,797.16
S/. 483,297.01
MATERIA PRIMA DIRECTA
S/. 156,532.62
S/. 158,891.67
S/. 160,665.10
S/. 162,533.30
S/. 164,403.05
MANO DE OBRA DIRECTA

COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN
S/. 23,512.50
S/. 23,559.53
S/. 23,606.64
S/. 23,653.86
S/. 23,701.17
S/. 21,564.00
S/. 21,995.28
S/. 22,435.19
S/. 22,883.89
S/. 23,341.57
SUB TOTAL DE EGRESOS
S/. 201,609.12
S/. 204,446.47
S/. 206,706.93
S/. 209,071.04
S/. 211,445.78
GASTOS DE VENTAS
S/. 76,400.00
S/. 76,552.80
S/. 76,705.91
S/. 76,859.32
S/. 77,013.04
GASTOS ADMINISTRATIVOS
S/. 53,894.00
S/. 54,001.79
S/. 54,109.79
S/. 54,218.01
S/. 54,326.45
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 7,170.60
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
SUB TOTAL DE EGRESOS
S/. 139,255.81
S/. 139,516.40
S/. 139,777.51
S/. 140,039.14
S/. 139,200.49
TOTAL DE EGRESOS
S/. 340,864.93
S/. 343,962.87
S/. 346,484.43
S/. 349,110.18
S/. 350,646.28
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
INGRESOS
EGRESOS
DEPRECIACION
AMORTIZACIN DE INTANGIBLES
S/. 121,842.53
S/. 123,180.95
S/. 125,820.80
S/. 128,686.98
S/. 132,650.74
IMPUESTOS (30 %)
S/. 36,552.76
S/. 36,954.29
S/. 37,746.24
S/. 38,606.09
S/. 39,795.22
UITLIDAD DESPUES DE IMPUESTOS
S/. 85,289.77
S/. 86,226.67
S/. 88,074.56
S/. 90,080.89
S/. 92,855.52
UTILIDAD NETA
S/. 85,289.77
S/. 86,226.67
S/. 88,074.56
S/. 90,080.89
S/. 92,855.52
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 7,170.60
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 94,251.58
S/. 95,188.48
S/. 97,036.37
S/. 99,042.70
S/. 100,716.53
S/. 87,409.34
S/. 95,188.48
S/. 97,036.37
S/. 99,042.70
S/. 100,716.53
VALOR PRESENTE NETO (ECONOMICO)
S/. 75,401.27
S/. 60,920.63
S/. 49,682.62
S/. 40,567.89
S/. 33,002.79
VALOR PRESENTE NETO (FINANCIERO)
S/. 71,064.51
S/. 62,917.89
S/. 52,145.79
S/. 43,271.51
S/. 35,774.63
(+) DEPRECIACION
(+) AMORTIZACIN DE INTANGIBLES
(-) INVERSION DEL PROYECTO
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
(+) PRESTAMO
S/. 100,712.69
-S/. 100,712.69
S/. 40,285.08
(-) AMORTIZACIN E INTERES
S/. 6,842.24
(+) ESTUDIO
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
-S/. 60,427.62
Fuente: Propia
126
8.3. Flujo Econmico
TABLA N 140
ITEMS
AO 0
UTILIDAD NETA
(+) DEPRECIACION
(+) AMORTIZACIN DE INTANGIBLES
(-) INVERSION DEL PROYECTO
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
S/. 84,950.57
S/. 86,226.67
S/. 88,074.56
S/. 90,080.89
S/. 92,855.14
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 8,271.40
S/. 7,170.60
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 690.41
S/. 93,912.38
S/. 95,188.48
S/. 97,036.37
S/. 99,042.70
S/. 100,716.15
S/. 100,688.44
-S/. 100,688.44
Fuente: Propia
8.4. Flujo Financiero
TABLA N 141
ITEMS
(+) PRESTAMO
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
-S/. 100,688.44
S/. 93,912.38
S/. 95,188.48
S/. 97,036.37
S/. 99,042.70
S/. 100,716.15
S/. 95,188.48
S/. 97,036.37
S/. 99,042.70
S/. 100,716.15
S/. 40,275.38
S/. 6,840.59
(-) AMORTIZACIN E INTERES

FLUJO DE CAJA FINANCIERO
-S/. 60,413.07
S/. 87,071.79
Fuente: Propia
127
8.5. Indicadores Econmicos - Financieros
Tasas
TABLA N 142
ITEMS
ECONOMICA
20%
FINANCIERA (SCOTIABANK)
30%
Fuente: Propia
TABLA N 143
INDICADOR
VALOR ACTUAL NETO - VAN
TASA INTERNA DE RETORNO - TIR
BENEFICIO COSTO - B/C
PERIODO DE RECUPERACION DE
CAPITAL
ECONMICO
S/. 188,328.07
91.06%
S/. 2.87
Fuente: Propia
128
FINANCIERO
S/. 169,106.04
148.86%
S/. 4.69
Ao 2
CONCLUSIONES
Luego de los estudios realizados en la formulacin y evaluacin del proyecto se
lleg a las siguientes conclusiones:
La comercializacin de comida rpida es viable en la ciudad de Huancayo

porque el 90% los consume, y de estos el 90% estn dispuestos a consumir
nuestra comida rpida al gusto del consumidor.
Se obtuvo indicadores como: VAN Econmico de S/. 188,069.50 y VAN
Financiero de S/ 168,860.84, con una TIR de 91% y 149% respectivamente y
con un Beneficio Costo Econmico de
S/. 1.00 por cada S/. 2.87 y un
Beneficio Costo Financiero de S/. 1.00 por cada S/. 4.67, los cuales hacen al
proyecto rentable y factible.
Se logr establecer diecisis variedades de sndwich entre las cuales

destacan las de cuy y alpaca, considerando un precio al consumidor desde 3
nuevos soles.
Se estableci que la publicidad en los primeros meses ser enrgico para

que as los consumidores conozcan la bondad de nuestros nuevos productos
como son sndwich de cuy y de alpaca.
Se consigui establecer dos aos para el periodo de recuperacin del

capital.
129
RECOMENDACIONES
Al concluir con la investigacin se recomienda:
Elaborar un estudio ms profundo, para ingresar a nuevos mercados como,

Chilca y El Tambo, para as hacer ms viable la comercializacin.
Determinar la posibilidad de adquirir un establecimiento propio para el 4 ao

ya que este disminuira el costo de alquiler, y se obtendra un ingreso
adicional (por el alquiler).
Desarrollar un estudio ms profundo de la competencia directa e indirecta, y

obtener ventaja competitiva ante ellos para los prximos aos.
Que se desarrolle un plan promocional para elevar el comportamiento de

consumo de sndwich para los siguientes aos.
130
BIBLIOGRAFA
I.
LIBROS
1.
BACA URBINA, Gabriel

2002
Evaluacin de Proyectos, Mxico, Segunda Edicin, Editorial

MC GRAW HILL Pp 356.
2.
COSS BU, Ral

1994
Anlisis y Evaluacin de Proyectos de Inversin, Mxico,

Segunda Edicin, Editorial LIMUSA Pp 158.
3.
HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto; FERNANDEZ COLLADO, Carlos

1999
Metodologa de la investigacin, Mexico, Segunda Edicin,

Editorial MC GRAW HILL Pp 270.
.
II.
URL
http://censos.inei.gob.pe/censos2007/documentos/ResultadoCPV2007.pdf
http://www.eumed.net/libros/2006c/210/1f.htm
http://www.slideshare.net/guest4e4af2/evaluacion-de-proyectos-baca-urbina
http://www.buenastareas.com/ensayos/Sapag-Chain-Nassir-Preparacin-yEvaluacin/2323169.html
www.uady.mx/~contadur/files/material.../proyectosdeinversion.ppt
131
ANEXOS
132
IDEAS DE NEGOCIO
1.
LAPICERO DOBLE USO LAPICERO NORMAL Y EN EL REVERSO UNA

PUNTA PARA CELULARES TCTILES.
Este sera un lapicero normal de

color cualquiera pero en el lado
reverso tendra una punta exclusiva
para los celulares tctiles ya que al
tocarlos manualmente las puedes
ensuciar o
tocar indebidamente,
con nuestro producto ayudaramos a

que sea ms fcil y para ms
cuidado de los equipos tctiles.
2.
CELULAR CON TV CON PROYECTOR MULTIMEDIA.
Usualmente
los
celulares
ahora
vienen con tv pero no se puede ver

con claridad por el tamao de la
pantalla por lo que proponemos un
celular con proyector el cual puede
proyectar la imagen en un papel o
fondo blanco para verlo ms grande
en cualquier lugar.
133
3.
SNDWICH Y HAMBURGUESAS A GUSTO DEL CONSUMIDOR.
Esta es una propuesta que ofrece

una gran variedad de ingredientes
y panes, para que diseen su
propio
sndwich,
es
una
propuesta que brindara comida

sana de acuerdo al gusto y sin
tener que prepararse uno mismo.
Esta
propuesta
busca
brindar
comida sana a al que puede

acceder todo tipo de personas que
quieran bien.
4.
AGENCIA DE VIAJES PARA SOLTEROS

En nuestro medio hay agencia de viajes
pero nuestra propuesta es que sea
exclusivo
para
solteros,
una
vez
estudiados sus perfiles, gustos y afinidad,

se reunirn a los candidatos y se les
proporcionar un viaje en pareja y en
compaa
elegida.
Una
experiencia
inolvidable (tanto para bien o para mal).

Ya sea para
ir de viaje a una lugares
tursticos o simplemente pasar unos das

en un hotel a unos de kilmetros pero no
has tenido con quin irte de viaje,
134
5.
ESCUELA DE FUTBOL, TENIS, NATACIN, BSQUET, VLEY

En nuestro medio no hay una escuela
que ayuden a promover la actividad
deportiva por lo cual proponemos la
creacin de una escuela deportiva en
los alrededores de Huancayo, el cual
contara con servicio de internado
para
alumnos
previamente
seleccionados.
135

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Ao del centenario de Machu Picchu para el mundo

Carrera Profesional de Administracin

TRABAJO TERICO PRCTICO

Para Optar el Ttulo Profesional de:

A: Nuestros padres, que sin pedir nada a cambio,

Razn social e integrantes ............................................................................................ 8

MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin ......................................... 8

MATRIZ II: Matriz para elegir una oportunidad de inversin ...................................... 10

MATRIZ III: Matriz para elegir ideas de negocio........................................................ 11

MATRIZ IV: Matriz de consolidacin ........................................................................... 12

Ubicacin geogrfica ................................................................................................... 13

Cdigo CIU .................................................................................................................. 13

Giro del negocio .......................................................................................................... 14

Oportunidad de negocio ............................................................................................. 14

1.10. Objetivos ...................................................................................................................... 16

Encuesta concluyente ................................................................................................. 25

Anlisis de los resultados de la encuesta ................................................................... 26

Anlisis FODA de los 16 cuadrantes ......................................................................... 32

La empresa y su entorno ............................................................................................ 35

Anlisis del Macroentorno (Teora del Macro Ambiente de PORTER)....................... 36

Anlisis de Competencia (Cruz de PORTER) ............................................................ 37

Anlisis de Comercializacin ...................................................................................... 40

2.10. Cuadro de demanda proyectada ................................................................................. 56

Proceso de Produccin ............................................................................................... 69

Forma societaria ......................................................................................................... 90

Rgimen Laboral ......................................................................................................... 92

Rgimen Tributario ...................................................................................................... 93

Organigrama funcional ................................................................................................ 95

MOF y ROF ................................................................................................................. 95

Gastos de Formalizacin Empresarial ...................................................................... 102

Ingresos por Ventas de Producto Principal ............................................................... 104

Ingresos por Venta de Productos Secundarios ........................................................ 105

Presupuesto de materias primas directas ................................................................. 107

Presupuesto de Mano de Obra Directa .................................................................... 115

Presupuesto de CIF .................................................................................................. 116

Presupuesto de gastos administrativos .................................................................... 116

Presupuesto de gasto de ventas............................................................................... 116

Presupuesto de Gastos Operativos .......................................................................... 117

Presupuesto de inversin tangibles .......................................................................... 117

Depreciacin ............................................................................................................. 119

Presupuesto de inversin intangibles ....................................................................... 121

Amortizacin de Intangibles ...................................................................................... 121

Presupuesto de Inversin Total ................................................................................ 122

Presupuesto de financiamiento ................................................................................. 122

Cronogramas de Pagos del Financiamiento ............................................................. 123

Estado de resultados proyectado............................................................................. 125

FLUJO DE CAJA ....................................................................................................... 126

Flujo Econmico ........................................................................................................ 127

Flujo Financiero ......................................................................................................... 127

Indicadores Econmicos - Financieros ..................................................................... 128

consideremos la mejora de la capacidad adquisitiva de la poblacin y la posibilidad

1.1. Razn social e integrantes

CAMPOSANO SIUCE, Roger

PERUANA DE ALIMENTOS S.A.C

PERALTA BUENDIA, Luis David

1.2. MATRIZ I: Matriz para elegir una oportunidad de inversin

Innovacin: Es la creacin o modificacin de un producto, y su introduccin

Viabilidad comercial: Esta variable nos indica si el mercado es o no

Viabilidad econmica: Consiste en la capacidad econmica y de

Viabilidad tecnolgica: Se evala ante un determinado requerimiento o

implicaciones energticas, mecanismos de control, segn el campo del que

tecnologa de punta y la importacin de las mismas

dificultaran el grado de inversin en un corto plazo.