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Ingredienti:
300gr conchiglioni
150gr mascarpone
150gr gorgonzola
150gr crescenza
80gr porri
20gr fecola
2 tuorli
20gr burro
Sale fino
Sale grosso
Olio di oliva
Per la salsa:
250 ml polpa di pomodoro
40gr panna da cucina
Basilico
Olio
Sale
Cuocere i peperoni con olio, sale, pepe e aglio per 10-15 min e i cuori di carciofi
con 2 cucchiai di acqua per 10-14 min e scolarli.
Lavare le patate e lessarle per 30-35 min e aggiungere il sale grosso 5 minuti
prima di toglierle dal fuoco.
200g di broccolo
50g di vitello
10g di semi di sesamo
1 cipolla
Olio, sale e pepe q.b.
Scottare in una padella con olio il vitello passato nei semi di sesamo; servirlo
sulla vellutata.
Fonduta di robiola in coppette
di polenta
Ingredienti:
100gr di polenta
50gr di noci
100gr di robiola
20ml di latte
2 uova
20 gr di zucchero
20 gr di burro
20 gr di farina
½ mela
20 gr di mandorle
2 uova
100gr di zucchero
75gr di farina
5gr di lievito
1 pera
50gr di pinoli
60gr farina
60gr fecola
150gr zucchero
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di acqua
3 uova
1 bustina di lievito
Nutella o marmellata
159gr burro
200gr zucchero
200gr farina
1/2 limone (solo succo)
1 tazza di frutta secca macinata
4 uova
Montare gli albumi a neve e incorporarli pian piano con un mestolo di legno.
4 uova
120gr zucchero
100gr farina
1 bustina vanillina
Sale
150gr farina
200ml latte
4 uova
3 cucchiai di zucchero
1 bustina lievito
2 uova intere
5 tuorli a temp ambiente
200gr burro morbido
120gr fecola
80gr farina
1/2 cucchiaio di essenza di vaniglia (o la scorza grattuggiata di 1/2 limone)
1/2 bustina di lievito
Sale
Zucchero a velo
Ingredienti:
2 uova
2 yogurt magri o interi
2 mele
400gr farina
200gr zucchero
Sale
100gr olio d’oliva
1 bustina lievito
1 limone (solo scorza grattugiata)
300gr farina
250gr zucchero
75gr burro
3 uova
2 arance
1 cucchiaio latte
1 bustina lievito
6 uova
200gr zucchero
170gr mandorle tritate fine
50gr farina
1/2 bustina lievito
1 bustina vanillina
1 limone (solo scorza gratt.)
Zucchero a velo
300gr farina
150gr zucchero
2 uova
1 tazzina di olio
1 limone
2-3 tazze latte
1 bustina lievita
400gr mascarpone
130gr zucchero
5 uova
2 tazze e 1/2 di cognac o rum
1 pizzico di sale
Alcune gocce di limone
Togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando spesso per non far creare la
pellicola in superficie.
Variante al cioccolato
Aggiungere 170gr di cioccolato amaro a pezzetti nella crema calda
Panna cotta delle Langhe
Ingredienti:
Per il caramello:
200gr zucchero
50gr acqua
4 gocce di limone
250gr fragole
200gr ricotta fresca tipo piemontese
80gr zucchero
12gr gelatina in fogli
1/2 bustina vanillina
1 limone (solo scorza grattugiata)
2 dischi pan di Spagna
Frullare una parte delle fragole e tagliare l’altra parte a fettine e disporla sulla
ricotta.
200gr fragole
95gr farine
4 uova
4 tuorli
230gr zucchero
4dl latte
210gr cioccolato fondente tritato fine
130gr mandorle in polvere
Cacao amaro
Mescolare e cuocere in uno stampo per plumcakes (22 cm) a 200° x 45 min.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, il resto della farina e il latte caldo.
Cuocere x 5 min finche’ non e’ addensata e aggiungere il cioccolato rimasto.
200gr farina
25gr cacao amaro
140gr burro
130gr zucchero a velo
2 tuorlo
2dl panna fresca
230gr fragole
50gr cioccolato fondente
Sale
Unire nel mixer la farina, 100gr di zucchero a velo, il burro a dadini e un pizzico
di sale e azionare alla max velocita’ fino ad ottenere un composto a briciole.
Unire i tuorli e mescolare fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgere nella
pellicola trasparente e lasciare riposare x 30 min in frigo.
2 mele
4 uova
30gr zucchero
2dl latte
150gr farina
30gr uvetta
1 limone
3 cucchiai di zucchero a velo
Confettura frutti di bosco
Sale
Foderare una tortiera con la carta da forno bagnata e strizzata e versarci meta’
impasto.
Friggere le costolette in olio caldo circa 4-5 min per lato girandole una sola
volta.
4 uova
4 fette di fesa di tacchino (600gr)
4 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio oliva
450gr pomodori pelati
Vino bianco secco
1 cucchiaio zucchero
Pepe
Sale
Battere le fettine di carne e disponete sopra ogni fettina una fetta di prosciutto
e un uovo. Arrotolare la carne e fermare con spago da cucina.
Far dorare gli involtini per 5 minuti a fuoco basso in olio cado e riporli in un
piatto caldo.
Irrorare col vino e lasciar sfumare 2 minuti a fuoco vivo e continuare la cottura
altri 5 min.
Regolare di sale e pepe e rimettere gli involtini in padella coperta per altri 5
minuti rigirandoli.
Quadrotti morbidi farciti
Ingredienti:
Stendere una parte della pasta sfoglia e ricoprire con uno strato di gelatina di
lamponi prima ammorbidita in un tegame. Stendere sopra uno strato di
mascarpone e coprire con il pan di Spagno.
100gr carote
80gr farina bianca
2 uova
1 tuorlo
1/2 cucchiaino lievito
70gr pinoli
60gr zucchero a velo
80gr burro
Sale fino
Far ammorbidire il burro e lavorare con lo zucchero a velo fino ad ottenere una
crema omogenea.
4 hamburger
2 pomodori
4 sottilette
1 cucchiaio capperi sottaceto
1 cucchiaio origano
1 cucchiaio olio
Sale fino
Cuocere gli hamburger in olio 3 min x parte. Adagiare una fetta di pomodoro, i
ritaglia di sottiletta; le altre fette di pomodoro e infine i dischi di sottiletta.
200gr farina
200gr burro
150gr zucchero
3 uova
1 bustina lievito
1 busta vanillina
Versare nello stampo e incidere una croce col manico di un mestolo di legno
bagnato.
200gr farina
200gr burro
230gr zucchero a velo
25gr cacao amaro
30gr gocce di cioccolato
20gr codette di cioccolato
2 uova
Sale fino
1 bustina lievito
350gr carote
120gr farina
85gr zucchero semolato
45gr zucchero di canna
20gr zucchero a velo
45gr gherigli di noci
45gr uvetta sultanina
10gr cannella in polvere
1 bustina lievito vanigliato
1 uovo
2 albumi
200gr yogurt
Mescolare lo yogurt con l’uovo e gli albumi e unire l’uvetta e le noci tritate
insieme. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e lo zucchero (semolato,
di canna e cannella) e infine le carote.
150gr carote
2 uova
1 tuorlo
60gr zucchero semolato
60gr farina
60gr burro
1/2 limone (scorza)
10gr zenzero in polvere
Versare la parte bianca in uno stampo di 24cm e coprirlo con l’impasto scuro.
Con la forchetta formare una spirale andando in profondita’ per creare l’effetto
marmorizzato.
Cuocere sulla parte piu’ bassa del forno a 180° x 45 min circa
Muffins alla mela
Ingredienti:
16 g di lievito vanigliato
3 mele
370 g di farina
2 uova
170 ml di latte
160 g di burro
45 g di zucchero
cannella
Marmellata o cioccolato
Riscaldare il forno a 200 gradi e ungere gli stampi da muffins con olio o burro
fuso.
Versare tutto nella ciotola con la farina, unire anche le mele e mischiare tutti
gli ingredienti con un cucchiaio, senza mescolare troppo, perchè il composto
deve risultare grumoso
Versare l'impasto negli stampini e porre in forno per 20 minuti finchè, infilando
uno stecchino ne uscirà
asciutto.
Ingredienti per 12
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti in polvere e in un'altra tutti quelli
umidi.
Servire fredda
Ingredienti:
5 albumi
100 g di burro salato
80 g di nocciole tostate
150 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
Lingue di gatto
Ingredienti:
165 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
2 albumi d'uovo
235 gr di farina
0,5 gr di vanillina
70 gr di granella di nocciole
Sfornare le lingue di gatto e servirle solo quando si sono raffreddate per evitare
che si rompano.
Baci di dama
Ingredienti:
150 gr farina
150 gr mandorle
100 gr burro
100gr zucchero
50 gr cioccolato