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PROYECTO DE INVESTIGACION
HISTORIA DE LA REPOSTERIA PERUANA
AREQUIPA - PERU
2015
INDICE
HISTORIA DE LA AZUCAR
HISTORIA DEL CACAO
HISTORIA DE LA LECHE
HISTORIA DE LA HARINA
HISTORIA DE LA MANTEQUILLA
HISTORIA DE LA INFLUENCIA ROMANA A ESPAA
HISTORIA DE LA INFLUENCIA ARABE A ESPAA
HISTORIA DE LA INFLUENCIA SEFARDI A ESPAA
INVESTIGACION CRONOLOGICA DESDE EL AO 1946 HASTA EL 2015
INTRODUCCION DE NUEVOS PRODUCTOS
FECHAS DE MOMENTOS IMPORTANTES
PRESENTACION
Las primeras menciones que se tiene de la caa de azcar se remontan a 500 aos
antes de cristo exactamente en la isla de nueva guinea. Pero lo que se sabe es que la
caa se expandi desde Asia empezando por india y as sucesivamente desde Persia
hasta llegar a Europa gracias a la conquista de los rabes y la expansin del islam en
el territorio europeo. Chipre y Sicilia y en las costas del Mediterrneo. Poco despus
los espaoles y portugueses a travs de sus expediciones y conquistas llevaron la
caa de azcar a otros territorios de hecho Cristbal Colon en 1493 durante su
segundo viaje a Amrica llevo la caa de azcar a las islas canarias (Hait y Repblica
Dominicana) y es as como se expande en todo amrica llagando al Per trada desde
Mxico por el encomendero de Chicama don Diego de Mora en el siglo XVI pero fue
en Brasil que los portugueses vieron el mayor potencial para cultivar la caa de azcar
.
ORIGEN DE LA LECHE
El consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos 11.000 aos
con la domesticacin del ganado durante el llamado ptimo climtico. Este proceso se
dio en especial en oriente medio, impulsando la revolucin neoltica. El primer animal
que se domestic fue la vaca, a partir del Bos primigenius, despus la cabra,
aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
Existen hiptesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que este supuso un
cambio fundamental en los hbitos alimentarios de las poblaciones cazadorasrecolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero espordicas a
recibir aportes diarios de carbohidratos. Segn esta teora, este cambio hizo que las
poblaciones euro-asiticas se volviesen ms resistentes a la diabetes tipo 2 y ms
tolerantes a la lactosa en comparacin con otras poblaciones humanas que solo ms
recientemente conocieron los productos derivados de la ganadera. Sin embargo esta
hiptesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel la ha
refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas podran
deberse a otros factores ambientales
Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lcteos sin fermentar
, Habra aparecido hace 7500 aos en una zona centrada alrededor de la actual
Hungra, y aunque este gen compensara la deficiente sntesis de vitamina D en
latitudes septentrionales, ste no parece un factor imprescindible para su
aparicin.Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difcil de
conservar y, por esta razn, se consuma fresca o en forma de quesos. Con el tiempo
se fueron aadiendo otros productos lcteos como la mantequilla. La revolucin
industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche
fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los
transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la industria
de procesado de la leche. Uno de los ms conocidos es el de la pasteurizacin,
sugerida para la leche por primera vez en 1886 por el qumico agrcola alemn Franz
von Soxhlet. Estas innovaciones han conseguido que la leche tenga un aspecto ms
saludable, unos tiempos de conservacin ms predecibles y un procesado ms
higinico.
HISTORIA DE LA HARINA
El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creci primero en
laMesopotamia entre los valles de los ros Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi
hace10.000 aos. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentacin y
fueronellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.
En la Edad Media 1000 1500 d.C.la rotacin de cultivos permita mejores
cosechas.Se comenzaron a utilizar molinos hidrulicos y elicos cerca de los cultivos.
El pan seconvirti en alimento bsico. La creciente urbanizacin de los siglos XI y XII
llev a lanecesidad de aumentar la capacidad de produccin del pan y al surgimiento
de las panaderas.
Desde tiempos ancestrales, las tribus y comunidades de todas partes del mundo la
han utilizado como elemento principal para la elaboracin de alimentos.
Segn registros, desde el ao 6000 A.C se descubri que se poda obtener harina
triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la
maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades.
El trigo, rey de los cereales, tiene su origen en el viejo mundo, especficamente en
Asia Menor, Asia Central y frica del Norte. Segn los restos prehistricos, el trigo se
cultiva desde aproximadamente 3000 aos antes de Cristo.
En el Per, el trigo fue introducido por los espaoles en forma casual alrededor del ao
1540, en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas espaolas las que difundieron
e introdujeron los primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima
y adquirieron gran importancia.
HISTORIA DE LA MANTEQUILLA
La mantequilla en el paleoltico en la zona Mesopotamia unos 9000 aos antes de
Cristo que en la edad media se utiliz como alimento recomendado.
Se conoce su consumo en la zona norte de Europa y Rusia era muy apreciado por
vikingo y celtas que lo obtuvieron al batir la nata en el interior de las de animales y
as se pas a sus colonias desde Normanda, en el valle de luina hasta suiza y los
pases bajos y ms donde las poblaciones europeas, instaladas en Amrica y Australia
transmitieron los hbitos de consumo de mantequilla