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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

SAN JOSE ORIOL

PROYECTO DE INVESTIGACION
HISTORIA DE LA REPOSTERIA PERUANA

Proyecto de investigacion presentado por:


ESTEFANY HUAMANI
JULIO CESAR MEDINA
FAVIOLA CASTRO
ALEXANDRA CCAYO

AREQUIPA - PERU
2015

INDICE

HISTORIA DE LA AZUCAR
HISTORIA DEL CACAO
HISTORIA DE LA LECHE
HISTORIA DE LA HARINA
HISTORIA DE LA MANTEQUILLA
HISTORIA DE LA INFLUENCIA ROMANA A ESPAA
HISTORIA DE LA INFLUENCIA ARABE A ESPAA
HISTORIA DE LA INFLUENCIA SEFARDI A ESPAA
INVESTIGACION CRONOLOGICA DESDE EL AO 1946 HASTA EL 2015
INTRODUCCION DE NUEVOS PRODUCTOS
FECHAS DE MOMENTOS IMPORTANTES

PRESENTACION

En el siguiente proyecto de investigacion tiene como finalidad averigua y


tener mayor conocimiento como fue evolucionando la reposteria en el
peru con cada influencia y las migraciones.

HISTORIA DE LA CAA DE AZCAR

Las primeras menciones que se tiene de la caa de azcar se remontan a 500 aos
antes de cristo exactamente en la isla de nueva guinea. Pero lo que se sabe es que la
caa se expandi desde Asia empezando por india y as sucesivamente desde Persia
hasta llegar a Europa gracias a la conquista de los rabes y la expansin del islam en
el territorio europeo. Chipre y Sicilia y en las costas del Mediterrneo. Poco despus
los espaoles y portugueses a travs de sus expediciones y conquistas llevaron la
caa de azcar a otros territorios de hecho Cristbal Colon en 1493 durante su
segundo viaje a Amrica llevo la caa de azcar a las islas canarias (Hait y Repblica
Dominicana) y es as como se expande en todo amrica llagando al Per trada desde
Mxico por el encomendero de Chicama don Diego de Mora en el siglo XVI pero fue
en Brasil que los portugueses vieron el mayor potencial para cultivar la caa de azcar
.

HISTORIA DEL CACAO

El cacao ya era cultivado por los mayas hace ms de 2500 aos.


Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban
cacahuat al cacao y xocolatl la bebida aromtica que se obtena de sus frutos. Es
por ello que el xocolatl era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y
despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao tambin se utilizaban como
monedas de cambio, costumbre que perdur mucho despus de la colonizacin de los
espaoles. De hecho Hernn Corts pagaba a sus soldados con cacao.
Con la colonizacin de Amrica, se empiezan a introducir en Europa numerosos
alimentos americanos (patatas, judas, tomates,) que luego han resultado ser bsicos
para nuestra dieta. Sin embargo durante toda la edad moderna el cacao pas bastante
desapercibido, a pesar de que ya en el siglo XVI empezabas a ser conocida la bebida
hecha a base de cacao (el chocolate). Restringida slo a la lite aristrocrtica, poco a
poco adquiere prestigio como estimulante y se extiende por toda Europa. Durante
mucho tiempo el cacao se le reconocen propiedades afrodisacas.

ORIGEN DE LA LECHE
El consumo humano de la leche de origen animal comenz hace unos 11.000 aos
con la domesticacin del ganado durante el llamado ptimo climtico. Este proceso se
dio en especial en oriente medio, impulsando la revolucin neoltica. El primer animal
que se domestic fue la vaca, a partir del Bos primigenius, despus la cabra,
aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
Existen hiptesis, como la del genotipo ahorrador, que afirman que este supuso un
cambio fundamental en los hbitos alimentarios de las poblaciones cazadorasrecolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero espordicas a
recibir aportes diarios de carbohidratos. Segn esta teora, este cambio hizo que las
poblaciones euro-asiticas se volviesen ms resistentes a la diabetes tipo 2 y ms
tolerantes a la lactosa en comparacin con otras poblaciones humanas que solo ms
recientemente conocieron los productos derivados de la ganadera. Sin embargo esta
hiptesis no ha podido ser verificada e incluso su propio autor, James V Neel la ha
refutado, alegando que las diferencias observadas en poblaciones humanas podran
deberse a otros factores ambientales
Respecto a la capacidad de los adultos para tolerar los productos lcteos sin fermentar
, Habra aparecido hace 7500 aos en una zona centrada alrededor de la actual
Hungra, y aunque este gen compensara la deficiente sntesis de vitamina D en
latitudes septentrionales, ste no parece un factor imprescindible para su
aparicin.Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difcil de
conservar y, por esta razn, se consuma fresca o en forma de quesos. Con el tiempo
se fueron aadiendo otros productos lcteos como la mantequilla. La revolucin
industrial en Europa, alrededor de 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche
fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los
transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la industria
de procesado de la leche. Uno de los ms conocidos es el de la pasteurizacin,
sugerida para la leche por primera vez en 1886 por el qumico agrcola alemn Franz
von Soxhlet. Estas innovaciones han conseguido que la leche tenga un aspecto ms
saludable, unos tiempos de conservacin ms predecibles y un procesado ms
higinico.

HISTORIA DE LA HARINA

El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creci primero en
laMesopotamia entre los valles de los ros Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi
hace10.000 aos. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentacin y
fueronellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.
En la Edad Media 1000 1500 d.C.la rotacin de cultivos permita mejores
cosechas.Se comenzaron a utilizar molinos hidrulicos y elicos cerca de los cultivos.
El pan seconvirti en alimento bsico. La creciente urbanizacin de los siglos XI y XII
llev a lanecesidad de aumentar la capacidad de produccin del pan y al surgimiento
de las panaderas.
Desde tiempos ancestrales, las tribus y comunidades de todas partes del mundo la
han utilizado como elemento principal para la elaboracin de alimentos.
Segn registros, desde el ao 6000 A.C se descubri que se poda obtener harina
triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la
maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades.
El trigo, rey de los cereales, tiene su origen en el viejo mundo, especficamente en
Asia Menor, Asia Central y frica del Norte. Segn los restos prehistricos, el trigo se
cultiva desde aproximadamente 3000 aos antes de Cristo.
En el Per, el trigo fue introducido por los espaoles en forma casual alrededor del ao
1540, en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas espaolas las que difundieron
e introdujeron los primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima
y adquirieron gran importancia.

HISTORIA DE LA MANTEQUILLA
La mantequilla en el paleoltico en la zona Mesopotamia unos 9000 aos antes de
Cristo que en la edad media se utiliz como alimento recomendado.
Se conoce su consumo en la zona norte de Europa y Rusia era muy apreciado por
vikingo y celtas que lo obtuvieron al batir la nata en el interior de las de animales y
as se pas a sus colonias desde Normanda, en el valle de luina hasta suiza y los
pases bajos y ms donde las poblaciones europeas, instaladas en Amrica y Australia
transmitieron los hbitos de consumo de mantequilla

Influencia sefard a Espaa

Durante cientos de aos, Espaa -o lo que un da sera Espaa (la


mayor parte de la Pennsula Ibrica) era un sitio pacfico donde los
distintos credos religiosos encontraban tolerancia. Los judos,
musulmanes y cristianos vivan en los mismos recintos urbanos. Por
supuesto, haba diferencias, pero no haba enemistades entre ellos.
Esto permiti que cada una de esas culturas dejase su legado en lo
que hoy conocemos como gastronoma espaola o dieta
mediterrnea, una de las ms variadas del mundo
El mismo ao en que los rabes de Al-Andalus eran expulsados, los
judos no tuvieron mejor suerte y fueron obligados a dejar Sefarad (el
nombre hebreo de Espaa) y sus casas. Esto fue todo porque los
Reyes Catlicos (Fernando e Isabel) eran bastante fundamentalistas y,
por lo tanto, intolerantes en materias de religin. Fernando e Isabel
decidieron que ellos queran que toda la Pennsula Ibrica fuese
cristiana, lo que significaba que deba haber un cambio. Por lo tanto, a
los musulmanes y a los judos se les dio a elegir entre convertirse o
irse del pas. Por supuesto, no fue as de estricto, pero para aquellos
que no hicieron niguna de las dos cosas la vida se complic bastante.
Es importante destacar que la grastronoma en la tradicin juda est
muy ligada a actividades religiosas y celebraciones, as como a
normas y prohibiciones. Sabemos que los judos en Espaa eran
bastante adinerados, y algunas de sus tradiciones gastronmicas
sorprendan a la gente de otras religiones y estratos sociales, como
por ejemplo el preparar la leche y la carne separadamente y nunca
mezclarlas (algunos incluso tenan dos cicinas para prepararlos por
separado).
Algunos de los platos ms comunes de la gastronoma sefard eran
las berenjenas y calabacines fritos y empanados; una tarta hecha con
distintos tipos de queso, huevo y especias, el djadjik; una especie de
sopa elaborada con yogur, pepino y menta, sazonada con aceite de
oliva y vinagre entre otros ingredientes, as como una enorme
variedad de ensaladas que incluan remolacha, calabacines,
berenjenas, repollo y coliflor.
Tanto el Corn y la Tor prohibieron el consumo de cerdo miles de
aos antes debido a una enfermedad parasitaria: la triquinosos; por lo
que consuman otras carnes, sobre todo el cordero, que para ellos era
el animal ms sagrado. Las prohibiciones estaban ms relacionadas
con cmo se mezclaban los productos que con los ingredientes en s,
excepto el cerdo.
Algunos historiadores afirman que no es posible hablar
de gastronoma sefard de forma especfica, ya que bsicamente

era la tradicin kosher adaptada a la regin donde vivan: el kosher


debe ser respetado, aunque las recetas variasen segn la
disponibilidad de los ingredientes. sin embargo, muchas de las
recetas tpicas espaolas tienen una inconfundible influencia sefard
(o juda).
El consumo de pescado tambin est relacionado con la
gastronoma sefard. Las clases pudientes de Al-Andalus no eran
muy aficionadas al marisco, ya que lo consideraban poco saludable,
pero los judos coman pescado en Sabbath. Esto se extendi tambin
a la tradicin cristiana, y el pescado se convirti en comida de
domingo. La tpica preparacin de las anchoas como "boquerones en
vinagre" es un legado directo

Influencias rabes en Espaa


Influencia rabe en la cultura espaola. La influencia rabe en Espaa empieza en el
ao 711, con la llegada de los primeros rabes a la pennsula ibrica.
Uno de los elementos que hacen de nuestra lengua diferente del resto de las lenguas
romnicas de su entorno es la presencia de abundantes elementos de origen rabe.
La influencia rabe en Espaa empieza antes de que podamos llamarla propiamente
as, ya que en el ao 711, cuando se produjo la llegada de los primeros grupos de
cultura rabe a la pennsula ibrica a travs del estrecho de Gibraltar, el territorio
estaba formado por diferentes reinos independientes. El avance musulmn se vio
frenado en Poitiers el ao 732, lo que explica que la influencia de la lengua rabe en
las zonas del noroeste peninsular sea mucho menor que en el resto. De aqu que el
cataln tenga pocos elementos lxicos de origen rabe, mientras que las palabras de
origen rabe en castellano son muy numerosas (unos 4.000 vocablos) y su uso se
hace ms frecuente cuanto ms al sur de la pennsula nos encontremos.
Resulta importante recordar el hecho de que los musulmanes presentes en la Espaa
de la poca (vamos a seguir utilizando el nombre Espaa por cuestin de comodidad)
fueron losintroductores de importantes innovaciones culturales, como la alquimia
(origen de nuestra qumica), el lgebra, el ajedrez, el uso de las cifras arbigas en
sustitucin de los nmeros romanos, la idea del cero, o la filosofa aristotlica, que se
haba perdido para el resto de Europa.
Adems, la msica se ve influida por la presencia musulmana y su aportacin de
instrumentos y melodas que daran paso ms tarde a la guitarra o al flamenco, cuya
estructura tiene muchos elementos en comn con la msica tradicional del norte
africano.
Por no hablar de la cocina, el uso de las hierbas y especias y la importancia de una
legumbre: el garbanzo, que es poco conocido en el continente europeo pero que en
Espaa es casi un rasgo caracterstico.
Desde el punto de vista lingstico, las palabras rabes en castellano presentan varias
caractersticas: la mayora son sustantivos y topnimos, hay muy pocos adjetivos y
verbos y tan slo una preposicin (hasta).
Algunos casos curiosos de palabras rabes en espaol son los numerosos dobletes en
los que encontramos parejas de palabras, una de origen rabe y otra latino, para
designar la misma cosa: aceituna y oliva, alacrn y escorpin, aceite y leo, jaqueca y
migraa

Entre los topnimos es muy evidente la influencia rabe en Espaa. Si salimos de


Algeciras, junto a Gibraltar, y viajamos hacia el norte, cruzaremos el Guadalquivir,
llegando por La Mancha hacia Guadalajara. Todos estos nombres de accidentes
geogrficos o ciudades son de origen rabe.
No es de extraar, pues, que a los espaoles nos atraiga tanto lo rabe, y no slo
porque laMezquita de Crdoba, la Alhambra de Granada o la Giralda de Sevilla sean
ejemplos maravillosos de esta arquitectura, sino tambin porque la importante
presencia de inmigrantes de origen magreb sobre todo marroques- en el sur de
Espaa aproximen su cultura a la nuestra y nos llamen a visitar ese pas tan prximo y
al mismo tiempo tandistante como es Marruecos, a slo 14 kilmetros de nuestras
costas, que cada ao atrae a una buena cantidad de turistas espaoles ansiosos de
descubrir a nuestro vecino del sur.

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