MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

CMO HACER USO DEL MANUAL?

El manual est dividido como se presenta en el siguiente cuadro:

1. Seleccin de Variedad
2. Siembra en Invernadero (F1 Bitcora de Invernadero)
I. PRECOSECHA

3. Preparacin del Terreno (F2a Historial del lote)

4. Cultivo, Planteo y Crecimiento
F2 b Historia del Lote, Agroqumicos Aplicado
F3 Control de Aplicaciones
F4 Monitoreo para la Aplicacin de Agroqumicos
F5 a Monitoreo en la zona de Almacn de
Agroqunicos
F5 b Monotoreo de la zona de mezcla de
Agroqunicos
F6 Mezcla y Formulacin de Agroqumicos
F7 Fertilizantes orgnicos
F8 Monitoreo de Sanidad en Planteo y

II. COSECHA Y
POS COSECHA
F13 Forma de Monitoreo de Sanidad en Empaque

a. Plaguicidas
b. Fertilizantes
c. Agua
d. Personal

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Corte (F9 Monitoreo de Sanidad en la Cosecha)

Tranportacin de campo a empaque (F9b Tarjeta de Control de Campo a Empaque)
Lavado (F10 Agua de Lavado)
Desinfeccin (F11 Monitoreo de Concentracin de Ingrediente Activo)
Secado
Encerado (F12 Monitoreo de Almacn de Cera y Aplicaciones)
Seleccin, Clasificacin y empaque (F14 Almacn de M.P. En Enpaque
y Zona de Preparacin de Envases)
8. Entarimado (Embalaje)
9. Pre-enfriado(F15 Forma de Monitoreo en la rea de Pre-enfriado)
10. Transportacin
11. Control de Plagas (F16 Forma de Control de Plangas)

Existen dos grandes divisiones y de ah se desglosan todas las otras actividades que permiten revisar procedimientos
especficos. Las divisiones permiten al usuario seleccionar entre las actividades de precosecha o cosecha y poscosecha.
Los formatos estn representados en este esquema, considerando exclusivamente los aspectos de calidad microbiolgica y
calidad qumica.
Ms adelante cada uno de los formatos es explicado conforme se va presentando la operacin bajo anlisis, dndole al usuario
una referencia bsica para adecuar sus propias hojas de verificacin o control.

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I.PRECOSECHA

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1.Seleccin de Variedad

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1. SELECCIN DE LAVARIEDAD
Objetivos:
1) Definir los elementos a considerar para una buena eleccin.
2) Fomentar la experimentacin para seleccionar las variedades a usarse en la etapa de produccin.
3) Tomar una decisin acertada.

En realidad no existe un procedimiento estandar para seleccionar la variedad pero se pueden tomar en cuenta los siguientes
criterios para llegar a la decisin final:

Costo
Informacin Tcnica
Preferencia de otros
Experiencia personal previa
Experiencias de otros
Preferencias personales
Nombre o Marca
Experimentacin en casa

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Proveedores:

Revisin de Proveedores

Acuerdos con el Proveedor

Es recomendable tener una fuente amplia de informacin

de proveedores de semilla. La siguiente lista es una
muestra de varios proveedores de semilla.

Acuerdos:
El Agricultor deber solicitar para cada lote recibido una hoja tcnica
de control que contenga la siguiente informacin:
a)
A) Condiciones bajo las que se obtuvo la semilla.
b) Pruebas realizadas y resultados obtenidos
c) Condiciones esperadas para su distribucin yalmacenamiento temperatura y
humedad.
d) Rendimiento esperado y caractersticas del fruto que se va a obtener
e) % de germinacin
Tambin con cada lote deber incluir un certificado de origen que ampare

Recepcin de Semillas:

Recepcin de Semillas

Es conveniente elegir y ubicar un sitio de almacn apropiado para la recepcin de la

semilla de forma y que no se pierdan las condiciones de calidad y el producto no se
deteriore o pierda sus propiedades.

Prueba de Semilla:
Uno de los aspectos ms importantes para la decisin de eleccin de semillas es
realizar pruebas especficas para controlar la calidad del producto que se recibe.

Prueba de Semilla

Las principales pruebas realizadas a tomate y chile bell son para

determinar la presencia de cncer bacteriano y Corrugata
(Pseudomonas). Elmtodo de laboratorio consiste en macerar
la semilla, colocar en agua estril y sembrar en papa dextrosa agar.
El sistema de muestreo usado en esta etapa es un paso crtico para realizar una
prueba apropiada a la semilla. Se deben obtener muestras de
Las bolsas o envases en almacn contienen las semillas ms pesadas en el
fondo de los envaces
Durante la cosecha del cultivo, la semilla es combinada de diferentes
localizaciones
resultando en variaciones de madurez, enfermedad o ocurriencia de plagas.
La semilla no se mezcla apropiadamente.
Las condiciones de almacn pueden variar. La toma de muestra debe.

Decisin de aceptacin
o rechazo

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2.Siembra en Invernadero

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2. SIEMBRA EN INVERNADERO
Para dar seguimiento a las actividades realizadas en invernadero se han dividido los procedimientos en cuatro secciones:
Instalaciones, Condiciones atmosfricas y temperatura, Crecimiento de la planta y Personal.
2.1. Instalaciones.
A). El invernadero debe estar ubicado en zonas de fcil acceso con condiciones externas que permitan evitar o disminuir la
probabilidad de contagios de plagas y enfermedades.
B). El invernadero debe ubicarse cerca de las reas a donde se llevar el producto y se debe de considerar el acceso a mano de
obra.
C). Se debe contar con servicios de luz y agua.
D). El invernadero debe contar con una antesala. En la antesala debe haber un abanico dirigido hacia donde se abre la puerta con
el propsito de evitar insectos cuando entra una persona.
E). Se debe colocar una barrera de plstico alrededor del invernadero para evitar que lleguen insectos a la construccin, con una
altura entre 2 y 2.5 m.
F). Las reas de ventilacin del invernadero deben estar orientadas hacia donde los vientos sean dominantes.
G). Dentro del invernadero debe haber alta luminosidad : entre 7000 y 8000 lux.
Distribucin interna :
A). Se debe contar con una bodega apropiada para guardar accesorios y agroqumicos.
B). Se deben distribuir las reas de trabajo y pasillos de tal forma que se tenga fcil acceso a todas las charolas y los cuidados para
las plantas sean los mismos en las que estn al frente que en las que estn al fondo. Se debe evitar tener muchas charolas entre
pasillos ya que esto dificulta el monitoreo de las plantas, adems la aplicacin de plaguicidas se hace ms difcil y el movimiento
del aire es ms pobre.
C). El diseo de pasillos debe permitir la flexibilidad en el cuidado y verificacin del crecimiento de las plantas.
D). La caseta para sistema de riego puede colocarse en el exterior del invernadero.
E). El manejo de materiales debe ser realizado considerando que la carga unitaria es llevada en forma manual y es una charola a la
vez. El arreglo de plantas y pasillos debe permitir el movimiento fcil de personal y equipo. Los empleados realizan un trabajo
mejor si se pueden mover libremente y concentrarse en la actividad primaria.

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2.2. Condiciones atmosfricas.

A) La temperatura del invernadero debe mantenerse entre 22C y 27C. En algunos estudios se ha determinado que a
condiciones de atmsfera controlada la temperatura ptima est en un rango de 18C a 24C.
B) La humedad relativa debe mantenerse entre 60% y 70%.
C) Se debe planear el arreglo interno del invernadero para que la circulacin del aire sea eficiente. Se debe asegurar que
haya movimiento de aire en todas las plantas. El movimiento de aire ayuda a mantener las plantas secas y reduce el riesgo a
enfermedades.

Buena Ventilacin

Mala Ventilacin

2.3. Crecimiento de la planta.

A) Para mantener la uniformidad en el crecimiento de las plantas, stas deben tener las mismas condiciones de luminosidad,
riego, fertilizacin y aplicacin de plaguicidas.
B) Se deben agrupar las plantas que estn creciendo en condiciones diferentes a la mayora y moverlas hacia donde estn las
mejores, luego cambiar las mejores a la zona de las de lento crecimiento para equilibrar el sistema de crecimiento.
C) Se debe establecer una zona de cuidados especiales para el grupo de plantas o plantas individuales que presenten
decaimiento en el perodo de crecimiento.
D) Si alguna planta no muestra seales de adaptacin o es enferma terminal se debe sacar del invernadero e incinerar.
E) Durante el crecimiento de las plntulas se deben registrar datos de temperatura, humedad y luminosidad. Adems se deben
mantener datos de monitoreo de plagas y enfermedades.
F) El control de agua es importante. Se debe checar el suelo para determinar cuando es necesaria el agua. El agua debe proveerse
antes de la 1:00 p.m. Se debe evitar que las plantas estn hmedas para que la probabilidad de infeccin sea menor.

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- Tecnologa para ayudar en el control de plagas y enfermedades:

Estrategia

Mtodo
Circular aire (preferiblemente tibio) a
travs de las plantas.

Reducir el riesgo de infeccin de patgenos.

Prevenir que las plantas estn hmedas
por la noche.

Calentadores de aire
Removedores de aire hmedo
Riego por goteo o cultivos hidropnicos

Prevenir largos perodos de humedad

elevada.

Cubrir el suelo del invernadero con plstico.

Control de plagas.

Cubrir el suelo con plstico.

Reducir el riesgo de enfermedades

en la raz.

Crecimiento en bolsas.

Restringir el acceso a cualquier tipo de plaga

al invernadero.

Cubrir las ventanas y otras entradas

con malla.

Reducir el vigor de la plaga o patgenos.

Mantener la temperatura del invernadero

ms caliente o ms fra que la ptima para
las plagas y patgenos.

Incrementar el vigor del agente de control

biolgico.

Crear la temperatura ptima y humedad

para el agente de control biolgico.

Restringir el crecimiento de plagas y patgenos.

Plantar un slo producto por invernadero.

2.4. Personal
A) Debe haber una antesala para que la persona limpie sus ropas antes de entrar al invernadero.
B) La persona debe usar zapatos apropiados o tratamiento qumico par desinfectar las suelas.
C) Todo el personal debe participar en el sistema de entrenamiento para el respeto de normas y el seguimiento de las actividad

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F1. Bitcora de Invernadero
Cmo llenar la hoja?
La hoja es un documento para mantener la informacin diaria.
Los primeros datos son generales. Incluyen fecha y el nombre o nmero de invernadero.
En el primer punto se pone el nmero total de charolas que entraron ese da al invernadero.
En el segundo se pregunta si hubo movimientos de charolas de una mesa a otra y en que direccin se realizaron.
Tambin se pide que anoten las causas o motivos por lo que se hicieron esos cambios de ubicacin en las charolas.
El tercer punto se refiere a las aplicaciones que se hicieron en las plntulas. En la primera tabla se pide la hora de cada aplicacin
de agua, y en la segunda se debe especificar el agroqumico o fertilizante que se aplica en el da, la dosis y la hora de aplicacin.
En el punto cuatro se pregunta si se hicieron actividades de raleo en el da..
Si se contest que s en el punto anterior, en el punto seis se debe especificar la cantidad de plntulas que se ralearon.
Posteriormente se debe registrar la temperatura mxima y mnima del da dentro del invernadero, anotando tambien la hora en que
se presentaron dichas temperaturas.
Por ultimo se pide el nombre y firma del supervisor del invernadero.

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PRINCIPIOS DE INOCUIDAD

Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar.

Cada persona es responsable de su propia calidad.
Cero materiales extraos en el rea de trabajo.
Todo visible.
Prevencin, no correccin.
Informacin de calidad.
Solucin de problemas mediante el trabajo en equipo

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ACTIVIDADES PREVIAS A LA SIEMBRA

F1

Agrcola:________________________Fecha:_________________
Invernadero:_______________________
1.Mantenimiento de las instalaciones.
CONCEPTO
Pintura
Reparacin de piezas
Otras
2. Limpieza de las instalaciones.
CONCEPTO
Interior
Exterior
Otras
3. Desinfeccin.
CONCEPTO
Interior
Exterior
Charolas Cantidad:______
Otros

SI

NO

FECHA

SI

NO

FECHA

SI

NO

FECHA

Desinfectante utilizado para equipo general:__________________________________

Desinfectante utilizado para charolas:_______________________________________
4. Semilla utilizada (producto, variedad, compaa que distribuidora).
____________________________________________________________________
5. Sustrato utilizado (Nombre, compaa distribuidora)
____________________________________________________________________
6. Origen del agua (especifique si es de pozo o canal y tratamiento)
____________________________________________________________________
7. Otras actividades previas.
CONCEPTO

FECHA

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DIA 1

Agrcola:_____________________________
Invernadero:__________________________
Fecha:______________________________

1. Nmero de charolas que entraron al invernadero:_______________________

a) Nmero de charolas que se sembraron:______________________________
b) Nmero de charolas extendidas:____________________________________
c) Lugar de espera:________________________________________________
2. Hubo movimientos de plntulas: S:______________ No:________________
3. Aplicaciones:

Agroqumicos o fertilizantes

Hora

Dosis

AGUA
Hora

4. Se realiz la actividad de raleo: S__________________No______________

5. Nmero de plntulas que se ralearon:_________________________________
temperatura mxima:______________ Hora:________________________
temperatura mnima:______________ Hora:________________________

Nombre y firma del supervisor:_______________________________________

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3.Preparacin del Terreno

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3. SELECCION Y PREPARACIN DEL TERRENO

A) . Conocer la historia previa del lote y el cultivo anterior. Revisar el estado del canal de riego y drenaje del lote. Checar la maleza
circundante y detectar la presencia de plantas hospederas de insectos y plagas. Evitar el uso de terrenos que anteriormente han
sido utilizados en actividades pecuarias o industriales.
B). Es conveniente rotar el cultivo para eliminar patgenos del suelo que puedan provocar enfermedades futuras en el fruto. El
agricultor percibe el comportamiento de la planta y fruto en la temporada y determina la forma en que le conviene usar el terreno
posteriormente.
C). Es conveniente realizar muestras de suelo, sobre todo de aquellos terrenos que se utilizan por primera vez, para determinar los
residuos de plaguicidas, existencia de plagas, conocer las deficiencias nutricionales y definir si se puede usar el lote para plantar
tomate.
D). Se debe eliminar todas las malezas de la periferia, sobre todo las que se forman en canales que son fuente de irrigacin
E). A veces es necesario desinfectar el campo antes del transplante, para prevenir el ataque de cualquier tipo de plagas. Los
fumigantes se aplican al suelo preparado despus de que se han formado las camas, y se ha colocado el acolchado de plstico.
F). Dar mantenimiento al equipo, herramientas y maquinaria utilizada en la unidad de produccin de acuerdo a las
especificaciones del fabricante, cuando el mismo entre en contacto con el producto deber limpiarse y desinfectarse antes de
utilizarse.

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En conclusin, para la preparacin del terreno es necesario conocer la historia previa del lote.
Esta historia incluye:
A). La zona y su ubicacin,
B). El producto cultivado en la temporada anterior,
C). Las caractersticas de la produccin actual; es decir, las tcnicas de cultivo: riego por goteo vs riego rodado; con vara vs
sin vara; acolchado vs sin acolchado; transplante vs siembra directa.
D). Una lista de los agroqumicos aplicados que incluye los perodos de aplicacin, los plaguicidas detectados en las muestras
analizadas, y los plaguicidas detectados que no fueron aplicados con las causas probables, adems se debe incluir el nombre del
laboratorio que analiz las muestras.
E). El origen del agua con los anlisis realizados.
Es importante iniciar con la documentacin, analizar todos los posibles riesgos alrededor del lote y observar los cambios o
circunstancias que puedan propiciar que ocurra contaminacin al producto ya en crecimiento.
Si para la preparacin del terreno se utilizan fertilizantes orgnicos, es importante documentar el perodo de aplicacin, las
caractersticas del abono y guardar las hojas tcnicas enviadas por el proveedor. En la prctica, lo ms importante es cuidar los
perodos de aplicacin.
Medidas preventivas:
A) aplicar cuando proceda las medidas fitosanitarias preventivas especificadas en la NOM-020- FITO- 1995
B)) Mantener alejados de las areas de cultivo a los animales domsticos y silvestres , especilamente en la temporada de
cosecha; mediante el uso de cercos, corrales, trampas, etc.
C) Establecer barreras fsicas cuando exista una fuente potencial de contaminacin en los terrenos aledaos, par acontener
escurrimientos por ejemplo: zanjas, bordos, franjas de vegetacin, etc.
D) destinar recipientes o reas especificas para la disposicin de basura, envases de productos qumicos y otros desechos
que son fuentes de contaminacin.

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F2 a Historial del Lote
Frecuencia: Una vez al ao

!Esta forma tiene el propsito de recabar la historia del lote, incluyendo la zona, ubicacin,
el producto sembrado en la temporada anterior y una clasificacin del producto en la
temporada actual.

!Se establecen las fechas de planteo y nmero de hectreas en cada etapa.

!Se establecen las colindancias en el lote, para las posiciones norte, sur, este y oeste. O las
necesarias si se tiene una figura irregular.

!Se hace una figura del lote, contemplando de ser posible, elementos o apoyos que puedan

ser usados como puntos de referencia para localizar y tomar medidas de seguridad en el lote
tales como: instalaciones sanitarias, campos de vivienda, zonas de pasteo u otros elementos
que puedan ser fuentes de contaminacin (drenajes, pendientes, corrales y uso de terrenos
adyacentes con potencial de contaminacin).

!Incluir en esta parte tambin el origen del agua de riego.

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HISTORIAL DEL LOTE
F2 a

AGRCOLA:_____________________________________
ENCARGADO:________________
NOMBRE DEL LOTE:________________

CAMPO______________

ZONA:_________________________________________
UBICACIN:____________________________________
Cultivo:_____________

Producto Anterior:________________

Producto actual:_____________
TOMATE

Temporada: _________________

Saladette

Bola

Tcnicas de cultivo:

Industrial

Cherry

Riego por Goteo

Riego Rodado

Con Vara

Sin Vara

Con Acolchado

Sin Acolchado

Plantado

Sembrado

100 m

Semana de

No.

Siembra/planteo

Hectreas

MAP A

100 m

COLINDANCIAS
NORTE___________________
SUR _____________________
ESTE_____________________
OESTE____________________
OTRAS REFERENCIAS:___________________________________________________________
NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE:____________________________________________
_______________________________________________________________________________

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F2 b Historial del Lote
Agroqumicos Aplicados
Frecuencia: Una vez al ao

!Para los lotes que van a ser utilizados por primera vez, de preferencia recabar informacin
de las aplicaciones de agroqumicos utilizados la temporada anterior al cultivo y realizar
anlisis para su deteccin..

!La forma es una lista de los agroqumicos con su nombre comn, los periodos de aplicacin
y la dosis.

!Cuando se detectan residuos de plaguicidas en los anlisis, es recomendable especificar

cules fueron encontrados y sobre todo aquellos que fueron detectados y no aplicados para

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HISTORIAL DEL LOTE
Aplicaciones de Agroqumicos

F2 b

AGRICOLA:______________________________Fecha:______________________________
Campo: _______________________________ Lote:_________ Cultivo:______________________
NOMBRE COMN

NOMBRE COMERCIAL

FECHA DE APLICACIN

DOSIS/Ha

Plaguicidas detectados en las muestras analizadas:

Plaguicidas detectados que no fueron aplicados:

Causas probables:

Nombre del Laboratorio que realiz los anlisis__________________________________

NOMBRE Y FIRMA DEL RESPONSABLE:________________________________________________

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4. Cultivo, Planteo
y Crecimiento

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4. CULTIVO, PLANTEO Y CRECIMIENTO

PLAGUICIDAS

FERTILIZANTE

CULTIVO
AGUA

PERSONAL

META:
NO CONTAMINAR
EL PRODUCTO
EN ESTA ETAPA

QUE SE TIENE QUE HACER?

1) Controlar aplicaciones de
plaguicidas y fertilizantes.
2) Controlar calidad del agua.
3) Mantener higiene del personal

Los elementos de control durante el cultivo, planteo y crecimiento son:

1. Aplicacin de plaguicidas.
.2. Aplicacin de fertilizante
.3. Agua
.4. Personal
.5. Orden y Limpieza
La meta en esta etapa es no contaminar el producto, por lo tanto los controles son hacia las aplicaciones, la calidad del agua
y el personal.

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CONTROLES
a. PLAGUICIDAS

AGUA

RECEPCIN DE
PLAGUICIDAS

PREPARACIN
DE MEZCLA

APLICACIN DE
PLAGUICIDAS

RECEPCIN
La recepcin debe formar parte del programa de garanta de calidad sanitaria del producto. La falta de control en esta
operacin puede tener consecuencias negativas durante las aplicaciones y ocasionar problemas de contaminacin qumica.
El procedimiento sugerido para controlar la calidad qumica de los plaguicidas es el siguiente:
1. Inspeccin de todas las cargas de plaguicidas o qumicos.
2. Tomar muestras para anlisis de concentraciones en laboratorio de plaguicidas. Se sugiere un muestreo aleatorio para
verificacin de hojas tcnicas.
3. Como parte del control los resultados del laboratorio deben ser comparados con las hojas tcnicas presentadas por los
proveedores.
4. Documentar y mantener registros.
5. Usar solo productos aprobados y autorizados por EPA y CICOPLAFEST.

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PREPARACIN DE LA MEZCLA
Para la preparacin de la mezcla es necesario revisar y mantener la calidad microbiolgica del agua, ver anexo 1 y 2. Se debe
tomar en cuenta lo siguiente:
1. Revisar la fuente de abastecimiento de agua (canal o pozo) y de ser posible clasificar las condiciones de agua durante los
meses de uso, de forma que puedan crearse rangos de calidad y controles preventivos o correctivos para cada uno de esos
rangos. Se debe utilizar agua potable para la preparacin de la mezcla.
2. Tomar muestras por 10 das consecutivos al iniciar la temporada para realizar anlisis microbiolgicos. Esta actividad puede
ser hecha por zonas de forma que varios agricultores pueden participar para un determinado canal.
3. Si los resultados muestran conteos elevados de microbios, hacer un anlisis despus de la mezcla. Es necesario conocer si
la acidez de los plaguicidas tiene efecto sobre el crecimiento bacteriano.
4. Evitar la introduccin de animales a las zonas de canales para evitar riesgo de contaminacin por heces fecales sin control
5. Calibrar el equipo de aplicacin, y lavarlos antes de ser usados de acuerdo a las especificaciones del fabricante.
6. Realizar un triple lavado de los envases
7. Es importante mantener los plaguicidas en sus envases originales y en reas de acceso restringuido.
8. Los envases se deben someter a un triple lavado al momento de la mzcla y colocarlos en lugares que no representen
riesgos de contaminacin para el trabajador, agua, suelo y productos vegetales, mientras se envian a los centros de acopio.
FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE AGUA (CANALES Y POZOS).
1. Evitar que los empleados utilicen el canal para baarse.
2. Evitar la acumulacin de basura en el canal o en los alrededores.
3. Mantener limpias las barreras de contencin o los filtros o rejillas en la entrada a las plantas de tratamiento.
4. Mantener documentado el historial del lote con sus colindancias y puntos posibles de riesgo como: corrales de ganado a
los lados, campos de vivienda de los empleados, canales, drenes y localizacin de letrinas.
5. Utilizar agua que no rebase el nivel mximo permisible de contaminantes bsicos, metales pesados, coliformes fecales y
huevos de helmintos, especificados en el anexo 1.
6. Reducir al mnimo el contacto de la parte comestible del producto con el agua de riego en fechas prximas a la cosecha.
Cmo hacerlo?
1. Transportar los empleados a los campos de vivienda inmediatamente despus del corte. Recordarles continuamente el uso
de las instalaciones de bao en el campo.

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2. Colocar recipientes de recoleccin de basura en el campo y recordarles continuamente a los empleados acerca de su uso.
Recolectar la basura acumulada de ser posible diario o cada dos das y mantener los recipientes cerrados.
3. La limpieza de los canales puede hacerse los fines de semana o cada 15 das, en acuerdo con los mdulos de riego.
4. Asignar a una persona para esta documentacin. Estas actividades deben formar parte de las realizadas por el supervisor
del equipo de limpieza. Se deber incluir el anlisis de la calidad microbiolgica del agua.
APLICACION DE PLAGUICIDAS.
1. Calibrar el equipo antes de la aplicacin.
2. Aplicar los plaguicidas siguiendo estrictamente las indicaciones de la etiqueta, respecto a dosis, cultivos, plagas, numero de
aplicaciones, intervalos de seguridad y condiciones de aplicacin.
3. Utilizar solo productos autorizados y aprobados por la EPA y CICLOPAFEST respetando los intervalos de seguridad.
b. APLICACION DE FERTILIZANTES ORGANICOS
1. Tratar el estircol antes de aplicarlo.
2. Aplicarlo 120 das o ms antes de la cosecha.
3. Lavar y desinfectar el equipo cuando se termine la aplicacin en el lote.
4. Revisar supervivencia de bacterias a travs del tiempo, por medio de anlisis microbiolgicos.
5. Tratar el estiercol, lodos residuales y otros fertilizantes orgnicos con procedimientos como composteo, pasteurizacin,
secado por calor, radiacin ultravioleta, digestin alcalina o combinacin de estos.
6. El entrenamiento del personal debe incluir el manejo del abono y la explicacin de como puede ocurrir la contaminacin
cruzada y enfermarse.
7. Almacenar y tratar los fertilizantes orgnicos en lugares alejados de las reas de produccin de hortalizas frescas y en
condiciones que eviten la contaminacin cruzada por escurrimientos
Fig. Instalacin sugerida para el lavado de manos

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

c. PERSONAL
1. Entrenar a los empleados en buenas prcticas de higiene.
2. Establecer instalaciones para el lavado y desinfeccin de manos en las bodegas y en los lotes de produccin.
3. Establecer los mtodos apropiados para supervisin de buenas prcticas agrcolas, incluyendo la higiene del personal.
4. Manejar y aplicar los plaguicidas usando el equipo de proteccin personal necesario.
5. El personal en el campo deber considerar tener los cuidados necesarios para no promover la contaminacin del producto.
Lo ms importante es usar las instalaciones sanitarias (tanto baos, como lugares para lavarse las manos) en forma correcta.
6. Se deber tener especial cuidado en establecer un programa de entrenamiento sobre sanidad a los empleados.
7. Utilizar la vestimenta adecuada.
8. Deben establecerse mecanismos de identificacin de trabajadores enfermos para evitar la contaminacin cruzada del
producto.
9. Es recomendable la implementacin del proceso fitosanitario integrado como son prcticas culturales, control biolgico y
qumico.

El manejo apropiado de los desechos es otro de los aspectos que deben formar parte de los procedimientos estandares de
operacin sanitario del agua. El manejo del agua utilizada para el lavado debe ser suficiente, de tal forma que se evite la
contaminacin cruzada por eliminar el agua con desinfectante directamente en el rea de trabajo o cerca de ella.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

Como hacerlo?
1. Revisar la limpieza del personal y recordarles mediante plticas de la importancia de la higiene personal. Utilizar los
programas de jornaleros agrcolas y programas de capacitacin de higiene, salud y seguridad.
2. Colocar instalaciones de lavado en los vehculos de transporte y dar mantenimiento a las letrinas. Este mantenimiento
debe formar parte de un sistema completo de mantenimiento preventivo y correctivo.
3. Colocar agua potable en las letrinas para el lavado de manos y jabn para desinfectar.
4. Colocar los baldes con agua tratada con yodo o cloro en los lugares donde se rene el personal y supervisar el lavado de
manos
El manejo apropiado de los desechos es otro de los aspectos que debe formar parte del procedimiento estndar de operacin
sanitario del agua. El manejo del agua utilizada para el lavado debe ser eficiente, de tal forma que se evite la contaminacin
cruzada por eliminar el agua con desinfectante directamente en el rea de trabajo o cerca de ella.
ORDEN Y LIMPIEZA (TABLAS, CAMINOS, GUARDARRAYAS Y
PERIFERIA DEL LOTE)
Que hacer?
1. Establecer una cuadrilla o equipo de limpieza en el campo.
Cmo hacerlo?
1. Se formar el equipo de trabajo de limpieza considerando su permanencia durante toda la temporada.
2. Las actividades de limpieza no son las ms deseadas por los empleados, por lo que se deber considerar el establecimiento de
un programa de incentivos, de acuerdo al desarrollo del trabajo.
3. La cuadrilla limpiar los surcos recogiendo fruto en proceso de pudricin. Es necesario que se establezca un centro de acopio de
basura para evitar contaminacin cruzada por manejo de basura.
4. El equipo trabajar despus del corte y las tareas sern asignadas por cantidad de surcos a limpiar por persona.

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Algunos Aspectos importantes son:

1. El agua de consumo debe ser cristalina y no mostrar seales de impurezas o partculas slidas.
2. Se deber tener accesible un botiqun de primeros auxilios.
3. Envases para tomar agua para cada uno de los empleados o conos de papel desechables.
4. Todos los empleados debern presentarse aseados a trabajar.
5. Se debern lavar y desinfectar las manos cuando sean necesario.
6. Los empleados debern mantener sus uas cortas y limpias.
7. Si se usan guantes, se recomienda mantenerlos limpios y en condiciones integras.
8. Los empleados no debern fumar en el rea de trabajo.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F3 Control de Aplicaciones
Frecuencia: Cada vez que se realicen aplicaciones.
El formato de Control de Aplicaciones de Agroqumicos es bsico para el Programa de Monitoreo
de Seguridad de la agrcola.
Es necesario llevar el control por cltivo, de tal forma que se debe llevar un formato de
aplicaciones por lote y adems hacer referencia a un programa de mezclas especfico en donde
se conozca el origen del agua y el procedimiento de mezcla.
Los elementos que se deben monitorear en la forma son:

!Fecha
!Cultivo
!Nombre Comercial o Nombre Comn
!Dosis
!Plaga a controlar

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F4 Monitoreo para la Aplicacin de Agroqumicos
Frecuencia: Cada vez que se realice una aplicacin
Esta forma tiene el propsito de revisar los procesos que se llevan a cabo durante la aplicacin
de agroqumicos y de fortalecer el uso del equipo apropiado durante las aplicaciones.
Se contemplan los siguientes aspectos:

!Calibracin
!Cantidades
!Personal

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F4

FORMA DE MONITOREO PARA LA APLICACIN DE AGROQUMICOS

Agrcola: ________________Cultivo:____________
Fecha: _______________

Lote:_____________

ASPECTO A REVISAR

REVISION
HORA

Pasa
Falla

Medidas
tomadas

1.- Se calibraron todos los equipos usados para la aplicacin.

2.- Se aplicaron las cantidades programadas.
3.- Personal
a. Todo el personal trae camisa de manga larga, pantaln y guantes.
b. Todo el personal tiene gafas y botas o zapatos cerrados.
c. El personal tiene sombrero o gorra y usa mascarilla.
d. Nadie est fumando, comiendo o bebiendo.
4. Se asegura que todo el equipo se lave entre aplicaciones.
5. Los contenedores permanecen identificados.

Nombre y firma del responsable:______________________________________________________

Se anexan a continuacin anlisis microbiolgicos y fsico-qumicos realizados al agua.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F5 a Monitoreo en el Almacn de Agroqumicos
Frecuencia: Semanal
Este formato esa una lista de aspectos a revisar con el propsito de evaluar el orden y
caractersticas particulares de almacenamiento. Se hace la inspeccin o supervisin cualquier
da de la semana, de preferencia por la maana para observar que todos los aspectos estn
bajo control.
Cada aspecto es evaluado en dos categoras de S y No. En caso de obtener una falla, se
hacen observaciones especficas y si es posible se corrige la falla.

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F5 a

MONITOREO SEMANAL EN EL ALMACN DE AGROQUMICOS

REVISION

Agrcola: ____________________________________
HORA
Fecha: _______________
ASPECTO A REVISAR

S
No

Observaciones

1.- Estn los plaguicidas clasificados conforme

su peligrosidad.
2.- Estn todos los envases etiquetados.
3.- Ningn envase se encuentra deteriorado.
4.- Todos los agroqumicos almacenados sern
utilizados en esta temporada.
5.- No hay agroqumicos caducos.
6.- No hay agroqumicos no permitidos.
7.- El almacn se encuentra bajo llave y el lugar
es seguro.

Nombre y firma del responsable:____________________________________________

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Medidas
tomadas

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F5 b Monitoreo en la Zona de Mezcla de Agroqumicos

Frecuencia: Diaria
Este formato considera la evaluacin de la zona de mezcla, si est localizada en el
interior del almacn. Tambin puede ser posible realizar la evaluacin en zonas al aire
libre.
Se hace la inspeccin o supervisin a una hora cualquiera durante el da, de
preferencia por la maana para observar que todos los aspectos estn bajo control.
Cada aspecto es evaluado en dos categoras de S y No. En caso de obtener una
falla, se hacen observaciones especficas y si es posible se corrige la falla.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F5 b

MONITOREO DIARIO DE LA ZONA DE MEZCLA DE AGROQUMICOS

REVISION

Agrcola: ________________________________HORA
Fecha: _______________
ASPECTO A REVISAR

S
No

Observaciones

Medidas
tomadas

1. En la zona estn slo los plaguicidas que van

a ser usados.
2. El extractor est funcionando perfectamente.
3. Los recipientes para medir estn graduados.
4. Se limpi el equipo para mezclar antes de ser
usado para evitar la contaminacin.
5. Se realiz el triple lavado a cada uno de los
envases utilizados.
6. Se acordon el rea como precaucin para
evitar accidentes.

Nombre y firma del responsable:__________________________________________________

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F6 Mezcla y Formulacin de Agroqumicos
Frecuencia: Cada vez que se haga una mezcla
Este formato es til como parte del control de aplicaciones. Se puede utilizar ms de un
formato durante el da y se puede manejar la receta o frmula usada.
Tambin sirve para revisar el uso del equipo de seguridad por parte del personal durante
el mezclado.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F6

Mezcla de Agroqumicos
Agrcola:___________________________________
Fecha:________________
Receta: ______________________

Productos
Nombre Comn

Nombre Comercial

Dosis - %

Proceso de mezclado
Lugar: ________________________________
Encargado:________________________
Material utilizado:
Recipiente:____________________
Equipo de seguridad:
Overol
Mascarilla

Otros:____________________________

Guantes
Botas

Agua
Origen:__________________________ Cantidad en Litros:_______________
A continuacin se anexan los resultados de los anlisis realizados a las muestras.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F7 Fertilizantes Orgnicos
Frecuencia: Cada vez que se utilicen
En caso de utilizar estircol, gallinaza o cualquier otro abono orgnico durante la
preparacin del suelo, es recomendable llevar esta forma cada vez que sea hecha la aplicacin.
Se establece el periodo de aplicacin y las caractersticas del abono incluyendo el nombre
del proveedor.
NOTA: Este formato puede ser usado aunque no se utilicen abonos orgnicos. Es decir, debe
llenarse diciendo que no se aplican abonos orgnicos.

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MANUAL DE CALIDAD SANITARIA

F7

FERTILIZANTES ORGNICOS
Agrcola: ______________________________________________
Campo:_______________ Cultivo:_________________
Lote:__________________
Fecha de aplicacin
De:___________________
Fecha probable de corte:________________
1.-Fue tratado el abono

_______ S

A:_____________________

_______ No

2.- Proveedor: ________________________________________________

3.- Nombre comercial:__________________________________________

4.- Caractersticas del abono: _______________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

5.- Forma de aplicacin:___________________________________________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

A continuacin se anexan los resultados de los anlisis realizados a las muestras.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

F8 Monitoreo de Sanidad en Planteo y Crecimiento
Frecuencia: Diaria
Esta forma es una lista de cotejo para evaluar varias condiciones sanitarias. Se
consideran los siguientes factores:

!Suministro de agua
!Higiene de los trabajadores
!Cultivo
!Instalaciones Sanitarias

Cada uno de estos factores muestra diferentes incisos y se evala de acuerdo a las
categoras de pasa y falla. En caso de obtener una falla se especifica la condicin fuera de
control y las medidas preventivas o correctivas tomadas.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

II. COSECHA Y
POSCOSECHA

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

1.Corte

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

1. CORTE
FACTORES IMPORTANTES:
PERSONAL
CORTE

EQUIPO DE TRABAJO
INSTALACIONES SANITARIAS

META:
NO CONTAMINAR
EL PRODUCTO
EN ESTA ETAPA

QUE SE TIENE QUE HACER?

1) Lavar y desinfectar manos
2) Lavar y desinfectar equipo.
3) Lavar y desinfectar las
instalaciones sanitarias.

1. PERSONAL
A) MANOS
1. Todas las personas se deben lavar las manos, incluyendo visitantes.
2. Se deben lavar las manos antes de empezar a trabajar, inmediatamente despus de ir al bao y despus de manipular
material contaminado. El empleado debe conocer los riesgos asociados con el manejo del producto para decidir cuando
lavarse las manos.
3. Los empleados se deben restregar las manos con jabn por 20 segundos lavando concienzudamente entre los dedos e
incluyendo el antebrazo.
4. Despus del enjuague se deben introducir las manos en una solucin con iodo. La sumersin debe ser entre 10 y 20
segundos.
5. El lavado inicial y la desinfeccin son primordiales. En el tiempo transcurrido entre el primer lavado y la comida se deben
desinfectar las manos tantas veces como sea necesario.
6. Se debe realizar un monitoreo continuo de la concentracin del ingrediente activo.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

B. AGUA PARA CONSUMO DE LOS EMPLEADOS

Qu hacer?
1. El agua para consumo debe ser potable y provista en lugares fcilmente accesibles a todos los empleados.
2. El agua debe estar templada y en cantidades suficientes, tomando en cuenta la temperatura del aire, humedad y naturaleza
del trabajo efectuado para reunir las necesidades de todos los empleados.
3. El agua debe darse en envases individuales o con bebederos. El uso de vasos comunes es prohibido.
4. El agua debe cumplir con las especificaciones de la NOM-127-SSA1-1994 y la NOM-012-SSA1-1993.
Como hacerlo?
1. El problema no es que el agua sea potable, es de transporte hacia los campos. El agua debe llegar con la misma calidad
con que fue obtenida en la planta y para esto es necesario transportarla en envases que sean de acero inoxidable, fibra de
vidrio o plstico. Durante el transporte se debe cuidar que los envases vayan hermticamente cerrados.
2. Durante la reparticin, el agua deber colocarse en envases individuales para los empleados. O bien el empleado deber
llenar su envase evitando contaminar el agua si sus manos estn sucias. Los envases personales pueden ser de plstico.

2. EQUIPO DE TRABAJO
A) GUANTES
1. Revisar el material en la compra. Usar guantes ahulados y cmodos para facilitar la desinfeccin.
2. Desinfectar con agua clorada al inicio de las labores.
3.Mantener la concentracin del ingrediente activo en la desinfeccin en un rango de 50 a 70 ppm. En un tiempo de 10 a 20
segundos.
4. Desinfectar al inicio, final y durante la labor las veces que sean necesarias para evitar la contaminacin.
B) PINZAS DE CORTE
1. Desinfectar las pinzas de corte al inicio del dia en una solucin de cloro o yodo.
2. Introducir las pinzas en agua clorada o yodada si caen o tocan la tierra.
3. Desinfectar los accesorios de corte al finalizar la operacin.
4. La desinfeccin puede ser realizada en una solucin con yodo a 25 ppm o una solucin de cloro a 200 ppm.

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRCOLAS

3. INSTALACIONES SANITARIAS.
Los sanitarios deben estar separados para cada sexo y deben proveerse en todos los sitios de trabajo. Debe haber retretes para
los empleados considerando los datos de la siguiente tabla:.
Nmero de
Empleados

Nmero mnimo
de retretes

1 a 15

16 a 35

36 a 55

56 a 80
80 a 110

4
5

6
(*)
Sobre 150
(*) se debe aadir un retrete por cada 40
111 a 150

2. El nmero de instalaciones por sexo depender de la cantidad de mujeres y hombres en el rea de trabajo. Si los sanitarios
no van a ser ocupados por ms de una persona a la vez, stos pueden ser cerrados desde dentro y contener al menos un
retrete y no se tiene que separar el sexo.
3. Las instalaciones de lavado deben mantenerse en condiciones sanitarias.
4. Se deben colocar instalaciones de lavado (lavatorios) en todos los sitios en donde haya baos. De preferencia las instalaciones
de lavado deben estar inmediatamente despus de usar el bao.
5. Cada lavatorio debe tener agua corriente.
6.Se debe proveer de jabn desinfectante para manos.
7. Se debe proveer toallas de papel individuales para secarse las manos. El gel desinfectante es vlido pero no reemplaza al agua.
Es recomendable por ejemplo, usar agua para eliminar la materia orgnica y despus colocar el gel desinfectante. Si las manos no
se secan con el gel ser necesario utilizar toallas de papel.
8. Se deben poner letreros en los que se les diga a los empleados que se deben lavar y desinfectar sus manos antes de
empezar a trabajar y despus de ir al bao.
9. Las fosas spticas y los lugares para lavarse las manos tienen que limpiarse peridicamente, ya sea que compartan el
mismo espacio o se encuentren prximos entre s. Los recipientes que se usen para guardar el agua para lavarse las manos
tienen que ser vaciados sin contaminar otras reas.
10. Las letrinas deben estar a un mximo de 400 m de distancia del rea de operacin en donde estn laborando los
empleados.

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