LA CATA

por: Armona Wines

Es la evaluacin analtica del vino (licores, cervezas, aceites, caf,

agua etc.) realizada a travs de los sentidos para conocer sus principales virtudes y defectos. Para esto participan todos los sentidos
(tacto, vista, olfato y gusto). Las etapas en la degustacin de un
vino constan de tres etapas.
Nariz
Vista
Nos referimos al aspecto del vino: color, brillo, limpidez, fluidez,
etc. La copa debe ser transparente y sin adornos. Empiece observando el vino con una buena luz idealmente natural (no fluorescente), contra una superficie blanca. Se debe sostener la copa
del pie o bien tallo, inclinar en direccin a unos 45 aproximadamente.
El vino debe ser siempre claro, nunca turbio ni brumoso. En los
vinos tintos la excesiva presencia de burbujas puede ser una seal de peligro e indicar una segunda fermentacin, que da olor
y sabor ha avinagrado. En el caso de los blancos puede ser un
efecto premeditado con el fin de lograr frescor en los vinos jvenes y sanidad especialmente cuando este es enviado a otros
continentes va area o martima.
Sobre todo en los tintos el color nos dice mucho de la edad y la
calidad. Cuando jvenes poseen un color rojo-violeta, luego rub
y cuando tienen mucha edad alcanzan un color terracota. El vino
blanco es menos indicativo, pero tambin vara desde casi descolorido, pasando por amarillo verdoso hasta un amarillo intenso.
Cuando se observan tonos castaos es indicativo de que se ha
oxidado en forma importante.
Girar la copa y observar las piernas o lgrimas, que pueden ser
reflejo del contenido de alcohol (glicerol)

Poner la nariz en la copa y oler. Agitar la copa y volver a introducir

la nariz e inspirar profundamente. Con esto se est aireando el
vino y favoreciendo que aparezcan sus olores y aromas.
Los aromas y olores del vino son ms o menos intensos, ms o
menos complejos en funcin del tipo de vino y de su calidad.
La copa no debe llenarse ms all de los dos tercios para poder
apreciar sus aromas propios incrementados por girar un par de
veces la copa.
Tipos de Aroma:
Primarios: Provienen directamente de las uvas especialmente
cuando son vinos jvenes. Ciertas cepas son ricas en ellos como
la Moscatel, Sauvignon Blanc y Carmnere.
Secundarios: Se forman durante la fermentacin por accin de
las levaduras as como de ciertas enzimas. Estos aromas evocan
pltano, caramelo, pan tostado, etc.
Terciarios (Bouquet): Se refiere a cuando presenta sustancias
odorferas que se desarrollan durante su evolucin (guarda) en
barricas o en botellas.
Algunos conceptos mas usados:
Afrutado: vino que posee aromas de fruta -frutos rojos (grosella
negra, cereza, frambuesa, etc.) vinos tintos y Blancos (durazno, damasco, ctricos, etc.) para los vinos blancos.
Animal: se dice de un vino tinto que presenta un bouquet de
cuero, musgo, caza
Balsmico: Incienso, resina, pino, vainilla
Empireumtico: Pan tostado, caf ahumado, tabaco, cacao
Especiado: vino que presenta olores a especias (regaliz, canela,
pimienta, clavo de olor, nuez moscada)
Floral: vino con perfume de flores (rosa, violeta)
Madera: referido a vinos que ha guardado en Roble.
Vegetal: Hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento
morrn.

Armona Wines
Fono: (56-2) 9191866 info@armoniawines.cl www.armoniawines.cl

Boca

Algunos conceptos ms usados:

Las papilas gustativas de la lengua permiten descubrir cuatro sabores fundamentales: dulce, salado, cido y amargo. Cuando el
vino est en la boca se descubren adems sus caractersticas de
astringencia, redondez, armona o tambin su carcter vivo, perlado, su frescor o su calor.

spero: Carga tnica alta.

Tome un sorbo y deslice el vino suavemente por la boca, recorriendo cada rincn. Cuando trague tome conciencia de s los
olores coinciden con la sensacin en boca.

Equilibrado: vino armnico.

Concntrese en el sabor que le ha quedado y el tiempo que este

persiste (retrogusto). Cuanto ms tiempo permanece y con mayor intensidad, quiere decir que se est frente a un buen vino.

Licoroso: vino muy dulce, rico en azcar, mas o menos almibarado.

Cuando el vino se siente astringente y duro es debido al tanino,

componente orgnico del vino al que debe gran parte de su sabor.

Redondo: Vino armonioso y ligeramente aterciopelado.

Sin embargo con el envejecimiento los sabores tnicos se suavizan y se funden.

Tnico: Alto contenido de taninos, muy presente en los vinos tintos.

Aterciopelado: vino armonioso y agradable.

Clido: vino con un alto grado alcohlico
Cuerpo: vino estructurado y con volumen.
Generoso: vino rico en alcohol.

Nervioso: vino con una acidez marcada

Seco: vino sin ningn rastro de azcar.

Vigoroso: vino al mismo tiempo carnoso, estructurado y rico en

alcohol.

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