Actividad 1

GLOSARIO
Aerobios: organismos o seres vivos que necesitan oxigeno para vivir.
Alimento: todo aquello que consumen o beben los seres vivos y que le sirve para su subsistencia y mantener
sus funciones vitales.
Anaerobios: organismos o seres vivos que no necesitan oxigeno para vivir.
Anaerobios facultativos: organismos o seres vivos anaerbicos que no les afecta el oxigeno para vivir.
FAO: ente de las naciones unidas encargado de dirigir actividades internacionales de lucha contra el hambre, su
sigla en ingles traduce Food and Agriculture Organization (Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin).
Desecacin: reduccin de las cantidades de agua presentes en un alimento, tambin se conoce como
deshidratacin de un producto.
Enranciamiento: Es el proceso en el cual los alimentos de un alto contenido de grasas o aceites sufren una
alteracin y adquieren un sabor y olor desagradable
Inocuidad: es la usencia de presencia de agentes peligrosos para la salud en los alimentos.
Palatabilidad: caractersticas organolpticas de un alimento, siendo independiente de su valor nutritivo, y que
lo hacen ms o menos placentero al gusto del consumidor.
Pardeamiento: oscurecimiento amarronado de la superficie de algunos alimentos que es generada por la
reaccin de sus enzimas con el oxigeno.
Zona de riesgo: margen de temperatura en el cual los microorganismos y bacterias son mas proliferas a
desarrollarse, teniendo como punto de gran desarrollo los 37 C aproximadamente. (5 C 65 C).

Actividad 2
CLASIFICACION DE ALIMENTOS
De acuerdo a su composicin qumica:
Inorgnicos: no aportan energa (agua, minerales y oligoelementos).

Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, protenas y vitaminas)

Segn el tiempo de duracin:

Perecederos: aquellos que se descomponen fcilmente (leche, carne, huevos, verduras).

Semiperecederos: aquellos que permanecen excentos de deterioro por mucho tiempo (papas, nueces,
enlatados).

No perecederos: no se daan fcilmente (harinas, pastas, azcar)

Segn su funcin nutritiva:

Energticos: proveen la energa para realizar las distintas actividades fsicas (caminar, correr, etc.), estn
incluidos alimentos como pastas, arroz, pan, dulces, miel, aceites, etc.

Constructores: son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas.
Tenemos la leche y sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

Reguladores o protectores: proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores
mantengan el cuerpo funcionando, se encuentran las frutas, verduras, hortalizas y el agua.

Segn su origen:
Vegetal (orgnicos): provenientes de las plantas (maz, trigo, espinacas, acelgas).

Mineral (inorgnicos): provenientes de los elementos minerales (agua, sal, fosforo, hierro).

Animal: son de origen animal (carne, pollo, pescado, huevos, leche)

Actividad 3
CUADROS CONCEPTUALES (y factores proliferacin bacteriana)

CAUSAS DE DETERIOROS DE LOS ALIMENTOS

AGENTES
BIOLOGICOS

AGENTES
QUIMICOS

AGENTES FISICOS
MECANICAS

ENZIMATICOS

PARDEAMIENTO NO
ENZIMATICO

TEMPERATURA

COMPETIDORES NATURALES

HUMEDAD

ENRANCIAMIENTO
MICROORGANISMOS

AIRE
CARAMELIZACION

TEMPERATURA (ZONA DE
RIESGO)

LUZ
BACTERIAS, HONGOS, LEVADURAS,
VIRUS, PARASITOS

FACTORES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACION BACTERIANA

HUMEDAD

NUTRIENTES

AGUA

TEMPERATURA

MICROORGANISMOS
ANAEROBIOS
FACULTATIVOS

MICROORGANISMOS
ANAEROBIOS

MICROORGANISMOS
AEROBIOS

OXIGENO

ACTIVIDAD PRESENTADA POR JOHNDARWIN LLANOS CASTRO

PH