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COLETÂNEA 6

RECEITAS SEM GLÚTEN

Márcia Alexandra Corbelli Luiz


doce_poesia@terra.com.br

Sites consultados:
http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.php
http://www.doriana.com.br/htdocs/index.php?secao=sabor&pg=1
http://www1.uol.com.br/cybercook/
http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html

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RECEITAS SEM GLÚTEN

INFORMAÇÕES IMPORTANTES

OBJETIVOS DA ACELBRA
Em 1982, um grupo de pais de Celíacos, iniciou reuniões, e em 1985 criaram o Clube do Celíaco.
Já crescido este Clube deu origem em 1994 a ACELBRA-SP, que tem por objetivos:

* ESCLARECER AOS CELÍACOS,


quanto à doença e a dieta sem glúten, através de palestras de orientação alimentar;

* DIVULGAR A DOENÇA CELÍACA,


através de entrevistas em Revistas, Jornais, Rádio e Televisão, alertando os médicos,
hospitais e a população em geral;

* MANTER CONTATO COM ASSOCIAÇÕES


participando de congressos e seminários de âmbito Nacional e Internacional, visando o
intercâmbio de informações;

* OBTER, JUNTO AOS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS,


a pesquisa e a análise de produtos industrializados ingeridos ou utilizados pelos Celíacos;

* REGULAMENTAÇÃO DO SIMBOLO INTERNACIONAL "SEM GLÚTEN" ,


solicitando a utilização e a legalização do símbolo internacional "sem glúten" nos rótulos,
embalagens e bulas de produtos industrializados que contenham o glúten em sua composição ou
processo de fabricação;

* EXIGIR O CUMPRIMENTO DA LEI 8543,


de 23 de dezembro de 1992, solicitando dos fabricantes de Produtos alimentícios, que
coloquem nas embalagens dos produtos industrializados que contenham Trigo, Malte, Cevada,
Centeio e Aveia, a expressão CONTÉM GLÚTEN. No entanto, infelizmente algumas indústrias
ainda não a respeitam

* CADASTRAR OS CELÍACOS,
adultos e crianças, pois ainda não existem dados acerca da incidência desta doença no Brasil, e
assim teremos uma Associação mais forte e atuante; * INCENTIVAR AS INDÚSTRIAS
BRASILEIRAS,
a fabricarem produtos sem glúten para uso diário dos Celíacos, a exemplo do que ocorre na
Argentina, Uruguai, Chile, Canadá, Estados Unidos e toda Europa.
Dentre os produtos que não contém glúten, existem alguns extremamente saborosos, e
consumidos pela população em geral, que demonstra que produtos sem Glúten não estão
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restritos apenas aos portadores da Doença Celíaca.

PARA SABER MAIS ACESSE:


www.acelbra.org.br

DICA PARA O PREPARO DE PÃES SEM GLÚTEN

* Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna.

* A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento.

* O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1 – 1 1/2 colher de
chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar
azia.

* Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese
grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o
objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos
pode deixar o pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza.

* Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser
pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar
úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro
"cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora.

* Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois
dependendo do forno, pode dar certo.

* Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos
esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou
rachar.

* Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno.

* Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.

* Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são
suficientes.

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ABREVIATURAS DAS MEDIDAS UTILIZADAS NA MAIORIA DAS RECEITAS:
1 cc (colher de chá)
1 CS (colher de sopa)
1 Xíc (xícara de chá = 200 ml)

PRINCIPAIS INGREDIENTES:
* Creme de arroz ou farinha de arroz(encontrado na seção de mingaus para bebês)
* Polvilho doce
* Polvilho azedo
* Fécula de batata
* Amido de milho ou Maisena
* Emustab(emulsificante para sorvetes encontrada na seção de produtos para sorvetes,serve
para dar liga na massa de bolos ,pães e biscoitos)

FARINHAS

RECEITAS DE FARINHA PREPARADA

FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta

FARINHA PREPARADA II
3 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA III


2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce

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SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
2 ovos
2 CS de margarina
1 cc de fermento em pó
Maizena até dar o ponto

MODO DE PREPARAR
Bata os ovos e então misture a margarina e o leite condensado. Junte o fermento e um pouco
de maizena. Misture e vá juntando aos poucos mais maisena, até que a massa desgrude das
mãos.Forme rosquinhas e leve ao forno brando em assadeira untada com margarina.

BISCOITINHOS APERITIVOS
INGREDIENTES
1 xíc de fubá
1 xíc de água fervente
2 CS de manteiga
1 cc de sal
1/2 xíc de queijo parmesão ralado
2 CS de cebola ralada grossa
Sementes de papoula ou gergelim

MODO DE PREPARAR:
Pré aqueça o forno a 200º C. Unte uma assadeira com manteiga. Reserve. Numa tigela média,
misture o fubá, a manteiga e o sal com 1 xícara (chá) de água fervente. Junte o queijo e a
cebola e misture. Pegue colheradas da massa e coloque numa assadeira. Achate a massa com
uma espátula para formar um biscoito de 3 cm de diâmetro. Polvilhe com o gergelim ou com a
semente de papoula. Leve para assar por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe amornar na
assadeira.

BROINHAS DE QUEIJO
INGREDIENTES
200g de margarina
2 ovos
1 1/2 xíc de açúcar
1 pitada de sal
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1 xíc de queijo parmesão ralado
500g de polvilho doce, aproximadamente

MODO DE PREPARAR:
Misture a margarina, os ovos, o açúcar e o sal, batendo até formar um creme. Junte o queijo e
vá acrescentando o polvilho aos poucos, até obter uma massa homogênea. Molde as broinhas,
achatando-as com um garfo. Coloque-as em forma untada. Leve a assar em forno pré-aquecido
em temperatura média.

PALITOS SALGADOS
INGREDIENTES
6 CS de maizena
4 CS de creme de arroz
3 CS de polvilho doce
3 CS de queijo ralado
1 cc de sal
2 ovos
1 CS de óleo vegetal

MODO DE PREPARAR:
Coloque os ingredientes secos em forma de anel. Coloque os ovos e o óleo e misture. Adicione
água até formar una massa homogênea. Forme palitos e frite em óleo quente.

BISCOITOS CASADINHOS
INGREDIENTES
1 xíc de maisena
1/2 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de creme de arroz
1/2 cc de fermento
1/2 xíc de açúcar
1/2 tablete de margarina culinária (50g)
1 ovo
Recheio: Geléia, doce de frutas em pasta ou doce de leite.

MODO DE PREPARAR:
Misture as farinhas com o fermento e reserve.Numa tigela, bata a margarina, o ovo e o açúcar
e adicione os ingredientes secos, sove a massa com as mãos até que fique fácil de manusear, se
ficar grudenta coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de água ou
leite.Abra pequenas porções da massa numa superfície enfarinhada e corte os biscoitos com
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cortador apropriado ou com o auxílio de uma xícara de cafezinho.Asse-os em forno médio pré-
aquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga, por 15-20 minutos, retire do forno
antes que dourem, devem ficar branquinhos.Espere esfriar e recheie.

COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1/2 xíc de chocolate em pó
2 xíc de maisena
1 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de fécula de batata
1 1/2 cc de fermento em pó
2 ovos
3/4 xíc de açúcar
1 tablete de margarina culinária (100g)

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes e sove até ficar consistente, se grudar nas mãos coloque mais
farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de água ou leite.Forre uma assadeira com papel
manteiga, forme bolinhas com a massa, achate-as ligeiramente e disponha sobre a
assadeira.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

ROSQUINHAS DE QUEIJO
INGREDIENTES
2 e 1/2 xíc de polvilho doce
1/2 xíc de leite
7 CS de óleo
1 ovo
1 xícara de queijo branco de minas curado ralado
sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Coloque o polvilho em uma tigela, junte o leite misturado com o sal e mexa bem. À parte,
aqueça 5 colheres (sopa) de óleo e despeje sobre o polvilho, misturando até esfriar.
Acrescente o ovo, o queijo e sove por 5 minutos, ou até obter uma massa lisa. Faça pequenas
bolas de massa e sove uma a uma na palma da mão até deixar de ficar quebradiça. Ligue o
forno à temperatura média. Modele as rosquinhas e disponha-as em 2 assadeiras untadas com
o óleo restante. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

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BISCOITINHOS DE MEL I
INGREDIENTES
1 xíc de maisena
1 xíc de fubá
1/2 xíc de coco ralado
100g de margarina
1/2 xíc de mel
2 cc de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes,amasse bem e corte os biscoitinhos.Asse em assadeira untada
em forno médio pré-aquecido até dourarem

BISCOITO CROCANTE DE BATATA DOCE


INGREDIENTES
2 tabletes de margarina culinária (200g)
1 xíc de açúcar
1 xíc de batata doce cozida e amassada
3 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes.Corte os biscoitos e asse em forno médio pré-aquecido até que
fiquem ligeiramente dourados, se assarem demais ficam amargos.

PALITINHOS DE GERGELIM (GRISSINI)


INGREDIENTES
1 1/2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1/4 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de gergelim
2 ovos
1 cc de fermento em pó
75 g de margarina (3/4 de tablete)
1 cc de sal
água para dar liga

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MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes, menos a água, amasse bem, depois acrescente a água aos
poucos, sempre trabalhando a massa.Enrole pequenas porções da massa numa superfície
enfarinhada dando formato de grissini.Asse em forno médio pré-aquecido por 20-25 minutos.
Ficam macios e crocantes.

BISCOITINHOS DE COCO SEM FARINHA


INGREDIENTES
200g de coco ralado
1 lata de leite condensado
açúcar cristal

MODO DE PREPARAR:
Coloque o coco ralado em um refratário e acrescente aos poucos o leite condensado até o
ponto de enrolar. Modele os biscoitinhos, passe no açúcar cristal coloque em uma assadeira
untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio. Tire antes de corar

BISCOITOS DE AMENDOCREM
INGREDIENTES
1/2 xíc de amendocrem
1 ovo
1/2 xíc de açúcar
3/4 xíc de maisena
3/4 xíc de creme de arroz
1 cc de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela bata com uma colher o amendocrem, o ovo e o açúcar até obter uma mistura
homogênea.Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa que fica
macia, mas não deve grudar nas mãos.Acrescente mais creme de arroz se necessário.Corte os
biscoitos e asse numa assadeira untada em forno médio por menos de 10 minutos.
DICA: Esses biscoitos são ótimos para utilizar em pavês que pedem biscoitos, nesse caso faça
receita dupla.

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COOKIES DE CÔCO
INGREDIENTES
1 1/2 xíc de creme de arroz
1 1/2 xíc de maisena
3 cc de fermento em pó
1 pacote de côco ralado adoçado (100g)
3/4 de xíc de açúcar cristal
1/2 tablete de margarina derretida (50g)
2 gemas
3 CS de leite em pó
Leite para dar liga

MODO DE PREPARAR:
Coloque numa vasilha as farinhas, o fermento, o côco ralado, o açúcar, o leite em pó e misture
bem.Adicione as gemas, a margarina derretida e misture até formar uma farofa.Coloque o
leite aos poucos cuidando para não colocar demais, pois quando você sovar a massa, o côco vai
largar gordura.Faça bolinhas, achate-as com um garfo, acomode-as em 2 assadeiras forradas
com papel manteiga.Asse em forno médio pré-aquecido por menos de 10 minutos.

BISCOITOS DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 xic de creme de arroz
1 xic de maizena
4 CS de queijo parmesão ralado
1 ovo
2 cc de fermento em pó
50g de margarina culinária(meio tablete)
1 pitada de orégano(opcional)
1 cc de açúcar
Leite para dar liga

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes.
Acrescente o leite aos poucos até a massa dar liga,amassando bem sempre.Cuidado para não
colocar leite demais,pois a massa não deve ficar muito mole.Abra pequenas porções da massa
em uma superfície enfarinhada com maizena.Corte os biscoitos e asse numa assadeira forrada
com papel manteiga em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

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BISCOITO SALGADO
INGREDIENTES
200 g de batatas cozidas e espremidas
1 tablete de margarina culinária(100g)
1 cc de sal
2 gemas
2 cc de fermento em pó
6 CS bem cheias de creme de arroz
1 1/4 de xic de maizena

MODO DE PREPARAR:
Misture os ingredientes secos com a margarina e as gemas de ovo.Acrescente a batata e
misture bem,se ficar mole adicione um pouquinho de creme de arroz ou maizena.
Abra pequenas porções de massa com cerca de 1/2 cm de espessura , corte os biscoitinhos e
arrume-os numa assadeira forrada com papel manteiga.Asse em forno médio pré-aquecido por
cerca de 20 minutos.Ficam realmente deliciosos.
DICA:Deixe dourar bem para que fiquem crocantes.

BISCOITINHOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 xic de creme de arroz
3/4 de xic de maizena
2 cc de fermento em pó
1 cc de emustab
1 ovo
1/2 tablete de margarina culinária( 50 g )
3 CS de chocolate em pó
1/4 de xic de açúcar
leite ou água para dar liga

MODO DE PREPARAR:
Misture as farinhas,o fermento,o ovo,o chocolate em pó,o açúcar,a margarina DERRETIDA ,o
emustab DERRETIDO. Acrescente o leite ou a água aos poucos até dar liga.Deixe a massa
descansar por 15 minutos.Sove mais um pouco,abra pequenas porções da massa numa
superfície enfarinhada com amido de milho e corte os biscoitos.Acomode-os numa assadeira
forrada com papel manteiga.Pré aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 10-12
minutos,quando chegar em 10 minutos comece a cuidar,pois por serem escuros fica difícil ver
quando começam a dourar

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BISCOITINHOS DE MEL II
INGREDIENTES
1 xic. de creme de arroz
1/2 xic.de maizena
2 CS de mel
3 CS de açúcar mascavo
1 ovo
2 CS de óleo
1 cc de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata com um garfo o ovo,o mel,o óleo e o açúcar masacavo.Adicione as farinhas e o
fermento.Misture bem até obter uma massa homogênea.Se grudar nas mãos coloque um pouco
mais de maizena.Abra pequenas porções da massa com um rolo ou com as mãos numa superfície
enfarinhada com maizena,enfarinhando também as mãos ou o rolo.Corte os biscoitos no
formato desejado.
Forre uma assadeira com papel manteiga,pré aqueça o forno em 180° e asse até dourarem(de 8
a 10 minutos)

BOLACHA SALGADA (CRACKERS)


INGREDIENTES
1 caixa de creme de arroz(200g)
1/2 xic de maizena
1 CS de fécula de batata(opcional,serve para deixar a bolacha crocante)
1 cc de sal
1/2 cc de açúcar
1 cc de emustab
1 cc de fermento em pó
1 CS rasa de queijo parmesão ralado
2 1/2 CS de margarina culinária
2 ovos
água para dar liga(5 a 6 CS)

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes(menos a água) até obter uma farofa.Adicione a água aos poucos
sempre sovando a massa.Ela deve ficar firme e homogênea e não deve grudar nas mãos nem
ficar quebradiça.Deixe a massa descansar por 20 minutos.Sove mais um pouco e abra a massa
numa superfície enfarinhada com maizena até ficar com a espessura de um biscoito água e
sal.Corte em quadradinhos,pré aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos numa

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assadeira forrada com papel manteiga

SUGAR COOKIES (COOKIES AÇUCARADOS)


INGREDIENTES
1 caixa(200g)+ 1/2 xícara de creme de arroz
1/2 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho azedo
1 cc de sal
1 1/2 cc de fermento em pó
3 CS de gordura vegetal hidrogenada
3 CS de margarina
2 ovos
1 xíc de açúcar cristal
2 cc de essência de limão ou laranja
1 cc de emustab

MODO DE PREPARAR:
Misture os ingredientes secos e reserve.Bata a margarina,a gordura
vegetal e o açúcar até ficar cremoso.Acrescente o emustab derretido,
a essência e os ovos e bata mais.Acrescente os ingredientes secos e
bata até ficar cremoso.Coloque a mistura num pote fechado e leve
ao freezer por cerca de 1 hora e meia.Forre uma assadeira grande
com papel manteiga.Faça bolinhas e coloque-as na assadeira sem
achata-las.Deixe algum espaço entre elas pois a massa vai derreter
e ficar com formato de cookie.Asse em forno médio(200°) por cerca
de 15 minutos.Deixe esfriar totalmente,pois os cookies saem do forno
frágeis e ficam consistentes depois de frios.

BROINHAS DE FUBÁ
INGREDIENTES
2 xíc de fubá
1 1/2 xíc de polvilho doce
3 1/2 xíc de leite
1/2 xíc de óleo
1/2 cc de sal
1 xíc de açúcar
2 cc de erva doce
5 ovos

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1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Coloque o leite , o óleo, o sal, o açúcar e a erva doce em uma panela e leve para ferver.Abaixe o
fogo e acrescente o fubá e o polvilho já previamente misturados ao leite, misturando sem
parar para não empelotar e cozinhe até que a mistura se desprenda da panela.Tire do fogo,
acrescente os ovos um a um misturando bem.Deixe esfriar e a seguir adicione o fermento.Pré-
aqueça o forno, unte uma forma com margarina.Molde as broinhas e coloque na forma deixando
bastante espaço entre elas e leve para assar até que fiquem douradas.

BROINHAS DE MILHO
INGREDIENTES
1 xic de farinha de milho fina
1 xic de polvilho doce
1 cc de fermento em pó
4 CS de açúcar
4 CS de côco ralado
1 ovo
1/2 xic de margarina(100g)
1 cc de emustab

MODO DE PREPARAR:
Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.se grudar nas mãos
acrescente um pouco mais de farinha.Faça bolinhas,achate-as com um garfo e coloque-as numa
assadeira untada.Asse em forno médio até dourarem
ligeiramente.

Biscoitos de Queijo sem Glúten


Ingredientes
- 1 xícara (chá) de creme de arroz
- 1 xícara (chá) de maizena
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 50 g de margarina
- 1 pitada de orégano (opcional)
- 1 colher (chá) de açúcar
- leite para dar liga
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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Acrescente o leite aos poucos até a massa dar liga, amassando
bem. Cuidado para não colocar leite demais, pois a massa não deve ficar muito mole. Abra
pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada com maizena. Corte os biscoitos e
asse numa assadeira forrada com papel manteiga em forno médio pré-aquecido por cerca de
20 minutos.

Bolacha Salgada sem Glúten


Ingredientes
- 200 g de creme de arroz
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) cheia de fécula de batata
- 1 colher (sopa) rasa de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) cheia de sal
- 1 colher (chá) cheia de emustab (liga para sorvete)
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 ovos
- 2 1/2 colheres (sopa) de margarina culinária
- 5 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo
Misture todos ingredientes, com exceção da água, até formar uma farofa. Coloque 4 colheres
(sopa) de água e sove bem e adicione mais água se necessário. Sove até formar uma bola firme,
lisa e homogênea, não deve ficar quebradiça nem mole a ponto de grudar na mão. Deixe a
massa descansar por 10 minutos, até ficar elástica. Sove mais um pouco. Forre 2 assadeiras
grandes com papel manteiga. Abra pequenas porções de massa na palma da mão até ficar com a
espessura de um biscoito água e sal. Corte no formato desejado (na própria mão, se grudar
muito coloque mais um pouco de amido). Arrume as bolachas na assadeira. Aqueça o forno em
180° C (forno médio) e asse por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
Dica: Para fazer biscoito tipo aperitivo, acrescente mais queijo, orégano ou alho.

Mãe Benta sem Gluten


Cleusa C. Bernardes
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
- 1 xícara (chá) de margarina (200 g)
- 6 gemas (cerca de 120 g)
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- 2 xícaras (chá) de creme de arroz (240 g)
- 1 xícara (chá) de leite de coco (220 ml)
- 3 claras em neve firme (cerca de 90 g)

Modo de Preparo
Bata em batedeira o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Misture o creme de arroz e o leite de coco. Acrescente delicadamente as claras em neve. Com
o auxílio de uma colher, coloque porções de massa em forminhas de papel, protegidas por
fôrmas de empada, arrumadas em assadeiras. Asse em forno pré aquecido à temperatura
média (180ºC) por 20 a 30 minutos.

PÃO DE MANTEIGA
INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
2/3 xíc de leite em pó
1 1/2 cc de sal
2 CS de açúcar
1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo
1 1/3 xíc de água morna
4 CS rasas de manteiga
1 cc de vinagre de maçã
2 ovos inteiros + 2 claras

MODO DE PREPARAR:
Misture os ingredientes secos e reserve.Bata os ovos, misture a água, a manteiga (derretida),
o vinagre e adicione aos ingredientes secos.Bata ligeiramente com uma colher de pau.Asse em
forno médio pré-aquecido até dourar.

PÃO DE MILHO INCREMENTADO


INGREDIENTES
2 xíc de farinha de milho fina
1 xíc de polvilho doce
1 CS bem cheia de fermento químico em pó
1 cc de sal
1 tomate médio picado
1 CS rasa de cebola picada
1 CS de cheiro verde picado

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1 CS rasa de pimentão picado
2 ovos
1/4 xíc de óleo
1/2 xíc de água

MODO DE PREPARAR:
Numa vasilha misture os 4 primeiros ingredientes e reserve.Em outra vasilha misture os
outros ingredientes, bata bem com uma colher de pau, pressionando os pedaços de tomate
para soltarem o suco.Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e bata com uma colher
de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar bem.Desligue o forno e deixe o pão no
forno por mais 5-10 minutos. Desenforme e corte depois de frio.

PÃO DE BATATA
Doriana
INGREDIENTES
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 CS de açúcar
1 caixa de creme de arroz (200 g)
2 batatas grandes cozidas e espremidas (cerca de 400 g)
4 CS de DORIANA CULINÁRIA (80 g)
1/2 xíc de leite morno (110 ml)
3 ovos inteiros
2 cc de sal (12 g)
1 caixa de fécula de batata (200 g)
2 CS de maisena

MODO DE PREPARAR:
Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz (100 g). Deixe descansar por 5
minutos.
À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a DORIANA, o leite, os ovos e o sal, até
misturar bem os ingredientes.
Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz,
a fécula de batata e misture bem até formar uma massa homogênea.
Unte uma fôrma de pão ou de bolo inglês grande com DORIANA e polvilhe o creme de arroz.
Coloque a massa e deixe descansar em local protegido por 30 minutos.
Pincele com a maisena diluída em meia xícara (chá) de água fria (110 ml) e leve para assar em
forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 40 minutos.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 17


PÃOZINHO DE MANDIOCA
Doriana
INGREDIENTES
1 caixa de creme de arroz (200 g)
1/2 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 CS de açúcar
1/2 xíc de leite morno
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 CS de DORIANA CULINÁRIA(60 g)
2 ovos
2 cc de sal
2 CS de maisena

MODO DE PREPARAR:
Misture em uma tigela o creme de arroz, a fécula de batata e o polvilho até que estejam bem
ligados. Reserve.
À parte, junte o fermento, o açúcar e o leite e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque em batedeira ou processador a mandioca espremida, a DORIANA, os ovos e o sal. Bata
bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea.
Junte o fermento reservado e a mistura de creme de arroz, fécula e polvilho. Misture a massa
com as mãos. Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas.
Modele os pãezinhos e coloque-os em assadeira untada com DORIANA e polvilhada com creme
de arroz. Deixe descansar por 30 minutos.
Pincele com a maisena dissolvida em meia xícara (chá) de água (110 ml) e leve ao forno
preaquecido à temperatura média (180 graus) até assar e dourar a superfície, por cerca de 45
minutos.
Sirva a seguir.
Dicas:
Cubra cada pãozinho com sementes de gergelim antes de levar ao forno.

PÃO DE FÔRMA CROCANTE


INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
1 1/4 de xíc de polvillho doce
1 1/2 cc de sal
2/3 de xíc de leite em pó
1 1/2 cc de açúcar
1 1/4 de xíc de água morna
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 18
1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo
1/2 cc de vinagre de maçã
4 claras de ovos ligeiramente batidas

MODO DE PREPARAR:
Misture as farinhas,o sal,o açúcar ,o fermento,o leite em pó e o fermento,misture bem.
Adicione a água morna,
o vinagre e as claras batidas.Bata bem com uma colherde pau.Coloque numa forma de pão
untada com óleo.Cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora.Pré-aqueça o
forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar
dourado.

DICA:De todos os pães que eu já fiz esse foi o que ficou melhor,dá para passar
manteiga,fazer sanduíche aberto,que ele não quebra e o sabor é muito bom,a casca fica
crocante.

PÃO DE CENOURA
INGREDIENTES
2 1/2 xíc de creme de arroz
1 xíc de maisena ou fécula de batata ou uma mistura das duas.
1 cenoura média
2 claras de ovo
1 1/2 cc de e4 CS de óleo
1 cc de sal
1/2 CS de açúcar
1 cc de fermento biológico instantâneo
1 xíc de água

MODO DE PREPARAR:
Bata a cenoura com a água no liquidificador e reserve.
Numa vasilha coloque as farinhas, as claras, o óleo, o emustab derretido, o sal o açúcar, o
fermento e misture bem com as mãos.Numa panela esquente o “suco de cenoura” até ficar
morno, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau.Coloque numa forma bem
untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora. Asse em forno
médio pré-aquecido por 15-20 minutos.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 19


PÃO DE FÔRMA
INGREDIENTES
1 1/2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
1/2 CS de açúcar
1 cc de sal
1 1/2 cc de emustab
2 claras de ovo
4 CS de óleo
1 cc de fermento biológico instantâneo(o de pacotinho)
1 1/4 de xíc de água morna

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de
ovo.Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque
numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma
sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de
1 hora.Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.

DICAS: Fica uma delícia se você rechear o pão com presunto, queijo ou salsicha.Experimente
também misturar 1 CS de queijo parmesão ralado e orégano ou outro condimento na massa do
pão para ficar temperadinho.

VARIAÇÃO:Para obter um pão mais fofinho,substitua o polvilho por maizena,e diminua a água
para 1 xic de água morna.

PÃO COM FARINHA CELIC


INGREDIENTES
1 1/2 xic de farinha Celic
1/2 xic de maizena
1/2 CS de açúcar
1 cc de sal
1 cc de fermento biológico instantâneo (de pacotinho)
2 cc de emustab
3 CS de óleo
1 1/2 xic de água morna
1 clara de ovo ligeiramente batida

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 20


MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque as farinhas,o sal,o açúcar,o fermento,o óleo e o emustab derretido e
misture bem.Acrescente a água morna aos poucos e vá sovando a massa com as mãos,ela deve
ficar mole.Acrescente a clara de ovo e bata bem com uma colher de pau. NÃO USE
BATEDEIRA.
Unte generosamente uma forma para pão e despeje a massa.Cubra com um plástico e um
guardanapo de pano e deixe crescer por cerca de 1 hora.Para crescer mais,coloque a forma
sobre uma tigela com um pouco de água quente.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca
de 20 minutos.Fica branquinho e fofinho.

DICA:Para fazer pãezinhos de hot dog ou hambúrguer,encomende forminhas no tamanho


desejado numa funilaria.

PÃO SEM GLÚTEN SALGADO


Margarida Nunes Bento
INGREDIENTES
20g de fermento biológico
1 xíc de leite morno
1 CS de açúcar
1 cc de sal
1/2 xíc de óleo
300g de mandioquinha cozida
2 ovos inteiros
400g de fécula de batata

MODO DE PREPARAR:
Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer
por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em
forno médio (180º).
Rendimento: 2 pães

CUCA DE CHOCOLATE
Margarida Nunes Bento
INGREDIENTES
MASSA:
3 ovos
½ xíc de óleo
¾ xíc de açúcar mascavo
½ xíc de açúcar comum
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 21
1/3 xíc de leite
2 xíc de farinha preparada
2 CS de chocolate em pó
1 CS de fermento em pó

FAROFA PARA A COBERTURA:


6 CS de açúcar mascavo
100g de manteiga
3 CS de leite em pó
200g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARAR:
Massa: Bata os ovos na batedeira, junte o óleo, o açúcar mascavo, o açúcar comum e o
leite.Desligue a batedeira, adicione a farinha aos poucos, o chocolate em pó e por último o
fermento.Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe a cobertura e leve
para assar.

Cobertura: Misture o açúcar, a manteiga, e o leite em pó com a ponta dos dedos, formando
uma farofa.Adicione o chocolate picado.

MUFFINS
Margarida Nunes Bento
INGREDIENTES
¼ xíc de açúcar mascavo
2 CS de margarina
2 ovos
2/3 xíc de creme de arroz
1 CS de polvilho doce
2 cc de fermento em pó
½ cc de sal
¾ xíc de leite
1 xíc de uvas passa pretas
1 cenoura ralada
1 cc de canela em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata o açúcar mascavo com a margarina, junte os ovos, o creme de arroz, o polvilho doce e
bata bem com uma colher de pau.Adicione os demais ingredientes e bata mais um pouco.
Coloque a mistura em forminhas untadas e enfarinhadas e leve para assar.
IMPORTANTE: Esta massa não deve ser batida na batedeira.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 22
BOLO DE AMEIXA
INGREDIENTES
1 ½ xíc de creme de arroz
½ xíc de maisena
1 ½ xíc de açúcar
1 CS de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ½ xíc de ameixas secas sem caroço
½ xíc de óleo
2/3 xíc de água do cozimento das ameixas
4 ovos

MODO DE PREPARAR:
Cubra as ameixas com água e cozinhe em fogo baixo até amolecer.
Pique as ameixas e reserve.
Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos, adicione o óleo e o açúcar e continue
batendo.Adicione a água do cozimento, as farinhas, o fermento e o sal.Por fim, adicione as
ameixas e misture na massa.
Despeje a mistura em uma forma para bolo untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-
aquecido até que enfiando um palito, ele saia seco. DICA: Para fazer bolinhos individuais, asse
em forminhas para empadas, preenchendo ¾ de cada forminha com a massa.

BOLO DE MAÇÃ COM CANELA


INGREDIENTES
5 ovos
1 ½ xíc de creme de arroz
½ xíc de maisena
3 CS bem cheias de margarina
2 xíc de açúcar
1 pitada de sal
1 CS de fermento em pó
1 cc de canela em pó
2 maçãs pequenas em cubinhos

Para polvilhar:
½ xíc de açúcar com 2 cc de canela em pó

MODO DE PREPARAR:
Derreta a margarina e reserve.Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 23


Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo.Acrescente então as farinhas, o
fermento, o sal e a canela em pó.Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e
enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio
pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.
DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou
banana picada.

BOLO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
Massa:
1 xíc de açúcar
1 xíc de leite de coco
1 xíc de margarina
1/2 CS de fermento em pó
1 kg de mandioca descascada e ralada
5 ovos

Cobertura:
1 e 1/2 xíc de coco ralado

1 xíc de açúcar
1 xíc de água

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e bata
mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem.
Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos
ou até dourar.Desenforme depois de frio e coloque a cobertura.
Para a cobertura, ponha o açúcar numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar.
Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.Deixe ferver por 3 minutos.
Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos.

BOLO QUEIJADINHA
INGREDIENTES
1 xíc de farinha preparada
1 CS de fermento em pó
4 ovos
2 CS de margarina
2 xíc de açúcar
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 24
100g de coco ralado desidratado
1 pacote de queijo parmesão ralado (50g)
1 CS de fermento em pó
1 xíc de leite de coco

MODO DE PREPARAR:
No liquidificador bata os ovos, a margarina, o açúcar, o queijo e o leite de coco.
Junte a farinha com o fermento e adicione a mistura do liquidificador. Despeje a mistura em
uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido.

BOLO DE BANANA CARAMELADA


INGREDIENTES
COBERTURA:
1/2 xíc de açúcar
1/4 de xíc de água
06 bananas-nanicas maduras firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Margarina para untar a fôrma.

MASSA:
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xíc de açúcar
1 tablete de margarina (100g)
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 xíc de leite

MODO DE PREPARAR:
Unte uma fôrma de 25 ou 30cm de diâmetro com margarina e derreta o açúcar na própria
fôrma, mexendo sempre até caramelar. Junte a água aos poucos para o caramelo ficar mais
fino e ferva por alguns minutos. Arrume as bananas lado a lado, no fundo da fôrma com a parte
cortada em contato com o caramelo, sem deixar espaço livre. Reserve.
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns minutos. Junte o açúcar, a
margarina e bata por mais 5 minutos. Coloque as farinhas, o fermento e vá alternando com o
leite, misturando com uma colher de pau.
Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno moderado por 20 minutos ou até dourar.
Desenforme o bolo ainda morno.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 25


TORTA DE MORANGO COM CREME
INGREDIENTES
MASSA:
7 ovos
7 CS de açúcar
7 CS de fécula de batata

RECHEIO:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos fatiados

COBERTURA:
3 xíc de açúcar
1/2 xíc de água
3 claras em neve

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, depois o açúcar. Misture bem, depois coloque a
fécula. Despeje a massa em uma forma, untada, de 25 cm. de diâmetro e asse. Prepare o
recheio misturando o creme de leite com o leite condensado. Corte a massa ao meio e coloque
o recheio. Acrescente os morangos fatiados e cubra com a outra metade da massa. Bata as
claras em neve na batedeira. Acrescente o açúcar e a água. Bata novamente. Despeje a
cobertura sobre a torta.

BOLO DE AMENDOIM
INGREDIENTES
1 pacote de amendoim torrado e moído ( 200 g )
4 ovos
1 xíc de leite ou leite de coco light
1 1/2 xíc de açúcar ( pode-se colocar mais, se quiser um bolo mais doce )
6 CS de creme de arroz
1 CS de margarina ou creme vegetal
1 CS de fermento em pó ( misture na clara em neve antes de colocá-la na massa)
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a margarina.Acrescente o
amendoim, o creme de arroz e o leite e bata até ficar homogêneo. Acrescente o sal e as claras
com o fermento e misture delicadamente. Asse numa forma untada, em forno médio/quente.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 26
DICA: Para fazer “Fatia de Amendoim” asse em um tabuleiro, corte em quadradinhos e
polvilhe com açúcar.

PÃO DE LÓ DE AMENDOIM
INGREDIENTES
6 ovos
10 CS de açúcar
10 colheres de fécula de batata
1 cc de fermento em pó
6 colheres de amendoim torrado e moído

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar, a fécula, o fermento e por último o
amendoim.Adicione as claras em neve, misture delicadamente com a colher e asse em fôrma
untada e enfarinhada. Depois de assado, cobra com açúcar e canela.

BOLO NATALINO DE NOZES


INGREDIENTES
100 g de margarina
6 ovos
2 xíc de açúcar
1 xíc de leite
1 cc de essência de nozes
1 3/4 xíc de creme de arroz
¼ xíc de maisena
1 CS de fermento, em pó
1 xíc de nozes trituradas

MODO DE PREPARAR:
Coloque as nozes em um saco plástico bem fechado e bata com um batedor de bife até que
fiquem bem trituradas. Bata as claras em neve e reserve.Misture as farinhas e reserve.Na
batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme branco, adicione as gemas, uma
a uma, depois o leite, as farinhas, a essência de nozes, sempre batendo, até massa ficar bem
cremosa.Desligue a batedeira, acrescente as nozes e o fermento e misture
bem.Delicadamente adicione as claras em neve.Coloque a massa do bolo em uma assadeira
redonda, sem furo no meio, untada e enfarinhada.Pré-aqueça o forno em 180º e asse o bolo até
que passe pelo teste do palito.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 27


RECHEIO:
1 pote de doce de leite
½ xíc de nozes picadas
Corte o bolo ao meio com um fio de náilon, umedeça as duas metades com um pouco de água
com açúcar, espalhe o recheio e feche o bolo.

COBERTURA:
1 pote de doce de leite
2 CS de nozes bem trituradas
Com uma espátula, espalhe o doce de leite sobre o bolo e polvilhe com as nozes.

IMPORTANTE: Coloque o doce de leite numa panela com um pouco de leite e cozinhe em fogo
baixo até o doce de leite derreter,fica mais fácil de usar.
DICA 1: Você pode usar castanha-do-pará em vez das nozes,fica igualmente delicioso.
DICA 2: O recheio pode ser de ovos moles.
DICA 3: A cobertura pode ser de merengada, de chocolate derretido,chantily,glacê....

BOLO BRIGADEIRO PARA ANIVERSÁRIO


INGREDIENTES
3 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de maisena
1 xíc de chocolate em pó
6 ovos
1 CS bem cheia de fermento
2 xíc de açúcar
1 ½ xíc de óleo
1 ½ xíc de leite

MODO DE PREPARAR:
Bata os ovos, adicione o óleo, o leite e o açúcar e continue batendo.Adicione aos as farinhas, o
chocolate em pó e bata bem.Despeje a massa do bolo em uma assadeira grande untada e
enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.Espere o
bolo esfriar e corte ao meio com um fio de náilon. Molhe as duas metades com água com
açúcar, coloque o recheio, feche o bolo, coloque a cobertura e o chocolate granulado.

RECHEIO:
1 pote de doce de leite

COBERTURA:
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 28
1lata de leite condensado
1/4 xíc de chocolate em pó
chocolate granulado
Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate para a cobertura. Leve ao fogo e
cozinhe até engrossar um pouco. Cubra o bolo e salpique com o granulado.

DICA PARA INTOLERANTES A LACTOSE: Substitua o leite da massa do bolo por leite de
soja ou água.Use como recheio e cobertura o flan de chocolate sem lactose cuja receita está
no final da página dos doces, prepare receita dupla do flan sem a gelatina.Use ainda quente,
pois endurece depois de fria.

BOLO DE LARANJA
INGREDIENTES
2 laranjas inteiras com casca (casca fina e lisa)
1 xíc de óleo
5 ovos grandes separados
1 1/2 xíc de açúcar peneirado
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Corte as laranjas ao meio acompanhando o sentido do miolo. Retire as sementes e o miolo
branco do bagaço e pique o restante (gomos e casca) no liquidificador. Bata com a xícara de
óleo e as 5 gemas até virar um creme.
Numa tigela misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento e despeje o conteúdo do
liquidificador misturando bem. Por último as claras em neve, misturando devagar.
Asse em fôrma untada e polvilhada (com maizena ou creme de arroz ou açúcar) no forno médio
por meia hora. Deixe mais 10 minutos no forno desligado sem abrir a tampa e desenforme em
seguida. O glacê pode ser de limão ou simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro com uma
peneirinha depois de frio.

BOLO DE COCO
INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
2 CS de maisena
2 xíc de açúcar
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 29
100g de margarina
1 xíc de coco ralado
1 xíc de leite ou leite de côco
4 ovos
1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve.Bata a margarina com o açúcar, acrescente as gemas e
continue batendo. Adicione leite, o creme de arroz, a maisena e as claras em neve. Junte o
coco ralado e o fermento misturando bem e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse
em forno médio pré-aquecido.

BOLO DE FÉCULA COM COBERTURA DE CREME


INGREDIENTES
6 ovos
200g de açúcar
200 g de fécula de batata (uma caixinha)
100g de margarina (1 tablete de margarina culinária)
1 CS de fermento em pó
2 cc de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Bata bem as gemas com o açúcar e acrescente a essência e a fécula de batata até conseguir
uma mistura homogênea. Acrescente a margarina e o fermento, bata e, por último, adicione as
claras batidas em neve. Asse em forma redonda (sem furo no meio), untada e enfarinhada e
coloque a massa (que deve ter 3 cm de espessura). Asse em forno moderado pré-aquecido por
20 ou 25 minutos.Espere esfriar e cubra com o creme.

COBERTURA DE CREME
2 1/2 xíc de açúcar
3 gemas
4 CS de creme de arroz
1/2 litro de leite
2 CS de manteiga
1 cc de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Misture numa panela com uma colher de pau, o açúcar, as gemas, o creme de arroz e misture
bem. Junte 1/2 litro de leite fervendo e misture bem, coloque no fogo e continue a misturar
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 30
até que o creme fique grosso. Acrescente a manteiga e retire do fogo. Coloque a essência de
baunilha, mexa mais um pouco e espere esfriar.Cubra o bolo com o creme e polvilhe com côco
ralado ou chocolate branco ralado.

PÃO DE LÓ DE CASTANHA DO PARÁ


INGREDIENTES
6 ovos
1 1/4 de xíc de açúcar
4 CS bem cheias de creme de arroz
125 g de castanha-do-pará picada

MODO DE PREPARO:
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o creme de arroz e a
castanha-do-pará, adicione então as claras, misturando delicadamente, despeje a mistura
numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado em assadeira de 24 x 35 cm e
asse até passar pelo teste do palito.

BOLO DE MORANGO
INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
3/4 xíc de maisena
1 3/4 xíc de açúcar
3/4 xíc de óleo
1 1/2 xíc de morangos picados
1 CS de fermento em pó
4 ovos
1/2 xíc de leite ou água

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas, o açúcar e o óleo.Adicione o leite, as farinhas
os morangos e o fermento, sempre batendo.Bata até que os morangos estejam totalmente
incorporados a massa.Delicadamente misture as claras em neve.Coloque a massa numa fôrma
untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 35-40 minutos ou até
que passe pelo teste do palito.Desenforme ainda quente e espalhe a cobertura.

COBERTURA:
1 xíc de morangos picados
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 31
3 CS bem cheias de açúcar
1 CS de maisena

MODO DE PREPARAR:
Amasse bem os morangos até formar uma pasta.Coloque todos os ingredientes numa panelinha
e cozinhe em fogo baixo até ficar com aspecto de geléia.Espalhe sobre o bolo ainda quente.

PÃO DE LÓ DE BANANA
INGREDIENTES
5 a 6 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de fécula de batata
3 bananas nanica maduras amassadas
1 cc de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve.Na batedeira bata as gemas com o açúcar,adicione a
fécula,sempre batendo,depois adicione as bananas e o fermento.Delicadamente misture as
claras em neve.Asse em forno médio pré-aquecido em assadeira pequena ,untada e enfarinhada
por 20-25 minutos ou até que passe pelo teste do palito.
DICA: Passe as gemas pela peneira para que o bolo não fique com cheiro de ovo.

COBERTURA DE BANANA:
250 g de margarina sem sal
2 ovos inteiros
1 xíc de açúcar
2 bananas nanica amassadas com 1 CC de suco de limão

MODO DE PREPARAR:
Bata a margarina com o açúcar até formar um creme branco e dissolver quase totalmente o
açúcar, acrescente os ovos e bata até dobrar de volume, amasse a banana com o limão e bata
até dissolver bem.Deixe na geladeira por 2 horas, cubra o bolo.

RECHEIO DE BANANA:
5 bananas maduras
1/2 xíc de nozes picadas
1 cc de suco de limão
1/4 xíc de açúcar
1/2 xíc de creme de leite
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 32
MODO DE PREPARAR:
Amasse as bananas com um garfo e regue com o suco de limão. Acrescente o açúcar, o creme
de leite e as nozes e misture bem.Corte o bolo ao meio e recheie.

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE


INGREDIENTES
Massa:
3 cenouras cozidas
1 xíc de óleo
4 ovos
2 xíc de açúcar
1 1/2 xíc de creme de arroz
1 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Bata no liquidificador a cenoura cortada em rodelas, o óleo, os ovos e o açúcar.Transfira a
mistura para uma tigela, acrescente as farinhas, o fermento e bata com uma colher de
pau.Asse em forno médio numa assadeira retangular untada e enfarinhada.

Cobertura:
4 CS de leite
2 CS de margarina
8 CS de açúcar
5 CS de achocolatado em pó

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:


Misture todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo até levantar fervura, espalhe
sobre o bolo ainda quente, antes mesmo e desenformar.

ROCAMBOLE DE MORANGOS
INGREDIENTES
Massa:
4 gemas
2 ovos inteiros
1/2 xíc de açúcar cristal
1/2 xíc de fécula de batata
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 33
1/2 xíc de maisena
1 cc de gelatina em pó sem sabor
1 cc de fermento em pó
1 pitada de sal
1 1/2 CS de água morna
2 CS de óleo
1 cc de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Pré-aqueça o forno em 180°. Numa tigela bata as gemas e os ovos inteiros por cerca de 5
minutos.Acrescente o açúcar cristal e bata.Adicione aos poucos os ingredientes secos
previamente misturados, sempre batendo.Adicione a água, o óleo e a baunilha.Asse em fôrma
retangular, untada e enfarinhada por 10-15 minutos.Enquanto o bolo assa, umedeça um pano de
prato polvilhado com açúcar confeiteiro.Desenforme o pão de ló e enrole-o no pano de prato e
deixe alguns minutos.Abra o rocambole, coloque o recheio e polvilhe com açúcar confeiteiro.

Recheio:
1 lata de leite condensado
2 a 3 xíc de morangos picados

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:


Misture o leite condensado com os morangos picados, amasse alguns para que desmanchem,mas
deixe a maior parte em pedaços.

BOLO PRESTÍGIO
INGREDIENTES
5 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de leite
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1/2 xíc de Chocolate em pó
1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR O BOLO:


Bata na batedeira, as claras em neve bem firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o
açúcar. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por fim, delicadamente as
farinhas com o chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma redonda untada e
enfarinhada e leve para assar em forno médio até que passe pelo teste do palito. Deixe
esfriar e corte-o ao meio.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 34
INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco seco ralado
1 CS de margarina

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:


Leve o leite condensado, o coco seco ralado e a margarina ao fogo e deixe até começar a
ferver. Deixe apurar por mais 2 minutos. Recheie e monte.

INGREDIENTES DA COBERTURA:
1/2 lata de leite condensado
2 CS de chocolate em pó
2 CS de margarina

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:


Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até engrossar, aplicar quente sobre o
bolo e jogar coco ralado por cima.

BOLO DE MILHO COM GOIABADA


INGREDIENTES
2 xíc de açúcar
1 xíc de leite
4 CS de margarina
2 xíc de farinha de milho fina
1 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 xíc de goiabada picada em cubinhos
4 ovos
MODO DE PREPARAR:
Bata o açúcar com a margarina e as gemas até formar um creme, acrescente aos poucos os
ingredientes secos alternando com o leite.Fora da batedeira adicione a goiabada e as claras
em neve.Leve ao forno médio até dourar.Desenforme e polvilhe com canela e açúcar

BOLO DAS QUATRO LATAS


INGREDIENTES
1 lata de milho verde
a mesma medida de fubá de milho
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 35
a mesma medida de leite
a mesma medida de açúcar
3 ovos inteiros
3 CS de margarina
1 Cs de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Junte todos os ingredientes e bata-os no liquidificador por cerca de 2 a 3 minutos. Unte uma
forma com margarina e polvilhe com fubá de milho. Pré - aqueça o forno cerca de 5 minutos.
Coloque o bolo no forno. Ele estará pronto quando você inserir um palito de dente, e o mesmo
sair enxuto. A fôrma ideal é a do tipo com furo no meio.

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO


INGREDIENTES
1 1/2 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata ou maisena
100g de margarina culinária (1 tablete)
3 ovos
2 xíc de açúcar
1 cc de essência de baunilha
1 CS de fermento em pó
1 xíc de leite
200g de chocolate branco
1/2 xíc de água quente

MODO DE PREPARAR:
Numa panelinha coloque o chocolate branco com a água quente, mexa em fogo baixo até
derreter e reserve. Bata a margarina e o açúcar, adicione os ovos um a um, sempre batendo,
coloque o chocolate branco derretido e a essência de baunilha e bata, adicione o leite, as
farinhas e o fermento.Despeje a massa numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse
até que passe pelo teste do palito.
DICA: Para fazer um bolo mais incrementado, faça uma cobertura derretendo chocolate
branco com um pouquinho de leite quente, depois polvilhe com coco ralado ou confeitos
coloridos

BOLO COUNTRY DE GELÉIA


INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 36
1/2 xíc de maisena
3 ovos
1 tablete de margarina culinária (100g)
1 xíc de açúcar
1 xíc de geléia ou doce em pasta de sua preferência
1/2 xíc de leite
1 CS de fermento

MODO DE PREPARAR:
Misture a farinhas com o fermento e reserve.Bata a margarina e o açúcar, acrescente os ovos
um a um e continue batendo.Acrescente a geléia, a mistura de farinhas e o leite, sempre
batendo.Asse em forno médio em forma untada e enfarinhada até dourar.

BOLO DE BATATA DOCE


INGREDIENTES
1kg de batata-doce
100g de manteiga
3 ovos
100g de coco ralado
3 CS de açúcar
1 lata de leite condensado
1 CS de fermento em pó
manteiga para untar
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe as batatas doces e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Em seguida junte os
demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa fôrma retangular untada e leve
ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em
quadrados

BOLO DE MILHO VERDE


INGREDIENTES
1 lata de milho verde escorrida
3 ovos inteiros
8 CS de fubá
1 1/2 xíc de açúcar
2 xíc de leite
1/3 xíc de óleo
1 CS de fermento em pó

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 37


MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma com margarina e fubá e asse em
forno médio pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

BOLO DE FUBÁ COM AMENDOIM


Doriana
INGREDIENTES
3 gemas
2 xíc de açúcar
1 tablete de margarina DORIANA CULINÁRIA (100 g)
1 xíc de leite
2 1/2 xíc de fubá
1/2 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 xíc de Amendocrem
3 claras em neve

MODO DE PREPARAR:
Bata as gemas com o açúcar e a DORIANA até formar uma mistura cremosa.
Junte o leite alternado com o fubá, a maisena e o fermento, misturando bem.
Adicione o Claybom Amendocrem e incorpore delicadamente as claras em neve.
Coloque a massa em fôrma untada com DORIANA e leve para assar em forno pré-aquecido à
temperatura média (180 graus), por cerca de 35 minutos ou até que enfiando um palito este
saia seco. Desenforme morno e sirva a seguir.

BOLO DE MEL
INGREDIENTES
4 ovos
1 2/3 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maizena
2 CS de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de mel
1 CS rasa de fermento
1 pitada de noz moscada
MODO DE PREPARAR:
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 38
Bata o mel,a margarina,os ovos,o açúcar,adicione o restante dos ingredientes e bata bem.
Asse em forno médio pré-aquecido até dourar

BOLO TROPICAL DE ABACAXI COM GLACÊ


INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maizena
1 CS de fermento
1 pitada de sal
4 ovos
1 xíc de óleo
1 2/3 xíc de açúcar
2 cc de suco de limão
1 xíc de suco concentrado de abacaxi (aqueles sucos concentrados de abacaxi que vendem no
supermercado)

MODO DE PREPARAR:
Misture os primeiros 4 ingredientes e reserve.
Bata na batedeira o suco de limão, os ovos, o óleo e o açúcar até que a mistura fique
homogênea.Adicione alternadamente o suco e a farinha.
Coloque a mistura numa forma untada e enfarinhada e asse em forno médio por 25 –30
minutos.Se for fazer muffins asse por 15-20 minutos.

Para o Glacê de abacaxi:


6 CS de suco concentrado de abacaxi
Açúcar confeiteiro
Numa panelinha coloque o suco de abacaxi, quando estiver bem quente adicione o açúcar
confeiteiro aos poucos até ficar cremoso.Derrame imediatamente sobre o bolo, pois endurece
em seguida.

DICA I – Esse bolo fica superfofinho tipo pão de ló,ótimo para fazer bolo de aniversário,faça
o bolo numa forma redonda sem furo no meio,corte ao meio,recheie e cubra com o glacê.
DICA II – Para fazer bolo recheado de frutas, coloque 2/3 da massa na forma, coloque
abacaxi em calda (sem a calda) picado e cubra com o restante da massa.
DICA III – Essa é mesmo uma receita versátil, basta trocar o suco de fruta ,para trocar o
sabor do bolo.Para fazer bolo de chocolate para aniversário, use água misturada com chocolate
em pó. Receita sem lactose!

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 39


BOLO DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
200g de creme de leite (1 caixa pequena)
250g de doce de leite
3 ovos
3 CS de açúcar
1 caixa de creme de arroz (200g)
3/4 de xíc de maisena
1 CS de fermento

MODO DE PREPARAR:
Bata o creme de leite com o açúcar e o doce de leite.Adicione os ovos batendo bem, depois
coloque as farinhas já misturadas com o fermento, coloque a mistura numa forma para bolo,
untada e enfarinhada e asse por cerca de 40-50 minutos.

BOLO DA VOVÓ
INGREDIENTES
3 ovos
2 CS de margarina
1 1/2 xíc de açúcar
1 xíc de leite
1 caixa de creme de arroz (200g)
1/2 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 pitada de sal
2 CS de chocolate em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve. Bata na batedeira as gemas com a margarina e o açúcar até obter um
creme claro. Acrescente o leite, o creme de arroz e a maisena e o sal. Quando ficar
homogêneo desligue a batedeira. Junte o fermento com as claras em neve e misture ao
restante da massa, aos poucos, delicadamente.
Separe um pouco da massa e misture o chocolate. Despeje em forma untada uma parte da
massa clara,despeje a de chocolate e depois o restante da massa clara. Asse em forno pré-
aquecido.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 40


BOLO DE MILHO FOFINHO
INGREDIENTES
1 xíc de farinha de milho fina
3/4 de xíc de maizena
1/4 de xíc de creme de arroz
3 ovos
1 1/2 xíc de açúcar
1 xíc de leite ou leite de côco
4 CS de manteiga
1 CS de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme.Adicione o leite, as farinhas, o
fermento e o sal, sempre batendo.Misture delicadamente as claras em neve.Coloque em uma
forma untada e enfarinhada com creme de arroz e asse em forno médio pré-aquecido por
cerca de 30 minutos

BOLO FLORESTA NEGRA


Margarida Nunes Bento
INGREDIENTES
BOLO:
4 gemas
1 copo(200 ml)de óleo de canola
2 copos(400 g)de açúcar
1 pitada de sal
2 copos(400 g)de creme de arroz
1 copo(200 g)de chocolate em pó
1 copo(200 ml) de leite morno morno
1 cc de emustab
1 CS de fermento em pó
4 claras em neve

CALDA:
para crianças guaraná
para adultos a calda de marraschino das cerejas

RECHEIO:
1 litro de chantilly
batido
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 41
300 g de cerejas
picadas

COBERTURA:
chantilly
500 g de raspas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Na batedeira bata as gemas, o óleo, o açúcar, o sal, até ficar bem cremoso. Adicione o creme
de arroz, o chocolate, alternando com o leite. Junte o emustab derretido, o fermento e por
último as claras em neve, delicadamente.Coloque a massa numa assadeira redonda de 25 cm de
diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno
médio(180ºC)para assar, por 30 minutos aproximadamente, faça o teste do palito.

MONTAGEM:
Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná ou a calda de marraschino, coloque o chantilly com
as cerejas picadas, coloque a outra metade do bolo por cima, cubra com chantilly e as raspas
de chocolate

BOLO DE POLVILHO
INGREDIENTES
3 ovos
1 pitada de sal
3/4 xic de óleo
1/4 xic de água
2 CS de açúcar
1/2 xic de queijo parmesão ralado
2 xic de polvilho doce

MODO DE PREPARAR:
Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes e bata bem.Se preferir,use batedeira.
Despeje a mistura numa fôrma de buraco no meio com 24 cm de diâmetro,sem untar.
Coloque no forno pré-aquecido e asse a 200º até ficar ligeiramente dourado

BOLO DE CÔCO SEM FARINHA


Mais Você
INGREDIENTES
200g de coco ralado
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 42
6 ovos
2 latas de leite condensado
1 pitada de sal
1 CS de fermento em pó

MODO DE PRPEPARAR:Numa vasilha, coloque o coco ralado e os ovos. Misture bem. Adicione o
leite condensado, o sal e por último o fermento em pó. Coloque numa forma untada, com furo
no meio, leve para assar em forno moderado por 25 minutos aproximadamente ou até dourar.

BOLO CHOCOCO SEM FARINHA


INGREDIENTES
MASSA:
100 g de côco ralado
6 ovos
6 CS de chocolate em pó
7 CS de açúcar
100 g de margarina
1 CS de fermento em pó

CALDA:
1 xic de leite
1 CS de margarina
3 CS de açúcar
3 CS de chocolate em pó

MODO DE PREPARAR:
Para a massa, bata bem todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em assadeira pequena
untada e enfarinhada com maizena, e leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar. Numa
panela, misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo para engrossar. Jogue sobre o
bolo ainda quente.

BOLO DE BAUNILHA
INGREDIENTES
400 g de creme de arroz
4 CS de maizena
4 CS de margarina
3 ovos
1 1/2 xíc de leite
2 cc de essência de baunilha
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 43
2 xíc de açúcar
1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata o açúcar, as gemas e a margarina até obter um creme.
Depois acrescente o creme de arroz,a maizena,a essência de baunilha e o leite. Bata durante 5
minutos. Por último, o fermento em pó. Mexer sem bater. Ao final junte as claras em
neve. Unte bem a forma com margarina e açúcar e asse em forno médio pré-aquecido.

BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA


INGREDIENTES
400g de creme de arroz
4 CS de maizena
4 CS de margarina
2 xíc de açúcar
1 1/2 xic de leite
3 ovos
1 CS de fermento em pó
4 CS de chocolate em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata as gemas ,o açúcar e a margarina até obter um creme. Acrescente o creme de arroz,a
maizena,o leite e o chocolate em pó e bata bem. Acrescente o fermento e por último as claras
em em neve. Untar bem a forma com margarina e açúcar
e assar em forno quente.

PARA A COBERTURA: Despeje 1 lata de leite condensado em uma panela com 1 CS de


margarina e 3 CS de chocolate em pó.Cozinhar em fogo baixo até ficar cremoso.

BOLO ALMOFADAS FRANCESAS


INGREDIENTES
4 gemas
4 claras em neve
1 1/2 xic de maizena
1 xíc de açúcar
1 CS de raspas de limão
INGREDIENTES DA COBERTURA
1 xíc de açúcar
1 CS de caldo de limão ou mais
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 44
se desejar mais azedinho
1 CS de água

MODO DE PREPARAR:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme.Adicione a maizena e as raspas de limão e
bata.Misture delicadamente as claras em neve.Coloque a massa numa forma retangular e
untada e asse em forno pré aquecido até que ao enfiar um palito na massa,ele saia
limpo.Misture os ingredientes da cobertura e despeje sobre o bolo ainda quente.

BOLO DE ARARUTA
INGREDIENTES
4 gemas
4 claras
2 xíc de chá de açúcar
250 g de araruta
2 cc de fermento em pó
essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e vá juntando os ingredientes na ordem da receita. Leve a assar em
forma untada e enfarinhada, em forno médio, até que esteja assado.

ROCAMBOLE DE GOIABADA
INGREDIENTES
6 ovos
3 xíc de açúcar
1 caixa de fécula de batata(200g)
400g de goiabada
½ xíc de leite

MODO DE PREPARAR:
Na batedeira ponha os ovos e o açúcar e deixe bater até dobrar de volume, adicione a fécula
de batata bata mais um pouco e coloque numa assadeira untada e enfarinhada.Asse em forno
fraco pré-aquecido por cerca e 20-25 minutos.Desenforme num pano de prato umedecido com
água filtrada e salpicado com açúcar refinado. Enrole o pano de prato para fora e o rocambole
dentro e deixe assim por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, corte a goiabada em pedaços e
bata com o leite no liquidificador ou use goiabada em pasta.Recheie o rocambole, enrole
novamente e salpique com açúcar confeiteiro.
DICA: Experimente também rechear com geléia de frutas, doce de leite, doce de ovos, etc...
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 45
PÃO DE LÓ CÍTRICO
INGREDIENTES
9 ovos
1 xíc de fécula de batata
suco de 1 limão
1 1/4 xíc de açúcar
suco de 1 laranja
MODO DE PREPARAR:
Bata 7 claras em neve e reserve .Bata 7 gemas com 2 ovos inteiros por alguns minutos,adicione
o açúcar e continue batendo.Adicione os sucos de laranja e limão e a fécula,misture as claras
em neve delicadamente.Asse em forno meio num a assadeira não untada até dourar.

PÃO DE LÓ DE FÉCULA
INGREDIENTES
9 CS de açúcar
250g de fécula de batata
9 ovos

MODO DE PREPARAR:
Bata bem as claras em neve.Junte as gemas, o açúcar e a fécula de batata batendo
sempre.Coloque em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido.

PÃO DE LÓ DE MAISENA
INGREDIENTES
5 claras
5 gemas
5 CS de açúcar
5 CS de maisena
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras junto com o sal até ficar em ponto de neve. Adicione as gemas e bata até ficar
esbranquiçado. Vá acrescentando o açúcar aos poucos, batendo até a massa ficar brilhante e
com bolhas. Junte a maisena e despeje a massa em uma forma de bolo com furo no meio, bem
untada e enfarinhada. Asse em forno alto por aproximadamente 10 minutos. Diminua a
temperatura e continue assando durante aproximadamente 15 minutos. Vire num prato e
desenforme depois de frio.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 46


BOLO DE MAÇÃ COM CANELA
INGREDIENTES
5 ovos
1 ½ xíc de creme de arroz
½ xíc de maisena
3 CS bem cheias de margarina
2 xíc de açúcar
1 pitada de sal

1 CS de fermento em pó
1 cc de canela em pó
2 maçãs pequenas em cubinhos

Para polvilhar:
½ xíc de açúcar com 2 cc de canela em pó

MODO DE PREPARAR:
Derreta a margarina e reserve.Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos.
Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo.Acrescente então as farinhas, o
fermento, o sal e a canela em pó.Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e
enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio
pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.

DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou
banana picada.

BOLO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
Massa:
1 xíc de açúcar
1 xíc de leite de coco
1 xíc de margarina
1/2 CS de fermento em pó
1 kg de mandioca descascada e ralada
5 ovos

Cobertura:
1 e 1/2 xíc de coco ralado

1 xíc de açúcar
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 47
1 xíc de água

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e bata
mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem.
Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos
ou até dourar.Desenforme depois de frio e coloque a cobertura.
Para a cobertura, ponha o açúcar numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar.
Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.Deixe ferver por 3 minutos.
Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos.

BOLO QUEIJADINHA
INGREDIENTES
1 xíc de farinha preparada
1 CS de fermento em pó
4 ovos
2 CS de margarina
2 xíc de açúcar
100g de coco ralado desidratado
1 pacote de queijo parmesão ralado (50g)
1 CS de fermento em pó
1 xíc de leite de coco

MODO DE PREPARAR:
No liquidificador bata os ovos, a margarina, o açúcar, o queijo e o leite de coco.
Junte a farinha com o fermento e adicione a mistura do liquidificador. Despeje a mistura em
uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido.

BOLO DE BANANA CARAMELADA


INGREDIENTES
COBERTURA:
1/2 xíc de açúcar
1/4 de xíc de água
06 bananas-nanicas maduras firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Margarina para untar a fôrma.

MASSA:
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xíc de açúcar
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 48
1 tablete de margarina (100g)
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 xíc de leite

MODO DE PREPARAR:
Unte uma fôrma de 25 ou 30cm de diâmetro com margarina e derreta o açúcar na própria
fôrma, mexendo sempre até caramelar. Junte a água aos poucos para o caramelo ficar mais
fino e ferva por alguns minutos. Arrume as bananas lado a lado, no fundo da fôrma com a parte
cortada em contato com o caramelo, sem deixar espaço livre. Reserve.
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns minutos. Junte o açúcar, a
margarina e bata por mais 5 minutos. Coloque as farinhas, o fermento e vá alternando com o
leite, misturando com uma colher de pau.
Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno moderado por 20 minutos ou até dourar.
Desenforme o bolo ainda morno.

TORTA DE MORANGO COM CREME


INGREDIENTES
MASSA:
7 ovos
7 CS de açúcar
7 CS de fécula de batata

RECHEIO:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 caixa de morangos fatiados

COBERTURA:
3 xíc de açúcar
1/2 xíc de água
3 claras em neve

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, depois o açúcar. Misture bem, depois coloque a
fécula. Despeje a massa em uma forma, untada, de 25 cm. de diâmetro e asse. Prepare o
recheio misturando o creme de leite com o leite condensado. Corte a massa ao meio e coloque
o recheio. Acrescente os morangos fatiados e cubra com a outra metade da massa. Bata as

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 49


claras em neve na batedeira. Acrescente o açúcar e a água. Bata novamente. Despeje a
cobertura sobre a torta.

BOLO DE AMENDOIM
INGREDIENTES
1 pacote de amendoim torrado e moído ( 200 g )
4 ovos
1 xíc de leite ou leite de coco light
1 1/2 xíc de açúcar ( pode-se colocar mais, se quiser um bolo mais doce )
6 CS de creme de arroz
1 CS de margarina ou creme vegetal
1 CS de fermento em pó ( misture na clara em neve antes de colocá-la na massa)
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a margarina.Acrescente o
amendoim, o creme de arroz e o leite e bata até ficar homogêneo. Acrescente o sal e as claras
com o fermento e misture delicadamente. Asse numa forma untada, em forno médio/quente.
DICA: Para fazer “Fatia de Amendoim” asse em um tabuleiro, corte em quadradinhos e
polvilhe com açúcar.

PÃO DE LÓ DE AMENDOIM
INGREDIENTES
6 ovos
10 CS de açúcar
10 colheres de fécula de batata
1 cc de fermento em pó
6 colheres de amendoim torrado e moído

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar, a fécula, o fermento e por último o
amendoim.Adicione as claras em neve, misture delicadamente com a colher e asse em fôrma
untada e enfarinhada. Depois de assado, cobra com açúcar e canela.

BOLO DE LARANJA
INGREDIENTES
2 laranjas inteiras com casca (casca fina e lisa)
1 xíc de óleo
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 50
5 ovos grandes separados
1 1/2 xíc de açúcar peneirado
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Corte as laranjas ao meio acompanhando o sentido do miolo. Retire as sementes e o miolo
branco do bagaço e pique o restante (gomos e casca) no liquidificador. Bata com a xícara de
óleo e as 5 gemas até virar um creme.
Numa tigela misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento e despeje o conteúdo do
liquidificador misturando bem. Por último as claras em neve, misturando devagar.
Asse em fôrma untada e polvilhada (com maizena ou creme de arroz ou açúcar) no forno médio
por meia hora. Deixe mais 10 minutos no forno desligado sem abrir a tampa e desenforme em
seguida. O glacê pode ser de limão ou simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro com uma
peneirinha depois de frio.

BOLO DE COCO
INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
2 CS de maisena
2 xíc de açúcar
100g de margarina
1 xíc de coco ralado
1 xíc de leite ou leite de côco
4 ovos
1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve.Bata a margarina com o açúcar, acrescente as gemas e
continue batendo. Adicione leite, o creme de arroz, a maisena e as claras em neve. Junte o
coco ralado e o fermento misturando bem e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse
em forno médio pré-aquecido.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 51


BOLO DE FÉCULA COM COBERTURA DE CREME
INGREDIENTES
6 ovos
200g de açúcar
200 g de fécula de batata (uma caixinha)
100g de margarina (1 tablete de margarina culinária)
1 CS de fermento em pó
2 cc de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Bata bem as gemas com o açúcar e acrescente a essência e a fécula de batata até conseguir
uma mistura homogênea. Acrescente a margarina e o fermento, bata e, por último, adicione as
claras batidas em neve. Asse em forma redonda (sem furo no meio), untada e enfarinhada e
coloque a massa (que deve ter 3 cm de espessura). Asse em forno moderado pré-aquecido por
20 ou 25 minutos.Espere esfriar e cubra com o creme.

COBERTURA DE CREME
2 1/2 xíc de açúcar
3 gemas
4 CS de creme de arroz
1/2 litro de leite
2 CS de manteiga
1 cc de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Misture numa panela com uma colher de pau, o açúcar, as gemas, o creme de arroz e misture
bem. Junte 1/2 litro de leite fervendo e misture bem, coloque no fogo e continue a misturar
até que o creme fique grosso. Acrescente a manteiga e retire do fogo. Coloque a essência de
baunilha, mexa mais um pouco e espere esfriar.Cubra o bolo com o creme e polvilhe com côco
ralado ou chocolate branco ralado.

PÃO DE LÓ DE CASTANHA DO PARÁ


INGREDIENTES
6 ovos
1 1/4 de xíc de açúcar
4 CS bem cheias de creme de arroz
125 g de castanha-do-pará picada

MODO DE PREPARO:
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 52
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o creme de arroz e a
castanha-do-pará, adicione então as claras, misturando delicadamente, despeje a mistura
numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado em assadeira de 24 x 35 cm e
asse até passar pelo teste do palito.

PÃO DE LÓ DE BANANA
INGREDIENTES
5 a 6 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de fécula de batata
3 bananas nanica maduras amassadas
1 cc de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Bata as claras em neve e reserve.Na batedeira bata as gemas com o açúcar,adicione a
fécula,sempre batendo,depois adicione as bananas e o fermento.Delicadamente misture as
claras em neve.Asse em forno médio pré-aquecido em assadeira pequena ,untada e enfarinhada
por 20-25 minutos ou até que passe pelo teste do palito.
DICA: Passe as gemas pela peneira para que o bolo não fique com cheiro de ovo.

COBERTURA DE BANANA:
250 g de margarina sem sal
2 ovos inteiros
1 xíc de açúcar
2 bananas nanica amassadas com 1 CC de suco de limão
MODO DE PREPARAR:
Bata a margarina com o açúcar até formar um creme branco e dissolver quase totalmente o
açúcar, acrescente os ovos e bata até dobrar de volume, amasse a banana com o limão e bata
até dissolver bem.Deixe na geladeira por 2 horas, cubra o bolo.

RECHEIO DE BANANA:
5 bananas maduras
1/2 xíc de nozes picadas
1 cc de suco de limão
1/4 xíc de açúcar
1/2 xíc de creme de leite

MODO DE PREPARAR:

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 53


Amasse as bananas com um garfo e regue com o suco de limão. Acrescente o açúcar, o creme
de leite e as nozes e misture bem.Corte o bolo ao meio e recheie.

BOLO PRESTÍGIO
INGREDIENTES
5 ovos
1 xíc de açúcar
1 xíc de leite
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1/2 xíc de Chocolate em pó
1 CS de fermento em pó
MODO DE PREPARAR O BOLO:
Bata na batedeira, as claras em neve bem firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o
açúcar. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por fim, delicadamente as
farinhas com o chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma redonda untada e
enfarinhada e leve para assar em forno médio até que passe pelo teste do palito. Deixe
esfriar e corte-o ao meio.

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco seco ralado
1 CS de margarina

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:


Leve o leite condensado, o coco seco ralado e a margarina ao fogo e deixe até começar a
ferver. Deixe apurar por mais 2 minutos. Recheie e monte.

INGREDIENTES DA COBERTURA:
1/2 lata de leite condensado
2 CS de chocolate em pó
2 CS de margarina

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:


Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até engrossar, aplicar quente sobre o
bolo e jogar coco ralado por cima.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 54


BOLO DE MILHO COM GOIABADA
INGREDIENTES
2 xíc de açúcar
1 xíc de leite
4 CS de margarina
2 xíc de farinha de milho fina
1 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 xíc de goiabada picada em cubinhos
4 ovos

MODO DE PREPARAR:
Bata o açúcar com a margarina e as gemas até formar um creme, acrescente aos poucos os
ingredientes secos alternando com o leite.Fora da batedeira adicione a goiabada e as claras
em neve.Leve ao forno médio até dourar.Desenforme e polvilhe com canela e açúcar

BOLO DAS QUATRO LATAS


INGREDIENTES
1 lata de milho verde
a mesma medida de fubá de milho
a mesma medida de leite
a mesma medida de açúcar
3 ovos inteiros
3 CS de margarina
1 Cs de fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Junte todos os ingredientes e bata-os no liquidificador por cerca de 2 a 3 minutos. Unte uma
forma com margarina e polvilhe com fubá de milho. Pré - aqueça o forno cerca de 5 minutos.
Coloque o bolo no forno. Ele estará pronto quando você inserir um palito de dente, e o mesmo
sair enxuto. A fôrma ideal é a do tipo com furo no meio.

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO


INGREDIENTES
1 1/2 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata ou maisena
100g de margarina culinária (1 tablete)
3 ovos
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 55
2 xíc de açúcar
1 cc de essência de baunilha
1 CS de fermento em pó
1 xíc de leite
200g de chocolate branco
1/2 xíc de água quente

MODO DE PREPARAR:
Numa panelinha coloque o chocolate branco com a água quente, mexa em fogo baixo até
derreter e reserve. Bata a margarina e o açúcar, adicione os ovos um a um, sempre batendo,
coloque o chocolate branco derretido e a essência de baunilha e bata, adicione o leite, as
farinhas e o fermento.Despeje a massa numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse
até que passe pelo teste do palito.

DICA: Para fazer um bolo mais incrementado, faça uma cobertura derretendo chocolate
branco com um pouquinho de leite quente, depois polvilhe com coco ralado ou confeitos
coloridos

BOLO DE BATATA DOCE


INGREDIENTES
1kg de batata-doce
100g de manteiga
3 ovos
100g de coco ralado
3 CS de açúcar
1 lata de leite condensado
1 CS de fermento em pó
manteiga para untar

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe as batatas doces e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Em seguida junte os
demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa fôrma retangular untada e leve
ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em
quadrados

BOLO DE MEL
INGREDIENTES
4 ovos
1 2/3 xíc de creme de arroz
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 56
1/2 xíc de maizena
2 CS de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de mel
1 CS rasa de fermento
1 pitada de noz moscada

MODO DE PREPARAR:
Bata o mel,a margarina,os ovos,o açúcar,adicione o restante dos ingredientes e bata bem.
Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

BOLO DE MILHO FOFINHO


INGREDIENTES
1 xíc de farinha de milho fina
3/4 de xíc de maizena
1/4 de xíc de creme de arroz
3 ovos
1 1/2 xíc de açúcar
1 xíc de leite ou leite de côco
4 CS de manteiga
1 CS de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme.Adicione o leite, as farinhas, o
fermento e o sal, sempre batendo.Misture delicadamente as claras em neve.Coloque em uma
forma untada e enfarinhada com creme de arroz e asse em forno médio pré-aquecido por
cerca de 30 minutos

TORTA GELADA DE BANANA


INGREDIENTES
1° CAMADA
2 1/2 xíc de leite
2 CS de maisena
1 CS de açúcar
1 cc de margarina
Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até
engrossar. Reserve.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 57
2º CAMADA
1/2 xíc de açúcar
1/3 xíc de água
1 cc de suco de limão
6 bananas grandes
Em uma panela, coloque o açúcar para derreter. Acrescente a água. Adicione o limão e as
bananas cortadas em rodelas. Reserve.

3º CAMADA
3 claras
4 CS cheias de açúcar
1 cc se raspas de limão (ou mais,se desejar)
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar firme.
Coloque as raspas de limão.

MONTAGEM:
Despeje o creme numa fôrma refratária, cubra com o com o doce de banana. Espalhe o suspiro
e leve ao forno apenas para dourar. Sirva gelada.

BREVIDADE
INGREDIENTES
2 CS de margarina
1 xíc de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
2 xíc de maisena
1 cc de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARAR:
Bata a margarina com o açúcar, o sal e os ovos. Acrescente a maisena e o fermento misturando
bem. Coloque me forminhas de empada untada e enfarinhada, só até a metade. Leve ao forno
médio por 15 minutos e desenforme ainda quente. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva em
forminhas de papel.

TORTA DE MAÇÃS
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
4 gemas
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 58
2 maçãs vermelhas,descascadas, sem sementes, cortadas em rodelas finas
4 claras batidas em neve com 8 CS de açúcar (suspiro)

MODO DE PREPARAR:
Em uma panela, misture o leite condensado e as gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até
engrossar. Unte levemente uma forma ou pirex com margarina, coloque as rodelas de maçã no
fundo, cubra com o creme de leite condensado e gemas, e por fim, o suspiro. Leve ao forno até
que o suspiro fique douradinho. Depois, deixe gelar e sirva gelada.

TORTA ROMEU E JULIETA


Cozinha Light
INGREDIENTES
MASSA:
200 g de creme de arroz
2 CS de açúcar
100 g de margarina
1 gema
raspas de limão a gosto

RECHEIO:
100 g de queijo branco
1 lata de leite condensado desnatado
3 ovos
1 cc de baunilha
raspas de limão a gosto
1 xíc de geléia de goiaba

MODO DE PREPARAR:
Bata bem no liquidificador os ovos com a baunilha, o leite condensado e o queijo branco.
Depois, sem bater, adicione as raspas de limão e misture. Reserve. Misture bem com as mãos
todos os ingredientes da massa, até ela dar liga. Se necessário, adicione um pouquinho de água.
Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda, antiaderente (ou untada e enfarinhada),
abrindo a massa com os dedos diretamente na forma. Sobre a massa, primeiro distribua a
geléia e, depois, despeje o creme de queijo batido. Se quiser, decore as laterais da massa com
os dedos e polvilhe o recheio com mais um pouco de raspa de limão. Leve para assar em forno
médio, pré-aquecido, até dourar.

CONGELAMENTO: Congele na forma que assou. Depois de fria, embale com filme plástico,
etiquete e congele. Descongele em geladeira por 4 horas e aqueça. O tempo de conservação em

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 59


freezer é de 3 meses.

TORTA CROCANTE
INGREDIENTES
2 barras de chocolate ao leite
500g de flocos de arroz
2 latas de leite condensado
2 CS de margarina
1/4 xíc de chocolate em pó
chantilly e cerejas para decorar

MODO DE PREPARAR:
Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas e misture com os flocos de arroz.
Despeje em uma assadeira redonda com aro removível untada com margarina e nivele para que
fique uma superfície lisa. Cozinhe o leite condensado, o chocolate e a margarina até obter um
brigadeiro mole, despeje sobre a massa de flocos de arroz e cubra com chantilly e cereja.

PUDIM DE ABACAXI
INGREDIENTES
1 lata de abacaxi em calda (pode ser a própria fruta)
1 xíc de açúcar
1 xíc de água
7 CS bem cheias de maisena
2 colheres de sobremesa de margarina

MODO DE PREPARAR:
Coloque o abacaxi, sem a calda, no liquidificador e coloque água ate completar 1 litro, bata e
depois ferva junto com o açúcar por 5 minutos. Adicione a maisena dissolvida no copo d'água.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Por ultimo acrescente a margarina e cozinhe por mais 1
minuto. Despeje em uma forma pequena untada com margarina ou em tacinhas próprias para
sobremesa. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira.Sirva com a calda do abacaxi.

TORTA DE RICOTA
INGREDIENTES
500 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite comum
4 gemas
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 60
3 CS de maisena
1 cc raspas de casca de laranja
2 CS de manteiga (sem sal)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
4 claras
1 xíc de frutas cristalizadas

MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador a ricota amassada, o leite condensado, o leite comum, as gemas, a
maisena, a casca de laranja, a manteiga e o fermento. Junte as claras batidas em ponto de
neve, misturando suavemente, misture as frutas com a massa de ricota em seguida. Unte uma
fôrma para tortas de aro removível enfarinhada, coloque a massa e leve para assar em forno
médio pré-aquecido. Faça o teste com palito, lembrando que ele deve sair seco da massa. Sirva
fria

TORTA BEIJINHO
INGREDIENTES
MASSA:
6 ovos
3 CS de margarina
6 CS de açúcar
50g de coco ralado
1 CS de fermento em pó

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador. Adicione o fermento e mexa
delicadamente. Leve ao forno médio pré-aquecido em assadeira untada. Asse até o ponto em
que espetando o palito na massa, saia seco. Deixe esfriar um pouco.Fure a massa com um garfo
e coloque a cobertura.

COBERTURA:
1 lata de leite condensado
1 CS de margarina
50g de Coco ralado

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:


Para a cobertura: Leve ao fogo até ferver. Espalhe sobre a massa. Cubra com coco ralado. Não
tire da assadeira para servir.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 61


TORTA PRESTÍGIO
INGREDIENTES
CREME BRANCO:
1 lata de leite condensado
2 latas medidas de leite de vaca
2 CS de maizena
100g de côco ralado

MODO DE PREPARAR O CREME BRANCO:Leve ao fogo o leite condensado e o leite de vaca


com o amido dissolvido nele e faça um creme. Desligue e acrescente o coco, despejando num
refratário para esfriar enquanto faz a cobertura.

COBERTURA:
1 lata de creme de leite sem soro
1 CS de margarina
4 colheres de sopa de achocolatado de boa qualidade

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:


Leve ao fogo, bem baixinho, o creme de leite misturado ao achocolatado e coloque a margarina.
Mexa até dissolver a margarina por completo (não tem problema se começar a levantar
fervura). Despeje sobre o creme branco. Espere esfriar e leve à geladeira. (Deve ser feita de
véspera para obter melhor consistência).

FORMINHAS PAULISTAS
INGREDIENTES
3 CS de margarina culinária
1 xíc de açúcar
1 cc de essência de baunilha
2 gemas
2 CS de leite
1 1/2 xíc de maizena
2 claras batidas em neve

MODO DE PREPARAR:
Pré-aqueça o forno em 180º(temperatura média).
Em uma vasilha, coloque a margarina, o açúcar, a essência, as gemas, o leite e misture até
obter um creme homogêneo. Acrescente a maisena aos poucos e misture bem. Incorpore as
claras em neve, misturando delicadamente.
Com uma colher de chá, coloque a massa em forminhas de papel aluminizado nº 4.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 62


Arrume as forminhas em uma assadeira grande e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até
dourar.

BOLINHO DE POLVILHO
INGREDIENTES
3 xíc de polvilho azedo
1 xíc de óleo
1 1/2 xíc de leite
1 cc de sal
3 ovos
Sementes de erva doce

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque o polvilho azedo. Ferva o leite com óleo e derrame sobre o polvilho. Mexa
bem e deixe esfriar um pouco. Acrescente os ovos inteiros, sal e a erva doce. Misture bem a
massa. Faça bolinhas com duas colheres. Ponha no forno bem quente até dourar deixar mais ou
menos por 30 minutos.

MOUSSE DE DOCE DE LEITE


INGREDIENTES
1 xíc de doce de leite
250 g de doce de leite
4 claras em neve
Nozes picadas ou côco ralado para enfeitar

MODO DE PREPARAR:
Bata o doce de leite com o creme de leite, acrescente as claras em neve.Coloque em taças para
sobremesa, enfeite com as nozes ou o côco e leve à geladeira.

BRIGADEIRÃO P/ MICROONDAS
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xíc de chocolate em pó solúvel
1/4 xíc de açúcar
1 CS de margarina
3 ovos

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 63


margarina para untar

MODO DE PREPARAR:
Bata os ingredientes no liquidificador e coloque numa fôrma de bolo untada. Leve ao
microondas na potência alta por 7 minutos aproximadamente (observar até que ele não esteja
mole). Desenformar morno.

PUDIM DE BATATA DOCE COM CÔCO P/ MICROONDAS


INGREDIENTES
300g de batata-doce cozida
3 CS de maizena
1 cc de essência de baunilha
2 CS de manteiga
2 xíc de leite
1 xíc de açúcar
½ xíc de coco ralado

MODO DE PREPARAR:
Coloque as batatas picadas junto com os demais ingredientes no liquidificador e bata bem.
Despeje na fôrma refratária de anel caramelada e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na
potência alta. Teste enfiando um palito no centro: ele deverá sair limpo. Espere amornar e
desenforme. Decore com coco ralado.

FLAN DE CHOCOLATE SEM LACTOSE


INGREDIENTES
3/4 xic de açúcar cristal
1/4 xic de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 CS de chocolate em pó
1 cc generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xic de água
2 CS de margarina
1 cc de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina.Coloque em taças para
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 64
sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

FLAN DE CÔCO SEM LACTOSE


INGREDIENTES

400 ml de leite de côco (2 vidros pequenos)


¼ de xíc de mel
¼ de xíc de maisena ou fécula de batata
½ pacote de côco ralado adoçado (50g)

MODO DE PREPARAR:
Numa panela coloque o leite de côco,o mel ,o côco ralado e a maisena.Cozinhe em fogo médio
mexendo de vez em quando,quando começar a engrossar baixe o fogo e mexa constantemente
até engrossar.Coloque em tacinhas de sobremesa ,espere esfriar e leve a geladeira.

PUDIM DE LEITE DE CÔCO SEM LACTOSE


INGREDIENTES
6 ovos
2 vidros de leite de côco (400 ml)
2 xíc de açúcar
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata tudo no liquidificador (coe as gemas para tirar a pele), despeje numa forma de pudim
pequena (cerca de 20 cm de diâmetro), caramelada e asse em banho-maria por uma hora, em
forno médio. Desenforme depois de gelado (esquente alguns segundos na trempe do fogão para
amolecer a calda).

SORVETE DE BANANA SEM LACTOSE


INGREDIENTES
2 xíc de leite de soja(tipo Ades)
2 bananas nanica grandes
1/2 xíc de açúcar
1 c de chá de essência de baunilha
1 c de chá de emustab

MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar cremosa.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 65
Para fazer sorvete, coloque a mistura num pote com tampa e leve ao freezer, após 2 horas
bata a mistura na batedeira e leve ao freezer novamente, repita a operação 2 horas depois.Se
achar necessário repita a operação mais vezes.
DICA: Para fazer picolé cremoso coloque a mistura em forminhas apropriadas e leve ao
freezer.

MASSA PARA PASTEL DE FORNO


INGREDIENTES
1 xíc de polvilho doce
1 xíc de maisena
1/2 xíc de leite em pó
100g de margarina culinária
2 ovos
Sal a gosto
2 cc de fermento em pó
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea,se necessário adicione mais
farinha ou leite.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se
necessário enfarinhe o rolo de abrir massa.Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie
os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo.Pincele os pastéis com a
gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.
DICA: Pode-se usar para fazer empadão.

MASSA PODRE PARA EMPADA OU EMPADÃO


INGREDIENTES
2 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
1 gema
1 pitada de sal
manteiga ou margarina até dar o ponto
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela misture bem todos os ingredientes, forme as empadinhas em forminhas muito
bem untadas e asse em forno médio até dourarem.A massa fica muito parecida com a massa
podre feita com farinha. Você pode utilizar para fazer empadinhas ou empadão. Deixe as
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 66
empadinhas esfriarem bem para desenformar.Se for congelar, use a própria forminha. Para
descongelar, tire as empadinhas da forma e aqueça em forno comum ou microondas. A
empadinha congelada sai facilmente da forma e não quebra de jeito nenhum.

MASSA PARA LASANHA


INGREDIENTES
500g de farinha preparada
5 ovos
5 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
água até dar liga

MODO DE PREPARAR:
Coloque a farinha misturada numa bacia grande, abra um buraco na farinha e coloque o óleo, os
ovos e o sal.Misture bem, vá colocando água aos poucos, sempre sovando, cuidando para não
colocar água demais, sove até obter um amassa dura e homogênea.
Para fazer a lasanha, abra a massa numa superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado e
corte em retângulos com cerca de 10 a 15cm de comprimento.Cozinhe-os um por um em água
fervente levemente salgada.Retire com uma escumadeira e reserve-os em cima de
guardanapos de pano.Monte a lasanha.Pré aqueça o forno em 220° e asse por cerca de 20
minutos

NHOQUE DE RICOTA
INGREDIENTES
400 g de ricota
2 ovos
300 g de farinha preparada
2 CS de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela amasse a ricota e misture bem com os ovos.Acrescente a farinha aos poucos, até
que a massa fique com uma consistência que não grude nas mãos.Corte os nhoques e cozinhe-os
numa panela com água fervente, com sal e 1 CS de óleo.

FARINHA PARA EMPANAR


INGREDIENTES
1 xíc de farinha de mandioca
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 67
1 xíc de farinha de milho fina
4 CS de óleo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:
Numa frigideira antiaderente, coloque o óleo e as farinhas, misture bem.Com uma colher de
pau mexa o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.Espere esfriar e use para
empanar.

MASSA PARA PASTEL


INGREDIENTES
2 ovos
3 CS de óleo
1 CS de álcool ou cachaça
2 xíc.de farinha Celic
1 pitada de sal,
2 CS de maisena

MODO DE PREPARAR:.
Misture todos os ingredientes, sove bem a massa.Abra com o rolo e recheie à gosto.Frite em
óleo quente.

PASTEL PAULISTA
(Receita do chef Luiz Cintra)
INGREDIENTES
MASSA:
1 xíc de farinha de milho em flocos
1 xíc de farinha de mandioca crua
1 gema
1 ovo
1 xíc de água fervente (aproximadamente)
1 cc de sal

RECHEIO:
300 g de carne moída
2 CS de óleo
2 dentes de alho picados
2 CS de cebola picada
1 ovo cozido picado
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 68
12 azeitonas verdes bem picadas
2 CS de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes
sal a gosto e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARAR:
Para o preparo da massa passe os flocos de milho por uma peneira e misture à farinha de
mandioca e ao sal, coloque em uma tigela e acrescente a gema e o ovo inteiro, misture bem e
acrescente água fervente até que a massa esteja ligada e macia para se trabalhar, amasse-a
por cerca de 5 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Prepare
o recheio. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a carne moída, doure bem a carne e
acrescente o alho e a cebola refogue até estarem macios e acrescente os tomates bem
picados, abaixe o fogo e cozinhe misturando regularmente até que o recheio esteja quase
seco, apague o fogo, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a salsinha picada,
azeitonas e ovo cozido, reserve.
Polvilhe um plano de trabalho com farinha de mandioca e abra a massa com um rolo, como se
fosse massa para torta, abra até obter uma espessura de ½ cm. Corte os discos de massa com
cerca de 10 cm de diâmetro (pode utilizar um copo como cortador).
Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco da massa e feche em meia lua, aperte
bem as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Aqueça abundante óleo em uma panela e doure os pasteis, cerca de 4 minutos, escorra em
papel absorvente e sirva com gomos de limão

PASTEL DE MILHO
(Receita do Chef Donizete,exibida no programa Note e Anote)
INGREDIENTES
500g de farinha de milho
6 CS de polvilho doce
300g de batata cozida e amassada
300ml de água quente (aproximadamente)
2 CS de sal
2 ovos
MODO DE PREPARAR:
Junte a farinha de milho, o polvilho, sal, e misture bem. Acrescente água quente, batata e os
ovos, amasse bem. E já está pronta para modelar os pastéis.Frite em óleo quente

PASTEL DE MANDIOCA
INGREDIENTES
2 xíc de mandioca cozida e moída
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 69
3 CS de queijo ralado
3 CS de polvilho ou maisena
2 CS de margarina
2 ovos
1 CS de fermento em pó
MODO DE PREPARAR
Misture bem os ingredientes.
Abra a massa com a mão.Coloque o recheio, feche os pastéis e frite em óleo quente.

MASSA PARA EMPADA


INGREDIENTES
3/4 xíc de polvilho doce
1/4 xíc de maisena
4 CS bem cheias de creme de arroz
1 ovo
1 cc de fermento em pó
3/4 de tablete de margarina culinária (75g)
2 CS de requeijão
1 pitada de sal
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o sal e a margarina até obter uma
farofa.Adicione o ovo e o requeijão e misture bem.Vai ficar uma massa mole e grudenta (não
se assuste).Leve á geladeira por cerca de 1 hora, até ficar bem firme.Amasse bem mais uma
vez.Unte 4 forminhas para empadas,coloque uma bola de massa no fundo da forminha e vá
espalhando a massa com os dedos,coloque o recheio (não muito líquido),faça um disquinho de
massa e feche a empadinha e pincele com a gema.Asse em forno médio pré –aquecido por cerca
de 12-15 minutos ou até dourarem.
DICA: Faça receita dupla,todos vão adorar!

EMPADINHAS DE CREME DE ARROZ


INGREDIENTES
3 CS de margarina
1 gema
200g de creme de arroz

MODO DE PREPARAR:

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 70


Dissolva o creme de arroz com a margarina e a gema. Junte água, mexendo até conseguir uma
consistência firme da massa.Forre forminhas untadas,coloque o recheio e feche.Asse em
forno alto por 10 minutos.

MASSA PARA PIZZA I


INGREDIENTES
1 pacote de creme de arroz (200g)
1 1/2 CS sopa de óleo
1 sachê de fermento em pó (ou 1 CS)
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa rasa de açúcar
Leite

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes, coloque o leite aos poucos até a massa ficar espalhada na
forma (espalhe com uma colher).Leve ao forno com o molho de sua preferência.

MASSA PARA PIZZA II


INGREDIENTES
(receita enviada por Nanda)
1/2 xíc de fécula de batata
1 xíc de amido de milho
1 CS cheia de margarina
1 CS rasa de fermento em pó
leite

MODO DE PREPARAR:
Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite até que a massa
fique soltinha. Amasse bem e coloque numa fôrma. Ponha a cobertura e asse em forno pré-
aquecido.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES
1 ovo
1 xíc de óleo de girassol
2 xíc de maisena
1 xíc de farinha de mandioca crua
1 1/2 ou 2 xíc de leite,
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 71
1 sachê de fermento em pó(ou 1 CS)
sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Bata tudo no liquidificador e asse em forma untada e polvilhada.Coloque o molho de sua
preferência.

MASSA BÁSICA PARA WAFFLES


INGREDIENTES
1 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
1/2 cc de sal
2 CS de açúcar
3 cc de fermento em pó
1 1/2 xíc de leite
2 ovos
50g de margarina culinária derretida (meio tablete)
1 cc de essência de baunilha

MODO DE PREPARAR:
Bata os ovos, a margarina e o leite.Adicione as farinhas e o fermento, se necessário coloque u
pouco mais de leite.Asse em forma especial para waffles, cerca de 3-4 minutos cada waffle.Se
a sua forma não for antiaderente convém unta-la antes.

WAFFLE DE POLVILHO
INGREDIENTES
4 ovos
2 xíc de açúcar
2 1/2 xíc de polvilho azedo
1 CS rasa de fermento em pó
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes e despeje o creme em fôrmas próprias para Waffle.
DICA: Faça meia receita, pois rende bastante.Sirva com mel, manteiga ou geléia.

CREPES DE CREME DE ERVILHA COM BACON


INGREDIENTES
(Receita enviada pela Nanda)
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 72
1 envelope de creme de ervilha com bacon Knorr
3 CS de maisena
1 1/2 xíc de de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo vegetal

MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador o conteúdo do envelope do creme de ervilha, a maisena, o leite e os ovos
por 3 minutos. Unte uma frigideira de 20 cm de diâmetro com óleo vegetal e faça de 10 a 14
crepes finos. Recheie a gosto e sirva

CREPES DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana grande cortada em rodelas
1 ovo
1 xíc de leite
1 xíc de maisena
1 CS de açúcar
1 CS de margarina derretida

MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.Coloque a mistura numa tigela e leve ao
refrigerador por cerca de 20 minutos.Frite os crepes em frigideira antiaderente.Sirva com
mel ou doce de leite.

CREPES DE MAÇÃ
INGREDIENTES
1 maçã grande
2 ovos
1 CS de açúcar
1 1/2 CS de Maizena
1 pitada de canela

MODO DE PREPARAR:
Rale a maçã, adicione os ovos ligeiramente batidos, o açúcar e a canela e por último a maizena,
misture bem.Frite numa frigideira antiaderente untada.

RECHEIO:
1 CS de açúcar
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 73
1 maçã grande picada com casca
½ xíc de creme de leite fresco
1 cc de canela moída

MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes menos a canela numa panela e cozinhe por 5
minutos delicadamente.Recheie os crepes com a mistura ainda
quente, polvilhe com canela e sirva.

PANQUECAS DE MILHO
INGREDIENTES
1 lata de milho em conserva
1 1/2 xíc de leite
2 ovos
1 1/4 xíc de maisena
1 cc de fermento em pó
1 1/2 cc de sal
1 CS de óleo

MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador o milho e o leite por alguns minutos.Passe pela peneira.Misture os demais
ingredientes e bata no liquidificador.Frite dos dois lados em frigideira antiaderente untada.
DICA: Experimente também com ervilha no lugar do milho, porém coloque apenas 1 xícara de
leite.Se for fazer para várias pessoas, faça uma travessa “pentacampeã” com panquecas
verdes e amarelas.

PANQUECAS DE BATATA (LATKES)


INGREDIENTES
7 batatas cruas
1 cebola
2 ovos
2 CS de fécula de batata
2 cc de sal
Pimenta a gosto

MODO E PREPARAR:
Rale as batatas e a cebola no ralo grosso e coloque as batatas e a cebola raladas num coador e
esprema o máximo que puder para tirar o líquido. Coloque numa tigela e adicione os ovos, a
fécula de batata, o sal, a pimenta e misture bem.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 74
Numa frigideira antiaderente bem untada com óleo coloque cerca de 3 Colheres de sopa da
mistura,espalhe com uma espátula,quando começar a dourar vire para dourar o outro lado .

PANQUECAS DE RICOTA
INGREDIENTES
1 xíc de ricota amassada
4 ovos
2 xíc de leite
1 xíc de creme de arroz
1 xíc de fécula de batata
1 cc de fermento em pó
1 CS de óleo
1 1/2 cc de sal

MODO DE PREPARAR:
Coloque no liquidificador o leite, os ovos e o óleo.Bata bem.Adicione a ricota, bata, acrescente
as farinhas misturadas com o fermento aos poucos, sempre batendo.Frite as panquecas numa
frigideira antiaderente untada com um pouquinho de óleo.Recheie a gosto, cubra com molho e
sirva.
DICA: Faça as panquecas bem finas, pois elas engrossam bastante enquanto fritam, a receita
rende bem.

PANQUECA TRADICIONAL
INGREDIENTES
1 xic de creme de arroz
1 xic de maizena
1/2 xic de fécula de batata
2 xic de leite
3 ovos
1 CS de óleo
sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Coloque no liquidificador os ingredientes líquidos,bata bem e acrescente as farinhas aos
poucos.Aqueça uma frigideira anti aderente untada e frite pequenas porções dos dois lados.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 75


PANQUECA DE MAISENA
INGREDIENTES
1 xic de maizena
1 xic de leite
1 ovo
1 pitada de sal

MODO DE PREPARR: Bata tudo no liquidificador e frite em


frigideira untada. Recheie a gosto (queijo,
presunto, carne moída).

NHOQUE DE BATATAS
INGREDIENTES
1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 xic de creme de arroz
3/4 de xíc de fécula de batata
1/4 de xíc de maizena
1 CS de margarina
2 ovos

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea
Corte os nhoques e cozinhe-os em água fervente,vá tirando com uma escumadeira os que
forem boiando e reserve.Cubra os nhoques com o molho quente de sua preferência,polvilhe
com queijo ralado e sirva.

PASTELÃO DE BATATA
INGREDIENTES
1 Kg de batatas cozidas e espremidas
2 gemas
2 CS de margarina
sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem até formar um purê bem seco.Deixe
esfriar e abra a massa entre dois plásticos.
Recheie com carne moída ou frango refogado ou queijo e
presunto. Dobre no meio como um grande pastel e feche as
pontas. Coloque em forma untada e leve para assar.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 76
LANCHINHOS DE MILHO
Margarida Nunes Bento
INGREDIENTES
1 lata de milho
200 ml de iogurte
1/4 copo de óleo
1/2 copo de pimentão vermelho picadinho
2 ovos ligeiramente batidos
1 copo de fubá
2 cc de fermento em pó
1/2 copo de queijo ralado
1 cc de sal
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes em uma tigela.Coloque em uma assadeira de 25x20, untada e
polvilhada com fubá. Leve ao forno pré-aquecido para assar até ficar bem douradinho. Depois
de assado, cortar em quadradinhos e servir.

ENROLADINHOS DE SALSICHA
INGREDIENTES
1 embalagem de mistura pronta para pão de queijo (certifique-se de que a marca escolhida não
contenha glúten)
1 embalagem de salsichas hot dog

MODO DE PREPARAR:
Afervente as salsichas, depois, corte no tamanho desejado e reserve. Prepare a massa de pão
de queijo conforme instruções do fabricante, colocando 1 ovo a mais do que o indicado.Abra a
massa em uma superfície lisa e polvilhada.Corte pedaços da massa e enrole as salsichas. Pré-
aqueça o forno. Arrume os enroladinhos numa assadeira e asse até ficarem ligeiramente
dourados
DICA: a mistura para pão de queijo é muito versátil, pois serve pra fazer CALZONE e PIZZA.
Se você sabe fazer pão de queijo caseiro, pode usá-lo no lugar da mistura pronta.O sucesso é
garantido

PURÊ DE MANDIOCA AO FORNO


INGREDIENTES
1 k de mandioca cozida
2 ovos
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 77
2 CS de margarina
2 cubinhos de caldo de legumes Knorr
1 1/2 xícara de leite fervente
200 g de mussarela ralada grossa

MODO DE PREPARAR:
Bata a mandioca no liquidificador (em 2 vezes),juntando aos poucos os ovos e o caldo de
legume dissolvido no leite. Coloque a metade num pirex untado e espalhe um pouco da
mussarela. Cubra com a massa e a mussarela restante. Leve ao forno médio por 25 minutos.

EMPADINHA DE FUBÁ
INGREDIENTES
2 copos de Creme de Milho
3 CS bem cheias de fubá
4 copos de leite
2 CS de manteiga ou margarina
4 ovos
1 CS de fermento em pó
1 pitada de açúcar
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas para empada e asse em forno
quente.Recheio: a gosto; frango, carne moída, azeitona, etc .

SOPA CREME DE BRÓCOLI


INGREDIENTES
um brócoli grande(só os floretes)
2 cubinhos de caldo de legumes
1 litro de água
1 caixa de creme de leite
3 fatias de mussarela picada
1 CS de maisena

MODO DE PREPARAR:
Corte os floretes em pedacinhos bem pequenos e cozinhe na água,quando amaciarem coloque o
caldo de legumes e misture bem.Adicione o creme de leite ,o queijo e a maisena dissolvida em
um pouquinho de leite,apague o fogo antes de ferver,prove se está bom de sal.Se estiver
muito grossa coloque mais água.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 78


SOPINHA DE FEIJÃO
INGREDIENTES
2 1/2 xíc de feijão já cozido
5 xíc de água
1 cubo de caldo de carne
1 tomate sem pele picado
1 CS de pimentão picado
1 cenoura fatiada
2 batatas em cubinhos
1 cebola picadinha
4 CS de óleo
Cheiro verde para enfeitar

MODO DE PREPARAR:
Frite a cebola, o pimentão e o tomate no óleo e junte os outros ingredientes, menos o
feijão.Adicione o feijão batido no liquidificador com um pouco de água.Deixe cozinhar em fogo
baixo com a panela tampada até que a batata e a cenoura fiquem macias.Se necessário coloque
mais água, prove se está bom de sal. Sirva em pratos de sopa e salpique com um pouco de
cheiro verde.

SUFLÊ DE BATATA
INGREDIENTES
10 batatas cozidas, descascadas e passadas no espremedor
4 CS de queijo ralado
2 gemas
2 claras batidas em neve
3 CS de margarina
1 xíc de creme de leite
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR:
Misture as batatas cozidas e trituradas com as gemas, o queijo, o creme de leite,a margarina,
o sal e a pimenta. Incorpore as claras em neve e misture suavemente.Unte uma forma
refratária e coloque a mistura. Leve ao forno em temperatura moderada durante,
aproximadamente, 20 minutos. Sirva em seguida.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 79


SUFLÊ DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 1/2 xícara de leite
1 CS (bem cheia) de maisena
1 CS de manteiga ou margarina
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo mussarela cortado em pedaços
Sal
3 ovos

MODO DE PREPARAR:
Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Retire do
fogo, junte a manteiga e os queijos. Acrescente uma pitada de sal e misture bem. Deixe
esfriar. Junte as gemas e misture bem. Acrescente as claras batidas em neve, misturando
delicadamente. Despeje numa forma para suflê e leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva
logo, bem quente.

BATATAS DUQUESA
INGREDIENTES
1 kg de batatas cozidas e espremidas
2 CS de margarina
3 gemas
1 CS de fécula de batata
sal e pimenta a gosto
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Coloque a batata espremida numa tigela e bata com uma colher de pau até obter um
purê.Adicione a margarina e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura secar.
Retire do fogo, adicione as gemas e leve ao fogo novamente até secar.Misture a fécula de
batata.Coloque o purê num saco de confeiteiro e numa assadeira forrada com papel manteiga,
forme pirâmides da massa (tipo suspiro), pincele com a gema e asse em forno quente por 20
minutos. Acompanha carnes, ótima para acompanhar peixes.

CAÇAROLA DE BATATAS
INGREDIENTES
1 Kg de batatas cozidas em rodelas
1 lata de Creme de Leite sem o soro
1 cebola fatiada fina
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 80
1/2 Kg de queijo prato ralado
4 tiras de bacon picadas
orégano
2 CS de salsinha

MODO DE PREPARAR:
Num refratário fundo, intercale os ingredientes. Comece com as batatas, terminando com
queijo prato e bacon, respectivamente. Tampe e leve ao microondas de 9 a 13 minutos, na
potência alta. Salpique com a salsinha. Sirva imediatamente.

ARROZ CARRETEIRO
INGREDIENTES
500g de carne cortada em pedaços pequenos
1 cebola picada
3 tomates sem semente picados
3 colheres de sopa de tempero verde picado (opcional)
1 pimentão picado
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
1 1/2 xíc de arroz cru

MODO DE PREPARAR:
Refogue todos os temperos. Acrescente a carne e deixe cozinhar. Coloque o arroz e, após,
cubra com água fervente em quantidade que deixe o arroz úmido depois de cozido. Dê uma
mexida e deixe a panela em fogo brando para o arroz cozinhar.

BOLINHOS DE ARROZ
INGREDIENTES
3 xíc de arroz cozido
2 ovos
1 CS rasa de margarina
2 CS bem cheias de Maisena
1/2 xíc de leite
Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes numa panela, cozinhe em fogo baixo até o leite secar.Frite às
colheradas em óleo quente.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 81


BOLINHOS DE QUEIJO
INGREDIENTES
1 xíc de queijo mussarela ralado
1 CS de queijo ralado tipo parmesão 1 xíc de maisena
sal
2 ovos

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Modele os bolinhos e leve
para fritar em óleo quente. Sirva a seguir

CROQUETES DE QUEIJO
INGREDIENTES
5 claras em neve bem firme
300g.de queijo parmesão ralado
1/2 xíc. de maisena
Farinha de mandioca e óleo para fritar.

MODO DE PREPARAR:
Misture as claras com o queijo e a maizena, sem
bater.Enrole os croquetes e passe na farinha de mandioca.Frite os croquetes aos poucos, em
óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

BOLINHOS DE BATATA E QUEIJO


INGREDIENTES
Mais Você
1/2 kg de batatas (descascadas)
2 CS de queijo ralado bem cheias
1 CS de amido de milho
1 ovo
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo espremedor. Em
seguida, acrescente o amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o sal. Misture bem. Deixe
esfriar o suficiente para por as mãos e faça pequenas bolinhas (como brigadeiro), arrumando
em uma travessa. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Frite aos poucos em bastante óleo
quente (10 a 12 bolinhas de cada vez). Retire e coloque sobre papel toalha.
Dica: trabalhe com as batatas ainda quentes.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 82
BOLINHO DE MANDIOCA COM RECHEIO DE CAMARÃO
INGREDIENTES
MASSA:
1 kg de mandioca cozida e amassada
1 CS de sal
2 CS de salsinha
1 ovo inteiro
1 CS de margarina

RECHEIO:
½ kg de camarão limpo
2 CS de óleo
2 dentes de alho amassados
½ cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde e sal à gosto

MODO DE PREPARAR:
Junte todos os ingredientes da massa e com as mãos amasse bem.
Em uma panela refogue o alho, a cebola e o tomate. Cozinhe até que o tomate esteja bem
macio.
Tempere com sal e acrescente o camarão e deixe refogar por 5 minutos.Acrescente o cheiro
verde, misture bem e desligue à seguir.Enquanto recheio esfria um pouco, pegue a massa e
divida em diversas bolinhas.À seguir afunde o dedo médio pelo centro de cada bolinho
formando uma cavidade para o recheio e recheie com o camarão. Termine de modelar todos os
bolinhos. Frite em óleo quente.

BOLINHO CAIPIRA
INGREDIENTES
1 litro de água
1 tablete de caldo de galinha
1 kg de farinha de milho amarela
2 CS de margarina
600 g carne moída
1 cebola pequena ralada
Sal e pimenta do reino à gosto
1 CS de cheiro verde picado
Suco de 1 limão

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 83


MODO DE PREPARAR:
Coloque a água para ferver e dissolva o caldo de galinha nela.Misture bem para temperar a
água.Despeje a farinha em uma tigela grande e vá adicionando a água temperada aos poucos e
misturando com uma colher de pau.Quando terminar com a água, abandone a colher de pau
,acrescente a margarina e com as mãos sove bem a massa.
Cubra com um pano úmido e deixe esfriar.Coloque a carne moída em uma tigela e tempere com
o sal, a pimenta, a cebola, o cheiro verde e o suco de limão.Molde pequenos croquetinhos de
carne crua e reserve.Faça os bolinhos moldando pequenas bolas de massa com as mãos, faça
um furo no centro delas, recheie-as com um croquetinho de carne crua cada, feche a massa
dando o formato final também de croquete.
Frite colocando poucos bolinhos de cada vez no óleo quente.
Não deve ficar moreno e sim amarelinho. Para saber o ponto certo da fritura, retire do óleo
quando todos estiverem boiando.

BOLINHOS DE BATATA
DORIANA
INGREDIENTES
500 g de batatas cozidas e espremidas
5 CS de maisena
1 cc de DORIANA CULINÁRIA
sal a gosto

RECHEIO
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1 CS de DORIANA CULINÁRIA (20 g)
150 g de carne moída
½ xíc de Azeitona Jurema picada
2 CS de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARAR:
Misture o purê de batatas, a maisena, a DORIANA e sal, até formar uma massa homogênea.
Reserve.

RECHEIO
Refogue bem a cebola e o alho na DORIANA.
Acrescente a carne moída, mexendo sempre, até cozinhar.
Junte a Azeitona Jurema, a salsinha, sal e pimenta. Misture bem e deixe esfriar.
Com a massa reservada, faça bolinhas, abra e recheie com a mistura anterior. Feche,
formando um croquete.Frite os bolinhos em óleo suficiente para cobri-los.Escorra em papel
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 84
toalha e sirva a seguir.

BOLINHOS DE ARROZ
INGREDIENTES
1 1/2 xícara de chá de arroz pronto (sobras)
3 gemas
5 CS de queijo parmesão ralado
50g de mussarela em pedacinhos para rechear

MODO DE PREPRAR:
Passe o arroz no processador. Misture as gemas e o queijo ralado. Faça bolinhos como
croquetes, recheados com um pedacinho de mussarela. Comprima-os bem.
Frite em abundante óleo quente, até estarem dourados e crocantes.

FILÉ DE PEIXE CROCANTE


INGREDIENTES
(Receita do supermercado Big)
8 filés de peixe (800g)
1 ovo
Sal
Pimenta-do-reino
Flocos de milho sem açúcar (Usem os corn flakes da Superbom)
Óleo de fritar
Legumes refogados

MODO DE PREPARAR:
Seque os filés de peixe em papel absorvente, tempere com sal e pimenta, passe no ovo batido
e depois nos flocos de milho (triturados com rolo de macarrão sobre uma tábua de carne).
Frite em óleo quente. Sirva arroz branco e legumes refogados na margarina. O tempo de
preparo é de 40 minutos. O rendimento é de 8 porções.
DICA: Outra maneira de triturar os cornflakes é colocando-os em um sao plástico e batendo
com o batedor de bife.

KIBE DE POBRE
INGREDIENTES
1 prato fundo de arroz cozido moído
1 prato fundo de carne moída crua
1 colher de café de sal
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 85
1 ramo de hortelã moído
1 cebola média moída
2 cebolinhas moídas
2 raminhos de salsa moídas

MODO DE PREPARAR:
Junte todos os ingredientes: o arroz, a carne, o sal, hortelã, a cebola, salsa, cebolinha e moa.
Em seguida enrole os kibes. Frite em óleo bem quente.

FALSO CANELONE
Mestre Cuca
INGREDIENTES
1 maço de espinafre cozido e picado
400 g de ricota
400 g de requeijão
500 g presunto
500 g de mussarela
2 latas de molho de tomate
100 g de mussarela ralada

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o requeijão, o azeite, o orégano, sal a
gosto e o espinafre cozido (esprema para retirar toda água). Misture bem e reserve. Numa
superfície limpa, estire uma fatia de presunto, uma de queijo e, por cima, coloque uma colher
do recheio reservado. Enrole. Coloque os rolinhos lado a lado em uma travessa. Cubra com o
molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo
mussarela e gratinar. Sirva quente.

BOLO DE CARNE FRITO


INGREDIENTES
500 g de carne moída
1 envelope de tempero pronto
4 ovos
cheiro verde picado a gosto
1 CS de bacon picado
Sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Misture bem todos os ingredientes numa tigela.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 86
Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouquinho de óleo e coloque a mistura de carne na
frigideira, comprimindo com uma colher para obter um hambúrguer. Frite até dourar, depois
vire o hambúrguer sobre um prato.Aqueça mais um pouco de óleo na frigideira e doure o outro
lado.

TORTA DE CARNE
INGREDIENTES
600 g de carne moída
3 CS de cebola picada
1 tomate grande picado
4 CS de óleo
1 envelope de tempero pronto
2 ovos batidos
2 CS de farinha de milho fina
1/2 xíc de molho de tomate pronto
1/2 CS de maisena
1/4 xíc de cheiro verde picado
sal a gosto

MODO DE PREPARAR:
Coloque em uma tigela grande, a cebola, o tomate, o tempero, o óleo e o sal. Misture bem e
junte a carne aos poucos, para que fique toda temperada. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Acrescente os ovos, o molho, as farinhas e o cheiro verde. Misture até a massa ficar
homogênea. Coloque em uma fôrma de refratária untada e asse em forno médio por 30-40
minutos hora.

BIFES EMPANADOS COM GERGELIM


INGREDIENTES
4 bifes de carne bovina
alho e sal para temperar
4 CS de gergelim

MODO DE PREPARAR:
Tempere os bifes com o alho e o sal. Coloque o gergelim em um prato e empane os bifes. Numa
frigideira, antiaderente, coloque um pouco e óleo e deixe aquecer.Frite os bifes até ficarem
dourados.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 87


CROQUETES DE CARNE
INGREDIENTES
1/2 xíc de maisena
500g de carne moída
sal a gosto
óleo
cebola e tomate

MODO DE PREPARAR:
Refogue a carne no óleo com sal, o tomate e a cebola. Dissolva o amido de milho em 1 xícara
(chá) de água fria e despeje sobre a carne refogada. Leve ao fogo, mexendo sempre até
engrossar. Molde os croquetes e passe no amido de milho. Frite em óleo quente e escorra
sobre papel absorvente.

CHURRASQUINHO DE FRIGIDEIRA
INGREDIENTES
500g de carne cortada em quadradinhos
Alho e sal
Palitos de dente

MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com alho e sal, enfie nos palitinhos e frite em óleo quente.
DICA: Experimente intercalar pedacinhos de carne de rês, porco e frango.

FÔRMA DE FRANGO E LEGUMES


Cozinha Light
INGREDIENTES
1 frango desossado
3 claras de ovo
300 ml de creme de leite fresco
100 g de cenoura em tiras
100 g de vagens (retire as pontas)
sal e pimenta-do-reino a gosto
maionese o suficiente
salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a cenoura e a vagem em água fervente com um pouco de sal. Depois de cozidos,
escorra bem e reserve. No processador, moa o frango, temperando com sal e pimenta a gosto.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 88
Junte as claras, o creme de leite e bata até misturar bem. Unte uma forma de bolo inglês com
óleo. Coloque e espalhe metade da massa de frango. Recheie com os legumes reservados.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com o restante da massa de frango, apertando bem.
Se quiser, fracione mais a quantidade de camadas. Polvilhe com um pouquinho de pimenta-do-
reino e tampe com papel alumínio. Leve para assar ao forno pré-aquecido, em banho-maria, por
cerca de 45 minutos. Depois de assado, retire do forno e espere esfriar. Desenforme e sirva
com um molho de maionese com salsinha.

BOLO SALGADO DE BACALHAU


INGREDIENTES
400 g de bacalhau demolhado de véspera
1 kg de batatas
3 CS de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
1/2 xíc de salsinha picada
1 CS de margarina
2 ovos
1/2 xíc de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos. Escorra e lasque-o. Cozinhe as batatas inteiras e
com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida
nas batatas. Deixe esfriar um pouco, descasque e esprema. Aqueça o azeite numa panela
grande e doure o alho e a cebola. Junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos.
Acrescente a salsinha e apague o fogo. Misture o purê de batatas, a margarina, os ovos, o
queijo e tempere com sal e pimenta.
Passe a mistura para uma fôrma untada com margarina e leve para assar em forno pré-
aquecido a (180°C) por 20 minutos. Espere que esfrie um pouco e desinforme.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA


INGREDIENTES
1 kg de carne moída
250 g. de mussarela
250 g. de presunto
Fatias de bacon

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 89


MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne a gosto, abra em cima de um plástico. Coloque uma camada de mussarela, uma
de presunto e a última, de bacon. Enrole no próprio plástico, retire do plástico e decore como
quiser.Coloque em tabuleiro untado com margarina e deixe assar por cerca de 45 minutos.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA II


INGREDIENTES
500g de carne moída
100g de mussarela
100g de presunto
2 ovos
1 tablete de caldo de carne
1 pacote de 50g de queijo ralado

MODO DE PREPARAR:
Em uma travessa misture a Carne, os Ovos e o Parmesão, quando a mistura estiver homogênea
estique-a sobre um saco plástico como se fosse uma pizza de 1 cm de espessura. Disponha as
fatias de Presunto e Mussarela e com o auxílio do saco plástico enrole em formato de
rocambole. Dissolva o tablete de caldo de carne em ½ xíc de água morna com 1 CS de óleo e
reserve. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos regando com o caldo
constantemente.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA III


INGREDIENTES
1 kg de carne moída
1 cebola pequena
1 tomate médio
1 dente de alho
2 pitadas de pimenta do reino
1 CS sal
150g de presunto
150g de queijo mussarela
2 CS de maionese

MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com a cebola, o tomate, o alho, o pimentão e o sal. Abra a carne num plástico,
coloque o presunto e o queijo mussarela picado sobre ela, enrole como rocambole e passe a
maionese. Coloque em uma assadeira tamanho médio e leve ao forno quente por 30 minutos.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 90


BOLO DE CARNE
INGREDIENTES
1 kg de carne moída
2 CS de margarina
2 CS de cebola ralada
1 xíc de batata crua ralada
2 CS de catchup
2 ovos
4 CS de maisena
sal e pimenta-do-reino à gosto
Para rechear: 3 ou 4 cozidos

MODO DE PREPARAR: Misture bem todos os ingredientes. Unte uma forma refratária
retangular funda (tipo forma de pão). Coloque a metade da massa, arrume os ovos cozidos em
fila bem no meio (assim quando cortar, as fatias ficam decoradas com o ovo no centro) e cubra
com o restante da massa. Leve ao forno quente, por 40 minutos. Sirva quente, com legumes.
*Variação: faça em assadeira, sem o recheio e corte em quadrados.

BOLO DE CARNE COM ERVILHAS


(Adaptação de uma receita da culinarista Evelin Duarte)
INGREDIENTES
CARNE
500 de carne moída
2 CS de maisena
1 ovo inteiro+2 gemas
3/4 xíc de purê de tomates
sal a gosto
pimenta a gosto
tempero a gosto

MOLHO
2 CS de óleo
1/2 cebola picadinha
3/4 xíc de purê de tomates
1 lata de ervilhas
sal a gosto
pimenta a gosto

MODO DE PREPARAR:
Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratário redondo tipo torta e coloque a mistura
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 91
do bolo de carne. Leve ao microondas por 12 minutos na potência 70% (média alta). Retire,
cubra e reserve. Coloque em um refratário o óleo e a cebola. Leve ao microondas por 2 minutos
na potência alta. Acrescente as ervilhas escorridas, o purê e os temperos. Tampe e leve ao
microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Coloque o molho
sobre o bolo de carne reservado.

BOLO DE CARNE COM CENOURA


INGREDIENTES
500 gramas de carne moída 2 ovos
3 cenouras cruas raladas
1 pimentão ralado
2 CS de maisena
Azeitonas picadas
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.

MODO DE PREPARAR:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um pirex ou assadeira untada com manteiga.
Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.

NUGGETS DE FRANGO
INGREDIENTES
500g de peito de frango triturado
1 CS de maionese
2 CS de maisena
1 dente de alho
1 CS de cebola picada
1 ovo
Pimenta-do-reino a gosto
sal à gosto
óleo (para fritar)
Fubá (para empanar

MODO DE PREPARAR:
Misture o frango, o ovo, a maionese, a maisena e os temperos até formar uma pasta
firme.Corte os Nuggets usando cortadores de biscoitos ou corte em quadradinhos, passe no
fubá e frite em óleo quente.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 92


COXAS DE FRANGO CROCANTES
INGREDIENTES
8 coxas de frango temperadas a gosto
2 ovos batidos com 1 c de sal
2 xíc de cereal de milho(cornflakes) da SUPERBOM*

MODO DE PREPARAR:
Passe os cornflakes no processador ou amasse-os com o rolo de massa.Passe as coxas de
frango nos ovos batidos e depois no cereal de milho.Frite em óleo quente ou asse até ficarem
douradas

FRANGO RECHEADO À MILANESA


Cozinha Light
INGREDIENTES
4 filés de frango (500 g)
sal a gosto
suco de limão a gosto
Recheio
4 fatias pequenas de presunto de peru
4 fatias pequenas de mussarela light Cobertura
1 ovo pequeno batido
1/2 xíc de fubá
1/2 xíc de farofa de milho pronta ( Yoki)
2 cc de azeite para regar

MODO DE PREPARAR:
Tempere os filés de frango com o sal e o limão. Abra uma fenda do lado (não corte
completamente). Recheie com o presunto e a mussarela e feche com um palito. Bata
ligeiramente o ovo num prato. Em outro prato misture o fubá com a farofa de milho. Passe o
frango recheado pelo ovo batido e, depois, pela mistura de fubá e farofa de milho. Coloque em
uma assadeira untada com um pouco do azeite. Regue com o azeite restante e leve ao forno
médio por cerca de 15 minutos, vire do outro lado e deixe acabar de dourar. Sirva.
DICAS: Esse frango também pode ser preparado frito, em óleo quente e abundante (para não
ficar encharcado e fritar de forma homogênea). No caso, ele deixa de ser light, tendo um
aumento significativo de calorias.
Para fazer frango a parmegiana, basta colocar o frango a milanesa num refratário, regar com
molho de tomate, cobrir com fatias de queijo mussarela e levar ao forno para gratinar.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 93


FRANGO CROCANTE
Cozinha Light
INGREDIENTES
12 filés de peito de frango pequenos
3 CS de maionese light
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta a gosto
1 xíc de flocos de milho

MODO DE PREPARAR:
Tempere o frango com o alho, a maionese light, pimenta e o sal. Passe os filés nos floco de
milho, e coloque-os para assar numa assadeira antiaderente ou frite.

DICA: Não coloque muita quantidade de flocos de milho nos filés, pois fica duro, coloque
metade do que você colocaria se fosse farinha de rosca

BIFE A PIZZAIOLO
Cozinha Light
INGREDIENTES
1 Kg de contra filé
4 dentes de alho amassados
sal a gosto
orégano a gosto
100 g de margarina vegetal
100 g de mussarela
1 tomate cortado em rodelas
200 g de creme de leite light

MODO DE PREPARAR:
Tempere os bifes com alho e o sal. Em uma frigideira, derreta a margarina. Junte os bifes e
deixe fritar até ficar cozido. Em seguida, reserve os bifes em uma assadeira. Na mesma
frigideira, adicione o creme de leite light e misture à margarina da fritura. Assim que levantar
fervura, desligue o fogo. Passe o creme sobre cada bife. Por cima, coloque uma fatia de
mussarela e uma rodela tomate. Polvilhe com orégano. Leve ao forno para derreter a
mussarela. Sirva com salada.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 94


CARNE MOÍDA COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES
500 g de carne moída
1 cebola (pequena) picada
3/4 xíc de molho de tomate
1 ½ cubo de caldo de carne
1 CS de maisena, dissolvida em 1 xíc de água
Requeijão a gosto

MODO DE PREPARAR:
Frite a cebola. Coloque a carne moída e o caldo de carne. Deixe cozinhar. Quando a carne
estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate. Em seguida, coloque a água com a
maisena dissolvida. Mexa até engrossar. Coloque a carne moída num refratário e, por cima,
distribua o requeijão em alguns pontos Leve ao forno até derreter o requeijão.

ROLINHOS DE FILÉ DE FRANGO


INGREDIENTES
1 Kg de filé de frango limpos
300 g de presunto em fatias
1 lata de creme de leite
1 caixinha de molho de tomate pronto
1 cebola grande ralada
3 CS de óleo
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino (opcional)

MODO DE PRPEPARAR:
Enrole em cada filé de frango, uma fatia de presunto e prenda com um palito de dentes.
Refogue a cebola no óleo, e quando a cebola estiver bem transparente, frite os rolinhos de
frango. Após, aproximadamente, 5 minutos no fogo, acrescente o molho de tomate, a salsinha,
o orégano e deixe cozinhar. Retire os rolinhos de frango, coe o molho, e no caldo que sobrou,
acrescente o creme de leite. Misture bem e leve ao fogo mais um pouquinho, sem deixar
ferver. Arrume numa travessa e despeje o molho sobre eles. Sirva quente.

SALSICHAS ENROLADINHAS
INGREDIENTES
12 salsichas de frango ou de peru
12 fatias de queijo prato
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 95
1 1/2 xícaras de molho de tomate
2 colheres de sopa de maizena
1/2 colher de sopa de salsinha bem picadinha
1/2 colher de sobremesa de orégano
1 CS de margarina sal à gosto

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe as salsichas em água fervente por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Escorra a água
da panela e reserve 1/2 xícara. Na mesma panela coloque a margarina e deixe derreter em
fogo baixo. Junte o molho de tomate. Dissolva a maizena na água do cozimento das salsichas e
coloque na panela e misture bem. Tempere com sal, a salsinha e o orégano. Deixe engrossar e
desligue o fogo. Enrole cada salsicha com 1 fatia de queijo. Reserve. Num pirex coloque um
pouco de molho de tomate. Por cima arrume as salsichas. Coloque mais molho. Leve ao forno
pré-aquecido por 10 minutos.
DICA: Sirva quente com arroz colorido, purê de batatas, salada de alface, tomate e bastões
de cenoura.

ALMÔNDEGAS
INGREDIENTES
500g de carne moída
1 ovo
2 CS de maizena
sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR:
Misturar os ingredientes, fazer bolinhas e cozinhar em molho quente por cerca de 20 minutos.

DICA: Para fazer almôndegas de frango substitua a carne moída por 2 peitos de frango
moídos.

HAMBÚRGUER
INGREDIENTES
500g de carne moída
1 ovo
2 CS de maizena
Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes,modele os hambúrgueres e frite numa frigideira anti aderente
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 96
untada

HAMBURGUER II
INGREDIENTES
1 kg de carne moída
2 batatas médias raladas
1 cebola picada
1 ovo
2 cc
óleo para fritar

MODO DE PREPARAR:
Misture os cinco primeiros ingredientes numa tigela. Forme os hambúrgueres e frite os dois
lados em óleo quente numa frigideira.

TORTA DE CARNE MOÍDA


INGREDIENTES
4 CS de óleo
500 g de carne moída
2 cebolas
2 tomates
2 pimentões
1 ½ CS de cheiro verde
2 xíc de leite
2 xíc de farinha de milho
200 g de maionese
1 lata de ervilha
2 ovos
1/2 xíc de queijo ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe os ovos e reserve. Refogue a carne nas 4 colheres de óleo, junte a cebola, tomate,
pimentão, cheiro verde, sal e a pimenta do reino. Cozinhe por 10 minutos ou até que a água
seque por completo.
Passe para uma tigela e misture os demais ingredientes, menos os ovos e o queijo
ralado.Coloque a mistura em uma forma untada e decore com pedaços de ovos cozidos e
polvilhe com o queijo ralado. Leve para assar em forno quente por 40 minutos

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 97


TORTA DE CARNE MOÍDA COM MILHO VERDE
INGREDIENTES
500 g de carne moída
5 tomates picados (sem pele)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1/2 cebola grande picada
1/2 cc de alho esmagado
1 lata de milho verde com água
2 ovos
2 xíc de leite
2 xíc de farinha de milho
150g de mussarela

MODO DE PREPARAR:
Refogue a carne moída com tempero a gosto, deixando refogar bem. Junte os tomates, a
cebola e o alho. Acrescente o milho verde com a água, sempre no fogo baixo. Quando a água
secar, desligue e reserve. Numa tigela, quebre os ovos, bata bem, acrescente o leite, a farinha
de milho e mexa bem. Coloque um pouquinho de óleo. Despeje essa mistura na panela (que está
com a carne moída) e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando soltar do fundo da panela,
desligue. Unte uma assadeira com margarina, espalhe a massa, coloque por cima fatias de
mussarela e regue com óleo. Leve ao forno para derreter a mussarela.

POLENTA EM CAMADAS
INGREDIENTES
2 xíc de fubá
5 xíc de água fria
1 xíc de água fervente
½ xíc de queijo parmesão ralado
1 cubo de caldo de legumes Knorr
1 lata de molho de tomate pronto
1 cebola picada
½ pimentão picado
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média ralada no ralo grosso
1 xíc de mussarela ralada para polvilhar

MODO DE PREPARAR:
Polenta: Misture o fubá com a água fria, dissolva o caldo de legumes na água fervente e
misture.Cozinhe em fogo médio até ferver, depois baixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre,
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 98
até ficar em ponto de polenta (quando desgrudar do fundo da panela).
Recheio: Numa panela refogue a cebola e o pimentão em um pouco de óleo, junte o molho de
tomate, o peito de frango e a cenoura.Deixe ferver até que o molho seque.Verifique se está
bom de sal.
Montagem: Em um refratário faça uma camada com metade da polenta, espalhe o recheio e
cubra com a polenta restante, polvilhe com a mussarela e leve ao forno para gratinar.
DICA: Experimente substituir o frango por carne moída ou presunto em cubinhos, com molho
branco.

FATIAS CREMOSAS
INGREDIENTES
2 xíc de farinha de milho pré-cozida
1 1/2 xíc de leite
2 cubos de caldo de legumes Knorr
5 xíc de água fervente
1 CS de margarina
2 xíc de queijo de minas frescal amassado (ou ricota)
3 CS de cheiro verde picado

MODO DE PREPARAR:
Em uma panela misture a farinha de milho e o leite, dissolva os cubos de caldo de legumes na
água fervente e despeje na panela, junte a margarina e cozinhe até soltar da panela, em fogo
baixo.Deixe esfriar.Unte um refratário médio e reserve.Pré-aqueça o forno em 180º.Abra a
massa (2 cm de espessura) sobre um plástico ou papel manteiga e espalhe sobre ela o queijo e
o cheiro verde.Enrole como um rocambole, fechando as laterais.Coloque o rocambole no
refratário, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até
dourar.Corte em fatias e sirva.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES
MASSA:
4 ovos
1 CS bem cheia de Maionese
75g de margarina (3/4 de tablete de margarina culinária)
1 1/2 xíc de leite
1 batata média cozida em pedaços
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de creme de arroz
1 CS de fermento em pó
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 99
1 cc de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata os ovos no liquidificador, acrescente a margarina, o leite e a maionese e continue
batendo.Adicione a batata e bata.Por fim o fermento, as farinhas e sal.Bata bem.

COBERTURA:
1 tomate pequeno picado
1 xíc de presunto picado
½ xíc de mussarela picada
½ cc de sal
Temperos a gosto (pimenta, manjericão, orégano, cheiro verde...)
1 CS de óleo

MODO DE PREPARAR:
Misture bem todos os ingredientes.

MONTAGEM:
Despeje a massa em um refratário untado e enfarinhado.Coloque a cobertura e asse em forno
médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.Se ainda não estiver dourada, desligue o forno e
deixe a torta no forno por mais 5 ou 10 minutos.

ROCAMBOLE SALGADO
INGREDIENTES
MASSA:
6 ovos grandes
1/2 xíc de polvilho doce
1/2 xíc de polvilho azedo
1 CS de fermento em pó
1 cc de sal

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma, bata bem.Adicione os demais
ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa.
Asse em forma untada e polvilhada em forno médio por 15-20 minutos.Ela deve ficar
amarelinha, não vai dourar. Desenforme ainda quente sobre um pano bem úmido.

RECHEIO:
300g de carne moída
3 CS de óleo
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 100
1/2 cebola picada
2 CS de pimentão picado
2 CS de cheiro verde picadinho
1 tomate picado
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 xícara de água quente
1 CS de maisena
1 CS de maionese ou requeijão

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:


Frite a cebola no óleo, acrescente o tomate e o pimentão e em seguida a carne moída.Deixe
fritar um pouco.Coloque a maisena e o caldo de carne dissolvido na água e deixe cozinhar em
fogo baixo até secar, se desejar cozinhar por mais tempo, para a carne ficar mais macia, vá
acrescentando mais água aos poucos.Veja se está bom de sal e misture o cheiro verde e a
maionese.

MONTAGEM:
Pincele com maionese ou requeijão (de 2 a 3 colheres de sopa), coloque o recheio e
enrole.Corte em fatias grossas e sirva.

DICAS: Pode ser servido quente como prato principal ou frio como lanche.
Experimente usar pimentão vermelho ou amarelo, fica lindo em contraste com o verde do
cheiro verde.
Uma boa sugestão de recheio é frango desfiado com catupiry ou requeijão cremoso.Outra
sugestão é atum com maionese.

TORTA DE FRANGO COM BATATA PALHA


INGREDIENTES
1 peito de frango cozido e desfiado
3 CS de óleo
1 cebola
2 tomates
1/2 pimentão
Cheiro verde a gosto
Temperos a gosto
1 lata de creme de leite
1 lata de milho
200g de batata palha
100g de queijo fatiado

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 101


MODO DE PREPARAR:
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola, o tomate e o pimentão (um por vez). Junte
temperos a gosto (sal, tempero pronto, orégano e pimenta) e o frango cozido e desfiado.Deixe
refogar um pouco.Desligue e acrescente o cheiro verde.
Coloque o creme de leite num refratário e por cima coloque o milho. Coloque o frango, a batata
palha e cubra com o queijo fatiado e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com arroz
branco.
Dica: Pode substituir o frango por atum, lingüiça ou camarão

MAIONESE AO FORNO
INGREDIENTES
1° Camada
500g de batata cozida (3 batatas médias)
1 CS de margarina
3 CS de queijo parmesão ralado
1 xíc de leite
1/2 copo de requeijão cremoso

2° Camada
3 CS de óleo
1/2 cebola picada
2 CS de cheiro verde
1 envelope de tempero pronto tipo sazón
1 xíc de molho de tomate pronto
1 peito de frango cozido e desfiado

3° Camada
1 clara
1 xíc de maionese
2 CS de queijo ralado

Queijo ralado para gratinar

MODO DE PREPARAR:
1° camada: Passe as batatas pelo espremedor e misture com a margarina, o queijo ralado, o
leite e o requeijão.Reserve 2 colheres de sopa para a 3º camada.

2° camada: Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola e o cheiro verde .Acrescente o molho
de tomate, o tempero pronto e deixe cozinhar um pouco. Junte o frango desfiado e cozinhe
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 102
por mais alguns minutos.

3° camada: Bata a clara em neve e acrescente a maionese, o queijo ralado e 2 colheres do purê
de batata reservado.

MONTAGEM:
Num refratário arrume o purê, por cima coloque o molho de tomate com frango e depois a
mistura com maionese. Por último, espalhe o queijo parmesão e asse em forno médio pré-
aquecido por cerca de 30 minutos.

BOLO SALGADO COM PRESUNTO E QUEIJO


INGREDIENTES
2 xíc de farinha de milho fina
2 xíc de leite
1 CS de pimentão picado
2 CS de cheiro verde picado
4 ovos
1 CS de margarina
200g de presunto em cubinhos
50 g de queijo parmesão ralado (ou mais)
1/2 cebola picadinha
1 CS e fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Refogue a cebola, o pimentão e o presunto num pouquinho de óleo e reserve.Numa panela,
misture o fubá, o leite e a margarina e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco,
mexendo constantemente.Retire do fogo, espere esfriar e adicione os ovos batidos, o queijo, o
fermento, o sal, o presunto refogado e o cheiro verde.Coloque a mistura numa forma para bolo
untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.

TORTA DE PRESUNTO
INGREDIENTES
1kg de mandioca cozida em água e sal
1 copo de requeijão
1/2 xícara de leite quente
sal
300g de presunto em cubinhos

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 103


MODO DE PREPARAR:
Misture a mandioca cozida e passada no espremedor com o requeijão e o leite. Coloque uma
pitada de sal e coloque a metade da massa num refratário untado e enfarinhado. Coloque o
recheio (o presunto em cubinhos). Coloque o restante da massa e polvilhe com queijo parmesão.
Leve no forno médio por 40 minutos.

POLENTA EM CAMADAS
INGREDIENTES
2 xíc de fubá
5 xíc de água fria
1 xíc de água fervente
½ xíc de queijo parmesão ralado
1 cubo de caldo de legumes Knorr
1 lata de molho de tomate pronto
1 cebola picada
½ pimentão picado
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média ralada no ralo grosso
1 xíc de mussarela ralada para polvilhar

MODO DE PREPARAR:
Polenta: Misture o fubá com a água fria, dissolva o caldo de legumes na água fervente e
misture.Cozinhe em fogo médio até ferver, depois baixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre,
até ficar em ponto de polenta (quando desgrudar do fundo da panela).
Recheio: Numa panela refogue a cebola e o pimentão em um pouco de óleo, junte o molho de
tomate, o peito de frango e a cenoura.Deixe ferver até que o molho seque.Verifique se está
bom de sal.
Montagem: Em um refratário faça uma camada com metade da polenta, espalhe o recheio e
cubra com a polenta restante, polvilhe com a mussarela e leve ao forno para gratinar.
DICA: Experimente substituir o frango por carne moída ou presunto em cubinhos, com molho
branco.

FATIAS CREMOSAS
INGREDIENTES
2 xíc de farinha de milho pré-cozida
1 1/2 xíc de leite
2 cubos de caldo de legumes Knorr
5 xíc de água fervente
1 CS de margarina
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 104
2 xíc de queijo de minas frescal amassado (ou ricota)
3 CS de cheiro verde picado

MODO DE PREPARAR:
Em uma panela misture a farinha de milho e o leite, dissolva os cubos de caldo de legumes na
água fervente e despeje na panela, junte a margarina e cozinhe até soltar da panela, em fogo
baixo.Deixe esfriar.Unte um refratário médio e reserve.Pré-aqueça o forno em 180º.Abra a
massa (2 cm de espessura) sobre um plástico ou papel manteiga e espalhe sobre ela o queijo e
o cheiro verde.Enrole como um rocambole, fechando as laterais.Coloque o rocambole no
refratário, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até
dourar.Corte em fatias e sirva.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES
MASSA:
4 ovos
1 CS bem cheia de Maionese
75g de margarina (3/4 de tablete de margarina culinária)
1 1/2 xíc de leite
1 batata média cozida em pedaços
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de creme de arroz
1 CS de fermento em pó
1 cc de sal

MODO DE PREPARAR:
Bata os ovos no liquidificador, acrescente a margarina, o leite e a maionese e continue
batendo.Adicione a batata e bata.Por fim o fermento, as farinhas e sal.Bata bem.

COBERTURA:
1 tomate pequeno picado
1 xíc de presunto picado
½ xíc de mussarela picada
½ cc de sal
Temperos a gosto (pimenta, manjericão, orégano, cheiro verde...)
1 CS de óleo

MODO DE PREPARAR:
Misture bem todos os ingredientes.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 105


MONTAGEM:
Despeje a massa em um refratário untado e enfarinhado.Coloque a cobertura e asse em forno
médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.Se ainda não estiver dourada, desligue o forno e
deixe a torta no forno por mais 5 ou 10 minutos.

ROCAMBOLE SALGADO
INGREDIENTES
MASSA:
6 ovos grandes
1/2 xíc de polvilho doce
1/2 xíc de polvilho azedo
1 CS de fermento em pó
1 cc de sal

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma, bata bem.Adicione os demais
ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa.
Asse em forma untada e polvilhada em forno médio por 15-20 minutos.Ela deve ficar
amarelinha, não vai dourar. Desenforme ainda quente sobre um pano bem úmido.

RECHEIO:
300g de carne moída
3 CS de óleo
1/2 cebola picada
2 CS de pimentão picado
2 CS de cheiro verde picadinho
1 tomate picado
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 xícara de água quente
1 CS de maisena
1 CS de maionese ou requeijão

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:


Frite a cebola no óleo, acrescente o tomate e o pimentão e em seguida a carne moída.Deixe
fritar um pouco.Coloque a maisena e o caldo de carne dissolvido na água e deixe cozinhar em
fogo baixo até secar, se desejar cozinhar por mais tempo, para a carne ficar mais macia, vá
acrescentando mais água aos poucos.Veja se está bom de sal e misture o cheiro verde e a
maionese.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 106


MONTAGEM:
Pincele com maionese ou requeijão (de 2 a 3 colheres de sopa), coloque o recheio e
enrole.Corte em fatias grossas e sirva.

DICAS: Pode ser servido quente como prato principal ou frio como lanche.
Experimente usar pimentão vermelho ou amarelo, fica lindo em contraste com o verde do
cheiro verde.
Uma boa sugestão de recheio é frango desfiado com catupiry ou requeijão cremoso.Outra
sugestão é atum com maionese.

TORTA DE FRANGO COM BATATA PALHA


INGREDIENTES
1 peito de frango cozido e desfiado
3 CS de óleo
1 cebola
2 tomates
1/2 pimentão
Cheiro verde a gosto
Temperos a gosto
1 lata de creme de leite
1 lata de milho
200g de batata palha
100g de queijo fatiado

MODO DE PREPARAR:
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola, o tomate e o pimentão (um por vez). Junte
temperos a gosto (sal, tempero pronto, orégano e pimenta) e o frango cozido e desfiado.Deixe
refogar um pouco.Desligue e acrescente o cheiro verde.
Coloque o creme de leite num refratário e por cima coloque o milho. Coloque o frango, a batata
palha e cubra com o queijo fatiado e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com arroz
branco.
Dica: Pode substituir o frango por atum, lingüiça ou camarão

MAIONESE AO FORNO
INGREDIENTES
1° Camada
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 107
500g de batata cozida (3 batatas médias)
1 CS de margarina
3 CS de queijo parmesão ralado
1 xíc de leite
1/2 copo de requeijão cremoso

2° Camada
3 CS de óleo
1/2 cebola picada
2 CS de cheiro verde
1 envelope de tempero pronto tipo sazón
1 xíc de molho de tomate pronto
1 peito de frango cozido e desfiado

3° Camada
1 clara
1 xíc de maionese
2 CS de queijo ralado

Queijo ralado para gratinar

MODO DE PREPARAR:
1° camada: Passe as batatas pelo espremedor e misture com a margarina, o queijo ralado, o
leite e o requeijão.Reserve 2 colheres de sopa para a 3º camada.

2° camada: Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola e o cheiro verde .Acrescente o molho
de tomate, o tempero pronto e deixe cozinhar um pouco. Junte o frango desfiado e cozinhe
por mais alguns minutos.

3° camada: Bata a clara em neve e acrescente a maionese, o queijo ralado e 2 colheres do purê
de batata reservado.

MONTAGEM:
Num refratário arrume o purê, por cima coloque o molho de tomate com frango e depois a
mistura com maionese. Por último, espalhe o queijo parmesão e asse em forno médio pré-
aquecido por cerca de 30 minutos.

BOLO SALGADO COM PRESUNTO E QUEIJO

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 108


INGREDIENTES
2 xíc de farinha de milho fina
2 xíc de leite
1 CS de pimentão picado
2 CS de cheiro verde picado
4 ovos
1 CS de margarina
200g de presunto em cubinhos
50 g de queijo parmesão ralado (ou mais)
1/2 cebola picadinha
1 CS e fermento em pó

MODO DE PREPARAR:
Refogue a cebola, o pimentão e o presunto num pouquinho de óleo e reserve.Numa panela,
misture o fubá, o leite e a margarina e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco,
mexendo constantemente.Retire do fogo, espere esfriar e adicione os ovos batidos, o queijo, o
fermento, o sal, o presunto refogado e o cheiro verde.Coloque a mistura numa forma para bolo
untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.

TORTA DE PRESUNTO
INGREDIENTES
1kg de mandioca cozida em água e sal
1 copo de requeijão
1/2 xícara de leite quente
sal
300g de presunto em cubinhos

MODO DE PREPARAR:
Misture a mandioca cozida e passada no espremedor com o requeijão e o leite. Coloque uma
pitada de sal e coloque a metade da massa num refratário untado e enfarinhado. Coloque o
recheio (o presunto em cubinhos). Coloque o restante da massa e polvilhe com queijo parmesão.
Leve no forno médio por 40 minutos.

TORTA DE SARDINHA
INGREDIENTES
4 xícaras de mandioca cozida e espremida
1 ovo
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 109
3 CS de polvilho doce
1 cc fermento em pó
Sal e cheiro verde a gosto
Recheio
2 latas de sardinha
1 lata de ervilha
1 tomate picado
1 cebola picada
1/4 de pimentão picado
Tempero a gosto
4 CS de queijo ralado

MODO DE PREPARAR:
Misture a mandioca amassada com o ovo, a fécula de batata, o cheiro verde, o sal e o fermento
em pó. Reserve um pouco do cheiro verde para o molho e misture bem a massa. Para fazer o
recheio, misture todos os ingredientes e refogue.
Coloque em uma fôrma uma camada da massa. Cubra com uma camada de molho e em seguida
coloque mais uma camada de massa, usando uma espátula. Vá alternando até encher a fôrma.
Cubra com queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. 4 xícaras de mandioca cozida e
espremida
1 ovo
3 CS de polvilho doce
1 cc fermento em pó
Sal e cheiro verde a gosto
Recheio
2 latas de sardinha
1 lata de ervilha
1 tomate picado
1 cebola picada
1/4 de pimentão picado
Tempero a gosto
4 CS de queijo ralado

MODO DE PREPARAR:
Misture a mandioca amassada com o ovo, a fécula de batata, o cheiro verde, o sal e o fermento
em pó. Reserve um pouco do cheiro verde para o molho e misture bem a massa. Para fazer o
recheio, misture todos os ingredientes e refogue.
Coloque em uma fôrma uma camada da massa. Cubra com uma camada de molho e em seguida
coloque mais uma camada de massa, usando uma espátula. Vá alternando até encher a fôrma.
Cubra com queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 110


TORTA SOFISTICADA DE FRANGO
(adaptação de receita da culinarista Palmirinha)
INGREDIENTES
Massa:
4 xíc de batatas cozidas e espremidas com sal
3 CS margarina
3 CS de maionese
1 xíc de farinha de milho

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Num refratário, coloque a batata cozida e espremida, a manteiga, a maionese, a farinha de
milho passada pela peneira. Misture com uma colher. Coloque em uma assadeira de fundo falso
removível (utilize uma colher para espalhar a massa) untada e polvilhada com farinha de milho
passada pela peneira. Sobre a massa, coloque o recheio e, a seguir, a cobertura. Leve ao forno
a 180º por aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Recheio:
1 peito de frango cozido e temperado
Uma lata de ervilha
Molho de tomate

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:


Desfie o peito de frango, refogue-o com um pouco de molho de tomate, acrescente as ervilhas
e espere esfriar.
Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 gema
2 CS de queijo ralado

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:


Numa tigela misture o creme de leite com metade do soro e o queijo ralado.

TORTA DE MANDIOCA
INGREDIENTES
Massa:
1kg de mandioca
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 111
2 CS de margarina
3 CS de queijo ralado
1/2 xíc de leite
3 ovos
Recheio:
3 CS de óleo
100g de lingüiça
250g de carne moída
1 cebola picada
3 CS de extrato de tomate
salsa picadinha a gosto
cebolinha picadas a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a mandioca em água com sal e amasse-a ainda quente. Misture a margarina, o queijo
ralado, o leite e os ovos. Refogue no óleo a cebola e junte os ingredientes do recheio. Tempere
a gosto. Depois, em um refratário untado, coloque metade da massa, espalhe o recheio, cubra
com a massa restante e leve ao forno pré-aquecido para assar.

LASANHA DE ARROZ
INGREDIENTES
2 1/2 xíc de arroz cozido
3 CS de requeijão ou maionese
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
1 cc de orégano
100g de presunto cortado em tirinhas
100g de queijo tipo mussarela cortado em tirinhas
Queijo ralado para polvilhar
MODO DE PREPARAR:
Em uma vasilha, misture o arroz, o requeijão, os tomates e o orégano. Tempere com o sal e a
pimenta-do-reino. Num refratário médio, coloque uma camada de arroz, espalhe por cima o
presunto e o queijo. Repita as camadas e termine com o arroz. Polvilhe com bastante queijo
ralado e leve ao forno em temperatura média (180 c) durante 15 minutos. Sirva em seguida

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 112


TORTA DE LINGUIÇA
INGREDIENTES
3 xíc de arroz cozido
1 xíc de leite2 ovos
3 CS de extrato de tomate
1 cebola pequena picada
1 pimentão verde pequeno picado
2 CS de cheiro-verde picado
1/2 xíc de óleo 4 CS de queijo tipo parmesão ralado
4 CS de maizena
2 lingüiças calabresas defumadas e moídas
1 CS de fermento em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
margarina para untar

MODO DE PREPARAR:
Bata em liquidificador o arroz, o leite, os ovos, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão, o
cheiro-verde o óleo.
Passe para uma tigela e adicione o queijo ralado, a maizena, as lingüiças (reserve algumas para
decorar), o fermento, o sal e a pimenta-do-reino.Despeje a mistura em um refratário
retangular de 31 x 19cm, untado com margarina.
Decore com as fatias de lingüiça reservadas e leve ao forno pré-aquecido à temperatura média
(180 graus) e asse por cerca de 30 minutos, ou até que introduzindo um palito no centro este
saia seco.
DICA:As lingüiças da Sadia e da Perdigão são seguras,pode usar.

PIZZA DE BATATAS
INGREDIENTES
500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas mais ou menos grossas
3 tomates médios, maduros
150 g de presunto fatiado
150 g de mussarela fatiada ou picada
sal, orégano, azeite a gosto

MODO DE PREPARAR:
Unte uma forma refratária e forre o fundo com as batatas. É conveniente polvilhá-las de sal.
A seguir arrume os tomates em rodelas, o presunto e termine com a mussarela. Um fio de
azeite e orégano a gosto.Leve ao forno o suficiente para aquecer e derreter a mussarela.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 113


ROCAMBOLE DE ARROZ
INGREDIENTES
2 xíc de sobras de arroz
salsa e cebolinha a gosto
sal a gosto
1 CS de fermento em pó
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xíc de óleo
1 xíc de leite
1/2xícara de maizena
3 ovos

RECHEIO:
4 CS de maionese,carne moída ou peito de frango moído

MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma assadeira não muito
grande untada e polvilhada com maizena. Asse em forno médio (de 20 a 25 minutos), retire e
desenforme em cima de um pano úmido. Coloque a maionese, o recheio e enrole como um
rocambole, no sentido do comprimento.

DICA: Essa massa de rocambole é ótima para fazer torta.Coloque 2/3 da massa num pirex,
coloque o recheio, o restante da massa e asse.Corte em quadradinhos e sirva. Também pode
ser servido como torta fria em festas.

ROCAMBOLE DE BATATA
INGREDIENTES
4 batatas grandes cozidas e espremidas
1 CS de margarina
1 xíc de leite
2 ovos
2 CS bem cheias de Maisena
1 CS de fermento em pó
Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR:
Bata os ingredientes como para fazer um purê.Coloque a mistura numa assadeira pequena
untada e enfarinhada com maisena, asse em forno médio por cerca de 20 minutos.Retire da
forma e coloque sobre um pano de prato úmido, espalhe o recheio e enrole com o auxílio do
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 114
pano de prato.Cubra com molho de tomate, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva.

TORTA CHEESEBURGUER
INGREDIENTES
500g de carne moída
1 cebola picada
sal a gosto
1 cubo de caldo de carne
1 xíc de leite
3 ovos
1/2 xíc de creme de arroz
1/4 de xíc de maizena 2 tomates cortados em fatias finas
1 xíc de mussarela ralada
Maionese para pincelar (3 a 4 CS)
MODO DE PREPARAR:
Refogue a carne moída, a cebola, o sal e o caldo de carne em 3 CS de óleo.
Bata os ovos, o leite e a farinha.
Num pirex untado e enfarinhado coloque a massa, a carne moída, a mussarela e por último os
tomates fatiados.Pré aqueça o forno em 200° e asse por cerca de 10-15 minutos.Pincele com
maionese a torta ainda quente.

TORTA CREMOSA DE FRANGO


INGREDIENTES
1 kg de batatas (cozidas e amassadas)
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde
500 g de queijo mussarela

PARA O MOLHO BRANCO:


1 lata de creme de leite
1 xíc de leite
1 CS de maizena
1 CS de margarina

MODO DE PREPARAR:
Faça o purê de batatas do modo tradicional, com manteiga e leite, se preferir um pouco de
queijo ralado.
Em uma panela, leve ao fogo o frango e o milho verde. Refogue com um pouco de extrato de
tomate e deixe formar um molho, tempere a gosto.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 115
Para o molho branco: derreta a margarina, depois acrescente a maizena e vá dissolvendo com o
leite mexendo sempre para não empelotar, tempere a gosto. Desligue o fogo e acrescente o
creme de leite, misture bem.
Em refratário coloque o purê, o molho de frango, a mussarela e o molho branco.
Leve ao forno para assar até dourar.
Servir com arroz branco.

BOLO SALGADO DE BATATA E CENOURA


Cozinha Light
INGREDIENTES
Bolo
1 batata grande cozida
2 cenouras médias cozidas
3 claras
1 xíc de leite desnatado
1 CS de amido de milho
1 CS de margarina light
sal a gosto

Molho
200 g de peito de frango em cubinhos
1 cebola pequena picada
1/2 xíc de purê de tomates
água o suficiente (cerca de 1 xícara de chá)
sal e pimenta do reino branca a gosto
salsa picada a gosto

MODO DE PREPARAR:
No liquidificador, junte todos os ingredientes do bolo e bata bem. Coloque a massa em uma
forma untada e polvilhada com amido de milho. Asse em forno médio até ficar firme. Para o
molho, refogue o frango em uma panela antiaderente, até dourar. Junte o restante dos
ingredientes. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva com o bolo já assado.

BOLO CREMOSO DE BATATA


INGREDIENTES
MASSA:
1 Kg de batatas cozidas e espremidas
2 ovos
2 CS rasas de margarina
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 116
1/2 xíc de leite
1/2 xíc de maisena
1 CS rasa de fermento em pó
1 envelope de tempero pronto (Sazon,Kitano...)
1 CS de queijo parmesão ralado

RECHEIO:
150 g de mussarela fatiada
150 g de presunto picado
1/4 xíc de creme de leite
1/4 xíc de molho de tomate

PARA POLVILHAR:
Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque a batata ainda quente, junte a margarina, o leite e os ovos e bata bem.
Acrescente a maisena e o fermento.Verifique se está bom de sal.
Coloque um pouco mais da metade da massa em um pirex untado, coloque o presunto picado,
o creme de leite misturado com o molho de tomate, as fatias de queijo e cubra com o restante
da massa.Polvilhe com o queijo ralado e asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou
até começar a dourar.

TORTA RÁPIDA
Cozinha Light
INGREDIENTES
Massa
200 g de creme de arroz
1/2 xíc de óleo de canola
3 ovos (claras em neve)
50 g de queijo parmesão ralado
2 CS de fermento em pó
1 xíc de leite desnatado
sal a gosto
Recheio
1 cebola pequena bem picada
3 tomates picados sem pele e sem sementes
250 g de salsichas de frango picadas
1 pitada de orégano
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 117
200 g de mussarela light ralada
1 cc de azeite

MODO DE PREPARAR:
Para o recheio, refogue a cebola no azeite. Junte o tomate, o orégano, a salsicha e misture
bem, refogando por alguns minutos. Para a massa, bata bem no liquidificador as gemas com o
óleo, o queijo parmesão, o leite desnatado e o sal. Despeje o líquido em uma tigela e misture
bem o creme de arroz. Junte o fermento e, em seguida, incorpore delicadamente as claras em
neve. Coloque metade da massa em forma refratária grande, untada e enfarinhada. Por cima,
distribua o refogado de salsichas e, depois, a mussarela ralada. Cubra com o restante da
massa. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até ficar
firme e dourada.
PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA
Cozinha Light
INGREDIENTES
MASSA:
2 xíc de creme de arroz
1 ovo inteiro
1 xíc de leite 1/2 xíc de óleo
1 CS de fermento em pó
1 CC de emustab
sal a gosto

RECHEIO:
4 tomates sem sementes e picados
250 g de lingüiça calabresa picada ou processada
250 g de mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado
2 CS de cebola
2 CS de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
2 CS de azeite
1 CC de orégano
3 ovos (claras em neve)

MODO DE PREPARAR:
Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e reserve. Para a
massa, misture o creme de arroz, o emustab, o ovo, o sal e o óleo. Vá incorporando o leite aos
poucos, até formar uma massa homogênea (que possui uma consistência cremosa). Adicione o
fermento em pó e misture bem. Unte levemente, com azeite, uma fôrma de pizza. Espalhe a

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 118


massa na fôrma, em uma camada fina, com o auxílio de uma espátula. Por cima, distribua o
recheio. Leve tudo ao forno médio (180ºC), por uns 30 minutos, até assar.

TORTA SOFISTICADA DE FRANGO


(adaptação de receita da culinarista Palmirinha)
INGREDIENTES
Massa:
4 xíc de batatas cozidas e espremidas com sal
3 CS margarina
3 CS de maionese
1 xíc de farinha de milho

MODO DE PREPARAR A MASSA:


Num refratário, coloque a batata cozida e espremida, a manteiga, a maionese, a farinha de
milho passada pela peneira. Misture com uma colher. Coloque em uma assadeira de fundo falso
removível (utilize uma colher para espalhar a massa) untada e polvilhada com farinha de milho
passada pela peneira. Sobre a massa, coloque o recheio e, a seguir, a cobertura. Leve ao forno
a 180º por aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Recheio:
1 peito de frango cozido e temperado
Uma lata de ervilha
Molho de tomate

MODO DE PREPARAR O RECHEIO:


Desfie o peito de frango, refogue-o com um pouco de molho de tomate, acrescente as ervilhas
e espere esfriar.
Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 gema
2 CS de queijo ralado

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:


Numa tigela misture o creme de leite com metade do soro e o queijo ralado.

TORTA DE MANDIOCA
INGREDIENTES
Massa:
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 119
1kg de mandioca
2 CS de margarina
3 CS de queijo ralado
1/2 xíc de leite
3 ovos
Recheio:
3 CS de óleo
100g de lingüiça
250g de carne moída
1 cebola picada
3 CS de extrato de tomate
salsa picadinha a gosto
cebolinha picadas a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a mandioca em água com sal e amasse-a ainda quente. Misture a margarina, o queijo
ralado, o leite e os ovos. Refogue no óleo a cebola e junte os ingredientes do recheio. Tempere
a gosto. Depois, em um refratário untado, coloque metade da massa, espalhe o recheio, cubra
com a massa restante e leve ao forno pré-aquecido para assar.

LASANHA DE ARROZ
INGREDIENTES
2 1/2 xíc de arroz cozido
3 CS de requeijão ou maionese
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto
1 cc de orégano
100g de presunto cortado em tirinhas
100g de queijo tipo mussarela cortado em tirinhas
Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARAR:
Em uma vasilha, misture o arroz, o requeijão, os tomates e o orégano. Tempere com o sal e a
pimenta-do-reino. Num refratário médio, coloque uma camada de arroz, espalhe por cima o
presunto e o queijo. Repita as camadas e termine com o arroz. Polvilhe com bastante queijo
ralado e leve ao forno em temperatura média (180 c) durante 15 minutos. Sirva em seguida

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 120


TORTA DE LINGUIÇA
INGREDIENTES
3 xíc de arroz cozido
1 xíc de leite2 ovos
3 CS de extrato de tomate
1 cebola pequena picada
1 pimentão verde pequeno picado
2 CS de cheiro-verde picado
1/2 xíc de óleo 4 CS de queijo tipo parmesão ralado
4 CS de maizena
2 lingüiças calabresas defumadas e moídas
1 CS de fermento em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
margarina para untar

MODO DE PREPARAR:
Bata em liquidificador o arroz, o leite, os ovos, o extrato de tomate, a cebola, o pimentão, o
cheiro-verde o óleo.
Passe para uma tigela e adicione o queijo ralado, a maizena, as lingüiças (reserve algumas para
decorar), o fermento, o sal e a pimenta-do-reino.Despeje a mistura em um refratário
retangular de 31 x 19cm, untado com margarina.
Decore com as fatias de lingüiça reservadas e leve ao forno pré-aquecido à temperatura média
(180 graus) e asse por cerca de 30 minutos, ou até que introduzindo um palito no centro este
saia seco.

DICA:As lingüiças da Sadia e da Perdigão são seguras,pode usar.

PIZZA DE BATATAS
INGREDIENTES
500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas mais ou menos grossas
3 tomates médios, maduros
150 g de presunto fatiado
150 g de mussarela fatiada ou picada
sal, orégano, azeite a gosto

MODO DE PREPARAR:
Unte uma forma refratária e forre o fundo com as batatas. É conveniente polvilhá-las de sal.
A seguir arrume os tomates em rodelas, o presunto e termine com a mussarela. Um fio de
azeite e orégano a gosto.Leve ao forno o suficiente para aquecer e derreter a mussarela.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 121
ROCAMBOLE DE ARROZ
INGREDIENTES
2 xíc de sobras de arroz
salsa e cebolinha a gosto
sal a gosto
1 CS de fermento em pó
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xíc de óleo
1 xíc de leite
1/2xícara de maizena
3 ovos

RECHEIO:
4 CS de maionese,carne moída ou peito de frango moído

MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a mistura em uma assadeira não muito
grande untada e polvilhada com maizena. Asse em forno médio (de 20 a 25 minutos), retire e
desenforme em cima de um pano úmido. Coloque a maionese, o recheio e enrole como um
rocambole, no sentido do comprimento.

DICA: Essa massa de rocambole é ótima para fazer torta.Coloque 2/3 da massa num pirex,
coloque o recheio, o restante da massa e asse.Corte em quadradinhos e sirva. Também pode
ser servido como torta fria em festas.

ROCAMBOLE DE BATATA
INGREDIENTES
4 batatas grandes cozidas e espremidas
1 CS de margarina
1 xíc de leite
2 ovos
2 CS bem cheias de Maisena
1 CS de fermento em pó
Sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR:
Bata os ingredientes como para fazer um purê.Coloque a mistura numa assadeira pequena
untada e enfarinhada com maisena, asse em forno médio por cerca de 20 minutos.Retire da
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 122
forma e coloque sobre um pano de prato úmido, espalhe o recheio e enrole com o auxílio do
pano de prato.Cubra com molho de tomate, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva.

TORTA CHEESEBURGUER
INGREDIENTES
500g de carne moída
1 cebola picada
sal a gosto
1 cubo de caldo de carne
1 xíc de leite
3 ovos
1/2 xíc de creme de arroz
1/4 de xíc de maizena 2 tomates cortados em fatias finas
1 xíc de mussarela ralada
Maionese para pincelar (3 a 4 CS)
MODO DE PREPARAR:
Refogue a carne moída, a cebola, o sal e o caldo de carne em 3 CS de óleo.
Bata os ovos, o leite e a farinha.
Num pirex untado e enfarinhado coloque a massa, a carne moída, a mussarela e por último os
tomates fatiados.Pré aqueça o forno em 200° e asse por cerca de 10-15 minutos.Pincele com
maionese a torta ainda quente.

TORTA CREMOSA DE FRANGO


INGREDIENTES
1 kg de batatas (cozidas e amassadas)
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde
500 g de queijo mussarela

PARA O MOLHO BRANCO:


1 lata de creme de leite
1 xíc de leite
1 CS de maizena
1 CS de margarina

MODO DE PREPARAR:
Faça o purê de batatas do modo tradicional, com manteiga e leite, se preferir um pouco de
queijo ralado.
Em uma panela, leve ao fogo o frango e o milho verde. Refogue com um pouco de extrato de
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 123
tomate e deixe formar um molho, tempere a gosto.
Para o molho branco: derreta a margarina, depois acrescente a maizena e vá dissolvendo com o
leite mexendo sempre para não empelotar, tempere a gosto. Desligue o fogo e acrescente o
creme de leite, misture bem.
Em refratário coloque o purê, o molho de frango, a mussarela e o molho branco.
Leve ao forno para assar até dourar.
Servir com arroz branco.

BOLO SALGADO DE BATATA E CENOURA


Cozinha Light
INGREDIENTES
Bolo
1 batata grande cozida
2 cenouras médias cozidas
3 claras
1 xíc de leite desnatado
1 CS de amido de milho
1 CS de margarina light
sal a gosto

Molho
200 g de peito de frango em cubinhos
1 cebola pequena picada
1/2 xíc de purê de tomates
água o suficiente (cerca de 1 xícara de chá)
sal e pimenta do reino branca a gosto
salsa picada a gosto

MODO DE PREPARAR:
No liquidificador, junte todos os ingredientes do bolo e bata bem. Coloque a massa em uma
forma untada e polvilhada com amido de milho. Asse em forno médio até ficar firme. Para o
molho, refogue o frango em uma panela antiaderente, até dourar. Junte o restante dos
ingredientes. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva com o bolo já assado.

BOLO CREMOSO DE BATATA


INGREDIENTES
MASSA:
1 Kg de batatas cozidas e espremidas
2 ovos
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 124
2 CS rasas de margarina
1/2 xíc de leite
1/2 xíc de maisena
1 CS rasa de fermento em pó
1 envelope de tempero pronto (Sazon,Kitano...)
1 CS de queijo parmesão ralado

RECHEIO:
150 g de mussarela fatiada
150 g de presunto picado
1/4 xíc de creme de leite
1/4 xíc de molho de tomate

PARA POLVILHAR:
Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque a batata ainda quente, junte a margarina, o leite e os ovos e bata bem.
Acrescente a maisena e o fermento.Verifique se está bom de sal.
Coloque um pouco mais da metade da massa em um pirex untado, coloque o presunto picado,
o creme de leite misturado com o molho de tomate, as fatias de queijo e cubra com o restante
da massa.Polvilhe com o queijo ralado e asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou
até começar a dourar.

TORTA RÁPIDA
Cozinha Light
INGREDIENTES
Massa
200 g de creme de arroz
1/2 xíc de óleo de canola
3 ovos (claras em neve)
50 g de queijo parmesão ralado
2 CS de fermento em pó
1 xíc de leite desnatado
sal a gosto
Recheio
1 cebola pequena bem picada
3 tomates picados sem pele e sem sementes
250 g de salsichas de frango picadas
1 pitada de orégano
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 125
200 g de mussarela light ralada
1 cc de azeite

MODO DE PREPARAR:
Para o recheio, refogue a cebola no azeite. Junte o tomate, o orégano, a salsicha e misture
bem, refogando por alguns minutos. Para a massa, bata bem no liquidificador as gemas com o
óleo, o queijo parmesão, o leite desnatado e o sal. Despeje o líquido em uma tigela e misture
bem o creme de arroz. Junte o fermento e, em seguida, incorpore delicadamente as claras em
neve. Coloque metade da massa em forma refratária grande, untada e enfarinhada. Por cima,
distribua o refogado de salsichas e, depois, a mussarela ralada. Cubra com o restante da
massa. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até ficar
firme e dourada.

PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA


Cozinha Light
INGREDIENTES
MASSA:
2 xíc de creme de arroz
1 ovo inteiro
1 xíc de leite 1/2 xíc de óleo
1 CS de fermento em pó
1 CC de emustab
sal a gosto

RECHEIO:
4 tomates sem sementes e picados
250 g de lingüiça calabresa picada ou processada
250 g de mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado
2 CS de cebola
2 CS de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
2 CS de azeite
1 CC de orégano
3 ovos (claras em neve)

MODO DE PREPARAR:
Para o recheio, coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e reserve. Para a
massa, misture o creme de arroz, o emustab, o ovo, o sal e o óleo. Vá incorporando o leite aos
poucos, até formar uma massa homogênea (que possui uma consistência cremosa). Adicione o
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 126
fermento em pó e misture bem. Unte levemente, com azeite, uma fôrma de pizza. Espalhe a
massa na fôrma, em uma camada fina, com o auxílio de uma espátula. Por cima, distribua o
recheio. Leve tudo ao forno médio (180ºC), por uns 30 minutos, até assar.

BOLO DE CARNE COM CENOURA


Ingredientes:
500 grs. de carne moída;
2 ovos;
3 cenouras cruas raladas;
1 pimentão ralado;
2 colheres ( sopa ) de maizena;
Azeitonas picadas;
Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira untada com manteiga.
Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.

BOLO DE FÉCULA DE BATATA


Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;

Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o
açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a
fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau,
misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois,
quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada.
Este bolo não leva fermento em pó.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 127


PÃO DE BATATA
Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas

Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10
minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de
arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte
esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com
creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.

COCADINHA DA VOVÓ
Ingredientes:
1 prato cheio de coco ( natural ) ralado;
1 lata de leite condensado;
1 lata ( use como medida a lata de leite condensado ) de açúcar;
1 colher ( de sopa ) de margarina, para untar;

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes ( menos a margarina ) em uma panela e leve ao fogo. Mexa sem
parar até desgrudar totalmente da panela. Untar com a manteiga uma assadeira ou mesmo a
pia da cozinha (se for de mármore), despeje a cocada e deixe esfriar. Corte-as em forma de
losango.

BOLINHAS DE ATUM
Ingredientes:
4 xícaras ( chá ) de batatas cozidas e amassadas;
1 lata pequena de atum;
1/2 colher ( sopa ) de cebola ralada;
Use como tempero, salsa picadinha, pimenta do reino, noz-moscada e sal a gosto;
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 128
3 ovos;

Modo de preparo:
Junte as batatas, o atum, a cebola e os temperos e amasse bem. Acrescente as gemas e as
claras em neve e misture bem. Enrole bolinhas e frite em óleo quente.

BOLO PETELECO
Ingredientes:
3 ovos;
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz;
½ xícara ( chá ) de óleo;
2 xícaras ( chá ) de açúcar;
1xícara ( chá ) de leite quente;
1 colher ( sopa ) de fermento em pó;

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Assar em forma untada e polvilhada com açúcar.

Variações/ sugestões:
Coloque essência de abacaxi;
Misture na massa 1 xícara ( chá ) de chocolate granulado;
Acrescente 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó em uma parte da massa e faça um bolo
mesclado;
½ xícara ( chá ) de nozes deixará a massa mais macia;
Pode ser usado para bolo recheado.

BOBÓ DE LEGUMES
Ingredientes:
1 prato cheio de mandioca cozida e amassada;
1 porção de azeitonas pretas inteiras;
1 prato de tomate picado;
1 pimentão bem picadinho;
1 porção de coentro picado ( caso goste );
1/2 prato de salsa picadinha;
1 colher de sobremesa de urucum ( ou coloral );
1 vidro de leite de coco;
1 colher de chá de gengibre fresco ralado;
sal a gosto
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 129
1/3 de xícara de chá de molho de soja shoyo;
1 colher de sopa de azeite de dendê;
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva;

Modo de preparo:
Aqueça uma panela de ferro ou barro e coloque nela os azeites. Inicie a fritura do coentro,
acrescente meio prato de tomate, o pimentão, a salsinha, o gengibre e o urucum (ou coloral).
Acrescente a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e o sal.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Coloque o restante dos tomates e do leite de
coco.
Mexa o bobó levemente e desligue o fogo. Sirva com um pouquinho de coentro picadinho.
Variações/ sugestões:
Podem ser acrescentados pedaços de palmito ou cogumelos.

BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes:
3 copos de mandioca crua ralada;
1 pacote de coco ralado;
3 claras batidas em neve;
2 xícaras de açúcar;
150 grs de margarina;
1 colher (sopa) de fermento;

Modo de preparo:
Em uma tigela misture a mandioca com o coco e reserve. Em outra tigela misture a clara
batida em neve, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme. Misture aos poucos
a mistura da mandioca com o coco. Adicione o fermento.
Unte uma forma com óleo e despeje a massa sem apertar. Leve ao forno por uma hora em
fogo alto.

PÃO DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg. de mandioca cozida e amassada
2 ovos
1 tablete de fermento para pão
2 colheres (sopa ) de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de açúcar
3 xícaras (chá) de creme de arroz ou farinha preparada
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 130
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no açúcar, acrescentar o sal, os ovos e a margarina. Misturar bem e
deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar a mandioca cozida e amassada e o creme de
arroz .Misturar bem . Colocar em forma para pão, untada e polvilhada. Esperar crescer e assar
em forno quente.

PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca)


Ingredientes:
1 tablete de fermento para pão
½ xícara de leite
3 ovos
3 colheres de creme de leite
3 colheres (sopa) de margarina
½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca
creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.

Modo de preparo:
Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz. Acrescentar
o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a
mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de
arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma para pão. Deixar
crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.

TORTA SALGADA
Ingredientes:
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de leite
100grs. de queijo ralado
2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada
1 ½ colher ( sopa) de fermento

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada.
Colocar o recheio à gosto : frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto picadinho,

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 131


etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por
cima do recheio. Assar em forno quente

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e
polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR 2
Ingredientes:
1 ovo
1 xícara (chá) de óleo de girassol
2 xícaras (chá) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 ½ ou 2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal à gosto

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada e polvilhada.

NHOQUE DE FORNO
Ingredientes:
1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 132
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado

Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de
presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra
com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.

PANQUECA I
Ingredientes:
4 ovos
3 copos de leite
1 copo de creme de arroz
1 copo de maisena
1 colher de fermento em pó
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as
panquecas.

PANQUECA II
Ingredientes:
1 copo ( requeijão ) de amido de milho
1 copo ( requeijão ) de leite
1 ovo
1 colher ( sopa ) de queijo ralado
sal á gosto

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar porções da massa em frigideira ou panquequeira,
levemente untada. A massa fica melhor se descansar por 1 hora. Recheio e molho de sua
preferência.

MASSA PARA TORTA DOCE I


Ingredientes:
200 grs. de sequilho (Panco) batido no liquidificador
120 grs de manteiga ( temperatura ambiente )
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 133
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:
Misturar tudo muito bem e com os dedos forrar uma forma de aro removível untada com
manteiga ou margarina. Furar com o garfo e assar por 12 minutos. Deixar esfriar e colocar o
recheio de sua preferência.

MASSA PARA TORTA DOCE II


Ingredientes:
200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
150 grs de manteiga
5 colheres de água gelada
5 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível
untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.

BOLACHAS DE POLVILHO
Ingredientes:
1 kg. de polvilho doce
½ kg. de açúcar
6 ovos
250 grs. gordura vegetal
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colherinha de sal
raspas de limão

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes. Amassar bem . Abrir a massa com o rolo e cortar as bolachas
no formato que preferir. Pode-se variar os sabores acrescentando coco ralado, amendoim
torrado e moído, chocolate em pó ou gotas de chocolate.

PASTÉIS DE FARINHA DE MILHO


Ingredientes:
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 134
2 copos de farinha de milho
1 copo de farinha de mandioca
2 gemas
50 grs de queijo ralado
sal á gosto

Modo de preparo:
Escaldar a farinha de milho com água fervente, até formar um creme. Adicionar as gemas, o
sal e aos poucos a farinha de mandioca. Abrir a massa com rolo, entre dois sacos plásticos. Dar
o formato de risoles e rechear á gosto. Passar em clara de ovo ou somente em água e empanar
com fubá ou farinha de mandioca torrada.
PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 xícaras ( chá ) de arroz cozido
1 xícara ( chá ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de óleo
2 ovos
2 colheres ( sopa ) de queijo ralado
l colher ( sopa ) de fermento em pó
1/2 lata de molho de tomate ( para a cobertura )

Modo de preparo:
Passe o arroz no processador ou esquente-o e passe-o pelo espremedor de batatas. Junte os
ingredientes e por último o fermento. Leve ao forno pré aquecido em forma untada e deixe
assar por mais ou menos 10 minutos para colocar o molho e a cobertura de sua preferência.

BISCOITOS DE CEBOLA
Ingredientes:
1 cebola grande ralada
150 grs de margarina
3 gemas
1/2 xícara de suco de laranja
150 grs de queijo ralado
3 claras em neve fraco
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
500 grs de polvilho doce

Modo de preparo:
Doure a cebola em 50 grs de margarina e reserve. Bata na batedeira as gemas com o restante
da margarina. Desligue e vá acrescentando o suco de laranja, mexendo sempre, o queijo, o
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 135
fermento, as claras em neve e a cebola. Vá adicionando aos poucos o polvilho. Faça um rolo e
corte em diagonal ou dê o formato desejado. Deixe descansar por 2 horas na geladeira antes
de assar. Leve para assar em forma untada.

OBS: Congelamento em aberto em forma forrada com plástico (sem assar ). Não é necessário
descongelar para assar.

COXINHAS DE MANDIOCA
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos

Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver.
Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último
colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar
bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.

OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é
muito boa para bolinhas de queijo e reboles.

PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA


Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs)
1 ovo inteiro
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de óleo
sal à gosto
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada fina.

RECHEIO:
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 136
250 grs de mussarela ralada
250 de lingüiça calabresa picada ou processada
4 tomates sem sementes e picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
50 grs de queijo parmesão ralado
3 ovos batidos
1 colher de chá de orégano
azeitonas verdes picadas
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa

BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
3 cenouras médias
2 xícaras ( chá )de açúcar
2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
3/4 xícara ( chá ) de óleo
3 ovos
1 colher ( sopa ) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma
bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré aquecido em
assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.

CALDA DE CHOCOLATE
7 colheres de açúcar
2 colheres de margarina
3 colheres de chocolate
2 colheres de leite
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente.

OBS: Este bolo fica muito gostoso também, coberto com suco de 2 laranjas e l colher de
açúcar.

PÃO COM LIGA NEUTRA - "PÃO DA MARIA"

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 137


Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de arroz
1 xícara ( chá) polvilho doce
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá)de chá de sal
1 colher (sopa) de fermento para pão (fermento seco)
3 colheres de ( chá) Liga neutra (liga de sorvete)
1 ovo
1 colher ( chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 xícara(chá) de leite

Modo de preparo:
Misture o creme de arroz, polvilho doce, açúcar, sal, fermento e a liga neutra. Acrescente o
ovo e o vinagre e reserve.
Derreter a manteiga (ou margarina) em 1/2 xícara de leite de leite, acrescentar mais 1 xícara
de leite e deixar amornar.
Despeje o leite com a manteiga sobre os ingredientes secos e bata bem até formar bolhas. Se
necessário adicione mais leite até ficar uma massa mole.
Experimente para verificar o sal e o açúcar.
Despejar em uma forma de pão caseiro (bolo inglês) de 24 X 10 cm, ou em forminhas, caso
queira fazer pãezinhos. Estas devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas
permitidas).
Em seguida pincele com óleo e gema, cubra com um pano e aguarde a massa crescer até dobrar
de volume (30 ou 40 minutos). Leve para assar em forno pré aquecido até ficar dourado. Obs:
O Óleo não deixa o pão ficar cascudo.
Você encontra a liga neutra em lojas de produtos para sorveteria, e pode utilizar esta massa
para fazer pizzas, esfiha aberta e pão recheado.

. Se acrescentarmos muito sal a uma massa que utiliza fermento, esta não cresce.
. Quando se coloca pouco sal na massa, o pão fica esfarelento e sem gosto.
. O açúcar ajuda a deixar o pão mais coradinho - cuidado para não deixar muito doce.

BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
200 grs de margarina
1½ xícara de açúcar
1 colher ( chá ) de sal
2 ovos
1 xícara ( chá ) de queijo ralado
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 138
500 grs de polvilho doce

Modo de preparo:
Bata em creme a margarina, o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo. Vá
acrescentando o polvilho aos poucos. Amasse bem, até obter uma massa homogênea. Enrole a
massa em cordões e corte. Coloque em tabuleiro untado e asse em forno moderado por mais ou
menos 20 minutos.

RISOLES
Ingredientes:
02 xícaras de (chá) leite;
01 colher de (sobremesa) manteiga;
02 xÍcaras de (chá) farinha de mandioca crua branca peneirada;
01 colher de (chá) sal.
Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo em uma panela. Quando ferver coloque a manteiga, a farinha peneirada e
o sal. Mexer até desgrudar. Tire da panela e amasse até ficar homogênea. Em seguida estique
a massa e corte com a boca de um copo.

Recheio
Após recheá-los ( pode usar carne moída, palmito, frango ou queijo minas ), feche os
pasteizinhos, passe no leite e na farinha de mandioca, levando à fritura em frigideira com óleo
bem quente.
Se quiser, depois de prontos, separe-os por um filme plástico e congele-os.

BOLO DE FARINHA DE MILHO


Ingredientes:
4 ovos
2 copos de leite
2 copos de açúcar
1 copo de óleo
2 copos de farinha de milho
1 pacote de coco ralado
1 colher ( sopa ) de fermento

Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Levar ao forno pré aquecido em assadeira
untada e polvilhada com creme de arroz.
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 139
QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO
Ingredientes
Recheio:
2 colheres de margarina
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 abobrinha grande ralada
2 dentes de alho socados
2 cubos de caldo de legumes (sem glúten)
1 xícara de presunto em cubos
1/2 xícara de cheiro-verde
sal, se necessário

Massa:
1 caixa de creme de arroz
3 colheres de amido de milho
150 gramas de margarina
1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente
1 gema
Cobertura:
4 ovos inteiros
1 caixa de creme de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
noz-moscada

Preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa no
processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a 20 minutos para
ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de
uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os ingredientes da
cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a
cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada.

Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 140


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