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COLETÂNEA 3

BOLOS E TORTAS DOCES

MÁRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ


doce_poesia@terra.com.br

Janeiro / 2005
ESTA COLETÂNEA É FORMADA POR RECEITAS DE BOLOS E TORTAS DOCES QUE COLETEI E REGISTREI EM MEU EBOOK NO

ÚLTIMO ANO.

A GRANDE MAIORIA DAS FOTOS FOI RETIRADA DOS PRÓPRIOS SITES CONSULTADOS, MAS NA AUSÊNCIA DAS MESMAS, PARA

DAR UM ALEGRE COLORIDO A ESTA COLETÂNEA, PROCUREI ALGUMAS QUE PODERIAM CORRESPONDER ÀS RESPECTIVAS

RECEITAS, SENDO QUE POSSUEM, CARÁTER MERAMENTE ILUSTRATIVO.

Sites Consultados:

www.panelinha.com.br

www.cybercook.com.br

http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10623

http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/noteeanote

www.google.com.br
Brownies Modo de preparo
Mais Você
Para o bolo:
Bata o açúcar com a manteiga.
Adicione os ovos um a um.
Junte o cacau peneirado com a farinha de trigo e o
fermento.
Por último, coloque as nozes.
Despeje numa assadeira untada, forrada com papel-
Ingredientes manteiga também untado.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou
Para o bolo: menos 20 min.
- 2 copos (tipo americano) de açúcar (320 g) Desenforme morno, corte em quadrados e cubra com o
- 200 g de manteiga glacê de chocolate.
- 4 ovos
- 1 copo (tipo americano) de cacau em pó (100 g) Para o glacê:
- 2 copos (tipo americano, até o colarinho) de farinha Ferva todos os ingredientes em ponto de fio forte.
de trigo(150 g) Retire do fogo e bata até começar a engrossar.
- 2 colheres (chá) de fermento em pó Jogue sobre a massa já cortada.
- 1 copo (tipo americano) de nozes picadas (100 g) Sirva os brownies depois de secarem.

Para o glacê: Rendimento: 20 pedaços


- 2 copos (tipo americano-até o colarinho) de açúcar Custo da receita: entre R$ 7,50 e R$ 8,00
(300 g)
- 1 copo (tipo americano) de leite
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de manteiga

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Bolo de pinhão Modo de preparo
Mais Você
Para a massa:
Bata a manteiga até formar um creme.
Junte as gemas uma a uma, o leite condensado aos
poucos, a pitada de sal e a farinha de pinhão.
Misture a farinha de trigo com o fermento.
Junte aos poucos batendo sempre.
Por último, misture delicadamente as claras em neve.
Ingredientes Despeje uma forma com buraco no meio, untada e
enfarinhada, e leve para assar em forno médio por
Para a massa: cerca de 30 min.
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 4 gemas Para a calda:
- 1 lata de leite condensado Misture o açúcar ao leite de coco e leve ao fogo.
- 1 pitada de sal Deixe ferver e junte o pinhão (tem de ficar em ponto
- 1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído de fio, escorrendo na colher).
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo Deixe esfriar a calda.
- 1 colher (sopa) de fermento em pó Acrescente as gemas.
- 4 claras em neve Volte ao fogo e deixe engrossar.
Despeje sobre o bolo com a calda ainda quente.
Para a calda:
- 200 g de açúcar
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 1 xícara (chá) de pinhão cozido e triturado
- 4 gemas

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Bolo de bem-casado - 6 claras
Mais Você - 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de açúcar quando estiver batendo
- 1 colher (sopa) de emulsificante
- Suco de 1 limão

Para a calda:
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
Ingredientes
Modo de preparo
Para a massa:
- 8 gemas passadas pela peneira para tirar a pele Para a massa:
- 8 claras Bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 10 min.
- 8 colheres (sopa) de açúcar Transfira o creme para uma vasilha maior e junte os
- 150 g de fécula de batata ingredientes secos (fécula, farinha de trigo, fermento
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e o bicarbonato de sódio), peneirados.
- 2 colheres (café) de fermento em pó Vá misturando a massa levemente, de baixo para cima,
- 2 colheres (café) de bicarbonato de sódio sem bater.
- Raspas da casca de 2 limões Unte as formas de 24 cm de diâmetro, forre com
papel-manteiga também untado, espalhe a massa às
Para a montagem do bolo: colheradas - 4 colheres (de arroz) em cada forma.
- Disco de massa Leve ao forno pré-aquecido a 170°C de 8 a 10 min.
- Doce de leite cremoso pronto Espere esfriar.
- Disco de massa
- Marshmallow Para a cobertura de marshmallow:
Aqueça rapidamente às claras com 6 colheres (sopa)
Para a cobertura de marshmallow: de açúcar, mexendo sempre.

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Leve à batedeira e acrescente mais 6 colheres (sopa)
de açúcar, o emulsificante e o suco de limão.

Para fazer o bem-casado:


Asse a mesma massa colocando 2 colheres (sopa) numa
forma untada, forrada com papel-manteiga e também
untado.
Depois de assado e frio, acerte as bordas com um
cortador.
Monte os bem-casados recheando com doce de leite.
Passe na calda de açúcar.

Para a calda:
Misture o açúcar e a água.
Ferva por 20 min mais ou menos.

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Bolo de limão Numa tigela, bata a manteiga ou a margarina com o
Mais Você açúcar até ficar leve e fofa.
Adicione os ovos, a casca de limão, depois a farinha
peneirada, alternadamente com o leite.
Despeje a mistura numa forma rasa de 17,5 cm x 22,5
cm x 2,5 cm, untada e forrada com papel antiaderente.
Alise a superfície e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180ºC, por cerca de 50 min, até ficar
crescido e ligeiramente dourado.
Ingredientes Enquanto o bolo está assando, faça a cobertura numa
tigela.
Para o bolo: Misture o suco de limão e o açúcar.
- 115 g (1/2 xícara de chá) de manteiga ou margarina Espalhe sobre o bolo ainda quente e deixe o bolo na
amolecida forma até estar completamente frio.
- 175 g (3/4 xícara de chá) de açúcar refinado Desenforme e corte em quadrados ou losangos.
- 2 ovos batidos
- Casca de 1 limão ralada bem fino Rendimento: 12 pedaços.
- 175 g ( 1 ½ xícara de chá) farinha de trigo com
fermento
- 80 ml (1/4 xícara de chá) de leite

Para a cobertura:
- Suco de 1 limão
- 115 g (1/2 xícara de chá) de açúcar cristal

Modo de preparo

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Bolo gelado de coco (toalha felpuda)
Mais Você Modo de preparo

Para a massa:
Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes
(velocidade média da batedeira).
Acrescente as gemas e continue batendo.
Junte o açúcar, diminua a velocidade e cubra a
batedeira com um pano para não se sujar.
Ingredientes Misture a farinha, o leite e, por último, coloque o
fermento.
Para a massa: Despeje a massa numa assadeira retangular (15 cm x
- 5 ovos (claras e gemas separadas) 30 cm) untada e enfarinhada.
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Leve ao forno médio por 40 min ou até dourar.
- 2 xícaras (chá) de açúcar Retire do forno, deixe esfriar e corte em quadrados
- 1 xícara (chá) de leite fervendo de 5 cm x 5 cm.
- ½ colher (sopa) de fermento em pó Reserve.

Para a calda: Para a calda:


- ½ vidro de leite de coco (100 ml) Numa vasilha, misture o leite de coco, o leite, o açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite e o coco ralado.
- 4 colheres (sopa) de açúcar Molhe cada pedaço do bolo com 3 colheres de sopa da
- 250 g de coco ralado fresco ou desidratado mistura do coco.

Para a montagem: Para a montagem:


- Pedaços do bolo molhados e cobertos com coco ralado Embrulhe os pedaços um a um em papel-alumínio.
- Papel-alumínio cortado na medida de 25 cm x 25 cm Leve à geladeira por 2 horas ou deixe de um dia para o
outro.

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Bolo de rolo - Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Mais Você
Modo de preparo
Para a massa:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até
formar um creme.
Coloque as gemas e continue batendo até ficar
cremoso.
Junte a farinha de trigo, o fermento em pó e misture.
Ingredientes Por último, às claras em neve.
Para a massa:
- 200 g de margarina ou manteiga em temperatura Para o recheio:
ambiente Leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer.
- 200 g de açúcar Em seguida, passe por uma peneira.
- 6 gemas
- 200 g de farinha de trigo Para a montagem:
- 1 colher (chá) de fermento em pó Coloque 5 colheres (sopa) de massa para assar cada
- 6 claras em neve bolo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos
Para o recheio: aproximadamente.
- 500 g de goiabada Pressione levemente com os dedos para verificar a
- ½ xícara (chá) de água textura.
Retire, coloque a fôrma sobre um pano úmido ou sobre
Para a montagem: o mármore, passe o recheio e enrole.
- fôrmas retangulares untadas com margarina e Asse o segundo bolo, passe o recheio e enrole com o
enfarinhadas de 30 cm x 40 cm primeiro bolo.
- Massa Faça o mesmo procedimento com os 5 bolos.
- Recheio Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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Bolo de cenoura - 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
Mais Você - 1 colher de sopa de casca de laranja
- 1 pitada de canela
- 2 colheres de chá de licor de laranja

Modo de preparo

Para a massa do bolo:


Ingredientes Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o
fermento, a canela, a noz-moscada e o cravo.
Para a massa do bolo: Reserve.
- 2 xícaras de farinha de trigo Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar leve
- 2 xícaras de açúcar mascavo cristalizado e espumante.
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio Acrescente o óleo aos ovos aos poucos.
- 1 colher de chá de fermento em pó Misture a massa líquida à mistura de farinha e mexa
- 1 colher de chá de canela delicadamente.
- 1 colher de chá de noz-moscada moída Por último, junte a cenoura e as passas.
- 5 cravos ou uma colher de chá Despeje em duas fôrmas para bolo inglês (11 cm x 25
- 4 ovos inteiros em temperatura ambiente cm) ou em uma fôrma com furo no meio (25 cm de
- 1 xícara de óleo vegetal diâmetro) untadas e leves ao forno pré-aquecido a
- 1 xícara de uvas passas 175ºC por 45 minutos.
- 4 xícaras de cenouras raladas
Para a cobertura:
Para a cobertura: Misture tudo e passe sobre o bolo quando já estiver
- 1 xícara de cream cheese (225 g) frio.
- 2 colheres de sopa de creme de leite (ou o suficiente
para deixar o cream cheese bem macio)

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Bolo sem farinha Bata no liquidificador 7 ovos, 7 colheres (sopa) de
Mais Você açúcar, 7 colheres (sopa) de chocolate em pó, 4
colheres (sopa) de óleo e 2 colheres (sopa) de
margarina.
Retire do liquidificador e misture 100 g de coco ralado
seco e 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Numa forma redonda (25 cm x 4 cm) untada e forrada
com papel-manteiga, despeje a mistura do bolo e leve
ao forno a 180ºC por 40 min.
Ingredientes
Para a cobertura:
- 7 ovos Leve ao fogo 1 lata de creme de leite com soro, 3
- 7 colheres (sopa) de açúcar colheres (sopa) de água e 3 colheres (sopa) de
- 7 colheres (sopa) de chocolate em pó chocolate em pó até levantar fervura.
- 4 colheres (sopa) de óleo Deixe esfriar e cubra o bolo.
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 100 g de coco ralado seco Custo da receita: entre R$ 4,50 e R$ 5,50,
- 1 colher (sopa) de fermento em pó dependendo da região do país

Para a cobertura:
- 1 lata de creme de leite com soro
- 3 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

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Bolo de gergelim com recheio de coco - 1/2 coco ralado
Mais Você - 2 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Para a massa:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas.
Ingredientes Aos poucos, vá juntando o leite e os ingredientes secos
Para a massa: até formar um creme.
- 2 colheres de gergelim torrado e triturado Bata as claras em neve e misture com outros
- 250 g de margarina ingredientes.
- 2,5 xícaras de açúcar Por último, o fermento.
- 2,5 xícaras de farinha de rosca Coloque a massa em forma untada e polvilhada.
- 1 xícara de chocolate em pó solúvel Leve ao forno pré-aquecido para assar durante 30 min
- 1 xícara de leite aproximadamente.
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/2 copo de coco fresco ralado Para a cobertura:
- 3 ovos Leve tudo ao fogo e misture até desprender da panela.
Cubra o bolo, formando uma camada fina.
Para a cobertura:
- 1 lata de creme de leite Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (solúvel) Misture tudo e leve ao fogo.
- 5 colheres (sopa) de açúcar Mexa até engrossar.
Coloque no centro e nas laterais do bolo.
Para o recheio: Está pronto o bolo de gergelim com recheio de coco.
- 1 lata de leite condensado

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Bolo de sorvete ao forno Com um amassador ou um garfo, amasse ligeiramente
Mais Você os morangos.
Reserve.
Numa outra tigela, coloque a outra metade do licor de
laranja e mergulhe rapidamente os biscoitos
champagne, um a um, e vá arrumando-os lado a lado
num prato ou refratário que possa ir ao forno.
Coloque sobre os biscoitos 10 bolas de sorvete.
(Dica: para facilitar a retirada das bolas de sorvete,
Ingredientes coloque uma tigela ao lado com água quente e vá
molhando o boleador.)
Para o bolo: Sobre o sorvete, coloque metade dos morangos
- 16 biscoitos champagne amassados e outra camada de sorvete.
- 1/3 xícara (chá) de licor de laranja Coloque os morangos restantes e cubra com os
- 300 g de morangos (reserve 4 unidades para biscoitos molhados no licor.
decoração) Leve ao freezer por cerca de 2 h.
- 1 ½ litro de sorvete (sabor de sua preferência) (Dica: cubra com um saco plástico aberto e acerte o
formato do bolo).
Para o suspiro: Ligue o forno na temperatura máxima por 20 min (mais
- 4 claras em temperatura ambiente ou menos 290°C).
- 2/3 xícara (chá) de açúcar (80 g)
Para o suspiro:
Numa tigela grande, com a batedeira em velocidade
Modo de preparo alta, bata as claras até formarem picos moles.
Para o bolo: Adicione o açúcar, batendo em velocidade alta até
Numa tigela, coloque os morangos picados (ou fatiados) dissolver e as claras formarem picos firmes, por cerca
e metade do licor de laranja. de 8 min.

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Para a finalização:
Espalhe o suspiro sobre o bolo e, com um saco de
confeiteiro, decore formando picos.
Asse de 3 a 4 min ou até dourar.
Decore com morangos cortados ao meio.
Sirva imediatamente.

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Bolo 5-10-15 Coloque em uma forma para pudim (22 cm de diâmetro
Mais Você x 8 cm de altura), untada com margarina e polvilhada
com farinha de trigo.
Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180°C por
40 min.

Dica:não abra o forno antes de 20 min para o o bolo


não abaixar.

Ingredientes

- 5 ovos inteiros
- 10 colheres (sopa) de açúcar peneirado (200 g)
- 15 colheres (sopa) de amido de milho (200 g)
- Margarina para untar
- Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Numa batedeira, bata 5 ovos inteiros de 8 a 10 min até


formar uma espuma clara.
Junte aos poucos 10 colheres (sopa) de açúcar
(peneirado).
Por último, adicione aos poucos 15 colheres (sopa) de
amido de milho.

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Bolo de mel
Mais Você Separe as gemas das claras.
Na batedeira, bata 4 claras em neve, junte 1 copo (tipo
requeijão) de açúcar, 4 gemas e continue batendo até a
mistura crescer bastante.
Desligue a batedeira e acrescente 3/4 de copo (tipo
requeijão) de mel, ½ copo (tipo requeijão) de café
forte, ½ copo (tipo requeijão) de óleo de milho, 1 ½
colher (chá) de bicarbonato (dissolvido no café), 350 g
Ingredientes de farinha de trigo, 1 colher (chá) de essência de
baunilha, 1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem
- 4 ovos sementes, polvilhadas com farinha de trigo, 1 xícara
- 1 copo (tipo requeijão) de açúcar (chá) de nozes picadas na faca, misturando bem com
- 3/4 de copo (tipo requeijão) de mel uma espátula.
- ½ copo (tipo requeijão) de café forte (4 colheres - Numa forma untada e polvilhada, despeje a massa do
sopa - de café em pó em 1 copo tipo requeijão de água) bolo.
- ½ copo (tipo requeijão) de óleo de milho Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 20 min.
- 1 ½ colher (chá) de bicarbonato (dissolvido no café) Diminua o forno para 150 graus e asse por mais 25 min.
- 350 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha Dica: polvilhe farinha de trigo na uva-passa para que
- 1 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes, esta não afunde na massa do bolo.
polvilhadas com farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de nozes picadas na faca
- Óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

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Bolo Romeu e Julieta Para a massa:
Mais Você Bata 1 xícara (chá) de açúcar e 150 g de manteiga até
formar um creme.
Acrescente os 2 ovos, um a um.
Coloque aos poucos 250 g de farinha de trigo,
alternando com ½ copo (tipo americano) de leite.
Por último, acrescente 1 colher (sobremesa) de
fermento (ficará uma massa pesada).
Ponha a massa numa assadeira ou refratário redondo
Ingredientes (25 cm x 4,5 cm) untado e enfarinhado, forrado com
papel-manteiga.
Para a massa:
- 1 xícara (chá) de açúcar Para o recheio/cobertura:
- 150 g de margarina Salpique sobre a massa 1 xícara (chá) de goiabada
- 2 ovos cortada em pedaços e cubra com ½ lata de leite
- 250 g de farinha de trigo condensado.
- 1/2 copo (tipo americano) de leite (½ xícara de chá) Misture ½ xícara (chá) de coco ralado com ½ xícara
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó (chá) de queijo parmesão e coloque sobre o bolo.
Coloque em forno pré-aquecido a 180°C e asse por 25
Para o recheio/cobertura: min (coberto com papel-alumínio).
- 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedaços Retire o papel-alumínio e deixe mais 10 min para
(quadradinhos) dourar.
- ½ lata de leite condensado (½ xícara de chá)
- ½ xícara (chá) de coco ralado
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou o queijo
que tiver em casa)
Modo de preparo

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Bolo nevado
Mais Você Para a cobertura:
- ½ xícara (chá) de margarina
- 1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Para o purê de maçã:
Para fazer o purê, descasque as maçãs e pique ou então
use a mesma quantidade de maçãs desidratadas e
Ingredientes coloque para ferver em água.
Quando as maçãs estiverem rosadas, acrescente um
Para o purê de maçã: pouco de canela e açúcar.
- 5 maçãs picadas ou o equivalente de maçã Escorra e bata no liquidificador.
desidratada Reserve o purê.
- Canela a gosto
- Açúcar a gosto Para a massa:
Coloque os ingredientes secos na batedeira (reserve
Para a massa: apenas as frutas secas).
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada Acrescente os ovos e a gordura vegetal e bata por 2
- 1 xícara de açúcar min.
- 1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio Adicione o purê de maçã e bata por mais 2 min.
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Misture as frutas secas.
- ½ colher (chá) de canela Coloque numa forma, que não precisa ser untada, e leve
- ½ colher (chá) de cravo ao forno médio por 1 h.
- 1 colher (chá) de noz-moscada
- 3 ovos Para a cobertura:
- 1 xícara (chá) de gordura vegetal Misture a margarina e o açúcar até virar uma pasta.
- ½ xícara (chá) de frutas secas Espalhe sobre o bolo e decore a gosto.

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Bolo Junino Junte 100 g de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de
Mais Você baunilha e ½ xícara (chá) de leite.
Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim sem pele
torrado e moído.
Desligue a batedeira, junte 3 claras em neve (firme) e
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó.
Coloque as forminhas de papel (número 0) nas
forminhas de alumínio (para empadinhas de igual
tamanho) e preencha cada uma com 2 colheres (sopa)
Ingredientes da massa do bolo (deixando mais ou menos 1 cm da
borda sem preencher).
-3 ovos (separe as gemas e bata as claras em neve Polvilhe com amendoim picado.
firme) Leve para assar em forno baixo (160°C) por 35 min.
- 150 g de manteiga (1/2 xícara de chá)
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar Rendimento: 15 bolinhos
- 100 g de farinha de rosca (6 colheres de sopa)
- 1 colher (sopa) de baunilha Obs.: Faça esta receita e, antes de levar a massa ao
- 1/2 xícara de chá de leite forno, esconda uma aliança, um dedal e uma moeda.
- 300 g de amendoim torrado e moído (sem pele e sem Enrole os objetos em papel-alumínio. Depois de o
sal) (cerca de 2 ½ xícaras de chá) bolinho estar pronto, faça a seguinte brincadeira:
- 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó quem tirar a aliança vai casar em breve, o dedal, vai
ficar para titia, e a moeda, vai ficar rico.
Modo de preparo

Bata na batedeira 3 gemas, 150 g de manteiga e 1 ½


xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (por cerca de
10 min).

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Bolo de chocolate com laranja - 1 colher (sobremesa) de margarina
Mais Você
Para a calda de casca de laranja:
- 1 laranja Bahia cortada em rodelas finas sem a polpa
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- Água suficiente para pingar na calda enquanto
cozinha

Ingredientes
Modo de preparo
Para preparo da pimenta: Para preparo da pimenta:
- 1 pimenta dedo-de-moça Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e leve ao
microondas por 2 min, virando-a a cada 20 seg (para
Para o bolo: não perder a cor).
- 1 ½ xícara (chá) de óleo Passe a pimenta seca por uma peneira pequena e fina.
- 5 ovos Reserve 1 colher de (café-rasa) do pó para colocar na
- 1 xícara (chá) de leite massa do bolo.
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de chocolate em pó Para o bolo:
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite, o
- 1 colher (café-rasa) de pimenta dedo-de-moça seca açúcar, o chocolate, a farinha de trigo, a pimenta
- 1 colher (sopa-cheia) de fermento em pó dedo-de-moça seca e o fermento em pó.
Despeje numa forma ondulada com um furo no meio
Para cobertura de chocolate: untada e enfarinhada.
- 1 lata de leite condensado Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido por mais ou
- 1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó menos 40 min (faça o teste do palito, se sair seco, o
- 1 xícara (chá) de leite

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bolo está pronto). Deixe esfriar, desenforme e coloque
a cobertura.

Para cobertura de chocolate:


Numa panela, misture leite condensado, chocolate em
pó, leite e margarina.
Deixe engrossar levemente.
Cubra o bolo e deixe secar um pouco.
Faça um teste com a ponta do dedo antes de colocar a
calda de laranja.

Para a calda de casca de laranja:


Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao
fogo até começar a engrossar.
Vá colocando água a colheradas, de vez em quando, até
a calda estar pronta.
Demora cerca de 1h30min.

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Bolo verde Bata até misturar bem.
Mais Você Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma
forma de buraco no centro (24 cm de diâmetro).
Despeje a massa na forma e leve para assar em forno
pré-aquecido a 160° por 35 ou 40 min.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Para a cobertura:
Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de
Ingredientes limões e cubra o bolo.

- 4 ovos
- 1 copo de iogurte natural (200 g)
- A mesma medida (do copo de iogurte) de óleo
- 1 caixa de gelatina sabor limão
- 1 pacote de massa para bolo pronto sabor limão
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- Suco de três limões

Modo de preparo
Primeiro, bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o
óleo.
Acrescente o pó da caixinha de gelatina, a massa de
bolo pronto e o fermento em pó.

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Bolo brigadeiro - 1 folha de gelatina incolor hidratada com 1 colher
Mais Você (sopa) de água e dissolvida em banho-maria

Para a cobertura:
- 1 lata de doce de leite (leite condensado cozido por
1h)
- 1 lata de creme de leite com soro
- 10 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de cachaça
Ingredientes
Para a massa: Para a montagem do bolo:
- 6 ovos - Bolo assado, frio e desenformado
- 5 colheres (sopa) de açúcar - Mistura para umedecer o bolo
- 100 g de farinha de trigo - Recheio
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó - Cobertura
- 1/2 colher (sobremesa - cheia) de fermento em pó

Para umedecer o bolo: Modo de preparo


- 1 copo (tipo americano) de leite
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Para a massa:
- 2 colheres (sopa) de cachaça Bata (por cerca de 7 min) os ovos com açúcar até
obter uma gemada fofa e clara.
Para o recheio: À parte, peneire farinha, chocolate e fermento.
- 1 lata de doce de leite (leite condensado cozido por Adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de
1h) baixo para cima.
- 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo
- 10 colheres (sopa) de chocolate em pó forrado com papel-manteiga untado e enfarinhado.
- 1 colher (sopa) de cachaça Leve ao forno pré-aquecido por 35 min.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 21


Desenforme frio.

Para umedecer o bolo:


Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Para o recheio:
Bata todos os ingredientes na batedeira.
Leve para gelar por mais ou menos 2h.

Para a cobertura:
Bata todos os ingredientes na batedeira.
Leve para gelar por mais ou menos 2h.

Para a montagem do bolo:


Corte o bolo ao meio, molhe uma das metades do bolo
com a mistura do leite.
Recheie, reserve 1 colher (sopa) do recheio para
acertar o bolo antes de colocar a cobertura.
Cubra a outra metade.
Acerte a superfície do bolo com o recheio reservado.
Leve para gelar por, no mínimo, 2h.
Espalhe a cobertura e polvilhe: chocolate granulado,
gotas de chocolate ou bolinhas de cereais cobertas
com chocolate.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 22


Bolo da vida - 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
Mais Você - 6 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo

Bata os ovos inteiros até ficarem esbranquiçados.


Vá adicionando o açúcar e a manteiga.
Quando você colocar a manteiga, ficará com aparência
Ingredientes de talhado, mas depois que colocar os outros
ingredientes, fica normal.
- 6 ovos (criatividade) Tire da batedeira, acrescente a farinha, o fermento, o
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (ternura) cravo em pó, a canela e misture com uma colher de pau.
- 1 ½ xícara (chá) de manteiga (compreensão) Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, as
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (força) cerejas e o damasco.
- 1 colher (sopa) de fermento em pó (desenvolvimento) Despeje a massa numa forma redonda com 30 cm de
- 1 ½ colher (chá) de canela em pó (coragem) diâmetro.
- 1 ½ colher (chá) de cravo em pó Asse em forno pré-aquecido (180ºc) por 35 min ou até
(perspicácia/dinheiro) que, enfiando um palito, saia limpo.
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (fé) Se necessário, cubra com papel-alumínio para não
- 1 xícara (chá) de uvas passas escuras (paciência) dourar demais.
- 1 xícara (chá) de cerejas vermelhas bem picadas Deixe esfriar e desenforme.
(amor) Decore com o glacê.
- 1 xícara (chá) de cerejas verdes (esperança e
alegria) Para o glacê:
- 1 xícara (chá) de damasco bem picado (luz) Misture bem o açúcar com o leite.
Leve ao fogo para engrossar por mais ou menos 5 min e
Para o glacê: tire do fogo.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 23


Quando começar a formar uma película (parecendo que
vai açucarar), mexa bem e despeje sobre o bolo.

Obs.: não deixe esfriar muito o glacê senão ele vai


açucarar.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 24


Bolo de chocolate econômico Modo de preparo
Mais Você
Bolo
No liquidificador, bata bem: o leite, o óleo e os ovos.
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o achocolatado
e o açúcar. Junte o líquido batido no liquidificador e
misture bem. Acrescente o fermento em pó. Asse em
forma untada e enfarinhada no forno médio, pré-
aquecido, por 25 minutos, aproximadamente.

Ingredientes Sugestão de cobertura


Bolo Numa panela, leve ao fogo a manteiga, o achocolatado,
- 1 xícara (chá) de leite o açúcar e o leite. Mexa até engrossar um pouco ou
- 1 xícara (chá) de óleo soltar do fundo da panela. Desenforme o bolo ainda
- 2 ovos quente e esparrame a cobertura.
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de achocolatado Rendimento do bolo: 14 porções
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Sugestão de cobertura
- 2 colheres (chá) de manteiga
- 3 colheres (chá) de achocolatado
- 3 colheres (chá) de açúcar
- 5 colheres (chá) de leite

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 25


Bolo de laranja Pique a laranja, bata no liquidificador (com casca e
Mais Você tudo) junto com o óleo, os ovos e adoçante.
Despeje numa tigela e misture delicadamente a farinha
de trigo e o fermento.
Coloque numa forma de 25 cm de diâmetro, untada,
leve ao forno moderado pré-aquecido por 30 minutos.
Deixe amornar e desenforme. Sirva acompanhado de
sorvete e geléia dietéticos.

Ingredientes Calda:

- 1 laranja pêra com casca (bem lavada) Leve ao fogo o suco de laranja com o amido de milho
- 3/4 xícara (chá) de óleo vegetal diluído, o adoçante e os cravos, até engrossar. Sirva
- 3 ovos com o bolo.
- 2 xícaras (chá) de adoçante granular
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Rendimento: 10 porções
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

- 3 ½ xícara (chá) de suco de laranja


- 3 colheres (sopa) de adoçante culinário
- 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
- cravo da índia

Modo de preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 26


Bolo floresta negra sem glúten
Mais Você Cobertura
- chantilly
- 500 g de raspas de chocolate meio amargo

Modo de preparo
Massa
Na batedeira bata as gemas, o óleo, o açúcar, o sal, até
ficar bem cremoso. Adicione o creme de arroz, o
Ingredientes chocolate, alternando com o leite. Junte o
- 4 gemas emulsificante, o fermento e por último às claras em
- 1 copo (200 ml) de óleo de canola neve, delicadamente.
- 2 copos (400 g) de açúcar Coloque a massa numa assadeira redonda de 25 cm de
- 1 pitada de sal diâmetro, untada e forrada com papel manteiga
- 2 copos (400 g) de creme de arroz também untado. Leve ao forno médio (180ºC) para
- 1 copo (200 g) de chocolate em pó assar, por 30 minutos aproximadamente, faça o teste
- 1 copo (200 ml) de leite morno do palito.
- 1 colher (chá) emulsificante
- 1 colher (sopa) de fermento em pó Montagem
- 4 claras em neve Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná ou a calda
de marrasquino, coloque o chantilly com as cerejas
Calda picadas, coloque a outra metade do bolo por cima,
- para crianças guaraná cubra com chantilly e as raspas de chocolate.
- para adultos a calda de marrasquino das cerejas

Recheio
- 1 litro de chantilly batido
- 300 g de cerejas picadas

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 27


Bolo de mandioca outra tigela, junte o açúcar e mexa até que ele se
Mais Você dissolva. A seguir, junte a manteiga derretida, mexa
bem, acrescente os ovos batidos, a canela, o queijo, o
coco e o sal. Leve o bolo para assar em forno médio
pré-aquecido por 45 minutos, ou até que, enfiando um
palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere esfriar,
corte em pedaços e sirva.

Ingredientes

- 1½ kg de mandioca ralada
- ½ copo (tipo americano) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de manteiga
- 5 ovos
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó
- ½ xícara (chá) de queijo ralado
- ½ xícara (chá) de coco ralado
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

Numa tigela, coloque a mandioca e junte a água.


Misture bem, passe por uma peneira fina e deixe
escorrer por 5 minutos para retirar todo o excesso de
polvilho da mandioca. Despeje a massa peneirada numa

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 28


Bolo Inglês - ½ xícara de frutas secas (podem ser substituídas
Mais Você por: chocolate, nozes picadas, goiabada, suco de
frutas, etc. sempre na mesma medida)

Modo de preparo

Massa básica

Misture todos os ingredientes. Deve ficar uma farofa.


Não pode ser batida. Depois do preparo deve ser
Ingredientes mantida em geladeira.

Massa básica Bolo inglês

- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo Bata os ovos e a água por 10 minutos, até crescerem.
- 4 xícaras (chá) de açúcar Misture a massa básica com as frutas secas
- 3 colheres (sopa) de fermento em pó delicadamente e acrescente os ovos batidos. Coloque
- 5 colheres (sopa) de leite em pó em formas próprias untadas e leve para assar por 30 a
- 1 pitada de sal 40 minutos.
- 1 ½ xícaras (chá) de gordura vegetal hidrogenada em
pedaços Rendimento: 6 bolos

Bolo inglês

- 3 xícaras (chá) de massa básica


- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de água morna

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 29


Bolo de fubá cremoso Bata no liquidificador 3 copos de leite, (reserve 1
Mais Você copo), acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o fubá,
o óleo, o queijo ralado, os ovos (não coloque o fermento
ainda) e bata até formar uma massa lisa. Dissolva o
fermento no copo de leite reservado, coloque a massa
numa tigela grande e envolva levemente com o
fermento dissolvido. Unte uma forma de 25 cm de
diâmetro por 8 cm de altura e asse em forno médio por
uma hora, aproximadamente. Desenforme frio.

Ingredientes Torrões de açúcar

- 4 copos (americano) de leite Misture o açúcar, a água e o corante, até formar uma
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo massa para modelar. Coloque nas forminhas desejadas,
- 8 colheres (sopa) de açúcar desenforme cuidadosamente, coloque numa assadeira e
- 4 colheres (sopa) de fubá leve ao forno pré-aquecido e desligado, durante 15
- 1½ copo de óleo minutos para secar.
- 150g de queijo ralado
- 2 colheres (sopa) de fermento Rendimento do bolo: 6 pessoas
- 6 ovos Rendimento dos torrões: 5 torrões pequenos

Torrões de açúcar

- 4 colheres (sopa) de açúcar


- 1 colher (sopa) de água (aproximadamente)
- Corante alimentício a gosto
Modo de preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 30


Bolo com recheio de pinha
Mais Você - 1 xícara (chá) de açúcar granulado
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo
Massa
Bata o açúcar com a margarina até obter um creme
homogêneo. Acrescente os ovos, um a um, sem parar de
bater. Aos poucos, coloque a farinha peneirada junto
Ingredientes com o fermento. Por último, adicione o iogurte sem
Massa parar de bater. Divida a massa em duas formas
- 3 xícaras (chá) de açúcar (tamanho 2500 ml cada), untadas, forradas com papel
- 200g de margarina culinária manteiga untado com margarina. Leve ao forno pré-
- 4 ovos aquecido a 200ºC por 35 minutos. Desenforme morno,
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo deixe esfriar e corte cada camada em duas partes.
- 2 colheres (chá) bem cheias de fermento em pó Reserve.
- 1 iogurte natural
Recheio
Recheio Junte o açúcar com a polpa das pinhas e a água. Leve
- 1½ xícara (chá) de açúcar ao fogo, mexendo sempre até virar uma pasta. Esfrie e
- Polpa de 5 pinhas grandes e maduras, sem caroço leve à geladeira. À parte, bata o creme de leite com a
(cerca de 750g) manteiga até obter um creme homogêneo. Acrescente
- 1 lata de creme de leite sem soro o doce de pinha já gelado (reserve uma xícara (chá)
- 200g de manteiga sem sal para decoração) e mexa até incorporar. Se o tempo
- 200ml de água estiver quente, mantenha na geladeira até servir.
Divida o restante em 3 porções iguais. Recheie as
Crocante camadas e monte o bolo. Decore com creme de

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 31


chantilly, deixando um círculo no centro, preencha com
a polpa reservada e finalize com o crocante.

Crocante
Ferva o açúcar granulado com a água até o ponto de
caramelo claro. Junte a manteiga e jogue na pedra
untada. Depois de frio, coloque dentro de um saco
plástico e triture com o rolo de macarrão ou bata o
crocante no liquidificador.

Dica: consumir rapidamente para que não se perca o


sabor delicado da fruta. O congelamento não é
aconselhado.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 32


Bolo de pé-de-moleque Modo de preparo
Mais Você
Numa vasilha, coloque a massa de mandioca, o mel de
rapadura, a manteiga e o sal. Para obter o mel, basta
colocar os pedaços de rapadura numa panela com um
pouco de água quente. A rapadura vai derreter e fica
um mel. Misture o café forte, o chocolate em pó, o chá
de especiarias e por último o leite de coco. A massa
fica com aspecto pesado. Depois de levada ao forno
por 1 hora fica um bolo úmido e muito gostoso.
Ingredientes

- 2kg de massa de mandioca que se encontra


facilmente no norte e nordeste. Quem mora nas outras
regiões pode fazer ralando a mandioca crua
- ½ xícara de café bem forte e sem açúcar
- 200g de manteiga
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 garrafinha pequenas de leite de coco (250ml)
- 300g de rapadura derretida com um pouco de água
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de chá fraco feito com erva doce,
canela e cravo
- 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 33


Bolo Gelado Maravilha Misturar as claras em neve com fermento em
pó,acrescentar à massa mexendo suavemente.
Untar um pirex com manteiga
e colocar o bolo para assar.
Depois de assado furar o bolo com um garfo e
regar com a calda que é feita batendo-se tudo no
liqüidificador.
Massa:
Cobre-se o bolo com 2 claras em neve com 2 colheres
- 4 ovos (as claras em neve)
de açúcar, salpicar coco ralado a gosto, levar à
- 2 xícaras de açúcar
geladeira.
- 2 xícaras de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de suco de laranja quente
- 1 colher de fermento em pó

Calda:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 1 vidro pequeno de leite de coco.

Modo de Preparo:

Bater as gemas com o açúcar.


Misturar o trigo com a pitada de sal acrescentar a
calda de laranja quente.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 34


BOLO GELADO Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, misture as gemas e continue


batendo. Misture o açúcar aos poucos, depois a farinha
de trigo. Aqueça o leite e coloque a margarina para
amolecer no leite, junte a mistura á massa e bata, até
obter uma massa homogenea. Desligue a batedeira e
Ingredientes: misture o fremento. Unte a forma e asse em forno
aquecido.
Bolo:
Creme:
- 5 ovos Misture todos os ingredientes, corte o bolo em
- 3 xícaras de farinha de trigo pedaços, passe pelo creme, em seguida pelo coco
- 3 xícaras de açúcar ralado e embrulhe em papel aluminio. Leve a geladeira e
- 1 colher, de sopa, de fermento sirva gelado.
- 1 colher, de sopa, de margarina
- 1 xícara, de chá, de leite morno

Creme:

- 1 lata de leite condensado


- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro pequeno de leite de côco
- 1 côco ralado fresco
- papel alumínio

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 35


Bolo Cremoso Gelado Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno (200ºC) unte 3 formas de 24cm de
diâmetro e polvilhe -as com farinha de trigo; prepare o
pão-de-ló; em uma tigela, bata os ovos e o açúcar até
obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha e o
fermento peneirados e intercalando aos poucos com
1/2 xícara de água; misture devagar divida a massa nas
Ingredientes 3 formas e asse por 30 minutos ou ate que ao enfiar
Para o pão-de-ló um palito no centro, ele saia limpo. Reserve desinforme
- 8 ovos e deixe esfriar.
- 1 xícara (chá) de açúcar Para o creme: em uma panela misture as gemas o
- 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo açúcar, a maisena e o leite; corte a baunilha ao meio no
- 1 colher (sopa) de fermento em pó sentido do comprimento raspe as sementes sobre a
mistura preparada e junte a fava. Cozinhe em fogo
Para o creme brando mexendo ate engrossar, apague o fogo retire
- 2 gemas as favas de baunilha e deixe esfriar. Corte um dos
- 1/2 xícara (chá) de açúcar bolos em quadros de 0,5 cm reserve. Espalhe 1/3 do
- 6 colheres (sopa) de maisena creme sobre um dos bolos restantes, cubra com o
- 4 xícaras (chá) de leite outro espalhe o creme que sobrou sobre o bolo
- 1 fava de baunilha de 10 cm ou 1 colher (chá) de montado.
essência
Para Polvilhar: salpique a cobertura com pedacinhos de
Para polvilhar bolo reservado sirva gelado; polvilhe açúcar de
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro confeiteiro.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 36


Bolo Gelado Chocolate em Pó e o açúcar e leve ao fogo, mexendo
sempre até formar um creme. Passe os pedaços de
Quadrados de bolo branco cobertos de creme de bolo pelo creme frio e, em seguida, cubra com o coco
Chocolate, passados no coco ralado e embrulhados em ralado. Embrulhe em papel de alumínio e leve para
papel de alumínio gelar.

Massa
Na batedeira, bata as gemas com oito colheres (sopa)
de água até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar e
deixe bater. Retire da batedeira, misture a farinha de
trigo e reserve. Bata as claras em neve e incorpore
delicadamente à massa reservada. Acrescente o
Massa
fermento em pó e despeje em uma assadeira
4 ovos
retangular (23 x 32cm) untada e enfarinhada e leve
2 xícaras (chá) de açúcar
para assar em forno médio (180°C) preaquecido por
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
cerca de 30 minutos. Depois de frio, corte em pedaços
1 colher (sopa) de fermento em pó
e reserve.

Creme
DICAS
2 colheres (sopa) de maisena
Substitua a água do bolo por leite.
4 xícaras (chá) de leite
meia xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel
4 colheres (sopa) de açúcar
2 pacotes de coco seco ralado (200g)

Creme
Em uma panela, misture a maisena com um pouco de
leite para dissolver. Despeje o leite restante, o

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 37


Bolo de fubá 2. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.
Panelinha Separe as claras das gemas dos ovos.

3. Coloque o leite, o açúcar, a erva doce, a canela, a noz


moscada e o cravo numa panela pequena e leve ao fogo
para ferver. Quando ferver, retire do fogo.

4. Coloque o fubá numa tigela e junte o leite quente,


mexendo sempre com uma colher. Espere esfriar.

Ingredientes:
5. Quando esfriar, misture as gemas, o azeite, a
1 ½ xícara (chá) de fubá
baunilha, a farinha, o sal e o fermento.
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite
6. Bata as claras em ponto de neve e acrescente
1 xícara (chá) de açúcar
delicadamente à massa.
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de canela, em pó
7. Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e
1 colher (chá) de semente de erva doce
farinha e coloque a massa.
1 colher (café) de essência de baunilha
8. Leve ao forno pré-aquecido por 1 hora ou até que
1 colher (sopa) de fermento, em pó
fique assado.
3 ovos
9. Para verificar se o bolo está assado, espete um
1 pitada de sal
palito. Se sair limpo, está no ponto.
1 pitada de noz moscada
10. Retire do forno e sirva quente ou frio.
1 colher (café) de cravo em pó

Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 38


homogêneo.
Bolo de cenoura
Panelinha 4. Coloque a farinha de trigo e o fermento em pó num
recipiente grande. Acrescente o creme do
liquidificador e misture muito bem.

5. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno


pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até
que fique pronto.

6. Para verificar se o bolo está assado, espete um


para o bolo: palito. Se sair limpo, está no ponto.

3 cenouras, pequenas
7. Retire o bolo do forno, desenforme e cubra com a
4 ovos, inteiros
calda.
1 xícara (chá) de óleo
400 g / 2 copos (americanos) de açúcar para a calda:
300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia, de fermento em pó 100g / ½ tablete de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de leite
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 1 colher (sopa) de manteiga
Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Unte 2 colheres (sopa) de mel
uma assadeira retangular com manteiga e farinha.
1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao
2. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços. fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos e desligue.

3. Coloque no liquidificador as cenouras, os ovos 2. Despeje a calda quente sobre do bolo já


inteiros, o óleo, o açúcar e bata até que fique desenformado.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 39


Bolo de Cenoura Light adoçante num recipiente.

Panelinha 4. Limpe as cenouras e corte em pedaços. Coloque os


pedaços de cenoura, os ovos e o óleo num liquidificador
e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter um
creme homogêneo.

5. Retire o creme do liquidificador e junte, aos poucos,


à farinha peneirada.

Por porção: 117 calorias 6. Mexa bem com uma colher e coloque a massa na
forma untada. Leve ao forno pré-aquecido por 50
Para a massa: minutos ou até que a massa fique cozida.
2 cenouras, grandes
4 ovos 7. Para verificar se o bolo está assado, espete um
½ xícara (chá) de óleo palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo está no ponto.
½ xícara (chá) de adoçante em pó, granular
1 colher (sopa) de fermento em pó 8. Retire o bolo do forno e desenforme.
margarina light e farinha de trigo, o quanto baste para
untar Para a cobertura:

1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 3 colheres (sopa) de cacau, em pó


2 colheres (sopa) de adoçante em pó, granular
2. Unte uma assadeira com margarina e farinha de ½ xícara (chá) de leite desnatado
trigo. 1 colher (sopa) de margarina light

3. Coloque a farinha peneirada, o fermento e o

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 40


1. Coloque todos os ingredientes numa panela pequena e
leve ao fogo baixo por 3 minutos ou até que a calda
comece a engrossar.

2. Retire a calda do fogo e despeje sobre o bolo pronto


e ainda quente.

3. Sirva quente ou frio.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 41


Bolo de Chocolate Diet 2. Coloque as gemas e a frutose na batedeira e bata
Panelinha até obter um creme bem branquinho.

3. Acrescente o achocolatado e o adoçante no creme


branco, aos poucos. Esquente a água e acrescente-a
alternadamente com a farinha, na batedeira.
Acrescente o amido, o fermento e misture
rapidamente.

4. Retire a massa do bolo da batedeira. Lave e enxugue


muito bem as pás da batedeira.
Por porção: 161 calorias/ 45 pontos
5. Acrescente as claras num outro recipiente limpo e
para a massa: bata até o ponto neve. Misture delicadamente na
massa reservada e coloque-a na forma untada.
4 gemas, de ovo
6 claras, em neve 6. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e asse por cerca
100 g / 8 colheres (sopa) de frutose de 50 minutos ou até que ao espetar um palito na
30 g / 5 colheres (sopa) de achocolatado diet, em pó massa, ele saia limpo.
1 colher (chá) de adoçante, tipo granular
2/3 xícara (chá) de água, fervendo 7. Retire o bolo do forno e espere esfriar.
130 g / 1 xícara (chá) de farinha de trigo
para o recheio e cobertura:
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de fermento, em pó
600 g / 2 vidros de doce de leite diet com ameixa
1 copo (tipo americano) de leite desnatado, em pó
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2 colheres (sopa) de margarina light
Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com
4 colheres (sopa) de cacau, em pó
manteiga e farinha de trigo. Reserve.
½ xícara (chá) de leite desnatado

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 42


6 colheres (sopa) de leite condensado diet (vide 7. Sirva a seguir.
receita abaixo)
60 g / 2 tabletes de chocolate dietético

1. Retire o bolo da forma e faça 2 cortes


horizontalmente, obtendo três fatias. Coloque uma
fatia do bolo sobre um prato e recheie com uma porção
do doce de leite diet. Coloque mais uma fatia do bolo
sobre o recheio e acrescente o recheio restante.
Finalize com a última fatia do bolo.

2. Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira


por no mínimo 3 horas. Após esse tempo, comece a
preparar a cobertura.

3. Coloque o leite em pó, a margarina, o cacau, o leite e


o leite condensado diet numa panela e leve ao fogo
baixo para cozinhar.

4. Cozinhe cerca de 10 minutos, mexendo sempre, ou


até que a calda comece a ficar consistente.

5. Retire o bolo da geladeira e despreze o filme


plástico. Aplique a calda, ainda quente, sobre todo o
bolo e espalhe com uma espátula.

6. Rale os tabletes de chocolate diet no ralo grosso e


polvilhe sobre toda a extensão do bolo.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 43


Leite condensado diet

Por porção: 249 calorias

Ingredientes:

1 copo (tipo americano) de leite em pó, desnatado


¾ copo (tipo americano) de água, fervendo
1 colher (sopa) rasa de adoçante, tipo granular
1 colher (chá) de margarina light

Modo de preparo:

1. Coloque a água num recipiente e leve ao fogo para


esquentar.

2. Acrescente todos os ingredientes no liquidificador e


bata por cerca de 5 minutos.

3. Retire o creme do liquidificador e coloque num


recipiente com tampa.

4. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por no


mínimo 12 horas.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 44


Bolo de Laranja de Liquidificador 4. Retire o miolo branco dos gomos. Pique cada gomo de
Panelinha laranja em pedaços médios.

5. Coloque o óleo, os ovos e os pedaços de laranja no


liquidificador e bata até obter uma mistura
homogênea.

6. Coloque a farinha, o açúcar e o fermento num


recipiente e misture bem.
para a massa:
7. Acrescente o creme do liquidificador, aos poucos, no
2 laranjas recipiente com os ingredientes secos.
1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
2 ovos 8. Misture bem com uma colher de pau até a massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo ficar bem homogênea.
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento 9. Despeje a massa na forma untada. Leve ao forno
pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Espete
1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. um palito no bolo para saber se ele está pronto - o
palito deve sair seco.
2. Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e
farinha. Ligue o forno em temperatura média (180 10. Retire o bolo do forno, desenforme e regue com a
graus). calda.

3. Corte as pontas das laranjas. Corte as laranjas ao para a calda


meio. Corte cada metade ao meio novamente, formando
quatro gomos. suco de 1 laranja
½ xícara (chá) de açúcar

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 45


1. Esprema a laranja para retirar o suco.

2. Coloque o suco de laranja numa panela, acrescente o


açúcar e leve ao fogo.

3. Quando ferver, conte 2 minutos e desligue.

4. Fure todo o bolo com um palito de dente.

5. Com uma colher, coloque a calda sobre o bolo.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 46


Bolo de Ameixas e reserve.

Massa
Bata a manteiga com o açúcar e, em seguida, junte os
ovos, um de cada vez intercalando com a farinha de
trigo. Por último, coloque o fermento. Amasse as
ameixas que foram utilizadas para a calda e junte à
massa. Misture delicadamente. Coloque a massa em
uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno
Ingredientes
médio, pré-aquecido. Quando o bolo estiver quase
Massa
assado, retire do forno, despeje metade da calda e,
- 250 g de manteiga
depois de assado, ainda quente, despeje o restante.
- 2 xícaras (chá) de açúcar
Desenforme no dia seguinte e sirva.
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda
- 250 g de ameixas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

Calda

Misture os ingredientes e leve ao fogo até formar uma


calda meio grossa. Depois de pronta, separe as ameixas

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 47


Bolo de Morango Diet - 1 xícara de morango picados para recheio

Modo de preparo:

Massa:
Bater as claras em neve bem duras e acrescentar
splenda, bater por 2 minutos. Adicionar as gemas e
bater por mais 2 minutos. Adicionar a farinha, o
farelo, o óleo, a água e por último o fermento, sempre
Ingredientes: batendo em velocidade baixa; colocar em forma untada
de 20 cm de diâmetro e levar ao forno médio alto por
Massa: aproximadamente 20 a 25 minutos. Desenformar e
- 4 ovos cortar horizontalmente ao meio.
- 1/3 de xícara de chá de farinha trigo
- 1 colher de sobremesa rasa de fermento Recheio e cobertura de chocolate:
- 1 colher de óleo vegetal Misturar bem todos os ingredientes a frio em uma
- 1 xícara de chá de splenda (adoçante) panela. Cozinhar até levantar fervura mexendo sempre.
- 2 colheres de sopa de água Deixar em fogo baixo, continuar mexendo até
- 1/3 de xícara de chá de farelo de trigo engrossar levemente o creme. Deixar esfriar e gelar
antes de usar. Separar 1/3 para o recheio e reservar
Recheio e cobertura de chocolate: 2/3 para a cobertura do bolo. Misturar os morangos
- 3 xícaras de chá de splenda (adoçante) picados no recheio. Cobrir o bolo com o restante da
- 2 colheres de sopa de cacau em pó cobertura e enfeitar.
- 3 e 1/2 xícaras de chá de leite desnatado
- 5 gemas
- 4 colheres de sopa de maizena
- Baunilha a gosto
- 150g de margarina light

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 48


Bolo de Chocolate Americano (muito bom!) camadas em formas separadas em vez de partir ao
meio, pois é muito fofo.

Ingredientes:
- 2 copos (requeijão) de açúcar refinado
- 2 ½ copos (requeijão) de farinha de trigo
- 1 ½ copos (requeijão) de leite de vaca à temperatura
ambiente
- 4 ovos
- 1/2 copo (requeijão) de achocolatado
- 1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó
- 250 g de margarina à temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes, inclusive os ovos, que


devem ser adicionados inteiros, um a um, na batedeira.
Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada, ao
forno médio, pré-aquecido. O recheio e cobertura
ficam a seu gosto. O bolo fica melhor fazendo as

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 49


Bolo Especial de Laranja sirva a seguir.
Nestlé
Massa
Bata a manteiga com o açúcar, até ficar fofo, e
adicione os ovos, um a um, mexendo bem. Misture o
creme de leite, a farinha de trigo, as raspas e o suco
até ficar bem homogêneo e incorpore delicadamente o
fermento. Despeje em uma assadeira untada e
Ingredientes
enfarinhada e leve ao forno médio alto (200°C) por
Calda
cerca de 40 minutos.
meia xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara e meia (chá) de açúcar de confeiteiro

Massa
100 g de manteiga
2 xícaras e meia (chá) de açúcar
4 ovos
1 lata de creme de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 xícara e meia (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo
Calda

Misture o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro


e despeje sobre o bolo quente. Corte em quadrados e

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 50


Bolo de abacaxi (é divino!) 2. Retire o refratário do microondas e distribua as
fatias de abacaxi no fundo do refratário. Coloque as
cerejas no centro das rodelas e nos demais espaços.

3. Num recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar


e o fermento. Num outro recipiente, bata os ovos com
o óleo e acrescente a calda de abacaxi. Despeje a
mistura dos ovos no recipiente com a farinha e bata
bem.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo 4. Acrescente a massa, com cuidado, sobre as frutas
5 colheres (sopa) de manteiga na forma refratária. Alise e superfície e leve o bolo ao
400 g / 1 lata de abacaxi, em calda microondas por 12 minutos, em potência alta. Deixe a
14 cerejas, ao marasquino massa descansar por 10 minutos antes de
½ xícara (chá) da calda de abacaxi desenformar.
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
1/3 xícara (chá) de açúcar 5. Passe a faca na lateral do recipiente para
½ colher (sopa) de fermento, em pó desgrudar. Vire o bolo sobre um prato.
1/3 xícara (chá) de óleo
3 ovos 6. Sirva quente ou frio.

Modo de preparo:
1. Separe uma forma refratária redonda média.
Acrescente o açúcar mascavo e a manteiga. Leve o
refratário ao microondas por 3 minutos, em potência
alta, ou até que a calda tenha derretido. Mexa a cada
minuto.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 51


Bolo de Laranja de Liquidificador I

(super prático!)

Ingredientes:
- 1 laranja pêra descascada domo para doce e lavada
- 3 ovos
- 1 xícara de óleo
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater no liqüidificador a laranja, o óleo e os ovos


bastante. Misturar os ingredientes secos numa bacia e
depois encorporar a mistura do liquidificador. Assar
em forma untada. Sobre o bolo: calda de laranja.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 52


Bolo de Laranja no Liquidificador II Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa,
exceto a farinha e o fermento. Coloque numa vasilha e
Deliciososo! acrescente a farinha e o fermento. Mexa levemente
até misturar bem. Coloque em fôrma com buraco no
meio, untada e enfarinhada. Asse em forno médio
(180ºC), pré-aquecido. Depois de assado, desenforme e
faça alguns furos com um garfo. Para a calda, ferva
por alguns minutos o suco de laranja adoçado, até
perceber uma certa transparência. Junte o cointreau
Ingredientes:
ou o rum e apague o fogo. Umedeça bem o bolo com a
Massa
calda ainda quente.
- 1 laranja madura com casca, cortada em oito pedaços
(retire apenas as sementes)
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de cointreau ou rum branco

Calda:
- suco de 4 ou 5 laranjas bem adoçado
- 1 cálice (licor) de cointreau ou rum branco

Modo de preparo:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 53


Bolo de Laranja em Pedaços laranja com duas colheres de sopa de açúcar e despeje
sobre os quadradinhos. Polvilhe com açúcar cristal.

Ingredientes
- 12 colheres (sopa) de açúcar
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de leite

Calda
- 1 copo (requeijão) de caldo de laranja
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Bata a manteiga, os ovos e o açúcar. Junte a farinha de


trigo, o fermento em pó, o leite e bata tudo muito bem.
Coloque em assadeira untada com manteiga e leve para
assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido. Depois de
assado, corte em quadradinhos. Adoce o caldo da

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 54


Bolo Peteleco (maravilhoso!) espalhe ainda quente, sobre o bolo assim que retirá-lo
do forno.

Massa
Em uma tigela misture a farinha, o açúcar, o Chocolate
em Pó. Misture o fermento e o bicarbonato. Em
seguida, junte o óleo, os ovos e por último, 2 xícaras
Bolo de chocolate com calda de chocolate
(chá) de água fervente. Despeje a massa em assadeira
retangular (22 cm x 33 cm) untada e asse em forno
Ingredientes:
quente (200ºC), por cerca de 25 minutos.
Bolo:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos

Calda
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
1 colher (chá) de manteiga

Calda
Misture o açúcar, o Chocolate, a manteiga e meia
xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixo, deixando
ferver até obter uma calda grossa. Retire do fogo e

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 55


Bolo furacão Desenforme o bolo. Para o glacê, misture meia xícara
(chá) de Chocolate em Pó e meia xícara (chá) de leite
com o açúcar de confeiteiro. Aí é só espalhar o glacê
sobre o bolo ainda quente.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras e meia (chá) de leite
100 g de manteiga
1 xícara e meia (chá) de chocolate em pó solúvel
meia colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Peneire a farinha. Bata no liquidificador os ovos, o


açúcar, duas xícaras (chá) de leite, a manteiga, uma
xícara (chá) de Chocolate em Pó, a farinha peneirada e
o fermento. Unte uma fôrma refratária e forre com
papel toalha. Coloque a mistura na fôrma e deixe no
microondas por 14 minutos em potência alta.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 56


Bolo Brigadeiro fim, delicadamente a farinha peneirada com o
chocolate em pó e o fermento. Despeje em uma fôrma
redonda untada e enfarinhada e leve para assar em
forno quente (200º C) por aproximadamente 40
minutos. Deixe esfriar e corte-o ao meio.

Recheio e cobertura
Leve o leite condensado, a manteiga e o chocolate em
Ingredientes pó ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, abaixe o
Bolo fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca
meia xícara (chá) de chocolate em pó solúvel de 6 minutos ou até formar um creme consistente.
1 xícara (chá) de leite Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a
5 ovos outra metade, espalhe o restante do brigadeiro com
1 xícara (chá) de açúcar uma espátula ou faca e espalhe o chocolate granulado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada em toda a superfície. Leve para gelar e sirva.
1 colher (sopa) de fermento em pó
Dica: Se desejar, umedeça o bolo com um pouco de
Recheio e cobertura leite e algumas gotas de rum.
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
meia xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
meia xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de Preparo
Bolo
Bata na batedeira, às claras em neve bem firme. Junte
as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar. Despeje o
leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 57


Bolo de um Formigueiro Diferente o fermento, alternando com o suco de laranja. Por
último junte o chocolate granulado e o coco ralado,
incorporando tudo muito bem com o auxílio de uma
colher de pau. Despeje a massa em uma assadeira
média untada e enfarinhada e leve ao forno médio
(180ºC) pré-aquecido por aproximadamente 25
minutos. Desenforme o bolo depois de frio.
Ingredientes
Massa Calda
4 ovos Dissolva o chocolate em pó em três colheres (sopa) de
2 xícaras (chá) de açúcar água quente. Junte o rum e o açúcar peneirado,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo misturando bem. Reserve. Despeje a calda sobre o bolo
1 colher (sopa) de fermento em pó ainda quente.
1 xícara (chá) de suco de laranja
150 g de chocolate granulado
100 g de coco seco ralado

Calda
5 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel (o do
padre)
meia xícara (chá) de rum
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo
Massa
Bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a
uma, e batendo sempre, acrescente o açúcar
peneirado. Incorpore a farinha de trigo peneirada com

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 58


Bolo de Chocolate de Liquidificador - 1 colher sobremesa margarina

Leve todos os ingredientes ao fogo e espere engrossar


levemente. Cubra o bolo.

Ingredientes:
- 200 gramas de manteiga derretida
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de Nescau
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher sopa de fermento em pó

Modo de preparar:

Bater o açúcar com a manteiga derretida. Depois,


misturar todos os ingredientes pouco a pouco. Levar
em forma untada ao forno médio até que esteja assado
(após 20 min. faça o teste espetando um palito, se sair
sequinho está ok, se não, repita 5 min. depois).

Cobertura:
- 1 lata leite condensado
- 1 e 1/2 xícara de chá de Nescau
- 1 xícara de chá de leite

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 59


Bolo de Chocolate Crocante - 1 colher (sobremesa) de baunilha
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Crocante:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Ingredientes: - 2 xícara (chá) de castanha de caju ou nozes
Massa: trituradas
- 6 ovos - 2 colheres (sopa) de leite em pó
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo Calda para regar:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho - 1 pedaço de canela em pau
- 1 xícara (chá) de água quente - 3 cravos
- 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó - 3 colheres (sopa) de rum
- 1 pitada de sal

Creme (recheio e cobertura): Modo de preparo:


- 4 xícara (chá) de leite Massa:
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos.
- 5 colheres (sobremesa) de chocolate em pó Diminua a velocidade da batedeira e junte a água
- 4 colheres (sopa) de amido de milho misturada com o óleo. Desligue e misture
- 1 colher (sopa) de manteiga delicadamente a farinha peneirada junto com o

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 60


chocolate em pó, amido de milho, o sal e fermento em rum.
pó. Coloque em assadeira untada e polvilhada com
farinha de trigo e leve ao forno para assar.

MONTAGEM DO BOLO:
Creme: Corte a massa do bolo ao meio, regue com a calda,
Bata no liquidificador o leite, leite condensado, gemas, espalhe uma camada farta de creme, metade do
chocolate em pó, amido de milho. Leve ao fogo crocante. Coloque a outra massa do bolo com a parte
juntamente com a manteiga e mexa até engrossar. do corte virada para cima. Regue com a calda, espalhe
Retire do fogo e junte a baunilha e o creme de leite. o creme por todo o bolo e salpique o restante do
Coloque magipack em cima do creme para não criar crocante por cima. Leve à geladeira. Deve ser servido
película enquanto esfria. bem gelado. De preferência, faça de véspera, pois fica
mais gostoso.

Crocante:
Leve ao fogo o açúcar com a manteiga e deixe
caramelizar. Junte a castanha de caju ou as nozes e
despeje sobre mármore untado. Deixe esfriar e
quebre e pedaços. Coloque em um saco plástico com o
leite em pó e bata com um martelo de carne para
triturar.

Calda:
Leve ao fogo para ferver em fogo baixo por 4 minutos
a água, açúcar, cravo e canela. Retire do fogo e junte o

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 61


Bolo de Chocolate Macio açúcar vanile. Misture a farinha e o fermento e
peneire sobre a mistura anterior, alternadamente, com
a mistura de chocolate já fria. Despeje a massa numa
forma de bolo untada e polvilhada com farinha de
rosca. Asse em forno moderado.

Esta receita é inexplicável, a massa, muito leve,


desmancha-se na boca, o creme derrete, os sabores se
Recheio e Cobertura
mesclam, explodindo em delícias no palato.

Ingredientes:
- 400g chocolate meio amargo
Ingredientes:
- 500ml de creme de leite fresco
- 100g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 125g manteiga ou margarina
Modo de fazer:
- 2 ovos
- 125g de açúcar (complemento) Derreta o chocolate, fora do fogo, acrescente o creme
- 1 colher de sopa de açúcar vanile de leite. Misture bem até ficar homogêneo. Leve para
- 200g de farinha de trigo a geladeira até o creme ficar firme. Recheie e cubra.
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Misture o chocolate em pó, o creme de leite e o


açúcar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura,
mexendo bem. Deixe esfriar. Bata a manteiga com o
açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem. Junte o

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 62


Bolo Clássico de Chocolate numa assadeira pequena, untada e polvilhada. Salpique
com 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado.
Forno moderado por mais ou menos 30 minutos. Deixe
esfriar na assadeira.

Esta receita é fácil e fica divina com os pedacinhos de


chocolate espalhados pela massa...

Ingredientes:
- 1/3 xícara (chá) de margarina
- 3/4 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) de baunilha
- 1 tablete de chocolate meio amargo derretido já
ligeiramente esfriado
- 1 ovo
- 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/4 xícara de água

Modo de Preparo:
Bata a margarina com o açúcar. Junte a baunilha e o
chocolate. Bata. Acrescente o ovo e bata muito bem.
Misture a farinha com o bicarbonato e adicione à
mistura alternadamente com a água. Bata bem. Coloque

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 63


Nega Maluca I misture.
Asse em uma forma retangular média untada com
margarina e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido
(180ºC) por 45 minutos.
Para a Cobertura: em uma panela, misture o leite
condensado, a margarina, o chocolate em pó e o leite.
Leve ao fogo médio e misture até começar a aparecer
Ingredientes
o fundo da panela. Está pronta a cobertura. A seguir,
Massa:
- 4 ovos cubra a nega maluca com ela e jogue por cima o
chocolate granulado.
- 1 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 4 colheres (chá) de fermento

Cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 colher (sopa) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de Preparo
Para a Massa: bata os ovos; acrescente o óleo e o
açúcar, mexa bem. Coloque o trigo, o leite e o
chocolate. Misture bem. Adicione o fermento e

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 64


Nega Maluca II Misture todos os ingredientes secos da massa.
Adicione os ovos e o óleo. Misture. Leve a uma
batedeira e vá adicionando a água aos poucos. Bata até
ficar homogênea. Coloque em fôrma untada e
polvilhada. Leve para assar em forno médio (180ºC),
pré-aquecido, por 25 minutos. Coloque todos os
ingredientes da calda em uma panela pequena e leve ao
Ingredientes
fogo até desprender do fundo. Corte o bolo na fôrma,
Massa
ainda quente, em cubinhos. Despeje a cobertura,
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
também quente. Abra espaços com a faca e levante-o
- 1 xícara (chá) de açúcar
para que a cobertura penetre bem embaixo e no meio
- 1 xícara (chá) de achocolatado
do bolo.
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 ovos
- 3/4 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de água

Cobertura
-1 xícara (chá) de achocolatado
-1 lata de leite condensado light ou normal
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 65


Nega Maluca III Bata os ovos como o açúcar e acrescente os demais
ingredientes. Coloque em uma fôrma de anel untada e
polvilhada com farinha de rosca. Leve ao microondas
por 7 a 9 minutos na potência alta. Retire. Aguarde 10
minutos em tempo de espera e desenforme. Prepare a
cobertura misturando todos os ingredientes em um
refratário e leve ao microondas por
Ingredientes: 4 a 6 minutos mexendo na metade do tempo. Retire e
Massa: empregue. Coloque sobre o bolo e decore com
- 3 ovos chocolate granulado e confeitos coloridos.
- 1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar
- 2 xícaras ( chá ) farinha de trigo
- 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó
- 1/2 xícara ( chá ) de óleo
- 1 colher ( sopa ) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 xícara ( chá ) de água quente

Cobertura:
- 4 colheres ( sopa ) de leite
- 1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó
- 1 colher ( sopa ) de manteiga
- 1 xícara ( chá ) de açúcar

Modo de preparo:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 66


Bolo Prestígio forma untada e enfarinhada, em forno a 180º, por
cerca de 30 minutos.

Recheio Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de coco em flocos
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de açúcar
Ingredientes:
Massa
- 2 colheres de chá de café instantâneo Modo de fazer:
- 3 colheres de sopa de água fervendo Cozinhe os ingredientes até formar uma cocada mole.
- 100g de chocolate em barra Recheie o bolo.
- 2 xícara de chá de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa do cacau em pó Cobertura:
- 1 colher de chá rasa de canela em pó Ingredientes:
- 6 ovos - 200g de chocolate derretido
- 11/2 xícara de chá de açúcar mascavo - 500ml de creme de leite fresco
- 180g de margarina sem sal derretida e fria
- 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de fazer:
Bata o creme como chantilly, misture o chocolate
Modo de fazer: derretido e temperado (resfriado na pedra) e cubra o
bolo.
Dissolva o café em água e depois coloque com o
chocolate para derreter. Deixe esfriar. Bata as gemas
com o açúcar até ficar uma massa fofa, junte a
mistura de chocolate. Adicione a farinha de trigo, o
cacau em pó, canela em pó peneirado, a margarina
derretida e por último às claras em neve. Asse em

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 67


Bolo Prestígio Econômico Modo de Preparo
Para a massa, bata bem os ovos com o açúcar até obter
um creme claro e fofo. Junte alternadamente, o leite e
a farinha de trigo. Por último, o chocolate, o óleo e o
fermento. Coloque em assadeira untada e polvilhada.
Asse em forno médio (180ºC) e pré-aquecido. Para o
recheio, ferva o leite com o coco. Tire do fogo e junte
Ingredientes o leite condensado. Corte o bolo ao meio e recheie-o.
Massa Numa panela, misture bem todos os ingredientes da
- 3 ovos cobertura e leve ao fogo até engrossar um pouco.
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Cubra o bolo, espere esfriar e leve à geladeira.
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de óleo

Recheio
- 1/2 lata de leite condensado
- 100 g de coco ralado
- 1 copo (americano) de leite

Cobertura
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 3 colheres (sopa) de margarina

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 68


NEGA MALUCA IV

Ingredientes:

- 2 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de achocolatado (Nescau)
- 1 xícara de óleo
- 1 xícara de leite fervente
- 1 colher, de sopa, de fermento em pó

Preparo:

Bata os ovos com o açúcar. Acrescente o óleo e o


Nescau, batendo bem. Junte a farinha e, por último, o
leite fervendo. Assar em forma untada com manteiga e
polvilhada com farinha.

Cobertura: (opcional) : Derreta uma colher de


manteiga, 3 xícaras de leite quente, 1 xícara de açúcar
e 1 xícara de Nescau. Deixe ferver e coloque sobre o
bolo. Pode-se, ainda, colocar por cima chocolate
granulado.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 69


Bolo de Chocolate Diferente

Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 xícara (chá) açúcar
- 1/3 xícara (chá) chocolate em pó
- 1/3 xícara (chá) óleo
- 1 colher (chá) pó
- 2 colher (chá) vinagre
- 1 colher (chá) sal
- 1 xícara (chá) água gelada

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes secos peneirados.
Acrescente os líquidos e mexa bem. Coloque em forma
untada e polvilhada. Asse em forno pré-aquecido em
temperatura média até enfiar o palito e sair limpo.
Este bolo é ótimo para quem tem intolerância à lactose
e ovos. Fica fofinho e úmido. Muito bom para rechear e
confeitar.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 70


Bolo Prestígio Bolo
Bata na batedeira, às claras em neve bem firme. Junte
Nestlé as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar. Despeje o
leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por
fim, delicadamente a farinha peneirada com o
Chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma
redonda (28 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e
leve para assar em forno quente (200º C) por
aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e corte-o
ao meio.
Ingredientes
Recheio
Bolo
Leve o Leite condensado, o coco fresco ralado e a
5 ovos
manteiga ao fogo e deixe até começar a ferver. Deixe
1 xícara (chá) de açúcar
apurar por mais 2 minutos. Recheie e monte.
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura
meia xícara (chá) de Chocolate em Pó
Cubra com uma cobertura pronta (a da latinha) de
1 colher (sopa) de fermento em pó
chocolate. Polvilhe com o coco ralado.
Recheio
Rendimento: 20 porções
1 lata de Leite condensado
1 pacote de coco seco ralado
1 colher (sopa) de manteiga

Cobertura
1 lata de Cobertura de Chocolate pronta
50g de coco seco ralado para decorar

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 71


Bolo Fácil de Coco e Chocolate calda e leve ao fogo para engrossar. Jogue sobre o
bolo ainda quente.

Observação - Esse bolo não leva farinha de trigo!

Ingredientes
Massa
- 100 g de coco ralado, fresco, de preferência
- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 100 g de margarina
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda
- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de chocolate

Modo de preparo
Para a massa, bata bem todos os ingredientes no
liqüidificador. Coloque em assadeira pequena untada e
enfarinhada, e leve ao forno médio, pré-aquecido, até
assar. Numa panela, misture todos os ingredientes da

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 72


Bolo de Banana Após retirar do forno, espere amornar, retire da
forma e polvilhe açúcar e canela misturados.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 3 gemas
- 3 xícaras de chá de açúcar
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sopa de margarina
- 6 bananas nanicas maduras
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Para polvilhar:
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de canela

Modo de preparar:
Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes, até
a mistura se tornar homogênea. Retire-a, passando
para uma tigela e misture delicadamente a farinha de
rosca, a canela e o fermento em pó. Leve ao forno em
assadeira untada e polvilhada, de preferência com
buraco no meio e asse a 180°, por cerca de 40 minutos.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 73


Bolo de Banana Caramelada liqüidificador e bata até os misturar bem. Despeje
sobre as bananas e leve ao forno pré-aquecido por 40
minutos a 180°, até assar. Desenforme quente.

Ingredientes:
Calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 bananas grandes em rodelas

Massa
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres(sopa) de manteiga
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher(sopa) de fermento

Modo de Preparo
Leve ao fogo o açúcar até caramelizar. Coloque em uma
forma com buraco e espalhe no fundo e nos lados.
Distribua as bananas somente no fundo da forma.
Coloque todos os ingredientes da massa no

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 74


Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Bolo: coloque os ingredientes no liquidificador, e
acrescente aos poucos a farinha.

Cobertura: misture todos os ingredientes leve ao fogo


e deixe ferver até engrossar.

Ingredientes:
Bolo:

- 3 cenouras médias
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara de chá de oléo
- mais ou menos 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 xícara de chá de leite
- 5 colheres de sopa de achocolatado
- 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 75


Delicioso Bolo de Cenoura margarina ao fogo até derreter, misturar os demais
ingredientes, mexendo até soltar da panela. Fazer
furinhos no bolo com o garfo e jogar a cobertura ainda
quente.

Ingredientes:
- 2 cenouras médias
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de óleo

Cobertura:
- 2 colheres de sopa de margarina
- 4 colheres de sopa de água
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Bater estes ingredientes no liquidificador, em seguida


misturar 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de
sopa de fermento em pó. Assar em forma tipo para
pudim, média, untada e polvilhada com farinha de trigo,
em forno a 150 graus (médio). Para a cobertura leve a

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 76


Bolo Suíço de Cenoura Rale as cenouras. Separe 7 colheres (sopa) de açúcar.
Bata o restante do açúcar, com as gemas e o sal até
Mestre Cuca ficar cremoso. Adicione a casca de limão o cravo a
cenoura as amêndoas e o rum. Junte a farinha
lentamente o fermento e por último as claras em neve
batidas com as 7 colheres (sopa) de açúcar. Coloque a
massa em forma untada e enfarinhada ou de silicone.
Leve ao forno médio (180ºC) por 40 minutos.
Ingredientes Para a Cobertura: misture tudo e cubra o bolo. Deixe
- 4 cenouras pequenas raladas secar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 6 gemas
- 1 pitada de sal
- casca ralada de 1 limão
- 1 pitada de cravo em pó
- 200 g de amêndoas moídas
- 2 colher (sopa) de rum
- 8 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento
- 6 claras em neve

Para a Cobertura:
- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de rum

Modo de Preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 77


Bolo de Cenoura Modo de Fazer
Evelin Duarte
Bata as cenouras juntamente com os líquidos no
liqüidificador e misture depois os ingredientes secos
peneirados. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na
potência alta.Desenforme ainda morno. Cubra com a
cobertura de chocolate.

Cobertura
Ingredientes
Coloque todos os ingredientes em um refratário e leve
- 4 ovos
ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Mexa
- 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
na metade do tempo. Despeje sobre o bolo
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 cenouras cruas picadas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) leite
- 1 colher (sopa) margarina

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 78


Bolo de Fubá Cremoso

Ingredientes:
- 1 ½ copos de fubá
- 4 copos de leite
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 50 g de queijo ralado
- 2 copos de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque a
massa em uma assadeira média, untada. Leve ao forno
médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 79


Bolo de fubá com recheio de goiabada
Nestlé DICAS
- Querendo, substitua a goiabada por Cobertura ao
Leite Nestlé, na mesma quantidade.

Ingredientes:
200 g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
1 lata de Leite condensado
meia xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de goiabada cortada em pequenos cubos

Modo de Preparo:
Na batedeira, junte a manteiga e os ovos e bata até
formar um creme fofo. Adicione o Leite condensado
em fio e continue batendo. Desligue a batedeira e
junte o leite, a farinha de trigo, o fubá e o fermento.
Misture muito bem. Unte uma assadeira redonda com
furo central e despeje a massa. Passe os cubos de
goiabada pela farinha e e espalhe-os sobre o bolo,
afundando-os levemente com uma faca. Leve ao forno
médio (180°C) por 50 minutos.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 80


Bolo de Fubá Especial Para a Massa: bata as claras em neve, acrescente as
gemas, o açúcar e bata até que a massa fique cremosa,
coloque o leite que foi fervido com as especiarias,
continue batendo, coloque a farinha e o fubá, bata
bem, e por último, o fermento. Unte uma assadeira com
margarina e polvilhe com açúcar e canela, coloque a
massa e polvilhe também com açúcar e canela. Leve
para assar e ainda quente coloque a cobertura.
Ingredientes
Para a Cobertura: misture o leite condensado com o
leite e um pouco de canela e coloque no bolo quente e
Massa:
polvilhe canela em pó.
- 4 ovos
Se preferir, tire da assadeira e coloque em um prato
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal
antes de colocar a cobertura.
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de fubá
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite com 3 paus de canela, 9 cravos
da índia, e 1 colher (sobremesa) de erva-doce
- 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 50 ml. de leite
- canela em pó

Modo de Preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 81


Bolo de Milho Maravilhoso P.S. Ele vai dourar por fora, mas por dentro vai ficar
molinho, pois é como um pudim... Quando esfria fica
uma delícia.

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de milho
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 vidro de leite de coco pequeno
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 ovos inteiros
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador: leite,


leite de coco, ovos. Bata um pouco. Adicione o restante
dos ingredientes: o açúcar, margarina, milho, farinha
de trigo e fermento, bata novamente. Despeje em uma
forma untada com buraco no meio. Asse em forno
médio por uns 50 minutos. É importante não assar com
o forno muito forte, se não fica muito crua!

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 82


Bolo Delícia de cenoura e manga Na batedeira, misture 3 ovos inteiros com 100 g de
Mais Você açúcar e bata até ficar esbranquiçado.
Incorpore 100 g de farinha de trigo peneirada, 1
pitada de sal, 1 colher (café) de fermento biológico em
pó, 1 colher (café) de canela em pó, 1 colher (café) de
essência de baunilha, 50 d de castanha de caju picada,
100 g de manga picada e 300 g de cenoura processada.
Misture bem e coloque numa forma de fundo falso de
22cm de diâmetro x 5 cm de altura untada com
Ingredientes manteiga e enfarinhada.
Leve ao forno médio (170oc) por 40 minutos.
. 3 ovos inteiros Deixe amornar para desenformar.
. 100g de açúcar Corte fatias, sirva com sorvete de creme e calda de
. 100g de farinha de trigo peneirada sua preferência.
. 1 pitada de sal Rende 4 porções.
. 1 colher (café) de fermento biológico em pó
. 1 colher (café) de canela em pó
. 1 colher (café) de essência de baunilha
. 50 g de castanha de caju picada
. 100g de manga picada
. 300g de cenoura processada

Modo de preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 83


Bolo esfarelado de Chocolate 200ml de creme de leite sem soro
Note Anote
Preparo
MODO DE FAZER DA MASSA:
Bata as claras, e acrescente as gemas, o açucar, e o
chocolate em pó. Aos poucos coloque farinha,
alternando com o óleo e a água morna. Por último,
acrescente o fermento em pó. Untar uma forma
INGREDIENTES PARA A MASSA:
redonda.
1 xícara (chá) de chocolate em pó
MODO DE MONTAR O BOLO ESFARELADO DE
2 xícaras (chá) de açúcar
CHOCOLATE:
2 ovos
Fazer a receita em forma redondo de 30cm de
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
diâmetro. Desenforme o bolo assado e corte uma base
1 xícara (chá) de óleo
bem fina. Esfarelar o restante do bolo com a mão.
1 xícara (chá) de água morna
Primeiro a base, uma camada de creme, o bolo
1 colher (chá) de fermento em pó
esfarelado, o creme novamente e fechar com a camada
de bolo esfarelado, depois de montar, colocar
INGREDIENTES PARA O CREME DE CHOCOLATE:
a Ganache por cima e enfeitar com morangos e
1 gema
chocolate granulado bolinha.
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
¼ de xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite

INGREDIENETES PARA A COBERTURA: GANACHE


DE CHOCOLATE:
400g de chocolate meio amargo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 84


Bolo Surpresa de Morango MODO DE FAZER: Dissolva a gelatina na água
Note anote fervendo . Bata as claras em neve. Depois coloque o
açúcar e bata bem até formar um merengue, coloque as
gemas e bata levemente. Vá colocando a farinha de
trigo alternadamente com a gelatina dissolvida, sendo
o fermento por último. Leve para assar em assadeira
untada com óleo e farinha de trigo, forno a 180 graus.

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Leve todos os ingredientes ao


06 ovos fogo, menos o chantily. Deixe formar um creme. Deixe
esfriar e coloque os demais ingredientes.
1 ¼ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água fervendo
½ caixa de gelatina sabor morango MODO DE FAZER: Derreta o chocolate com o creme
de leite e coloque o corante.
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de amido de milho
01 colher (sopa) de fermento em pó

RECHEIO: INGREDIENTES
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite sem soro
½ pacote de gelatina sabor morango
02 xícaras (chá) de chantily batido
1 xícara (chá) de morangos picados

COBERTURA:
400g de chocolate branco
1 xícara (chá) de creme de leite
corante alimentício rosa

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 85


Bolo de Fubá Bolo de Milho

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
760g de milho verde limpo
1 e 1/5 xícaras (chá) de leite
2 latas de leite condensado
1 xícara (chá) de óleo
6 ovos inteiros
5 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento químico
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/5 xícaras (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de fermento químico
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce MODO DE FAZER:
Bata tudo no liqüidificador e asse a 160 ºC por 40
Preparo minutos ou até o palito desgrudar

MODO DE FAZER:
Bata todos os ingredientes e leve para assar.
Temperatura 170 º C, tempo - 45 minutos.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 86


Bolo Bombom
Modo de Fazer:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar


e bata até ficar cremoso. Acrescente a farinha, o
coco, a coca-cola e por último o fermento. Leve para
assar em tabuleiro untado e polvilhado.
Misture os ingredientes da calda. Com o bolo ainda
Ingredientes: quente, fure-o com um garfo e molhe o bolo com a
Bolo: calda. Deixe esfriar e leve para o freezer ou
- 5 ovos congelador. O bolo deve estar congelado, para depois
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal ser dado o banho de chocolate. O ideal é fazer o bolo à
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo noite e dar o banho de chocolate no outro dia pela
- 1 colher (chá) de fermento em pó manhã.
- 1 xícara (chá) de coco ralado
- 1 xícara (chá) de coca-cola

Calda Banho de chocolate: Pique o chocolate ao leite num


- 1 lata de leite condensado refratário fundo. Leve ao microondas em potência
- 1 1/2 lata (medida do leite condensado) de leite de máxima por uns 5 minutos mais ou menos, tomando
vaca cuidado para não deixar o chocolate ferver, se
- 1 garrafa pequena de leite de coco preferir derreta-o no banho-maria, acrescente o
- 1 cálice de licor de cacau chocolate meio-amargo picado e bata. Dê o "choque-
térmico" colocando o refratário em uma bacia com
Cobertura gelo. Cuidado para que não pingue água no chocolate.
- 300g de chocolate ao leite para cobertura Quando o chocolate estiver frio (faça o teste com o
- 100g de chocolate meio amargo palito embebido no chocolate e encoste-o nos lábios
para sentir a temperatura), retire o bolo do

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 87


congelador ou freezer, corte-o em pedaços pequenos e
dê o banho de chocolate no bolo, jogando um pedaço de
cada vez no chocolate. É o mesmo processo de banho
em trufas. Retire o bolo com um garfo e vá colocando
em cima de um tabuleiro virado e coberto com papel
alumínio. Esse banho deve ser dado rápido, para que o
bolo não descongele. Caso você sinta que o bolo está
descongelando leve-o novamente ao freezer por alguns
minutos. Enrole os pedaços em papel alumínio e guarde
na geladeira, ou se preferir no freezer, retirando uma
meia hora antes de consumir. Esse bolo é uma delícia,
você tem a impressão de estar comendo um chocolate
recheado com côco. Ele é super chique para se fazer
em festas de aniversário.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 88


Bolo com Pudim - 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Calda: numa panela, misture o açúcar, a água e leve ao


fogo médio. Quando começar a derreter as laterais,
mexa devagar com uma colher de pau, tomando muito
Este bolo, ou melhor este pudim, ou melhor ainda os cuidado, pois a calda não pode escurecer rapidamente.
dois é uma verdadeira maravilha para as formiguinhas Unte uma forma de anel com esta calda e reserve.
de plantão. Bolo: misture a manteiga, o açúcar e bata na batedeira
por 3 minutos. Acrescente os ovos um a um,
Ingredientes: intercalando com a farinha de trigo. Junte o fermento
Bolo: e bata por mais 2 minutos. Adicione o creme de leite.
- 250g de manteiga Misture bem com uma colher de pau até a massa ficar
- 3 xícaras (chá) de açúcar bem homogênea. Derrame na forma untada com a
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo calda. Pudim: bata bem, no liqüidificador, todos os
- 4 ovos ingredientes para o pudim. Derrame sobre da massa do
- 1 colher (sopa) de fermento bolo. Leve para assar em banho maria, em temperatura
- 1 lata de creme de leite em temperatura ambiente de media a alta.
c/soro Observações: Prefira a fôrma de anel numero 30,
porque, além da receita ser grande, ela cresce muito.
Pudim: Enquanto assa, o pudim desce. Então, quando o doce
- 1 lata de leite condensado for desenformado, o pudim ficará por cima.
- a mesma medida de leite comum
- 2 ovos

Calda:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 89


Bolo Almofadas Francesas Retire da batedeira e incorpore delicadamente às
claras em neve. Coloque a massa em uma forma untada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, até que ao enfiar o
palito na massa, ele saia limpo. Para a cobertura,
misture bem todos os ingredientes. Despeje a
cobertura sobre o bolo ainda quente, logo que tirá-lo
do forno.

Ingredientes
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 1 ½ xícaras (chá) de amido milho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de raspas de limão

Cobertura
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de caldo de limão (ou mais, se desejar
mais azedinho)
- 1 colher (sopa) de água

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar até aumentar o volume.


Adicione o amido de milho e bata. Em seguida,
acrescente as raspas de limão. Bata até misturar.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 90


Bolo Café da Manhã uma a uma, conchas de massa de leite e massa de
chocolate. Coloque a forma em forno pré-aquecido e
deixe assar em fogo médio.

Ingredientes:
- 5 xícaras de chá de açúcar refinado
- 5 colheres de sopa de manteiga com sal
- 8 ovos
- 7 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 copos de leite
- 5 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de chá de fermento

Modo de preparo:

Bata as 8 gemas com o açúcar e a manteiga. Vá


juntando o trigo, xícara por xícara e misturando com
um dos copos de leite. Batendo sempre muito. Reserve
meio copo de leite para o fermento. Após a massa
totalmente batida, reserve. Bata as claras em neve e
misture à massa, adicione o fermento com o restante
do leite e misture suavemente com uma colher. Separe
um terço da receita e junte as colheres de chocolate
em pó. Misture bem. Unte a forma e vá despejando,

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 91


Bolo Capricho da Sara Massa
Bata a margarina e vá juntando, alternadamente, os
ingredientes secos misturados e peneirados (farinha,
chocolate, fermento e açúcar) e 1 copo do suco de
laranja. Junte os ovos e continue batendo. Adicione o
restante do suco e bata mais um pouco. Coloque a
massa em assadeira untada e enfarinha. Leve em forno
moderado (160ºC), por cerca de 40 minutos ou até
Ingredientes assar (enfie um palito e, se ele sair seco, o bolo estará
pronto). Desenforme o bolo morno.
Massa
- 2 ½ xícaras (chá) de açúcar Cobertura
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó Leve ao fogo até ferver o leite condensado com o
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo chocolate. Deixe esfriar por 20 minutos e despeje
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja sobre o bolo. Decore com as raspas de laranja.
- 100 g de margarina
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- 4 ovos

Cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
- Raspas de laranja para polvilhar
Modo de Preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 92


Bolo de Aipim Modo de Preparo
Evelin Duarte
Passe a mandioca ainda quente pelo espremedor,
tempere com o sal, misture os demais ingredientes,
reserve. Refogue a carne com o sal, a pimenta do reino
e polvilhe com o cheiro verde. Coloque a metade da
massa em fôrma refratária de anel untada e polvilhada
com farinha de rosca, o recheio e o restante da massa.
Leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência
alta.
Sugestões: Se preferir substitua o recheio queijo por
Ingredientes 250g de carne moída, polvilhando com orégano a gosto
ou por 150g de queijo prato (cortado em cubos).
Massa
OBS: Para cozinhar ½ kg de mandioca no microondas,
- 1kg de mandioca cozida
coloque a mandioca descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de margarina
miúdos em um refratário. Cubra com água e leve ao
- sal a gosto
microondas tampada por 15 a 25 minutos na potência
- 1 ovo
alta.
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio
- 100g de queijo mussarela (cortada em cubos)
misturada com 100g de queijo tipo requeijão cremoso
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- cheiro verde (para polvilhar)

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 93


Bolo de Batata-doce aquecido, por aproximadamente 45 minutos. Depois de
Ligia Campos frio corte em quadrados.

Ingredientes

- 1kg de batata-doce
- 100g de manteiga
- 3 ovos
- 100g de coco ralado
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- manteiga para untar

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas doces e passe-as, ainda quentes,


pelo espremedor. Em seguida junte os demais
ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa
fôrma retangular untada e leve ao forno médio, pré-

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 94


Bolo de Beterraba com Laranja

Modo de preparo

Bata bem todos os ingredientes da massa no


liquidificador até formar uma massa homogênea.
Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse
em forno médio (180ºC), pré-aquecido, até que
Ingredientes espetando no centro do bolo um palito, ele saia limpo.
Misture o açúcar de confeiteira com colheradas de
- 2 beterrabas cruas, descascadas e bem picadas suco de laranja ou limão, até obter um creme denso e
- 3 ovos homogêneo. Cubra o bolo ainda quente. Descanse o bolo
- 1/2 xícaras (chá) de óleo por 24 horas antes de servi-lo.
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícaras (chá) de suco de laranja
- casca de 1 laranja (sem a parte branca)
- suco de 1 limão
- casca de um limão (sem a parte branca)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de aguardente (rum, whisky ou
outra bebida alcoólica, se gostar)
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Cobertura

- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteira


- suco de laranja ou limão o suficiente

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 95


Bolo de Chocolate Tirolês
Benjamim Abrahão Cobertura e recheio:
- 200g de gordura hidrogenada
- 200g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 1 pitada de baunilha
- Raspas de chocolate para decorar
- cerejas em conserva para decorar

Sabe aquele bolo de padaria, molhadinho que faz um Modo de Preparar:


grande sucesso em qualquer ocasião? Esta é a receita
que vai deixar todo mundo na sua casa muito feliz. A Pão-de-ló: coloque na batedeira, os ovos e o açúcar.
receita é do mestre da panificação, o "seo" Benjamim Assim que montar, adicione a farinha de trigo e o
Abrahão. cacau, misturando tudo com a mão. Após a massa bem
lisa, unte e polvilhe uma assadeira média, despeje a
massa e leve para assar. temperatura do forno 200
Ingredientes: graus e duração do forno 15 a 20 minutos.
Pão-de-ló:
- 6 ovos
- 200g de farinha de trigo peneirada Calda: leve todos os ingredientes ao fogo e deixe
- 180g de açúcar ferver por uns 10 minutos. Espere esfriar e empregue.
- 100g de cacau em pó
Recheio e cobertura: coloque todos os ingredientes na
Calda para molhar o bolo: batedeira e bata até montar. Recheie e cubra o bolo e
- 1 copo de água em volta, passe chocolate granulado. Decore por cima
- 100g de açúcar com raspas de chocolate e cerejas.
- 10g de canela em pau
- 10g de cravo da Índia

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 96


Bolo de Chocolate de Liquidificador
Suzana Werner Ingredientes:
- 1 lata leite condensado
- 1 1/2 xícara (chá) de Nescau
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) margarina

ingredientes:
Modo de Preparo
- 200 g de manteiga derretida
Leve todos os ingredientes ao fogo e espere engrossar
- 3 ovos
levemente. Cubra o bolo.
- 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Dica Cyber Cook: Para a foto, acrescentamos chocolate
- 2 xícaras (chá) de Nescau granulado e ficou bastante interessante.
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata o açúcar com a manteiga derretida. A seguir,


misture todos os ingredientes pouco a pouco. Leve em
forma untada ao forno médio até que esteja assado
(após 20 minutos faça o teste espetando um palito, se
sair sequinho está pronto, se não, repita 5 minutos
depois).

Quem quiser Cobertura:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 97


Bolo de Chocolate da Iliane - chocolate granulado para polvilhar

Modo de preparo

Coloque na batedeira o açúcar com as gemas e a


margarina. Bata bem. Acrescente a farinha de trigo e
o achocolatado, alternando com o leite por último.
Ingredientes Incorpore delicadamente o fermento e as claras em
neve. Coloque a massa em assadeira redonda média,
Massa untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio
(180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
- 3 xícaras (chá) de açúcar Retire, espere amornar e desenforme. Reserve. Para a
- 4 colheres (sopa) de margarina cobertura, leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo.
- 1 ½ copo (americano) de leite Mexa bem e acrescente, ainda no fogo, a margarina e o
- 5 ovos (gemas e claras separadas) achocolatado. Deixe engrossar um pouco e despeje
- 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo sobre o bolo. Polvilhe o chocolate granulado e sirva.
- 4 colheres (sopa) de achocolatado
- 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura

- 1 xícara (chá) de água


- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de leite em pó
- 1/2 colher (sopa) de margarina
- 12 colheres (sopa) de achocolatado

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 98


Bolo de Chocolate Crocante - 4 colheres (sopa)de amido de milho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de baunilha
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Crocante:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Vale a pena, este bolo é divino!!! - 2 xícara (chá) de castanha de caju ou nozes
trituradas
Ingredientes: - 2 colheres (sopa) de leite em pó
Massa:
- 6 ovos Calda para regar:
- 2 xícaras (chá) de açúcar - ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo - 1 xícara (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 pedaço de canela em pau
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó - 3 cravos
- 1 colher (sopa) de amido de milho - 3 colheres (sopa) de rum
- 1 xícara (chá) de água quente
- 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó Modo de preparo:
- 1 pitada de sal Massa:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos.
Creme (recheio e cobertura): Diminua a velocidade da batedeira e junte a água
- 4 xícara (chá) de leite misturada com o óleo. Desligue e misture
- 1 lata de leite condensado delicadamente a farinha peneirada junto com o
- 3 gemas chocolate em pó, amido de milho , o sal e fermento em
- 5 colheres (sobremesa) de chocolate em pó pó. Coloque em assadeira untada e polvilhada com
farinha de trigo e leve ao forno para assar.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 99


o creme por todo o bolo e salpique o restante do
crocante por cima. Leve à geladeira. Deve ser servido
Creme: bem gelado. De preferência, faça de véspera, pois fica
Bata no liquidificador o leite, leite condensado, gemas, mais gostoso.
chocolate em pó, amido de milho. Leve ao fogo
juntamente com a manteiga e mexa até engrossar.
Retire do fogo e junte a baunilha e o creme de leite.
Coloque magipack em cima do creme para não criar
película enquanto esfria.

Crocante:
Leve ao fogo o açúcar com a manteiga e deixe
caramelizar. Junte a castanha de caju ou as nozes e
despeje sobre mármore untado. Deixe esfriar e
quebre e pedaços. Coloque em um saco plástico com o
leite em pó e bata com um martelo de carne para
triturar.

Calda:
Leve ao fogo para ferver em fogo baixo por 4 minutos
a água, açúcar, cravo e canela. Retire do fogo e junte o
rum.

MONTAGEM DO BOLO:
Corte a massa do bolo ao meio, regue com a calda,
espalhe uma camada farta de creme, metade do
crocante. Coloque a outra massa do bolo com a parte
do corte virada para cima. Regue com a calda, espalhe

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 100


Bolo de Chocolate Macio - 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Misture o chocolate em pó, o creme de leite e o


açúcar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura,
mexendo bem. Deixe esfriar. Bata a manteiga com o
açúcar, junte os ovos um a um, batendo bem. Junte o
Bolo de chocolate é considerado pelas formigas de
açúcar vanile. Misture a farinha e o fermento e
plantão como a oitava maravilha do mundo. Esta receita
peneire sobre a mistura anterior, alternadamente, com
de Valmir Rodrigues, então, é inexplicável, a massa,
a mistura de chocolate já fria. Despeje a massa numa
muito leve, desmancha-se na boca, o creme derrete, os
forma de bolo untada e polvilhada com farinha de
sabores se mesclam, explodindo em delícias no pálato.
rosca. Asse em forno moderado.
Vai bem em ocasiões especiais, e transforma uma
simples reunião familiar em uma especial ocasião.
Recheio e Cobertura
Experimente!!!
Ingredientes:
- 400g chocolate meio amargo
Ingredientes:
- 500ml de creme de leite fresco
- 100g de chocolate em pó
- 100g de açúcar
Modo de fazer:
- 1 xícara de chá de creme de leite
Derreta o chocolate, fora do fogo, acrescente o creme
- 125g manteiga ou margarina
de leite. Misture bem até ficar homogêneo. Leve para
- 2 ovos
a geladeira até o creme ficar firme. Recheie e cubra.
- 125g de açúcar (complemento)
- 1 colher de sopa de açúcar vanile
- 200g de farinha de trigo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 101


Bolo de Creme de Leite untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio
(180ºC) e pré-aquecido

Obs.: Este bolo é um dos que mais recebeu elogios e


estrelinhas dos nossos internautas.

Ingredientes

- 3 ovos
- 1 tablete de margarina (100 g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar (não muito cheias)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo

Bata a margarina com o açúcar e as gemas. Adicione a


farinha e o amido de milho. Bata bem. Junte o creme
de leite e bata mais um pouco. Incorpore levemente as
claras em neve e, por último, o fermento. Se quiser,
adicione na massa, uvas-passa. Coloque em fôrma

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 102


Bolo de Geléia desenforme ainda morno.
Evelin Duarte
Obs.: Dê preferência a geléia sem pedaços de frutas e
deixe-a por 2 horas no freezer antes de untar a
fôrma.

Ingredientes

- 3 ovos (claras e gemas separadas)


- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 copo de iogurte natural
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de geléia de framboesa

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e misture delicadamente os


ingredientes restantes. Unte com a geléia uma fôrma
refratária de buraco no meio de 26cm de diâmetro.

Despeje a massa no refratário e leve ao microondas


por 7 a 8 minutos em potência alta. Retire e

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 103


TORTAS DOCES

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 104


Torta de abacaxi - 3 ½ colheres (sopa) de amido de milho
Mais Você
Modo de preparo

Para o pão de ló:


Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Misture com as claras em neve.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento químico em
pó aos poucos, alternando com o leite quente. Misture
Ingredientes muito bem.
Divida a massa em duas partes iguais e coloque em
Para o pão de ló: forma untada e enfarinhada de 35 cm x 24 cm x 4 cm
- 8 gemas de altura e asse em forno a 180ºC por cerca de 15 min.
- 2 ½ copos (tipo americano) de açúcar Reserve.
- 8 claras batidos em neve
- 4 ½ copos (tipo americano) de farinha de trigo Para o doce de abacaxi:
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Misture tudo e leve ao fogo médio por cerca de 25 min
- 1 copo (tipo americano) de leite quente até o abacaxi mudar de cor.

Para o doce de abacaxi: Para o creme:


- 2 abacaxis cortados em cubinhos (sem o miolo) Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de leite.
- 2 xícaras (chá) de açúcar Coloque o restante do leite para ferver.
- 2 xícaras (chá) de água Adicione a baunilha e o açúcar.
Misture o amido dissolvido no leite fervendo e mexa
Para o creme: por uns 5 min até engrossar.
- 1 litro de leite Deixe esfriar.
- 20 gotas de essência de baunilha
- Açúcar a gosto Para a montagem:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 105


Na mesma forma que assou o pão-de-ló, arme a torta
(bolo).
Regue com um pouco da calda de abacaxi.
Por cima, coloque metade do doce de abacaxi, metade
do creme de amido de milho e o pão-de-ló.
Regue novamente com um pouco de calda de abacaxi,
doce de abacaxi, creme de amido de milho, creme de
leite e enfeite com ameixas.

Dica da dona Cléa Goulart Figueiredo:


Polvilhe coco ralado sobre o creme de leite.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 106


Torta holandesa - 200 g de creme de leite fresco
Mais Você - 200 g de chocolate meio amargo
- 10 g de margarina

Modo de preparo

Para o creme:
Bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase
Ingredientes branco.
Adicione o leite condensado e continue batendo.
Para o creme: Junte o creme de leite e mexa bem.
- 250 g de margarina para bolo Acrescente a essência de baunilha e o licor de cassis.
- 200 g de açúcar refinado
- 4 colheres(sopa) de leite condensado (80 g) Para a cobertura:
- 600 ml de creme de leite sem soro (3 latas) Numa panela, coloque o creme de leite.
- 10 gotas de essência de baunilha Aqueça, sem deixar ferver.
- 1 colher (café) de licor de cassis (ou da fruta que Tire do fogo, acrescente o chocolate e a margarina.
desejar) Misture bem até derreter o chocolate.

Para a base: Para a montagem:


- 120 g de biscoito tipo maisena Numa forma de aro removível (18 cm x 20 cm de
diâmetro x 4 cm de altura), passe a fita de acetato ou
Para a montagem lateral: passe manteiga.
- 100 g de biscoito doce redondo com cobertura de Polvilhe açúcar no contorno da forma.
chocolate Forre o fundo da forma com a biscoito de maisena,
despeje metade do creme, outra camada de biscoito
Para a cobertura (calda de chocolate): maisena e o restante do creme.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 107


Leve para gelar por, no mínimo, 2h.
Retire da forma e despeje a calda de chocolate
(reserve um pouco da calda para colar os biscoitos
redondos ao redor da torta e decorar o prato que irá
servir).
Em volta da torta, coloque os biscoitos redondos
cobertos com o chocolate reservado.

Dica: a torta pode ser congelada por até 30 dias

Custo da receita: de R$ 12,00 a R$ 15,00


Rendimento: torta de 1,5 kg (aproximadamente)
Preço do kg da torta holandesa no mercado: entre R$
30,00 e R$ 35,00

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 108


Torta Floresta Negra - A calda das cerejas
Mais Você - 300g de chocolate com leite (cobertura) em raspas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar a torta

Modo de preparo

Massa

Bata o açúcar com os ovos até obter uma gemada fofa


e clara. A parte, peneire a farinha, o chocolate, o
Ingredientes fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo
devagar de baixo para cima. Coloque na assadeira
Massa untada, com o fundo forrado com papel manteiga
também untado. Leve ao forno pré aquecido por 35
- 8 colheres (sopa) de açúcar minutos a 180ºC. Desenforme frio.
- 8 ovos
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo Recheio/ Cobertura
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite e a
baunilha em ponto de chantilly. Reserve metade na
Recheio / Cobertura / Decoração geladeira. Com uma faca, faça 2 pequenos cortes no
sentido horizontal da massa. Pegue um fio de linha e
- 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro passe no corte fazendo movimentos de "vai e vem" até
- 1 litro de creme de leite fresco, gelado cortar o bolo. Repita a operação. Coloque um disco de
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha massa na forma utilizada, borrife com um pouco da
- 200g de cereja ao maraschino calda já misturada com o kirsch (se não achar use
- 2 colheres (sopa) de kirsch (licor amargo de cerejas) somente a calda das cerejas). Espalhe a metade do
- 200g de chocolate meio amargo em raspas finas chantilly, coloque as cerejas picadas (reserve 16

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 109


inteiras) e o chocolate amargo. Coloque o outro disco
de massa e repita a operação. No final borrife a massa
com a calda e cubra todo bolo com chantilly. Distribua
as raspas de chocolate sobre o bolo. Polvilhe com
açúcar de confeiteiro e decore com as cerejas.
Mantenha na geladeira até servir.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 110


Torta de banana cremosa Corte 12 bananas prata ao meio no sentido do
Mais Você comprimento, frite em 1 kg de gordura vegetal
derretida até que fiquem douradas.
Escorra e salpique 50 g de açúcar misturado com 1
colher (café) de canela.
Depois, corte novamente as bananas em fatias.
Na batedeira, misture 1 xícara (chá) de farinha de
trigo, 1 xícara (chá) de açúcar refinado, 2 colheres
(sobremesa, rasa) de manteiga sem sal, 2 colheres
Ingredientes (chá) de fermento em pó e 3 ovos que devem ser
colocados um a um.
- 12 bananas prata Forre uma forma de aro removível de 22 cm de
- 1 kg de gordura vegetal derretida para fritar as diâmetro com 3 folhas de papel-manteiga.
bananas Unte a última folha de papel-manteiga e as laterais da
- 50 g de açúcar misturado com 1 colher (café) de forma de aro removível com manteiga e polvilhe
canela farinha de trigo.
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado Para a montagem do bolo:
- 2 colheres (sobremesa, rasa) de manteiga sem sal Forre o fundo da forma com um pouco de massa e
- 2 colheres (chá) de fermento em pó depois cubra totalmente com as fatias de bananas
- 3 ovos fritas.
- 1 ½ lata de leite condensado Faça uma camada caprichada de leite condensado (1
lata inteira) deixando-o cair naturalmente sobre as
bananas.
Modo de preparo Depois, coloque o restante da massa.
Em seguida, cubra com as bananas, faça outra camada
fina de leite condensado deixando-o cair naturalmente
(1/2 lata).

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 111


Decore com bananas.
O bolo deve ir ao forno, já aquecido a 250ºC.
Em 35 min, ele estará pronto.
Espete com um palito após este tempo e este sairá
molhado por causa do leite condensado.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 112


Torta gelada de morango - 1 colher (sobremesa) de licor de avelã
Mais Você - 150 ml de leite
- Morangos macerados com açúcar
- Creme
- Chantilly

Para decorar:
- 1 caixa de morangos

Ingredientes Modo de preparo

Para o morango: Para o morango:


- 2 caixas de morangos (cerca de 800 g) Lave e retire a parte verde dos morangos.
- 6 colheres (sopa) de açúcar para macerar os Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito
morangos pequenos.
Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.
Para o creme de manteiga:
- 200 g de manteiga (sem sal) Para o creme de manteiga:
- 4 gemas sem a pele Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar gemas sem a pele e 1 ½ xícara (chá) de açúcar até
- 2 latas de creme de leite sem soro formar um creme branco e homogêneo.
Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem
Para o chantilly: parar de bater, até ficar um creme homogêneo.
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly Para o chantilly:
Bata 500 ml de creme de leite fresco em velocidade
Para a montagem da torta: mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly
- 500 g de biscoito champagne (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 113


e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para
não passar do ponto).
Reserve.

Para a montagem da torta:


Coe os morangos picados.
Acrescente na calda que se formou, 150 ml de leite (o
suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher
(sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x
5 cm), monte a torta na seguinte ordem:
uma camada de biscoitos bem úmidos; metade dos
morangos picados; o creme de manteiga; outra camada
de biscoitos; o restante dos morangos picados e, por
último, o chantilly.

Para decorar:
Decore a gosto com 1 caixa de morangos.
Leve à geladeira até a hora de servir.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 114


Torta de amendoim - Amendoim torrado e moído para decorar
Mais Você - Amendoins inteiros para decorar

Modo de preparo

Para a massa:
Bata as claras em neve (ponto pico firme).
Ingredientes Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando as
gemas (uma a uma) e as colheres (sopa) de açúcar
Para a massa: (também uma a uma).
- 5 claras Diminua a velocidade da batedeira e coloque as
- 5 gemas colheres (sopa) de farinha de rosca e os amendoim
- 7 colheres (sopa) de açúcar torrado e moído.
- 5 colheres (sopa) de farinha de rosca Despeje a massa numa forma de 23 cm diâmetro x 4
- 175 g de amendoim torrado e moído (sem sal) cm altura, de aro removível, untada, forrada com
papel-manteiga no fundo e nas laterais, também untado
Para o recheio: e polvilhado farinha de rosca.
- 2 latas de leite condensado Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 30 min, mais ou
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó menos, até dourar ou até que o palito saia limpo.
- 400 g de amendoim torrado e moído (sem sal)
- 1 lata de creme de leite sem soro Para o recheio:
Numa panela, coloque as latas de leite condensado e
Para a montagem: misture o chocolate em pó.
- Torta assada cortada ao meio Deixe no fogo até começar a engrossar (mais ou menos
- Metade do creme para o recheio 5 min).
- Metade do creme para cobertura

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 115


Desligue o fogo, misture o amendoim moído e o creme
de leite sem soro.

Para a montagem:
Recheie metade da torta, cubra com a outra metade,
cubra com o restante do creme e decore com
amendoins torrados e amendoins inteiros.

Rendimento: 1 torta de 1,2 a 1,3 kg


Custo total da receita: entre R$ 10,00 e R$ 12,00

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 116


Torta de banana Por cima, ponha as bananas cortadas em tiras e
Mais Você polvilhe canela.
Leve ao fogo médio por 30 min.
Saboreie a torta!

Ingredientes

- 3 copos de farinha de trigo


- 1 ½ copo de açúcar
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher de fermento em pó
- 7 bananas cortadas em tiras
- Um pouco de canela

Modo de preparo

Misture os ingredientes e bata bem.


A massa estará pronta quando desgrudar do
recipiente.
Deixe descansar por 10 min.
Coloque a massa em uma forma (não precisa untá-la).

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 117


Torta de chocolate e banana - 4 colheres (sopa) açúcar
Mais Você - 1 colher sopa suco de limão
- Gengibre, cravo, pimenta da Jamaica em pó a gosto

Ganache

- 250g de chocolate meio amargo


- 150ml creme de leite
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga

Ingredientes Modo de preparo

Massa Massa

- 125g açúcar Misture o açúcar, o ovo, a gema, a canela, o sal, o


- 1 ovo fermento, as raspas de limão e o coco ralado. Junte a
- 1 gema farinha e misture. Coloque a manteiga e trabalhe
- 3 colheres (café )de canela em pó rapidamente com as mãos. Leve á geladeira por mais ou
- 1 colher (café ) de sal menos 2 horas, antes de usar. Abra a massa no plástico
- 2 colheres (café) de fermento em pó e monte. Asse com forno pré aquecido a 170ºC asse
- Raspas de 1 limão por 25 minutos.
- 50g coco ralado seco
- 250g de farinha de trigo Creme de banana
- 80g de manteiga (picada)
Corte as bananas em rodelas, adicione o limão e leve ao
Creme de banana fogo com o açúcar e especiarias. Deixe misturar até
atingir o ponto de purê. Deixe esfriar por mais ou
- 4 bananas (nanica) menos 10 minutos.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 118


Ganache

Leve o creme de leite ao fogo até ferver. Jogue sobre


o chocolate picado e a manteiga. Aplique sobre a torta
ainda morna. Para decorar, leve à geladeira até o ponto
de creme.

Rendimento: 2 tortas com 18 cm de diâmetro ou, 25


unidades com 6 cm de diâmetro ou ainda, 12 pessoas.

Custo da receita: R$ 8,00 para as tortas de 18 cm e


R$ 0,40 para as tortas de 6 cm.

Preço de venda: R$ 17,00 cada torta de 18 cm


diâmetro e R$ 1,70 cada torta de 6 cm diâmetro.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 119


Torta de maçã
Mais Você Modo de preparo
Para a torta:
Numa fôrma, coloque as maçãs fatiadas e jogue por
cima o suco de limão.
Polvilhe a canela e o açúcar.
Faça outra camada de maçã e repita a operação.
À parte, faça a farofa misturando a farinha de trigo, a
manteiga, o açúcar, as nozes e a canela em pó.
Ingredientes Misture tudo com as mãos.
Jogue a farofa sobre as maçãs e leve ao forno médio
Para a torta: para assar durante 45 min ou até dourar.
- 5 maçãs descascadas e fatiadas
- suco de 1 limão Para a calda de caramelo:
- canela em pó a gosto Leve o açúcar e a água ao fogo numa panela alta.
- 5 colheres (sopa) de açúcar Deixe engrossar até ficar na cor caramelo.
Em separado, esquente o creme de leite e misture à
Para a farofa: calda.
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar
- 120 g de manteiga sem sal durante mais ou menos 5 min.
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas Sirva a torta com uma bola de sorvete de creme e a
- 1 colher (chá) de canela em pó calda de caramelo quente.

Para a calda de caramelo:


- 1 xícara (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de água
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 120


Torta de arroz doce - 1 xícara (chá) de açúcar
Mais Você - 2 gemas
- 250 ml de creme de leite (opcional)
- 2 claras em neve
- Raspas de limão e coco ralado para decoração

Utensílios

- 1 forma de aro removível de 26 cm


- Papel manteiga
Ingredientes - Manteiga para untar

Massa Modo de preparo

- 50g de margarina Massa


- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (bem rasa)
- 7 colheres (sopa) de amido de milho Numa vasilha, misture, com as mãos, a margarina, o
- 1 colher (café) de fermento em pó açúcar peneirado e as gemas até obter um creme.
- 9 colheres (sopa) de açúcar Acrescente os outros ingredientes, misture bem até
- 2 gemas formar uma massa homogênea. Leve a geladeira por 1
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca para polvilhar hora ou no freezer por meia hora. Abra a massa com o
- Canela em pó e cravo a gosto rolo. Unte o fundo da forma, forre com papel manteiga
também untado, espalhe a massa no fundo e nas
Recheio bordas, fure com o garfo e asse por 10 minutos em
forno médio. Retire do forno e polvilhe a farinha de
- 1 xícara (chá) de arroz rosca.
- 1 lasca de casca de limão
- 1/2 litro de leite Recheio

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 121


Lave o arroz e deixe 10 minutos numa vasilha com água
e a lasca de limão. Numa panela, coloque o arroz e vá
acrescentando o leite quente, até ficar cozido. Junte o
açúcar e deixe apurar por mais ou menos 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione as gemas mexendo
rapidamente. Deixe esfriar um pouco e acrescente o
creme de leite as claras em neve.

Montagem da torta

Acrescente o recheio na massa e leve ao forno por


mais ou menos 25 minutos, até dourar a borda. Retire
do forno e decore com coco ralado, raspas de limão ou
até mesmo pêssegos, maçã ou canela.

Rendimento: 6 pessoas
Custo: R$ 7,00
Venda: R$ 14,00

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 122


Torta de damasco com amêndoas - 4 claras em neve
Mais Você
Cobertura

- 500g de damascos secos (doces)


- ½ litro de água
*Obs.: Essa mistura irá render 250 ml de calda de
damascos
- 100 g de açúcar granulado
- 2 colheres (chá) de gelatina incolor
Ingredientes - 3 colheres (sopa) de água
- 250ml de calda de damascos*
Massa - 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas

- 180g de farinha de trigo Modo de preparo


- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 125g de manteiga (mole) Massa
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha Misture o trigo com o fermento. Acrescente a
- 2 colheres (sopa) de vinho branco manteiga, o açúcar, a essência de baunilha, o vinho e
misture com as mãos até obter uma massa lisa. Coloque
Recheio a massa entre dois plásticos e abra com um rolo. Forre
o fundo de uma assadeira untada, faça alguns furos na
- 125g de manteiga massa com o garfo e com o restante faça rolinhos e
- 125g de açúcar forre a lateral, deixando 2cm de borda. Asse no forno
- 1 colher (chá) de essência de baunilha a 180ºC durante 15 a 20 minutos e reserve.
- 4 gemas
- 125g amêndoas raladas Recheio

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 123


Bata bem a manteiga e vá acrescentando o açúcar, a
essência de baunilha, as gemas e as amêndoas. Misture
com as claras em neve e espalhe sobre a massa
reservada. Leve para assar novamente por 15 a 20
minutos e deixe esfriar.

Cobertura

Leve os damascos e a água ao fogo brando até ferver.


Junte o açúcar granulado e mantenha a fervura baixa
até ficarem macios e a calda atingir o ponto de fio
fraco. No final, a calda corresponde aos 250 ml
solicitados para preparar o "espelho" da torta. Separe
os damascos, deixe esfriar e depois decore a torta.
Misture a gelatina já hidratada com a água, na calda
quente. Deixe esfriar até engrossar como clara de ovo.
Cubra os damascos e finalize com amêndoas junto à
borda. Leve à geladeira até servir.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 124


Torta de maçã crocante com calda de caramelo
Mais Você Modo de preparo

Numa forma, coloque as maças fatiadas, jogue o suco


de limão por cima, polvilhe a canela e o açúcar. Faça
outra camada de maçã e repita a operação. A parte,
faça a farofa misturando a farinha de trigo, a
manteiga, o açúcar, as nozes e a canela em pó. Misture
muito bem com as mãos. Jogue a farofa sobre as
maçãs e leve ao forno médio para assar durante 45
Ingredientes minutos ou até dourar.

- 5 maçãs descascadas e fatiadas Calda de caramelo


- Suco de 1 limão
- Canela em pó a gosto Numa panela alta, coloque o açúcar e a água e leve ao
- 5 colheres (sopa) de açúcar fogo. Deixe engrossar até ficar na cor caramelo. A
parte, esquente o creme de leite e misture com a
Farofa calda. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo durante mais ou menos 5 minutos.
- 120g de manteiga sem sal
- ½ xícara (chá) de açúcar Sirva a torta com uma bola de sorvete de creme e a
- ½ xícara (chá) de nozes picadas calda de caramelo quente.
- 1 colher (chá) de canela em pó

Calda de caramelo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de água
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 125


Torta de Coco com Frutas
Mais Você - ½ xícara (chá) de água
- 100g de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho

DECORAÇÃO:

- 2 rodelas de abacaxi cortadas em cubos


- 2 goiabas grandes, sem casca, cortadas em fatias
finas
Ingredientes

MASSA: Modo de preparo


- 250g de farinha de trigo
- 100g de açúcar MASSA:
- 100g de manteiga
- 2 ovos Misture todos os ingredientes até que fique uma massa
bem homogênea. Deixe descansar por 30 minutos na
RECHEIO: geladeira.
Depois de gelada, espalhe a massa numa forma e leve
- 6 gemas para assar de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e recheie.
- 75g de açúcar
- ½ litro de creme de leite fresco RECHEIO:
- 200ml de leite de coco
- 1½ envelope de gelatina sem sabor (18g) Dissolva a gelatina na ½ colher de água no microondas e
- 1 colher (sopa) de água para dissolver a gelatina reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um
creme claro. Acrescente o leite de coco e a gelatina
CALDA: dissolvida.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 126


Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e
misture ao creme de gemas. Quando a massa da torta
estiver assada e fria, aplique o recheio. Leve à
geladeira para obter uma consistência firme.

CALDA:

Dissolva o amido de milho na água, misture com o


açúcar e leve ao fogo baixo até formar uma calda
transparente (aproximadamente 5 minutos).

DECORAÇÃO:

Decore a torta com fatias de goiaba e cubinhos de


abacaxi. Por último, coloque a calda sobre as frutas.
Leve à geladeira e sirva.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 127


Torta de Panetone com Sorvete 1 panetone de 500g
Note anote
INGREDIENTES PARA A CALDA BÁSICA:
1 litro de água
½ kg de açúcar
1 cravo
1 rama de canela
Ingredientes 1 maçã
1 laranja
INGREDIENTES PARA O SORVETE: 1 cálice de rum
3 gemas
3 colheres (sopa) açúcar Preparo
2 colheres (chá) de amido de milho
MODO DE FAZER:
½ xícara (chá) de leite
Bata as gemas com o açúcar, junte a baunilha e o amido
300g de chocolates cobertura ao leite e meio amargo
de milho e leve ao fogo em banho-maria, mexendo
½ xícara (chá) de creme de leite
sempre até obter um creme. Em seguida, envolva
1 xícara (chá) de panetone picado
delicadamente. Deixe esfriar, quando frio junte os
2 claras
demais ingredientes e prepare a montagem.
2 colheres (sobremesa) de açúcar de confeiteiro
½ lata de doce de leite
MODO DE FAZER:
½ litro de creme de leite fresco batido
Ferva por cinco minutos todos os ingredientes menos o
1 colher (sopa) de rum
rum. Coe e deixe esfriar. Logo após. Junte o cálice de
1 colher (chá) de essência de baunilha
rum.
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
150g de nozes

DEMAIS INGREDIENTES:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 128


Torta Caribeña Recheio
Renata Karan - 2 gemas peneiradas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 2 latas (medida do leite condensado) de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de Vinho do Porto
- essência de baunilha

Massa
Cobertura
- 1 gema de ovo peneirada
- frutas diversas (kiwi, manga, morangos e uvas)
- 150 g de margarina sem sal
- 1 colher de sopa de açúcar
Para o brilho
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de Vinho do Porto
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sobremesa de amido de milho

Numa panela, ponha o leite condensado, as gemas, o


Modo de Preparo:
creme de leite, o leite, o amido de milho. Leve a panela
Passe a gema pela peneira. Coloque a margarina numa
ao fogo e mexa até engrossar. Junte o Vinho do Porto
tigela, junte o sal, o açúcar. Coloque a farinha aos
e a baunilha. Deixe esfriar, antes de empregar.
poucos e amasse com as mãos. Junte o vinho do porto e
Coloque o creme frio sobre a massa já assada. Espalhe
continue a acrescentar farinha, até dar ponto na
bem, alisando com uma colher. Sobre o creme,
massa. Abrí-la, forre com ela uma forma de aro,
distribua as frutas, cuidadosamente, procurando
levando ao forno médio por 15 minutos. Fure com um
mesclar as cores das frutas.
garfo, antes de levar ao forno.
Prepare o brilho: junte todos os ingredientes, leve ao
fogo até engrossar e distribua sobre a torta.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 129


Torta de Chocolate Massa: amassar todos os ingredientes com a ponta dos
dedos até obter uma massa homogênea. Aplicar em
Renata Karan forma de fundo removível, ou em formas individuais,
levar ao forno médio (180º) até que a massa esteja
dourada. Deixar esfriar, aplicar o recheio e levar à
geladeira.

Ingredientes: Recheio: levar o chocolate e o creme de leite ao fogo,


Massa: em banho-maria. Mexer até ficar homogêneo.
- 250g de farinha de trigo Acrescentar a bebida, deixar amornar e aplicar sobre
- 50g de amido de milho a massa já fria. Levar à geladeira.
- 2 colheres de sopa de leite
- 2 gemas
- 150g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de fermento em pó

Recheio:
- 500g de chocolate meio amargo
- 250ml de creme de leite fresco
- 1 cálice de rum ou conhaque

Modo de preparo:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 130


Torta Gelada de Diamante Negro As bolachas devem ser embebidas no soro do creme de
leite e cognac. Em uma forma de aro destacavel,
coloque uma volta de bolachas cortadas ao meio. Forre
o fundo da forma com uma camada de bolachas e em
seguida uma de creme. Controle para que dê tres
camadas, terminando com o creme. Leve para gelar, de
Ingredientes: preferência por 24 horas.

- 1 pacote de biscoito maizena Prepare uma cobertura, derretendo a outra barra de


- 2 tabletes de chocolate Diamante Negro de 200 gr chocolate com 1 colher de manteiga e o 1/2 copo de
cada creme de leite. Derrame a calda sobre a torta bem
- 200 gr de manteiga sem sal gelada. Sirva a seguir. Dica: para a decoração use
- 3 gemas palitos ou raspas de chocolate. você pode usar frutas
- 4 colheres (sopa) de açúcar como cereja e morango. Invente. Sirva a torta bem
- 2 latas de creme de leite sem o soro (reservar o gelada, e aguarde os elogios.
soro)
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 dose de cognac

Modo de Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira


até obter uma massa branca e leve. Pique uma barra de
chocolate em cubinhos. Das duas latas de creme de
leite, reserve 1/2 copo e, misture o restante ao creme.
Leve para gelar por uns 30 minutos.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 131


Torta de Maçã Rapidinha Unte e polvilhe uma forma refratária. Descasque as
maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias.
Esprema meio limão sobre elas, salpique uma colher de
sopa rasa de adoçante e a canela em pó e misture bem,
sem quebras as fatias. Misture a gema e as duas
colheres de adoçante ao creme de leite.Distribua os
Tempo de preparo: 10 minutos, mais 30 minutos de biscoitos sobre o fundo do refratário já untado. Regue
forno. com a mistura de creme de leite. Arranje as fatias de
maçã, salpique de uvas passas. Se quiser, polvilhe mais
Ingredientes: canela em pó. Leve ao forno médio pré-aquecido
coberto com uma folha de papel alumínio por 15
• 16 biscoitos tipo Água dos pequenos (light) ou o
minutos. Retire o papel e deixe mais 15 minutos.
equivalente em biscoitos maiores
Espere esfriar e delicie-se. O que umedece os
• ½ lata de creme de leite light
biscoitos é o caldo da maçã, daí a necessidade de
• 1 gema
cobrir, se fizer em forno convencional. Se quiser, pode
• 2 colheres de sopa de adoçante culinário
assar no microondas de 8 a 10 minutos em potência
• 3 maçãs verdes grandes
alta, sem cobrir. Faça a quantidade que quiser. Porções
• 2 colheres de sopa de uvas passas
individuais assam em 4 minutos, no micro.Esta receita
• mais 1 colher de sopa rasa de adoçante culinário
é ideal para o lanchinho da tarde ou qualquer outra
• 1 colher de chá de canela em pó
hora em que bata a famigerada "fome de
• suco de limão
doce"...Rendimento: 6 porções
• ½ colher de sopa de margarina light para untar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo para
polvilhar

Modo de Preparo:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 132


Torta de Maçã I Para a massa, misturar todos ingredientes da massa
até obter uma massa bem homogênea e reservar. Para
o recheio, levar tudo ao fogo baixo e mexer até
engrossar.
Levar as 6 maçãs ao fogo baixo junto com o açúcar por
uns cinco minutos. Para montar, dividia a massa em
Ingredientes: duas partes iguais. Esticar uma das partes em uma
- 6 maçãs médias descascadas e cortadas em fatias forma número 3 untada com margarina. Espalhar o
finas creme por cima. Cobrir o creme com as fatias de maçã
- 1 colher de sopa de açúcar e polvilhar com açúcar e canela. A outra parte da
- 1 gema para pincelar massa, vá enrolando como se fosse gnochi e vá
- açúcar e canela para polvilhar arrumando nas diagonais, alternando a direção a cada
tira, em distâncias iguais, de forma a obter um
Massa: quadriculado sobre as maçãs. Pincele os filetes de
- 125 gr de manteiga ou margarina massa que ficaram por cima com uma gema e deixe
- 3 xícaras de farinha de trigo assar em forno alto por 30 minutos ou até dourar.
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de açúcar

Recheio:
- 3 copos de leite
- 3 colheres de amido de milho
- 2 gemas
- 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 133


Torta de Maçã II com a ponta dos dedos, beliscando a margarina junto
com o açúcar. Misture o ovo, sempre com a ponta dos
dedos. Acrescente a farinha misturada com o
fermento. Misture bem os ingredientes. Unte uma
forma redonda com margarina (com um guardanapo de
papel, para não sujar muito as mãos). Distribua a massa
na forma de modo uniforme, com as mãos; não precisa
apertar, pois ela vai grudar ao assar.
Ingredientes: Descasque as maçãs, divida-as ao meio, retire a parte
Massa dura do centro e corte em fatias finas. Espalhe as
- 1 xícara de chá de açúcar maçãs em espiral por cima da massa. Polvilhe com o
- 1 xícara de chá de margarina açúcar e a canela. Asse no forno quente, pré-aquecido,
- 1 ovo até as maçãs dourarem e a massa estar cozida.
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó

Recheio
- 4 maçãs
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de canela

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela funda a margarina gelada e o


açúcar, até obter a textura de areia grossa. Faça isso

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 134


Torta Doce de Lanchonete (Mac Torta) água e amasse ligeiramente com as mãos.
Forme uma bola com a massa. Embrulhe em filme
plástico e reserve em temperatura ambiente.

Recheio:
Ingredientes Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e
- 1 ½ xícara de farinha de trigo (180 g) cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar
- 1 colher de chá de fermento em pó ligeiramente ( aproximadamente, 6 minutos ). Deixe
- 1 pitada de sal esfriar.Polvilhe levemente uma superfície lisa com
- 1/3 de xícara de manteiga gelada em cubos (65 g) farinha de trigo. Com um rolo, abra a massa até ficar
- 5 colheres de sopa de água gelada bem fina. Com uma faca ou carretilha corte em
quadrados de 15 cm.Com uma colher de sopa distribua
Recheio o recheio, pincele as bordas com claras e dobre a
- 3 maçãs vermelhas médias (45 g) sem casca, cortada massa sobre o recheio pressionando as bordas com as
em cubos de 2 cm. pontas dos dedos. Aperte-as com um garfo.
- ½ xícaras de chá de açúcar (90 g) Numa panela média coloque óleo e aqueça bem em fogo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em alto. Pincele as tortinhas com claras batidas e leve
1/2 xícara de água (120 ml) para fritas.
- 2 colheres sopa de suco de limão OBS:- Mergulhe 02 ( DUAS ) vezes, a torta no óleo
- ½ colher chá de canela em pó quente e frite até ficarem douradas (
- 1 clara ligeiramente batida para pincelar aproximadamente dois minutos.). Escorra em papel
toalha.
12 unidades
Modo de preparo: 342 calorias por unidade
Numa tigela grande, junte a farinha de trigo com o
fermento e o sal. Adicione a manteiga e misture com as Cyberdica: Você pode variar os recheios, pois também
pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente é feita de banana. Experimente com catupiry e
goiabada!

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 135


Torta Mousse de Morango 1 - Cobrir a gelatina com a água e dissolver em banho-
maria. Na batedeira, bater o açúcar com o requeijão
até formar um creme.
Juntar as gemas e continuar batendo.

2 - Bater separadamente o creme de leite fresco até


ponto de chantilly e juntar à primeira mistura.

Ingredientes:
3 - Triturar os morangos em liquidificador e adicionar
à mistura. Juntar o suco de limão.
Mousse:
- 1 colher de sopa de gelatina vermelha em pó neutra
4 - Adicionar a gelatina dissolvida com a batedeira
- 50 ml de água para dissolver a gelatina
ligada em velocidade baixa e bater somente o
- 1 e 1/4 xícara de açúcar
suficiente para misturar bem.
- 330 gramas de requeijão
- 1 gema
5 - Forrar a forma com magipak e colocar o creme.
- 1 xícara de creme de leite fresco
Levar à geladeira por 6 horas até tomar consistência.
- 2 xícaras de morangos limpos
- 1 colher de suco de limão
6 - Aquecer o creme de leite fresco; Colocar os
Cobertura de chocolate:
pedaços de chocolate em uma vasilha e despejar o
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
creme de leite fervente sobre os mesmos. Deixar
- 200 gramas de barra de chocolate meio-amargo
descansando por 5 minutos. Misturar com um batedor
(picado em pedaços pequenos);
manual até obter um creme uniforme.

7 - Despejar vagarosamente sobre o topo da torta


Modo de Preparo passo-a-passo:
mousse de morango e com a ajuda de uma colher, fazer
com que essa cobertura escorra apenas pelos vãos
laterais da torta. Decorar com morango inteiros.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 136


Torta Prática de Sorvete 2 - À parte, hidrate a gelatina na água e dissolva em
banho-maria ou no microondas por 20 segundos.

3 - Junte a gelatina dissolvida ao creme de leite e


misture bem. Acrescente essa mistura ao sorvete, aos
poucos, com a batedeira ligada. Nessa hora, se achar
necessário, coloque açúcar a gosto.
Fundo de base:
- 100 g de manteiga ligeiramente amolecida 4 - Despeje por cima da massa e leve ao freezer.
- 1 pacote de bolacha tipo Maria triturado no
liquidificador 5 - Depois de firme, retire o aro, salpique chocolate
em pó por cima, com auxílio de uma peneirinha. Sirva
Amasse com as mãos o biscoito e a manteiga por uns 5 com chantilly.
minutos. Coloque no fundo de uma forma com aro
removível, apertando bem com as costas de uma
colher. Reserve.

Creme gelado:
- 1 pote de sorvete de 2 litros sabor da preferência
- 1 lata de creme de leite com o soro
- ½ xícara (chá) de água
- 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor

Modo de Preparo:

1- Deixe o sorvete fora do freezer para amolecer um


pouco. Bata na batedeira até que fique cremoso.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 137


Torta transparente de morangos leve ao forno para dourar.

Recheio
- 1 copo de leite
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 25 g. de manteiga
- 1 gema
Massa - 2 colheres de sopa rasas de maisena
- 150 gramas de farinha de trigo - 500 g. de morangos frescos
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de vanilina ou baunilha Leve ao fogo e faça um creme com todos os
- 1 pitada de sal ingredientes menos os morangos, acrescentando a
- 1 ovo pequeno manteiga depois que tirar do fogo. Deixe esfriar
- 65 gramas de manteiga ou margarina mexendo algumas vezes para não formar película.
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para a beirada Espalhe o creme sobre a torta (que já deve estar fria)
e arrume os morangos em círculos, cobrindo-os com a
Modo de preparo: seguinte geléia:
- 3 folhas de gelatina vermelha
Passe por uma peneira as 150 gramas de farinha de - 1 copo de água
trigo e o fermento, junte o açúcar, a baunilha, o sal, o - 2 colheres de sopa de açúcar
ovo e a manteiga (cortada em pedacinhos). Amasse
tudo com as mãos até obter massa homogênea. Se Ponha a água e o açúcar para ferver, retire e dissolva
ficar pegajosa, deixe descansar em lugar frio, por na calda a gelatina, que antes deve ficar 5 minutos de
algum tempo e, então, abra a massa com o rolo. Com molho em água fria para amolecer. Leve ao
2/3 da mesma, forre o fundo de uma fôrma refrigerador até tomar consistência. Se quiser,
desmontável e ao restante acrescente a colher de enfeite com creme chantilly.
farinha de trigo, revestindo as paredes laterais até a
altura de 2 ou 3 cm/s. Perfure o fundo com um palito e

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 138


Torta de Frutas Maravilhosa Bata até ficar firme. Retire da batedeira. Adicione o
creme de leite e misture delicadamente. Cubra as
frutas e leve o à geladeira por quatro horas. Sirva
gelado, decorado com os morangos.

Ingredientes:
- 1 pacote de biscoito tipo champanhe
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de pêssego em calda
- 1 lata de abacaxi em calda
- 1 lata de creme de leite
- 8 ovos
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- morangos frescos para decorar

Modo de Preparo:

Misture o leite condensado com as gemas. Leve ao fogo


baixo, mexendo sem parar até formar um creme.
Desligue e espere esfriar. Pique as frutas em cubinhos
e reserve. Distribua os biscoitos, lado a lado, em um
refratário grande. Regue-os com a calda das frutas,
apenas umedecendo-os. Espalhe o creme frio sobre os
biscoitos e, por cima dele, coloque as frutas picadas.
Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 139


Torta de Limão Cobertura:
- 3 claras em neves bem firmes
- 3 colheres de açúcar

Modo de Preparo:
Prepare a Massa: misture todos os ingredientes menos
a farinha e o amido. Vá acrescentando na seguinte
Tradicional, famosa, deliciosa... Esta receita é seqüência: 2 colheres de amido e 1 de farinha, sempre
simplesmente um show. Todo mundo gosta, vai bem nesta ordem até obter uma massa homogênea (dá +/-
como sobremesa, no café da tarde ou para uma visita 12 de amido e 6 de farinha). Untar uma assadeira com
inesperada. É maravilhosa!!! margarina e esticar a massa com as mãos. Por em forno
alto o tempo que baste para a massa assar.

Ingredientes: Recheio: misture o leite condensado com o suco de 1


- 8 colheres de sopa de leite limão. Reserve.
- 2 colheres de sopa de margarina Cobertura: bata as 3 claras de ovos em neve (bem
- 3 colheres de sopa de açúcar firmes) com 3 colheres de açúcar. coloque por cima do
- 1 colher de sopa de fermento em pó leite condensado e leve ao forno para dourar.
- 3 gemas
- 1 pitada de sal
- farinha de trigo
- amido de milho

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- suco de 1 limão

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 140


Torta Paulista alternadas de biscoitos e creme, a última camada
deverá ser de creme. Polvilhe com amendoim torrado e
moído. Levar á geladeira até a hora de servir. A torta
deverá ficar no mínimo 06 horas na geladeira antes de
servir.

Ingredientes:

- 4 gemas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado moído
- 2 caixinhas de creme de leite Mococa
- 200 gramas de biscoitos tipo maizena
- 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

Bater na batedeira, as gemas o açúcar e a manteiga


até formar um creme bem fofo e claro. Juntar o
amendoim torrado, o creme de leite Mococa, misturar
bem até formar um creme. Molhe os biscoitos no leite
e arrume-os no fundo de um refratário. Faça camadas

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 141


Torta Azedinha
Misture todos os ingredientes da massa, abria em um
refratário fundo, fure com o garfo e pré aqueça a
massa. Misture os ingredientes do recheio e coloque
sobre a massa pré-aquecida. Bata as claras em neve
misture o açúcar até dar ponto de marshmellow.
Coloque por cima e leve ao forno novamente para corar
o marshmellow.

Ingredientes
Massa
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ovo
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- Farinha de trigo até dar ponto de abrir.

Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de suco de limão

Cobertura
- 2 claras em neve
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 142


TORTA HOLANDESA I Modo de Preparo:

Triture a bolacha Maria, no liquidificador ou


processador de alimentos.
Derreta a manteiga, colocando em uma tigela por 1
minuto no microondas, e misture à farofa de bolacha.
Ingredientes: Forre com esta mistura o fundo de uma fôrma de aro
Massa: removível, pequena ou média, apertando com as costas
1 pacote de bolacha tipo Maria de uma colhar.
100 g de manteiga Leve à geladeira.
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas,
Recheio: coloque o cream cheese na batedeira com o açúcar e
200 g de cream cheese bata até estar bem cremoso, acrescente o chocolate
200 g de chocolate branco derretido e o creme de leite, coloque a essência de
1 lata de creme de leite baunilha.
1 colher (chá) de baunilha Misture um pouco de água à gelatina e leve ao
2 colheres (sopa) de açúcar microondas, em uma tigelinha, por 20 a 30 segundos,
2 colheres (chá) de gelatina incolor apenas para dissolver o pó de gelatina na água (não
2 claras em neve deixe ferver).
Misture a gelatina à mistura da torta. Bata as claras
Montagem: em neve e misture delicadamente com o outro creme.
Bolacha tipo Calipso Arrume as bolachas Calipso de pé, na borda da fôrma,
100 gr de chocolate meio-amargo e coloque o recheio.
1/2 lata de creme de leite (opcional) Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas, para firmar o
recheio.
Decore com raspas de chocolate meio amargo.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 143


Obs.: o ideal é colocar as bolachas Calipso na forma
antes de se preparar o fundo da torta. Para isto,
precisa-se um pouco mais de prática para apertar a
farofa de bolachas Maria no fundo sem quebrar as
bolachas Calipso. A torta fica mais bonita desta
maneira.

Dica: para variar ou para ficar igual a torta da doceria,


derreta o chocolate meio amargo no microondas
(potência média 50%) e misture com 1/2 lata de creme
de leite. Despeje esta cobertura sobre a torta, ao
invés das raspas de chocolate.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 144


Torta Austríaca de abrir e assar em fogo "fraco" e com a porta do
forno um pouquinho aberto (colocar uma tampa de
panela). Assar mais ou menos em 55 minutos.

Cobertura
- 200 g de chocolate meio amargo
- 100 g de margarina
- um pouco de rum (a gosto)

Modo de preparo da cobertura


Ingredientes

Derreter o chocolate, juntar e margarina e o rum. Com


- 04 ovos
auxílio de uma espátula cobrir a torta. Levar à
- 1 lata creme de leite
geladeira por uns 10 minutos para secar. Se quiser
- 1 copo chocolate granulado
- 1/2 copo de óleo pode passar sobre a torta antes da cobertura, uma
leve camada de geléia de damasco, assim, a cobertura
- 1 copo açúcar cristal
de chocolate desliza melhor.
- 1 copo de amêndoas ou nozes ou avelãs ou castanha
do Pará moídas
Observação
- 1 copo de farinha de trigo
Até hoje, esta torta é exportada para o mundo inteiro.
- 1 colher (sopa) fermento em pó
É a torta mais famosa na Áustria.
Modo de preparo
Colocar na batedeira as 04 gemas, o creme de leite, o
chocolate granulado, o óleo, açúcar, amêndoas ou nozes
ou castanhas, bater tudo por uns 5 minutos, colocar a
farinha de trigo e o fermento, bater mais um pouco e
colocar por último as claras em neve. Untar uma fôrma

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 145


Torta Brownie de Avelãs - 1 xícara (chá) de açúcar

Para a cobertura
- 100 g de chocolate meio-amargo picado

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 C (moderado). Coloque a


avelã, a farinha e o sal no processador.
Ingredientes Processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem
moídas.
Para a massa Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar de
- 1/2 xícara (chá) de avelã confeiteiro até ficar um creme leve e fofo.
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180g) Junte a mistura de farinha e avelã, e mexa até ficar
- 1 pitada de sal granulosa.
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura Com a ponta dos dedos, aperte levemente a massa
ambiente numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro.
- 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Leve ao forno por 20 minutos ou até secar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada Prepare o recheio
- 50 g de chocolate meio-amargo picado Numa panela pequena, coloque a manteiga e o
grosseiramente chocolate, e deixe derreter em fogo baixo.
- 1/2 colher (chá) de baunilha Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo por 10 minutos ou até amornar.
- 1 pitada de sal
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 146


Numa tigela média, misture a farinha e o sal. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar até engrossar e ficar com
cor clara.
Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e
misture bem.
Espalhe o recheio sobre a massa.
Leve ao forno baixo (120 C) até crescer um pouco e
rachar a superfície da torta.
Deixe esfriar na forma e só então retire o aro.
Reserve.
Faça a cobertura quando a torta estiver fria.
Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a
torta com uma espátula.
Deixe em temperatura ambiente até a glacê ficar
firme.

Obs.: A avelã pode ser substituída por castanha-do-


pará.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 147


Torta Charmosa de Pêras - 4 pêras maduras
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher (chá) de casca de laranja desidratada

Modo de Preparo

Para a massa: misture bem todos os ingredientes da


Ingredientes
massa. Unte uma forma refratária redonda (26 cm).
Abra a massa com as mãos forrando o fundo da fôrma.
Massa
Leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta.
Reserve. Para o recheio: dissolva o amido de milho no
- 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
leite e acrescente os demais ingredientes do recheio.
- 1/2 xícara (chá) de nozes moídas
Coloque em um refratário e leve ao microondas por 6 a
- 3 colheres (sopa) de margarina
7 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Reserve. Para a cobertura: descasque as peras e
corte-as em fatias. Coloque-as em um refratário com
Recheio
os demais ingredientes da cobertura. Tampe e leve ao
microondas por 8 a 9 minutos na potência alta.
- 2 xícaras (chá) de leite
Reserve. Montagem: coloque o creme do recheio sobre
- 1 colher (sopa) de amido de milho
a massa reservada. Distribua por cima as fatias de
- 3 colheres (sopa) de açúcar
peras. Leve à geladeira.
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 148


Torta de Champagne (Le champenois) - Pão de ló leve e fino cortado em discos
Fabrice Lenud
Modo de preparo passo-a-passo:

1 – Comece a preparar a mousse de champagne


cozinhando o açúcar com um pouco de água a uma
temperatura de 121ºC. Utilize um termômetro para
acompanhar o ponto certo.

2 – Assim que atingir esta temperatura, despejar


Ingredientes:
sobre as gemas batidas em batedeira. Deixar bater
até a mistura ficar bem clara e leve. Juntar o Grand
Mousse de Champagne:
Marnier, o champagne e a gelatina derretida em
- 170ml de champagne
microondas. Acrescente o creme de leite batido,
- 40ml de "Grand-Marnier" (Licor de Laranja)
mexendo sempre.
- 160g de açúcar
- 4 gemas 3 – Num aro de inox (4,5cm de altura), colocar um
- 6 folhas de gelatina incolor disco de pão de ló de diâmetro ligeiramente inferior ao
- 1 litro de creme de leite batido aro. Molhar com a calda de framboesas (as framboesas
devem ser batidas no liquidificador com o açúcar e
Calda de Framboesa: peneiradas para retirar as sementes).
- 500g de framboesas
- 50g de açúcar 4 – Rechear com o creme o aro de inox até a metade.

5 – Colocar sobre o creme, framboesas inteiras.


Glaçagem:
- 500g de glaçagem neutro ou geléia de damasco 6 –Cobrir com um outro disco de pão de ló molhado.
- 01 gota de corante vermelho

Massa:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 149


7 – Alisar o resto da mousse de champagne e guardar
no freezer por uma hora.

8 – Misturar a geléia de damasco com o corante e


colocar sobre a torta. Retire o aro. Aplicar placas de
chocolate marmorizado nas laterais do bolo. Enfeitar
com uma guirlanda de frutas vermelhas no topo da
torta. Servir fresco.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 150


Torta de Chocolate Gostosona Modo de preparo
Primeira parte
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao
fogo, mexendo sempre, até engrossar e desprender do
fundo. Coloque em um refratário fundo, onde será
servida a torta. Reserve.

Segunda parte
Ingredientes Leve a água, o chocolate em pó e o açúcar ao fogo até
ferver. Coloque num prato fundo e passe, nessa calda,
Primeira parte
os biscoitos para umedecê-los. Faça camadas de
- 1 lata de leite condensado
biscoito sobre o primeiro creme, no refratário. Com
- 1 1/2 lata de leite
- 4 gemas restante da calda que sobrar, rege os biscoitos.
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Terceira parte
Segunda parte Bata as claras em neve firme, adicione o açúcar sem
parar de bater. Misture o creme de leite e o limão.
- 200 g de biscoito de maisena
Espalhe sobre os biscoitos e leve à geladeira por pelo
- 1 1/2 xícara (chá) de água
menos 24 horas.Decore com raspas de chocolate.
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Obs.: Pode-se incrementar a torta colocando nozes
picadas ou pêssegos picadinhos ou passas, cerejas ou
Terceira parte
- 4 claras em neve frutas cristalizadas sobre a camada de biscoitos.
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de creme de leite sem soro
- gotinhas de limão

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 151


Torta de Chocolate Maravilha sem Farinha - 200 g de chocolate meio amargo ralado no ralo
grosso.

Modo de Preparo
Para a massa, passe as gemas pela peneira. Coloque no
liquidificador com as claras, o açúcar, o achocolatado e
a margarina. Bata bem. Coloque a mistura numa tigela e
junte o coco e o fermento. Misture bem. Despeje a
massa em forma untada por 20 minutos ou até que
esteja assado. Numa panela, junte todos os
Ingredientes
ingredientes da cobertura 1. Leve ao fogo, mexendo
Primeira Parte
até tudo derreter e ficar bem misturado (fica em
Massa ponto mole, quase líquido). Quando o bolo estiver
assado, retire do forno e despeje a cobertura 1 sobre
- 7 ovos
ele ainda quente. Logo em seguida, distribua por cima o
- 7 colheres (sopa) de achocolatado
- 7 colheres (sopa) de açúcar chocolate ralado (cobertura 2). O chocolate deve
derreter e você pode decorá-lo. Espere esfriar e
- 2 colheres (sopa) de margarina
coloque na geladeira por 3 horas. Sirva em seguida.
- 100 g de coco ralado seco em flocos
Observação - Querendo uma torta ainda mais doce,
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.
substitua o chocolate meio amargo por chocolate
granulado.
Cobertura 1
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de achocolatado
- 1 colher (sopa) de margarina

Cobertura 2

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 152


Torta de Coco - 1 pacote de coco ralado
Renata Karan - 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Massa: Misture todos os ingredientes, amasse até


obter uma massa homogênea. Abra a massa e aplique
sobre uma forma de fundo removível, deixando
Esta é uma sobremesa que combina muito bem com um descansar por dez minutos. Aplique o recheio e leve ao
encontro de amigos, numa tarde animada. Simples de fogo médio (180º) até que esteja dourada.
fazer, tem charme e sabor para agradar sem a menor
dúvida. Experimente!! Recheio: Leve todos os ingredientes ao fogo e quando o
creme estiver pronto, aplicá-lo sobre a massa.
Ingredientes:
massa: Cobertura: Polvilhe o coco ralado sobre o recheio e, em
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo seguida cubra com o leite condensado. Leve ao forno.
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 ovo

Recheio:
- 3 copos de leite
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de amido de milho

Cobertura:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 153


Torta de Frutas Com Groselha - frutas picadas a gosto (maçãs, pêras, uvas, morangos
ou outras)

Modo de Preparo
Para a Massa: misture bem todos os ingredientes da
massa, abra em um refratário redondo fundo e leve ao
microondas por 3 minutos na potência alta. Reserve.
Para o Creme: misture em um refratário o leite
Ingredientes condensado, o leite e o amido de milho. Leve ao
microondas por 5 a 8 minutos na potência alta, mexa
Massa duas a três vezes durante o cozimento, até engrossar.
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo Retire e acrescente o creme de leite. Reserve o
- 3 colheres (sopa) de leite creme. Para a Cobertura: misture em um refratário a
- 2 colheres (sopa) de manteiga groselha, a água e o amido de milho. Leve ao
- 3 colheres (sopa) de açúcar microondas por 5 a 7 minutos na potência alta, mexa
- 1 ovo 1 colher (chá) de fermento em pó duas ou três vezes até engrossar. Reserve a
cobertura. Montagem: Coloque o creme sobre a massa
Creme já assada. Sobre o creme ainda quente, disponha as
- 1 lata de leite condensado frutas picadas. Por último, coloque a cobertura e leve a
- 2 latas (a mesma medida) de leite geladeira.
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 lata de creme de leite (sem soro)

Cobertura
- 250 ml de groselha
- 1/2 litro de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 154


Torta de Frutas Cristalizadas Polvilhe açúcar por cima das frutas e a canela em pó.
Asse em forno bem quente.

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo


- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 1/2 xícaras (chá) de leite
- canela em pó o quanto baste para cobrir a torta

Modo de Preparo

Peneire todos os ingredientes secos, misture a


manteiga, o leite e amasse bem. Unte bem a forma e
salpique farinha de trigo. Coloque a massa, arrume por
igual, esprema 1 limão pequeno sobre a massa. Pique as
frutas cristalizadas ou outras frutas e cubra a massa.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 155


Torta de Frutas tipo Pavê refratário grande. Regue-os com a calda das frutas,
apenas umedecendo-os. Espalhe o creme frio sobre os
biscoitos e, por cima dele, coloque as frutas picadas.
Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos.
Bata até ficar firme. Retire da batedeira. Adicione o
creme de leite e misture delicadamente. Cubra as
frutas e leve o à geladeira por quatro horas. Sirva
gelado, decorado com os morangos.

Ingredientes:

- 1 pacote de biscoito tipo champanhe


- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de pêssego em calda
- 1 lata de abacaxi em calda
- 1 lata de creme de leite
- 8 ovos
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- morangos frescos para decorar

Modo de Preparo:

Misture o leite condensado com as gemas. Leve ao fogo


baixo, mexendo sem parar até formar um creme.
Desligue e espere esfriar. Pique as frutas em cubinhos
e reserve. Distribua os biscoitos, lado a lado, em um

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 156


Torta Tradicional de Limão
Cobertura
- 3 claras em neves bem firmes
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Tradicional, famosa, deliciosa... Esta receita é
simplesmente um show. Todo mundo gosta, vai bem Prepare a Massa
como sobremesa, no café da tarde ou para uma visita Misture todos os ingredientes menos a farinha e o
inesperada. É maravilhosa!!! amido. Vá acrescentando na seguinte seqüência: 2
colheres de amido e 1 de farinha, sempre nesta ordem
até obter uma massa homogênea (dá +/- 12 de amido e
Ingredientes 6 de farinha). Untar uma assadeira com margarina e
- 8 colheres (sopa) de leite esticar a massa com as mãos. Por em forno alto o
- 2 colheres (sopa) de margarina tempo que baste para a massa assar.
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó Prepare o recheio
- 3 gemas Misture o leite condensado com o suco de 1 limão.
- 1 pitada de sal Reserve.
- farinha de trigo
- amido de milho
Prepare a cobertura
Bata as 3 claras de ovos em neve (bem firmes) com 3
Recheio colheres de açúcar. coloque por cima do leite
- 1 lata de leite condensado condensado e leve ao forno para dourar.
- suco de 1 limão

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 157


Torta de Limão e Frutas Modo de preparo
Evelin Duarte
Misture todos os ingredientes, amasse bem até que a
mistura solte das mãos. Abra a massa e forre o fundo
de uma fôrma refratária. Leve ao microondas por 5 a 7
minutos potência alta. Reserve.

Recheio
Dissolva a gelatina na água fria e leve ao microondas
Ingredientes
por 15 segundos na potência alta. Bata no liquidificador
- 100g de manteiga
com os outros ingredientes, exceto as frutas. Coloque
- 2 colheres (sopa) de açúcar
o recheio sobre a massa já pronta e leve à geladeira
- 1 gema
para firmar.
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Cobertura
Recheio
Misture os ingredientes e leve ao microondas por 4 a 6
-1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
minutos na potência alta. Espere amornar.
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 lata de leite condensado
Montagem
- 1 lata de creme de leite
Depois que o recheio firmar sobre a torta (massa),
- suco de 2 limões médios
distribua as frutas por cima do creme de limão. Com a
- 1 colher (chá) de raspas de limão
ajuda de um pincel, espalhe a cobertura sobre as
- 4 xícaras de frutas variadas (morangos, mangas,
frutas. Leve de volta à geladeira , para firmar.
kiwis, etc.)

Cobertura
- ½ xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 158


Torta de Manga Modo de Preparo

Para a Massa: bata bem a manteiga com o açúcar.


Acrescente o ovo, a farinha de trigo e o fermento,
misturando muito bem, até obter uma massa
homogênea. Faça uma bola e embrulhe em filme
plástico. Leve à geladeira por 20 minutos. Abra a
massa e forre um refratário no fundo e nas laterais.
Ingredientes Leve ao microondas por 6 a 7 minutos na potência alta.
Reserve.
Para o Recheio: bata no liquidificador a manga com o
Massa
leite condensado e o suco de limão até ficar
- 100 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar homogêneo. Reserve. Dissolva a gelatina em 5 colheres
(sopa) de água e leve ao microondas por 20 segundos
- 1 ovo
na potência alta. Junte ao creme batido juntamente
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó com o creme de leite e misture bem. Despeje o creme
de manga sobre a massa fria. Leve à geladeira até o
recheio ficar firme. Sirva decorada com fatias de
Recheio
manga.
- 2 mangas médias picadas
- 1 lata de leite condensado
- suco de 1/2 limão
- 1 envelope de gelatina branca em pó (sem sabor)
- 1 lata de creme de leite

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 159


Torta de Morango - ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da massa e abra-a em


um refratário. Fure a massa com um garfo. Leve ao
microondas por 7 a 8 minutos na potência alta.
Ingredientes Reserve. Para o recheio: coloque todos os ingredientes
em um refratário e leve ao microondas por 6 a 8
minutos na potência alta. Mexa 2 vezes durante o
Massa
cozimento. Para a cobertura: aqueça a água no
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 100 g de manteiga microondas por 1 minuto e 30 segundos em potência
alta. Dissolva a gelatina na água e leve à geladeira até
- 1 ovo
firmar. Montagem: coloque o creme sobre a massa.
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó Sobre o creme disponha os morangos e sobre os
morangos, a gelatina quase firme. Deixe na geladeira.
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- ½ litro de leite
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura
- 2 xícaras (chá) de morangos
- 1 envelope de gelatina sabor morango

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 160


Torta de Marshmallow com Morangos - 1 caixa de morangos
Evelin Duarte - 100g de chocolate meio-amargo em raspas

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa e abra-a em


um refratário redondo. Leve ao microondas por 6 a 7
minutos na potência alta. Reserve.
Ingredientes

Massa Para o marshmallow: Misture o açúcar e a glucose de


milho em um refratário. Leve ao microondas por 5 a 8
minutos na potência alta ou até formar uma calda
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó grossa. Retire e ainda quente vá misturando com as
claras batidas em neve, sem parar de bater. Continue
- 1 ovo
até que não caia da colher. Espere esfriar e coloque
- 100g de manteiga
sobre a massa reservada.
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Cobertura: disponha os morangos sobre o marshmallow
e decore com o chocolate.
Marshmellow

- 1 xícara (chá) de açúcar


- 1 xícara (chá) de glucose de milho
- 4 claras

Cobertura

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 161


Torta de Nozes Coloque numa tigela todos os ingredientes da massa.
Misture bem até a massa ficar homogênea. Numa
forma refratário, abra a massa, forrando todo o fundo
e as bordas. Deixe a massa descansando e prepare o
recheio. Bata os ovos levemente e, depois, acrescente
o açúcar, a farinha, o Karo, a manteiga derretida e as
nozes picadas. Mexa devagar. Por último, acrescente
três gotas de essência de baunilha para aromatizar.
Ingredientes: Mexa bem e derrame o recheio sobre a massa. Leve ao
Massa forno médio, por cerca de 30 minutos.
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá)de manteiga
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal

Recheio
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 xícara (chá) de Karo (glicose de milho)
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- essência de baunilha a gosto
- 1 xícara (chá) de nozes inteiras para decorar
Modo de Preparo:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 162


Torta Holandesa I cobertura e leve ao fogo até abrir fervura.
Renata Karan
Montagem:

Monte a torta em assadeira de fundo removível


forrada com filme plástico. Inicie com uma pequena
camada do creme. Em volta, preencha com as bolachas
em pé. Sobre a pequena camada do creme, coloque
bolachas umedecidas com uma mistura de soro do
creme de leite e licor de cacau.
Ingredientes Alterne entre camadas de bolacha e creme, finalizando
- 2 latas de creme de leite sem soro (reservar o soro) com creme. Leve ao freezer por, no mínimo, três horas.
- 250 g de manteiga sem sal Desenforme e despeje a cobertura sobre a torta.
- 3 gemas
- 200 g de açúcar
- 2 pacotes de bolacha tipo maizena
- licor de cacau

Cobertura
- 1 xícara (chá) de leite
- 8 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de manteiga

Modo de Preparo
Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Junte o
creme de leite e bata rapidamente.
Prepare a cobertura. Misture todos os ingredientes da

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 163


Torta Mesclada Bata os ovos inteiros com o açúcar por dez minutos.
Renata Karan Acrescente os demais ingredientes, bata rapidamente
e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) em assadeira
untada e enfarinhada.

Creme:
- 1/2 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
Torta Mesclada é uma sobremesa tradicionalmente - 3 gemas
servida em restaurantes e docerias. Além de muito - 1 colher de sopa de manteiga
bonita, é uma delícia! Tem tudo para deixar qualquer - 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
mesa linda e o pessoal com a boca cheia d'água. É só
experimentar para conferir. Modo de preparo:

Junte os ingredientes e leve ao fogo até obter um


Ingredientes: creme espesso.
Massa (pão de ló):
- 6 ovos inteiros Cobertura:
- 2 xícaras de chá de açúcar - 2 xícaras de chá de açúcar
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de água fervente - 2 claras em neve
- 1 colher de sopa de óleo - 100g de chocolate em barra
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo:

Com o açúcar e a água faça uma calda grossa. Bata as


Modo de preparo: claras em neve e, sem parar de bater, vá

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 164


acrescentando a calda até formar o creme de
marshmallow. Em uma panela a parte, derreta o
chocolate.

Montagem:
Divida a massa em duas partes iguais. Sobre uma delas,
aplique todo o recheio, finalizando com a parte
restante da massa. Cubra com o marshmallow. Derreta
o chocolate e vá jogando de forma desigual sobre a
cobertura.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 165


Torta Holandesa II Ingredientes do mousse preto:

- 300 g de chocolate meio amargo (1 barra + meia)


picado
- 01 lata de creme de leite sem o soro
- 04 claras batidas em neve (firme)
- 01 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
- 03 colheres (sopa) de açúcar
Ingredientes da massinha:
- 03 pacotes de biscoito waffer triturado Leve o creme de leite ao fogo, deixe ferver, misture o
- 200 g de manteiga (sem sal) derretida chocolate picado. Reserve. Bata as claras em neve,
coloque o açúcar e bata mais um pouco até formar um
Triture os biscoitos e misture a manteiga meio suspiro. Derreta a gelatina no soro do creme de leite
derretida. Coloque em uma forma de aro removivel e (amornado no microondas) e misture ao suspiro para
leve a geladeira por 2 horas mais ou menos. encorpá-lo.
Finalmente, misture este suspiro ao chocolate já
derretido.

Ingredientes do mousse branco:


- 01 lata de creme de leite com soro
- 400 g de chocolate branco (ou 2 barras) picado Montagem:

Leve o creme de leite ao fogo por uns 5 minutos até A primeira camada é a feita com as bolachas e
ferver um pouco. Desligue o fogo e acrescente o manteiga. Por cima coloque o mousse branco e depois o
chocolate picado. Mexa bem ate derreter todos os mousse preto (use toda a quantidade em cada camada -
pedacinhos. uma de cada).
Leve a geladeira para que endureça um pouco. Retire o
aro removível da forma e decore ao redor da torta

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 166


com bolachas Calipso de chocolate. Se faltar, pode
usar bolacha maisena ou maria, numa boa!
Conserve-a sempre em geladeira.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 167


Rocambole de Goiabada espalhe o recheio, enrole e deixe descansando no pano
por meia hora para só então desenrolar. Polvilhe com
açúcar de confeiteiro.

Ingredientes:
- 5 ovos
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- raspas de 1 limão

Recheio:
- Goiabada em pasta ou doce de leite

Modo de preparo:

Para a massa bata bem as claras em neve e acrescente


as gemas com o açúcar. Volte a bater. Coloque a
farinha e raspas de limão, bate mais um pouco. Por
último coloque o fermento misturado em 1/4 de água.
Leve para assar.
Para montar coloque a massa em um pano úmido,

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 168


Rocambole Fácil de Coco coloque o coco ralado. Coloque o leite condensado.
Distribua a massa sobre o leite condensado com uma
colher, pois a massa é pouca para o tamanho da forma
e difícil de espalhar, sem misturar o leite condensado
com a massa. Asse em forno pré-aquecido em
temperatura média alta. Desenforme ainda quente,
retire com cuidado o papel alumínio e enrole. Se
gostar, cubra com marshmallow e enfeite com coco
ralado.
Ingredientes:
Massa de pão de ló:
- 2 ovos, separados
- 4 colheres de sopa de água
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa fermento em pó
Recheio:
- 25g de margarina sem sal
- 50 g de coco ralado desidratado ou 1 coco fresco
- 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:

Massa: Bata as claras em neve firme, acrescente as


gemas, a água, o açúcar. À mão, misture a farinha de
trigo e o fermento.
Recheio: Forre uma forma (25 x 35) com papel
alumínio. Passe com um pincel a margarina. Por cima

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 169


Rocambole Recheado com Sorvete Especial Quando o rocambole estiver bem frio, desenrole com
cuidado, retire o pano, recheie com o sorvete e torne a
Vilma Cacciaguerra enrolar. Coloque no freezer por uma hora e meia, mais
ou menos, para firmar o recheio. Corte em fatias e
coloque cada fatia em um pratinho de sobremesa.
Regue cada fatia com um pouco de calda de tangerina,
um montinho de chantilly e, por cima, umas duas ou
três colheres do abacaxi. Sirva imediatamente.

- 1 receita de Pão de Ló Levíssimo virado sobre um


pano de prato úmido (enquanto bem quente) e enrolado Pão-de-ló Levíssimo
de forma a ficar "recheado" com o pano. Vilma Cacciaguerra

- 2 xícaras de chá de sorvete de creme deixado fora Ingredientes


do freezer por alguns minutos para amolecer - 4 ovos médios ou grandes
- 1 xícaras (chá) de água fervente
- calda de tangerina feita com 2 xícaras de chá de - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
suco de tangerina adoçado e fervido até engrossar - 2 xícaras (chá) de açúcar
ligeiramente - 1 colher (sopa) de fermento em pó

- chantilly caseiro, o suficiente

- 1 abacaxi grande cortado em cubinhos e fervido até


Modo de Preparo
estar quase seco. Junte cerca de 1 xícara de chá de
Na batedeira, bata as claras em neve e transfira para
açúcar e apure bem até quase secar de novo. Escorra
um outra tigela. Coloque na tigela da batedeira as
bem e deixe esfriar.
gemas com a água e bata bem até formar um espuma
densa. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Adicione a

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 170


farinha e, se estiver usando uma batedeira comum,
bata a massa por 30 minutos, ou então, se estiver
usando uma batedeira planetária, bata por 10 minutos.
Após esse tempo, retire da batedeira e incorpore as
claras e o fermento, mexendo com uma colher de pau
em movimentos circulares suaves de baixo para cima.
Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada
com farinha de trigo (0espalhe por igual). Bata a
assadeira algumas vezes em uma superfície firme para
eliminar eventuais bolhas, que podem causar a quebra
do pão-de-ló ao desenformá-lo. Asse em forno médio
(180ºC), pré-aquecido, até que ele esteja ligeiramente
dourado nas beiradas mas ainda sem cor no centro
(enfie um palito no centro e, se ele sair limpo, o bolo
estará pronto). Deixe o bolo esfriar e empregue.

Observação
- Todos os que experimentam essa receita ficam
encantados com a suavidade da textura e do sabor
desse pão-de-ló. Ele é uma base excelente para bolos
de aniversário, mas pode ser usado em qualquer
ocasião.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 171


Rocambole de laranja - 300 g aproximadamente de geléia de laranja
Mais Você - Água, se necessário

Para o marshmallow da cobertura:


- 3 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Ingredientes Para o rocambole:


Bata os ovos e o açúcar no liquidificador até formar um
Para o rocambole: creme.
- 8 ovos inteiros, sem as cascas Junte os demais ingredientes.
- 500 g de açúcar - 4 xícaras (chá) Misture bem.
- Suco de 3 laranjas Unte a assadeira e forre com papel-manteiga.
- Raspas de 3 laranjas Unte o papel e polvilhe com a farinha de rosca.
- 1 1/2 colher (sopa) de manteiga Despeje a massa na assadeira e leve ao forno
- 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó moderado a 160°C mais ou menos, por cerca de 40 min.
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo À parte, polvilhe um pano de prato limpo com açúcar.
- Manteiga para untar Vire a assadeira sobre o pano, retire o papel-manteiga
- Farinha de rosca para polvilhar e enrole como um rocambole.
- Açúcar refinado para polvilhar Recheie e enrole.
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar Retire o pano de prato, coloque em uma travessa e
- Material necessário finalize polvilhando açúcar de confeiteiro ou decore a
- Assadeira de 23 cm x 35 cm gosto.
- Papel-manteiga
Para o recheio:
Para o recheio:

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 172


Coloque a geléia numa vasilha.
Se estiver muito consistente, coloque de 3 a 4
colheres (sopa) de água para deixá-la pastosa.
Recheie o rocambole.

Para o marshmallow da cobertura:


Numa panela, aqueça as claras e misture 3 colheres
(sopa) de açúcar.
Leve para bater e acrescente o restante do açúcar.

Coletânea 3: Bolos e Tortas Doces Márcia Alexandra / Janeiro 2005 173