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COLETÂNEA 5

CARNES VERMELHAS

MÁRCIA ALEXANDRA CORBELLI LUIZ


doce_poesia@terra.com.br

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 0


COLETÂNEA 5 :

CARNES VERMELHAS

MAIS UMA DE MINHAS COLETÂNEAS PARTICULARES QUE

COMPARTILHO AGORA COM VOCÊS, COLEGAS INTERNAUTAS:

RECEITAS TRIVIAIS, PRÁTICAS E OUTRAS MAIS ELABORADAS,

TESTADAS E APROVADAS, COLETADAS NOS SEGUINTES SITES:

www.panelinha.com.br

www.cybercook.com.br

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http://www.rederecord.com.br/frameset.asp?prog=programas/noteeanot

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 1


Carne seca com mandioquinha no microondas
Mais Você

Ingredientes
. 500 g de carne-seca cortada em cubos
. ½ pimentão vermelho picado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. ½ xícara (chá) de molho de tomate
. 1 tablete de caldo de carne dissolvidos em 500 ml de água
. 1 tomate sem pele e sem semente, picados
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. cominho, pimenta vermelha, páprica picante, cheiro verde picados a gosto
. 2 folhas de louro
. 200 g de mandioquinha crua descascada e cortada em cubos

Modo de preparo
Dessalgue a carne seca em água fria de 6 a 8 horas, trocando a água a cada 2 horas.
Misture 500 g de carne-seca, dessalgada cortada em cubos, ½ pimentão vermelho picado,
3 colheres (sopa) de azeite, ½ xícara (chá) de molho de tomate, 1 tablete de caldo de
carne dissolvidos em 500 ml de água, 1 tomate sem pele picados, 1 cebola grande picada,
3 dentes de alho amassados , cominho, pimenta vermelha, páprica picante e cheiro verde
picados a gosto, 2 folhas de louro num recipiente fundo, com tampa, e leve ao microondas
por 25 minutos em potência alta.
Acrescente a mandioquinha crua cortada em cubos e deixe mais 10 minutos em potência
alta.
Sirva com arroz branco.

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Carne Seca com Purê de Aipim

Ingredientes:
- 1 kg de carne seca cortada em tiras
- 5 cebolas médias cortadas em rodelas
- 3/4 de xícara de óleo
- 1 kg de aipim
- 1 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixe a carne seca de molho na água, de véspera. No dia seguinte, escorra e coloque-a
numa panela com 2 litros de água. Cozinhe até que fique macia. Reserve. Numa outra
panela, frite a cebola no óleo até ficar macia e dourada. retire da panela e reserve. Na
mesma panela da cebola, adicione a carne e frite até dourar. Se precisar, acrescente
mais óleo. Junte a cebola frita e tempere. Cozinhe o aipim na água e quando estiver
macio, escorra e depois amasse-o bem. Numa panela com o aipim, acrescente o leite e a
manteiga. Leve ao fogo e misture para formar uma massa leve. Retire do fogo e sirva com
a carne.
Dá 10 porções.

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Carne Seca à moda do Cheff

Ingredientes:
Carne:
- 600g de carne seca sem sal desfiada
- 50g de cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 40g de manteiga
- 400g de abóbora japonesa cozida e amassada
- 2 colheres de sopa de azeite para temperar
- 4 folhas de couve em juliana refogada com 30g de bacon e um dente de alho em uma
colher de azeite
- sal a gosto

Molho:
- 200g de tomate
- 300ml de caldo de frango
- 80ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de coentro picado
- sal a gosto

Para decoração:
- sementes de abóbora para a decoração
- 100g de abóbora em juliana bem fina, frita bem seca

Modo de preparo:
Carne:
Fritar o alho e a cebola na manteiga e acrescentar a carne seca, reservar. Temperar a
abóbora com azeite, sal e pimenta e reservar.

Molho:
Tirar a pele e a semente do tomate e picar. Levar o caldo para ferver, acrescentar o leite
de coco e o tomate. Acrescentar o coentro picado na hora de servir.

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Montagem:
Em um prato grande com um anel redondo (com 9cm de diâmetro e 3,5 cm de altura)
colocar a abóbora no fundo do anel até a metade, completar com carne até a borda do
anel. Acrescentar a couve na manteiga por cima e retirar o anel. Decore com a juliana de
abóbora frita em cima. Distribua o molho em volta decore com sementes de abóbora.

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Carne seca com abóbora

Ingredientes:
1,2 kg de carne seca
1 kg de abóbora
2 cebolas, picadas
3 dentes de alho, picados
1 xícara (chá) de salsinha, picada
5 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque a carne seca dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água de 20 em
20 minutos durante 4 horas.

2. Corte a carne em cubos de 3 cm. Coloque a carne numa panela de pressão e cubra com
água. Leve ao fogo alto e quando começar a ferver conte 1 hora.

3. Enquanto a carne cozinha, separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.


Corte a abóbora em cubos de 3 cm.

4. Depois de 1 hora de cozimento, retire a panela do fogo. Espere a panela parar de


apitar e abra a tampa.

5. Retire a tampa da panela e espete um garfo num pedaço de carne. Se ela ainda estiver
dura, coloque mais um pouco de água na panela e volte ao fogo por mais 40 minutos.

6. Coloque metade do azeite numa panela e leve ao fogo médio para esquentar. Junte
metade da cebola e metade do alho. Mexa e refogue por 5 minutos.

7. Junte a abóbora na panela e misture bem. Refogue por 3 minutos. Acrescente 1/2 copo
de água, misture e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos.

9. Retire a tampa da panela, coloque mais 1/2 copo de água e misture. Deixe cozinhar até
a água evaporar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e desligue.

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10. Retire a panela de pressão do fogo e repita o procedimento anterior para abrir.
Escorra a água da carne.

11. Coloque a outra metade de azeite numa panela e leve ao fogo médio para esquentar.
Junte a outra parte da cebola e do alho e refogue por 5 minutos.

12. Coloque a carne na panela, mexa e refogue por mais 5 minutos. Junte 2 copos de água
e cozinhe até que ela evapore.

13. Coloque a abóbora na panela em que está a carne e misture. Acrescente um copo de
água, tampe, abaixe o fogo e cozinhe até a água evaporar.

14. Prove para verificar se precisa de mais sal e pimenta, junte a salsinha e desligue.
Sirva bem quente.

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Carne à Marinheiro

Barato e de rápido preparo. Ótimo para o dia-a-dia.

Ingredientes
- 1 kg de patinho em bifes finos e pequenos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 batatas grandes fatiadas
- 4 tomates fatiados
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- outros temperos a seu gosto (uma folha de louro, folhinhas de manjericão, orégano - o
que achar)
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Intercala-se os ingredientes numa panela de pressão (carne, cebola, batata, tomate,
temperos). Rega-se com o vinho tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e leva-se ao fogo por
cerca de 40 minutos. Acompanha arroz. E uma boa companhia, é claro. Bom apetite!

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Carne ao Molho de Champignons

Ingredientes
- 1 peça de lagarto ultra limpo
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho bem amassado
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 copo americano de suco de laranja coado
- 1 copo americano de vinho branco de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- alguns champignons fatiados
- água fervente
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo
Numa panela larga coloque o azeite e a margarina. Doure o lagarto, a cebola e o alho.
Coloque todos os outros ingredientes e a água. Prove para ver se está bom de sal. Deixe
cozinhar por umas 4 horas, sempre acrescentando água fervente. Quando a carne estiver
macia, retire do fogo e deixe esfriar para poder cortar bem fina. Quanto ao molho, deixe
engrossar e acrescente os champignons fatiados. Sirva com arroz branco.

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Carne ao Molho de Caracu

Ingredientes:
- Algum tipo de carne que voce goste de fazer na panela de pressão, pode ser lagartinho,
costela, paleta, o que voce achar melhor
- 4 dentes de alho
- cebola a gosto
- 1 caixa de molho pronto
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 latinha ou garrafinha de Caracu
- sal, pimenta e temperos adicionais a gosto.

Modo de preparo
Frite o alho e a cebola junto com os temperos que você mais gosta.. Assim que os mesmos
estiverem bem dourados, jogue o molho dentro da panela de pressao adicionado de uma
medida e meia de agua. Mexa um pouco e logo em seguida coloque o pacote de creme de
cebolas para ser dissolvido enquanto o molho está frio, pois o creme de cebola deve ser
dissovido com o liquido ainda frio. Continue mexendo até que o mesmo comece a apurar.
Assim que isso acontecer, coloque a Caracu e mexa mais um pouco.(Cuidado com o sal, pois
o creme de cebola ja vem com um pouco de sal). Assim que o molho começar a apurar,
coloque a carne que voce prefere e feche a panela de pressao deixando a mesma cozinhar
pelo tempo que deve. Observe que determinadas carnes cozinham mais depressa que
outras. Cozinhe com o fogo brando. Com certeza ela tera um sabor melhor no dia
seguinte, mas se quiser pode comer assim que ela estiver bem molinha.

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Carne Assada a Dom Juan

Ingredientes:
- 2 Kg de miolo de alcatra, sem a maminha, em peça.
- 1 vidro de azeitonas verdes
- 200 g de toucinho defumado
- 2 cebolas grandes raladas
- 6 dentes de alho picados
- 1/2 L de vinho tinto seco de boa qualidade
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres de café de sal
- 2 colheres de café de orégano
- 1/2 maço de cheiro verde picado
- 1 colher de café de cominho moído

Modo de Preparo:
Tempere a carne no dia anterior. Limpe a alcatra, tirando o excesso de gordura, e nervos
aparentes, inclusive a "pele" transparente, se for o caso. Coloque numa vasilha funda, que
caiba na geladeira. Molhe a peça com a água da azeitona, suficiente para que fique bem
molhada. Misture num pires à parte, o sal, o orégano e o cominho moído, de forma que a
mistura não fique muito escura. Faça furos com uma faca de ponta na carne, introduza um
pouco de tempero, azeitonas e toucinho defumado em pedaços retangulares, fazendo isto
em toda a volta da carne. Passe generosamente o restante do tempero sobre toda peça
de carne e, se for necessário, faça nova medida. Junte o cheiro verde picado, com a
cebola e o alho, esfregando sobre a mesma. Despeje o molho inglês sobre toda a carne.
Junte o vinho, e deixe descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou
com um saco plástico, cobrindo bem. Aqueça bem o forno. Pegue uma forma de alumínio
própria e coloque óleo suficiente. Deite a carne sobre a forma, junto com os temperos e o
caldo. Asse até que fique com uma cor apropriada. Fatie ou sirva cortando as lascas sobre
a mesa.

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Carne Cozida na Cerveja

O molho fica ótimo, lembrando o Molho Madeira.

Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxão mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroço picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- 350 ml de cerveja escura ou branca

Modo de Preparo;
1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de
pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar.

2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de
cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a
panela.

3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará
completamente cozida.

Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica
saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e
acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola
pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça.

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Carne de Panela ao Molho de Maracujá
Beth Anunciato

Existem comidas com o incrível dom de serem naturalmente caseiras. Esta receita da
Beth Anunciato é assim. Confira e aproveite para guardar a receita. Você com certeza vai
ter que preparar outras vezes.

Ingredientes;
- 1 kg de peito de vaca
- 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne
- sal
- pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1/2 xícara (chá) bacon picado
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates sem pele picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá,
vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a
carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos.
Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de
pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais
um pouco. Acompanha arroz branco.

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Carne de Panela com Batatas

Ingredientes:
- 1 pedaço grande de coxão duro cortados em cubos grandes

Temperos:
- tempero básico (sal com alho)
- uma boa regada de shoyu (+ ou - 1/2 xícara de chá)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de mostarda líquida
- pitadas de glutamato monossódico

Outros ingredientes:
- pouco óleo para fritar a carne
- 1 cebola picada
- 4 a 5 batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

Modo de preparo:
Corte a carne em cubos grandes e tempere com todos esses temperos acima. Deixe no
tempero por umas 3 horas, ou de um dia p/ o outro na geladeira.
Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouquinho de óleo e frite a carne aos
poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água. Frite bem até a carne ficar
bem dourada, frite a cebola junto e sempre pingando um pouquinho do molho do tempero
com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar,e para que a carne
absorva o tempero e para que o molho vá ficando mais grosso.
Depois disso, coloque água até o nível máximo da panela de pressão e coloque a tampa, e
deixe cozinhando. Depois de chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos a 1 hora. Abra a
panela, e coloque as batatas cortadas, se preciso coloque mais água. Deixe-as cozinhando
até o ponto desejado. Como acompanhamento um arroz branco, uma salada verde e uma
farofa.

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Carne Desfiada

Sabe aquele tipo de receita que tem mil e uma utilidades? Esta carne é assim, serve para
festa, almoço de domingo, segunda-feira brava ou ainda para um lanche especial.

Ingredientes:
1ª Etapa:
- 3 Kg de lagarto ou coxão mole
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cabeça de alho bem picadinho
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho
- sal à gosto
- 1/2 xícara (chá) de orégano
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- pimenta à gosto

2ª Etapa:
- 1/2 xícara (chá) de Óleo
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 copo de água
- 1 L de vinagre tinto

Modo de Preparo:
1ª Etapa:
Limpar a carne temperar com a pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o orégano o alho e o
sal. Deixe no tempero de 1 dia para o outro e de preferência regar com o tempero e
mudar de lado. Retirar a carne do tempero e colocar na panela de pressão com o óleo já
quente. Quando começar a dourar colocar os temperos na panela e deixe cozinhar por uns
15 minutos. Antes de fechar a panela de pressão coloque água até cobrir a carne e deixe
cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia (pode parecer muito, mas é para ela ficar bem
molinha). Retirar a carne da panela e desfiar. Depois de desfiada retornar a carne

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 15


desfiada ao molho da panela.

2ª Etapa:
Em uma panela, coloque os 4 primeiros ingredientes na panela e deixe fritar um pouco (5
minutos) sempre mexendo. Coloque o vinagre e a água aos poucos sempre com a panela
semi tampada. Quando estiverem bem cozidos colocar o resto do vinagre e mexer bem.
Em seguida, junte os legumes no vinho à carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem para ficar
bem distribuído. Pode ser servida quente ou fria, como recheio de pãozinho ou um molho
para qualquer tipo de massa.

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Carne Enrolada com Ameixas
Ligia Campos

A ameixa dá um tom doce e diferente para este prato, que pode ser servido como
especial ou para alguém muito especial.

Ingredientes:
Carne:
- 1kg colchão mole cortados em bifes
- 2 dentes de alho esmagados
- 1/2 copo de vinagre
- 1 colher (chá) de orégano
- sal e pimenta a gosto

Recheio:
- 1 cebola em rodelas
- 200g de ameixas picadas
- 100g de bacon
- 200g camada de presunto

Molho:
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 6 tomates grandes sem pele e sem sementes
- 3 cebolas picadinhas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres(sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Carne: tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse
tempero por 2 horas.

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Recheio: sobre cada bife vá sobrepondo os ingredientes em camadas. Enrole-os e prenda
com os palitos.

Molho: numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para
esquentar, frite todos os rolinhos,até dourarem. Vá pingando água quente conforme
precisar. Quando estiverem macios, desligar o fogo. Em outra panela, acrescentar o resto
do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. Deixar o refogado
bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos
deixar por 5 minutos e desligar o fogo.

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Carne Ensopada Com Vinho

Ingredientes:
- 1 Kg de carne (alcatra, ou coxão mole) em cubos
- 4 cubos de caldo de carne
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco aquecido
- 2 cebolas médias picadas
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 cenouras em tiras
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 Kg de batata salsa em cubinhos
- 1 xícara (chá) de cogumelos em lâminas

Modo de Preparo:
De véspera, deixe a carne de molho em 3 cubos de caldo de carne, dissolvidos no vinho.
No dia seguinte, escorra a carne e reserve o tempero. Doure a cebola e a carne no óleo,
mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de carne restante, dissolvido em 1 xícara
de água fervente. Junte o tempero reservado, as cenouras, o louro, a farinha e mexa
bem. Junte a batata salsa e cozinhe em fogo baixo até a batata ficar bem macia.
Acrescente os cogumelos, misture e sirva.

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Carne Louca
Ligia Campos

Esta carne é chamada de louca não sabemos o porquê. Ela devia se chamada de carne
divina ou ainda "mil e uma utilidades". Você prepara e pode servir de várias maneiras. É o
máximo.

Ingredientes:
- 1Kg de lagartinho paulista
- 1 copo americano de vinagre de vinho tinto
- 1 copo de óleo
- sal, orégano, e pimenta a gosto

Molho:
- 1Kg de cebola fatiada em rodelas
- 100g de azeitona verde picadinha
- 100g de azeitona preta picadinha
- 1 maço de salsinha bem picadinha
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas

Modo de Preparo:
Cozinhe o lagarto na panela de pressão, com todos os temperos. Quando levantar fervura,
deixar na pressão por 40 minutos, e desligar o fogo. Reserve o caldo. Deixe esfriar.
Enrole a carne em papel alumínio e leve ao freezer. No dia seguinte, fatie a carne bem
fina e reserve. Leve ao fogo o caldo e aqueça. Jogue todos os temperos do molho e deixe
ferver.
Montagem: forre um refratário com uma camada fina de molho, depois cubra com uma
camada de carne e assim sucessivamente. Por último, cubra com uma camada de molho.
Deixe esfriar, cubra e leva à geladeira. Sirva no dia seguinte, para que apure o sabor.
Pode ser servida fria, como salada, entrada ou recheio para sanduíches.

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Lagarto recheado
Mais Você

Ingredientes
Para a carne:
- 2 kg de lagarto em peça
- Tempero pronto a gosto

Para o recheio de lingüiça:


- 1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada
- 3 colheres (sopa) cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:


- 5 ovos
- Sal a gosto

Para o recheio de ervas:


- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:
- Lagarto em manta temperado
- Recheio de lingüiça
- Recheio de ervas
- Recheio de ovos
- 50 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 cebolas picadas
- 1 litro de água quente
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 21


- 4 folhas de louro
- Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo
Para a carne:
Abra o lagarto, formando uma manta.Tempere e reserve.

Para o recheio de lingüiça:


Refogue a lingüiça por mais ou menos 10 min.
Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).
Reserve.

Para o recheio de ovos:


Numa frigideira, faça os ovos mexidos.Acerte o sal e reserve.

Para o recheio de ervas:


Misture as ervas picadas e reserve.

Para a montagem:
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos.
Enrole como um rocambole e amarre com barbante.
Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos.
Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro.
Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.
Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.
Sirva com o molho que ficou na panela.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 22


Cupim caseiro

Ingredientes
Para a vinha d'alho do cupim:
- 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
- ¼ xícara (chá) de óleo
- ½ xícara de vinagre de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes picada
- Ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho)
- 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes
- 1 cupim de mais ou menos 2 kg

Para cozinhar o cupim:


- Cupim da marinada
- ½ xícara (chá) de conhaque
- Sal a gosto
- 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água
- 1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo
Para a vinha d'alho do cupim:
Num saco plástico, misture 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras, ¼ xícara (chá)
de óleo, ½ xícara de vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho
amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, ervas a gosto (alecrim, sálvia
e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto.
Deixe o cupim de molho nesta vinha d'alho de um dia para outro.

Para cozinhar o cupim:


No dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha d'alho) e coloque numa panela de
fundo grosso (de preferência de ferro) e leve ao fogo bem baixo, virando a carne de vez
em quando para dourar todos os lados.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 23


Depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente ½ xícara (chá) de
conhaque numa concha sobre a chama do fogão e, quando pegar fogo, derrame na panela
da carne, deixando-a flambar até o fogo se apagar.
Junte a cebola, o pimentão, alho, ramo de alecrim, sálvia, tomilho e o louro da vinha d'alho
e reserve o líquido.
Quando a cebola estiver dourada, acrescente o líquido da marinada e o caldo de costela
(2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 ½ litro de água) e cozinhe em fogo baixo
com a panela tampada.
Cozinhe por 3 h até a carne ficar bem macia.
Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido
em ½ xícara (chá) de água, mexendo até engrossar.

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Escondidinho de Carne Seca / Pinhão e Purê de Mandioca
Mais Você

Ingredientes

Ingredientes para preparo da carne seca:


- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho bem picados
- 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos e desfiada)
- 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)
- ½ xícara (chá) de água
- 15 pinhões cozidos e laminados

Ingredientes para o purê de mandioca:


- 400 g de mandioca cozida
- 300 ml de leite
- 160 g de queijo parmesão ralado fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- sal se necessário

Modo de preparo

Modo de preparo da carne seca:


Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon
picado, deixe dourar.
Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. junte a carne
seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a ½
xícara (chá) de água e deixe apurar.
Quando estiver quase pronto, junte os 15 pinhões laminados (dica: não deixe cozinhar
muito os pinhões, senão eles endurecem). Reserve.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 25


Modo de preparo do purê de mandioca:
No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de
queijo parmesão ralado fresco.
Numa panela derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite
e o queijo, acerte o sal se necessário.

Montagem:
- carne seca refogada
- queijo parmesão ralado fresco
- purê de mandioca
- 15 pinhões cozidos e bem picados

Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca,
polvilhe os 15 pinhões cozidos e picados. leve ao forno para gratinar (dourar).

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 26


Lagarto na cerveja
Mais Você

Ingredientes
- 1 kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja (600 ml)

Para o molho:
- 2 cebolas cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho cortados em lâminas
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de vinagre
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 tabletes de caldo de carne
- Sávia, tomilho, louro, pimenta-do-reino, orégano
- Sal temperado a gosto

Para a finalização:
- Azeitonas verdes e pretas
- 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva fatiados

Modo de preparo
Cozinhe na panela de pressão o lagarto com a cerveja por 30 min.

Para o molho:
Cozinhe todos os ingredientes por 20 min.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 27


Deixe esfriar.

Para a montagem:
Depois de fria, corte a carne em fatias bem finas com a faca elétrica (se não tiver essa
faca, leve a carne a uma padaria ou casa de frios).
Outra opção é congelar a carne antes de cortá-la.
Depois, coloque em uma travessa o molho e a carne, intercalando-os.
Finalize com as azeitonas pretas e o pepino fatiado.

Rendimento: 10 porções

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 28


Picanha na cerveja
Mais Você

Ingredientes
- 1 picanha inteira de aproximadamente 1 kg

Para fazer o molho:


- ½ lata de molho de tomate (sabor azeitonas)
- 1 pacote de sopa de cebola
- 350 ml de cerveja preta

Para a farofa de vagem:


- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sobremesa) de alho amassado
- 250 g de vagem cortadas em rodelas finas
- 1 sachê de caldo de vegetais em pó
- Sal temperado a gosto
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 ½ xícara (chá) de biscoito água e sal triturado no liquidificador

Modo de preparo
Limpe o excesso de gordura da carne.
Aqueça a panela de pressão e doure a picanha para selar, virando com uma colher de pau.
Não fure para não perder o suco da carne.
Numa tigela, faça um molho frio.
Misture o molho de tomate, a sopa de cebola e a cerveja preta.
Coloque esse molho na picanha já selada.
Feche a panela e deixe cozinhar na pressão durante 1h.

Para a farofa de vagem:


Aqueça o azeite, doure o alho, junte a vagem e o sachê de vegetais.
Acerte o sal.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 29


Coloque o cheiro-verde e refogue por 3 ou 5 min, deixando a vagem "al dente".
Entre com a farinha de biscoito e misture.
Rendimento: 4 pessoas

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 30


Maminha na pressão
Mais Você

Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de óleo (milho ou girassol)
- 1 peça de maminha de 1,5 kg, mais ou menos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 dentes de alho amassados
- 3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de água
- ½ copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional)
- 1 pitada de pimenta calabresa seca
- Sálvia, tomilho, manjerona e manjericão a gosto ou ervas de sua preferência
- Sal a gosto

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o óleo doure a carne por igual.
Acrescente a cebola e o alho.
Junte o caldo de carne dissolvido na água, o vinho, se desejar, a pimenta calabresa e as
ervas.
Deixe na pressão por cerca de 1h30min.
Verifique se a carne está cozida e acerte o sal.
Sirva a maminha com o molho do cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na
manteiga e salpicadas com cheiro-verde.

Obs.: Se preferir, deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 31


Assado de Carne Delicioso

Ingredientes
- 1,2 Kg de contra-filé em quadradinhos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média bem picadinha
- 4 colheres (sopa) de vinagre
- 6 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 1/2 xícara (chá) de catchup
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1 1/2 xícaras (chá) de ervilhas
- 1 xícara (chá) de salsinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e a carne. Tempere com sal e pimenta e refogue
por 10 minutos. Retire do fogo, junte todos os outros ingredientes, menos a salsinha e as
ervilhas. Mexa bem e despeje em um refratário com tampa. Leve para assar em
temperatura moderada durante aproximadamente 1h30. Mexa na metade do tempo.
Passado esse tempo, retire e misture a salsinha e as ervilhas. Tampe novamente e leve ao
forno por mais 20 minutos.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 32


Assado Rapidinho

Ingredientes:
- Uma maminha
- 02 cubos de caldo de carne
- 06 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 08 fatias de bacon (opcional)

Modo de preparo:
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas. Coloque, pela ordem, em uma panela de
pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de
carne e a água. Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem
pressão.

Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre. Então,
retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em travessa e
coloque o caldo que fica na panela por cima. Verá que deliciosa carne assada.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 33


Carne de panela

Ingredientes:
1 kg de lagarto
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão
750 ml / 1 garrafa de vinho tinto, seco
5 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:
1. Lave, descasque e pique grosseiramente uma cebola, a cenoura e o salsão. Reserve.
2. Corte a outra cebola em rodela bem finas.
3. Tempere a carne com sal e pimenta.
4. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem
quente, adicione a carne inteira na panela e não mexa. Quando um lado dourar, vire e
deixe o outro dourar também.
5. Quando a carne estiver dourada por igual, coloque os legumes picados e refogue por 5
minutos.
6. Acrescente o vinho e mais 3 copos de água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 3 horas.
7. Quando a água começar a secar, junte aos poucos mais água para que a carne nunca
fique descoberta.
8. Enquanto a carne cozinha, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar.
Quando estiver bem quente, junte as rodelas de cebola e misture. Refogue por 10
minutos, até dourar bem a cebola e desligue o fogo.
9. Quando a carne estiver bem macia, retire a carne da panela e coe o molho.
10. Junte a cebola dourada ao molho. Fatie a carne e coloque dentro do molho.
11. Esquente e verifique o tempero. Sirva Quente.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 34


Carne louca desfiada

Primeira etapa:
500 g de lagarto
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura, picada
1 talo de salsão, picado
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
1 ½ l de água

1. Retire toda a gordura da carne. Pique a cenoura, o talo de salsão, a cebola e os dentes
de alho.
2. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar bem, coloque a
carne na panela e doure bem todos os lados.
3. Junte os outros ingredientes e por último a água. Quando ferver, abaixe o fogo e
deixe cozinhar até a carne ficar macia. Isso leva aproximadamente 1h30.
4. Retire a carne da panela e deixe esfriar. Desfie com as mãos.

Segunda etapa:
½ pimentão vermelho, em tiras finas
½ pimentão verde, em tiras finas
½ cebola, picada em cubos pequenos
1 tomate, sem semente, em cubos pequenos
½ xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de salsinha

1. Corte os pimentões em tiras finas, com cuidado para não deixar nenhuma semente;
pique a cebola; corte o tomate no meio, retire as sementes e em seguida corte em
cubinhos.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 35


2. Junte todos os ingredientes à carne louca desfiada e misture bem.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
4. Retire da geladeira e sirva frio.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 36


Barreado I

O Barreado é uma festa!!! O seu modo de ser preparado, lento, proporciona um bela
reunião com os amigos. A sua origem é remota: 200 anos. Era o prato único consumido na
festa do entrudo, que antecediam o carnaval, celebradas pelos caboclos da Serra do Mar
paranaense. Você deve começar a preparar 24 horas antes de servir.

Ingredientes:
- 5kg de paleta ou maminha de alcatra
- 1 kg de tomate pelados e sem sementes
- 1 kg de cebolas médias
- 3 talos de aipo com folhas (salsão) picados
- 3 alhos-porós picados
- 3 maços de cheio verde (salsa e cebolinha verde) picados
- 500g de bacon defumado fatiado
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de óregano em pó
- 5 colheres de sopa de sal
- 3 colheres de sopa de extrato de tomates
- 5 folhas de louro
- 1 cabeça de alho descascada e moída
- 1 noz-moscada ralada
- 4 colheres de sopa de vinagre
- 3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor o conteúdo da panela
- 1kg de farinha de mandioca fina para o lacre e para a massa.
- uma panela de barro esmaltado com tampa.

Modo de preparo:
Comece a preparar 24 horas antes de servir. Corte a carne no sentido do comprimento
das fibras em tiras de 12 cm com 4 cm de largura e 2cm de altura. Ponha as tiras numa
tigela e reserve. Em outra tigela, misture os tomates, as cebolas, o salsão, o alho-poró e o
cheiro-verde, todos picados. Reserve.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 37


Forre o fundo de uma panela de barro esmaltado com uma camada fina de bacon fatiado.
Cubra com uma camada dos temperos picados e outra de tiras de carne. Repita até
preencher 3/4 da panela. Regue com os caldos que ficaram nas tigelas da carne e dos
temperos picados, polvilhe com o cominho, o orégano, o sal e a noz-moscada ralada.
Espalhe de maneira uniforme o extrato de tomate misturado com o alho moído, as folhas
de louro, regue com vinagre e cubra com as folhas de louro, regue com vinagre e cubra
com as folhas de bananeira recortadas em círculos um pouco maiores que a boca da
panela. Tampe a panela e leve-a ao fogo brando.
Numa tigela, misture metade da farinha de mandioca com água fria suficiente para fazer
uma massa que dê para enrolar. Pegue porções da massa e lacre (barreie) toda a volta da
panela com a tampa, para que o vapor não escape. Refaça o lacre toda vez que a massa
secar, rachar e o vapor escapar. Deixe cozinhando por no mínimo 18 horas em fogo muito
baixo.

Notas:
- Tradicionalmente o barreado é feito em fogão a lenha, mas, quando preparado em fogão
a gás, deve ser cozido em fogo brando, com uma chapa de ferro ou alumínio entre a
chama e a panela.
- Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado após 18 horas de cozimento é a única
forma de saber se o barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo o barreado
estará pronto para ser consumido após 16 ou 24 horas de cozimento.
- Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas deixe a chapa sempre quente para
reaquecer o barreado; não é preciso "barrear" novamente a tampa.
- Se quiser, acompanhe com farofa, laranja-pêra e um pirão feito com o próprio calda,
não esquecendo de uma cachaça fina de banana com aperitivo. Na falta desta sirva
caipirinha e acompanhe com cerveja e vinho.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 38


Barreado II
Mais Você

Ingredientes
- 3 kg de carne bovina cortado em cubos (patinho, acém ou paleta)
- 3 cebolas grandes
- 1 cabeça grande de alho
- 3 folhas de louro amarradas
- 1 colher (sopa-cheia) de sal
- 1 colher (chá) coentro torrado e moído
- 1 colher (café) de cominho torrado e moído
- 250 g de toucinho fresco picado (opcional)
- Água

Modo de preparo
Coloque a carne na panela de pressão (7 litros), as cebolas batidas no liquidificador com o
alho, as folhas de louro, o sal, o coentro, o cominho, o toucinho e a água.
Tampe a panela e deixe ferver em fogo em baixo por 2 h.v Sirva com farinha de mandioca
e banana.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 39


Barreado III

Ingredientes
Barreado
- 2 kg de paleta sem osso
- 300 g de bacon em fatias
- 3 cebolas grandes
- 3 cabeças de alho
- 4 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Massa para vedar a panela


- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- água o suficiente para dar liga

Modo de Preparo
Corte a carne em pequenos cubos. Bata a cebola e o alho no liquidificador com um pouco
de água. Cubra o fundo de uma panela grande com o bacon. Coloque um pouco de carne,
tempere com o cominho, o louro, o sal, a pimenta e cubra com um pouco da cebola e do
alho. Faça mais duas outras camadas até acabar os ingredientes. Adicione água até cobrir
5 cm acima da carne. Feche a panela, vede com a massa e coloque para cozinhar em fogo
alto por 3 horas e fogo baixo por sete horas. Deixe descansar por oito horas com a
panela fechada.

Modo de servir
Coloca-se um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato e acrescenta-se o caldo
misturando bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhado de banana,
laranja e arroz.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 40


Baião-de-Dois

Baião-de-dois é o prato que o Falcão mais gosta. Só tem uns detalhezinhos: tem que ser
feito com feijão-de-corda, que deve ser cozido antes do arroz e depois temperado com
bastante cheiro-verde, torresmo, queijo e servido com paçoca ou carne de sol.

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 2 xícaras de feijão de corda
- 1/2 xícara de manteiga de garrafa
- 200 g de queijo de coalho
- uma pimenta de cheiro amarela
- 1 pimentão verde picadinho
- salsinha picadinha
- coentro picadinho
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique
branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a
cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo.
Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo
do feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e, o restante, corte em lascas e
acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os
ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa (de barro de
preferência) salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 41


Carne Recheada
Licinia de Campos

Como é possível definir a culinária caseira? É um pouco difícil, mas tem pratos que a
gente não precisa nem fazer muito esforço que logo lembra da comidinha da mãe, da vó
ou da tia. Esta receita da Licinia é para você matar saudade e se deliciar.

Ingredientes
- 750g de coxão mole (um bife só)
- 1 1/2 colheres (chá) de sal
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de pimenta do reino
- 100g de presunto cozido em fatias
- 2 tomates médios picados
- 100g de pimentão verde picante picado
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1 cenoura média
- 1 ovo cozido cortado em quartos longitudinalmente
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3/4 xícara de água
- 1 colher (chá) de vinagre
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 folha de louro.

Modo de preparo
Apare bem a gordura da carne. Bata com martelo até ficar fino. Polvilhe com 1 1/2
colheres (chá) de sal, o orégano e a pimenta do reino. Arrume o presunto , por igual por
cima da carne. Espalhe os tomates, pimentões, cebola, alho e farinha de rosca sobre o
presunto. Corte a cenoura ao meio e as metades no comprimento em 3 tiras. Arrume por
cima do presunto. Coloque os pedaços de ovo entre as tiras de cenouras. Salpique com 1/2

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 42


colher (chá) de sal. Com cuidado enrole a carne. Prenda com palitos. Aqueça o óleo e
doure a carne em todos os lados. Escorra o excesso de gordura. Adicione a água, o
vinagre, molho inglês e folha de louro. Tampe e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas, panela
de pressão 45 minutos. Retire os palitos. Corte a carne em fatias de 3cm. Sirva com o
caldo formado na panela. Acompanhe com arroz branco e feijão.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 43


Carne Recheada com Farofa
Ligia Campos

Esta vai surpreender os seus convidados e até mesmo o pessoal da sua casa, com a sua
criatividade e disposição para deixar todo mundo feliz, servindo um prato maravilhoso.

Ingredientes:
- 1kg colchão mole cortados em bifes
- 2 dentes de alho esmagados
- 1/2 copo de vinagre
- 1 colher (chá) de orégano
- sal e pimenta a gosto

Recheio
Farofa
- 150 g de bacon picadinho
- 1/2 cebola picada
- 2 ovos cozidos
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 lingüiça fina cortada em rodelas
- 1/2 tablete de caldo de bacon
- milho verde e sal a gosto
- 4 colheres de sopa cheias de margarina
- farinha de mandioca

Em uma panela, derreta a margarina. Junte a cebola e deixe fritar um pouco. Adicione o
bacon e a lingüiça, deixe fritar bastante. Depois, adicione a cenoura ralada e o tablete de
caldo de bacon. Espere o caldo dissolver e acrescente a farinha de mandioca. Pique os
ovos e adicione o milho. Mexa e sirva.

Molho:
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de óleo

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 44


- 6 tomates grandes sem pele e sem sementes
- 3 cebolas picadinhas
- 3 dentes de alho amassado
- 2 colheres(sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Carne: tempere os bifes, com sal, pimenta, alho, orégano e o vinagre. Deixe nesse
tempero por 2 horas.

Recheio: prepare a farofa conforme a sua escolha, disponha um pouco sobre cada bife,
enrole e depois prenda muito bem com palitos.

Molho: Numa panela de bom tamanho, ponha a metade do óleo e da manteiga para
esquentar, frite todos os rolinhos,até dourarem. Vá pingando água quente conforme
precisar. Quando estiverem macios, desligar o fogo. Em outra panela, acrescentar o resto
do óleo e da manteiga, esquentar e refogar as cebolas, tomates, alho. Deixar o refogado
bem grossinho, acrescentar a salsinha, jogar por cima dos rolinhos de carne já prontos
deixar por 5 minutos e desligar o fogo.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 45


Churrasquinho de Frigideira

Bem interessante esta receita enviada por Nívea do Nascimento: prática, não exige muito
de seu tempo para que tenha uma supervariação de seu cardápio, com muito, mas muito,
sabor.

Ingredientes
- 1/2 quilo de carne de primeira
- 1 copo de vinho tinto
- 100g de toucinho defumado
- temperos (sal, alho, louro, pimenta do reino)

Modo de Preparo
Corte em pedacinhos a carne, tempere com sal e alho socado. Deixe num molho de vinho
tinto, louro e pimenta do reino. Em palitos, enfie pedacinhos de carne e, entre eles um
pedaço de toucinho defumado. Frite-os em óleo bem quente. Se quiser, cozinhe-os em um
molho de tomates.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 46


Costela de Boi com Abacaxi

Você estava procurando um jeito diferente de preparar costela? Esqueça, com esta
receita o sucesso é garantido. É uma verdadeira maravilha.

Ingredientes:
- 6 Kg de costela de boi
- 3 copos de vinho tinto
- 1 cabeça de alho
- 2 cebolas roxas
- pimenta calabresa à gosto
- 1 abacaxi
- sal e pimenta do reino à gosto
- sumo de 4 limões
- folhas de manjericão (alfavaca)

Modo de Preparo:
Desosse a costela de boi. No processador, misture bem os demais ingredientes. Tempere
a costela com essa mistura e deixe marinar por 6 horas. Depois, envolva-as em papel
alumínio. Leve em forno médio por 2 horas ou em brasas por mais 2 horas. Retire o papel
alumínio e deixe dourar por 10 minutos. Sirva com arroz branco e cerveja gelada.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 47


Costela de Contra Filé Rapidinha e Prática

Ingredientes
- 1 peça de costela de contra filé
- sal grosso ou fino o suficiente
- cebolas pequenas

Modo de preparo

Pegue a peça de costela sem cortar e passe sal a gosto. Coloque a costela sobre uma
forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 40 minutos ou quando
estiver no ponto da sua preferência. Depois, corte as cebolas pequenas ao meio e coloque
no calor da costela.

Para acompanhar, faça um arroz branco ou com brócolis e uma salada leve. É deliciosa!!! E
tem mais, é super barato o custo. Serve para todas ocasiões.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 48


Cozido à Moda do Cyber Cook
Culinária Cyber Cook

Ingredientes
- 1/2 Kg de feijão branco
- 200 g de carne de frango cortado a passarinho
- 300 g de carne salgada (carne seca, costelinha, etc.)
- 200 g de músculo de boi
- 1 gomo de paio
- 1 gomo de lingüiça calabresa defumada
- 100 g de bacon cortado em cubinhos
- 200 g de abóbora em cubos
- 200 g da mandioquinha em rodelas
- 200 g de batata-doce em rodelas
- 10 folhas de couve
- 10 folhas de repolho
- 1 cebola grande
- 1 cabeça de alho
- pimenta-do-reino moída
- água quanto bastar
- sal (só se precisar)

Modo de preparo
Deixar de molho durante 12 horas, em vasilhas separadas, o feijão e as carnes salgadas.
Trocar a água das carnes salgadas pelo menos 3 vezes durante as 12 horas. Colocar para
cozinhar, em uma panela grande, as carnes salgadas e o bacon, até as carnes estarem
cozidas. Retirar as carnes salgadas, separar o bacon e, na mesma água, colocar o frango e
a carne de boi, até que estejam cozidas. Se precisar, acrescente mais água. Colocar na
mesma água os legumes (menos as folhas) e deixar cozinhar até ficarem al dente. Retire
os legumes. Se precisar, acrescente água. Na mesma água, coloque o feijão branco
escorrido, junto com a lingüiça e o paio. Deixe cozinhar até ficar al dente. Enquanto o
feijão cozinha, coloque o bacon, que já foi fervido, em uma frigideira com um pouco de
azeite. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar. Coloque a pimenta do

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 49


reino. Quando estiver tudo refogado, jogue na panela em que o feijão está terminando de
cozinhar. Coloque todas as carnes e os legumes junto com as folhas de couve e repolho.
Se precisar, acrescente água. Experimente e se precisar coloque um pouco de sal. Muito
cuidado com o sal, por causa das carnes salgadas. Deixe cozinhar em fogo brando por
mais uns 20 minutos ou até o caldo terminar de engrossar.
Sirva com arroz branco.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 50


Cozido de Legumes com Carne
Ligia Campos

Além de esquentar este prato pode ser servido como principal. Coloque uma fatia de pão
italiano em cada prato, para dar um charme a mais a esta refeição quentinha e gostosa.

Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 750g de acém cortado em cubos
- 300g de linguiça de porco
- 3 tabletes de caldo de carne
- 4 litros de água fervendo
- 2 cenouras
- 1/2 repolho
- 1 batata
- 1 batata-doce
- 300g de abóbora
- 2 abobrinhas
- 200g de vagens

Modo de Preparo
Aqueça o óleo numa panela grande e doure a carne e a linguiça. Depois, junte os tabletes
de caldo de carne e a água fervendo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Depois
desse tempo, acrescente a cenoura, o repolho, a batata, a batata-doce e as vagens, um de
cada vez e seguindo essa ordem. Cozinhe por 20 minutos. Junte então a abóbora, as
abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos. Retire os legumes e as carnes e arrume-os
numa travessa.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 51


Ensopado Caipira

Ingredientes
- 1 Kg de acém
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 maço de cheiro-verde
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 cenouras
- 4 nabos
- 6 batatas
- 1 lata de ervilhas
- água fervente

Modo de preparo
Corte o acém em pedaços. Aqueça o óleo em uma panela e quando estiver quente, doure a
carne virando sempre. Pique o alho, a cebola e o cheiro-verde. Acrescente esse tempero à
carne já dourada. Deixe fritar, com a panela destampada, em fogo baixo. Salpique a
farinha e frite por mais alguns minutos, mexendo sempre. Em seguida, junte água
fervente o bastante para cobrir a carne. Adicione o extrato de tomate, sal e pimenta-do-
reino. Tampe a panela e deixe em fogo baixo até a carne cozinhar. Limpe e corte os
legumes. Adicione-os à carne, primeiro as cenouras e depois os nabos. Depois de 20
minutos, acrescente a batata e as ervilhas. Mexa e deixe no fogo até cozinhar as
batatas. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e vinho tinto

Obs: Se preferir pode ser servido com polenta ou angu. Ótimo para os dias frios.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 52


Ensopado de Carne e Cenoura

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) óleo
- 1 dente de alho (amassado)
- 1 cebola média picada
- 1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços)
- 3 cenouras médias (em rodela)
- 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 caldos de carne
- 2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, esquente o óleo. Doure o alho e a cebola até que a cebola fique
macia. Acrescente a carne e cozinhe até ficar bem dourada. Então, acrescente as
cenouras cortadas em rodela, os caldos de carne, os louros e o vinho. Tampe a panela.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 53


Escalopinho à Italiana

Receita com cara profissional, que você pode fazer em casa sem nenhum problema. Todo
mundo vai ficar impressionado com as suas habilidades culinárias.

Ingredientes:
- 1 Kg de filé mignon ou contra filé em bifes
- 3 ovos
- farinha de rosca
- óleo suficiente
- 1 L de leite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 pitada de noz moscada
- 1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado bem miúdo
- 1/2 Kg de batata
- 150 g de mussarela

Modo de Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe pelo ovos já batidos e temperados com sal.
Depois, passe pela farinha de rosca. Frite os bifes em óleo quente, colocando-os já fritos
em papel absorvente. Em seguida, coloque os bifes num refratário grande e reserve. Faça
o molho branco da seguinte maneira: derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo,
deixe dourar. Em seguida, coloque o leite aos pouquinhos, mexendo sempre para não
empelotar (caso empelote, bata um pouco no liqüidificador). Tempere com sal e pimenta
do reino à gosto. Adicione o queijo ralado e a noz moscada, mexendo até engrossar
(deverá ficar um creme bem mole). Neste momento, misture o espinafre e mexa. Jogue o
molho em cima dos bifes e cubra com a mussarela. Com as batatas, faça um purê e use-o
para enfeitar todas as laterais do refratário. O purê é indispensável. Leve ao forno para
derreter bem a mussarela. Sirva com arroz branco.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 54


Espetinho de Carne

Vamos mudar a cara do dia? Surpreender as pessoas que a gente gosta com um pouco de
carinho. Para fazer isto é só se utilizar de um simples detalhe: que tal esta receita?

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne magra cortada em cubos grandes
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100g de champignon em conserva
- 1 abobrinha fina cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras

Modo de Preparo:
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Utilizando palitos para espetos, coloque a
carne, alternando com o champignon, a abobrinha e os pimentões. Asse os espetos em
forno pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar, virando-os quando for necessário. Se
preferir, grelhe-os em uma churrasqueira a carvão ou elétrica. Sirva a seguir,
acompanhado de arroz.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 55


Goulash

Ingredientes
- 1/2 kg de filé mignon (cortado em cubos)
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Molho
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher (sopa) de geléia de pessego (ou abacaxi ácida)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água
- 1 tablete de caldo de carne
- 1/4 xícara (chá) de catchup
- 1/2 xícara (chá) de champignons fatiados

Modo de Preparo
Misture a carne com os demais ingredientes e leve ao microondas em refratário tampado
por 12 minutos na potência média. Mexa na metade do tempo. Complete o prato com o
molho abaixo. Acrescente os ingredientes do molho na carne já cozida e retorne ao
microondas por 10 minutos na potência média, com o recipiente tampado. Acrescente os
champignons quando faltarem 5 minutos para o término do cozimento. Sugestão: Sirva
bem quente acompanhado de arroz branco.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 56


Fraldão ao Alho

Ingredientes:
- 1 peça de fraldão (mais ou menos 800g)
- 10 dentes de alho
- sal a gosto
- 1 xícara de chá de óleo
- 1/2 xícara de chá de vinho
- branco ou tinto
- 1/2 xícara de chá de água

Modo de Preparo;
Tempere, com meia hora de antecedência, com dois dentes de alho amassados e sal a
gosto. Deixe descansar no tempero. Pique os 8 dentes de alho restantes. Numa frigideira
alta, aqueça o óleo. Junte o alho picado e deixe fritar até que adquira um belo tom
dourado. Imediatamente, lance-o sobre papel filtro, num apoio, tipo um coador de café.
Deixe escorrer bem o óleo. Coloque umas 5 colheres de sopa desse óleo na frigideira (a
mesma que frigiu o alho) e reserve o resto para outras preparações.
Aqueça o óleo na frigideira e quando estiver quente, junte a peça de carne. Deixe que
frite bem de um lado e vire, deixando que doure também do outro lado. Retire da
frigideira e mantenha em lugar aquecido para que não esfrie. Na frigideira, coloque o
vinho e a água e deixe ferver até que reduza. Coloque a carne numa travessa, espalhe o
alho na superfície e jogue o molho por cima.
Como a peça é mais grossa de um lado que do outro, você terá carne mal passada de um
lado, bem passada no outro e ao ponto no meio. Sirva com Salada de Tomates ou de
Folhas Verdes e Brócolis ao Alho e Óleo, no qual poderá utilizar o óleo reservado da
fritura do alho.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 57


Lagarto à Vinagrete

Ingredientes:
- 1 lagarto de mais ou menos 1/2 quilo
- temperos a gosto
- cebolas em rodelas
- 1 colher de sopa de açúcar
- azeitonas verdes
- 1 cenoura média ralada
- sal
- azeite
- vinagre (pouco)

Modo de preparo:
Cozinhe o lagarto com os temperos a seu gosto, retire do fogo e coloque no freezer para
endurecer. Enquanto isso, pique as cebolas em rodelas finas e coloque de molho na água
com açúcar para tirar a acidez. Pique as azeitonas verdes, rale cenouras. Tempere a
cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre. Corte o
lagarto bem fino, coloque em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a
cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e
assim, até acabar o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Depois é só
saborear, acompanhado por torradas, pão, etc.
Bom apetite!

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 58


Lagarto ao Molho de Cerveja

Ingredientes
- 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 latas de cerveja malzibier
- 1 lata grande de purê de tomate

Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e
cozinhar na panela de pressão por cerda de 1 hora. Não é preciso refogar nem fritar a
carne!

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 59


Lagarto com Molho de Laranja

Ingredientes:
-1 lagarto redondo (1 1/2 Kg)
- sal a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de suco de laranja
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de salsinha picadinha
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo:
Tempere o lagarto com sal e o alho. Derreta a manteiga numa panela grande e doure
todos os lados do lagarto. Junte a água aos poucos e cozinhe até ficar macio. Se desejar,
use panela de pressão. Deve ficar pouco líquido na panela. Junte o suco de laranja, mel,
salsinha e o pimentão. Cozinhe por mais 30 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de
água e junte ao molho, cozinhando até engrossar. Corte a carne em fatias, coloque numa
travessa e regue com o molho.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 60


Lagarto Aromático
Antonio Roque Pricoli Bueno

Ingredientes
- 1 peça de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1
peça de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
- 10 dentes de alho picados
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco

Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher de sobremesa de molho inglês (ou molho de soja)
- 1 xícara de chá de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar (opcional)

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal. Com a ponta de uma faca afiada,
faça cortes em X, atravessando todo o lagarto. Com os dedos ou com o cabo de uma
colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem. Deixe o lagarto, já
recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de
pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água. Feche a panela e acenda o fogo.
Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora. Apague o fogo,
espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água
quente. Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação. Se ainda estiver
duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar. Normalmente 1 hora é suficiente.
Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar. Acrescente os ingredientes do
molho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Se quiser um molho cremoso, acrescente um
pouco de maizena, dissolvida em água fria. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 61


travessa decorada com alface e tomate. O molho será servido em uma molheira. O
lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa
decorada. Rende 5 porções por quilo. O tempo de preparo é muito variável, tanto pela
qualidade da carne, como pelos tipos de panela de pressão. Quem conhece a sua panela de
pressão é você, regule a quantidade de líquido, conforme seu costume...

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 62


Lagarto Gratinado
Itaci da Cunha Caldeira

Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto com cerca de 1,5 kg
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 cebolas grandes picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 xícaras(chá) de champignons picados em fatias
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo
Coloque na panela de pressão a carne, dois dos cubinhos de caldo, as folhas de louro, e 3
1/2 xícaras de chá de água. Feche e deixe cozinhar por cerca de uma hora ou até
amaciar. Retire a carne, reservando o caldo do cozimento. Quando a carne amornar, corte
em fatias finas. coloque num refratário e reserve. Doure as cebolas fatiadas finamente,
na manteiga, até que amacie, Junte os cogumelos e a farinha, mexendo bem. Junte o
caldo reservado e mexa até engrossar. Junte a salsa. cubra a carne com o molho e leve ao
forno preaquecido por 15 minutos. Sirva quente com purê de batata e ervilhas na
manteiga.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 63


Lagarto com Provolone

Ingredientes
- 1 peça de lagarto, sem gordura
- fatias de queijo provolone
- 3 cubos de caldo de carne
- 1 copo de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 caixa de creme de leite
- alho, cebola e pimenta

Modo de Preparo
Doure o lagarto na margarina, acrescente o alho, cebola e deixe fritar um pouco,
acrescente os cubos de carne, o caldo de laranja e água até cobrir a carne. Cozinhe, por
40 minutos, na pressão, ou até que fique bem molinha. Retire-a do caldo que sobrou na
panela, deixe esfriar, corte fatias na espessura de 1 cm e intercale com fatias de
provolone. Coloque o caldo no liquidificador com os fiapos da carne (que desfiou), o creme
de leite e bata muito bem. Despeje sobre a carne e leve ao forno para gratinar. Sirva
bem quente! Acompanha arroz branco e salada verde. É uma delícia!

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 64


Lagarto Recheado
Antonio Roque Pricoli Bueno

Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo (paulista)
- 1 xícara de chá de frutas secas picadas e misturadas (ameixa sem caroço, damascos,
tâmaras e passas claras e escuras (sem sementes)
- 1/2 xícara de bacon picado em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja natural
- sal a gosto
- 6 dentes de alho amassados

Molho
- 1 cebola grande fatiada
- molho inglês (ou molho de soja), a gosto
- maizena para engrossar (opcional)

Modo de Preparo
Faça furos em X, com a ponta de uma faca afiada e recheie a carne, com as frutas secas
e o bacon. Faça a marinada com os demais ingredientes. Coloque a carne, já recheada, na
marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Cozinhe a carne em panela de pressão,
por cerca de 1 hora, ou até ficar macia, mas não a ponto de desfiar. Retire o lagarto da
panela e reduza o caldo do cozimento. Quando o caldo estiver reduzido, acrescente os
demais ingredientes do molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva o lagarto inteiro
ou fatiado, coberto com o molho. Rende 5 porções, mas pode ser aumentado.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 65


Picadinho de Filé Mignon
Evelin Duarte

Ingredientes:
- 500g de filé mignon em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho picadinho
- 1/2 cebola picadinha
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 300g de ervilhas frescas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:
Coloque em um refratário grande o óleo, o alho e a cebola. Leve ao microondas por 5
minutos na potência alta. Acrescente o filé, os tomates, as ervilhas e a farinha de trigo.
Misture bem e tempere a gosto. Tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na
potência média. Mexa na metade do tempo.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 66


Picanha ao Molho Shoyu

Ingredientes
- 1 boa picanha
- 1 medida de molho shoyu
- 2 medidas de uísque ou conhaque
- sal grosso
- 200 g de cogumelos fatiados
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho

Modo de preparo
Limpe a picanha, e deixe-a imersa por 20 minutos na mistura de molho shoyu e o uísque ou
conhaque em uma panela. Depois coloque a picanha na assadeira em uma cama de sal
grosso e cubra toda a peça com sal grosso e leve ao forno por 40 a 50 minutos. Durante
os últimos dez minutos, coloque a mistura de molho shoyu e uísque ou conhaque e suco da
carne (o suco foi acrescentado naturalmente durante a imersão na mistura original de
shoyu e uísque ou conhaque) em uma panela para ferver, acrescente a farinha de trigo ou
amido de milho e vá mexendo até tornar um mingau. Acrescente os cogumelos fatiados e
sirva em uma molheira.
Após retirar a picanha do forno, bata bem com uma faca para retirar o sal grosso.
Sirva com arroz branco, uma salada verde e o molho.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 67


Picanha na Farinha de Trigo
Sergio Reis

Ingredientes:
- 1 peça de picanha inteira e limpinha
- 1 punhado de sal grosso moído
- 1 xícara (aproximadamente) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Bater o sal na carne dos dois lados. Passar a farinha de trigo na carne. Levar para assar
em forno a 160ºC. A picanha deve ficar no forno mais ou menos duas horas. O segredo é
que ela asse bem lentamente. Na hora de servir, fatiar. Usar como guarnição arroz
branco e farofa.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 68


Picanha do Bar Democrata
Luciano Szafir

Ingredientes:
- 2 postas de picanha
- sal grosso levemente moído

Modo de Preparo:
Tempere as postas de picanha com o sal grosso e leve para a grelha. Deixe a uma
distância de aproximadamente 15cm da brasa. Sirva numa panela de ferro redonda.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 69


Picanha Engessada

Ingredientes
- 1 peça (900 g) de picanha
- 1 Kg de sal fino
- 1 Kg de farinha de trigo
- 1 cebola inteira
- azeite

Modo de preparo
Coloque a picanha em uma assadeira e cubra a peça com sal. Cubra, em seguida, com a
farinha de trigo. Leve para assar por 45 minutos em forno bem quente. Enquanto a
picanha estiver assando, coloque a cebola para assar e depois, pique-a e adicione bastante
azeite. Quando a picanha estiver pronta, quebre a casca que a envolve e sirva as fatias
temperadas com azeite e cebola.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 70


Picanha no Alho
Ligia Campos

Ingredientes
- 1 peça de picanha
- 2 cabeças de alho amassadas
- ½ xícara de azeite de oliva
- 1 cebola ralada
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Misture o alho, a cebola, azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta. Passe esta pasta
na carne, forre a assadeira com papel alumínio cobrindo a carne com o mesmo papel, com
o lado da gordura para cima, leve ao forno médio ou churrasqueira a bafo por 50 minutos
(mais ou menos) depois retire o papel alumínio e deixe dourar.
Corte a carne em fatias finas e regue com o molho que sobrou na assadeira.
Sirva com uma salada de folhas, arroz e batatinha frita.
Rendimento: 6 porções

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 71


Strogonoff I

Ingredientes:
- 1 kg de filet mignon limpo, cortado em tiras
- 1 cebola grande picada
- 2 tabletes de caldo de carne
- 300 g de champignons frescos, cortados
- 1/2 l de creme de leite
- alho, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Frite a carne em uma panela sem óleo, adicione a cebola, os temperos e o caldo de carne.
Deixe cozinhar até pegar gosto. Acrescente os champignons e, no final, o creme de leite
desligue o fogo asim que começar a ferver.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 72


Strogonoff II

Esta é uma receita clássica, porém, existem muitas variações e adeqüações a serem
feitas. Vamos lá:

Ingredientes:
- 1 kg de file mignon
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- sal
- 1 colher de chá de páprica
- 2 colheres de manteiga ou margarina
- 1 cebola média ralada
- 1 pitada de açúcar
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda
- 6 colheres de sopa de catchup
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 copo de água quente
- 1 copo de vinho branco ou 1 cálice de conhaque
- 1 vidro de cogumelos cortados em lâminas
- água que vem com os cogumelos
- 1 lata de creme de leite
- limão
- salsa picada

Modo de Preparo;
Corte a carne em filetes de aproximadamente 1 cm de largura e 7 cm de comprimento. Há
quem prepare o strogonoff com a carne cortada em cubos, porém, em tiras, o sabor dos
temperos penetram muito mais nos pedaços.
Tempere com sal, a farinha e a páprica, mexendo com as mãos para espalhar bem a
mistura por todos os pedaços de carne. Deixe descansar por 15 minutos.
Derreter a manteiga, quando estiver bem quente fritar a carne. Mexendo sempre, juntar
o açúcar e a cebola, deixar corar.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 73


Acrescente a mostarda, o molho inglês e o catchup, deixe cozinhando. Junte o caldo de
carne dissolvido na água, os cogumelos e a água.
Cozinhe mais um pouco, acrescente o conhaque. Tampe a panela e deixe cozinhando em
fogo baixo por uns 15 minutos. Desligue o fogo.
Na hora de servir acrescente o creme de leite misturado com algumas gotas de limão,
esquente e salpique salsa picada, sirva acompanhado de arroz e batata palha.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 74


Estrogonofe de frigideira
Mais Você

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
300 g de carne picada na ponta da faca
3 xícaras (chá) de água quente com 1 tablete de caldo de carne dissolvido
2 tomates sem pele e sem sementes picados
100 g de cogumelo fatiado
¼ xícara (chá) de catchup
sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de talharim (100 g)

Para finalizar
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

Modo de preparo
Aqueça a manteiga, a cebola, o alho e a carne. Leve ao fogo, refogue até a carne ficar
macia e levemente dourada coloque os tomates.
Junte o caldo de carne, o cogumelo, o catchup, sal e pimenta do reino a gosto, o talharim,
misture e deixe ferver.
Após a fervura abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe por mais ou menos 30 minutos,
mexendo de vez em quando. Se for necessário acrescente água quente.
Adicione o creme de leite, deixe por 3 minutos.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 75


Vaca Atolada

Uma das principais características da culinária brasileira é o maior uso do refogado, em


detrimento à técnica da fritura. Vaca atolada é um bom exemplo de prato típico da
culinária brasileira. O caldo que se forma durante o processo de cozimento é uma delícia!
Com arroz não tem nada igual!!

Ingredientes:
- 1kg de costela de boi
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de urucum
- 1 concha de gordura de porco
- 2 litros de água
- suco de 1 limão
- 1 cálice de cachaça
- 3 cebolas médias
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa e cebolinha
- pimenta malagueta a gosto
- mandioca cozida a gosto

Modo de preparo:
Colocar a água para ferver juntamente com a cachaça e o limão. Juntar a costela e ferver
por cerca de 20 minutos. Escorrer e lavar. Reservar. Aquecer a gordura e juntar o alho
amassado, a cebola e o urucum. Deixar a costela dourar. Mexer sempre. Colocar água aos
poucos para cozinhar até formar um caldo grosso. Acertar o tempero, acrescentar o
louro, a salsa e a cebolinha. Manter a panela tampada para cozinhar. À parte, cozinhar a
mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela já cozida. Deixar ferver para pegar
gosto e engrossar o caldo. Servir com arroz com alho, couve e torresmo.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 76


Carne Cozida na Cerveja

Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxão mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroço picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- 350 ml de cerveja escura ou branca

Modo de Prepro:
1 - Limpe a carne (no caso da picanha deixe só um pouco da gordura). Em uma panela de
pressão grande, doure a carne, virando com uma colher de pau para não furar.

2 - Em uma tigela, faça um molho frio com o molho de tomate, as azeitonas, a sopa de
cebola e a cerveja, depois que a carne estiver dourada, coloque esse molho, tampe a
panela.

3 - Quando começar a pegar pressão, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Quando abrir a panela o molho deve estar grosso, se estiver ralo a carne ainda não estará
completamente cozida.

Obs. A cerveja escura não pode ser adocicada. Com a cerveja comum, também fica
saborosa. Não coloque sal, pois a sopa já é salgada, no final do cozimento prove e
acrescente mais sal, caso deseje. Cuidado para que não queime, pois a sopa de cebola
pode grudar no fundo. Mantenha o fogo bem baixo, para evitar que isso aconteça.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 77


Carne Moída

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 78


Almôndegas Aceboladas
Ligia Campos

Ingredientes:
- 500g de carne moída sem gordura
- 1 ovo
- 2 pães franceses molhados no leite e espremido
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- sal a gosto
- 1 colher de café de pimenta do reino moída

Molho acebolado:
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 2 tomates cortados em rodelas sem pele e sem sementes
- cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:
Coloque todos os ingrediente em uma travessa, amasse tudo com as mãos. Se você
perceber que está com pouca liga, coloque um pouco de farinha de trigo para melhorar.
Forme as bolinhas e frite-as em óleo quente e abundante e deixe descansar em papel
absorvente. Regue com molho ao sugo e polvilhe queijo ralado. Se você preferir, asse no
forno bem quente sobre uma assadeira untada até que as bolotas tomem cor.

Molho acebolado: levar uma frigideira ao fogo, esquentar o óleo, jogar as cebolas deixar
dar uma douradinha, acrescentar os tomates fazer um estrugido. Salpicar a salsinha
picada e jogar em cima das almôdegas.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 79


Almôndegas com Molho
Evelin Duarte

Ingredientes:
- 1/2kg de carne moída
- 1 ovo batido
- 1 pãozinho amanhecido picado e umedecido com leite
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de molho pronto
Modo de preparo:

Misture a carne moída, o ovo, o pão, o cheiro verde e os temperos. Modele as almôndegas
e disponha-as em um refratário. Coloque o molho sobre as almôndegas. Tampe o
refratário e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Sirva polvilhadas com
cheiro verde.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 80


Almôndegas Recheadas

Ingredientes
- 600 g de carne moída
- 4 fatias de pão de forma
- cerca de ½ xícara (chá) de leite para demolhar o pão
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de salsa bem picadinha
- sal e pimenta a gosto

Recheio
- 50g de mussarela em cubinhos

Molho
- 520 ml de purê de tomates
- azeite ou óleo para refogar (2 colheres de sopa)
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Molho
Refogue no azeite a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver transparente,
acrescente o purê de tomates e a folha de louro. Se quiser, pode acrescentar outros
temperos a seu gosto. Junte uma e meia xícaras de água e deixe cozinhar.

Almôndegas
Coloque o leite num prato, molhe bem uma fatia de pão e esprema. Junte à carne. Faça
isso com todas as fatias de pão. Junte à carne os outros ingredientes, misture bem.
Amasse com as mãos, para que fique tudo bem ligado. Faça bolinhas e recheie cada uma
com um cubinho de mussarela. Aqueça o óleo numa frigideira alta, de modo que ele possa

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 81


cobrir ao menos metade da altura das almôndegas. Coloque num refratário o molho, junte
as almôndegas e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno quente, mais ou menos entre 15 a 20
minutos.

Dicas:
A mesma receita de almôndega pode ser servida apenas frita.
O mesmo molho, com as almôndegas, sem levar ao forno, pode ser servido com a massa de
sua preferência.

Rendimento - 6 porções

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 82


Quibe de microondas
Mais Você

Ingredientes
Para a massa:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
- 500 g de carne moída
- 1 tomate ralado (sem pele e sem semente)
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Sal e pimenta síria a gosto
- Molho de soja (shoyu) para pincelar

Para o recheio:
- 250 g de carne moída
- Sal e pimenta síria a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola picadinha
- 1 tomate ralado (sem pele e sem semente)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de nozes picadinhas

Modo de preparo
Para a massa:
Lave bem 1 e ½ xícara (chá) de trigo para quibe e cubra com água fria.
Deixe de molho por 1 h.
Escorra bem numa peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso de água.
Misture o trigo com 500 g de carne moída, 1 tomate ralado (sem pele e sem semente), 1
cebola picadinha, 2 colheres (sopa) de hortelã picada, 3 colheres (sopa) de óleo de milho,
1 colher (chá) de canela em pó e sal e pimenta síria a gosto (menos o molho de soja) e
amasse muito bem.
Reserve.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 83


Para o recheio:
Coloque num refratário 250 g de carne, sal e pimenta síria a gosto, 3 colheres (sopa) de
azeite, 1 cebola picadinha, 1 tomate ralado (sem pele e sem semente e 2 colheres (sopa)
de suco de limão.
Misture bem e leve ao microondas por 4 ou 5 min na potência alta.
Retire e acrescente ½ xícara (chá) de nozes picadinhas.
Reserve.

Montagem:
Coloque num refratário oval (tamanho 25 cm x 32 cm x 4 cm) metade da massa de trigo
reservada, o recheio e o restante da massa.
Pincele com molho de soja.
Com uma faca, faça riscos superficiais em formato de losangos.
Leve ao microondas por 10 min na potência alta.
Rendimento: de 10 a 12 porções

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 84


Bolinhos de Carne à Milanesa
(Receita Húngara)

Ingredientes:
- 500g de carne de vaca moída
- 1 cebola batida
- 4 fatias de pão de forma molhados em leite
- sal
- pimenta do reino
- 1 ovo
- farinha de rosca
- farinha de trigo
- óleo

Preparo:
Misturar a carne com o pão espremido, a cebola, os temperos. Formar bolinhos e passá-
los na farinha de trigo, no ovo batido com um pouco de água e na farinha de rosca. Fritar
em óleo abundante.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 85


Bolo de Carne Moída
João de Godoi Braga

Ingredientes
Massa
- 1 kg de carne moída (alcatra)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
- 2 colheres (sopa) de maionese
- sal e azeite a gosto
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

Recheio
- 300 g de mussarela picadinha
- 200 g de presunto picadinho
- 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo
Misturar a carne e os demais ingredientes. Em uma assadeira untada, colocar a metade
da carne ajeitando como se fosse uma canoa. Colocar o recheio deixando a cenoura por
cima e regar com um fio de azeite. Cobrir com o restante da carne e fechar bem. Levar
para assar.

Dica: Quanto ao recheio, também poderá ser colocado frango desfiado com requeijão e
cogumelos.Fica uma delícia se ficar para outro dia!

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 86


Espetos de Carne Moída
Evelin Duarte

Ingredientes
- 500g de carne moída
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- molho de soja para pincelar

Modo de Preparo
Misture a carne com os temperos, exceto o molho de soja. Molde a carne com as mãos,
colocando-a em espetinhos de madeira, próprios para churrasco. Arrume os espetos em
um refratário retangular e pincele com o molho de soja. Leve ao microondas por 6 a 8
minutos na potência alta. Na metade do tempo, vire os espetos para que cozinhem por
igual. Sirva acompanhado de salada de folhas verdes.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 87


Hamburguinho Delicioso e Barato

Ingredientes
- 1 Kg de carne moída
- 1 pacote de creme de cebola
- cebola picada
- sal

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas e abra para ficar igual a um
hambúrguer, depois frite. Se preferir pode fazer à parmeggiana com molho de tomate e
queijo. Fica uma delicia!

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 88


Hambúrguer
Ligia Campos

Ingredientes:
- 1 envelope de creme de cebola
- 1/2kg de carne moída
- óleo para fritar

Modo de Preparo:
Junte o envelope de creme de cebola a carne moída e 2 colheres (sopa) de água. Misture
bem e faça os hambúrgueres amassando bem com a palma da mão. Aqueça um pouco de
óleo e vá fritando um de cada vez. Sirva com pão redondo, com folhas de alface e queijo.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 89


Hambúrguer, a paixão americana
Márcia Zoladz

Simples e barato: um pão cortado ao meio, um pouco de carne moída grelhada, um


molhinho vermelho - o ketchup, às vezes um pedaço de pepino em conserva picadinho - o
relish, mostarda e está pronto um dos melhores sanduíches do mundo.
O segredo de um bom hambúrguer está na qualidade dos ingredientes, na temperatura do
fogo, no tipo de panela onde a carne é grelhada, nos molhinhos que o acompanham e no
farol que a cozinheira faz no dia que vai servi-lo. Eu utilizo uma chapa de ferro para
preparar o hambúrguer. A seguir a receita do hambúrguer de carne.

Hambúrguer tradicional
Ingredientes:
- 600g de carne moída
- sal
- pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tempere a carne com pouco sal e pimenta, divida em quatro partes, cada hambúrguer tem
aproximadamente 150 g. Faça uma bola com cada um dos pedaços e aperte contra a palma
da mão. Manuseie a carne com leveza, para não aquecê-la com a palma das mãos. Unte com
óleo uma grelha ou chapa de ferro. Para não melar os dedos, espalhe o óleo com um
guardanapo de papel. Aqueça a chapa no fogo médio, doure os pães quente os pães na
chapa. Grelhe dois hambúrgueres de cada vez. Vire a carne com freqüência e aperte
contra a chapa. Guarde no forno quente. Para ter menos trabalho e melhor resultado,
preparo os cheesebúrgueres no forno. Coloque duas fatias de queijo prato em cima da
carne para derreter. Sirva com ketchup, mostarda e alguns molhinhos. Dependo dos
molhos e dos acompanhamentos, você cria o estilo do hambúrguer.

A seguir algumas sugestões:


- folhas de rúcula, tomates secos, azeitonas sem caroço, sal grosso;
- folhas de alface, salsa picadinha, tomates frescos cortado em fatias e temperados com
azeite e pimenta;
- molho de pimenta malagueta, maionese e folhas de alface.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 90


Hambúrguer à Milanesa

Ingredientes
- 250 g de carne moída
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 ovo
- 1/2 cebola ralada
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes e modele seis hamburgueres. Passe os hambúrgueres
em farinha de rosca torrada e coloque-os um ao lado do outro em um refratário raso.
Coloque meia colher (chá) de margarina sobre cada um. Leve ao microondas por 6 minutos
na potência alta. Retire, tampe e aguarde 5 minutos em tempo de espera. Sirva puro ou
com tomate e queijo prato fatiado.
Obs.: Para torrar farinha de rosca, coloque cinco colheres (sopa) de farinha em um
refratário e leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta, mexendo a cada
minuto.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 91


Kibe assado ou de bandeja
Receita do Cyber Cook

Ingredientes:
- 1 kg de patinho moído 2 vezes
- sal
- pimenta do reino
- 3 cebolas picadinhas
- 2 raminhos de hortelã
- 1 colher de sopa de margarina
- 250 g de trigo para kibe

Modo de Preparo:
Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a água e espremer o trigo. Juntar à
carne e passar na máquina (é só para integrar bem, pode ser na processadora). Temperar
com todos os temperos, juntar a margarina e amassar bem.
Estender num tabuleiro. Cortar no modo tradicional, em losangos e colocar pedacinhos de
margarina nos intervalos.
Levar ao forno regular por 40 minutos ou até que fique bem assado. Cortar ainda na
assadeira e servir.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 92


Kibe Cru
Antonio Roque Pricoli Bueno

Ingredientes:
- 1 Kg de patinho, ou coxão mole, limpo e sem nervos, moído duas vezes.
- 1 cebola, muito bem picada
- 3 xícaras de chá, rasas de trigo fino, muito bem lavado (não deixar de molho)
- 1 colher de sobremesa rasa de tempero árabe.
- 1 xícara de chá de folhas de salsinha e hortelã, muito bem picadas.
- 1 colher de sopa de manteiga.
- Sal a gosto
- Azeite extra-virgem.

Modo de Preparo:
Ferva água e escalde o trigo. Lave o trigo em muitas águas, até a água ficar transparente.
Esprema muito bem o trigo, para eliminar toda a água. Misture todos os ingredientes.
Junte pedras de gelo, e com a mão molhada, misture tudo, até ficar uma massa uniforme
e não distinguir mais os ingredientes. É necessário misturar e remisturar muitas vezes,
para que a massa fique homogênea. Descarte as pedras de gelo que sobraram.
Sirva com pão sírio, pétalas de cebola e decore com folhas de hortelã.
Também é acompanhado de azeite extra-virgem, para que cada um, se sirva a gosto.
Dicas - o tempero árabe pode ser comprado pronto. Se não encontrar, misture, em partes
iguais: canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída.
A carne tem que ser moída na hora, para dar liga. Não pode ir para a geladeira. O kibe
pronto deve ficar na geladeira, por cerca de 1 hora, antes de ser servido.
A massa de kibe cru é a mesma massa usada para kibe de bandeja e para kibe frito.
Se não usar a massa no mesmo dia, faça kibe de bandeja, ou frite, porque ela não se
conserva bem. Veja as receitas de quibe de bandeja no site.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 93


Kibe Libanês
Evelin Duarte

Ingredientes
Kibe:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
- 500g de carne moída
- 1 cebola picadinha
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 colher (chá) de canela em pó
- sal a gosto
- pimenta síria a gosto
- molho de soja para pincelar

Recheio:
- 200g de carne moída
- sal a gosto
- pimenta síria a gosto
- 2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picadinha
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas

Modo de preparo:
Lave bem o trigo e cubra com água fria. Deixe de molho por 1 hora. Escorra bem em uma
peneira, apertando com as mãos para retirar o excesso da água. Misture o trigo aos
demais ingredientes ( menos o molho de soja ) e amasse muito bem. Reserve. Coloque em
um refratário a carne do recheio com o sal, a pimenta síria, o azeite, a cebola e o suco de
limão. Misture bem e leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta. Retire e
acrescente as nozes picadas. Reserve. Coloque em um refratário retangular metade da
massa de trigo reservada, o recheio e o restante da massa. Com uma faca, faça riscos
superficiais em formato de losangos e pincele com o molho de soja. Leve ao microondas

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 94


por 15 a 18 minutos na potência média ou 10 minutos na potência alta. Corte e sirva em
pedaços.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 95


Panqueca de Carne I

Ingredientes:
Massa
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- sal a gosto

Recheio
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 250 g de carne moída
- 4 tomates maduros
- sal

Modo de Preparo:
Bater o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal no liqüidificador.
Fazer as panquecas. Reservar. Para o recheio aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescentar
a carne e o sal, deixar cozinhar. Bater os tomates no liqüidificador e coar. Juntar à carne
e deixar apurar.

Montagem:
Rechear as panquecas, enrolar e arrumar em uma travessa. Espalhar sobre as panquecas o
recheio que sobrar.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 96


Panqueca de Carne II

Ingredientes:
Massa
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo para fritar a massa da panqueca

Recheio:
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 250 g de carne moída
- Sal a gosto
- 4 tomates maduros

Modo de Preparo:
Massa: Bata o leite, a farinha de trigo, os ovos, o óleo e o sal no liqüidificador. Em uma
frigideira anti-aderente, aqueça de óleo e frite 4 colheres (sopa) de massa, de cada vez.
Frite todas as panquecas e reserve.
Recheio: Aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente a carne e o sal e refogue. Bata os
tomates no liqüidificador e coe. Junte o tomate batido à carne e deixe cozinhando, até o
molho reduzir pela metade. Montagem Recheie as panquecas, enrole-as e arrume-as em
uma travessa. Espalhe sobre as panquecas o recheio que sobrar. Sirva a seguir.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 97


Bolo de Carne Moída
João de Godoi Braga

Ingredientes
Massa
- 1 kg de carne moída (alcatra)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
- 2 colheres (sopa) de maionese
- sal e azeite a gosto
- 1 ovo inteiro
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha

Recheio
- 300 g de mussarela picadinha
- 200 g de presunto picadinho
- 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

Misturar a carne e os demais ingredientes. Em uma assadeira untada, colocar a metade


da carne ajeitando como se fosse uma canoa. Colocar o recheio deixando a cenoura por
cima e regar com um fio de azeite. Cobrir com o restante da carne e fechar bem. Levar
para assar.

Dica: Quanto ao recheio, também poderá ser colocado frango desfiado com requeijão e
cogumelos.

Fica uma delícia se ficar para outro dia!

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 98


Pimentão Recheado

Ingredientes
- 6 pimentões de qualquer cor
- 600g de carne moída (patinho, coxão mole ou outra)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de purê de tomate
- 1 folha de louro
- 1 cenoura pequena picada miúdo
- 1 xícara (chá) de chá de ervilhas congeladas
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada a gosto
- azeitonas

Modo de preparo:

1 - Prepare o recheio: Refogue a carne e, quando estiver bem seca, junte a cebola e o
alho. Frite até que a cebola esteja transparente. Coloque a cenoura picadinha.
Acrescente o purê de tomates e uma xícara de água. Junte a folha de louro e tempere
com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que a cenoura esteja macia. Acrescente as
ervilhas. Se quiser, pode usar uma lata de jardineira de legumes, no lugar da ervilha e
cenoura. Deve ficar quase seca. Junte a salsa e as azeitonas. Desligue o fogo e reserve.
Se quiser, pode colocar ovos cozidos, picados.

2 - Corte a "tampa" do pimentão, isto é, o lado do cabo. Retire as sementes, verificando


com cuidado se não ficou nenhuma em seu interior.

3 - Recheie com a carne moída, com o auxílio de uma colher de sopa. Não encha muito,
nem comprima o recheio, pois o pimentão ao murchar diminui de tamanho.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005 99


4 - Tampe o pimentão com uma fatia de pão, presa com palitos ou com a própria "tampa",
também presa com palitos. Este último modo de tampar só serve se for assá-los ou
cozinhar no molho, se for para fritar, prefira o pão.

5 - Agora, é à sua escolha. Pode fritar em óleo abundante, cozinhá-lo em um belo molho
de tomates ou assar no forno, colocando óleo no fundo da assadeira e untando os
pimentões, um por um. De qualquer modo fica delicioso. Fritando, vire apenas uma vez e
estará no ponto quando a casca estiver se soltando. Para assar, coloque em forno quente
e, quando começar a ouvir o barulho de fritura, vire, deixe mais 10 minutos, vire outra
vez e, passados mais 10 minutos, vire novamente para dourar todos os lados. Também fica
com a casca toda solta.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005100


Pudim de Carne

Ingredientes:
- 200g pão umedecido em leite
- 500 g de carne moída
- 1 colher (sopa) manteiga
- 4 claras em neve
- Temperos a seu gosto

Nossa sugestão para os temperos:


1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
½ xícara de chá de salsa picada
louro em pó (uma pitada)
pimenta do reino e sal a gosto
pimenta calabresa (uma pitadinha)
1 pitada de manjericão
3 colheres de sopa de molho inglês ou shoyu

Modo de preparar:
Demolhe o pão e esprema-o bem. Misture o pão, a margarina e os temperos à carne. Nós
usamos bastante tempero, pois 200 g de pão fazem render a carne, mas exigem um
tempero mais forte. Misture por último as claras em neve.
Unte com bastante margarina uma forma, de preferência de anel (aquela com buraco no
meio), polvilhe farinha de rosca e leve a assar em forno quente por cerca de uma hora,
até estar bem sequinho.
Decore com ovos cozidos, tomates em rodelas e alface picada em tirinhas.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005101


Rocambole de Carne

Nada melhor que uma comidinha caseira, para a gente sentir como é bom o aconchego do
lar...

Ingredientes:
- 1Kg de carne moída de primeira qualidade
- temperos à gosto (sal, cominho, pimenta, cebola, alho, cheiro verde picado, etc.)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 ovos cozidos
- 150g de mussarela
- 1 tomate picado
- 10 azeitonas picadas
- 3 fatias de bacon picados

Modo de Preparo:
Coloque num recipiente a carne moída e tempere à gosto, com cebola, alho, pimenta, sal,
cominho, orégano, cheiro verde picado, etc. Para dar o ponto, coloque o amido de milho.
Unte com óleo uma superfície limpa, e esparrame a carne para poder fazer o rocambole.
Se preciso, use pau de macarrão para prensar. Coloque a mussarela em cima da carne,
coloque o recheio (ovos, tomate, azeitonas e bacon) e enrole. Coloque num refratário e
salpique com queijo ralado. Leve ao forno médio por 30 à 40 minutos.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005102


Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 01 pacote de creme de cebola
- 100 g presunto
- 100 g de mussarela
- 01 caixa pequena molho de tomate refogado
- Bacon em fatias
- orégano a gosto

Modo de preparo:
Misture a carne moída com o creme de cebola.Abra essa mistura de forma que forme um
retângulo.Coloque fatias de presunto por cima, depois o molho de tomate,o orégano e
depois a mussarela. Enrole como um rocambole com a ajuda de uma faca de pão. Coloque
fatias de bacon no centro de um pirex, depois coloque o rocambole em cima dessas fatias.
Coloque mais fatias de bacon em cima do rocambole, e leve ao forno para assar.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005103


Strogonoff de Carne Moída

Ingredientes
- 1/2 Kg de carne moída
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 50 g de bacon
- 1 lata de molho de tomate ao sugo
- 1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de preparo
Pique a cebola e o bacon e amasse o alho, deixando-os separados. Frite o bacon, em fogo
baixo. Em seguida, junte o alho e a cebola. Refogue os três ingredientes até que o alho e
a cebola fiquem dourados. Junte a carne moída e aumente um pouco o fogo. Refogue a
mistura até que a carne esteja cozida (cerca de 15 minutos). Junte a lata de molho de
tomate e cozinhe por mais 10 minutos (se achar necessário, adicione um pouco de água
quente). Ao final, abaixe novamente o fogo e adicione o creme de leite mexendo
vigorosamente, por alguns minutos.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005104


BIFES

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005105


Bife Bife
Mais Você

Ingredientes
- Bifes de contra-filé
- Fio de óleo
- Sal a gosto
- Molho inglês (opcional)
- Cebolas em rodelas
- Água e vinagre para fritar as cebolas

Modo de preparo
Numa frigideira quente, coloque o fio de óleo, frite o bife sem tempero - no máximo, dois
de cada vez para não juntar água.
Deixe dourar bem de um lado.
Não mexa.
Vire o bife e, nesse momento, acerte o sal.
Deixe fritar do outro lado.
Coloque um pouco de molho inglês.
Retire os bifes de uma frigideira e coloque as rodelas de cebola.
Acrescente a água e o vinagre.
Deixe fritar.
Monte o prato e sirva.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005106


Bife de fôrma
Mais Você

Ingredientes
- ½ kg de carne cortada em bifes
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Óleo para untar
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 3 tomates cortados em rodelas
- ½ maço de cheiro verde picado
- 2 pimentões cortados em tiras

Modo de preparo
Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, o alho e o vinagre.
Unte uma fôrma de pizza ou qualquer outra, desde que possa ser levada ao fogão, e
arrume os bifes em camadas, intercalando com a cebola, o tomate, o cheiro verde e o
pimentão.
Tampe a fôrma com papel-alumínio e leve ao fogo brando, sacudindo de vez em quando
para não grudar.
Quando os bifes estiverem macios, retire-os do fogo e sirva com arroz branco e salada.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005107


Bife de Quarta

Ingredientes:
- 5 ou 6 bifes de contra-filé ou alcatra
Tempere com:
- sal e pimenta do reino
- alho picadinho
- 1 folha de louro
- 1 pitada de segurelha
- 1/2 xícara de café de vinagre branco
- óleo para fritar

Molho:
- óleo
- 1 cebola grande cortada a grosso modo
- 1 dente de alho grande picado
- 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
- salsa e cebolinha
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 1 lata de ervilhas
- 5 ou 6 ovos inteiros

Modo de Preparar:
Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam,
prepare todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reserve-os. Na
mesma frigideira, refogue o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (use
o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates
murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não
desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente 1 xícara de chá de água e a ervilha.
Deixe cozinhar por 5 minutos. Prove e acerte o sal
Acrescente a salsa e cebolinha. Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os,
uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampe por
um ou dois minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema,

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005108


pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se
ao arroz branco... hum....

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005109


Bife Recheado

Ingredientes
- 600 g de coxão mole cortado em 1 bife grande
- 50 g de bacon
- 1 cebola pequena
- 50 g de presunto cozido
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de leite
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- óleo, sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Bata os ovos com a farinha, o queijo ralado, a salsinha, o leite,1 pitada de sal e frite.
Tempere o bife, com sal e pimenta; coloque a fritada, sobre o bife, cubra com o presunto,
enrole-o sobre si mesmo e prenda bem apertado com um pedaço de barbante. Refogue o
bacon picado, a cebola em rodelas, coloque a carne, deixe dourar de todos os lados, junte
1 xícara de caldo e cozinhe em fogo lento. Durante o processo de cozimento, vá
acrescentando o caldo restante. Quando estiver bem macio, retire o barbante e sirva.

Acompanhamento
Arroz branco e purê de batatas.

Bife à rolê

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005110


Mais Você

Ingredientes
- 1kg de bifes de tamanho médio (coxão mole)
- 1 colher (sobremesa rasa) de sal
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 porção de cheiro verde picado
- 1 cenoura cortada em palitos finos, no comprimento para ficar dentro do bife
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas, no comprimento para ficar dentro do bife
- 50g de bacon cortado em fatias finas
- 6 azeitonas pretas sem caroço
- ½ copo (americano) de óleo
- 3 copos (tipo americano) de água quente
- ½ copo de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, dissolvidas em um pouco de água

Modo de preparo
Abra bem os bifes, passe o sal e o alho, coloque os recheios: cebola, cenoura, pimentão,
bacon e azeitona e cheiro verde. Enrole e prenda com um palito de madeira. Numa panela
de pressão coloque o óleo e doure todos os bifes, adicione a água e deixe na pressão por
20 minutos aproximadamente, em fogo baixo. Desligue o fogo, deixe sair a pressão da
panela, retire a carne, adicione o vinho no molho que ficou na panela e engrosse com a
farinha de trigo dissolvida na água. Coloque o molho sobre os bifes. Sirva com purê de
batatas.

Bife a Cavalo

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005111


Uma gostosa variação do seu bife diário, muito fácil de preparar.

Ingredientes:
- Bifes (contra filé, alcatra, patinho ou coxão mole)
- sal
- ovos
- óleo para fritar

Modo de Preparar:
1 - Aqueça a frigideira. Despeje uma ou duas colheres de sopa de óleo. Junte o bife e
deixe que frite bem de um lado. Vire e polvilhe sal.

2 - Frite os ovos (não esqueça de polvilhar sal), um ou dois para cada porção e coloque
sobre os bifes.

Sirva com arroz branco e uma salada.

Bife de férias

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005112


Mais Você

Ingredientes

Ingredientes para temperar os bifes:


. 6 bifes de contra-filé batidos (mais ou menos 500 g) . 3 dentes de alho, sal temperado,
pimenta dedo de moça picada - amassados juntos · suco de 1/2 limão · 1 pitada de cominho

Ingredientes para o creme de Cobertura:


· 1 ovo ligeiramente batido
· ¿ xícara (chá) de leite (depende da farinha)
· 2 colheres (sopa) de tempero pronto
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· sal temperado a gosto
· 1 colher (sopa) de salsa picada
· 1 colher (sopa) de ervas picadas (manjericão e sálvia)
· 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Obs: A QUANTIDADE de leite irá depender da QUALIDADE da farinha, a massa deve


ficar cremosa e quando passar o bife, escorrer.

Modo de preparo

Modo de Temperar os bifes:


Numa tigela, tempere os bifes com a mistura de sal temperado/pimenta e alho, suco de
limão e o cominho. Deixe descansar por 1 hora.

Modo de Preparo do Creme da Cobertura:


Misture o ovo batido, o leite e o tempero pronto, junte a farinha de trigo, o sal
temperado, a salsa, as ervas e o queijo. Passe os bifes no creme de cobertura e frite na
frigideira com óleo na altura de 1 cm mais ou menos. Se preferir coloque apenas um fundo
de óleo para fritura.
Bife à Pizzaiola
Mais Você

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005113


Ingredientes
- 6 bifes de alcatra (cerca de 600 g) batidos com um batedor de carne até ficarem finos

Para temperar:
- Sal temperado e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- 3 dentes de alho
- 1 rodela de abacaxi espremida sobre os bifes

Para o recheio:
- 6 fatias de presunto cozido
- 6 fatias de queijo Minas Meia Cura

Para empanar:
- Farinha de trigo
- 3 ovos levemente batidos com 2 colheres (sopa) de água
- 2 xícaras de farinha de rosca (temperada com sal, 1 colher de sopa de orégano e 2
colheres de sopa de queijo ralado)

Para a cobertura:
- 18 fatias finas de mussarela (3 fatias para cada bife)
- 6 rodelas de tomate (1 rodela para bife)
- Orégano seco para polvilhar

Modo de preparo

Para temperar:
Bata tudo junto, menos o abacaxi, até virar uma pasta.
Tempere os bifes com a pasta de temperos e o abacaxi espremido.
Deixe descansar por 30 min.

Para o recheio:

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005114


Coloque sobre cada bife aberto uma fatia de presunto e uma fatia de queijo.
Dobre-os e feche com palitos.

Para empanar:
Passe os bifes pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
Retire os palitos e frite os bifes em bastante óleo a uma temperatura não muito quente
(mais ou menos 160°C para que a carne não fique crua no centro) até dourarem.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Obs.: o bife em contato com o presunto fica com uma coloração meio rosada, podendo
confundir com o bife um pouco cru.

Para a cobertura:
Distribua os bifes numa assadeira e cubra-os com mussarela e tomate.
Polvilhe o orégano e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o queijo derreter (mais ou
menos 5 min).
Sirva em seguida.

Dica: esse prato pode ser feito com outros cortes de carne: filé mignon, contra-filé,
coxão mole, etc. (o importante é que os bifes não sejam muito grossos)

Rendimento: 6 bifes recheados

Filé à Parmegiana
Mais Você

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005115


Ingredientes
Filé
- 650g de filé mignon limpo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 ovos batidos
- 150g de farinha de rosca
- 150g de queijo mussarela fatiada
- 1 receita de molho de tomates
- 50g de queijo parmesão ralado

Molho de Tomates
- 1kg de tomates
- 1 litro de água
- 30g de manteiga
- 30g de queijo ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Filé
Abra o filé, bata no formato de bife até a espessura de 1,5 cm. Tempere com sal e
pimenta do reino. Passe pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca. Coloque para
grelhar numa chapa bem quente, até o ponto desejado. Leve a um refratário com
mussarela fatiada e leve ao forno para derreter o queijo. Cubra o filé com o molho de
tomate bem quente e polvilhe queijo parmesão ralado. Sirva com arroz e fritas ou
talharim na manteiga.

Molho de Tomates
Coloque os tomates em uma panela com a água. Deixe ferver por 15 minutos, retire e bata
no liquidificador. Passe por um peneira fina. Leve para ferver por 30 minutos, e enquanto
ferve coloque a manteiga, o queijo ralado, o sal e a pimenta do reino.
Bife Suíço

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005116


Vamos mudar a cara do bifinho de hoje? Com esta receita indicada pela editoria de
culinária do Cyber Cook, não só a carne muda de cara, como o dia também ganha um novo
sabor. Mais gostoso é claro!!!

Ingredientes
- 1 quilo de contra-filé ou filé mignon cortado em bifes grossos
- sal
- pimenta-do-reino
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher (sobremesa) de salsa (preferencialmente, desidratada)
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de manteiga

Molho
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
- 1 cebola média ralada
- caldo de duas laranjas
- 1 colher (sopa) de conhaque
- sal
- 1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)

Modo de preparo
Tempere os bifes e deixe-os tomar gosto por algum tempo. Frite-os na manteiga quente
deixando dourar bem. Prepare o molho na mesma frigideira em que fritou os bifes.
Coloque a colher de açúcar, deixando que doure. Acrescente mais manteiga, frite as
cebolas até dourarem e junte o suco de laranja e o conhaque deixando ferver. Prove e
acerte o sal. Acrescente o creme de leite e retire do fogo, antes que levante fervura.
Arrume os bifes numa travessa e cubra-os com molho, enfeitando com rodelas de laranja.
Sirva com arroz branco e batatinha palha.

Bifes da Itaci

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005117


Ingredientes
- 6 bifes de contra-filé ou alcatra

Temperos
- sal
- pimenta do reino
- salsa
- alho
- cebola
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 1 colher de chá de caldo de galinha líquido
- 1 folha de louro

Para fritar
- manteiga ou margarina

Para o molho
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 caixa de polpa de tomate
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 6 azeitonas verdes
- 1 folha de louro
- salsa
- 1 pitadinha de orégano
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Tempere os bifes com todos os temperos e deixe-os descansar por 30 minutos, no
mínimo. Tire-os do tempero, passando a mão ou faca para tirar os pedacinhos de tempero
que se prenderam a eles. Frite-os, um a um na frigideira bem quente, deixando-os dourar.
Numa panela à parte, refogue na manteiga os temperos que foram retirados dos bifes, a

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005118


cebola, o alho e, em estando dourados, acrescente o purê de tomates. Depois que o molho
ferver, junte os outros temperos, menos a salsa. Não esqueça de juntar um pouquinho de
água à frigideira em que fritou os bifes para retirar o famoso "caldinho de frigideira",
onde fica o melhor do sabor dos bifes.
Quando terminar de fritar os bifes, junte todos na panela de molho e deixe cozinhando,
tampado por uns 15 minutos. Junte a salsinha, tampe mais um minuto e sirva com arroz
branco.

Bifes de 5 Minutos

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005119


Ingredientes
- 500 g de filé mignon
- 2 tomates médios amassados, sem pele
- 2 pimentões médios
- 1 cebola pequena
- alho socado
- tempero e sal a gosto

Modo de preparo
Lave a carne e corte em fatias finas, bata um pouco com um batedor próprio ou a lâmina
da faca. Tempere com pimenta-do-reino, alho socado, vinagre e sal. Leve uma caçarola ao
fogo com óleo, quando bem quente, despeje os tomates amassados, e todos os temperos,
e deixe refogar bem. Enquanto isso frite os bifes deixando-os dourar, depois de fritos,
despeje no molho, mexa bem, para não afiná-lo.

Bifinhos do Roque

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005120


Ingredientes
- 1/2 Kg de carne de segunda, cortada em bifes
- molho de soja
- sal e alho.

Modo de preparo
Apare os nervos dos bifes, e faça bifinhos. Tempere com molho de soja, sal e alho. Frite
os bifinhos, todos de uma vez, em óleo quente, junto com as cebolas. Mexa de vez, em
quando.
Espere secar um pouco o líquido que formou e sirva quente.

Brachola à Guaratuba

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005121


Ingredientes:
- 1/2 kg de bifes de coxão mole, patinho ou coxão duro, amaciados duas vezes na máquina
de amaciar.
- 1 dente de alho
- Vinho tinto seco
- Molho Inglês ou shoyu
- Sal a gosto

Recheio:
- 100 g de presunto fatiado
- 100 g de queijo prato fatiado
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 xícara de café de uvas passas, sem semente

Modo de preparo:
Descasque e amasse os dentes de alho. Coloque os bifes em camadas, junto com o alho,
em um pote plástico. Cubra com o vinho e deixe marinar por 1 hora.

Recheio:
Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada bife. Enrole o presunto e o
queijo, com o bacon e as passas no meio. Ponha esse rolinho sobre um bife aberto e
enrole. Prenda com barbante ou palitos. Polvilhe os bifes com sal e um dos molhos (inglês
ou shoyu). Coloque os bifes em uma panela de pressão. Junte a marinada e água fria, até
cobrir os bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados do momento que a panela pegar
pressão. Sirva quente, com arroz branco, feijão e legumes ou verduras.

Obs:
- Esta receita é uma variação de bife, para ser servido no trivial.

Dicas:
O barbante tem que ser 100% algodão. Não use barbante que contenha fibras sintéticas.
Como os bifes foram amaciados, eles podem parecer pequenos, mas quando forem
recheados, eles esticam. . Se quiser engrossar o molho, use um espessante (farinha de

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005122


trigo, ou amido de milho). Use as aparas de carne para fazer um picadinho, ou caldo de
carne. Rende de 10 a 15 porções.

Brachola da Vovó

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005123


Ingredientes:
Tempere a gosto 1 kg de coxão duro em bifes e reserve.

Faça uma farofa com:


- 100g de bacon picadinho
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 maço de salsinha picada
- 1 cebola picadinha
- 1 xícara de (chá) de farinha de rosca
- 1 ovo cozido bem picado

Modo de preparo:
Junte todos esses ingrediente e tempere com sal a gosto e regue bem esta farofa com
azeite (do bom). Pegue os bifes temperados e coloque uma colher de (sopa) desta farofa
no meio de cada bife. Enrole cada um deles e feche-os com palitos de madeira. Em
seguida, leve-os para o fogo numa panela grande,e vá fritando de um lado para o outro
com azeite, não é preciso panela de pressão, basta deixá-los bem douradinhos. Depois de
fritos, retire-os da panela e separe. Corte 4 batatas em rodela grandes e coloque-os na
panela onde fritou a carne. Junte água até cobrir,coloque um tomate sem pele e sem
sementes junto com estas batatas, uma folha de louro e orégano a gosto. Deixe cozinhar.
Depois que a água evaporou, acrescente os bifes e abafe até a hora de comer.
É uma delicia!

Braciole

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005124


O nome italiano para o Bife Enrolado, nos parece mais musical, mas a receita básica é a
mesma: bifes enrolados, recheados, servidos com farto molho de tomate perfumado por
ervas variadas. Uma delícia com purê de batatas, melhor ainda como molho para uma
belíssima macarronada, com todo o jeitão da "mamma".

Ingredientes para 4 porções:


- 4 bifes (cerca de 150 g cada) de alcatra, patinho, coxão duro ou coxão mole
- 50 g de toicinho defumado magro ou panceta
- 1 cebola grande
- 3 colheres de salsa picada
- 4 azeitonas pretas sem caroço
- 2 dentes de alho picados
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de manjericão
- 1 raminho de manjerona
- 1 galhinho de segurelha
- 1 galho de salsão (só as folhas)
- 520ml de purê de tomates
- a mesma quantia de água
- sal e pimenta a gosto
- queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1 - Bata os bifes, entre duas folhas de plástico, com um martelo de carne, de modo a
ficarem maiores e mais finos. Tempere-os com o seu tempero, se quiser, pode utilizar
tempero pronto. Reserve.

2 - Pique o toicinho em bastões. Pique em cubinhos a cebola e separe umas 3 colheres,


coloque num pratinho, junto ao toicinho. Pique a salsa e coloque junto. Pegue cada bife,

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005125


recheie com um pedacinho de bacon, um pouquinho de cebola, um pouquinho da salsa e uma
azeitona. Enrole, virando para dentro as laterais e prenda com um palito de madeira.

3 - Coloque a panela de pressão no fogo e deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os bifes e
o restante do toicinho picado na panela e frite-os de modo a dourarem por inteiro. Junte
o restante da cebola e o alho e deixe refogar.

4 -Acrescente o purê de tomate e as ervas. Por último, junte a água, tempere com sal e
feche a panela, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos.

Sirva com arroz branco e/ou purê de batatas ou como molho para massas. Polvilhe queijo
parmesão ralado.

Dicas:
Se não tiver todas as ervas indicadas, use o que tiver, mas tempere bem o molho.

Se gostar, substitua parte da água por vinho tinto seco.

Você pode enriquecer e variar o recheio de sua Braciole, com bastõezinhos de cenoura ou
de queijo pecorino.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005126


Bracciola
Mais Você

Ingredientes
- 1 kg de bifes grandes de coxão mole (5 bifes aproximadamente)
- Alho amassado a gosto
- Cebola picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino

Para a montagem das bracciolas:


- 5 bifes temperados
- 5 ovos cozidos (1 ovo para cada bife)
- 2 cenouras cortadas em tiras médias
- Galhos de salsinha
- Vagens inteiras sem as pontas
- Tiras de bacon
- Azeitonas pretas picadas a gosto
- Queijo parmesão ralado

Para refogar e cozinhar as bracciolas:


- Azeite (fundo de panela)
- Bracciolas já montadas
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho amassados
- 1 copo (americano) de vinho tinto
- 1 ½ lata de tomates sem pele picados

Modo de preparo
Misture o alho, a cebola, a pimenta e o sal temperado.
Passe nos bifes com as mãos.

Para a montagem das bracciolas:

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005127


Estenda o bife e distribua igualmente sobre cada bife: tiras de cenoura, vagem, bacon, 1
ovo cozido, 1 ou 2 galhos de salsinha e azeitonas.
Salpique o queijo ralado.
Enrole e feche com palitos ou com barbante.

Para refogar e cozinhar as bracciolas:


No azeite, doure as bracciolas de todos os lados.
Acrescente a cebola, o alho e o vinho tinto e deixe evaporar.
Junte o tomate e deixe cozinhar com a panela fechada até a carne ficar macia e o molho
encorpado.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005128


Bife a rolê de microondas
Mais Você

Ingredientes
-6 bifes finos de alcatra (500g)
-alho, cominho e sal a gosto
-suco de ½ limão
-pimenta vermelha a gosto
-sálvia picada a gosto

Modo de preparo
Tempere os bifes com alho, cominho, sal, suco de ½ limão, pimenta vermelha e sálvia
picada a gosto. Reserve.

Para rechear:
-½ pimentão verde cortado em tirinhas
-½ pimentão vermelho cortado em tirinhas
-2 talos de salsão cortado em tirinhas
-½ chuchu cortado em tirinhas
-1 cenoura cortada em tirinhas
-folhas de salsinha
-50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Em cada bife coloque tiras de pimentão verde, pimentão vermelho, salsão, chuchu e
cenoura. acrescente a folha de salsinha e polvilhe queijo parmesão ralado. Enrole os
bifes.

Para enrolar:
-200 g de bacon em fatias
-2 colheres de (sopa) de molho shoyo para pincelar

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005129


Modo de preparo:
Envolva cada bife com uma fatia de bacon e pincele o molho shoyo.

Para camada e montagem:


-2 tomates sem pele e sem sementes picado
-1 cebola picada
-tomate cereja
-cheiro verde picado

Montagem:
Num recipiente para microondas faça uma cama com 2 tomates sem pele e sem sementes
picados, 1 cebola picada e tomate cereja. Disponha os rolês lado a lado. Polvilhe cheiro
verde e leve ao microondas por 20 minutos em potência alta.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005130


Bife à Francesa

Ingredientes:
- 6 bifes de alcatra
- alface
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 lata de milho
- batata palha
- temperos à gosto

Modo de preparo:
Tempere os bifes a gosto, pique o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, e Reserve.
Numa panela, grelhe os bifes, dourando bem dos dois lados. Arrume-os em uma travessa
com as folhas de alface formando uma espécie de toalha. Na mesma panela do bife, doure
o cubo de caldo de galinha e junte o tomate, a cebola, o pimentão e o milho escorrido.
Misture bem, refogando levemente. Coloque o refogado por cima dos bifes e, por último,
cubra-os com a batata palhas. Sirva.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005131


Bife à Milanesa

Uma técnica simples, muito utilizada, mas nem por isso menos gostosa...

Ingredientes:
- bifes de carne de primeira (alcatra ou contra filé)
- temperos a gosto (sal, pimenta, alho, cheiro verde)

Para empanar:
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de água
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- farinha de trigo
- farinha de rosca

Para fritar:
- Óleo abundante
- Papel toalha

Modo de Preparar:

1 - Limpe os bifes, tirando-lhes toda a gordura, pois, nesta técnica, a gordura não fica
bem fritinha.

2 - Tempere e deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero.

3 - Bata os ovos, misturando-lhes água, sal e queijo ralado. Coloque as farinhas, cada uma
delas num prato coberto por papel toalha (isso para que não grude a farinha no prato,
dificultando a lavagem). Empane os bifes um a um. Passe primeiro na farinha de trigo.

4 - Passe no ovo.

5 - Passe na farinha de rosca.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005132


6 - Aqueça o óleo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os até
que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Retire num prato coberto com papel
toalha. Sirva quente.

Dicas:
Cobrindo o Bife à Milanesa com molho de tomates, temperado com manjericão, terá um
delicioso Filé à Parmegiana originalmente italiano. Se quiser, cubra-o com mussarela,
polvilhando queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Você pode preparar em casa a sua farinha de rosca: leve pão amanhecido ao forno, até
dourar ligeiramente e, depois, passe-o na máquina de moer ou no processador. No
entanto, a melhor farinha de rosca caseira é preparada com biscoitos tipo água e sal ou
água. Basta moer no processador. Com ela, as frituras ficam sequinhas e crocantes.

Bife ao Leite

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005133


Ingredientes:
- 1 kg de contra filé (alcatra/patinho) fatiado em bifes médios)
- 1 cebola media cortada em cubinhos
- 1 pimentão médio cortado em tirinhas
- 2 tomates em cubinhos
- 6 dentes de alho amassados
- 1 cenoura media ralada
- sal marinho a gosto
- pimenta branca a gosto
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- azeite ou óleo de girassol
- 1 copo de leite de vaca (pode ser gelado)

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal. Espere 10 minutos, depois misture a cebola e os alhos, (espere
um pouco) e acrescente o restante dos temperos, menos o óleo e o shoyu. Deixe
descansar por 10 minutos. Numa frigideira antiaderente, coloque o óleo/azeite (1 copo
americano). Deixe esquentar bem. Junte um pouco de manteiga, para o óleo não saltar.
Frite um bife de cada vez. Detalhe: não deixe o tempero ir para a frigideira. Refogue-os
depois dos bifes fritos, mais o shoyu e o leite, deixem encorpar, retorne os bifes para o
molho por mais 3 minutos. Sirva com arroz branco.

Bife com Molho

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005134


Entre as receitas básicas de bife, uma delas se sobressai por ser de preferência geral: o
bife com molho. Servida apenas com arroz branco, já é uma delícia. Com Purê de batatas,
então!...

Ingredientes:
- 6 bifes de contra-filé, alcatra, patinha ou coxão mole
- temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, orégano fresco, uma folha de
louro, por exemplo)
- 1 cebola grande ralada
- 1 dente de alho grande
- óleo para fritar

Para o molho:
- 4 colheres de sopa de óleo para refogar
- 1 cebola grande picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 colheres de sopa de massa de tomates
- 3 tomates picados
- 1 folha de louro ou um raminho de manjericão
- sal
- pimenta do reino
- 12 azeitonas pretas (pequenas)
- salsa picada

Modo de preparar:

1 - Tempere a seu gosto os bifes e deixe-os repousar por uns 30 minutos no tempero.
Antes de fritar, tire todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira.
Frite-os um a um, apenas lambuzando a frigideira de óleo. Quando notar que o fundo da
frigideira está ficando grosso, depois de tirar o bife, jogue um pouquinho de água, deixe
dar uma fervidinha e reserve.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005135


2 - Após fritar todos os bifes, coloque na mesma frigideira o óleo, a cebola picada e o
alho. Refogue bem.

3 - Junte a massa de tomate, refogue. Acrescente os tomates picados, tempere com as


ervas que gostar mais (louro ou manjericão, salsão, tomilho, segurelha, orégano fresco,
sálvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto. Deixe refogar por uns 5 minutos e junte os
bifes, novamente à frigideira.

Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente as azeitonas, a salsa e desligue o fogo. Sirva
com arroz branco e/ou purê de batatas.

Dicas:
Se preferir, use purê de tomates. Nesse caso, não é necessário que o refogue logo de
início, refogue os tomates e, depois, junte o purê de tomates.

Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas.

Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas "de segunda".
Nesse caso, prepare-os na panela de pressão, acrescente um pouco de água ou vinho e
deixe cozinhar uns 20 minutos.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005136


Filé Mignon com Champignons
Evelin Duarte

Uma combinação que já tornou-se tradicional na culinária brasileira. No microondas este


prato fica pronto em pouco tempo e é uma delícia.

Ingredientes:
Carne:
- 1kg de filé mignon
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 copo de vinho branco seco
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 copo de água
- 1 tablete de caldo de carne
- 150g de champignons fatiados

Modo de preparo:
Carne: abra bem o filé, como um grande bife. Tempere com os ingredientes acima e deixe
tomar gosto por 1 hora. Leve ao microondas por 20 a 25 minutos na potência média.
Retire, envolva em papel alumínio e reserve.

Molho: dissolva a maisena na água e coloque em um refratário. Leve ao microondas por 2


minutos na potência alta. Mexa bem e misture o tablete de caldo de carne até dissolvê-lo.
Acrescente os champignons e retorne ao microondas por mais 3 a 4 minutos na potência
alta. Retire, mexa bem e sirva sobre o filé mignon. Polvilhe com cebolinha verde picada .
Obs.: Caso prefira, troque parte do copo de água pelo líquido eliminado durante o
cozimento da carne.
Bife Completo de Panela

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005137


Ingredientes;
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas médias, em rodelas bem grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes
(cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha

Modo de Preparo;
Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de
tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os
ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra
a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão.
Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura dura, que não se prestam à fritura normal.

Bife de Caçarola
Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005138
Definitivamente, uma variação muito saborosa do bife com molho! Temos certeza que
estará sempre presente em seu cardápio do dia a dia.

Ingredientes para 6 pessoas:


- 6 bifes de alcatra, contra filé, patinho ou colchão mole
- sal
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sopa de vinagre
- farinha de trigo para empanar
- margarina ou manteiga para fritar

Para o molho:
- 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros picados
- 1 cenoura média em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto seco ou de mesa (ou vinho madeira, se tiver)
- sal e pimenta a gosto
- salsa picadinha

Modo de Preparar:
1 - Tempere os bifes com o sal, alho e vinagre (pode usar limão, também). Passe-os na
farinha de trigo dos dois lados. Coloque a margarina numa panela ou frigideira funda e
deixe derreter. Frite os bifes, dourando bem, dos dois lados.

2 - Após retirar o último bife, coloque mais manteiga, junte a cebola e o alho e refogue
bem, até que a cebola fique transparente.
Junte o tomate, a folha de louro, a cenoura e os bifes. Acrescente o vinho e mais umas
duas xícaras de água e deixe cozinhar até que o bife esteja macio. Demora cerca de uma

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005139


hora, em fogo baixo. Nesse meio tempo, tempere com sal e pimenta, se gostar. Pouco
antes de apagar o fogo, junte a salsa picada.
Sirva quente, com arroz branco, guarnecendo com purê de batatas.
Dicas:
A farinha de trigo engrossa o molho, então, verifique sempre se não está pegando no
fundo e vá acrescentando mais água, se necessitar.
Se notar que o tomate está ácido, junte uma colher de chá de açúcar.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005140


Bife à Parmegiana

Este sim é um senhor bife! Na verdade, uma variação do Bife à Milanesa, com muito molho
de tomate (muito mesmo) e gratinado com parmesão ralado. A cobertura de mussarela é
um capricho que você pode, ou não, se dar ao luxo. Com pouco trabalho, seu cardápio de
domingo está resolvido. Para acompanhar, um arroz branco e, quem sabe, uma saladinha
de rúcula. Afinal, verde e vermelho são as cores da bela Itália!...

Ingredientes para 4 pessoas:


- 4 bifes de contra-filé ou alcatra de 150 a 200 g cada
- sal, pimenta do reino a gosto
- 1 dente de alho

Para empanar:
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- uma pitada de sal
- farinha de trigo
- farinha de rosca

Para fritar:
- óleo abundante
- papel toalha

Para o molho:
- 4 tomates maduros batidos no liquidificador
- 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho espremido
- 4 colheres de sopa de azeite para refogar
- 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher de chá de alecrim seco)
- 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher de chá de sálvia seca)

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005141


- 1 raminho de manjericão
- 1 galho de salsão
- 1 ou duas colheres de chá de açúcar
- sal a gosto

Para gratinar:
- queijo parmesão ralado
- 100 g de mussarela (se gostar)

Modo de Preparar:
1 - Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com
um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam
as fibras da carne. Tempere, empane e frite os bifes como explicado na "lição" Bife à
Milanesa.

2 - Prepare o molho. Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda. Junte a cebola
ralada e o alho e refogue. Junte o tomate batido, o purê de tomates e os temperos
verdes (ou secos). Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por
cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve ficar
grosso.

3 - Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa,


cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante
queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha
derretido

Dicas:
Se quiser, utilize o contra-filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana. São
cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a
qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda
maturada, portanto, mais macia.
Se preferir, cubra com queijo prato.
O molho utilizado é o mesmo que para massas "ao Sugo". Coloque bastante pois o molho
engrossa um pouco e diminui no forno. Aproveite a receita e divirta-se!

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005142


Filé ao Funghi e Queijo Ementhal

Ingredientes
- 08 escalopes de filé mignon
- 150 gramas de funghi misto
- 150 gramas de queijo ementhal ralado
- 10 fatias finas de queijo ementhal
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher de chá de ervas finas aromáticas
- 2 copos de vinho branco seco (400 ml)
- 1 copo de molho branco (200 ml)
- 1 copo de caldo de carne (200 ml)
- 5 colheres de sopa de manteiga
- 4 folhas de sálvia
- farinha de trigo para empanar
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere
com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas,
o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco
seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o
queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo
ementhal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé.
Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem
no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha.
Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para
fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado.
Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2
minutos e retire os filés.
Acrescente 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um
pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005143


DICAS: Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de
funghi misto, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de
mandioquinha:
Bata 1 quilo de mandioquinhas cozidas com 5 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de
sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto.

Filé au Poivre

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005144


Ingredientes
- 4 bifes grossos
- sal a gosto
- 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino em grãos
- 60 g de manteiga
- 3 colheres (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo
Corte os bifes e bata-os ligeiramente. Tempere com sal e a pimenta. Derreta a metade
da manteiga numa frigideira e frite os bifes. Coloque-os na travessa em que vai servir. Na
mesma panela em que fritou os bifes, prepare o molho: derreta a manteiga restante,
junte a farinha de trigo, o conhaque e, logo que este ferva, adicione o creme de leite.
Deixe ferver por mais 2 minutos e derrame sobre os bifes.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005145


Filé Aperitivo Picante

Ingredientes
- filé mignon cortado em iscas
- gengibre ralado
- pimenta-do-reino
- aceto balsâmico
- cebola cortada em anéis
- sal a gosto
- azeite para fritar (o suficiente para untar a frigideira)

Modo de preparo
Tempere o mignon com o sal, o aceto e a pimenta. Aqueça a frigideira com azeite, coloque
os pedacinhos de carne e o gengibre ralado. Quando começar a fritar, jogue anéis de
cebola para terminar de fritar junto com a carne. Boa companhia, cerveja gelada, um
pãozinho e bom apetite.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005146


Filé aperitivo do Roque

Ingredientes:
- 1/2 Kg de carne para bifes (carne de primeira, cortado em tirinhas, sem nervos) Nossa
sugestão: filé mignon.
- sal e alho a gosto
- 1 cebola fatiada em pétalas
- molho Inglês para salpicar
- manteiga e óleo para fritar

Modo de Fazer:
Tempere a carne com sal e alho, deixe tomar gosto por 15 minutos e divida em 4 porções.
Frite uma porção de cada vez na manteiga misturada com o óleo, por cerca de 2 minutos,
mexendo de vez em quanto. Reserve as porções fritas. Quando acabar de fritar, adicione
a cebola e um pouco de água à frigideira, e espere reduzir.
Quando o molho estiver reduzido, volte a carne a frigideira para aquecer e tomar gosto.
Salpique com molho inglês. Sirva com um pouco de salsinha picada, para decorar e
aromatizar. Rende 3 porções.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005147


Filé ao molho de mostarda

Ingredientes:
- 600g de filé mignon
- 2 colheres de manteiga
- sal
- pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de conhaque
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres de mostarda
- 1 colher de salsa picadinha
- 1/2 lata de creme de leite

Modo de preparo;
Fritar o primeiro lado do filé na manteiga, virar a carne e jogar o sal e a pimenta em cima
do lado já frito (para não perder o suco) e fritar o outro lado. Temperar e reservar.
Inclinar a frigideira, adicionar o conhaque flambar. Acondicionar em uma travessa. Levar
ao fogo o caldo dissolvido em 1/2 xícara de água fervente à gordura da frigideira.
Ferver, juntar a mostarda, esquentar bem e depois, o creme de leite e a salsa.
Dica: Para flambar, espere a frigideira estar bem quente, com o caldo fervendo, despeje
o conhaque. Incline a frigideira em ângulo para que o líquido se aproxime da chama do
fogão e muito cuidado!

Filé Mignon Acetinado

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005148


Ingredientes
- 1 kg de filé mignon
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- ½ copo de vinho branco seco
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de caldo de carne granulado
- 100 g de champignon fatiado

Modo de Preparo
Abra bem o filé, como um grande bife. Tempere com os ingredientes acima e deixe tomar
gosto por 2 horas. Leve ao microondas por 20 a 25 minutos na potência média. Retire,
envolva com papel alumínio e reserve. Acrescente ao caldo do cozimento do filé os
ingredientes do molho e leve-o ao microondas por 5 minutos na potência alta, mexendo na
metade do tempo. Jogue o molho sobre o filé e sirva acompanhado de legumes, salada ou
batata palha a gosto.

Filé Mignon Classe A

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005149


Ingredientes:
- 1 Kg filé mignon
- 5 cabeças grandes de alho
- 4 tomates maduros
- 1 cebola média para refogar
- pimenta do reino para temperar os filés
- sal
- folhas de manjericão
- 1 folha de louro
- 1 colher de café de páprica doce
- 1 pimentão vermelho pequeno.

Modo de preparo;
Bater no liquidificador os tomates, o pimentão, o louro, a páprica e um pouco do sal.
Reservar. Temperar os filés com sal e pimenta do reino. Dourá-los em uma panela com um
pouco de manteiga. Retirar e reservar.
Na panela em que dourou os filés, colocar um pouco de azeite de oliva e refogar a cebola.
Quando estiver dourada, despejar o molho de tomate e deixar ferver em fogo bem
brando até tomar consistência. Descascar os alhos e cortá-los em pedaços pequenos,
como para tempero, não amassar, apenas cortar. Em frigideira separada, vá fritando o
alho até que fiquem crocantes e douradinhos, sem queimar. Quando o molho estiver no
ponto, acrescentar os filés e o alho. Deixar ferver por dez minutos, desligar e colocar as
folhas de manjericão e servir.
O molho será predominante de alho.
Acompanha macarrão penne ou arroz verde, com purê de batatas.

Filé Mignon às Favas Lusitanas

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005150


Ingredientes:
- 2 medalhões de filé mignon
- 2 favas lusitanas
- 4 nabos
- 150g de cenouras pequenas
- azeite
- pimenta branca
- sal
- 1 cálice vinho tipo Madeira

Modo de preparo:
Cozinhe as cenouras na água e no sal. Coloque as favas em água quente e depois logo em
seguida em água fria. Este processo chama-se "branquear". Em seguida, saltear as favas
no azeite com pimenta branca moída na hora. Tempere os medalhões apenas com o sal.
Grelhe os medalhões em frigideira. Reserve. Prepare o Molho Madeira colocando o vinho
na frigideira em que os medalhões foram grelhados. Deixe reduzir, corriga o sal. Monte o
prato colocando o medalhão no meio, as favas de um lado e as cenouras de outro. Coloque
os nabos e por cima jogue o molho.

Filé Mignon com Molho Picante

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005151


Uma sugestão para renovar seu cardápio. Requintada, prática e rápida, serve tanto para o
dia a dia, quanto para o jantar com convidados.

Ingredientes:
- 4 bifes de filé mignon (de preferência com dois dedos de espessura)
- 125g de manteiga
- 4 colheres de sopa de cebola bem picada
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de chá de sal
- Molho de pimenta a gosto
- 4 colheres de sopa de conhaque
- salsa picada (pode ser coentro)

modo de preparo;
Doure rapidamente os bifes dos dois lados, numa frigideira untada com manteiga. Retire
e reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, junte a cebolinha, o molho inglês, a
mostarda, o sal, a pimenta e deixe cozinhar até que doure. Coloque os bifes no molho e
deixe cozinhar por 2 minutos de cada lado.
OBS: Para um bife mais bem passado frite mais na frigideira para depois colocar no
molho.

Milanesa sem Frituras

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005152


Ingredientes
- 1 kg de filé mignon ou de peito de frango em bife
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- 2 ovos (batidos)
- sal a gosto

Modo de preparo
Tempere os bifes com sal, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e por último na
farinha de rosca, Pressione bem com a palma da mão. Unte uma assadeira com óleo, e
coloque-os lado a lado, leve ao forno bem quente, vire-os após 20 minutos, ou quando já
estiver douradinho. Asse por mais 5 minutos.

Sugestão de guarnição:
Creme de Mandioquinha
Ingredientes
- 1/2 kg mandioquinha
- 400 ml de água
- sal
- 1 colher (café) de açúcar

Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha com todos os ingredientes até começar a desmanchar, deixe
esfriar somente o suficiente para poder bater no liquidificador com a própria água do
cozimento. Servir em uma molheira.

Ossobuco

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005153


O ossobuco é um "bife" grosso de músculo, que tem em seu centro, um pedaço de osso,
com tutano. Seu preparo é simples, porém exige o uso de uma panela de pressão para que
fique macio. Que tal, para variar?

Ingredientes para duas boas porções:


- 2 "bifes" de ossobuco
- tempero a gosto (sal, alho, um toquezinho de vinho branco seco)
- farinha para empanar
- óleo para fritar
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de louro
- 1 rodela de laranja
- 1 copo americano de vinho branco seco
- 1 e 1/2 xícara de chá de purê de tomates
- salsa picadinha

Modo de Preparar:
Tempere a carne, deixe descansar por cerca de 30 minutos. Passe um barbante pelos
lados de cada peça, amarrando-a para evitar que se desmanche, ao cozinhar, perdendo o
osso. Passe na farinha de trigo. Aqueça a panela, junte 2 colheres de sopa de óleo e frite
um "bife" por vez, até que doure dos dois lados. Tire da panela e reserve. Após fritar o
último ossobuco, Junte na panela a cebola e o alho e refogue. Se necessário, junte um
pouco mais de óleo. Estando a cebola transparente, junte o vinho, o alecrim, o louro e a
laranja e deixe ferver por cerca de três minutos. Junte o purê de tomates, voltando a
carne à panela. Feche a tampa e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, contados
depois que a panela fizer pressão. Polvilhe salsa picada.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005154


Dicas:
Sirva com uma bela polenta e/ou arroz branco, além de uma salada de folhas amargas.
Esse molho também fica excelente com massas.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005155


Ossobuco Alla Milanese
Mais Você

Ingredientes
- 6 ossobucos
- 1 xícara (chá) de azeite
- 150g de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- Farinha de trigo para empanar
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 maço de salsinha
- Cascas de limão
- Alho picado a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Pimenta calabresa (opcional)
- Caldo de carne
- 1 filé de aliche

Modo de preparo
Corte as peças com 2 dedos de espessura, amarre com um barbante, tempere com sal,
pimenta e empane na farinha de trigo. Numa assadeira de bordas altas, aqueça a
manteiga e o azeite e frite bem o ossobuco dos dois lados. Coloque a cebola, o vinho e
deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne, o molho de tomate, a casca de limão e deixe
cozinhar por 1 hora e meia, olhando para que a carne não se desfaça. Cinco minutos antes
de servir, à parte, misture a salsa, o alho, a pimenta calabresa (opcional), o filé de aliche,
acrescente ao refogado e deixe ferver para incorporar mais o sabor. Não esqueça de
retirar os barbantes. Sirva com risoto ou polenta.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005156


Ossobuco com Risoto de Açafrão
Restaurante Riso & Altro

Ingredientes
(para 04 pessoas)
- 04 ossobuco de vitela ou de boi
- 01 cenoura picadinha
- 1/2 cebola picada
- 1/2 aipo ou salsão picado
- 400 g de tomate pelado (bater no liquidifcador até cirar um creme)
- sal e pimenta a gosto
- óleo para fritar
- farinha de trigo para passar os ossobucos
- 1 caldo de galinha

Modo de preparo
Numa frigideira coloque o óleo para esquentar. Em seguida, coloque os ossobucos
passados na farinha e doure dos dois lados. Numa panela funda, coloque a cenoura, a
cebola e o aipo, com um pouco de óleo e refogue até dourar. Em seguida, acrescente o
ossobuco, o tomate e caldo de galinha dissolvido em 250ml de água. Cozinhe por 40
minutos em fogo baixo. Retire do fogo e coloque os ossobucos e o molho numa assadeira,
cubra com papel alumínio e leve ao forno, por mais 20 minutos ou até a carne ficar macia.
Retire e sirva com risoto de açafrão ou outro acompanhamento ao gosto.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005157


Parmegiana Branca

Ingredientes
- 4 bifes finos de patinho
- 3 dentes de alho picadinho
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de molho inglês (opcional)
- 1 envelope de molho 4 queijos (molho desidratado para macarrão facilmente achado nos
supermercados ou sopa de queijo)
- 4 fatias de mussarela
- farinha de rosca para empanar
- 1 ou 2 colheres de creme de leite (opcional)

Modo de preparo
Tempere os bifes com sal, alho picadinho e uma pitadinha de molho inglês se gostar,
deixando tomar gosto por uns 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho quatro queijos conforme as instruções da embalagem, se
desejar acrescente uma ou duas colheres de creme de leite.
Passe cada bife na farinha de rosca e frite-os numa frigideira - bem quente - sem
gordura até a farinha dourar. (o cozimento da carne será no forno) Coloque os bifes em
um pirex, despeje por cima o queijo mussarela e o molho. Retire quando o molho estiver
borbulhando.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005158


Fígado Acebolado
Evelin Duarte

Esta receita só tem um problema: nem todo mundo gosta de fígado. Mas que gosta, adora
de paixão. No microondas é muito mais prático e delicioso.

Ingredientes:
- 1/2 kg de fígado em tirinhas
- 2 dentes de alho picadinhos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1/2 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola cortada em rodelas

Acompanhamento:
- 1/2kg de batatas
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:
Tempere o fígado com sal, pimenta, alho e limão. Deixe tomar gosto por ½ hora. Coloque
em um refratário com o azeite e a cebola. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12
minutos na potência média. Mexa 2 vezes durante o cozimento.

Acompanhamento: coloque as batatas picadas em um refratário com ¼ xícara de água.


Tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Retire, tempere com sal
e azeite. Coloque a volta do fígado e polvilhe com salsinha.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005159


Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005160
Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005161
CARNE DE PORCO

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005162


Bistequinhas de Porco ao Vinho

Ingredientes
(para quatro pessoas)
- 600 g de bistequinhas de porco
- 1 dente de alho grande
- sal e pimenta-do- reino a gosto
- 1 galhinho de alecrim (um pedacinho de galho)
- 1/2 copo de vinho branco
- óleo abundante para fritar

Modo de Preparo
Lave as bistequinhas para tirar os pedacinhos de osso que acaso tenham ficado grudados
à carne. Tempere com todos os temperos e deixe ficar por cerca de 30 a 40 minutos.
Aqueça óleo suficiente para cobrir as bistecas. Quando estiver quente, frite-as, sem os
temperos, de duas em duas.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005163


Carne de Porco Oriental
Evelin Duarte

Ingredientes:
- 500g de carne de porco magra
- 3 colheres (sopa) amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de molho de soja
- 1 dente de alho picadinho
- 2 colheres (sopa) óleo
- 2 xícaras (chá) de talos de acelga picados
- 1 xícara (chá) cebola picada
- 1 xícara (chá) de salsão picado

Modo de Fazer:
Coloque a carne de porco picada em um refratário grande. Dissolva o amido de milho no
caldo de galinha e jogue sobre a carne. Acrescente o molho de soja e o alho. Tampe e leva
ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média, mexendo três vezes durante o
cozimento. Retire a carne do molho e reserve tanto a carne quanto o molho.
Coloque o óleo em um refratário e junte a acelga, o pimentão, a cebola e o salsão. Tampe
e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Acrescente os legumes ao
molho reservado e mexa bem. Prove o sal e faça a correção se necessário. Misture à
carne reservada. Aqueça antes de servir.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005164


Leitão à Pururuca

Ingredientes
- 6 kg de leitão inteiro
- 1 cabeça de alho amassado
- 4 tomates picados
- 1 cebola inteira picada
- 200 ml de azeite
- 150 ml de água
- louro, alecrim e sal a gosto

Farofa
- 200 g de farinha mandioca
- 50 g bacon picado
- 50 g Lingüiça calabresa
- 3 ovos
- cebolinha e salsinha a gosto
- a zeitona preta (opcional)

Modo de Preparo

Corte o leitão em três pedaços. Tempere e deixe curtir por 3 horas antes de assar.
Coloque para assar durante mais ou menos três horas e meia. Asse em fogo baixo para
não queimar. Deixe bem dourado. Depois de frio, corte em pedaços menores e frite no
óleo bem quente, durante 8 a 10 min. Para a farofa: frite o bacon e a calabresa e reserve.
Leve uma frigideira ao fogo e coloque a farinha. A seguir, adicione os ovos levemente
batidos com um garfo, a calabresa, o bacon, a salsinha, a cebolinha e a azeitona. Mexa
bem. Deixe a farofa bem sequinha.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005165


Lombinho Assado com Maçã
Itaci da Cunha Caldeira

Ingredientes
- 1,5 kg de lombinho de porco, limpo, sem gordura
- 3 ou 4 dentes de alho em rodelas
- suco de 2 limões
- sal
- pimenta a gosto
- 3 ou 4 folhas de louro
- 6 maçãs com casca, sem sementes, cortadas ao meio

Modo de Preparo

Tempere o lombo com o alho, sal, pimenta, limão. Deixe por no mínimo por 2 horas. Faça
cortes no lombinho, como se fosse cortar fatias, mas só aprofundando uns 2 centímetros.
Em cada corte, coloque 1 rodela de alho (fina) e 1 pedacinho da folha de louro. Cubra com
papel de alumínio e leve ao forno preaquecido por uma hora. Retire o papel, junte as
maçãs e deixe assar, regando com o líquido da assadeira (ponha um pouquinho de água, se
for necessário, até que o lombo esteja corado e as maçãs bem macias.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005166


Lombo ao Leite

Ingredientes
- 01 Lombo de porco médio
- 1 caixa de leite longa vida
- 1 lata de creme de leite light sem soro
- 250 g de manteiga ou margarina
- 1 copo de vinho branco seco
- sal
- pimenta-do-reino a gosto
- cebola ralada
- 1/2 dente de alho bem amassado (pasta)

Modo de preparo
Deixe o lombo marinar na vinha d'alho preparada com a cebola, o alho, o sal, a pimenta-
do-reino e o vinho branco, por pelo menos 2 horas. Feito isso, deixe-o dourar na manteiga
derretida por 15 minutos. Dê preferencia a uma panela alta e larga. Depois de dourado,
acrescente aos poucos o leite e abaixe o fogo. Não tampe a panela. Deixe cozinhar por
aproximadamente 3 horas. Se necessário, acrescente mais leite. Quando estiver bem
macio, retire o lombo da panela e espere esfriar para cortar. Acrescente então o creme
de leite, deixe esfriar. Bata todo o molho no liquidificador. Coloque o lombo fatiado num
refratário junto com o molho já batido. Aqueça no forno e enfeite com cheiro verde
picado. Sirva com arroz branco e batatas palha.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005167


Lombo com Geléia de Pimenta
Evelin Duarte

Ingredientes
- 1 kg de lombo
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de ½ limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de ervas finas
- ½ copo de vinho branco seco
- 100 g de presunto fatiado
- molho de soja (para pincelar)
- geléia de pimenta (para acompanhar)

Modo de preparo
Abra o lombo como um grande bife. Tempere-o com o sal, a pimenta, o limão, o óleo, o
alho, as ervas finas e o vinho. Forre a carne com as fatias de presunto e enrole como
rocambole. Deixe tomar gosto por 2 horas. Pincele o molho de soja e leve ao microondas
por 35 a 40 minutos na potência média, coberto com papel manteiga. Retire, cubra com
papel alumínio e deixe em tempo de espera por 15 minutos. Coloque o lombo em uma
travessa e decore-o com a geléia de pimenta.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005168


Lombo Assado com Batatinhas Bolinhas
Ligia Campos

Esta carne é daquelas que enche a mesa e o olhos dos seus convidados. Fica muito bonita
e todo mundo diz que a gente come primeiro com os olhos. Lombo é uma sugestão para
variar em dias de festa e surpreender.

Ingredientes
- 1 1/2 kg de lombo
- 1 1/2 kg de batatas bolinhas cozidas com casca e depois são descascadas
- 2 xícaras (chá) de óleo
- 4 dentes de alho socado
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 1 limão espremido
- 1 laranja pêra espremida
- 2 cebolas grandes raladas
- sal, pimenta a gosto
- 5 fatias de mussarela
- 5 fatias de presunto

Modo de Preparo
Lave bem o lombo, e tempere com sal, alho, cebola, vinho, limão, laranja e sal. Deixe
descansar nesse tempero por 4 horas. Vire a carne de vez em quando. Coloque-a
juntamente com o molho num refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40
minutos. Não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente. Vire o lombo e asse
por mais 40 minutos, até ficar dourado. Retire o lombo e reserve. No molho que sobrou
jogue as batatinhas já descascadas, coloque no forno até dourar. No lombo, com uma faca
bem afiada faça cortes , como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las. Coloque
uma fatia de muzzarela e outra de presunto em cada um dos cortes. Volta para o forno
até derreter a muzzarela. Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas
em volta.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005169


Lombo ao Peperone
Lombo de Porco com Molho de Pimentão Vermelho

Ingredientes;
- 1 lombo de porco de mais ou menos 1 e 1/2 kg
- 2 pimentões vermelhos grandes
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de creme de leite em lata ou fresco
- 6 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de orégano

Modo de Preparo:
Limpe o lombo, retirando o excesso de gordura. Faça alguns furos com uma faca para que
o tempero penetre.
Queime os pimentões diretamente sobre a chama do fogo até que a casca fique preta.
Embrulhe em papel absorvente e coloque em saco plástico. Deixe esfriar.
Retire a pele esfregando toda a superfície com o papel absorvente. Retire as sementes e
a parte branca e pique. Coloque o pimentão e o alho no liquidificador e junte o creme de
leite lentamente até obter um creme.
Derreta a margarina sobre o fogo lento, Junte o extrato de tomate e o purê de
pimentão, orégano e sal.
Aqueça sem deixar ferver.
Pincele o lombo com o creme e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Leve
o lombo com o molho ao forno moderado, pré-aquecido, e asse, molhando de vez em
quando com o molho.
Acrescente um pouco de água quente à medida que for necessário para não ressecar o
molho.
Dica: Quando estiver quase assado salpique um pouco de queijo parmesão para gratinar.
É simplesmente maravilhoso. Experimente.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005170


Lombo ao Molho de Nozes

Ingredientes
Lombo
- 1 lombo (aproximadamente 1,5kg)
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande ralada
- 2 dentes de alho amassados
- molho de soja (para pincelar)

Molho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparo
Para o lombo: tempere o lombo com o sal, a pimenta, o azeite, a cebola e o alho. Deixe
tomar gosto no mínimo por 12 horas. Retire do tempero, coloque no refratário, pincele
com o molho de soja. Cubra com papel manteiga e leve ao microondas por 45 minutos na
potência média (60). Vire-o na metade do tempo e pincele com o molho de soja
novamente. Retire do microondas, envolva em papel alumínio e aguarde 20 minutos em
tempo de espera. Para o molho: coloque a manteiga no refratário e leve ao microondas por
30 segundos na potência alta. Junte a farinha mexendo bem. Adicione o caldo de carne e
volte ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto. Junte o
creme de leite, a salsa e as nozes. Sirva sobre o lombo ou numa vasilha à parte.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005171


Lombo Especial
Evelin Duarte

Em algumas casas Natal, não é Natal se não tiver o lombo. Então aproveite a tradição e
faça o prato no microondas: rápido, prático e gostoso. O melhor é que você pode fazer
outras coisas enquanto a carne está no forno de microondas.

Ingredientes:
Carne:
- 1 kg de lombo
- sal e pimenta-do-reino
- suco de limão
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 3 dentes de alho amassados
- molho de soja para pincelar.

Acompanhamento:
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de ervilhas
- 1 cenoura picadinha
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 1 colher (sopa) de margarina
- sal a gosto

Modo de preparo:
Carne: tempere o lombo com sal e pimenta. Prepare a marinada com o suco de limão, o
vinho e o alho, deixando o lombo imerso no caldo algumas horas. Escorra do caldo e
pincele-o com o molho de soja. Leve ao microondas por 30 a 35 minutos, na potência
média, coberto com papel-manteiga. Durante o cozimento, pincele-o mais 2 ou 3 vezes.
Acompanhamento: Coloque os legumes em um refratário com a margarina e o sal. Tampe e
leve ao microondas por 4 a 6 minutos na potência alta. Sirva acompanhando o lombo. Se
desejar acompanhe também com azeitonas e fatias de presunto enroladas.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005172


Lombo Recheado com Ameixas

Ingredientes:
- 1 lombo de aproximadamente 1 quilo
- 100 g de ameixas sem caroço
- 100 g de toicinho defumado picado em pedacinhos
- 3 dentes de alho
- sal
- pimenta do reino
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de conhaque

Modo de Preparar:
Coloque as ameixas numa panela com 1/2 xícara de água e deixe ferver por um minuto.
Com uma faca, faça um furo no centro do lombo. Enfie as ameixas e o toicinho
intercalando-se, isto é, coloque uma ameixa, depois um pedacinho de toicinho e assim por
diante. Tempere o lombo com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e a folha de louro
picadinha. Deixe descansar por algumas horas. Passe manteiga no lombo e leve a assar,
regado com o conhaque. Durante o cozimento, regue com o caldo da assadeira, várias
vezes. Não é necessário cobrir com o papel alumínio. Deixe dourar bem. Depois de tirar o
lombo, coloque a assadeira sobre uma das bocas do fogão, coloque água, um pouquinho de
amido de milho dissolvido na água e engrosse o molho do assado. Sirva com o molho, purê
de maçã ou purê de batata doce e frutas da época (manga, abacaxi e outros).

Dica: Se precisar de um lombo maior, corte-o ao meio, pois o lombo não pode ser mais
longo que uma vez e meia o comprimento da faca.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005173


Lombo Recheado

Ingredientes
- 1,5 kg de lombo de porco
- suco de 1 limão
- 1 copo (250ml) de vinho branco
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- pimenta do reino a gosto
- louro a gosto
- molho de soja (para pincelar)
Recheio
- 200 g de presunto fatiado
- 8 fatias de bacon
- 2 maçãs ácidas (fatiadas)
- 100 g de azeitonas sem caroços

Modo de Preparo
Abra o lombo como um grande bife. Tempere com sal, limão, vinho, alho, cebola, óleo,
pimenta e louro. Deixe-o nesta vinha d´alho por no mínimo 2 horas. Reserve. Enrole o
lombo com os recheios como rocambole. Pincele com molho de soja e leve ao microondas
por 20 minutos na potência média, tampado. Inverta. Pincele novamente com shoyo e
retorne ao microondas por mais 20 minutos na potência média. Se necessário, retire um
pouco do caldo na metade do tempo. Se também for necessário, cozinhe mais um pouco.

Sugestão: Sirva acompanhado de legumes (ervilhas, cenouras) passados na manteiga e


polvilhados com salsinha.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005174


Lombo Muito Especial
Márcia Alexandra

Ingredientes
- 1 1/2 kg de lombo de porco em um só pedaço
- alho, cebola e sal a gosto para temperar
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- suco de 1 limão
- 6 fatias de bacon
- 100 g de ameixa preta seca sem caroço
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Corte o lombo em 3 tiras, sem separá-las em uma das extremidades. Tempere com o alho,
a cebola, o sal, o vinho e o suco de limão. Deixe nos temperos por cerca de 1 hora. Coloque
as tiras de bacon sobre o lombo e comece a trançar. Prenda o final das tiras com palitos
ou costure. Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque em uma assadeira
retangular grande. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca
de 1 hora. Retire o papel e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio.
Retire o lombo da assadeira e adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de
trigo dissolvida em meia xícara (chá) de água. Deixe o molho engrossar e sirva-o com o
lombo.
Dicas:
- O lombo deve ser comprido e não muito largo para fazer uma trança bonita.
- Este modo de preparar o lombo deixa a carne mais temperada e macia.
- Se quiser, substitua as ameixas por damascos turcos secos.
- Sirva como acompanhamento batata sauté, que é a batata cozida e passada em
manteiga, salsa e sal.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005175


Lombo com parmesão
Carlos Gabriel *

Ingredientes
- De 3 a 4 kg de lombo de porco fresco, inteiro
- Suco de 2 limões
- Sal grosso
- 200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Corte o lombo ao meio, no sentido do comprimento, de modo que fiquem duas lâminas.
Esfregue a carne com suco de limão e sal grosso.
Coloque a carne em espeto duplo.
Leve o espeto a meia altura da churrasqueira, com braseiro médio.
Quando começar a dourar, polvilhe o queijo e volte o espeto à churrasqueira até o queijo
ficar dourado e crocante.
Sirva cortado em fatias não muito finas, com pedaços de limão.
Como acompanhamento, farofa, molho vinagrete e arroz branco.

* Carlos Gabriel é o autor do livro "O sabor do churrasco", premiado na França como a
melhor obra sobre churrasco do mundo.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005176


Coroa de costelinha de porco
Mais Você

Ingredientes
- 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de
comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
- 2 cebolas médias
- 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
- 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 6 rodelas finas de gengibre
- Noz-moscada em pó a gosto
- 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
- 2 tabletes de caldo de costela
- 2 tabletes de caldo de bacon
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 copos (americano) de vinho branco seco
- Suco de 2 limões
- 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
- 2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas:


- ½ xícara (chá) de azeite
- 200 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de uvas passas
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado:

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005177


- 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
- 70 g de manteiga
- 5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo
Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 ½ colher (sopa) de sal
temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de
gengibre e a noz-moscada.
Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no
liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o
suco de 2 limões.
Bata bem.
Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha:


Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as
costeletas no lombo.
Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de
amarrar e formar a coroa.
Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma
cinturinha.

Para preparar o prato:


Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de
vez em quando.
Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da
marinada.
Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min.
Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não
queimar).
Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura
de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas:


Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005178


Acrescente a farinha de milho.
Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
Reserve.

Para o abacaxi glaceado:


Derreta a manteiga numa frigideira.
Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Rendimento: de 6 a 8 pessoas

Marinada:
Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que
carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para
ficarem mais temperados e macios.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005179


Lombo com purê de batatas
Mais Você

Ingredientes

- 1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg


- 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
- Suco de 3 limões
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 4 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce:


- 1 ½ kg de batata doce cozida e espremida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
- Sal a gosto

Para o caramelo:
- 3 xícaras (chá) de açúcar

<>Para a farofa:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de bacon picado
- 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
- 2 dentes de alho amassados
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Sal a gosto

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005180


Modo de preparo

Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal,
suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.
Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero.
Feche e mexa para a marinada envolver a carne.
Deixe de um dia para o outro.
Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce:


Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Para o caramelo:
Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou
menos 15 min).

Para a farofa:
Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de
mandioca e acerte o sal.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005181


Costeletas ao Molho de Cogumelos, Com Virado de Abobrinha.
Beth Anunciato

É sempre bom variar o cardápio. Carne de porco é uma boa pedida para mudar a
comidinha no dia-a-dia. Esta receita da Beth é no mínimo suculenta.

Ingredientes:
Carne:
- 1kg de costeletas de porco
- 2 colheres de (sopa) tempero para carne
- 1 colher de (sopa) de páprica
- pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassado
- suco de 1 limão
- óleo para fritar

Molho:
- 1 vidro pequeno de cogumelos
- 1 colher de (sopa) de margarina
- 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 copo de vinho tipo madeira
- sal e pimenta do reino a gosto

Abobrinha:
- 1/2kg de abobrinha batidinha
- 1kg de tomate sem pele picados
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 2 tabletes de caldo de legumes
- sal
- cheiro-verde picado
- 1 ovo cozido e picado

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005182


- azeitonas pretas
- farinha de milho amarela o suficiente

Modo de Preparar:
Carne: limpe as costeletas, (não esqueça de fazer uns cortes junto ao osso), tempere e
deixe descansar por 1 hora. Frite em bastante óleo, não muito quente, até ficarem
douradas.

Molho: refogue os cogumelos na margarina. Polvilhe a farinha, tempere com sal e pimenta.
Junte o vinho, misture bem e coloque sobre as costelas. Sirva com virado de abobrinha.

Abobrinha: leve uma panela ao fogo, com o azeite e o alho. Quando dourar junte a
abobrinha batidinha, cebola, tomates, caldo de legumes e deixe refogar em fogo brando
até que a abobrinha esteja macia. Prove o sal, acrescente o cheiro verde, a farinha de
milho e misture bem (deve ficar ligeiramente úmido). Coloque o ovo bem picadinho e
algumas azeitonas pretas.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005183


Filé de Lombo Assado com Pinhão

Ingredientes
- 1kg de lombo cortados em filés médios
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de ervas finas
- 1 copo de vinho branco seco
- molho de soja a gosto

Creme de Pirão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
- 1/2 xícara (chá) de pinhão cozido

Modo de Preparo
Tempere os filés de lombo com sal, a pimenta, o limão, o óleo, o alho, as ervas finas e o
vinho. Deixe marinar por 4 horas. A seguir, coloque-os numa assadeira com o tempero e
leve para assar em forno médio (cubra-os com papel alumínio). Depois de 20 minutos
retire o papel, e deixe assar; (não deixe secar, vá acrescentando água o necessário).

Para o Creme de Pirão: derreta a manteiga, e junte a farinha mexendo bem. Adicione o
caldo de carne e acrescente o creme de leite, a salsa e os pinhões picados e cozidos.
Sirva sobre o lombo ou numa vasilha à parte. Regue junto o molho que sobrou do lombo
assado.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005184


Pernil com Crosta de Pão
Beth Minchin

Esta receita é ideal para você preparar um pernil com muito sabor e uma textura
crocante, que com certeza vai fazer a sua ceia de Natal ser um sucesso!!

Ingredientes:
- 2kg de pernil ( sem osso )
- 2 xícaras de chá de coca-cola
- 1/2 xícara de chá de pão processado
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
- 2 xícaras de chá de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de sálvia
- 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:
Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal . Deixe o pernil imerso por 12
horas, virando algumas vezes. Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez
em quando com o molho usado no tempero do pernil. Cozinhe por mais ou menos 2 horas.
Misture o açúcar e o pão. Retire o pernil da panela e coloque em cima a mistura de açúcar.
Vá apertando e moldando com as mãos para formar uma crosta. Acrescente a coca-cola
por cima e leve ao forno por 30 minutos para dourar. Retire do forno e passe para uma
travessa decorando a gosto.

Coletânea 5: Carnes Vermelhas Márcia Alexandra, Janeiro/2005185