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HOTELERA
SUSTENTABLE
Gestin Sustentable
en Hoteles
Requisitos,
especificaciones y
criterios de
sustentabilidad
Gestin Sustentable
enHoteles
PRLOGO
Este documento describe los objetivos, alcance y lineamientos para la aplicacin de un
protocolo
de
ecoetiquetadodegestinsustentableenelsectorhotelerolideradoporla
AsociacindeHotelesdeTurismo del Per.
Elecoetiquetadoesunprogramavoluntarioymulticriteriodecertificacintercerizadaqueco
ncedeetiquetas a aquellos productos y servicios ambientalmente preferibles, frente a
otros similares dentro de una misma categora, y basndose en consideraciones del
ciclo de vida.
El eco etiquetado tiene hoy una gran importancia en el turismo internacional,
respondiendo a las actuales tendenciasdelosclientesyotrosagentestursticos, que
demandan alojamientos y servicios ms respetuosos con el ambiente, socialmente
responsables y sustentables.
LaAHT,comoorganizacinsinfinesdelucroquenucleaalahoteleradealtagamadelaArgentin
aidentificada con la calidad y excelencia en su gestin, y en lnea con su misin y
visin,
pretende
con
este
proyecto
dar
continuidadyreforzarlasaccionesemprendidasensuProgramadeHoteleraSustentable.
DadalaausenciaenArgentinadeunestndarvoluntariooecoetiquetadembitonacionalfren
tealcreciente nmero de programas de certificacin del turismo sustentable en el
mundo, la AHT propone establecer un sistema nacional de ecoetiquetado, basado en
un
protocolo
que
establezca
criterios
ecolgicos
y
de
gestin
sustentableadistintosniveles,comomodelodereconocimientoycertificacindelahotelera
sustentable.
Esteprotocolopretendeserdeutilidadparalaverificacindelniveldedesempeoengestins
ustentablede
loshoteles,sobrelabasedelosprincipiosdetransparencia,evaluacinobjetivayparticipaci
ndelosgrupos de inters en la mejora delsistema.
El objetivo es promover el fortalecimiento y la adopcin de buenas prcticas de
gestin
sustentable
y
la
calidaddelosserviciosenloshotelesyalojamientostursticos,minimizandosusimpactosyma
ximizandolos beneficios para las comunidades locales de los destinostursticos.
Laaplicacindeesteprotocoloorientaralosclientesyoperadorestursticosalahoradeselecc
ionarsegn
criteriosobjetivoslosestablecimientoshotelerosquelesofrezcangarantiasdecalidadambie
ntalyprcticas
responsables,proporcionndolesinformacinverazyverificadadesudesempeoengestin
sustentable.
Es un estndar voluntario basado en los principios de credibilidad, transparencia y
mejora continua; as como en el cumplimiento de las reglamentaciones internacionales
y la legislacin nacional aplicable, de tal forma que sus criterios suponen un paso ms
all en los requisitos establecidos por las regulaciones legales ynormativas.
Incorpora criterios referidos tanto a procesos de gestin como a indicadores medibles
de desempeo de los aspectos ambientales, sociales, econmicos y culturales de
laorganizacin.
Es compatible con las normas, sistemas de gestin y programas de certificacin
aplicables al sector de alojamientostursticos,talescomolaseriedeNormasIRAMSECTUR,ISO9001,ISO14001yotrosestndares internacionales.
Este protocolo se ha diseado segn los Criterios Globales de Turismo Sostenible
establecidos por el
Global Sustainable Tourism Council (GSTC) para hoteles y
operadores tursticos, con el fin de aspirar a su reconocimiento y
acreditacininternacional.
PREFACIO
La Asociacin de Hoteles de Turismo de la Repblica del Per una entidad sin
fines
de
lucro,
fundadaen1977,queagrupayrepresentaalosmsimportantesestablecimientoshotelerosd
elpas,situados
enlosprincipalescentrostursticosyreconocidosporsuexcelenteinfraestructuraycalidadde
servicios.
La misin de la Asociacin es agrupar y representar al mximo referente de la
hotelera peruana y al calificado sector del empresariado nacional que la compone en
aquellos temas y cuestiones que hagan a
la problemtica comn de la misma,
impulsando el crecimiento y desarrollo de sus asociados, empleados, asesores y a la
comunidad en la cual se encuentran inmersos, entendiendo que la calidad y la
excelencia, as como el cuidado y respeto por la conservacin del medio ambiente son
el mejor aliado para una hotelera sustentable.
LaAHTparticipademembresasestratgicasconlaOrganizacinMundialdeTurismo(OMT),la
Federacinde
AsociacionesdeEmpresariosHotelerosdeIberoamrica(FADEHI),laCmaraArgentinadeTu
rismo(CAT)yla Cmara Argentina de Comercio (CAC). La AHT tambin mantiene
convenios de asistencia y cooperacin con reconocidas entidades, instituciones y
organizaciones vinculadas al rubro del turismo y lahotelera.
Este protocolo es fruto del trabajo de la AHT y del asesoramiento experto de la
consultora
espaola
FORMAGRUPO,habiendosidoaprobadoporconsensodelaComisinDirectivadelaasociaci
nenagostode 2012.
El mismo ha sido validado por el Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin
(IRAM) en virtud
del convenio existente con la AHT, siendo el IRAM el principal
organismo reconocido y autorizado para la verificacin y certificacin del
cumplimiento de los requisitos de este protocolo por parte de los hoteles y
alojamientostursticos.
La AHT invita a las autoridades, instituciones pblicas y otras entidades vinculadas a
la hotelera y elturismo de la Repblica Argentina al reconocimiento y aplicacin del
presente protocolo, en sintona con las ltimas tendencias en hotelera sustentable a
nivelmundial.
1.INTRODUCCIN
7
2.OBJETO Y CAMPODEAPLICACIN
7
3.TRMINOSYDEFINICIONES
8
4.REQUISITOS DEGESTINSUSTENTABLE
10
4.1.
SISTEMA DEGESTINSUSTENTABLE
4.1.1.
Diagnsticodesustentabilidad
4.1.2.
Poltica deGestinSustentable
4.1.3.
Requisitoslegales
4.1.4.
Objetivos y programas degestinsustentable
4.1.5.
Concientizacinycapacitacin
4.1.6. Compras y gestin sustentable delosrecursos
4.2.
CONSERVACIN Y MEJORADELENTORNO
4.2.1.
Integracin enelentorno
4.2.2. Conservacin del patrimonio culturaldeldestino
4.2.3.
Conservacin de la biodiversidad yelpaisaje
4.3.
GESTINMEDIOAMBIENTAL
4.3.1.
Gestin delaenerga
4.3.2.
Gestindelagua
4.3.3.
Prevencin delacontaminacin
4.3.4.
Gestin delosresiduos
4.4.
DESARROLLO SUSTENTABLEDELDESTINO
4.4.1.
Dilogo con lacomunidadlocal
4.4.2.
Participacin en programas dedesarrollolocal
4.4.3.
Cdigodeconducta
4.4.4.Fomento de buenas prcticas y medidasdeapoyo
4.5.
RESPONSABILIDADSOCIAL
4.5.1.
Acciones responsables con lacomunidadlocal
4.5.2.
Gestin delrecursohumano
4.5.3.
Proteccin delrecursohumano
4.5.4.
Comerciojusto
4.5.5.
Accesibilidad
4.6.
SEGURIDAD
4.6.1.
Seguridad e higiene
4.6.2.
Prevencin de riesgosyemergencias
4.7.
CALIDAD
4.7.1.
Calidad del servicio
4.7.2.
Satisfaccindelcliente
4.8.
COMUNICACIN
4.8.1.
Comunicacininterna
4.8.2.
Informacin y sensibilizacindehuspedes
4.8.3.
Comunicacinexterna
10
10
11
11
11
11
12
12
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13
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19
19
20
20
20
20
21
3.9.
MEJORACONTINUA 21
3.9.1.
Acciones preventivasycorrectivas 21
3.9.2.
Indicadores degestinsustentable 22
3.9.3.
Evaluacin de lagestinsustentable 22
Anexo A (informativo). Niveles de aplicacin delosrequisitos
Anexo B (informativo). Indicadores degestinsustentable 26
23
0.INTRODUCCIN
LaAHTestdesarrollandodesde1999unaplanificacinestratgicaenrelacinalaHoteleraS
ustentableen el Per. Para tal fin se diagram un programa donde en una primera
etapa se realiz la sensibilizacin y la autoevaluacin de las organizaciones hoteleras,
a fines de poder determinar en qu estado de avance o situacin se encuentran los
hoteles con el objeto de iniciar el camino hacia una mejora continua. Para esta
primera etapa, la AHT desarroll un manual de buenas prcticas que posibilita a los
hoteles que se auto evaluaron tener una herramienta de gestin que los gua en esta
lnea de accin.
En una segunda etapa, laAHT desarroll este nuevo protocolo de ecoetiqueta que
tiene por o bjeto definirlos lineamientos para una adecuada gestin sustentable, social
y ambientalmente responsable, aplicable a los hoteles y alojamientos tursticos.
Este documento constituye una herramienta de mejora de la gestin que permite
orientar alas organizaciones del rubro hacia una hotelera y un turismo ms
sustentables, aportando criterios para la eficiencia en el uso delos recursos,minimizar
los impactos negativos y maximizar los impactos positivos sobre su entorno social,
cultural y ambiental.
Es un instrumento de gestin que permite su aplicacin a 3 niveles - nivel inicial,
nivel
avanzado
y
nivel
de
excelencia-,facilitandosuimplementacindeformagradualylamejoracontinuadelagesti
nsustentable.
La verificacin del cumplimiento de los criterios establecidos en el protocolo dar a la
organizacin los derechos de uso de marca de un distintivo o isologotipo especficode
cada de uno de los niveles del sistema.
Este protocolo cuenta tambin con documentos complementarios como el Reglamento
y la Gua Prctica de Aplicacin, donde se detallan las tareas a realizar por un
establecimiento para poder cumplir con los requisitosestablecidos.
2. TRMINOS YDEFINICIONES
Para los fines del presente protocolo se aplican los trminos y definicionessiguientes:
Accesibilidad Universal: Condicin que deben cumplir los entornos, procesos,
bienes, productos y servicios, as como los objetos o instrumentos, herramientas
y
dispositivos,
para
ser
comprensibles,
utilizablesypracticablesportodaslaspersonasencondicionesdeseguridadycomodida
dydelaforma ms autnoma y natural posible. Presupone la estrategia de diseo
para todos y se entiende sin perjuicio de los ajustes razonables que deban
adoptarse (Ley N 51/2002, Art. 2LIONDAU).
Accin correctiva: Accin para eliminar la causa de una no conformidad (IRAMISO14001).
Biodiversidad: Variabilidad entre los organismos vivos de todas clases,
incluyendo
los
ecosistemas
terrestres,marinosyotrosecosistemasacuticosyloscomplejosecolgicosdeloscuale
ssonparte.El
trminohacereferenciaaladiversidaddentroyentrelasespeciesylosecosistemas.
Buenasprcticas:Conjuntodeaccionesemprendidasparareducirlosimpactosambi
entalesysociales
ylasprdidasdematerialesyrecursos,mediantecambiosenloshbitosyenlaactituddel
aspersonas para realizar los procesos y lasactividades.
Cliente:Organizacinopersonaquecontrataelservicioparasoparaterceros(IRAMSECTUR42200).
Cdigo de conducta: Conjunto de principios establecidos voluntariamente por
una organizacin para proporcionar una gua de actuacinresponsable.
Comercio justo: Forma alternativa de comercio promovida por la Organizacin
de Naciones Unidas, organizaciones no gubernamentales y movimientos sociales
que promueve las relaciones comerciales voluntarias entre productores y
consumidores, basadas en los principios de justicia social, equidad y respeto por
el medio ambiente. Es un sistema comercial basado en el dilogo, la
transparencia
y
el
respeto,quebuscaunamayorequidadenelcomercioprestandoespecialatencinacrite
riossociales
ymedioambientales.Contribuyealdesarrollosustentableofreciendomejorescondicio
nescomerciales
yasegurandolosderechosdeproductores/asytrabajadores/asdesfavorecidos.
Compra responsable: Proceso de integracin de consideraciones ticas,
ambientales y sociales en las decisiones de adquisicin de bienes y servicios por
parte de unaorganizacin.
Direccin: Autoridad mxima de laorganizacin.
Ecoeficiencia: Capacidad de proporcionar bienes y servicios a un precio
competitivo, que satisfagan las necesidades humanas y la calidad de vida, al
tiempo que se reducen progresivamente el impacto ambiental y la intensidad de
la utilizacin de recursos a lo largo de su ciclo devida.
Emergencia:Situacindepeligroodesastrequerequiereunaaccininmediata(IRAMSECTUR42200).
Higiene: Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad
dentro de los procesos de servicio del alimento en todas las fases, desde la
recepcin, manufactura y distribucin, hasta su consumo final (IRAMSECTUR42200).
que
se
registra
en
el
alojamiento
turstico
(IRAM-
Indicador:Cuantificacinnumricaparamedirocompararlosresultadosefectivamen
teobtenidosde procesos, productos o servicios (IRAM-SECTUR42200).
Impacto: Cualquier cambio o efecto adverso o beneficioso en el medio
ambiental
o
social,
total
o
parcialmenteresultantedelasactividades,productososerviciosdeunaorganizacin.
Medio Ambiente: Entorno en el cual una organizacin opera, incluyendo el aire,
el
agua,
la
tierra,
los
recursosnaturales,laflora,lafauna,lossereshumanosysusinterrelaciones(IRAMISO14001).
Mejoracontinua:Procesodeoptimizacincontinuadelsistemadegestinparaalcanz
armejorasenel desempeo global, de acuerdo con la poltica de laorganizacin.
No conformidad: Incumplimiento de un requisito (IRAM-ISO14001).
Organizacin: Compaa, corporacin, firma, empresa o institucin, o parte o
combinacin de ellas, sean o no sociedades, pblica o privada, que tiene sus
propias funciones yadministracin.
Parteinteresada:Individuoogrupoinvolucradooafectadoporeldesempeodeunaorganizac
in.
Patrimonio cultural: Todos aquellos elementos y manifestaciones tangibles o
intangibles producidas por la sociedades, resultado de un proceso histrico en
donde
la
reproduccin
de
las
ideas
y
del
materialseconstituyenenfactoresqueidentificanydiferencianaesepasoregin.
Patrimonio natural: Todos aquellos elementos naturales constituidos por
formaciones fsicas y biolgicas o por grupos de esas formaciones que tengan un
valor excepcional desde el punto de vista esttico ocientifico.
Plan de accin: Herramienta que facilita llevar a cabo los fines planteados por
una
organizacin,
medianteunaadecuadadefinicindeobjetivosymetas.ElPlandeAccinpermiteorgani
zaryorientar estratgicamente acciones, procesos, instrumentos y recursos
disponibles hacia el logro de objetivos y metas, mediante el uso de indicadores
que facilitan el seguimiento y evaluacin de las acciones y sirven de gua para la
toma oportuna dedecisiones.
Poltica de gestin sustentable: Declaracin realizada por la Direccin de la
organizacin de sus intenciones y principios de accin en relacin con el
desarrollosustentable.
Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o proceso (IRAMISO14001).
NOTA. Los procedimientos pueden estar documentados ono.
Protocolo:Conjuntoderequisitos,actuacionesyprocedimientosestablecidosparalagestin.
Requisitos legales: Autorizaciones, obligaciones o requerimientos emitidos por
una autoridad gubernamental (incluidas las autoridades internacionales,
nacionales, regionales, provinciales y locales) y relacionados con los aspectos de
gestin de unaorganizacin.
Responsabilidad social: Acciones de una organizacin para responsabilizarse
del impacto de sus actividades sobre la sociedad y el medio ambiente, donde
estasacciones:
sonconsistentesconlosinteresesdelasociedadyeldesarrollosostenible;
estn basadas en el comportamiento tico, cumplimiento con las
leyes e instrumentos intergubernamentalesaplicables;
estnintegradasenlasactividadesencursodelaorganizacin(IRAM-SECTUR42200).
Registro: Documento que presenta resultados obtenidos, o que proporciona
evidencia de actividades desempeadas (IRAM-ISO14001).
Riesgo: Combinacin entre la probabilidad de que ocurra un determinado evento
peligroso y la magnitud de sus consecuencias (IRAM-SECTUR42200).
1
0
Sistema:Conjuntodeelementosmutuamenterelacionadosoqueinteractan(IRAMSECTUR42200).
Sustentabilidad: Uso de los recursos econmicamente viable, socialmente justo
y ambientalmente responsable que satisfaga las necesidades actuales sin que se
comprometa la capacidad de acceso a los mismos en elfuturo.
Sistema de gestin sustentable: Sistema empleado para desarrollar e
implementar la poltica de gestin sustentable y gestionar sus impactos sociales
yambientales.
Turismo:Conjuntodeactividadesoriginadasporeldesplazamientotemporalyvolunta
riodepersonas
fueradesulugarderesidenciahabitual,invirtiendoensusgastosrecursosquenoprovien
endellugar visitado.
Turismosustentable:Elturismoquetieneplenamenteencuentalasrepercusionesac
tualesyfuturas,
econmicas,socialesyambientalesparasatisfacerlasnecesidadesdelosvisitantes,del
aindustria,del entorno y de las comunidadesanfitrionas.
Turista: Toda persona que se desplaza hacia un lugar fuera de su residencia
habitual, pernocta y permanece en l ms de 24horas.
NOTA. Adems de las definiciones mencionadas, otras definiciones pueden considerarse
en las normasIRAM-ISO 9000 e IRAM-ISO 14050.
3. REQUISITOS DE GESTINSUSTENTABLE
3.1. SISTEMA DE GESTINSUSTENTABLE
La Direccin del hotel debe asegurar la implementacin y mantenimiento de un
sistema de gestin documentado y aplicable a todos los niveles de la organizacin que
establezca
los
lineamientos
para
una
gestinsustentablesegnlosrequisitosestablecidosenesteprotocolo.
3.1.1.
Diagnstico desustentabilidad
Gestin Sustentable
enHoteles
Requisitos,
especificaciones
y criterios
cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios
aplicables
y a los
objetivos y
metas desustentabilidad.
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
1
1
3.1.2.
Poltica de GestinSustentable
LaDireccindebedefinirunaPolticadeGestinSustentablequeseaapropiadaalascaracters
ticasdelhotel y de su entorno ambiental y social, asegurandoque:
a)incluye un compromiso de cumplimiento de los principios del turismosustentable;
b)incluyeuncompromisodecumplimientodelosrequisitoslegalesyotrosa
plicablesa la gestinsustentable;
c)incluye un compromiso de prevencin y minimizacin de los
impactos negativos sobre el entorno, y una maximizacin de los
impactospositivos;
d)incluye un compromiso de mejora continua de la gestin
sustentable en sus dimensiones econmica, social yambiental;
e)est documentada, aprobada por la Direccin y se mantieneactualizada;
f) secomunicaatodaslaspersonasquetrabajanparalaorganizacin,alosc
lientesya las partes interesadas en la gestin sustentable delhotel;
g)estadisposicindelpblicoytraducidaalaslenguasmshabitualesentreloshuspedes.
3.1.3.
Requisitoslegales
3.1.3.1.
Registro de requisitoslegales.
Evaluacin decumplimiento.
Laorganizacindisponedeunprocedimientoparalaactualizacinyevaluacinperidicadelosr
equisitoslegales
yvoluntariosquelesonaplicables,conservandolosregistrosyevidenciasasociadosadichasev
aluaciones.
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
3.1.4.
3.1.5.
Concientizacin ycapacitacin
3.1.5.1.
1
2
3.1.5.2.
Manual de gestinsustentable.
Laorganizacindebedisponerdeunmanualdegestinsustentableenelqueseincluyalapolti
cadegestin sustentable (ver punto 3.1.2.), la estructura organizativa, las principales
responsabilidades y funciones
del personal relevante de las distintas reas de
gestin del hotel, las buenas prcticas y las polticas de comunicacin hacia los
huspedes. Este manual debe estar disponible y facilitarse a todo el personal de
nuevoingreso.
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
3.1.6.
3.1.6.1.
Poltica de compraresponsable.
Laorganizacindebeestablecerpolticasyprcticasdecompraresponsable.Estasprcticasd
ebenincluir:
a)el fomento y la prioridad de las compras a proveedoreslocales;
b)el fomento y la prioridad de la adquisicin de productos ecolgicos
o con un menor impacto en elambiente;
c)la prioridad de contratacin y adquisicin de productos o servicios
de empresas que
demuestrenbuenasprcticasdegestinambientalosustentable;
3.1.6.2.
Laorganizacindebedisponerdeprocedimientosqueasegurenelusosustentabledelosrecurs
os,incluyendo:
a)las buenas prcticas en el uso del papel, priorizando el uso de
papel libre de compuestos qumicos oreciclado;
b)
la minimizacin del uso de productos qumicos y la capacitacin
del personal en su usoresponsable;
c)ladisposicindefichasdeseguridadactualizadasdelosproductostxicosopeligrosos.
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
3.1.6.3.
3.2.1.
Integracin en elentorno
3.2.1.1.
Diseo yconstruccin.
Eldiseoyconstruccindelhotelcumplecontodaslasnormasyreglamentacioneslocalesdeu
sodelterreno,
Gestin Sustentable
enHoteles
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
1
3
3.2.1.2.
Arquitecturasustentable.
3.2.2.
3.2.2.1.
3.2.3.
3.2.3.1.
Enlaconstruccindelhotelsehantenidoencuentalosimpactosnegativosparalabiodiversida
dyelpaisaje.
Lasinstalacionesyelementosexterioresdelhotelnoproducenunanotoriaalteracinvisualde
lpaisaje.
3.2.3.2.
3.2.3.3.
3.2.3.4.
3.3. GESTINMEDIOAMBIENTAL
LaDireccindelhoteldebeserconscientedelanecesidaddecontribuiralaconservacindelm
edioambiente mediante una gestin adecuada de sus impactos ambientales, orientada
a
mejorar
la
ecoeficiencia
en
eluso
delosrecursos,laprevencindelacontaminacinylaluchacontraelcambioclimtico.
3.3.1.
Gestin de laenerga
3.3.1.1.
Control deconsumos.
Laorganizacindebedisponerdeunregistroactualizadodelosdatosdeconsumosdelasdistin
tasfuentesde
energautilizadasenelhotelquepermitasuseguimiento,medicinyevaluacinparalamejor
adelagestin energtica.
3.3.1.2.
Ahorroenergtico.
Laorganizacindebedisponerdeprocedimientosopautasdetrabajodocumentadasdebuen
asprcticasde ahorro de energa en las instalaciones y equipos, asegurando el
conocimiento y la observacin permanente de las mismas por parte delpersonal.
Elhoteldebedisponerdeunplandemantenimientopreventivodelasinstalacionesyequiposc
onsumidores deenergaparaevitarfallasyaverasquesuponganprdidasenergticas.
3.3.1.3.
Eficienciaenergtica.
3.3.1.5.
Energasrenovables.
Elhoteldisponedefuentesysistemasdeenergarenovableparaeldesarrollodesusactividades
.
Esterequisitosloesaplicablealniveldeexcelenciaengestinsustentable
3.3.2.
Gestin delagua
3.3.2.1.
Control deconsumos.
Laorganizacindebedisponerdeunregistroactualizadodelosdatosdeconsumosdelasdistin
tasfuentesde
aguautilizadasenelhotelquepermitasuseguimiento,medicinyevaluacinparalamejorad
elaeficiencia en suuso.
Encasoqueelhotelnoestconectadoaunaredpblicadeabastecimientoydispongadeunsist
emapropio de captacin de aguas, ste deber contar con la autorizacin
administrativa
correspondiente
y
deber
instalarseunsistemademedicinycontroldeconsumosdeaguaenelplazomximodeunao.
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
3.3.2.2.
Ahorro deagua.
Laorganizacindebedisponerdeprocedimientosopautasdetrabajodocumentadasdebuen
asprcticasde
ahorrodeaguaenlasinstalaciones,asegurandoelconocimientoylaobservacinpermanente
delasmismas por parte delpersonal.
Elhoteldebedisponerdeunplandemantenimientopreventivodelasinstalacionesyequiposc
onsumidores deaguaparaevitarfallasyaverasquesuponganincrementosensuconsumo.
3.3.2.3.
Eficienciahdrica.
3.3.2.5.
Aguasresiduales.
Elhoteldebecontarconlasmedidaspreventivasadecuadasparaevitarelvertidodesustancia
scontaminantes al agua y disponer de procedimientos o pautas de trabajo
documentadas que minimicen dichosvertidos.
En caso de no estar conectado a una red pblica de saneamiento, el hotel debe
disponer de un sistema de depuracin de los vertidos, asegurndose de su
correctagestin.
3.3.2.6.
Control devertidos.
Encasodenoestarconectadoaunaredpblicadesaneamiento,elhoteldeberrealizaroaseg
urarsequese
realizananlisisycontrolesperidicosdelosparmetrosdecalidaddesusvertidos.
Esterequisitosloesaplicablealniveldeexcelenciaengestinsustentable
3.3.2.7.
3.3.3.
Prevencin de lacontaminacin
3.3.3.1.
Emisionesatmosfricas.
Contaminacinacstica.
Elhoteldebedisponerdemedidasparaminimizarlasemisionesderuidoprocedentesdeequip
osymaquinaria, asegurando un aislamiento y mantenimiento adecuados de los
mismos. Igualmente, debern observarse las buenas prcticas necesarias para
asegurar el confort acstico de los huspedes, informando de las mismas tanto a
empleados como aclientes.
3.3.3.3.
3.3.3.4.
Huella decarbono.
3.3.4.
Gestin de losresiduos
3.3.4.1.
Identificacin de losresiduos.
3.3.4.2.
Segregacin de losresiduos.
Laorganizacindebedisponerdeunprocedimientoydesistemasdecontenedoresadecuado
sparaasegurar
lasegregacindiferenciadadelosresiduosgenerados,incluyendosuentregaalasautoridade
s,instituciones o empresas que favorezcan su reutilizacin o reciclaje, cuando ello
seaposible.
Esta segregacin diferenciada se realizar como mnimo para los residuos de papel y
cartn, los vidrios, los envases de plstico y laspilas.
3.3.4.4.
Losresiduosgeneradosenelhotelsedebenalmacenarendepsitosocontenedoressealizad
osatalefecto, en condiciones adecuadas de seguridad e higiene. El almacenamiento, la
entrega
y
la
disposicin
final
de
los
residuosserealizaevitandocualquierefectoadversosobreelmedioambienteylasaluddelasp
ersonas.
3.3.4.5.
Residuospeligrosos.
3.3.4.6.
3.4.1.
3.4.2.
El hotel debe colaborar con las autoridades locales y regionales en todos los
programas y proyectos de desarrollo sustentable en los que se requiera de su
participacin y apoyo. Igualmente, participar de la vida social de la comunidad local,
facilitando el uso de sus instalaciones cuando le seaposible.
El hotel debe apoyar la creacin de infraestructuras de desarrollo y la prestacin de
servicios bsicos a la comunidad, en particular las relacionadas con la educacin, la
cultura, la salud y la proteccinambiental.
Esterequisitosloesaplicablealniveldeexcelenciaengestinsustentable
3.4.3.
Cdigo deconducta
La Direccin del hotel debe mantener documentado un cdigo tico de conducta hacia
la poblacin local para sus empleados y huspedes, contando para su elaboracin con
la participacin de representantes dela comunidad deldestino.
Esterequisitosloesaplicablealniveldeexcelenciaengestinsustentable
3.4.4.
3.5. RESPONSABILIDADSOCIAL
LaDireccindelhoteldebeimplementarprcticasyaccionessocialmenteresponsablesconsuse
mpleados,conla
comunidadlocalyotrosgruposdeinterscomoelementofundamentalparacontribuiraundesarro
llosustentable.
3.5.1.
3.5.2.
3.5.2.1.
Poltica decontratacin.
3.5.2.2.
Capacitacin y promocininterna.
Derechoslaborales.
Laorganizacindebeasegurarelcumplimientodelosderechoslaboralesdesustrabajadores,
mediante:
a)lasupresindelaexplotacininfantilylostrabajosforzados;
b)condiciones de empleo y retribucin que aseguran el
mantenimiento de una digna calidad de vida para susempleados;
c)el derecho de asociacinsindical.
3.5.2.4.
Flexibilidad yconciliacin.
3.5.2.5.
3.5.3.
Laorganizacindebeestablecerunprocedimientodeluchacontracualquierformadeexplota
cinoacosoen el trabajo y de prevencin de los riesgos laborales, de acuerdo con las
normas nacionales einternacionales.
3.5.4.
Comerciojusto
3.5.5.
Accesibilidad
3.6. SEGURIDAD
La Direccin del hotel debe considerar los aspectos relativos a la seguridad y calidad
de
servicio
como
elementosfundamentalesdelaexperienciatursticay,porello,deunagestinsustentable.
3.6.1.
Seguridad e higiene
3.6.2.
3.7. CALIDAD
3.7.1.
Calidad delservicio
2
0
3.7.2.
Satisfaccin delcliente
3.8. COMUNICACIN
La Direccin del hotel debe realizar una comunicacin eficaz y transparente de los
principales aspectos relacionados con su gestin sustentable entre sus grupos de
inters, en particular con sus colaboradores y clientes, para asegurar su implicacin y
participacin en elsistema.
3.8.1.
Comunicacininterna
3.8.2.
3.8.2.1.
Informacin ahuspedes.
Elhoteldispondrdeunserviciodeinformacinaloshuspedessobrelosrecursosculturalesy
naturalesde la zona que favorezca su conocimiento y los sensibilice para su
comportamiento responsable en el destino. Este servicio de informacin puede estar
basado
en
hojas
informativas,
folletera,
material
promocional
o
herramientasaudiovisuales.
Comomnimo,elhoteldeberdisponeryofreceractivamentealclienteinformacinsobre:
a)Las caractersticas culturales y naturales deldestino;
b)El patrimonio histrico y culturalvisitable;
c)El patrimonio natural y las reas protegidas, en su caso, incluyendo
informacin bsica sobre su paisaje, ecologa, fauna yflora;
d)Las costumbres, modos de vida, artesana y gastronomalocales;
e)Las posibilidades de excursiones, rutas, eventos y actividadesculturales;
f) Lasposibilidadesdetransportecolectivoodemenorimpacto(rutasapie,
alquilerde bicicletas).
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
3.8.2.2.
Sensibilizacin de loshuspedes.
Gestin Sustentable
enHoteles
2
1
3.8.3.
Comunicacinexterna
3.8.3.1.
Comunicacin de la gestinsustentable.
El hotel incluir en todos sus materiales promocionales, tanto en soporte papel como
en medios on-line, mencindestacadaasupolticaysistemadegestinsustentable.
En todas las comunicaciones externas realizadas en medios, tales como notas de
prensa, reportajes, etc., deber igualmente mencionarse su compromiso con un
turismosustentable.
3.8.3.2.
Marketingresponsable.
Los mensajes y materiales promocionales del hotel deben contener informacin veraz,
clara,
completa
y
precisa,delosresultadosdelagestinsustentableydelacalidadambientaldeldestino.Losme
nsajesyotras
accionesdemarketingnodebenconduciraerror,incurrirenambigedadesocrearfalsasexpe
ctativasacerca de la oferta turstica del hotel y sudestino.
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
3.8.3.3.
Memoria de gestinsustentable.
Laorganizacinelaborar,conunaperiodicidadmximade3aos,uninformedetalladodelos
resultadosde
sugestinsustentable.Esteinformeincluircomomnimolossiguienteselementos:
a)Descripcin de la organizacin, instalaciones yservicios;
b)Poltica de gestinsustentable;
c)Descripcin de su sistema de gestinsustentable;
d)Resultados de los planes de accin realizados y objetivos de mejoravigentes;
e)Contribucin del hotel al desarrollo sustentable deldestino;
f) Datos de la evolucin de los principales indicadores de gestin
sustentable, econmicos, sociales yambientales.
La informacin y datos contenidos en esta memoria debern ser completos, veraces y
precisos, debiendo ser validados por la entidad de certificacin de la organizacin. La
memoria deber estar a disposicin de los clientes y otras partes interesadas, al
menos en el sitio web de la organizacin y en soporte papel en las instalaciones
delhotel.
Esterequisitosloesaplicablealniveldeexcelenciaengestinsustentable
3.9. MEJORACONTINUA
LaDireccindelhoteldebeestablecerunsistemaparaidentificar,analizarydefiniraccionesq
ueasegurenla mejora continua de la gestinsustentable.
Estesistemadebetenerencuentaloscambiosenlaorganizacinyenelentornosocialyambie
ntal,incluyendo
lasmodificacioneslegislativas;lassugerenciasdeempleadosyhuspedes;lasnoconformida
desdetectadas,
ylosresultadosdelamedicindeaspectosdelagestinsustentableydelasatisfaccindeloscli
entes.
3.9.1.
Laorganizacindebedisponerdeunprocedimientoparaladeteccindenoconformidadesy
elestablecimiento de acciones preventivas y correctivas cuando sucedan desvos o
incumplimientos
del
sistema
sustentable,susobjetivosolosrequisitosdeesteprotocolo.
de
gestin
2
2
3.9.2.
Indicadores de gestinsustentable
Laorganizacindebemanteneractualizadounsistemadeindicadoresdelagestinsustentab
lequepermita el seguimiento y medicin de los principales aspectos sociales y
ambientales
y
los
procesos
relacionados,as
comodelgradodecumplimientodelosplanesdeaccinyobjetivosestablecidos.Elclculodel
osindicadores
degestinsustentabledebeasegurarlaveracidaddelosdatosysutrazabilidad.
Esterequisitosloesaplicablealnivelavanzadoydeexcelenciaengestinsustentable
3.9.3.
Evaluacin de la gestinsustentable
La Direccin del hotel debe realizar una revisin y evaluacin peridica del sistema de
gestin sustentable para asegurar su eficacia, eficiencia y correctofuncionamiento.
Los elementos de entrada para la revisin de la gestin sustentable debern basarse en
documentos y evidencias y aportar informacin actualizada del funcionamiento
delsistema.
Los resultados de la revisin y evaluacin de la gestin sustentable por parte de la
Direccin, as como los
eventualescambiosenelsistemaquedestassederiven,debernserregistrados.
Esterequisitosloesaplicablealniveldeexcelenciaengestinsustentable
losrequisitos
En la siguiente tabla se reflejan sombreados los requisitos que son de aplicacin a los
distintos niveles de certificacin de la gestin sustentable (Inicial, Avanzado,
Excelencia).
El
uso
combinado
de
esta
tabla
junto
conlalecturadelosrequisitosaplicablesacadanivellepermitirconocersuniveldegestinsus
tentableala hora de optar por sucertificacin.
REQUISITOSDEGESTINSUSTENTABLE
3.1.SISTEMADEGESTINSUSTENTABLE
Nivel
1
Inicial
Nive
l2
Avan
Nive
l3
Excel
3.3.2.3. Eficienciahdrica
3.3.2.4. Informacin y concientizacin de
loshuspedes
3.3.2.5. Aguasresiduales
3.3.2.6. Control devertidos
3.3.2.7. Reciclaje y reutilizacin delagua
3.3.3. Prevencin de lacontaminacin
3.3.3.1. Emisionesatmosfricas
3.3.3.2. Contaminacinacstica
3.3.3.3. Control de emisiones yruidos
3.3.3.4. Huella decarbono
3.3.4. Gestin de losresiduos
3.3.4.1. Identificacin de losresiduos
3.3.4.2. Minimizacin, prevencin yconcientizacin
3.3.4.3. Segregacin de losresiduos
3.3.4.4. Almacenamiento y disposicin de
losresiduos
3.3.4.5. Residuospeligrosos
3.3.4.6. Registro de gestin deresiduos
3.3.5. Proteccin delsuelo
3.4.DESARROLLOSUSTENTABLEDELDESTINO
3.4.1. Dilogo con la comunidadlocal
3.4.2. Participacin en programas de
desarrollolocal
3.4.3. Cdigo deconducta
3.4.4. Fomento de buenas prcticas y
medidas
deapoyo
3.5. RESPONSABILIDADSOCIAL
3.5.1. Acciones responsables con la
comunidadlocal
3.5.2.
Gestin del recursohumano
3.5.2.1. Poltica decontratacin
3.5.2.2. Capacitacin y promocininterna
3.5.2.3. Derechoslaborales
3.5.2.4. Flexibilidad yconciliacin
3.5.2.5. Clima laboral y resolucin deconflictos
3.5.3. Proteccin del recursohumano
3.5.4. Comerciojusto
3.5.5. Accesibilidad
3.6.SEGURIDAD
3.6.1. Seguridad e higiene
3.6.2. Prevencin de riesgos yemergencias
3.7.CALIDAD
3.7.1. Calidad delservicio
3.7.2. Satisfaccin delcliente
3.8.COMUNICACIN
3.8.1. Comunicacininterna
25
2
6
Inversiones en
lacomunidad
Contratacinlocal
INDICADORESSOCIALES
Capacitacin
deempleados
Comprasresponsables
Proveedores
Contribucin al turismo
sustentable deldestino
Porcentajedelcostoinvertidoencomprasdebie
nesyserviciosa proveedores locales respecto al
volumen total deinsumos
Porcentajedelcostoinvertidoencomprasecolgic
asosocialmente responsables respecto al volumen
total deinsumos
N de iniciativas de colaboracin o
participacin en proyectosde desarrollo
localsustentable
N de iniciativas de colaboracin o
participacin en actividades de promocin del
patrimonionatural
Proyectos de accinsocial
N de iniciativas de colaboracin o
N de horas invertidas por empleado /ao
Dinero invertido /ao
Satisfaccin delcliente
Climalaboral
27
Accesibilidad
Riesgos yemergencias
INDICADORESAMBIENTALES
Inversiones
enecoeficiencia
Consumos de materiales
(papel, productos de
limpieza y aseo, madera,
otros consumibles,etc.)
Consumo de energa
porfuentes
Ahorroenergtico
Energasrenovables
Consumo de agua
Porcentajedeproductosqumicosbiodegradable
ssobreeltotalde productos qumicosutilizados
Porcentajedelconsumoenergticoglobalprocede
ntedefuentesde energarenovable
Consumo de agua expresado en m3 por husped y
da(m3/estada)
Porcentajededispositivosdeconsumodeaguaqueincluyent
ecnologas o sistemas e ahorro sobre eltotal
Emisiones de gases de
efecto invernadero:
Huella deCarbono
Gestin deresiduos
Porcentajey/ovolumentotaldeaguareutilizada
Kg CO equivalente /estada
2
Porcentajederesiduostotalesquehansidoreutiliza
dos,recicladoso valorizados
Hotelera
Sustentable
Argentina
Hotelera
Sustentable Argentina
Nivel
Inicial
Hotelera
Sustentable Argentina
Nivel
Avanzado
Nivel
Excelencia
Email:info@hotelesmasverdes.c
om.ar
www.hotelesmasverde
s.com.ar
Dise
o:
Piedras 383 1 piso
C1070AAG Ciudad Autnoma de
Buenos Aires Argentina
Tel: 0054 11 52190686
Fax 0054 11 43429972
Email:info@ahtra.c
om.arwww.ahtra.c
om.ar