TALLER PANADERIA

SIN GLUTEN SIN CASEINA

1. Panetone
150 gramos de mezcla panificable.
6 gramos de levadura deshidratada
75 gramos de azcar
50 gramos de manteca
1 huevo
100 ml de agua
1 pizca de sal
1 cucharada esencia de vainilla o nata
125 gramos de gottas bitter, o frutillas, o pasas, o frutos secos.
Masa madre.
125 gramos de harina panificable
6 gramos de levadura deshidratada
110 ml de agua.
1 cuchara de azcar.
Preparacin: Primero debemos realizar la masa madre. En un bol o
envase plstico agregamos los 110 ml de agua, 1 cucharada de azcar,
revolvemos
aadimos la levadura y los 125 gramos de harina
panificable, revolvemos muy bien para que se integren perfectamente.
Dejamos reposar por 2 horas tapado con pao hmedo, preferiblemente
en un espacio tibio.
Pasadas las 2 horas de pre-fermentacin de la masa madre, debemos
tener otro bol para hacer la masa completa, entonces, colocamos en un
bol 100 cc de agua, 75 gramos de azcar, y revolvemos, aadimos la
levadura, la hidratamos y luego aadimos, la harina, el huevo, manteca,
la vainilla y la masa madre, amasamos muy bien de manera que todos
los ingredientes queden bien integrados, por ultimo aadimos la pizca
de sal.
Esta masa es pegajosa, debemos llevar a moldes de panetone y se llena
por la mitad, se deja leudar hasta que doble su volumen. Se hornea a
180 grados por 25 minutos aprox. (cada horno es diferente) recuerden
colocar la tortera con agua dentro del horno para que el pan no pierda
la humedad y no quede duro.

2. Donas
250 gramos de harina panificable
50 gramos de manteca
7 gramos de levadura deshidratada
70 ml de agua

1 huevo
Pizca de sal
20 gramos de azcar
Preparacin: En un bol colocamos el agua, el azcar, y la levadura,
revolvemos y dejamos leudar por 15 minutos, pasados los 15 minutos,
agregamos la harina, el
huevo, la manteca y por ltimo la sal,
amasamos y llevamos a la mesa, debemos integrar correctamente
todos los ingredientes. Que la masa quede perfecta, un poco hmeda,
estiramos con un grosor deseado y cortamos las donas o bombas,
debemos dejar fermentar hasta que doble su volumen, en un espacio
tibio y deben estar tapadas. Cuando doblen su volumen fremos, si las
van a hornear, deben colocar una tortera con agua para poder darles
humedad a las donas o bombas.
As mismo, deben pintarlas con huevo batido antes de que leuden, para
que no
pierdan la humedad y la corteza no se coloque dura
(nicamente se pintan con huevo si van al horno)
Rellenamos a gusto.
3. Pan

de molde ( con este hicimos el pan de

hamburguesa)

380 gramos de mezcla panificable

8 gramos de levadura deshidratada
100 gramos de azcar
40 gramos de manteca
230 cc de agua
2 huevos
5 gramos de sal
Preparacin: En un bol, aadimos el agua, el azcar y la levadura,
revolvemos bien y dejamos fermentar por 15 minutos, seguidamente
aadimos la harina,
manteca, los huevos y la sal, amasamos e
integramos todo correctamente (podemos utilizar una batidora elctrica
pero las esptulas deben ser tipo rabo de cochino).
Cuando este todo perfectamente integrado, tomamos un molde para
pan de sndwich y lo enmantecamos, sin necesidad de colocar harina,
vaciamos nuestra mezcla del pan en el molde y dejamos que doble su
volumen, debidamente tapado con un pao hmedo. Cuando doble su
volumen debemos llevar a horno 180 grados, por 35 minutos aprox.
Recuerden colocar la tortera con agua para que nuestro pan no pierda
su humedad interna completamente. Cuando colocamos la tortera la
coccin puede ser un poco ms lenta debido a la humedad que estamos
aadiendo a nuestros horno, entonces debemos tener cuidado con la
coccin en
35 minutos, que puede estar en 35 minutos o en ms tiempo.
Despus que nuestro pan sale del horno, debemos dejarlo
aproximadamente por 2 horas que se enfre, para poder cortarlo. Lo
podemos guardar en el congelador ya picado y vamos utilizndolo

segn nuestra necesidad. Colocamos la lonja del pan en un sartn a

fuego bajo y lo tapamos. El tomara la textura del pan recin salido del
horno.

4. Pan de molde

500 gramos de mezcla panificable

16 gramos de levadura deshidratada
100 gramos de azcar
60 gramos de manteca
350 cc de agua
4 huevos
8 gramos de sal
Preparacin: En un bol, aadimos el agua, el azcar y la levadura,
revolvemos bien y dejamos fermentar por 15 minutos, seguidamente
aadimos la harina,
manteca, los huevos y la sal, amasamos e
integramos todo correctamente (podemos utilizar una batidora elctrica
pero las esptulas deben ser tipo rabo de cochino).
Cuando este todo perfectamente integrado, tomamos un molde para
pan de sndwich y lo enmantecamos, sin necesidad de colocar harina,
vaciamos nuestra mezcla del pan en el molde y dejamos que doble su
volumen, debidamente tapado con un pao hmedo. Cuando doble su
volumen debemos llevar a horno 180 grados, por 35 minutos aprox.
Recuerden colocar la tortera con agua para que nuestro pan no pierda
su humedad interna completamente. Cuando colocamos la tortera la
coccin puede ser un poco ms lenta debido a la humedad que estamos
aadiendo a nuestros horno, entonces debemos tener cuidado con la
coccin en
35 minutos, que puede estar en 35 minutos o en ms tiempo.
Despus que nuestro pan sale del horno, debemos dejarlo
aproximadamente por 2 horas que se enfre, para poder cortarlo. Lo
podemos guardar en el congelador ya picado y vamos utilizndolo
segn nuestra necesidad. Colocamos la lonja del pan en un sartn a
fuego bajo y lo tapamos. El tomara la textura del pan recin salido del
horno.

5. Pan francs

250 gramos de mezcla panificable

65 ml de agua
5 gramos de levadura deshidratada
50 gramos de manteca
3 gramos de sal
40 gramos de azcar
2 huevos
Preparacin: En un bol colocamos, agua, azcar, levadura, revolvemos
bien y aadimos 125 gramos de harina, integramos y dejamos que

fermente por 30 minutos, al pasar los 30 minutos, aadimos el resto de

la harina, la manteca, los huevos y por ltimo la sal, amasamos hasta
integrar correctamente todos los ingredientes en la masa.
Hacemos nuestros panes, emplacamos en una bandeja previamente
enmantecada y dejamos leudar hasta que doblen su volumen, deben
estar tapados con un pao hmedo. Luego de leudados los pintamos
con huevo batido.
Hornear a 180 grados por 25 minutos, recuerden colocar la tortera con el
agua, si el pan es pequeo se va a hornear en menos minutos, si es
ms grande se horneara en ms minutos.
RECUERDEN NO TODOS LOS HORNOS SON IGUALES.

6. Pan dulce

350 gramos de harina panificable

65 ml de agua
2 huevos
10 gramos de levadura deshidratada
50 gramos manteca
100 gramos de azcar
5 gramos de sal
Preparacin: En un bol colocamos, agua, azcar, levadura, revolvemos
bien y aadimos 125 gramos de harina, integramos y dejamos que
fermente por 30 minutos, al pasar los 30 minutos, aadimos el resto de
la harina, la manteca, los huevos y por ltimo la sal, amasamos hasta
integrar correctamente todos los ingredientes en la masa.
Hacemos nuestros panes, emplacamos en una bandeja previamente
enmantecada y dejamos leudar hasta que doblen su volumen deben
estar tapados con un pao hmedo. Luego de leudados los pintamos
con huevo batido.
Hornear a 180 grados por 25 minutos, recuerden colocar la tortera con el
agua, si el pan es pequeo se va a hornear en menos minutos, si es
ms grande se horneara en ms minutos.

7. Masa empanada gallega

250 gramos de harina panificable

40 gramos de manteca
1 huevo
5 gramos de levadura deshidratada
150 ml de agua
10 gramos de azcar
5 gramos de sal.
Preparacin: En un bol colocamos, agua, azcar, levadura, revolvemos
bien y aadimos 125 gramos de harina, integramos y dejamos que
fermente por 30 minutos, al pasar los 30 minutos, aadimos el resto de

la harina, la manteca, los huevos y por ltimo la sal, amasamos hasta

integrar correctamente todos los ingredientes en la masa.
Enmantecar una bandeja lisa, y expandir la masa por la bandeja, pre
horneamos por 10 minutos y sacamos, rellenamos al gusto (el relleno
debe ser seco) colocamos una tapa de masa encima del relleno,
pintamos con huevo y llevamos al horno a 180 grados por 20 minutos
aprox. O hasta que dore.

8. Masa de tequeos

1 taza de harina panificable

150 cc de agua
1 cucharada de manteca
cucharadita de sal
cucharadita de azcar
cucharadita polvo de hornear
Si la quiere hacer con huevo, solo coloque un huevo batido y lleve hasta
que complete los 150 cc de agua. En un vaso de medida.
Preparacin: unimos todos los ingredientes y amasamos hasta que
estn todos integrados, colocamos la masa y la estiramos hasta su
grosor deseado, cortamos tiras y realizamos nuestros tequeos.
Podemos hacer pastelitos con la misma masa. Fremos y horneamos
siguiendo las instrucciones de horneado de panes.

9. Pan de jamn.

Debemos utilizar la misma masa del pan francs.

Pesamos 300 gramos de masa, expandimos de forma cuadrada y no
muy
delgada, para poder realizar el pan, aadimos papeln, y
rellenamos, llevamos a una bandeja plana debidamente enmantecada,
y dejamos que doble su volumen, barnizamos nuestro pan y lo llevamos
al horno a 180 gramos por un espacio de 35 minutos.
Relleno:
200 gramos de jamn.
100 gramos de tocineta
Aceitunas y pasas al gusto

10.

Pan de queso

Debemos utilizar la misma masa del pan francs.

Pesamos 300 gramos de masa, expandimos de forma cuadrada y no
muy
delgada, para poder realizar el pan, aadimos papeln, y
rellenamos, llevamos a una bandeja plana debidamente enmantecada,
y dejamos que doble su volumen, barnizamos nuestro pan y lo llevamos
al horno a 180 gramos por un espacio de 35 minutos.
Relleno:
200 gramos de queso.

SI TIENEN DUDAS NO DEJEN DE CONTACTARME VIA EMAIL O VIA

WHATSAPP.

Modulo Pastelera.
Clasificacin de masas.
Se clasifican en 3 grupos.
- Masas esponjosas
- Masas estiradas
- Masas suaves leudadas
Masas esponjosas: Masas batidas que dan como resultado masas de
gran volumen, tiernas y suaves. Se componen principalmente de harina,
huevos y azcar. Se distinguen las siguientes: masas batidas,
escaldadas y de frer.
Las masa batidas, son los bizcochos ligeros, pesados, sper ligeros y
cocidos al vapor.
Las masas escaldadas, son las pasta choux
Las masas de frer, son las crepes (delgadas), tortitas americanas
(gruesas) y rosquillas.
Masas estiradas: Todas aquellas que para su realizacin utilizamos un
rodillo. Pasta sableux, quebradas, brise y hojaldre.
Masas suaves leudadas, son la masa del brioche y los croissants.

MASAS ESPONJOSAS.
Batidos livianos.

Se caracterizan por su gran contenido en aire. Las proporciones son las

siguientes.
- Genoise : 1 huevo, 30 gramos de harina y 30 gramos de azcar.

- Pionono: 1 huevo, 10 gramos de harina, 10 gramos de azcar y

cucharada de miel o glicerina.
- Biscuit: 1 huevo, 25 gramos de harina y 25 gramos de azcar.
En todos los casos se baten los huevos y el azcar a punto letra, luego
se incorpora la harina tamizada en 2 o 3 veces de manera envolvente.
La nica diferencia, es en el biscuit que el azcar se divide entre las
claras y las yemas a punto letra ambas y luego se juntan con la harina
de manera envolvente.

1. Genoise

4 huevos
120 gramos de harina de arroz
120 gramos de azcar.
1 pizca de sal
1/8 cucharadita de vainilla
Preparacin: Batir los huevos completos, con la pizca de sal y el azcar
hasta obtener punto letra (punto letra es cuando con la mezcla hacemos
una letra y no se hunde, queda firme) aadimos la vainilla, ahora de
forma envolvente aadimos la harina de arroz poco a poco, cuidado con
dejar arroz pegado en el fondo del bol. Deben enmantecar el molde.
Hornear 180 grados por 30 minutos.

2. Genoise de chocolate.

Ingredientes:
6 huevos
180 gramos de azcar.
155 gramos de harina
25 gramos de cacao en polvo.
Preparacin: Batir los huevos completos, con la pizca de sal y el azcar
hasta obtener punto letra (punto letra es cuando con la mezcla hacemos
una letra y no se hunde, queda firme) ahora de forma envolvente
aadimos la harina de arroz poco a poco (previamente debemos mezcla
la harina de arroz con el cacao en polvo y pasarla por un colador),
cuidado con dejar arroz pegado en el fondo del bol. Deben enmantecar
el molde. Hornear 180 grados por 30 minutos.

3. Pionono o Brazo Gitano.

Ingredientes:
3 huevos.
30 gramos de azcar
30 gramos de harina
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal

Esencia de vainilla
Preparacin: Batir los huevos completos, con la pizca de sal y el azcar
hasta obtener punto letra (punto letra es cuando con la mezcla hacemos
una letra y no se hunde, queda firme) aadir la vainilla, ahora de forma
envolvente aadimos la harina de arroz poco a poco, cuidado con dejar
arroz pegado en el fondo del bol. Utilizar papel encerado. Hornear 200
grados por 15 minutos.

4. Biscuit a la cuillere

1 cucharadita de Esencia de vainilla

4Claras
4 yemas
100 gramos de harina de arroz.
100 gramos de azcar
Azcar 100 grs.
Azcar impalpable Cantidad necesaria

Preparacin:

Bata las yemas con la mitad de azcar hasta blanquear.

Coloque en la batidora las claras y bata, una vez que comiencen a
montarse incorpore el resto de azcar, siga batiendo hasta montarlas
por completo, luego aada las yemas a las claras, mezcle con una
esptula de forma envolvente, perfume con esencia de vainilla y por
ultimo incorpore la harina tamizada, mezcle de forma envolvente hasta
lograr una masa homognea. Coloque la masa en una manga. En una
bandeja con papel encerado, hacer lenguas de gato y con espacio entre
ellas para que no se peguen al hornearlas.
Precalentar a 190C durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
Terminada la coccin retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Con las biscuit se puede realizar este postre.

Charlotte Tropical.
5. Bavarois de Fresa

Azcar 200 grs.

Fresa 200 g
Gelatina sin sabor 10 grs.
Agua 300 grs.
Agua 80 cc
Jugo de limn 2 cdas.
Preparacin
- En una cacerola coloque el agua 80cc y azcar, lleve a fuego medio y
cocine hasta obtener un almbar.

- Hidrate la gelatina en agua fra y luego fndala en el microondas

durante 30 segundos.
- Coloque en la licuadora junto con el agua las fresas y jugo de limn,
licue y agregue en forma de hilo el almbar mientras sigue licuando,
seguidamente vierta la gelatina y siga licuando hasta que todo los
ingredientes estn bien integrado.(debe tener el armado listo para poder
utilizar en el momento el Bavarois)
Armado
Debemos colocar papel aluminio dentro de la tortera, despus que la
forremos por dentro, ahora vamos a forrarla con los biscuit, tanto el
fondo como las paredes, luego vuelque dentro el bavarois dejando libre
1 o 2 cm del borde, reserve en la nevera como mnimo 2 horas.
Cortar fresas a la mitad para decorar en los bordes.
Transcurrido el tiempo de reposo retire de la nevera y desmolde, cubra
la superficie con los cubitos de mango.

6. Mousse de Mango.

Ingredientes:
2 tazas de pulpa de mango
1 taza de jugo de mango
1 taza de crema batir
2 cucharadas de gelatina sin sabor
2 claras de huevo
taza de azcar.
Preparacin:
Hidratar la gelatina sin sabor en el jugo de mango y reservar.
Batir las claras de huevo a punto y agregar un poco de azcar, y batir a
alta velocidad, despus aadimos el resto del azcar.
Fundir la gelatina 39 seg en el microondas, incorporar todos los
ingredientes.
Llevar a moldes individuales o un molde grande.

Batidos pesados.
Son partes iguales de manteca, azcar, huevos y harina.
Tpico budn de vainilla, cuatro cuartos, magdalenas y brownies
El procedimiento es el siguiente.
Primero debemos blanquear el azcar con la manteca (aceite) luego se
le agrega los huevos 1 por vez, luego sabor, cascaras, esencias y por
ltimo la harina.

7. Brownies

Ingredientes

2 huevos
100 gramos de manteca o mantequilla
1 taza de azcar
cucharadita de sal
35 gramos taza de cacao amargo en polvo
185 gramos de harina de arroz
1 cucharadita de vainilla
Preparacin: Batir los huevos con el azcar, la vainilla, agregar la
mantequilla derretida incorporar poco a poco la mezcla de la harina, y
cacao y mezcla muy bien con una cuchara de madera. Vierte la mezcla
en un molde y llevar al horno 170 grados por 30 minutos.

8. Glaseado.

Ingredientes:
2 cucharadas de cacao en polvo
1 taza de caf negro y fuerte bien caliente.
taza de azcar pulverizada
Coco rallado en cantidad necesaria.
Preparacin: Unimos el azcar con el cacao y vamos aadiendo el caf
caliente y revolviendo hasta tener la textura deseada. Decoramos y
servimos.

9. Bizcocho cuatro cuartos.

Es un biscocho denso y a la vez jugoso y de muy buen sabor, se utiliza

para hacer tortas y cupcakes. Soporta muy bien el peso por lo que es
ideal para cubrir tortas de fondant.
Receta
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azcar
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos.
Esencia de vainilla
Preparacin: En un bol se bate el aceite, el azcar y se va aadiendo
los huevos uno a uno batiendo enrgicamente, se aade la vainilla y la
harina tamizada con el polvo de hornear poco a poco con movimientos
envolventes y sin sobre batir la mezcla.
Se hornea a 160 grados por 1 hora (el tiempo de horneado varia de un
horno a otro).
Antes de sacar el bizcocho se pincha con un palillo para ver si est bien
hecho. Se deja enfriar en el mismo molde y despus se pasa a una rejilla
de enfriamiento.
Se puede sustituir la mantequilla por 100 ml de aceite.

Proporciones segn el dimetro del molde.

 Molde 15 centmetros.
Aceite 200 ml
Huevos 4
Harina 200 gramos
Polvo de hornear 2 cucharadita
Azcar 200 gramos
Vainilla 1 cucharadita
Molde 18 centmetros.
Aceite 300 ml
Huevos 6
Harina 300 gramos
Polvo de hornear 3 cucharaditas
Azcar 300 gramos
Vainilla 1.5 cucharadita.
Molde 20 centmetros.
Aceite 400ml
Huevos 8
Harina 400 gramos
Polvo de hornear 4 cucharaditas
Azcar 400 gramos
Vainilla 2 cucharadita

10.
Budn de coco y limn. Versin de la clsica
cuatro cuartos que se usa para budines.

Ingredientes:
100 gramos de manteca
100 gramos de azcar
50 gramos de coco rallado
75 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 limn (su ralladura y su jugo)
2 huevos.
Preparacin: Batir la manteca con el azcar y blanquear, perfumar con
la ralladura de limn, sin dejar de batir agregamos los huevo uno a uno,
unir el coco con la harina y agregar de a poco a poco a la mezcla.
Por ltimo si le gusta bien ctrico, puede agregar el jugo de limn que
usamos anteriormente.
Una vez integrado la masa colocamos en una budinera.
Horneamos a 170 grados por 30 minutos.

11.

Blondies.

Ingredientes:
taza de mantequilla derretida
1 taza de azcar moreno
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita de vainilla
cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 taza de harina
taza de (nueces picadas o chocolate)
Preparacin: Precalentar horno a 180 grados.
Batir la mantequilla con el azcar, agregar el huevo y el extracto de
vainilla y bata. Aadir la harina, bicarbonato y polvo de hornear mezclar
todo junto. Agregar las chispas de mantequilla y terminar de unir.
Vierta en un molde 8x8 y extender uniformemente,
Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Dejar
enfriar. Cortar en cuadros y servir.

Masas escaldadas o de doble coccin.

Caractersticas generales de la masa de profiteroles, se llama de doble
coccin porque su elaboracin se realiza mediante una coccin y luego
tiene una segunda coccin para obtener el producto final.
De acuerdo al resultado final es apropiada para rellenar con cualquier
crema quedando un bocado fino y delicado para cualquier ocasin.

12.

Profiteroles.

Ingredientes:
100 cc de agua
50 gramos de manteca
90 gramos harina de arroz
2 huevos.
Pizca de sal
2 cucharadas de azcar.
Preparacin: Poner en una cacerola el agua, la manteca y la sal,
colocar sobre el fuego y cuando rompa el hervor, apagar el fuego y
agregar la harina de golpe revolviendo rpidamente con cuchara de
madera.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar los huevos de uno en uno
batiendo muy bien despus de cada uno.
Una vez incorporado los huevos, se deja descansar la masa 1 hora y
luego se van formando los profiteroles o eclairs, ayudndose de una
cucharita o utilizando una manga con acople solamente, sin puntero.
Llevar al horno a 200 grados de 15 a 20 minutos, o hasta que estn bien
inflados o dorados.

Una vez cocidos apagar el horno y dejar que los profiteroles o eclairs se
enfren dentro.
Al estar fros se rellena.

MASAS DE FREIR
13.

Panquecas y wafles

Ingredientes:
300 gr. de harina de arroz
4 huevos
25 gr. de azcar
1 pizca de sal
50 gr. de aceite
250 ml. de leche
Preparacin: En la licuadora colocar la leche, los huevos, el aceite,
azcar, sal y batimos hasta que estn bien mezclados. Retiramos de la
licuadora la mezcla y lo colocamos en un bol, agregamos la harina de
arroz y mezclamos hasta que no quede ningn grumo.
A continuacin, ponemos una sartn al fuego y aadimos un poco de
aceite, repartimos y quitamos el exceso de grasa.
Cuando est muy caliente agregamos un poco de la masa de las crepes
sin gluten y dejamos que se dore. Una vez que se despeguen los bordes
le damos la vuelta y la doramos por el otro lado antes de servir.

MASAS ESTIRADAS

Masas quebradas: Tienen 2 procedimientos arenado o

emulsificado.
Emulsificado es para las masas con mayor cantidad de azcar, y el
arenado para las que llevan menos azcar.
Procedimiento de arenado:
Mezclar manteca fra y harina ms la sal, azcar y leudantes, se procura
lograr una arena lo ms fina posible, y se evita calentar la preparacin
para que la manteca no se funda, luego se agrega agua, huevo o las
yemas de estas, y se mezcla sin amasar para unir la harina. Despus la
masa se aplasta, se la deja descansar por un par de horas en la nevera
cubierta con film para que no se seque y finalmente se estira con un
palo de amasar hasta el grosor requerido, debe unirse no amasarse ya
que si es amasada, ser una masa compacta y dura en vez de frgil y
disgregable.
Procedimiento emulsificado:

El emulsificado consiste en mezcla la manteca pomada con el azcar

hasta lograr que la preparacin se haga ms clara o blanquee, luego se
aade de a poco el agua, yemas o huevo completo hasta tener una
emulsin homognea.
Una vez logrado la emulsin, se mezcla con la harina, preferentemente
formando con esta una corona sobre la mesada y colocando la emulsin
en el medio. Luego con los cortantes de panadera o con la mano, se
mezclan, sin amasar. Se va aplastando para eliminar los grumos que
hayan quedado en su interior. Se deja descansar un par de horas en la
nevera envueltos en papel film.
Coccin 160 grados a 180 grados.
Antes de cocinar meter en la nevera para que la manteca endurezca y
se hornee perfecta.
Para hornear la masa sola se debe colocar granos adentro para que no
se esponje.

Masa quebrada salada, brise o flora.

200 gramos de harina de arroz
100 gramos de harina de yuca
100 gramos de manteca
4 gramos de sal
Una pizca de azcar.
4 huevo

Masa quebrada dulce.

200 gramos de harina de arroz
100 gramos de harina de yuca
100 gramos de manteca
4 huevo
50 gramos de azcar
Una pizca de sal

14.

Torta Engaddiner

Relleno
1 cucharada de miel
250 gramos de nueces
200 gramos de crema de leche
1 ml de vainilla
200 gramos de azcar.
Masa Quebrada: 200 gramos de harina de arroz
100 gramos de harina de yuca
100 gramos de manteca
4 huevo
50 gramos de azcar

Una pizca de sal

Preparacin del Relleno:
Colocar el azcar en una cacerola, salpicar con agua y cocinar hasta que
se forme un caramelo de color rubio claro. Con mucho cuidado, volcar la
crema caliente sobre el caramelo y unir la miel.
Hervir durante 1 minuto, retirar y dejar entibiar, perfumar con la vainilla
y agregar las nueces picadas gruesas.
Armado:
Forrar una tartera con 2/3 de la masa, colocar el relleno y tapar con la
masa restante, pinchar la superficie.
Hornear de 30 a 35 minutos en el horno a 160 grados centgrado.
Enfriar bien antes de servir.

CREMAS PASTELERAS.
15.
CREMA PASTELERA
500cc leche vegetal
1/2 taza de azcar o xilitol
1 yema de huevo
1cdita de vainilla
4cucharadas de maicena
1cdhita al ras de manteca.
Pizca de sal
Preparacin: Colocar en una olla los 400cc de leche, azcar, pizca de
sal y calentar, en un vaso aadimos 100 gramos de la leche y las 4
cucharada de maicena y la disolvemos (si quieres que quede ms
espeso puedes adicionar 2 cucharadas hasta 4 cucharadas ms de
maicena), cuando la leche llegue a su primer hervor, en ese momento
vamos a adicionar la maicena ya disuelta.
Batimos hasta que est totalmente cremosa, aadimos la cucharada de
manteca, seguimos batiendo, cuando este tibia se aade la yema del
huevo y la esencia. Batimos enrgicamente y lista.
16.
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE.
500cc de leche vegetal
1/2 taza de azcar o xilitol
1 yema de huevo
1cdita de vainilla
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de cacao en polvo
1 cdita al ras de manteca.
Pizca de sal
Preparacin: Colocar en una olla los 400cc de leche, azcar, pizca de
sal, cacao y calentar, en un vaso aadimos 100 gramos de la leche y las

4 cucharada de maicena y la disolvemos (si quieres que quede ms

espeso puedes adicionar 2 cucharadas hasta 4 cucharadas ms de
maicena), cuando la leche llegue a su primer hervor, en ese momento
vamos a adicionar la maicena ya disuelta. Batimos hasta que est
totalmente cremosa, aadimos la cucharada de manteca, seguimos
batiando, cuando este tibia se aade la yema del huevo y la esencia.
Batimos enrgicamente y lista.
17.
CREMA DE LIMON.
300cc de agua
2 limones su jugo
200gr de azcar o xilitol
1 yemas de huevo
6cdas de maicena.
Pizca de sal
Preparacin: Exprimir los limones, reservar 100 cc de agua para diluir
la maicena, llevamos a fuego 200 cc de agua, el jugo de los limones, la
pizca de sal y el azcar, revolvemos y esperamos a que de su primer
hervor, seguidamente aadimos la maicena diluida y batimos
enrgicamente hasta que se espese, sacamos del fuego y seguimos
batiendo hasta que se entibie y aaden la yema. Integramos bien la
yema, dejamos reposar y utilizamos para rellenos.
18.
GLASS REAL
2 claras de huevo
500 gramos de azcar glass o xilitol pulverizado.
19.
GLASEADO DE AZUCAR SI HUEVO.
2 tazas de azcar glass o xilitol molido
1/3 taza de manteca o margarina
1cdita de vainilla
4chdas de agua caliente.
20.
MERENGUE PIE.
3 claras de huevo
9cdas de azcar
Pizca de sal
1cda de maicena.
21.
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE INTENSO.
115 gramos de manteca a temperatura ambiente
425 gramos de azcar glas
85 gramos de cacao en polvo sin azcar
105 ml de leche semidesnatada o leche vegetal
Elaboracin:
Tamizamos el azcar glas junto con el cacao y reservamos.

Ponemos en el bol de nuestra amasadora Kitchenaid o similar la

manteca y la leche y batimos con el batidor plano un poquito.
Aadimos el azcar y el cacao y batimos a velocidad baja un minuto.
Subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad
alta hasta que veamos que nuestro buttercream se vuelve cremoso y
tiene un color chocolate intenso.
22.
BUTTERCREAM DE FRESA
Ingredientes:
450 gramos Azcar glass
250 gramos Fresas
3 4 cucharadas de Leche lquida animal o vegetal.
250 gramos de manteca.
Preparacin:
A continuacin tamizamos el azcar y lo colocamos en un bol, le
agregamos la manteca a temperatura ambiente y la leche entera o
semidesnatada o vegetal. Batimos de nuevo con las varillas hasta
obtener una masa homognea y uniforme. Observars como la masa
aumenta visiblemente su tamao al batirla. Tapa con un pao de cocina
a la hora de batir para que el azcar no salpique demasiado.
Durante los dos primeros minutos, te recomendamos que batas a
velocidad baja, pasados esos minutos ya todos los ingredientes estarn
integrados y ya puedes aumentar la velocidad de las varillas y conseguir
una perfecta masa completamente homognea.
Aade ahora las fresas trituradas y contina batiendo unos dos o tres
minutos ms para que la fresa se mezcle completamente. Ya tenemos
nuestra buttercream lista para decorar los dulces que quieras. Su sabor
merece la pena ya vers cuando la pruebes.
23.
BUTTERCREAM DE NARANJA.
Ingredientes:
250 gramos de manteca.
Jugo de medio naranja exprimido
250 gramos Azcar glass
Ralladura de piel de naranja
Preparacin:
Batiremos hasta que la manteca se convierta en una crema de color
blanco. A esta crema de mantequilla le vamos a agregar el azcar y
continuamos batiendo durante un minuto ms de tiempo a velocidad
suave para mezclar.
Despus de mezclar el azcar con la mantequilla es el momento de
exprimir el zumo de media naranja y rallar la piel de la otra media
naranja. Echamos a la crema tanto la piel rallada como el zumo
exprimido de la media naranja. Volvemos a utilizar las varillas para batir,
esta vez a una velocidad ms alta que con el azcar.

La crema ir cambiando un poco ms de color, se volver ms blanco y

la textura ser muy similar a la del helado.
24.
BUTTERCREAM DE NUTELLA
Ingredientes:
125 gramos Azcar glass
75 gramos de manteca
2 cucharadas de Nutella
Preparacin:
La Buttercream de Nutella es una de las ms utilizadas a la hora de
decorar pasteles y cupcakes, su sabor la convierte en una de las
preferidas por los ms pequeos y tambin los mayores.
Preparar una Buttercream de Nutella es realmente sencillo y necesita
muy poco tiempo, en esta receta te dars cuenta de que es as.
Comienza tamizando el azcar y agregndolo a un bol de buen tamao.
Aade la manteca y comienza a batir para mezclar estos dos
ingredientes. Para comenzar bate a velocidad baja para que el azcar no
se levante, cuando est ms o menos integrado ya puedes aumentar la
velocidad de batir.
Contina batiendo a velocidad alta hasta que el azcar y la manteca
estn bien integrados.
Cuando lleves 4 5 minutos batiendo, comprobars como la masa ha
aumentado el volumen considerablemente y ha tomado un tono blanco
caracterstico.
Cuando ocurra esto, paramos de batir y aadimos la nutella. Si quieres
podemos aadir una cucharada, mezclar, y despus aadir la otra
cucharada. Ya slo queda batir intensamente para que la nutela se
mezcle y le de el color y el sabor tpico de la nutella a nuestra
buttercream.
25.
NATILLA.
Ingredientes:
300cc de Leche de almendras.
30 gramos de maicena.
3 cucharadas de xilitol.
1 palo de canela.
1 corteza de limn.
Canela molida.
Preparacin: Verter la leche en una olla con la piel del limn y el palo de
canela, ponerlo al fuego moderado, sin que llegue a hervir. Cuando est
caliente, echar la leche en un bol, que se colocar al bao mara, aadir
el azcar y la maicena previamente disuelta en parte de la leche, sin
dejar de remover hasta que espese. Ya espesado retirar del fuego y
quitar el palo de canela y la corteza de limn. Dejar enfriar y servir con
canela.

26.
MERMELADA DE FRESA
640 gramos de fresa limpias
200 gramos de azcar.
Preparacin: Colocar en una olla todos los ingredientes juntos a fuego
medio, dejar que se cocine y la fresa vaya tomando forma de pur, con
una cuchara o tenedor ayudamos para procesar la fresa. Dejar enfriar.
27.
POLVO DE HORNEAR CASERO
Ingredientes:
1 cucharada de carbonato (bicarbonato de sodio)
2 cucharadas de cremor trtaro
1 cucharada de maicena (la maicena absorbe cualquier partcula de
humedad)
Combina estos tres ingredientes y conserva en un lugar seco y dentro de
un recipiente cerrado.
28.
AZUCAR AVAINILLADA
Ingredientes.
200 gramos de azcar glass
1 vaina de vainilla
A partir de unos 200 gramos de azcar glass y una vaina de vainilla,
obtendremos un azcar avainillado en unos das. Dispn el azcar
molido en un frasco con cierre hermtico, abre una vaina de vainilla por
la mitad e introdcela dentro del azcar. Cierra el frasco y djalo reposar
unos das, cuando lo abras y te inunde el aroma a vainilla, ya podrs
utilizarlo.
El aroma de la vainilla es tan potente que incluso el tarro utilizado
quedar impregnado de ese aroma, y siempre dispondrs del recipiente
ideal para tu azcar avainillado. Cada cierto tiempo debers cambiar la
vaina, esto depender de la cantidad de azcar que prepares y el tiempo
que tardes en utilizarlo, te dars cuenta segn el aroma que tenga el
azcar.
Pero adems, la vaina que ha estado aromatizando el azcar tambin te
servir para, antes de tirarla, preparar una crema pastelera o unas
natillas por ejemplo, si la pones con la leche a infusionar, aprovechars
todava su insustituible virtud.
29.
TULIPANES DE CACAO O BARQUILLAS.
Ingredientes.
100 gramos de azcar glass
30 gramos de cacao en polvo
3 claras de huevo
60 gramos de almidn de papa
10 gramos de harina de arroz
80 gramos de manteca derretida.

Preparacin: mezclar la manteca derretida, con las claras de huevo,

cacao, azcar y harina. Les dejo un link para que vean como se hacen
los cucuruchos o tulipanes. La receta de estos tulipanes es de Zumito
Stevez, yo la transforme a sin gluten.
https://www.youtube.com/watch?v=9Kngmwnoo80 AQU UN LINK PARA
QUE VEAN
30.
GALLETAS
Ingredientes:
1 taza de azcar glass
1 taza de harina de arroz
taza de maicena
1/3 taza de aceite
Ralladura de limn.
Preparacin: En un bol aadimos aceite, azcar glass, ralladura de
limn y batimos con una paleta, seguidamente adicionamos las harinas
ya mezcladas entre ambas, y vamos amasando, hasta que quede suave
y moldeable.
Podemos crear galletas con formas o bolitas de galletas y aplastamos
con un vaso
Llevar al horno 180 grados por 15 a 20 minutos.
GRACIAS A TODOS POR SU PARTICIPACION!!

TALLER VEGANO
QUESOS VEGANOS.
Ingredientes:
1 taza de almendras
1 litro de agua
Preparacin: Licuar y colar. Apartamos el bagazo y por otro lado la
leche.
1.-QUESO PULVERIZADO
250grs de almendras molidas
Sal al gusto y especies.
Preparacin: Llevar a fuego medio y aadir la sal y especies al gusto, la
almendra se va colocando dorada. No dejar quemar en lo que dore esta
lista.
2.- QUESO DE ALMENDRA SEMI DURO
2 tazas del bagazo que queda de la leche
taza de agua
1 cucharada de ajo puerro y 1 cucharada de cebolln sofrer.
1/2 taza con agua con 2 cucharadas de gelatina sin sabor
cucharadita de vinagre de manzana
Sal al gusto
Preparacin: En la licuadora, colocamos las 2 tazas del bagazo, el
agua, el ajo puerro y el cebolln, licuamos hasta que est todo bien
integrado. Llevamos esta mezcla a fuego medio, y vamos revolviendo,
en una taza hidratamos la gelatina sin sabor con la taza de agua.
Cuando la mezcla este tibia, aadimos la gelatina hidratada, mezclamos
muy bien, aadimos sal al gusto, cucharadita de vinagre de manzana.
Apagamos y llevamos a un sitio fresco, mientras tomamos un molde y
ponemos aceite, la mezcla la aadimos al molde y dejamos por 1 hora
en temperatura ambiente, luego llevamos a la nevera para que cuaje
completamente.
3.- QUESO CREMA
Ingredientes:
1 litro de leche de almendra
limn su jugo.
Preparacin: Colocar la leche a fuego alto al hervir agregarle el juego
de limn, dejar reposar hasta que enfre, pasar por un colador, el
queso crema quedara dentro del colador, y lo que destila es una mnima
parte de leche de almendras cortada.
4.- QUESO DE ALMENDRA TIPO RICOTTA
Ingredientes:

 taza de almendras
taza de agua
1 cucharadita de vinagre de manzana
Sal
cucharada de cebolln y ajo puerro sofrito.
pimentn asado rojo y amarillo (para hacer queso amarillo)
Especias varias.
Preparacin: En la licuadora aadimos las almendras y el agua,
comenzamos a licuar hasta que se realice una crema, aadimos la sal, el
vinagre, y las especies al gusto.
Seguimos licuando hasta que est todo bien integrado.
5.- YOGURT
Ingredientes:
500 cc de leche de almendras
cucharadita de vainilla
2 sobres de stevia 5 cucharadas de xilitol
1 pizca de sal
4 gramos de agar agar
1 cucharada de harina de yuca.
1/8 cucharadita de vinagre de manzana.
Preparacin: Tomamos 100 cc de la leche de almendra y disolvemos la
cucharada de
harina de yuca. El resto lo llevamos a fuego,
conjuntamente con el azcar y la sal.
Cuando rompa el primer hervor debemos aadir la yuca disuelta, y
comenzamos a mezcla, aadimos el vinagre de manzana y por ltimo el
agar agar, debemos mezclar muy bien y dejar por un rato que cocine.
Seguidamente disponemos de moldes individuales para colocar el
yogurt, llevar a la nevera hasta que cuaje.
6.- YOGURT DE PARCHITA
500 cc de leche de almendras
200 cc de jugo de parchita o fresa
10 cucharadas de xilitol
1 pizca de sal
4 gramos de agar agar
2 cucharadas de harina de yuca
7.-YOGURT CHOCOLATE
500 cc de leche de almendras
cucharadita de vainilla
10 cucharadas de xilitol
10 gramos de cacao en polvo
2 gramos de agar agar
Si queremos que el yogurt quede compacto y quitarle lo espeso.
Entonces quitamos el almidn de yuca y solo dejamos el agar agar.

8.-LECHE CONDENSADA
Ingredientes:
2 tazas de leche vegetal
2 cucharadas de azcar.
Preparacin: Mezcla la leche vegetal con el azcar y ponlo al fuego, a
fuego medio, hasta que empiece a hervir, removiendo ocasionalmente.
Baja un poco el fuego, lo justo
para que siga hirviendo suave.
Remuvelo despacio. Tras 10-12 minutos habr reducido un poco y se
notar. Ve bajando el fuego conforme va reduciendo la mezcla. As
evitaremos que los azcares se caramelicen mucho y muy rpidamente.
Remueve la mezcla de vez en cuando, pero no la dejes varios minutos
sin atender o se ir caramelizando el fondo. Tras unos 40 minutos nos
quedar taza de esta reduccin (si no, djalo 5-10 minutos ms).
Estar ms espesa, un poco ms oscura, suave y sedosa.
Aade si quieres unas gotas de esencia o extracto de vainilla. Puedes
sacarlo y dejarlo enfriar o dejarlo unos minutos ms si lo quieres ms
espeso. Recuerda que, de todas formas, espesar ms cuando se enfre.
Deja que se enfre durante al menos 4 horas. Puedes dejarlo en la
nevera. Remuvelo antes de usarlo en cualquier preparacin.
9.-DULCE DE LECHE
1 litro de leche vegetal (coco, almendras, avellana)
1/4 taza de xilitol.
Mezcla la leche vegetal con el xilitol cacerola. Ponlo a fuego medio-alto,
removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a hervir.
Baja un poco el fuego (slo un poco), manteniendo una ebullicin no
demasiado fuerte (para que no se nos salga). Remuvelo de vez en
cuando, sobre todo si empieza a formarse espuma, y sopla sobre ella
para que no se salga. 2 horas de coccin.
10.-Bebida Achocolatada:
Ingredientes:
500 cc de leche vegetal
Azcar al gusto
10 a 15 gramos de cacao en polvo.
cucharadita de goma xanthan o cmc.
Preparacin: Licuamos primero la leche, aadimos la goma xanthan,
luego el chocolate, probamos y aadimos el azcar al gusto, licuamos
hasta que est todo bien integrado.
El ponch crema, es igual que la leche achocolatada lo nico que cambia
es que aadimos licor al gusto, y un poco ms de CMC o GOMA
XANTHAN para espesar o emulsificar.
11. Flan de coco vegano
Ingredientes

1/2 taza de azcar para el caramelo

2 tazas de azcar para el flan
400 ml de leche de coco
4 tazas de leche de almendras
3 cucharadas de agar-agar en polvo
Preparacin
Haremos primero el caramelo mezclando en una sartn a fuego medio la
media taza de azcar con 1 cucharada de agua. Removeremos
constantemente hasta que quede con un tono marrn y la densidad del
caramelo lquido. Baaremos entonces el fondo de los recipientes para
los flanes con el caramelo.
Despus hervimos la leche de coco junto con la leche de almendras en
una olla mediana y le aadimos el agar-agar y 2 tazas de azcar.
Mezclamos bien para que se disuelvan los ingredientes.
Antes de poner la mezcla del flan en los recipientes enfriaremos la olla y
su contenido ponindola dentro de un recipiente mayor con agua fra.
Removeremos hasta que la mezcla se enfre. La vertemos entonces en
los recipientes para flanes que tenemos con caramelo.
Dejamos enfriar los flanes en la nevera para que se solidifiquen antes de
servir