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Bottle Aging

Beim Bottle Aging geht es darum verschiedenste Spirituosen und Likre zu einem Cocktail
zusammen zu stellen, in eine Flasche abzufllen und diese ber einen gewissen Zeitraum
miteinander zu vermhlen. Mittels Oxidation wird der Geschmack des Cocktails zum positiven
verndern.
Zeit spielt dabei eine wichtige Rolle. Man sollte wchentlich Mini-Proben entnehmen, um die
Vernderung aktiv mit zu erleben und eventuell abzubrechen wenn das gewnschte
Geschmacksprofil erreicht ist.
Wichtig ist beim Bottle Aging keinerlei frische Zutaten wie Sfte oder milchhaltige Produkte mit
altern zu lassen. Diese sind verderblich, werden bitter oder flocken aus.
Rezepte
Negroni
1 Liter Gin
1 Liter roter Wermut (Belzasar red)
1 Liter Bitter (Campari)
Lagerzeit:

ab 1 Monat bis unbegrenzt

Rezept:

90 ml auf Eiswrfel im Old Fashioned Glas kalt rhren, mit Orangenzeste abspritzen

Variationen:

Bourbon oder Tequila an Stelle von Gin verwenden

Am ericano
1,5 Liter roter Wermut (Belsazar red)
1,5 Liter Bitter (Campari)
Lagerzeit:

ab 1 Monat bis unbegrenzt

Rezept:

60 ml auf Eiswrfeln ins Longdrinkglas, mit 80 ml Soda auffllen und mit


Zitronenzeste abspritzen

Variationen:

Wenn man Prosecco an Stelle von Soda nimmt wird der Americano zum
Negroni Sbagliato.

M anhattan
1 Liter roter Wermut (Belsazar red)
1,9 Liter Rye Whiskey (Bulleit)
100 ml Angostura Bitter
Lagerzeit:

ab 1 Monat bis unbegrenzt

Rezept:

90 ml im Rhrglas auf Eiswrfeln kalt rhren und in eine vorgekhlte


Cocktailschale abseihen

Variation:

Die Anteile von Wermut und Whiskey vertauschen, um einen Manhattan


reverse zu machen.
60ml in des Manhattans in ein Longdrinkglas geben, mit Schweppes American
Ginger Ale auffllen und einer Zitronenspirale garnieren, fertig ist der
A Horse named Manhattan

M artinez
1,95 Liter Gin
800 ml roter Wermut (Belzasar red)
150 ml Maraschino
100 ml Orange Bitter
Lagerzeit:

ab 1 Monat bis unbegrenzt

Rezept:

90 ml im Rhrglas auf Eiswrfeln kalt rhren, in eine vorgekhlte


Cocktailschale abseihen und mit einer Orangenzeste abspritzen

Variation:

Anteile von Gin und Whiskey veratauschen, um einen Martinez reverse zu


machen.

M azerate und Infusionen


Als Mazerat bezeichnet man eine von Krutern oder Gewrzen ber einen lngeren Zeitraum
versetze Spirituose. Die Infusion hingegen ist eine Spirituose, der eher kurzfristig Krutern und
Gewrze hinzugefhrt werden. Das Ergebnis sind z.B. individuell und natrlich aromatisierte
Gins, Wodkas oder Rums mit eigener Handschrift.
Fr beide Verfahren eignet sich ein Gazesckchen. Gaze lsst wie z.B. der normale Teebeutel
die Flssigkeit an die Kruter und Gewrze, lsst aber die festen Bestandteile innerhalb des
Sckchens. Dieses wird der gewnschte Spirituose hinzugefhrt und nach der eigens
bestimmten Lagerzeit wieder entfernt.
Wie beim Bottle aging ist es auch beim Mazerieren unerlsslich stndig Proben zu entnehmen,
um den Verlauf der Mazeration zu kontrollieren und eventuell einzugreifen. Alle Kruter und
Gewrze geben in unterschiedlichen Mae ihre Aromen und Geschmcker ab und jede
Spirituose reagiert anders auf die Zutaten. Hier gelten fast keine Regeln, hier entscheidet vor
allem Erfahrung.
Einfachste Infusionen oder Mazerate sind z. B. ein eigener Vanille Vodka, Rosmarin Gin oder
Spiced Rum.
Vanille Vodka
3 Liter Vodka
3 6 Vanilleschoten (in der Mitte aufgeschnitten)
Lagerzeit:

1 bis 2 Wochen, einmal pro Tag die Egg Bottle schtteln, wenn die gewnschte
Strke des Vanille Vodkas erreicht ist, die Vanilleschoten rausnehmen um eine
weitere geschmackliche Vernderung des Vodkas zu verhindern.

Cocktails:

Vanile Vodka Tonic (50 ml Vanille Vodka, 100 ml Schweppes Tonic)


Vanille Mule (50 ml Vanille Vodka, 100 ml Schweppes Ginger B.)

Rosmarin Gin
3 Liter Gin
1 Bund Rosmarin
Lagerzeit:

1 bis 2 Wochen einmal pro Tag die Egg Bottle schtteln, wenn die gewnschte
Strke des Rosmarin Gins erreicht ist, den Rosmarin rausnehmen um eine
weitere geschmackliche Vernderung des Gins zu verhindern.

Cocktail:

Rosemary Collins (25 ml Zucker, 35 ml Frische Zitronensaft, 60 ml Rosmarin


Gin, top up Schweppes Soda)
Rosemary Gin n Tonic (50 ml Rosmarin Gin, 100 ml Schweppes Tonic)

Spiced Rum
2,5 Liter mittelalter Rum (nicht lter als 5 Jahre)
Zesten von 2 unbehandelten Orangen
30 Nelken
10 Pimentkugeln
1 Vanilleschote
20 dnne Scheiben Ingwer (1mm dick)
300 g Kandiszucker
Lagerzeit

Ca. 4 Wochen, alle Zutaten bis auf den Kandiszucker in Gazesckchen geben,
den Kandis klein mahlen damit er durch die Flaschenffnung passt und
reingeben.
Einmal pro Tag die Egg Bottle schtteln, ab der zweiten Woche anfangen das
Ganze zu probieren. Wenn die gewnschte Strke des Spiced Rums erreicht
ist, der Kandiszucker sich aufgelst hat bitte das Sckchen mit den Zutaten
rausnehmen um eine weitere geschmackliche Vernderung des Spiced Rums
zu verhindern.

Cocktail:

Dunkel und Strmisch (50 ml Spiced Rum, 10 ml Limettesaft, 100 ml


Schweppes Ginger B.)
Spiced Ale (50 ml Spiced Rum, 100 ml Schweppes Ginger Ale, Orangenzeste)