PROYECTO

de Enologa
Ambrosia
Manjar de Dioses

Ambrosia
Manjar de Dioses

PRODUCIDO Y ENVASADO POR:

Viviana Morn Andradez

2

Proceso de Vino Casero

1
Uvas pasas 1 kg , al granel

2
Moler hasta que se haga pasta

3
Hervir en 4 lt de agua, de 15 a 20 minutos despus del primer hervor.

4
Poner a macerar 5 a 6 das , acero
inoxidable o barril de madera.

5
Decantar.- Pao de lienzo 1 a 2 das

6
Colocar en olla de acero inoxidable, poner uvas pasas frescas y tapar, permanece por dos semanas.

8
Refrigerar.

9
Descripcin
Sensorial

10
Diseo de
Etiqueta

7
Filtrar en paos de lienzo

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Manjar de Dioses

Paso 1
Fui al mercado central y pedi uvas pasas, lo que me dieron fueron uvas de las
chiquitas de color negro, compre dos kilos, las mismas que utilic para realizar el
proyecto.

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Paso 2
Para la elaboracin del vino con sabor a
champagne utilic solo un kilo, el mismo
que proced a moler con la ayuda de un
molino de mano, con el que logr hacer
una pasta con las uvas.

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Paso 3
Disolv la masa en un poco de agua y en
una olla con 4 lts de agua, puse a hervir de
15 a 20 minutos despus del primer hervor, dando la vuelta para que no se pegue
la masa en el fondo. Una vez que se termino de cocinar lo dej enfriar.

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Paso 4
Puse a macerar de 5 a 6 das ,en acero
inoxidable.
As estuvo por una semana, en este paso
las levaduras y agentes de las uvas pasas empezaron a realizar el proceso de
fermentacin.

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Paso 5
Luego de dejar por una semana y verificar que el nivel de alcohol era bajo, adems porque no sabia que los hongos
estaban actuando de manera natural
sobre la preparacin, decidi decantar
a la semana para separar los slidos y
dejar el lquido, ya que pensaba que la
preparacin se estaba daando, aunque
tena muy buen sabor.
As que coloque toda la preparacin en
una funda, envuelta varios paos, y con
la ayuda de un trpode, puse a decantar.

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Residuos que obtuve luego de decantar

por primera vez.

Lquido sin residuos, luego de la decantacin. As lo prob por primera vez el profesor y dijo que tena buen sabor pero
necesitaba generar ms alcohol.

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Paso 6
Despus de la primera revisin del maestro, dijo que necesitaba generar ms alcohol, as que las opciones para hacerlo
eran: colocar nuevamente los residuos
o poner en la preparacin uvas pasas
frescas para que empiece el proceso de
fermentacin ms fuerte.
As que coloqu en una olla de acero
inoxidable las uvas pasas frescas junto
con el lquido, lo tap, permaneci as por
dos semanas.

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Paso 7
Luego de dejar por dos semanas fermentando, en los cuales con el pasar de
cada da la mezcla iba adquiriendo un olor
fuerte, estaba a temperatura ambiente
y bien tapado.
A la tercera semana decid pasar la preparacin por filtros hechos de pao en
varias capas para poder atrapar los residuos.

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Utilic una tetera para poner los paos

adems del filtro que ya viene incluida en
la misma.
Los paos eran en varias capas para que
detengan todos los residuos ms grandes (pasas enteras)

Residuos

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Utilice un colador con ms paos de lienzo y volvi a pasar el liquido para quitar los
reisiduos ms pequeos.

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Una vez que termin de eliminar residuos, coloqu todo el lquido en botellas
de vidrio a presin. Llen un total de tres
botellas.

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Paso 8
Proceda a poner las botellas en refrigeracin para detener el proceso de fermentacin, ya que tienen un alto grado
de alcohol.

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Paso 9
Despus del proceso que realic, di
como resultado un vino que posee un
color rojizo, pero cuyo comportamiento
es ms parecido a la champagne ya que
si se deja tapado a presin, al quitar la
tapa hace burbujas, hace un sonido por
la fuerza de presin, parece que tiene
gas y hace espuma.

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Descripcin Sensorial
Despus de 3 semanas de fermentacin
y una de refrigeracin, el vino que es ms
parecido al champagne posee un sabor
fuerte ya que en las partes sensibles de
la lengua se puede apreciar lo cido, el alcohol que posee, el mismo que es natural
y provoca una sensacin en la garganta,
tiene un sabor dulce, ya sea por la pasas
y porque aumente unos gramos de azcar. Dicen que sabe un poco a caa pero
no ha tenido contacto con ningn otro ingrediente que no sea azcar.
Posee un color medio rojo, con un poco
de cafe claro, no es transparente, en los
bordes posee tonos azulados.
El sabor es muy fuerte porque en la fermentacin se gener mucho alcohol.

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Paso 10
Diseo de Etiqueta - Resultado Final

De sde

Ambrosia
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PRIVADA

Reserva

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