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Anna Deodato
Fernanda Chuk
CULINRIA MEDITERRNEA
Rio de Janeiro
2015
Anna Deodato
Fernanda Chuk
CULINRIA MEDITERRNEA
Trabalho
apresentado
Universidade
sade
do
curso
Gastronomia.
Orientadora: Prof. Valeria Caselato
Rio de Janeiro
2015
de
SUMRIO
Introduo......................................................................................................................4
Caractersticas da Culinria Mediterrnea....................................................................5
Receita..........................................................................................................................9
1. Ingredientes...........................................................................................................9
2. Modo de preparo....................................................................................................9
Concluso....................................................................................................................10
Referncias Bibliogrficas...........................................................................................11
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Pilafs............................................................................................................5
Figura 2 Risoto...........................................................................................................6
Figura 3 Paella...........................................................................................................6
Figura 4 Ratatouille....................................................................................................7
Figura 5 Tapenade.....................................................................................................7
Figura 6 Pirmide alimentar dieta do mediterrneo...................................................8
INTRODUO
A culinria do Mediterrneo abrange trs continentes: Europa, sia e frica,
alm de muitos outros pases e ilhas. Egito, Itlia, Frana, Israel, Espanha, Turquia,
Grcia, Marrocos, entre outros, cada um com sua prpria cultura, seus prprios
pratos e ingredientes, todos diversificados, que se unem para formar a rica cozinha
denominada como Mediterrnea.
Na Idade Mdia, devido dificuldade de armazenar os alimentos, costumavase utilizar uma grande quantidade de temperos a fim de mascarar o gosto de
estragado. Dessa forma, A culinria dessa poca consistia basicamente em trs
sabores bem caractersticos: o doce, do acar, o cido, do vinagre e o forte, das
especiarias.
No entanto, no Mediterrneo, a maior parte dos alimentos consumidos era
fresca, uma vez que vegetais e frutas eram colhidos prximos das regies de
consumo. Hoje, a culinria do Mediterrneo considerada de rpido preparo e
dotada de qualidades medicinais. Por no possuir receitas preparadas a partir do
mtodo de coco de fritura, mais natural e saudvel.
Entre os alimentos frescos, legumes, ervas, azeites, frutos do mar e vinho,
so utilizadas ainda, flores como alcaparra, alcachofra, lavanda e botes de
margarida. Os mtodos de coco empregados so cozinhar, grelhar e refogar.
De acordo com uma pesquisa feita pela Escola de Sade e Medicina da
Universidade de Harvard, Estados Unidos, os pratos tpicos da regio Mediterrnea,
mais especificamente no sul da Europa, proporcionam uma maior longevidade, alm
de evitar doenas cardacas e o cncer.
Figura 1 Pilafs
ervas
especiarias
do
homus,
um
clssico pat.
Figura 2 Risoto
Algumas das hortalias que exercem um importante papel na dieta
Mediterrnea so alcachofras, berinjelas, vagens, pimentes, abobrinhas, cebolas,
tomates, cogumelos selvagens, erva-doce e outras ervas. Entre os pratos
tradicionais esto o ratatouille, hortalias temperadas com azeite de oliva e assadas
ou cozidas. As vagens com tomate e azeite de oliva popular em toda a regio
mediterrnea. Na Grcia, feita uma salada verde, com hortalias frescas, pepinos,
cebola e queijo feta.
Frutas secas como damasco, figo e
tmara so tradicionais. Outras frutas como
limo, tangerina, pssego, uva e ameixa
so utilizadas tanto em pratos doces como
pratos salgados. A sobremesa tradicional
consiste
em
anchova,
(picados
em
alcaparra
pequenos
pedaos ou macerados) e
azeite de oliva utilizado
como
tempero
ou
servido
como
cozidos
Molhos
acompanhamento
geral,
separadamente.
Figura 5 Tapenade
so,
de
em
preparados
nos
foi
feita
pirmide
como
um
guia
de
Joo
Silva,
do
especialmente
benefcios
garante
sade:
que
"A
pelos
culinria
mediterrnea extremamente
saudvel, j que os alimentos
so todos cozidos e grelhados" Figura 6 Pirmide alimentar dieta do mediterrneo
RECEITA
6 nozes;
1 dente de alho;
2. Modo de preparo
1. Coloque as azeitonas e as alcaparras numa peneira e lave sobre gua
corrente;
2. Deixe escorrer bem;
3. Numa tbua, pique fino as azeitonas, as alcaparras, as nozes e o
dente de alho, at formar uma pasta rstica;
4. Transfira a pasta para uma tigela o junte o azeite, o suco de limo e o
molho de soja;
5. Com as mos, rasgue as folhas de manjerico, misture e sirva a seguir.
10
CONCLUSO
11
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
em:
<http://www.nutricaoclinica.com.br/gastronomia-receitas/a-
culinaria-do-mediterraneo-e-os-ingredientes-sob-o-aspecto-nutricional>. Acesso
em: 10 out. 2015, 12:34.
LOBO, Rita. Tapenade da Rita Lobo. [S.l.]: Receitas GNT, 2012. Disponvel em:
<http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-de-tapenade-da-rita-lobo.htm>.
Acesso em: 11 out. 2015, 19:40.
REDAO BONDE. Culinria mediterrnea sinnimo de sade. Paran:
Bondenews, 2008. Disponvel em: <http://www.bonde.com.br/?id_bonde=1-33-13-20080512>. Acesso em: 10 out. 2015, 10:25.
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Arroz
Basmati.
[S.l.]:
Receitas
Gourmet,
2011.
Disponvel
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Culinria
do
Mediterrneo.
[S.l.:
s.n.],
[s.d.].
Disponvel
em:
<https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_do_Mediterr%C3%A2neo>.
Acesso em: 10 out. 2015, 14:41.
WIKIPDIA.
Tapenade.
[S.l.:
s.n.],
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Disponvel
<https://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_do_Mediterr%C3%A2neo>.
Acesso em: 10 out. 2015, 14:51.
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