LA MALANGA

La malanga, tambin conocida como Taro, Dashen o ame, es considerada

una de las especies de races y tubrculos con gran potencial en las zonas
tropicales. Los cormos, denominacin botnica del tallo subterrneo, se
utilizan para la alimentacin humana, animal y para diferentes usos
industriales.

Forma parte de la dieta diaria de millones de personas alrededor del mundo,

originalmente en frica, Asia, Oceana, y debido sobre todo a la fuerte
inmigracin a occidente recientemente en Amrica y Europa.

Preparacin como pasabocas

Se enmarca dentro de los productos exticos o no tradicionales, cuyo
consumo mundial ha tenido un auge importante aprovechando el inters por
parte de sectores crecientes de consumidores.
Uso: La malanga se consume cocida y como harina para diversos usos como
frituras. Con ella se preparan numerosos platos como sopas y pastas,
guisos, ensaladas, dulces, panes, pasteles y galletas.

Almacenaje: A temperaturas de aproximadamente 7C, la malanga se puede

almacenar hasta 3 meses.

Caractersticas nutricionales: El almidn de estructura microgranular y el

contenido de minerales y vitaminas hacen de la malanga una fuente de
alimentos nutritiva y de alta digestibilidad.

Alimento
Proteina
VIitamina A
(gr)

Calcio

Vitamina C

(Mg)

(Mg)

(U.I)

29,385

Malanga

4.4

268

142

Espinaca

2.9

66

40

1,067

Acelga

2.9

62

1,335

COMPOSICIN QUMICA DE 100Gr. DE MALANGA DE

PORCION COMESTIBLE
(Uso humano).- Base hmeda.
COMPOSICINO
DHUMEDAD
CRUDO
COCINADOMPOSICIN UNIDAD CRUDO COCINADO
Humedad
72

Grs

71.9

Protena
1.0

Grs

1.7

Grasa
0.2

Grs

0.8

Carbohidratos
25.7

Grs

Fibra
0.4

Grs

0.6

Cenizas
0.7

Grs

1.2

Calcio
26.0

Mg

22.0

Fsforo
32.0

Mg

72.0

Hierro
0.6

Mg

Vitamina A Retinol

Mcg-meq

23.8

0.9
3

Tiamina
0.08

Mg

0.12

Riboflavina
0.01

Mg

0.02

Niacina
0.4

Mg

0.6

cido ascrbico
Energa
3892

Mg
Mcal/Kg

6
3808

La malanga tiene fama de ser un alimento muy nutritivo y fcilmente

digerible, por lo que se utiliza tradicionalmente en la dieta infantil y para
alimentar a cualquier tipo de enfermo, especialmente a los que padecen de

lceras gstricas y a los convalecientes. Es un alimento principalmente

energtico, como las otras viandas.
Existen muchos platos de cocina donde la malanga forma parte; pero la
manera ms sencilla y popular de consumirla es hervida y aliada con salsa
o mojo, en purs, sopas, caldosas y en frituras.

Malanga
Descripcin
La malanga, tambin conocida como yauta o en ingls dasheen, es un
tubrculo originario de pases tropicales. La parte comestible de la malanga
es un tallo subterrneo conocido en la botnica como el cormo, que se
utiliza para la alimentacin humana, animal y para diferentes usos en la
industria. La malanga tiene forma cilndrica y su pulpa puede tener
diferentes tonalidades dependiendo de su variedad, particularmente
nuestras malangas son de color blanco o lila.

Beneficios nutricionales
La malanga es considerada como un gran alimento debido a que contiene
una gran cantidad de sustancias nutritivas, carbohidratos y protenas que
son necesarios para mantener una alimentacin sana y balanceada.
Este tubrculo contiene grandes cantidades de fibra diettica, la cual ayuda
a regular y acelerar el proceso digestivo y a disminuir el colesterol en el
cuerpo. Adems, la digestin de la malanga requiere una cantidad menor de
cidos estomacales en comparacin con otros tubrculos, lo cual ayuda a
disminuir la sensacin de ardor en el pecho y la garganta, asociados con la
enfermedad de reflujo gastroesofgico. Asimismo, su contenido de sodio es
muy bajo y no posee colesterol, por lo cual incluirla en la dieta diaria,
constituye en una excelente manera para evitar el riesgo de adquirir
enfermedades cardiacas, presin sangunea alta o problemas de sobrepeso.
A diferencia del trigo, el cual es comnmente utilizado para formar harina
para pan y productos de panadera, la malanga no contiene gluten. El gluten
puede desencadenar dolores abdominales, nuseas y estreimiento en
personas con trastornos gastrointestinales tales como la enfermedad de
Crohn y la enfermedad celaca. Es por eso que la harina de malanga es una
excelente opcin para las personas con sensibilidad al gluten, ya que les
permite disfrutar de panes, bollos y tortitas sin tener que consumirlo en
realidad.
La malanga tambin cuenta con una cantidad importante de vitaminas
entre las que se destacan la vitamina C, la vitamina E y la vitamina B6. De
la misma manera, contiene minerales como el magnesio, el fsforo, el
cobre, el potasio y el manganeso, los cuales desempean diferentes tipos
de funciones dentro del organismo, logrando de esa manera que el cuerpo
trabaje de la mejor manera posible.

Aplicaciones y usos
La malanga puede ser preparada y consumida de muchas maneras. Por lo
general se utiliza cocida para acompaar platos principales y especialmente
en la cocina Cubana, es habitual comerla con mojo. Tambin se puede
utilizar para preparar harina, cremas, frituras, pur o en hojuelas fritas como
reemplazo de las papas chips.