Steviarebaudiana

DeWikipedia,laenciclopedialibre
Lasteviaoka'ahe' (Stevia rebaudiana bertoni) es
una especie del gnero Stevia de la familia de las
AsterceasnativadelaregintropicaldeSudamrica
se encuentra an en estado silvestre en el Paraguay,
especialmenteenelDepartamentodeAmambay,yen
la provincia argentina de Misiones, pero desde hace
varias dcadas se cultiva por sus propiedades
edulcorantesysunfimocontenidocalrico.1

Steviarebaudiana

ndice
1Etimologa
2Descripcin
3Historia
4Cultivo
5Consumo
5.1Seguridad
6Taxonoma
7Nombresvernculos
8Vasetambin
9Referencias
10Bibliografa
11Enlacesexternos

Etimologa
El nombre en idioma guaran se transcribe al
castellanocomo"caje"o"caje",mientrasque
en el idioma guaran se escribe ka'a he', palabra
compuesta por las palabras ka'a (hierba) y he'
(dulce).

Descripcin

Steviarebaudiana,follaje.

Taxonoma
Dominio:

Eukaryota

Reino:

Plantae

Subreino:

Tracheobionta

Superdivisin:

Spermatophyta

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Asteridae

Orden:

Asterales

Familia:

Asteraceae

Subfamilia:

Asteroideae

Gnero:

Stevia

Especie:

S.rebaudiana
BERTONI

[editardatosenWikidata]

Losarbustosdeestaespeciesonperennesyalcanzanlos0,9mdealtura.Sushojas,lanceoladasoelpticas
ydentadas,sonalternas,simples,decolorverdeoscurobrillanteysuperficierugosa,avecesalgovellosas,
dehasta5cmdelargopor2cmdeancho.Sustallos,pubescentesyrectos,sloseramificandespusdel

primerciclovegetativo,contendenciaainclinarse.[citarequerida]Lasracessonmayormentesuperficiales,

primerciclovegetativo,contendenciaainclinarse.[citarequerida]Lasracessonmayormentesuperficiales,
aunqueunaseccinengrosadasehundeamayorprofundidadfibrosas,filiformesyperennes,sonlanica
partedelaplantaenlaquenosepresentanlosestevisidos.[citarequerida]
Sonplantasdioicasqueacomienzosdeprimaverapresentanflores
pequeas,tubularesydecolorblanco,sinfraganciaperceptible,en
panculas corimboides formadas por pequeos captulos axilares
tardan ms de un mes en producir todas las flores. En estado
silvestre son polinizadas por abejas, normalmente del gnero
Megachile. Los frutos son aquenios dotados de un vilano velloso
quefacilitasutransporteporelviento.[citarequerida]
La diferencia de rendimiento en estevisidos y rebaudisidos es
muy pronunciada entre los distintos cultivos, alcanzando incluso
proporciones de 5:1. Hoy da la de mejor calidad y mayor
rentabilidad es la "estevia paraguaya", con hasta 4 a 5 cosechas
anuales.[citarequerida]

FloresdeStevia

Historia
Durante siglos, los nativos guaranes usaron el ka'a he' como edulcorante natural. La stevia debe su
nombrealbotnicoymdicoespaolPedroJaimeEsteve(15001556)>queinvestigporprimeravezla
stevia que se utiliza como edulcorante natural,2 entre otras plantas que llegaron de Amrica a Valencia,
procedentedelnordestedelterritorioquehoyesParaguay.ElnaturalistasuizoMoissSantiagoBertonifue
elprimeroendescribirlaespeciecientficamenteenelAltoParan.Posteriormente,elqumicoparaguayo
Ovidio Rebaudi public en 1900 el primer anlisis qumico que se haba hecho de ella. En ese anlisis,
Rebaudidescubriunglucsidoedulcorantecapazdeendulzar200vecesmsqueelazcarrefinado,pero
sinlosefectostancontraproducentesquesteproduceenelorganismohumano.Laespeciefuebautizada
oficialmenteporBertoniensuhonorcomoEupatoriumrebaudiana,oSteviarebaudiana.3
Usadadesdelapocaprecolombinaporlosguaranes de la regin, que la denominan ka'ahe' o "hierba
dulce", como edulcorante para el mate y otras infusiones, la especie no llam la atencin de los
colonizadoresnofuesinodespusdequelosnativosguaranes la presentaran al cientfico suizo Moiss
SantiagoBertoni,en1887,quecomenzaserestimadaporlacienciaoccidental.3
Apartirdeesemomento,MoissBertonicomenzunaprofundainvestigacincientficadelaplanta.Yaen
elao1900solicitalacolaboracindesuamigodenacionalidadparaguaya,elqumicoOvidio Rebaudi.
Traslosprimerosestudiossobresusprincipiosycaractersticasqumicas,elcientficoconsiguiaislarlos
dosprincipiosactivos,conocidoscomoel"estevisido"yel"rebaudisido".4Sinembargo,lasdificultades
para hacer germinar las semillas hicieron que un intento de exportarlas a Gran Bretaa, para cultivarlas
comercialmentedurantelaSegundaGuerraMundial,resultarainfructuoso.[citarequerida]
FueronlahijayelyernodeBertoni,VeraysuesposoJuanB.Aranda,quienescomenzaronconxitola
domesticacindelcultivoalrededorde1964elbotnicojaponsTetsuyaSumidalaintrodujocuatroaos
mstardeenJapn,queeshoyunodelosmercadosprincipalesdelproducto.EnParaguayelcultivoagran

escala comenz en los aos 1970, y desde entonces se ha introducido en Argentina, Francia, Espaa,
Colombia,Bolivia,Per,Corea,Chile,Brasil,Mxico,EstadosUnidos,CanadysobretodoenChina,hoy
elprincipalproductor.[citarequerida]

Cultivo
En estado silvestre crece en terrenos arenosos, poco frtiles y de
buen drenaje es ligeramente acidfila. Requiere das largos, y
muchosol.Paraefectosagrcolasseprefiereemplearesquejes,suelo
detexturaligeraeirrigarconfrecuenciaduranteelperodoseco.La
cosecha se realiza justo antes de la floracin, para mantener la
mxima concentracin posible de edulcorante en las hojas.
[cita requerida] Se resalta que en el 2014 el cultivo de la stevia en
Paraguay alcanz una superficie sembrada de 2.300 hectreas que
produjeron 3.680 toneladas segn estimaciones de la Direccin
Nacional de Censos y Estadsticas del Ministerio de Agricultura y
Ganadera(citadaporAcosta,2015,p.3)5

ElkaaHe,Steviarebaudiana

Consumo
Loscompuestosedulcorantesdelaplantaestncontenidosenmayorporcentajeenlashojasen1931 los
qumicosdeorigenfrancsMarcBridelyR.Lavieillelograronaislarlosglucsidosqueprovocansusabor,
alosquellamaron"estevisidos"y"rebaudisidos".Esentre250300vecesmsdulcesquelasacarosa,6
losglucsidosdeestaespecienoafectanlaconcentracindeglucosaensangre,porloqueresultaninocuos
paralosdiabticosytilesendietashipocalricas.7Losglucsidosmsconcentradossonelestevisido(5
10%),elrebaudisidoA(24%),elrebaudisidoC(12%)yeldulcsidoA(0,51,0%).[citarequerida]
Tantolashojassecascomosuextractoylosestevisidosaisladosse
emplean en Japn actualmente como sustituto del ciclamato y la
sacarina, y ocupan un 40% del mercado de edulcorantes. En
distintaspresentacionesseempleatambinenotroslugaresdeAsia,
en la zona del Ro de la Plata, en Sudamrica, y en Israel.
[citarequerida]

En Estados Unidos un controvertido fallo de la FDA en 1991

prohibi su consumo, aunque no se adujeron razones para ello y
varios de los responsables de la decisin dejaron poco despus su
cargo en la FDA para trasladarse a la Nutrasweet Company, una
fabricantedeedulcorantes.[citarequerida]Elfalloserevirtien1995
ydesdeentoncessecomercializacomosuplementoalimentario.En
2007lasempresasCocaColayCargillobtuvieron24patentesdela
"rebiana"paraendulzarbebidasydiversosalimentos.[citarequerida]

Estructuraqumicadelsteviol

En diciembre de 2008, la FDA de EE. UU. autoriz su uso como edulcorante natural en alimentos y
bebidas.89

EnEuropaelusodeplantasdeestaespecieenproductosalimentariosestuvoprohibidopreventivamente,
por encontrarse toxicolgicamente inaceptable.10 No obstante la Asociacin Europea de la Stevia
(EUSTAS)[1](http://www.eustas.org),luchaporsureconocimientolegalenEuropa.El4dejuliode2011
elComitPermanentedelaCadenaAlimentariaydeSanidadAnimaldelaComisinEuropeaemitisu
votofavorableparaautorizarelusodelaesteviacomoaromatizante,11Desdeel2dediciembrede2011los
glucsidosdeestevioldealtapurezaextradosdelasteviaestnautorizadosporelReglamento1131/2011
delaUEcomoaditivoalimentarioedulcoranteconelnmeroE960.Suingestadiariaadmisible(IDA)es
de4mg/kgdemasacorporal.1213
Suconsumoenlospasesendondeestautorizadotienemuchasvertientes:[citarequerida]
Como edulcorante, en forma de glucsido de esteviol, en presentaciones de polvo, lquido y en
pequeoscomprimidos,ocomoaditivoalimentario.
En la veterinaria se usan las hojas para alimentar animales de granja y de competicin a fin de
mejorarsudesarrolloycra,ascomoalasmascotas
En Japn, sus extractos concentrados se aplican en la cra de animales de vivero (peces), en cultivos
agrcolas (frutas ms dulces y grandes), siendo una rama de la horticultura muy prestigiada y con altos
precios.[citarequerida]
Los residuos de la planta fermentados son aplicados en terrenos estriles por la sobreexplotacin con
agroqumicos,ocontaminadoscondioxinas,siendoestosrecuperadosenpocosaos.[citarequerida]

Seguridad
Pruebas animales y la extensa experiencia japonesa con la especie sugieren que su uso es seguro.
[cita requerida] Basados principalmente en la aparente creencia incorrecta de que ha sido usada
tradicionalmente para prevenir el embarazo, algunos investigadores han expresado preocupacin de que
puedetenerefectosantifertilidadafrodisacaenhombresomujeres.[citarequerida]Sinembargo,laevidencia
delamayoradelosestudiossugierequenodebeexistirpreocupacinsisetomaendosisnormales.Por
otrolado,sehademostradomedianteinvestigacionesposterioresquelosresultadosdeestasinvestigaciones
no eran correctos.[cita requerida] Sin embargo, su seguridad para nios pequeos, mujeres embarazadas o
lactando,oenaquellosconenfermedadhepticaorenalseveranohasidoestablecida.14
En 2006, los datos de investigacin recopilados en la evaluacin de seguridad publicado por la
OrganizacinMundialdelaSaludnoencontraronefectosadversosdelosglucsidosdeesteviol.15Nohay
pruebaconcluyentederiesgospotencialesdelasteviaenlasaludhumana.16

Taxonoma
Steviarebaudianafuedescritapor(Bertoni)BertoniypublicadoenJournalofBotany,BritishandForeign
66:141.1928.17
Etimologa
Stevia:nombregenricoquefueotorgadoenhonordelbotnicoymdicoespaolPedroJaimeEsteveque
descubrilaplanta.

rebaudiana:epteto
Sinonimia
EupatoriumrebaudianumBertoni
Steviarebaudiana(Bertoni)Hemsl.18

Nombresvernculos
SteviaoEstevia,KaaHee,Caaje,hojadulcedeParaguay,hojadecaramelo,hierbademiel,dulcehierba,
plantadelosdiabticos.1920

Vasetambin
CultivodesteviaenParaguay

Referencias
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Mauro.
Metabolism
of
the
ZeroCalorie
Sweetener
Stevia
(http://www.globalsteviainstitute.com/en/Default/ResourceLibrary/Articles/MetabolismoftheZeroCalorieSweetene
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Bibliografa
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Enlacesexternos
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http://repositoriotec.tec.ac.cr/handle/2238/3332
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Stevia Edulcorantes FloradeArgentina FloradeParaguay Plantasmedicinales
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