Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
E-mail:
alberto_mota@hotmail.com;
fabricia.ooliveira@hotmail.com;
itala.valeska@gmail.com; larissa.mxavier@hotmail.com.
RESUMO
O presente trabalho tem por objetivo fazer uma pesquisa baseada nos
aditivos presentes em leites fermentados, exceto iogurtes, tendo por
finalidade a identificao de suas funes caractersticas aos produtos. A
metodologia utilizada foi a seleo dos produtos a partir de uma busca em
redes de supermercados e distribuidoras na cidade de Salvador-BA, onde
foram selecionadas marcas das referidas bebidas e posterior avaliao de
seu contedo em aditivos. Todos os aditivos encontrados esto baseados
na regulamentao da ANVISA e possuem funo importante
desempenhada para o mantimento das caractersticas nutricionais dos
produtos.
Palavras-chave: Aditivos; Caractersticas nutricionais; Leites fermentados.
ABSTRACT
This study aimed makes a research of additives in fermented milk, not
including yogurt, in order to identify the functions and characteristics. The
methodology used was a selection of products from a search from
supermarket chains and distributors in the city of Salvador, Bahia, which
marks the beverages and subsequent evaluation of its content in additives
were selected. Various additives, including preservatives were found most
frequently used, besides the use of artificial and natural dyes, among
others. All additives are based on the rules of ANVISA and is important for
maintaining the food, such as its nutritional and organoleptic
characteristics functions.
Keywords: Additives; Nutritional characteristics; Fermented milk.
1. INTRODUO
2. OBJETIVO
Contagem de
INGREDIENTE
3
3
169
15
14
17
13
21
20
8
14
Danette
Danio
Danoninho
Vingadores
Eleg
Ameixa
Coco
Laranja
Morango
Uva
Itamb
Coalhada Desnatada
Coalhada Integral
Nestl
Chambinho Petit Suisse
Chamyto Tradicional
Chamyto Uva
Chandelle
Paulista
Galinha Pintadinha
Yakult
Yakult
Total Geral
14
8
15
10
60
16
15
9
9
11
13
7
6
50
21
9
10
10
7
7
7
7
309
Total
25
21
20
17
15
15
21
20
14
13
16
15
14 14
10
10
15
Total
11
9 9
9
7
10 10
7 7
5 3
0
FUNO
Acidulante
Acidulante
Acidulante
Acidulante
Aromatizantes/Saboriza
ntes
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Aromatizantes/saborizantes
Amarelo ocaso FCF Amarelo sunset
Annato, bixina, norbixima, Urucum, rocu
Azorrubina
Azul Brilhante FCF
Azul patente V.
Beta Caroteno (Sinttico idntico ao natural)
Caramelo I simples
Caramelo II processo sulfito custico
Caramelo III - Processo Ammia
Caramelo IV - Processo Sultito-Ammia
Carmim de Indigo
Carmim, cido carmnico, Cochinila
Carotenides, extratos naturais; Beta_Caroteno
Clorofila
Clorofila cprica
Clorofilina cprica
Crcuma ou curcumina
Indigotina,
Riboflavina
Riboflavina 5' - Fosfato de sdio
Verde indelvel, Verde rpido fast green
Vermelho 40, allura.
Vermelho de beterraba
Vermelho Ponceau 4R.
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Corante
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
cido algnico
Agar
Alginato de Amnio
CONCENTRAO
MXIMA
5g/kg
q.s.
q.s.
5g/kg
q.s.
50 mg/kg
9,5 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
q.s.
q.s.
500 mg/kg
500 mg/kg
50 mg/kg
100mg/kg em cido
carmnico
50 mg/kg
q.s.
50 mg/kg
50 mg/kg
80 mg/kg
50 mg/kg
30 mg/kg
30 mg/kg
50 mg/kg
50 mg/kg
q.s.
50 mg/kg
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
Alginato de Clcio
Alginato de Potssio
Alginato de propileno glicol
Alginato de sdio
Carboximetilcelulose sdica
Carragena (inclui a furcelarana e seus sais de sdio e
potssio)
Celulose microcristalina
Goma alfarroba, goma jata Goma Garrofin, Goma
caroba
Goma arbica, goma accia
Goma Gelan
Goma Guar
Goma Karaya, Goma sterculia, Goma caria
Goma konjac
Goma tragacanto, goma adragante tragacanto
Goma xantana, Goma xantan, Goma de xantana
Hidroxipropilcelulose
Meilcelulose
Metiletilcelulose
Pectinas, pectina amidada Gelatina
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
Espessantes
/Estabilizantes
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
5g/kg isolados ou
combinados
10g/kg
Total
3
3
2.5
Total
2
1.5
1
0.5
0
de 1997, o que regulamenta tanto no Brasil como nos outros pases integrantes do
MERCOSUL em relao aos Leites Fermentados a serem comercializados. pode-se ver que a
concentrao permitida para eles na aplicabilidade para essas bebidas uma quantidade
menor que a mxima, sendo assim, os provveis efeitos adversos podem ser evitados com
a pouca utilizao para indivduos alrgicos, alm de uma consumio controlada por
indivduos normais no sendo assim, considerados prejudiciais sade.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
TAMIME, A. Y; ROBINSON, R. K. Yogur, ciencia y tecnologia. Editora Acribia.
Zaragoza. Espaa. 1991.