Extraccion de Aceites

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
EVALUACIN DEL RENDIMIENTO Y CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DE LA

EXTRACCIN DE LA FRACCIN LIPDICA DE LA COPRA DEL COCO (Cocos nucifera L.)
VARIEDAD VERDE UTILIZANDO TRES SOLVENTES A ESCALA LABORATORIO
Evelyn Lissette Figueroa Fuentes

Asesorado por la Inga. Telma Maricela Cano Morales
y por el Ing. Mario Jos Mrida Mer
Guatemala, noviembre de 2013
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERA
EVALUACIN DEL RENDIMIENTO Y CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DE LA

EXTRACCIN DE LA FRACCIN LIPDICA DE LA COPRA DEL COCO (Cocos nucifera L.)
VARIEDAD VERDE UTILIZANDO TRES SOLVENTES A ESCALA LABORATORIO
TRABAJO DE GRADUACIN
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

POR
EVELYN LISSETTE FIGUEROA FUENTES

ASESORADO POR LA INGA. TELMA MARICELA CANO MORALES
Y POR EL ING. MARIO JOS MRIDA MER
AL CONFERRSELE EL TTULO DE
INGENIERA QUMICA
GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2013
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
VOCAL I
Ing. Alfredo Enrique Beber Aceituno
VOCAL II
Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco
VOCAL III
Inga. Elvia Miriam Ruballos Samayoa
VOCAL IV
Br. Walter Rafael Vliz Muoz
VOCAL V
Br. Sergio Alejandro Donis Soto
SECRETARIO
Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
EXAMINADOR
Ing. Jorge Emilio Godnez Lemus
EXAMINADOR
Ing. Renato Giovanni Ponciano Sandoval
EXAMINADORA
Inga. Casta Petrona Zecea Zecea
SECRETARIA
Inga. Marcia Ivnne Vliz Vargas
ACTO QUE DEDICO A:
Dios
Por derramar muchas bendiciones en mi vida.
Mis padres
Edgar Figueroa y Claudia Fuentes de Figueroa.

Por su apoyo incondicional, por ser m ejemplo
a seguir de perseverancia, trabajo y honestidad.
Mi esposo
Jos Alejandro Snchez. Con mucho amor.
Mis hijos
Hugo y Claudia Snchez. Con mucho amor.

Este triunfo es para ustedes.
Mis hermanos
Edward, Mishele, Andrea y Juan Pablo Figueroa

Fuentes. Con mucho cario.
Mis abuelos
Jaime Fuentes, Marina de Fuentes, Carlos

Figueroa y Zoila de Figueroa. Con mucho
cario.
AGRADECIMIENTOS A:
Dios
Por permitirme alcanzar esta meta.
La Universidad de San
Por ser mi casa de estudios.
Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniera
Por sus valiosas enseanzas.
Mis padres
Edgar Figueroa y Claudia Fuentes de Figueroa.

Por sus consejos y apoyo incondicional.
Mi esposo
Jos Alejandro Snchez. Por su amor y apoyo

incondicional.
Mis hijos
Hugo y Claudia. Por inspirarme a luchar y a ser

una mejor persona cada da.
Mis hermanos
Edward,
Mishele,
Andrea
Juan
Pablo
Figueroa. Por su apoyo.
Mis abuelos
Jaime Fuentes, Marina de Fuentes, Carlos

Figueroa y Zoila de Figueroa. Por su amor y por
todas sus valiosas enseanzas.
Mis tos
Juan
Fernando
Fuentes
Ingrid
Maricel
Figueroa. Por su apoyo.
Mis amigos de la
Mara Fernanda Pea, Susana Arrechea, Leslie
Facultad
Rossi, Claudia Contreras y Vera Barrientos. Por

todas las experiencias que compartimos en esta
Facultad.
Mis asesores
Inga. Telma Maricela Cano Morales e Ing. Mario

Jos Mrida Mer. Por su apoyo.
NDICE GENERAL
NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................ V

LISTA DE SMBOLOS ....................................................................................... XI
GLOSARIO ...................................................................................................... XIII
RESUMEN ...................................................................................................... XVII
OBJETIVOS ..................................................................................................... XIX
Hiptesis................................................................................................. XX
INTRODUCCIN ............................................................................................. XXI
1.
ANTECEDENTES .................................................................................... 1
2.
MARCO TERICO ................................................................................... 3

2.1.
Lpidos ....................................................................................... 3
2.1.1.
cidos grasos ........................................................... 4
2.1.2.
Lpidos relacionados con cidos grasos ................... 6
2.1.3.
Lpidos no relacionados con cidos grasos .............. 9
2.2.
Calidad de los aceites vegetales ............................................. 10
2.3.
Obtencin de los aceites vegetales ......................................... 11

2.3.1.
2.4.
Extraccin slido-lquido ......................................... 12

2.3.1.1.
Preparacin del slido ......................... 12
2.3.1.2.
Temperatura de lixiviacin ................... 14
2.3.1.3.
Mtodos de operacin ......................... 14
2.3.1.4.
Lixiviacin de semillas vegetales ......... 15
2.3.1.5.
Extraccin Soxhlet ............................... 16
2.3.1.6.
Maceracin .......................................... 17
El coco ..................................................................................... 18
I
3.
2.4.1.
Etimologa ............................................................... 19
2.4.2.
Taxonoma .............................................................. 19
2.4.3.
Origen y distribucin ................................................ 20
2.4.4.
Descripcin botnica ............................................... 20
2.4.5.
Tipos de cocoteros .................................................. 22
2.4.6.
Hbitat ..................................................................... 23
2.4.7.
Informacin fitoqumica ........................................... 25
2.4.8.
Farmacologa .......................................................... 26
2.4.9.
Toxicologa .............................................................. 26
2.4.10.
Usos ........................................................................ 26
DISEO METODOLGICO.................................................................... 29
3.1.
Variables .................................................................................. 29
3.1.1.
Variables independientes: ....................................... 29
3.1.2.
Variables dependientes: .......................................... 31
3.2.
Delimitacin del campo de estudio ........................................... 32
3.3.
Recursos humanos disponibles ............................................... 33
3.4.
Recursos materiales disponibles .............................................. 33
3.5.
3.4.1.
Recurso fsico. ......................................................... 33
3.4.2.
Materia prima: ......................................................... 34
3.4.3.
Reactivos:................................................................ 34
3.4.4.
Cristalera: ............................................................... 34
3.4.5.
Equipo: .................................................................... 34
Metodologa experimental ........................................................ 35

3.5.1.
Densidad. ................................................................ 35
3.5.2.
Slidos disueltos totales (TDS). .............................. 36
3.5.3.
ndice de refraccin. ................................................ 37
II
3.5.4.
Perfil de cidos grasos por cromatografa de

gases Mtodo Oficial AOCS 969.33, Ed. 18,
2005 ........................................................................ 38
3.6.
Tcnica cuantitativa ................................................................. 41
3.7.
Recoleccin y ordenamiento de la informacin ....................... 42
3.8.
Tabulacin,
ordenamiento
procesamiento
de
la
informacin .............................................................................. 44
3.9.
Anlisis estadstico .................................................................. 44
4.
RESULTADOS ....................................................................................... 45
5.
ANLISIS ESTADSTICO ...................................................................... 59
6.
INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS ........................................ 69
CONCLUSIONES ............................................................................................. 77
RECOMENDACIONES ..................................................................................... 79
BIBLIOGRAFA ................................................................................................. 81
APNDICES ..................................................................................................... 83
ANEXOS ......................................................................................................... 111
III
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1.
Clasificacin de los lpidos ..................................................................... 4
2.
cido palmtico ....................................................................................... 5
3.
Prostanglandina ..................................................................................... 9
4.
Extractor Soxhlet .................................................................................. 17
5.
Palma de coco (Cocos nucifera L.) ...................................................... 19
6.
Diagrama de flujo de la recoleccin y el ordenamiento de los datos

experimentales. .................................................................................... 43
7.
Cromatograma de cidos de la fraccin lipdica del fruto del coco

(Cocos nucifera L.) obtenida por maceracin dinmica utilizando
hexano como solvente ......................................................................... 54
8.

como solvente alcohol isoproplico ....................................................... 55
9.

como solvente acetato de etilo ............................................................. 56
10.
Porcentaje en masa de cidos grasos identificados en la fraccin

lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) obtenida por
maceracin dinmica con hexano como solvente ................................ 57
11.
Porcentaje en masa de cidos grasos identificados en la fraccin

lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) obtenida por
maceracin dinmica con alcohol isoproplico como solvente. ............ 57
12.
Porcentaje en masa de cidos identificados en la fraccin lipdica

del fruto del coco (Cocos nucifera L.) obtenida por maceracin
dinmica con acetato de etilo como solvente ....................................... 58
13.
Diagrama de cajas del rendimiento porcentual de extraccin en

funcin del mtodo de extraccin y del solvente utilizado. ................... 59
14.
Medias marginales del rendimiento porcentual de la fraccin lipdica

de la copra del coco (Cocos nucifera L.) en funcin del mtodo
utilizado ................................................................................................. 61
15.

de la copra del coco (Cocos nucifera L.) en funcin del solvente
utilizado ................................................................................................. 62
16.

de la copra del coco (Cocos nucifera L.) en funcin del solvente y
del mtodo utilizado .............................................................................. 63
17.
Diagrama de Schewart para el rendimiento de fraccin lipdica la

copra del coco (Cocos nucifera L.) para la extraccin Soxhlet
utilizando hexano como solvente, con una confianza de 95 % ............. 64
18.

copra delcoco (Cocos nucifera L.) para la extraccin Soxhlet
utilizando alcohol isoproplico como solvente, con una confianza del
95 %..................... ................................................................................. 64
19.

copra del coco (Cocos nucifera L.) para la extraccin Soxhlet
utilizando acetato de etilo como solvente, con una confianza de
95 %.......... ............................................................................................ 65
20.

copra del coco (Cocos nucifera L.) para la maceracin dinmica
con reflujo utilizando hexano como solvente, con una confianza de
95 %...................................................................................................... 65
VI
21.

copra del coco (Cocos nucifera L.) para la maceracin dinmica
con reflujo utilizando alcohol isoproplico como solvente, con una
confianza de 95 % ................................................................................ 66
22.

copra
del
coco
(Cocos
nucifera
L.)
para
la
maceracin
dinmica con reflujo utilizando acetato de etilo como solvente,

con una confianza de 95 % ................................................................. 67
TABLAS
I.
Variables independientes. .................................................................... 29
II.
Variables dependientes. ....................................................................... 31
III.
Tiempos de retencin para cada cido graso en el cromatgrafo de

gases con detector de ionizacin de llama, empleando una
columna HP-88. ................................................................................... 41
IV.
Porcentaje de rendimiento de la extraccin de la fraccin lipdica

del fruto del coco (Cocos nucifera L.) por maceracin dinmica con
reflujo utilizando hexano como solvente............................................... 45
V.

reflujo utilizando alcohol isoproplico como solvente. ........................... 46
VI.

reflujo utilizando acetato de etilo como solvente. ................................. 46
VII.

del fruto del coco (Cocos nucifera L.) con la tcnica Soxhlet
utilizando hexano como solvente. ........................................................ 47
VII
VIII.

utilizando alcohol isoproplico como solvente. ...................................... 47
IX.

utilizando acetato de etilo como solvente. ............................................ 48
X.
Propiedades fsicas de las fracciones lipdicas del coco (Cocos

nucifera L.) obtenidas utilizando hexano como solvente....................... 48
XI.

nucifera L.) obtenidas utilizando alcohol isoproplico como solvente. ... 49
XII.

nucifera L.) obtenidas utilizando acetato de etilo como solvente. ......... 49
XIII.
Perfil de cidos grasos por cromatografa gaseosa y detector de

llama de ionizacin (FID) para la fraccin lipdica obtenida por
maceracin dinmica con reflujo utilizando hexano como solvente. ..... 50
XIV.

llama de ionizacin (FID) para la fraccin lipdica del fruto del coco
(Cocos nucifera L.) obtenida por maceracin dinmica con reflujo
utilizando alcohol isoproplico como solvente. ...................................... 51
XV.

llama de ionizacin (FID) para la fraccin lipdica del fruto del coco
utilizando acetato de etilo como solvente. ............................................ 52
XVI.
Porcentaje en masa del contenido de cidos grasos determinados

por cromatografa gaseosa y detector de llama de ionizacin (FID)
para la fraccin lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.)
obtenida por maceracin dinmica con reflujo utilizando tres
solventes. .............................................................................................. 53
VIII
XVII.
Anlisis de varianza para el porcentaje de rendimiento de la

extraccin de la fraccin lipdica de la copra del coco (Cocos
nucifera L.). .......................................................................................... 60
XVIII.
Prueba de comparacin de Tukey para las medias del porcentaje

de rendimiento en funcin del mtodo utilizado. .................................. 60
XIX.
Prueba de comparacin de Tukey las medias del porcentaje de

rendimiento en funcin del solvente. .................................................... 61
XX.
Prueba de comparacin de Tukey las medias del porcentaje de

rendimiento en funcin del mtodo y del solvente utilizado. ............... 62
IX
LISTA DE SMBOLOS
Smbolo
Significado
Grados Celsius
Hi
Hiptesis alternativa
Ho
Hiptesis nula
mL
Mililitro
mm
Milmetro
No.
Nmero
ppm
Partes por milln
Porcentaje
Significancia
XI
XII
GLOSARIO
Aceite esencial
Fraccin lquida voltil generalmente destilable por

arrastre con vapor de agua, que contiene las
sustancias responsables del aroma de las plantas.
Aceite fijo
Fraccin grasa, densa y no voltil que se obtiene de

ciertas plantas.
AOCS
American
Oils
Chemists
Society
(Sociedad
Americana de Aceites Qumicos).
Atm
Atmsfera.
Constante dielctrica
Define el grado de polarizacin elctrica de la

substancia cuando esta se somete a un campo
elctrico exterior. Su valor se ve afectado por
muchos factores, como el peso molecular, geometra
de la molcula o el tipo de interacciones que
presente.
Cromatografa
La cromatografa es un mtodo de separacin de

diferentes componentes de una muestra, a travs del
paso de dicha muestra por una fase estacionaria con
la ayuda de una fase mvil.
XIII
Cromatografa de gases Mtodo
fsico
de
separacin
en
el
cual
los
componentes a separar se distribuyen entre dos

fases, una fase estacionaria, de gran rea superficial,
y un fluido (en este caso un gas) que pasa a travs o
a lo largo de la fase estacionaria.
Farmacologa
Es la ciencia que estudia el origen, las acciones y las

propiedades que las sustancias qumicas ejercen
sobre los organismos vivos.
GC/FID
Cromatografa de gases con detector de ionizacin

de llama.
Lixiviacin
Es un proceso en el que un disolvente lquido se

pone en contacto con un slido pulverizado para que
se produzca la disolucin de uno de los componentes
del slido.
MD-AE-Ri
Maceracin dinmica con acetato de etilo, i-sima

repeticin.
MD-IPA-Ri
Maceracin
dinmica
con
alcohol
isoproplico,
i-sima repeticin.
MD-H-Ri
Maceracin dinmica con hexano, i-sima repeticin.
Polaridad
Es una propiedad de las molculas que representa la

separacin de las cargas elctricas en la misma.
XIV
SE
Error sistemtico.
S-AE-Ri
Extraccin soxhlet con acetato de etilo, i-sima

repeticin.
S-IPA-Ri
Extraccin soxhlet con alcohol isoproplico, i-sima

repeticin.
S-H-Ri
Extraccin soxhlet con hexano, i-sima repeticin.
Tanino
Los taninos son metabolitos secundarios de las

plantas, fenlicos, no nitrogenados, solubles en
agua y no en alcohol ni solventes orgnicos, que
sirven para curtir o convertir las pieles crudas de
animales en cuero.
TDS
Slidos totales disueltos.
Toxicologa
Es una ciencia que estudia los efectos nocivos de los

agentes qumicos, biolgicos y de los agentes fsicos
en los sistemas biolgicos y que establece, adems,
la magnitud del dao en funcin de la exposicin de
los organismos vivos a dichos agentes.
XV
XVI
RESUMEN
El presente trabajo de graduacin se realiz con el objetivo de evaluar el

rendimiento de extraccin y las caractersticas fisicoqumicas de la fraccin
lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.) utilizando tres solventes,
hexano, acetato de etilo y alcohol isoproplico, a escala laboratorio.
La copra, que es el ncleo de los frutos maduros, se redujo de tamao y

se someti a un proceso de secado controlado. Esto se hizo para prevenir la
descomposicin de la materia prima y de la fraccin lipdica extrada. El secado
de la materia prima se realiz por lotes en un secador elctrico de bandejas de
flujo transversal. La copra se deshidrat durante cuatro horas hasta obtener una
humedad de 2,66 %. Luego, la materia prima se tamiz para tener un tamao
de partcula uniforme.
Se extrajo la fraccin lipdica de coco a escala laboratorio por medio de

una extraccin slido-lquido utilizando la tcnica de maceracin dinmica con
reflujo a la temperatura de ebullicin del solvente. Luego se procedi a la
caracterizacin fisicoqumica de la fraccin lipdica, evaluando su solubilidad,
densidad, punto de fusin e ndice de refraccin. Tambin se determin el perfil
de cidos grasos de la fraccin lipdica extrada con cada solvente mediante
cromatografa gaseosa empleando un detector de ionizacin de llama (FID).
El
procedimiento
experimental
se
realiz
en
el
Laboratorio
de
Investigacin de Extractos Vegetales, LIEXVE, Seccin Qumica Industrial del

Centro de Investigaciones de Ingeniera de la Universidad de San Carlos de
Guatemala.
XVII
XVIII
OBJETIVOS
General
Evaluar el porcentaje de rendimiento de la extraccin de la fraccin lipdica

del coco en funcin de la capacidad extractora tres solventes y realizar la
caracterizacin fisicoqumica.
Especficos
1.
Determinar el porcentaje de rendimiento en la extraccin por maceracin

dinmica con reflujo para la fraccin lipdica del coco (Cocos nucifera L.)
en funcin de la capacidad extractora de tres solventes y realizar
comparacin con la extraccin Soxhlet.
2.
Determinar las propiedades fisicoqumicas de la fraccin lipdica del coco

(Cocos nucifera L.) en funcin del extracto obtenido en cada solvente.
3.
Determinar el perfil de cidos grasos de la fraccin lipdica del coco

(Cocos nucifera L.)
obtenida por maceracin dinmica por medio de
cromatografa gaseosa segn el Reglamento Tcnico Centroamericano

para grasas y aceites (RTCA 67.04.40:07).
XIX
Hiptesis
Es posible realizar un estudio del porcentaje del rendimiento en la

lixiviacin de la fraccin lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.)
utilizando la tcnica maceracin dinmica y utilizando tres solventes, Hexano,
Acetato de Etilo y Alcohol Isoproplico como factor de variacin.
Hiptesis estadstica:
Ho: Existe diferencia significativa en el rendimiento de la fraccin lipdica

de la copra del coco (Cocos nucifera L.) que se obtiene en funcin de la
variacin del tipo de solvente por Maceracin dinmica con reflujo.
1 2 3 4 0
Hi: No existe diferencia significativa en el rendimiento de la fraccin

lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.) que se obtiene en funcin de la
variacin del tipo de solvente por Maceracin dinmica con reflujo.
1 = 2 = 3 = 4 = 0
XX
INTRODUCCIN
Es importante aumentar la capacidad del sector agrcola en Guatemala

para contribuir en la diversificacin de la flora, el crecimiento econmico del
pas, la generacin de divisas y la creacin de fuentes de empleo. Por ello nace
la necesidad de investigar los usos que se puedan dar a las especies vegetales
existentes en el pas.
La palma de coco (Cocos nucifera L.) es una importante fuente de grasa

vegetal, el endospermo de la semilla es rico en cidos grasos. Las propiedades
de este aceite estn definidas por sus principales componentes qumicos. El
alto contenido de cido laurico permite su uso en la industria cosmtica y en la
fabricacin de jabones y detergentes. Adems, sus propiedades antivirales,
antibacteriales y antiprotozoales, lo hace apropiado para su uso en productos
alimenticios. El aceite refinado se utiliza principalmente en la fabricacin de
productos de panadera, pastelera, chocolate, productos farmacuticos y
pinturas.
Actualmente en Guatemala la copra del coco se utiliza para consumo

directo, para la elaboracin artesanal de dulce de coco y para repostera. El
objetivo principal de este estudio es evaluar el rendimiento en la produccin de
la fraccin lipdica de coco, y su calidad, a partir de la copra deshidratada del
fruto del coco (Cocos nucifera L.) utilizando distintos solventes y utilizando
como mtodo de extraccin la maceracin dinmica con reflujo, a la
temperatura de ebullicin de cada solvente. El rendimiento de la extraccin de
cada solvente se compar con el rendimiento obtenido por extraccin Soxhlet.
XXI
XXII
1.
ANTECEDENTES
El Centro de Investigaciones de Ingeniera de la Universidad de San

Carlos de Guatemala ha realizado varios proyectos de investigacin de
extractos vegetales que incluyen aceites esenciales, aceites fijos, colorantes y
oleorresinas.
Entre los aceites fijos investigados por el Centro de Investigaciones de

Ingeniera se encuentra el aceite de semilla de morro (Crescentia alata HBK), el
aceite fijo de caf, aceite de semilla de algodn, entre otros.
En febrero de 1982, Patricia Mijangos Pelez, de la Escuela de Ingeniera

Qumica, Facultad de Ingeniera, Universidad de San Carlos, realiz su trabajo
de graduacin: Caracterizacin del aceite de coco enano (Cocos nucifera Linne)
base para su industrializacin en Guatemala.
En abril de 2007, Glenda Roco Luna, de la Escuela de Ingeniera

Qumica, Facultad de Ingeniera, Universidad de San Carlos, realiz su trabajo
de graduacin denominado: Anlisis fisicoqumico y evaluacin del rendimiento
de extraccin del aceite de semilla de morro (Crescentia alata HBK) proveniente
de las regiones de Estanzuela, Zacapa y San Agustn Acasaguastln, El
Progreso. El trabajo refleja la variacin del porcentaje de rendimiento de
extraccin del aceite de morro y su calidad segn la regin de cultivo del
mismo.

1
En febrero de 2008, Lourdes Ramrez de la Escuela de Ingeniera

Qumica, Facultad de Ingeniera, Universidad de San Carlos de Guatemala,
realiz un trabajo de graduacin denominado: Evaluacin del rendimiento de
extraccin y caracterizacin del aceite fijo de caf tostado tipo genuino antigua
obtenido por el proceso de prensado. Se utiliz un tueste oscuro y un tueste
liviano, y dos mtodos de extraccin, extraccin soxhlet y extraccin por
prensado.
En octubre de 2008, Midzar Daniel Garca Estrada de la Escuela de

Ingeniera Qumica, Facultad de Ingeniera, Universidad de San Carlos de
Guatemala,
realiz
su
trabajo
de
graduacin
titulado:
Obtencin
caracterizacin fisicoqumica del aceite de Macadamia de las especies

Tetraphyllia e Intergrifolia. La investigacin consisti en extraer mecnicamente
por extrusin el aceite de las dos especies de macadamia, luego se caracteriz
el aceite obtenido y se hizo una comparacin de la calidad y contenido de
cidos grasos de ambos aceites. El resultado del perfil de cidos grasos dio
diez diferentes cidos grasos, siendo estos el cido mirstico, el cido palmtico,
el cido palmitoleico, el cido margrico, el cido esterico, el cido oleico, el
cido linoleico, el cido araqudico , el cido linolnico y el cido behnico.
En abril de 2008, Mario Mrida Mer, de la Escuela de Ingeniera Qumica,

Facultad de Ingeniera, Universidad de San Carlos de Guatemala, realiz su
trabajo de graduacin: Extraccin y caracterizacin fisicoqumica del tinte
natural
obtenido
del
exocarpo
del
coco
(Cocos
nucifera),
como
aprovechamiento del desecho de fuentes comerciales, en el cual se compar el

rendimiento de extraccin y las propiedades fisicoqumicas del extracto tintreo
del exocarpo fibroso del fruto del coco utilizando tres solventes, agua, etanol al
50 % en volumen y etanol al 95 % en volumen. El mayor valor de rendimiento
obtenido fue de 18,63 % utilizando como solvente etanol al 95 % en volumen.
2
2.
2.1.
MARCO TERICO
Lpidos
Los lpidos constituyen un grupo de biomolculas estructuralmente muy

heterogneo, pero con caractersticas comunes de solubilidad; es decir, son
poco o nada solubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos (ter,
benceno, cloroformo). La mayora de los lpidos forman los aceites y las
grasas. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes,
entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos) y
la reguladora (esteroides).
La baja solubilidad de los lipdos en agua, se debe a que su estructura

qumica es fundamentalmente hidrocarbonada, es decir, deriva en gran parte de
las propiedades de los enlaces carbono-hidrgeno y carbono-carbono
presentes en estos compuestos, cuya naturaleza es 100 % covalente y su
momento dipolar es mnimo. Por ello el agua que es una molcula muy polar y
con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de
interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, las
molculas de agua adoptan en torno a ellas una estructura muy ordenada que
maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la
molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que
tambin reduce la movilidad del lpido.
La mencionada heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier

clasificacin sistemtica. Aunque rara vez se hallan en estado libre, los
llamados cidos grasos cidos carboxlicos de cadena larga- forman parte de
3
la mayora de los lpidos. Por esta razn, se proceder en primer lugar a dividir
los lpidos en 2 grandes grupos para su estudio:
x
Lpidos relacionados con cidos grasos.
Lpidos no relacionados con cidos grasos.
Figura 1.
Clasificacin de los lpidos
Fuente: elaboracin propia.
2.1.1.
cidos grasos
Los cidos grasos son cidos carboxlicos de cadena larga, que se hallan
normalmente formando parte de otros lpidos por medio de enlaces ster, y rara
vez amida. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
4
Segn la naturaleza de la cadena carbonada de los cidos grasos, stos

pueden ser saturados, insaturados, lineales, ramificados o alicclicos, y pueden
tener como sustituyentes grupos hidroxilo u oxo. Los ms abundantes son los
cidos grasos lineales con nmero par de tomos de carbono, generalmente
ms de 12 tomos de carbono y menos de 24. Por ejemplo, el cido palmtico,
lineal, saturado, de 16 tomos de carbono y el cido esterico, de 18 tomos de
carbono.
Figura 2.
cido palmtico
C15H31-COOH; (C16:0)
Fuente: MACARULLA, Jos. Biomolculas: lecciones de bioqumica estructural. p. 59.
Tambin son frecuentes las cadenas insaturadas con enlaces dobles cis,
como el oleico o el linoleico.
Una nomenclatura abreviada, muy til para designar cidos grasos, es la

que emplea una C mayscula seguida de nmeros separados por dos puntos,
que indican respectivamente el nmero de carbonos y el de dobles enlaces. Por
ejemplo, el cido araquidnico sera C20:45,8.11,14.
Los cidos carboxlicos presentan solubilidad decreciente en agua al

aumentar la longitud de la cadena carbonada, de manera que a partir de C12:0
son prcticamente insolubles. Las sales de los cidos grasos se llaman
jabones, y debido a la polaridad del anin carboxilato son muy miscibles con el
agua.
5
Los diferentes cidos grasos que intervienen en la composicin de los

glicridos son los que confieren las caractersticas particulares de cada aceite y
determinan su comportamiento como nutriente.
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos
de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico
(16C) y el esterico (18C).
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles entre
los tomos de carbono. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el
linoleco (18C y dos dobles enlaces). La adicin de hidrgeno a los cidos
grasos insaturados permite el endurecimiento de las grasas, es decir, la
conversin de aceites en margarinas. El doble enlace tambin es susceptible a
la autoxidacin por el oxgeno del aire, sta es una reaccin espontnea en la
que se producen radicales de perxido que se descomponen dando ruptura de
la cadena carbonada y formacin de aldehdos, este es el origen del
enranciamiento de las grasas.
La determinacin de los cidos grasos se lleva a cabo por cromatografa

en fase gaseosa, previa formacin de sus steres metlicos, ms voltiles y ms
inertes que los cidos libres.
2.1.2.
Lpidos relacionados con cidos grasos
Se incluyen los lpidos que por hidrlisis liberan cidos grasos o productos
emparentados metablicamente con cidos grasos.
Alcoholes superiores y ceras. Son steres de cidos grasos de cadena

larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y
totalmente insolubles en agua.
Por ejemplo, del cido palmtico se obtiene el hexadecanol. Todas las

funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme. As la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una
capa crea protectora.
Glicridos simples. Son lpidos que constan de cidos, aldehdos o

alcoholes grasos y glicerol. Los ms abundantes contienen cidos grasos
unidos al glicerol por enlaces ster. Segn el nmero de hidrxidos sustitudos
en
el
glicerol
se
distinguen
los
monoacilgliceroles,
diacilgliceroles
triacilgliceroles. Los aceites y grasas naturales estn compuestos bsicamente

por mezclas complejas de triacilgliceroles, con cantidades menores de otros
lpidos. Los aceites y grasas se diferencian nicamente por sus propiedades
fsicas: las grasas son mezclas lipdicas que permanecen slidas a temperatura
ambiente, mientras que los aceites se hallan en estado lquido.
Fosfoglicridos. Son molculas lipdicas del grupo de los fosfolpidos.

Estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por
glicerol, en el que se han esterificado dos cidos grasos (uno saturado y otro
insaturado) y un grupo fosfato. A su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o un
aminoalcohol. En la estructura de la molcula se distinguen una parte hidroflica
y otra hidrofbica, debido a esta estructura, los fosfoglicridos en medio acuoso
forman espontneamente dispersiones coloidales altamente organizadas.
Los fosfoglicridos son los lpidos caractersticos de las membranas

biolgicas y constan de un 1,2-diacilglicerol cuyo OH en C3 se halla
esterificado con un cido fosfrico. Esta estructura fundamental recibe el
nombre de cido fosfatdico.
Los fosfoglicridos, como los dems lpidos, son solubles en disolventes

orgnicos aunque se distinguen de los lpidos menos polares por su escasa
solubilidad en acetona fra, lo que permite su precipitacin selectiva.
Esfingenina, cermidos y esfingofosfolpidos. En algunos lpidos que

contienen estructuras anlogas a los diacilgliceroles, una de las cadenas
apolares no procede de un cido graso, o derivado suyo por reduccin, si no
que forma parte de la llamada esfingenina. Esta molcula anfiptica tiene una
cadena larga hidrofbica de quince carbonos unida a un extremo polar de tres
carbonos, con dos funciones hidroxilo y una amina. En la naturaleza la
esfingenina se encuentra unida a un cido graso mediante un enlace amida.
Esta estructura se conoce como cermido, su nombre alude a su analoga
qumica con las ceras (cido + alcohol superior, en enlace ster) que en este
caso es: cido + aminoalcohol superior, en enlace amida.
Las diversas esfingeninas, en forma cermido, se encuentran formando

parte de lpidos de las membranas biolgicas. Los lpidos que contienen
cermidos se pueden clasificar en dos grupos: los esfingofosfolpidos y los
glicoesfingolpidos. Los esfingofosfolpidos tienen propiedades fsicas y
qumicas muy similares a los fosfoglicridos correspondientes.
Esfingoglicolpidos. Son lpidos complejos formados por un cermido y un

mono- u oligosacrid, unidos por enlace glicosdico. El cermido suele contener
un cido graso de cadena muy larga, como lignocrico o nervnico. Los
esfingoglicolpidos se suelen clasificar en cerebrsidos y ganglisidos.
Prostanglandinas. Son un conjunto de sustancias de carcter lipdico

derivadas
de
un
hipottico
prostanoico,
de
20
tomos
de
carbono
(eicosanoides), que contienen un anillo pentagonal entre C8 y C12. Detectadas

en casi todos los tejidos y lquidos orgnicos y con una produccin que aumenta
en respuesta a diversos estmulos, provocan un amplio espectro de efectos
biolgicos, siendo algunos de ellos de relevancia original y continuada para la
reproduccin. Pueden obtenerse de dos fuentes: directamente de la dieta
(carnes) o por la formacin a partir de su precursor, el cido linoleico.
Figura 3.
Prostanglandina
Fuente: MACARULLA, Jos. Biomolculas: lecciones de bioqumica estructural. p. 68.
2.1.3.
Lpidos no relacionados con cidos grasos
Se trata de un grupo heterogneo de biomolculas que se encuentran en

todos los seres vivos, y a veces poseen gran actividad biolgica como es el
caso de las hormonas esteroideas. Son lpidos poco polares. Estos se dividen
en tres grupos, lpidos pirrlicos, hidrocarburos y lpidos isoprenoides.
Los lpidos isoprenoides (derivados por condensacin del isopreno) se

dividen en: terpenos, carotenoides y esteroides.
Terpenoides. Los terpenos son los componentes activos de los aceites

esenciales, como el pineno, limoneno y citral, stos son producto de
condensacin de un nmero escaso de molculas de isopreno, de 2 a 6.
Carotenoides. Los caroteniodes estn integrados por ocho unidades del

mommero isopreno. Algunos carotenos son precursores de la vitamina A. Los
esteroides son lpidos isoprenoides cclicos que contienen el anillo estarano,
desempean funciones trascendentales para el ser vivo, entre ellos hay
hormonas esteroideas, sales biliares y esteroles.
Esteroides. Son lpidos isoprenoides relacionados estructuralmente con el

anillo
ciclopentanoperhidrofenantreno,
llamado
tambin
esterado.
Los
esteroides contienen esta estructura fundamental en diversos grados de

dehidrogenacin, y con diversas cadenas laterales y grupos funcionales
sustituyentes (hidroxilo, oxo y carboxilo).
2.2.
Calidad de los aceites vegetales
La calidad de todo producto es una medida del grado de adecuacin del

mismo al uso esperado y puede definirse como el conjunto de aquellas
caractersticas de atributos individuales del mismo que son significativos para
determinar el grado de aceptacin que aprecia el consumidor.
El Reglamento Tcnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07: Alimentos y

Bebidas Procesados. Grasas y Aceites. Especificaciones, fue creado por los
respectivos Comits Tcnicos de Normalizacin o Reglamentacin Tcnica a
10
travs
de
los
Entes
de
Reglamentacin
Tcnica
de
los
pases
centroamericanos.
Dicho reglamento tiene como objetivo establecer las especificaciones

generales que deben cumplir los aceites y grasas vegetales, animales y
marinos, y sus derivados comestibles, preenvasados y procesados de tal forma
que sean aptos para el consumo humano y que se comercialicen en el territorio
centroamericano.
Las especificaciones y parmetros que cubre el presente reglamento

aplican a los aceites y grasas refinados preenvasados descritos.
Segn el Reglamento Tcnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07, la

calidad de un aceite vegetal est formada por un conjunto de propiedades
fsicas y qumicas, y por ndices de calidad. Entre estas propiedades se
encuentra, la solubilidad, el punto de fusin, el ndice de acidez y el contenido
de cidos grasos.
En el anexo 1 se encuentra la gama de composicin de cidos grasos

para el aceite crudo obtenido de la nuez del coco (Cocos nucifera L.) segn el
RTCA 67.04.40:07.
2.3.
Obtencin de los aceites vegetales
El aceite vegetal se puede obtener mecnica o qumicamente, y

generalmente se usa alguna combinacin de ambas tcnicas. En el mtodo
mecnico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de
prensado (extraccin por expresin). Los residuos de este prensado se
aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en
11
protenas. Finalmente se somete al aceite extrado a un proceso de

refinamiento.
El mtodo qumico utiliza disolventes qumicos que generalmente tienen

un mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el hexano, por sus
propiedades no polares (baja constante dielctrica) lo que aumenta el
rendimiento de la extraccin.
2.3.1.
Extraccin slido-lquido
La extraccin slido-lquido o lixiviacin es la disolucin preferente de uno

o ms componentes de una mezcla slida por contacto con un disolvente
lquido. Esta operacin unitaria, una de las ms antiguas en la industria
qumica, ha recibido muchos nombres, segn la tcnica utilizada para llevarla a
cabo.
Muchos productos orgnicos naturales se separan de sus estructuras

originales mediante lixiviacin. Por ejemplo, el azcar se separa por lixiviacin
de la remolacha con agua caliente; los aceites vegetales se recuperan a partir
de semillas, como las de soya y de algodn mediante la lixiviacin con
disolventes orgnicos; el tanino se disuelve a partir de diferentes cortezas
arbreas mediante lixiviacin con agua; y muchos productos farmacuticos se
recuperan a partir de races y hojas de plantas
2.3.1.1.
Preparacin del slido
El xito de una lixiviacin y la tcnica que se va a utilizar dependen con

mucha frecuencia de cualquier tratamiento anterior que se le pueda dar al
12
slido. En algunos casos, las pequeas partculas del material soluble estn
completamente rodeadas de una matriz de materia insoluble.
Entonces, el disolvente se debe difundir en la masa y la solucin

resultante se debe difundir hacia el exterior antes de poder lograr una
separacin. Esto es lo que sucede con muchos materiales metalrgicos. La
trituracin y molienda de estos slidos acelerar bastante la accin de
lixiviacin, porque las porciones solubles son entonces ms accesibles al
disolvente. Por ejemplo, cierto mineral de cobre puede lixiviarse eficazmente
por soluciones de cido sulfrico de 4 a 8 horas, si se muele hasta que pase a
travs de una malla 60; en 5 das, si se tritura hasta grnulos de 6 milmetros, y
de 4 a 6 das si se utilizan rocas de 140 milmetros.
Cuando la sustancia soluble est distribuida ms o menos uniformemente

en todo el slido o aun en solucin del slido, la accin de lixiviacin puede
proporcionar canales para el paso del disolvente fresco y tal vez no sea
necesaria una molienda muy fina.
En el caso de muchos productos farmacuticos, recuperados a partir de

races, tallos y hojas vegetales, el material vegetal con frecuencia se seca antes
del tratamiento; esto favorece la ruptura de las paredes celulares y la liberacin
del soluto mediante la accin directa del disolvente. Las semillas vegetales y los
cereales, tal como la soya, se aplanan o se hacen hojuelas para obtener
partculas de 0,15 a 0,5 milmetros. Por supuesto, las clulas tienen un tamao
menor, pero se rompen bastante debido al proceso de formacin de hojuelas;
entonces, los aceites se ponen ms fcilmente en contacto con el disolvente.
13
Cuando el soluto se adsorbe sobre la superficie de las partculas slidas o

se disuelve simplemente en una solucin adherente, no es necesaria la
trituracin o molienda y las partculas pueden lavarse directamente.
2.3.1.2.
Temperatura de lixiviacin
Las temperaturas elevadas producen la mayor solubilidad del soluto en el

disolvente y, en consecuencia, concentraciones finales mayores en el licor de
lixiviacin.
A temperaturas elevadas la viscosidad del lquido es menor y mayores las

difusividades; esto incrementa la rapidez de lixiviacin. En el caso de algunos
productos naturales, las temperaturas muy elevadas pueden producir la
lixiviacin de cantidades excesivas de solutos indeseables o deterioro qumico
del slido.
2.3.1.3.
Mtodos de operacin
Las operaciones de lixiviacin se realizan por lotes (estado no

estacionario)
tambin
en
condiciones
totalmente
continuas
(estado
estacionario). En cada categora se encuentran equipos del tipo de etapas y de

contacto continuo. Se utilizan dos tcnicas principales de manejo: la aspersin o
goteo del lquido sobre el slido y la completa inmersin del slido en el lquido.
Las operaciones en estado no estacionario incluyen aquellas en que los

slidos y los lquidos se ponen en contacto nicamente en forma de lotes y
tambin aquellas en que un lote del slido se pone en contacto con una
corriente que fluye continuamente del lquido (mtodo por semilotes). Las
partculas slidas gruesas generalmente se tratan en lechos fijos mediante
14
mtodos de percolacin, mientras que los slidos finamente divididos, que

pueden mantenerse ms fcilmente en suspensin, pueden dispersarse en todo
el lquido con la ayuda de algn tipo de agitador.
El tiempo promedio de retencin del slido debe ser el suficiente para

lograr la accin de lixiviacin requerida.
2.3.1.4.
Lixiviacin de semillas vegetales
Las semillas de algodn, soya, semillas de lino y muchos otros productos

similares, con frecuencia sufren la accin de lixiviacin, o extraccin, con
disolventes orgnicos que separan los aceites vegetales que contienen. Las
semillas generalmente deben prepararse en forma especial para obtener la
mejor lixiviacin; esto puede emitir el descascarar, la molienda o formacin de
hojuelas y reducir el contenido de humedad (deshidratar). Algunas veces, una
parte del aceite se elimina inicialmente en forma mecnica mediante expresin
o prensado.
Generalmente, los disolventes de lixiviacin son naftas de petrleo, para

muchos aceites una fraccin muy cercana al hexano; los hidrocarburos clorados
dejan un residuo demasiado txico para el alimento lixiviado y no puede
utilizarse para la alimentacin animal. La solucin aceite-disolvente, que por lo
general contiene una pequea cantidad de slidos suspendidos, finamente
divididos, se conoce como miscela y los slidos lixiviados como marca, En
esta industria, los diferentes aparatos de lixiviacin generalmente se conocen
como extractores.
15
2.3.1.5.
Extraccin Soxhlet
La extraccin soxhlet es la tcnica ms antigua para la extraccin de

analitos desde una matriz slida a una matriz lquida. La extraccin exhaustiva
de componentes orgnicos en este sistema se lleva a cabo usando un
disolvente orgnico, el cual refluye a travs de la muestra contenida en un dedal
poroso de celulosa o vidrio. El matraz inferior se calienta y evapora el
disolvente, que pasa a travs del condensador.
Cuando el disolvente se condensa, cae gota a gota en el depsito interior,

donde se encuentra el slido sobre el que se ha de realizar la extraccin. El
disolvente caliente contacta con el slido y empieza a producirse la
transferencia de masa hacia el lquido. El disolvente condensado se acumula en
el receptculo interior del extractor y, cuando el nivel alcanza el de la vlvula
interior, el lquido es succionado y devuelto al matraz inferior. El matraz inferior
contina calentndose y el disolvente es destilado de nuevo, repitindose as el
proceso durante el tiempo necesario, normalmente varias horas, lo que da lugar
a decenas de ciclos de extraccin.
Dado que el punto de ebullicin del analito siempre ser superior al

disolvente empleado, el disolvente destilado no contiene cantidades importantes
de este, con lo que nunca se alcanzar el lmite de solubilidad del analito en el
depsito interior y, por lo tanto, la transferencia de masa desde el slido hasta
el disolvente se estar produciendo hasta que prcticamente desaparezca de la
matriz. Esto hace que la extraccin Soxhlet sea un proceso muy eficaz de
extraccin slido-lquido.
Dada la alta eficacia de la extraccin Soxhlet, este mtodo se utiliza como

referencia para contrastar resultados de extracciones con otros mtodos.
16
Figura 4.
Extractor Soxhlet
Fuente: organica1.org. Consulta: marzo 2013.
2.3.1.6.
Maceracin
El proceso de maceracin consiste en poner en contacto la matriz slida y

el solvente, durante cierto tiempo para separar las partes solubles. Este proceso
da como resultado un equilibrio de concentracin entre el slido y el solvente.
El equilibrio depende de la naturaleza del slido, su contenido de

humedad y cantidad, y de factores relacionados con el solvente como la
selectividad y la cantidad. El rendimiento del extracto disminuye cuando la
relacin materia prima/solvente aumenta. El hinchamiento de la materia prima
es un factor importante, porque aumenta la permeabilidad de la pared celular y
la difusin del solvente. La velocidad con que se obtiene el equilibrio est en
funcin del tamao de partcula de la materia prima molida, del grado de
hinchamiento de las clulas y de las propiedades del solvente, como su
viscosidad y polaridad.
17
El proceso clsico de maceracin consiste en dejar el material vegetal en

contacto con el solvente durante varios das, con agitacin ocasional. Este
proceso tambin se conoce como maceracin esttica o simple.
Para abreviar el tiempo de extraccin, el material vegetal y el solvente se

mantienen en movimiento constante. Este procedimiento es conocido como
maceracin dinmica, Tanto la maceracin dinmica como la maceracin
esttica pueden ser ejecutadas a una temperatura ambiente o a temperaturas
ms elevadas.
Las grandes desventajas de la maceracin son la lentitud del proceso y el

hecho de no ser posible alcanzar la extraccin completa del soluto. Para
disminuir las prdidas del extracto en el residuo de la extraccin, el proceso de
maceracin puede repetirse dos o tres veces, despus de haber escurrido el
solvente de la extraccin anterior. Este procedimiento disminuye la cantidad de
extracto retenido en el residuo, pero aumenta la cantidad de solvente a ser
recuperado.
2.4.
El coco
El coco es el fruto tropical del cocotero (Cocos nucifera L.), la palmera

ms cultivada a nivel mundial. El principal producto exportado desde las
distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado.
18
Figura 5.
Palma de coco (Cocos nucifera L.)
Fuente: playa el Semillero, Tiquisate, Escuintla, Guatemala.
2.4.1.
Etimologa
El nombre especfico "nucifera" deriva del latn nucifer-a-um, y significa

portador de nueces (fero = yo porto y nux-nucis = nuez).
2.4.2.
Taxonoma
Nombre cientfico: Cocos nucifera.

Nombre comn: Cocotero, Coco, Palma cocotera, Palma de coco.
Clase: Angiospermeae.
Subclase: Monocotiledoneae.
Orden: Areca.
Familia: Arecaceae.
Subfamilia: Cocoideae.
Gnero: Cocos.
Especie: Nucfer.
19
2.4.3.
Origen y distribucin
El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos

consideran que proviene de Asia del Sur, algunos dicen que proviene del
noroeste de Amrica del Sur, de las islas del Pacfico.
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico,

actualmente se cultiva tanto en el continente asitico (India, Ceiln, Indonesia)
como en Amrica Central, meridional (Mxico, Brasil), el Caribe y en frica
tropical. Los pases mayores productores son Mozambique, Tanzania y Ghana.
2.4.4.
Descripcin botnica
Tallo: el tronco del cocotero es un espite no ramificado. Es una palmera de

tronco nico, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50
centmetros de grosor en la base y estrechndose hacia la parte superior. En el
extremo superior o pice presenta un grupo de hojas que protegen el nico
punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. La inflorescencia es
la nica ramificacin del tallo. En ocasiones se presentan anomalas como las
ramificaciones mltiples.
Debido a que el tronco no posee tejido meristemtico no engruesa, sin

embargo, las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el
dimetro del tronco. El crecimiento en altura depende de las condiciones
ecolgicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero.
Hojas: sus hojas son pinnadas, formada por un pecolo que casi circunda
el tronco, contina con un raquis del cual se desprenden de 200 a 300 fololos,
de color verde amarillento. La hoja puede medir de 1,5 a 6 metros de longitud, y
20
es menor al aumentar la edad de la planta. En condiciones ambientales

favorables una planta adulta de crecimiento gigante emite entre 12 a 14 hojas
por ao, en cambio el enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo periodo.
La copa no es muy amplia y se compone de 25 a 30 hojas arqueadas.
Inflorescencia: posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas

de las hojas inferiores, protegidas por una brctea llamada espada de hasta 70
centmetros de longitud. La espada se desarrolla en 3 o 4 meses, despus se
abre y libera las espigas. Cada espiga posee flores masculinas en los dos
tercios terminales y femeninas en el tercio basal.
Polinizacin: en los cocoteros gigantes las flores masculinas se abren

antes que las femeninas estn receptivas, lo cual contribuye a la polinizacin
cruzada. En el caso de los cocoteros enanos es simultnea, por tanto hay un
porcentaje alto de autofecundacin.
Fruto. Es una drupa, de 20-30 centmetros de longitud con forma ovoidal,

pudiendo llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos. Formado por una epidermis lisa,
un mesocarpo espeso (o estopa) del cual se extrae fibra. Ms al interior se
encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrn llamada
hueso o concha, envuelto por l se encuentra el albumen slido o copra que
forma una cavidad grande donde se aloja el albumen lquido, tambin conocido
como agua de coco. El embrin se encuentra prximo a dos orificios del
endocarpio, envuelto por un albumen slido.
Races. El sistema radicular es fasciculado. Las races primarias son las

encargadas de la fijacin de la planta y de la absorcin de agua.
Las races terciarias derivan de las secundarias, y son las verdaderas
extractoras de nutrientes. Las races activas se localizan en un radio de dos
21
metros del tronco, a una profundidad de entre 0,2 a 0,8 metros, dependiendo de
la profundidad efectiva del suelo y de la profundidad del nivel fretico.
2.4.5.
Tipos de cocoteros
La clasificacin mayor del cocotero se basa en la altura de la planta, y es

de la siguiente manera:
Palmas altas: algunas veces referidas como var. typica. Son ampliamente
cultivadas tanto para uso comercial como domstico y crecen a una altura de 20
a 30 metros.
Estas maduran lentamente y florecen de 6 a 10 aos despus de haber

sido plantadas. Presentan una larga vida productiva de 60 a 70 aos, a pesar
de que existen palmas ms viejas que producen bien. La polinizacin es
cruzada por ello existe una diversidad de tipos.
Por la mayor cantidad de copra se utiliza para la elaboracin de aceite.

Entre sus ventajas para el cultivo estn: el tamao grande del fruto, la robustez
de la planta, el alto contenido de copra, entre otros.
Sin embargo, posee varias desventajas como: la baja tolerancia a la

enfermedad conocida como Amarillamiento Letal del Cocotero, la fructificacin
tarda, la baja produccin de frutos por planta y la dificultad para realizar labores
de cultivo por su porte alto.
Palmas enanas: algunas referidas como var. nana. Se cree que son
mutantes de los tipos altos con una corta estatura, de 8 a 10 metros cuando
tienen 20 aos de edad. Comienzan a producir alrededor del tercer ao a
22
menos de un metro de altura. Tienen una corta vida productiva de 30 a 40 aos.

Se autofecundan, permitiendo su reproduccin por semilla, sin perder las
caractersticas de la planta madre.
Por el excelente sabor del agua, son potenciales para el envasado de

agua de coco. Algunas ventajas de los cocoteros enanos son: la resistencia al
Amarillamiento Letal del Cocotero, la precocidad de produccin, el mayor
nmero de frutos por palma y el crecimiento lento. Entre las desventajas se
encuentran: el tamao pequeo del fruto, la mala calidad de la copra.
Hbridos: son el producto del cruce entre plantas del grupo de los gigantes
y los enanos. Los usos de los hbridos son mltiples ya que adquieren las
mejores cualidades de los padres dando como resultado frutos de tamao
mediano a grande, buen sabor del agua, buen rendimiento de la copra,
crecimiento lento, produccin de frutos alta y la resistencia al Amarillamiento
Letal.
2.4.6.
Hbitat
El cocotero requiere clima clido, sin grandes variaciones de temperatura.

Una temperatura media en torno a los 27 grados Celsius con variaciones de 5 a
7 grados Celsius.
Humedad relativa: por la distribucin geogrfica del cocotero, se puede

concluir que los climas clidos y hmedos son los ms favorables para su
cultivo. Una humedad atmosfrica baja o excesiva es perjudicial para el
cocotero. Menos del 60 % de humedad relativa es nociva para la planta.
23
Cuando el nivel fretico es poco profundo (1 a 3 metros) o cuando se

garantiza el riego, aumenta la transpiracin foliar, provocada por la baja
humedad atmosfrica, induciendo un aumento en la absorcin de agua y de
nutrientes por las races.
Precipitacin: el rgimen de precipitacin pluvial ideal se caracteriza por

una lluvia anual promedio de 1 500 milmetros, con precipitacin mensual mayor
a 130 milmetros. Reportes sobre el dficit hdrico, sealan que perodos de tres
meses con menos de 50 milmetros son perjudiciales al cultivo.
Intensidad lumnica: el cocotero es una planta helioflica, por lo tanto no

admite sombreamiento. Una insolacin de 2 000 horas anuales con un mnimo
de 120 horas mensuales, es considerada ideal para el cultivo.
Vientos: los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin

embargo, los vientos fuertes en perodos de sequa aumentan las condiciones
de sequedad del suelo y la transpiracin de la planta, generando un dficit
hdrico perjudicial para la planta. Las condiciones de vientos huracanados son
limitantes, principalmente para los cocoteros del tipo enano, pues poseen
menor resistencia en su tronco y races.
Suelos: los suelos aptos para el cultivo del cocotero son aquellos con
texturas livianas (de francos a arenosos), aluviales, profundos (ms de 1 metro),
con una capa fretica superficial de 1 a 2 metros de profundidad. Los suelos de
la planicie costera presentan estas caractersticas.
Cuando se maneja la humedad del suelo con riego, el cultivo puede

realizarse en suelos arcillosos y limosos.
24
El cocotero se adapta bien a los suelos donde la capa fretica es salina.

Debido a la gran demanda de cloro de la planta, la existencia de agua salobre
es hasta beneficiosa, por ello es uno de los pocos cultivos que puede verse en
las cercanas de las playas.
Altitud: el rango ptimo de elevacin en que se desarrolla el cocotero est

entre los 0 a 400 metros sobre el nivel del mar.
2.4.7.
Informacin fitoqumica
En la planta se han identificado cidos grasos: caproco, caprlico, larico,

mirstico, tridecanico, undecanico.
Del fruto se han aislado alcaloides, fenoles, lignina, pentosanos,

anhdridos urnicos, nitrgeno, metoxil, celulosa.
En
el
endospermo
tetrametilpirazina,
se
han
identificado:
2-3-5-trimetilpirazina;
lactonas:
alcaloides:
2-3-5-6-
-dodecalactona,
octalactona.
En la copra seca se han identificado: lpidos, glucsidos, protenas,

glicridos: cido larico, mirstico, caprlico.
El agua de coco contiene carbohidratos; cidos: mlico, aminados;

protena: aminopurina.
De la semilla se han aislado; triterpenos; y -amirina, cicloartenol, 24

metilencicloartenol,
escualeno;
esteroles:
sitosterol.
25
campesterol,
estigmasterol,
En la savia se han identificado sesquiterpenos. Los terpenos son los

principios activos del Cocos nucifera L.
2.4.8.
Farmacologa
Se ha demostrado cierta actividad biolgica. El extracto etanlico de la

cscara del fruto tiene actividad antiespasmdica y el extracto etanlico de la
copra tiene actividad anti fngica.
2.4.9.
Toxicologa
El agua del fruto maduro puede ser txica en personas sensibles a los
fenoles. Los cidos caproco, larico, mirstico, tridecanico y undecanico son
considerados como toxinas de la planta.
2.4.10.
Usos
La palma de coco, econmicamente hablando, es el miembro ms

importante de la familia de las palmeras. Las diversas partes de la palma de
coco se utilizan de muchas maneras por los nativos de los trpicos. La madera
del cocotero se usa para la construccin de casas. La corteza exterior es dura y
muy til para la fabricacin de muebles. Para mejorar su calidad se deja un mes
en agua salada.
El palmito o yema terminal del cocotero se consume crudo o cocido,

contiene 3 % de almidn y 5 % de azcar. Las races tienen propiedades
antidiarricas. Las palmas son usadas para techos, canastas, sombreros,
alfombras, etc. El agua de coco se consume como bebida rehidratante, ha sido
usada como sustituto de sueros, y posee un alto valor nutritivo.
26
De la copra del coco se obtiene el aceite, el cual se usa en alimentos,

cosmetologa, combustibles y lubricantes. La copra tambin se usa para
repostera. La torta, subproducto de la extraccin del aceite se usa como
alimento para ganado, por su alto contenido de protenas.
El endocarpo que cubre la copra se usa como materia prima para producir
carbn y carbn activado, tambin se utiliza para fabricar botones, cucharas y
adornos.
27
28
3.
3.1.
DISEO METODOLGICO
Variables
Las
variables
considerar,
se
clasifican
en
independientes
dependientes, segn pueda o no cambiar libremente su valor sin que se vea

afectada por alguna otra variable.
3.1.1.
Variables independientes
Se consideraron como variables independientes los solventes y los

mtodos de extraccin de la fraccin lipdica, la velocidad de agitacin, la
relacin slido-solvente, el tamao de partcula y la temperatura de la
extraccin.
Tabla I.
Variables independientes
29
Tamao de partcula. La copra del coco previamente reducida de tamao

se deshidrat hasta una humedad de 2,66 %. Luego se tamiz para tener un
tamao de partcula uniforme en todas las extracciones, mediante un tamiz
vibratorio Rotap modelo RX-30. Para realizar las extracciones se utiliz la
materia prima que pas el tamiz de 4,75 milmetros, pero que no pas el tamiz
de 1,18 milmetros.
Velocidad de agitacin. Como variable en la extraccin por maceracin

dinmica con reflujo se tiene la velocidad de agitacin del agitador magntico,
esta se calibr a 500 revoluciones por minuto, mediante la fijacin de una
velocidad de rotacin utilizando una lmpara estroboscpica.
Una lmpara estroboscpica permite encender y apagar su luz, en un

lapso de tiempo dado, la cantidad de veces que se desee, lo que permite
visualizar un objeto que est girando como si estuviera inmvil o girando muy
lentamente. Se coloc el agitador en la plancha y se hizo girar el mismo, luego
se enfoc con la lmpara hasta que pareciera que el agitador no se mueve. De
sta manera se calibr la velocidad de rotacin del agitador a 500 revoluciones
por minuto.
Relacin slido solvente. Se utiliz una relacin slido: solvente 1:10 en

peso/volumen, para asegurar un exceso de solvente en la matriz de extraccin.
Temperatura de extraccin. La extraccin de la fraccin lipdica se realiz

a la temperatura de ebullicin de cada solvente a 0,84 atmosferas de presin. Al
utilizar Hexano, la maceracin se realiz a 68,6 grados Celsius, para el acetato
de etilo se realiz a 76,6 grados Celsius y para el alcohol isoproplico se realiz
a 82,0 grados Celsius. La temperatura de la extraccin se evalu suspendiendo
30
un termmetro dentro del baln. Dicha temperatura se monitore de manera

continua durante toda la extraccin.
3.1.2.
Variables dependientes
Las variables dependientes se establecieron a partir de las variables

independientes. Entre estas se encuentran la densidad, los slidos disueltos y
el ndice de refraccin de los extractos, y el tiempo de la extraccin.
Tabla II.
Extraccin de la fraccin
lipdica del coco (Cocos
nucifera L.)
Variables dependientes
Monitoreo de la
extraccin
Densidad
Slidos disueltos
ndice de refraccin
Tiempo de extraccin
Depende del monitoreo de
la extraccin
ndice de refraccin. La maceracin se monitore midiendo varios

parmetros para determinar el punto final de la misma. El ndice de refraccin
es una medida que determina la reduccin de la velocidad de la luz al
propagarse por un medio homogneo, respecto a un marco de referencia.
El ndice de refraccin se midi cada ciclo para la extraccin Soxhlet, y

se tom como punto final de la extraccin cuando ste parmetro tuvo un valor
constante para tres ciclos seguidos. Para la maceracin dinmica con reflujo, el
ndice de refraccin se medi cada veinte minutos, hasta que tuvieron tres
mediciones constantes. Para su medicin se utiliz un refractmetro Fischer
Scientific, modelo 334620.
31
Densidad. La densidad, que es el peso del extracto por unidad de

volumen, se medi cada dos ciclos para la extraccin Soxhlet y cada veinte
minutos para la maceracin dinmica con reflujo. Este parmetro tambin fue
constante al finalizar la extraccin. Se utiliz un picnmetro de 1,069 mililitros y
una balanza analtica para realizar la medicin.
Slidos disueltos totales. Los slidos disueltos totales hacen alusin a

materia suspendida o disuelta en el extracto. Para su medicin se coloc 1
mililitro del extracto en tapas metlicas y se sec en un horno a 55 grados
Celsius hasta que el peso de la tapa con la solucin fue constante. El total de
slidos disueltos se reporta en gramos por mililitro. La medicin se hizo cada
veinte minutos para la maceracin dinmica y cada dos ciclos para la extraccin
Soxhlet.
Tiempo de extraccin. El tiempo de extraccin qued determinado por un

monitoreo de las tres variables descritas anteriormente, la densidad, el ndice
de refraccin y los slidos disueltos totales. Se tom como punto final de la
extraccin cuando las tres variables anteriores fueron constantes.
3.2.
Delimitacin del campo de estudio
El campo de estudio fue la extraccin y caracterizacin fisicoqumica la

fraccin lipdica del coco (Cocos nucifera L.), a escala laboratorio.
Se evalu el rendimiento de extraccin por maceracin dinmica con
reflujo para la fraccin lipdica del coco utilizando tres solventes con distinta
constante dielctrica, hexano, acetato de etilo, y alcohol isoproplico.
Se determin el perfil de cidos grasos para la fraccin lipdica obtenida

con cada solvente.
32
3.3.
x
Recursos humanos disponibles
Asesora: Inga. Qca. Telma Maricela Cano Morales.

Directora Centro de Investigaciones de Ingeniera, Facultad de
Ingeniera, Universidad de San Carlos de Guatemala
Asesor: Ing. Qco. Mario Jos Mrida Mer

Coordinador Laboratorio de Investigacin de Extractos Vegetales
LIEXVE-, Seccin Qumica Industrial, Centro de Investigaciones de
Ingeniera, Facultad de Ingeniera, Universidad de San Carlos de
Guatemala.
Investigadora: Br. Evelyn Lissette Figueroa Fuentes.
3.4.
Recursos materiales disponibles
Los recursos materiales utilizados para llevar a cabo esta investigacin se

clasifican en recurso fsico, materia prima, reactivos, cristalera y equipos de
laboratorio.
3.4.1.
Recurso fsico
Laboratorio de Investigacin de Extractos Vegetales, Seccin de Qumica

Industrial del Centro de Investigaciones de Ingeniera, Universidad de San
Carlos.
33
3.4.2.
Materia prima
Copra de coco deshidratada (humedad inferior al 5 %) variedad verde de

la playa El Semillero (14 grados Norte, 91 grados Este), Tiquisate, Escuintla,
Guatemala.
3.4.3.
Reactivos
Hexano anhidro al 99,8 %
Alcohol isoproplico al 99,97 %
Acetato de etilo al 99,996 %
3.4.4.
Cristalera
Baln de 500 mL
Condensador de bolas
Agitadores magnticos de 21 mm x 7 mm
Equipo Soxhlet
Perlas de ebullicin
Beacker
Picnmetro
3.4.5.
Equipo
Secador elctrico de bandejas de flujo transversal marca PREMLAB
Balanza de humedad, marca Sartorius, modelo MA 150
Balanza digital
Plancha de calentamiento marca CORNING, modelo: PC-620
Rotaevaporador marca Bchi, modelo: R-200

34
Recirculador
Refractmetro marca Fischer Scientific, modelo 334620
Horno secador marca Cole Parmer, modelo 05015-54
Bomba de vaco marca Gast, modelo: O523-VAFG588DX
Campana de extraccin
Lmpara estroboscpica
Tamiz vibratorio Rotap modelo RX-30, serie 25005.
3.5.
Metodologa experimental
La fraccin lipdica del coco se extrajo de la copra rayada y deshidratada

del fruto maduro del cocotero (Cocos nucifera L.), por extraccin slido-lquido
utilizando la tcnica de maceracin dinmica con reflujo a la temperatura de
ebullicin del solvente. Se utilizaron tres solventes: hexano, acetato de etilo y
alcohol isoproplico. Para el control de la extraccin de la fraccin lipdica se
utiliz el ndice de refraccin, el contenido de slidos disueltos y la densidad.
Como parmetro comparativo, se determin el porcentaje de extraccin
mximo, utilizando la tcnica Soxhlet como mtodo de extraccin. Para
determinar la composicin de la fraccin lipdica extrada se realiz el perfil de
cidos grasos por cromatografa de gases con detector de ionizacin de llama.
3.5.1.
Densidad
Se midi cada dos ciclos para la extraccin Soxhlet y cada veinte minutos
para la maceracin dinmica con reflujo.
Instrumentos
x
Picnmetro de 1,069 mL
35
Balanza analtica Shimadzu
Procedimiento
A.
Pesar el picnmetro vaco.
B.
Llenar el picnmetro con la fraccin lipdica y colocar el tapn.
C.
Pesar el picnmetro lleno de la fraccin lipdica.
Clculos
=

1
2

(Ecuacin No. 1)
Donde:
Peso 1 = peso del picnmetro lleno (gramos)
Peso 2 = peso del picnmetro vaco (gramos)
V = volumen del picnmetro (mililitros)
3.5.2.
Slidos disueltos totales (TDS)
La medicin se hizo cada veinte minutos para la maceracin dinmica y

cada dos ciclos para la extraccin Soxhlet.
Instrumentos
x
Horno secador
Gotero plstico de 3 mL con escala volumtrica
Varias tapas metlicas de 2 cm de dimetro y 0,5 cm de profundidad
Procedimiento
36
A.
Pesar una tapa limpia y seca.
B.
Colocar 1 mililitro del extracto en una tapa.
C.
Secar en el horno secador a 55 grados Celsius hasta que el peso de la

tapa sea constante.
Clculos
=

1
2

(Ecuacin No. 2)
Donde:
Peso 1 = peso final de la tapa metlica (gramos)
Peso 2 = peso de la tapa antes de agregar el extracto (gramos)
V = volumen del extracto (1 mililitro)
3.5.3.
ndice de refraccin
Se midi cada ciclo para la extraccin Soxhlet, y cada veinte minutos para
la maceracin dinmica con reflujo.
Instrumentos
x
Refractmetro Fischer Scientific
Recirculador de agua
Procedimiento
37
A.
Conectar el recirculador de agua fra al refractmetro.
B.
Colocar varias gotas del extracto hasta cubrir todo el lente del
refractmetro.
C.
Cerrar el refractmetro y encender la luz.
D.
Leer el ndice de refraccin.
E.
Limpiar el lente del refractmetro con etanol.
Caracterizacin fisicoqumica de la fraccin lipdica de la copra del coco (Cocos

nucifera L.)
La calidad de la fraccin lipdica se determin a partir de sus constantes

fsicas y composicin qumica.
3.5.4.
Perfil de cidos grasos por cromatografa de gases

Mtodo Oficial AOCS 969.33, Ed. 18, 2005
Generalidades
Definicin: los cidos grasos son cidos carboxlicos alifticos de cadena

larga con un nmero par de tomos de carbono. Son los constituyentes de las
grasas animales y vegetales, estos se logran diferenciar por la existencia de
unos cidos grasos y otros que no poseen, as como la composicin en que
stos se encuentran.
Alcance: se aplica a grasas slidas o lquidas de origen animal o vegetal.
Materiales y equipo
x
Papel filtro Whatman No. 44
38
Beacker de 100 mL
Baln aforado de 25 mL
Pipetas Pasteur
Pipetas serolgicas de 5 mL
Cromatgrafo de gases AGILENT TECHNOLOGIES
Estufa o plancha de calentamiento
Reactivos
x
Solucin de hidrxido de sodio: 20 g en 1000 mL de metanol.
Trifloruro de boro.
Heptano
Solucin saturada de cloruro de sodio
Sulfato de sodio anhidro.
Procedimiento
Derivatizacin de la muestra
x
Calentar la muestra para fundirla y hacerla fluida, para luego filtrarla por
medio de papel Whatman No. 44 con el objetivo de eliminar impurezas.
Colocar de 0,10 gramos de muestra del aceite en un baln de 25

mililitros.
Agregar 2,5 mililitros de solucin de NaOH, calentar la mezcla en la

estufa sin aplicar calor directo y agitar constantemente para eliminar la
humedad.
Agregar 1,75 mililitros de trifloruro de boro.
Mezclar con 2 mililitros de heptano.
Aforar con una solucin saturada de NaCl.

39
Agregar de 0,5 a 1,0 gramo de sulfato de sodio anhidro, como

absorbente de humedad, dentro del vial listo para inyectar.
Preparar de 1 a 3 microlitros de la muestra para realizar la inyeccin.
Deteccin de cidos grasos
Las muestras se inyectaron en una columna HP-88 de 100 metros por

0,25 milmetros de dimetro interno por 0,20 micrometros de fase estacionaria,
empleando un detector de ionizacin de llama (FID). La identificacin se realiza
contra un patrn de 35 steres. Se reporta la composicin porcentual basada en
el total de cidos grasos presentes en la muestra.
Los tiempos en que cada uno de los cidos grasos son retenidos se
describen a continuacin:
40
Tabla III.
Tiempos de retencin para cada cido graso en el
cromatgrafo de gases con detector de ionizacin de llama, empleando

una columna HP-88
Nomenclatura del cido
Nombre del cido
Tiempo de
graso
graso
retencin (min)
C06:0
Caproico
10,32
C08:0
Caprlico
10,83
C10:0
Cprico
11,77
C11:0
Undecanoico
12,48
C12:0
Lurico
13,49
C13:0
Tridecanico
14,73
C14:0
Mirstico
16,52
C15:0
Pentadecanoico
18,75
C16:0
Palmtico
21,94
C18:0
Esterico
31,59
C18:1
Oleico
35,32
C18:2
Linolico
41,92
C20:0
Araqudico
48,74
Fuente: anexo 2, informes de resultados.
3.6.
Tcnica cuantitativa
Para la extraccin de la fraccin lipdica de coco con maceracin dinmica

con reflujo, se trabaj con tres solventes de distinta constante dielctrica, y seis
repeticiones por cada extraccin. La extraccin mediante la tcnica Soxhlet se
utiliz como mtodo comparativo para evaluar el rendimiento mximo de
extraccin para cada solvente. En este caso se hicieron cuatro repeticiones.
41
3.7.
Recoleccin y ordenamiento de la informacin
Los datos del rendimiento de la extraccin se recolectaron y ordenaron en

tablas, segn el nmero de repeticiones establecido en el diseo experimental,
manteniendo una concordancia con las variables experimentales establecidas.
42
Figura 6.
Diagrama de flujo de la recoleccin y el ordenamiento de los

datos experimentales
43
3.8.
Tabulacin, ordenamiento y procesamiento de la informacin

Durante el proceso de extraccin de la fraccin lipdica del fruto de la
palma del coco (Cocos nucifera L.) se recopilaron y tabularon datos de tiempo
de extraccin, ndice de refraccin, slidos disueltos y densidad de los
extractos, y porcentajes de rendimiento.
Los datos se tabularon en una hoja de clculo en Microsoft Excel, para

facilitar la realizacin de los clculos y el anlisis estadstico.
3.9.
Anlisis estadstico
Se hizo el anlisis de los datos del rendimiento de extraccin mediante un

anlisis de varianza (ANOVA) de tipo factorial, con lo que es posible analizar el
efecto individual de cada variable y la interaccin entre ellas.
El anlisis estadstico consisti en descomponer la varianza para

determinar con que valores se encuentra el mejor rendimiento de la extraccin.
Se realiz un anlisis de varianza bifactorial, debido a que se analiz dos
factores con un tratamiento con n corridas cada uno.
44
4.
Tabla IV.
RESULTADOS
Porcentaje de rendimiento de la extraccin de la fraccin
lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) por maceracin dinmica
con reflujo utilizando hexano como solvente
Metodologa
Maceracin
Dinmica con
Hexano
Corrida
% de Rendimiento
R1
26,17
R2
28,16
R3
27,66
R4
25,38
R5
28,32
R6
26,71
Promedio
27,07
Desviacin estndar
1,18
Fuente: apndice C, datos calculados.
45
Tabla V.
con reflujo utilizando alcohol isoproplico como solvente
Metodologa
Corrida
Maceracin
Dinmica con
Alcohol Isoproplico
% de Rendimiento
R1
20,37
R2
24,33
R3
24,26
R4
23,38
R5
23,92
R6
22,85
Promedio
23,19
Desviacin estndar
1,49
Tabla VI.
con reflujo utilizando acetato de etilo como solvente
Metodologa
Corrida
Maceracin
Dinmica con
Acetato de etilo
% de Rendimiento
R1
24,06
R2
23,54
R3
24,98
R4
24,34
R5
24,98
R6
23,77
Promedio
24,28
Desviacin estndar
0,60
46
Tabla VII.
lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) con la tcnica Soxhlet
utilizando hexano como solvente
Metodologa
Corrida
% de Rendimiento
R1
36,89
Soxhlet con
R2
34,42
Hexano
R3
37,57
R4
35,25
Promedio
36,03
Desviacin estndar
1,45
Tabla VIII.
utilizando alcohol isoproplico como solvente
Metodologa
Soxhlet con
Alcohol
isoproplico
Corrida
% de Rendimiento
R1
34,74
R2
30,92
R3
32,57
R4
31,31
Promedio
32,38
Desviacin estndar
1,72
47
Tabla IX.
utilizando acetato de etilo como solvente
Metodologa
Corrida
% de Rendimiento
R1
30,08
Soxhlet con
R2
27,77
Acetato de etilo
R3
28,53
R4
28,58
Promedio
28,74
Desviacin estndar
0,97
Fuente: Apndice C, datos calculados.
Tabla X.
Propiedades fsicas de las fracciones lipdicas del coco
(Cocos nucifera L.) obtenidas utilizando hexano como solvente

Maceracin dinmica
Propiedad
con reflujo
Extraccin Soxhlet
Densidad (g/mL, 24C)
0,9260
0,9025
ndice de Refraccin
1,4495
1,4500
Punto de fusin (C)
39
36
Solubilidad en
Agua
Insoluble
Insoluble
Etanol
Parcialmente soluble
Benceno
Soluble
Soluble
Cloroformo
Soluble
Soluble
48
Tabla XI.
(Cocos nucifera L.) obtenidas utilizando alcohol isoproplico como

solvente
Maceracin dinmica
Propiedad
con reflujo
Extraccin Soxhlet
0,9277
0,9183
ndice de Refraccin
1,4535
1,4545
Punto de fusin (C)
36
34
Solubilidad en
Agua
Insoluble
Insoluble
Etanol
Benceno
Soluble
Soluble
Cloroformo
Soluble
Soluble
Tabla XII.
(Cocos nucifera L.) obtenidas utilizando acetato de etilo como solvente

Maceracin dinmica
Propiedad
con reflujo
Extraccin Soxhlet
0,9280
0,9234
ndice de Refraccin
1,4540
1,4550
Punto de fusin (C)
28
26
Solubilidad
Agua
Insoluble
Insoluble
Etanol
Benceno
Soluble
Soluble
Cloroformo
Soluble
Soluble
49
Tabla XIII.
Perfil de cidos grasos por cromatografa gaseosa y detector
de llama de ionizacin (FID) para la fraccin lipdica obtenida por

maceracin dinmica con reflujo utilizando hexano como solvente
cido graso
Tiempo de
Contenido
Retencin (min)
(%m/m)
Caproico (C06:0)
10,32
0,55
Caprlico (C08:0)
10,83
6,91
Cprico (C10:0)
11,77
5,63
Undecanoico (C11:0)
12,48
0,03
Lurico (C12:0)
13,49
47,93
Tridecanico (C13:0)
14,73
0,04
Mirstico (C14:0)
16,52
19,10
Pentadecanoico (C15:0)
18,75
trazas
Palmtico (C16:0)
21,94
9,39
Palmitoleico (C16:1)
24,34
ND
Esterico (C18:0)
31,59
3,21
Eladico (trans C18:1n9)
33,92
trazas
Oleico (C18:1)
35,32
5,88
Linolico (C18:2)
41,92
1,25
Araqudico (C20:0)
48,74
0,09
cis-11-Eicosenoico (C20:1n9)
54,79
trazas
50
Tabla XIV.
de llama de ionizacin (FID) para la fraccin lipdica del fruto del coco
cido graso
Tiempo de
Contenido
Retencin (min)
(%m/m)
Caproico (C06:0)
10,32
0,56
Caprlico (C08:0)
10,83
6,85
Cprico (C10:0)
11,77
5,57
Undecanoico (C11:0)
12,48
0,02
Lurico (C12:0)
13,49
47,96
Tridecanico (C13:0)
14,73
0,04
Mirstico (C14:0)
16,52
19,24
18,75
0,01
Palmtico (C16:0)
21,94
9,38
24,34
ND
Esterico (C18:0)
31,59
3,37
33,92
ND
Oleico (C18:1)
35,32
5,81
Linolico (C18:2)
41,92
1,10
Araqudico (C20:0)
48,74
0,09
54,79
ND
51
Tabla XV.
de llama de ionizacin (FID) para la fraccin lipdica del fruto del coco
cido graso
Tiempo de
Contenido
Retencin (min)
(%m/m)
Caproico (C06:0)
10,32
0,56
Caprlico (C08:0)
10,83
6,86
Cprico (C10:0)
11,77
5,58
Undecanoico (C11:0)
12,48
0,03
Lurico (C12:0)
13,49
47,86
Tridecanico (C13:0)
14,73
0,04
Mirstico (C14:0)
16,52
19,13
18,75
trazas
Palmtico (C16:0)
21,94
9,42
24,34
trazas
Esterico (C18:0)
31,59
3,28
33,92
ND
Oleico (C18:1)
35,32
5,95
Linolico (C18:2)
41,92
1,21
Araqudico (C20:0)
48,74
0,09
54,79
ND
52
Tabla XVI.
Porcentaje en masa del contenido de cidos grasos
determinados por cromatografa gaseosa y detector de llama de ionizacin

(FID) para la fraccin lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.)
obtenida por maceracin dinmica con reflujo utilizando tres solventes
Porcentaje masa/masa
cido graso
Hexano
Alcohol
Acetato de
isoproplico
etilo
Caproico (C06:0)
0,55
0,56
0,56
Caprlico (C08:0)
6,91
6,85
6,86
Cprico (C10:0)
5,63
5,57
5,58
Undecanoico (C11:0)
0,03
0,02
0,03
47,93
47,96
47,86
0,04
0,04
0,04
Mirstico (C14:0)
19,10
19,24
19,13
trazas
0,01
trazas
9,39
9,38
9,42
ND
ND
trazas
3,21
3,37
3,28
trazas
ND
ND
Oleico (C18:1)
5,88
5,81
5,95
Linolico (C18:2)
1,25
1,10
1,21
Araqudico (C20:0)
0,09
0,09
0,09
trazas
ND
ND
Lurico (C12:0)
Tridecanico (C13:0)
Palmtico (C16:0)
Esterico (C18:0)
Fuente: tablas XIII, XIV y XV.
53
Figura 7.
Cromatograma de cidos de la fraccin lipdica del fruto del
coco (Cocos nucifera L.) obtenida por maceracin dinmica utilizando

hexano como solvente
54
Figura 8.

como solvente alcohol isoproplico
55
Figura 9.

como solvente acetato de etilo
56
Figura 10.
Porcentaje en masa de cidos grasos identificados en la
fraccin lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) obtenida por
maceracin dinmica con hexano como solvente
Fuente: tabla XVI.
Figura 11.
Porcentaje en masa de cidos grasos identificados en la
fraccin lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) obtenida por
maceracin dinmica con alcohol isoproplico como solvente
Fuente: tabla XVI.
57
Figura 12.
Porcentaje en masa de cidos identificados en la fraccin
lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) obtenida por maceracin
dinmica con acetato de etilo como solvente
Fuente: tabla XVI.
58
5.
Figura 13.
ANLISIS ESTADSTICO
Diagrama de cajas del rendimiento porcentual de extraccin
en funcin del mtodo de extraccin y del solvente utilizado
40
35
30
25
20
15
soxh-hex
sox-ipa
sox-acet
md-hex
md-ipa
Fuente: apndice D, anlisis estadstico.
59
md-acet
Tabla XVII.
Anlisis de varianza para el porcentaje de rendimiento de la
extraccin de la fraccin lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.)

Grados
Fuente de
de
Variacin
Libertad
Suma de
Cuadrado
Varianza
cuadrados
medio
Probabilidad
Solvente
131,8580
65,9290
41,8400
0,0000
Mtodo
409,6030
409,6030
259,9600
0,0000
Solvente x Mtodo
34,2350
17,1180
10,860
0,0004
Error
24
37,8150
1,5760
Total
29
Fuente: Apndice D, anlisis estadstico.
Tabla XVIII.
Prueba de comparacin de Tukey para las medias del
porcentaje de rendimiento en funcin del mtodo utilizado
Grupos
Solvente
Significacin Homogneos
Soxhlet
32,386
Maceracin Dinmica
24,843
60
Figura 14.
Medias marginales del rendimiento porcentual de la fraccin
lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.) en funcin del mtodo
utilizado
35
30
25
20
15
10
5
0
Soxhlet
Maceracin Dinmica
Tabla XIX.
Prueba de comparacin de Tukey las medias del porcentaje

de rendimiento en funcin del solvente
Grupos
Solvente
Significacin
Homogneos
Hexano
31,550
Alcohol isoproplico
27,785
Acetato de etilo
26,509
61
Figura 15.
lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.) en funcin del solvente
utilizado
32,0
31,0
30,0
29,0
28,0
27,0
26,0
25,0
24,0
23,0
Hexano
Alcohol
isoproplico
Acetato de etilo
Tabla XX.
Prueba de comparacin de Tukey las medias del porcentaje
de rendimiento en funcin del mtodo y del solvente utilizado
Solvente
Significacin
Media
Grupos
Homogneos
Hexano
Soxhlet
36,033
Alcohol isoproplico
Soxhlet
32,385
Acetato de etilo
Soxhlet
28,740
Hexano
Maceracin dinmica
27,067
Acetato de etilo
Maceracin dinmica
24,278
Alcohol isoproplico
Maceracin dinmica
23,185
62
Figura 16.
lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.) en funcin del solvente y
del mtodo utilizado
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Soxhlet
Soxhlet
Soxhlet
MD
MD
MD
Hexano
IPA
Acetato
de etilo
Hexano
Acetato
de etilo
IPA
63
Figura 17.
Diagrama de Schewart para el rendimiento de fraccin
lipdica la copra del coco (Cocos nucifera L.) para la extraccin Soxhlet
utilizando hexano como solvente, con una confianza de 95 %
Diagrama de Schewart. Rendimientos obtenidos
con Extraccin Soxhlet utilizando Hexano
% de rendimiento
40
LS 99%
38
LI 99%
36
LS 95%
34
LI 95%
32
Media
% rendimiento
30
R1
R2
R3
R4
Repeticiones
Figura 18.
% rendimiento
utilizando alcohol isoproplico como solvente, con una confianza de 95 %

con Extraccin Soxhlet utilizando Alcohol
isoproplico
37
35
LS 99%
33
31
LI 99%
29
LS 95%
27
LI 95%
25
Media
R1
R2
R3
R4
% rendimiento
Repeticiones
64
Figura 19.
% rendimiento
utilizando acetato de etilo como solvente, con una confianza de 95 %

con Extraccin Soxhlet utilizando Acetato de
etilo
31
30
29
LS 99%
28
LI 99%
27
LS 95%
26
LI 95%
25
Media
24
R1
R2
R3
R4
% Rendimiento
Repeticiones
Figura 20.
lipdica la copra del coco (Cocos nucifera L.) para la maceracin dinmica
% Rendimiento
con reflujo utilizando hexano como solvente, con una confianza de 95 %

con Maceracin Dinmica con reflujo utilizando
Hexano
30
28
LS 99%
26
LI 99%
24
LS 95%
LI 95%
22
R1
R2
R3
R4
R5
R6
Media
% rendimiento
Repeticiones
65
Figura 21.
lipdica la copra del coco (Cocos nucifera L.) para la maceracin dinmica
con reflujo utilizando alcohol isoproplico como solvente, con una
confianza de 95 %
% Rendimiento

Alcohol isoproplico
27
25
LS 99%
23
LI 99%
21
LS 95%
19
LI 95%
17
Media
R1
R2
R3
R4
R5
R6
Repeticiones
66
% de rendimiento
Figura 22.
lipdica la copra del coco (Cocos nucifera L.) para la maceracin

dinmica con reflujo utilizando acetato de etilo como solvente,
con una confianza de 95 %
% rendimiento

Acetato de etilo
26
25
LS 99%
LI 99%
24
LS 95%
23
LI 95%
22
Media
R1
R2
R3
R4
R5
R6
Repeticiones
Fuente: elaboracin propia
67
% rendimiento
68
6.
INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
El presente trabajo de graduacin se realiz con el objetivo de evaluar el

porcentaje de rendimiento de la extraccin de la fraccin lipdica del coco
utilizando la tcnica de maceracin dinmica con reflujo en funcin de la
capacidad
extractora
de
tres
solventes y realizar
su
caracterizacin
fisicoqumica.
Como solventes se utilizaron hexano anhidro al 99,8 %, alcohol

isoproplico al 99,97 % y acetato de etilo al 99,996 %. La extraccin de la
fraccin lipdica se llev a cabo a la temperatura de ebullicin de cada solvente
(68,6 grados Celsius para el hexano, 76,6 grados Celsius para el acetato de
etilo y 82,0 grados Celsius para el alcohol isoproplico).
La tcnica de extraccin Soxhlet se utiliz como mtodo comparativo para

el porcentaje del rendimiento obtenido por Maceracin dinmica con reflujo.
La materia prima utilizada se obtuvo de cocos variedad verde provenientes

de la playa Tiquisate, Escuintla. Se procedi a retirar la copra del endocarpo y a
reducirla de tamao. Luego se sec en un secador de bandejas de flujo
transversal a 60 grados Celsius durante cuatro horas hasta obtener una
humedad del 2,66 %. Al tener la materia prima deshidratada se separ segn
su granulometra. Para la extraccin de la fraccin lipdica se utiliz el material
con tamao de partcula mayor a 1,18 milmetros y menor a 4,75 milmetros.
69
Previo a realizar la extraccin de la fraccin lipdica se realizaron pruebas

preliminares para determinar las variables del proceso. En esta etapa de la
investigacin se definieron parmetros de control importantes y se determin el
comportamiento de cada solvente durante la extraccin. Se defini la relacin
soluto-solvente como 1:10 tanto para la extraccin Soxhlet como para la
maceracin dinmica con reflujo.
La tcnica Soxhlet, por ser la tcnica tericamente ms adecuada para

realizar la extraccin de la fraccin lipdica del coco, se utiliz como referencia
para definir las variables operativas. Se determin el tiempo de extraccin
mediante el monitoreo de tres variables durante la extraccin, el ndice de
refraccin, la densidad y los slidos disueltos. Se defini el punto final de la
extraccin cuando al menos una de las tres variables fuese constante durante
tres ciclos. Se evidenci el agotamiento del material, cuando los valores de la
densidad ya no presentaron variaciones significativas.
El ndice de refraccin durante la extraccin Soxhlet tambin disminuy

hasta un valor constante, cercano al valor del solvente puro, en el punto final de
la extraccin. ste comportamiento refleja que al inicio del proceso es cuando
se extraen ms componentes; sin embargo, esta curva disminuye en funcin del
tiempo hasta que la extraccin es insignificante.
En el apndice A, datos preliminares, se observa que se obtuvo un tercer

valor del ndice de refraccin constante al noveno ciclo, para la extraccin
Soxhlet utilizando Hexano como solvente. Cada ciclo tuvo una duracin de 13
minutos aproximadamente, con lo que se obtuvo un tiempo mximo de
extraccin de 2 horas. Se observa que la densidad disminuy a un valor
cercano al del solvente puro y el contenido de slidos disueltos disminuy hasta
0 gramos por mililitro en el punto final de la extraccin.
70
La media del rendimiento obtenido por la tcnica Soxhlet utilizando

Hexano como solvente fue de 36,03 % con una desviacin estndar de 1,15 %.

Para la extraccin Soxhlet utilizando Alcohol isoproplico como solvente,
se obtuvo un tercer valor del ndice de refraccin constante al noveno ciclo. Al
igual que en la extraccin Soxhlet con hexano, cada ciclo tuvo una duracin de
13 minutos aproximadamente, con lo que se obtuvo un tiempo mximo de
extraccin de 2 horas. La densidad disminuy durante la extraccin y el
contenido de slidos disueltos disminuy de 0,0309 gramos por mililitro al inicio
de la extraccin hasta 0 gramos por mililitro en el punto final de la extraccin. La
media del rendimiento obtenido mediante la tcnica Soxhlet utilizando alcohol
isoproplico como solvente fue de 32,38 % con una desviacin estndar de
1,72 %.
Para la extraccin Soxhlet utilizando acetato de etilo como solvente, se

obtuvo un tercer valor del ndice de refraccin constante al octavo ciclo. La
densidad disminuy durante la extraccin y el contenido de slidos disueltos
disminuy de 0,0199 gramos por mililitro al inicio de la extraccin hasta 0,0014
gramos por mililitro en el noveno ciclo de la extraccin. En este caso se
determin el punto final de la extraccin en el noveno ciclo. Cada ciclo tuvo una
duracin de 15,5 minutos aproximadamente, con lo que se obtuvo un tiempo
mximo de extraccin de 2,33 horas o 140 minutos. La media del rendimiento
obtenido con la tcnica Soxhlet utilizando acetato de etilo como solvente fue de
28,74 % con una desviacin estndar de 0,97 %.
El monitoreo de las extracciones por maceracin dinmica con reflujo, se

realiz controlando el ndice de refraccin, la densidad y los slidos disueltos.
Se defini el punto final de cada maceracin la variacin de stas propiedades
en funcin del tiempo no fue significativa.
71
El mayor porcentaje de rendimiento de la maceracin dinmica con reflujo

se obtuvo al utilizar hexano como solvente. La media del rendimiento fue de
27,07 % con una desviacin estndar de 1,18 %. En el monitoreo de la
maceracin dinmica con reflujo utilizando hexano como solvente, el ndice de
refraccin aument en funcin del tiempo. La densidad y el contenido de slidos
disueltos aumentaron en funcin del tiempo, evidenciando el aumento de
componentes en la fase lquida. El punto final de la extraccin se determin a
los 120 minutos.
En el monitoreo de la maceracin dinmica con reflujo utilizando alcohol

isoproplico como solvente, las tres variables aumentaron con el paso del
tiempo. Se determin el punto final de la extraccin cuando el valor del ndice
de refraccin fue constante durante tres mediciones. La media del rendimiento
de la maceracin dinmica con reflujo utilizando alcohol isoproplico como
solvente fue de 23,19 % con una desviacin estndar de 1,49 %.

En el monitoreo de la maceracin dinmica con reflujo utilizando acetato
de etilo como solvente, las tres variables aumentaron con el paso del tiempo.
Se determin el punto final de la extraccin a los 140 minutos. La media del
rendimiento de la maceracin dinmica con reflujo utilizando alcohol isoproplico
como solvente fue de 24,28 % con una desviacin estndar de 0,60 %.
Se realizaron seis repeticiones para cada variacin propuesta. Se hizo un

anlisis de varianza de los datos del porcentaje de rendimiento de extraccin
para evaluar si existe diferencia significativa entre los factores. La figura 12
muestra que si hay interaccin entre el mtodo y el solvente utilizado y que
cada variacin realizada tiene un efecto significativo sobre el rendimiento de la
extraccin de la fraccin lipdica. En este grfico tambin se observa que las
72
medias del rendimiento por extraccin Soxhlet son mayores que las medias del
rendimiento por maceracin dinmica con reflujo para todos los solventes.
Mediante la prueba de comparacin de Tukey se determinaron los grupos

que presentan una diferencia significativa entre ellos.
En la tabla XIX se observan dos grupos homogneos, es decir que no

presentan diferencia significativa entre el mismo grupo. El primer grupo, la
maceracin dinmica con reflujo con hexano y la extraccin Soxhlet con acetato
de etilo. El segundo grupo, la maceracin dinmica con reflujo con alcohol
isoproplico y la maceracin dinmica con reflujo con acetato de etilo.
En la tabla XIX tambin se observa que hay cuatro grupos que presentan
diferencia significativa entre ellos. El primer grupo, la extraccin Soxhlet con
Hexano. El segundo grupo, la extraccin Soxhlet con alcohol isoproplico. El
tercer grupo, la maceracin dinmica con reflujo con hexano y la extraccin
Soxhlet con acetato de etilo. El cuarto grupo, la maceracin dinmica con reflujo
con alcohol isoproplico y la maceracin dinmica con reflujo con acetato de
etilo.
Tambin se realiz un estudio fisicoqumico de las fracciones lipdicas

obtenidas por maceracin dinmica con reflujo.
La composicin de cidos grasos en las fracciones lipdicas del fruto del

coco (Cocos nucifera L.) obtenidas por maceracin dinmica con reflujo para
cada solvente utilizado se determin por cromatografa gaseosa y detector de
llama de ionizacin (FID). Para este anlisis se utiliz una muestra compuesta
por todas las repeticiones de cada variable.

73
Las figuras 6, 7 y 8 muestran el nivel de respuesta en funcin del tiempo

de los cidos grasos detectados en las fracciones lipdicas obtenidas por
maceracin dinmica con reflujo para los tres solventes utilizados por
comparacin contra un estndar de 39 cidos grasos. En las figuras 9, 10 y 11
se muestra la clasificacin de los cidos grasos encontrados en las fraccines
lipdicas mediante cromatografa gaseosa. Los cidos grasos encontrados en
mayor abundancia en las fraccines lipdicas fueron los cidos grasos
saturados de cadena corta, el cido lurico, el cido mirstico, el cido palmtico
y el cido caprlico. En menor abundancia se encontr un cido graso
monoinsaturado, el cido oleico, y un cido graso poliinsaturado, el cido
linolico.
Se encontraron en escasa abundancia otros cidos saturados, el
cido cprico, el cido esterico, el cido caproico y el cido araqudico. Los

porcentajes de las cidos grasos presentes en las fracciones lipdicas
corresponden a los porcentajes de cidos grasos normados para el aceite de
coco en el Reglamento Tcnico Centroamericano 67.04.40:07 (anexo 1).
La tabla XVI es una tabla comparativa del porcentaje en masa del

contenido de cidos grasos determinados por cromatografa gaseosa y detector
de llama de ionizacin (FID) para las fracciones lipdicas obtenidas por
maceracin dinmica con reflujo para cada solvente utilizado.
Segn la tabla XVI, los cidos grasos encontrados de mayor a menor

abundancia en la fraccin lipdica obtenida por maceracin dinmica con reflujo
con Hexano fueron el cido lurico (47,93 % en masa), el cido mirstico (19,10
% en masa), el cido palmtico (9,39 % en masa), el cido caprlico (6,9 % en
masa), el cido oleico (5,88 % en masa), el cido cprico (5,63 % en masa), el
cido esterico (3,21 % en masa), el cido linolico (1,25 % en masa), el cido
74
caproico (0,55 % en masa), el cido araqudico (0,09 % en masa) y el cido

undecanoico (0,03 % en masa).
Adems de los cidos grasos anteriormente mencionados, se encontr en

la fraccin lipdica obtenida por maceracin dinmica con reflujo con hexano en
trazas el cido pentadecanoico, el cido eladico (un ismero del cido
esterico) y el cido cis-11Eicosenoico, que es un ismero del cido araqudico.
Segn la tabla XVI, en la fraccin lipdica obtenida por maceracin

dinmica con reflujo utilizando alcohol isoproplico como solvente, los cidos
grasos encontrados de mayor a menor abundancia fueron el cido lurico
(47,96 % en masa), el cido mirstico (19,24 % en masa), el cido palmtico
(9,38 % en masa), el cido caprlico (6,85 % en masa), el cido oleico (5,81 %
en masa), el cido cprico (5,57 % en masa), el cido esterico (3,37 % en
masa), el cido linolico (1,10 % en masa), el cido caproico (0,56 % en masa),
el cido araqudico (0,09 % en masa), el cido undecanoico (0,02 % en masa) y
el cido pentadecanoico (0,01 % en masa).
La tabla XVI tambin muestra los cidos grasos encontrados de mayor a

menor abundancia en la fraccin lipdica obtenida por maceracin dinmica con
reflujo utilizando acetato de etilo como solvente. Estos fueron el cido lurico
(47,86 % en masa), el cido mirstico (19,24 % en masa), el cido palmtico
(9,42 % en masa), el cido caprlico (6,86 % en masa), el cido oleico (5,95 %
en masa), el cido cprico (5,58 % en masa), el cido esterico (3,28 % en
masa), el cido linolico (1,21 % en masa), el cido caproico (0,56 % en masa),
el cido araqudico (0,09 % en masa) y el cido undecanoico (0,03 % en masa).
75
En la fraccin lipdica obtenida por maceracin dinmica con reflujo con

acetato de etilo tambin se encontr en trazas el cido pentadecanoico y el
cido palmitoleico.
Tal como se muestra en las figuras 9, 10, y 11 la fraccin lpidica obtenida

est formada en su mayora por cidos saturados, siendo los ms abundantes
los cidos grasos que contienen de doce a diecisis tomos de carbono en su
estructura.
En el perfil de cidos grasos, solamente se detect un cido graso

monoinsaturado, el cido eladico, y un cido graso poliinsaturado, el cido
linolico.
76
CONCLUSIONES
1.
Se evalu satisfactoriamente el rendimiento de extraccin en funcin de

la capacidad extractora de tres solventes segn el diseo metodolgico
planteado.
2.
Existe diferencia significativa en el rendimiento de extraccin de la

fraccin lipdica en funcin de la capacidad extractora de cada uno de los
solventes.
3.
El solvente que presenta mayor rendimiento extractivo de la tcnica

Soxhlet es el hexano, el cual fue de 36,03 +/- 1,45.
4.
El solvente que presenta mayor rendimiento extractivo de la maceracin

dinmica con reflujo es el hexano, el cual fue de 27,07 +/- 1,18.
5.
El rendimiento extractivo de la maceracin dinmica con reflujo es 9 %

menor al rendimiento extractivo de la tcnica Soxhlet, para el hexano y el
alcohol isoproplico.
6.
El rendimiento extractivo de la maceracin dinmica con reflujo es 4,5 %

menor al rendimiento extractivo de la tcnica Soxhlet, para el acetato de
etilo.
7.
El punto de fusin de la fraccin lipdica extrada por maceracin

dinmica con reflujo es 2 grados Celsius mayor que la extrada por la
tcnica Soxhlet.
77
8.
No existe diferencia significativa entre la densidad y el ndice de

refraccin de la fraccin lipdica en funcin del mtodo de extraccin y de
los tres solventes.
9.
El perfil de cidos grasos demuestra que la fraccin lipdica de la copra

del coco (Cocos nucifera L.) contiene en su mayora cido lurico y, que
su contenido no vara para cada uno de los tres solventes.
10.
Los cidos grasos que constituyen el 80 % de la fraccin lipdica de la

copra del coco (Cocos nucifera L.) son el cido lurico, el cido mirstico,
el cido palmtico y el cido caprlico.
11.
La fraccin lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.) solo contiene
un cido graso monoinsaturado, el cido oleico (C18:1) y un cido graso
poliinsaturado, el cido Linolico (C18:2).
12.
El perfil de cidos grasos muestra que el contenido porcentual de cada

cido graso en las fracciones lipdicas corresponde al contenido de
cidos grasos referido en el Reglamento Tcnico Centroamericano para
el aceite de coco.
13.
La prueba de comparacin de Tukey muestra que no existe diferencia

significativa en el rendimiento de extraccin de la fraccin lipdica al
comparar la extraccin Soxhlet con acetato de etilo como solvente y la
extraccin por maceracin dinmica con reflujo con hexano.
14.
El diagrama de Schewart muestra que los datos del rendimiento de

extraccin de la fraccin lipdica tienen una confianza del 95 %.
78
RECOMENDACIONES
1.
Ampliar el tiempo de extraccin en la maceracin dinmica con reflujo

para aumentar el rendimiento de la extraccin de la fraccin lipdica del
coco (Cocos nucifera L.).
2.
Realizar un estudio para evaluar el efecto de la velocidad de agitacin en

la obtencin de la fraccin lipdica del fruto del coco (Cocos nucifera L.)
extrada mediante maceracin dinmica con reflujo utilizando diferentes
velocidades de agitacin.
3.
Realizar un estudio para evaluar el efecto de la maduracin del fruto en

el rendimiento de la extraccin de la fraccin lipdica de la copra del fruto
del coco (Cocos nucifera L.).
4.
Realizar un estudio del aprovechamiento de los cidos grasos ms

abundantes presentes en la fraccin lipdica de la copra del fruto del coco
(Cocos nucifera L.), el cido larico, el cido mirstico y el cido
palmtico.
79
80
BIBLIOGRAFA
1.
MACARULLA,
Jos
M.
Biomolculas:
lecciones
de
bioqumica
estructural. 3a ed. Espaa: Revert, 1978. 294 p.
2.
Reglamento Tcnico Centroamericano 67.04.40:07. Alimentos y bebidas

procesados. Grasas y aceites. Especificaciones. RTC: 2005. 23 p.
3.
SHARAPIN,
Nikolai.
Fundamentos
de
tecnologa
de
productos
fitoteraputicos. rea de Ciencia y Tecnologa del Convenio

Andrs Bello. Colombia: marzo 2000. 247 p.
4.
SOGORB SNCHEZ, Miguel ngel; GISBERT, Eugenio Vilanova.

Tcnicas
analticas
de
Contaminantes
Qumicos.
Espaa:
Ediciones Daz de Santos, 2004. 320 p.
5.
TREYBAL, Robert E. Operaciones de transferencia de masa. 2a ed.

Mxico: McGraw-Hill. 832 p.
81
APNDICES
APNDICE A
Datos preliminares
Porcentaje de humedad de la copra del coco (Cocos nucifera L.) en

funcin del tiempo
Tiempo de
% de
secado (horas)
Humedad
0,00
52,84
0,50
44,53
1,00
33,09
1,50
15,05
2,00
11,13
2,50
8,21
3,00
5,65
3,50
3,80
4,00
2,66
Fuente: balanza de humedad, marca Sartorius, modelo MA 150.
83
Curva de secado de la copra del coco
% DE HUMEDAD VRS. TIEMPO

% de Humedad (p/p)
60
50
40
30
20
10
0
0
0,5
1,5
2
2,5
Tiempo (horas)
3,5
Curva granulomtrica de la copra del coco.
84
Granulometra de la materia prima
Tamao
Peso del
Peso del
Masa
del tamiz
tamiz sin
tamiz con
retenida en
(mm)
muestra
muestra
cada tamiz
50,00
543,10
543,10
0,00
100,00
37,50
790,10
790,10
0,00
100,00
25,00
830,20
830,20
0,00
100,00
19,00
806,70
806,70
0,00
100,00
12,50
777,70
777,70
0,00
100,00
9,50
754,80
767,20
12,40
97,52
4,75
735,40
753,30
17,90
93,94
2,36
676,60
832,40
155,80
62,78
1,18
631,00
824,50
193,50
24,08
0,60
603,20
668,90
65,70
10,94
0,30
541,90
567,20
25,30
5,88
0,15
511,80
528,10
16,30
2,62
Fondo
473,90
487,00
13,10
0,00
85
% Pasa
Acumulado
Monitoreo de la extraccin de la fraccin lipdica de la copra del coco

(Cocos nucifera L.) mediante maceracin dinmica utilizando Hexano
como solvente
Tiempo
ndice de
Densidad
Slidos
(minutos)
Refraccin
(g/mL)
Disueltos (g/mL)
20
1,3795
0,6640
0,0106
40
1,3800
0,6645
0,0117
60
1,3800
0,6649
0,0125
80
1,3805
0,6657
0,0134
100
1,3805
0,6697
0,0193
120
1,3805
0,6697
0,0193
Fuente: apndice C.
Monitoreo del ndice de refraccin en la extraccin de la fraccin lipdica

de la copra de coco (Cocos nucifera L.) mediante maceracin dinmica
ndice de Refraccin
Monitoreo de IR en la Maceracin Dinmica con

Hexano
1,381
1,3805
1,38
1,3795
1,379
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
86
120
Monitoreo de la densidad en la extraccin de la fraccin lipdica de la

copra de coco (Cocos nucifera L.) mediante maceracin dinmica
Densidad (g/mL)
Monitoreo de la densidad en la Maceracin

Dinmica con Hexano
0,6720
0,6700
0,6680
0,6660
0,6640
0,6620
0,6600
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
120
Monitoreo de los slidos disueltos en la extraccin de la fraccin lipdica

Slidos Disueltos (g/mL)
Monitoreo de los Slidos Disueltos en la

Maceracin Dinmica con Hexano
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
87
120
Monitoreo de la extraccin de la fraccin lipdica de la copra de coco

(Cocos nucifera L.) mediante maceracin dinmica utilizando alcohol
isoproplico como solvente
Tiempo
ndice de
Densidad
Slidos Disueltos
(minutos)
Refraccin
(g/mL)
(g/mL)
20
1,3780
0,7743
0,0081
40
1,3790
0,7775
0,0223
60
1,3795
0,7792
0,0244
80
1,3800
0,7804
0,0244
100
1,3800
0,7886
0,0268
120
1,3800
0,7900
0,0298
Fuente: apndice C.

ndice de Refraccin
Monitoreo de IR en la Maceracin Dinmica con

IPA
1,3805
1,38
1,3795
1,379
1,3785
1,378
1,3775
1,377
1,3765
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
88
120

Densidad (g/mL)

Dinmica con IPA
0,7950
0,7900
0,7850
0,7800
0,7750
0,7700
0,7650
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
120


Maceracin Dinmica con IPA
0,0350
0,0300
0,0250
0,0200
0,0150
0,0100
0,0050
0,0000
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
89
120

(Cocos nucifera L.) mediante maceracin dinmica utilizando acetato de
etilo como solvente
Tiempo de
ndice de
Densidad Slidos disueltos
extraccin (min)
Refraccin
(g/mL)
(g/mL)
20
1,3740
0,8853
0,0207
40
1,3750
0,8876
0,0254
60
1,3755
0,8891
0,0265
80
1,3785
0,8894
0,0339
100
1,3820
0,8899
0,0466
120
1,3885
0,8928
0,0496
140
1,3885
0,8929
0,0595
Fuente: Apndice C.

ndice de Refraccin
Monitoreo de IR en la Maceracin Dinmica

con Acetato de etilo
1,3900
1,3850
1,3800
1,3750
1,3700
1,3650
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
90
120
140

Densidad (g/mL)

Dinmica con Acetato de etilo
0,8940
0,8920
0,8900
0,8880
0,8860
0,8840
0,8820
0,8800
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
120
140


Maceracin Dinmica con Acetato de etilo
0,0700
0,0600
0,0500
0,0400
0,0300
0,0200
0,0100
0,0000
20
40
60
80
100
Tiempo (minutos)
91
120
140

(Cocos nucifera L.) mediante la tcnica Soxhlet con hexano.
ndice de
Densidad
Slidos disueltos
Ciclo
Refraccin
(g/mL)
(g/mL)
1,4010
1,3950
0,6573
0,0085
1,3870
1,3790
0,6557
0,0041
1,3770
1,3765
0,6549
0,0015
1,3760
1,3760
0,6498
0,0000
1,3760
Fuente: apndice C.

de la copra de coco (Cocos nucifera L.) mediante extraccin Soxhlet
utilizando Hexano como solvente
ndice de Refraccin
Monitoreo de IR en la Extraccin Soxhlet con

Hexano
1,41
1,4
1,39
1,38
1,37
1,36
1
5
6
Ciclos
92

copra de coco (Cocos nucifera L.) mediante extraccin Soxhlet utilizando
hexano como solvente
Monitoreo de densidad en la Extraccin Soxhlet
con Hexano
Densidad (g/mL)
0,658
0,656
0,654
0,652
0,65
0,648
0,646
2
Ciclos

ndice de Refraccin
Monitoreo de Slidos disueltos en la

Extraccin Soxhlet con Hexano
0,01
0,008
0,006
0,004
0,002
0
2
6
Ciclos
93

(Cocos nucifera L.) mediante la tcnica Soxhlet utilizando alcohol
ndice de
Densidad
Slidos disueltos
Ciclo
Refraccin
(g/mL)
(g/mL)
1,3830
1,3805
0,7831
0,0309
1,3805
1,3775
0,7810
0,0078
1,3770
1,3770
0,7780
0,0010
1.3765
1,3765
0,7752
0,0000
1,3765
Fuente: apndice C.

ndice de Refraccin
Monitoreo de IR en la Extraccin Soxhlet

con Alcohol Isoproplico
1,3850
1,3800
1,3750
1,3700
1
5
6
Ciclos
94

alcohol isoproplico como solvente
Densidad (g/mL)

con Alcohol Isoproplico
0,7850
0,7800
0,7750
0,7700
2
Ciclos
Monitoreo los slidos disueltos en la extraccin de la fraccin lipdica de

la copra de coco (Cocos nucifera L.) mediante extraccin Soxhlet
ndice de Refraccin

Extraccin Soxhlet con Alcohol Isoproplico
0,0350
0,0300
0,0250
0,0200
0,0150
0,0100
0,0050
0,0000
2
6
Ciclos
95

(Cocos nucifera L.) mediante la tcnica Soxhlet con acetato de etilo
ndice de
Densidad
Slidos disueltos
Ciclo
Refraccin
(g/mL)
(g/mL)
1,3770
0,8910
0,0199
1,3770
1,3765
0,8907
0,0151
1,3740
1,3730
0,8875
0,0144
1,3725
1,3725
0,8855
0,0078
1,3725
1,3725
0,8848
0,0014
Fuente: Apndice C.

ndice de Refraccin
Monitoreo de IR en la Extraccin Soxhlet con

Acetato de etilo
1,3780
1,3760
1,3740
1,3720
1,3700
1
5
6
Ciclos
96

acetato de etilo como solvente
Densidad (g/mL)

con Acetato de etilo
0,8920
0,8900
0,8880
0,8860
0,8840
0,8820
0,8800
1
5
Ciclos

ndice de Refraccin

Extraccin Soxhlet con Acetato de etilo
0,025
0,02
0,015
0,01
0,005
0
5
Ciclos
97
APNDICE B
Muestra de clculo
Porcentaje de rendimiento
%
=

1
100%

2
(Ecuacin No. 3)
Donde:
Peso 1 = peso de la fraccin lipdica obtenida (gramos)
Peso 2 = peso de la materia prima (gramos)
V = volumen del picnmetro (mililitros)
Para la Maceracin dinmica con Hexano repeticin 1, se obtuvo:
%
=
6,5433
100 = 26,1732 %
25
98
APNDICE C
Datos calculados
Porcentajes de rendimiento de extraccin

Materia
Muestra
Fraccin
prima (g) lipdica (g)
% de
Rendimiento
S-H-R1
20
7,3787
36,8935
S-H-R2
20
6,8832
34,4160
S-H-R3
20
7,5142
37,5710
S-H-R4
20
7,0509
35,2545
MD-H-R1
25
6,5433
26,1732
MD-H-R2
25
7,0397
28,1588
MD-H-R3
25
6,9161
27,6644
MD-H-R4
25
6,3445
25,3780
MD-H-R5
25
7,0808
28,3232
MD-H-R6
25
6,6779
26,7116
S-IPA-R1
20
6,9477
34,7385
S-IPA-R2
20
6,1832
30,9160
S-IPA-R3
20
6,5142
32,5710
S-IPA-R4
20
6,2621
31,3105
MD-IPA-R1
25
5,0923
20,3692
MD-IPA-R2
25
6,0828
24,3312
MD-IPA-R3
25
6,0661
24,2644
MD-IPA-R4
25
5,8445
23,3780
MD-IPA-R5
25
5,9798
23,9192
MD-IPA-R6
25
5,7119
22,8476
S-AE-R1
20
6,0160
30,0800
99
Continuacin de la tabla
Materia
Muestra
Fraccin
prima (g) lipdica (g)
% de
Rendimiento
S-AE-R2
20
5,5549
27,7745
S-AE-R3
20
5,7060
28,5300
S-AE-R4
20
5,7157
28,5785
MD-AE-R1
25
6,0143
24,0572
MD-AE-R2
25
5,8859
23,5436
MD-AE-R3
25
6,2440
24,9760
MD-AE-R4
25
6,0862
24,3448
MD-AE-R5
25
6,2454
24,9816
MD-AE-R6
25
5,9415
23,7660
Densidad de las fracciones lipdicas obtenidas
Maceracin
Solvente
dinmica
Soxhlet
Hexano
0,92601
0,90253
Alcohol isoproplico
0,92769
0,91833
Acetato de etilo
0,92797
0,92339
100
Densidad y slidos disueltos para el monitoreo de las extracciones

Soxhlet
Densidad
Slidos disueltos
Peso bruto Densidad Peso 1

Muestra Ciclo
S-H-R1
S-IPA-R1
S-AE-R1
Peso 2
TDS
(g)
(g/mL)
(g)
(g)
(g/mL)
4,1420
0,6573
2,0791
2,0876
0,0085
4,1403
0,6558
1,9246
1,9287
0,0041
4,1394
0,6549
1,9236
1,9251
0,0015
4,1340
0,6499
2,1603
2,1603
0,0000
4,2764
0,7831
1,9422
1,9731
0,0309
4,2742
0,7810
1,8941
1,9019
0,0078
4,2710
0,7780
1,9231
1,9241
0,0010
4,2680
0,7752
2,1603
2,1603
0,0000
4,3851
0,8910
1,9585
1,9784
0,0199
4,3915
0,8907
1,9428
1,9579
0,0151
4,3918
0,8875
1,9360
1,9504
0,0144
4,3880
0,8855
1,9317
1,9395
0,0078
4,3859
0,8848
1,9402
1,4160
0,0014
101
Densidad y slidos disueltos para el monitoreo de las extracciones por

Maceracin dinmica
Densidad
Muestra
MD-H-R1
MD-IPA-R1
MD-AE-R1
Slidos disueltos
Tiempo
Peso
Densidad
Peso 1
Peso 2
TDS
(min)
bruto (g)
(g/mL)
(g)
(g)
(g/mL)
20
4,1491
0,6640
1,9574
1,9680
0,0106
40
4,1497
0,6645
2,0173
2,0290
0,0117
60
4,1501
0,6649
1,9329
1,9454
0,0125
80
4,1509
0,6657
1,9701
1,9835
0,0134
100
4,1552
0,6697
1,9914
2,0107
0,0193
120
4,1552
0,6697
2,0594
2,0796
0,0202
20
4,2670
0,7743
1,9430
1,9511
0,0081
40
4,2705
0,7775
1,9387
1,9610
0,0223
60
4,2723
0,7792
1,9254
1,9498
0,0244
80
4,2735
0,7804
1,9254
1,9498
0,0244
100
4,2823
0,7886
1,9356
1,9624
0,0268
120
4,2838
0,7900
1,9222
1,9520
0,0298
20
4,3857
0,8853
1,9296
1,9503
0,0207
40
4,3881
0,8876
1,9155
1,9409
0,0254
60
4,3898
0,8891
1,9175
1,9440
0,0265
80
4,3901
0,8894
1,9464
1,9803
0,0339
100
4,3906
0,8899
1,9303
1,9769
0,0466
120
4,3937
0,8928
1,9663
2,0159
0,0496
140
4,3938
0,8929
1,9220
1,9815
0,0595
102
APNDICE D
Anlisis estadstico
Coeficiente de varianza del rendimiento de extraccin de la fraccin

lipdica de la copra del coco (Cocos nucifera L.)
Coeficiente de Varianza 4,39
Fuente: Software Statistix 9,0
Medias del rendimiento para el Solvente y el Mtodo de extraccin

utilizado
Mtodo de
Solvente
extraccin
Media
SE
Acetato de etilo
Maceracin dinmica
24,2780
0,5125
Acetato de etilo
Soxhlet
28,7400
0,6276
Alcohol isoproplico
Maceracin dinmica
23,1850
0,5125
Alcohol isoproplico
Soxhlet
32,3850
0,6276
Hexano
Maceracin dinmica
27,0670
0,5125
Hexano
Soxhlet
36,0330
0,6276
103
Prueba de comparacin de Tukey para las medias del rendimiento para el

solvente utilizado
Grupos
Solvente
Media
SE
Homogneos
Hexano
10
31,5500
0,4051
Alcohol isoproplico
10
27,7850
0,4051
Acetato de etilo
10
26,5090
0,4051
Prueba de comparacin de Tukey para las medias del rendimiento para el

mtodo de extraccin utilizado
Grupos
Solvente
Media
SE
Homogneos
Soxhlet
18
32,3860
0,3624
Maceracin Dinmica
12
24,8430
0,2959
104
Prueba de comparacin de Tukey para las medias del rendimiento para

cada fuente de variacin
Fuente de
Error
Valor Q
Valor crtico por
Grados de
Alfa
estndar
crtico
comparacin
libertad
Mtodo
0,0500
0,4678
2,9120
0,9631
24
Solvente
0,0500
0,5729
3,5330
1,4311
24
Solvente*Mtodo 0,0500
0,7247
4,3730
2,2409
24
variacin
105
APNDICE E
Fotografas del proceso
Extraccin de la fraccin lipdica por maceracin dinmica con reflujo
Fuente: Laboratorio de Investigacin de Extractos Vegetales, LIEXVE.
107
Extraccin de la fraccin lipdica por Soxhlet
Fuente: Laboratorio de Investigacin de Extractos Vegetales, LIEXVE
Rota evaporacin del solvente de extraccin
Fuente: Laboratorio de Investigacin de Extractos Vegetales, LIEXVE
108
APNDICE F
Requisitos acadmicos
109
APNDICE H
Diagrama de Ishikawa
110
ANEXOS
Anexo 1
Gamas de composicin de cidos grasos de aceites vegetales crudos

determinados mediante cromatografa gaseosa de muestras autnticas
(expresadas en porcentaje del contenido total de cidos grasos)
Fuente: Reglamento Tcnico Centroamericano 67.04.40:07
111
Anexo 2
Informes de resultados
Reporte del perfil de cidos grasos de la fraccin lipdica del coco (Cocos
nucifera L) obtenido por maceracin dinmica utilizando hexano como
solvente
112
113
nucifera L) obtenido por maceracin dinmica utilizando alcohol
114
115
nucifera L) obtenido por maceracin dinmica utilizando acetato de etilo
como solvente
116
117

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Universidad de San Carlos de Guatemala

EVALUACIN DEL RENDIMIENTO Y CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DE LA

Evelyn Lissette Figueroa Fuentes

Guatemala, noviembre de 2013

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

EVALUACIN DEL RENDIMIENTO Y CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DE LA

PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

EVELYN LISSETTE FIGUEROA FUENTES

GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2013

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Ing. Alfredo Enrique Beber Aceituno

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

Inga. Elvia Miriam Ruballos Samayoa

Br. Walter Rafael Vliz Muoz

Br. Sergio Alejandro Donis Soto

Ing. Hugo Humberto Rivera Prez

TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Ing. Jorge Emilio Godnez Lemus

Ing. Renato Giovanni Ponciano Sandoval

Inga. Casta Petrona Zecea Zecea

Inga. Marcia Ivnne Vliz Vargas

ACTO QUE DEDICO A:

Por derramar muchas bendiciones en mi vida.

Edgar Figueroa y Claudia Fuentes de Figueroa.

Jos Alejandro Snchez. Con mucho amor.

Hugo y Claudia Snchez. Con mucho amor.

Edward, Mishele, Andrea y Juan Pablo Figueroa

Jaime Fuentes, Marina de Fuentes, Carlos

Por permitirme alcanzar esta meta.

Por ser mi casa de estudios.

Por sus valiosas enseanzas.

Edgar Figueroa y Claudia Fuentes de Figueroa.

Jos Alejandro Snchez. Por su amor y apoyo

Hugo y Claudia. Por inspirarme a luchar y a ser

Figueroa. Por su apoyo.

Jaime Fuentes, Marina de Fuentes, Carlos

Figueroa. Por su apoyo.

Mara Fernanda Pea, Susana Arrechea, Leslie

Rossi, Claudia Contreras y Vera Barrientos. Por

Inga. Telma Maricela Cano Morales e Ing. Mario

NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................ V

MARCO TERICO ................................................................................... 3

cidos grasos ........................................................... 4

Lpidos relacionados con cidos grasos ................... 6

Lpidos no relacionados con cidos grasos .............. 9

Calidad de los aceites vegetales ............................................. 10

Obtencin de los aceites vegetales ......................................... 11

Extraccin slido-lquido ......................................... 12

Preparacin del slido ......................... 12

Temperatura de lixiviacin ................... 14

Mtodos de operacin ......................... 14

Lixiviacin de semillas vegetales ......... 15

Extraccin Soxhlet ............................... 16

Origen y distribucin ................................................ 20

Descripcin botnica ............................................... 20

Tipos de cocoteros .................................................. 22

Informacin fitoqumica ........................................... 25

Variables independientes: ....................................... 29

Variables dependientes: .......................................... 31

Delimitacin del campo de estudio ........................................... 32