Manual para el uso de

de la tecnologa EM en
granjas de camarn en
Tabasco

Everardo Barba Macas

Carolina E. Melgar Valdes
Juan Jurez Flores

DAMRA-ECOSUR
Ecologa de humedales

Qum. Andrs R. Granier Melo

Gobernador Constitucional del Estado
CONSEJO DIRECTIVO
Ing. Mario Gonzlez Salvador
Presidente
M.V.Z. Constantino Cano Rodrguez
Vice-Presidente
Sr. Deyoss Fragozo Prez
Secretario
M.V.Z. Jos Francisco Castillo Garca
Tesorero
VOCALES
Sr. Jos Life Pons Yez
Ing. Heberto Ramn Cabrera Jasso
Lic. Dagoberto Lara Sedas
Sr. Rodolfo Jimnez Guzmn
M.V.Z. Fredy Priego Priego
Ing. Mara Guadalupe Guerrero Crdova
Ing. Jos Carlos Ocaa Becerra
COMIT TECNICO
M.C. Francisco Melndez Nava
COMISARIO
Lic. y Dip. Ovidio Chabl Martnez de Escobar
MIEMBROS DE LA ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS
Lic. Jos Juan Cruz Cadena
Ing. Pedro Agustn Gutirrez Hernndez
Ing. Victor Vzquez Pichardo
Renn Mximo Chuc Durn
Sr. Fernando Aguayo Montuy
Sr. Elizandro Prez Martnez
M.V.Z. Vladimir Bustamante Sastr
M.C. Oscar G. Castaeda Martnez
Dr. David J. Palma Lpez
COMISION DE SEGUIMIENTO Y FORTALECIMIENTO
C.P. Edgar Mndez Garrido
Lic. Manuel Tellaeche Bosch
Ing. Jaime Lastra Escudero
Ing. Jos Fulgencio Cnovas Paredes
COMISIONADO PARA LAS RELACIONES INTERINSTITUCIONALES
Lic. Adrin Prats Leal
GERENTE
Ing. Francisco J. Gurza Merino

Manual para el uso de la Tecnologa

EM en granjas de camarn en
Tabasco

Everardo Barba Macas

Carolina E. Melgar Valdes
Juan Jurez Flores

Villahermosa, Tabasco, Mxico

Agosto, 2009

TITULO
Manual para el uso de la Tecnologa EM
en granjas de camarn en Tabasco
Manual financiado por la Fundacin Produce Tabasco A. C.
Mediante el Proyecto 27-2007-0415, titulado

Evaluacin del efecto de microorganismos eficientes (EM) para mejorar la calidad del agua y
productividad en granjas comerciales de camarn (Litopenaeus vannamei) y tilapia (Oreochromis
niloticus).
Primera Edicin
Tiraje 100 ejemplares

Derechos reservados 2009. El Colegio de la Frontera Sur

Carretera a Reforma km 15.5 S/N
Ranchera Guineo 2a seccin
c.p. 86280
Villahermosa, Tabasco, Mxico
ECOSUR
www.ecosur.mx
La cita correcta de este manual es:
Barba, M. E., Melgar, C. E. y J. Jurez F. 2009. Manual para el uso de la Tecnologa EM en granjas de camarn en
Tabasco. 1. ed. El Colegio de la Frontera Sur. Villahermosa, Tabasco, Mxico. 35p.

Presentacin
En la actualidad, Mxico es reconocido como un pas con gran potencial de desarrollo acucola debido al
clima, a sus recursos naturales y a las especies nativas con potencial de cultivo. El cultivo de camarn es
uno de los ms importantes, aporta ms del 70% en peso vivo y ms del 80% del valor de cultivo de la
produccin acucola del pas, con lo cual se posiciona en el 7 lugar dentro de los pases camaroncolas y el
29 en la produccin acucola mundial, obteniendo as numerosos beneficios econmicos y sociales.
El desarrollo de la camaronicultura en Tabasco es reciente, sin embargo, las aportaciones que el Estado ha
tenido a la produccin nacional han sido significativas con aproximadamente 153,591 ton. Adems, se ha
observado el incremento en la demanda de camarn en el mercado interno mexicano, especialmente, lo
que corresponde a tallas medias y pequeas, con lo cual brinda mayor soporte a esta actividad pecuaria.
Cabe mencionar que el Estado cuenta con los ambientes propicios para la implementacin de este tipo de
cultivo, representados en 188.5 km de litoral y 29,800 has de lagunas costeras.
Diversas especies de camarn se utilizan en el cultivo, siendo el camarn blanco occidental, Litopenaeus
vannamei, nativo de la costa del Pacfico de Mxico y Amrica del Sur, la ms cultivada. No obstante, el
reciente problema del virus de la mancha blanca con esta especie ha despertado inters en otras especies
incluidas el camarn blanco.
Este manual resume las principales caractersticas del cultivo de camarn y los resultados de la
investigacin llevados a cabo en el marco del proyecto Evaluacin del efecto de microorganismos
eficientes (EM) para mejorar la calidad del agua y productividad en granjas comerciales de camarn
(Litopenaeus vannamei) y tilapia (Oreochromis niloticus). Financiado por la Fundacin Produce
Tabasco, A. C. con la finalidad de proponer alternativas en la mejora de los sistemas de cultivo, en
especfico para mejorar las condiciones de cultivo en cuanto a la calidad del agua, sedimento y produccin
del camarn.

Agradecimientos
Los autores agradecemos a la Fundacin Produce Tabasco A. C., por el financiamiento otorgado.
Al Comit de Sanidad Acucola del estado de Tabasco (CESAT), conformado por el Ing. Herminio
Luna Torres, al M. en C. Rafael Meseguer Elizondo y al Bil. Luis Arturo Dorantes Lpez, por su
disposicin y participacin a lo largo de todo el proyecto y actividades programadas.
Agradecemos de manera especial al Ing. Lauro Carrillo de la SEDAFOP municipio de Crdenas,
por el apoyo logstico y las visitas guiadas con los productores, al representante de la granja
camaronera Horizonte Acucola, Sr. Gustavo A. Iglesias Garza y Sra. Dellanira Arce Daz , as
como al tcnico Leonel y Floricel. De la misma manera, al Ing. Enrique Nadal representante de la
granja Aquatecnologas El Palmar y al Dr. Evodio Merino Nambo, responsable tcnico, as como
a los tcnicos Emanuel y compaeros, por todo el apoyo y ayuda en campo y por facilitarnos las
labores desarrolladas en sus instalaciones.
Al TSU Jess Mercado por su valiosa ayuda y responsabilidad en campo y laboratorio, al M en B.
Juan Jurez Flores por su apoyo en laboratorio y campo. Al Ing. Aaron Jarqun por sus asesora
y ayuda en la determinacin qumica de las muestras de agua y sedimento en el laboratorio de
Suelos de El Colegio de la Frontera Sur. A la Dra. Esperanza Huerta, responsable del laboratorio de
suelos y al Dr. Regino Gmez de la lnea de investigacin de Fertilidad de suelos por sus apoyos
logsticos en laboratorio.
A los alumnos TSU Humberto Cornelio Prez, Sergio Prez de la Universidad Tecnolgica de
Tabasco (UTT), por su trabajo de estada y estancia de investigacin en el proyecto. A la M en C:
Carolina Esther Melgar Valdes por su valiosa participacin como tesista del programa de Doctorado
en Ecologa y Desarrollo Sustentable de El Colegio de la frontera Sur, Unidad Villahermosa.

Contenido
Presentacin

Agradecimientos

1. La acuicultura

2. El cultivo de camarn
2.1 Biologa y requerimientos de los camarones
2.2 Tipos de cultivo de acuerdo con su tecnificacin
2.3. Factores que afectan la produccin
2.4 Mercado y comercio

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3. Probiticos en la acuicultura: problemtica, definicin, mecanismo de accin,

usos y aplicacin
3.1 Viabilidad y el futuro de la aplicacin de los probiticos en la acuicultura
3.2 Tecnologa EM
3.3 Preparacin de EM para su aplicacin en estanques rsticos
4. Diagnstico de la situacin de las granjas camaroncolas para la aplicacin de la
Tecnologa EM en el estado de Tabasco
4.1 Diseo experimental
4.2 Metodologa
4.2.1 Muestreo y anlisis de Agua y Sedimento
4.2.2 Biometras de camarn: crecimiento talla y peso
4.3 Produccin

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5. Resultados de la aplicacin de EM en granjas de camarn

5.1 Resultados en agua y sedimento
5.2 Resultados en crecimiento (talla y peso)
5.3 Resultados en produccin

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23
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6. Conclusiones y Recomendaciones de uso

30

7. Necesidades de investigacin

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8. Bibliografa

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Manual para el uso de la Tecnologa EM en

granjas de camarn en Tabasco
1. La acuicultura

La acuicultura se define como el conjunto de actividades que tienen por objeto la produccin, el crecimiento o
desarrollo y comercializacin de organismos acuticos, animales o vegetales provenientes de aguas dulces,
salobres o marinas, especialmente, peces, crustceos, moluscos y plantas acuticas.
Beneficios que implica el desarrollo acucola
La acuicultura es una estrategia tecnolgica que se encuentra inmersa en diversas actividades y funciones
en la sociedad, sin embargo, la principal funcin es la produccin de protena de alta calidad para consumo
humano, al tiempo que proporciona empleos y desarrollo econmico en diferentes regiones del mundo.
Asimismo, la acuicultura tambin pretende conservar y proteger a las especies efectuando repoblaciones,
proporcionar organismos para el comercio ornamental y la pesca deportiva, entre otros.
Consideraciones para establecer niveles de produccin en sistemas acucolas
Los principales factores a tener en cuenta cuando se desea proceder al cultivo y produccin de una especie
determinada, son los siguientes en orden de importancia:
Presencia y demanda en mercado
Especies de reproduccin conocida y de rpido crecimiento
Especies de fcil o relativamente fcil manejo
Especies que acepten rpidamente alimento balanceado en cautiverio
Especies resistentes a las enfermedades
Especies que soporten una alta densidad de cultivo
En la acuicultura se han adoptado ciertas terminologas, dependiendo de la especie a cultivar, por ejemplo:
Conchicultura (moluscos y bivalvos), Mitilicultura (moluscos), Venericultura (almejas), Ostricultura (ostras),
Piscicultura (peces en general), Salmonicultura (salmones), Ciprinicultura (carpas), Astacicultura (astacidos),
etc.
Condiciones de cultivo
Existen criterios que definen el tipo de acuicultura que se prctica en base al medio de cultivo, fases incluidas,
grados tecnolgicos, nmero de especies sembradas, el flujo del agua y la ubicacin del cultivo. Ests se
encuentran resumidas en la Tabla 1 y 2.

Tabla 1. Tipo de acuicultura de acuerdo con el medio, fases y grado tecnolgico.

Grado tecnolgico y
Medio de cultivo
Fases incluidas:
densidad de siembra
Cultivos de agua salada (acuicultura
Acuicultura integral
Extensivo
marina, maricultura)
Cultivos de especies dulceacucolas
Acuicultura parcial
Semi intensivo
(acuicultura continental)
Acuicultura seminatural
Intensivo
o semicultivo
Superintensivo
Tabla 2. Tipos de acuicultura de acuerdo a especies sembradas y ubicacin de los estanques.
Nmero de especies
Monocultivos: Se utiliza una sola
especie durante todo el cultivo.
Policultivos: Se cultivan varias
especies, con el propsito de
aprovechar mejor el espacio y el
alimento.
Cultivos integrados: se fundamenta
en el aprovechamiento directo del
estircol de otros animales como
patos o cerdos para la produccin de
plancton (fitoplancton) que sirve de
alimento para los peces.

Flujo de agua
Sistemas abiertos

Ubicacin del cultivo

Cultivos en tierra y estanques

Sistemas cerrados

Cultivos
intermareales
o
costeros: parcelas, corrales,
semilleros en orilla

Reciclaje del agua Cultivos en agua: flotantes o

con filtros especficos sumergidos en lagos, pantanos,
mares y ocanos

2. El Cultivo de camarn

Los cultivos de camarn marino representan entre el 25 y 30 % de la produccin mundial, la mayora

proviene de estanques en pases cercanos al ecuador, donde se produce ms de una cosecha al ao. El
cultivo de camarn es considerado una empresa de alto riesgo que requiere de un considerable capital y
conocimientos tcnicos para que sea un proyecto exitoso. La produccin mundial de camarn en cultivo recae
principalmente en seis especies: Penaeus monodon (camarn tigre, 56%), Fenneropenaeus merguensis
(camarn blanco asitico, 17%), Litopenaeus vannamei (camarn blanco occidental, 16%), Fenneropenaeus
chinensis (camarn blanco chino, 6%), Litopenaeus stylirostris (camarn azul occidental, 4%) y Marsapenaeus
japonicus (camarn kuruma, 1%).

Principales pases productores y produccin

La produccin de camarones marinos en embalses, estanques, canales y cisternas, inici en la dcada
de 1970, hoy, ms de cincuenta pases cuentan con cultivos de camarones. En el Hemisferio Oriental,
Tailandia, Vietnam, Indonesia, la India y China son los lderes, y Malasia, Taiwn, Bangladesh, Sri Lanka,
Filipinas, Australia y Myanmar (Birmania) tienen grandes industrias. En el Hemisferio Occidental, Mxico,
Belice, Ecuador y Brasil son los principales productores, y hay granjas de camarones en Honduras, Panam,
Colombia, Guatemala, Venezuela, Nicaragua y Per. El cultivo en Estados Unidos, Europa occidental y Japn
es de tipo intensivo, pero, hasta ahora, su produccin ha sido insignificante. En el Medio Oriente, Arabia
Saudita e Irn producen la mayora de las cras de camarones.
En cuanto a la produccin global de Litopenaeus vannamei, los principales pases productores en 2004
fueron: China (700 000 toneladas), Tailandia (400 000 toneladas), Indonesia (300 000 toneladas) y Vietnam
(50 000 toneladas) de acuerdo con la FAO (Fig. 1).

Figura 1.- Principales pases productores de Litopenaeus vannamei

Desarrollo de la camaronicultura en Mxico
En Mxico no existen muchos datos bien documentados acerca de la evolucin de la camaronicultura. A
principios de los ochenta se iniciaron diversos cultivos comerciales en Sonora, Nayarit y Baja California
Sur, empleando tcnicas de cultivo semi-intensivas, intensivas y super-intensivas, con tres especies
principalmente: L. vannamei, L. stylirostris y Farfantepenaeus californiensis.

El cultivo a gran escala comenz en Mxico a finales de los 80s y creci durante los 90s con el camarn azul
del Pacfico, Litopenaeus stylirostris. En 1998-99 las granjas fueron gravemente afectadas por una posible
mutacin o la introduccin de una variedad gentica del sndrome de taura (TSV, por sus siglas en ingls),
esto caus que la industria cambiara al camarn blanco del Pacfico, L. vannamei, el cual en Mxico ha
mostrado mayor tolerancia a las infecciones de TSV y actualmente, todas las granjas camaroneras en Mxico
lo cultivan. La mayor parte de los laboratorios de postlarvas estn localizados principalmente en los estados
del noroeste de Mxico, limitando en algunos estados del sur-sureste el desarrollo de esta actividad.

2.1. Biologa y requerimientos de los camarones

Rasgos biolgicos del camarn blanco (Litopenaeus vannamei)

L. vannamei presenta un rostro moderadamente largo con 710 dientes dorsales y 24 dientes ventrales.
Presentan durante su desarrollo larval seis larvas nauplios, tres proto-zoeas, y tres etapas de mysis. Su
coloracin es normalmente blanca translcida, pero puede cambiar dependiendo del sustrato, la alimentacin
y la turbidez del agua. Presenta una talla mxima 23 cm, y un cefalotrax (CL) de 9 cm (Fig. 2). Comnmente
las hembras crecen ms rpidamente y adquieren mayor talla que los machos.

Figura 2. Anatoma de un camarn (Williams, 1985)

Hbitat y biologa del camarn blanco (Litopenaeus vannamei)
Distribucin. El camarn blanco es nativo de la costa oriental del Ocano Pacfico, se distribuye desde
Sonora, Mxico al Norte, hacia Centro y Sudamrica hasta Tumbes en Per, en habitat marinos y en aguas
cuya temperatura es normalmente superior a 20 C durante todo el ao.
Ciclo de vida silvestre. El ciclo vital de un peneido tpico se muestra en la Figura 3. La maduracin y
reproduccin de estas especies se realiza en aguas profundas, entre 15 y 60m; las hembras fecundadas
ponen huevos en cantidades variables de acuerdo con la especie entre 10,000 y 1,000,000. Al cabo de
un tiempo, estos eclosionan en una serie de estadios denominados larvas, cada uno de los cuales tiene
caractersticas morfolgicas determinadas y diferentes requerimientos nutricionales. Las postlarvas y/o
juveniles migran hacia la costa, a aguas menos profundas y de baja salinidad: por ejemplo, zonas de manglar,
esteros, lagunas, ricas en materia orgnica, donde crecen hasta alcanzar estadios de adulto o pre-adulto
migrando luego a mar abierto para madurar y reproducirse. En la tabla 3 se presentan los distintos estadios

larvales, forma de alimentacin y comportamiento.

Crecimiento y Produccin. Una vez que una granja es abastecida con postlarvas de camarn, se tarda de
tres a seis meses para producir un cultivo de camarn de tamao comercial. En el norte de China, los Estados
Unidos y el norte de Mxico se produce una cosecha por ao, en condiciones semi-tropicales los pases
producen dos cosechas por ao, mientras que los cultivos en reas cercanas al ecuador han producido
tres cosechas al ao. Cabe resaltar que en Tabasco, los cultivos de camarn se encuentran en un tiempo
promedio de cuatro meses, dos cosechas por ao y en ocasiones hasta tres. La temperatura tiene mucho que
ver con el crecimiento, pero no se limita al agua salobre. De acuerdo con la infraestructura, tecnificacin y el
manejo, los cultivos del camarn se clasifican adems por su densidad de siembra en cultivo extensivo (baja
densidad de poblacin), semi-intensivo (mediana densidad), intensivo (alta densidad) y super-intensivo
(la ms alta densidad de poblacin). Al aumentar la densidad, la tecnologa se vuelve ms sofisticada, suben
los costos de capital y la produccin por unidad de espacio aumenta de manera espectacular.

Figura 3. Ciclo de vida de un camarn marino

Tabla 3.- Estadios larvales, formas de alimentacin y comportamiento

Estadio

Alimento principal

Comportamiento

Huevo

Flota, tendencia a depositarse en el fondo

Nauplius

Sus propias reservas

Protozoea

Filoplancton

Mysis

Zooplancton

Postlarvas

Zooplancton y
posteriormente alimentacin
omnvora

Locomocin por antenas, planctnicas

Planctnicas, natacin por apndices
ceflicos
Planctnicas, natacin por apndices del
trax
Los primeros estadios son planctnicos,
luego de hbitos bentnicos, natacin por
plepodos

2.2 Tipos de cultivo de acuerdo con su tecnificacin.

Los tipos de cultivo que se llevan a cabo en la acuicultura se clasifican dependiendo del grado tecnolgico y
de la intensidad del cultivo caracterizndose tres tipos de cultivo: extensivo, semi-intensivo e intensivo. En el
primer caso, la densidad de siembra es baja, se lleva a cabo en los trpicos, bahas o en sistemas estuarinos,
las mareas proporcionan un tipo natural de cambio de agua de 0 a 5% por da. Los camarones se alimentan
de organismos de origen natural, que pueden ser estimulados con fertilizantes orgnicos o qumicos (Fig. 4a).
En el segundo caso, se lleva a cabo por arriba de la lnea de marea alta, la infraestructura y tecnificacin se
basa en estanques de 2 a 30 hectreas, la alimentacin y el bombeo. Las bombas de recambio van del 0%
al 25% del agua por da. Las densidades de siembra van de 100 000 a 300 000 postlarvas por hectrea, con
esto se presenta una mayor competencia por los alimentos naturales en el estanque (Fig. 4b).
En el ltimo caso, el cultivo de camarn se lleva a cabo en recintos pequeos (0.1 a 1.5 hectreas), con una
alta densidad de siembra (ms de 300 000 postlarvas por hectrea), el alimento es alto, hay eliminacin de
desechos y se provee de aireacin. El cambio de agua puede ser alto siendo del 30% por da o ms. Se
utilizan sofisticadas tcnicas de captacin y de fcil limpieza del estanque despus de la cosecha, lo que
permite produccin todo el ao en los climas tropicales (Fig. 4c).

Figura 4.- Tipos de cultivo en camaronicultura a) extensivo, b) semi-intensivo y c) intensivo

2.3 Factores que afectan a la produccin

Alimento: El alimento es un factor importante en la conversin de un sistema de menor a mayor densidad de

poblacin. El aumento de alimento afecta la estabilidad del agua debido a que existe una continua lixiviacin
de nutrientes. En una hora, el camarn puede perder ms del 20% de la protena cruda del alimento, alrededor
del 50% de sus hidratos de carbono y de 85 a 95% de su contenido de vitaminas. Por otro lado el 77% del
nitrgeno y el 86% de los compuestos de fsforo del alimento se desperdician. Esta acumulacin de materia
orgnica se acumula en el fondo del estanque, o se descargan al medio ambiente. Por lo tanto, la calidad del
alimento es importante porque el camarn puede obtener la mayor parte de su nutricin de este. El alimento
puede representar ms del 50% de los costos de produccin en cultivos intensivos en granjas camaroneras,
y producen grandes aportes a los lodos en el fondo del estanque.
Bandejas de alimentacin (comederos): La mayora de los acuicultores de camarn utilizan bandejas de
alimentacin pequeas (aproximadamente de 0.5 m2 de tamao), ya sea circulares o rectangulares, estas
cestas de malla de fondo contienen el alimento y controlan el consumo en el estanque, y proporciona alimento
a un rea de 500 a 1,000 metros cuadrados. Esta tcnica tiene un costo de mano de obra, ya que se requiere
de al menos dos empleados que estn obligados por cada 10 hectreas de estanques, sin embargo, es ms
econmica que usar otras tcnicas.
Aireacin: Es importante considerar el flujo de mareas y las bombas de diesel para mantener estable la
calidad del agua y las condiciones para renovar la disolucin de nutrientes saludables que sustentan la
proliferacin de algas en cultivos extensivos y semi-intensivos. Este proceso introduce agua oxigenada
fresca y ayuda a eliminar los desechos. Adicionalmente, se pueden utilizar aireadores de paleta, elctricos o
mecnicos que aaden oxgeno al agua.

La depredacin de aves: Existen muchas aves que realizan migraciones y estas pueden amenazar a las
granjas de camarn de manera repentina. Casi todas las aves estn protegidas por la ley y los esfuerzos
para asustarlos son generalmente vanos. En este caso hay que preveer el uso de rifles, ya que las balas
generalmente caen al interior de los estanques y el plomo puede liberarse.
Contaminacin y medio ambiente: Las efluentes de los ciclos de cultivo poseen una carga elevada de
compuestos con lo que contribuyen con la disminucin de la calidad del agua circundante y crean condiciones
que favorecen a los patgenos del camarn. Los manglares y especies de manglares que rodean a muchas
granjas camaroneras prosperan en cantidades moderadas de nutrientes vertidas por las granjas. A su vez, los
manglares previenen la erosin y reducen la turbidez por la captura de los sedimentos y nutrientes. Existen
empresas socialmente responsables que aplican sistemas de tratamientos para disminuir o encontrarse
dentro de los lmites permisibles de descargas residuales.
Clima. El clima juega un papel importante en la vida del camarn cultivado. Para remediar esto, se deben
proveer y disponer de diferentes actividades como la alimentacin, el bombeo, aireacin y horarios de
recoleccin, restauracin de carreteras, puentes, electricidad y comunicaciones. En un sentido muy general,
las lluvias torrenciales y las altas temperaturas benefician el cultivo de camarn.
Enfermedades. Las enfermedades representan el mayor obstculo para el futuro de la cra de camarones,
deteriorando la defensa contra protozoos, hongos y bacterias, pero las enfermedades virales constituyen la
mayor amenaza. Estas han causado grandes accidentes sobre todo en pases orientales. En la actualidad,
son muchas las enfermedades que pueden atacar a los camarones dependiendo de su estadio, sin embargo,
an no se tienen curas completas. Es importante considerar el impacto que tiene el uso de antibiticos en
la salud del consumidor y la deficiente calidad del producto al momento de terminar la cosecha. En tanto,
la buena calidad del agua y menor densidad de poblacin parece ser la mejor defensa contra todas las
enfermedades.
Medidas de control. La disponibilidad de cepas libres de patgenos (SPF) y cepas resistentes a patgenos
(SPR) constituyen un mecanismo para evitar las enfermedades, pero tambin son importantes los
procedimientos de bioseguridad, incluyendo:
Secado y encalado del fondo de los estanques entre ciclos productivos.
Reduccin del intercambio de agua y tamizado fino de todos los ductos de abasto de agua.
Uso de mallas anti-pajareras o de espanta-pjaros.
Colocacin de barreras al rededor de los estanques.
Procedimientos sanitarios.

2.4 Mercado y comercio

Productos. Las presentaciones de congelado con cabeza, sin cabeza y camarn pelado fueron los
principales productos de exportacin hacia los principales mercados de Estados Unidos de Norteamrica,
la Unin Europea y Japn. La actual tendencia es hacia el procesamiento de productos con valor agregado
(listos para cocinarse o listos para comerse) a nivel domstico.

Precios y estadsticas de mercado. El principal mercado del camarn lo constituyen los Estados Unidos de
Norteamrica, de quienes se esperaba que la importacin fuese de aproximadamente 477 000 toneladas con
un valor de 3,1 billones de dlares en 2005; es decir, 1,8 veces ms que las 264 000 toneladas importadas
en 2000. El siguiente mercado en importancia lo constituye la Unin Europea (que import unas 183 000
toneladas durante el primer semestre de 2005), con preferencia por el camarn pequeo (talla 31/40),
entero y congelado. Japn, cuyo mercado prefiere el camarn grande (talla 16/20) sin cabeza, se abastece
preferentemente de P. monodon procedente de las grandes granjas extensivas de Asia.
Regulaciones de mercado. Los estndares de sanidad y el empleo de medicamentos y productos qumicos,
as como las regulaciones de seguridad alimentaria para los mariscos (particularmente el camarn) son
muy elevados en todos los pases importadores. Sin embargo, la Unin Europea es an ms estricta en sus
regulaciones (tolerancia cero) en relacin a los residuos de productos qumicos y antibiticos, as como el
Sistema General de Preferencia (GSP) en impuestos de importacin. El mercado estadounidense enfatiza
ms las medidas sanitarias tales como el Anlisis de Puntos Crticos de Control (HACCP) o Evaluacin
Sensorial. Adicionalmente, la industria deber satisfacer los requerimientos de los pases importadores en
los siguientes aspectos: residuos qumicos, seguridad alimentaria, certificacin, trazabilidad, etiquetado de
certificacin ecolgica y sustentabilidad ambiental.
Prcticas de acuicultura responsable. Debido a la rpida expansin y a la creciente conciencia de los
impactos negativos de las prcticas de cultivo de camarn sobre el ambiente y su propia produccin, muchos
pases productores de camarn estn realizando genuinos esfuerzos para cumplir con el concepto de
acuicultura responsable. La formulacin y adopcin de Buenas Prcticas de Manejo BPM (Buenas Prcticas
Acucolas BPA) estn empezando a prevalecer en aras de una mayor bioseguridad, incrementar la eficiencia
en costos, reducir los residuos de productos qumicos e incrementar la trazabilidad.

3. Probiticos en la acuicultura: problemtica, definicin,

mecanismo de accin, usos y aplicacin

Durante los ltimos 20 aos, la acuicultura ha crecido enormemente, especialmente la de peces marinos,
camarones y moluscos bivalvos. Sin embargo, este rpido crecimiento ha trado consigo serios problemas de
contaminacin ambiental en especial en las aguas costeras, ocasionando a su vez brotes de enfermedades,
tanto a las especies cultivadas como a las endmicas. Un claro ejemplo, es el caso de China, en donde
la produccin de camarones disminuy de 200 000 toneladas en 1992 a slo 55 000 toneladas en 1994,
debido principalmente a la proliferacin de microorganismos patgenos. Una de las medidas ms recurrentes
para contrarrestar la propagacin de estas cepas dainas es la utilizacin de antibiticos y otros productos
qumicos. No obstante, el uso de estos quimioteraputicos es cada da ms limitado y restringido en el mbito
mundial, debido a la capacidad que poseen las bacterias de desarrollar una mltiple resistencia a estas
substancias y a la lenta degradacin de estos compuestos, pero principalmente a los riesgos para la salud
humana.

Una medida alternativa para el control de las enfermedades es el control biolgico, por medio de organismos
vivos que aplicados inicialmente a los animales, afectan benficamente al hospedero mejorando el equilibro en
la microflora autctona, con lo cual contribuye a mejorar la salud, definindose como organismos probiticos.
Estudios posteriores indicaron que los probiticos tambin pueden ser usados para mejorar la calidad del
ambiente (agua-sedimento), inhibir los microorganismos patgenos y aumentar la produccin del cultivo.
Estos son reconocidos como probiticos acuticos y en la actualidad se han identificado varias especies
de bacterias, cianobacterias, microhongos, bacterias fotosintticas, actinomicetos y levaduras. Lo anterior
representa una gran ventaja sobre todo con el enfoque de acuicultura ecolgica, que consiste en obtener
organismos ms sanos a partir de productos libres de qumicos (Riquelme et al. 1994; Riquelme et al. 1996a;
Gibson et al. 1998; Boyd y Massaut 1999; Skjermo y Vadstein 1999).
Aunque el mecanismo de accin de los microorganismos probiticos ha sido estudiado pobremente en
forma sistemtica, de manera general, promueven la absorcin directa o descomponen la materia orgnica,
disponen mediante procesos de oxidacin, amonificacin, nitrificacin y desnitrificacin de sales inorgnicas,
las cuales son importantes para el crecimiento de las microalgas favoreciendo la fotosntesis y oxigenacin
en la columna de agua. Esto trae consigo mejorar y mantener los rangos adecuados de calidad de agua
para la acuicultura, como por ejemplo: eliminar el amonio, cidos orgnicos, cido sulfhdrico, equilibrar el pH
y otros compuestos qumicos. Asimismo, proporcionan enzimas digestivas para mejorar la digestin de los
organismos cultivados, e inhibir el crecimiento de bacterias patgenas (Zhuojia Li et al., 1997). En la Tabla 4
se mencionan algunos cultivos que han utilizado probiticos y los beneficios obtenidos.

3.1 Viabilidad y el futuro de la aplicacin de los probiticos en la

acuicultura

En la actualidad, los probiticos son aplicados en Estados Unidos de Amrica, Japn, en pases de Europa,
Indonesia y Tailandia, obteniendo buenos resultados, pero sobretodo minimizando el impacto ambiental
en cuanto a la contaminacin del agua y el riesgo hacia la salud del consumidor. Los probiticos se han
convertido en productos bsicos en varias empresas en algunos pases. De igual manera, el estudio de los
probiticos, puede crear un nuevo campo de productos industriales, como en sectores de la industria de la
transformacin de productos de la acuicultura y la transformacin de los alimentos acucolas. Finalmente,
los alcances y beneficios que pudieran tener la acuicultura con la aplicacin de productos probiticos son
mayores que al no usarlos.

3.2 Tecnologa EM

La Tecnologa EM, fue desarrollada en 1982 por el Dr. Teruo Higa en la Universidad de Ryukyus, Okinawa en
Japn. EM, es el acrnimo designado para microorganismos eficientes (Efficient Microorganisms, por sus
siglas en ingls). El objetivo era buscar una estrategia viable y amigable con el medio ambiente, as como
para lograr productos de alta calidad con bajo costo. Al principio, el EM se consider como una alternativa al
uso de qumicos agrcolas, pero desde entonces sus aplicaciones han evolucionado y se han extendido hacia
la ganadera, tratamientos de aguas residuales y los procesos industriales, con la finalidad de solucionar
problemas medioambientales y menores riesgos hacia la salud de los consumidores. Esta tecnologa ha sido
investigada, desarrollada y aplicada a una multitud de usos agropecuarios y ambientales, utilizada en ms

de 130 pases del mundo. Los EM, son un cultivo mixto de bacterias lcticas (Fig. 5a), bacterias fototrpicas
(Fig. 5b) y levaduras (Fig. 5c) con una concentracin de 2 X 103, 5 X 104 y 4 X 103 ufc/mL, respectivamente.
Estos microorganismos se encuentran de forma natural en el medio ambiente.

Figura 5. Ilustracin de las bacterias: a) cidolcticas, b) fototrpicas y c) levaduras.

Cultivo
Cangrejo
Portunus trituberculatus

Camarn
Litopenaeus vannamei
Camarn
Penaeus monodon
Ostin
Crassostrea gigas

Tabla 4.- Casos especficos con el uso de probiticos

Probiticos
Beneficio
Referencia
Bacterias
Mejoraron el crecimiento e Nogami y Maeda
incremento de la tasa de (1992)
sobrevivencia de larvas de
crustceos
Bacterias
fotosintticas
V i b r i o
alginolyticus

Mejoraron la cadena trfica y la Douillet y Langdon

calidad del agua
(1994)
Aumentaron la supervivencia y el Garriques y Arevalo
crecimiento de las larvas
1995

Lactobacillus Disminuyeron los efectos de

sp
enfermedades y el virus de la
mancha blanca
Mezcla
de Mejoraron la produccin de ostras
probiticos
disponiendo enzimas digestivas

Jiravanichpaisal
y
Chuaychuwong et al
(1997)
Douillet
(1994)

Langdon

A continuacin se presenta una breve descripcin de la funcin de cada grupo de microorganismos presente
en el EM:
Bacterias Fotosintticas (Rhodopseudomonas spp): Grupo de microorganismos independientes y
autosuficientes, los cuales sintetizan substancias tiles a partir de las secreciones de las races, materia
orgnica y/o gases nocivos (ej. amonaco y sulfuro de hidrgeno), usando la luz solar y el calor del suelo
como fuentes de energa. Estas substancias incluyen aminocidos, cidos nucleicos, substancias bioactivas
y azcares, los cuales promueven el crecimiento y desarrollo de las plantas en general.

Bacterias Acidolticas (Lactobacillus spp): Estas bacterias producen cido lctico a partir de azcares y
otros carbohidratos desarrollados por bacterias fotosintticas y levaduras. El cido lctico es un compuesto
altamente inhibidor, que suprime microorganismos patgenos e incrementa la rpida descomposicin de la
materia orgnica.
Levaduras (Saccharomyces spp): Las levaduras sintetizan substancias antimicrobiales y otras substancias
tiles para el crecimiento de las plantas a partir de aminocidos y azcares secretados por las bacterias
fotosintticas, la materia orgnica y las races de las plantas. Las substancias bioactivas producidas por las
levaduras como las hormonas y enzimas, promueven la divisin activa de las clulas y races.

3.3 Preparacin de EM para su aplicacin en estanques rsticos

Los EM se encuentran en estado inactivado conocido como EM-1. Para aplicar el producto se requerir de la
activacin denominado EM-2 o EMA (microorganismos eficientes activados). La dosis del fabricante mantiene
una concentracin al 5%. Los pasos son sencillos y se describen a continuacin (Fig. 6):
1.- En un tambo de 200 L, se agregan 10 L de EM-1
2.- Previamente se calentaron 10 L de melaza a una temperatura no mayor a 36 C (con la finalidad reducir
la viscosidad de la melaza y mejorar la mezcla), se deja enfriar, cuando est haya bajado su temperatura, se
agregan al tambo de 200 L. Posteriormente, se mezcla la melaza con el EM, cuando se logre ver una mezcla
homognea, es decir, una sola solucin, se procede al siguiente paso.
3.- Se agregan 180 L de agua (libre de cloro), para llegar al volumen total de 200 L, se tapa el tambo.
4.- La solucin se dejar fermentando durante 7 das, monitoreando diariamente el pH que deber oscilar
entre 3.5 y 4.0, con un olor agradable. El pH puede ser medido con un potencimetro o con tiras pH.
5.- El volumen de aplicacin depende de la superficie de siembra y se debe de realizar una proporcin. La
dosis recomendada es de 10 L ha-1 semanalmente por el mtodo de voleo.
10L MELAZA

36C
180L
agua
AGUA

Fermentacin 7 das

Monitoreando diariamente el
pH (3.5-4)
Olor agradable
Aplicar 10L/ha

Figura 6. Modo de preparacin de EM al 5%.

4. Diagnstico de la situacin de las granjas camaroncolas

para la aplicacin de la Tecnologa EM en el estado de Tabasco.

Para seleccionar las granjas de monitoreo, se recurri al Comit Estatal de Sanidad Acucola del Estado
de Tabasco (CESAT), los cuales proporcionaron informacin importante para conocer la situacin actual
del cultivo en el estado. Cabe destacar que durante todo el proyecto se obtuvo una excelente colaboracin
de trabajo. Posteriormente, se efectuaron visitas de prospeccin a las granjas de camarn, con lo cual se
identific lo siguiente:
De las 38 granjas camaroncolas registradas por el CESAT, 10 granjas no operaron y 14 fueron visitadas,
las cuales se enlistan a continuacin: Camaroncola Pajonal, Acuatrium, Grupo Acucola, El Cheschin,
Acucola los Delfines, Acucola El Venado, Acucola Las Conchitas, Acucola La Asuncin, Acucola El Delfn,
Aquatecnologas El Palmar, Acucola El Pajonal, Camaronicultores Tabasqueos, Horizonte Acucola y
Chicozapote.
Finalmente, como resultado de las visitas en campo de las granjas operantes y conociendo su extensin,
nmero de estanques y tipo de manejo se establecieron seis criterios de seleccin:
1. Nmero de estanques por granja: identificar cuantos estanques tiene cada granja con la finalidad de
tener una representacin estadstica adecuada.
2. Manejo de la granja: conocer la infraestructura, dimensiones de los estanques, el manejo de los
estanques (densidad de siembra, preparacin sanitaria, marca de alimento), recambios de agua y
monitoreo de los parmetros de oxgeno, temperatura, pH y salinidad.
3. Seguimiento de sanidad acucola: considerar las granjas que se encuentren en un control sanitario
por parte del CESAT, con lo cual se pretende tener mayor informacin sobre estudios microbiolgicos,
histolgicos y moleculares.
4. Procedencia de organismos: considerando que las larvas provengan de laboratorios certificados y
que fueran de los mismos lotes.
5. Participacin de los productores: contar con la autorizacin para realizar el proyecto de investigacin
y el apoyo del personal tcnico de las granjas.
6. Accesibilidad: conocer las vas de acceso para las granjas.
A partir de la informacin anterior, se seleccionaron dos granjas para llevar la implementacin de esta
tecnologa (Fig. 7). Algunos factores como la falta de larvas y de las condiciones idneas para la siembra, as
como la inundacin del ao 2007, afectaron de manera parcial esta experimentacin.

Figura 7.- Mapa de granjas de camarn para la validacin de la Tecnologa EM

4. 1. Diseo experimental

El efecto de la tecnologa EM sobre el crecimiento de camarn se evalu en dos concentraciones: la primera

fue al 5%, de acuerdo con las recomendaciones del fabricante y la segunda al 8%. De manera paralela
se monitorearon estanques control (sin EM). Cada tratamiento se llev por triplicado. La preparacin de la
dosis al 8% sigui el mismo procedimiento, donde se incrementaron los volmenes: a 16 L de EM-1, 16 L de
melaza, 168 L de agua.

4.2 Metodologa
4.2.1 Muestreo y anlisis de Agua y Sedimento

De acuerdo con la dinmica de flujo del agua de los estanques acucolas se establecieron tres puntos de
muestreo: uno en la entrada de agua, otro en la parte media y finalmente, en la salida de agua. En cada sitio
se tomaron muestras de agua a una profundidad de 50 cm, para contabilizar un total de 216 muestras. Las
variables de pH, temperatura, oxgeno disuelto (OD), potencial de oxido-reduccin (ORP), salinidad, slidos
totales disueltos (STD) en agua se determinaron in situ mediante un multiparmetro marca Hanna HI 95928
y las concentraciones de nitratos y amonio con el Hanna HI 9828 (Figura 8a). La transparencia y profundidad
se determinaron con un disco de Secchi. En los mismos puntos de muestreo de agua, se colectaron muestras
de sedimento mediante un nucleador de PVC ( = 10.16 cm) a una profundidad promedio de 15 cm del suelo,
con un total de 216. Se determinaron los parmetros de pH (Hanna HI 9828), materia orgnica (Walkley y
Black) y fosfatos (Olsen). Las metodologas para las tres ltimas variables se basaron en la Norma Oficial
Mexicana 021 (SEMARNAT, 2002) (Figura 8b).

Figura 8.- Muestreo de agua (a) y sedimentos (b).

4.2.2 Biometras de camarn: crecimiento en talla y peso

Las muestras de los camarones fueron tomadas en el interior de los estanques mediante una red de malla
de 1mm para el caso de los primeros estadios, y con una atarraya de 2 m de dimetro y una abertura de
malla de 2.5 cm para las tallas subsecuentes. A los camarones recolectados se les midi la longitud total
(LT), utilizando un calibrador electrnico (Truper CALDI-6MP 0.01 mm) (Fig. 9a). El peso hmedo individual
se registr utilizando una balanza electrnica de precisin marca Ohaus HH 120 0.2 g (Fig. 9b). Una vez
registradas las medidas y tallas los camarones fueron regresados a sus estanques de cultivo, cuando esto
fue posible.

Figura 9.- Biometras de camarn realizadas en campo: a) captura de organismos y b)

medicin de talla y peso individual.

4.3 Produccin

La produccin por estanque de cultivo fue calculada tomando en cuenta el registro de la biomasa sembrada y
la biomasa cosechada, reportndose como biomasa final, estos datos fueron proporcionados por los tcnicos
de las granjas, con esta informacin y utilizando la frmula de Palencia y Girn (2005), se calcul:
Produccin = [(biomasa final / rea) * no. de ciclos/ao)]

5. Resultados de la aplicacin de EM en granjas de camarn

5.1 Resultados en agua y sedimento

Existen diferentes parmetros que definen el comportamiento de un sistema acutico, sin embargo, en la
acuicultura sobresalen tres parmetros esenciales de monitoreo: temperatura, oxgeno disuelto y pH, ya que
de estos dependen la sntesis de compuestos que pueden afectar o mejorar el crecimiento de los camarones.
Tratamiento Control
Los resultados de las condiciones de monitoreo del tratamiento control se observan en la figura 10. La
temperatura se mantuvo estable durante todo el tiempo de cultivo, registrndose una temperatura promedio
de 32.2 C, con un mnimo de 27.7 C en el da 120 y un mximo de 34.7 C en el da 60 de cultivo (Fig. 10a).
Las oscilaciones en la variable son normales para la zona geogrfica, sin embargo, se encuentran por arriba
de la temperatura ptima, lo cual puede ocasionar estrs a los camarones.
Los valores de pH medidos en el agua, no tuvieron grandes variaciones y se mantuvieron en un promedio
de 9.08, con un mnimo de 8.69 y un mximo de 9.47. Estos valores se encuentran en un intervalo aceptable
para el crecimiento y desarrollo del camarn. Sin embargo, pH mayores a 9, implican el incremento de
amonio txico, l cual es letal para los camarones. La concentracin de oxgeno disuelto present variaciones
importantes registrando un promedio de 6.2 mg L-1, con un valor mnimo en el da 75 con 1.50 mg L-1 y un
mximo con 12.4 mg L-1 en la fase inicial. Aunque el grado de saturacin del oxgeno disuelto es inversamente
proporcional a la temperatura, en el da 60 se observa un incremento tanto en temperatura como del oxgeno,
lo cual se atribuye a un efecto por viento lo que permiti una mezcla de la columna de agua y una mayor
oxigenacin (Fig. 10a).
En cuanto a la salinidad el valor mnimo se registr en la parte final y el valor mximo a los 75 das de cultivo,
con 13.4 y 24.9 , respectivamente. Estos valores se mantuvieron dentro de los rangos ptimos necesarios
para el desarrollo y crecimiento de L. vannamei. Las variaciones de este parmetro se atribuyen a factores
de manejo como el recambio y a las condiciones climticas de la temporada de lluvias y nortes en las cuales
coincidieron los muestreos (Fig. 10a). El comportamiento de amonio present variaciones a lo largo del
ciclo de cultivo, mostrando tres picos mximos, el primero en el da 30 con una concentracin de 0.39 mg
L-1, el segundo en el da 60 con 0.52 mg L-1 y al da 105 con 0.38 mg L-1. Por su parte, el nitrato mostr dos
picos mximos, el primero se localiz el da 15 con 0.72 mg L-1 y el segundo en el da 60 con 0.99 mg L-1,
posteriormente a esto se denot una disminucin hasta el final del cultivo con 0.52 mg L-1. Normalmente,
la actividad fitoplanctnica acelera la sntesis de compuestos nitrgenados, en lo que acuicultura se llama
estado de maduracin del estanque (Fig. 10b).
Las variables en el sedimento presentaron para la materia orgnica dos picos de valores mximos en los
das 60 y 105 con 3.35 y 2.87 %, respectivamente. Mientras que el fsforo disponible presenta un incremento
aritmtico comenzando con un valor inicial de 8.85 mg kg-1 hasta un valor mximo de 21.3 mg kg-1. Este
incremento puede deberse a la acumulacin de alimento, excremento y mortalidad natural de los camarones.
Con respecto al pH, el comportamiento no present fluctuaciones importantes a lo largo del tiempo, mientras
que el valor promedio se encontr en 7.77 (Fig. 10c). Los valores se encontraron cercanos a la neutralidad y

ligeramente alcalinos. Este comportamiento fue general para todos los tratamientos, con lo cual se encuentra
un ambiente ideal para la actividad microbiana.

10

25

20

15

10

a)

2
0
0

15

0
45

60
75
Tiempo (das)

90

105

0.85

0.4

0.65
0.3

0.45

b)

0.25

0.1

120

0.05
0

Materia orgnica
Fsforo asimilable

1.25
1.05

0.2

5
30

Nitrato

0.5
NH4 (mg/L)

30

OD (mg/L), pH

12

Amonio

0.6

35

NO3 (mg/L)

Salinidad

00

Temperatura

T (C), Sal ( /00)

pH

Oxgeno disuelto

14

15

30

45

pH

60
75
Tiempo (das)

90

105

120

25.0

8
20.0

15.0

P (mg/kg)

MO (%), pH

7
5
4

10.0

3
2

5.0

c)

1
0
0

0.0
15

30

45

60
75
Tiempo (das)

90

105

120

Figura 10.- Comportamiento de los parmetros fisicoqumicos en agua (a y b) y sedimento (c) del
tratamiento control.
Tratamiento experimental con EM al 5%
Los resultados de este tratamiento se presentan en la figura 11. La temperatura promedio fue de 32.2 C, con
el valor mximo de 33.1 y mnimo de 33.9 C, respectivamente (Fig. 11a). La temperatura se encontr dentro
de los rangos ptimos de crecimiento y se mantuvieron estables con respecto al control. La estacionalidad en
la que se estuvo monitoreando es el factor principal que marcan estas variaciones, debido a que los ciclos de
cultivo no fueron monitoreados simultneamente.
Por otro lado, al igual que en el tratamiento control no se registraron variaciones importantes en los valores
de pH, sin embargo, se mantuvieron por debajo de 9. Cabe mencionar que el pH de aguas salinas oscilan
entre 8 y 8.4. Asimismo, la salinidad se mantuvo a lo largo de todo el monitoreo, sin fluctuaciones importantes,
teniendo el valor mximo en el da 60 (Fig. 11a). El comportamiento del oxgeno disuelto inici con valores de
3.90 y 3.30 mg L-1, posteriormente se denota un incremento hasta llegar a valores por arriba de los 10 mg L-1
en el da 45 de muestreo y finalizando entre 6 y 10 mg L-1.
En la figura 11b se presentan los resultados de los valores de amonio y nitrato. Con respecto al amonio, se
observaron dos picos mximos en los das 45 y 75 con 0.42 y 0.58 mg L-1, respectivamente, mientras que los
valores mnimos estuvieron en los das 60 con 0.29 mg L-1 y 105 con 0.49 mg L-1, este ltimo ya al finalizar

el ciclo de cultivo. Las concentraciones de amonio se encontraron dentro de los rangos ptimos de cultivo
(< 2 mg L-1) y como consecuencia no afectaron el crecimiento de los camarones, beneficiaron la sntesis
de otros compuestos que promueven la dinmica de los estanques. Este efecto es posible por el empleo
de los microorganismos eficientes y al manejo de los estanques debido a los recambios que se realizaron.
Este comportamiento coincide con la disminucin de la visibilidad (Secchi) (Tabla 5). Por otro lado, esto se
atribuye a aspectos de manejo como la aireacin y su efecto en la columna de agua. Al incrementarse las
tallas de los organismos, aumenta la demanda de oxgeno debido a procesos fisiolgicos y metablicos, sin
dejar de mencionar la actividad del fitoplancton. La concentracin de nitrato present una distribucin con una
tendencia homognea, iniciando con 0.61 mg L-1 y finalizando con 0.69 mg L-1. En comparacin con el control,
no se observaron grandes variaciones a lo largo del ciclo.
La materia orgnica mostr un comportamiento con fluctuaciones mnimas a lo largo del tiempo de cultivo.
De lo anterior, se puede asumir que los procesos de degradacin de el conjunto de bacterias cido lcticas
permiten una estabilidad en el sedimento y por ende en el medio acuoso, situacin que en el tratamiento
control no se observ, encontrndose un valor promedio mnimo de de 2.1% y un valor promedio mximo
de 3%. Estas concentraciones son menores con respecto al control y pudiera deberse al manejo de los
estanques, densidad de siembra y recambios. Por otro lado, el fsforo disponible tiende a incrementar, con lo
cul se asume la redisposicin de este macronutriente por actividad microbiana. Los valores promedio del pH
variaron entre 7.6 y 7.9, mantenindose en pH neutros a ligeramente alcalinos (Fig. 11c).

30

10

25

20

15

10

a)

0
15

30

45

60
75
Tiempo (das)

90

105

1.05
0.85

0.4

0.65
0.3

0.45

0.2

b)

120

0.05
0

Materia orgnica
Fsforo asimilable

15

30

45

60
75
Tiempo (das)

pH

120

20.0

P (mg/kg)

MO (%), pH

105

25.0

6
5

15.0

10.0

90

30.0

0.25

0.1

1.25

0
0

Nitrato

0.5
NH4 (mg/L)

12

Amonio

0.6

35

NO3 (mg/L)

Salinidad

00

Temperatura

T (C), Sal ( /00)

OD (mg/L), pH

pH

Oxgeno disuelto

14

c)

5.0
0.0

0 parmetros
15
30
45
60
75
90de agua
105
120
Figura 11. Comportamiento de los
fisicoqumicos
(a y b) y sedimento (c) en el
Tiempo (das)
tratamiento al 5%.

Tratamiento experimental con EM al 8%

En el tratamiento con EM al 8%, se pudo observar que la temperatura no tiene fluctuaciones importantes,

encontrndose el valor mnimo en el da 105 con 26.4 C y el mximo 31.2 C para el da inicial (Fig. 12a).
El valor promedio fue de 29.0C, este valor fue ms bajo con respecto a los tratamientos control y EM al 5%,
lo cual se atribuye a que esta evaluacin se llev a cabo en la temporada de lluvias y nortes. En relacin a
los valores de pH, se mantuvieron entre 7.60 y 8.58 entre los das 30 y 135, teniendo ms a la neutralidad.
La salinidad present fluctuaciones importantes, comenzando con 23.8 y disminuyendo a partir del da 30
con 20.6 con un ligero incremento al finalizar el ciclo de cultivo con 13 . El comportamiento del oxgeno
disuelto tuvo una oscilacin, con un valor mnimo de 2.71 y 6.01 en los das 15 y 60, respectivamente. Sin
embargo, a los 45 das del ciclo de cultivo el oxgeno disuelto tendi a estabilizarse hasta el final del ciclo
(12a).
El amonio no ionizado present un comportamiento con fluctuaciones temporales al igual que en los
tratamientos anteriores, se observaron picos mximos en los das 30, 60 y 105 con una concentracin de
0.31, 0.35, 0.38 mg L-1 tendiendo a una disminucin para el da 120, volviendo a incrementar al finalizar
el ciclo de cultivo (Fig. 12b). El comportamiento de nitrato a lo largo del ciclo de cultivo en el tratamiento
con EM al 8% fue similar en el primer mes, despus de esta fecha de monitoreo se observ una marcada
tendencia a la disminucin de esta variable, hasta valores mnimos en los ltimos das de cultivo. Lo anterior
puede deberse a la aplicacin del producto, sin embargo, como se ha venido mencionado, las condiciones
temporales alteraron la dinmica de los estanques (Figura 12b).

30

10

25

20

15

10

a)

0
30

45

60
75
Tiempo (das)

90

105

1.2

Nitrato

0.5

0.8

0.4

0.6

0.3

0.4

0.2

5
0

0.2

b)

0.1

120

Materia orgnica
Fsforo asimilable

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

Amonio

0
15

30

pH

45

60
75
Tiempo (das)

90

105

120

35.0
30.0
25.0

P (mg/kg)

15

MO (%), pH

0.6

35

12

NO3 (mg/L)

Salinidad

NH4 (mg/L)

Temperatura

00

OD (mg/L), pH

pH

T (C), Sal ( /00)

Oxgeno disuelto

14

20.0
15.0
10.0
5.0

c)
0

15

30

45

60
75
Tiempo (das)

90

105

0.0
120

Figura 12. Comportamiento de los parmetros fisicoqumicos de agua (a y b) y sedimento (c) en el

tratamiento EM al 8%.

Comparacin entre tratamientos. En general se puede observar una disminucin considerable del tiempo
de cultivo y cosecha con relacin al efecto de los tratamientos experimentales, siendo el tratamiento EM5% el
que tuvo una cosecha a los 90 das, seguido del tratamiento de EM8% a 105 das y por ltimo el tratamiento
control a 120 das, siendo este el tiempo promedio de la cosecha de cultivo en condiciones naturales.
En el comportamiento que presenta el tratamiento con EM al 8%, se observ una alternancia en contenidos
de fsforo disponible a lo largo del ciclo de cultivo, con un valor inicial de 25.7 mg kg-1, posteriormente un
mnimo en el da 30 con 16.7 mg kg-1, visualizando un incremento importante en el da 60 con 30.7 mg kg-1 y
partir de esta fecha se observa una tendencia a la baja hasta estabilizarse en 19.1 mg kg-1, al finalizar el ciclo.
En comparacin con los tratamientos anteriores la aplicacin de EM al 8% mostr una disminucin considerable
de este macronutriente. Sin embargo, se debe de considerar el manejo que se les dieron a los estanques con
el uso de esta concentracin, ya que se vieron afectados por la estacionalidad.

5.2 Resultados en crecimiento (relacin talla y peso)

Los resultados de las mediciones de talla y peso en camarones se observan en la figura 13. Los camarones
alcanzaron sus tallas promedio ms altas para el tratamiento de EM al 5% a los 90 das de cultivo con un valor
promedio de 114.3 mm y un peso de 11.7 g, seguido por el tratamiento de EM al 8% con un valor promedio
de 96.2 mm y un peso de 8 g a los 105 das de cultivo y por ltimo el tratamiento control con una talla de
68 mm y un peso promedio de 5.1 g a 120 das de cultivo. Esto puede deberse en buena medida por el
efecto de los microorganismos eficientes en la calidad del agua y del sedimento (materia orgnica y fosforo
disponible), as como en la calidad del hbitat y preferencia alimentaria del camarn, promoviendo una mayor
asimilacin del alimento debido a la produccin de enzimas digestivas, adems de inhibir el crecimiento de
patgenos al colonizar el tracto digestivo de los camarones.
Por otro lado, se pudo observar que en ambos tratamientos experimentales los valores promedio mayores
fueron alcanzados en menor tiempo en comparacin con el tratamiento control, con una reduccin del tiempo
de cosecha para el tratamiento al 5% de un mes y el de 8% en 15 das en comparacin con el control. Con
respecto al peso, se observ el mismo comportamiento que con las tallas, con los valores mximos para
el tratamiento al 5%, seguido del tratamiento al 8% y por ltimo el control. Esto se traduce en un mayor
rendimiento de los estanques experimentales con respecto al control (Fig. 13).

Talla (mm)

115
105
95
85
Control-120 EM5%-90
EM8%-105
Tratamiento-Tiempo (das)

Peso (g)

12
7
2
-3

Control-120
EM5%-90
EM8%-105
Tratamiento-Tiempo (das)
Figura 13. Relaciones talla y peso por tratamientos.

5.3 Resultados en Produccin (kg/ha/ciclo)

Los valores de produccin en los estanques evaluados mostraron valores mximos para el
tratamiento EM al 5% con un valor promedio de 674.6 Kg/ha/90 das, seguido del tratamiento EM
al 20 % con un valor promedio de 482.2 Kg/ha/ciclo y el valor mnimo para el tratamiento control
con un valor de 455.6 Kg/ha/ciclo (Fig. 14). Cabe sealar que adems de los mayores valores
de produccin en los tratamientos experimentales, se puede inferir que en estos tratamientos se
obtuvieron mejores rendimientos de acuerdo con el tiempo de cosecha.

Produccin
(kg/ha/ciclo)

800
600
400
200
0
control-120

EM 5% -90
Tratamientos

EM 8% -105

Figura 14. Valores de produccin comparando los tratamientos.

6. Conclusiones y Recomendaciones de uso

Los resultados de esta investigacin nos permitieron evaluar el efecto de la tecnologa EM y demostrar que
en los tratamientos en donde se les aplic las dosis de microorganismos, se mantuvieron y mejoraron los
valores promedio de las variables fisicoqumicas del agua y del sedimento comparado con los rangos ptimos
establecidos para el cultivo de camarn. Cabe resaltar los efectos de la tecnologa EM en los valores de
oxgeno, amonio y nitratos para la columna de agua y mejores condiciones de materia orgnica, nitrgeno
total y fsforo asimilable para el sedimento a lo largo del ciclo de cultivo.
Como consecuencia de lo anterior, se observaron efectos benficos en el crecimiento de los camarones con
respecto a los parmetros biolgicos, reflejado en los incrementos de talla y peso y por consiguiente aumento
en la produccin por hectrea y una importante disminucin del tiempo en el ciclo de cultivo, un mes para el
tratamiento al 5% y 15 das para el tratamiento al 8% en comparacin con el control.
Con estos resultados se recomienda el uso de la tecnologa EM para mejorar la calidad del agua, sedimento
y produccin en las granjas camaroncolas del estado de Tabasco. Sin embargo, es importante mantener un
control estricto en el manejo de los estanques, por lo cual se sugiere priorizar en especfico en el control del
volumen del agua y de la alimentacin. Por otro lado, se recomienda llevar a cabo el monitoreo constante
de la concentracin de oxgeno disuelto al menos con dos lecturas por da, preferentemente una por la
noche y otra al amanecer, as como los valores de pH y temperatura. Estas variables son de fcil medicin
y monitoreo, stas se deben llevar a cabo a lo largo de todo el cultivo y registrarse en una bitcora para
mayor control. Se recomienda realizar una rutina de anlisis de variables qumicas como nitritos, amonio en
agua y materia orgnica en sedimento y microbiolgicas, por lo menos una vez al mes en el ciclo de cultivo,
comenzando el primer muestreo al inicio de la siembra.
De acuerdo con las indicaciones del fabricante del EM se recomienda llevar a cabo el uso de esta tecnologa
en al menos cuatro fases del cultivo. Cabe sealar que las recomendaciones descritas en este manual estn
basadas en la validacin del producto en la fase III.
Fase I: Aplicacin del EM-Bokashi en el fondo de los tanques como fuente de materia orgnica y
complementada con metabolitos derivados del proceso de fermentacin anaerbico del Bokashi. Este
producto est direccionado al incremento de materia orgnica y revitalizacin de los tanques. Por otro lado,
en el caso de problemas de infecciones se recomienda neutralizar el suelo y sedimento con cal previo a la
utilizacin del EM.
Fase II: Preparacin del fondo del tanque con la adicin de microorganismos aerbicos y anaerbicos
benficos para supresin de los microorganismos patgenos.
Fase III: Establecimiento de los microorganismos benficos en el sistema a travs de la adicin en la columna
de agua, EM al 5% a razn de 10L por hectrea de manera semanal hasta finalizar la cosecha.
Fase IV: Desarrollo de la capacidad inmunolgica de la produccin. La fermentacin de parte del alimento
est orientada al enriquecimiento microbiolgico del tracto digestivo, mejorando la digestibilidad, la conversin

alimentaria y el aumento en la capacidad inmunolgica.

Cabe sealar que la dosis puede variar de acuerdo con la condicin de los estanques, pero adems es
importante conocer el efecto entre temporadas, no obstante las variables ambientales de la regin en
trminos de temperatura y humedad se consideran con poca variacin, el efecto de la temporada de nortes, la
disminucin de la temperatura y la salinidad originadas por la temporada de lluvias y nortes, pueden provocar
cambios en la estabilidad de los sistemas de cultivo.
Por ltimo, se recomienda el uso de esta tecnologa para resolver los problemas prioritarios en los cultivos
acucolas del estado de Tabasco los cules se han identificado como la calidad del agua utilizada en los
mismos, las prcticas de manejo, monitoreo y seguimiento, tanto de las condiciones durante el cultivo as
como de los puntos de control crticos en el sistema como la preparacin de los estanques, la seleccin y
certificacin de las postlarvas y el seguimiento sanitario. Una vez controlados estos puntos crticos se puede
garantizar que los efectos positivos de la tecnologa EM aqu mencionados conllevarn a una mayor eficiencia
productiva, traducida en el rendimiento del cultivo, lo cul se ver reflejada en la disminucin de costos por
alimentacin, aireacin y recambio del agua adems de la reduccin o el se sugiere previa investigacin
un efecto benfico al medio ya que el agua y sedimentos de estos cultivos contarn con menores cargas
de nutrientes lo que resulta bajos impactos al entorno. Esto se puede enmarcar en los principios de mejores
prcticas acucolas basadas en el manejo responsable y en la proteccin al ambiente.

7. Necesidades de investigacin

Algunas de las reas prioritarias de la investigacin relativa al uso de la tecnologa EM en cultivos de camarn
se enlistan a continuacin:

Conocer la respuesta de la tecnologa en las variables temporales con respecto al menos a las dos
pocas contrastantes de la regin: temporada de secas y temporada de lluvias y en funcin de esto
determinar dosis adecuadas y la frecuencia de uso.
Continuidad en la experimentacin y validacin de la tecnologa en condiciones controladas a baja
escala para determinar las principales necesidades de los productores como calidad del agua,
calidad de los suelos y manejo de los sedimentos e incremento de la produccin.
Determinar el efecto de la tecnologa a nivel inmunolgico.
Evaluar el efecto de las descargas de los estanques en aguas costeras y cuerpos de agua
abastecedores de los cultivos de camarn.
Sistemas de tratamiento y manejo eficiente del agua de desecho.
Estrategia de manejo y conservacin del recurso agua.
Procedimientos efectivos de desinfeccin de huevos, nauplios y postlarvas en incubadoras.

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