AGROINDUSTRIA.

La industria del agro es la actividad econmica que comprende la produccin,

industrializacin y comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales y
biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no
alimentaria, la primera se encarga de la transformacin de los productos de la agricultura,
ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboracin para el consumo
alimenticio, en esta transformacin se incluye los procesos de seleccin de calidad,
clasificacin (por tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola,
a pesar que no haya transformacin en si y tambin las transformaciones posteriores de los
productos y subproductos obtenidos de la primera transformacin de la materia prima
agrcola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformacin de estos
productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales.
Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una organizacin que
participa directamente o como intermediaria en la produccin agraria, procesamiento
industrial o comercializacin nacional y exterior de bienes comestibles o de fibra .
El concepto de agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no
slo son los proveedores de tierra , capital y trabajo, sino tambin a las instituciones del
mercado para la comunicacin y movimiento de los artculos, as como a las instituciones y
mecanismos de coordinacin entre sus componentes.
Cuando el especialista en Marketing habla de industria se refiere a quienes intervienen en la
oferta de un bien. En el lado opuesto a la industria est el mercado, compuesto por los
consumidores.
Cuando se habla de la agroindustrias, se est observando con un enfoque de sistemas a la
actividad agraria que tiene que ver con la obtencin de un determinado bien: De este modo,
una plata procesadora de pulpa de mango es una agroindustrias, al igual que la empresa que
los cultiva y cosecha.
La agroindustrias es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de produccin
agrcola propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha,
procesamiento y comercializacin nacional e internacional, en el trayecto que recorren los
productos del campo hasta llegar al consumidor.
La agroindustria es una rama de la industria que a su vez se encuentra divida en dos
actividades, por un lado, alimentaria, que se encarga de la transformacin de los productos
provenientes de la agricultura, ganadera, pesa, riqueza forestal, entre otros, en productos
elaborados para el consumo. Y por otra parte, la no alimentaria se ocupa de la

transformacin de las materias primas usando sus recursos naturales para la realizacin de
diferentes productos.
El campo de accin de la misma es realmente amplio, incluyndose por ejemplo el diseo
de equipos para las industrias, as como tambin la administracin de industrias.
Cabe destacar, que en la agroindustria pueden darse dos escenarios: se realizan procesos de
seleccin de la calidad, clasificacin conforme a los tamaos, embalaje y empaque,
almacenamiento de la produccin agrcola, aunque no se realice la transformacin que
mencionbamos; y por otro lado las transformaciones tanto de los productos como de los
subproductos que se obtienen de la primera transformacin de la materia prima agrcola.
Una caracterstica saliente es que el producto agrcola tiene un perodo de cosecha que se
extiende de varias semanas a varios meses y al mismo tiempo debe ser procesado fresco,
situacin que en algunos casos implica desde pocas horas a unos dos o tres das despus de
su llegada a la planta; al perodo se lo alarga cultivando diversas variedades, unas ms
tempranas y otras ms tardas y en otros casos almacenando parte de la cosecha en
frigorficos.
CLASIFICACIN DE LA AGROINDUSTRIA.
Sin transformacin
Centros de acopio Para pequeos productores: Seleccin, empaque y mercadeo.
1.
Leche cortada
2.
Pescado (pesca costera)
3.
Frutas y verduras Materia prima para la industria
Almacenamiento
1.
2.
3.
4.

Silo de granos
Almacenes de materia prima o producto elaborado
Cmaras frigorficas
Congeladoras

Seleccin, clasificacin y empaque

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Fruta ctrica. Clasificacin por volumen, 7 tamaos.

Fruta de carozo. Clasificacin por peso.
Aguacate y mango. Peso de la unidad.
Papas, cebollas y otros tubrculos. Empaque en bolsas.
Sanda, meln, zapallo. 3-4 tamaos
Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada.

7.
8.
9.

Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos.

Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo
Empaque minorista. Impresin de peso y precio.

Con transformacin
Primer grado de transformacin
Conservacin y empaque
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.

Secado de tabaco.
Secado y tostado de pipas de girasol.
Enlatado de frutas y verduras
Encurtido de hortalizas
Congelado de verduras
Beneficio de caf
Beneficio de cacao
Lavadora de lana
Jaleas y mermeladas
Pasteurizado de leche
Pasteurizado de miel
Descascarado y pelado de fruto seco

Elaboracin
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.

Jugos de frutas, concentrados

Ingenios de azcar. Panela
Concentrados de tomate
Subproductos de la papa
Mataderos de vacuno, ovino y porcino
Mataderos de pollos y pavos
Limpieza y fileteado de pescado
Harina de carne
Harina de pescado
Bodega de vino
Fbrica de cerveza
Molino de cereales
Fbrica de alimento balanceado
Aserradero y secado de madera

15.
16.
17.
18.
19.

Entarimado y plywood
Tratamiento de fibras vegetales
Fabricacin de papel
Aceite de oliva
Aceites vegetales

Segundo grado de transformacin

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

Subproductos de la leche
Subproductos de la carne
Salado, curtido y tratamiento del cuero
Pasta y aceite de pescado
Tostado de caf
Productos de panadera
Sopas y comidas preparadas
Derivados del azcar
Fbrica de sogas y esterillas
Productos de pasta

Tercer grado de elaboracin

1.
Tejeduras
2.
Subproductos del cacao
3.
Caf instantneo
4.
Puertas y ventanas. Muebles
5.
Marroquinera
Servicios
1.
2.
3.

Incubadoras de huevos
Tratamiento de desperdicios
Talleres de mantenimiento

Por conglomerados agroindustriales

En esta clasificacin se agrupan las actividades basadas en cada materia prima
Conglomerado crnico
1.
2.

Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado

Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Harina de carne y aceite.

Salado de pieles
Preparacin y teido de cueros
Marroquinera, talabartera
Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
Incubadoras
Harina de carne y plumas

Conglomerado de la madera
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Aserradero de trozas, tablas y tablones

Laminadora
Fbrica de terciada, plywood
Compactados de aserrn
Postes tratados
Machihembrados-parquet
Muebles de jardn
Fabricacin de cajas
Secadero - Muebles
Carbn de lea

Lcteos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Centros de acopio y enfriado

Pasteurizado y envasado minorista
Mantequilla - crema - natillas
Quesos frescos y duros
Yogour
Helados - postres
Leche en polvo

Frutas y verduras
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Plantas de seleccin y clasificacin

Jugos - nctares - concentrados
Dulces y mermeladas
Subproductos del tomate
Frutas enlatadas
Encurtidos

7.
8.
9.

Frutas desecadas
Verduras deshidratadas
Verduras congeladas

Pescado.
1.
2.
3.
4.
5.

Abastecimiento de hielo
Heladeras de conservacin
Limpieza y fileteado
Enlatado
Harina de pescado.

LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

Un producto agroindustrial se obtiene de la transformacin de materia prima, estos pueden
ser, ya sea de origen animal o vegetal; adems estos pueden ser procesados y tener mejores
utilidades para el consumo diario.
El procesado de los alimentos es un conjunto de pasos realizados en las diferentes partes de
la cadena de produccin, transporte, venta y consumo realizados con el objetivo de
garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos
son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos
tratamientos para que sea posible su conservacin,su principal causa de deterioro es el
ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto para los fabricantes, distribuidores y
consumidores; siendo as, que a los fabricantes le ocasionan el deterioro de materias
primas y productos elaborados antes de su comercializacin, prdida de la imagen de
marca, etc. Puesto que, se calcula que ms del 20% de todos los alimentos producidos en el
mundo se pierden por accin de los microorganismos.
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del
consumidor, produciendo as una toxina botulnica, producida por una bacteria llamada
Clostridiumbotulinum, que aparece en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros
productos, es una de las sustancias ms venenosas que se conocen (miles de veces ms
txica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son
potentes agentes cancergenos. Existen pues, razones poderosas para evitar la alteracin de
los alimentos. A los mtodos fsicos, como el calentamiento, deshidratacin, irradiacin o
congelacin, pueden asociarse mtodos qumicos que causen la muerte de los
microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.

En muchos alimentos de forma natural,existen sustancias con actividad antimicrobiana.

Muchas frutas contienen diferentes cidos orgnicos, como el cido benzoico o el cido
ctrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al cido
lctico producido durante su fermentacin. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen
potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
La congelacin, conserva los alimentos impidiendo la multiplicacin de algunos
microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos
que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican
mucho ms rpido que antes de la congelacin.
La congelacin puede daar a algunos alimentos debido a que la formacin de cristales de
hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos negativos en trminos de
seguridad (de hecho, tambin mueren clulas bacterianas), sin embargo, el alimento queda
menos crujiente o firme. Entre los alimentos que no resisten a la congelacin se encuentran
las verduras para ensaladas, los championes y las bayas.
Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a
cortarse cuando se congelan.
La congelacin comercial es ms rpida, gracias a lo cual los cristales de hielo que se
forman son ms pequeos. De esta forma, se reduce el dao ocasionado a las membranas
celulares y se preserva an ms la calidad.