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Informe Gerencial
El modelo de franquicia chileno tiene una tendencia creciente de expansin con
lo cual nos brinda un panorama interesante de oportunidades. Segn un informe
elaborado por la Universidad de Chile, en el ao 2012 existan un total de 130
franquicias1 y la mayor parte de ellas pertenecan al sector gastronmico y al de
servicios, de las cuales predominan en la capital y son en su mayora franquicias
extranjeras, siendo Estados Unidos el pas con mayor participacin con un33%,
seguido por Argentina con un 11%.
Se sabe que a pesar de que Chile es un pas que no acostumbra a salir a comer
fuera, cuenta con alrededor de 200 restaurantes japoneses en Santiago que
brindan un formato similar a los que se pueden encontrar en Per. Cabe resaltar
que el mercado de franquicias en Chile reflej un crecimiento del 12% en el ao
2007.
De esta forma, aprovechando las condiciones del mercado surge la idea de
negocio que consiste en la creacin de una franquicia especializada en la fusin
de la comida peruana y japonesa, dando como resultado la comida Nikkei en
presentacin de fast food. Dicha franquicia ser en una escala creciente
exportable, especficamente hacia el mercado chileno el cual le brinda una gran
acogida a la comida peruana adems de ser catalogada una de las ms ricas del
mundo2. Por ello, el presente informe se enfoca en chile como pas destino de la
franquicia peruana de comida Nikkei: Teriyaki Nikkei food3.
Teriyaki Nikkei Food, tendr una propuesta de valor, tomando como base la
matriz de innovacin creativa, que tenga como principal protagonista al cliente,
1 Mercado de las franquicias en Chile, Nicole Pinaud Verde Ramo, Departamento de
Administracin, Facultad de Economa y Negocios, Universidad de Chile. Agosto 2012.
2 Adicionalmente, se recuerda que Gastn Acurio obtuvo el Premio de Gastronoma
mundial 2013.
3 El nombre de la franquicia toma como base a uno de los principales ingredientes de
la comida japonesa: La salsa de Teriyaki.
la
herramienta
de
potenciar
las
competencias
los
activos
TERIYAKI Nikkei
Aspectos Generales
Food
La idea de negocio es iniciar una cadena de comida rpida con platos ligados a
la fusin de las culturas peruanas y japonesas, comida Nikkei. Los adornos, los
platos, mesas, sillas, entre otros objetos sern con motivos populares y
tradicionales de Japn. En esta parte del concepto se tomar en cuenta el uso
de elementos que se puedan reciclar como parte del compromiso con el medio
ambiente que tendr la empresa. La temtica del local estar orientado a los
jvenes, mostrarn arreglos provenientes de animes y mangas populares del
momento. El men ofrecer platos con recetas japonesas que tambin incluyan
ingredientes y adaptaciones peruanas para as poder ajustarse al paladar del
mercado inicial. Adems, de una novedosa oferta de combos inspirados en el
concepto de cajas de comida japonesas. El servicio se ofrecer con tecnologas
modernas para la gestin de pedidos como mens electrnicos, pre-ordenes,
servicios de delivery y mesas interactivas. Finalmente, se sumar la experiencia
de que los alimentos sern preparados a la vista del cliente, dndole un toque
de espectculo y diversin a la espera.
2.1.2.
se
Amrica Latina.
Las ventas actuales en el rubro de comida rpida han aumentado en 17%. Del
Se espera que las nuevas licencias sean abundantes en los aos que vienen. Se
espera que el franchisee Delosi y los restaurantes de NGR entren en el pas con
licencias adicionales que apunten
Se espera que las nuevas ofertas del men se realicen bien en un futuro
prximo. La adicin de los ingredientes peruanos a los mens y permitir que los
consumidores modifiquen sus rdenes para requisitos al gusto han demostrado
ser acertadas. Sin embargo, las compaas necesitarn continuar innovando
para mantener a sus consumidores interesados.
Potencial de expansin
El consumidor chileno no se ha caracterizado por ser alguien que coma afuera,
dentro de los pases latinos es uno de los que tienen un menor ndice de gasto
en restaurantes (Ocupa el puesto 6 de la regin). Sin embargo, gracias a un
slido crecimiento de la economa los ltimos 20 aos, un incremento de la
empleabilidad y un estilo de vida ms atareado ha creado la necesidad de
frecuentar dichos establecimientos con ms frecuencia. Los canales de servicio
ms populares han sido los restaurantes, cafs y centros de comida rpida.
fueron
BIBLIOGRAFA
-
http://www.portal.euromonitor.com/portal/analysis/related
Noticia influencia peruana en Chile. Consulta 5/09/15:
http://www.latercera.com/noticia/tendencias/2014/01/659-561371-9-que-
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http://www.portal.euromonitor.com/portal/analysis/tab
http://www.discovernikkei.org/es/journal/2014/5/9/cocina-nikkei/
http://larepublica.pe/03-11-2013/un-viaje-por-la-cocina-nikkei
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nikkei-225/
http://es.slideshare.net/JROMERO14/historia-de-la-gastronomia-peruana
http://peru21.pe/vida21/gaston-acurio-gano-premio-gastronomia-mundial-
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http://www.icex.es/icex/es/navegacion-principal/todos-nuestrosservicios/informacion-de-mercados/paises/navegacion-principal/el-
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http://www.rpp.com.pe/2013-07-03-exportadores-posicionaran-alimentosperuanos-en-chile-noticia_610067.html