FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA

DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE MERCADO SOBRE LA

VIABILIDAD DE LA COMERCIALIZACIN DE
PASTA DE PALTA ENVASADA, EN LA CIUDAD
DE CHICLAYO

Autores:
Carrasco Manchay, Jhon Jairo
Romn Hernndez, Dulce Marylin

Chiclayo, 02 de mayo del 2014

INDICE
CAPTULO I: INTRODUCIN__________________________________________4
1.1 Situacin Problemtica_______________________________________________4
1.2 Formulacin del problema_____________________________________________4
1.3 Objetivos___________________________________________________________5
1.3.1 Objetivo general___________________________________________________5
1.3.2 Objetivos especficos_______________________________________________5
1.4 Justificacin________________________________________________________5
1.4.1 En lo social_______________________________________________________5
1.4.2 En lo econmico__________________________________________________6
1.4.3 En lo cientfico____________________________________________________6
1.4.4 En lo personal____________________________________________________6

CAPTULO II: MARCO TERICO______________________________________7

2.1 Antecedentes del problema____________________________________________7
2.2. Base terica________________________________________________________8
2.2.1 Producto_________________________________________________________8
2.2.2 Productos sustitutos________________________________________________9
2.3 Anlisis del mercado_________________________________________________9
2.3.1 Mercado para la pasta de palta Hass__________________________________9
2.3.2 Segmentacin de mercado__________________________________________9
2.3.3 Oferta del mercado_______________________________________________10
2.3.4 Oferta de la materia prima (palta Hass)________________________________10
2.3.5 Demanda del mercado_____________________________________________11
2.3.6 Demanda de la materia prima (Palta Hass)_____________________________11
2.3.7 Oferta y demanda de los productos sustitutos de la crema de palta envasada:_12
CAPTULO III: MATERIALES Y MTODOS____________________________________14
3.1 Diseo de la investigacin___________________________________________14
3.1.1 Tipo y diseo de investigacin.______________________________________14
3.2 Poblacin, muestreo y muestra_______________________________________14
3.2 Mtodos, tcnicas e instrumentos_____________________________________15
3.3. Operacionalizacin de variables______________________________________17
3.4 Plan de Procesamiento y Anlisis de Datos_____________________________17
CAPITULO IV: RESULTADOS______________________________________________18
4.1 Resultado de la investigacin exploratoria______________________________18
4.2 Resultados de la investigacin descriptiva______________________________21

4.2.1 Caracterizacin de la demanda de productos sustitutos.__________________22

4.2.2 Consumo de cremas (productos sustitutos)____________________________23
4.2.3 Frecuencia de compra de cremas (productos sustitutos)__________________24
4.2.4 Envase ms comprado de acuerdo a su presentacin____________________26
4.2.5 Demanda de la materia prima: Palta__________________________________27
4.2.6 Disposicin para el consumo de pasta de palta_________________________28
4.2.7 Motivos principales por los cuales las personas no estaran dispuestas a
comprar el nuevo producto: Pasta de palta________________________________29
4.2.8 Caractersticas deseadas del producto________________________________30
4.2.9 Caractersticas del producto: Envase_________________________________31
4.2.10 Precio del producto______________________________________________33
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES___________________________________35
BIBLIOGRAFA__________________________________________________________39
ANEXOS_______________________________________________________________40

CAPTULO I: INTRODUCIN
1.1 Situacin Problemtica
Actualmente en Lambayeque la mayora de personas tienen una forma de vida muy
agitada, debido a que se dedican a diversas actividades en su rutina, que les impide tener
tiempo para todo, segn nuestro segmento el cual se hablara ms adelante, estas
personas buscan la manera ms fcil de realizar sus actividades con el fin de disminuir el
tiempo que les toma en hacer algunas de estas, por ello buscan productos envasados
que estn listos para su consumo, pero ciertos productos no son saludables y no son
recomendables.
A diferencia de los Europeos los cuales son ms prcticos en este tipo de estilo de vida,
dan uso a productos de esta clasificacin, pero se aseguran antes de comprar lo que sea
ms sano posible, y no solo lo aplican en esta lnea; sino tambin en todos los tipos de
productos que adquieren protegiendo as su salud. La iniciativa de nuestro proyecto se
basa en ofrecer una crema de palta, 100% natural, envasa lista para su consumo;
ofrecindola, en un primer lugar, en la ciudad de Chiclayo, ya que este producto no se
comercializa all y existe un potencial mercado que le interese consumir un producto
natural, muy nutritivo y prctico.
Decimos que la Palta es nutritiva porque encontramos hidratos de carbono, protenas,
grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua. En lo que respecta a minerales,
la Palta es un alimento rico en potasio y pobre en sodio,

tambin es fuente de

manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y

metabolismo de los carbohidratos, as como de magnesio, que contribuye en el
metabolismo de lpidos, prtidos y calcio. (COMIT DE PALTA HASS CHILE)
Adems en el mercado actual se est abriendo una gran demanda de productos
orgnicos entre ellos est la materia prima de nuestro producto que tendr los mismo
beneficios como la palta, esto hace que el consumidor valore lo que adquiere y abre
muchas puertas al mercado a la pasta de palta has envasada.

1.2 Formulacin del problema

Es viable la comercializacin de la pasta de palta Hass envasada, en la ciudad de
Chiclayo?

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Realizar un estudio de mercado para determinar la viabilidad de la
comercializacin de la pasta de palta Hass envasada, en la ciudad de
Chiclayo.

1.3.2 Objetivos especficos

Cuantificar y caracterizar la demanda futura de la pasta de palta en la

ciudad de Chiclayo.
Cuantificar y conocer la oferta y demanda de productos sustitutos a la

pasta de palta envasada.

Identificar las caractersticas y atributos que debe tener el producto
(Crema o pasta de palta envasada)

1.4 Justificacin

1.4.1 En lo social
Al ofrecer este producto, la pasta de palta envasada, se est brindando una nueva
opcin, a las personas, para alimentarse de forma nutritiva, sana y prctica, ya que
en la actualidad existen personas que no gozan de mucho tiempo para comer de
forma sana. Y adems la pasta de palta, podra acompaar alimentos como arroz,
ensalada, papas, todo tipo de snack y muchos otros alimentos ms, en cualquier
momento del da.
La pasta de palta no solo gozara de nutrientes y practicidad; sino, que tambin al
confirmar su viabilidad en la comercializacin, se generaran puestos de trabajos
en lo que respecta al cultivo de la palta de la palta Hass, y tambin, en la actividad
de procesamiento. Con lo que se beneficiaran los agricultores que se dedican a
este cultivo, y muchos otros individuos que participaran en proceso de
transformacin de la palta Hass en pasta envasada.

1.4.2 En lo econmico
Al crear ms fuentes de trabajo, las familias involucradas en la cadena productiva
de la pasta de palta Hass tendran mayores ingresos lo que conllevara a mejorar
su calidad de vida y aumentara su poder adquisitivo, lo que a su vez acrecentara
el PBI e incrementara la economa de esta regin.

1.4.3 En lo cientfico
Esta investigacin de mercado servir como base para futuras investigaciones,
referidos al mismo producto y como ejemplo para incentivar a estudiantes y
profesionales a la creacin o innovacin de nuevos productos aprovechando el
gran potencial que tienen los productos agrcolas que existen en nuestra regin y
pas.

1.4.4 En lo personal
Buscamos aprender a desarrollar un estudio de mercado, para as poder llevar a
cabo este tipo de trabajos para cualquier producto que deseemos lanzar a un
mercado o hacer un anlisis de la demanda, oferta y competencia, en caso de que
el producto ya se est comercializando.

CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1 Antecedentes del problema
En el presente trabajo se realiz un anlisis de distintos estudios de investigaciones de
todo lo referente a nuestro producto (pasta de palta), ayudndonos a planear estrategias
de cmo llegar al mercado, a travs de los estudios de segmentacin de mercado en la
ciudad de Chiclayo para saber nuestro tamao de poblacin e identificar nuestros clientes
y las caractersticas que desearan que nuestro producto tuviese.
A nivel de la regin Lambayeque, no se ha encontrado informacin sobre la oferta de
crema o pasta de palta, solo una investigacin sobre la posible elaboracin de la palta en
crema segn Antonio Delgado Surez (2013) de la universidad de Piura, con su proyecto
Diseo De La Lnea De Produccin Para La Elaboracin Y Envasado De Pur De Palta
En El Departamento De Piura el cual nos muestra un anlisis econmico y financiero que
causa la elaboracin de la palta en crema, y el proceso de elaboracin del producto en
crema de palta hecha a base de la variedad has, teniendo como resultados de esta
investigacin que la elaboracin de este producto es muy rentable y viable.
Para que la palta en crema pueda salir al mercado se tiene que hacer un estudio de como
es el proceso de conservacin de la palta en un envase y para ello se ha encontrado una
investigacin de Mara S. Carvallo. P (1983) con su proyecto Formulacin de un producto
untable de Palta, ah se analiza la factibilidad de conservar la pasta de palta, con la
incorporacin de aditivos, envasada en recipientes PVC y almacenada en refrigeracin,
mediante usos y experimentos de cmo podra ser el proceso de duracin ms larga, y
luego de un estudio detallado segn el panel de evaluacin, a los 55 das la formulacin
almacenada era el punto ms alto de calidad en fruta natural de palta.
Segn las investigaciones anteriores, se refleja la existencia de un gran inters por la
palta, sus propiedades, caractersticas, beneficios, sabor que puede despertar en los
ciudadanos y se ha demostrado que es ideal para la alimentacin, salud de todas la
personas y el aspectos econmico es alcanzable, es por ello, que es necesario realizar un
estudio de mercado para determinar

de qu manera se podra segmentar nuestro

producto en los ciudadanos de la ciudad de Chiclayo, para as determinar cules son sus

necesidades, preferencias y caractersticas, deseos que permitirn identificar sus formas

de consumo. Con la finalidad de incrementar la distribucin, comercializacin y consumo.
2.2. Base terica
2.2.1 Producto

Descripcin de la materia prima (palta)

Segn el Centro Ecumnico de Promocin y Asociacin Social Norte (CEDEPAS),

la palta es una baya unisemillada, globular o elptica de superficie lisa o rugosa.
Las caractersticas morfolgicas del palto dependen de muchos factores,
principalmente de la raza y de la variedad cultivada. Las variedades generalmente
cultivadas son la palta Hass y fuerte sin embargo existen muchas otras variedades
de este cultivo en las que se incluyen las injertas.
La variedad de palta utilizada como materia prima para nuestro producto es la
palta Hass; ya que, segn Delgado Suarez y otros (2013), con esta variedad de
palta (Hass) se obtiene una mayor eficiencia en materia prima en relacin con
otras variedades como la palta fuerte, y adems, otro punto a favor para la
variedad Hass, es que tiene un gran sabor y textura, lo que se puede reflejar en
una mayor oportunidad de aceptacin del producto en el mercado.

Importancia nutricional de la palta

La palta es una fruta muy apreciada en el mercado mundial por su consistencia

suave similar a la de la mantequilla, tiene un exquisito sabor, alto valor nutricional y
por sus bastas posibilidades de uso no solo en la culinaria sino en procesos
industriales.
Entre los nutrientes que tiene la palta se estima que tiene un fuerte componente
vitamnico (A, C, E), adems de increbles propiedades para eliminar el colesterol,
gracias a su contenido lipoprotenas de baja densidad.

Descripcin del producto: Pasta de palta envasada

El producto es una pasta, crema o pur preparada a base de palta Hass, a la cual
se le aadira algunos aditivos, como conservantes y antioxidantes para que se

pueda mantener por un periodo determinado, aproximadamente de 52 das

(Carvallo 1990). Adems se le podra aadir sal para darle un mejor sabor.
En cuanto al envase que contendr al producto, este puede ser en sachet o en
pote de vidrio, lo cual se determinar con el estudio de merado de acuerdo a los
resultados obtenidos. En caso de ser en sachet, este sera en una bolsa de
polietileno gruesa, sellada al vaco. Adems, otro punto muy importante a tener en
cuenta es que el producto debe mantenerse refrigerado entre 2C y 4C (Delgado
2013) para una mejor conservacin.

2.2.2 Productos sustitutos

Los productos sustitutos al nuestro (Pasta de palta), lo son las Cremas envasadas
(Salsas) como:

Mayonesa
Crema de aj Tar
Crema de Huancaina
Ktchup
Mostaza

2.3 Anlisis del mercado

2.3.1 Mercado para la pasta de palta Hass

El mercado consiste en un espacio donde confluyen las fuerzas de la oferta y la
demanda para determinar las condiciones bajo las cuales se efectan las
transacciones de bienes y servicios (Kotler 2006). Tomando como premisa lo dicho
por Kotler, es que decimos nuestro mercado estar dado por todas las personas
que deseen consumir la crema de palta envasada, estas personas pueden ser
amas de casa, estudiantes universitarios, ejecutivos, personas que dispongan de
poco tiempo y quieran comer un producto nutritivo.

2.3.2 Segmentacin de mercado

Nuestro segmento de mercado sern los siguientes:

Amas de casa: Seoras, casadas o madres solteras que quieran alimentar

a sus hijos con un producto nutritivo, de clase B C.

Estudiantes y jvenes universitarios: Jvenes que disponga de poco

tiempo para alimentarse y quieran hacerlo de forma nutritiva, de clase B
C.

Ejecutivos; Jvenes con trabajos estables que deseen comer algo

nutritivo, y deseen hacerlo para acompaar algn snack, de clase B-C

2.3.3 Oferta del mercado

La oferta es la intencin de venta de los productores (Mochon 2008), sin embargo
en la ciudad de Chiclayo no se ha presenciado la venta de pasta o crema de palta
envasada, por lo que no hay oferta por parte de los competidores, sin embargo
existen productos sustitutos como el tar, mayonesa, ktchup y mostaza que son
ofrecidos por distintas empresas en esta regin.

2.3.4 Oferta de la materia prima (palta Hass)

La oferta en Chiclayo (Lambayeque) de palta Hass para el mercado interior tiene
una produccin de 1693.00 TM con 50.36 de hectreas que nos ha permitido
tener una jugosa oferta, segn informacin de la Asociacin de Productores de
Palta Hass del Per (Pro Hass) produccin de palta Hass, se est
desaprovechando una importante ventana de oportunidades, pues la produccin
de paltaHass es muy rentable. A continuacin se presentara una tabla en donde se
especificara la oferta que existe en la ciudad de Chiclayo (Lambayeque).
Tabla nmero n 1: Descripcin de la oferta de la materia prima para la pasta de
palta
Criterios
Ubicacin
Calidad
Cantidad
Productividad
Precio
Presentacin

Oferta de Grupo
Pitipo
Buena
50.36 has
8.98 kg /ha
2.98 soles/kg

Competidores
Ayacucho
Buena
503.20 has
5,625 Kg/ha
2.01 soles/kg

10

Canales de
distribucin

Los mismos
productores, a los
que venden en el
mercado
mochoqueque , y a
mayoristas.

3 empresas
acopiadoras: Verde
Flor , Solcace ,
Agrovictoria ,
Procesadora Tacna.
Comerciantes locales

Estacionalidad

Cosechas
Enero: 6.70 %
Febrero: 7.84%
Marzo: 10.48%
Abril: 10.78 %
Mayo : 11.45%
Junio: 12.63%
Julio:9.12%
Ago:7.60%
Sep: 5.94%
Octu: 5.91%
Nov: 6.02%
Dic: 5.33%
Senasa
Ministerio de
agricultura
Pro hass

Cosechas
Enero: 7 %
Febrero: 13%
Marzo: 19%
Abril: 20% %
Mayo : 13%
Junio: 10%
Julio:6%
Ago:4%
Sep: 3%
Octu: 1%
Nov: 2%
Dic: 4%
Senasa
Apropalt

Servicios asociados

Ventaja
competitivas
relevantes

Cofide
Cumplimientos de
algunas normas ISO

Gran calidad de suelos.

Capital humano
especializado
Fuente: Cruz, 2013

2.3.5 Demanda del mercado

La demanda de un mercado son las cantidades de un bien que los consumidores
desean y pueden comprar (Mochon2008), entonces, en nuestro caso, la demanda
de la pasta de palta viene dada por toda las personas que desean y pueden
comprar dicho producto, sin embargo dicho producto no se encuentra an
disponible en el mercado Chiclayano, por lo que existira una demanda de bienes
sustitutos como las Salsas (Mayonesa, Ktchup, mostaza, entre otras).

11

2.3.6 Demanda de la materia prima (Palta Hass)

Adems de analizar y describir la demanda en el mercado del producto, as como
la demanda de bienes sustitutos; es necesario conocer la demanda de palta Hass
en la regin de Lambayeque, para observar con la cantidad de materia prima
disponible, as como el consumo de la palta Hass sin procesar, para determinar el
volumen de palta que consumen los ciudadanos de Chiclayo. En la hoja siguiente
se presenta una tabla de la demanda de la palta Hass.

Segmento
de
demandant
es

Requerimie
ntos del
productos

Requerimie
ntos de
servicios
asociados

Supermerc
ados

Palta Hass
Producto no
estropeado
Presentacin
de pequeas
cantidades
por
separado

Transporte
hasta el
supermercad
o

Vendedore
s del
mercado

Palta Hass
Bajo costo
Presentacin
en grandes
cantidad en
cajas

Entrega en
el mercado

Estacional
idad de la
demanda

Volmen
es
estimad
os de la
demand
a

Todo el ao

2Tn/sema
na

Todo el ao

4Tn/sema
na

Precios

3.74
soles/kg
varia por
estacionali
dad

2.98
soles/kg
varia por
estacionali
dad

Tabla n2: Demanda de la materia prima para la pasta de palta

Fuente: Cruz, 2013

12

2.3.7 Oferta y demanda de los productos sustitutos de la crema de palta envasada:

Alrededor del

70% de los hogares peruanos consume algn tipo de salsa

envasada, y tiene un nivel de penetracin alcanzado en los ltimos aos por el

ingreso al mercado de nuevos productos y nuevas marcas.
El sur y el norte del pas siguen creciendo con fuerza. El resto de las ciudades del
interior tambin crecen de manera similar, como Chiclayo (Lambayeque), Trujillo
(La Libertad) y Cusco.
En el mercado en total de las salsas envasadas en Chiclayo sigue creciendo
debido a que en trminos de volumen, cada ao se incrementa ms la venta de
estos productos y en este ao aument por encima del 15%, en relacin al
2011,impulsado por las salsas picantes segn estim la empresa Alicorp.
Las salsas por la facilidad de uso no es necesario prepararla en casa, sino que
ahora se puede adquirir una deliciosa salsa envasada con calidad y sabor igual o
mejor como la que se podra preparar, la practicidad en su consumo y, sobre todo,
por el lanzamiento de salsas envasadas de origen nacional como la salsa
huancana y las salsas picantes.
Alicorp considera que el fuerte crecimiento previsto para el presente ao en la
ciudad de Chiclayo de es del 15%, y esto se debe bsicamente al ingreso de la
crema de aj Tar al mercado peruano en marzo del 2012, y seal que a menos de
un ao de su ingreso al mercado nacional, esta crema de aj se ha convertido en la
segunda salsa envasada de mayor consumo, despus de la mayonesa. El tercer
lugar lo ocupa la crema huancana, gracias al lanzamiento a inicios del 2011 de la
Huancana Alacena, desplazando al cuarto lugar al ketchup.

13

CAPTULO III: MATERIALES Y MTODOS

3.1 Diseo de la investigacin

3.1.1 Tipo y diseo de investigacin.

El tipo de investigacin que emplearemos para este estudio de mercado es, en
primer lugar, una investigacin exploratoria y otra descriptiva, ya que utilizaremos
distintos mtodos que nos permitirn primero analizar la oportunidad potencial de
nuestro producto en el mercado; despus, describir cada una de las variables que
caracterizan al consumidor

as llegar a conocer las situaciones, costumbres,

comportamientos, actitudes predominantes, relacionarlas y obtener e identificar

cules son los resultados generales y especfico, para as definir nuestro mercado
y las caractersticas del producto.

3.2 Poblacin, muestreo y muestra

Poblacin: Segn el ltimo censo realizado por el INEI en el ao 2013 en la

ciudad de Chiclayo los pobladores (hombres y mujeres) de esta ciudad son
843,445 y mediante proyecciones realizadas con una tasa de crecimiento del
1.00% del 2012 al 2013.

Muestreo: La metodologa que se empleara para obtener la informacin es

mixta (cualitativa y cuantitativa); en la cualitativa se har a travs de encuestas
a personas que cumplen con las caractersticas de nuestros segmentos, y
tambin es una investigacin cuantitativa ya que los resultados son
concluyentes, lo tomaremos por medio de valores cuantificables; la muestra de
la poblacin de la Ciudad de Chiclayo.

Muestra: Para poder determinar el mercado, su demanda, caractersticas y

tipos de clientes potenciales realizaremos una encuesta tomando en cuenta un
margen de error de 5%.
Frmula estadstica a aplicar:

14

z 2 pqN
e 2 N 1 z 2 pq

Donde:
N = Tamao de la Poblacin

= 843445

z = Grado de confiabilidad

= 1.96 (nivel de confianza 95%)

e = Margen de error

= 0.05 (5%)

p = Probabilidad que ocurra

= 0.5

q = Probabilidad que no ocurra

= 0.5

Reemplazando

La muestra estar conformada por 383 personas.

3.2 Mtodos, tcnicas e instrumentos

Mtodos: El mtodo que se utilizar es una encuesta, primero una exploratoria

(anexo..) para obtener informacin sobre la posible oportunidad de nuestro
producto en el mercado Chiclayano. Luego, se desarrollar una encuesta ms
detallada (anexo ..), que incluye un cuestionario estructurado de manera que se
pueda saber cules son las necesidades ms importantes de nuestro segmento,
para as poder definir nuestro producto y se adece a las caractersticas que
deseen para poder satisfacerlos.
Para determinar la demanda se realizara encuestas en la ciudad de Chiclayo, a las
personas seleccionadas y los resultados nos ayudaran a tener conocimiento sobre
lo que nuestro producto de palta Hass envasada debe tener. Tambin nos permitir
determinar la oferta a travs de los productos sustitutos (cremas).

Recoleccin de datos: En esta investigacin utilizaremos informacin de fuentes

de tipo cualitativo en la cual se buscara informacin empleando encuestas,
tambin se utilizara datos de organizaciones y asociaciones dedicadas a la

15

materia prima (palta Hass) y se recaudar informacin de fuente bibliogrfica y

publicaciones va web.

16

3.3. Operacionalizacin de variables

Tabla n 3: Operacionalizacin de variables
Variable

Definicin Conceptual

Dimensiones

Definicin Operativa

Definicin
Componentes
Producto

Oferta
Determina la viabilidad de
Estudio de
la comercializacin de
Mercado una pasta a base de palta
en Chiclayo

Demanda
futura

Caractersticas
Atributos
Beneficios
Cantidad ofertada
Precios
Formas de comercializacin
Canales de comercializacin
Publicidad
Competidores
Edad
Sexo
Ocupacin
Zona de residencia
Nivel de ingresos
Nivel de instruccin
Segmentacin
Expectativas
Costumbres
Creencias
Tradiciones

3.4 Plan de Procesamiento y Anlisis de Datos

Con las encuestas aplicadas, exploratoria y descriptiva, se obtendr informacin que ser
analizada en cuadros estadsticos y grficas, las que nos proporcionarn la informacin
adecuada para poder determinar la viabilidad comercial de la pasta de palta en Chiclayo,
as caractersticas de la oferta de la competencia indirecta (productos sustitos), demanda
futura del producto e identificar las principales caractersticas que los posibles
consumidores desearan que tenga el producto.

17

CAPITULO IV: RESULTADOS

4.1 Resultado de la investigacin exploratoria
Con la aplicacin de la encuesta exploratoria (anexo n: 36) se pudo obtener los
siguientes resultados y grficos estadsticos.
GRAFICO N 1: Personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo, segn su gnero

Interpretacin: Segn los datos, podemos ver que el 70% del total de personas
encuestadas fueron mujeres y el otro 30% fueron varones.
Grfico N 2 Personas que consumen palta

Interpretacin: En base a los resultados obtenidos sobre el consumo de palta, podemos

ver que el 83.33% si la consumen, lo que significa que hay un porcentaje alto de
consumo.

18

Grfico N 3 Personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo, que consumen palta

segn su gnero

Interpretacin:
Mujeres: El 56.67% de las mujeres encuestadas si consumen palta, en tanto el 13.33%
de no lo hace.
Varones: El 26.67% de los hombres encuestados si consumen palta, por lo que el 3.33%
de no consumen.
Grfico N4Principales razones por las cuales las personas encuestadas de la
ciudad de Chiclayo no consumen palta

19

Interpretacin: De las personas encuestadas que no consumen palta, el 31.25% no le

agrada el sabor, el 31.25% le cae mal, 12.5% cree que contiene mucha grasa y el 25% es
por falta de costumbre.
Grfico N 5 Personas que estaran dispuestas a consumir pasta de palta

Interpretacin: Los resultados obtenidos de las encuestas exploratorias realizadas nos

indican que el 66,67% del total de personas estn dispuestos a comprar pasta o pur
hecha a base de palta, en tanto el otro 33.33% restante no estn interesadas.
Grafica N 6Personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo, que estaran
dispuestas a consumir pasta de palta segn su gnero

Interpretacin:

20

Mujeres: Del total de las mujeres encuestadas el 55.67% si estaran dispuestas a

consumir este nuevo producto de pasta de palta y el 13.33% no lo estn.
Varones: Del total de los varones encuestados el 26.67% si estaran dispuestos a
consumir pasta de palta y el 3.33% no estn interesados.
Con la encuesta exploratoria se consiguieron resultados alentadores pues existe 66,67 %
de la poblacin encuestada que estara interesada en consumir la nueva pasta o pur de
palta. Y adems se conocieron, ligeramente algunos motivos por los cuales la gente no
consume la palta (materia prima de nuestro producto). Algunas de estas causas son: No
le agrada el sabor (31,25 %), no le cae bien (31,25 %), falta de costumbre (25%).
Luego de esto se decidi aplicar la encuesta descriptiva para poder responder a nuestros
objetivos especficos, y lo ms importante determinar la viabilidad de la comercializacin
del producto en el mercado Chiclayano.

4.2 Resultados de la investigacin descriptiva

Con la aplicacin de la encuesta descriptiva (anexo n: 37) se obtuvieron los siguientes
resultados y grficos estadsticos.
Grfico N 7: Edad del total de personas encuestadas

Interpretacin: De las personas encuestadas en la ciudad de Chiclayo podemos ver que

el 32% del total fueron personas entre 16 a 24 aos, el 12% entre 24 a 32 aos, el 16%

21

de 32 a 40 aos, el 24% fueron personas de 40 a 50 aos y el 16% fueron personas de 50

aos de edad.

4.2.1 Caracterizacin de la demanda de productos sustitutos.

Grfico N 8: Demandas de producto

Interpretacin: De las personas encuestadas el 68% del total si consumen cremas de

la lnea de nuestro producto y el 32% no lo hace.

Con respecto a la compra de cremas segn su edad, las personas encuestadas

que estn entre las edades de 16 y 24 aos el 20% si consume cremas y el 12%
no lo hacen, de las que estn entre 24 y 32 aos el 4% si consumen cremas y el
8% no lo hace, de las que estn entre 32 y 40 aos el 12% si consume cremas y el
4% no lo hace, de las que estn 40 y 50 aos el 20% si consume cremas y el 4%
no lo hace y de las personas que tienen 50 aos el 12% si consume cremas y el

4% no lo hace. (Anexo 1)
Respecto a las personas encuestadas segn su ocupacin, en amas de casa el
24% si consume cremas y el 8% no lo hace, de los que son estudiantes el 16% si
consumen y el 20% no lo hace, de los empresarios el 16% si consume y el 4% no
lo hace, y de los ejecutivos el 12% del total de encuestados si consume cremas.
(Anexo 2)

22

De acuerdo a las personas encuestadas segn su nivel de estudios se observa

que de los que tienen nivel universitario el 40% del total si consumen cremas.

(Anexo 3)
De acuerdo al total de las personas que se encuesto segn su estado civil, de los
que estn casados el 24% si consumen cremas y el 0% no lo hace. Tambin, el
20% de los solteros y convivientes consumen cremas en tanto solo el 4% de

divorciados tambin lo hace. (Anexo 4)

Respecto a las demanda de cremas segn su nivel de ingreso de los que generan
de 1000 a 1500 soles mensual el 24% si consume cremas y el 16% no lo hace.
(Anexo 5)

4.2.2 Consumo de cremas (productos sustitutos)

Grfico N 9: Tipo de crema que consumen las personas encuestadas

Interpretacin: Del total de personas que contestaron que si consumen cremas el

27,03% consume mayonesa y el 27,03% consume crema Tar.

De las personas encuestadas segn el tipo de crema que consume, los que estn
entre los aos 40 A 50 aos el 13,51% consume crema Tar, el 8,11% mayonesa y
el 8,11% crema a la Huancana y de los que estn entre los 16 a 24 aos el
10,18% consume mayonesa. (Anexo 6)

23

Segn las personas que si consumen cremas, de acuerdo a su tipo en base a la

ocupacin que ejercen, en las amas de casa el 10,81% consumen crema Tar y en

menor proporcin a esta consumen mayonesa con 8,11%. (Anexo 7)

Respecto al tipo de crema que consumen en base a los ingresos mensuales, las
personas que consumen mayor cantidad de cremas se encuentra de 1500 a ms
con 10,81% en crema Tar, el 8,11% mayonesa, el 8,11% crema Huancana, el
5,41% Ktchup y el 2,7% otras cremas. (Anexo 8)

4.2.3 Frecuencia de compra de cremas (productos sustitutos)

Grfico N 10: Frecuencia de compra de productos sustitutos

Interpretacin: Con respecto a la frecuencia de compra de productos sustitutos, la

mayora de personas compran las cremas semanal con un 47%, seguido de una
frecuencia mensual con un 42%.

Respecto a la frecuencia de compra, las personas con mayor demanda se

encuentra entre los aos de 16 a 24 con la compra semanal de cremas en 21,43%
y las que estn entre 32 a 40 aos con 21,43% tambin en la compra semanal y
las que estn de 50 aos a mas con 21,4% en la compra mensual de cremas.
(Anexo 9)

24

De acuerdo a la frecuencia de compra en cremas las que mayormente compran

son las amas de casa con 17,65% semanal y 16,75% mensual. (Anexo 10)
De la frecuencia de demanda segn el nivel de ingresos las que mayormente
consumen cremas se encuentran en los que generan de 1500 soles a ms, con
29,33% que compran semanal, 23,53% mensual y el 5,88% que compran
interdiario. (Anexo 11)

25

4.2.4 Envase ms comprado de acuerdo a su presentacin

Grfico N 11: Compra de cremas segn su presentacin (envase)

Interpretacin: Segn la presentacin del envase las personas encuestadas

interesadas por nuestro producto tiene mayor preferencia que el envase sea sache
con tapa de 220ml con un 35%.
Segn la presentacin que prefieren las personas que se encuentran entre los 16
a 24 aos prefieren sacre de 10ml, de las que estn de 50 aos a ms el 14,29%
prefieren sach con tapa de 220ml, el 14,29% prefieren sach con tapa 1000ml y

el 7,14% prefieren frasco de vidrio. (Anexo 12)

Respecto a la presentacin que prefieren las personas encuestadas, la mayor
cantidad segn la ocupacin que ejercen son las amas de casa con 11,76% de

sache de 10ml y 23,53% sach con tapa de 220ml. (Anexo 13)

De acuerdo a la presentacin que prefieren segn el nivel de ingresos, la mayor
cantidad de los que prefieren sache de 10ml estn dentro de los que generan
menos de 500 soles mensuales, y los que prefieren sach con tapa de 220ml
generan de 1000 a 1500 mensuales con 23,53%, y los que prefieren sach con
tapa de 1000ml generan de 1500 a ms mensuales con 17,65%, y los que

26

prefieren frasco de vidrio de 350ml generan desde 500 a ms mensual con 5,88%
cada una. (Anexo 14)

4.2.5 Demanda de la materia prima: Palta

Grfico N 12 Personas que consumen Palta

Interpretacin: De las personas encuestadas el 88% consumen el cultivo de la palta y

el 12% no lo hace.

De acuerdo a las personas encuestadas segn la edad, los que estn entre los
aos 16 a 24 aos son los que tienen el mayor porcentaje en el consumo de palta

con 28.57%. (Anexo 15)

Segn las personas encuestadas, las amas de casa tienen una mayor cantidad de

compra de la materia prima de palta. (Anexo 16)

Respecto al nivel de ingresos de las personas que consumen palta, de la encuesta
que se realiz se obtuvo que el 1000 y 1500 soles el 36% son las personas que si
consumira pasta palta. (Anexo 17)

27

4.2.6 Disposicin para el consumo de pasta de palta

Grfico N 13 Personas dispuesta a consumir pasta de palta

Interpretacin: Segn los resultados las personas que estaran dispuestas a consumir
pasta de palta son el 60% del total por lo que el 40% no est interesado.

De acuerdo los que estn dispuestos a consumir pasta de palta segn la edad, los
que estn entre los 16 y 24 aos tienen mayor inters en consumirla con un

23,81%. (Anexo 18)

Segn la ocupacin de las personas encuestadas, las amas de casa tienen el

mayor porcentaje en inters por nuestro producto con 24%. (Anexo 19)
Segn el nivel de ingreso, los que tiene un mayor porcentaje de inters (24%) son
las personas que tienen ingresos de 1000 a 1500 soles con 24%. (Anexo 20)

28

4.2.7 Motivos principales por los cuales las personas no estaran dispuestas a
comprar el nuevo producto: Pasta de palta
Grfico N 14: Motivos de personas que no estn dispuestas a comprar pasta de
palta

Interpretacin: De acuerdo a los motivos para no comprar la pasta de palta, el ms

importante es que se cree que el producto no sea nutritivo (40%), luego le sigue la
creencia de que la palta tiene mucha grasa (30%).

Respecto a la edad segn los motivos de no compran los que estn entre los 16 a
24 aos el 11,11% no cree que contiene mucha grasa, no le gusta la palta y no
cree que sea nutritiva; de los que estn a 24 a 32 aos el 11,11% es por falta de
costumbre y cree que contiene mucha grasa; de los que estn entre los 32 a 40
aos el 11,11% no cree que sea nutritiva; y de los que estn de los 50 aos a mas

no le gusta la palta y no cree que sea nutritiva. (Anexo 21)

Segn la ocupacin de las personas encuestadas el 10% no comprara la pasta de
palta porque no cree q contiene mucha grasa y el no cree que sea nutritiva; de los
estudiantes el 20% cree que contiene mucha grasa; en los empresarios el 20% no
cree que sea nutritiva. (Anexo 22)

29

4.2.8 Caractersticas deseadas del producto

Grfico N 15: Caractersticas deseadas del producto

Interpretacin: Segn las caractersticas deseadas del producto el 40% de los

encuestados desean que sea de facilidad de consumo; el 32 %, que tenga un alto
valor nutritivo; el 16%, que sea un producto bajo en caloras; y tan solo el 12%, que
tenga un bajo precio.

Segn la edad de las personas encuestadas que estaran dispuestas s consumir

pasta de palta, los que estn entre 16 a 42 aos el 9,09% desean que el producto
tenga un alto valor nutritivo y bajo en caloras; de los que estn entre 24 a 32 aos
el 4,55% contestaron que tenga un alto valor nutritivo y tenga facilidad de
consumo; de los que estn entre los 32 a 40 aos el 9,09% contestaron que tenga
un bajo precio y tenga facilidad de consumo; de los que estn entre los 40 a 50
aos y de 50 aos a ms, el 9,09% de cada uno contestaron que tenga un alto

valor nutritivo y tenga una facilidad para su consumo. (Anexo 23)

Segn las caractersticas de la pasta de palta de acuerdo a la ocupacin de cada
persona, las amas de casa prefieren que tenga un alto valor nutritivo con 18,18%.
Los estudiantes prefieren un alto valor nutritivo y que sea bajo en caloras, en los

30

empresarios el 9,09% prefieren que tenga una facilidad para su consumo y en los

ejecutivos e. 9,09% prefiere tambin facilidad de consumo. (Anexo 24)

Segn el ingreso de las personas encuestadas segn su nivel de ingresos los que
generan menos de 500 soles mensual prefieren que sea bajo en caloras con
9,09%, los que generan de 500 a 1000 soles prefieren que tenga un alto valor
nutritivo con 9,00%, de los que generan de 1000 a 1500 soles prefieren que tenga
un alto valor nutritivo con 18,18% y de los que generan de 1500 soles a ms
prefieren que tenga facilidad para su consumo. (Anexo 25)

4.2.9 Caractersticas del producto: Envase

Grfico N 16: Envase del producto

Interpretacin: Del total de personas encuestadas que contestaron que si compraran

pasta de palta. El 60% de las personas encuestadas prefieren envase de plstico y el
40 prefiere envase de vidrio.

De las personas que consumiran pasta de palta segn su edad, los que estn
entre los 16 y 24aos prefieren envase de vidrio con 20%, de los que estn entre
los 24 a 32 aos prefieren envase de plstico con un 6,67% y de los que estn
entre los 32 a 40 aos prefieren envase de plstico con un 13,33%, de los que
estn entre los 40 y 50 aos prefieren envase de vidrio, de los que estn entre los
50 aos a ms prefieren envase de plstico con un 20%. (Anexo 26)

31

Segn la ocupacin las amas de casa prefieren el envase de plstico con un 40%,
los estudiantes prefieren el envase vidrio con un 20%, los empresarios prefieren
en un 6,67% envase de vidrio y plstico, y los ejecutivos prefieren envases de

vidrios con un 13,33%. (Anexo 27)

Segn el nivel de ingreso de las personas que consumiran pasta de palta, los que
generan menos de 500 soles prefieren envase de vidrio con un 13,33%; los que
generan de 500 a 1000 soles mensuales prefieren envase de plstico con un
13,33%; de los que generan de 1000 a 1500 soles prefieren envase de plstico
con un 33,33% y de los que generan de 1500 soles a ms prefieren envase de
vidrio (13.33%). (Anexo 28)

Presentacin del envase

Grfico N 17: Presentacin del envase

Interpretacin: De las personas encuestadas que consumiran nuestro producto, el

40% prefieren envase de vidrio de 350ml, el 6,67% prefieren sache con tapa de
1000ml, el 26,67% prefieren sache con tapa de 220ml y el 26,67 que prefieren sache
de 10ml.

Segn la edad de las personas que consumiran pasta de palta, los que estn
entre los 16 a 24 aos prefieren frasco de vidrio de 350ml con 20%, los que estn

32

entre 24 a 32 aos prefieren sache con tapa de 220ml con 6,67%, de los que
estn entre los 32 a 40aos prefieren sache de 10ml, sache con tapa de 220ml,
frasco de vidrio de 350ml con 6,67% cada una; de los que estn entre los 40 a 50
aos prefieren sache con tapa de 220ml y de los que estn entre los 50 aos a
ms prefieren sache de 10ml, prefieren sache con tapa de 220ml y prefieren sache

con tapa de 1000ml con 6,67% cada una. (Anexo 29)

Segn la ocupacin de las personas dispuesta a consumir pasta de palta, las
amas de casa prefieren sache con tapa de 220ml con 20%; los estudiantes
prefieren frasco de vidrio de 350ml con un 20%, de los empresarios prefieren
sache de 10ml y frasco de vidrio de 350ml con 6,67% y de los ejecutivos prefieren

frasco de vidrio con un 13,33%. (Anexo 30)

Segn el nivel de ingreso de las personas que consumiran pasta de palta, las que
generan menos de 500 soles prefieren frasco de vidrio con un 13,33%; de las que
generan de 500 a 1000 soles prefieren sache de 10ml, sache con tapa de 220ml,
sache con tapa de 1000ml con 6,67% cada una; de los que generan de 1000 a
1500 soles prefieren sache de 10ml y sache con tapa de 220ml con 13,33% cada
una y de los que generan de 1500 soles a ms prefieren frasco de vidrio de 350ml
con un 13,33%. (Anexo 31)

4.2.10 Precio del producto

Los precios aproximados, planteados en la encuesta, fueron propuestos de forma
similar a los de la competencia, para poder tener una idea de cunto estaran
dispuestas las personas que deseen adquirir la pasta de palta envasada. Cabe
resaltar que a continuacin se presentan los resultados de los precios de solo los
envases que las personas encuestadas consideraron que sera el ms adecuado para
ellos, es decir el envase plstico con tapa de 220ml y el envase de vidrio de 350 ml.

El 75% de las personas encuestadas, que tienen inters en consumir, estn

dispuestas a pagar 2 soles por la pasta de palta en envase plstico con tapa de
220 ml.

El 50% de las personas encuestadas, que tienen inters en consumir, estn

dispuestas a pagar 5 soles por la pasta de palta en envase de vidrio de 350 ml.

33

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Con el presente estudio de mercado se determin que existe potencial para la viabilidad
de la comercializacin de la pasta de palta Hass envasada, en la ciudad de Chiclayo. Sin
embargo, no podemos afirmar con totalidad la viabilidad del producto puesto que se
obtuvo un 60% de aceptacin de la muestra encuestada. Si bien este valor no est nada
mal no es muy convincente, por lo que antes de descartar la idea del nuevo producto o
lanzarse a producirlo, se llevara a cabo una campaa de degustacin del mismo, de
forma tal que se pueda conocer si el del producto gusta, con lo que el porcentaje de
aceptacin podra aumentar, y de ocurrir esto ya se podra afirmar que el producto es
totalmente viable y empezar la planificacin para la produccin.
Por otro lado la investigacin de mercado produjo resultados, para resolver cada uno de
los objetivos especficos, que ayudaron a formular las siguientes conclusiones:
Segn los resultados obtenidos, para cuantificar la demanda de productos
sustitutos de pasta de palta podemos concluir que:

El mayor porcentaje de personas que consumen cremas con respecto, a la edad

se encuentran entre los 16 y 24 aos; a la ocupacin, se encuentra en las amas de
casa; segn el nivel de estudios, tienen un nivel universitario; segn el estado civil,
consumen ms cremas los casadas y solteras; y

Segn el ingreso, los que

generan de 1000 a 1500 soles mensuales consumen una mayor cantidad de

cremas con respecto a los dems.

De acuerdo al tipo de crema las personas tienen una mayor preferencia por la
crema Tar y la mayonesa, segn las edades las personas que estn entre los 40 a
50 aos consumen Tar y mayonesa, y de acuerdo a su ocupacin las amas de
casa el consumen crema Tar y en menor proporcin a esta consumen mayonesa,
con respecto al nivel de ingresos, las personas que consumen mayor cantidad de
cremas se encuentran en los que generan de 1500 soles a ms consumiendo
frecuentemente crema Tar seguido de la mayonesa y crema Huancana.

34

Con respecto a la frecuencia de compra de productos sustitutos, la mayora de

personas compran cremas semanalmente, seguido de una frecuencia mensual. De
acuerdo a la edad las personas que estn entre los 16 a 24 y de 32 a 40 aos
consumen cremas semanalmente; de acuerdo a su ocupacin, la frecuencia de
compra con mayor porcentaje son las amas de casa, las cuales compran semanal
y mensualmente; y segn el nivel de ingresos, las que mayormente consumen
cremas se encuentran en los que generan de 1500 soles a ms, que compran
semanal y mensual.

Segn la preferencia de presentacin del envase, los resultados fueron que el

sache con tapa de 220ml tiene mayor aceptacin. De acuerdo a edad el mayor
porcentaje se encuentra en las edades de las personas que estn entre los 16 a
24 aos, las cuales prefieren sache de 10ml. Segn la ocupacin que ejercen, la
mayor cantidad de personas son las amas de casa que prefieren sach con tapa
de 220ml. Segn el nivel de ingresos, la mayor cantidad de personas prefieren
sache de 10ml, y estos estn dentro de los que generan menos de 500 soles
mensuales, seguido de los que generan de 1000 a 1500 mensuales que prefieren
sach con tapa de 220ml.

La comercializacin de pasta de palta es posible, debido a que el producto ofrece

grandes beneficios para la salud, es ms prctico y agradable sabor para la
alimentacin, siendo dinmico para todo tipo de consumo. Adems un alto
porcentaje de demanda esTara dispuesto a comprar nuestro producto, y sus
motivos de compra coinciden con las expectativas y necesidades de los que no lo
consumen.

Segn los resultados obtenidos, para Cuantificar y caracterizar

la potencial

demanda de la pasta de palta en la ciudad de Chiclayo podemos concluir que:

Al aplicar la encuesta descriptiva se obtuvo un resultado un tanto diferente al de la

encuesta exploratoria, esta diferencia se cree que fue debido al tamao de la
poblacin encuestada, pues en la encuesta exploratoria se encuest a un mayor
nmero de poblacin que en la encuesta descriptiva, pues aquella tena un menor
nmero de preguntas.

35

En el caso para la demanda de palta, un 88% de la poblacin afirm que consume

palta, esto es muy bueno porque nuestro producto est hecho a base de esta
fruta, por lo que se presuma que las personas que les gusta esta fruta estaran
dispuestas a comprar la nueva pasta palta; sin embargo no todas las personas que
haban dicho anteriormente que les gustaba la palta respondieron positivamente a

la disposicin de compra de nuestro producto, teniendo un 60% de aceptacin.

De las personas dispuestas a la compra de la pasta de palta. Se debe preparar
campaas de marketing para los jvenes entre 16 y 24 aos y para las amas de
casa, tratando de buscar alternativas de marketing creativas que no demanden
muchos gastos, pues la frecuencia de compra de compra ms probable, si lo
comparamos con los productos sustitutos, puede ser semanal y mensual, por lo
que si gastamos ms de lo debido en marketing el retorno de la inversin sera en

un periodo de mayor de tiempo que el estimado.

De las personas que respondieron con una negativa ante la disposicin de
consumo de la pasta de palta, los motivos ms habituales para esta respuesta son
dos: el primero, que creen que no es nutritiva (30%); y el segundo, es que creen
que contiene mucha grasa (40%). Ante esto en las campaas de marketing se
debe resaltar las el alto valor nutritivo de la palta y adems que le nuestro producto
contiene grasas naturales que no contribuyen al problema del colesterol a
diferencia de productos sustitutos (ktchup, mayonesa, y otros). Pero como se
sabe que la mayor de las veces las personas comprar por impulso o motivadas por
emociones, en las campaas publicitarias se debe emocionalizar, pero no solo
eso, sino adems conseguir certificaciones que respalden lo que decimos o
tambin que el producto lo promocione lderes de opinin en salud (ejemplo
DoctorTV), no obstante repetimos que no se gaste ms de lo debido en las
campaas de publicidad.

Segn los resultados obtenidos, identificar las caractersticas y atributos que debe
tener el producto (Crema o pasta de palta envasada) podemos concluir que:

Para las caractersticas deseadas del producto, la ms requerida por los

encuestados fue la facilidad de consumo (40%), por lo que al momento de disear
el empaque se debe tener en cuenta este requerimiento. Otra de las

36

caractersticas de mayor importancia fue la de alto valor nutritivo (32%), para

cumplir esto se debe llevar a cabo lo sugerido en el prrafo anterior.

En cuanto al envase del producto, lo sugerido por los encuestados fue que el
producto se ofrezca en envase plstico es decir en sachet con tapa (60%). No
obstante, tambin se pudo presenciar que existen segmentos (como personas
entre 40-50aos o personas con ingresos de ms de 1500 soles) que desean que
el producto se ofrezca en un envase de vidrio porque creen que as es ms
higinico. Por esto y porque este tipo de envase llegara a personas con mayor
poder adquisitivo tambin sera recomendable ofrecer una presentacin en envase

de virio pero en menor produccin que el envase en sachet con tapa.

En el diseo del empaque tanto de sachet como el de vidrio, adems de las
caractersticas que deberan tener ya antes mencionada, tambin se debe tener en
cuenta factores estticos del empaque pues ya que el producto es nuevo sera su
empaque puede influir mucho al momento de la decisin de compra del
consumidor.

Por ltimo para el precio sugerido por las personas encuestadas, que tienen
inters en consumir, es de 2 soles por la pasta de palta en envase plstico con
tapa de 220 ml; y para el envase de vidrio de 350ml es de 5 soles. Esto es solo
una opinin del pblico, por lo cual primero se debe evaluar los costos totales de
produccin y gastos administrativos y de marketing para plantear precios para el
producto en sus distintas presentaciones, no obstante esto nos da una idea del
precio estimado que el cliente estara dispuesto a pagar.

37

BIBLIOGRAFA

Liz Fiorella Vidal Gmez (2010), Estudio de Pre-factibilidad para la exportacin de

palta Hass a Estados Unidos.

Mara S. Carvallo P. (1983), Formulacin de un producto untable. Revista

alimentos Vol.8.

Antonio Delgado Surez (2013), Diseo de la lnea de produccin para la

elaboracin y envasado depur de palta en el departamento de Piura

Ministerio de Agricultura (2006), Oficina General de planificacin agraria perfil de

mercado de palta.

Comit de palta hass de (Chile 2014), La Palta Hass . Recuperado el 22 de junio

del 2014 http://www.paltahass.cl/

Palta Hass permitir mayores ingresos para los productores (2013). Recuperado el
22 de junio del 2014. http://www.paltahass.cl/ http://www.larepublica.pe/17-032013/palta-hass-permitira-mayores-ingresos-para-los-productores

ALBIZ Productos (2012). Crema de Palta Hass. Recuperado el 22 de junio del

2014.http://lima-distr.all.biz/crema-de-palta-hass-g37176

38

ANEXOS
Anexo 1: Personas encuestadas que consumen cremas de acuerdo a su edad

Anexo 2: Personas encuestadas que compran cremas segn su ocupacin

39

Anexo 3: Personas encuestadas que compran cremas segn su nivel de estudios

Anexo 4: Personas encuestadas segn su estado Civil

40

Anexo 5: Personas encuestadas que compran cremas segn su ingreso

Anexo 6: Tipo de crema que consumen de acuerdo a la edad de las personas

encuestadas

41

Anexo 7: Tipo de crema que consumen segn la ocupacin de las personas

encuestadas

42

Anexo 8: Tipo de crema que consumen de acuerdo a la edad de las personas

encuestadas

Anexo 9: Frecuencia de compra de cremas segn la edad de las personas

encuestadas

Anexo 10: Frecuencia de compra de cremas segn la ocupacin de las personas

encuestadas

43

Anexo 11: Frecuencia de compra de cremas segn el nivel de ingreso de las

personas encuestadas

Anexo 12: Personas que consumen cremas segn la presentacin que prefieren de
acuerdo a su edad

44

Anexo 13: Personas que consumen cremas segn la presentacin que prefieren de
acuerdo a su ocupacin

Anexo 14: Personas que consumen cremas segn la presentacin que prefieren de
acuerdo a su nivel de ingreso

45

Anexo 15: Personas que consumen palta segn su edad

Anexo 16: Personas que consumen palta segn su ocupacin

46

Anexo 17: Personas que consumen palta segn su nivel de ingresos

47

Anexo 18: Personas dispuesta a consumir pasta de palta segn su edad

Anexo 19: Personas dispuesta a consumir pasta de palta segn su ocupacin

48

Anexo 20: Personas dispuesta a consumir pasta de palta segn su nivel de

ingresos

Anexo 21: Motivos de personas que no estaran dispuestas a consumir pasta de

palta segn su edad

49

Anexo 22: Motivos de personas que no estaran dispuestas a consumir pasta de

palta segn su ocupacin

Anexo 23: Caractersticas deseadas del producto segn la edad de las personas
que estaran dispuestas a consumir la pasta de palta

50

Anexo 24: Caractersticas deseadas del producto segn la ocupacin de las

personas que estaran dispuestas a consumir la pasta de palta

Anexo 25: Caractersticas deseadas del producto segn el ingreso de las personas
que estaran dispuestas a consumir la pasta de palta

51

Anexo 26: Envase del producto segn la edad de las personas que estaran
dispuestas a consumir pasta de palta

52

Anexos 27: Envase del producto segn la ocupacin de las personas que estaran
dispuestas a consumir pasta de palta

Anexo 28: Envase del producto segn el nivel de ingreso de las personas que
estaran dispuestas a consumir pasta de palta

53

Anexo 29: Presentacin del envase segn la edad de las personas dispuestas a
consumir pasta de palta

Anexo 30: Presentacin del envase segn la ocupacin de las personas dispuestas
a consumir pasta de palta

54

Anexo 31: Presentacin del envase segn el nivel de ingreso de las personas
dispuestas a consumir pasta de palta

Anexo 32: Cantidad de dinero que las personas encuestadas, dispuestas a

consumir la nueva pasta de palta, estaran dispuestas a pagar por un envase
plstico con tapa de 220 ml

55

Anexo n 33: Cantidad de dinero que las personas encuestadas, dispuestas a

consumir la nueva pasta de palta, estaran dispuestas a pagar por un envase de
vidrio de 350 ml

56

Anexo 34: Datos de Nutricin de la palta

VALOR VITAMINICO Y
NUTRICIONAL EN PALTO
VIAMINAS
Contenido en
100gr
Vitaminas A
85
Vitaminas D
10
Vitaminas E
3
Vitaminas C
14
Vitaminas K
8
Vitaminas B1
0.11
Vitaminas B2
0.2
Vitaminas B6
0.45
Niacina
1.6
cido
1
Pantotenico
Biotina
10
cido Flico
32
Fuente: Dr. Juan Emilio Vidales, Es As.,
Argentina
MINERALES
Contenido en
100 gr.
Anexo 35: Minerales
Calcio
10
Hierro
1.06
Fosforo
40
Cobre
0.35
Magnesio
41
Manganeso
2.3
Sodio
4
Potasio
463

en la palta

57

Fuente: Dr. Juan Emilio Vidales, Es As., Argentina

58

Anexo n 36: Encuesta exploratoria

N:
Encuesta exploratoria sobre el
ingreso de un nuevo producto al
mercado
1. Edad:
2. Sexo: Mujer ( )
( )

Varn

3. Usted consume palta?

Si ( ) Pase a la pregunta 5
No ( )
4. Por qu no consume palta?
a) No le agrada el sabor
b) Le cae mal
c) Cree que contiene mucha
grasa
d) Falta de costumbre
e) Otro_____________________
5. Comprara usted una crema
de palta envasada?
Si ( )
No ( )

59

Buen da, somos estudiantes de ingeniera Industrial del stimo ciclo

de la universidad Catlica Santo Torio de Mogrovejo (USAT). Estamos
haciendo una encuesta exploratoria sobre el lanzamiento de un nuevo
producto al mercado y estamos interesados en conocer su opinin. De
ante mano le agradecemos su valioso tiempo brindado
Anexo n 37: Encuesta descriptiva

1. Edad
a) 16 a 24 aos
b) 24 a 32 aos
c) 32 a 40 aos
d) 40 a 50 aos
e) 50 a ms aos

7. Qu tipos de salsa
usted?
a) Mayonesa
b) Ktchup
c) Crema Tar
d) Crema de Huancana
e) Otra

compra

8. Con qu frecuencia compra salsa

o cremas?
a) Diario
b) Interdiario
c) Semanal
d) Mensual

2. Ocupacin
a) Amas de casa
b) Estudiante
c) Empresario
d) Ejecutivo
e) Otro_________

9. Qu tipo de presentacin de salsa

o cremas suele consumir?
a) Sach de 10 ml
b) Sach con tapa de 220 ml
c) Sach con tapa de 1000 ml
d) Frasco de vidrio de 350 ml

3. Nivel de estudios
a) Ninguno
b) Primario
c) Secundario
d) Tcnico
e) Universitario

10. Estara dispuesto usted a comprar

una nueva crema a base de palta
a) S (pasar a la pregunta n12)
b) No (Fin de encuesta)

4. Estado civil
a) Soltero
b) Casados
c) Divorciado
d) Conviviente

11. Cules son los motivos por lo

que no comprara una crema a
base de palta?
a) Falta de costumbre
b) Cree que contiene mucha grasa
c) No le gusta la palta
d) No cree que sea nutritiva
e) Otro_______________________

5. Nivel de ingresos
a) Menos de 500
b) 500 a 1000
c) 1000 a 1500
d) 1500 a ms

N:

6. Compra usted cremas o salsas?

a) Si
b) No (pas a la pregunta n 10)

12. Qu Caractersticas deseara del

producto? Puede marcar ms de
una alternativa
a) Bajo precio
b) Alto valor Nutritivo
c) Bajo en caloras
d) Facilidad de consumo
e) Envase novedoso
f) Otro_______________________

60

13. Qu tipo de envase preferira

comprar?
a) Envase de plstico (Sach con
tapa)
b) Envase de vidrio
14. Cul sera la cantidad del envase
que deseara comprar?
a) Sach de 10 ml
b) Sach con tapa de 220 ml
c) Sach con tapa de 1000 ml
d) Frasco de vidrio de 350 ml
15. Cul cree que sea el precio ms
adecuado para cada tipo de
producto?
15.1 Sach con tapa de 220 ml
a)
b)
c)
d)

1,9 soles
2 soles
2 ,2 soles
2,4 soles

15.2 Sach con tapa de 1000 ml

a)
b)
c)
d)
e)

MUCHAS GRACIAS

6,5 Soles
6,9 Soles
7 Soles
7,5 Soles
7,9 soles

15.3 Frasco de vidrio de 350 ml

a) 4,50 Soles
b) 4,90 Soles
c) 5 Soles
d) 5,40Soles

61