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Presentacin

Profesor:
Adriana Ramos Beauregard
Experiencia Educativa:
Tecnologa de Alimentos de Origen Vegetal
Facultad:
Nutricin
Trabajo:
reporte de lectura 3
Alumno:
Luciano Guzmn Ferman

Biodisponibilidad de nutrientes
Existen distintas definiciones de biodisponibilidad pero, en general, este concepto
se refiere a la proporcin de un nutriente que nuestro organismo absorbe de los
alimentos y que utiliza para las funciones corporales normales.
En este reporte hablare principalmente de la ya conocida biodisponibilidad del
hierro que como sabemos hay 2 tipos de hierro, hemo y no hemo.
Por ejemplo hay ciertas sustancias que estimulan la absorcin de hierro tales
como la vitamina C que est presente en ctricos. Los productos fermentados
tambin promueven la absorcin de hierro, el etanol de igual manera presente en
vinos blanco y tinto, cervezas, entre otras. Esto quiere decir que es recomendable
que cuando consumamos fuentes de hierro lo hagamos en conjunto con alimentos
que contengan estimuladores de sus absorcin, por ejemplo se podran tomar un
jugo de naranja antes de comer una torta de ave, o marinar un bistec de vacuno
con jugo de naranja, etc. Hay demasiadas combinaciones que se pueden hacer
para promover la biodisponibilidad de los nutrientes.
Por otro lado estn los inhibidores de nutrientes que en este caso del hierro son
los taninos presentes en frijoles, lentejas. Los polifenoles en t negro, caf,
organo. El calcio que sabemos que est presente en lcteos y tortillas de
nixtamal. Deberamos evitar estos alimentos cuando consumamos fuentes de
hierro y a veces es podra sonar contradictorio. Por ejemplo se habla de que las
lentejas y los frijoles son ricos en hierro, pero presentan taninos por lo cual la
absorcin de este mineral no ser tan eficaz. Otro ejemplo los cereales de caja
anuncian que tienen hierro pero el cereal por lo general se acompaa con leche y
tampoco sera tan eficaz la absorcin.
Este tema mucha gente no lo sabe y considero que debera ser ms conocido
para que todos podamos tener una alimentacin y por ende nutricin de calidad
aprovechando cada nutriente al mximo.
La vitamina C es muy termolbil por lo cual un jugo de naranja natural se debe
consumir recin exprimido. Por el contrario los jugos industrializados vienen
fortificados con vitamina C porque esta se perdi durante el proceso.
La fibra es otro punto importante, el exceso de esta en la diete puede hacer que se
pierdan minerales como el calcio, ya que la fibra tiene un efecto de esponja que va
limpiando parte del tracto gastrointestinal, puede llevarse minerales.
Por otra parte en los procesos de enlatado como lo mencione en unos de mis
reportes anteriores, la fibra se pierde en el proceso de apertizacion.
Por otra parte la absorcin de los nutrientes tambin va a depender del individuo,
por ejemplo el ayuno prolongado que es muy comn en los estudiantes, hace que
las vellosidades intestinales se vayan aplanando, dificultando la habilidad de
absorber los nutrientes aportados de la dieta.

Bibliografa
http://www.eufic.org/article/es/artid/biodisponibilidad-nutrientes-como-sacarmaximo-partido-alimentos/
Nutriologa medica