Importancia de la aplicacin de

una Tecnologa Postcosecha

MSc. Gabriela Barraza J.

Que linda se ve la fruta en el rbol!

Sobre todo cuando los recursos no

son limitantes!
Luz

Los cambios en frutas y hortalizas son

dinmicos durante todo su desarrollo

Alteraciones en frutas y hortalizas

Fsicas: producidos por agentes mecnicos
Fisiolgicas: originados en procesos anormales en el
metabolismo de tejidos producidos por factores
ambientales y / o avance en etapas de desarrollo del
vegetal
Patolgicas: producidos por agentes biticos,
(hongos, bacterias, virus, insectos, caros).

El gran desafo para postcosecha es que

conserven su calidad despus de cosechadas

Sin embargo el camino es largo para

llegar del campo al consumidor

Donde ocurren los problemas?

Etapa

% prdida

Cosecha

16

Almacenamiento

Transporte

Proceso

Venta

20

Consumidor

54

Causa de prdidas en postcosecha

Factores Biolgicos/ambientales

Madurez inapropiada
Pobre calidad inicial
Dao mecnico
Pudriciones
Higiene inadecuada
Mal manejo de temperatura
Prdida de agua excesiva
Niveles no deseados de gases
Atrasos entre cosecha y venta

Objetivo de aplicacin de una

tecnologa postcosecha:
Producto de calidad:
Satisfacer la demanda a nivel de consumidor
Usar las tecnologas disponibles para mantener la
calidad e higiene de productos frescos.

Reducir las prdidas postcosecha.

Entender los factores biolgicos (planta) y
ambientales causantes del deterioro.

Por que es tan complicado?

Cuales son los principales problemas?

1. Caractersticas de la materia prima

rganos muy diversos en morfologa,
composicin y fisiologa.
Tejidos vivos
Alto contenido de agua
Sujeto a ataque de hongos, insectos, bacterias

Gran diversidad origen/morfolgica de vegetales!!!

Y dentro de una especie hay una gran diversidad

de formas,tamaos, colores..
Musa paradisaca

'Jamaican Red'

Musa cavendishii

No olvidemos que estamos tratando

con un producto VIVO

Sntomas de prdida de agua

2. Producto sujeto a dao fisiolgico

Relacionados a temperatura
Dao por congelamiento
Dao por fro
Dao por calor

Relacionados a atmsfera modificada/controlada

Bajo oxgeno
Alto dixido de carbono

Relacionados a nutricin
Deficiencia de calcio, toxicidad por boro

3. Producto sujeto a dao mecnico

Favorece prdida de agua
Favorece presencia de pudriciones

Como abordar el problema? :

Materia prima de buena calidad!
Solucin integral para mantener la calidad:
Variedades adaptadas a condiciones locales
Variedades adaptadas a requerimientos de mercado
Condiciones de precosecha adecuadas
ndices de cosecha y madurez adecuado a objetivo
Buen Manejo de temperatura y humedad
Control de microorganismos
Disponibilidad de tecnologas..$$$$$
Higiene

Ayuda posterior a la cosecha

Una causa que puede estar oculta

Cual es la estrategia para buscar

soluciones?
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