Efectos Nocivos A La Salud Por El Consumo De Productos Light.

Oracin Tpica.
El propsito de la siguiente investigacin es conocer los efectos
causados en la salud por el consumo prolongado de productos
light en las personas, y cual o cuales sustancias causan dichos
problemas.

Objetivos.
Determinar cuales son las sustancias contenidas en los productos light que causan
efectos nocivos a la salud humana.
Saber cules son estos efectos nocivos y cuales son sus sntomas.
Determinar cual es el sector de la poblacin ms vulnerable para presentar estos
efectos.
Saber cul es el tratamiento ideal para los sntomas presentados una vez afectado.

Planteamiento del problema.

Qu sustancias en los productos light afectan a la salud humana?
Cules son los efectos nocivos y sus sntomas?
Qu sector de la poblacin se ve ms afectado?
Cul es la ingesta mxima para evitar que los efectos se
desarrollen?

Variables.
V.I Consumo de productos light.
V.D Salud, Enfermedad (signos y sntomas).

Hiptesis.
Si se consumen productos light por un periodo prolongado entonces se pueden presentar
sntomas nocivos a la salud humana.

INDICE
Captulo 1 Productos light.
1.1 Aparicin de los productos light.
1.2 Qu es un producto light.
1.3 Que requisitos debe cumplir un producto light.
1.4 Quien regula los productos light.
1.5 Son realmente tiles o necesarios.
1.6 Son tiles para adelgazar y mantenerse sanos.

Captulo 2 Sector de la poblacin ms vulnerable al consumo de productos

light.
2.1 Idea de los consumidores acerca de los productos light.
2.3 Demanda de los productos light.
2.3 Que sector de la poblacin es ms vulnerable.
2.4 Por que un sector es ms vulnerable.

Captulo 3 Alteraciones a la salud.

3.1 Anlisis de las etiquetas de los productos light.
3.2 Sustancias causantes de efectos negativos en la salud.
3.3 Efectos nocivos de su consumo indiscriminado en humanos.
3.4 Tratamiento.

MARCO TERICO.
Capitulo 1 Productos Light.
1.1

Aparicin de los productos light

Los alimentos light surgieron en la dcada de los 80. En estos aos comenz a emplearse la
sacarina como edulcorante en lugar del azcar en alimentos dirigidos a personas diabticas
o que queran bajar de peso.
Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azcar, que
llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida Tab, de la factora de
Coca-cola, que fue rpidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego
pas a llamarse Light (Carson, 1990).
Durante esta dcada la poblacin comenz a tomar conciencia de la relacin entre salud y
alimentacin, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light
empezaron a tener un auge imparable.
Se publicitaban y vendan como alimentos a los que se les
haban eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo poda tener
efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda
una generacin de nuevos alimentos cuyo contenido en
grasas y azcares haba sido modificado comenz a hacerse
presente en el mercado. Hoy en da estos alimentos reciben
diversas denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos
en grasa", "bajos en azcar", "sin azcar" o "bajos en caloras
En los aos noventa se llevaron a cabo importantes estudios e
investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el
diseo y la elaboracin de los alimentos Light.
Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo mximo para poder alcanzar
el nivel de desarrollo tecnolgico y productivo que la situacin de mercado requera.
Se analizaron los posibles sustitutos de la grasa, y por tanto tambin los cambios
necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por
parte de un consumidor ms exigente, el vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria
oblig a definir unos criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un
importante paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que beneficia
especialmente al consumidor.
En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada
en el mercado, y cada vez son ms numerosos y variados.
La creciente preocupacin por seguir una dieta equilibrada y el excesivo
culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el creciente
consumo de este tipo de alimentos. Su adquisicin no tiene lugar slo
durante la temporada de verano (poca de mayor preocupacin por el
aspecto fsico) y muchos de estos alimentos Light, forman parte de la dieta
habitual de un buen nmero de familias.

Por ello, es de gran importancia que el consumidor sepa interpretar la informacin que le
aporta el etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos en
caloras y algunos de ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer.
Cuando comenzaron a fabricarse los alimentos light no se conocan tantos compuestos y
sustitutos de grasas y azcar como los que se conocen hoy en da. En los aos 80, los
alimentos ms representativos y producidos dentro del grupo de los light eran las bebidas
refrescantes "sin azcar", como ya se menciono anteriormente, en las que se empleaba
sacarina en lugar del azcar comn. Actualmente se dispone de muchos ms edulcorantes.
Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los alimentos light un
sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes de referencia. Adems, los
procesos de fabricacin, del mismo modo que los aplicados a cualquier otro tipo de alimento
procesado, han avanzado de forma notable en los ltimos aos, por lo que la calidad en la
elaboracin de los alimentos light es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien
finalmente decide adquirir este tipo de alimentos segn los considere necesarios en su
alimentacin o no.

1.2

Qu en un producto light
Los alimentos Light son alimentos reducidos en
carbohidratos y grasas principalmente, al menos un 30%,
pueden cumplir dos funciones; la principal es que permite el
control de peso; y otras de las funciones es que adicionan un
nuevo segmento a la industria de alimentos, muy rentables
para el mercado moderno.

Variedades de productos light:

Productos con menos grasa. Son tiles para diversificar la alimentacin de quienes tienen
que controlar la cantidad de grasas de su dieta, como en caso de hipercolesterolemia,
hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepticos o de la vescula biliar, problemas
pancreticos y de exceso de peso. Los de mayor empleo son: salsa fina tipo mayonesa ligera,
margarina y mantequilla light, quesos y jamn cocido bajos en grasa, leche y yogures
desnatados, etc.
Productos con menos azcar o sin azcar. Son tiles para quienes han de controlar el
consumo de azcares, como es el caso de la diabetes, de la hipertrigliceridemia, del
sobrepeso y de la obesidad. Hay que destacar que no todos los productos en los que se
incluye el mensaje "sin azcar", "sin azcar aadido", "con fructosa", "apto para diabticos"
son light o bajos en caloras. Son bajos en caloras si emplean edulcorantes no calricos,
mientras que si incorporan fructosa (azcar presente en frutas, hortalizas y miel) en lugar
de sacarosa o azcar comn, pueden aportar la misma energa o incluso algo ms que los
alimentos convencionales, en funcin del resto de sus componentes, por lo que no seran
adecuados para quienes tienen exceso de peso.

1.3

Que requisitos debe cumplir un producto light

Segn el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria

(CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como
light debe cumplir los siguientes requisitos.
Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan
menos caloras que el alimento original (50% menos de grasa y de
carbohidratos).Deben tener productos de referencia en el mercado
Presentar una reduccin como mnimo del 30% del valor energtico respecto al
producto de referencia
En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de
reduccin de los ingredientes est disminuido.
En el etiquetado debe constar el contenido calrico porcentual del producto ligero y
del producto de referencia.
No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna indicacin para la
salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede haber indicacin que
atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento.
Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por racin y deben llevar
obligatoriamente el etiquetado nutricional.

1.4

Quien regula los productos light

En nuestro pas no existen especificaciones legales respecto a las normas de calidad que
deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un organismo que se encargue de la
supervisin del etiquetado de estos alimentos Light.
En la actualidad la nica referencia que tienen las empresas del sector alimentario para
calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria
(CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que
obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la
reduccin del valor energtico respecto al producto de referencia sea al menos del 30%.
Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se
encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energtico apenas difiere de
su equivalente de referencia, pero con un precio notablemente superior.

1.5

Son realmente tiles o necesarios

En personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no

est justificado recurrir a este tipo de productos, si bien se
consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte
energtico de su alimentacin o la cantidad de grasas y/o azcares,
debido a que sufren algn trastorno o enfermedad.

1.6

Son tiles para adelgazar y mantenerse sanos

Los productos light no son adelgazantes. El hecho de que aparezca en los envases la palabra
light, "sin azcar aadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes.
Es verdad que su aporte calrico es inferior respecto a los alimentos a los que imitan, pero
algunos de ellos contienen grasas y azcares en cantidades significativas. Tal es el caso de
la mayonesa, los quesitos o el pat, alimentos ricos en grasa por naturaleza, aun tratndose
de sus versiones ligeras.
Esto se traduce en que el consumidor que hace uso de estos productos debe moderar de
igual modo la cantidad o racin. De no ser as, sus efectos resultan contrarios a lo que se
busca, produciendo incluso aumentos de peso.

Capitulo 2 Sector de la poblacin ms vulnerable al consumo de productos light.

2.1

Ideas de los consumidores acerca de los productos light

La idea que mucha gente tiene es que los productos "Light" adelgazan o lo consideran como
alimentos que no engordan prcticamente nada, y llevados de esta creencia los consumen
en cantidades excesivas.
El resultado del excesivo consumo de alimentos Light, es frecuentemente un incremento de
peso mayor que si hubiesen optado por las versiones no ligeras de cada producto. Esta
creencia es producto principalmente de las campaas publicitarias.

Los consumidores creen que al eliminar el azcar se elimina

el problema, adems de ser esto un error, puede contribuir
a adoptar conductas incluso contraproducentes. Los
alimentos con la denominacin Light tienen un nmero de
caloras por unidad de peso inferior a los de su clase, pero
en ningn caso significa que no engordan, confusin que
hace que estos alimentos sean consumidos sin lmite ni
control, olvidando que no son adelgazantes.

El problema comienza cuando las personas creen que pueden comer cantidades ilimitadas
de galletas con poca grasa, yogures congelados y dulces. Aunque estos alimentos contienen
menos grasa que las versiones originales, suelen tener ms azcar e incluso ms caloras.
Existe la suficiente informacin que relaciona una mayor ingesta de grasa a un mayor peso
corporal en los consumidores habituales de productos Light. El factor psicolgico puede
influir tambin en que los consumidores de estos productos piensen que pueden consumir
una cantidad superior de ellos, lo que produce es un efecto contrario de mayor ingesta de
energa.
Debido a que el consumidor desconoce por lo general los ingredientes y la composicin
energtica y nutricional de los alimentos Light, puede suceder que si habitualmente ingiere
una cucharada sopera de mayonesa, por ejemplo, de la mayonesa Light es frecuente que
consuma dos o tres cucharadas porque considera que apenas le aporta un poco de energa y
no le har subir de peso. Esto es un error, pues la diferencia energtica no es tan grande
como para triplicar su consumo. Por eso es fundamental transmitir a los consumidores, que
los alimentos light tambin deben consumirse en
cantidades moderadas.
Es posible que un consumidor poco interesado en
cuestiones de los temas de nutricin, a la hora de
incorporar a una determinada receta una cantidad de
producto, por ejemplo mantequilla, si este es light,
aada el doble de lo habitual porque considera que los
alimentos light apenas aportan caloras con relacin a
los "normales". Otro tanto puede decirse de productos
que se consumen sin preparacin, como galletas,
mayonesas, mermeladas, etc. Y se trata de un grave
error diettico, porque la reduccin en el aporte calrico
casi nunca es tan importante. De ah la necesidad de
que los fabricantes comuniquen esta informacin, para
que los consumidores se hagan cargo de que los
alimentos light o tipo light deben consumirse tambin
con moderacin.
Mensajes como 'diet' o 'sin azcar aadido' pueden ser interpretados como "menos caloras",
lo que no siempre es verdad: algunos de estos productos son muy tiles y cumplen su
funcin para personas diabticas o con el nivel de triglicridos elevado que no pueden
ingerir azcar, pero puede suceder que su capacidad energtica sea similar e incluso
superior al equivalente convencional. ste es el caso de algunas mermeladas sin azcar en
las que no se reduce el aporte calrico porque el azcar es sustituido por fructosa.
Tambin puede inducir a error el etiquetado del pan tostado "sin azcar", ya que el poder
energtico de este producto no viene por los azcares aadidos, sino porque es muy rico en
hidratos de carbono. Lo mismo ocurre con los cereales para desayuno 'tipo lnea', tan
energticos como los dems cereales (excepto los choco lateados o con frutos secos, ms
energticos), a pesar de que las imgenes de su paquete induzcan a pensar de que se trata
de productos menos calricos e indicados para guardar la lnea.

2.2

Demanda del los productos light

Demanda de los alimentos light

El mercado y consumo de los productos Light estn en aumento vertiginoso, tanto por la
parte de la industria alimentaria como por el propio consumidor, los estudios estiman que
cada ao estos productos marcan una ganancia de cientos de millones de dlares, los
cuales aumentan geomtricamente y que adems no existe una regulacin clara sobre el
contenido adecuado de los ingredientes que conforman dicho producto, para ser
considerado como Light, y eso puede ser perjudicial para el consumidor.
Sin embargo la poblacin se ve motivada a la compra de estos productos por los supuestos
resultados milagrosos que estos mencionan tener, mucho ms an cuando la publicidad
resalta con figuras esbeltas en ambos sexos los beneficios de estos productos.
Los alimentos Light que son consumidos preferentemente por la poblacin son bajo la forma
de aceites, margarinas, bebidas gaseosas, yogurt, etc. La venta de los productos light en el
sector de la panificacin est superando las expectativas.
Hoy, este negocio muestra una taza de crecimiento anual del 10%, mientras que otros de
consumo masivo no superan el 5%. La pastelera, repostera y panadera tradicionales
parecan infalibles y poco susceptibles a ser influenciadas por la cultura light.
No obstante las preferencias de consumo de la gente, que hoy prefieren este tipo de
productos, han impulsado a estos sectores a considerarla como una opcin. Existen dos
razones muy concretas por las que las personas estn mostrando un especial inters en
estos alimentos. Por un lado, el cuidado de la salud y el cuerpo. Por el otro, el incremento en
el nmero de personas con diabetes, de ah que los empresarios con un alto grado de visin
y un espritu arriesgado, se hayan lanzado a abrir los primeros establecimientos que operan
con este esquema. Sin embargo, el mercado no est totalmente cubierto y la oferta empieza
a quedarse corta, por lo que sta puede convertirse en una alternativa interesante de
negocio.
Para reemplazar los ingredientes normales, es preciso emplear insumos 100% naturales, no
qumicos. En el mercado nacional, los sustitutos suelen tener 50% de componente qumico,
lo que hace que el producto sufra cambios muy drsticos en el sabor.
Desde el punto de vista diettico y nutricional resulta positivo que el consumidor desee
alimentos con menor contenido de grasa y con menos azcares, si bien cabe tener en cuenta
que para ello no es indispensable recurrir a los productos light. Comiendo menos de "ciertas
cosas" y cocinando los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y
los azcares sin necesidad de optar por los productos light, que por lo general son ms
caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

2.3

Qu sector de la poblacin es ms vulnerable

Debido a la mayor preocupacin que los consumidores mostramos por nuestra salud y
apariencia fsica. Segn datos procedentes de la Encuesta Continua de
Presupuestos Familiares de 2003, realizada por el Instituto Nacional de
Estadstica (INE), alrededor de un 6% de las personas entrevistadas afirm
adquirir estos productos para mantener la lnea o mejorar la salud, en
particular las mujeres

2.4

Por que un sector en mas vulnerable

Como ya se explico las mujeres son el sector de la poblacin ms vulnerable; esto se debe a
que son las mujeres a las que el aspecto fsico les resulta muy importante para sentirse
cmodas y aceptadas en la sociedad. Por esta razn son las mujeres son las principales
consumidoras de los productos light, lo grave de esto no es el hacho de consumirlos si no
que lo hacen en exceso provocando efectos secundarios; desde afectaciones psicolgicas, si
es que se obtiene un efecto contrario al deseado, hasta afectaciones en su nutricin que
pueden se peligrosas.

Capitulo 3 Alteraciones a la Salud

3.1 Anlisis de las etiquetas de los productos light
Un tercio de los alimentos tipo light no son en realidad Light. Todos los alimentos tipo light
estudiados lucen un etiquetado deficiente, algunos ofrecen una racin menor de la habitual
para presumir de una reduccin de caloras, y otros incorporan mensajes que confunden al
consumidor.
Ms de la tercera parte de los alimentos tipo light que pueblan las estanteras de los
supermercados de nuestro pas no pueden ser considerados como tales, porque la reduccin
del aporte calrico respecto de su alimento de referencia convencional no alcanza el 30%
que establece la nica recomendacin en vigor al respecto para los alimentos light en el
Per; cuyo seguimiento no es obligatorio para los fabricantes. Adems, tres de cada cuatro
alimentos tipo light son ms caros que sus equivalentes convencionales.
Estas son las principales conclusiones de una investigacin realizadas por la Asociacin
Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) que ha estudiado el etiquetado y los
reclamos de 13 alimentos que se denominan light y otros 39 que se han equiparado a ellos
por que si bien no utilizan este trmino s se valen de denominaciones y retricas que el
consumidor fcilmente puede asimilar iguales. En este estudio (que en total ha estudiado 52
muestras de alimentos tipo light y otras 52 de sus referentes convencionales), se han
equiparado los productos etiquetados como light con otros cuyas denominaciones son: "Bajo
en grasa", "Integrales, menos grasa", "Sin azcar", "6,5% materia grasa", "0% materia
grasa", "Diet", "Ligero/a" o "Desnatado/a" o "Bajo en caloras".
Segn un estudio de Olson concluye que no son light ninguno de los alimentos estudiados
de cereales 'tipo lnea' para desayuno (Kellog's Special K y Nestle Fitness), chocolates
(Santiveri Fondant), galletas (Gulln ligeras, Agua Light, Soda Light, Vitalnea), leche
condensada (Nestle), pan tostado (Recondo sin sal y sin azcar, y Recondo sin grasa y sin
sal) y pan de leche (Martnez integral "grasa"). Asimismo, tampoco son light uno de los
batidos de leche (Central Lechera Asturiana "vainilla bajo en grasa") incluidos en el informe

y una de las mermeladas ("fresa diet"). En cuanto al etiquetado, slo 1 de los 52 alimentos
tipo light estudiados incluye (a pesar de que deberan hacerlo) informacin nutricional sobre
su equivalente no Light.
La ausencia de una legislacin, como tambin ocurre en otros pases, no significa que los
consumidores estn desamparados legalmente ante posibles engaos publicitarios sobre los
alimentos light: aunque de un modo ms genrico, estn protegidos por la Ley General de
Publicidad, que establece que "es considerada publicidad engaosa la que induce o puede
inducir a error en sus destinatarios", por lo que un mensaje en el etiquetado que induzca a
creer que un producto es menos calrico de lo que realmente es podra ser motivo de
sancin.

En EEUU, uno de los pases en los que los productos light estn ms regulados, cuenta con
la "Ley sobre Etiquetado de productos nutritivos y educacin", que define claramente en qu
casos se puede utilizar este trmino.
A modo de indicacin, a no ser que esta denominacin se utilice en su acepcin de
"esponjoso" o para indicar "bajo en sodio", light se refiere en EEUU a que tiene un tercio
menos de caloras o la mitad de grasa que su producto de referencia.
La principal conclusin de los estudios realizados acerca de la composicin y anlisis de los
alimentos Light es que; no reducen su aporte calrico tan significativamente como cabra
esperar y que lo ms habitual (en el 76% de los casos, concretamente) es que sean ms
caros que sus referentes convencionales. El hecho de que un alimento sea light no significa
que no sea muy calrico, por lo que el consumidor tambin debe controlar su consumo. Es
el caso de la leche condensada, la nata o las galletas (entre un 15% y un 20% menos de
caloras que sus equivalentes convencionales, pero aun as muy energticos) o el chocolate,
que es incluso ms calrico (alrededor de un 2%) que su correspondiente 'no light'.
Se da la paradoja de que los productos que presumen de light sin serlo son tambin los que
aumentan ms de precio respecto a los no light: es el caso de los cereales 'tipo lnea' (un

38% ms caros), el chocolate (un 50%), las galletas (hasta un 63%), el pan tostado (un 50%)
y el pan de leche (un 25%).
Entre los alimentos estudiados que s son light (el 64% de toda la muestra), la mayora
reduce su poder energtico sustituyendo el azcar por edulcorantes, y la grasa por
sustitutivos qumicos mimticos. En la mayonesa, la reduccin en la cantidad de aceite y
huevo se compensa con la adicin de agua, a pesar de lo cual las mayonesas light son unos
15% ms caras que las convencionales. En los panes de leche, cada unidad es de un peso
significativamente menor que la muestra 'no light', con lo que resultan menos calricos por
racin pero a igualdad de peso esta reduccin sera menos relevante.
Son alimentos light aconsejables los lcteos que reducen su aporte calrico, eliminando la
grasa de la leche entera hasta conseguir leche desnatada, proceso que ayuda a que
disminuyamos el consumo de grasa saturada, la menos saludable sin afectar
significativamente (slo se pierden las vitaminas liposolubles, y muchos fabricantes las
aaden despus para evitar esta prdida) a las propiedades nutritivas de la leche.

3.2

Sustancias causantes de efectos negativos en la salud

Alimentos modificados en su composicin de Carbohidratos.

Se denominarn "Alimentos de Contenido de carbohidratos Reducidos" aquellos productos
que contienen como mximo el 50 % p/p del contenido carbohidratos de los alimentos
corrientes correspondientes listos para el consumo. Esta reduccin corresponder a los
contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables: Mono, Di, Oligo y Polisacridos. Para
el caso particular.
a) Alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, como lo son (pan,
fideos, harinas, productos de panadera y pastelera y otros similares):
debern presentar una reduccin no menor del 30% p/p del contenido
normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo.
Se realiz un anlisis del etiquetado de los productos denominados
"Light" que se expenden en los diferentes supermercados para la
determinacin de la distribucin de macronutrientes y la comparacin del
aporte energtico entre un producto Light y otro no Light.
Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de un cereal light y no
Light, se observa que existe una reduccin del 28% del aporte calrico, con respecto a la
distribucin de los macronutrientes en el "cereal Light", es del 90.5 % y 7.9 %, el aporte de
carbohidratos y grasas respectivamente. Presenta dentro de sus ingredientes a los
polialcoholes, polidextrosa y fibra. En este caso este producto no debera tener la
denominacin de Light porque no cumple como requisito la disminucin del 30% del aporte
calrico.
b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, nctares, postres y
otros productos similares: no deben contener ms del [10% p/p] de
carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo. El
contenido de lpidos no deber ser superior al de los alimentos
comparables de consumo corriente. Podrn emplearse los siguientes
edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol, Isomaltol y

Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prcticas de manufactura. Podr
utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepcin de los que a
continuacin se detallan: Golosinas y Caramelos duros: hasta 5% .
Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la
mermelada Light y no Light, se observo que no existe una reduccin
del aporte calrico, presentando el mismo aporte calrico que el
alimento no Light; con respecto a la distribucin de los
macronutrientes en la "Mermelada no light", el 97.1 % y 2.9 %, el
aporte de carbohidratos y protenas respectivamente. No reporta sus
ingredientes. Una mermelada para que se considerada Light, debe
contener dentro de sus ingredientes un edulcorante natural o artificial.
Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la Gelatina Light y no
Light, se observo que existe una reduccin del 94% del aporte calrico, por la utilizacin del
edulcorante Aspartame; con respecto a la distribucin de los macronutrientes en la
"Gelatina Light", el 0 % y 100 %, el aporte de carbohidratos y protenas respectivamente.
Podrn emplearse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol,
Isomaltol y Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prcticas de manufactura.
Podr utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepcin de los que a
continuacin se detallan:
Golosinas y Caramelos duros: hasta 5%; Chicles: hasta 40%;
Golosinas blandas, Caramelos en Barra y Chocolate: hasta 30%;
Pastillas, Confites, y Chocolates para horno: hasta 8%; Mermeladas y
Jaleas: hasta 15%.
Asimismo, podrn utilizarse los edulcorantes no nutritivos, de acuerdo a las condiciones de
uso establecidas. Estos alimentos se rotularn con la denominacin de venta del producto
seguida de la indicacin Alimento de Contenido de carbohidratos Reducido. Si
paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentos reducidos en su valor energtico
podrn llevar adems las leyendas Reducido en Caloras Bajas Caloras. Los alimentos que
contengan edulcorantes no nutritivos debern consignar adems las concentraciones en
mg/100g 100 cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados.

Alimentos modificados en su composicin lipdica.

Se denominarn "Alimentos de Contenido Lipdico Reducido" a aquellos productos que
contienen como mximo el 50% del contenido lipdico de los alimentos convencionales
correspondientes. sta reduccin no podr ser obtenida por la adicin de hidratos de
carbono.
Se admite el uso de olestra (octa, hepta, hexa steres de cidos grasos de cadena larga con
sacarosa) en productos de (snacks) salados o picantes pero no dulces. En estos alimentos se
podr utilizar olestra en reemplazo de grasas y aceites para frer u hornear, como
acondicionador de masa, en sprays, como ingrediente de rellenos o en aromatizantes
saborizantes. En el caso de utilizar olestra debern ser incorporadas las siguientes
Vitaminas: 1,9 mg de Alfatocoferol, 51 eq Retinol (como Acetato o Palmitato de Retinol); 12
UI Vitamina D y 8 microgramos de Vitamina K, por gramo de olestra). Se denomina salatrim

(acrnimo en ingls de triacilglicridos de cidos grasos de cadena corta y larga) al producto

constituido por una mezcla de triglicridos que contienen grupos acilo de cadena corta (C2 a
C4 (acetato, propionato, butirato) y grupos acilo de cadena larga (predominantemente C16 y
C18 (palmitato y estearato), que se obtiene por la interesterificacin no enzimtica de
triglicridos de grupos acilo de cadena corta (ACC: triacetina, tripropionina, tributirina o sus
mezclas) con triglicridos de grupos acilo de cadena larga (ACL: aceite de soja, algodn,
girasol o canola) (SNC, 2003; Kuklinski, 2003).
Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la
Mayonesa Light y no Light, se observo que existe una reduccin del
44% del aporte calrico, por la utilizacin de Almidones Modificados;
con respecto a la distribucin de los macronutrientes en la "Mayonesa
Alacena Light", el 3 % y 97 %, el aporte de carbohidratos y grasas
respectivamente.

Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico del

Queso Crema Light y no Light, se observo que existe una reduccin
del 31% del aporte calrico, por la reduccin del porcentaje; con
respecto a la distribucin de los macronutrientes en el "Queso Crema
Light", el 65 % y 16 %, el aporte de carbohidratos y grasas
respectivamente.
Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la leche evaporada
Gloria Light y la no Light, se observo que existe una reduccin del 17% del aporte calrico,
la reduccin del porcentaje de grasa es del 47%. Con respecto a la distribucin de los
macronutrientes en la "leche evaporada Gloria Light Man Light", el 24.9.% es el aporte de
protenas, 33 % y 42.1 % el aporte de lpidos y carbohidratos respectivamente. La reduccin
del aporte de caloras se debe a la utilizacin de la leche descremada de vaca.

3.3

Efectos nocivos de su consumo indiscriminado en humanos

Su empleo indiscriminado puede alterar la salud. Si se abusa de ellos

aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales. Las grasas y los
azcares son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del
organismo, consumidos sin exceso ni defecto. Si se sustituye muchos de
los alimentos convencionales por sus versiones light, puede haber riesgo
de carencia de nutrientes esenciales; es decir, aquellos que el organismo
no puede producir por s solo, ms an si el conjunto de la dieta no est
correctamente diseada. La grasa es vehculo de cidos grasos
esenciales (linoleico y linolnico) y de vitaminas liposolubles o solubles
en grasa (A, D, E, K), que cumplen funciones de gran importancia.
Por otro lado, si se consume poca cantidad de hidratos de carbono, el normal
funcionamiento del organismo tambin puede verse alterado. Esto ltimo sucede si se
suprimen o limitan al mximo alimentos ricos en hidratos de carbono como cereales y sus
derivados (pasta, pan, biscotes, etc.), patatas, legumbres, verduras y frutas, dulces. Y la
situacin se agrava si a ello se suma el empleo de productos "sin azcar". Si no se consume
la cantidad adecuada de hidratos de carbono -nuestro
principal combustible energtico- se produce un
"autoconsumo" de las propias reservas corporales de
efectos perjudiciales para la salud.

Efectos negativos de los edulcorantes y sustitutos de grasas.

Los sustitutos de grasas estn constituidos por cidos grasos y polister de sacarosa, que se
caracteriza por tener ventajas sobre la termoestabilidad que permite tener un buen
horneado y fritura, adems de no ser absorbible, en el mercado encontramos varios
sustitutos de grasa como las gomas, pectinas, fibra, y productos elaborados como el
simplesse, maltrin, N-oil, salatrim, caprenina, etc. Cuya caracterstica principal es que al
ser metabolizado aportan entre 2 4 kcal / gr. Pero estos sustitutos de grasa tambin
presentan efectos adversos como la flatulencia, meteorismo, diarreas, nauseas cuando se
consume en exceso. Otro de los principales efectos negativos es que producen una mal
absorcin de las vitaminas liposolubles.
El consumo habitual de productos Light, que contienen una sustancia qumica conocida
Como el aspartame puede estar asociada a enfermedades, como la epilepsia, provocar o
agravar las cefaleas, la depresin, diversas enfermedades neurolgicas (principalmente la
esclerosis mltiple), problemas visuales, alergias, complicaciones diabticas, entre otros

muchos trastornos (a los que se une su potencial adictivo). (Cooper, 1997; Valenzuela,
1994).
La diabetes y sus complicaciones, la enfermedad de Alzheimer e incluso los tumores
cerebrales. El estudio se realiz en Treinta y tres (5.6%) de 540 personas que reaccionan al
aspartame en el reciente experimento llevado a cabo por el Dr. Roberts, les fue difcil o
imposible dejar de consumirlo por experimentar graves sntomas de sndrome de
abstinencia. En sus descripciones, los afectados o sus parientes (especialmente padres de
nios afectados) utilizaron trminos especficos tales como "adicto" o "adiccin".
Las personas que consumen grandes cantidades de aspartame no slo pueden llegar a
sufrir las enfermedades del aspartame, sino que adems tienen dificultades cuando deciden
dejar de consumirlo, debido a que experimentan reacciones violentas y prolongadas de
sndrome de abstinencia. Todas las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar los
productos con aspartame.
Por la exposicin del feto a una cantidad considerable de fenilalanina, cido asprtico y
alcohol metlico libre. La malnutricin de la madre asociada a nuseas, vmitos, diarrea y
consumo calrico reducido. La transmisin de aspartame y sus componentes a la leche
materna. El aumento de la "carga alrgica", aumentando
as el riesgo de enfermedades de hipersensibilidad en el
futuro.

3.4 Tratamientos
Cuando ya se ve afectado el organismo es necesario recurrir a una evaluacin mdica, ya
que cada caso puede presentar complicaciones diferentes as como distintos grados de
afectacin.
Comiendo menos de 'ciertas cosas' y cocinando los
alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir
las grasas y los azcares sin necesidad de optar por
los productos light, que por lo general son ms caros y
no resultan tan apetecibles como los alimentos a los
que pretenden imitar.

Conclusiones
En nuestro pas no existe un organismo regulador, que establezca un reglamento Sanitario
de los alimentos Light o ligeros, especficamente en lo relativo a las exigencias de
informacin, rotulacin y publicidad de alimentos que declaran caractersticas nutricionales
especiales, estableciendo descriptores precisos para identificarlos y diferenciarlos de los
productos tradicionales.
El 84% de la poblacin conocen los productos Light, y lo asocian a productos o alimentos
que no engordan; debido a que se ha realizado una enorme campaa publicitaria en los
ltimos aos en nuestro pas, que difunden esta informacin inadecuada.
Los alimentos con la denominacin Light tienen un nmero de caloras por unidad de peso
inferior a los del alimento de referencia, pero en ningn caso significa que no engordan,
confusin que hace que estos alimentos sean consumidos sin lmite ni control, olvidando
que estos alimentos no son adelgazantes.
Ms de la tercera parte de los alimentos tipo light que se encuentran en las estanteras de
los principales supermercados de nuestro pas no pueden ser considerados como tales,
porque la reduccin del aporte calrico respecto de su alimento de referencia convencional
no alcanza el 30% que establece la nica recomendacin en vigor al respecto para los
alimentos light en el Per; el 100% de estos alimentos no realiza una comparacin de su
informacin nutricional con la del alimento de referencia, siendo esto un requisito
indispensable de todo alimento que se denomina Light y que debe estar presente en el
etiquetado.
Al comparar el valor calrico de un alimento Light con el alimento de referencia se pudo
observar que en algunos casos el aporte calrico era el mismo, es as que se da la paradoja
de que muchos de los productos que se encuentran en los supermercados, presumen de ser
alimentos Light; sin serlo y generalmente son los que aumentan ms de precio respecto a
los no Light, generando un engao al consumidor.

Recomendaciones
Antes de introducir un producto light en la dieta hay que leer los datos que indica su
etiqueta, en especial la composicin nutricional y la lista de ingredientes, se debe comparar
la lista de ingredientes del producto light con la del alimento tradicional de referencia, as
como la composicin energtica y nutricional de ambos, tener en cuenta la porcin o racin
de consumo.
La comparacin de las caractersticas de los productos light y sus equivalentes tradicionales
permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona,
conocer la composicin de lo que se est comiendo, as como la relacin entre calidad y
precio. En general, quien cuida el nmero de caloras que ingiere busca alimentos de
similares caractersticas a los tradicionales, pero de menor aporte energtico. Desde el
punto de vista diettico y nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos
consumir alimentos con menor contenido de grasa y con menos azcares, si bien cabe tener
en cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light.
Consumiendo ciertos alimentos en mayor cantidad y otros en menor cantidad y cocinando
los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y los azcares sin
necesidad de optar por los productos light, que por lo general son ms caros y no resultan
tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

Bibliografa
Libros consultados por internet

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Interamericana, Madrid.

CAIXAS, A. 2000. Tratamiento Farmacolgico de la Obesidad. Endocrinologa. Vol:

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KUKLINSKI C, 2003. Nutricin y Bromatologa. Ed. Omega, Barcelona

SANZ, A. 2003. Nuevos Indicadores Qumicos para el control de la calidad de

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YAEZ, E. BIOLLEY, E. 1999. Sustitutos de Grasa en la alimentacin humana.

Archivos Latinoamericanos de Nutricin. Vol. 49 Num. 2 pg. 101 a 105

ZAPATA, J. 1998. Mitos en la prevencin de problemas con lpidos e Hipertensin

"Las Margarinas". Hipertensin. Vol: 1 Pg. 23 25.

Paginas de internet
Imgenes: www.google.com/imagenes