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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ANALISIS Y PRUEBA PARA HALLAR UN MODELO DE PH Y GRADOS BRIX


EN BEBIDAS CARBONATADAS COMERCIALES (CRUSH NARRANJA)
PARA OBTENER UNA GASEOSA SIMILAR EN SABOR

PRESENTADO POR:
MERINO ROJAS Cristina
RIVERA MERINO Elena

HUANCAYO, JULIO DE 2014

-1-

A nuestros padres que nos brindad su


apoyo incondicional y al
Dr. Abraham Palacios Velsquez que
nos brinda conocimiento necesario

-2-

ANALISIS Y PRUEBAS PARA HALLAR UN MODELO DE PH Y GRADOS


BRIX EN BEBIDAS CARBONATADAS COMERCIALES (CRUSH NARANJA)
PARA OBTENER UNA GASEOSA SIMILAR EN SABOR
RESUMEN
El presente trabajo tiene como anlisis y pruebas para hallar un modelo
de pH y grados brix en bebidas carbonatadas comerciales (crush
naranja) para obtener una gaseosa en similar en sabor.
Parti del siguiente problema Se puede hallar un modelo de pH y
grados brix en bebidas carbonatadas comerciales (crush naranja) para
obtener un producto similar en sabor?
El cual nos gener los siguientes problemas especficos: i)Cules son
las variables constantes adecuadas para la obtencin de la gaseosa?
ii)Qu caractersticas tiene la gaseosa de referencia (crush naranja)?
iii)Cul es la cantidad optima de azcar y cido ctrico para la
preparacin del jarabe
Para cumplir con la meta de responder y solucionar el problema se
plante los siguientes objetivos, como objetivo general: Determinar un
modelo de pH y grados brix en bebidas carbonatadas comerciales (crush
naranja) para obtener una gaseosa similar en sabor. y consecuentemente
para los problemas especficos: Identificar las variables constantes
adecuadas para la obtencin de la gaseosa de referencia (crush
naranja).Determinar la cantidad optima de azcar y de cido ctrico para
la preparacin del jarabe
El tipo de investigacin que se utilizo es el nivel fue experimental y la
muestra tomada fue de 4 gaseosas con 10 repeticiones en cada uno.
Palabras claves: Gaseosa, Calidad, Parmetros., Grados brix, PH
-3-

INDICE
1. RESUMEN................................................................................................................3
2. INTRODUCCIN.....................................................................................................5
3. CAPITULO I.............................................................................................................6
FORMULACIN DEL PROBLEMA..............................................................................6
3.1
PREGUNTA GENERAL........................................................................................6
3.2
PREGUNTAS ESPECFICAS...............................................................................6
4. OBJETIVOS..............................................................................................................7
4.1. OBJETIVO GENERAL.........................................................................................7
4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.................................................................................7
5. LUGAR DE EJECUCIN DEL PROYECTO..........................................................7
6. JUSTIFICACIN......................................................................................................7
7. CAPITULO II............................................................................................................8
8.1
MARCO TERICO...............................................................................................8
8.1.1
MARCO CONCEPTUAL..................................................................................8
8.1.1.1
GASEOSA......................................................................................................8
8.1.1.2
Historia............................................................................................................9
8.1.1.3
Propiedades y caractersticas.........................................................................12
8.1.1.4
Proceso productivo........................................................................................14
8.1.1.5
MTODOS DE ELABORACIN DEL JARABE.......................................18
8.1.1.6
pH..................................................................................................................19
8.1.1.7
GRADOS BRIX............................................................................................20
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal
disuelta en un lquido, es la concentracin de slidos- solubles Una solucin de 25 Bx
contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g
de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua............................................................20
8. HIPTESIS.............................................................................................................20
9. CAPITULO III........................................................................................................21
METODOLOGA DE LA INVESTIGACION...............................................................21
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal
disuelta en un lquido, es la concentracin de slidos- solubles Una solucin de 25 Bx
contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g
de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua............................................................23
9.1.1.1
NIVELES DE LAS VARIABLES:...............................................................24
10.
CAPITULO IV.....................................................................................................25
RESULTADOS................................................................................................................25
11.
DISCUSIN DE RESUTADOS..........................................................................32
12.
CONCLUSIONES................................................................................................33
13.
RECOMENDACIONES......................................................................................33
14.
REFERENCIA BILIOGRAFICA........................................................................35
ARTCULOS:..........................................................................................................35

-4-

INTRODUCCIN
El presente trabajo tiene como ttulo Anlisis y pruebas para hallar un
modelo de pH y grados brix en bebidas carbonatadas comerciales (crush
naranja) para obtener una gaseosa similar en sabor.
De la presente investigacin se tiene poco marco referencial, la
metodologa usada tiene un tipo de investigacin: experimental, El diseo
experimental: diseo factorial, y nivel de investigacin 2 niveles.
Se tom una muestra de 4 gaseosas con 10 rplicas variando el cido
ctrico y el azcar.
Con la muestra aplicamos el diseo de anlisis de varianza (anova) para
obtener la variacin de varianzas con respecto a la gaseosa la cual es la
que tena las variables similares a la de nuestra gaseosa patrn (crush
naranja).

-5-

1. CAPITULO I
PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA
El problema que motiva esta investigacin es hallar un modelo de pH y
grados brix de bebidas carbonatadas comerciales (crush naranja) para obtener
una gaseosa similar en sabor con haciendo distintas variaciones de cido

ctrico y azcar en las pruebas realizadas en el laboratorio.

FORMULACION DEL PROBLEMA


1.2.1 PREGUNTA GENERAL

1.2.

Se puede hallar un modelo de pH y grados brix de bebidas


carbonatadas comerciales (crush naranja) para obtener una gaseosa
similar en sabor?
1.2.2 PREGUNTAS ESPECFICAS
Cules son las variables constantes adecuadas para la
obtencin de la gaseosa?
Qu caractersticas tiene la gaseosa de referencia (crush
naranja)?
Cul es la cantidad optima de azcar y cido ctrico para la
preparacin del jarabe

-6-

1.3

OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL


2 Determinar un modelo de pH y grados brix en bebidas
carbonatadas comerciales (crush naranja) para obtener una gaseosa
similar en sabor.
2.2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las variables constantes adecuadas para la obtencin


de la gaseosa de referencia (crush naranja).

Determinar la cantidad optima de azcar y de cido ctrico para la


preparacin del jarabe.

1.4 LUGAR DE EJECUCIN DEL PROYECTO


Laboratorio de Qumica Orgnica en la Facultad de Ingeniera Qumica de la
Universidad Nacional del Centro del Per
1.5 JUSTIFICACIN

Justificacin Terica- Cientfica

El presente trabajo de investigacin basa su justificacin en la


importancia por tratar el problema desde el punto de vista de anlisis
acadmico de la informacin sobre la produccin de gaseosas, con
el fin de ofrecer modelos prcticos y utilitarios a las necesidades de
la Facultad de Ingeniera Qumica para la implementacin de un
modelo estratgico.

-7-

Justificacin Prctica Emprica

2 En lo particular a la prctica; la investigacin orientar


pragmticamente la informacin en determinar un modelo de pH y
grados brix en bebidas carbonatadas comerciales (crush naranja)
para obtener una gaseosa similar en sabor que permita atender a las
necesidades de establecer parmetros para mejorar los procesos de
produccin.

Justificacin Metodolgica

El presente estudio se constituir en un modelo metodolgicos


diseados para y dentro el desarrollo de la investigacin, el que se
delinea como medio para demostrar procedimentalmente la hiptesis
y formular los aportes tanto cientfico como tecnolgico; entre ellos se
identificar segn la etapa del estudio: La problematizacin, el diseo
del marco terico, el proceso metodolgico de captura de datos y
sistematizacin de informacin, la validacin de la hiptesis .
2. CAPITULO II
2.1 MARCO TERICO
2.1.1MARCO CONCEPTUAL
2.1.1.1 GASEOSA
La gaseosa (tambin

llamada refresco, bebida

carbonatada, soda o cola (en Ecuador)


-8-

es

una

bebida

saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas


bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes
y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le
otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de
gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limn, uva, cereza
y ponche. El agua con dixido de carbono produce
un equilibrio qumico con el cido carbnico:
H2O + CO2 <---> H2CO3
H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3=

2.1.1.1

Historia

Comienza

la

fabricacin

de

bebidas

carbonatadas

en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un


aparato para mezclar agua con dixido de carbono, y
adems agregarle sabor.
De la popularidad de la bebida nacen negocios que
mezclan el agua carbonatada con sabores a eleccin,
llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn o
uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa
tambin se venda en farmacias como remedio para curar
diversos males.

-9-

La gaseosa ms antigua que an se comercializa en el


continente americano es la colombiana Kola Roman
(1865), seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878),
despus le sigue la mexicana Toni-Col (originalmente
conocida como Tony-Co) producida desde 1887.
En 1885, W.B. Morrison, un farmacutico propietario de
"Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un
distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre: Dr
Pepper, la ms antigua gaseosa que an se vende
en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro
farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta
con hierbas y especies como nuez de kola africana y la
hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una
bebida que bautiz como Coca-Cola. Pemberton muere
slo un ao y medio despus de haber introducido al
mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacutico
de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico
para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En
1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi".
Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los
desafos fue la distribucin de esta bebida que hasta el
momento deba ser mezclada en el momento del consumo.
La solucin era embotellar la bebida, pero existan
problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que
permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos
- 10 -

de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que


permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo, a la
botella le sucederan otras alternativas de envasado como
la lata y la botella de plstico. Actualmente las botellas de
plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen
una solucin liviana, libre de olor e irrompible.
En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con
sabor a lima-limn que es lanzada el ao 1929. El producto
llegara a llamarse 7 Up. Despus de la Gran Depresin el
negocio de la gaseosa se expandi. Por aquella poca
haba cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limn. 7
Up logr sobrevivir y ser lder de mercado en su categora
de bebida no-cola.
Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company
introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr daar
seriamente su liderazgo, hasta que en los aos 80 fuerzan
a sus embotelladores a embotellar Sprite en detrimento
de 7 Up.
En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera
gaseosa "diettica" o de bajas caloras: TaB.
En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino
del mercado de las bebidas de cola. La llamada "Guerra de
las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus
campaas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen
joven mientras que Coca-Cola, algo ms formal, insta a la
- 11 -

esperanza y el deporte. En los 80, Pepsi lanza "The Pepsi


Challenge" que consista en una prueba de sabor a ciegas,
donde la mayora de los consumidores prefiri Pepsi por
encima de Coca-Cola.
Coca-Cola en los aos posteriores sac nuevas lneas de
productos. En 1985 sufre un revs al lanzar una nueva
frmula para la Coca-Cola, que no fue exitosa y los
consumidores exigen el regreso de la frmula original.
Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola Clsica". En 1982 se
lanza Diet Coke.
2.1.1.2

Propiedades y caractersticas

Este alimento, pertenece al grupo de las bebidas sin


alcohol.
A

continuacin

puedes

ver

informacin

sobre

las

caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que


aporta la gaseosa a tu organismo, as como la cantidad de
cada uno de sus principales nutrientes.
La gaseosa se encuentra entre los alimentos bajos en
grasa ya que esta bebida no contiene grasa.
Entre las propiedades nutricionales de la gaseosa cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: trazas de
hierro, trazas de protenas, 5 mg. de calcio, 0 g. de fibra,
trazas de yodo, trazas de zinc, 5,40 g. de carbohidratos,
- 12 -

trazas de magnesio, 7 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A,


trazas de vitamina B1, trazas de vitamina B2, 0 mg. de
vitamina B3, trazas de vitamina B5, trazas de vitamina B6,
0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0
mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 0 mg. de fsforo, 0
mg. de colesterol, 5,40 g. de azcar y 0 mg. de purinas.
Por su bajo en caloras, tomar la gaseosa es recomendable
para mantenerte en lnea. Si piensas en realizar una dieta
para bajar de peso, puedes incluir la gaseosa. Recuerda
que antes de empezar una dieta, lo debes antes consultar
con un nutricionista o con tu mdico.
TABLA N1.-Tabla de informacin nutricional de la
gaseosa
Caloras
Grasa
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Fibra
Azcares
Protenas

21,60 kcal.
0 g.
0 mg.
7 mg.
5,40 g.
0 g.
5,40 g.
0,00 g.
Vitamina 0

Vitamina A 0 ug.
C
Vitamina
0 ug.

Calcio

0,00

Vitamina

B12

mg.
5
mg.
0

Hierro
mg.
B3
mg.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa

- 13 -

Fuente:

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los


principales nutrientes de la gaseosa as como una lista de
enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de la gaseosa. En ellas se
incluyen sus principales nutrientes as como como la
proporcin de cada uno.
2.1.1.3

Proceso productivo

En la elaboracin de todas las bebidas gaseosas, se


utilizan

ingredientes

aditivos

permitidos

por

el

Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En efecto, el


agua utilizada es debidamente tratada a travs de procesos
fsicos y/o qumicos, de manera que quede apta para ser
utilizada en la elaboracin del jarabe simple, que consiste
en agua ms azcar. A este jarabe simple se le adicionan
los saborizantes, acidulantes y preservantes dndole a la
bebida caractersticas especiales y diferenciadoras.
Ingredientes
Agua:
El agua para la fabricacin de bebidas gaseosas es tratada
qumica y bacteriolgicamente, para cumplir con los altos
estndares

de

calidad

exigidos

por

las

compaas

envasadoras.

En su estado natural, el agua contiene una serie de


- 14 -

componentes minerales que varan dependiendo de la


regin de donde se extrae. Con el objeto de que las
bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la zona donde
se produzcan, el proceso de fabricacin de las bebidas
comienza con la estandarizacin de las caractersticas y
calidad

del

agua

utilizada.

Dixido de carbono:

Gas

inodoro

incoloro

que

aporta

el

burbujeo

caracterstico de las bebidas carbonatadas. Est presente


en la respiracin de todos los seres vivos y las plantas lo
utilizan para producir oxgeno. Cuando se abre una lata o
se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el
leve escape de este gas, que se produce por el sorpresivo
cambio

de

presin

que

se

genera.

El dixido de carbono se aade al final del proceso de


fabricacin de las bebidas, previo al sellado de los
envases.

Saborizantes: Este es el elemento clave en las bebidas


gaseosas, que da el sabor caracterstico a cada una de las
variedades

presentes

- 15 -

en

el

mercado.

Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos


naturales, aceites, frutas o yerbas), idnticos a los
naturales o artificiales. Estos ltimos han sido desarrollados
para

satisfacer

la

mayor

cantidad

de

gustos

de

consumidores, o bien porque la disponibilidad de algunos


de los ingredientes naturales est sujeta a la estacionalidad
de los cultivos.

Edulzantes:
El rango de azcar presente en una bebida gaseosa oscila
entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo
natural

de

pia

de

naranja.

Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azcar,


sacarosa (nombre cientfico del azcar) con Jarabe de
Maz de Alta Fructosa, por separado o combinados.

La sacarosa azcar:
Se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha.

La fructosa es un endulzante
De ms reciente desarrollo, que se obtiene del maz.
Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres
de caloras o con bajo aporte de caloras. Para su
fabricacin se utilizan edulcorantes bajos en caloras, que

- 16 -

pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar


el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de
caloras, reconocidos como dietticos o light. En efecto, los
edulcorantes bajos en caloras pueden contribuir al control
de

peso

de

glucosa

en

la

sangre.

Acidulantes:

El sabor levemente cido de las bebidas gaseosas, similar


al de los jugos de frutas y otros alimentos, se debe a los
acidulantes
ligeramente

agregados.
cido,

los

Junto

con

brindar

acidulantes

el

sabor

actan

como

preservantes. Las variedades ms comunes de este


componente son el cido ctrico y el fosfrico, en el caso de
las bebidas cola.

Aditivos:

Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le


otorgan el aspecto propio que las caracterizan y que las
preservan de los efectos tanto qumicos (por ejemplo las
oxidaciones),

como

microorganismos).

- 17 -

de

los

biolgicos

(por

ejemplo

2.1.1.4

MTODOS DE ELABORACIN DEL JARABE


El proceso de elaboracin consta de tres pasos:

I.
II.
III.

Jarabe simple (dilucin agua azcar)


Filtracin
Jarabe terminado o jarabe compuesto (jarabe simple

filtrado + ingredientes)
En el proceso de elaboracin de jarabe se debe tener en
cuenta:
1. Utilizar sistemas de agitacin para disolver la materia prima
y tiempos adecuados, a fin de evitar la incorporacin de aire.
2. Al recipiente del jarabe terminado siempre debe llegar la
materia prima completamente disuelta.
3. Los jarabes terminados deben tener 2 horas mnimas de
reposo para su desaireado. Es conveniente extender el
reposo el mayor tiempo posible (dentro de las 24 horas), de
esa manera se produce una mejor integracin de la parte
aromtica al resto del jarabe.
4. Los jarabes terminados debern ser embotellados dentro
de las 24 horas de elaborados respetando las 2 horas de
reposo. En caso de que por fuerza mayor tengan que
permanecer ms tiempo en el tanque, se deber suministrar a
este un ambiente de gas carbnico (CO2).
5. En ningn caso, ni bajo circunstancia alguna, se deber
dejar jarabe simple (agua / azcar) de un da para otro sin su
filtracin y agregado de ingredientes correspondientes.
6. Evitar la incorporacin innecesaria de aire.

- 18 -

2.1.1.5

pH
El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la
acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su
estado lquido (tambin se puede utilizar para gases).
Parmetros de evaluacin de las gaseosas
Los parmetros dependen de las caractersticas de formulacin en
estudio y de los componentes utilizados en el mismo. De manera
general se evala:
Caractersticas organolpticas: color, aroma y sabor
Caractersticas fsico qumicas: pH, slidos solubles

Caractersticas fisicoqumicas de las gaseosas

CARACTERSTICAS

MNIMO

MXIMO

pH

2.4

4.5

Grado Brix(% solidos solubles)

8.0

15.0

Dixido de carbono en
volumen de gas absorbido por
cada volumen de agua.

1.0 vol

5.0 vol

Acidez expresada en g de
cido ctrico anhidro por cada
100 cm3 de muestra.

0.003

0.5

Alcohol en porcentaje en
volumen a 15.56C

0%

0.5%

- 19 -

2.1.1.6

GRADOS BRIX

Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente


total de sacarosa o sal disuelta en un lquido, es la concentracin
de

slidos-

solubles

Una

solucin

de

25

Bx

contiene

25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro


modo, en 100 g de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro -que mide
la densidad (o gravedad

especfica)

de

lquidos-

o,

ms

fcilmente, con un refractmetro.


2.2 HIPTESIS
3 Ho: No se pueden determinar un modelo de ph y grados brix de
bebidas carbonatadas comerciales (crush naranja)

4 Ha: Se pueden determinar un modelo de ph y grados brix de


bebidas carbonatadas comerciales (crush naranja)
3. CAPITULO III
METODOLOGA DE LA INVESTIGACION
3.1Tipo de investigacin:
Experimental

Nivel de investigacin:
Dos niveles
3.2 Mtodos a utilizarse:
Inductivo deductivo
3.3 Diseo de investigacin:
Diseo Factorial de 22
3.4 Poblacin y muestra:
Poblacin: 50 botellas de gaseosas
Muestreo: M.A.S
Muestra: 4 botellas de 500 mL
- 20 -

3.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos


La tcnica que se emple para la recoleccin de datos fue manual.
Instrumentos
Peachimetro
Brixometro
3.6 Procedimientos y recoleccin de datos
Determinacin del pH
El pH se determin utilizando un peachimetro, con escala de pH 1.0 - 14.0,
previamente calibrado con soluciones buffer de 4.0 y 7.0. Para realizar las
mediciones se coloc 25 ml de gaseosa en un vaso de precipitacin y se
introdujo el electrodo en el lquido, esperamos que la lectura sea constante
para reportarla. Se tomaron lecturas en diez repeticiones.

N de
repeticione G1
G2
G3
G4
Crush
s
1
2.9
2.9
2.4
2.2
3.5
2
2.8
2.6
2.5
2.6
3.6
3
2.9
2.5
2.7
2.8
3.5
4
3
2.6
2.8
2.7
3.5
5
3
2.8
2.5
2.6
3.4
6
3
2.8
2.3
2.5
3.5
7
2.7
2.8
2.6
2.4
3.7
8
2.8
2.6
2.8
2.4
3.5
9
2.8
2.8
2.5
2.6
3.4
10
2.9
2.8
2.3
2.5
3.5
Determinacin de grados BRIX

- 21 -

Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total
de sacarosa o sal disuelta en un lquido, es la concentracin de slidossolubles Una solucin de 25 Bx contiene 25 g de azcar (sacarosa) por
100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solucin hay 25 g de
sacarosa y 75 g de agua.
Los

grados

Brix

se

cuantifican

con

un sacarmetro -que

mide

la densidad (o gravedad especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con


un refractmetro.

Numero de
repeticiones

G1

G2

G3

G4

Crush

10.20

9.70

10.80

10.80

11.00

10.30

9.80

10.90

10.90

11.30

10.90

9.90

9.90

10.30

11.20

10.90

9.90

9.90

10.30

11.40

10.40

9.80

10.90

10.40

11.30

10.50

9.60

10.40

10.40

11.20

11.00

9.60

11.10

10.40

11.10

11.10

9.50

10.90

10.30

11.40

11.00

9.60

9.90

11.10

11.20

10

10.90

9.70

11.00

11.00

11.40

- 22 -

3.7 Tcnicas de procesamiento y anlisis de resultado


Estandarizacin de formulaciones
Para realizar la estandarizacin de la frmula de bebida se realiz
un

anlisis

de

laboratorio

establecer

las

formulaciones

correspondientes a las bebidas antes mencionadas.


Caracterizacin de la bebida
El cido ctrico y el azcar modifican el pH y grados brix de la
gaseosa elaborada en el laboratorio de tecnologa de la Facultad
de Ingeniera Qumica haciendo que se asemeje o no a la bebida
comercial Crush.

9.1.1.1

NIVELES DE LAS VARIABLES:

TABLA N 02: Variables independientes


VARIABLE

NIVELES

S
cido ctrico

0.62

0.87

0.87

0.7

0.7

0.87

0.62

0.7

0.87

0.62

0.7

0.62

Azcar

5
55

5
60.5

5
55

5
55

5
55

5
55

5
60.5

5
60.

5
60.5

5
60.5

5
60.

5
55

0.35

0.45

5
0.4

0.45

G9

G10

5
G11

G12

Esencia

0.35

0.45

0.35

0.3

0.4

0.45

0.35

5
0.3

G1

G2

G3

5
G4

5
G5

G6

G7

5
G8

TABLA N 03: Variables Constantes


- 23 -

VARIABLES CONSTANTES
Citrato de Sodio
Agua tratada

Cantidades(gr/100ml)
0.1075gr
101.99

4. CAPITULO IV
RESULTADOS

4.1 Presentacin, anlisis e interpretacin de los datos


MEDICIONES DEL PH

N de
G1
G2
G3
G4
Crush
repeticio
nes
1
2.9
2.9
2.4
2.2
3.5
2
2.8
2.6
2.5
2.6
3.6
3
2.9
2.5
2.7
2.8
3.5
4
3
2.6
2.8
2.7
3.5
5
3
2.8
2.5
2.6
3.4
6
3
2.8
2.3
2.5
3.5
7
2.7
2.8
2.6
2.4
3.7
- 24 -

8
9
10

2.8
2.8
2.9

2.6
2.8
2.8

2.8
2.5
2.3

2.4
2.6
2.5

3.5
3.4
3.5

Comenzamos calculando los totales y los cuadrados de los totales divididos por
el nmero de observaciones
G1
SUMA
SUMA^
2/N

CRUSH

Total

28.8

35.1

82.944

123.201

Suma
total
63.9 204.160
5
206.145

A continuacin calculamos los cuadrados de las observaciones y su total


G1

CRUSH
8.41

12.25

7.84

12.96

8.41

12.25

12.25

11.56

TOTAL

9
12.25
7.29
13.69
7.84
12.25
7.84
11.56
8.41
12.25
206.31
A partir de estas cantidades bsicas calculamos la sumas de cuadrados
SC(TOT
AL)
SC(INT
RA)
SC(ENT
RE)

206.31204.1605
206.31-206.145
206.145204.1605

2.14
95
0.16
5
1.98
45

Los cuadrados medios sern


CM(ENT

1.9845/

0.6615
- 25 -

RE)
CM(INT

3
0.165/9

0.018333

RA)

33

Por consiguiente el estadstico de contraste vale


F=1.972
Mediciones de los grados BRIX

Numero de
repeticiones

G1

G2

G3

G4

Crush

10.20

9.70

10.80

10.80

11.00

10.30

9.80

10.90

10.90

11.30

10.90

9.90

9.90

10.30

11.20

10.90

9.90

9.90

10.30

11.40

10.40

9.80

10.90

10.40

11.30

10.50

9.60

10.40

10.40

11.20

11.00

9.60

11.10

10.40

11.10

11.10

9.50

10.90

10.30

11.40

11.00

9.60

9.90

11.10

11.20

10

10.90

9.70

11.00

11.00

11.40

Comenzamos calculando los totales y los cuadrados de los totales divididos por
el nmero de observaciones

G1

CRUSH

107.20

112.50

TOTAL

219.70

SUMA
TOTAL
2,413.40
- 26 -

1,149.1
8

1,265.63

2,414.81

A continuacin calculamos los cuadrados de las observaciones y su total

G1

CRUSH

104.04

121.00

106.09

127.69

118.81

125.44

118.81

129.96

108.16

127.69

110.25

125.44

121.00

123.21

123.21

129.96

121.00

125.44

118.81

129.96

TOTAL

2,415.97

A partir de estas cantidades bsicas calculamos la sumas de cuadrados


SC(TOT
AL)
SC(INT
RA)
SC(ENT
RE)

2.57
1.16
1.40

Los cuadrados medios sern


CM(ENT
RE)
CM(INT
RA)

0.35
0.13

Por consiguiente el estadstico de contraste vale


- 27 -

F=6.002

IX.

DETERMINACION DE LA ANOVA CON SPSS

PH
Descriptives
N

Mean

Std. Deviation

Std. Error

- 28 -

95% Confidence Interval for Mean

Minimum

Maximum

G
1

G
2
G
3

G
4

3,40
3,50
3,60
3,70
Total
3,40
3,50
3,60
3,70
Total
3,40
3,50
3,60
3,70
Total
3,40
3,50
3,60
3,70
Total

2
6
1
1
10
2
6
1
1
10
2
6
1
1
10
2
6
1
1
10

2,9000
2,9167
2,8000
2,7000
2,8800
2,8000
2,7000
2,6000
2,8000
2,7200
2,5000
2,5500
2,5000
2,6000
2,5400
2,6000
2,5667
2,6000
2,4000
2,5600

Between Groups

,14142
,07528
.
.
,10328
,00000
,15492
.
.
,13166
,00000
,24290
.
.
,18379
,00000
,21602
.
.
,17127

Sum of Squares
,048

Lower Bound
1,6294
2,8377
.
.
2,8061
2,8000
2,5374
.
.
2,6258
2,5000
2,2951
.
.
2,4085
2,6000
2,3400
.
.
2,4375

,10000
,03073
.
.
,03266
,00000
,06325
.
.
,04163
,00000
,09916
.
.
,05812
,00000
,08819
.
.
,05416

ANOVA
df
3

Mean Square
,016

Upper Bound
4,1706
2,9957
.
.
2,9539
2,8000
2,8626
.
.
2,8142
2,5000
2,8049
.
.
2,6715
2,6000
2,7934
.
.
2,6825

2,80
2,80
2,80
2,70
2,70
2,80
2,50
2,60
2,80
2,50
2,50
2,30
2,50
2,60
2,30
2,60
2,20
2,60
2,40
2,20

F
1,972

Sig.
,220

G1

Within Groups

,048

,008

,096
,036
,120

9
3
6

,012
,020

,600

,638

G2

Total
Between Groups
Within Groups

,156
,009
,295

9
3
6

,003
,049

,061

,978

G3

Total
Between Groups
Within Groups
Total
Between Groups

,304
,031

9
3

,010

,263

,850

Within Groups

,233

,039

Total

,264

G4

- 29 -

3,00
3,00
2,80
2,70
3,00
2,80
2,90
2,60
2,80
2,90
2,50
2,80
2,50
2,60
2,80
2,60
2,80
2,60
2,40
2,80

GRADOS BRIX

Between Groups

ANOVA
Sum of Squares
df
,824

Mean Square
,206

F
6,002

Sig.
,038

G1

Within Groups

,172

,034

,996
,051
,213

9
4
5

,013
,043

,297

,869

G2

Total
Between Groups
Within Groups

,264
1,314
,907

9
4
5

,329
,181

1,812

,264

G3

Total
Between Groups
Within Groups
Total
Between Groups

2,221
,097

9
4

,024

,146

,957

Within Groups

,832

,166

Total

,929

G4

4.2 DISCUSIN DE RESUTADOS

De acuerdo a la evidencia se acepta la hiptesis alterna (H a) : Se


pueden determinar los parmetros adecuados para la obtencin
de una gaseosa de calidad y de aceptacin del consumidor en

Facultad de Ingeniera Qumica.


Asi tambin segn la evidencia se acepta la hiptesis alterna (Ha)
del primer objetivo especfico : Se pueden determinar las
condiciones para la obtencin de una gaseosa de calidad en
Facultad de Ingeniera Qumica Ambiental.
- 30 -

El presente estudio se constituir en un modelo metodolgicos


diseados para y dentro el desarrollo de la investigacin, el que
se delinea como medio para demostrar procedimentalmente la
hiptesis y formular los aportes tanto cientfico como tecnolgico;
entre ellos se identificar segn la etapa del estudio: La
problematizacin, el diseo del marco terico, el proceso
metodolgico

de

captura

de

datos

sistematizacin

de

informacin, la validacin de la hiptesis .


5. CONCLUSIONES

Se determin que si es posible obtener un modelo de ph y


grados brix de bebidas carbonatadas comerciales (crush
naranja)

6. RECOMENDACIONES

Utilizar balanza analtica con mucha precaucin, teniendo en


cuenta la calibracin antes del uso para el pesaje de los insumos.

Mantener el pehachimetro calibrado despus de cada uso, para


tener una medida ms exacta.

Tener mucho cuidado con el tubo de la conexin del tanque de agua


purificada al tanque de agua carbonatada ya que se desprende por la
fuerza del motor as mismo la vlvula de la presin del gas no se poda
controlar exactamente porque se averiaba con frecuencia.
- 31 -

7. REFERENCIA BILIOGRAFICA

- 32 -

ARTCULOS:

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S003636342008000200011&script=sci_arttext

http://www.buap.mx/portal_pprd/work/sites/redica/resources/LocalCo
ntent/104/1/Belmont-Flores.pdf

LIBROS

GUEVARA, A., Bebidas Carbonatadas, in Departamento


Tecnologa de Alimentos y Productos Agropecuarios. 2002,
Universidad Nacional Agraria La Molina. : Lima Per.

GARCA, R., Agentes bactericidas a partir de sorbato de potasio,


carvacrol y timol., in Departamento de Ingeniera Qumica y
Alimentos. 2005, Universidad de las Amricas Puebla: Mxico.
Acidulante. SHACHMAN, M., A technical handbook for the
beverage

SITIOS WEBS:

http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa

http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm

http://elcomercio.pe/tag/57056/gaseosas

http://controlcalidadembotellado.blogspot.com/

http://informe21.com/bebidas-gaseosas

- 33 -

http://www.monografias.com/trabajos85/seguridad-alimentariabebidas-gaseosas/seguridad-alimentaria-bebidas-gaseosas.shtml

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/bebidas/pr
oductos/Gaseosas_2011_10Oct.pdf

http://www.lezgon.com/pdf/IB00000001/24-29-linea%20de
%20llenado.pdf
(10)http://es.scribd.com/doc/54246506/polietilentereftalato-seproduce-a-partir-del-acido-tereftalico-y

(11)http://www.eis.uva.es/~macromol/curso0405/pet/obtencionpet.html

(12)http://www.buenastareas.com/ensayos/PetPolietilenterftalato/1786575.html

(13)http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/MAR04/Danilo2004.pdf

(14)http://www.ecojoven.com/cuatro/12/plasticos.html

(15)http://es.wikipedia.org/wiki/Balanza_hidrost%C3%A1tica

- 34 -

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