Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
PRESENTADO POR:
MERINO ROJAS Cristina
RIVERA MERINO Elena
-1-
-2-
INDICE
1. RESUMEN................................................................................................................3
2. INTRODUCCIN.....................................................................................................5
3. CAPITULO I.............................................................................................................6
FORMULACIN DEL PROBLEMA..............................................................................6
3.1
PREGUNTA GENERAL........................................................................................6
3.2
PREGUNTAS ESPECFICAS...............................................................................6
4. OBJETIVOS..............................................................................................................7
4.1. OBJETIVO GENERAL.........................................................................................7
4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.................................................................................7
5. LUGAR DE EJECUCIN DEL PROYECTO..........................................................7
6. JUSTIFICACIN......................................................................................................7
7. CAPITULO II............................................................................................................8
8.1
MARCO TERICO...............................................................................................8
8.1.1
MARCO CONCEPTUAL..................................................................................8
8.1.1.1
GASEOSA......................................................................................................8
8.1.1.2
Historia............................................................................................................9
8.1.1.3
Propiedades y caractersticas.........................................................................12
8.1.1.4
Proceso productivo........................................................................................14
8.1.1.5
MTODOS DE ELABORACIN DEL JARABE.......................................18
8.1.1.6
pH..................................................................................................................19
8.1.1.7
GRADOS BRIX............................................................................................20
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal
disuelta en un lquido, es la concentracin de slidos- solubles Una solucin de 25 Bx
contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g
de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua............................................................20
8. HIPTESIS.............................................................................................................20
9. CAPITULO III........................................................................................................21
METODOLOGA DE LA INVESTIGACION...............................................................21
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal
disuelta en un lquido, es la concentracin de slidos- solubles Una solucin de 25 Bx
contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g
de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua............................................................23
9.1.1.1
NIVELES DE LAS VARIABLES:...............................................................24
10.
CAPITULO IV.....................................................................................................25
RESULTADOS................................................................................................................25
11.
DISCUSIN DE RESUTADOS..........................................................................32
12.
CONCLUSIONES................................................................................................33
13.
RECOMENDACIONES......................................................................................33
14.
REFERENCIA BILIOGRAFICA........................................................................35
ARTCULOS:..........................................................................................................35
-4-
INTRODUCCIN
El presente trabajo tiene como ttulo Anlisis y pruebas para hallar un
modelo de pH y grados brix en bebidas carbonatadas comerciales (crush
naranja) para obtener una gaseosa similar en sabor.
De la presente investigacin se tiene poco marco referencial, la
metodologa usada tiene un tipo de investigacin: experimental, El diseo
experimental: diseo factorial, y nivel de investigacin 2 niveles.
Se tom una muestra de 4 gaseosas con 10 rplicas variando el cido
ctrico y el azcar.
Con la muestra aplicamos el diseo de anlisis de varianza (anova) para
obtener la variacin de varianzas con respecto a la gaseosa la cual es la
que tena las variables similares a la de nuestra gaseosa patrn (crush
naranja).
-5-
1. CAPITULO I
PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA
El problema que motiva esta investigacin es hallar un modelo de pH y
grados brix de bebidas carbonatadas comerciales (crush naranja) para obtener
una gaseosa similar en sabor con haciendo distintas variaciones de cido
1.2.
-6-
1.3
OBJETIVOS
-7-
Justificacin Metodolgica
es
una
bebida
2.1.1.1
Historia
Comienza
la
fabricacin
de
bebidas
carbonatadas
-9-
Propiedades y caractersticas
continuacin
puedes
ver
informacin
sobre
las
21,60 kcal.
0 g.
0 mg.
7 mg.
5,40 g.
0 g.
5,40 g.
0,00 g.
Vitamina 0
Vitamina A 0 ug.
C
Vitamina
0 ug.
Calcio
0,00
Vitamina
B12
mg.
5
mg.
0
Hierro
mg.
B3
mg.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa
- 13 -
Fuente:
Proceso productivo
ingredientes
aditivos
permitidos
por
el
de
calidad
exigidos
por
las
compaas
envasadoras.
del
agua
utilizada.
Dixido de carbono:
Gas
inodoro
incoloro
que
aporta
el
burbujeo
de
presin
que
se
genera.
presentes
- 15 -
en
el
mercado.
satisfacer
la
mayor
cantidad
de
gustos
de
Edulzantes:
El rango de azcar presente en una bebida gaseosa oscila
entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo
natural
de
pia
de
naranja.
La sacarosa azcar:
Se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha.
La fructosa es un endulzante
De ms reciente desarrollo, que se obtiene del maz.
Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres
de caloras o con bajo aporte de caloras. Para su
fabricacin se utilizan edulcorantes bajos en caloras, que
- 16 -
peso
de
glucosa
en
la
sangre.
Acidulantes:
agregados.
cido,
los
Junto
con
brindar
acidulantes
el
sabor
actan
como
Aditivos:
como
microorganismos).
- 17 -
de
los
biolgicos
(por
ejemplo
2.1.1.4
I.
II.
III.
filtrado + ingredientes)
En el proceso de elaboracin de jarabe se debe tener en
cuenta:
1. Utilizar sistemas de agitacin para disolver la materia prima
y tiempos adecuados, a fin de evitar la incorporacin de aire.
2. Al recipiente del jarabe terminado siempre debe llegar la
materia prima completamente disuelta.
3. Los jarabes terminados deben tener 2 horas mnimas de
reposo para su desaireado. Es conveniente extender el
reposo el mayor tiempo posible (dentro de las 24 horas), de
esa manera se produce una mejor integracin de la parte
aromtica al resto del jarabe.
4. Los jarabes terminados debern ser embotellados dentro
de las 24 horas de elaborados respetando las 2 horas de
reposo. En caso de que por fuerza mayor tengan que
permanecer ms tiempo en el tanque, se deber suministrar a
este un ambiente de gas carbnico (CO2).
5. En ningn caso, ni bajo circunstancia alguna, se deber
dejar jarabe simple (agua / azcar) de un da para otro sin su
filtracin y agregado de ingredientes correspondientes.
6. Evitar la incorporacin innecesaria de aire.
- 18 -
2.1.1.5
pH
El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la
acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en su
estado lquido (tambin se puede utilizar para gases).
Parmetros de evaluacin de las gaseosas
Los parmetros dependen de las caractersticas de formulacin en
estudio y de los componentes utilizados en el mismo. De manera
general se evala:
Caractersticas organolpticas: color, aroma y sabor
Caractersticas fsico qumicas: pH, slidos solubles
CARACTERSTICAS
MNIMO
MXIMO
pH
2.4
4.5
8.0
15.0
Dixido de carbono en
volumen de gas absorbido por
cada volumen de agua.
1.0 vol
5.0 vol
Acidez expresada en g de
cido ctrico anhidro por cada
100 cm3 de muestra.
0.003
0.5
Alcohol en porcentaje en
volumen a 15.56C
0%
0.5%
- 19 -
2.1.1.6
GRADOS BRIX
slidos-
solubles
Una
solucin
de
25
Bx
contiene
especfica)
de
lquidos-
o,
ms
Nivel de investigacin:
Dos niveles
3.2 Mtodos a utilizarse:
Inductivo deductivo
3.3 Diseo de investigacin:
Diseo Factorial de 22
3.4 Poblacin y muestra:
Poblacin: 50 botellas de gaseosas
Muestreo: M.A.S
Muestra: 4 botellas de 500 mL
- 20 -
N de
repeticione G1
G2
G3
G4
Crush
s
1
2.9
2.9
2.4
2.2
3.5
2
2.8
2.6
2.5
2.6
3.6
3
2.9
2.5
2.7
2.8
3.5
4
3
2.6
2.8
2.7
3.5
5
3
2.8
2.5
2.6
3.4
6
3
2.8
2.3
2.5
3.5
7
2.7
2.8
2.6
2.4
3.7
8
2.8
2.6
2.8
2.4
3.5
9
2.8
2.8
2.5
2.6
3.4
10
2.9
2.8
2.3
2.5
3.5
Determinacin de grados BRIX
- 21 -
Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total
de sacarosa o sal disuelta en un lquido, es la concentracin de slidossolubles Una solucin de 25 Bx contiene 25 g de azcar (sacarosa) por
100 g de lquido. Dicho de otro modo, en 100 g de solucin hay 25 g de
sacarosa y 75 g de agua.
Los
grados
Brix
se
cuantifican
con
un sacarmetro -que
mide
Numero de
repeticiones
G1
G2
G3
G4
Crush
10.20
9.70
10.80
10.80
11.00
10.30
9.80
10.90
10.90
11.30
10.90
9.90
9.90
10.30
11.20
10.90
9.90
9.90
10.30
11.40
10.40
9.80
10.90
10.40
11.30
10.50
9.60
10.40
10.40
11.20
11.00
9.60
11.10
10.40
11.10
11.10
9.50
10.90
10.30
11.40
11.00
9.60
9.90
11.10
11.20
10
10.90
9.70
11.00
11.00
11.40
- 22 -
anlisis
de
laboratorio
establecer
las
formulaciones
9.1.1.1
NIVELES
S
cido ctrico
0.62
0.87
0.87
0.7
0.7
0.87
0.62
0.7
0.87
0.62
0.7
0.62
Azcar
5
55
5
60.5
5
55
5
55
5
55
5
55
5
60.5
5
60.
5
60.5
5
60.5
5
60.
5
55
0.35
0.45
5
0.4
0.45
G9
G10
5
G11
G12
Esencia
0.35
0.45
0.35
0.3
0.4
0.45
0.35
5
0.3
G1
G2
G3
5
G4
5
G5
G6
G7
5
G8
VARIABLES CONSTANTES
Citrato de Sodio
Agua tratada
Cantidades(gr/100ml)
0.1075gr
101.99
4. CAPITULO IV
RESULTADOS
N de
G1
G2
G3
G4
Crush
repeticio
nes
1
2.9
2.9
2.4
2.2
3.5
2
2.8
2.6
2.5
2.6
3.6
3
2.9
2.5
2.7
2.8
3.5
4
3
2.6
2.8
2.7
3.5
5
3
2.8
2.5
2.6
3.4
6
3
2.8
2.3
2.5
3.5
7
2.7
2.8
2.6
2.4
3.7
- 24 -
8
9
10
2.8
2.8
2.9
2.6
2.8
2.8
2.8
2.5
2.3
2.4
2.6
2.5
3.5
3.4
3.5
Comenzamos calculando los totales y los cuadrados de los totales divididos por
el nmero de observaciones
G1
SUMA
SUMA^
2/N
CRUSH
Total
28.8
35.1
82.944
123.201
Suma
total
63.9 204.160
5
206.145
CRUSH
8.41
12.25
7.84
12.96
8.41
12.25
12.25
11.56
TOTAL
9
12.25
7.29
13.69
7.84
12.25
7.84
11.56
8.41
12.25
206.31
A partir de estas cantidades bsicas calculamos la sumas de cuadrados
SC(TOT
AL)
SC(INT
RA)
SC(ENT
RE)
206.31204.1605
206.31-206.145
206.145204.1605
2.14
95
0.16
5
1.98
45
1.9845/
0.6615
- 25 -
RE)
CM(INT
3
0.165/9
0.018333
RA)
33
Numero de
repeticiones
G1
G2
G3
G4
Crush
10.20
9.70
10.80
10.80
11.00
10.30
9.80
10.90
10.90
11.30
10.90
9.90
9.90
10.30
11.20
10.90
9.90
9.90
10.30
11.40
10.40
9.80
10.90
10.40
11.30
10.50
9.60
10.40
10.40
11.20
11.00
9.60
11.10
10.40
11.10
11.10
9.50
10.90
10.30
11.40
11.00
9.60
9.90
11.10
11.20
10
10.90
9.70
11.00
11.00
11.40
Comenzamos calculando los totales y los cuadrados de los totales divididos por
el nmero de observaciones
G1
CRUSH
107.20
112.50
TOTAL
219.70
SUMA
TOTAL
2,413.40
- 26 -
1,149.1
8
1,265.63
2,414.81
G1
CRUSH
104.04
121.00
106.09
127.69
118.81
125.44
118.81
129.96
108.16
127.69
110.25
125.44
121.00
123.21
123.21
129.96
121.00
125.44
118.81
129.96
TOTAL
2,415.97
2.57
1.16
1.40
0.35
0.13
F=6.002
IX.
PH
Descriptives
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
- 28 -
Minimum
Maximum
G
1
G
2
G
3
G
4
3,40
3,50
3,60
3,70
Total
3,40
3,50
3,60
3,70
Total
3,40
3,50
3,60
3,70
Total
3,40
3,50
3,60
3,70
Total
2
6
1
1
10
2
6
1
1
10
2
6
1
1
10
2
6
1
1
10
2,9000
2,9167
2,8000
2,7000
2,8800
2,8000
2,7000
2,6000
2,8000
2,7200
2,5000
2,5500
2,5000
2,6000
2,5400
2,6000
2,5667
2,6000
2,4000
2,5600
Between Groups
,14142
,07528
.
.
,10328
,00000
,15492
.
.
,13166
,00000
,24290
.
.
,18379
,00000
,21602
.
.
,17127
Sum of Squares
,048
Lower Bound
1,6294
2,8377
.
.
2,8061
2,8000
2,5374
.
.
2,6258
2,5000
2,2951
.
.
2,4085
2,6000
2,3400
.
.
2,4375
,10000
,03073
.
.
,03266
,00000
,06325
.
.
,04163
,00000
,09916
.
.
,05812
,00000
,08819
.
.
,05416
ANOVA
df
3
Mean Square
,016
Upper Bound
4,1706
2,9957
.
.
2,9539
2,8000
2,8626
.
.
2,8142
2,5000
2,8049
.
.
2,6715
2,6000
2,7934
.
.
2,6825
2,80
2,80
2,80
2,70
2,70
2,80
2,50
2,60
2,80
2,50
2,50
2,30
2,50
2,60
2,30
2,60
2,20
2,60
2,40
2,20
F
1,972
Sig.
,220
G1
Within Groups
,048
,008
,096
,036
,120
9
3
6
,012
,020
,600
,638
G2
Total
Between Groups
Within Groups
,156
,009
,295
9
3
6
,003
,049
,061
,978
G3
Total
Between Groups
Within Groups
Total
Between Groups
,304
,031
9
3
,010
,263
,850
Within Groups
,233
,039
Total
,264
G4
- 29 -
3,00
3,00
2,80
2,70
3,00
2,80
2,90
2,60
2,80
2,90
2,50
2,80
2,50
2,60
2,80
2,60
2,80
2,60
2,40
2,80
GRADOS BRIX
Between Groups
ANOVA
Sum of Squares
df
,824
Mean Square
,206
F
6,002
Sig.
,038
G1
Within Groups
,172
,034
,996
,051
,213
9
4
5
,013
,043
,297
,869
G2
Total
Between Groups
Within Groups
,264
1,314
,907
9
4
5
,329
,181
1,812
,264
G3
Total
Between Groups
Within Groups
Total
Between Groups
2,221
,097
9
4
,024
,146
,957
Within Groups
,832
,166
Total
,929
G4
de
captura
de
datos
sistematizacin
de
6. RECOMENDACIONES
7. REFERENCIA BILIOGRAFICA
- 32 -
ARTCULOS:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S003636342008000200011&script=sci_arttext
http://www.buap.mx/portal_pprd/work/sites/redica/resources/LocalCo
ntent/104/1/Belmont-Flores.pdf
LIBROS
SITIOS WEBS:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm
http://elcomercio.pe/tag/57056/gaseosas
http://controlcalidadembotellado.blogspot.com/
http://informe21.com/bebidas-gaseosas
- 33 -
http://www.monografias.com/trabajos85/seguridad-alimentariabebidas-gaseosas/seguridad-alimentaria-bebidas-gaseosas.shtml
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/bebidas/pr
oductos/Gaseosas_2011_10Oct.pdf
http://www.lezgon.com/pdf/IB00000001/24-29-linea%20de
%20llenado.pdf
(10)http://es.scribd.com/doc/54246506/polietilentereftalato-seproduce-a-partir-del-acido-tereftalico-y
(11)http://www.eis.uva.es/~macromol/curso0405/pet/obtencionpet.html
(12)http://www.buenastareas.com/ensayos/PetPolietilenterftalato/1786575.html
(13)http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/MAR04/Danilo2004.pdf
(14)http://www.ecojoven.com/cuatro/12/plasticos.html
(15)http://es.wikipedia.org/wiki/Balanza_hidrost%C3%A1tica
- 34 -