ELABORACION DE VINO

1.2 Introduccin

La cantidad de variables y factores que determinan la elaboracin de

vinos es cuantiosa. Por empezar, son tan importantes los procedimientos
enolgicos que se emplean como el clima y el lugar donde se plantan las
uvas. Hacer vino es un arte y eso se nota en la copa y en el paladar. Hasta
tal punto que de una uva de mxima calidad puede salir un vino mediocre. Y
de una uva mala un excelente vino.
Dentro del proceso de elaboracin de vino, una multitud de factores se
conjugan para dar el resultado final, ese que sostienes en la copa y te
golpea suavemente el paladar, despertando sensaciones, aromas y
sabores. El lugar, el clima, la calidad de la uva y los procedimientos
enolgicos que se aplican son todos puntos cruciales para lograr
esa bebida.
Generalmente, la vendimia se realiza entre septiembre y hasta
mediados de octubre, haciendo una separacin de los racimos que sirven de
los que no. Luego, la uva se traslada hasta el centro de produccin
con la mayor suavidad posible para no daar la materia prima. De
hecho, se transportan en cajas que no excedan los 15 kilogramos.
Una vez transportada, se lleva a la "tolva de recepcin", que es como un
embudo donde se depositar la uva para que vaya a la estrujadora.
Previamente, se debi hacer un anlisis exhaustivo de las condiciones
sanitarias, de los niveles de azcar y los cidos. La estrujadora
presionar las uvas pero en el punto exacto para evitar que las pepitas se
rompan y contaminen el mosto.
Por ltimo, la pasta resultante se traslada por una bomba de impulsin
hasta las prensas. Es fundamental que no entre en contacto con el
aire para que no se inicie prematuramente la fermentacin. Luego el
proceso variar dependiendo del tipo de vino que se quiera obtener, ya sea
tinto, rosado o blanco.

1.2 ndice

II PLAN DE INVESTIGACION
2.1 Realidad y problemtica
La empresa, como principal y nico giro del negocio se dedicara al
procesamiento de uva para su posterior transformacin (embotellado), y
venta como licor de uva, en el distrito de lima.
Pues hemos encontrado la necesidad insatisfecha por parte de los
consumidores de vino en Lima, por lo que es vital encontrar un vino de
ptima calidad y que cumpla con los requisitos de un buen vino para el
paladar.

2.2 Formulacin del problema

La actual situacin socioeconmica del Per hace merecer una gran
bsqueda de alternativas de inversin que permitan el desarrollo de los
distintos sectores existentes, no siendo ajeno a estos el sector industrial,
cuyo crecimiento est basado en la implementacin de actividades
elaboradas del producto.
Por lo antes mencionado y consientes de la realidad es peticin del
presente:
La implantacin de una empresa dedicada a la elaboracin y
comercializacin de vino (uva), la cual va a satisfacer las necesidades de un
segmento especifico, que para este caso es la provincia de Lima
(consumidores habituales y no habituales de vino con mayora de edad).

2.3 Objetivos
2.3.1 Objetivo general

Crear una empresa de Elaboracin y Comercializacin de Vino

(uva) en el distrito de San Juan de Lurigancho.

2.3.2 Objetivos especficos

Determinar las condiciones del mercado para la implantacin del

proyecto.
Determinar el grado de aceptacin que tendra la presencia de la
empresa que se pretende constituir.
La generacin de rentabilidad para los socios, y la optimizacin del
uso de recursos financieros.
La generacin de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral
limeo

2.4 Antecedentes
En este apartado incluyamos la descripcin del vino (de sus
caractersticas, de su proceso de elaboracin, de las principales diferencias
que existen entre el procesos de elaboracin de distintos vinos) y la
descripcin de la bodega de partida

2.5 Justificacin
El presente proyecto se justifica en la contribucin al sector industrial
limeo con la creacin e implementacin de una empresa dedicada al
procesamiento y envasado de vino, con su respectiva comercializacin lo
cual permitir satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento
seleccionado.

2.6 Marco terico

El vino es una bebida milenaria proveniente de la uva y sin lugar a duda
la ms importante para la cual se acepta la denominacin de vino. Seguido
del nombre de la fruta; por ejemplo vino de durazno.
Los vinos de frutas son un producto tradicional en el mercado; ya que es
una bebida que contiene un bajo grado de alcohol; pero los frutos en
general son los ms comunes como las uvas; manzana; durazno; cereza
teniendo en cuenta que el de mayor tradicionalidad es el vino de uva,
adems de tener el procesos de elaboracin ms optimizada en la industria
de alimentos.
Los ctricos constituyen un gnero de cultivos (rbol dicotiledneas) que
son del ciclo de cultivo permanente y por lo general tiene adaptacin a
climas muy diversos a este gnero pertenecen (naranja, mandarina, lima,
limn)

2.7 Marco conceptual

III METODOLOGIA
3.1 Poblacin, muestra y muestrario
Est conformada por el nmero de pobladores con mayora de edad de
Lima (zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de
consumidores; segn el INEI, el nmero de pobladores con mayora de edad
en el distrito de San Juan de Lurigancho dentro del sector urbano para el
ao,