6.

1 Efecto del estrs calrico sobre la

fisiologa en gallinas ponedoras
EFECTO DEL ESTRS CALRICO SOBRE EL
COMPORTAMIENTO
FISIOLGICO
Y
METABLICO EN GALLINAS PONEDORAS
Las gallinas son animales homeotermos con capacidad para mantener constante
la temperatura interna de forma bastante uniforme, dentro de ciertos lmites de
temperatura ambiente. La zona neutral trmica, es aquella temperatura ambiente
donde la gallina lleva a cabo pequeos cambios en la produccin calrica (Gudev
et al., 2011).
Diversas investigaciones demuestran que las condiciones ptimas o de
termoneutralidad en gallinas ponedoras es de 21-25 C, con ciertas fluctuaciones
hasta los 28C, considerndose sta ltima como el lmite crtico superior para
todas las aves de corral (Felver-Gant et al., 2012).
Cuando la gallina se encuentra en un ambiente clido (28-35C), la temperatura
del cuerpo del animal se eleva drsticamente debido a golpes de calor, con una
reduccin significativa del consumo de alimento de 1,0 a 1,5% por cada 1C de
aumento de temperatura, afectando la ganancia diaria de peso. Por lo tanto,
cuando la ingesta voluntaria de alimento disminuye, el animal no posee los
requerimientos energticos y minerales necesarios para la produccin de huevo,
siendo afectado en primera instancia la tasa de postura, peso del huevo y calidad
de la cscara, con disturbios neurorrespiratorios, prdida del equilibrio cidobsico en sangre por hipoxia crnica, eliminacin excesiva de CO2 e
hiperventilacin. (FelverGant et al., 2012)
Adems, se ha encontrado que la exposicin crnica al calor en gallinas,
disminuye significativamente la digestin de las protenas, grasas y carbohidratos
del alimento concentrado, limitando la disposicin y transporte de nutrientes como
calcio y fsforo a nivel celular para la formacin del huevo. De hecho, cuando se
combinan los niveles marginales de fsforo con el estrs por calrico, pueden
elevar las tasas de mortalidad, especialmente en las aves de mayor edad (Star et
al., 2008).
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63628041009

RESPUESTA FISIOLOGICA DEL ESTRS

El estrs de la activacin de la (HPA) del eje hipotlamo-pituitario-adrenal y el
sistema nervioso simptico (SNS) y otras vas neuroendocrinas, es responsable
de muchas actividades cerebrales y alteraciones de comportamiento. En los
animales homotermos se encuentra en el hipotlamo un centro termorregulador
que regula e integra las acciones del organismo para mantener la temperatura
corporal frente a los cambios de la temperatura del medio ambiente. Adems
desencadena los mecanismos de temblor muscular o de ereccin de las plumas
que incrementan la capacidad aislante del mismo, y regula los niveles de actividad
metablica necesarios segn el estado fisiolgico del organismos (Perez,2009;
Quinteiro-Filho et al., 2012; Squires, 2006).
Ante una situacin de amenaza o peligro, el organismo reacciona poniendo en
marcha mecanismos tato del sistema nervioso central, como de sistema nervioso
perifrico, especficamente del sistema nervioso central, como del sistema
nervioso perifrico, especficamente del sistema nervioso autnomo y del sistema
neuroendocrino a travs de lo que se conoce como el eje Hipotlamo-HipfisisSuprarrenal (Cardenas-Poveda, 2012).
La hormona esteroideal corticosterona es liberada por la corteza suprarrenal con
mediciones del hipotlamo y la glndula pituitaria. A travs de las vas neurales y
endocrinas del sistema nervioso central es estimulada la produccin del factor
liberador de corticotropina (FLC) de las neuronas, en la eminencia media del
hipotlamo, mediante el sistema vascular portal, para ser transportado a la
glndula pituitaria, la cual estimula la produccin de las hormona corticotropina
(ACTH). Liberada la ACTH en el sistema circulatorio se transporta al tejido blanco
principal y estimula a la corteza suprarrenal a producir y liberar todas las
hormonas secretadas en este rgano, destacndose entre ellas la corticosterona y
la aldosterona (Daz, 2012).

BIBLIOGRAFIA:
-Prez, H. E. 2009. Termorregulacin. Fisiologia Animal II. Departamento de
Morfofisiologa. Facultad de Medicina Veterinaria. Managua Nicaragua, Cap.3, p.
20-26.
-Quinteiro-Filho, W. M., Rodrguez, M. V., Ribeiro, A., Ferraz, P. V., Pinheiro, M. L.,
Sa L. R. M., Ferreira, A. J. P., Palermo-Neto, J. 2012. Acute heat stress impairs

performance parameters and induces mild intestinal enteritis in broiler chickens:

Role of acute hypothalamic-pituitary-adrenal axis activation. J. Anim. Sci. 90: 19861994.
-Squires E. J. 2006. Endocrinoga Animal Aplicada. Editorial Acribia, Cap. VI, pp.
211-250.
-

5.4 Efecto del estrs calrico sobre la

funcin ovrica
EFECTO DEL ESTRS CALRICO SOBRE LA
FUNCIN OVRICA
El estrs trmico retrasa el desarrollo folicular y la ovulacin en gallinas, ya que los
mecanismos de regulacin para la reduccin de la eficiencia reproductiva y
productiva en aves est modulada por el eje hipotlamo-hipfisis-gnada (HHG),
lo que sugiere un efecto inhibitorio diferencial de estrs por calor en las funciones
de las clulas de la granulosa y teca con efectos retardados sobre la funcin
hormonal en los folculos ovricos, junto a la disminucin en el flujo sanguneo de
prolactina, gonadotropinas (hormona luteinizante, LH; hormona folculo
estimulante, FSH) y regresin ovrica, mermando la produccin de huevos
(Hackbart et al., 2010) (Figura 1).

El pico preovulatorio de LH es especialmente sensible al efecto inhibitorio de la

hormona adrenocorticotropa (ACTH) y a los glucocorticoides exgenos durante el
estrs. La accin fisiolgica de los glucocorticoides, que inhiben la secrecin por la
hipfisis de LH, podra ser efectuada por la modificacin del feed-back de los
esteroides gonadales, dado que los corticoides reducen el efecto estimulatorio de
estradiol sobre la secrecin de LH (Vlez y Uribe, 2010). Este retraso en la
regresin ltea en respuesta a la ACTH, retarda el desarrollo del folculo
dominante en el ovario y disminuye la secrecin de estrgeno, que no podr poner
en marcha el mecanismo luteoltico (Hackbart et al., 2010; Vlez y Uribe, 2010).
Asimismo, el calor estimula el eje Hipotlamo-hipfisis-glndula adrenal (HHA),
que a su vez modula las hormonas del eje HHG modificando la secrecin de
gonadotrofinas. Esto significa que la activacin del eje HHA durante estrs calrico
acarrea un antagonismo entre las hormonas de los dos ejes (lvarez, 2008).
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63628041009

Efecto del estrs calrico sobre la

calidad del huevo

EFECTO DEL ESTRS CALRICO SOBRE LA

CALIDAD DEL HUEVO
Para la industria del huevo a nivel mundial, la produccin de huevos de buena
calidad es fundamental para la viabilidad econmica de la empresa. Por lo tanto,
es de gran importancia entender los factores ambientales que afectan la calidad
externa e interna del huevo (Codony, 2002; Elibol y Brake, 2008). A continuacin,
se detallan los efectos del estrs ambiental sobre la calidad del huevo: Peso y
tamao: En la gran mayora de nuestros pases, la rentabilidad del negocio resulta
favorecida cuando las gallinas producen huevos de mayor peso o tamao,
especialmente en el primer tercio del ciclo productivo (Keener et al., 2006). El peso
del huevo disminuye con el aumento de la temperatura ambiental a un promedio
de 0,4 g por cada C de incremento a partir de los 25 C, con HR de 80%,
generndose huevos de menor tamao y peso, fruto de la incapacidad de
termorregulacin de las hembras reproductivas, junto a la prdida de agua, CO2 y
aumento de la cmara de aire del huevo, con disminucin irreversible de las
Unidades Haugh (UH). La transferencia de vapor de agua del interior al exterior
del huevo depende del gradiente de presin de vapor de agua y de la superficie de
transferencia, cutcula y la porosidad de la cscara (Van der Brand et al., 2008)
(Figura 2)

Cscara: A causa de la disminucin del consumo de calcio por las aves, se ve

afectada significativamente en la calidad de cscara. As mismo, las

concentraciones de las protenas de unin de calcio: D28k, D9k (calbindinas)

aumentan en las clulas intestinales de las gallinas, disminuyendo las reservas
medulares de calcio en el tejido seo, de forma similar cuando se producen
deficiencias de calcio en el animal (Rodrguez et al., 2011). La calidad de la
cscara es mejor cuando las temperaturas son cclicas y bajan en algn momento
del da de los 25 C, en comparacin cuando las altas temperaturas son
constantes ya que se ha demostrado que el estrs trmico provoca jadeo y
alcalosis respiratoria, incrementndose la frecuencia respiratoria, junto a la
disminucin del CO2 en el torrente sanguneo de la gallina, elevndose el pH en
sangre, con la consiguiente prdida de agua a nivel tisular (Ajakaiye et al., 2010a).
Asimismo, el rin elimina ms bicarbonato para restaurar el pH normal en sangre;
por ello, al haber concentraciones bajas de calcio y bicarbonato se limita
considerablemente el intercambio inico en el tero de las aves, contribuyendo a
reducir la disposicin de calcio en la cscara (Ebeid et al., 2012).
Por ello, al haber concentraciones bajas de calcio y bicarbonato se limita
considerablemente el intercambio inico en el tero de las aves, contribuyendo a
reducir la disposicin de calcio en la cscara. Inmunohistoqumicamente, varias
investigaciones han demostrado que las calbindinas se localiza en el citoplasma
del enterocito intestinal y de clula glandulares en condiciones ambientales de
termoneutralidad. No obstante, las concentraciones de calbindinas se reducen
drsticamente en leon, ciego, colon y glndula cscara de huevo en condiciones
de estrs trmico. Por lo tanto, se ha concluido que las calbindinas localizadas en
los segmentos intestinales y de la glndula de la cscara, se ve negativamente
afectada por la alta temperatura ambiente, que podra estar relacionada con el
deterioro y aparicin de surcos en el cascarn, perjudicando las caractersticas de
calidad de la cscara bajo condiciones de estrs trmico ambiental en pases
tropicales (Ebeid et al., 2012). Por ltimo, aumentos en la TA inducen la liberacin
de ciertas hormonas del estrs como la Epinefrina, causando retrasos en la
ovoposicin y cese de la formacin de la cutcula en la cscara, formndose
huevos plidos o sin cscara (Demirel et al., 2009). Yema y albmina: La calidad
de la yema est determinada por el color, la textura, firmeza y el olor, mientras que
en la albmina se relaciona con su consistencia, aspecto y las propiedades
funcionales de la misma. Sin embargo, ambas dependen del consumo de alimento
y los factores ambientales (Estrada et al., 2010). La disminucin del consumo de
pienso por estrs trmico, trae como consecuencia inmediata una menor ingesta
de nutrientes, producindose un desequilibrio metablico en el ave. Como
resultado de este cambio, el albumen pierde parte de su consistencia y se facilita
su posterior alteracin, al mismo tiempo que la yema pierde coloracin y, en casos
extremos, su densidad (Franco-Jimnez et al., 2007). Por otra parte, perodos
constantes de AT y humedad, originan la licuefaccin de la albmina, donde el

vapor de agua del albumen se escapa a travs de la cscara, causando una

prdida irreversible del peso del huevo, as como, la contraccin del contenido del
huevo y aumento de la cmara de aire. Igualmente, en casos extremos debido a la
exposicin prolongada de huevos almacenados a elevada temperatura ambiente,
se forman burbujas de agua en el interior del mismo, ocasionando la aparicin de
manchas traslcidas. Del mismo modo, el agua de la albmina penetra en la yema
la cual aparece manchada y laxa, producto del desprendimiento de las chalazas,
permitiendo que el libre movimiento de la yema en el interior del huevo,
provocando la prdida de la estructura interna y de la organizacin espacial de las
capas de albmina y de la yema, hacindolas muy vulnerables a la contaminacin
microbiana (Martn, 2002; Mashaly et al., 2010). Con temperaturas por encima de
15.5 C, ocurren transformaciones de la albumina densa a lquida, este cambio
posiblemente involucra al H2CO3, como uno de los componentes del sistema
bfer del albumen, el cual es disociado en H2O y CO2, (Oliveira et al., 2009),
incrementando las prdidas de humedad y disminucin de CO2, provocando la
alcalinizacin del huevo, debido al aumento del pH, afectando su sabor y
disminuyendo la viscosidad de la albmina (Oliveira et al., 2009) (Figura 3).

Cuando aumenta el pH del albumen durante perodos prolongados de almacenaje

de los huevos a alta temperatura, las propiedades fsicas de la capa externa de la
membrana vitelina se modifican, aumentando la permeabilidad. Esto permite el
paso de calcio y magnesio a la yema y un movimiento de hierro y aminocidos
libres hacia el albumen. Con la prdida de magnesio por parte del albumen, se

agudiza el cambio de ovomucina gel a ovomucina soluble, mientras el pH

aumenta, provocando a su vez mayor permeabilidad de la membrana vitelina
(Ajakaiye et al., 2011). Igualmente, se ha relacionado la disolucin de la capa
chalazfera del albumen cuando el tiempo de almacenamiento de los huevos es
prolongado a elevadas TA, permitiendo que los nutrientes en la yema estn
disponibles para cualquier tipo de bacteria patgena presente en la albmina
(Yande et al., 2007). Sin embargo, existen numerosos trabajos que demuestran
que las modificaciones en el equilibrio inico o carencias subclnicas de ciertos
microminerales (Mg, Se) o vitaminas pueden alterar la relacin entre los distintos
componentes de la estructura gelatinosa del albumen a nivel molecular.
Posiblemente, el efecto de estos micronutrientes es remplazar el complejo
ovomucina-lisozima, responsable de la degradacin del albumen, por un complejo
ovomucina-mineral mucho ms estable (Bozkurt et al., 2012).
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63628041009