UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

DEPERTAMENTO ACADMICO DE INGENIERIA QUIMICA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANALISIS INSTRUMENTAL (AI-340)

PRACTICA DE LABORATORIO N 01
DETERMINACION POTENCIOMETRICA DEL ACIDO ACETICO EN
MUESTRAS DE VINAGRE
PROFESOR

: MQ. Ing. TREJO ESPINOZA, Abrahn

Fernando

ALUMNO

: AYALA SALCEDO, Hilda

: BADAJOS ARONS, Deysi Carolina
: CONDOLI QUISPE, Ida
: GONZLEZ CAMASCA, Lizbeth Mara
: JURADO MENESES, Jos Enrique

GRUPO DE PRCTICA

: mircoles de 3:30pm 6:30pm

FECHA DE EJECUCIN

: 02 de abril 2014

FECHA DE ENTREGA

:20 de agosto 2014

AYACUCHO PER
2014

I.

OBJETIVO.

Calcular la masa del C8H5KO4, utilizado en la valoracin del NaOH.

Determinar la acidez del vinagre.

Representar grficamente pH vs Vprom,

pH/ V(1 derivada),

pH/

V2 (2derivada).
II.

REVISIN BIBLIOGRFICA.
POTENCIOMETRIA:
Una de las principales aplicaciones de la potenciometra directa es la
determinacin del pH de las soluciones acuosas. Sorensen en 1 909 defini el
trmino pH como el logaritmo negativo de la concentracin de iones
hidrgeno. Esta definicin es satisfactoria desde el punto de vista terico, peor
la cantidad no se puede medir en forma experimental. No hay forma de medir
sin ambigedad la actividad de una sla especie inica
La acidez total de un alimento, determinado por titulacin, es la base para
la determinacin de su legalidad. Por ejemplo la legalidad del vinagre y jugos
de frutas (especialmente en los Estados Unidos de Amrica ) se basa en este
principio analtico. El ensayo es tambin utilizado para seguir el desarrollo de
la acidez durante la fermentacin de alimentos.
El verdadero carcter cido de un alimento o una solucin es determinada
por la concentracin o ms precisamente, la actividad de los iones hidrgenos
disociados. La concentracin de los iones hidrgeno es normalmente expresado
en trminos de pH:
pH = - log [ H']
[ H']: concentracin, de ion hidrgeno (moles/litro)
El pH de una solucin puede ser medido mediante indicadores coloreados,
donde el color de la forma disociada de la molcula del indicador es diferente

de la forma no disociada. Desde que la concentracin del ion hidrgeno afecta

directamente el grado de disociacin de algunos indicadores, el color del
indicador puede reflejar el pH de la solucin.
En la prctica es usualmente ms conveniente medir el pH con un pHmetro (potencimetro para medicin de potencial elctrico).
Es una tcnica electro analtica basada en la medicin

de fuerzas de

electromotrices de celda donde ocurren reacciones qumicas, pueden ser:

1. Potenciometria directa: consiste en realizar una sola medicin del
potencial de la celda, utilizando electrodos selectivos de iones.
2. Titulaciones potenciometricas: mide los cambios de la fuerza
electromotriz originados por la adicin de un titulante a una muestra.
TITULACIONES POTENCIOMTRICAS
Pueden ser cidos-bsicas, redox, precipitaciones y formacin de
complejos. En las titulaciones de neutralizacin se utilizan un electrodo
combinado (vidrio-calomel). Para los otros tipos de reacciones qumicas se
debe disponer del electrodo especfico de iones.
Consiste en medir el potencial o pH para adicin de titulante. El punto de
equivalencia se detecta determinando el volumen en el cual ocurre un cambio
de potencial o pH relativamente grande cuando se adiciona el titulante.
Las titulaciones potenciomtricas estn entre las ms exactas; porque el
potencial sigue el cambio de actividad, por consiguiente el punto de
equivalencia a menudo coincide con el punto final de reaccin qumica. Son
ms sensibles que las visuales, por lo que emplea para soluciones diluidas. No
es necesario utilizar indicador. La curva titulante grafica potencial o pH contra
volumen de titulante tiene la siguiente naturaleza.
VALORACIONES POTENCIOMTRICAS
Hemos visto que el potencial de un conductor metlico sumergido en una
disolucin de un electrolito puede ser sensible a la concentracin de uno o ms de
los componentes de esta dilucin. Una aplicacin analtica obvia de este
fenmeno es su empleo en la medida de concentracin. Esto se hace por una de

dos maneras. La primera implica la comparacin del potencial desarrollado por

una muestra con el de patrones de concentracin conocida. En una segunda
categora el transcurso de una valoracin es seguido por la medida del potencial
de un electrodo sumergido en la disolucin que se valora. Es claro que este
electrodo debe de ser sensible a la concentracin de uno de los participantes de la
reaccin analtica; cuando exista esta condicin, puede ser localizado un punto
final por medio del comportamiento del electrodo.
La valoracin potenciomtrica tpica implica la medida y registro del
potencial de la pila despus de cada adicin de reactivo. Inicialmente la disolucin
patrn es aadida en grandes incrementos, cuando se aproxima el punto final (lo
que es indicado por mayores cambios de potencial por adicin) se reduce el
tamao de los incrementos. Para algunos fines es conveniente hacer adiciones
pequeas e iguales cerca del punto de equivalencia. Ordinariamente la valoracin
es llevada ms all del punto final.
Debe alejarse tiempo suficiente para que se establezca el equilibrio
despus de cada adicin del reactivo, particularmente en las proximidades del
punto de equivalencia. Una buena aproximacin al equilibrio es indicada cuando
el potencial medido no se desva ms que unos pocos milivoltios. En la
aceleracin de este proceso frecuentemente es efectiva una buena agitacin.
(SKOOG, WEST- 1981)
MTODOS PARA DETERMINAR EL PUNTO DE EQUIVALENCIA EN
UNA TITULACIN POTENCIOMTRICA:
a. Mtodo de la primera derivada: en el punto de equivalencia, la
pendiente de la curva alcanza su valor mximo, es decir que el cambio de
potencial

pH

es

grande.

Se

grafica

la

relacin

contra el volumen del titulante y se obtiene una curva

en forma de espiga, cuyo vrtice coincide con el punto de equivalencia. Se
recomienda agregar cantidades iguales de titulante en las cercanas del
punto de equivalencia. El volumen empleado es el promedio de los dos

volmenes

que

se

utilizaron

para

calcular

las

diferencias

b. Mtodo de la segunda derivada: matemticamente la segunda derivada

de una curva de titulacin debera pasar por cero en el punto de
equivalencia. Se grafica

contra el promedio

de los volmenes agregados.

Y
(ALCARRAZ ALFARO, Tarcila-2011)
ESTANDARIZACIN DEL pH-METRO:
1. Conecte el pH-metro y deje que se caliente por aproximadamente 5
minutos. Lleve el botn de control a "stand by" durante el perodo de
calentamiento.
2. Coloque algn estndar, buffer de pH 7,0 en un beaker de 50 mL de
capacidad. Enjuague los electrodos con un poco de agua destilada y
squelos. Cuidadosamente sumerja los electrodos en la solucin buffer de
pH 7,0. Gire el botn de control a "pH". Permita alcanzar el equilibrio a
los electrodos en la solucin buffer por aproximadamente 2 minutos.
3. Cuando la aguja retome a la posicin de descanso y no oscile, ajuste con el
botn de estandarizacin hasta que la aguja coincida con el valor de pH
7,0. Gire el botn control a la posicin de "stand by". Retire los electrodos,
enjuguelos con agua destilada.

4. Sumerja los electrodos en un beaker de 50 mL conteniendo buffer estndar

a pH 4,0 y gire el botn de control inferior a "pH". Si la aguja no retoma a
su posicin de descanso en pH 4,0, ajuste con el botn de control de
temperatura.
VINAGRE:
El vinagre de vino se produce principalmente en europea. El contenido
mnimo de acido actico aceptado en la comunidad europea es de 6%. Se
prepara por fermentacin acetosa del jugo de uva o de vinos blancos o rojo y
tiene un aroma caracterstico.
El vinagre de vino en general contiene de 0.1 al 0.4% de tartrato de acido de
potasio y en pequeas cantidades alcohol y azucares reductores.
(KIRK, et al, 1991)
En la etiqueta del vinagre tiene como % de acidez entre 4,0-4,5%
III.

MATERIALES Y MTODOS.
1.-MATERIALES

o Vinagre Tinto.
o Vinagre Blanco.
o Agua Destilada
o pH-metro.
o Vasos de precipitado.
o Bureta.
o Soporte Universal.
o Fiola
o Varilla de vidrio.

2.- PROCEDIMIENTO.
a) El estndar para la legalidad del vinagre, no es menor que 4 gramos de
cido actico en 100 mL a la temperatura de 20C.

b) Cuidadosamente pipetear 2 mL de muestra desconocida de vinagre dentro

de un vaso de 150 mL de capacidad. Adicione 3 gotas de indicador
fenolftalena e introduzca una magneto protegida para agitacin.
Coloque el beaker sobre un agitador magntico y con cuidado inserte los
electrodos del pH-metro estandarizado dentro de la solucin de vinagre.
Encienda el agitador magntico y permita que el magneto rote suavemente
sin que colisione con los electrodos. Adicione, si es necesario, agua
destilada hasta cubrir los electrodos.
Coloque la bureta conteniendo solucin estndar de NaOH 0,1N de tal
manera que el extremo de ella se ubique dentro del vaso que contiene la
muestra de vinagre.

c) Registre el pH inicial de la solucin. Entonces, inicie la adicin cuidadosa

de la solucin estndar de NaOH 0,05 N contenida en la bureta.
d) Anote el pH despus de cada adicin de solucin de NaOH. La adicin de
la solucin de NaOH deber ser efectuada en pequeas porciones (0,1-1,0
mL) cuando el valor del pH est cambiando rpidamente con cada
incremento.
Adicione mayores cantidades de NaOH (1,0-2,0 mL) cuando se note
pequeos cambios de pH.
e) Despus de cada adicin de base, permita un tiempo de mezcla y entonces
registre el volumen de NaOH mostrado en la bureta y el correspondiente
valor de pH.
f) Lleve la titulacin hasta el momento que el indicador fenolflalena
muestre un fino permanente color rosado. Anote el valor de pH y los
mililitros de NaOH 0,05N obtenidos en el punto de equivalencia.
g) Repita la titulacin rpidamente para obtener un duplicado del volumen
de NaOH requerido.

h) Determine la acidez del producto.

IV.

RESULTADOS
a. Clculo de la masa de NaOH, para preparar una solucin de 500ml al
0.05N
m = (peso molecular) x (molaridad) x (volumen) x (99%)
m = 40 x 0.05 x 0.50 x 0.99
m = 0.990 gramos.
b. Valoracin de la solucin C8H5KO4.

Masa de patrn aftalato de cido de potasio (KOCOC 6H4-2COOH) PM=204.221 =1

Vg 1= 2,5ml
Vg 2 = 2,6ml
Vg 3 =2,3ml

CALCULO DE LA NORMALIDAD PROMEDIO

c. Clculo de la acidez del vinagre y construccin de las grficas:

TABLA I: VINAGRE BLANCO

V NaOH

V
0 ...
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14
14.5
15
15.5
16

pH
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5

E
3.13
3.14
3.18
3.22
3.25
3.28
3.33
3.36
3.4
3.45
3.47
3.51
3.54
3.57
3.6
3.63
3.66
3.69
3.71
3.74
3.76
3.79
3.81
3.83
3.85
3.88
3.9
3.92
3.95
3.97
3.99
4.01
4.03

E
101 ...
100
98
95
93
91
89
87
85
82
81
79
77
75
73
71
70
68
67
65
64
62
61
60
59
57
56
55
53
53
51
50
48

2E
...
-1
-2
-3
-2
-2
-2
-2
-2
-3
-1
-2
-2
-2
-2
-2
-1
-2
-1
-2
-1
-2
-1
-1
-1
-2
-1
-1
-2
0
-2
-1
-2

V2
...
...
-1
-1
1
0
0
0
0
-1
2
-1
0
0
0
0
1
-1
1
-1
1
-1
1
0
0
-1
1
0
-1
2
-2
1
-1

0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50

16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
20.5
21
21.5
22
22.5
23
23.5
24
24.5
25
25.5
26
26.5
27
27.5
28
28.5
29
29.5
30
30.5
31
31.5
32
32.5
33
33.5
34
34.5
35
35.5
36
36.5
37
37.5
38

0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5

4.04
4.07
4.08
4.1
4.12
4.14
4.16
4.18
4.2
4.21
4.23
4.25
4.26
4.27
4.29
4.32
4.33
4.35
4.36
4.38
4.39
4.42
4.43
4.45
4.46
4.48
4.5
4.51
4.53
4.55
4.57
4.58
4.59
4.61
4.64
4.65
4.67
4.69
4.7
4.72
4.75
4.76
4.79
4.81

48
46
45
44
43
42
41
40
39
38
37
36
35
34
33
32
31
30
24
28
27
26
25
24
23
22
21
20
19
18
17
16
16
15
13
12
11
10
9
8
7
6
4
3

0
-2
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-6
4
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
0
-1
-2
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-1
-2
-1

2
-2
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-5
10
-5
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
-1
-1
1
0
0
0
0
0
0
-1
1

0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50

38.5
39
39.5
40
40.5
41
41.5
42
42.5
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77

0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

4.83
4.85
4.87
4.89
4.91
4.95
4.96
4.99
5.02
5.03
5.04
5.1
5.16
5.22
5.31
5.4
5.5
5.64
5.84
6.16
6.87
9.52
10.14
10.39
10.53
10.64
10.74
10.8
10.88
10.92
10.98
11.02
11.05
11.09
11.12
11.15
11.17
11.2
11.23
11.25
11.27
11.3
11.31
11.33

2
1
0
-2
-3
-5
-6
-7
-8
-10
-10
-13
-17
-21
-26
-30
-37
-45
-56
-75
-116
-270
-305
-319
-327
-334
-340
-343
-348
-351
-354
-356
-358
-360
-362
-364
-365
-367
-369
-370
-371
-372
-373
-374

-1
-1
-1
-2
-1
-2
-1
-1
-1
-2
0
-3
-4
-4
-5
-4
-7
-8
-11
-19
-41
-154
-35
-14
-8
-7
-6
-3
-5
-3
-3
-2
-2
-2
-2
-2
-1
-2
-2
-1
-1
-1
-1
-1

0
0
0
-1
1
-1
1
0
0
-1
2
-3
-1
0
-1
1
-3
-1
-3
-8
-22
-113
119
21
6
1
1
3
-2
2
0
1
0
0
0
0
1
-1
0
1
0
0
0
0

0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.50
0.75
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00

78
79
80
81
82
83
84
85
86

1
1
1
1
1
1
1
1
1

11.35
11.35
11.37
11.39
11.4
11.41
11.42
11.45
11.46

-375
-376
-377
-378
-378
-379
-380
-381
-382

-1
-1
-1
-1
0
-1
-1
-1
-1

0
0
0
0
1
-1
0
0
0

MTODO DE LA MEDIA ALTURA Y LAS TANGENTES

Tabla I.1
Vg NaOH pH
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14
14.5

3.13
3.14
3.18
3.22
3.25
3.28
3.33
3.36
3.4
3.45
3.47
3.51
3.54
3.57
3.6
3.63
3.66
3.69
3.71
3.74
3.76
3.79
3.81
3.83
3.85
3.88
3.9
3.92
3.95
3.97

Vg NaOH pH
25.5
26
26.5
27
27.5
28
28.5
29
29.5
30
30.5
31
31.5
32
32.5
33
33.5
34
34.5
35
35.5
36
36.5
37
37.5
38
38.5
39
39.5
40

4.36
4.38
4.39
4.42
4.43
4.45
4.46
4.48
4.5
4.51
4.53
4.55
4.57
4.58
4.59
4.61
4.64
4.65
4.67
4.69
4.7
4.72
4.75
4.76
4.79
4.81
4.83
4.85
4.87
4.89

1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00

15
15.5
16
16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
20.5
21
21.5
22
22.5
23
23.5
24
24.5
25
25.5
26
26.5
27
27.5
28
28.5
29
29.5
30
30.5
31
31.5
32
32.5
33
33.5
34
34.5
35
35.5
36
36.5

3.99
4.01
4.03
4.04
4.07
4.08
4.1
4.12
4.14
4.16
4.18
4.2
4.21
4.23
4.25
4.26
4.27
4.29
4.32
4.33
4.35
4.36
4.38
4.39
4.42
4.43
4.45
4.46
4.48
4.5
4.51
4.53
4.55
4.57
4.58
4.59
4.61
4.64
4.65
4.67
4.69
4.7
4.72
4.75

40.5
41
41.5
42
42.5
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81

4.91
4.95
4.96
4.99
5.02
5.03
5.04
5.1
5.16
5.22
5.31
5.4
5.5
5.64
5.84
6.16
6.87
9.52
10.14
10.39
10.53
10.64
10.74
10.8
10.88
10.92
10.98
11.02
11.05
11.09
11.12
11.15
11.17
11.2
11.23
11.25
11.27
11.3
11.31
11.33
11.35
11.35
11.37
11.39

37
37.5
38
38.5
39

4.76
4.79
4.81
4.83
4.85

82
83
84
85
86

Grfica N 01:

Tabla I.2
Vg NaOH E (mV)
0
101
0.5
100
1
98
1.5
95
2
93
2.5
91
3
89
3.5
87
4
85
4.5
82
5
81
5.5
79
6
77
6.5
75
7
73

11.4
11.41
11.42
11.45
11.46

7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14
14.5
15
15.5
16
16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
20.5
21
21.5
22
22.5
23
23.5
24
24.5
25
25.5
26
26.5
27
27.5
28
28.5
29

71
70
68
67
65
64
62
61
60
59
57
56
55
53
53
51
50
48
48
46
45
44
43
42
41
40
39
38
37
36
35
34
33
32
31
30
24
28
27
26
25
24
23
22

29.5
30
30.5
31
31.5
32
32.5
33
33.5
34
34.5
35
35.5
36
36.5
37
37.5
38
38.5
39
39.5
40
40.5
41
41.5
42
42.5
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59

21
20
19
18
17
16
16
15
13
12
11
10
9
8
7
6
4
3
2
1
0
-2
-3
-5
-6
-7
-8
-10
-10
-13
-17
-21
-26
-30
-37
-45
-56
-75
-116
-270
-305
-319
-327
-334

60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86

Grfica N 02:

METODO DE LA PRIMERA DERIVADA

-340
-343
-348
-351
-354
-356
-358
-360
-362
-364
-365
-367
-369
-370
-371
-372
-373
-374
-375
-376
-377
-378
-378
-379
-380
-381
-382

Tabla I.3
Vprom
NaOH
E/V
0.25
-2.00
0.75
-4.00
1.25
-6.00
1.75
-4.00
2.25
-4.00
2.75
-4.00
3.25
-4.00
3.75
-4.00
4.25
-6.00
4.75
-2.00
5.25
-4.00
5.75
-4.00
6.25
-4.00
6.75
-4.00
7.25
-4.00
7.75
-2.00
8.25
-4.00
8.75
-2.00
9.25
-4.00
9.75
-2.00
10.25
-4.00
10.75
-2.00
11.25
-2.00
11.75
-2.00
12.25
-4.00
12.75
-2.00
13.25
-2.00
13.75
-4.00
14.25
0.00
14.75
-4.00
15.25
-2.00
15.75
-4.00
16.25
0.00
16.75
-4.00
17.25
-2.00
17.75
-2.00
18.25
-2.00
18.75
-2.00
19.25
-2.00
19.75
-2.00
20.25
-2.00

20.75
21.25
21.75
22.25
22.75
23.25
23.75
24.25
24.75
25.25
25.75
26.25
26.75
27.25
27.75
28.25
28.75
29.25
29.75
30.25
30.75
31.25
31.75
32.25
32.75
33.25
33.75
34.25
34.75
35.25
35.75
36.25
36.75
37.25
37.75
38.25
38.75
39.25
39.75
40.25
40.75
41.25
41.75
42.25

-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-12.00
8.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
0.00
-2.00
-4.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-4.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-4.00
-2.00
-4.00
-2.00
-2.00
-2.00

42.75
43.5
44.5
45.5
46.5
47.5
48.5
49.5
50.5
51.5
52.5
53.5
54.5
55.5
56.5
57.5
58.5
59.5
60.5
61.5
62.5
63.5
64.5
65.5
66.5
67.5
68.5
69.5
70.5
71.5
72.5
73.5
74.5
75.5
76.5
77.5
78.5
79.5
80.5
81.5
82.5
83.5
84.5
85.5

-4.00
0.00
-3.00
-4.00
-4.00
-5.00
-4.00
-7.00
-8.00
-11.00
-19.00
-41.00
-154.00
-35.00
-14.00
-8.00
-7.00
-6.00
-3.00
-5.00
-3.00
-3.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-2.00
-1.00
-2.00
-2.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00
0.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00

Grfica N 03:

Tabla I.4
VPROM
0.5
1.25
2
2.75
3.5
4.25
5
5.75
6.5
7.25
8
8.75
9.5
10.25
11
11.75
12.5
13.25
14
14.75
15.5
16.25

PH/V
0.02
0.08
0.08
0.06
0.06
0.10
0.06
0.08
0.10
0.04
0.08
0.06
0.06
0.06
0.06
0.06
0.06
0.04
0.06
0.04
0.06
0.04

17
17.75
18.5
19.25
20
20.75
21.5
22.25
23
23.75
24.5
25.25
26
26.75
27.5
28.25
29
29.75
30.5
31.25
32
32.75
33.5
34.25
35
35.75
36.5
37.25
38
38.75
39.5
40.25
41
41.75
42.5
43.25
44
44.75
45.5
46.25
47
47.75
48.5
49.25

0.04
0.04
0.06
0.04
0.04
0.06
0.04
0.04
0.04
0.04
0.02
0.06
0.02
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.02
0.04
0.04
0.02
0.02
0.04
0.06
0.02
0.04
0.02
0.04
0.02
0.06
0.02
0.04
0.02
0.04
0.04
0.02
0.04
0.04
0.04
0.02
0.02
0.04

50
50.75
51.5
52.25
53
53.75
54.5
55.25
56
56.75
57.5
58.25
59
59.75
60.5
61.25
62
62.75
63.5
64.25
65.5
67
68.5
70
71.5
73
74.5
76
77.5
79
80.5
82
83.5
85
86.5
88
89.5
91
92.5
94
95.5
97
98.5
100

0.06
0.02
0.04
0.04
0.02
0.04
0.06
0.02
0.06
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.08
0.02
0.06
0.06
0.02
0.01
0.06
0.06
0.06
0.09
0.09
0.10
0.14
0.20
0.32
0.71
2.65
0.62
0.25
0.14
0.11
0.10
0.06
0.08
0.04
0.06
0.04
0.03
0.04

101.5
103
104.5
106
107.5
109
110.5
112
113.5
115
116.5
118
119.5
121
122.5
124
125.5
127
128.5

0.03
0.03
0.02
0.03
0.03
0.02
0.02
0.03
0.01
0.02
0.02
0.00
0.02
0.02
0.01
0.01
0.01
0.03
0.01

Grfica N04:

METODO DE LA SEGUNDA DERIVADA

Tabla I.5
Vprom
2E/V2
0.25
0.75
-2
1.25
-2
1.75
2

2.25
2.75
3.25
3.75
4.25
4.75
5.25
5.75
6.25
6.75
7.25
7.75
8.25
8.75
9.25
9.75
10.25
10.75
11.25
11.75
12.25
12.75
13.25
13.75
14.25
14.75
15.25
15.75
16.25
16.75
17.25
17.75
18.25
18.75
19.25
19.75
20.25
20.75
21.25
21.75
22.25
22.75
23.25
23.75

0
0
0
0
-2
4
-2
0
0
0
0
2
-2
2
-2
2
-2
2
0
0
-2
2
0
-2
4
-4
2
-2
4
-4
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

24.25
24.75
25.25
25.75
26.25
26.75
27.25
27.75
28.25
28.75
29.25
29.75
30.25
30.75
31.25
31.75
32.25
32.75
33.25
33.75
34.25
34.75
35.25
35.75
36.25
36.75
37.25
37.75
38.25
38.75
39.25
39.75
40.25
40.75
41.25
41.75
42.25
42.75
43.5
44.5
45.5
46.5
47.5
48.5

0
0
-10
20
-10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
-2
-2
2
0
0
0
0
0
0
-2
2
0
0
0
-2
2
-2
2
0
0
-2
2.666666
67
-3
-1
0
-1
1

49.5
50.5
51.5
52.5
53.5
54.5
55.5
56.5
57.5
58.5
59.5
60.5
61.5
62.5
63.5
64.5
65.5
66.5
67.5
68.5
69.5
70.5
71.5
72.5
73.5
74.5
75.5
76.5
77.5
78.5
79.5
80.5
81.5
82.5
83.5
84.5
85.5

Grfica N 05: 2 E/2V

-3
-1
-3
-8
-22
-113
119
21
6
1
1
3
-2
2
0
1
0
0
0
0
1
-1
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
1
-1
0
0
0

Tabla I.6
Vprom
2pH/V2
0.25
0.75
0.06
1.25
0
1.75
-0.02
2.25
0
2.75
0.04
3.25
-0.04
3.75
0.02
4.25
0.02
4.75
-0.06
5.25
0.04
5.75
-0.02
-8.8818E6.25
16
6.75 8.8818E-16
-8.8818E7.25
16
7.75 8.8818E-16
-8.8818E8.25
16
8.75
-0.02
9.25
0.02
9.75
-0.02
10.25
0.02
10.75
-0.02
11.25
0
11.75
0

12.25
12.75
13.25
13.75
14.25
14.75
15.25
15.75
16.25
16.75
17.25
17.75
18.25
18.75
19.25
19.75
20.25
20.75
21.25
21.75
22.25
22.75
23.25
23.75
24.25
24.75
25.25
25.75
26.25
26.75
27.25
27.75
28.25
28.75
29.25
29.75
30.25
30.75
31.25
31.75

0.02
-0.02
0
0.02
-0.02
0
-8.8818E16
1.7764E-15
-0.02
0.04
-0.04
0.02
1.7764E-15
-1.7764E15
1.7764E-15
-1.7764E15
1.7764E-15
-0.02
0.02
-1.7764E15
-0.02
0
0.02
0.02
-0.04
0.02
-0.02
0.02
-0.02
0.04
-0.04
0.02
-0.02
0.02
-1.7764E15
-0.02
0.02
-1.7764E15
1.7764E-15
-0.02

32.25
0
32.75
0.02
33.25
0.02
33.75
-0.04
34.25
0.02
34.75 1.7764E-15
35.25
-0.02
35.75
0.02
36.25
0.02
36.75
-0.04
37.25
0.04
37.75
-0.02
38.25 1.7764E-15
-1.7764E38.75
15
39.25 1.7764E-15
-1.7764E39.75
15
40.25 1.7764E-15
40.75
0.04
41.25
-0.06
41.75
0.04
-1.7764E42.25
15
42.75
-0.04
-1.1842E43.5
15
44.5
0.05
45.5 8.8818E-16
-8.8818E46.5
16
47.5
0.03
48.5 8.8818E-16
49.5
0.01
50.5
0.04
51.5
0.06
52.5
0.12
53.5
0.39
54.5
1.94
55.5
-2.03
56.5
-0.37
57.5
-0.11
58.5
-0.03
59.5
-0.01
60.5
-0.04
61.5
0.02

62.5
-0.04
63.5
0.02
64.5
-0.02
65.5
-0.01
66.5
0.01
67.5
-0.01
68.5 1.7764E-15
69.5
-0.01
70.5
0.01
71.5 1.7764E-15
72.5
-0.01
73.5
0
74.5
0.01
75.5
-0.02
76.5
0.01
77.5
0
78.5
-0.02
79.5
0.02
80.5 1.7764E-15
81.5
-0.01
82.5
0
83.5
0
84.5
0.02
85.5
-0.02

Grfica N06: Vprom NaOH vs 2pH/V2

Calculando el porcentaje de acidez (%) del vinagre blanco:

TABLA II: VINAGRE TINTO

VNaOH

V
0 ...
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
20

pH
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2

3.27
3.25
3.26
3.28
3.31
3.34
3.37
3.4
3.43
3.47
3.5
3.53
3.57
3.59
3.63
3.69
3.74
3.8
3.84
3.89
3.94
3.99
4.03
4.08
4.12
4.15
4.24

22
24
26
28
30
33
36
39
42
45
48
50
52
53
53.5
54

2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
2
2
1
0.5
0.5

4.31
4.38
4.45
4.52
4.6
4.71
4.82
4.95
5.1
5.29
5.56
5.87
6.72
9.59
9.94
10.13

MTODO DE LA MEDIA ALTURA Y LAS TANGENTES

Tabla II.1
Vprom.

0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.25
3.75
4.25
4.75
5.25
5.75
6.25
6.75
7.50
8.50
9.50
10.50
11.50
12.50

pH
3.27
3.25
3.26
3.28
3.31
3.34
3.37
3.4
3.43
3.47
3.5
3.53
3.57
3.59
3.63
3.69
3.74
3.8
3.84
3.89
3.94

13.50
14.50
15.50
16.50
17.50
19.00
21.00
23.00
25.00
27.00
29.00
31.50
34.50
37.50
40.50
43.50
46.50
49.00
51.00
52.50
53.25
53.75

3.99
4.03
4.08
4.12
4.15
4.24
4.31
4.38
4.45
4.52
4.6
4.71
4.82
4.95
5.1
5.29
5.56
5.87
6.72
9.59
9.94
10.13

Grfica N 07:

METODO DE LA PRIMERA DERIVADA

Tabla II.2
V prom.
pH/V
0.25
-0.04
0.75
0.02
1.25
0.04
1.75
0.06
2.25
0.06
2.75
0.06
3.25
0.06
3.75
0.06
4.25
0.08
4.75
0.06
5.25
0.06
5.75
0.08
6.25
0.04
6.75
0.08
7.50
0.06
8.50
0.05
9.50
0.06
10.50
0.04
11.50
0.05
12.50
0.05
13.50
0.05
14.50
0.04
15.50
0.05
16.50
0.04
17.50
0.03
19.00
0.045
21.00
0.035
23.00
0.035
25.00
0.035
27.00
0.035
29.00
0.04
0.036666
31.50
67
0.036666
34.50
67
0.043333
37.50
33
40.50
0.05
0.063333
43.50
33
46.50
0.09
49.00
0.155

51.00
52.50
53.25
53.75

0.425
2.87
0.7
0.38

Grfica N 08:

Calculando la acidez del vinagre tinto:

V.

DISCUSIN:
Segn el dato del vinagre es 4,0-4,5% de acidez. En la prctica de
determinacin de acidez se obtuvo 7% de cido actico, comparando
estos valores el vinagre analizado tiene el pH muy cido; porque, a

mayor porcentaje de acidez el pH baja. Por lo tanto sobrepasa el rango

mencionado en la etiqueta del vinagre utilizado para esta prctica.
Segn (KIRK, et al, 1991), la aceptacin del cido actico del vinagre
es de 6%, comparando el porcentaje de cido actico obtenido en la
prctica es 7% es mayor a lo establecido en KIRK, et al, 1991; por lo
tanto no es aceptable.
VI.

CONCLUSIONES:
Se logr construir las grficas en los mtodos correspondientes
Se determin el volumen equivalente en las grficas.
Se logr calcular el porcentaje de acidez.

VII.

BIBLIOGRAFA:
ALCARRAZ ALFARO, Tarcila-2011 Anlisis Qumico Instrumental
impreso en los talleres de Elena Deysi Ramrez Sebastin.
KIRK, et al, 1991."Anlisis Qumico de Alimentos de Pearson", 4ta
edicin, Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico
SKOOG, WEST- 1981 Fundamentos de Qumica Analtica editorial
Revert S.A Barcelona

DETERMINACION POTENCIOMETRICA DEL ACIDEZ DE VINAGRE

TINTO
A.-preparacin de solucin

B.- valoracin de las soluciones.

A. De

Pesar 0.0200g de patrn de

agua
Agregar 3 gotas de indicado de fenolftalena.
Cargar la bureta con NaOH
Colocar el matraz que contiene la solucin debajo de la
bureta y dejar

, disolver en 20ml de

Se

contina

escurrir lentamente el
la

adicin

hasta

que

quede

un

precipitado de color grosella.

Peso de
= 0.0200g
Volumen gastado = 2.3ml
Calculo

B. De

Pesar 0.0200g de patrn de

, disolver en 20ml de

agua
Agregar 3 gotas de indicado de fenolftalena.
Cargar la bureta con NaOH
Colocar el matraz que contiene la solucin debajo de la
bureta y dejar

escurrir lentamente el

Se

contina

la

adicin

hasta

que

quede

un

precipitado de color grosella.

Peso de
Volumen gastado = 2,7 ml
Calculo

= 0.0246g

C. De

Pesar 0.0200g de patrn de

agua
Agregar 3 gotas de indicado de fenolftalena.
Cargar la bureta con NaOH
Colocar el matraz que contiene la solucin debajo de la
bureta y dejar

, disolver en 20ml de

Se

contina

escurrir lentamente el
la

adicin

hasta

que

quede

un

precipitado de color grosella.

Peso de
= 0.0216g
Volumen gastado = 2ml
Calculo :

Promedio de normalidad:
I.- GRAFICAS DE LA MEDIA ALTURA Y TANGENTE
Tabla I.1
Vg

pH
0
0.5

Vg
3.44
3.51

pH
14.5
15

Vg
7.47
10.48

pH
29
29.5

12.05
12.06

1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14

3.69
3.83
3.95
4.04
4.16
4.24
4.3
4.39
4.45
4.52
4.59
4.64
4.7
4.77
4.84
4.89
4.97
5.03
5.11
5.17
5.25
5.32
5.45
5.57
5.7
5.88
6.23

Grafica 01 media altura

15.5
16
16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
20.5
21
21.5
22
22.5
23
23.5
24
24.5
25
25.5
26
26.5
27
27.5
28
28.5

10.88
11.09
11.23
11.32
11.41
11.47
11.54
11.58
11.63
11.66
11.71
11.74
11.76
11.8
11.82
11.84
11.87
11.89
11.91
11.94
11.95
11.96
11.99
12
12.01
12.03
12.04

30
30.5
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50

12.08
12.09
12.11
12.12
12.13
12.14
12.17
12.17
12.19
12.2
12.22
12.23
12.24
12.25
12.26
12.27
12.28
12.29
12.3
12.31
12.32
12.33

Tabla I.2
Vg

Vg

0
0.5

204
200

12
12.5

87
79

1
1.5

189
181

13
13.5

72
61

2
2.5

174
169

14
14.5

162

15

3.5

157

15.5

154

16

4.5

148

16.5

145

17

5.5

141

17.5

137

18

6.5

133

18.5

130

19

7.5

126

19.5

122

20

8.5

119

20.5

115

21

9.5

111

21.5

10

107

22

10.5

102

22.5

11

98

23

11.5
12

94
87

23.5
24

41
-32
207
232
244
252
258
263
267
270
273
276
278
280
282
284
286
287
288
289
-

Vg E
24.
5 -292
25 -294
25.
5 -295
26 -295
26.
5 -296
27 -298
27.
5 -298
28
28.
5

-299

29
29.
5

-301

30
30.
5

-302

31

-304

32

-305

33

-305

34

-306

35

-307

36

-308

37

-309

38

-309

39

-310

40

-311

41
42

-312
-312

-300

-301

-303

Vg

43
44

-313
-313

45
46

-314
-314

47
48

-315
-315

49

-316

50

-317

291

Grafica 02 tangente

II.- GRAFICAS DE LA PRIMERA DERIVADA

Tabla II.1
Vpr
0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.25
3.75
4.25
4.75
5.25
5.75
6.25
6.75
7.25
7.75
8.25
8.75
9.25
9.75
10.25
10.75
11.25
11.75

pH/V

Vpr
0.14
0.36
0.28
0.24
0.18
0.24
0.16
0.12
0.18
0.12
0.14
0.14
0.10
0.12
0.14
0.14
0.10
0.16
0.12
0.16
0.12
0.16
0.14
0.26

0.03
0.13
0.16
0.13
0.11
0.11
0.10
0.07
0.07
0.08
0.06
0.07
0.06
0.06
0.06
0.07
0.06
0.06
0.07
0.07
0.07
0.07
0.08
0.10

pH/V
0.00
-0.04
0.02
0.01
0.01
-0.01
0.01
0.01
-0.02
0.02
-0.01
0.00
0.00
0.01
-0.01
0.00
0.01
-0.01
0.00
0.00
-0.01
0.01
0.00
-0.03

12.25
12.75
13.25
13.75
14.25
14.75
15.25
15.75
16.25
16.75
17.25
17.75
18.25
18.75
19.25
19.75
20.25
20.75

0.24
0.26
0.36
0.70
2.48
6.02
0.80
0.42
0.28
0.18
0.18
0.12
0.14
0.08
0.10
0.06
0.10
0.06

0.13
0.13
0.16
0.27
0.80
2.13
1.71
0.31
0.18
0.12
0.09
0.08
0.06
0.05
0.05
0.04
0.04
0.04

-0.01
0.01
-0.07
-0.22
1.66
0.49
-0.65
-0.05
-0.02
-0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

Grafica N 03

Tabla II.2
Vpr
0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.25
3.75
4.25

E/V
-8.00
-22.00
-16.00
-14.00
-10.00
-14.00
-10.00
-6.00
-12.00

4.75
-6.00
5.25
-8.00
5.75
-8.00
6.25
-8.00
6.75
-6.00
7.25
-8.00
7.75
-8.00
8.25
-6.00
8.75
-8.00
9.25
-8.00
9.75
-8.00
10.25
-10.00
10.75
-8.00
11.25
-8.00
11.75
-14.00
12.25
-16.00
12.75
-14.00
13.25
-22.00
13.75
-40.00
14.25 -146.00
14.75 -350.00
15.25
-50.00
15.75
-24.00
16.25
-16.00
16.75
-12.00
17.25
-10.00
17.75
-8.00
18.25
-6.00
18.75
-6.00
19.25
-6.00
19.75
-4.00
20.25
-4.00
20.75
-4.00
21.25
-4.00
21.75
-4.00
22.25
-2.00
22.75
-2.00
23.25
-2.00
23.75
-4.00
24.25
-2.00
24.75
-4.00
25.25
-2.00
25.75
0.00
26.25
-2.00

26.75
27.25
27.75
28.25
28.75
29.25
29.75
30.25
30.75
31.5
32.5
33.5
34.5
35.5
36.5
37.5
38.5
39.5
40.5
41.5
42.5
43.5
44.5
45.5
46.5
47.5
48.5
49.5

Grafica 02:

-4.00
0.00
-2.00
-2.00
-2.00
0.00
-2.00
-2.00
-2.00
-1.00
0.00
-1.00
-1.00
-1.00
-1.00
0.00
-1.00
-1.00
-1.00
0.00
-1.00
0.00
-1.00
0.00
-1.00
0.00
-1.00
-1.00

III.- GRAFICAS DE LA SEGUNDA DERIVADA

Tabla III.1
Vpr
0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.25
3.75
4.25
4.75
5.25
5.75
6.25
6.75
7.25
7.75
8.25
8.75
9.25
9.75
10.25
10.75
11.25
11.75
12.25
12.75
13.25

2 E/V2

-14
6
2
4
-4
4
4
-6
6
-2
0
0
2
-2
0
2
-2
0
0
-2
2
0
-6
-2
2
-8

13.75
14.25
14.75
15.25
15.75
16.25
16.75
17.25
17.75
18.25
18.75
19.25
19.75
20.25
20.75
21.25
21.75
22.25
22.75
23.25
23.75
24.25
24.75
25.25
25.75
26.25
26.75
27.25
27.75
28.25
28.75
29.25
29.75
30.25
30.75
31.5
32.5
33.5
34.5
35.5
36.5
37.5
38.5
39.5

-18
-106
-204
300
26
8
4
2
2
2
0
0
2
0
0
0
0
2
0
0
-2
2
-2
2
2
-2
-2
4
-2
0
0
2
-2
0
0
0
1
-1
0
0
0
1
-1
0

40.5
41.5
42.5
43.5
44.5
45.5
46.5
47.5
48.5
49.5

0
1
-1
1
-1
1
-1
1
-1
0

Grafica 05:

Tabla III.2
Vpr

2pH/V2
0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.25
3.75
4.25
4.75
5.25
5.75
6.25
6.75
7.25

0.22
-0.08
-0.04
-0.06
0.06
-0.08
-0.04
0.06
-0.06
0.02
1.77636E-15
-0.04
0.02
0.02

7.75
8.25
8.75
9.25
9.75
10.25
10.75
11.25
11.75
12.25
12.75
13.25
13.75
14.25
14.75
15.25
15.75
16.25
16.75
17.25
17.75
18.25
18.75
19.25
19.75
20.25
20.75
21.25
21.75
22.25
22.75
23.25
23.75
24.25
24.75
25.25
25.75
26.25
26.75
27.25
27.75
28.25
28.75
29.25

1.77636E-15
-0.04
0.06
-0.04
0.04
-0.04
0.04
-0.02
0.12
-0.02
0.02
0.1
0.34
1.78
3.54
-5.22
-0.38
-0.14
-0.1
0
-0.06
0.02
-0.06
0.02
-0.04
0.04
-0.04
-0.02
0.04
-0.04
0
0.02
-0.02
-3.55271E-15
0.02
-0.04
3.55271E-15
0.04
-0.04
0
0.02
-0.02
3.55271E-15
-3.55271E-15

29.75
30.25
30.75
31.5
32.5
33.5
34.5
35.5
36.5
37.5
38.5
39.5
40.5
41.5
42.5
43.5
44.5
45.5
46.5
47.5
48.5
49.5

0.02
-0.02
0.02
-0.013333333
1.77636E-15
-1.77636E-15
0.02
-0.03
0.02
-0.01
0.01
-0.01
0
0
0
0
0
0
1.77636E-15
-1.77636E-15
0
0

Grafica 06:

DETERMINACIN DE ACIDEZ DE VINAGRE TINTO

DISCUSIN:
- Segn el dato del vinagre es 4,0-4,5% de acidez. En la prctica de determinacin
de acidez se obtuvo 1.86% de cido actico, comparando estos valores el vinagre
analizado tiene el pH alto; porque, a mayor porcentaje de acidez el pH baja. Por lo
tanto se obtiene un porcentaje de acidez menor al rango mencionado en la etiqueta
del vinagre analizado.