APLICACIN DEL ACEITE ESENCIAL DE ORGANO (Lippia berlandieri

Schauer) COMO ANTIMICROBIANO CONTRA PATOGENOS ALIMENTICIOS

Sarah Rangel, Mara Hernndez, Ramn Silva, Xochilt Ruelas, Ramiro Lpez.Universidad
Autnoma Agraria Antonio Narro. Departamento de Nutricin y Alimentos. Tel/Fax/ (844)
4110319. Saltillo, Coahuila. labsara7@hotmail.com.
Palabras clave: organo, Cl. perfringes y B. cereus.

INTRODUCCIN.
Muchos alimentos son perecederos (1), en alimentos de media a baja acidez, que se encuentran en envases
anaerobios, se desarrollan microorganismos anaerobios esporulados destacando el genero Clostridium de
la familia Bacillaceae ocasionando comnmente intoxicaciones a quien consume estos alimentos.
Tambin existen algunos microorganismos esporulados aerobios que causan problemas de intoxicacin,
tal es el caso de Bacillus cereus; por ello la necesidad de usar conservadores alimenticios que ayuden en la
estabilidad microbiolgica del alimento. Sin embargo, los aditivos mas usados por la industria son los
sintticos o qumicos, generando rechazo por parte de los consumidores quienes demandan alimentos
conservados naturalmente. Debido a lo anterior, la industria de los alimentos se ve comprometida en
buscar aditivos de origen natural; por lo general presentes en los aceites esenciales de las especias., entre
las que destacan se encuentra el organo (2).
El objetivo de esta investigacin es demostrar la actividad antimicrobiana del aceite esencial de
organo sobre microorganismos esporulados que causan problemas en alimentos (Clostridium perfringes
y Bacillus cereus).
METODOLOGA.
Se evaluaron tres fracciones de aceite de organo (fraccin uno alto carvacrol 38.25%, fraccin dos alto
timol 77.40% y fraccin tres 27.67% timol y 11.31% carvacrol).Se prepararon tubos por triplicado con 6
ml de caldo TSB en mezcla con aceite de organo a concentraciones de 0.00, 0.05, 0.10, 0.15, 0.20, 0.25 y
0.50% y con 0.6 ml de inoculo correspondiente al tubo 4 de la escala Mc Farland (3) , los tubos se
incubaron a 37 C, las lecturas se tomaron en unidades de absorbancia por espectrofotometra a 450 nm
cada 12 hr por 60 hr, para cada fraccin de aceite de organo con cada microorganismo.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Los resultados de la evaluacin muestran que la fraccin con mayor poder inhibitorio es la dos; as mismo
las concentraciones 0.10, 0.15, 0.20 y 0.5% que no presentan diferencia significativa entre si y se
muestran como las mejores (fig. 1 y 2) para cada microorganismo en estudio.

Crecimiento microbiano en
Absorbancia a 450 nm

1,4
1,2

0,00 %

0,05 %

0,10 %

0,8

0,15 %

0,6

0,20 %

0,4

0,25 %

0,50 %

0,2
0
0

12

24

36

48

60

Tiempo (hrs)

Figura 1. Crecimiento de Cl. perfringes a diferente concentracin (%) de la fraccin 2de organo
mexicano en funcin del tiempo (h).
RESPYN Edicin Especial No. 1-2008

Crecim iento m icrobiano

Absorbancia a 450 nm

1,4
1,2

0,00 %

0,05 %
0,10 %

0,8

0,15 %

0,6

0,20 %

0,4

0,25 %
0,50 %

0,2
0
0

12

24

36

48

60

Tiempo (hrs)

Figura 2. Crecimiento de B. cereus a diferente concentracin (%) de la fraccin 2 de organo mexicano

en funcin del tiempo (h).
Se ha reportado (4) que para microorganismos aerobios esporulados el mejor efecto inhibitorio se logra
con fracciones de aceite de organo con cantidades semejantes de sus componentes (efecto sinergista),
este trabajo muestra que no es as para los microorganismos estudiados.
CONCLUSIONES.
Los resultados fundamentan la presencia de propiedades antimicrobianas en el aceite esencial de organo
ya que demostr inhibir el desarrollo de microorganismos patgenos anaerobios alimentarios C. perfringes
y B. cereus, siendo la mejor fraccion inhibitoria la 2 en concentraciones de 0.5, 0.20, 0.15 y 0.10%.
BIBLIOGRAFA.
1. Desrosier W. 1987.Conservacin de alimentos. Ed. Continental. Mxico DF. Pgs. 197, 203,215.
2. Campomanes P. 2003. Tesis en Ing. de Alimentos. Evaluacin del efecto de mezclas ternarias y
cuaternarias de antimicrobianos sobre Aspergillus parasiticus. Universidad de las Ameritas,
Puebla
3. Klement, R. 1990.Methods in Phytobacteriology. Ed Academia Kiado, Budapest. pg. 98.
4. Morales G. (2005). Tesis de Ing. en Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Aplicacin de aceite
esencial de organo (Lippia berlandieri Shauer) como antimicrobiano en la carne de res.
Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Buenavista, Saltillo, Coahuila, Mxico.

RESPYN Edicin Especial No. 1-2008