Esmeralda Estrada Zarate

Grupo: 27

LA CIENCIA Y LA TECNOLOGA DE LOS

ALIMENTOS.
ALGUNAS NOTAS SOBRE SU DESARROLLO HISTRICO

Periodo

Avances tecnolgicos

Elaboracin del aceite de oliva.

Desarrollaron
molinos
giratorios,
y
prensas.
Conservar carne fresca en vasijas que
contenan miel, o una mezcla de vinagre
La poca
y mostaza o miel con sal.
romana
Preparacin de la carne de cerdo
deshidratada y en salazn, fabricacin
del queso.
Escaldar las aceitunas con agua hirviendo
antes de hacer un aceite.
Tcnicas de destilacin.
Produccin industrial de alimentos.
Edad media y el Aparecen leyes sobre alimentos.
renacimiento
Aparicin de la imprenta.
El primer libro impreso sobre procesado
de los alimentos (libro de cocina).
Utilizacin como alimento del maz y de la
yuca.
Chocolate fue unos de los primeros
El influjo de
alimentos del nuevo mundo en llegar a
Amrica
Europa.
La manteca del cacao por prensado.
Chocolate en forma slida
Primera vez chocolate con leche.

Esmeralda Estrada Zarate

Grupo: 27

Siglos XVII Y
XVIII

Siglo XIX

Siglo XVIII

Desarrollo de la marmita (coccin a

presin).
La coccin de huesos, daba lugar a una
disolucin en agua de gelatina.
Aislamiento de la lactosa de la leche.
Aislamiento de la fructosa de la miel.
Separacin el gluten de la harina de trigo.
Molinos ms eficientes.
Desarrollo de la prensa hidrulica.
Conservacin de los alimentos por
calentamiento en recipientes cerrados.
Utilizacin de recipientes metlicos, con
recubrimientos y cierres de estao.
Utilizaran baos de soluciones salinas en
lugar de agua, o incluso el calentamiento
directo a la llama.
Cocinado previo de la carne que se
enlataba.
Primera fbrica de conservas.
Descubrimiento y nombre de los cidos
grasos esterico y oleico.
La estructura de los triglicridos.
Desarrollo de industrias no alimentarias,
como la fabricacin de jabones, velas,
etc.
Clasificacin de los componentes de los
alimentos en grasas, carbohidratos y
protenas.

Esmeralda Estrada Zarate

Grupo: 27

La utilizacin para la refrigeracin de

alimentos de la nieve y el hielo
acumulados en invierno en depsitos
especiales.
Mquina
de
refrigeracin
con
un
compresor de amoniaco movido por una
mquina de vapor.
Buques
equipados
con
cmaras
frigorficas transportaban hacia Europa
enormes cantidades de carne congelada.
Empez a transportarse mantequilla y
queso refrigerados desde Australia a
La revolucin
Gran Bretaa.
industrial
Procesos de deshidratacin artificial y la
concentracin por evaporacin a presin
reducida.
El desarrollo de productos como la leche
condensada.
La
primera
mquina
desnatadora
centrfuga, en 1877.
Mezcla de grasa de sebo de vaca, leche y
agua
emulsionada
que
llam
margarina.
Primeras mquinas para la fabricacin
automatizada de latas.
Acero inoxidable.
El enlatado y el embotellado.
La primera
Comienza a comercializar el celofn, y en
mitad del siglo
los aos siguientes se empezar a
XX
fabricar el PVC, el polietileno y otros
plsticos.
Mquinas fileteadoras.

Esmeralda Estrada Zarate

Grupo: 27

La segunda
mitad del siglo
XX

Desarrollaron
los
sistemas
de
tratamiento HTST.
Comenzaron
a
utilizarse
como
antifngicos, el cido srbico y sus
sales.
Se comenz a producir industrialmente
glucosa mediante tratamiento cido del
almidn de maz.
Se desarrollaron las tcnicas de
separacin por cromatografa.
Cambi la imagen de la leche y la
estructura del sector lechero.
Comienza a utilizarse el aluminio para
la fabricacin de latas.
Los hornos de microondas se convierten
en un electrodomstico popular en los
pases desarrollados.
Creando departamentos especializados
en alimentos en las facultades de
Veterinaria y Farmacia, y en las
Escuelas de Ingenieros Agrnomos.
Extraccin de cafena del caf.
Construccin de plantas desaladoras de
agua de mar.