Universidad Tecnolgica de Chile

rea Silvoagropecuario

Memoria para optar al ttulo de Ingeniera Agrcola sin

Mencin

Produccin de ajes y salsa en San Clemente

Alumno: Guillermo Troncoso

Profesor Gua: lvaro Villacura Poblete

Talca, Chile
2015

ndice
Introduccin
Objetivos
Caractersticas de aj
Taxonoma
Valor Nutritivo
Produccin
Almcigos
Definicin
Produccin de almcigos
Preparacin de suelo
Siembra
Control de Maleza
Control de plagas
Qumico
Biolgico
Cultural
Control de Plagas
Qumico
Biolgico
Cultural
Replante
Riego
Control de Maleza
Cosecha
Entrega
Produccin de salsa
Productos
Bibliografa
Recuerda que hay que agregar los captulos respecto a la forma real de
produccin de la zona investigada, los manejos, sus problemas, sus
costos, etc.

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I. Introduccin
La planta fue bautizada por los espaoles, cuando llegaron a Amrica, como
pimiento mientras que los indios americanos lo llamaban ah, luego adaptado
al castellano se transform en aj. Dadas las costumbres indo americanas de
utilizarlo como complemento en la mayora de las comidas, los espaoles
comenzaron a utilizarlo para realzar salsas y guisos. La planta de aj crece
mayormente en zonas tropicales y hmedas. Este fruto se come fresco, como
condimento y para preparar salsas. Es conocido mundialmente como pimiento y
tiene ms de 150 variedades conocidas con distintos sabores y con colores que
van desde el rojo, pasando por el amarillo y anaranjado hasta el verde.. Esto
debera ir en otro captulo, falta agregar el propsito de la investigacin, que es lo
que el lector encontrara en las pginas siguientes....por ltimo deja la intro para el
final.

II. Objetivos
Objetivos generales
Conocer Caractersticas del aj
Conocer Produccin de ajes

Objetivos especficos
Identificar el uso del aj en San Clemente
Conocer la produccin de aj para salsa

III. Caractersticas del aj

La planta es un semiarbusto de forma variable y alcanza entre 0.60 m a 1.50 m de
altura, dependiendo principalmente de la variedad, de las condiciones climticas y
del manejo. La planta de chile es monoica, tiene los dos sexos incorporados en
una misma planta, y es autgama, es decir que se autofecunda; aunque puede
experimentar hasta un 45% de polinizacin cruzada, es decir, ser fecundada con el
polen de una planta vecina (NUEZ, 1996)
SITUACION MUNDIAL
SITUACION NACIONAL
En Chile se cultiva una superficie aprox. De 1000 ha de aj al ao, concentrndose
casi 70% en la regin de Maule. En el Ao 2002, por primera vez, se exportaron
558.674 kilos de aj. El destino de esas exportaciones en cuanto a volumen fue,
Mxico, Estados Unidos, Alemania, Australia y Espaa. (Rodriguez, 2009)

ORIGEN E HISTORIA

Segn lo citado por Axayacatl () Hoy da se considera a Mxico, Per y Bolivia

como su centro de origen; sin embargo, segn evidencias arqueolgicas, el
pimiento pudo haberse cultivado desde hace 6,000 aos en el suroeste de
Ecuador. Fue durante su primer viaje a Amrica que Cristbal Coln descubri el
pimiento en una de las islas del Mar Caribe, pero fue hasta el regreso de su
segunda expedicin que el mdico Diego lvarez Chanca llev los primeros
pimientos a Espaa, esto all por el ao de 1943; y para 1944 Chanca fue el
primero en escribir sobre las propiedades medicinales del pimiento.
Se sabe que a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia,
Alemania e Inglaterra y que en Moravia haba chilares (sembrados de chile) a
finales de esa centuria. La cuenca del Mediterrneo, en sus vertientes europeas,
africana y asitica, fue tambin tierra frtil para la irradiacin del chile. Las cocinas
del sur de Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Tnez, Argelia y otras
regiones han incorporado de manera definitiva a muchas de sus preparaciones
culinarias el uso del chile. (Cano, 2010)

 Valor Nutritivo
En el caso particular del capsicum, estas se dividen en capsicum dulce y picante;
por lo que cada una de ellas presenta distinta composicin nutricional. Los chiles
son una fuente rica en vitamina C y provitamina A. Su contenido en vitamina B6,
potasio, magnesio y hierro tambin es importante; pero, adems, tienen la
propiedad de permitir la absorcin de hierro no hemtico incluido en granos y
legumbres por el simple hecho de mezclar chiles en su condimentacin.
Beneficios
Papilas
Gustativas

Se produce mayor salivacin. Pese a que no tenemos en la lengua

una papila especfica para el sabor del aj, el picante activa todas a
la vez.

Estmago

Se genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del

estmago, por ende uno tiene menos probabilidades de sufrir
enfermedades como la salmonella, por ejemplo.

Cerebro

Una vez que se absorbe el aj, se produce una estimulacin en el

sistema nervioso, que hace que el cuerpo produzca ms endorfinas,
compuestos opiceos que estn asociados con la satisfaccin y el
bienestar.

Pncreas

Aqu surge el efecto que ayuda a segregar mayor cantidad de

insulina. Esto sirve de complemento al tratamiento que siguen los
diabticos para tener mejores niveles de glicemia.
La capsaicina, principal componente del aj, protege el ADN de los
carcingenos y est demostrado que reduce la posibilidad de sufrir
cncer de prstata.

Prstata

(Vega, 2011)

 Produccin
Dentro de las cinco especies cultivadas de los pimientos, Capisum annuum L. Es
la ms ampliamente conocida y la de mayor importancia econmica, ya que
presenta una distribucin mundial

En cuanto a los volmenes producidos, Asia produce el 54% de la

produccin mundial.

Los mayores pases productores son China, Turqua, Nigeria, Mxico,

Espaa y EE.UU.

Chile en este contexto ocupa el vigsimo segundo lugar con una

produccin de 59.000 toneladas mtricas, mientras que el primer pas
productor del mundo, China, produce 4.739.000 toneladas mtricas.
Segn lo cita EducarChile
Costos
Labores
Insumos
Otros costos
Total
(Odepa, 2013)

2.110.000
1.030.730
314.073
3.454.803

Almcigos
Definicin
Se entiende por almcigo al grupo de plantas en estado juvenil las cuales han sido
sembradas en un lugar protegido. La almaciguera es el lugar fsico donde se
establece la siembra del almcigo la cual es posible de efectuar en suelo o
sustrato. (Carrasco, 2005).

 Tipo de suelo
Un suelo adecuado para ubicar las almacigueras es aquel de textura franco
arenosa, de caractersticas de un terreno "suelto", sin estratos de
compactacin que restrinjan la infiltracin profunda de aguas de riego o lluvias.
(Monardes, 2009)
La zona del llano central entre los ros Claro y Maule, est constituida por
terrazas altas, generalmente con sustrato de tobas en profundidad media a
delgada, en una topografa anastomosada. Los suelos ms representativos
son: San Rafael, Mariposas y Cumpeo, los cuales presentan problemas de
drenaje interno. (MOP, 2004)
Tipo de sustrato en la regin
Se puede utilizar sustratos preparados con arena fina + tierra de hoja a una
relacin 1:1, el sustrato no debe tener partculas muy grandes ni pesadas,
porque estas no permitiran la emergencia de las plantitas recin germinadas.
(Tello, 2005)

Entrevista agricultor
Produccin de almcigos
Despus de haber recolectado, tratado y secado las semillas producidas, es
posible almacenarlas por un tiempo en condiciones adecuadas o bien usarlas
inmediatamente, para la siembra de la huerta. Se debe disponer, en lo posible, de
un espacio reducido y aislado dentro de la huerta para producir semillas. (FAO,
2014).
Existen algunos elementos que podran ser de gran utilidad en la labor de
aislamiento, como son los tneles o cajas. Estos corresponden a una estructura
que tiene por funcin encerrar las plantas que fueron destinadas para la
produccin de semilla, con plstico o mallas anti insectos y algunas varas de
colige o palos de madera flexible. El objetivo principal es que no exista
cruzamiento entre variedades de una misma especie. (FAO, 2011)

 Preparacin de suelo y Siembra

Una vez que el suelo ha sido arado y rastreado. Se recomienda construir canchas
de 1m a 1,2 m de ancho separado por caminos de 0,8m a 1 m para efectuar las
labores con facilidad. Se practican siembran en lneas y al voleo. El sistema ms
recomendable es el mtodo en lneas puesto que ste, aunque requiere de una
mayor cantidad de mano de obra y tiempo en la siembra. (Rathgeb, 1983).

Eleccin del Terreno

La eleccin del terreno debe ser realizado en base a sus caractersticas. Los
suelos de textura franca son los mejores para la produccin de semilla, con
buena capacidad de retencin de agua, buen drenaje y con una profundidad
superior a los 60 cm. Por otra parte tener cuidado con suelos que presenten
altos ndices de salinidad y/o pH, ya que existen algunos cultivos hortcolas que
presentan una alta sensibilidad a esta, pudiendo ir en desmedro de la calidad y
rendimiento (FAO, 2011).
Control de malezas

Los tratamientos de herbicidas bajo plstico son siempre peligrosos y su

aplicacin debe ser muy cuidadosa, los niveles de humedad y temperatura son
elevados y las plantas crecen rpidamente. La selectividad debera ser fcilmente
perdida y pueden ocurrir sntomas de fitotoxicidad, en algunos casos solo en forma
temporaria. Los efectos a menudos son errticos. Estos casos deben ser
enfrentados con prudencia y es aconsejable hacer algunos ensayos antes de
aplicar un tratamiento general. (De Lian, 2002)

Bibliografa
A.M. Mortimer. (1990). La clasificacin de la Malezas. En La clasificacin y
ecologa de las malezas (13)

Carrasco. (2005). Introduccion. En Manual Tcnico Almaciguera Flotante para la

Produccin de Almcigos Hortcolas(4).

De Lin, C. 2002. Vademecum de Productos Fitosanitarios y Nutricionales. 18

Ed. Agrotcnicas S.L. Madrid. pp. 196-275.

Educarchile. (.). situacin mundial del cultivo del pimiento. Consultado 2 de

Septiembre,
de
Educarchile
Sitio
web:
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:eu5OwdjPTvAJ:ww2.educarchile.cl/personas/salagronomia/gfx/
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%2520CULTIVO%2520DEL%2520PIMIENTO.doc+&cd=1&

NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. El cultivo de pimientos, chiles y ajes

FAO. (2011). La Huerta Familiar. En Produccin Artesanal de Semillas de

Hortalizas para la Huerta Familiar (8, 9, 10). Santiago De Chile

Olmo Axayacatl. (.). Origen del pimiento. Consultado 28 de Septiembre, de

Horticultura efectiva Sitio web: http://www.horticulturaefectiva.net/2012/03/origendel-pimiento.html

Walter Rathgeb. (1983). Produccin de almcigos. La Platina, Volumen 18, 5.

por S Vulgarin - 2010