Sie sind auf Seite 1von 4

CASO

CREPS AND WAFFLES (C&W)


LA RECETA DEL EXITO

Beatriz Fernndez Cofundadora


Como una pareja de estudiantes de administracin de empresas del CESA
tuvieron un sueo
ueo y el amor para hacer realidad uno de las empresas ms
admiradas de Colombia es la historia de C&W. Todo comenz a principios de
los aos 80s cuando decidieron montar un negocio, Beatriz Fernndez
cofundadora tena un delirio por los creps y decidi junto con Eduardo Macia
conocido como Lalo comenzar en un local en la carrera 11 con la calle 85 en
Bogot, una pequea crepera estilo rstico francs, con su barra en madera y
un ambiente joven e informal que luego cambiara a una ms moderna y
acogedora.
La Historia
La receta que utilizaban para preparar sus Creps y Waffles era fea como
recuerda Beatriz, pero compensaba con el amor y las ganas de construir
empresa, sin embargo una bendicin del cielo o aparicin de Dios como narra
ella llego un da a su restaurante, una seora que probaba sus Creps exclamo
que eran muy feos, e inmediatamente entro a la cocina a mirar las ollas y
dems cosas que usaban, luego sali y volvi con un frasco y una receta en un
papel maltrecho y dijo que esa era su receta secreta y se la regalaba a ella, y
as como llego desapareci,
desapareci, desde entonces es la receta que se usa en todos
los locales de C&W puede decirse que fue la receta del xito.Dos aos ms
tarde, Crepes & Waffles abre un nuevo local en el Centro Internacional de
Bogot, el cual se convirti en el lugar favorito de los ejecutivos del sector.
El desarrollo del negocio
Sin embargo hay ms en la historia de una de las empresas ms admiradas de
Colombia, y es como mezclaron esa receta mgica con ideas claras de
negocio, responsabilidad social y amor por lo que se hace. Se puede decir que
el xito de C&W ha sido la complementacin entre sus fundadores y
posteriormente esposos, por un lado Beatriz con el amor y la dedicacin, y por
Conferencista Carlos Alberto Niampira Gutirrez, MBA
Conferencista:
Derechos Reservados

el otro lado Eduardo con la estrategia y la buena administracin. Hay que


salirse del negocio de los productos genricos, dando un 'plus' -o sea un valor
agregado que lo diferencie a uno de la competencia, por eso consideramos que
Crepes & Waffles no est en el negocio de la comida; est en el negocio de
producir experiencias agradables a quienes nos visitan. afirma Eduardo Macia
y continua. Nosotros decidimos que queramos tener no la empresa ms rica
ni la ms poderosa, sino la ms admirada y definieron su misin de manera
muy simple pero impactante; "Despertar admiracin en cada cliente por servir
arte-sano con amor y alegra a precios razonables. Igualmente se plantearon
un sueo en el largo plazo y definieron su visin: Hacer de Crepes & Waffles
una empresa lder, despertando afecto y sentido de pertenencia en todos sus
clientes, empleados, colaboradores y la comunidad en general.Aunque
Eduardo dice que no hizo una planeacin y estrategia para su negocio sino que
se dejo llevar por el corazn, tuvo acciones que se pueden considerar
verdaderas acciones estratgicas, pero en la gerencia de la empresa siempre
se guiaron por la idea de primero hay que satisfacer el negocio y luego a uno
mismo, y que para reducir costos no se debe reducir en la valoracin del
trabajo de las personas o cliente interno.
Cuentan con gracia que cuando comenzaron no hicieron estudio de mercado,
ni financieros, simplemente comenzaron su negocio un buen da, sacrificando
muchas cosas de la vida como horas de sueo y ocio.
Desde que comenzaron con C&W los dos tuvieron claro que queran un
negocio que fuera original, con precios razonables, calidad y responsabilidad
social, y as echaron a andar su negocio. Para la produccin de sus platos solo
usan los ms calificados proveedores, que cumplieran con todas las normas de
sanidad y fueran reconocidos por la calidad de sus productos en la empresa
culinaria. (Actualmente cuenta con certificaciones como: Manual de Buenas
Prcticas de Manufactura BPM y el Plan de Aseguramiento de Calidad
HACCP)
En sus cocinas usan los mejores elementos para la coccin de los alimentos,
que permitiera un producto de calidad y un manejo saludable de los mismos,
con altos estndares de limpieza y desinfeccin, una cadena de abastecimiento
con una logstica que a diario permite el suministro a tiempo y asegura la
manipulacin de los alimentos bajo condiciones seguras.
La gente el activo ms importante que fortalece la marca
Beatriz quera inyectarle espritu y amor al negocio, as que decidi contratar
madres cabeza de familia para que la acompaaran en su aventura,
considerando que su encanto femenino ayudara a conseguir esa misin casi
imposible de hacer cambiar el men tradicional de los colombianos por un plato
francs.
Cada da que paso C&W segua creciendo, no por una publicidad masiva, sino
por una estrategia de referencia y promesa de valor de marca,rejuvenecen
permanentemente la marca.Lo
que se debe hacer es disear ideas
novedosas para que esa marca genere cario y lealtad entre los clientes
argumenta Eduardo Macia. C&W como lo dicen su fundadores no era un
negocio de comidas sino una creacin de experiencias para el cliente. Y la
base de lograr la fidelidad de sus clientes es el desarrollo de su talento
humano.
Conferencista: Carlos Alberto Niampira Gutirrez, MBA
Derechos Reservados

Saba que para poder tener un negocio rentable deba tener un personal
comprometido, aunque a sus inicios contaban con un solo empleado, siempre
tuvieron en cuenta que deban hacerlos sentir parte del negocio, as que
siempre hacen contratacin directa con todos los beneficios de prestaciones a
los que tiene derecho un empleado, No trabajamos con 'outsourcing', ni
temporales, ni por prestacin de servicios, porque eso quiere decir que no
queremos tener nada que ver con nuestros empleados, y la gente tampoco se
siente comprometida".
Innovar en servicios, procesos y productos
En cuanto a la manera de promocionar C&W Eduardo ha creado y usado
maneras sutiles pero eficaces de publicitar sus negocio, maneja bastante la
comunicacin de nuevos productos entre sus clientes actuales, usan sus
propios locales como medio para llegar a las personas, pero de manera sutil
para que sea ms creble el mensaje como dice Eduardo. Igualmente
considera que parte clave de su desarrollo ha sido el manejo de las relaciones
pblicas, tiene bastante preocupacin y esfuerzo por mantener la imagen de
C&W, consideran que es su mejor publicidad, as que tiene especial cuidado
con la prensa, para usar las buenas referencias que da esta como gancho de
clientes.
Es clave estar siempre actualizndose, no slo en los productos que ofrece la
empresa, sino en todos sus servicios, funciones y procesos, entre las mayores
innovaciones tienen certificados de regalo Crepes & Waffles, Da de Brunch y
permanente innovacin en la presentacin con arte sus productos (crepes y
helados).
Cuando le preguntan a Eduardo sobre cul fue la clave del xito, que hizo que
tuviera un negocio tan exitoso dan unos simple tips, nunca perder el foco del
negocio, a veces la teora y el da a da hacen desviar el camino, no todo se
puede planear, los empresarios son diferentes a los negociantes, los primeros
siguen un sueo con amor, los segundos un simple inters econmico. Ms
importante que el capital financiero para iniciar un negocio es tener mucho
entusiasmo, Uno de los grandes retos es estandarizar los procesos, para que
la empresa no dependa de lapresencia permanente de los socios. Cierra con
unos consejos para los emprendedores.
Crepes& Waffles en la actualidad
Ahora C&W cuenta con 24 restaurantes y cinco heladeras en Bogot, y 20
puntos ms en el resto del pas, con presencia en Medelln, Cali, Barranquilla,
Cartagena y Pereira casi 50 locales no solo en Colombia sino tambin en
Ecuador, Panam, Venezuela, Mxico y Espaa. A pesar del alto nmero de
locales, es inevitable que en la mayora de sus clientes deban hacer fila a la
hora del almuerzo, cosa que todos parecen hacer con gusto, por la inmensa
demanda por sus productos.Tienen una clara poltica de responsabilidad social,
otorgan crditos a sus empleados para poder adquirir vivienda, prestan dinero
sin intereses para la adquisicin de electrodomsticos y despus de un ao de
trabajo C&W corre con los gastos de una medicina prepagada que da la mejor
atencin medica a sus empleados, ama las personas, usa las cosas. De la
misma manera Beatriz refuerza la cultura organizacional de C&W, todos los
das a las 11:45 a.m. da unas palabras de amor y motivacin a todos los
empleados en todos los locales, va Avantel, donde los hace sentir parte del
Conferencista: Carlos Alberto Niampira Gutirrez, MBA
Derechos Reservados

negocio, de una familia como llama ella. El 91 por ciento de los empleados de
C&W son mujeres, de ellas, el 80 por ciento tienen hijos y el 44 por ciento son
cabezas de hogar. Como enfatiza Beatriz, con una amplia sonrisa y los ojos
brillando de emocin, "Colombia tiene cara de mujer que lucha por sus hijos".
Una de sus empleadas afirma: "Nadie puede decir que trabajar ac no le ha
cambiado a uno la vida", asegura Anglica Vera, cajera del restaurante del
parque de la 93 que lleva casi 16 aos trabajando en esta empresa.
La empresa y la familia unida
La clave para trabajar en armona con los familiares (en mi caso con mi
esposa Beatriz y mi hermano Ricardo) es respetarse el campo de accin de
cada cual en C&w, Beatriz es la poeta, la inspiradora, la artista; Ricardo es el
administrador, y yo hago las veces de estratega, afirma Eduardo Macia.
Igualmente cuentan con un protocolo familiar que les permite ordenar las
reglas del juego, y a travs de esta herramienta separan los intereses
familiares de los empresariales.
Eduardo y Beatriz no solo han crecido como empresarios, sino tambin como
profesionales, han sido invitados a mltiples eventos sobre desarrollo
empresarial, han compartido silla con grandes empresarios del pas y el
mundo, donde a veces se siente intimidados, porque consideran que no tienen
todos los estudios y conocimientos que tienen otros, pero sin embargo siempre
salen aplaudidos y elogiados por demostrar una manera diferente de hacer
empresa donde el trabajo de las personas vale. Como explica Beatriz, "no hay
que esperar a tener para ayudar. Desde el principio tuvimos ese propsito, ser
una empresa con un fin, crecer con nuestra gente. Somos una muestra de que
se puede humanizar y espiritualizar la economa". Y finalmente les deja un
mensaje a los colombianos:
Colombia es nuestra gran empresa, la de todos, nuestro mayor desafo.Mi
sugerencia especial para los que quieran consagrarse como empresarios es:
Persistir, resistir, insistir y nunca desistir.
Ventas
Si bien es cierto que el desarrollo de su estrategia ha tenido disciplina,
constancia, con un alto sentido de responsabilidad social, los resultados
financieros no son menores, es la empresa con mejor desempeo, es la de
mayor utilidad final $1.898 millones, por encima del Corral con 987 millones,
an teniendo menores ventas que esta. Es la empresa con mejor relacin de
ventas con respecto al activo, lo que demuestra menor inversin de sus
accionistas y por supuesto menor riesgo.
PREGUNTAS
1.
2.
3.
4.
5.

Cul es el negocio de Crepes and Waffles?


Cules los factores claves de xito?
Cul ha sido su estrategia de servicio?
Si ustedes fueran gerentes que decisin tomaran?
Cules seran los retos hacia el futuro?

Conferencista: Carlos Alberto Niampira Gutirrez, MBA


Derechos Reservados

Das könnte Ihnen auch gefallen