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Stephanie Sosa
26 de octubre de 2015
I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVO
Aprender los procesos y cambios que ha tenido los envueltos desde sus inicios hasta
la actualidad y que obligaciones como gastrnomos tenemos que aportar para que
nuestra gastronoma no sea olvidada.
III.
ANTECEDENTES
IV.
ENTREVISTA
Qu funcin cumple los envueltos en la gastronoma?
Como un significado nos manifiesta que es una entrada o entremeses
en medio de comidas (Guzmn, 2015), es decir, es el alimento que se
consume como un aperitivo entre las comidas, en ejemplifica a las
humitas que se consume en un horario fuera de la alimentacin comn.
Qu aporta la hoja en la coccin?
Aporta sabores diferentes segn las hojas como la de achira, la de
pltano, la de bijao, entre otras, entonces dice el Sr. Guzmn que
aparte de los ingredientes que forman el envuelto y su sabor
caracterstico la hoja aporta el aroma que hace diferente de un envuelto
de otro, debido a que no existe similitud alguna con papel aluminio
que no aporta en nada a la coccin.
Cul es el mejor envuelto en nuestra gastronoma?
No se puede hablar de alguno en especfico expresa el chef, puesto que
cada uno tienen sus gustos pero si se puede destacar que cada
provincia tiene sus propias elaboraciones ancestrales, ya que cada
persona interpreta de acuerdo a su espacio geogrfico, su historia, su
cultura y sus tradiciones, es as como dedujo que ningn plato se
parece a otro porque cada persona agrega o disminuye segn su
paladar.
V.
CONCLUSIONES
VI.
EVIDENCIA
VII.
BIBLIOGRAFA