UNIVERSIDADNACIONAL DE JAN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE:

CURSO:

TEMA:

ALUMNOS:
Mildred Grosnaldi Quiroz Contreras
JAN PERU

I.

INTRODUCCION

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El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo

plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin
Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y
para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben
estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias.
No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin
adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los
nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras
habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a
contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin
balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de
alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan
energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos
y energticos suministrados por medio de la alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte
suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos
son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en
grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la
importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales,
estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos
otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

II.

OBJETIVOS
II.1.

Objetivo general
VITAMINAS

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Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo

para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones
dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por
medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia,
aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en
el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos.

II.2.

Objetivos especficos
Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su
normal funcionamiento.

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas

ms importantes.

Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y

mental.

Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la

industria.

III.

MARCO TEORICO
III.1. Concepto:
VITAMINAS

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Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede sintetizar y son

esenciales, en muy pequeas cantidades, para el metabolismo normal de otros
nutrientes. Como el organismo no las puede sintetizar, deben ser provistas por la
alimentacin diaria.
El trmino vitamina fue propuesto, por primera vez, por el qumico polaco
Casimiro Funk, quien identific una sustancia que curaba enfermedades como una
amina vital y de all su nombre de vitamina.
Las vitaminas se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeas,
comparadas con las de otros nutrientes. El organismo las necesita tambin en
cantidades muy pequeas y son absolutamente esenciales para su funcionamiento, su
mantenimiento y su crecimiento.
Se han descrito trece sustancias que responden a esta definicin:

VITAMINAS

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Son qumicamente muy heterogneas y clsicamente se han clasificado en dos

grandes grupos en funcin de su solubilidad:
III.2. Clasificacin de las vitaminas
Son qumicamente muy heterogneas, tradicionalmente, las vitaminas se han
clasificado en dos grandes grupos, desde el punto de vista de su solubilidad:
III.2.1.Vitaminas liposolubles: (A, D, E y K), solubles en lpidos pero no en el
agua y, por tanto, vehiculizadas generalmente en la grasa de los alimentos.
Estas pueden acumularse y provocar toxicidad cuando se ingieren en
grandes cantidades.
III.2.1.1. Vitamina A, retinol, carotenos (provitamina A)
Vitamina liposoluble esencial para prevenir la ceguera nocturna, para la visin,
para un adecuado crecimiento y funcionamiento del sistema inmunitario y para
mantener la piel y las mucosas sanas, pues participa en la sntesis proteica y en la
diferenciacin celular. Su falta en la dieta provoca una enfermedad xeroftalmia,
principal causa de ceguera en los nios y todava frecuente en muchas partes del
mundo, en la que los ojos desarrollan lceras y la crnea se vuelve opaca,
produciendo ceguera. Su falta tambin disminuye la resistencia a las infecciones y
produce alteraciones digestivas, nerviosas, musculares y en la piel.

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En los alimentos se presenta en dos formas:

Como retinol (vitamina A ya preformada) en los de origen animal
(hgado, leche entera y mantequilla, principalmente).
Como carotenos (Provitamina A) que pueden ser convertidos en retinol
en el organismo. Los carotenos se encuentran en los vegetales,
especialmente en las verduras y hortalizas (zanahorias, grelos, espinacas,
tomates, etc.) y en algunas frutas.

Los carotenos son pigmentos de color rojo, amarillo, naranja, etc. de los que se han
aislado varios cientos en los alimentos de origen vegetal (ms de 500). Sin embargo,
slo unos pocos pueden convertirse en retinol o vitamina A.
Otros carotenoides sin actividad provitamnica A son, entre otros, el licopeno, un
pigmento de color rojo muy abundante en los tomates, sanda y cerezas, cuyo
consumo se ha relacionado epidemiolgicamente con una menor incidencia de
enfermedad cardiovascular, de cncer de prstata y de cncer gastrointestinal.
Otro carotenoide, la lutena, que se encuentra en acelgas, espinacas, apio verde y
brcol, es un antioxidante mucho ms potente que el betacaroteno y parece actuar

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como factor de proteccin en la degeneracin macular, una enfermedad ocular muy

frecuente en las personas mayores.
III.2.1.2. Vitamina D

La vitamina D, colecalciferol (D3), ergocalciferol (D2) tiene un papel destacado

en la mineralizacin de los huesos, pues favorece la absorcin intestinal de calcio y
fsforo y aumenta su reabsorcin renal.
Recientemente se han descubierto otras muchas funciones relacionadas con el
sistema nervioso, cerebro, pncreas, etc. y su papel en la prevencin de diversas
enfermedades crnicas (ECV, cncer,).
Se obtiene de la dieta (pescados grasos, yema del huevo, hgado, lcteos,
mantequilla), Si existe una adecuada exposicin al sol, la cantidad de vitamina
formada en la piel puede ser suficiente para cubrir las necesidades, desapareciendo,
en este caso, el carcter de nutriente y la "obligatoriedad" de ser aportado por la
dieta.
Su deficiencia, actualmente frecuente, por una ingesta deficitaria o por una
inadecuada exposicin al sol, da lugar a raquitismo en los nios y a osteomalacia en
los adultos. En las personas de edad avanzada, su carencia puede contribuir a la
aparicin de osteoporosis, caracterizada por una prdida de masa sea.

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La mayor parte de la ingesta, que generalmente no alcanza las ingestas

recomendadas, procede del grupo de pescados (72%). Otros grupos de alimentos
como huevos o lcteos suministran cantidades mucho menores. De cualquier manera
la dieta es una fuente secundaria y es difcil aportar toda la vitamina de necesaria a
partir de los alimentos.

VITAMINAS

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III.2.1.3.

vitamina E (tocoferoles)

Es un potente antioxidante que protege a los lpidos y otros componentes de las

clulas del dao oxidativo, de esta manera interviene en el mantenimiento de la
estructura de las membranas celulares. Es especialmente til evitando la oxidacin de
los cidos grasos poliinsaturados (AGP); por ello, se recomienda que exista una
adecuada relacin entre la ingesta de esta vitamina y la de AGP:

Afortunadamente, los alimentos con mayor cantidad de AGP suelen tener tambin
un alto contenido de esta vitamina. Por ejemplo, el aceite de girasol, uno de los
alimentos ms ricos en AGP, tiene tambin el mayor contenido en vitamina E de
entre los alimentos que habitualmente consumimos. Se encuentra tambin en otros
aceites vegetales, en frutos secos y huevos. En la dieta media de los espaoles los
aceites vegetales suministran el 79% de la vitamina E consumida.
III.2.1.4. Vitamina K
La vitamina K, filoquinona (K1), menaquinona (K2), es necesaria para la sntesis
de los numerosos e importantes factores de la coagulacin, por lo que su falta puede

VITAMINAS

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prolongar peligrosamente el tiempo de hemorragia. Su presencia en cantidades

adecuadas puede marcar la diferencia entre la vida y la muerte.
Tambin participa en la sntesis de protenas seas especficas y en el
metabolismo de ciertas protenas fijadoras de calcio, colaborando de esta manera en
el adecuado desarrollo del hueso. De hecho, algunos estudios han observado una
correlacin positiva ente la ingesta de vitamina K y la densidad sea.
Otro grupo de riesgo por falta del aporte endgeno son los recin nacidos, que
nacen con un aparato digestivo estril. Prcticamente no se almacena por lo que las
pequeas reservas duran pocas horas. En los alimentos, la mayor cantidad se
encuentra en las verduras, especialmente en las de hoja verde, y en las leguminosas.
Las ingestas recomendadas se estiman en 1 mcg/kg de peso y da. 80 mcg/da para
hombres de ms de 25 aos y 65 mcg diarios para mujeres de ms de 25 aos. Se
considera un margen de seguridad para evitar toxicidad entre 50 y 100 veces las
ingestas recomendadas.

III.2.2.Vitaminas hidrosolubles: (vitaminas del grupo B [B1, B2, niacina, cido

pantotnico, B6, biotina, cido flico, B12] y vitamina C), contenidas en los
compartimentos acuosos de los alimentos.
III.2.2.1. Vitamina B1 o tiamina

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Forma parte de una coenzima que interviene en el metabolismo energtico, en la

liberacin de la energa de los hidratos de carbono. Por ello, las ingestas
recomendadas de tiamina se estiman en funcin de la ingesta energtica (0.4 mg por
1000 kcal). Juega tambin un importante papel en la transmisin nerviosa.
La deficiencia de tiamina, muy poco frecuente en los pases desarrollados, da
lugar a la aparicin de la enfermedad denominada "beriberi" (del cingals beri:
debilidad; beriberi: "no puedo no puedo") que se manifiesta con una serie de
sntomas generales, alteraciones neurolgicas, musculares y trastornos cardacos.
La deficiencia tambin puede producirse en el alcoholismo crnico, pues el
alcohol adems de no aportar nutrientes aumenta la excrecin urinaria de tiamina.
Es una vitamina que puede destruirse fcilmente por el calor. Se encuentra
ampliamente repartida y las fuentes ms importantes son hgado, carne de cerdo,
cereales (especialmente los enriquecidos, pues los cereales refinados tienen, sin
embargo, muy pequeas cantidades), huevos, leguminosas, frutas y verduras.
En la dieta media de los espaoles, que aporta suficiente cantidad de esta
vitamina, la mayor parte procede de carnes (31%), cereales (21%), verduras y
hortalizas (15%) y lcteos (11%).
III.2.2.2. Vitamina B2 o riboflavina
Como la tiamina, la riboflavina tambin est implicada en la liberacin de energa
de hidratos de carbono, grasas y protenas. Por ello, sus necesidades dependen
tambin del contenido calrico de la dieta (0.6 mg/1000 kcal). Otras funciones estn
relacionadas con el mantenimiento de una adecuada salud ocular y de la piel. Su
deficiencia (arriboflavinosis), muy rara, se manifiesta por una serie de sntomas
cutneomucosos (lceras en las comisuras de los labios), nerviosos y oculares
(fotofobia). Pueden producirse desnutriciones subclnicas o marginales (sin
manifestaciones clnicas) en alcohlicos crnicos, en las personas mayores con una
alimentacin inadecuada o en los vegetarianos estrictos.

VITAMINAS

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Se encuentra principalmente en lcteos (antiguamente se llamaba lactoflavina),

hgado, carnes, huevos y frutos secos. Si la dieta incluye habitualmente lcteos, stos
son la principal fuente de riboflavina.

1 vaso de leche entera (200 ml) aporta:

III.2.2.3. Vitamina B3, niacina o vitamina PP

El nombre de niacina incluye dos forma qumicas: cido nicotnico y
nicotinamida. Los dos coenzimas en los que participa la niacina son fundamentales
en el metabolismo energtico, especialmente en el metabolismo de la glucosa, de la
grasa y del alcohol. Las ingestas recomendadas se estiman igualmente en funcin de
la energa: 6.6 mg/1000 kcal. Otras funciones estn relacionadas con el sistema
nervioso, el aparato digestivo y la piel.
La pelagra, nombre que recibe la deficiencia de esta vitamina, produce sntomas
como diarrea, dermatitis, demencia y puede llegar a producir la muerte. Puede
aparecer en grupos de poblacin que basan su dieta casi exclusivamente en el maz,
sin consumir otras fuentes de protena.
Puede obtenerse directamente de la dieta (carnes, pescados, patatas, pan, cereales,
frutos secos) o tambin a partir del aminocido triptfano (leche y huevos,
principalmente) (para obtener 1 mg de niacina se requieren tericamente 60 mg de

VITAMINAS

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triptfano). Por ello, el contenido en niacina de los alimentos se expresa como

equivalentes de niacina con la siguiente equivalencia:
1 mg de equivalentes de niacina = 1 mg de niacina o 60 mg de triptfano

Es decir, un alimento que contenga 1 mg de niacina y 60 mg de triptfano, aporta

el equivalente de 2 mg de niacina o 2 mg de equivalentes de niacina.
III.2.2.4. Vitamina B5 o cido pantotnico
Interviene en numerosas etapas de la sntesis de lpidos, neurotransmisores,
hormonas esteroideas y hemoglobina y participa tambin en el metabolismo
energtico. La ingesta adecuada para un adulto es de 5 mg/da.
La vitamina, que se destruye fcilmente con el calor durante el cocinado, se
encuentra en hgado (4 10 mg/100 g de parte comestible de alimento), riones,
carnes, pescados, leguminosas, huevos, lcteos, judas, lentejas, cereales integrales,
verduras y frutas (0 0.4 mg/100 g de alimento).
III.2.2.5. Vitamina B6 o piridoxina
Tambin denominada piridoxal o piridoxamina, la vitamina B6 interviene en el
metabolismo de las protenas y de los cidos grasos, en la formacin de
hemoglobina, de cidos nucleicos (ADN o ARN) y de la lecitina. Ayuda a convertir
triptfano en niacina y en serotonina. Otras funciones la relacionan con la funcin
cognitiva, la funcin inmune y la actividad de las hormonas esteroideas.
La deficiencia conduce a irritabilidad, debilidad, insomnio y a alteraciones de la
funcin inmune, entre otras. El alcohol, consumido de forma crnica, puede
contribuir a la destruccin y a la prdida de la vitamina.
Est ampliamente distribuida en carnes, pescados, huevos y cereales y cuando
estos alimentos se cocinan puede perderse parte de la vitamina. En Espaa, un 30%
de la vitamina ingerida procede de verduras y hortalizas; 25% de carnes; 13% de
cereales; 13% de frutas y 10% de lcteos.

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III.2.2.6. Vitamina B8 o biotina

Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, cidos grasos y algunos
aminocidos. La deficiencia es muy rara en el hombre pero puede producirse
experimentalmente tras el consumo diario de grandes cantidades de clara de huevo
cruda que contiene una protena, la avidina, que al unirse a la biotina impide su
absorcin. La ingesta adecuada se ha estimado para un adulto en unos 30 mcg/da.
Se encuentra en hgado (20 30 mcg/100 g de alimento), riones, huevos, lcteos,
carnes, pescados, cereales integrales, leguminosas, verduras y frutas (0.1 5
mcg/100 g de alimento). La biotina tambin es sintetizada por las bacterias del tracto
gastrointestinal, aunque realmente no se sabe qu cantidad de la sintetizada se
absorbe. Es termoestable pero sensible a las radiaciones ultravioletas.
III.2.2.7. cido flico o vitamina B9
El cido flico (folatos o folacina) tiene diversas funciones pero es especialmente
importante en la formacin de las clulas sanguneas y del ADN en las clulas en
fase de divisin rpida, por lo que sus necesidades se incrementan durante las
primeras semanas de la gestacin.
Bajos niveles causan anemia megaloblstica y defectos del tubo neural en el feto
(malformaciones congnitas que afectan a la formacin del sistema nervioso central
como espina bfida o anencefalia).
Actualmente, su deficiencia tambin se considera un factor de riesgo
independiente en la enfermedad cardiovascular, al determinar, junto con deficiencias
en las vitaminas B6 y B12, aumentos en la concentracin del aminocido
homocistena que parece favorecer la coagulacin y el deterioro de la pared arterial.

VITAMINAS

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El cido flico, cuyo nombre procede de la palabra folium que significa hoja, est
en grandes cantidades en los vegetales de hoja verde: espinacas, ensaladas, acelgas.
Tambin hay cantidades apreciables en hgado, leguminosas y semillas. Hay que
tener en cuenta que se destruye fcilmente por el calor y el oxgeno.

III.2.2.8. Vitamina B12 o cianocobalamina

Es necesaria, junto con el cido flico, para las clulas en fase de divisin activa
como las hematopoyticas de la mdula sea. Su deficiencia da lugar a una forma
caracterstica de anemia la anemia perniciosa y a la degeneracin de las neuronas,
generalmente consecuencia de una deficiencia hereditaria de la protena necesaria
para que se absorba la vitamina B12. Se encuentra exclusivamente en los alimentos
de origen animal (hgado, carnes, pescados, huevos y leche), por lo que puede existir
riesgo a largo plazo de deficiencia en los vegetarianos estrictos.
En Espaa es de 8.3 mcg/da, suministrada por carnes (53%), pescados (25%),
lcteos (15%) y huevos (6.4%).

III.2.2.9. Vitamina C o cido ascrbico

VITAMINAS

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Es necesaria para la sntesis de colgeno, para la correcta cicatrizacin, el normal

funcionamiento de las glndulas adrenales y para facilitar la absorcin del hierro de
los alimentos de origen vegetal. Su carencia, actualmente rara, produce escorbuto,
caracterizado por la aparicin de hemorragias especialmente en los vasos de pequeo
calibre. Por sus propiedades antioxidantes juega un importante papel en la
prevencin de las cataratas, algunos tipos de cncer y otras enfermedades
degenerativas.
Se encuentra en frutas y hortalizas, especialmente en ctricos, fresas, tomates,
pimientos y patatas. Es la ms lbil de todas las vitaminas hidrosolubles.
En pases en los que el consumo de verduras y frutas es alto, como Espaa, la
ingesta de vitamina C es realmente satisfactoria (unos 126 mg/da) con la
particularidad, adems, de que la mayor parte de la misma es aportada por alimentos
que se consumen frescos y/o crudos (frutas y ensaladas) y, por tanto, sin prdidas
adicionales de la vitamina. Procede de verduras y hortalizas (51%) y frutas (40%)
que cubren satisfactoriamente las ingestas recomendadas.
III.2.2.10. Antioxidantes
En el cuerpo, a lo largo de toda la vida, se producen una serie de procesos
oxidativos que dan lugar a un gran nmero de los llamados radicales libres,
molculas que pueden lesionar las clulas y que, en parte, son tambin responsables
del envejecimiento. Sin embargo, en la dieta, existen numerosas sustancias
nutrientes y no nutrientes que "secuestran" y, as, eliminan o neutralizan estos
radicales libres impidiendo que daen los tejidos. Estos son los antioxidantes:
sustancias que protegen a otras de la oxidacin, al oxidarse ellas mismas.
Entre los antioxidantes podemos incluir a la vitamina E (presente principalmente
en los aceites vegetales), la vitamina C o cido ascrbico, los carotenos (estos dos
ltimos muy abundantes en algunas frutas y verduras) y el selenio, entre otros.
Pero, adems, en los alimentos de origen vegetal hay otras muchas sustancias que
no son nutrientes denominados genricamente fitoqumicos, algunas de las cuales

VITAMINAS

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son tambin potentes antioxidantes. Por ejemplo, los licopenos, muy abundantes en
los tomates, la lutena de las espinacas o los antioxidantes del aceite de oliva.
Por ello, una dieta rica en frutas, verduras, hortalizas, frutos secos, leguminosas y
cereales, alimentos que proporcionan cantidades importantes de sustancias
antioxidantes, adems de otros nutrientes esenciales, puede ser la mejor
recomendacin para mantener una buena salud. Adems, las personas que
habitualmente fuman o beben cantidades altas de alcohol; las que viven en las
grandes ciudades y estn sometidas a los efectos de la contaminacin, etc. pueden
tener un mayor estrs oxidativo, por lo que deben cuidar especialmente su dieta con
respecto al contenido de antioxidantes.
III.3. Principales fuentes alimentarias de vitaminas:
Es importante conocer la disponibilidad de las vitaminas en los alimentos. Esta
depende de dos factores: de la cantidad de vitamina que contiene el alimento y de la
cantidad absorbida y utilizada por el organismo (biodisponibilidad de las vitaminas).
Conocer su biodisponibilidad es un tema complejo pues depende de numerosos
factores: de la eficacia del proceso digestivo, del estado nutricional en vitaminas de
la persona y tambin, entre otros, del mtodo de preparacin al que se somete el
alimento.
Las vitaminas son muy sensibles a diferentes agentes fsicos y qumicos (calor,
luz, oxidantes, reductores, humedad, cidos, bases) por lo que pueden sufrir prdidas
durante los procesos culinarios, especialmente las vitaminas C, cido flico y B1.
Parte de las hidrosolubles pueden ser tambin eliminadas con el agua de lavado y de
coccin. Durante la coccin puede llegar a perderse prcticamente toda la vitamina C
y hasta un 40% de la tiamina, por ejemplo. La radiacin ultravioleta del sol o de los
fluorescentes puede destruir parte de la riboflavina de aquellos alimentos que se
almacenan en recipientes de cristal transparente.

VITAMINAS

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Las vitaminas, aportadas por los alimentos en diferentes formas, son absorbidas
principalmente en el intestino delgado mediante mecanismos de difusin pasiva,
difusin facilitada o transporte activo. Las liposolubles son absorbidas en forma de
micelas por va linftica, pasan a circulacin sangunea para alcanzar los tejidos
donde ejercen su papel y despus son eliminadas a travs de las heces (liposolubles,
cido flico y B12) y de la orina (A, B1, B2, niacina, cido pantotnico, B6, biotina,
y C). En la sangre, las hidrosolubles pueden circular libremente, pero las liposolubles
necesitan transportadores, en muchos casos especficos para cada una de ellas. Slo
las vitaminas E, C y una forma de vitamina K son activas sin transformacin previa.
Otras se encuentran en los alimentos en forma inactiva, como precursores o
provitaminas.
Ciertas vitaminas pueden ser almacenadas en el organismo: D y E en tejido adiposo y
msculo, y vitaminas A, E, cido flico y B12 en el hgado. Para las vitaminas B12,
A y cido flico las reservas pueden cubrir las necesidades de 3 a 5 aos, de 1 a 2
aos y de 3 a 4 meses, respectivamente. El resto no se almacena de forma
significativa por lo que deben ser aportadas regularmente por la alimentacin. De
todas, slo las vitaminas A y D pueden ser txicas en cantidades elevadas.

VITAMINAS

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Vitaminas
Tiamina
Riboflavina

Fuentes
Carne de cerdo, legumbres, frutos secos
Lcteos, vegetales de hoja verde, cereales integrales

VITAMINAS

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Leche, huevo, carne, pescado, legumbres, pollo, frutos secos cereales

Niacina
Vitamina B6

Carne, pescados, pollo, cereales integrales, verduras de hoja verde,frutas,

legumbres
Vegetales de hoja verde, legumbres, higado

cido flico
Vitamina B12
Biotina

De origen animal (pescados,lacteos, huevos, carne, pollo)

Ampliamente repartida. Vsceras, llema de huevo, soya, pescado,
cereales integrales.
Ampliamente repartida: vsceras,setas aguacate, brcol, cereales
integrales.

cido
pantottico
Vitamina C
Vitamina

(retinol

b-

caroteno)
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Frutas especialmente ctricos: kiwi,pimientos, lechuga, tomates

Retinol:de origen animal: lcteos enteros e higados
Carotenos: espinacas y vegetales de hoja verde, zanahorias y
albaricoques

De origen animal: pescados grasos, lcteos enteros, huevos, higado

Aceites vegetales, frutos secos
Repollo, coles, coliflor, espinacas, brcol, lechuga, carnes, higados.

III.4. Funciones generales de las vitaminas

La mayora de las vitaminas tienen una funcin primordial: facilitar reacciones
metablicas esenciales para la utilizacin de las protenas, de las grasas y de los
carbohidratos. Sin embargo, las vitaminas, aun dentro de su mismo grupo, tienen
diferentes propiedades y funciones.
Las funciones de las vitaminas y la necesidad que el organismo tiene de ellas son
muy variadas. La personas necesitan vitaminas siempre y en todas las etapas de la
vida.
Sin embargo, durante periodos especficos como el crecimiento, el embarazo, la
lactancia y enfermedades, las necesidades estn aumentadas.

VITAMINAS

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Vitaminas
Tiamina
Riboflavin
a
Niacina
Vitamina
B6
cido
flico

Vitaminas: Principales funciones y enfermedades

Funciones
Enfermedad deficitaria
Coenzima
de
pirubato
alfacetogluterato, deshidrogenasas y
transferasa
del metabolismo
energtico.
Funcin (poco conocida) en la
conduccin nerviosa
Coenzima en reacciones de xidoreduccin en el metabolismo
energtico. Grupo proteico de flavo
protenas
Coenzima en reacciones de xidoreduccin en el metabolismo
energtico parte funcional de la
NAD, NADP
Coenzima
en
reacciones
de
trasnominacin y descarboxilacion
de aminocidos y glucgeno
fosforilaza.
Papel en la accin de hormonas
esteroideas.
Coenzima en la trasferencia de
fragmentos
monocarbonados,
importante en la sistesis del ADN y

Dao nervioso perifrico (beri-beri) o

lesiones en el sistema nervioso central (el
sndrome de Wernicke-korsokoff).

Lesiones en la comisura de la boca labios y

lengua.
dermatitis seborreica
Pelagra: dermatitis fotosensible, psicosis
depresiv
Alteraciones
aminocidos.
convulsiones

del

metabolismo

de

Anemia meganoblastica

VITAMINAS

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Vitamina
B12
Biotina
cido
pantottic
o
Vitamina
C
Vitamina
A (retinol
y

b-

caroteno)
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
C

en la divisin celular.
Coenzima en la trasferencia de
fragmentos monocarbonados y en el
metabolismo del acido flico

.anemia perniciosa, anemia megaloblastica

con degeneracin de la medula espinal.

Coenzima
en
reacciones
carboxilacion en gluconeognesis en
la sistesis de los acidos grasos.
Parte funcional del coenzima A y de
ACP, sntesis y metabolismo de
acidos grasos.

Metabolismo alterado del CHO y grasas,

dermatitis.

Coenzima en la hidrolizacion de
protena y lisinaen la sistesis de
colgeno, antioxidante aumenta l
adsorcin del hierro no hemo.
Esencial para la visin (pigmentos
visuales de retina).
Regulacin de la expresin gentica
y diferenciacin celular (mantiene la
integridad del tejido epitelial y de la
piel).
Reproduccin
crecimiento
y
desarrollo.
Inmunidad
b-caroteno es antioxidante
Mantenimiento del balance de
calcio, aumenta la adsorcin
intestinal de calcio y moviliza
minerales del hueso, formacin y
mantenimiento de huesos y dientes
Antioxidante especialmente en
membrana celulares (estabilizacin
de membrana, regulacin de
reacciones de oxidacin, proteccin
de AGP y de vitamina A. protege
eritrocitos de la hemolisis.)
Coenzima en formacin de germacarboxi-glutamico en activacin de
factores de coagulacin y en
protenas de la matriz osea

Escorbuto alteracin de cicratrizado de

heridas, hemorragias subcutneas. Perdida
del cemento dental

Dao nervioso periferico

Ceguera nocturna
Xerollftolmio
Queratinizacin de la piel

Raquitismo: pobre mineralizacion del hueso

osteomalasia: desmineralizacin osea
Osteoporosis: baja densidad osea
Muy rara. Difusin neurilogica severa

Alteracin de la coagulacin y enfermedad

hemorrgica

VITAMINAS

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IV.

REFERENCIAS BILIOGRAFICAS

VITAMINAS

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VITAMINAS

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