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Entrevistas Qui, 01 de Outubro de 2009 18:09
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manteiga de wasabi

March 20th, 2010 by Zenzi

Semana passada tinha um filé de salmão no meu
congelador. Resolvi grelhá-lo e preparei um
Qualquer que seja a especialidade da casa, alimentos frescos são unânimes entres os manteiga de wasabi, ou raí… leia
cozinheiros para se preparar um bom prato. Há quem diga que a panela certa e o fogão
apropriado também ajudam muito. Imagine, então, o desafio diário de se trabalhar numa cozinha Amster? DAM!
que se mexe de um lado para o outro, com o espaço e equipamentos limitados; e sem passar
num mercado ou feira por semanas, ou até meses. Essas são as condições de trabalho daqueles March 15th, 2010 by thiagoennes
que cozinham em barcos, uma atividade que o homem precisou aprender desde que decidiu se
Barcelona foi incrível! Das cidades que eu visitei,
lançar ao mar em busca de novas terras.
foi uma das que eu mais me diverti. Mas já era
Em 1991, junto com o marido e os dois filhos, Eneida Ceccon deu a volta ao mundo a bordo do hora de arrumar as … leia
veleiro Rapunzel. Sete anos mais tarde, Eneida reuniu seus anos de aventuras na cozinha de um
barco e lançou um guia de culinária a bordo com mais de 150 receitas do mundo todo, dicas do
La Barceloneta
funcionamento da cozinha, planejamento, abastecimento, conservação e armazenagem de
alimentos em uma embarcação: Cozinhar a Bordo, A Prática Culinária do Rapunzel ao Redor do
March 13th, 2010 by thiagoennes
Mundo. Em entrevista ao O Cosmopolita, Eneida contou um pouco sobre a atividade do
cozinheiro a bordo. Acordei no maior pique, um sol que fazia tempo
que eu não via, uma temperatura deliciosa na rua.
O Cosmopolita: Quais as principais diferenças entre cozinhar no mar e em terra?
Mapa no bolso e passap… leia
Eneida Ceccon: Naturalmente há muita diferença entre cozinhar em terra firme e no mar. Não
tanto pelo tipo de alimentos a usar, mas principalmente pelas condições presentes na cozinha de
Barcelona é demais!
bordo. O balanço e a inclinação do barco quando navegando é, sem dúvida, o mais marcante.
Em geral estamos lidando com coisas quentes, que derramam, ou que rolam, o que requer muito
March 11th, 2010 by thiagoennes
cuidado. Largamos uma cebola para pegar a faca, e quando vemos, a cebola está lá em baixo da
A visita à praga foi incrível, muitas fotos e muitos
mesa de navegação! Outros pontos interessantes são as dimensões da cozinha, a iluminação, a
passeios, pena que depois do langose não teve
ventilação, a quantidade reduzida de utensílios, água, fogão com forno pequeno e etc. Essas
coisas, que em geral não se considera na escolha ou no projeto de um barco, podem tornar a nenhuma comida… leia

aventura de cozinhar a bordo um transtorno que poucas mulheres encaram com bom humor.
Uma boa dose de coordenação motora ajuda muito na hora de se mover e mover as coisas na Mas que Praga!
cozinha no ritmo do balanço do mar. Com prática se pode andar seguramente com uma chaleira
de água quente como se dançasse uma valsa... March 8th, 2010 by thiagoennes
É claro que algumas vezes é necessário mudar o rumo do barco durante a preparação da O que dizer de Praga? Bom, começa que é uma
comida em dias de mar muito agitado, procurando um rumo mais confortável para a cozinheira. cidade que gela o que você estiver bebendo e tem
Com essas e outras precauções, nunca tivemos acidentes "domésticos" no Rapunzel em mais de meu respeito por isso!
20 anos de navegação. … leia

bacalhau espirituoso

March 6th, 2010 by Zenzi

Vi essa receita uma vez no Menu Confiança, num
especial sobre Portugal. Claude visitou uma
“tasquinha” em Lisboa,… leia

cooking by numbers

March 6th, 2010 by Zenzi

Tou meio sumida daqui, mas é que as aulas
retornaram antes do carnaval e, pra variar, tou
atolada de coisas pra fazer. … leia

Deixando Pest
 March 6th, 2010 by thiagoennes
Depois das visitas aos museus, voltamos para o
hotel, onde nossas malas já nos esperavam na
portaria, corremos para… leia

Receitas em destaque

Crumble de maçã

Dirty Martini (martini sujo)

Cranberry Martini

Molho Hollandaise

Vodka Martini

Sopa de cebola gratinada

Quiche de brócolis

Lentilhas a azul marinho - Mjadra

Granada Martini

Martini clássico

O Cosmopolita: O que não se pode esquecer ao planejar a alimentação bordo durante um

longo percurso?
Eneida: O fundamental é não esquecer que a duração de uma travessia é, em geral,maior do
que as estimativas do comandante! Portanto, devemos abastecer o barco com as coisas básicas,
pão, farinha de trigo, batatas, cebolas, arroz e óleo, para alguns dias a mais que o previsto, pois
se sobrar algo, não se perde, ao passo que se faltar...
Naturalmente as datas de validade das coisas precisam ser checadas, prevendo formas
adequadas de armazenamento, espaço etc. Uma boa preparação antes da partida poupa
trabalho e transtornos durante a travessia. Armazenar tudo na sequência de consumo ajuda
muito a manter a ordem. Não há nada pior que para achar "aquele" pacote de macarrão,
tenhamos que tirar tudo do armário em plena orça!
O Cosmopolita:Na viagem ao redor do mundo houve alguma refeição inesquecível? Como
foi?
Eneida: Houve um dia em que, após lutar num contravento fortíssimo que já durava quatro dias,
fizemos a refeição mais inesquecível da viagem. Marçal descreve em nosso primeiro livro, o
"Rapunzel, uma Família ao Redor do Mundo" com muita objetividade: "...a situação estava
ficando deprimente. No quarto dia nos vimos os quatro sentados no chão da sala, comendo um
panetone com as mãos...estávamos sendo vencidos pelo cansaço."
O Cosmopolita: Algum episódio no qual tenha ocorrido algum problema em relação a
alimentação?
Eneida: Não. Sempre tomamos muito cuidado com abastecimento de água, escolha de
alimentos, conservação, etc, de modo a garantir que não estaríamos sujeitos a intoxicações.
Mesmo peixes, sempre pesquisávamos muito sobre a possibilidade de conter toxinas como a
Ciguatera.
Houve também ouras situações quando foi necessário improvisar, poupar, como quando acabou
nosso gás e cozinha no meio da travessia de Santa Helena ao Brasil. Tínhamos ainda uns dez
dias de viagem pela frente quando acabou o gás. Nosso bujão reserva, que achávamos que
estava cheio, havia enferrujado e furado, vazando todo o conteúdo ao longo dos últimos dias...
Foram dias de pratos bem simples usando o pouco gás restante no pequeno botijão da
churrasqueira!
O Cosmopolita: Em caso de estar mareado, algum alimento indicado? Alguma receita?
Eneida: O Marçal inicialmente tinha problemas com enjôo, e tentou todos os recursos
conhecidos, sem resultado. Um dia, de repente, o problema desapareceu...
Em geral o enjôo ocorre no primeiro ou segundo dia de uma travessia, depois passa. Entretanto
se pisar em terra e depois embarcar novamente, começa um novo "ciclo". Dicas podem funcionar
para uns e não para outros, mas vale a pena mencionar as mais naturais, como mascar raiz de
gengibre, massagear os pulsos, acupuntura, não tentar ler navegando, evitar cheiro de diesel,
WD40 e etc...
O Cosmopolita: Em caso de estar mareado, algum alimento contra-indicado?
Eneida: De maneira geral, evitar comidas gordurosas, chocolate, álcool. Comer coisas mais
secas, tipo biscoito água e sal, torradas, frutas secas, mas comer sempre, e tomar liquido. São
recomendações difíceis de seguir, pois quem está mareado quer mais é morrer mesmo! Mas tem
que insistir, comer e ficar ativo, para não cair em apatia, o que é até perigoso a bordo.
O Cosmopolita: Você usa algum equipamento especial para cozinhar a bordo do
Rapunzel?
Eneida: Não usamos equipamentos ou métodos especiais na cozinha de bordo. Apesar de
termos um pequeno dessalinizador para emergências (que nunca ocorreram), colhíamos muita
água de chuva, que tratamos com um pouco de água sanitária e bicarbonato, para tirar a acidez.
Nosso fogão é um fogão normal de casa, com 4 bocas e forno grande, uma ótima escolha. Nele
podemos fazer pão assar peixes inteiros etc. Mesmo nossas formas de e stocagem e
conservação de alimentos não são sofisticados. Na volta ao mundo que fizemos não tínhamos
refrigeração, por exemplo. Estocamos grãos em garrafas pet, batatas sujas de terra em
bandejas, ovos untados com vaselina, coisas da nossa vovó adaptadas para bordo.

O Cosmopolita: Você já cozinhou com água do mar? Quais cuidados deve-se tomar?
Eneida: Sim. Pode-se cozinhar macarrão e batatas com água do mar misturada à água doce,
meio a meio. O cuidado é não descascar as batatas antes do cozimento, se não o sal penetra.
Também só usamos água de alto mar, para ter certeza de que está limpa.
O Cosmopolita: Quais as diferenças entre a comida preparada hoje no barcos, para as
comidas preparadas antigamente na época das grandes navegações?
Eneida: As diferenças são enormes. Salvo alguns navegadores mais ortodoxos e
conservadores, ou tentativas românticas de reviver aquelas aventuras na sua essência, dá para
dizer que o que se prepara a bordo dos barcos atualmente não tem nada a ver com o que se
consumia naquela época. Isso se deve muito ao avanço dos alimentos industrializados, a
refrigeração, os dessalinizadores, os tempos de viagem reduzidos e a disponibilidade universal
das provisões de hoje em dia.
Para se ter uma idéia, basta imagina como seria estocar no seu barco água em barris de
madeira, carnes em barris de sal e pimenta, cabras e galinhas vivas, nenhuma verdura, tudo isso
pra seis meses de viagem...mais a parte dos ratos!
Por Felipe Caruso

Seguem aqui duas receitas populares no barco que nos foram enviadas por Eneida:

LENTILHAS À AZUL MARINHO- Mjadra

(Veleiro Azul Marinho)

Ingredientes:

1 xícara de chá de lentilhas

1 xícara de chá de arroz

sal, óleo de oliva

3 xícaras de chá de água

1 cebola grande picada em rodela bem fininha

bacon picado (opcional)

Modo de preparo:
Cozinhe o arroz e a lentilha juntos na água e sal (sem óleo). Frite o bacon (reserve) e frite as
cebolas. Coloca na lentilha o óleo que fritou o bacon e as cebolas. Em cima de cada prato põe-se
a cebola sequinha e o bacon.
"Mjadra é um prato árabe secular e foi a primeira receita a fazer parte da cozinha do Rapunzel."

PEIXE AGRIDOCE

(TONGATAPU - Pacífico Sul)

Ingredientes:

1 Kg de postas de peixe

1 pimentão verde cortado em tiras

1 cebola cortada em rodelas

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de gengibre em pó ou fresco ralado

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de maisena

1 colher de sopa de molho de soja

¼ xícara de chá de chá de vinagre

1 lata de abacaxi em calda cortada em pedaços pequenos

pimenta do reino

sal

Modo de preparo:
Frite o pimentão e a cebola no óleo durante 5 minutos. Junte o gengibre, o açúcar, a maisena, o
molho de soja, o vinagre e o abacaxi com a calda. Cozinhe mexendo até que engrosse. Arrume
as postas de peixe em uma assadeira ou forma refratária. Salpique com sal e pimenta a gosto.
Despeje o molho e asse em forno quente por uns 30 minutos.

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vania - dúvidas 20-02-2010 07:40

sou de angra,tenho um pequeno restaurante,e estou me preparando para uma longa

viagem.Estou cheia de duvidas sobre quantidade e tipo de alimentos leva r.Como
faço para adquirir o seu livro.

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Última atualização em Seg, 05 de Outubro de 2009 02:53

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