XVII JORNADAS GASTRONMICAS DE CASQUERIA

RECUERDOS DEL INTERIOR

DEL 13 AL 29 DE NOVIEMBRE DE 2015

Repasando nuestros pecados capitales

Comenzamos un nuevo ciclo en el que repasaremos nuestros pecados capitales

desde nuestro punto de vista gastronmico disfrazando lo pecaminoso, de hermoso y virtuoso

Si como, no existo.
Si como, medio existo.
Trago, luego existo.
No s si tiene que ser as.
No s si tiene que ser todo.
No s si blanco o todo bruno.
No s si todo alma, si todo entraa.
No s si glotn o frugal,
si monstruoso o sublime,
obsceno o espectculo,
grotesco o mesurado.
tal vez, la gula, como el asco,
la aversin, el empacho, el hasto o la nusea,
o, sencillamente, como el lmite de la experiencia esttica.

LOS ENTRETENIMIENTOS

Sangre arroz manzana especias

Colgeno huevo trufa negra
Tripas merengue caviar
Redao camarones algas
Riones frutos secos hierbas
Hgado patata morada cominos
LOS PLATOS

Cabeza de cochinillo verduras trufa negra

Hgado verduras pasas escabeche perifollo
Pata de ternera caviar mantequilla limn
Lengua de ibrico garbanzos especias jugo
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Coliflor callos pistou
Morretes tortilla cebolla roja
Higaditos de caza chalota pasta
Lenteja negra sesos tinta tempura
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Carrillera de rape piel de cerdo sal gorda
Lenguado molleja de ternera setas
Rabito de cerdo - cigala verduras chips
Manillas de cordero leche hierbas flores
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Oreja de cochinillo chipirn chutney Carrillera de cordero curry arroz inflado
Papada de ibrico gambas ajo negro
Carrillera de ternera hojaldre setas - trufa
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Naranja sanguina chocolate blanco clavo
Castaas caf vainilla te rojo

BODEGA
En estas Jornadas Gastronmicas de Casquera, contamos con el patrocinio de Las Moradas de San Martn y Bodegas Convento Oreja

El aprendiz. Albarn blanco 100 %. Cosecha 2014. D.O. Tierra de Len.

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Senda. Garnacha 100 %. Cosecha 2012. 10 meses de barrica. D.O. Vinos de Madrid
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Convento Oreja. Tinto Fino 100 %. Crianza 2009. D.O. Ribera del Duero
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Vino dulce
Agua mineral

Un ao ms acudimos fieles a la cita con una de nuestras pasiones, la cocina de casquera.

As que amigos, salud y hambre. Buen provecho !!!
PRECIO DEL MEN: 5500 euros/pers.

(I.V.A. incluido)

Todos los mens se servirn por mesa completa. Y no incluyen otras bebidas distintas que el agua mineral y los vinos que se sirven .

El Mesn de Doa Filo

restaurante
San Juan, 3 Colmenar del Arroyo 28213 MADRID
Almuerzo: Jueves, Viernes, Sbado y Domingo. Cena: Viernes y Sbado.
Telfono de reservas: 918651471