NDICE

Dedicatoria
Agradecimiento
Justificacin
Tema General Tema Delimitado
Objetivo General Objetivo Especfico
Hiptesis
Introduccin
Desarrollo
Conclusin
Recomendaciones
Anexos

Dedicatoria.
Este proyecto se lo dedicamos principalmente a Dios
por ser el que nos dan el don de la vida y sabidura y
la fortaleza para realizar un buen trabajo a nuestros
padres, maestros por brindarnos las herramientas
necesarias para salir adelante.

Agradecimiento.
Este proyecto se llev acabo primeramente a Dios, pero cabe
de destacar el apoyo de nuestros padres, maestros por ser
fuente de sabidura, al centro por abrirnos las puertas para
cultivar nuestro futuro y de esa manera convertirnos en
personas de bien, y a las distintas personas que nos apoyaron
en todo momento.

Justificacin
El presente proyecto lo realizamos tomando en consideracin
la perdida de los productos autctonos de nuestro pas, ya
que atreves de este proyecto pretendemos dar a conocer la
importacin del consume de la fruta del mango por medio de
la elaboracin de mermelada y sirope, y de esa manera crear
una nueva alternativa para consumir lo que producimos y al
mismo tiempo ofrecer fuentes de trabajo a las diferentes
familias Nicaragenses de escasos recursos econmicos
atreves de la prctica y elaboracin de este producto propio
de la regin.

Tema General:
Industrializacin del mango.

Tema Delimitado:
Elaboracin de mermelada y sirope de mango .

Objetivo General:
Valorar la importancia del mango para la elaboracin de
mermelada y conservacin del mismo.

Objetivo Especficos:
Aprovechar el fruto del mango en la elaboracin de
mermelada y sirope.
Comercializar la mermelada de mango.
Conservar la fruta para periodos no productivos .

Hiptesis
Brindar fuentes de empleo a las diferentes familias
Nicaragenses que se dediquen al procesamiento y
comercializacin
de
este
producto
mediante
el
aprovechamiento de la fruta de mango.

Introduccin.

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa

carnosa y dulce. Destaca entre sus principales caractersticas
su buen sabor, es una fruta normalmente de color verde en un
principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando
est madura, es de origen asitico y comprende numerosas
variedades y especies introducido a mediados del siglo XIX en
el Brasil por los portugueses. Su poca de mayor cosecha en
Nicaragua es a principios de Mayo y Abril donde la produccin
se elevaba ya que se encuentran distintas variedades del
mismo en diferentes partes del pas entre ellos estas: el
mango de piel verdosa, rojiza o amarillenta, mango de
corazn o de frijol. El mango es considerado como una fruta
rica en nutrientes, su contenido nutricional cambia segn la
variedad de mango y su grado de madurez, constituye una
buena fuente de antioxidante posee vitaminas A y E as como
potasio y fibra que ayuda a combatir el estreimiento, reduce
el colesterol en la sangre y controla la diabetes y el exceso de
peso en cantidades adecuadas. Actualmente es la fruta ms
consumida a nivel mundial debido a sus mltiples utilidades y
beneficios. Gracias a su fcil acceso y su mltiples
propiedades con este proyectos pretendemos expandir an
ms las propiedades y el consume este fruto mediante
nuestra mermelada y sirope de mango de tal manera que se
convierta en un producto de alta categora y excelencia a
nivel nacional.

Desarrollo
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar.
Originado desde la antigedad por los griegos los cuales
salan a recolectar membrillos y la cocinaban con miel de
abeja segn la antigua cocina Romana. En definicin la
mermelada se define como: el producto obtenido por la
concentracin de la pulpa de fruta, con cantidades
adecuadas de azcar y cido, hasta alcanzar los grados
suficientes para que ocurra la Gelificacin (proceso
mediante se forma un gel) durante el enfriamiento.
Este producto debe caracterizarse por una buena
consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no
duro. La materia prima para la elaboracin correcta de la
mermelada consiste en un buen olor, sabor y color con una
buena cantidad de azucares, por parte de los mangos deben
de cumplir con las siguientes Caracteristas:
Estado ptimo de madurez.
Buen balance azcar y cido.
Buen tamao, sabor, forma y color.
Sanidad.
Si seguimos los trminos recomendados nuestra mermelada
de mango cumplir con los estndares necesarios para el
consume y la ptima preparacin, y comercializacin del
mismo por lo cual debemos de contar con el equipo y los
elementos de cocina necesarios para elaborarlo. A
continuacin daremos a conocer los pasos necesarios para la
correcta elaboracin de la mermelada siguiendo una serie de
pasos que debemos cumplir o de otra manera no podremos
elaborarla correctamente. Ya que la elaboracin de
mermeladas es un proceso muy usado a nivel casero,
especialmente en comunidades de ciertos pases. Por ello, la

competencia de los productos de diversos orgenes obliga a

que los productos que sea muy especiales, la manera de la
preparacin y la materia prima que la compone ya que su
frmula y la manera de preparacin son posibles gracias a la
pequea escala de una microempresa.

Elaboracin de la Mermelada.
Esta sera nuestra receta para la elaboracin de la mermelada
de mango basndonos en la mermelada casera obteniendo
excelentes resultados.
Ingredientes:

1
1
1
2
1

Kg de Mango.
Kg de azcar.
litro de agua.
o 3 Rajitas Canela.
Cucharadita de Limn.

Preparacin:
1. Corta el mango en forma de cruz y retrale la carne con
un tenedor hasta dejar la cascara.
2. Coloca los trozos de mango en un sartn con azcar y la
canela con un poco de agua y djalo por 20 a 30 minutos
hasta que se espese. El color debera de ser ms obscuro
que el amarillo original, pero no mucho.
3. Muele el mango usando un tenedor grande hasta que
tenga consistencia de mermelada y agregar la
cucharadita de limn, para dar brillo a la mezcla.
4. Agregue agua caliente.
5. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
6. Envasarse (Se recomienda envasarse en recipiente de
vidrio que cierre hermticamente para que la mezcla
perdure ms tiempo).

La mermelada puede sufrir varios cambios de densidad

textura o sabor durante el proceso de elaboracin por lo cual
nombraremos algunos de las causas de por qu suceden
dichos acontecimientos.
Defectos de las Mermeladas

Desarrollo de hongos y levaduras en la superficie.

Es causado por envases mal sellados, no hermticos o
contaminados, lo que permite el paso del aire lo que
causa que la mermelada se eche a perder luego de un
cierto tiempo expuesto a temperaturas muy bajas y
altas.
Cristalizacin de azucares.
Es el proceso del azcar que se trasforma a solido debido
a la sobresaturacin de la misma en demasiadas
cantidades. Una mermelada con demasiada azcar
causara la cristalizacin e impedir el consumo de la
misma.
Sangrado.
Se presenta cuando la masa solidificada suelta lquido es
causado por la acidez o la sobre maduracin del mango
por lo que se contrae y expulsa parte del agua absorbida
Otro factor puede ser que no se logra evaporar hasta un
nivel adecuado por lo tanto el contenido no logra retener
el suficiente lquido.
Estructura dbil.
Es causada por un desequilibrio en la composicin de la
mezcla, al usar ms azcar por lo que la estructura se

debilita, tambin suele generarse por una coccin

prolongada o por un envasado a temperatura demasiado
baja.
Espumado.
Puede deberse a exceso de agitacin inapropiado.

Sirope
Es una disolucin sobresaturada de agua y azcar, cocida
hasta que comienza a espesar. Algunas de sus caractersticas
es que su consistencia, que va desde un lquido apenas
viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de
la saturacin de azcar en el agua y del tiempo de coccin. Se
emplea para conserva de frutas, para elaborar distintos tipos
de caramelos y de algunos postres. Fue creado en el ao
1883 en Escocia y actualmente y su elaboracin ha sido una
de las producidas y nivel mundial siendo una de las sustancias
ms usadas en postres y reposteras, a pesar de ser una
receta de ms de 100 aos su mtodo de elaboracin ha
venido evolucionando.

Elaboracin del Sirope.

Ingredientes:

30 Mangos.
2 Panelas de dulce.
Clavo de olor (al gusto).
4 Rajitas de Canela
Agua

Preparacin:
- Lavamos los mangos.
- Los cortamos en trozos medianos.
- Ponemos los mangos, los panelas de dulce en una olla a

fuego medio.
- Dejamos cocer.
- Cuando el jugo comience a coger espesor le echamos la
canela y el clavo de olor y lo retiramos del fuego.
- Dejamos enfriar un poco y colamos en el envase
correspondiente.

Algunas de las propiedades en la elaboracin del Sirope de

mango es la mezcla que contiene, de forma equilibrada, la
mayor parte de las vitaminas, minerales del mango adems
ayuda a quemar la grasa. Por otra parte esta mezcla es fuente
de minerales y vitaminas, especialmente de la C, como un
antioxidante natural que ayuda en la eliminacin de los
depsitos grasos y mejora la actividad del metabolismo. En el
campo medicinal ayuda disuelve flemas y ayuda a regenerar
la sangre.
En si este producto trae excelente beneficios a las familias
que estn dispuesta a ponerlo en prctica por lo cual la
manera
de
comercializarlo
ser
en
los
distintos
supermercados, pulperas, mercados y al mismo tiempo se
lanzara una propaganda del producto dando a nuestra
poblacin una opcin ms de consumir lo que producimos y
de esa manera mejorar la economa de la regin.
Por esa razn decimos incorprale un logo y un nombre
llamativo que se colocara en la etiqueta del envase el cual
dir de la siguiente manera:

MERMELADA HOGAREA
DALE UN GUSTO A TU PALADAR.

SIROPE HOGAREA
DALE UN GUSTO A TU PALADAR.

En si esto ser el nombre de nuestro producto para tener una

mayor publicidad y una buena presentacin y de esa manera
aumente la demandan en los diferentes mercados y centros
de compra. La presentacin del producto ser en envases de
1 onza.

Gastos Generales.
MERMELADA

Cantidad
Descripcin
5 libras
Azcar
100 unidades
Mangos
6 unidades
Panas
5 rajas
Lea
2 rajas
Canela
Total C$
150.5

Total
35 crdobas
70 crdobas
24 crdobas
17.5 crdobas
4 crdobas

SIROPE
Cantidad
30 unidades
2 panales
6 unidades
4 rajas

Descripcin
Mango
Dulce
Vasos
Lea

10
22
30
14

Total
crdobas
crdobas
crdobas
crdobas

2 rajas
Total C$

Canela
80

4 crdobas

En la produccin de estos productos invertimos la cantidad de

230.5 (doscientos treinta crdobas con cincuenta centavos).
Con el cual obtuvimos 6 vasos llenos de sirope y 6 llenos de
mermelada. Al calcular los gastos podemos dar nuestro
producto con el siguiente cuadro.

Mermelada

Sirope

C$ 23 la paniata

C$ 23 el vaso

Obteniendo un total de 276 crdobas en ventas, dando una

ganancia de 45.5 crdobas.

Conclusin.
El mango est ubicado en la actualidad como uno de los 3
frutos tropicales ms finos y una de las frutas ms populares
en Nicaragua gracias a su abundancia y su bajo costo se
convierte en la materia prima para la fabricacin de nuestra
mermelada y sirope al mismo tiempo el mago ocupa un
importante lugar en la exportacin siendo Estados Unidos y
Europa los pases donde ms demandan el mango
Nicaragense. Las importaciones a nivel nacionales son de un
75% lo cual convierte a Nicaragua en el principal proveedor
de mangos a EL Salvador, seguido de Guatemala con un 14%
y de igual manera el rbol que produce este fruto es utilizado
comnmente para realizar remedios caseros tales como las
hojas y los tallos pero en si el suelo de esta Nicaragua tropical
es un verdadero paraso en la produccin de frutas apetitosas.
Las hay de muchos diferentes colores y tonalidades, de
numerosas formas y de muy variados gustos y usos. En si
nuestra mermelada de mango es una opcin ms para sacar
ms beneficios de este fruto de tan alta popularidad
aprovechndolo para el uso de postres, adems se puede

usarse como relleno de torta, pasteles, empanadas y se puede

consumir todo el tiempo haciendo nfasis en los periodos de
mayor abundancia que son semana santa y navidad y el
Sirope de mango tiene la ventaja de que se puede consumir
en pocas no productivas del ao.

Recomendaciones
Al gobierno local y micro financieras que proporcionen
pequeos prstamos monetarios a las familias de diferentes
partes del pas para que puedan invertir en la elaboracin de
dicho producto y la invitacin a poblacin para que consuman
los productos propios de la regin aprovechando la
abundancia del mango y de esa manera brindar una nueva
manera de generar ingresos para las familias y las pequeas

empresas que se dediquen el produccin y distribucin de

este producto.

Anexos