Resumen

Serovares de Salmonella aislados de huevos de mesa: Una Revisin

Francesca Martelli, Robert H. Davies

Introduccin
Existen
distintas
maneras
de
contaminacin
de
adquirir
la
salmonelosis dentro de las cuales las
principales son mediante el consumo de
huevos crudos o sin cocinar. Los
serovares ms importantes implicados
en la presentacin de esta zoonosis son
Salmonella
Enteritidis
(SE),
Salmonella Typhimurium (ST), y otros
serovares (SO). Un estudio importante
de la Unin Europea (2008) indica los
serotipos ms comunes encontrados en
las producciones avcolas.
Salmonella Enteritidis
Este serotipo tiene la capacidad de
infectar los rganos reproductores de
las gallinas ponedoras gracias y ha
ocasionado
serios
problemas
econmicos en granjas de ponedoras
comerciales. Es el serovar ms
frecuentemente asociado con infeccin
de huevos. Lleg a afectar a lotes de
reproductores abuelos en varios partes
del mundo y viene diseminndose
desde el ao 1980 disminuyendo hasta
el ao 2009 gracias a las mejoras en las
medidas de bioseguridad e higiene y
control mediante vacunaciones.
Salmonella Typhimurium
Se relaciona con pocos brotes en aves y
poseer
un
amplio
rango
de
hospedadores. Se reporta un bajo nivel
de contaminacin de huevos infectados
con ST. Algunos estudios demuestran
que es capaz de penetrar la cascara del
huevo, sin embargo los pollitos salen

negativos a este serotipo. Hay reportes

que aves silvestres poseen un fagotipo
ST DT2 y DT99 que puede contaminar
lotes
de
ponedoras
comerciales
mediante las heces. Este serovar
predomina en patos en el Reino Unido
al poseer una transmisin vertical
efectiva en esta especie. Se le asocia con
mayores casos por consumo de carne de
cerdo en humanos en el 2008.
Otros serovares
Otros serovares comnmente aislados
son S. Mbandaka, S. Livingstone, S.
Heidelberg, S. Hadar, S. Infantis y S.
Virchow.
Estos
fueron
aislados
principalmente de las cascaras de
huevos. S. Heidelberg fue capaz de
colonizar rganos reproductivos y ser el
serovar ms frecuente encontrado en
gallinas viejas en USA (56%).

Conclusiones
SE parece jugar un rol importante en la
contaminacin
por
huevos,
su
aislamiento disminuy desde el ao
1990 gracias a las medidas sanitarias
aplicadas en pases de Europa. SO fue
aislado a menudo de las cascaras de los
huevos y estas son encontradas
ocasionalmente en el contenido de
estos. ST no es tan frecuentemente
aislado, junto con SE son los serovares
de mayor relevancia en la salud publica
en granjas de ponedoras comerciales.
Los brotes de ST en humanos pueden
ocurrir pero no son frecuentes.

GUSTAVO AUGUSTO MURGA ARAPA 11080030