TRABAJO PRACTICO

Estudio de la sntesis de las protenas

1. Introduccin
2. Antecedentes
3. Terminologa bsica
4. Sntesis de las protenas
5. Transcripcin del mensaje gentico del ADN al ARN
6. Conclusin
7. Bibliografa

1. Introduccin.
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las
clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes.
Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas
los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de
nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe
azufre, y en algunas fsforo y hierro.
Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias
ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos
y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las
plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las
protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se
debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que
son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se
encuentran en mayor cantidad.
Las protenas (del francs protine, y este del griego [proteios], prominente,
de primera calidad)1 o prtidos2 son molculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias
diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de
toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las
enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).3

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas
ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y
realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno)

Inmunolgica (anticuerpos)

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)

Contrctil (actina y miosina)

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un

tampn qumico)

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos.

Produccin de costras (ej:fibrina).

Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su
gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal),
es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una
clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes
que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El
conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es
denominado proteoma.

Lista de alimentos ricos en sodio

La siguiente lista muestra los alimentos con mayor cantidad de sodio ordenados de
mayor a menor por cantidad de este nutriente:

Sal comn: La proporcin de sodio que aporta este alimento es de 38850,0 mg. por
cada 100 gramos.

Cubitos de caldo de carne: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro

organismo 16982,0 mg. de sodio.

Bacalao salado: Este alimento tiene una cantidad de sodio de 8100,0 mg. en cada
100 gramos.

Salsa de soja: El sodio que aportan 100 gramos de este alimento es 5720,0 mg.

Anchoas en aceite: El aporte de sodio de 100 gramos de este alimento es de 3930,0

mg.

Levadura: En cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 3600,0 mg. de
sodio.

Alcaparras: Por cada 100 gramos consumidos de este alimento, nuestro organismo
puede extraer hasta 2964,0 mg.

Fuentes naturales de Calcio

Consumimos calcio a travs del agua que bebemos y a travs de ciertos alimentos,
en especial los lcteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son
el lcteo con mayor proporcin de calcio por unidad de peso.
Por otro lado tambin son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema
de huevo, los vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas (con sus espinas) entre
otros.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de
miligramos (mg) de calcio presente en una porcin de
alimentos

Alimento
Queso (cheddar, mozzarella,
provolone)
Ricota, descremada
Yogur , descremado
Sardinas en aceite (con espinas)
Yogur con frutas, descremado
Leche, descremada
Leche , entera

Porcin

Calcio
(mg.)

100 gr.

730

1 taza (250gr) 670

230 gr.
415
100 gr.
382
230 gr.
345
1 taza
290
1 taza
276
1 taza (180
Porotos o semillas de soja, cocidos
260
gr.)
almendras
100 gr.
250
1 taza (180
Espinaca, cocida, sin sal
245
gr.)
Tofu, slido, con sulfato de calcio 100 gr.
203
Garbanzos, cocidos
100 gr.
134

Yema de huevo
Avellanas, pistachos
Nueces
Brcoli, cocido,
Yema de huevo

100 gr.
100g
100 gr.
1 taza (150 gr.)
1 grande

130
120
90
62
17

Los alimentos con ms fsforo son:

Quesos (desde 300 hasta ms de 500 mg por cada 100 gramos), a mayor curacin
ms contenido en fsforo.

Sardinas (270 mg por cada 100 gramos) y mariscos (200mg por cada 100 gramos)

Chocolate (269 mg por cada 100 gramos)

Huevo (210 mg por cada 100 gramos), y yema de huevo (590mg por cada 100
gramos)

Yogur (170mg por cada 100 gramos) y leche (100 mg por cada 100 gramos)

Carnes vacunas, de cerdo, pollo o pescado (entre 100 y 160 mg de fsforo por cada
100 gramos)

Verduras y hortalizas Guisantes, alcachofa, champin, col, brotes de soja,

perejil.
Legumbres Soja en grano, lentejas, judas, habas, garbanzos.
Frutas Uva pasa, ciruela seca, higos secos, dtil seco, coco.
Frutos secos Pistacho, almendra, cacahuete, nueces, piones, almendra,
avellanas, castaas.
Lcteos y derivados Todos los quesos, leche en polvo.
Carnes, caza y embutidos Hgado, pavo, pato, caballo, buey, lomo embuchado,
gallina, conejo, liebre, sesos de ternera.
Pescados, mariscos y crustceos Bacalao seco, gambas, truchas langostinos,
lenguado, salmn, sardinas, mejilln, almejas, atn arenque, besugo, gallo.
Huevos Huevo entero, yema.

Alimentos con hierro

Independientemente de su origen (ya sea animal o vegetal) existen algunos alimentos con
alto contenido en hierro que deben incluirse en la dieta si queremos tener unos buenos
niveles de Hierro y combatir anemias:

Mariscos de Concha: Ostras, Almejas ,Mejillones y Berberechos: Contienen alrededor de

7 mg. de hierro por cada 100 gr. Sin embargo, son alimentos poco habituales en las dietas
diarias y de elevado costo.
Pescados: Entre ellos los de ms contenido en hierro por cada 100gr de producto son:
Anchovas(6,7mg) , Sardinas(4,8mg) y boquerones(2,5mg).
Cereales integrales: Tienen entre 7 y 18 mg. por cada 100 gr. Sin embargo, al ser de origen
vegetal y contener mucha fibra, este hierro se absorbe con mayor dificultad. Ex: Germen de
Trigo (7,5mg), Levadura de Cerveza (17,5mg).
Yema de Huevo:7mg/100gr , mientras que en el huevo entero el porcentaje baja a 2,5mg/
100gr.
Vsceras: Hgado de ternera y Morcilla de sangre roja: Contienen alrededor de 10 y 13 mg
por cada 100 gr. El hierro es de origen animal y por ello ste se absorbe muy bien en el
organismo.
Legumbres: Soja, Alubias, Lentejas, Garbanzos: Son las legumbres que contienen mayor
cantidad de hierro no hemo con entre 8 y 6 mg. por cada 100 gr respectivamente en orden
decreciente. Aunque su absorcin es menor a la del hierro de alimentos de origen animal, su
bajo costo y otras propiedades nutritivas que contienen las convierten en dos de alimentos
idneos para combatir la anemia.
Verduras de hoja verde oscura: Espinacas y acelgas: Son dos vegetales verdes que
contienen entre 4 y 3 mg. por cada 100 gr respectivamente, la col lombarda (4mg), y el
perejil..de 5 a 20mg!, Alcachofas, guisantes, remolacha, brcoli, coliflor estn alrededor de
los 2mg.
Carnes: La vacuna, la de pollo, pescado, pavo, cerdo, etc., contienen de media 2,5 mg. por
cada 100 gr. Adems de ser un hierro de fcil absorcin es el ms habitual en la dieta diaria.
Frutos Secos: Almendras 3,8mg/100gr y Nueces 2,9mg. Pero los ms ricos en hierro son
los pistachos y las pipas de girasol.
Frutas: Uvas, Mango.
Independientemente de su origen (ya sea animal o vegetal) existen algunos
alimentos con alto contenido en hierro que deben incluirse en la dieta.
-Almejas y berberechos: Contienen alrededor de 24 mg. de hierro por cada 100
gr. Es ms de lo que se necesita a diario. Sin embargo, son alimentos poco
habituales en las dietas diarias y de elevado costo.
-Cereales integrales: Tienen entre 7 y 12 mg. por cada 100 gr. Sin embargo, al
ser de origen vegetal y contener mucha fibra, este hierro se absorbe con mayor
dificultad.
-Hgado y Morcilla de sangre roja: Contienen alrededor de 8 y 14 mg por cada
100 gr. respectivamente. El hierro es de origen animal y por ello ste se
absorbe muy bien en el organismo.
-Lentejas y soja: Son las legumbres que contienen mayor cantidad de hierro no

hem con 8 y 7 mg. por cada 100 gr. Aunque su absorcin es menor a la del
hierro de alimentos de origen animal, su bajo costo y otras propiedades
nutritivas que contienen las convierten en dos de alimentos idneos para
combatir la anemia.
-Espinacas y acelgas: Son dos vegetales verdes que contienen entre 3 y 4 mg.
por cada 100 gr.
-Carnes: La vacuna, la de pollo, pescado, pavo, cerdo, etc., contienen 2 mg. por
cada 100 gr. Adems de ser un hierro de fcil absorcin es el ms habitual en
la dieta diaria.

SODIO

CALCIO

FOSFORO

HIERRO

Alimentos con vitaminas

Alimentos para una dieta rica en vitaminas
Las vitaminas son sustancias que necesita el organismo para realizar correctamente sus
funciones vitales. Las vitaminas se dividen en hidrosolubles y liposolubles.

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua y las liposolubles se
disuelven en grasas o lpidos.

Que son las Vitaminas A,B,C,D,E Grupo

Amino NH2 Metabolismo Obesidad
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Metabolismo Obesidad

Las vitaminas son compuestos sin valor energtico, con componentes

que el organismo necesita para funcionar correctamente, tener una
buena salud fsica y mental, y conseguir un crecimiento adecuado. Son
compuestos orgnicos distintos de las protenas, grasas e hidratos de
carbono. Se los considera nutrientes esenciales para la vida.
Son sustancias orgnicas que nuestro cuerpo necesita en cantidades
muy pequeas, pero que no puede producir por s mismo. Por lo tanto,
le han de ser suministradas con la alimentacin. El conocimiento de las
vitaminas es relativamente reciente. En realidad, todas ellas han sido
descubiertas en el siglo XX.
Sin embargo, anteriormente ya se conoca el hecho de que, cuando se
alimentaba a animales de experimentacin con una dieta que contiene
hidratos de carbono, grasas y protenas en estado puro, los animales
dejaban de crecer, enfermaban y acababan por morir. El sueo de
algunos cientficos, de poder alimentarse con una dieta qumicamente
pura, creando alimentos sintticos, se desvaneca. Los animales y el
hombre, necesitan algo ms que hidratos de carbono, grasas y
protenas, por muy abundantes que estas sean. Deban de haber pues,
algunas sustancias en los alimentos en su estado natural, que
resultaban imprescindible para la vida. En 1912, el bioqumico polaco
Casimir Funk llam a esas sustancias las aminas de la vida, o
vitaminas.
Las vitaminas son compuestos imprescindibles para el crecimiento y el
desarrollo para el correcto funcionamiento de los tejidos y para un gran
nmero de procesos metablicos y fisiolgicos. La relacin entre la dieta
y determinadas patologas se conoce desde la conquista del Nuevo
Mundo; a travs de estas expedicin se comprob que la ingestin de
algunas sustancias, como el pimentn, disminua aparicin de ciertas

enfermedades. Del mismo modo, en la marina inglesa se erradic el

escorbuto gracias al consumo del jugo del limn.
Una caracterstica comn a todas las vitaminas es que son necesarias,
en cantidad reducidas, para el correcto funcionamiento del metabolismo.
Por otro lado, no todos los animales presentan los mismos
requerimientos vitamnicos. Las aves y las ratas sintetizan la vitamina C,
mientras que el ser humano y los simios no presentan esta capacidad,
modo que deben tomarla a travs de los alimentos. La necesidad de
vitaminas vara segn la especie, la edad del individuo, el nivel de
crecimiento, la actividad diaria, la existe de un estado de gestacin, la
situacin de convalecencia de las enfermedades, etc.
En casos de mayor desgaste metablico, o bien cuando la dieta nos es
variada y en ella se incluyen alimentos frescos, se pueden presentar
estados carenciales. Cuando esta falta de vitaminas es reducida, se
habla de hipovitaminosis, una afeccin que provoca ciertas alteraciones;
la carencia total de vitaminas se denomina avitaminosis y puede
acarrear enfermedades muy graves. Por otra parte, el exceso de
vitaminas conduce a lahipervitanosis, responsable igualmente de
diferentes patologas y alteraciones metablicas.
Para designar a las vitaminas se pueden usar tres tipos de cdigos: una
letra mayscula, un trmino relacionado con la enfermedad que se
produce ante su ausencia o el nombre qumico. La composicin qumica
de las vitaminas es muy variable; obstante, todas ellas son muy hbiles;
es decir, muy sensibles al calor, al oxgeno, a cambios de pH y a la luz.

Vitaminas
(Vitamins)
Si eres como la mayora de los nios, probablemente hayas escuchado por lo menos a uno
de tus padres decir, "No olvides tomar tu vitamina!". "Cmete la ensalada: tiene
muchsimas vitaminas!". Pero qu son exactamente las vitaminas?
Las vitaminas y los minerales son sustancias que estn en los alimentos que comemos. Tu
cuerpo los necesita para funcionar correctamente, a fin de que crezcas y te desarrolles tal
como debe ser. En lo que respecta a las vitaminas, cada una tiene un papel especial que
cumplir. Por ejemplo:

La vitamina D que tiene la leche ayuda a los huesos.

La vitamina A que tienen las zanahorias te ayuda a ver de noche.

La vitamina C que tienen las naranjas ayuda a que tu cuerpo cicatrice si te cortas.

Las vitaminas B que tienen los vegetales de hoja verde ayudan a que tu cuerpo
produzca protenas y energa.