in ca

Zar ve

3.

broj ?

Vreme leti, a nama inspiracija ne presuuje.

Jun je pred nama, a u junu toliko toga zanimljivog i lepog, pa i u naem asopisu.
Donosimo vam najbolje recepte sa piletinom,
priu o mladom siru i njegovoj nutritivnoj
vrednosti.

A onda, kraljica meu vokama, njeno

velianstvo vinja. Ali ne, nisamo vam spremili
samo poslastice sa vinjama, otkrivamo vam
kako da ovu voku iskoristite u kombinaciji sa
mesom. I zato, za poetak zadenite vinju za
uvo, komotno se smestite i pogledajte ta smo
spremili za vas.

Re

ed
r
u

Marija i Ana

Milica Cvetkovi
Strastveni gurman i nepopravljivi hedonista. Sanja o KitchenAid
mikseru, sopstvenom kuvaru i
kolovanju u Parizu. Vole je svi kojima je ikada kuvala.

Olivera Seni

MEZZE

tim

Dragana Puica
Zaljubljenik u prirodu, selo,
druenje, internet i blog. Udata,
majka dva sina. Kuvanje ne smatra
obavezom, ve zadovoljstvom.

Supruga najdivnijeg oveka na

svetu, sa kojim imam dvoje zlatne
dece. Sve ostalo manje je bitno...

Sanja Manasijevi

Maja Babi

Knjievnost mi je prva ljubav,odmah

iza nje idu kulinarstvo i fotografija.
Supruga, majka i sanjar u konstantnoj potrazi za inspiracijom.

Mama dva deaka, ena jednog

oveka, inenjer informatike i
zaljubljenik u kuhinju.

Mihaela Javor

Jelena otri

Majka dva malena deaka sa

stalnom eljom da jednostavna jela
pretvori u simpatine i neobine
zalogaje.

Moja kuhinja je moj kreativni

kutak.

Lana Beli

Ivana Lalicki
Kada je od mua dobila Veliki narodni
kuvar, kao poklon za venanje nije
ni slutila da e posle mnogo godina,
na drugom kontinentu pronai veliku
radost u kuvanju.

Zaljubljena u fotografiju i okoladne

minijature. Najsrenija je kada vidi
prazne tanjire i osmehe na licima
svojih najbliih.

MILKICA CREVAR
Sanjar, koji se svakog jutra hvata
u kotac sa realnim zivotom
Kulinarstvom pokusavam objediniti
mnoge svoje interese.

SADRAJ
re urednica .................................

mezze bar: mojito ........................

6-7

gastro putopis:

........................... 8-23

kina
mladi sir

......................................... 24-35

rikota sir
damski sir
libum
punjeni cherry paradajz
cheesecake

iz moje bate:

origano

gula iz kotlia ............................. 41-44

tortilje ............. 45-47

etno kuhinja:

................................. 48-49
lonac sa ovetinom
i govedinom

obino-neobino: ........................

...... 58-67

leptir pile
coxinha de frango
rolnice od piletine
pilei kroketi
wonton republika:

.....................
sastojci za pripremu
dalekoistone hrane

50-55

proso

68-71

gastro partijanje:

72-75

restorani:

76-77

......................
salata od cvekle

........................... 36-39

korak po korak:

najbolji recepti sa piletinom:

....................................
gallo nero

orahovaa ................................... 79-83

funny food: saksijice ..................
vinje:

84-87

............................................ 89-99

svinjski vrat sa vinjama

junetina u sosu od vianja
danske muice
trudla sa vinjama
cupcakes sa vinjama

organska hrana ............................ 56-57

slatki kutak:

.................................. 100-101
kocke od okolade

Fotografija na naslovnoj strani, obrada i priprema sadraja:

Ana V. urevi i Marija Petrovi
Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje
sadraja, bez prethodne saglasnosti redakcije asopisa
Mezze.

MEZZE BAR:

MOJITO
Sastojci:
(za jednu au)

Par listova svee nane

1 vea limeta iseene na tanke kolutove
1 kaiica eera u prahu
60-90 ml belog kvalitetnog ruma
Kisela voda
Puno leda

Priprema:
U visokoj ai nanu i pola kolutova limete izgnjeite
drkom varjae da izae sok. Dodajte kaiku eera i dobro
promeajte.
Stavite u au led i preostale kolutove limete (jednu
sauvajte za dekoraciju na ivici ae). Sipajte rum i dodajte
kiselu vodu do vrha ae.

MEZZE | jun 2012.

fotografija i recept: Ivana Lalicki

MEZZE | jun 2012.

Gastro putopis

KINA
autor:

Marija Petrovi

koliko god bili organizovani toliko su i nekulturni za

nae pojmove. Kinezi pljuju,
iskaljavaju, prde... I ne obaziru se ni na ta oko sebe. U
metrou e vam kinuti posred
face kao da je to neto najnormalnije. I svi, ali bukvalno svi
mukarci imaju dugake nokte.

ulina hrana

Volim svuda da putujem, ali nekako se najprijatnije

oseam u Aziji. ini mi se da sam se ovde rodila
grekom i da je to moda trebalo da bude u Kini. Zato
je ovo putovanje bilo za mene putovanje iz snova.
Kada putujete u jugoistonu Aziju potrebno je primiti
izvestan broj preventivnih vakcina. Usput e vam infektolozi savetovati da ne jedete svuda (itaj nigde) i
da traite McDonalds ili sline zapadnjake restorane.
Normalno, tako neto za mene nije dolazilo u obzir,
jer otii u Kinu, a ne probati autentinu hranu je skoro
kao da odete u Egipat, a ne vidite piramide.
Kineska kuhinja je izuzetno raznovrsna i razlilkuje se
od regije do regije. Gastro putopis koji sledi, obuhvata Peking, Hong Kong i okolinu i Lizjang, grad na
zapadu Kine, u oblasti Junan.

Kulturalni
ok
Kina, kolevka
civilizacije, je
veoma organizovana. Svi oni
koji znaju kako
izgleda guvati
se u gradskom prevozu
iznenadili
bi
se kako kinezi
disciplinovano,
u
kolonama
strpljivo ekaju
autobus.
Ali,

U Aziji postoji kult jedenja van

kue, i to sa ulinih tezgi. Ta
hrana je izuzetno jeftina i za
pojmove zapadnog sveta gotovo besplatna. Dvoje ljudi
se oputeno moe najesti za
ukupnu vrednost od oko 200
dinara, pa ak i mnogo manje.
Izbor je nezamislivo velik i probati sve je bukvalno
nemogue. Ja sam se zadovoljila time da isprobam
to je vie mogue onoga to vidim prvi put u ivotu.

(Ne) higijena je na nivou. Ako ste gadljivi, Kina nije

mesto za vas. To se naravno odnosi na ulinu hranu,
ali ne i na bolje restorane. Ali, ako je ikako mogue,
bar jednom pojedite neto sa uline tezge. Probajte na primer preni tofu sa mladim lukom i ljutim
sosom. Odueviete se.

u kini jedu pse

Za kineze kau da su u stanju da pojedu skoro sve.
Da e uloviti i skuvati bilo ta to zemljom hoda, nebom leti ili pliva u moru. I to je istina. Bube i crvi su
tamo najnormalnija stvar i smatraju ih delikatesom.
Isto vai i za meso psa, ali nije istina da e vam
ga namerno podmetnuti
umesto
piletine. ak e

vam naglasiti koje

stavke sa menija
ga sadre.
Od bizarnijih stavki na meniju moram izdvojiti larve
osa i svilenih
buba. I repove, za
koje pretpostavljam da su svinjski, ali nisam sigurna. A kada sam
jo na sve to na
tandovima videla
cele prene golubove nisam znala da li mi je gadno,
tuno ili strano.
Oni ih jedu tako
cele, sa sve kostima. Dosta toga
sam probala, ali
jednu stvar mogu
da vam obeam meso psa i make
nisam jela. Bar ne
svesno.

Jela, prava umetnika dela

Moda sam vas uvodom malo zaplaila i zgrozila, ali
ne spomenuti i ono to je grozno u prii o kineskoj
hrani bilo bi pogreno. Ono to je kinesku hranu proslavilo i dalo joj toliko visoku poziciju meu svetskim
kuhinjama je izmeu ostalog i to da je svako jelo
pravo malo umetniko delo.

jedite kao pravi kinez

Ako elite da iskusite autentinu kuhinju nekoga
mesta, onda posetite njihovu kafanu. Dok sam bila
u Pekingu otkrili smo restorani koji poseuju samo
lokalci. Gazdarica je bila veoma ponosna na meni i
injenicu da je u nekom srodstvu sa Mao Cedung-om
i objasnila kako u restoranu slui njegovo omiljeno
jelo - svinjsku potrbuinu (sirovu slaninu peenu u
wok-u) sa karamelisanim eerom.

Ovde smo probali i fenomenalnu piletinu sa sveim

mladim lukom i crvenom paprikom koja je dola
u mini wok-u koji je bio postavljen na gorionik kako
se jelo ne bi hladilo. Jeli smo i, kako nam je vlasnica
objasnila, svinjske nogice koje su stigle u posudi od
izdubljenog bambusa, prelepo prezentirano, ali su
to same koske, bez mnogo mesa, pa smo to moda
mogli i da preskoimo.
Osim toga, probali smo i neto to nam je u tom trenutku delovalo kao najgore jelo na svetu - preni crni

tofu u seuan sosu sa komadima sveeg mladog

luka, tonom ilija i ukiseljene daikon rotkve. Crni tofu
se pravi od crne soje, koja sama po sebi nema mnogo
drugaiji ukus od obine, ali to nije sluaj sa tofuom.
Ako vas je zanimalo kako izgleda savakati i pojesti
dasku ili nogu od stolice, ja taj ukus zamiljam kao
ukus crnog tofua. Al da lepo izgleda - lepo izgleda.

mini pijacom gde

odaberete sastojke koje ete
kuvati i na kolicima ih dogurate
do svog stola.
Zatim
konobar
donosi posudu
sa dve pregrade,
u svakoj pregradi
se nalazi druga
vrsta supe i pali
plin koji se nalazi
ispod stola. Kada
je voda provrela
moete poeti da
u supu dodajete
sastojke.

Moram rei da je kineska hrana u Kini potpuno

drugaija od onoga to jedemo u Beogradu i to je
prava teta.

da platim da sam sebi kuvam?!

U Kini moete
jesti u restoranima u kojima sami
sebi pripremate
hranu i to je koncept za koji sam
apsolutno sigurna da nikada ne
bi imao prou kod
nas ;) Stolovi imaju na centru rupe
u koje se stavlja posuda u kojoj
sami kuvate jelo.
Pre toga proete

Uz to ete dobiti i inijicu sa zainima i posebnu

inijicu u koju ete vaditi kuvane sastojke.

pravljenja damplinga doveli do savrenstva i mogu

se nai u najrazliitijim oblicima, od onih nalik italijanskim tortelonima, do oblika kokoki, zeka ili prasia.

njegovo velianstvo: dampling

Dampling je vrsta punjene testenine, po mom
miljenju, kralj kineske kuhinje. Testo je najee od
pirinanog brana i priprema se u posebnoj posudi
od bambusa, na pari ili se kuva. Kinezi su umetnost

Pored damplinga, postoje i zemike (nazvau ih tako

u nedostatku boljeg izraza), koje se pripremaju na
slian nain. Ove zemike mogu biti slane i slatke,
ukus im je hlebastiji, i osim pirinanog i peninog
brana, mogu biti napravljene i od drugih sastojaka.

Meni su najinteresantnije bile zemike dreavo zelene boje, punjene slatkim pireom od azuki pasulja,
gnjecave teksture koja se razvlai. Kinezi u svojim
kreacijama ne koriste vetake boje. Zelena boja dobija se iz listova biljke pandan, a jarko ljubiasta iz
korena biljke taro.

nemaju klasian ukus ikre i mislim da bi mogla da ih

pojedem tonu.

din tai fung

Od slatkog smo jeli zemike punjene smesom od

crnog susama, koje su nam stigle u paru i neodoljivo
podseale na enske grudi.

Din Tai Fung je prema New York Tajms-u jedan od 10

najboljih restorana na svetu. 2010. godine dobio je
jednu Mielin zvezdicu to predstavlja izuzetnu ast
za bilo koji restoran.
Din Tai Fung
lanac restorana
proslavio
se posebnom
vrstom damplinga - baozi,
karakteristinih
za
angaj.
Pune ih ikrom angajske
dlakave krabe,
koja je izuzetno
cenjen sastojak. Baozi sa
krabinom ikrom

Osim baozia, probali smo i Shao-Mai, damplinge

u obliku vreice, sa kampima na vrhu. to se tie
damplinga, mislim da bolje od ovog ne moe da se
napravi. Ovo je hrana koja e se svideti asolutno svakom.

Zato je u redu pojesti slatko malo jagnje,

a nije u redu pojesti maku? Zato mislimo da su crvi neto odvratno to nije za
jelo? Sve je to zapravo gomila proteina i
mi biramo ono to su nam nametnuli kultura i lini afiniteti. Kinezi, za razliku od nas,
jedu sve.
Svi vei gradovi u Kini imaju noni market.
U pitanju su nizovi tandova sa hranom, ali
ne bilo kakvom. Bube, gmizavci, paukovi,
larve i sve ono od ega e se prosean
zapadnjak zgroziti... Ovo bizarno mesto ni
jedan turista ne bi trebalo da zaobie, pa
makar samo da vidi, ako ve nema nameru da proba neke od delikatesa.
Kada je ovakva hrana u pitanju, najvanije
je prebroditi psihiku barijeru i odvratnost koju ovek ima prema ovakvim stvarima. Mozak jednostavno odbija da prihvati da je stonoga za jelo. Moj izbor su
bile korpije. Moda zato to su u prirodi
najstranije, a i videlo se da su svee jer
su i dalje jezivo mrdale na ranjiima. Po
glavi su mi se motala razna pitanja tipa
da li smem da pojedem aoku korpije?
Hou li se otrovati? Prodavac e vam
na improvizovanom tandu ranji prvo
premazati nekom vrstom ili sosa, a zatim ga ispriti u dubokom ulju. korpija je,
na primer, bila hrskava, izuzev stomanog
dela koji je bio mek i pun utrobe koja je za
divno udo bila jako ukusna. Hrskavi deo
je po teksturi potseao na kouricu pileta
sa rotilja i bio je prava poslastica.
U svakom sluaju, nakon prve pojedene
bube ili neeg slinog, vie neete imati
problem. Moda ete eleti da probate
stonogu ili nekog pauka. Moda vam se
najvie svidi skakavac. Jedino to se meni
nije svidelo bile su larve svilenih buba i
njih zaista nema potrebe da probate.

NOCNI

MARKET

Od svega slatkog to sam probala najvie mi se

svideo slatki pire od azuki pasulja. Koliko god odbojno zvualo, ovo je toliko ukusno da moda i nije

Slatkii
Kinezima slatkii i nisu jaa strana. Sastojci su potpuno drugaiji nego na zapadu i najblae reeno udni.
Ve kod prvog odlaska u supermarket primetila sam
da nema okolade, bonbona niti vaka. Grickalice,
naravno postoje, ali ne u obliku na koji smo mi navikli.
U kesicama, nalik onim sa bonbonama, lepo zamotano u papirie, je sueno meso. Izuzetno je ukusno,
ali da li moete sebe da zamislite kako nekom detetu
kupujete kesicu suene govedine?
Ono to me je nedeljama u Kini intrigiralo bile su neke
virlice koje su deca masovno grickala na ulici. Kopkalo me je i kopkalo, sve dok nisam ula u prodavnicu i meu
slatkiima naletela na ceo red
virlica sa raznim ukusima. To
jesu virle, ali su slatkaste i napravljene od mesa. Kojeg, moda
je i bolje da ne znam, ali od kada
sam ih otkrila i kada sam videla
da im je cena oko par dinara,
stalno sam imala gomilu u torbi i
grickala i ja usput.

udno to Kinezima okolada i nije toliko atraktivna.

Pire od azukija je tamne, ljubiasto-braon boje i koristi se za punjenje svega i svaega. Pire sam za sebe
se ne jede, ali se od azukija, drugog zrnevlja i suvog
voa pravi neto slino naem sutliljau, samo sa vodom.
U luksuznijim poslastiarnicama mogu se nai
zapadnjaki kolai, rolati i torte, ali Kinezi ne bi bili
Kinezi kada i to ne bi napravili po svome. U Hong
Kongu sam probala rolat od matcha aja (zelenog
mlevenog aja) koji je imao mleni fil sa azuki pastom. Lepo jeste, ali daleko od toga da mi je jasno
zato je ceo svet poludeo za matcha ajem.

to se tie sladoleda kinezi su i tu imali iznenaenje

za mene. Od mlenih
sladoleda sa celim zrnima azuki pasulja, preko
sladoleda od kukuruza,
koji je imao kornet u
obliku klipa sa gornje
strane, do sladoleda od
graka. Osim sladoleda
od kukuruza, koji je bio
fantastian, ne zna se
koji je od ostalih bio gori.
ampion je definitivno bio sladoled od graka koji
smo pojeli na jedvite jade.
U principu smo sve jeli i malo toga smo bacali, tj. bacili smo samo dve stvari. Sok od
nekih bobica za koje u srpskom
jeziku ne postoji prevod, koji bio
toliko odvratan da je nemogue
opisati, i jedan od najpoznatijih
kineskih slatkia. U pitanju je kuvani lepljivi pirina, koji se uz
dodatak kuvanog kukuruza, azuki
paste i raznog drugog zrnevlja oblikuje u male prizme, umotava u
list banane, a zatim kuva na pari.
Zato je ovo jedan od najeih
slatkia koji sam viala na ulicama Kine, ne znam, ali je jedna od gorih stvari koje
sam probala.

Kolaie u obliku oraha, punjene, azuki pastom

sam videla samo u Lizjangu. Kolaie potpuno automatski priprema gvozdena skalamerija na licu mesta.

U odnosu na cenu ostale hrane u Kini, a verovatno i

s obzirom na to da je Lizjang, pored Kineskog zida,
najposeenija turistika atrakcija, ovi kolaii su bili
jedno od skupljih zadovoljstava. Ipak, bez obzira na
to to su bili duplo skuplji od ostalog, za nae pojmove su i dalje veoma povoljni.

prstom, pobei e nazad u ljuturu. Meso,

je meko, bele boje, a
jelo koje sam probala
bilo je sa soja sosom,
sosom od ostriga sa
mladim lukom i fermentisanom crnom sojom.
Oduevilo me je to su
koljke i puevi u veini
restorana izloeni ispred i moete se lino
uveriti koliko su svee
i izabrati one koje elite
da vam pripreme.
Od morskih plodova
sam probala jo i jed-

Hong kong
Hong Kong je dugo bio Britanska kolonija i jedna od
najvanijih luka u tom delu sveta pa je stanovnitvo
aroliko to je uticalo i na gastronomsku scenu.
Hrana je preteno morska sa toliko razliitih koljki,
pueva i ostalih plodova mora da je veliki problem
izabrati jelo. Meni su apsolutni hit bile duguljaste
koljke ije je meso curi iz ljutura. Zovu ih brija
koljke, i dok su svee i jo uvek ive, ako im priete

nu vrstu arenih
morskih pueva,
koji su me malo
po izgledu potsetili na nae vinogradske.
Jelo
je bilo neka vrsta
supe od pueva sa
ubedljivo najvie
ilija u jednom jelu
koje sam ikada
probala. Ne znam
kako, ali pojela
sam ih sve, na
opte oduevljenje
osoblja restorana.
I na kraju prie o
Hong Kongu - aj. U celoj jugoistonoj Aziji pije se
crni aj sa mlekom. U Hong Kongu ga zovu aj sa
lopticama i osim crnog aja i mleka sadri gelaste
crne loptice od
tapioke kojima
tepaju biseri.
Umesto mleka
prave ga i od
raznih sokova.
Mogu slobodno
da kaem da
je za mene ovo
najbolje bezalkoholno pie na
svetu. Od svega onoga to
sam probala na
putovanju, ovo
mi najvie nedostaje.

pomalo jezivo. Kinezi inae jedu kou ribe, a dosta je

koriste i u narodnoj medicini.
Na
nekoliko
mesta videli smo
pletene
korpe
na kojima su se
na suncu suila
umanca.
Ova
umanca
od
suneve toplote
budu
termiki
obraena i mogu
dugo da stoje. Koriste se za pravljenje
uvenih
meseevih
kolaa u veme
meseevog festivala koji se u Kini
obeleava krajem septembra
ili poetkom oktobra. umanca
se sue posuta krupnom morskom solju i bukvalno
se ne mogu videti od gomile muva koje ih obleu.
Da bi napravila ovu fotografiju morala sam da oteram
muve, a onda brzo da kljocnem.

Tai o
Tai O nalazi na oko dva sata udaljenosti od Hong Konga i ribarsko je naselje poznato po svojoj pijaci. Selo
je jako siromano i
stanovnitvo se bavi
iskljuivo ribarstvom.
Kue su, u stvari, improvizovani splavovi
na obali brojnih kanala i u dvoritima ispred kua se sui riba
okaena o kanape.
Ovo je raj za sve ljubitelje morske hrane
i ako ste pomislilil
da se radi o obinoj
ribljoj pijaci, prevarili
ste se. Osim svee
ribe videete
i jo
mnotvo
poznatih,
ali
i
nepoznatih
stanovnika morskih
dubina. Dominiraju
koljke i puevi, razni
planktoni i suena
koa
riba
koja
podsea na fosile
iz praistorije i deluje

Na pijaci nije bilo bog zna ta da se pojede, osim par

restorana i nekoliko slatkia. Jedan od njih bili su sitni
keksii oblikovani
u drvenom kalupu.
Prodavaica nam
je objasnila kako
su karakteristini
za tu regiju i
ljubazno ponudila
nekoliko komada
da probamo. Nisam uspela da razumem od ega su
napravljeni, ali su definitivno od nekih oraastih plodova i ukusom podseaju na klasian keks.

Pijaca
Gastronomski putopis nije kompletan bez odlazka na
pijacu.
Kineska pijaca organzovana je kao i svaka druga u
svetu, ali je po ponudi svsvim drugaija od svega drugoga to ste kod nas imali prilike da vidite.

Drugi slatki koji sam

probala je vrsta vafla,
koji su u Hong Kong
najverovatnije doneli
kolonijalisti. Prodavac ih pravi na licu
mesta, na gvozdenom tiganju sa rupama i gotov vafl
podsea na sae. to
se ukusa tie potsea
na holansku verziju i
mnogo je mekaniji od
onih koji se prave kod
nas.

kineskoj medicini. Ima rogova, kopita i ostalih delova tela raznih ivotinja...

Poznato i nepoznato bilje, korenje, plodovi za koje

je teko oceniti jesu li voe ili povre... Kao neko ko
veoma voli hranu osetila sam se kao dete u prodavnNa mene je poseban
ici igraaka.
utisak ostavio deo gde
Videli smo lepi uti plod i
prodaju ribu. Prodavci je iste od iznutrica tu, na bepitali prodavca ta je. Nekatonu. Slika devojke koja isti zmije zakaene ekserom
ko nam je objasnio da ga
moemo pojesti sveeg i
da se ljuti kao banana. Taj
ukus nikada neu zaboraviti.
Donekle poznat, ali jedan od
najlepih ikada. Kasnije smo
saznali da je to bio mango.
Svata, pomislila sam, stalno ga kupujem u Beogradu,
ali je tvrd, zelenkaste boje i
nekako vlaknast. Zato ne
uvoze ovu sortu?

Na pijaci ima i tandova koji prodaju sastojke od kojih se pripremaju lekovi i melemi prema tradicionalnoj

na dasku i lokva krvi u kojoj je sedela potsetila me je

na scenu iz nekog horor filma. Slatke male kornjae
u vanglama pored ekaju da ih neko kupi i napravi
supu od njih...
Samo u Kini!

Izuetno pogodan za sve koji vode rauna o kilai.

V. urevi
fotografija i tekst: Ana

Mladi sir je proizvod dobijen dejstvom sirila, blagog i prijatnog je ukusa, mekane konzistencije.
U toku naknadnog obraivanja u siru nastaju
hemijske promene koje mu daju karakteristian
ukus,miris i vrstinu .

U siru ima 50-65 %vode. Sadraj eera je obino

neznatan poto jedan deo laktoze biva razloen, a
drugi deo odbaen zajedno sa surutkom.
Sadraj masti zavisi od vrste mleka, odnosno od
sadraja masti u njemu, kao i od tehnolokog procesa. Prema sadraju masti sirevi se dele na vrlo
masne (55% mm), masne (45 % mm), polumasne
(25 % mm) i posne sireve koji imaju manje od 15
% mm.
Sadraj belanevina, a to je iskljuivo kazein, u
masnim sirevima je 18-25 % a u sirevima od posnog mleka od 30-40 %.
Od mineralnih soli ima kalcijuma i fofora u idealnom odnosu. Od vitamina ima riboflavina, niacina, pantotenske kiseline.

Kalorijska vrednost mladog sira je 100 Kcal na

100 g sira.

to se tie epidemiolokog znaaja sira, mladi

sirevi su opasniji od starih zbog razmnoavanja
proteolitikih i patogenih mikroorganizama. Rok
trajanja mladog sira je do 8 dana.

Mladi sirevi se preporuuju osobama koje ele da

se pravilno hrane, posebno spotristima, trudnicama, doiljama, bolesnicima kojima je neophodna lako svarljiva ishrana, osobama koje ele da
smanje telesnu teinu.

Kalorijska vrednost je 100 Kcal na 100 g!

MEZZE | jun 2012.

Da li ste znali da je rok trajanja samo 8 dana?

MLADI SIR

Blagog i prijatnog ukusa.

MEZZE | jun 2012.

Damski sir

Jelena otri
fotografija: Marija Petrovi
recept:

Zato damski?
Zato to dame po obiaju paze na svoju liniju i uvek posegnu za sirevima koji su sa manje procenata masnoe. Ovo je jednan izuzetno lak nain pravljenja krem sira u domaoj radinosti koji ne
zahteva ni puno truda, ni rada. Sve to je potrebno jeste da imate dobru volju da zagrejete mleko,
umeate u njega kiselo mleko i ostavite ga umotanog u ebe da prenoi, a onda da ga ostavite da
se cedi. Ovo je sigurno mnogo zdravija varijanta od kupovnih krem sireva idaleko jeftinija, a da ne
govorim o sumnjivim higijenskim uslovima u kojima se sir pravi i prodaje (ast izuzecima).
Verujem da veina vas posle isprobavanja ovog sira vie nikada neete kupiti krem sir u prodavnici ili na pijaci.

MEZZE | jun 2012.

Ukoliko elite
punomasnu varijatu koja
je nalik sremskom siru onda
koristite mleko sa veim procentom masnoe, a umesto kiselog
mleka dodajte punomasnu
pavlaku i nekoliko
kaika jogurta.

Sterilnu
gazu moete
kupiti
u apoteci.

SASTOJCI:
2 litre pasterizovanog kratkotrajnog ili dugotrajnog mleka 2,8
% mm
360 ml kiselog mleka 3,2 % mm
sterilna gaza, velika erpa, cediljka i toplo ebe
POSTUPAK:
Uvee, sipajte mleko u erpu sa debelim dnom (due e drati
toplotu) i stavite da se greje do take kada moete da drite
prst u njemu, a da se ne opeete. Skinite ga sa plotne, dodajte
kiselo mleko i promejte. Poklopite erpu, umotajteje u ebe i
ostavite tako da prenoi.
Ujutru, u cediljku koju ste obloili duplo preklopljenom
gazom i stavili u veu erpu, sipajte ukieljen sir. Ostavite na
sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, a onda prebacite sa sve
erpom i cediljkom sir u friider da se dalje cedi sledeih 24
sata. to due stoji to e biti vri.

Povremeno odlijte surutku koja se nakuplja u erpi. Ako vam

je erpa plitka, ee odasipajte surutku koja se nakuplja,
tako da nikad ne dodiruje dno cediljke. Krem sir uvajte u
otvorenoj keramikoj posudi u friideru jer se tako nee pokvariti, niti promeniti ukus i boju ak dve nedelje.

Surutku
Sauvajte je i
iskoristite pri
pravljenju peciva
umesto vode ili je
popijte.

Ako elite
da ubrzate proces
gazu moete vezati i
okaiti da se cedi pod
silom tee kao to su
nae bake
radile.

MEZZE | jun 2012.

Kako da napravite:
fotografije i recept: Ivana

Lalicki

rikota sir

Da li ste znali da rikota, iako je tako zovemo, nije sir? Ona se zapravo dobija iz
surutke koja ostane nakon proizvodnje sira i odatle i njen naziv koji u bukvalnom prevodu znai ponovo kuvano. Kod kue je na ovaj nain ne moete napraviti, ali recept koji vam dajemo dae sir koji je po ukusu i teksturi gotovo
identian.

MEZZE | jun 2012.

VOI
L

SASTOJCI:
1 litar punomasnog mleka
500 ml slatke pavlake

3 kaike sireta od belog vina

1 kaiica soli, ukoliko elite da sir bude slan

PRIPREMA:
Pripremite dublji sud, duplu gazu i veu cediljku

Skuvajte mleko i slatku pavlaku u koje ste dodali so. Kad pone da vri, sklonite sa vatre i dodajte
3 kaike sireta. U roku od jednog minuta nastupie reakcija, odvojie se sir i surutka.

Kutlaom sipajte ceo sadraj kroz cediljku sa duplom gazom koja se nalazi nad dubljim sudom.
Ostavite da se sir cedi oko pola sata. to due to gui sir.
Dobiete oko 2 olje sira. U friideru moe da vam traje oko 4-5 dana. Moete ga koristiti kao
namaz na hlebu, sa pastom, jesti sladak uz voe ili napraviti CHEESECAKE.

strana 34.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

LIBUM
fotografija i recept:

Maja Babi

Libum je obredni hleb starih Rimljana, koji se prinosio kao rtva kunim duhovima. Recept potie iz
jedog od spisa rimskog konzula Kato-a, gde su zapisani jednostavni recepti za zemljoradnike. esto
se prelivao vruim medom, zbog ega jo nosi naziv kolaa od sira.
U sastav ulaze samo beli sir, malo brana i jedno jaje. Mladi sir se pokazao kao izuzetan sastojak i
rezultat je neobino meko pecivo, u ovom sluaju u formi manjih lepinja. Topla preporuka svima koji
jo nisu probali!

SASTOJCI:

POSTUPAK:

400 g mladog sira

Sir izgnjeite, dodajte jaje pa ispasirajte tapnim mikserom.

Ako je sir blagog ukusa, dodajte treinu do pola kaiice soli,
a ako je slaniji, ne dodavati so. Umeajte brano i sve sjedinite
varjaom. Testo e biti malo lepljivo, to je u redu.

1 jaje

100 g brana
so

Kaikom vadite grudvice testa veliine mandarine i reajte

na pleh obloen papirom za peenje. Vlanim prstima malo
spljotite svaku grudvicu. Pecite oko 30 minuta na 180-200 C.

MEZZE | jun 2012.

CHERRY PARADAJZ SA SIROM

fotografija i recept:

Lana Beli

SASTOJCI:

10 cherry paradajza
200 g krem sira

1 kaika seckanog zainskog bilja

(miroija, perun, bosiljak)
malo soli

i zainskim biljem

PRIPREMA:

Paradajz oprerite i isecite poklopice na vrhu. Paljivo

izdubite sredinu otrim noem i preokrenite ih na tanjir
da se malo ocede.

U medjuvremenu pripremite nadev od sira, izmeajte

krem sir i dodajte sitno seckano zainsko bilje. Smesu
stavite u pric sa zvezdastim nastavkom i napunite izdubljeni paradajz. Da bi bolje stajali, moete prethodno
ravno isei dno svakog paradajza, ali paziti da ne iseete
previe.
Napunjene korpice od paradajza dekoriite listiima
sveeg bosiljka.
Rashladite pre serviranja

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

CHEESECAKE
sa rikota sirom
fotografija i recept: Ivana

Lalicki

SASTOJCI:
oko 500 g rikota sira (koja je prenoila u

cediljci u friideru da bi se ocedilo to vie

tenosti)

250 g krem sira

1 olja eera
2 jaja

1 kaika gustina

2 kaike strugane kore od limuna

1 kaika strugane kore od pomorande

1-2 kaike bademovog ekstrakta
prstohvat soli

malo putera, eera i hlebnih mrvica za kalup

PRIPREMA:
Za peenje izkejka vam je potreban okrugao pleh
sa ivicom koja se skida, iroki dublji pleh i aluminijumska folija.
Pre nego to ponete da pravite kola, izvadite
Rikota i krem sir iz friidera, iseckajte ih na manje
komade i saekajte da se zagreju.
Zagrejte rernu na 175C. Unutranjost pleha
namaite puterom, sipajte kaiku mrvica i eera i
protresite pleh dok se za njega ne zalepe, ostatak
baciti. Spolja dobro obmotajte pleh aluminijumskom folijom i to tri puta. Stavite ga u vei pleh
koji ete napuniti vodom do pola.
U blender sipajte Rikota sir i eer i par puta
promeajte, zatim dodajte krem sir, i ponovo
promeajte dok se ne dobije glatka masa. Dodajte
jaja, jedno po jedno i preostale sastojke: gustin,
struganu koru od limuna i pomorande, ekstrakt
od badema i so. Sve dobro promeajte.
Sipajte smesu u kalup i pecite u rerni 1 sat i 15
minuta, dok kora ne pone da tamni. U sredini
cheesecake bi trebalo da i dalje bude mekan i da
podrhtava kad se protrese.

Kada je cheesecake gotov ostavite ga malo u plehu

da se ohladi, a zatim izvadite . Kada je kola potpuno ohlaen stavite ga u friider na nekoliko sati,
najbolje da prenoi.
Sluite izkejk uz kandirano ili svee voe.
MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

IZ MOJE BATE

ORIGANO
autor:

Milkica Crevar

Ova aromatina biljka se jo davno odomaila u kuhinjama irom sveta. Naziv origano u prevodu znai planinska radost. Stari Grci I Rimljani su ovu biljku smatrali simbolom radosti i sree, a njihove neveste i
mladoenje su se kitili vencima od origana. U Francuskoj se gaji od srednjeg veka i ubrzo je postao nezaobilazan zain u Mediteranskoj kuhinji.

Origano (Origanum vulgare) je viegodinja, niska biljka koja

formira mali, razgranat bun (maksimalne visine 60 cm, mada
retko dostigne tu visinu) sa sitnim listovima i cvetiima bele, roze
ili bledo ljubiaste boje. Potie iz severne Evrope, ali se rairio po
mnogim regionima sveta. U zemljama sa otrijim zimama se gaji
kao jednogodinja biljka, tj. svake godine se mora iznova sejati.
Origano ima itav niz povoljnih dejstava na organizam, ali posebno se istie i koristi kao antibiotik i antioksidans. U sastav etarskog ulja origana ulaze timol i karvakrol za koje je dokazano da
deluju protiv bakterija, ak i nekih prilino otpornih na antibiotike.
Biljka je bogata i rozmarinskom kiselinom koja je jak antioksidans.
U istraivanjima je dokazano da je 42 puta jai antioksidans od
jabuke, 30 puta od krompira, 12 puta od pomorande i 4 puta
od borovnica. Na tritu se najee moe nai kao origanovo
ulje. Bogat je i biljnim vlaknima koja u organizmu vezuju une
soli i razne toksine materije. Zbog ovakvog dejstva veruje se da
sniava nivo holesterola i smanjuje rizik od karcinoma debelog
creva. Sem toga, origano je znaajan izvor kalijuma, mangana,
gvoa i kalcijuma.
Kod pripreme hrane origano je najbolje koristiti sve, mada ni
suenjem ne gubi svoju aromu. Vano ga je dodavati u jelo pri
samom kraju pripreme jer termikom obradom gubi na ukusu. U
stvari, najbolje je da na osunanom kuhinjskom prozoru drite
jednu saksiju sa zelenom, razgranatom biljkom. Kad sledei
put budete pravili picu moi ete ubrati nekoliko sveih, mirisnih
granica

MEZZE | jun 2012.

Gajite svoj origano

uspeno od izdanka
pa do punoletstva,
kada e vam podariti
listie pune mirisa i
arome.

Kao i veinu ostalog zainskog bilja i origano je mogue gajiti u

saksijama. Vano je samo da saksije stoje na osunanom mestu i da se biljka ne zaliva previe. Strah od suenja i umiranja
biljke najee navodi vlasnike da preteranim zalivanjem ubiju
svoj origano. Vodu je potrebno dodati samo kad se zemljite u
saksiji potpuno isui.U batama se origano zaliva samo tokom
najveih letnjih vruina.

U nau batu origano se doselio pre dve godine kao nerazvijena granica. Nakon to je preiveo prvu zimu, ubrzao je
svoj rast i sada imamo 8 prilino jakih bunica. Zanimljivo je da
se na granicama koje su blizu zemlje formiraju mali korenici
tako da se skoro svaka odvojena granica moe zasaditi i
formirati zasebnu biljku. Origano moe uspeti na skoro svakom zemljitu, ali mu posebno prija rastresito, siromano
tlo i osunani poloaji. Kada raste u tim uslovima, listii su
najaromatiniji.

Za uspean uzgoj origana vano je i pravilno uvanje i branje.

U kulinarstvu se koriste najee mladi listii, pre cvetanja. Oni
su najbogatiji etarskim uljima koja su odgovorna za specifinu
aromu. Zbog toga je potrebno kidati mlade granice pre cvetanja. Kidanje jednih granica e stimulisati biljku da stvara nove i
da ih bude jo vie. Na ovaj nain e biljka zadrati lep, kompaktan izgled. Ako segranice ne kidaju, nakon dueg vremena
stabljike e odrveneti i bie sve manje mladih, aromatinih
listia. ak i uz kidanje granica, moe se desiti da stabljika
odrveni (ali mnogo sporije nego ako se granice ne kidaju). To
je znak da je biljku potrebno podmladiti tj. odvojiti donje grane
sa malim korenima i zasaditi ih kao nove biljke.

MEZZE | jun 2012.

PIZZA SA PESTOM OD ORIGANA

MEZZE | jun 2012.

SASTOJCI:
(za dve pizze prenika 28 cm)
TESTO:
300 g brana
kesice suvog kvasca
Prstohvat eera
kaiice soli
1 kaika maslinovog ulja
150 ml mlake vode
PESTO:
10 g (1 aka, otprilike) sveeg origana
10 g (1 aka, otprilike) sveeg perunovog lia
50 g oraha
2-3 ena belog luka
kaiice krupne morske soli
1 dl maslinovog ulja
I JO:
150 g kakavalja
POSTUPAK:

NAMAZ OD PEENOG LUKA I

ORIGANA
SASTOJCI:
10 g sveeg origana
2 vee glavice crnog luka
125 g feta sira
1 dl kisele pavlake
biber
krupna morska so
maslinovo ulje
POSTUPAK:
Ukljuite rernu na 180C.
Luk oistite i isecite na etvrtine. Rasporedite ih po plehu obloenom
papirom za peenje. Pospite solju i poprskajte maslinovim uljem.
Pecite 20-ak minuta dok luk ne omeka. Izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi.
Ohlaenom luku dodajte usitnjen origano, sir, pavlaku. Usitnite
tapnim mikserom ili u blenderu da dobijete gladak krem. Po ukusu
dodajte biber i ako je potrebno jo malo soli.

Suvi kvasac sipajte u inijicu sa poklopcem. Dodajte

prstohvat eera i prelijte sa mlakom vodom. Poklopite i ostavite 20-ak minuta na toplom mestu da kvasac
zapeni.
U prosejano brano dodajte so, kaiku ulja i nadoli
kvasac. Zamesite testo. Po potrebi dodajte jo malo
brana. Testo prekrijte folijom i ostavite oko 1h dok ne
udvostrui zapreminu.
Sve sastojke za pesto stavite u duboku posudu i usitnite ih tapnim mikserom dok ne dobijete ujednaen
krem (ne potpuno gladak). Pesto ostavite u friider da
se arome lepo poveu.
Nadolo testo prebacite na pobranjenu podlogu i lagano ga premesite. Podelite ga na dva dela. Pripremite
dva okrugla pleha prenika 28 cm. Plehove premaite
uljem i pospite branom.
Testo rastanjite rukama ili oklagijom u disk dimenzija
pleha i prebacite ga u pripremljene plehove.
Premaite testo obilno pestom, a preko pesta narendajte kakavalj.
Pecite u rerni zagrejanoj na 220 C 10-ak minuta (ili
malo vie, zavisi od vae rerne).
MEZZE | jun 2012.

facebook

GULA
IZ

fotografije i recept:

Marija Petrovi

KOTLIA

rana je oduvek bila dobar

povod za druenja.

Pored

toga to nam je osnovna egzistencijalna

potreba,

prua

nam i oseaj zadovoljstva, a

ponekad i utehu.

I sami znate da je i druenje uz

klopu lepe, a priprema jela
u kotliu je kao stvorena za
to.

Posle nekoliko sati provedenih u krkanju , daranju

vatre i prijatnom drutvu,
kui odlazimo sitiji i duhovno
i fiziki.

Za

pripremu gulaa vam ne

treba recept sa tanim mera-

ma i striktnim instrukcijama,
jer za razliku od one narodne

100

babica kilavo dete

kod

gulaa je poeljno da to
vie ljudi umea svoje prste u
pripremu.

meso+

povr

og luka
unooo crn

li
vni, a
i kupo !
e

o
on
da pr
je zak
moe

mamin

paradajz so

sluiti sa TORTILJAMA,str.46-47

RECEPT

GULA
SA JUNETINOM
Od ove koliine moete nahraniti 6-8 osoba. Sastojke slobodno prilagoavajte sopstvenim potrebama. Po elji, moete ubaciti i peurke, svee ili marinirane.
PRIPREMA:
SASTOJCI:
5 - 6 veih glavica crnog luka, iseenog na listie
1 - 2 glavice belog luka, oienog
2 kg junetine

5 velikih argarepa

Dodajte meso iseeno na kocke, argarepu iseenu

na kolutove, slaninu iseenu na tapie i rendani koren celera. Dodajte onoliko vode da svi sastojci budu
prekriveni i nastavite da kuvate dok tenost ne ispari
do pola.

1 manji koren celera

sueni zain (Vegeta)

700 ml kuvanog paradajza

oko 1 l belog vina
biber

Dodajte sueni zain, kuvani paradajz i malo belog

vina. Nastavite da kuvate, meate i probate s vremena
na vreme.

aleva paprika (po mogustvu ljuta)

par lista lovora

par bobica kleke

oko 500 g mesnate slanine

ulje

svee zainsko bilje (ruzmarin, majina duica,

perun i/ili celer)

DOB

RO

JE Z

to se tie mesa, moete

kombinovati svinjetinu i junetinu. Obratite panju da
meso mora biti proarano,
nikako krtina.
Gula je lepi kada se koristi
kuvana (Hamburg) slanina,
jer se tokom krkanja gotovo
otopi.

MEZZE | jun 2012.

U kotliu prvo zagrejte ulje (ili jo bolje, svinjsku mast).

Dodajte obe vrste luka i dinstajte dok crni luk ne postane staklast. Po potrebi dolivajte vode i konstantno
meajte da luk ne bi izgoreo.

NA

T I!

Kada deo tenosti ispari, dodajte jo suenog zaina po

potrebi, alevu papriku, biber, kleku i lovor.
Kada god malo tenosti ispari, dodajte vino. Na ovu
koliinu mesa ne bi trebalo dodavati vie od 1 l vina.
Kada potroite svo vino, nastavite da dodajete vodu.
Nakon oko sat vremena, dodajte zainsko bilje. Gula
je skoro gotov, ali to se due krka na tihoj vatri to
e meso biti meke. Svo vreme meajte, probajte i
podeavajte zaine.

KORAK PO KORAK

Tortiljez a rotilj
FOTOGRAFIJE I RECEPT:

Maja Babi

SASTOJCI:
500 g mekog belog brana
2 ravne kaiice soli
250 ml tople vode
5 g sveeg kvasca
malo ulja

PRIPREMA KVASCA
Odmerite 500 g brana i prosejte ga. Kvasac razmutite sa malo
vode. Ostatak vode ugrejte. U vanglu sipajte toplu vodu, so i
razmuen kvasac. Odmah dodajte 250 g prosejanog brana
RAZVLAENJE
i varjaom izmeajte da se dobije retko testo bez grudvica.
Ostavite na sobnoj temperaturi sat - dva, ili dok se ne pojave
mehurii po celoj porvrsini, to je znak da je kvasac proradio.
Pritisnite testo na par mesta i isterajte vazduh iz njega. Podelite ga na 5 - 6 delova, i bez mnogo meenja formirajte kuglice i
svaku spolja nauljite. Na blago namaenoj podlozi kuglicu prvo
spljotite rukama u format CD-a, pa oklagijom na veliinu tiganja.

ODMARANJE
Vanglu operite, osuite, namastite sa 1 kaiicom ulja i spustite
testo u nju. Pokrijte plastinom folijom, i ostavite 10 - 15 minuta
da odmori.
PRIPREMA TESTA
Postepeno dodajte ostatak brana, iz par puta, dok testo ne
pone da se odvaja od ivica. Zatim testo prebacite na radnu
povrinu, pa mesite rukom par minuta, dodajui po malo brana,
ukoliko testo pone da se lepi za podlogu. Otprilike e se utroiti
jo 200 - 250 g brana. Umeeno testo mora biti glatko, elastino,
ne sme da bude lepljivo, niti da ima tragove brana po povrini.
Oblikujte u kuglu.

BONUS SAVET: Za jo laki postupak prenoenja tortilje od

radne povrine do tiganja, ali i preventivu skupljanja tortilje
prilikom peenja, kao i lep, okrugao oblik svake, treba uraditi sledee. Od pek papira isecite krug veliine dna tiganja.
Papir dobro nakvasite vodom i ostavite da omeka, inae je
dosta neposluan za rad. Blago nauljite radnu povrinu, papir
obriite od vode i zalepite preko nauljene podloge, pa tortilju
tanjite na njemu. Dalje ete lako preneti tortilju do tiganja, jer
e ona ostati zalepljena za papir. Bez bojazni moete podii
tortilju sa papirom i drati je vertikalno. Spustite je na tiganj
tako da papir ostane sa gornje strane i ostavite 15-ak sekundi da se sa donje strane tortilje formira kora, a zatim odlepite
papir. Tada vie nema skupljanja, tortilja ostaje kolika je i bila.
Isti papir moete koristiti za sve ostale tortilje.

PREBACIVANJE
Odignite testo od podloge i prenesite ga do tiganja. Za lake
prenoenje, podmetnite dlan jedne ruke ispod tortilje, a drugom
pridravajte drugi kraj.

GOTOVO!
Tortilje reajte u erpu obloenu krpom. Na erpu stavite poklopac i ostavite tortilje 10 - 15 minuta da odstoje.Tako uparene e
jo vie omekati i postati predivno elastine.

PEENJE
Pecite na suvom, ugrejanom teflonskom tiganju, na temperaturi
4 ili 5 (od 6 podeoka). Nakon to se pojave mehurii sa gornje
strane, okrenite tortilju. Vreme peenja je otprilike oko minut sa
svake strane, dok se ne pojave tamne take. Tortilja e se tokom
peenja malo skupiti, to je oekivano. To skupljanje se moe i
izbei, a kako, videete u savetima posle recepta.

ETNO KUHINJA
autor:

Dragana Puica

MEZZE | jun 2012.

OVETINA
Ovca ili jagnje ranije se klala iskljuivo za urdevdan i bila je obavezna na meniju kako imunih, tako i siromanih domainstava.
Mleko se koristilo uglavnom za sir - poznat je prevreli vlaki ovji sir i pravi je delikates, danas je on na pijacama skuplji u odnosu
na druge sireve domae proizvodnje, to zbog samog ukusa, to zbog onjenice da danas po selima nema toliko domainstava koja
uvaju ovce ili se bave ovarstvom u tolikoj meri kao ranije. Isto vai i za za kiselo mleko. Veoma est obrok je bio i kaamak udrobljen u ovjem mleku. Na urdevdan ene su plele vence od cvea i kroz venac muzle mleko u bakra. To mleko bi se kuvalo i sluilo
ukuanima i deci da popiju.
Krajem prolea se ovce iaju. Vuna se prala, obino na reci i suila. Vlaila pomou daraka (gvozdeni ealj za vlaenje vune) i na
kraju prela pomou kudelje i vretena. Obino se to radilo na sedeljkama, u to vreme maltene jedine zabave za mlade, kada se skupi
vie devojaka i ena iz porodice, pa se posao odraivao bre pa je to bilo kao neka vrsta zajmljenja. Predivo je kasnije sluilo za
tkanje ilima, pletenje dempera, vunenih arapa itd. Ljudi na selima su koristili iskljuivo vuneni konac. Domainstva na selu koja su
imala devojku za udaju, obavezno su pripremala darove (ilimi, arape) za miraz.

LONAC SA OVETINOM I GOVEDINOM

SASTOJCI:

PRIPREMA:

300 g goveeg mesa

400 g ovjeg mesa
2 svee paprike
350 g paradajza
300 g krompira
20 glavica crnog luka (krupniji arpadik)
4-5 ena belog luka
vezica peruna
1 granica ruzmarina
1 granica celera
2 lovorova lista
ulje, mleveni biber, so
1 kaiica aleve paprike
500 ml domaeg paradajz pirea

Meso operite, prosuite i isecite na vee kocke. Papriku isecite na trakice, paradajz na kolutove, krompir na
krike. Male glavice luka oistite i ostavite cele, beli luk
izgnjeite. Perun i celer sitno naseckajte. U lonac sipajte malo ulja. Podelite meso i povre na dva dela, a zatim
slaite: crni luk, paradajz, paprika, krompir, meso, pa pospite seckanim perunom i celerom, kao i gnjeenim belim lukom. Malo posolite i pobiberite. Istim redosledom
poreajte i drugi deo povra i mesa. Stavite lovorov list
i granicu ruzmarina. Nalijte toplom vodom da bude do
polovine jela.
Poklopite i na umerenoj vatri kuvajte sat vremena. Povremeno posudu protresite, ali ne meati jelo i ne dodavati
vodu. Posle sat vremena otklopite, sipajte paradajz pire,
pospite alevom paprikom i sada promeajte varjaom.
Ostavite da krka jo neko vreme, dok sve ne postane mekano, a tenost skoro ukuvana - ispari.
Posluite toplo.

MEZZE | jun 2012.

obino-neobino

autor:

Olivera Seni

Proso se na vrlo neobian nain uvukao u

nau kuhinju...
Pre par godina (sad ve i nije par ;) ) kada bi
u receptu videla da se koristi proso ila bih

dalje jer nisam imala pojma o emu se radi. a

onda polako... sad ve ne znam ni kako, dala

sam mu ansu u svojoj kuhinji...

Verovatno sam

nakon itanja o njegovim dobrim osobinama

PROSO

htela da probam neto novo.

Pita od prosa je meu prvim jelima koja sam

Taj recept
je, kao to sam kasnije primetila i drugima bio
ulaznica za upoznavanje sa ovom izrazito dobrom itaricom i jako mi je drago zbog toga.

pravila i zaista ostala oduevljena.

Proso je hranljiva i lekovita itarica, sadri

sve sastojke za fizioloku ravnoteu organizma. Izrazito je alkalna (bazna) itarica i kao
takva nezamenljiva za uspostavljanje ravnotee
u organizmu.

Telu daje energiju i zagreva ga.

Sadri veoma vane aminokiseline, vitamin A,
vitamine grupe B, gvoe, magnezijum, fosfor,
kalijum, natrijum i jod. Proso se preporuuje
osobama koje imaju problema sa elucem,
slezinom i pankreasom, potpomae zdravlje i
lepotu koe, kose i noktiju, omoguava lep ten,
deluje protiv umora i depresije, potpomae
intelektualni rad, blagotvorno deluje i na
dijabetiare. Jednom reju, blagotvorno deluje na telo, kako spolja, tako i iznutra.
Proso je od davnina bio sastavni deo ljudske
ishrane. Pre kukuruza proja (prosa) je pravljenja iskljuivo od zrna prosa. Proso je
odlina zamena za pirina u raznim jelima, moe
se jesti cele godine, od njega se pravi hleb,
palainke, kroketi, kae, orbe...

PITA OD PROSA
SASTOJCI:
300 g prosa

500 ml vode

1 veliki praziluk

350 g oienih listova blitve

maslinovo ulje
morska so

3-4 kaike integralnog susama

PRIPREMA:
Blitvu dobro oprerite, oistite od stabljika i kratko blanirajte u kljualoj, slanoj vodi. Zatim brzo preliti hladnom vodom, dobro ocedite i isecite na krupnije.
Praziluk isecite na sitno i prodinstajte na malo maslinovog ulja.

Proso otrebite od neistoa, a zatim sameljite u elektrinom mlinu, kako bi dobili prah.

U iniju za meanje stavite proso, blitvu, praziluk, vodu, soli i malo maslinovog ulja pa sve
fino promeajte. Masa e moda biti retka, ali to je u redu.
.
Vatrostalnu posudu (dimenzija 18x30) namaite maslinovim uljem i stavte u rernu na
220 C da se ulje zagreje. Posle 5-10 minuta u posudu sipajte smesu, poravnajte, pospite
susamom i vratite da se pee oko sat vremena.Treba fino da porumeni.
Izvadite iz rerne, pa kada se prohladi servirajte.

NAPOMENA: Umesto praziluka moete koristiti mladi luk ili crni luk, a umesto blitve spana
ili zelje. Opciono moete dodati i aku sitno seckanih suvih ljiva.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

PROSO SA
VRBOVAAMA
SASTOJCI:

(za 2 osobe)
150 ml prosa
200 g vrbovaa
200 g ampinjona
1 veza mladog crnog luka
pola veze perunovog lista
malo maslinovog ulja
morska so
malo parmezana
PRIPREMA:

U erpici zagrejte malo maslinovog ulja, dodajte proso i stalno meajui prite minut. Potom
nalijte sa 300 ml vode, smanjite vatru, posolite
i kuvajte 15-ak minuta, povremeno meajui.
Po potrebi dodajte jo malo vode.
U meuvremenu u tiganju na maslinovom ulju
proprite seckan mladi luk, dodajte vrbovae
iseckane na trakice, posolite i kratko prodinstajte. Dodajte i ampinjone seckane na etvrtine
i nastavite sa dinstanjem dok ne omekaju.
Kada su peurke omekale, dodajte kuvani
proso i sve zajedno kratko prodinstajte. Dodajte malo vode da ne bude suvie suvo.
Pred sluenje pospite perunovim listom i zalijte malom koliinom maslinovog ulja. Na kraju
pospite sa parmezanom.

NAPOMENA: Vrbovaa je vrsta peurke koja

najee raste na vrbi i topoli, ako je nemate

moete je zameniti bukovaom.

PIRE OD PROSA
SASTOJCI:

(za 3 osobe)
100 ml prosa
pola vee glavice karfiola ili jedna manja
1 veza mladog luka ili jedna glavica crnog luka
1 en belog luka
malo maslinovog ulja
kockica putera (oko 30-50 g)
morska so
PRIPREMA:

Karfiol isecite na manje delove i kuvajte 15-20 minuta u

slanoj vodi. Izvadite ga, vodu sauvajte pa proso kuvajte u
200 ml vode u kojoj se kuvao karfiol, oko 15 minuta.
U blender stavite proso i karfiol pa sve zajedno izmiksajte,
dodavajui po mrvicu vode.
Na malo maslinovog ulja prodinstajte seckan mladi luk i u
erpicu vratite izmiksan proso i karfiol, dodajte dinstan luk,
malo putera, izrendan beli luk, soli i kratko sve zajedno
prodinstajte, stalno meajui. Posluite kao prilog.
MEZZE | jun 2012.

ORGANSKA
HRANA
tekst i fotografije: Ivana Lalicki

Ivana nam donosi priu o fenomenu o kom ceo svet pria. Da li je organska hrana
zaista vredna dodatnih para?

pta definicija kae da pod organsku hranu spada

voe i povre koji su netretirani sintetikim pesticidima i genetskim ininjeringom i za iji uzgoj se koriste
prirodna ubriva. to se tie ivotinja one moraju da
se hrane organskom hranom, ne smeju da primaju antibiotike i hormone rasta i trebalo bi da izlaze iz tale.
Za proizvodnju organske hrane proizvoa mora da
poseduje sertifikat koji potvruje da su ispotovani
odreeni standardi. Oni su manje vie slini u raznim
zemljama. U Americi organske namirnice imaju na
pakovanju USDA simbol. Za neke ljude dovoljno je
da veruju na re lokalnim farmerima da uzgajaju
ivotinje i biljke prirodnim putem.

Ja obino uvek kupujem organsko mleko i mlene

preraevine, piletinu, jaja, deije kaice, tapie celera,
argarepu, zelenu salatu... povremeno jabuke, kruke,
jagode, groe, borovnice, breskve, itd.

U Americi, gde ja ivim, organska hrana je stvar

prestia. Nije svejedno da li kupujete u prodavnicama
koje prodaju organsku hranu kao to su Whole Foods
ili Traders Joe, ili u jednomWalmart-u. Takoe, ako
hoete da budete cool vano je da obilazite lokalne
pijace, koje su dosta drugaije nego one nae, na kojima moete da naete neprskano voe i povre ili da
se pretplatite na hranu koju e vam provereni lokalni
farmer donositi jednom nedeljno. Kada odete negde
domain e vam obino naglasiti da li je neto napravljeno od organskih sastojaka.

Iako je veina istraivanja potvrdila da nema razlike

u ukusu izmeu obine i organske hrane (iskreno, ni
ja je ne oseam) kao i hranljivosti, pa ak i da ne utie
na zdravlje, zdrav razum kae da je bolje jesti neto to
nije tretirano otrovima. Dobro je znati da neko voe i
povre moe da se konzumira neorgansko i to ne treba
troiti pare, a to su: banane, pomorande, kivi, lubenica, mango, ananas, brokoli, luk, paradajz, avokado,
pargle i kupus.

Organska hrana je u proseku od 50 do 100% skuplja od obine, bar ovde u Americi. Poto i sama imam
malu gradsku organsku batu, znam koliko je teko
sauvati je od mnogobrojnih tetoina i bolesti, tako da
vea cena ima smisla.
esto vas trudnoa i dolazak bebe motiviu da se
prebacite na organsku hranu, i onda kada se primite
na to esto se oseate nelagodno kada popijete neorgansko mleko ili isprite neorganska jaja.

MEZZE | jun 2012.

Konzumiraje organske hrane je jedan u nizu zelenih

pokreta koji ima za cilj povratak prirodi i ouvanje
ivotne sredine. Ipak i tu ima preterivanja. Skoro sam
itala o nekom lokalnom farmeru koji ima sertifikat za
proizvodnju organske hrane, ali ni to mu nije bilo dovoljno nego je nedavno reio da ode ak korak dalje i
da obrauje zemlju prirodnim putem, sa plugom i volovima.

U Beogradu organsko voe i povre moete kupiti svakog

drugog vikenda na pijaci u bloku 44. Projekat je saradnja
Gradskih pijaca beograd i organizacije Serbia Organica.
Organsku hranu moete poruiti i preko interneta i dobiti na kunu adresu od organske farme Laf koja je sertifikovani proizvoa organske hrane.

orgnasko

seme

oznaka za
organsku
hranu

organsko

mleko

MEZZE | jun 2012.

PROVERENO

Najbolji recepti sa piletinom

MEZZE | jun 2012.

LEPTIR-PILE

SA 40 ENOVA BELOG LUKA

fotografija i recept:

Ana V. urevi

Leptir pile je nazvano po izgledu koji dobije nakon posebne obrade pre peenja. Piletu se ukloni kimeni
deo, to omoguava da se pile otvori. Na taj nain meso se ravnomerno pee, a samo vreme peenja se znatno smanjuje.
Nemojte se uplaiti koliine belog luka u receptu, jer tokom peenja njegova jaina se ublaava i luk dobija
jednu slatkastu notu. Pravo malo bogatstvo ukusa i odlina podloga za sos.

PRIPREMA:

SASTOJCI:
(za 4 osobe)

Obrada pileta: Pile oprati i odstraniti iznutrice (ukoliko ve

nisu).
Okrenite pile grudima na dole, otrim noem secite tik uz
kimu, ponovite sa druge strane kime, odvojite kimu (ostavite
za supu). Okrenite pile, grudima ka gore, otvorite i dobro pritisnite. itavo pile dobro istrljati solju sa svih strana.

1 pile
40 enova belog luka
sok od jednog manjeg limuna
100-150 ml belog vina
2 vee argarepe
1 kg mladog krompira
maslinovo ulje
so, biber
1 veza peruna

SOS
OD BELOG LUKA

EXT

RA

Kada je pile peeno, sakupite sav

beli luk i izgnjeite ga viuljkom,
pa dolijte sauvanu tenost od
peenja do konzistencije sosa.
U sos dodajte i preostali sok od
limuna i seckani perun.
Posluite uz pile.

Oistite 40 enova belog luka. argarepu isecite na kose kolutove, krompir takoe. Limun iscedite.

U vatrostalnu posudu sipajte maslinovo ulje, dodajte argarepu,

krompir i beli luk, posolite i promeajte da povre bude sa svih
strana obloeno uljem. Pile poloite u posudu, lepo ga rairite
tako da itavom otvorenom stranom lei ravno u posudi. Povre
rasporedite oko pileta, a deo belog luka ispod pileta. Prelijte
malo maslinovog ulja po piletu, sipajte belo vino i polovinu soka
od limuna Stavite da se pee na 200 C oko 1 do 1.5 sat. Duina
peenja zavisi od veliine pileta.
U toku peenja, pile e pustiti vodu, pa e se koliina tenosti u
posudi poveati. Povremeno zalivajte pile tom tenou, a pred
kraj peenja je odlijte i sauvajte je za sos.

NAPOMENA: koliinu povra slobodno menjajte i prilagodite je broju ljudi. Veliina pileta nije bitna.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

fotografija i recept: Jelena

COXINHA DE FRANGO

otri

Coxinha de frango je specijalitet brazilske kuhinje. Varijacije na temu su brojne, ali se u osnovi radi o kroketima od kuvanog testa koje je nalik testu za princez krofne, punjenog cepkanim pileim mesom i prenim u
dubokom ulju. Nekada se koristilo meso bataka u filu, pa su ime dobili (pilei bataii) po glavnom sastojku
kao i po neodoljivoj slinosti sa oblikom istog. Zgodno posluenje u svim prilikama, kao predjelo ili glavno
jelo. Ovoga puta servirani u kombinaciji sa hladnim umakom od rukole, a lepo bi se slagali i sa gvakamole
umakom ili salsom.
FIL:

POSTUPAK:

200 g belog mesa

1 manji crni luk
50 g krem maslaca (Philadelphia, Vajkrem..)
50 g krem sira
sve perunov list
1/2 kaiice senfa
so i biber

Skuvajte belo meso i polutke crnog luka. Sauvajte

tenost u kojoj su se kuvali. Kada se piletina malo ohladi usitnite je na nekoliko delova i onda rukama iscepkajte da bude vlaknasta. Kuvani luk iseckajte i iskoristite koliinu koja vam odgovara. Pomeajte piletinu i
luk. Dodajte im krem sir, krem maslac, perunov list,
senf, so i biber po ukusu. Stavite smesu u friider.

TESTO:

U erpu sipajte 250 ml vode u kojoj se kuvala piletina,

250 ml mleka, so i puter i stavite da provri, a onda
sipajte svo brano i mutite varjaom oko tridesetak
sekundi. Ovo je neto nalik testu za princes krofne.
Testo izruite na radnu povrinu i ostavite da se malo
ohladi.

250 ml mleka
250 ml vode
1 kaiica soli
100 g putera
oko 350 g brana

MASA ZA POHOVANJE:
2 belanceta
prezle

ulje za prenje

p re

dlo

gz

KREM UMAK OD RUKOLE

au
ma

30 g rukole
180 g kisele pavlake 20 %mm
100 g krem sira (sremski, vapski..)
par kapi limunovog soka
so
moete dodati pola ena pasiranog
belog luka, parmezana, krupnije usitnjen badem ili orahe...

Stavite u blender rukolu, kiselu pavlaku i krem sir i napravite fini zeleni
kremi. Dodajte limunov sok i so po
ukusu, kao i pasiran beli luk, parmezan, krupnije usitnjeni blanirani i
tostirani badem ili orah.

k!

Premesite toplo testo i formirajte u oblik valjka duine

oko 50cm. Secite kobasicu od testa na oko 28 jednakih
delova. Uzmite jedan disk testa, stavite ga na radnu
povrinu i pritisnite dlanom pa formirajte oblik kruga,
prenika oko 9cm. U centar kruga stavite malo fila,
manje od pola kaiice. Ivice podignite na gore i spojite
ih, da formiraju mali pic. Bataii trebaju da imaju
oblik kruke ili ako volite oblik pravog bataia.
Bataie umaite prvo u penasto umuena belanca,
pa onda u prezle. Odloite ih na posluavnik i vratite u
friider na pola sata. U svaki moete ubosti akalicu u
sam vrh.
Prite ih u dubokom ulju dok ne dobiju lepu zlatnu
boju, oko pet minuta. Servirajte tople uz neki lepi
umak.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

ROLNICE OD PILETINE

SA AMPINJONIMA

fotografija i recept:

Sanja Manasijevi

SASTOJCI:
400 g pileeg belog mesa
12 ampinjona (ili vie)

cca 100 g suvog vrata/peenice

100 ml suvog belog vina

1 kaika naribanog parmezana

3 ena belog luka

1 kaiica gustina

100 ml supe ili vode

so, biber, vegeta

POSTUPAK:
Meso isecite na nicle pa ga izlupajte i posolite, zatim svaku
niclu podelite na dva dela. Za svaku traku odaberite po jednu peurku, priblino iste irine kao meso, skinite joj noicu.
Stavite meso, pa suvo meso, takodje iseeno da odgovara irini
mesa, pa peurku. Urolajte i poveite kuhinjskim koncem.

U tiganju na vrelom ulju prite rolnice sa svih strana, prvo

strane sa mesom pa onda sa ampinjonima. Kada su rolnice
prene sipajte belo vino i poklopite, smanjite jainu ringle. Dinstajte dok skoro svo vino ne ispari.

Zatim meso prebacite u topao tanjir za serviranje i pospite ga

parmezanom.
U tiganju, u kome su pripremane rolnice proprite sitno iseckan beli luk. Razmutite gustin sa toplom supom pa sipati u tiganj.
Meajte dok se sos ne zgusne. Prelijte sos preko serviranih rolnica.

MEZZE | jun 2012.

PILEI KROKETI
Lana Beli
fotografija: Mihaela Javor
recept:

SASTOJCI:

PRIPREMA:

350-400 g kuvane piletine

Skuvajte domau pileu supu sa svim zainima i potrebnim

povrem, pa kuvanu piletinu odvojite od kostiju i iseckajte
na male kockice ili rezance. Za ovaj recept dovoljno je belo
meso od jednog veeg pileta.

300 ml beamel umaka

malo seckanog perunovog lia

1 mladi crni luk
so, biber

BEAMEL UMAK:
1 kaika maslaca
1 kaika brana

200 ml mlakog mleka

so, beli biber

malo muskatnog orascica

MEZZE | jun 2012.

Napravite gusti beamel umak, tako to ete na rastopljenom maslacu propriti brano, sipati mleko, zainiti po
ukusu i kuvati dok se ne zgusne.
Seckano pilee meso izmeajte sa ohlaenim beamel
umakom, dodajte sitno seckani mladi luk i perunovo lie,
pa sve zainite po ukusu.

Oblikujte kuglice veliine kajsija, svaku uvaljajte u brano,

umueno jaje i prezlu. Dobije se oko 20-tak kuglica. Prite
kratko u dubokom ulju dok lepo ne porumene, pa izvadite
na kuhinjski ubrus da se upije viak masnoe.

MEZZE | jun 2012.

WONTON REPUBLIKA

Sastojci ZA PRIPREMU DALEKOISTNE HRANE

-

fotografije i tekst:

--

pirincano sirce
nuoc cham

Marija Petrovi

Nazvati sebe ekspertom za kinesku ili neku od njoj susednih kuhinja bilo bi suvie pretenciozno. Jedan ivotni vek gotovo da
nije dovoljan za isprobavanje svega to vam taj deo sveta u gastronomskom smislu moe ponuditi. Ono o emu u vam pisati
u ovoj rubrici rezultat je mog dudogodinjeg druenja sa dalekoistonom kuhinjom, temeljnog istraivanja i putovanja po
tom delu sveta. A ta me je nateralo da piem o tome? Pa... razloga je vie. Jedan je taj da se veina mojih prijatelja uasava
odlaska u kineski restoran, uasavaju se higijenskih uslova, sve im uasno smrdi... Drugi je gomila dezinformacija koje krue
internetom i ostalim medijima kod nas. Ljudi misle da je dovoljno da u bilo koje jelo dodaju malo soja sosa i da je to onda
kineska hrana. Istina je da je kineska kuhinja mnogo vie od toga. I na alost, ono to se kod nas moe probati samo je bleda
verzija one koju biste jeli u Kini. Ja u se potruditi da vam to detaljnije prenesem ono malo znanja koje imam. Ako se malo
potrudite, videete da sastojci i nisu toliko nedostupni, a moda ak i zavolite mirise koji su vam nekada smetali :) Za poetak,
obradiemo aksiome, tj. nauiti koji su osnovni sastojci za pripremu...

soja sos
Soja sos se dobija fermentacijom
zrna soje. Ono to moda niste znali
je da dolazi u dve varijante - svetloj
i tamnoj, i da je ono to veina ljudi
naziva soja sosom zapravo svetli
soja sos. Razlika je u ukusu - tamni soja sos se dobija produenom
fermentacijom svetlog uz dodatak
eera ili melase i nije toliko slan
kao svetli, ve je sladak.

sos od ostriga

Soja sos se moe kupiti i u vrstom

obliku. U kineskim restoranima sa
otvorenom kuhinjom moete videti
kuvare kako odlamaju komadie
ove smese i ubacuju ih direktno
u jelo koje se kuva. Ovo moete
iskoristiti tako, a moete i napraviti
teni soja sos tako to ete ga rastopiti u 4 puta vie vode. Ja lino
volim da ovu tenost prokuvam jer
tokom letnjih meseci, ako suvie
dugo stoji, moe da se pokvari.

Sos od ostriga je gust i tamne boje i pravi

se tako to se ostrige jako dugo kuvaju. Ta
tenost se zatim redukuje do eljene gustine. Po pravilu, ostrige bi same po sebi
trebalo da sosu daju svu potrebnu aromu
i slanou, ali je ovaj metod veoma skup pa
se za iroku prodaju zgunjava uz pomo
gustina, boji karamelom, a ukus se pojaa
uz pomo arome ostriga. Vegeterijanska
varijanta se pravi na isti nain, ali se umesto ostriga koriste bukovae ili itake. Slatkast je i ukus koljki ne dominira.

riblji sos
Od svih sastojaka azijske kuhinje, riblji sos je, mogu rei, ampion smrada. A kako i da ne
bude, s obzirom da se dobija fermentacijom ribe, najee inuna? Ako ste i dalje poetnik
u pripremi ovakvih jela, nemojte dozvoliti da vas to odbije. Riblji sos je jedan od glavnih
sastojaka vijetnamske, tajlandske i mnogih kuhinja jugoistone azije, a ko je imao prilike
da ih proba, verovatno e vam rei da je klopa fenomenalna. Najee se dodaje u nudle,
jela sa morskim plodovima ili se koristi za pravljenje umaka.

Gde da kupim?
Mnoge od ovih zaina moete kupiti u prodavnicama zdrave hrane ili bolje snabdevenim supermarketima. Ako ivite u Beogradu, nemojte da
vas mrzi, proetajte se do bloka 70. Zato biste
kupili Heinz-ov soja sos kada moete nai pravu
stvar? I ono to je najzanimljivije - zaini kotaju
od 80 - 120 dinara, korijander i klice 100 - 150
dinara za punu kesu, sosevi i umaci su od 200 300 dinara flaa (soja sos u vrstom stanju 200
dinara)...

Korijander

U Bloku 70 moete nai i proizvode kineske

firme Lee Kum Kee za koju kau da pravi jedan
od najboljih soja soseva na svetu.

Korijander ili volite ili mrzite. Ono

to je perun za zapad, to je korijander za istok. Ide uz ribu, nudle,
prena jela...

zvevdasti
anis
Koristi se u supama i prenim jelima.
Najee se uparuje sa mesima.

sojine klice

--

Zabluda je da su ovo na slici sojine klice.

Radi se o klicama mungo pasulja. Jedu se
i sojine klilce, alil je semenka mnogo vea,
a i kod nas se ne prodaju. Obino se koriste svee i ubacuju u jelo na kraju, kada je
gotovo, ali i dalje vrue. Ovako klice ipak
budu blago termiki obraene kada postaju meke i delikatnijeg ukusa. Najee se
koriste u prolenim rolnicama i nudlama.

nuoc cham
Najukusnije prolene rolnice su po mom miljenju u Vijetnamu gde ih slue sa umakom nc chm.
S obzirom da se pravi od ribljeg sosa i ovaj umak stravino smrdi, ali je ukus koji daje prolenim rolnicama spektakularan. Nc chm se u Srb iji ne moe kupiti ali ga lako moete pripremiti i kod kue.
Recept je veoma jednostavan - 1 deo soka od limete (ili limuna), 1 deo ribljeg sosa, 1 deo eera i
2 dela vode se zagrevaju dok se eer ne istopi; nakon hlaenja se u sos dodaju sitno seckani beli
luk i ili papriica (po mogustvu svea, ali je moete zameniti suvom).

cili

kumin

Za ili svi znaju i posebno predstavljanje mu nije

potrebno. Nema potrebe da
ga preskaete ili menjate
domaim ljutim paprikama
- kod kineza se moe kupiti
sueni.

Iako roak kima, kumin je potpuno

drugaijeg ukusa. Pored karija, on
je odgovoran za karakteristian
ukus indijske hrane. Moe se koristiti u zrnu ili mleven. U Kini se
najvie koristi u Seuanu.

pirincano sirce
Pirinano sire moe biti svetlo ili tamno. Tamno je manje kiselo i ima puniji ukus. Ako ga ne moete
nai, bez brige, zapadna kuhinja ima odlinu zamenu. U pitanju nije obino sire, ve balzamiko. Ako
srknete malo pirinanog, a zatim malo balzamika videete da je razlika skoro neprimetna.

kurkuma
Kurkuma pripada istoj porodici kao umbir
i jedan je od sastojaka kariija.

-dumbir
Otrog, ljutkastog ukusa. Koristi se sve ili
u prahu.

mesavina
5 zacina
Zvezdasti anis, karanfili,
seuanski biber, cimet i semenke moraa u takvom
odnosu da su jing i jang u
ravnotei.

e
j
n
a
j
i
t
r
a
p
o
r

t
s
a
g

by Milica Cvetkovi

ili kako se

jedna

nala na n

eobinom

mestu

Dobro je na meniju imati neku namirnicu koju malo ljudi voli. Ne zato da

bi se manje jelo ve zato to okupljanja za punom trpezom vrlo esto znaju biti edukativna jer su ljudi spremni da isprobaju nove ukuse i kombinacije. Posebno ako se potrudite da im odreenu namirnicu doarate
najbolje to umete pa makar to bilo i onako prosto, narodski:

rno dopada!.

salati mi se stva
oj
ov
u
ali
lu
ek
cv
m
de
je
da
ja
ni
E, ne volim

Istina je, ne volim da jedem cveklu ali postoji jedna injenica u

ovoj salati se cvekla koju poznajemo pretvara u neto sasvim novo i

drugaije. Cvekla je svakako namirnica koju treba da zavolimo, a sedeljke sa prijateljima su prava prilika da uz osveavajuu salatu proirimo
njen krug oboavaoca.

salata
od
MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

SALATA OD CVEKLE

SASTOJCI:

PRIPREMA:

500 g pileeg belog mesa

300 g pasterizovane cvekle
150 g pileih prsa ili unke
1 glavica crnog luka
3 pavlake
so, biber
2 kaiice vegeta
2 kaike ulja
sve perun

Meso skuvajte u manjoj erpici sa dve kaiice

vegete i dve kaike ulja.
Kada se meso ohladi, isecite ga na kockice pa
pomeajte sa sitnije seenom cveklom, lukom i
pileim prsima. Posolite, pobiberite pa sve zajedno dobro pomeajte sa pavlakom i sveim
perunom.

MEZZE | jun 2012.

Sluite hladno!

gas
t

ro

par
t

ijan

je

MEZZE | jun 2012.

Alessandro Dav

RESTORAN

GALLO
NERO

INTERVJU

autori: Ana V. urevi i Marija Petrovi

Drage

dame, modni frikovi, umetnici, intelektualci, kvazi likovi,

frikovi ovo je mesto gde ete uivati.

nametaj, figurice
i glavnog

Tanjirii,

tufnice, vintage

Kombinacija jednostavnog koncepta

kuvara Alessandra Davja, oputene atmosfere

vlasnika

i fenom-

enalnog shabby chic enterijera ostavie svakoga bez daha.

Restoran Gallo Nero zamiljen je kao mesto gde

ete moi da pojedete jednostavne, tradicionalno
pripremljene paste. Ovdanja publika je navikla da
italijanski restoran podrazumeva otmenu, moda
utogljenu atmosferu i verujemo da je upravo ovo
mesto za sve one koji takva mesta ciljano izbegavaju.
Ovde ete jesti hranu pripremljenu iskreno, od srca.
Meni je promenljiv, varira u zavisnosti od raspoloenja
kuvara.
Mi smo probali Antipasto della casa predjelo od
prute, inuna, suenog paradajza u ulju, mocarele,
sveeg paradajza, rukole i brusketa sa redukcijom
balzamiko sireta. Moemo slobodno rei da je to
najlepe predjelo koje smo ikada jeli.
Od testenina smo jeli Pasta pollo, noci e broccoli,
sa piletinom, pavlakom, orasima, brokolima i parmezanom i Maiale piccante con peperoni - taljatele
sa paradajzom, svinjskom plekom, paprikom,
povrem i parmezanom. Obe testenine su ispunile
naa oekivanja. Ukus domae testenine je teko
pobediti, a porcije su velike i zasitne.
Na kraju smo se zasladili Pann caffe-om, armantnim
desertom nalik tiramisu-u, sa pikotama potopljenim u kafu, utim kremom od umanaca i slatkom
pavlakom.
Zakljuak: Odlina klopa, prijatan ambijent i odlina
usluga! Obavezno posetite Crnog petla!

Adresa: Kneginje Ljubice 26

Telefon: 011/ 303-14-34

Jako sam ponosan na injenicu da je Gallo Nero

jedino mesto u Beogradu gde se renda pravi Parmigiano Reggiano.

Od svih mesta na svetu, zto Beograd?

one koji imaju drugaije potrebe i ukus.

U poslednjih 15 godina upozano sam mnogo

ljudi iz Beograda. Jedan od njih me je upoznao sa anelom koja je sada moja devojka... Ostalo, siguran sam, moete i sami da
pretpostavite :)

Da li vam se svia srpska hrana i da

li vas je inspirisala za neka od jela u
restoranu?

Par rei o beogradskoj gastro sceni?

Veoma je interesantna, posebno kafane!!!
Meutim, uopte mi se ne sviaju pretenciozni i wannabe-internacionalni restorani.
Odakle dobijate inspiraciju za kuvanje?
Moja inspiracija dolazi od autentinih recepata. Potujem sastojke i potujem pravila
tradicije. Mnogi sebe nazivaju kreativcima
samo zato to nasumino pomeaju sastojke
ili ih okrenu naopake... Mi se sa tim ne igramo.
Ko je simpatina devojka koja radi u
Gallo Nero-u? Znamo koliko je teko
nai dobro osoblje, a usluga u vaem
restoranu je odlina.

Ja sam mesoder i oboavam srpsku hranu.

U Italiji su reke izuzetno zagaene i bio sam
uasnut kada sam prvi put doao u Srbiju i
video kako ljudi jedu soma i arana. Odjednom sam otkrio koliko je ta riba ukusna i
koliko sam srean to imam priliku da odem
na ruak na neki splav.
Da li koristitie lokalne proizvode i da li
neke od sastojaka nabavljate iz Italije?
Osim mesa i povra koje je sa Bajlonijeve pijace, sve ostalo stie iz Italije. Jako sam ponosan na injenicu da je Gallo Nero jedino
mesto u Beogradu gde se renda pravi Parmigiano Reggiano. Takoe sam svestan da su
cene kod nas izuzetno povoljne.
Kako biste opisali iskustvo voenja
restorana u Beogradu?

U dananje vreme je nemogue nai kvalitetno osoblje, pogotovu zbog ekonomske situacije. Nema posla za fakultetski obrazovane ljude i situacija je izuzetno teka. Ja
sam taj problem reio: Julija nije osoblje,
ona je moj biznis partner. Ona je dokaz da
uz motivaciju, posveenost, strast i ljubav
prema onome to radite moete uspeti

Voenje restorana je voenje restorana,

gde god da ivite. Jednostavno ivite za
njega. Potrebno je imati ljubavi, strpljenja
i posveenosti. Beograd nije jednostavno
mesto za voenje posla jer jer teko nabaviti
italijanske sastojke, ali ima mnogo potencijala i ljudi su gladni za promenama.

Da li samo radite testeninu koju

sluite?

Imate li neki savet za uspeno pravljenje testenine za nae itaoce?

Domau testeninu pravimo za lazanje i taljatele. Recept je na bazi jaja, pa u ponudi

imamo i nekoliko vrsta Barilla testenina za

Testeninu pravite u suvoj prostoriji, bez

vlanosti. Nemojte stavljati manje od 8 jaja
na kilogram brana i kada zamesite testo,
razvucite ga na veeeelikoj povrini. I naravno, ne zaboravite da je skuvate s ljubavlju :)

U Gallo Nero-u, od kraja maja

etvrtkom su brusketi besplatni,
imamo vedski sto sa testeninama,
rustine bifee, posebna vina i firentinska tradicionalna pia!

Mezze

twitter

Klik!

LIKER OD ORAHA
fotografije i tekst:

Milica Cvetkovi

ojim

Orah je poznat po sv
ka.
zdravlje ove

na
ivnim uticajima
ojstvima i pozit
sv
tim
vi
ko
le
mnogobrojnim

Bilo

da od oraha uzimate
mlade listove u prol
ee, nezrele plodov
poetak leta ili zrel
e pred sam
e plodove u jesen on
e uvek biti jednako
delotvoran.

i
ahove rakije ivi dugo
popije jednu aicu or
ra
jut
g
ko
sva
ko
aj
Kau da on
eliksirom zdravlja
ovaj liker bez razloga
bezbrino ne nazivaju

Sastojci:
biber

1 kaiica

1x

lovor

1.5 kom

pomoranda
med
i jo:
300 g eera
20 ml ekstrakta vanile
2 granice lavande
1 l alkohola 70 %

300 ml

kafa
50 g
1 X cimet

40 kom

orasi
POSTUPAK:

Orahe dobro operite od dlaica i osuite

kuhinjskom krpom.

2x

anis

U staklenu teglu od 2 litre redom reajte

orahe, zrna kafe, polovinu kolutova
pomorandi, biber, cimet, anis i lovor, zatim
med, vanilu, polovinu koliine eera, drugu
polovinu kolutova pomorande i na kraju
preostali eer i granice lavande.
Teglu poklopite platnom, dobro zaveite
konopcem i ostavite da stoji na sunanom
mestu 14 dana. Povremeno promeajte
varjaom.
Posle 14 dana procedite tenost pa pomeajte
sa alkoholom i preruite u staklenu flau. O

Sad samo treba strpljivo da

ekate da se eer rastopi...

vako pripremljena rakija se moe

ouvati i do godinu dana, mada
toliki vek uglavnom ne doeka.

MEZZE | jun 2012.

[FUNNY

FOOD]
autor: Mihaela Javor

Deiji roendani su uvek zgodna prilika da se malo poigramo sa hranom. Evo jedne ideje kako da iznenadite
vase maliane i njihove prijatelje - jednostavne saksijice
sa jestivim cvetiima.

MEZZE | jun 2012.

SAKSIJICE
SASTOJCI:

100 ml slatke pavlake

2 jaja
100 gr eera
1 vanilin eer
150 gr brana
1 kaiica praka za pecivo
prstohvat soli
100 gr vianja, jagoda, borovnica
ili slinog voa
I JO:

100 gr okolade za kuvanje

6-8 Oreo keksia

SAV

E T!

Oreo keks, koji jo nije

dostupan u Srbiji, slobodno zamenite bilo kojim
drugim tamnijim keksom.
Marshmallows bonbone
zamenite bilo kojim penastim bonbonama, a boje
birajte po elji.

PRIPREMA:

Ukljuite rernu da se zagreje na 180C. Pleh za 12 muffin-a obloite papirnim ili silikonskim korpicama. Slatku
pavlaku umutite mikserom u vrst slag.
Posebno izradite jaja sa obinim i vanilin eerom, dodajte brano pomeano sa prakom za pecivo i sasvim malo
soli. Miksajte da se svi sastojci poveu, dodajte pripremljenu slatku pavlaku i nastavite miksanje dok smesa ne
postane glatka. Na kraju dodajte voe i izmeajte smesu
varjaom. Rasporedite masu u 12 pripremljenih korpica.
Pecite muffin-e u zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta. Ostavite da se ohlade.
U medjuvremenu u multipraktiku sameljite keks u sitan
prah. Istopite okoladu u mikrotalasnoj ili na pari.
Manjom kaiicom bogato premaite vrh svakog muffinsa, a zatim ga umoite u mleveni keks. Ostavite da
se okolada malo stegne pa u svaki kolai zabodite
pripremljen cveti od lizalice i Marshmallows-a.
POTREBNO ZA CVETIE:

12 komada lizalica
15-20 komada Marshmallow ili penastih bonbona

Makazama isecite Marshmallow na tanke listie.

Poreajte 5-6 iseenih listia bonbona, zalepite ih
prstom na sredini, a zatim u centar utisnute pripremljenu lizalicu. Od zelenih bonbonica pravite listie, lepite
ih malo ispod cvetia (otprilike na sredinu lizalice) jer
e donji kraj tapia biti zaboden u muffins.
Sloite oblikovane cvetie na tacnu bogato posutu
kristal eerom, prekrijte plastinom folijom i ostavite
da se osue.

MEZZE | jun 2012.

recepte
iz prethodnih
brojeva moete
preuzeti na

ovoj
stranici

us

ezo

vinje

ni

fotografija i recept:

Maja Babi

SVINJSKI VRAT SA SOSOM

OD VIANJA

SASTOJCI:

oko 1 kg svinjskog vrata bez kostiju, u niclama

so
SOS OD VIANJA:

300 g oienih vianja

100 g eera
100 ml crnog vina
1-1.5 kaiica soli
1 kaiica tobasco sosa
10 g gustina

POSTUPAK:

Vinje pomeajte sa eerom i ostavite bar pola sata

da puste sok. U oljici razmutite gustin sa malo soka od
vianja. Vinjama dodatjte crno vino, so i tobasco, kuvati
do vrenja, a zatim na srednjoj temperaturi jo 5 minuta.
Dodajte razmuen gustin i sve zajedno kuvajte jo 2-3
minuta. Sklonite sa vatre i poklopite.
Meso blago posolite sa obe strane pa isprite na malo ulja.
Ukupno vreme prenja je oko 13-15 minuta po turi, najpre
na jaoj pa na malo tioj vatri.
Meso obilno prelijte sosom i vinjama i servirajte uz
kupus salatu.

MEZZE | jun 2012.

OG
!
DL
PR
E

KUPUS SALATA SA
MIROIJOM

400 g iseckanog sveeg kupusa

1 veza miroije
1 kaiica soli
3 kaike sireta
3 kaike maslinovog ulja
Kupus iseckajte otrim noem na
tanke rezance, dodati so, sire i
ulje. Miroiju iseckajte na sitno i
umeajte u kupus. Prebacite salatu
u posudu sa poklopcem i ostaviti u
friideru bar jedan sat. Kupus e,
zbog prisustva soli, za to vreme
malo omekati

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

DINSTANA JUNETINA

SA SOSOM OD VIANJA

fotografija i recept:

Sanja Manasijevi

SASTOJCI:

PRIPREMA:

800 1000 g junetine, kolenica

Junetinu oprerite i dobro osuite kuhinjskim ubrusom, utrljajte so i biber po ukusu. Zagrejte ulje u veoj erpi pa zatim
prite meso u komadu sa svih strana. Dodajte oien i na
etvrtine iseen luk, prite dalje dok luk ne zamirie. Smanjite jainu ringle na pola. Dodajte ostalo povre iseeno na
vee komade i po nekoliko uvezanih granica perun i celer
lia. Nalijte supom, poklopite i kuvajte 2 do 2.5 sata. Pred
kraj, otklopite erpu da ispari tenost.

3 velika crna luka

3 argarepe

2 manja peruna, koren

100 g celera, koren

400 500 ml junee supe

celer i perun lie
so, biber

SOS OD VIANJA:
80 ml ulja

80 g brana

250 ml soka od vianja (od kompota)

150 g vianja iz kompota, bez kotica
cca 700 ml junee supe
3 kaiice eera
so, biber

Dok se junetina dinsta, spremite sos. U erpi zagrejte ulje

pa postepeno dodajte brano. Meajte dok brano ne poprimi ukastu boju. Sklonite erpu sa ringle i sipajte sok od
vianja, 1/3 supe i stavite eer. Smanjite jainu ringle, vratite erpu pa icom stalno meajte sos. Postepeno dolivajte
supu do eljene gustine. Pred kraj, dodajte vinje, so i biber.
Pustite da prokljua.
Dinstanu junetinu isecite na nicle i prelijte sa sosom od
vianja, uz to posluite povre koje se dinstalo sa mesom i
kuvani krompir.

NAPOMENA: Koliina eera zavisi od toga koliko je sladak kompot i od linog ukusa. Sos treba da bude

sladak, ali i da malo kisi.

MEZZE | jun 2012.

DANSKE MUICE
fotografija i recept:

Mihaela Javor

Iako u sebi nosi naziv, ovaj kola nema nikakve veze sa Danskom. Kiselkaste vinje daju
posebnu notu i savren balans ovom slatkom kolau na bazi prhkog testa i beze smese.

TESTO:

PRIPREMA:

180 gr maslaca
100 gr eera
3 umanca
250 gr brana
1 praak za pecivo

Pleh veliine 35x25 cm obloite papirom za peenje. Rernu

ukljuite da se zagreje na 180 C.
Izmiksajte maslac sa eerom, dodajte umanca i miksirajte dok
smesa ne postane glatka. Dodajte brano izmeano sa prakom
za pecivo pa mikserom ili rukom umesite testo.

AUM:

5 belanaca
200 gr eera

I jo:
500 gr oienih vianja

Testo utisnite na dno pripremljenog pleha ili ga razvijte na papiru, a zatim zajedno sa papirom prebacite u pleh. Stavite u zagrejanu rernu i pecite 20-25 minuta ili dok povrina ne porumeni.
U medjuvremenu, izmiksirajte belanca da se zapene, postepeno dodavajui eer i nastavite miksanje dok smesa ne postane
vrsta poput laga.

Izvadite peeno testo iz rerne, rasporedite vinje, a zatim

premaite pripremljenim aumom. Vratite kola u rernu, temperaturu smanjite na 160 C i nastavite sa peenjem narednih
20-25 minuta.

Ostavite kola da se ohladi. Ohlaenog isecite na kocke i posluite.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

CUPCAKES

SA OKOLADOM I VINJAMA

fotografija i recept:

Sanja Manasijevi

SASTOJCI:

300 g vianja

75 g crne okolade
100 g eera

100 g maslaca
80 g brana

80 g mlevenih lenika
2 jaja

40 ml mleka

1 burbon vanil eer

1 ravna kaiica praka za pecivo

prstohvat soli
KREMA:

300 ml slatke pavlake

250 g krem sira

100 g eera u prahu

2 kaike soka od vianja

1 kesica lag fix-a

PRIPREMA:

Upaliti rernu da se greje na 180 C.

Oistite vinje od kotica i dobro ih ocedite.
Penasto umutite razmekali maslac, eer, vanil eer i
prstohvat soli. Dodajte jedno po jedno jaje, svako mutei
dva-tri minuta. Na kraju umeajte okoladu otopljenu na
pari. Dodajte brano, mlevene lenike, praak za pecivo i
mleko pa izmiksajte dok ne dobijete glatku i ujednaenu
smesu.
U pleh za mafine poreajte papirne korpice i u svaku sipajte
smesu do otprilike 1/3 visine. Zatim, rasporedite polovinu
vianja. Sipajte ostatak testa pa preostale vinje. Zagladite
povrinu kaikom.
Pecite oko 30 minuta u zagrejanoj rerni. akalicom proverite da li su peeni pre vadjenja iz rerne. Peene cupcakes
ostavite da se potpuno ohlade.
U dublju posudu za muenje stavite krem sir i eer. Mutite
dok ne dobijete ujednaenu smesu. Dodajte slatku pavlaku i
krem fix pa miksirajte dok se ne stvori vrsta krema.
Dresir kesom staviti kremu na cupcakes i ohladite ih pre
sluenja.

MEZZE | jun 2012.

MEZZE | jun 2012.

PRHKA TRUDLA
fotografija i recept:

sa vinjama

Maja Babi

TESTO:

POSTUPAK:

400 g brana

Pomeajte vinje sa eerom i ostavite ih da odstoje par sati

ili preko noi da puste sok. Zatim skuvajte kao za redji dem
- stavite na jau vatru pa kad provri kuvajte jo pola sata
na tioj vatri uz povemeno meanje. Prebacite u cediljku i
pustite da sirup dobro otkaplje. Dobiete jednu olju sirupa,
koja dalje u receptu nije potrebna, ali e odlino posluiti za
razne druge dezerte kao preliv. Sirup procedite i uvajte u
staklenoj tegli.

1/2 kaiice soli

150 g masti
2 umanca

3 kaike eera

2 kesice vanilin eera

10 g kvasca

1/2 kaiice eera

100 ml toplog mleka

FIL:
1 kg sveih vianja marela
ili 3x300 g smrznutih

500 g eera
1 belance

Dok se vinje cede i hlade, pripremite testo. Mast umutite

penasto sa umancima i eerom. Kvasac rastopite u mleku
sa pola kaiice eera. U vanglu sipajte brano, dodajte pola
kaiice soli, promeajte, zatim dodajte mast i razmuen
kvasac, pa sve zajedno dobro umestite. Umeeno testo
pokrijte i ostavite pola sata da odmori. Nee mnogo narasti,
to je ok.
Testo premesite, pa na radnoj povrini blago posutoj branom
rastanjite u koru dimenzija 30x40 cm. Oceene i na sobnu
temperaturu ohlaene skuvane vinje pomeajte sa jednim
belancetom pa nafilujte koru po duoj strani, ostavljajui
jednu traku od 6-7 cm uz ivicu bez fila. Vinje lepo utapkajte
rukama (lepe se za kaiku) da se dobije to ravniji sloj. Umotajte rolnu po duoj strani, poevi od ivice koja je filovana,
a idui prema ivici koja nije. Malo skupite i zalepite krajeve
rolne da bi fil to manje curio tokom peenja.

trudlu prebacite na pleh obloen pek-papirom i pokriti

je plastinom folijom. Ukljuite rernu na 175C i pleh sa
trudlom ostavite preko poreta jo 30-40 minuta. Pei
oko 45 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi, pospite prah
eerom i tankim noem isei na krike. Servirajte uz malo
sirupa dobijenog od kuvanja, po elji. uvati zatieno od
vazduha.
MEZZE | jun 2012.

autor:

Lana Beli

Kocke od cokolade
''
okolada prua nebrojene mogunosti za dekoraciju, vrlo je lako i zabavno sa njom raditi. Potrebno je samo malo slobodnog
vremena, mrvica strpljenja i neto vebe, ali najvie ljubavi i beskrajno mate. U ovoj rubrici pokuaemo da zajedno nauimo
neke male trikove tako da svaki desert koji posluimo bude podjednako vizuelno zanimljiv i ukusan.:)
Koristiemo sastojke koje svako od nas ve ima kod kue ili se mogu nabaviti u oblinjoj prodavnici. Za ove kocke od okolade
potrebno je 200 g okolade sa veim procentom kakaoa, 50 g bele okolade, 1 list masnog papira, 1 kesica laga, malo instant kafe; a trebae nam jo i fiek napravljen od masnog papira, lenjir i otar no.

Rastopite belu
okoladu na pari
ili na tihoj vatri.
okoladu stavite u
pric sa najmanjim
otvorom i na masnom papiru nactajte
kapljice ili uzorak
po elji. Saekajte
da se bela okolada
stegne ili stavite na kratko u friider.

okoladne kocke moete napuniti

nekim laganim kremom ili musom, vonom
salatom ili sladoledom. Kocka na slici je napunjena kremom od instant kafe.

Krem od instant kafe: 1 kesica laga,

1 ravna kaiica instant kafe, 1 kaike eera
u prahu, 200 ml vode ili mleka
Pripremite lag prema uputstvu sa kesice
sa vodom ili mlekom. Instant kafu razmutite
u malo hladne vode, dodajte u lag i sasvim kratko izmiksajte. Po elji dodajte kaiku
eera u prahu. Stavite u pric sa zvezdastim
nastavkom i napunite kocke od okolade.

Rastopite sada
tamnu okoladu
i premaite preko ara od bele
okolade.
Sloj
tamne
okolade
bi trebalo da bude
malo deblji da bi
kasnije mogli da
iseete stranice za
kocku. Ostavite da
se okolada potpuno ohladi, izmerite pravilne
kvadrate eljene veliine (recimo 5x5 cm) i
isecite otrim noem 5 istih kvadrata. To e
biti stranice za kocku.
Rastopite malo okolade i pazljivo nanesite
na ivicu svakog kvadrata, pa zalepite stranice. Malo pridrite rukom dok se prva stranica
ne stegne, pa zalepite i ostale. Ostavite da se
spojevi potpuno osue.

u sledeem broju

klopa koja leto ini lepim...

sladoled
lagane paste i salate
osveavajuca pica
Riba