CUANTIFICACIN DEL CO2 DE UNA BEBIDA CARBONATADA

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INTRODUCCIN
Mtodos convencionales de medicin de CO2. Los mtodos tradicionales de
presin / temperatura miden la presin total sobre el lquido y determinan el
contenido de CO2 a partir de este valor. Cuando otros gases estn presentes
en la bebida carbonatada, los instrumentos que utilizan este principio miden un
contenido de CO2 ms alto que el contenido actual disuelto. Cuando se llevan a
cabo mediciones en bebidas carbonatadas embotelladas utilizando los
principios clsicos de presin / temperatura, la influencia de otros gases se
reducida por la purga (venteo). Sin embargo, esto incrementa la
incertidumbre de la medicin debido a que una cantidad indefinida de CO2 se
pierde tambin. La purga no puede ser llevada a cabo en bebidas enlatadas
debido a que el espacio de cabeza en las latas es generalmente demasiado
pequeo. Esto significa que se da un error porque no es posible efectuar la
purga, lo que ocasiona, que haya la influencia de otros gases cuando se
efecta la medicin en bebidas enlatadas. Otros instrumentos convencionales
basados en presin / temperatura utilizan una expansin simple de la cmara
de medicin para reducir la influencia de otros gases disueltos. La muestra es
ingresada dentro de la cmara correspondiente la cual es posteriormente
sellada y expandida al mismo tiempo. Estos instrumentos disminuyen la
influencia de otros gases disueltos independientemente del tipo de envase de
la bebida, sin embargo no pueden eliminar totalmente el error de medicin
correspondiente. Los mtodos basados en membranas utilizan membranas
permeables al gas las cuales son ms permeables para el CO2 que para otros
gases. Algunos sistemas reducen la influencia de otros gases disueltos en los
resultados de medicin por medio de la utilizacin de un gas de transporte o
sensores selectivos de gas. Los sensores de membrana consumen CO2 y por lo
tanto requieren un flujo constante de muestra durante la medicin. Cambios en
el flujo de la muestra o cambios que ocurren frecuentemente en la
permeabilidad al gas de la membrana causan errores de medicin y hacen
necesario el reajuste frecuente.
LA ECUACIN DE VAN DER WAALS
Es una ecuacin de estado de un fluido compuesto de partculas con un
tamao no despreciable y con fuerzas intermoleculares, como las fuerzas de
Van der Waals. La ecuacin, cuyo origen se remonta a 1873, debe su nombre a
Johannes Diderik van der Waals, quien recibi el premio Nobel en 1910 por su
trabajo en la ecuacin de estado para gases y lquidos, la cual est basada en
una modificacin de la ley de los gases ideales para que se aproxime de
manera ms precisa al comportamiento de los gases reales al tener en cuenta
su tamao no nulo y la atraccin entre sus partculas.
Una forma de esta ecuacin es:

Donde:

p es la presin del fluido, medido en atmsferas,

v es el volumen en el que se encuentran las partculas dividido por el nmero de
partculas (en litros),
k es la constante de Boltzmann,
T es la temperatura, en kelvin,
a' es un trmino que tiene que ver con la atraccin entre partculas,
b' es el volumen medio excluido de v por cada partcula.
Si se introducen el nmero de Avogadro, NA, el nmero de moles n y, consecuentemente, el
nmero total de partculas nNA, la ecuacin queda en la forma siguiente:

donde:
p es la presin del fluido,
V es el volumen total del recipiente en que se encuentra el fluido,
a mide la atraccin entre las partculas

b es el volumen disponible de un mol de partculas

n es el nmero de moles,
R es la constante universal de los gases ideales,

T es la temperatura, en kelvin.
Debe hacerse entre una distincin cuidadosa entre el volumen disponible para una partcula y
el volumen de una partcula misma. En particular, en la primera ecuacin se refiere al
espacio vaco disponible por partcula. Es decir que , es el volumen del recipiente dividido
por el nmero total de
de partculas. El parmetro , por el contrario, es proporcional al
volumen ocupado de una partcula nicamente delimitado por el radio radio atmico. Este
es el volumen que se restar de debido al espacio ocupado por una partcula. En la
derivacin original de Van der Waals, que figura a continuacin, es cuatro veces el volumen
disponible de la partcula. Observe adems que la presin tiende a infinito cuando el
contenedor est completamente lleno de partculas de modo que no hay espacio vaco dejado
por las partculas a moverse. Esto ocurre cuando:

LA LEY DE LOS GASES IDEALES

es la ecuacin de estado del gas ideal, un gas hipottico formado por partculas puntuales sin
atraccin ni repulsin entre ellas y cuyos choques son perfectamente elsticos (conservacin
de momento y energa cintica). La energa cintica es directamente proporcional a la
temperatura en un gas ideal. Los gases reales que ms se aproximan al comportamiento del
gas ideal son los gases monoatmicos en condiciones de baja presin y alta temperatura.

En 1648, el qumico Jan Baptist van Heltmont cre el vocablo gas, a partir del trmino griego
kaos (desorden) para definir las gnesis caractersticas delanhdrido carbnico. Esta
denominacin se extendi luego a todos los cuerpos gaseosos y se utiliza para designar uno
de los estados de la materia.
La presin ejercida por una fuerza fsica es inversamente proporcional al volumen de una
masa gaseosa, siempre y cuando su temperatura se mantenga constante. o en trminos ms
sencillos:
A temperatura constante, el volumen de una masa fija de gas es inversamente proporcional a
la presin que este ejerce. Matemticamente se puede expresar as:

Donde k es constante si la temperatura y la masa del gas permanecen constantes.

Cuando aumenta la presin, el volumen baja, mientras que si la presin disminuye el volumen
aumenta. No es necesario conocer el valor exacto de la constante k para poder hacer uso de
la ley: si consideramos las dos situaciones de la figura, manteniendo constante la cantidad de
gas y la temperatura, deber cumplirse la relacin:

Las primeras leyes de los gases fueron desarrollados desde finales del siglo XVII,
aparentemente de manera independiente por August Krnig en 1856 y Rudolf Clausius en
1857.2 La constante universal de los gases se descubri y se introdujo por primera vez en la
ley de los gases ideales en lugar de un gran nmero de constantes de gases especficas
descriptas por Dmitri Mendeleev en 1874. En este siglo, los cientficos empezaron a darse
cuenta de que en las relacione entre la presin, el volumen y la temperatura de una muestra
de gas, en unsistema cerrado, se podra obtener una frmula que sera vlida para todos los
gases. Estos se comportan de forma similar en una amplia variedad de condiciones debido a
la buena aproximacin que tienen las molculas que se encuentran ms separadas, y hoy en
da la ecuacin de estado para un gas ideal se deriva de la teora cintica. Ahora las leyes
anteriores de los gases se consideran como casos especiales de la ecuacin del gas ideal,
con una o ms de las variables mantenidas constantes.
Empricamente, se observan una serie de relaciones proporcionales entre la temperatura,
la presin y el volumen que dan lugar a la ley de los gases ideales, deducida por primera vez
por mile Clapeyron en 1834 como una combinacin de la ley de Boyle y la ley de Charles.

Objetivo
Determinar el volumen de gas carbnico (anhdrido carbnico) en bebidas
gaseosas por medio de las ecuaciones de gas real e ideal.

Determinar los volmenes de gas carbnico disueltos en un volumen de

bebida, en funcin de la presin y la temperatura.
Materiales

Bebidas carbonatadas
Medidor de volumen de gas carbnico manmetro de calibracin
certificada.
Termmetro, graduado en 0,1C.
Protector del envase.
Vasos de precipitado.

PROCEDIMIENTO
1 La determinacin debe efectuarse sobre dos unidades de muestreo
pertenecientes a la misma muestra.
2 Cubrir el envase, a fin de proteger al operador.
3 Acoplar convenientemente el medidor sobre la tapa del envase y cerrar la
vlvula de escape.
4 Perforar la tapa mediante el vstago del aparato y abrir momentneamente
la vlvula de escape, para que la aguja del manmetro caiga a cero; cerrar
inmediatamente la vlvula.
5 Agitar fuertemente el envase, hasta alcanzar la presin mxima en el
manmetro y anotar el valor correspondiente; abrir la vlvula de escape para
eliminar la presin interna.
6 Retirar el manmetro y destapar el envase; inmediatamente introducir el
termmetro y determinar la temperatura de la muestra.
7 Establecer el volumen de gas carbnico existente en la muestra en base a los
valores de presin y temperatura.

Anexo 1