CAPITULO 1

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
I. HISTORIA DEL CUY:
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio
de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la
poblacin rural de escasos recursos.
Segn testimonias los restos que se encontraron de este animal en cuevas
prehistricas ayacuchanas (Luis G. Lumbreras dixit, en: Los orgenes de la
civilizacin en el Per).
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a
3 600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo del Cerro
Sechn (Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en
el primer periodo de la cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300
a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta
cultura (1400 d.C.), casi todas las casas tenan un cuyero (Tallo, citado por
Moreno, 1989). Se han encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y
Vicus, que muestran la importancia que tena este animal en la alimentacin
humana.
Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y
Mala. All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales,
siendo adems abovedados y con la articulacin naso-frontal irregular
semejante al Cavia aperea (Huckinghaus, 1961).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en
las tumbas de Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin
de esta especie en pocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes
conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores
en Colombia (Pulgar Vidal, 1952).
El cuy es autctono de los Andes, no lo haban visto nunca antes los primeros
occidentales que llegaron a Amrica. Los espaoles lo llamaron conejillo de
Indias, porque les record a sus conejos.
LUGARES DE MAYOR PRODUCCION DE CUYES
En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35
millones de cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de
cuyes, se registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne
proveniente del beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una
poblacin ms o menos estable de 22 millones de animales criados
bsicamente con sistemas de produccin familiar. La distribucin de la
poblacin de cuyes en el Per y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi
totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribucin es

regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptacin a

diversas condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa
o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas
tanto fras como clidas.
Segn el ltimo Censo Nacional Agropecuario, realizado en 2012, en nuestro
pas hay ms de 12 millones de cuyes.
Las regiones que concentran la mayor crianza son Cajamarca, Arequipa,
Ancash, Cusco, Junn y Ayacucho. Mientras en la costa sobresalen Lima y
Lambayeque y en la selva, Amazonas y Loreto.
1.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA:
El nombre de la microempresa ser WASI CUY S.R.L (Sociedad Comercial
de Responsabilidad Limitada).

1.2 LOGOTIPO:
Con el logotipo de la microempresa, se pretende demostrar la buena
calidad de nuestro producto a comercializar (cuy), el logotipo del micro
empresa es el siguiente:
1.3 ACTIVIDAD ECONMICA:
La actividad econmica o giro de negocio es la crianza de cuy para venta
directa a restaurantes y pblico en general, por medio de los locales con
los que contaremos.
1.4 TIPO DE SOCIEDAD:
El tipo de modalidad empresarial para nuestra Micro- empresa es Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada - S.R.L, por las siguientes razones:
Es una alternativa flexible para iniciarse como empresa, frecuentemente
son las empresas familiares quienes se acogen a esta modalidad.
Se requiere de un mnimo de dos socios y un mximo de veinte para
acogerse a este tipo de sociedad. nuestra microempresa cuenta con
tres socias:
HERNANDEZ MONSEFU, NANCY
SANGAY TUCTO, NANCY MILAGRITOS.
SOTO ORILLO, ELSA DEISI
Nuestra microempresa WASY CUY se acoger al RGIMEN ESPECIAL DE
RENTA- R.E.R, Tal rgimen est dirigido a las microempresas que realizan
actividades de servicios, comercio, industria, produccin, manufactura, y
extraccin de recursos naturales (incluido la crianza de animales y cultivo)

Las ventajas que obtiene la microempresa con este rgimen tributario son:
En este rgimen se puede emitir: facturas, boletas de venta,
liquidacin de compra, tickets, notas de crdito, y notas de dbito,
guas de remisin.
Es simple el registro de las operaciones econmicas, se usara los
libros contables: registro de compras y registro de ventas.
1.5
SECTOR SOCIO ECONMICO:
Nos ubicaremos dentro del departamento de Cajamarca (Comunpampa) lugar
perifrico donde nos permite desarrollar el proceso productivo con el cuy.
Nos dirigimos a empresas (restaurantes campestres y en general) las cuales
se encuentran entre pequeas y microempresas dedicados a la preparacin y
venta directa de platos tpico de nuestra regin.
A su vez, nos enfocaremos tambin a diversas personas que se encuentran
dentro del distrito, y fuera del mismo.

1.6
VISIN:

Nuestra visin como Microempresa ser:

Ser una empresa lder y rentable en la crianza y comercializacin
del Cuy buscando posicionamiento de manera slida en el mercado
cajamarquino
1.7
MISIN:
Nuestra misin como Microempresa ser:
Somos una microempresa criadora de cuyes, dedicada a satisfacer
las necesidades especficas de nuestros clientes, llevando un

producto alimenticio, con las mejores protenas, agradable y de la

mejor calidad.
CAPITULO 2
LOCALIZACIN Y ORGANIZACIN:
1.1
LOCALIZACIN:
Para determinar la ubicacin de la empresa hemos considerado diversos
factores que determinaran el lugar ms adecuado como por ejemplo:
disponibilidad de la infraestructura o terreno, disponibilidad de personal,
acceso del mercado objetivo, entre otras ms.
1.2
ANTECEDENTES:
Nuestro Empresa contara con un local, una granja para la crianza de cuyes
donde se vender su carne en general estar ubicado en Comunpampa,
provincia y distrito Cajamarca.
1.3
ORGANIZACIN: La empresa est conformado por colaboradores los
cuales tienen funciones establecidas a desarrollar, que en conjunto es la
herramienta para lograr los objetivos de la microempresa.
1.4
ORGANIGRAMA DEL NEGOCIO:
SOCIOS:

Hernndez Monsef, Nancy

Sangay Tucto, Nancy Milagritos

Soto Orrillo, Elsa Deisi

CONTADOR:

Vsquez Hernndez, Mateo

I.

CAPITULO 3 :CLASIFICACIN Y SISTEMA DE CRIANZA

3.1 CLASIFICACIN
Los cuyes han sido clasificados por tipos, principalmente por longitud y forma
de su pelaje:
3.1.1 Cuyes de Tipo 1:
Son aquellos que tienen el pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Este tipo de
animales son los de mayor difusin.

3.1.2 Cuyes de Tipo 2:

Aqu se les agrupa a los que tienen el pelo corto, lacio; pero que este pelaje
este en forma de remolinos distribuidos en todo el cuerpo.

3.1.3 Cuyes de Tipo 3:

Aquellos que tienen el pelo largo y lacio; muy vistosos apreciados como
mascotas principalmente en el mercado norteamericano.

3.1.4 Cuyes del Tipo 4:

Aqu se considera a los animales que al nacimiento tienen el pelo crespo o
ensortijado, caractersticas que se va perdiendo a medida que el animal va
creciendo, convirtindose finalmente en erizado.

3.2 SISTEMA DE CRIANZA

En la crianza de cuyes existen varias etapas de produccin. Para
tener xito en la crianza se debe tener cuidado en las siguientes etapas:

El empadre:

Es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la

reproduccin. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan
la pubertad (en las hembras entre las seis y ocho semanas de edad y en los
machos dos semanas despus). La pubertad empieza cuando la hembra
presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las hembras. Solo
cuando el cuy hembra est en celo, acepta que el macho la cubra.
Se conocen varios sistemas de empadre; uno de los ms utilizados es
el sistema de empadre continuo, el cual consiste en colocar las hembras
reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (un ao) en
forma permanente, en el cual se aprovecha el celo post-parto de la hembra,
ya que est, 2 a 3 horas despus del parto presenta un celo frtil con un 85%
de probabilidad de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las
hembras pueden tener de 4 a 5 partos por ao.
El otro sistema de reproduccin es el empadre discontinuo, que consiste en
separar a los machos una semana antes del parto y volverlos a colocar al
cabo de 21 das, lo cual permite un descanso sexual y recuperacin de las
hembras.
Bajo este sistema las hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene
4 partos por ao.

Gestacin
Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el parto.
La gestacin o preez suele durar aproximadamente 67 das (9 semanas). Si
la hembra no est bien alimentada o no cuenta con el agua suficiente pueden
morir algunas de las cras en su vientre, esta es una de las razones por la cual
se producen partos de una sola cra.

La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero,

porque los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas,
se maltraten y por consiguiente se pueden provocar abortos.

Para levantar o agarrar a las hembras preadas, se debe proceder de la

siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra

mano y el antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras

por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.

Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por
lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de
cras nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y
limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y
adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas.
Lactacin
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una
duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento
del destete (14 das). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus
que nacen. Las cras no son tan dependientes de la leche materna como otras
especies. Cuando las camadas son numerosas, las cras crecen menos, porque
reciben menos leche.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras
semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen
leche, esto se debe en parte a que las madres han quedado preadas
despus del parto. Por esta razn se recomienda retirar a las cras de las
madres a los 14 das de nacidas. Las cras pueden duplicar su peso entre el
nacimiento y el destete.
Destete
El destete es la
separacin de las
cras de la madre,
el cual se realiza
concluida la etapa
de lactacin, entre
los 10 a 14 das de
edad,
no
es
recomendable
realizar a mayor
edad debido a que
los
cuyes
son
precoces (pueden
tener celo a partir
de los 16 das de
edad) y se tiene
el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al
momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a
fin de poder identificarlo con relativa facilidad.

Recra
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa
se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y
desinfectadas. Aqu se les debe proporcionar una alimentacin de calidad y en
cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una
duracin de 45 a 60 das dependiendo de la lnea y alimentacin adecuada. Es
recomendable no prolongar el tiempo de recra para evitar la pelea entre los
machos las cuales pueden provocar heridas y malogran la calidad de las
carcasas.

Seleccin

Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de mayor

tamao y conformacin para que se puedan reproducir. Para seleccionar los
machos reproductores se deben escoger los de mayor tamao, los ms
pesados y los de colores claros. No se deben empadrar animales que tengan
parentesco, es decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se
pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como
consecuencia:
Alta mortalidad en las cras.
Defectos congnitos en las cras.
Degeneracin de la lnea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos
aos. Tambin se puede cambiar reproductores con otro productor que tenga
cuyes de calidad y en buen estado sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms rpidamente.
Por tanto si se les proporciona una buena alimentacin, podr empadrarlos
ms jvenes (a las doce semanas de edad.)

El estado sanitario de los cuyes tambin influye en la edad del empadre. Los
cuyes que viven en lugares limpios y que no tienen parsitos tales como

piojos, pulgas o garrapatas, crecen ms rpido. De igual manera el fro fuerte

o el exceso de calor, retrasa la edad de reproduccin de los cuyes.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los
tres meses de edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos;
(aproximadamente medio kilo) deben estar sanas y no tener ningn defecto.
Para utilizar a los machos como reproductores, stos deben tener ms de
cuatro meses de edad, pesar ms de 600 gramos, estar sanos y no tener
ningn defecto.

II.

CAPITULO 4 : INFRAESTRUCTURA Y SISTEMAS DE ALIMENTACIN

Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria
sin criterios tcnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos
reproductivos y productivos.
El cuy es sensible a ciertas condiciones climticas, siendo ms tolerantes al
fro que al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en
mejores condiciones se tiene la creencia de que necesita de humo para
reproducirse en condiciones ptimas. Esta creencia no es verdica ya que se
cra en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en
lactantes.
La temperatura ptima es de 18 C. Las temperaturas extremas, tanto
calurosas (mayores a 34 C) como fras (menores a 3 C) producen postracin,
principalmente en hembras gestantes y lactantes.
La infraestructura es preponderante en la ejecucin de actividades
productivas. Para que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es
necesario contar con instalaciones apropiadas.
2.

CONSIDERACIONES PARA LA CONSTRUCCIN DEL GALPN

Para la construccin de los galpones se deben tomar en cuenta las
siguientes recomendaciones:
Proteger a los cuyes del fro, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.
Tener buena ventilacin e iluminacin. Cuando las condiciones de
aireacin son inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patolgicos de
las vas respiratorias.
La ubicacin de las pozas debe facilitar el manejo, distribucin de alimento
y limpieza.
No permitir la entrada de animales depredadores.
Tener opcin a futuras ampliaciones.
Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona,
adems de la facilidad para conseguirlos y el costo que tienen.

3.

Si el cuyero va a estar en zona fra y/o lluviosa, el techo puede ser de

calamina o teja.
Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las
noches.
Si el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el techo puede
ser de estera tejida o torta de barro. Las paredes pueden ser reemplazadas
por malla.
Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o
malla. Se construirn de metro y medio de largo por un metro de ancho y
medio metro de alto.
Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a
las pozas
Para el galpn, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El
piso de cemento es el ms aconsejable por su facilidad de limpieza y
desinfeccin.
En climas clidos el galpn no necesita paredes, se puede utilizar mallas.
Por el contrario, en climas fros las paredes son indispensables y por lo menos
de metro y medio de altura.
Para la debida proteccin y ventilacin a menudo se colocan cortinas
de plstico o tela en las paredes.
SISTEMAS DE ALIMENTACIN
Los sistemas de alimentacin en cuyes se adecuan de acuerdo a la
disponibilidad de alimento y los costos que estos tengan a travs del ao. De
acuerdo al tipo de crianza (familiar, familiar-comercial y comercial) y a la
disponibilidad de alimento, se pueden emplear tres sistemas de alimentacin,
los cuales se describen a continuacin:
Alimentacin en base a forraje
Consiste en el empleo de forraje como nica fuente de alimentos, por lo que
existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual est altamente
influenciado por la estacionalidad en la produccin de forrajes, en este caso,
el forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestin adecuada
de vitamina C.
Sin embargo, es importante indicar que con una alimentacin sobre la base de
forraje no se logra el mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte
voluminosa y no llega a cubrir los requerimientos nutritivos.

El cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo. Consume

prcticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el mejor forraje que se
puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas
pocas y zonas del pas se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a
los cuyes:
Alfalfa
Vicia
Garrotilla
Maz forrajero
Avena
Cebada
Rye grass
Pasto elefante
Rastrojos de cosecha (hojas de habas, repollo, paja de avena, paja de
cebada, chala de maz, etc.).
Desperdicios de cocina: cscaras de hortalizas y verduras.

Consumo de maz forrajero.

Los forrajes para alimentar a los animales despus del corte se deben
orear por una hora. No se debe suministrar forraje:
Recin cortado, caliente y/o fermentado porque provoca timpanismo y
mortandad.
De igual manera, tampoco con el roco de la maana, ni estar muy tiernos
porque les producen diarreas.
Recin fumigados porque les puede producir envenenamientos.

Corte de forraje
Alimentacin en base a balanceados
Como su nombre indica, al alimento balanceado es un alimento completo
que cubre todos los requerimientos.
Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto
contenido de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o
alimento (ya que no es sintetizada por el cuy), se debe tomar en cuenta que
la vitamina C es inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar
su degradacin, utilizando vitamina C protegida y estable.
Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino
ms bien complementarse peridicamente con forraje.