ELABORACION DE CHORIZO

El chorizo es un embutido originario y tpico de la Pennsula ibrica, extendido

a Amrica Latina.
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o ahumada)
que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias,
siendo la ms caracterstica el pimentn, lo que le da su color rojo
caracterstico. Suele ser embutido en la tripa del cerdo, la cual ayuda a la
deshidratacin del chorizo durante su curacin. El chorizo est formado por los
siguientes ingredientes: carne de cerdo sin grasa, grasa de cerdo (unto o
lardo), sal comn, vinagre de vino, vino blanco, pimentn, pimienta
blanca, ajos (o ajo en polvo), nitrito de sodio (que se puede conseguir en
empacadoras de carnes o farmacias ), y fosfato de sodio.
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la
longaniza llega a ser ms conocida en ciertas partes del pas debido a su
facilidad de produccin pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser
incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayora estn elaborados
con las entraas de cerdo, pero tambin los hay de res, de pollo y de pavo.
El modo de preparacin de la mayora de las recetas de chorizo es de la
siguiente manera:
La carne de puerco (o pavo) es procesada en un molino para carne y obtener la
textura que se desee (fina - gruesa o una mezcla de las 2), existe otra
variantes en que la carne se corta en pequeos trozos. Una vez molida o
cortada, se sazona con sal, azcar y pimienta.
El resto de los ingrediente (ajo, canela, chile, tomillo, organo, albaca, vinagre,
vino, o lo que se indique) se muelen en una licuadora, metate o molcajete.
Se mezcla la carne con todas las especies molidas con el vinagre y se deja
reposar al menos 1 da. se puede guardar en un lugar fresco o empacar en una
tripa donde se deja secar o curar al sol.

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del chorizo as como una
lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del chorizo. En ellas se
incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.
Caloras
Grasa

356 kcal.
29,30 g.

Colesterol

72,60 mg.

Sodio

2300 mg.

Carbohidratos
Fibra

1,90 g.
0 g.

Azcares

1,90 g.

Protenas

21,18 g.

Vitamina A

0,00 ug.

Vitamina C

Vitamina B12

0,90 ug.

Calcio

18,40 mg.

0 mg.

Hierro

2,10 mg.

Vitamina B3

11,47 mg.

http://www.sanbuena.com/chorizo.htm
http://www.sabor-artesano.com/elaboracion-chorizo.htm
http://alimentos.org.es/chorizo

Calderas de vapor
Una caldera es una mquina o instalacin, diseada y construida para
producir vapor de agua a elevada presin y temperatura, las hay, desde pequeas
instalaciones locales para la produccin de vapor para coccin de alimentos,
planchado en serie de ropa,
tratamientos spticos de instrumentales
y labores similares, con vapor de relativa baja temperatura y presin, hasta
enormes instalaciones industriales, utilizadas para la alimentacin de turbinas de
generacin de electricidad, y otros procesos industriales donde se requiere vapor
en grandes cantidades, a altsimas temperaturas y presiones.
El agua para la caldera
Un factor importantsimo a tener en cuenta durante el trabajo de la caldera es la
calidad del agua de alimentacin.
Esta agua debe estar desprovista de dureza temporal, de los contrario, las sales
depositadas en torno a los tubos de fuego van formando una capa aislante que
impide el intercambio adecuado de calor entre gases de la combustin y agua,
con la consecuente prdida de eficiencia.
Hay calderas de funcionamiento invertido al del esquema presentado, es decir por
dentro de los tubos de fuego, circula el agua a calentar, y por el exterior, los gases
calientes producto de la combustin, en este caso, la capa de sales depositadas en
el interior de los tubos y su consecuente aislamiento, pueden producir que el tubo
se caliente mucho, se reblandezca y estalle produciendo la explosin de la
caldera.

http://www.sabelotodo.org/termicos/caldera.html